Классический хворост с сахарной пудрой на сковороде – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Хворост представляет собой мучное кондитерское изделие, которое обладает потрясающим вкусом, притягательным ароматом и тающей во рту текстурой. Хрустящее сладкое лакомство обжаривается во фритюре и покрывается сахарной пудрой или медом. Приготовить воздушный хворост в домашних условиях не составит труда, так как мучное изделие требует минимум ингредиентов и времени.

Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

1 час 30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	450 г
Кефир	300 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сода	5 г
Растительное масло	50 г
Сахар	60 г
Соль	3 г
Сахарная пудра	100 г
Ванильный сахар	10 г

Для жарки

Растительное масло

400 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы домашний хворост нес пользу организму, используйте муку грубого помола, отдавайте предпочтение оливковому рафинированному маслу для жарки, что сделает готовое лакомство менее калорийным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку предварительно просейте, кефир подогрейте в микроволновой печи.

Шаг 1

Для приготовления теста в глубокой посуде соедините куриное яйцо, сахар и соль и перемешайте ингредиенты вилкой до однородности. В отдельной емкости соедините теплый кефир с содой, перемешайте кефирную смесь и добавьте ее к яично-сахарной смеси. Влейте к мучной смеси растительное масло и вымешивайте тесто до его однородной и эластичной текстуры. Замешенное тесто отложите в сторону на полчаса.

Шаг 2

По истечении времени готовое тесто разделите на 4 мучных шара, раскатайте мучной шар в круглый пласт толщиной 2 мм и разрежьте его на 12 частей фигурным резцом. В каждом мучном кусочке сделайте надрез посередине и тонкий конец теста прокрутите через надрез. Повторите аналогичные шаги с остальными мучными треугольниками. В разогретую с растительным маслом сковороду выложите сформированный хворост и обжаривайте его с каждой стороны по несколько минут до появления золотистого цвета.

произвести впечатление

Классический хворост с сахарной пудрой на сковороде выложите в красивое блюдо и подавайте к столу в сочетании со свежезаваренным чаем или кофе.

лучшие рецепты мира, правила и советы умелого приготовления

Как делать хворост так, чтобы печенье имело специфическую форму, не было чрезмерно напитано жиром, хрустело и приятно пахло? Каждый народ придал классическому рецепту хвороста свои уникальные вкусовые добавки. Где-то предпочитают добавлять в тесло спиртные напитки (ром, коньяк), где-то задабривают тесто фруктовыми соками или пикантными пряностями. Правильно готовить хворост следует из яично-молочного теста, хорошо добавив в него масла.

Есть рецепты, которые рекомендуют вымешивать твердое тесто, раскатывать его в пласт, нарезать по-особенному и жарить в раскаленном масле. А есть поварские секреты в приготовлении хвороста, которые основаны на формировании жидкого (чуть гуще сметаны) теста, когда используют специальный кондитерский шприц и выдавливают это тесто в кипящее масло для жарки.  

Хворост считают традиционным блюдом практически во всех государствах Евразии: от Индийского полуострова, Океании и до берегов Туманного Альбиона (Великобритании). В России и странах СНГ похрустеть хворостом любят не только дети, но и взрослые, которые с удовольствием чаевничают вечерами вприкуску с хрустящими странными по форме печеньицами.

Данная статья предлагает ознакомиться со всеми известными в мире рецептами приготовления хвороста. Только так можно выбрать оптимальный вариант приготовления хвороста. Сладкое или соленое печенье безусловно полюбят Ваши родные и признают его единогласно, как семейный кулинарный шедевр.

Содержание:

1. Хворост классический
2. Хворост северный по-английски
3. Баварский хворост к пиву
4. Хворост для дорогих сладкоежек
5. Самый хрустящий хворост
6. Хворост «Восточные сладости»
7. Традиционный украинский хворост на кефире
8. Хворост по-татарски
9. Секреты удачного хвороста

Хворост классический

С давних времен люди умели готовить хворост. Тем более, что продукты для него необходимы самые обычные: яйца, мука, сахар, молоко (сметана) и масло для жарки. Секрет в том, как сочетать и в каком количестве брать эти ингредиенты, чтобы получилось сочное и одновременно хрустящее жареное печенье.

