Супер Рецепт Советской Кабачковой Икры Всегда Очень Вкусно
8 отзывов
Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 240 мин. И получится у нас примерно семь порций. Готовое блюдо содержит примерно 372 кКал.
Фото готового рецепта советской кабачковой икры
Я нашел рецепт советской кабачковой икры, которым пользовалась еще моя бабушка. Вы узнаете этот вкус обязательно, если вы — поколение постарше:) Итак, готовим советскую кабачковую икру! Если интересуетесь рецептами икры овощной, возможно вам будет интересен рецепт кабачковой икры.
Видео рецепт
Рецепт советской кабачковой икры
- Общее время: 240 мин
- Рецепт на: 7 порций
- Калорий: 372 кКалл
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Авторская
Ингредиенты
- Кабачки — 6 кг
- Лук — 1 кг
- Подсолнечное масло — 1 стак.
- Томатная паста — 500 мл
- Майонез — 500 мл
- Сахар — 1 стак.
- Соль — 2 ст.л. (С верхом.)
- Перец — По вкусу
Как приготовить
Приготовить советскую кабачковую икру несложно, я бы даже сказал, проще, чем любую другую кабачковую икру. Вот как это делается: 1. Почистите кабачки от кожуры, вычистите от семечек. Нарежьте так, чтобы удобно было пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Итак, измельчаем кабачки.
Приготовьте кастрюлю с толстым дном или казан. И тушите в ней измельченные кабачки два часа. 3. Почистите лук. Измельчите так же, как кабачки. Жарьте на раскаленной сковороде до золотистого цвета. 4. Золотистый лук добавьте к кабачкам. Туда же майонез, томатную пасту, сахар. Посолите, поперчите и вылейте оставшиеся подсолнечное масло. И тушите еще два часа. Если кабачки выделяют недостаточно сока и начинают подгорать, добавьте немного кипяченой воды. Если же они наоборот слишком сочные, а вы бы хотели икру погуще, потушите кабачковую икру какое-то время с открытой крышкой. Лишняя жидкость испарится.
Закатывая советскую кабачковую икру в стерилизованные банки, не добавляйте уксус, его достаточно в майонезе. Плюс, еще сахар служит отличным натуральным консервантом. Икру закатывайте сразу горячей, в горячие банки. И пусть они остывают сами под теплыми одеялами. Вот и все — как видите, рецепт советской кабачковой икры готов. Желаю вам приятного аппетита!
Рекомендую приготовить кабачковую икру с чесноком, мне этот рецепт понравился.
Возможно Вам понравится
Кабачковая икра с шампиньонами
Кабачковая икра в мультиварке
Рецепт кабачковой икры без обжарки
Готовим ароматную кабачковую икру
Простой рецепт икры заморской-кабачковой
Как приготовить пикантную кабачковую икру
Рецепт приготовления кабачковой икры в банки
Кабачковая икра на зиму
Кабачковая икра с рисом
Икра кабачковая
Икра из кабачков с помидорами
Кабачковая икра для детей
Кабачковая Икра из кабачков на зиму в домашних условиях
Много разных угощений можно приготовить из этого овоща, и один из них — это прекрасная и многими любимая закуска на любой день и время, года икра из кабачков на зиму пошагово.
Первый вариант классический по рецепту из советского прошлого, некоторые про такие блюда говорят «как в детстве». А дальше идет очень интересный вариант с одним секретным ингредиентом, рекомендую до него дойти и ознакомиться с нестандартным подходом приготовления
Ингредиенты
- Кабачки – 3 кг
- Морковь + лук – по 800 г
- Томатная паста – 4 столовые л
- Перец черный – 1 чайная л
- Паприка – 1 ст. л
- Масло растительное – 100 мл
- Уксус 9 % – 2 столовые л
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ст. ложка
Используется погружной блендер
Рецепт кабачковой икры
Режем морковку произвольными брусочками обжариваем и тушим на сковороде с маслом под крышкой 10 минут до мягкости
Масло берется из общего количества
На второй сковороде или по очереди пассируем лук до прозрачности
Выливаем в кастрюлю оставшееся масло и закладываем кубиком порезанные кабачки
Следом загружаем и перемешиваем пассированную морковь с луком
Доводим до кипения тушим под крышкой 1 час на среднем огне, изредка поднимаем овощи со дна чтобы не пригорели
Добавляем томатную пасту перемешиваем, тушим кабачковую икру еще 20 мин.
