Узбекский плов — рецепт приготовления с фото и видео

Блюда восточной кухни всегда отличались среди других блюд своей пикантностью и сочность. Не исключение и узбекский плов. Такой плов имеет свои секреты приготовления, которые мы будем использовать при приготовлении нашего блюда. Очень важно использовать правильные специи, хорошо промывать рис, и соблюдать всю последовательность поэтапного приготовления. Соблюдая эти минимальные требования, у вас без труда и усилий получится один из самых вкусных пловов, которые вы готовили!

Ингредиенты

Растительное масло3 половника

Свинина200 гр.

Морковь200 гр.

Лук200 гр.

Соль2 ст.л.

Зирапо вкусу

Рис1 кг.

Приготовление

1

Для начала, мы в чугунную чашу для плова наливаем 3 половника растительного масла. Нужно очень хорошо раскалить масло, после чего нарезаем большими кусками мясо, и отправляем в чашу для обжаривания.

2

После того как на мясо пропадут прожилки с кровью, мы можем высыпать предварительно нарезанный лук четвертями.

3

Нарезанную брусками морковь добавить спустя 5 минут после обжаривания лука. Лучше использовать, по традиционному рецепту, желтую морковь, а не оранжевую, по возможности.

4

Спустя 5-7 минут, нам необходимо добавить в чашу немного воды, примерно 200 мл.

5

Главным секретом правильно приготовленного плова является хорошо промытый рис. Рис мы должны промыть очень тщательно,чтобы вода в нем была прозрачной. После чего выкладываем без воды поверх мяса и овощей.

6

После этого, нам нужно влить горячей воды в чашу, чтобы уровень жидкости в чаше поднялся на 2 см..Добавляем соль в наш плов, и перетираем руками зиру прямо в чашу с пловом. После чего, мы должны накрыть крышкой чашу на 20-30 минут. Периодически переворачиваем рис шумовкой, но таким образом, чтобы она не задевала мясо и овощи.

7

Когда плов приготовился, мы можем перемешать его в чаше. После чего вылавливаем куски мяса, и нарезаем их ножом на мелкие кусочки. После чего выкладываем плов на тарелки, и поверх плова кладем нарезанные кусочки мяса. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Плов с мидиями

Готовы с вами поспорить, что плов с мидиями не так часто вы встречаете, как, возможно бы, хотелось. В южных же регионах нашей страны данное блюдо …

Плов в казане

Хорошо, когда есть возможность приготовить что-то на природе, на настоящем костре, который разжигали поленьями. Стоит только представить это, и уже …

Плов в мультиварке

Плов всегда радовал своим появление на столе многих гурманов. Хотя, все мы прекрасно знаем, что не нужно быть гурманом для того, чтобы любить плов. …

Плов с грибами

Когда речь заходит о плове, то представляешь сытное, ароматное мясное блюдо, но никак не блюдо с грибами. А вот и зря! Плов с грибами это очень . ..

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Настоящий узбекский плов — чайхона Нигора

Настоящий узбекский плов – бриллиант национальной кухни.
Его рецепты шлифовались веками, создавая удивительное совершенство.

Пловом восхищались, о нём даже писали сказки – легендарная «Тысяча и одна ночь» называет его праздничным блюдом – и это абсолютно справедливо. Когда на волю, как джинн, вырывается драгоценный пар, в голову приходят мысли именно о волшебстве.

Рецептов плова огромное множество.

Есть откидной плов – в нём рис и мясо готовятся отдельно, а потом только выкладываются вместе.
Иногда в плов вместо мяса кладут отменный кишмиш. Тонкий фруктовый вкус пропитывает рис и получается очень колоритно.
Бывает, плов даже готовят в полотняном мешке! Продукты в такой «упаковке» закладывают в казан заранее и томят дольше обычного.
Многие любят валенсийскую паэлью с морепродуктами – креветками, ракушками, уж что в сети попало – а ведь это, по сути и технологии приготовления, тоже плов.
Однако, пожалуй, самый вкусный плов – узбекский, такой, каким его готовят в Фергане. Этот рецепт считается каноническим и самым узнаваемым.