Например, в российских кулинарных книгах имеется такой традиционный продуктовый набор для приготовления хвороста.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 2 шт;
• Сахар – 150 гр;
• Молоко и масло растительное в тесто – по 1,5 ст.л.
• Мука – 2 ст.
• Соль для вкуса – 0,5 ч.л.
• Масло для жарки и сахарная пудра.

Как готовить:

Яйца взбить с сахаром, добавить молоко, соль и масло для теста. Продолжать взбивать венчиком (или миксером). Добавить муку и замесить эластичное тесто.

В тесло добавляют масло для того, чтобы сократить расход муки и облегчить работу – такое тесто не прилипает к рукам и получается очень послушным и воздушным.

Замешенное тесло делим на 3 части. Берем одну, раскатывает в прямоугольный пласт до 2 см толщиной, режим на полоски по 2-3 см шириной и до 7 см длиной. В каждом отдельном кусочке аккуратно ножом сделать разрез четко по центру (но не до краев) и сквозь этот разрез провернуть верхнюю часть кусочка несколько раз подряд. С оставшимися частями (2-й и 3-й) работаем аналогично. Именно так придают классическую форму хворосту.

Опускать заготовки из теста в раскаленное кипящее масло и жарить до румяного цвета. Румянец хворосту придает сахар.

Вынув печенье из масла, нужно положить его на бумажное полотенце, чтобы остатки жира впитались в ткань. Готовые горячие хворостинки можно посыпать и для красоты, и для вкуса сахарной пудрой.

Домашний классический рецепт хвороста хорош также тем, что позволяет печенью сохранять мягкость и аромат долгое время.

Хворост северный по-английски

Страны севера не знают продолжительного лета, а зима в этих краях более суровая. Именно по этой причине кулинары Севера достаточно часто задабривают свои блюда горячительными напитками (для внутреннего согревания и как противоинфекционная панацея). Рецепт хвороста не стал исключением: кроме привычных для приготовления продуктов в это печенье англичане и многие другие народы добавляют ром, коньяк, водку и пр.

Ингредиенты:

• Яичный желток – 3 шт;
• Молоко – 150 гр;
• Сметана – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу;
• Мука – 0,5 кг;
• Ром (или другой спиртной напиток) – 2 ст.л.

Как готовить:

Смешать в широкой емкости все жидкие ингредиенты. Добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт, нарезать формы (как в примере выше), закрутить их в виде спиралек и жарить в раскаленном масле.

Подавать сахарной пудрой.

Стоит помнить, что в результате обработки кипящим маслом, спиртосодержащий напиток теряет процент алкоголя, но придает выпечке особый аромат.

Баварский хворост к пиву

Известно наверняка что родина этого рецепта – Бавария – государство, где мужчины безумно любят пиво, а к нему – вкусные сыры, жареное мясо и уникальный соленый из заварного теста хворост!

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 2 шт;
• Мука и вода – по 300 гр;
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Сыр твердый – 100 гр;
• Специи – по вкусу.

Как готовить:

Закипятить смесь воды + масла растительного, добавить в раствор муки – перемешать и слегка остудить.

Натереть на средней терке сыр, добавить 1 ст.л. муки и 1 яйцо – все перемешать.

Тесто поделить на 2 части и обе раскатать в тонкие равные прямоугольники. На одну часть равномерно выложить сырную начинку, прикрыть второй частью теста, слегка прижать руками. Смазать всю поверхность взбитым яйцом и обсыпать специями (или пряной зеленью). И только теперь нарезать на прямоугольники, которые скрутить в спираль.

Жарить готовые хворостинки в кипящем масле до золотистого цвета с обеих сторон.

При подаче к столу присыпать солью слегка.

Хворост для дорогих сладкоежек

Этот рецепт получил такое интересное название лишь потому, что набор продуктов здесь особенный. Да и по форме такой хворост традиционным хворостом не назовешь. Хотя по мировой кулинарной книге — это именно хворост!

Ингредиенты:

• Творог домашний (средней жирности) – 300 гр;
• Сметана и молоко сгущенное – по 250 гр;
• Яйцо куриное – 3 шт;
• Сода – 1 ч.л.
• Мука – сколько возьмет тесто;
• Масло растительное – для жарки.

Как готовить:

Смешать в глубокой миске перетертый через сито творог, сметану, сгущенное молоко яйца и добавить соду. Все очень хорошо перемешать (почти взбить) и только теперь добавляем муку постепенно.