В конце добавляем сахар, соль, паприку, перец черный, острый чили по желанию. Даем прокипеть 1-2 минуты и снимаем с огня
Перебиваем блендером до однородной массы
Если блендер не мощный то давайте ему отдохнуть через каждую минуту работы
Не считая перерывов, на перебивание у меня ушло 5 мин.
Ставим икру обратно на плиту вливаем 2 ложки уксуса, нагреваем кабачковую массу чтобы она начала булькать. Томим 10 минут на малом огне под крышкой
Разливаем на зиму по стерилизованным банкам оставляем остывать в перевернутом виде до утра, укутывать ничем не надо храним где хотим
Икорка получается густая так что ложка стоит, масла мы использовали минимальное количество, и в отличии от магазинной изжога нам не грозит
Икра заморская по новому рецепту
Я перепробовала кучу вариантов, но лучше этого не нашла и уже на протяжении 20-ти лет готовлю только ее и не изменяю этому вкусу. Если попробуете приготовить хоть раз, то сразу забудете про все остальные рецепты.
Ингредиенты
- Кабачки – 2 кг
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Майонез + томатная паста – 250 гр.
- Приправа для курицы – 2 ст. ложки
- Уксус 9 % – 1,5 столовых л
- Сахар – 4 ст. лож
Приготовление пошагово
Кабачки с луком нарезаем для удобного прокручивания через мясорубку, кожуру с овощей не снимаем
Прокручиваем сразу в казан или кастрюлю для тушения
Доводим икру до кипения варим в течения часа на большом огне пока не испарится весь сок
Через час добавляем майонез, кетчуп и наш секретный ингредиент — приправу для курицы. Хорошо перемешиваем тушим еще 30 мин.
Не бойтесь класть майонез с куриной специей, лучше 1 раз попробуйте и не пожалеете
Масса уже загустела поэтому перемешивать приходится чаще
Через 30 минут выдавливаем чеснок и засыпаем сахар готовим еще 10 мин.
За 5 минут до готовности добавляем уксус. На этом приготовление закончено, кабачковая икра с куриной приправой готова. Такой вариант вы точно никогда не пробовали и в магазине уж точно не найдете
Плотно раскладываем до самого верха по стерилизованным банкам, удаляем воздух ударением дном об стол. Закатываем и устраиваем медленное остывание под одеялом
После настаивания и созревания в банках икорка станет еще вкуснее и ярче цветом. Это любимый рецепт нашей семьи уверена и вам он тоже понравится
Вариант икры в сто раз вкуснее магазинного
Ингредиенты
- Кабачок – 2 кг
- Морковь + лук – по 1 кг
- Томатная паста – 150 гр.
- Сахар – 4 ст. л
- Соль – 2 ст. л
- Подсолнечное масло – 200 мл
- Столовый уксус – 50 мл
- Чеснок, острый перец – по вкусу
Описание рецепта
Подготовим овощи. Даже с молодых кабачков я счищаю кожицу, из-за чего у икры получается приятный насыщенный цвет без зеленоватого оттенка.
Если семечки перезрелые, то вырезаем
Нарезаем любыми кусочками чем они будут мельче, тем быстрее приготовятся
Вливаем в кастрюлю 200 мл растительного масла загружаем морковь добавляем сахар с солью. Доводим до кипения тушим 10 минут под крышкой
Загружаем кабачки с луком, тушим до готовности 20-30 минут
Пока варятся овощи простерилизуем банки я это делаю в микроволновке, 3-5 мин. на максимальной мощности предварительно налив в баночки воды 2 см
Параллельно заливаем крышечки кипятком на 5 минут
Прошло полчаса продукты стали мягкие кладем томатную пасту. Пасту покупайте хорошую от этого напрямую зависит вкус кабачковой икры
Продолжаем варить в открытом виде до испарения жидкости чем ее будет меньше, тем соответственно намазка будет гуще
Как только жидкость выпарится вливаем уксус перемешиваем и снимаем с плиты
Даем массе остыть и при помощи блендера измельчаем в пюре
Полученную икру снова отправляем на плиту и доводим до кипения.