Именно в Узбекистане две тысячи лет назад родился рецепт, в котором рис и мясо дополняли друг друга, обмениваясь ароматами с овощами и специями, рождая уникальный вкус.
И с каждым следующим поколением это удивительное блюдо становилось всё вкуснее и вкуснее. Создавались казаны идеальной формы, выращивался специальный рис и овощи, выводились породы барашков с самым вкусным мясом.
Плов накопил много секретов, о которых мы с удовольствием расскажем.
Конечно, правильный узбекский плов требователен. Ему нужен тяжёлый казан с толстыми и гладкими стенками, долго хранящими тепло, идеальный рис, чистейшая вода, лучшие мясо, отборные овощи и специи.
Однако, если всё сделать как нужно, плов будет бесконечно щедр. Стоит лишь приподнять крышку казана –
и аромат сразу покоряет сердце, маня и дразня. Рис – зёрнышко к зёрнышку, пропитанный и нежный – буквально светится янтарным светом. Букет пряностей в таком плове расцветает диковинным цветком удовольствия.

Рис

От сорта и качества зависит буквально всё. Для того, чтобы каждая рисинка таяла во рту и лопалась как икринка, рис должен впитать в себя как можно больше влаги. Однако крахмал может склеить зёрна, именно поэтому даже те специальные сорта риса, которые созданы для плова, промывают очень тщательно.

Раз за разом, проливая рис чистой и прохладной водой, нужно следить, чтобы не осталось даже намёка на мутность. И только когда вода, в очередной раз пройдя сквозь рис, останется такой же хрустально прозрачной, можно сказать, что рис промыт как нужно.
Узбекская пословица «В каждом мешке рис – разный» очень мудра. Даже один и тот же сорт янтарной девзиры или утончённой чунгары зависит от года урожая и его климата, подготовки зерна и их созревания, обмолота – тонкостей не счесть.
Умелый повар тщательно следит и проверяет каждый мешок, чтобы угостить своих гостей настоящим пловом, который впитает в себя весь букет вкусов. Просто потому что по-другому не может.

Казан

Гордость каждого повара в Узбекистане. Звонкий и мощный металл, умащённый тысячами блюд, пропитанный маслом и вобравший в себя ауру вкусного. Только чистить и никогда – мыть, – чтобы сохранить физику и энергетику казана. Когда разводишь под ним огонь – можно услышать тонкую музыкальную ноту. Это казан поёт, нагреваясь.

Овощи

Лук, впитавший в себя жаркое солнце и превративший этот свет в пряный и острый сок. Чеснок, каждым зубчиком отливающий перламутром. Морковь, сладкая и сочная, истекающая прямо на срезе. Масло, плавно льющееся вальяжными всплесками или белоснежные кусочки курдючного сала, тающего на глазах и превращающиеся в золотистые шкварки? Будет вкусно, но по-разному, подход совершенно иной и только опыт повара способен сделать каждую закладку продуктов для зирвака идеальной и гармоничной, создать душу плова.
Когда стенки и дно казана уже маслянисто блестят и наступает время закладывать мясо, подождём секунду – просто полюбуемся разделкой.

Кусочки баранины лучатся созревшей юностью – ни жилки, ни плёнки. По каждому прошёлся нож-пчак, острый, как желание повара понравиться кухней гостю. Влажная и свежая, через минуту баранина зашипит в казане, покрываясь золотистым загаром. Так рождается зирвак – душа плова, его вкусовая суть – то, чем пропитается отборный рис и то, чем плов будет потом искушать на столе.

Специи

Есть зира и Зира, перец и Перец. Тонкое понимание различия между узбекской и иранской зирой приходит только с опытом, чутьём и интуитивным узнаванием ароматики. А кроме чёрной есть ещё и жёлтая – подойдёт ли? Насколько давно сорвали перец и сохранил ли он должную остроту и вкус?