Тесто должно получиться упругим и гладким (не липнет к рукам).

Обязательно после замеса дайте тесту постоять и «дойти до кондиции» под кухонным полотенцем около 20 минут.

Теперь внимание: раскатать тесто в пласт и сложить это полотно вдвое, но – не прижимать плотно и не раскатывать опять! Между половинками теста должно остаться немного воздуха, за счет которого печенье получиться удивительно воздушным.

Из этого двойного пласта вырезать округлой формой шарики и обжарить их в масле до золотистого цвета. Аккуратно снять на вафельное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Присыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Самый хрустящий хворост

Удивительно, что для приготовления этого вида хвороста требуется минимальное количество ингредиентов, а вот по вкусу печенье получается изысканным и необычным.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 стакана;
• Мука – 1 стакан;
• Сода — на кончике ч. л.
• Уксус — 1 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л. для теста + 500 гр для жарки
• Сахар для сиропа – 1 стакан;
• Вода – 100 гр;
• Сок лимонный – 1 ч.л.

Как готовить:

Муку смешать с содой. Добавить молоко, растительное масло и уксус – замешать тесто. Укрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Секрет этого печенья – в формировании кусочков и обратном процессе их приготовления.

Абсолютно пресное тесто раскатываем в тонкий-претонкий пласт (до 1 мм толщиной), присыпаем мукой и даем чуть подсохнуть с каждой стороны. Теперь сворачиваем тесто по 5-сантиметровым полоскам от края в виде плоского рулета. Самую последнюю полоску смазываем водой и плотно приклеиваем к получившемуся рулету.

Осталось нарезать рулет на полоски по 2 см шириной. Если сделаете их под углом – получите симпатичные формы параллелограмма.

А в чем же готовить такой хворост? В масле и в сиропе! Разогреваем масло до кипения и опускаем туда хворост. Пока жарим, вилкой переворачиваем и раскрываем слои каждой хворостинки. Через 2-3 минуты достаем из масла на вафельное полотенце (чтобы жир ушел) и опускаем в сироп на 30 секунд.

Готовый хворост должен остыть, слегка подсохнуть. При желании, можно сдобрить сахарной пудрой (хотя и без этого хворост получается достаточно сладким).

Хворост «Восточные сладости»

Рецепт пришел к нам из государств Восходящего Солнца – с Далекого Востока. Здесь много пряностей и традиционных вкусовых предпочтений жителей Китая, Индии и других восточных стран.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр;
• Вода – 150 гр;
• Соль – треть ч.л.
• Корень имбиря тертый мелко – 1,5 ст.л.
• Для Сиропа:
• Вода и сахар – 1:1 по 250 гр;
• Мед жидкий – 2 ст.л.
• Корица – 0,5 ч.л.

Как готовить:

Замесить тесто из муки + вода + имбирь + соль. Укрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Сироп варим из сахара и воды (по 1 стакану) и увариваем до половины (т.е. до 1 стакана). В самом конце добавим корицу и мед.

Традиционно из готового теста раскатываем пласт, вырезаем полоски и делаем в каждой разрез, через который протягиваем вершинку кусочка, чтобы по бокам образовались спиральки.

Чтобы тесто не прилипало к поверхности стола – припудрите стол мукой, а тесту дайте слегка подсохнуть.

Готовые формы опускать в кипящее масло и жарить до готовности. Доставать на полотенце.

В широкую емкость укладываем слоями хворост и каждый слой присыпаем рубленными орехами грецкими, изюмом м прочими восточными деликатесами, а также щедро поливаем готовым медово-коричным сиропом.

Традиционный украинский хворост на кефире

Украинские кулинары очень любят готовить различные блюда из теста на кефире. И относительно хвороста исключений нет. Хрустящее печенье получается великолепно, и при этом сохраняет достаточно долго свежесть и аромат, словно только что приготовленное.

Ингредиенты:

• Кефир жирный – 2 стакана;
• Яйцо куриное – 2 шт;
• Сахар – 150 гр;
• Соль – 1 ч.л. без верха;
• Мука – 1-1,5 кг;
• Масло подсолнечное для жарки;
• Ваниль и специи – по вкусу.