Провариваем 2-3 минутки под крышкой, так как масса пузырится и стреляет по сторонам
Горячую массу отгружаем по стерильным баночкам и закручиваем чистыми крышечками. Переворачиваем, оставляем на ночь под теплым покрывалом. Из указанного количества продуктов вышло примерно 3 литра и одна вазочка на пробу
По желанию можете добавить острый стручковый перец и любые приправы, но по мне икра и так получается очень вкусной. Готовьте, кушайте и никого не слушайте
Рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР
Когда я открыла для себя консервирование то первое с чего я начала это была именно эта овощная закуска. С этого момента простая, вкусная и дешевая икорка из овощей, была любимым видом консервов у большинства граждан советского союза.
Ингредиенты
- Кабачки
- Лук, морковь
- Корень пастернака, петрушки, сельдерея
- Томатная паста
- Соль, сахар
- Смесь перцев
- Чеснок
- Зелень петрушки, укропа
- Масло растительное – 100 мл
Способ приготовления на зиму
Попробуем сегодня сделать 3 варианта: первый по рецептуре из СССР, второй с чесночком, и третий без ничего.
На советских банках с икрой в составе писали без уточнения ингредиентов, просто коренья или зелень. Сочетание именно этих продуктов и придавало тот самый грибной вкус детства. Мне удалось найти информацию что это были за коренья, это корни пастернака, сельдерея и петрушки
Обжариваем в кастрюле с толстым дном морковь с лучком и корешками до мягкости и прозрачности
Кабачок по-своему уникальный овощ, он низкокалорийный, не имеет каких-либо противопоказаний и благотворно влияет на пищеварительную систему и состояние кожи
Кожуру с цукини лучше срезать иначе блюдо получится с зеленоватым оттенком. Режем кубиком загружаем в кастрюлю выливаем оставшееся маслице. Увариваем под крышкой на слабом огне 1 час
За 10 мин. до окончания добавляем пасту, сахар, соль, перец и рубленую зелень петрушки с укропом
Перебиваем ручным блендером в однородное пюре разливаем в горячем виде по банкам
Если масса получилась жидковатая, то продолжайте варить до нужной густоты
Второй вариант без ничего, третий с чесноком
Дегустируем все 3 варианта и сравниваем вкусы.
Делать это желательно через сутки после готовности чтобы успели разойтись ароматы от корешков и травы
В интернете многие повара говорят, мол пока икра варится попробуйте и добавьте тех или иных специй по своему вкусу. Не делайте так, блюдо вовремя варки допустим может показаться пересоленным, но через сутки будет в самую точку, именно у меня так и происходит
А еще иногда кажется, что с душистым перцем переборщила, но на следующий день все получалось идеально
В общем по вкусу икра без всего напоминает магазинный вариант. Где только морковь, лучок и кабачки
С чесночком уже интереснее прям такая классическая икорка мне нравится, если выбирать между этими двумя, то вторая предпочтительнее
Ну и самый главное блюдо, из-за которого мы все здесь собрались это икорка из советского союза. Не то что бы вау, но вкус как я и говорила с оттенком грибов, мне больше понравился чесночный
Видео рецепт
youtube.com/embed/OlFZVpmMkAo?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share» allowfullscreen=»»/>Оцените пожалуйста 👍
4.8 / 5. 76
Икра кабачка — веганское русское блюдо
Опубликовано: · Изменено: автор: Louise-Claire Cayzer · Эта запись может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход от рекламы · 4 комментария
Я люблю читать о еде из — well , везде и в любом месте. Зная о том, как появились рецепты, какие чувства они вызывали у автора, когда они его ели, как их бабушка, или мать, или дядя приготовили его, или настояли на том, чтобы съесть его определенным образом, для меня почти так же хорошо, как отправиться в путешествие куда угодно. блюдо родом из.
Мне также нравится пытаться воссоздать блюдо (надеюсь, автор дает рецепт!), что, очевидно, если я никогда не пробовал его сам в стране или регионе, из которого это блюдо, может означать, что я делаю очень плохое приближение это, тем не менее, помогает мне каким-то образом понять традиционную или домашнюю кухню этого региона.