Всё дело в деталях, о которых не расскажет ни одна кулинарная книга. Только опыт и умелые руки.
И вот всё готово – рис покрыл зирвак толстым слоем, как плотным одеялом, осталось лишь добавить воды.
Именно сейчас решается судьба плова. Взяв хорошую воду – а правильный плов готовится только с вкусной водой – нужно отмерить ровно сколько нужно, поняв сколько рис сможет впитать в себя, сколько нужно на его «дыхание» под крышкой.
По драматичности и накалу страстей – практически «Гамлет».

Если налить с запасом – плов утонет, если не рассчитать в меньшую сторону – задохнётся. Открыть и посмотреть – значит нарушить всю магию процесса, таинство, что происходит под крышкой.
Для того чтобы было в меру, нужно просто чувствовать плов сердцем.
Именно тогда можно будет поднять крышку казана жестом волшебника и открыть рождение Чуда.
Просто едой такой Плов уже не назовёшь.
На казан сверху положить блюдо, перевернуть – знаменитый Акташ, краса гор Тянь-Шаня, с растомлёной головкой чеснока на вершине.

Каждое зёрнышко в янтарно-золотой горке лаково блистает соком и дышит теплом. Запах такой, что прямо в воздухе рождаются миражи – видны купола и башни Бухары и Самарканда, плещущие на ветру праздничными флагами.

На одном блюде – тысячелетние традиции, богатейшая гастрономическая культура и трепетная любовь к своим гостям, стремление предложить только самое лучшее.
В таком Плове нет ничего лишнего или случайного, он сам по себе живой памятник мудрости и таланта.
Может показаться, что после закусок щедрого узбекского дастархана уже сыт – но стоит появиться Плову на ярком блюде, сияющему каждой рисинкой, и аппетит появляется сам собой.

В это блюдо влюбляешься – целиком, полностью и навсегда – и уже никогда не можешь забыть его прекрасного вкуса.
В Узбекистане говорят «Если ты не пробовал плов, значит зря родился на свет!»

Давайте скорее пробовать!

Яков Можаев. Ресторанный критик, публицист

Говяжий плов (говяжий рисовый плов)

Опубликовано: 5 сентября 2022 г. Автор: Kevin | 5 комментариев

Если вы любите рисовый плов, вы полюбите говядину плов ! Это сытное и ароматное украинское блюдо готовится из тушеной говядины, моркови, лука, нута и горсти крепких специй, сваренных в рисе. Это сытная идея для ужина!

Медленно, но верно пополняю свою копилку рецептов на Балканах и Кавказе! Это рецепты из таких мест, как Грузия, Сербия, Крым, Словения и Украина. Если вы любите эту кухню так же сильно, как и я, я определенно рекомендую вам ознакомиться с моими рецептами чебуреки (пирожков с мясом), этого грузинского сырного хлеба, называемого хачапури, или чевапи, которые представляют собой балканские колбаски без кожицы.

Следующим в моем списке рецептов, которыми я хочу поделиться, является плов с говядиной. Он возник в Узбекистане, и многие другие страны теперь имеют свои собственные взгляды на него. Моя любимая украинская версия. Он сделан из пикантных кусочков говядины, нута для еще большего количества добавленного белка и небольшого количества овощей и специй. Добавленный золотой изюм также придает сладости.