Как готовить:

Яйца хорошо (до крутой пены) взбить с сахаром. Добавить в смесь кефир, соль, специи и опять взбить. Засыпать муку (просеянную через сито) и замесить крутое тесто. Накрыть тесто полотенцем (или завернуть в пищевую пленку) и оставить на 30 минут.

Затем подошедшее тесто разделить на части и каждую часть раскатать тонко (по 2 мм толщиной).

Секрет хрустящего украинского хвороста в том, что тесто после раскатывания в пласт, оставить на столе неприкрытым, чтобы подсохло слегка (минут на 5-7).

Разрезать тесто на полоски, а каждую из них под углом порезать на куски. По центру кусочка делаем надрез, через который продеваем один край. Продевать можно несколько раз подряд, чтобы получить не один завиток, а несколько.

Готовые хворостинки жарим в раскаленном постном масле до румяной корочки. Обязательно следует впитать излишки жира в полотенце. Еще горячим хворост присыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Хворост по-татарски

Интересным по форме и необычным по вкусу считается хворост из татарской кухни. Есть даже особенное его название – «кош теле», которое у нас по незнанию часто называют «урама». Секрет этого хвороста в особом сочетании продуктов, а также в удивительной внешности хвороста – спиралевидной форме.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 1 шт;
• Мука – 1 стакан;
• Водка – 2 ст.л.
• Соль и специи – по вкусу;
• Масло растительное для жарки;
• Сахарная пудра – для украшения.

Как готовить:

Муку перемешать с солью и специями, вбить яйцо, влить водку и – замесить тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать на холод на 30 минут.

Секрет татарских кулинаров: тесто необходимо несколько раз раскатывать в пласт, затем сворачивать рулетом, оборачивать пленкой и убирать на холод на 30 минут. Чем большее количество раз выполняется эта процедура (раскатал – свернул – убрал на холод), тем более слоистым получается тесто.

Подготовленное тесто последний раз раскатывает очень тонко (почти как  папиросная бумага). Специальным рельефным ножом аккуратно порезать тесто на полоски по 5 см шириной и свернуть рулетиком каждую.

Жарить эти рулетики в раскаленном масле, но на деревянной шпажке, которой необходимо проткнуть рулетик по середине вдоль. Этот прием не даст тесту раскрутиться.

Выложить прожаренный хворост на полотенце, убрать жир и присыпать сахарной пудрой.

Секреты удачного хвороста

Не важно, по какому рецепту Вы решили готовить хворост. Главное, чтобы изделие получилось с хрустящей корочкой (но не сухое!), ароматное и с выбранным вкусом (т. е. сладкое, сырное, соленое, ореховое и пр.). Как же сделать хворост именно таким?

Кулинары мира сходятся в решении этой задачи по следующим правилам:

• Если хворост готовят на кефире, то следует выбирать кефир максимально жирный (от 2,5%) и безусловно свежий. Только на таком кефирном субстрате хворост получается с приятным кисло-сладким ароматом и нежным вкусом.

Чем жирнее берете кефир, тем тесто будет мягче, но и муки потребуется побольше.

• Обратите внимание, что при описании входящих ингредиентов для приготовления рецепта хвороста и в самом процессе приготовления теста количество муки указывают приблизительно (либо совершенно не указывают). Такое происходит по причине индивидуального вымешивания теста: если хозяйка тесто предпочитает сделать крутым – то и муки пойдет для него немного больше, чем для мягкого эластичного теста. Для приготовления удачного хрустящего хвороста консистенция теста (его внешнее состояние, упругость и плотность) играет огромную роль, т. к. именно от этого зависит нежный хрустящий вкус хвороста. Так вот, тесто не должно быть слишком твердым и тяжелым, и в то же время – не должно быть расплывчатым, бесформенным. Правило «Золотой середины» действует здесь беспрекословно, однако, понять основные моменты этого правила можно исключительно на собственном опыте.
• Приготовив тесто по рецепту, необходимо правильно его раскатать для вырезания хвороста. Здесь стоит учесть состав теста и предположения/пожелания относительно готового продукта. Если тесто замешено на твороге, сметане, сыре – то раскатывать его необходимо не слишком тонко, т.к. идеального хруста  все-равно не получится. В лучшем случае ожидается нежный хруст тонкой корочки на хворосте, а сам хворост будет мягким и сочным. Идеально правильно, если Вы такому тесту дадите полукруглую (пусть не совсем стандартную для хвороста) форму толщиной до 1 см, зато в результате получите сочный и нежный хворост к чаю. Если тесто состоит из молока, воды, яиц – это отличный вариант для приготовления именно хрустящего хвороста. Такой тестопродукт необходимо раскатывать потоньше и жарить быстро в кипящем масле.
• И последнее правило, о котором невозможно забыть – это непосредственно масло для жарки хвороста. Есть две кулинарных идеи: готовить хворост на растительном подсолнечном масле или на топленом сливочном. Оба решения хороши – поэтому предпочтение следует отдать собственному вкусу.

