Капуста по-гурийски – классический рецепт приготовления с фото и видео

Капуста встречается практически в каждом блюде: свежая или маринованная, она хорошо сочетается с другими продуктами и оттеняет их вкус. Популярностью пользуется капуста по-гурийски. Секретом этого рецепта является особенная – грузинская — техника квашения. Благодаря ей закуска приобретает малиновый цвет и кисло-сладкий пряный привкус.

Содержание

Особенности приготовления

Качество блюда во многом зависит от основного ингредиента. При выборе кочанов обратите внимание на их внешний вид. Капуста не должна быть вялой, следует выбирать овощи с плотными листьями бело-зеленого оттенка. Если на поверхности есть какие-то изъяны, например, вмятины или трещины, от такого кочана лучше отказаться.

Совет. Для капусты по-гурийски подойдут поздние сорта. Следует выбирать большие кочаны – они сочнее.

Сочный малиновый цвет блюду обеспечивает свекла. Можно использовать краснокочанный сорт – в нем так же много витаминов, но вкус готового блюда будет несколько отличаться. Если хочется попробовать именно правильный классический вариант грузинской капусты, готовить нужно только из белокочанного сорта.

Закуска отличается пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Нетрудно догадаться, что за душистость блюда отвечают чеснок и перец чили. Пропорции каждая хозяйка подбирает исходя из личных предпочтений. Тем, кто хочет получить неострый, но ароматный маринад, можно ограничиться парой стручков перчика и 2-3 зубчиками чеснока.

Классический рецепт

Грузинскую закуску можно готовить разными способами: добавлять орехи, увеличивать или наоборот уменьшать пропорции перца и чеснока. Понять, какой вариант блюда вкуснее остальных, можно только попробовав его в традиционном исполнении.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свекла – 500-600 г;
• чеснок – 12-13 зубчиков;
• перец чили – 1 шт.;
• перец черный – 12 горошин;
• соль.

Приготовление:

1. Капуста является главным компонентом блюда, поэтому и начинается приготовление именно с нее. Прежде всего очистите кочан от верхних листьев. Обратить внимание на то, что по правилам овощи для грузинской закуски режутся довольно крупными кусками или дольками. Ширина должна быть около 1-1,5 см.
2. Свеклу также нужно почистить (удобнее всего это делать овощечисткой) и нарезать кружками. Если свекла маленького размера, можно так и оставить, большие кусочки делятся еще пополам.
3. Жгучий перец и чеснок измельчаются. Важно в этом рецепте не давить чеснок, а именно порезать.
4. В пустую емкость (лучше бочку) необходимо разместить подготовленные овощи. Выкладывать компоненты послойно – так вкусы смешаются равномерно. Каждый слой посыпается солью.
5. Когда все ингредиенты будут выложены, остается залить их кипятком. Вода должна быть выше последнего слоя на 5 см.
6. Солить около недели, емкость должна находиться в холодном месте. Затем можно разложить капусту по баночкам, залить рассолом и хранить в холодильнике.

С чем подавать капусту

Капуста по-гурийски хороша тем, что это универсальное дополнение к любому блюду. Закуску можно подать к мясу, гарниру из картофеля или риса. Более того, она может выступать и в роли самостоятельного перекуса.

Благодаря яркому цвету простой овощ можно подавать даже на праздничный стол. Положить капусту на ломтики черного хлеба, или заполнить ею тарталетки – решать хозяйке, но застолье удастся в любом случае. Хорошо сочетается вкус маринованных овощей с лавашем.

Внимание! Закуску не нужно греть перед подачей. Холодные лиловые ломтики сочно хрустят и обладают более ярким вкусом.

Что касается заправки, грузинское угощение можно дополнять по своему вкусу. Многие добавляют в капусту по-гурийски масло – оливковое или подсолнечное. Можно украсить закуску орешками или кунжутом, приветствуется зелень (укроп или петрушка, кинза). Для тех кто любит очень острые блюда, рекомендован имбирь. Корень можно натереть на мелкой терке.

Преимущество этого блюда в низкой калорийности. Можно беззаботно наслаждаться вкусом, не переживая о фигуре.