ПРИМЕЧАНИЯ И ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ

• Говядина — Для плова я предпочитаю использовать говяжью вырезку или говяжью вырезку. Какой бы тип вы ни использовали, обязательно нарежьте его на 1-дюймовые кусочки.
• Лук — Лук отлично сочетается с другими ингредиентами и придает особый вкус, если его обжарить вместе с овощами.
• Чеснок — Мой самый любимый усилитель вкуса для всех острых блюд!
• Морковь — Здесь вы захотите поработать с тертой морковью.
• Говяжий бульон — Используйте бульон вместо воды для еще большего аромата.
• Нут — Чтобы упростить задачу, используйте нут из банки.
• Золотистый изюм . Этот необычный и неожиданный ингредиент придает блюду интересное измерение.
• Растительное масло — Для подрумянивания говядины и обжаривания овощей.
• Соль и перец — не нужно много добавлять к мясу, чтобы подчеркнуть его естественный вкус. Немного S&P прекрасно справляется со своей задачей.
• Кориандр — Эта специя имеет ореховый, цветочный и цитрусовый оттенок.
• Тмин — еще одна из моих любимых специй для добавления в пикантные блюда.
• Молотая горчица — Острая и свежая молотая горчица хорошо сочетается с говядиной.
• Копченая паприка . Гораздо более копченая и острая, чем традиционные сорта, она придает изюминку этому рисовому плову с говядиной.
• Длиннозернистый рис — Мне больше всего нравится жасмин или басмати.
• Соленые огурцы и яйца вкрутую — Для подачи!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ

1. Подготовить рис. Для начала промойте рис в холодной воде в сите, пока вода не станет прозрачной. Поместите его в миску, затем залейте 1 дюймом воды и отложите на потом.

2. Поджарьте говядину. № Поставьте жаровню или сотейник с толстыми стенками на средний огонь. Приправьте нарезанную кубиками говядину солью и перцем и положите в сковороду с небольшим количеством масла. Часто помешивайте, чтобы он подрумянился — этот шаг обычно занимает 3-5 минут. Удалите говядину из кастрюли, когда закончите.

3. Обжарить овощи и мясо. В ту же сковороду добавьте лук, морковь и чеснок и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, или около 5 минут. Положите говядину обратно в сковороду и добавьте соль, кориандр, тмин, молотую горчицу и копченую паприку. Перемешать и готовить около минуты. Далее влейте бульон и доведите смесь до кипения. Накройте крышкой, затем уменьшите огонь до минимума и оставьте кипеть на 90 минут. Готовое мясо должно быть нежным.

4. Добавьте рис. Добавьте нут и золотой изюм, затем добавьте сырой рис. Не мешайте! Рис должен образовать ровный слой сверху, и убедитесь, что он покрыт бульоном примерно на ½ дюйма. При необходимости можно добавить еще бульона.

5. Разрешить готовить. № Накройте крышкой и варите плов с говядиной на медленном огне в течение 30 минут или до тех пор, пока рис не будет готов и жидкость не испарится. Снимите его с плиты и дайте постоять 10 минут без крышки.

6. Смешать. Сложите вместе рис и говядину, чтобы получился плов с говядиной. Если хотите, вы можете подать его с соленьями и сваренными вкрутую яйцами для настоящей украинской еды.

Из чего состоит плов?

Плов — узбекское блюдо, приготовленное из риса и какого-либо мяса. Его также иногда называют пловом или плов. Хотя это блюдо родом из Узбекистана, в других балканских и восточноевропейских странах есть свои версии. Мясо обычно говядина или баранина!

Можно ли заморозить плов?

Абсолютно! Этот рецепт очень хорошо замораживает. Просто приготовьте его, как указано на карточке рецепта ниже, и дайте ему полностью остыть. Переложите его в подходящую для морозильной камеры посуду и поместите в морозильную камеру. Хранится до 6 месяцев! Чтобы разогреть его, вы можете поместить его в духовку или на сковороду. Дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи для достижения наилучших результатов.

Почему мой рисовый плов с говядиной получился мягким?

Если у вас получился плов с говядиной и рисом, это означает, что рис впитал слишком много жидкости. Просто дайте рису, бульону и мясной смеси вариться немного дольше без крышки, пока не испарится лишняя влага. Обязательно следите за ним, чтобы он не сгорел.

Все еще голоден?

Подпишитесь на мою рассылку , следите за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.