Больше всего мне нравится открывать новые способы преобразования простых ингредиентов. В частности, в Европе это, как правило, способ израсходовать или сохранить летние излишки, чтобы продержаться долгие холодные зимы. К счастью для меня, это часто оказывается веганским и, что еще лучше, чрезвычайно экономичным и вкусным!
Этот кабачок (кабачок для всех моих читателей из Австралии и США) «икра» является адаптацией рецепта, который я прочитал в Guardian (да, я читатель Guardian, так что стреляйте в меня). Рецепт написала фуд-блогер и шеф-повар Оля Геркулес, которая с любовью помнила его с детства в Украине. Затем я пошел и прочитал о блюде, и его варианты оказались любимыми во всем бывшем советском блоке. Я думаю, что это заинтриговало меня в основном потому, что это явно вкусный способ использования или сохранения овощей, который, скажем прямо, иногда может ошеломить огородников или владельцев участков.
Рецепт появился в то время, когда я только что собрал 5 ОГРОМНЫХ кабачков из наших, казалось бы, бесконечных запасов в саду. Это происходит каждый год. Я сажаю два или более растений «на всякий случай», если одно из них не вырастет.
Они никогда не подводят.
Это означает, что у нас всегда больше кабачков, чем мы знаем, что с ними делать. Удивительно, но в этом рецепте использовались два самых больших кабачка, которые у меня были, которые вместе с 2 морковками и 500 г помидоров в итоге превратились в 2 банки по 500 мл этой вкуснятины. Лучший бит?
Пышная вещь!
По сути, вы карамелизуете лук и кабачки, добавляете помидоры и еще немного карамелизуете. Вы хотите, чтобы овощи сломались и превратились в великолепную, густую кашу. Это требует времени, но совсем не сложно. Вам просто нужно время от времени помешивать, чтобы каша не схватилась. Восхитительный вкус достигается долгим, медленным поваром. И правда очень вкусно.
Я отклонился от первоначального рецепта, добавив 4 зубчика чеснока, небольшой перец чили и лавровый лист. У меня такое чувство, что можно было бы добавить больше, но почему-то это совсем не обязательно.
Поесть? Ну… обмакнуть в него крекер, намазать на тосты, добавить в бутерброд. Или сделайте, как я сегодня вечером: размягчите несколько спелых помидоров на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, добавьте 4 или 5 столовых ложек кабачковой икры и перемешайте, затем добавьте приготовленную пасту по вашему выбору. Используйте немного больше воды для макарон, чтобы сделать икру более «дерзкой». Нанесите на лицо. Ням.
📖 Рецепт
Кабачки (Кабачки) Икра
Луиза-Клэр Кайзер
Оценок пока нет
Print Recipe Pin RecipeДля точности я измеряю все ингредиенты в метрических единицах, а затем пересчитываю и проверяю рецепт для измерений в американских чашках и т. д. используйте метрическую систему измерения или убедитесь, что у вас правильный тип чашки и ложки!!)
- ▢ 2 больших кабачка (натертых. )
- ▢ 1 большая луковица (, (или две маленькие!) мелко нарезанные)
- ▢ 2 маленькие морковь ((или одна крупная, сами понимаете). натертая)
- ▢ 3-4 помидора среднего размера
- ▢ 4 зубчика чеснока
- ▢ 1 маленький перец чили ((необязательно, но очень вкусно))
- ▢ 1 лавровый лист ((необязательно, но приятно))
- ▢ 100 мл оливкового масла
- ▢ Соль по вкусу
)В большую кастрюлю добавьте половину оливкового масла, лук, чеснок и перец чили (если используете)
Готовьте на медленном огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.
Добавьте морковь и готовьте еще 5 мин.
Добавьте кабачки и готовьте около 30 минут. Кабачок должен начать разрушаться, выпуская все свои соки, которые вы хотите медленно приготовить.
Затем добавьте помидоры.
Мне нравится натирать их, оставляя кожицу, сохраняя все соки и косточки.На этом этапе, если вы используете лавровый лист, добавьте его. Затем убавьте огонь и медленно готовьте. Вы хотите карамелизовать смесь, создавая слои вкуса, выделяя всю естественную сладость овощей.