Есть еще одно неписанное правило, которое является следствием всех выше указанных советов. Только практический опыт позволит определить самому для себя и как тесто замешивать, как раскатывать его, как жарить и на чем, чтобы домашний хворост в Вашем приготовлении стал любимым кулинарным рецептом в семье.

Если понравилась статья, поделись с ней:

Ateco — щетка для кондитерских изделий — деревянная ручка

Торговая марка : Ateco
Материал : натуральная щетина кабана
Общая длина : 240 мм
Длина ручки : 155 мм
Длина щетины : 60 мм
Ширина : 80 мм
Вес : 76 г

---

Бренд : Hitohira ひとひら (一片)
Smith : Kikuchiyo 菊千代 9 0028 Точилка : Мосуке モスケ
Сделано в : Сакаи, Осака — Япония
Линия : Синий #1 Kikko
Профиль : Yanagiba
Длина кромки : 288 мм
Высота лезвия : 36 мм
Сталь кромки 900 27 : Синий #1
Тип стали : Углерод
Конструкция : Awase/Clad, Nimai
Облицовка : Мягкое железо
Отделка : Дамаск
Фаска : Одинарная
Симметрия фаски : 100/0
900 26 Ориентация руки : Правша
Форма ручки : Восьмиугольный Wa
Материал ручки : Цирикот
Материал наконечника/валика : Рог буйвола
Общая длина : 448 мм
Длина стержня : 3 03 мм
Толщина стержня у ручки : 4 мм
Толщина ½ пути : 3,3 мм
Толщина ~1 см от наконечника : 1,8 мм
Длина ручки : 145 мм
Вес : 235 г
Saya/Guard : В комплекте

 

Обратите внимание: Эти изображения и размеры являются примерами. Отдельные ножи могут незначительно отличаться по внешнему виду и размерам.

Рекомендации по уходу: Это лезвие полностью изготовлено из карбона, поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать ржавчины. Вытирайте насухо после каждого использования и, в идеале, между приготовлением различных продуктов, особенно при использовании кислых и соленых продуктов. Со временем образуется патина, которая немного повышает устойчивость к пятнам. Только ручная стирка и сушка. Хранить вдали от жидкостей и открытых окон. Держите лезвие закрытым во время хранения или транспортировки. Используйте только на соответствующих режущих поверхностях, таких как мягкая древесина и пластик.

Марка : Higonokami
Линия : Kiridashi
Стиль : Friction Folder
Профиль лезвия : Односторонний скос Kiridashi
Сталь лезвия : Синий № 2
Тип стали : Углерод
Длина лезвия : 45 мм
Высота лезвия :14 мм
Конструкция лезвия : Awase/Clad, Nimai
Механизм открывания : Шпилька для большого пальца
Механизм блокировки : Фрикционная папка
Шайбы/шарнирная система : с заклепками
Материал ручки/шкалы : латунь
Цвет ручки/шкалы : латунь
Отделка лезвия/цвет : Kurouchi 9002 8 Скос : Одиночный
Симметрия скоса : 100/ 0
Ориентация руки : Право
Длина ручки : 96 мм
Общая длина в открытом положении : 170 мм
Общая длина в закрытом состоянии : 96 мм
Толщина стержня : 2,4 мм
Вес : 46 г
Чехол/зажим : Нет
Отверстие для темляка : Да