• 2 фунта говяжьей вырезки или говяжьего филе, нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм
• ¼ стакана растительного масла
• 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 средние моркови, натертые (см. говяжий бульон
• 1 ½ чайные ложки Кошерная соль
• 1 чайная ложка земли черный перец
• 1 чайная ложка земля кориандра
• 1 ​​чайная ложка земля
• 1 чайная погрузка на землю
• 1 Teaspoon
• 1 Teaspoon Ground
• 1 Teaspoon
• 1 Teaspoon Ground
• 1 Teaspoon
• .
• 2 стакана длиннозернистого риса Жасмин или басмати

Гарнир

• Соленые огурцы на выбор для подачи
• Яйца, сваренные вкрутую

• Промойте рис в холодной воде через сито, пока вода не станет прозрачной. Поместите рис в миску и залейте водой на 1 дюйм. Отложите.

• Нагрейте жаровню или глубокую сковороду на среднем огне. Вы хотите, чтобы это горячее обжарило говядину, чтобы она не испарялась и не теряла соки при поджаривании.

• Приправьте нарезанную кубиками говядину 1 чайной ложкой соли и черным перцем. Обжарьте говядину, часто помешивая, в течение примерно 3-5 минут. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону. Затем добавьте лук, морковь и чеснок в оставшееся масло на сковороде и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.

• Верните говядину и выделившийся сок в кастрюлю, добавьте оставшиеся ½ чайной ложки соли и специй и перемешайте все вместе, готовя 1 минуту. Добавьте бульон, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 90 минут или пока мясо не станет мягким.

• Добавьте нут и золотой изюм. Посыпать осушенный сырой рис на мясо и бульон в кастрюле ровным слоем, НЕ перемешивая. Рис должен лежать сверху, но убедитесь, что он покрыт бульоном примерно на ½ дюйма. При необходимости добавьте еще бульона или воды.

• Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 минут, пока рис не будет готов и не выпарится вся жидкость (см. примечание 2). Снимите с огня и дайте рису постоять 10 минут под крышкой.

• Перед подачей на стол смешайте смесь риса и говядины. Подавайте с соленьями на выбор (сладкими, с укропом или горячими) или сваренными вкрутую яйцами.

1. Вы также можете купить натертую морковь в пакетах по 10 унций в овощном отделе вашего магазина, чтобы облегчить себе жизнь.
2. Если вся жидкость не впитается, готовьте несколько минут при открытой крышке.

*Информация, представленная ниже, является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Калорийность: 690 ккал | Углеводы: 85 г | Белок: 43 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 8 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 1258 мг | Калий: 1092 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 3607 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 123 мг | Железо: 7 мг

Другие основные блюда

БЕСПЛАТНЫЙ БОНУС ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ

Мой путеводитель по удивительной международной кулинарии

Kabuli Pulao (Правильный плов из баранины) из Афганистана

Kabuli Pulao — это афганское блюдо из риса, приготовленное из баранины с восхитительной смесью специй. Затем баранину выкладывают на рис и подают с морковью, изюмом и поджаренным миндалем.

«Здравствуйте, читатель! Я изо всех сил стараюсь изучить рецепты как можно лучше, прежде чем публиковать, чтобы убедиться, что я правильно представляю каждую культуру. Если этот рецепт из вашей страны, и я допустил ошибку, или у вас есть предложения, как сделать его более аутентичным, я буду рад услышать! Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, дайте мне знать, что должно быть по-другому, и я переработаю рецепт. Я всегда намерен отдавать дань уважения каждому культурному блюду, которое я готовлю. Спасибо за чтение!»

Когда я говорю вам, что это один из лучших рецептов на The Foreign Fork, а также одно из моих любимых блюд во всем мире, я не лгу. Эта еда вкусная и моя семья до сих пор говорит о ней примерно раз в неделю.

Конечно, это блюдо требует много времени, но обещаю, оно того стоит.

Recipe Origins

Кабули Пулао обычно подают на свадьбах и торжествах в Афганистане.

Многие говорят, что это блюдо появилось в семьях высшего сословия Афганистана, которые могли позволить себе добавлять в свои блюда такие деликатесы, как изюм и орехи. Однако со временем это блюдо стало более распространенным, и теперь оно считается национальным блюдом Афганистана.