Полезные свойства

Благодаря минимальной термической обработке, маринованная капуста сохраняет большинство полезных свойств. В первую очередь следует упомянуть состав овоща – он полон витаминов и аминокислот. С каждым кусочком сочного пряного блюда организм наполняется силой и здоровьем.

Чем полезна капуста? Это источник железа, так необходимого людям, страдающим от анемии. Кальций позволяет сохранять функциональность опорно-двигательного аппарата. Магний укрепляет нервную систему. В овоще содержится еще немало важных для человеческого организма веществ: йод и сера, фосфор, цинк.

Врачи отмечают, что овощная закуска полезна в осенне-зимний период. Обилие витамина С надежно защищает гурманов от простуды. Избавит капуста и от авитаминоза, повысит стрессоустойчивость.

Однако следует помнить о том, что чрезмерное употребление кислого продукта может спровоцировать расстройство желудка и обострение таких болезней, как панкреатит или гастрит. Если в маринаде присутствует уксус, продукт перед употреблением следует промыть.

Гурийская капуста – это вкусный яркий источник витаминов. Блюдо подойдет как для повседневного ужина, так и для пышного застолья.

Квашеная капуста: видео

Капуста по грузински рецепт 🍅 на Знай Сад

Квашенная с перцем и свеклой, остренькая и хрустящая, гурийская капуста давно перестала быть достоянием исключительно этой западной области Грузии, точно таким же образом ее готовят и в Батуми, и в Тбилиси, и в Ереване, и в Москве. Как и всем известная капуста провансаль — это, скорее, международный кулинарный хит, хотя в самой Грузии она все равно получается вкуснее всего. Видно, дело в огненном характере здешнего перца, особой пряности местной зелени и в том, что любое блюдо здесь сопровождает аромат шашлыка.

Как бы то ни было, капуста по-гурийски — закуска удивительной красоты и исключительного вкуса. Обо всех подробностях этого старинного рецепта нам рассказала Марина Мартиашвили, шеф-повар грузинских лавок «Оджахури».

Марина Мартиашвили, шеф-повар грузинских лавок «Оджахури»:

«Грузины квасят капусту не с морковкой, а со свеклой, поэтому капуста получается очень красивой, ярко-розовой, хотя в бочку идет не красная, а самая обыкновенная белокочанная капуста, а краснеет она исключительно из-за свекольного сока.

Любопытно, что такое жизнерадостное блюдо, если верить названию, придумали в Гурии, одном из самых заповедных уголков, где преобладающий цвет — черный: крепости и монастыри из черного камня, одетые в черное женщины, есть даже пляжи с черным песком, который, кстати, считается целебным.

Гурийская капуста ничего не лечит, за исключением разве что похмелья, зато это одна из лучших закусок под чачу, хорошее сопровождение мяса, рыбы, как самостоятельное блюдо она помогает разнообразить постный стол (а в Грузии постов много). Но лучшую пару капусте по-гурийски составляет лобио из красной фасоли.

Процесс приготовления капусты может быть разным: это и старинный способ, когда капусту долго квасят в гигантских дубовых бочках, и ускоренный рецепт, в котором капусту на скорую руку маринуют с уксусом. Мне нравится компромиссный вариант: квасить капусту традиционным способом, но при этом добавить в нее немного хорошего винного уксуса — не столько для скорости, сколько для того, чтобы оттенить сладкую свеклу и сделать вкус интереснее.

Квасить капусту лучше всего ранней осенью, когда свекла еще молодая и красная, а капуста уже тугая и хрустящая. Берете кочанчик, сначала режете его вдоль пополам, а затем нарезаете хорошими такими «арбузными» дольками, только кочерыжку ни в коем случае не вынимаете — она не позволит долькам развалиться.

Свеклу можно добавить сырой или предварительно отварить минут двадцать, грузины делают и так, и так, в обоих случаях получается вкусно.

Еще нам понадобятся сельдерей, острый перец, укроп, чеснок — все это нужно тщательно вымыть и нарезать довольно крупными фрагментами или даже поломать руками. А потом как можно плотнее слоями уложить в банку, внедрив зелень и специи между капустой и свеклой.