Торговая марка : Hitohira ひとひら (一片)
Сделано в : Санджо-Ниигата/ Япония
Линия : TD SLD
Профиль : Santoku
Длина кромки : 168 мм
Высота лезвия : 49 мм
Сталь кромки : SLD
Тип стали : Полунержавеющая сталь
Шлифовка : Широкая фаска
Конструкция : Awase/Clad
Покрытие : Нержавеющая сталь
Отделка : Нашиджи
Фаска : Двойная
Симметрия фаски : 50/50
Ориентация руки : Двусторонняя
Форма ручки : Восьмиугольная
Материал ручки : Орех
Материал наконечника/валика : Клен
Общая длина : 309 мм
Длина стержня : 182 мм
Толщина стержня у рукоятки : 4,2 мм
Толщина ½ способ : 1,7 мм
Толщина ~1 см от наконечника : 1,2 мм
Длина ручки : 125 мм
Вес : 139 г
Saya/Guard : приобретается отдельно

Обратите внимание: Эти изображения и размеры Примеры. Отдельные ножи могут незначительно отличаться по внешнему виду и размерам.

Торговая марка : Morihei 森平 
Линия : Hisamoto Tsuchime
Профиль : Nakiri
Длина края : 164 мм
Высота лезвия : 55 мм
Сталь кромки : Синяя
Тип стали : Углерод
Шлифовка : Выпуклая
Конструкция : Awase/Clad, Sanmai
Облицовка : Нержавеющая сталь
Отделка : Tsuchime
Скос : Двойной
Симметрия скоса : 50/50
Ориентация рук : Двусторонняя
Форма рукоятки : Восьмиугольная Wa 9 0028 Материал ручки : Магнолия
Материал наконечника/валика : Рог буйвола
Общая длина : 316 мм
Длина стержня : 184 мм
Толщина стержня у рукоятки 9002 7 : 3,5 мм
Толщина ½ пути : 1,7 мм
Толщина ~1 см от наконечника : 1 мм
Длина ручки : 134 мм
Вес : 161 г
Saya/Guard : приобретается отдельно

  90 023

Обратите внимание: Эти фотографии и размеры являются примерами. Отдельные ножи могут незначительно отличаться по внешнему виду и размерам.

Рекомендации по уходу: Это лезвие полностью изготовлено из карбона, поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать ржавчины. Вытирайте насухо после каждого использования и, в идеале, между приготовлением различных продуктов, особенно при использовании кислых и соленых продуктов. Со временем образуется патина, которая немного повышает устойчивость к пятнам. Только ручная стирка и сушка. Хранить вдали от жидкостей и открытых окон. Держите лезвие закрытым во время хранения или транспортировки. Используйте только на соответствующих режущих поверхностях, таких как мягкая древесина и пластик.

Торговая марка : Morihei 森平 
Линия : Hisamoto Tsuchime
Профиль : Bunka
Длина края : 166 мм 9002 8 Высота лезвия : 50 мм
Сталь кромки : Синяя
Тип стали : Углерод
Шлифовка : Выпуклая
Конструкция : Awase/Clad, Sanmai
Облицовка : Нержавеющая сталь
Отделка : Tsuchime
Фаска 9002 7 : Двойной
Симметрия скоса : 50/50
Ориентация руки : Двусторонняя
Форма ручки : Восьмиугольная Wa
Материал ручки : Магнолия
Материал наконечника/валика : Рог буйвола
Общая длина : 305 мм
Длина позвоночника : 182 мм
Толщина стержня у рукоятки : 3,1 мм
Толщина ½ направления : 1,8 мм
Толщина ~1 см от кончика : 1,1 мм
Длина рукоятки : 124 мм
Вес : 132 г
Saya/Guard : Приобретается отдельно

 

Обратите внимание: Эти изображения и размеры являются примерами. Отдельные ножи могут незначительно отличаться по внешнему виду и размерам.

Рекомендации по уходу: Это лезвие полностью изготовлено из карбона, поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать ржавчины. Вытирайте насухо после каждого использования и, в идеале, между приготовлением различных продуктов, особенно при использовании кислых и соленых продуктов. Со временем образуется патина, которая немного повышает устойчивость к пятнам. Только ручная стирка и сушка. Хранить вдали от жидкостей и открытых окон. Держите лезвие закрытым во время хранения или транспортировки. Используйте только на соответствующих режущих поверхностях, таких как мягкая древесина и пластик.