В Афганистане шутят, что женщина не может выйти замуж, пока не усовершенствует свой рецепт Кабули Пулао. Не волнуйтесь, читатели. Приготовив это блюдо, вы станете идеальным кандидатом на свадьбу для любого партнера 😉 

Зачем готовить этот рецепт

1. Вкусно: Как я уже говорил выше, это одно из ЛУЧШИХ блюд в мире… Я действительно, действительно имею в виду это. Попробуйте поэкспериментировать дома!
2. «Путешествие» в Афганистан: В Афганистане добрые люди, интересная культура и вкусная еда. Но, к сожалению, это трудное время для посещения или знакомства со страной вообще. А пока мне придется довольствоваться приготовлением афганской еды дома.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого рецепта?

Наглядный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта внизу, чтобы узнать количество.

1. Баранина: Баранину может быть трудно найти. Попробуйте заранее позвонить в местный ближневосточный магазин, чтобы узнать, продают ли они его. Я также позвонил своему местному мяснику, и они смогли отделить для меня баранью ногу от костей и превратить ее в кубики, что отлично сработало.
2. Гарам масала: Вы можете купить эту смесь специй в магазине или приготовить ее дома.
3. Морковь: Я обманываю и покупаю пачку нарезанной спичками моркови. Вы можете нарезать их вручную, если хотите, но использование купленного в магазине пакета сокращает время рецепта.
4. Изюм: Я бы рекомендовал изюм нормального размера, а не гигантский.

Как приготовить этот рецепт

Шаг 1: Приготовление лука

Нагрейте 2 столовые ложки гхи или оливкового масла в глубокой кастрюле с толстым дном.

Добавьте лук и жарьте на среднем огне в течение 15 минут или до прозрачности и золотисто-коричневого цвета. Снимите и отложите в сторону.

Шаг 2: Приготовьте баранину

Добавьте баранину в сковороду с оставшимся топленым маслом и обжарьте на сильном огне, часто помешивая, пока она не подрумянится. Посыпать специями и 1 ч.л. соли.

Перемешивайте на огне в течение 1 минуты, добавьте 1 ½ стакана воды, затем верните лук в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите в течение одного часа.

Шаг 3: Подготовка начинки

Пока мясо готовится, добавьте ¼ стакана топленого масла на сковороду и слегка поджарьте нарезанный миндаль. Снимите со сковороды, оставив топленое масло.

Добавьте морковь в сковороду и обжаривайте на среднем огне до легкого окрашивания, часто помешивая.

Добавить изюм и продолжать жарить, помешивая, пока изюм не станет пухлым. Посыпьте морковно-изюмную смесь сахаром и отложите в сторону.

Шаг 4. Приготовление риса

Промыть и процедить рис. Доведите до кипения 6 чашек (1,5 литра, 51 унцию) воды с 1 столовой ложкой соли. Добавьте рис, снова доведите до кипения и варите 6 минут. Штамм.

Шаг 5: Приготовление на пару и комбинирование

Достаньте приготовленную баранину и ½ стакана (4 жидких унции или 125 мл) жидкости. Перемешайте рис и оставшуюся 1 ч. л. соли с оставшимся в кастрюле соком.

Сделайте в рисе 3 или 4 отверстия концом деревянной ложки. Поместите смесь баранины на половину риса и смесь моркови/изюма на другую половину риса. Сверху полить отложенным мясным соком.

Положите на сковороду два бумажных полотенца и плотно накройте крышкой. Варить на среднем огне 5 минут, затем уменьшить огонь до минимума и варить еще 25 минут. Снимите с огня и держите под крышкой 5 минут.

Шаг 6: Подавайте и наслаждайтесь

Выложите баранину в центр блюда и сверху посыпьте смесью из моркови и изюма. Разрыхлите рисовые зерна вилкой и выложите рис горкой вокруг мяса посередине. Посыпать отложенным миндалем и подавать.