Примерно через 20 минут удалите лавровый лист. Мне нравится, как он дает дополнительный слой вкуса, но более того, он превращается в слегка неприятную и подавляющую ноту.
Продолжайте варить овощи, возможно, поработав над ними немного толкушкой для картофеля, чтобы они лучше распались.
Продолжайте очищать кастрюлю, вы хотите, чтобы это неоооооооооооооооооооооооооооо извлеките, но не совсем.
Еще через 20–30 минут, в зависимости от того, насколько сочными были ваши помидоры и кабачки, у вас должна получиться пышная, мягкая, вкусная паста.
Посолите по вкусу и готово!
Хранится в холодильнике примерно неделю, как песто.
Или стерилизуйте несколько банок и, когда они наполнятся без воздушных карманов, добавьте слой оливкового масла, которое «запечатывает» смесь, и вы сможете есть ее дольше!
Мне нравится натирать их, оставляя кожицу, сохраняя все соки и косточки.
Или стерилизуйте несколько банок и, когда они наполнятся без воздушных карманов, добавьте слой оливкового масла, которое «запечатывает» смесь, и вы сможете есть ее дольше!Используйте в качестве соуса или пасты, как часть меззе или добавляйте в макароны, как песто.
Пробовали этот рецепт и он вам понравился? Подпишитесь и упомяните @vegan_larder или прокомментируйте и ⭐ ниже
Подробнее Осень
Взаимодействие с читателями
Икра из кабачков, рецепт | Фальктайм
Фальк 0 Комментарии Без яиц, Без глютена, Без лактозы, Без яиц-глютена-лактозы, Салаты и закуски, Вегетарианские
Икра кабачка — популярное блюдо из России. Это своего рода холодное блюдо из овощей с легким сладковатым вкусом. Если вы сомневаетесь, что вам понравится, сделайте небольшое количество кабачковой икры. Я не большой любитель кабачков, но это блюдо одно из моих любимых.
Икра кабачков домашняя может иметь 2 вида консистенции – традиционную пюреобразную и когда кусочки тушеных овощей остаются целыми. Оба вида можно консервировать для употребления зимой. Рецепт очень легкий, но у каждого свое сочетание и пропорция овощей.
Ингредиенты:
- 2,3 кг молодых кабачков
- 500 г моркови
- 400 г лука
- 200 г сладкого перца (желтого, оранжевого или красного), можно заменить 2 ч. л. молотой паприки
- 300 г томатной пасты (в составе должны быть только помидоры + соль, при этом возможны добавки только сахар и вода)
- 2 зубчика чеснока
- 100-150 мл масла без запаха
- 2 чайные ложки семян укропа (по желанию)
- 1,5 + 1,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
Оборудование:
- Кухонный комбайн (терка или нарезка овощей ножом займет гораздо больше времени, но также возможно)
- Ручной блендер со стандартной ручкой с лезвиями, если вы хотите пюре из кабачковой икры
- Стальная кастрюля или сковорода с антипригарным покрытием объемом не менее 4,5 л.
Хлеб на картинке — чиабатта. Попробуйте испечь его самостоятельно, это очень просто, а хрустящая корочка получится просто изумительной!
1. Кабачки натереть на терке и откинуть на дуршлаг или миску. Добавьте 1,5 ч.л. соли и хорошо перемешайте. Нам нужно избавиться от лишней воды, которая в них содержится. Теперь натираем остальные овощи.
Натертые кабачки в пластиковом дуршлаге2. В сковороду налить масло, добавить морковь, лук, болгарский перец и чеснок и начать обжаривать их на среднем огне (1400 Вт для индукционной плиты) в течение 10-15 минут, периодически помешивая. . Некоторые кусочки овощей могут стать слегка золотистыми.
Пока овощи обжариваются, избавиться от кабачкового сока: слить его, прижимая кабачки рукой.
3. Добавьте в кастрюлю кабачки и перемешайте. Уменьшите огонь до среднего уровня (1000 Вт).
4. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Перемешайте еще раз, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего-низкого уровня (500 Вт).