Торговая марка : Hitohira ひとひら (一片)
Кузнец: Kikuchiyo 菊千代
Точилка : Mosuke モスケ
Профиль : Kiritsuke
Сталь кромки : Белый #1 (Широгами)
Тип стали : Углерод
Облицовка : Мягкое железо
Фаска : Одинарная фаска
Ориентация руки : Правша
Рукоятка : Ziricote Wa
Общая длина 90 027 : 430 мм
Длина края : 257 мм
Длина стержня: 278 мм
Высота лезвия : 46 мм
Толщина у стержня : 4,2 мм
Толщина ½ пути: 3,3 мм
Толщина ~1 см от наконечника: 1,6
Длина ручки : 152 мм
Вес : 281 г
Saya/Guard:  Да, Ho Wood

Обратите внимание: эти изображения и размеры являются примерами. Ваш конкретный продукт может немного отличаться по внешнему виду и размерам.

Назад в наличии

рецептов | Лиса в снегу

Основное содержание начинается здесь, вкладка для начала навигации

Пирожки с черникой

2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для поверхности

1 1/4 чайной ложки кошерной соли

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1/2 стакан жирной сметаны

2 больших яичных желтка, взбитых до однородности

Капелька жирных сливок или молока для взбивания яиц

1 чашка сахарного песка или крупного сахара для украшения

Разогрейте духовку до 350°С. самые большие кусочки масла имеют размер пятицентовой монеты, и начинает формироваться рыхлое тесто. Если вы можете взять горсть и тесто слипается при сжатии, оно готово. Если нет, взбейте еще несколько раз, пока смесь не начнет собираться вместе или пока сметана больше не смешается.

Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером примерно 8×10. Обязательно прижмите их друг к другу, чтобы сверху или по бокам не осталось сухого или рыхлого теста. Охладите тесто (в видео сказано заморозить, но охлаждение — это все, что необходимо) как минимум на один час, а лучше на ночь.

Дайте тесту немного нагреться – оно должно легко раскатываться, но оставаться холодным на ощупь. Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 24×12.

Начните ламинировать или выкладывать тесто слоями, сделав тройной сгиб: начиная слева, сложите тесто наполовину к центру, а затем сложите справа поверх первого сгиба. Прижмите, чтобы убедиться, что тесто плотное, а затем поверните тесто на 90 градусов. Снова раскатайте, чтобы получился большой прямоугольник, а затем сложите тесто сверху вниз, наполовину и снизу вверх, закрывая первый сгиб. Снова прижмите тесто и придайте ему форму прямоугольника. Снова поверните на 90 градусов и раскатайте в последний прямоугольник. Тесто должно быть толщиной около 1/4 дюйма.

Нарежьте тесто на прямоугольники примерно 3×5. Их можно сделать меньше, ближе к 3х4, лишь бы все прямоугольники были одинакового размера. У вас должно получиться очень мало лишнего теста, но если оно все же есть, его можно легко повторно охладить и раскатать.

Выложите половину кусочков теста и слегка смажьте края яйцом. Наполните центр одного теста примерно 2 столовыми ложками желаемой начинки. Используйте одну из оставшихся частей в качестве верха и аккуратно прижмите две части друг к другу достаточно, чтобы образовалось уплотнение, но не настолько сильно, чтобы края сгладились. Если вы нажмете слишком сильно или сделаете края теста слишком тонкими, они, скорее всего, подгорят. Если ваша начинка не выходит за края, размер начинки правильный, и вам следует продолжить сборку остальных ручных пирогов. Если начинки выходит так много, что вы не можете закрыть тесто, приспособьтесь к остатку пирога и избегайте беспорядка или испортите всю свою тяжелую работу. С помощью вилки защипните края, а затем сделайте несколько небольших отверстий в верхней части, чтобы при выпечке выходил воздух. (В этот момент тарталетки можно завернуть и заморозить на срок до одного месяца. Когда они будут готовы к выпечке, полностью заморозьте яичную смесь и сахар и поместите их в духовку. При необходимости добавьте время выпекания.)

Смешайте яичные желтки и густые сливки вилкой до однородности. Слегка смажьте верхушки ручных пирогов смесью и посыпьте грубым или сахарным песком. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 30-35 минут, переворачивая в середине процесса.

Черничная начинка. Это оригинальный рецепт начинки, который мы использовали в магазине, но вам не обязательно использовать его, чтобы приготовить вкусные тарталетки. Не стесняйтесь использовать варенье, купленную в магазине начинку для пирогов, шоколад, пикантные начинки и т. д. 