Советы экспертов

• Я приготовил этот рецепт в соответствии с инструкциями, но иногда мне хочется, чтобы в нем было больше мяса. Не стесняйтесь использовать еще один фунт мяса для более высокого соотношения мяса и риса.
• Рис не нужно промывать перед приготовлением, но я бы рекомендовал это делать.
• При подаче мясо обычно выкладывается в центр горки риса. Вы даже можете покрыть его сверху еще одним слоем риса, чтобы его не было видно с сервировочного блюда перед подачей на стол.
• Подавайте с булауни в качестве закуски и халвау-и аурд-и суджи на десерт.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Нужно ли добавлять изюм?

Многие афганцы скажут вам, что добавление изюма и моркови в это блюдо абсолютно необходимо, и я согласен! Кабули Пулао — это не Кабули Пулао без изюма!

Преимущество изюма в этом блюде в том, что он хорошо маскируется под рис. Вместо того, чтобы выделяться, они дополняют блюдо, не привлекая к себе лишнего внимания. Если вы на грани, я бы посоветовал вам добавить их.

Если вы привередливы в еде, я бы порекомендовал приготовить изюм и морковь отдельно, но не добавлять их на сервировочное блюдо. Таким образом, каждый едок может положить морковь и рис в свою тарелку, если пожелает.

Некоторые афганцы скажут вам, что они не едят изюм при приготовлении этого блюда, так что не расстраивайтесь СЛИШКОМ плохо, если вы решите его не есть.

Любите изюм в пикантных блюдах? Попробуйте этот кубинский рецепт пикадильо, в котором также есть изюм.

Обязательно ли использовать баранину?

Баранина определенно является самым популярным мясом для этого рецепта. Хотя я признаю, что это дорогая стрижка, если вы можете себе это позволить, я бы посоветовал вам разориться.

Приготовленная таким образом баранина получается такой нежной и вкусной, что, на мой взгляд, она того стоит!

Если вы предпочитаете более доступный вариант, некоторые рецепты Кабули Пулао готовятся с курицей.

Есть ли у этого рецепта другие названия?

Вы также можете встретить этот рецепт под названием Кабули Пулав или Кабули Пулао.

PS: Вы можете этого не знать, но на самом деле это был первый рецепт, который я когда-либо делал на своем сайте. Со всеми остальными обновленными рецептами я удаляю старые фотографии и старую статью, но в данном случае считаю, что так делать неправильно. Я хочу сохранить свою старую работу, чтобы видеть, как далеко я продвинулся. Чтобы окунуться в воспоминания, прокрутите под карточкой рецепта дурацкую статью и старые фотографии 🙂 

Вам понравился этот рецепт? Не забудьте посмотреть и другие рецепты, которые я выбрала специально для вас: 

• Баклажаны по-афгански с йогуртовым соусом
• Рис по-армянски с вермишелью
• Мухаммар: сладкий рис из Бахрейна
• Сладкий барашек по-алжирски
• Индия: история, предыстория, культура и еда

обзор / комментарий к этому сообщению, дайте нам знать, что вы думаете!

И не забудьте поделиться фотографией вашего готового продукта в Facebook и Instagram и отметить @TheForeignFork и хэштегом #TheForeignFork.

• ▢

  Большая кастрюля

• ▢ ¼ чашки + 2 ст. 2 см кубики, (или 500 грамм)
• ▢ ½ чайной ложки Garam Masala
• ▢ ¼ TSP Ground Cardamom
• ▢ ¼ TSP Ground Cinmanmon
• ▢ ¼ TSP Свежее молодое черное перцем
• ▢ 1 TSP + 2 TSP SALDER
• ▢ 1 TSP + 2 TSP SALDER
• ▢ 1 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2 TSP + 2. ▢ ⅓ стакана нарезанного миндаля, нежареного и не соленого (или 40 грамм или 1 ½ унции)
• ▢ 1 ½ чашки моркови, нарезанной спичками
• ▢ 1 чашка изюма без косточек, (4 унции или 125 г)
• ▢ 2 ч. л. сахарного песка
• ▢ 2 чашки риса басмати,

  • Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла или оливкового масла в глубокой кастрюле с толстым дном.