И последний важный момент, который каждый должен решить для себя сам: какую капусту вы больше любите — жесткую и хрустящую или помягче и понежнее. В первом случае капусту заливают горячим рассолом, во втором — холодным.

Дальше остается только ждать, когда капуста заквасится, время от времени снимая пену и прокалывая толщу листов. Степень готовности проще всего проверить, пожевав капустный листочек, хотя любая грузинская хозяйка привыкла безошибочно определять ее на глаз: красную капусту квасят чуть ли не в каждом доме и съедают в течение всей зимы тоннами».

Содержание

Маринованная капуста по-грузински

Маринованная капуста по-грузински — идеальная закуска для тех, кому нравятся блюда с ярко выраженным пикантным вкусом. А еще она великолепно смотрится на столе — повседневном или праздничном. Для приготовления постарайтесь найти хорошие овощи (капусту, морковь свеклу) — сочные и хрустящие: от этого напрямую зависит качество закуски. Что касается перца чили, ориентируйтесь на свои ощущения. Любите поострее — используйте крупный стручок, можно даже с семенами. Хотите, чтобы вкус маринованной капусты был более деликатным, возьмите половинку.

• питьевая вода – 1 л
• сахар – 100 г
• крупная соль – 2 ст. л.
• перец горошком – 10 шт.
• уксус 9% – 150 мл
• кочан капусты (1,2–1,5 кг) – 1 шт.
• свекла среднего размера – 1 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• перец чили – 1 стручок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовьте маринад для капусты по-грузински. Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте соль, сахар и перец горошком. Перемешайте, доведите до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня и влейте уксус.

Подготовьте все овощи. С кочана капусты снимите верхние листочки. Разрежьте его на четвертинки и удалите кочерыжку. Листья капусты нарежьте крупными полосками или квадратиками.

Свеклу и морковь тщательно вымойте и очистите. Натрите на крупной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите. Мелко нарежьте.

Перец чили вымойте и разрежьте пополам. Удалите семена. Мякоть мелко нарежьте. В большой миске перемешайте капусту, свеклу, морковь, чеснок и перец чили. Переложите в трехлитровую банку.

Залейте овощи маринадом. Закройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовую маринованную капусту храните в холодильнике.

В состав маринованной капусты по-грузински можно включить и сладкий перец: на указанный объем овощей возьмите парочку мясистых стручков среднего размера.

Маринованную капусту по-грузински не следует хранить слишком долго: лучше съесть ее всю в течение недели. Тем более что приготовление новой партии закуски займет совсем немного времени.

банка 3 л

Таблица мер и весов

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

Капуста квашеная по-грузински гурийская

Капуста квашенная по-грузински, она же гурийская капуста — вкусная, яркая, ароматная. Она хорошо запоминается, готовится в меру сложно и её надо попробовать приготовить хотя бы один раз. Или два, а лучше минимум три раза. Когда приноровишься её готовить, уже сложно будет остановиться.

• 3 кг капусты
• 1,5 кг свеклы
• 2-3 стручка острого перца
• 2 головки чеснока
• 200 г листьев сельдерея
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. соли

Для горячей заливки:

• 2 л вкусной питьевой воды
• 250 мл яблочного уксуса
• 3 ст. ложки соли
• 150 г сахара

• 2 л вкусной питьевой воды
• 100 г соли

Для рассола вскипятить воду с солью и остудить.

Капусту очистить от верхних листьев, нарезать крупными кусками. По возможности с кочерыжкой.

Свеклу вымыть, очистить и нарезать соломкой или тонкими ломтиками.

Чеснок очистить, перец очистить от семян и нарезать колечками. Листья сельдерея мелко нарезать.

В банку или кастрюлю слоями уложить овощи и специи — на дно свеклу, затем капусту. Верхний слой — свекла. Пересыпая каждый слой листьями сельдерея.

Залить рассолом и положить гнет. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня.