2 стакана замороженной черники

1/3 стакана сахарного песка

1 1/4 ст. жидкость, образующаяся на дне кастрюли, начинает кипеть. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, часто помешивая, пока смесь не начнет достаточно густеть, чтобы покрывать тыльную сторону ложки, не стекая. Переложите смесь в миску и полностью охладите в холодильнике до готовности к использованию.

Соленое шоколадное печенье

2 палочки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1/2 дюйма

2/3 стакана коричневого сахара (в упаковке)

2/3 стакана сахарного песка

3 стакана универсальной муки

2 1/2 ч. л. выпечки порошок

1/4 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. соли

1 1/2 стакана полусладкой шоколадной крошки

2 больших яйца

1 ч. л. ванильного экстракта

хлопья морская соль (для посыпки печенья перед выпечкой)

С помощью электрического миксера и средней миски или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте масло на низкой скорости, пока оно не потеряет свою форму. Вы ни в коем случае не хотите взбивать масло — просто взбейте его, пока оно слегка не раскрошится.

С помощью шпателя соскребите содержимое со стенок чаши. Со смесью на низкой скорости добавьте сахар и перемешайте до однородности. Со смесью низкой скорости добавьте сухие ингредиенты в равномерном темпе. Как только все сухое будет включено, смесь должна выглядеть сухой, почти как крошка.

Добавьте шоколадную стружку и перемешайте до равномерного распределения.

В отдельной миске взбейте яйца и ваниль. С помощью миксера на низкой скорости вливайте смесь яиц и ванили, пока все сухие кусочки не исчезнут и не будут объединены. На этом этапе смесь должна напоминать традиционное тесто для печенья с шоколадной крошкой.

Скатать из теста большие шарики весом 6 унций или приблизительно 1/2 стакана теста на каждое печенье. Поместить в морозильную камеру до полного застывания.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой или слегка сбрызните антипригарным спреем. Разложите полностью замороженное печенье на противне на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга. Посыпьте каждое печенье щедрой щепоткой морской соли. 

Выпекать 20 минут, перевернуть противень и выпекать еще 10 минут. Готовое печенье должно иметь подрумяненное хрустящее дно и слегка твердую верхушку. Середина печенья будет выглядеть недожаренной — оно продолжит выпекаться по мере остывания. Самая важная и самая сложная часть этого печенья заключается в том, что вы должны дать ему остыть в течение 10-15 минут, прежде чем есть, чтобы середина застыла должным образом.

Заблаговременно: раскатанные шарики из теста для печенья можно заморозить, плотно завернув в полиэтиленовую пленку, на срок до 1 месяца. Шарики из теста могут соприкасаться при замораживании.

Печенье на пахте с соленым медовым маслом

5 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для поверхности

1 1/2 чайной ложки сахарного песка

3 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла

2 стакана пахты

1/4 стакана жирных сливок

2 больших яичных желтка, взбитых до однородности

Разогрейте духовку до 375°С. Смешайте в кухонном комбайне разрыхлитель, соль, сахар, пищевую соду, 2 стакана муки и охлажденное масло, пока самые большие кусочки масла не станут размером с пятицентовую монету. Переложите в большую миску с оставшейся мукой и перемешайте, пока масло не станет равномерно распределенным. Добавьте пахту сразу ко всей смеси и месите смесь, пока не сформируется лохматое тесто и почти не останется сухого на дне миски. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 12–14 дюймов.

Начните с тройного сгиба, начиная слева, сложите тесто наполовину к центру, а затем сложите справа поверх первого сгиба. Прижмите, чтобы убедиться, что тесто плотное, и снова расплющите, чтобы получилась прямоугольная форма. Поверните тесто на 90 градусов и сложите тесто сверху вниз. Снова прижмите тесто и придайте ему форму прямоугольника. Снова поверните на 90 градусов и согните слева направо. Повторите процесс еще 2 раза, закончив сгибом слева направо.

С помощью скалки отрегулируйте тесто до желаемой толщины, примерно на 3/4 высоты формы для печенья. Окуните формочку для печенья в муку, чтобы она не прилипла, а затем разрежьте прямо вверх и вниз, стараясь не перекрутить формочку для печенья. У вас должно получиться примерно 4 печенья из первого прямоугольника.