  • Добавить 2 нарезанные желтые луковицы и жарить на среднем огне 15 минут или до прозрачности и золотисто-коричневого цвета. Снимите и отложите в сторону.

  • Добавьте 1 фунт 2 унции нарезанной кубиками баранины без костей в сковороду с оставшимся топленым маслом и обжарьте на сильном огне до коричневого цвета, часто помешивая. Посыпьте специями ( ½ ч.л. гарам масала , ¼ ч.л. молотого кардамона , ¼ ч.л. молотой корицы , ¼ ч.л. свежемолотого черного перца ) и 1 ч.л. соли

    .

  • Перемешивайте на огне в течение 1 минуты, добавьте 1 ½ стакана воды , затем верните лук в кастрюлю. Накройте крышкой и тушите в течение одного часа.

  • Пока мясо готовится, добавьте ¼ чашки топленого масла в сковороду и слегка поджарьте/поджарьте ⅓ чашки нарезанного миндаля . Снимите со сковороды, оставив топленое масло.

  • Добавьте 1 ½ чашки моркови в сковороду и обжарьте на среднем огне до легкого окрашивания, часто помешивая.

  • Добавьте 1 стакан изюма и продолжайте жарить, помешивая, пока изюм не станет пухлым. Посыпьте морковно-изюмной смесью 2 ч.л. сахарного песка и отложите.

  • Рис промыть и процедить. Доведите 6 чашек воды (1,5 литра, 51 унция) до кипения с

    1 столовой ложкой соли . Добавьте рис, снова доведите до кипения и варите 6 минут. Штамм.

  • Достаньте приготовленную баранину и ½ стакана (4 жидких унции или 125 мл) жидкости. Перемешайте рис и оставшуюся 1 чайную ложку соли с оставшимся в кастрюле соком.

  • Концом деревянной ложки сделайте в рисе 3 или 4 отверстия. Поместите смесь баранины на половину риса и смесь моркови/изюма на другую половину риса. Сверху полить отложенным мясным соком.

  • Положите два бумажных полотенца на противень и плотно накройте крышкой. Варить на среднем огне 5 минут, затем уменьшить огонь до минимума и варить еще 25 минут. Снимите с огня и держите под крышкой 5 минут.

  • Выложите баранину в центр блюда и сверху посыпьте смесью из моркови и изюма. Разрыхлите рисовые зерна вилкой и выложите рис горкой вокруг мяса посередине. Посыпать отложенным миндалем и подавать.

  • Баранина: Баранину может быть трудно найти. Попробуйте заранее позвонить в местный ближневосточный магазин, чтобы узнать, продают ли они его. Я также позвонил своему местному мяснику, и они смогли отделить для меня баранью ногу от костей и превратить ее в кубики, что отлично сработало.
  • Гарам масала: Вы можете купить эту смесь специй в магазине или приготовить ее дома.
  • Морковь: Я обманываю и покупаю морковь, нарезанную спичками. Вы можете нарезать их вручную, если хотите, но использование купленного в магазине пакета сокращает время рецепта.
  • Изюм: Я бы рекомендовал изюм нормального размера, а не гигантский.
  • Я готовила по этому рецепту в соответствии с инструкциями к рецепту, но иногда мне хочется, чтобы в нем было больше мяса. Не стесняйтесь использовать еще один фунт мяса для более высокого соотношения мяса и риса.
  • Рис не нужно промывать перед приготовлением, но я бы рекомендовал.
  • При подаче вы обычно выкладываете мясо в центр горки риса. Вы даже можете покрыть его сверху еще одним слоем риса, чтобы его не было видно с сервировочного блюда перед подачей на стол.
  • Подавайте с булауни в качестве закуски и халвау-и аурд-и суджи на десерт.

  Порция: 1 порция | Калорийность: 453 ккал | Углеводы: 82 г | Белок: 8 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 1205 мг | Калий: 548 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 5348 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 2 мг

  Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @TheForeignFork или пометьте #TheForeignFork!

  Я планировал и мечтал об этом kabuli pulao в течение как минимум двух месяцев, и он НЕ разочаровал.