Можно использовать горячую заливку вместо рассола. Довести до кипения воду, уксус, соль и сахар. Горячим маринадом залить уложенные в банки капусту, свеклу и специи. Оставить при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место. Капуста будет готова через 3 дня.

Если использовали рассол, всыпать 1 ложку соли и оставить еще на 2 дня. Хранить в прохладном месте.

4 банки по 1 л

Иллюстрации к материалу: Ольга и Павел Сюткины

Красная капуста по-грузински

Тот самый классический рецепт приготовления красной, хрустящей и в меру острой маринованной капусты по-грузински. С каждым годом он становится всё популярней и популярней.

На самом деле, рецептов капусты по-грузински много, ведь такую капусту готовят давно и ещё её называют капустой по-гурийски. Тут трудно выделить «правильный» рецепт, ведь это как с борщом, в каждом регионе свой оригинальный рецепт. Но из нескольких классических рецептов этот, пожалуй, самый простой и легкий.

Капуста проходит процесс ферментации в холодном рассоле, благодаря этому получается невероятно хрустящей, вкусной и полезной. Пикантным маринад делают сельдерей, чеснок и острый перец в рецепте. И, конечно, благодаря свекле капуста по-грузински имеет очень красивый цвет и приятную сладость.

Это идеальная основа для салата, если подать капусту с маслом и зеленью. Также красная капуста является очень вкусной закуской для праздничного стола. Попробуйте этот простой и понятный рецепт капусты по-грузински.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.актив. время готовки:
• Подробнее о рейтинге

Как приготовить красную капусту по-грузински по классическому рецепту

• Видео-рецепт классической красной капусты по-грузинскиКлассический рецепт красной капусты по-грузински с пошаговыми фотоПодготовить все необходимые ингредиенты для красной капусты по-грузински по тому самому классическому рецепту. Капуста нужна зимних сортов, белокочанная, из позднего урожая. Плотный кочан с белыми листьями идеально подойдёт для засолки. Убедитесь, что на капусте нет повреждений от насекомых и битых, гнилых участков. Сельдерей подойдёт двух видов: пучок зелени или стеблевой. Свекла придаёт капусте насыщенный цвет, также отдаёт сладость при закваске. При выборе свеклы обратите внимание на её цвет в разрезе. Чем насыщенней он будет, тем лучше для маринованной капусты по-грузински. Корнеплод свеклы имеет несколько цветов, в зависимости от сорта. Встречаются темно-бордовые сорта, красные, оранжевые и даже белые. Горький перец так же бывает разный по размеру, остроте и форме. Здесь нужно выбрать по степени остроты, исходя из ваших вкусов. Но в готовом виде капусты по-грузински острота перца будет едва заметна.
• Шаг 2Промыть кочан капусты под проточной водой, снять верхние повреждённые листья. Разрезать капусту на равные доли, чтобы каждый кусочек был среднего размера и мог поместиться в 3-х литровую банку. Можно нарезать капусту и более мелко, исходя из того, в какой ёмкости вы будете её солить.
• Шаг 3Отмерить 1,5 литра холодной, чистой воды. Добавить соль и сахар в воду, хорошо перемешать до растворения кристаллов соли и сахара. Это и будет маринад для капусты по-грузински по классическому рецепту.
• Шаг 4Очистить чеснок от кожуры, нарезать на небольшие пластины. Можно увеличить порцию чеснока, если любите его вкус.
• Шаг 5Промыть пучок сельдерея, отрезать концы стебельков. Но полностью стебельки не нужно срезать. Мариновать зелень сельдерея с капустой будем в целом виде. Если вы используете не зелень, а стеблевой сельдерей, тогда его нужно нарезать на кусочки длиной 4-5 см.
• Шаг 6Очистить свеклу от кожуры, промыть и нарезать на кружочки толщиной 0,5-1 см. Можно это делать в перчатках, чтобы яркий сок свеклы не окрасил кожу рук.
• Шаг 7Подготовить чистую 3-х литровую банку для капусты. На дно банки положить острый перец, душистый перец, нарезанный чеснок, сельдерей. Затем выложить слоями кусочки капусты и свеклы, после добавить ещё пару веточек сельдерея и кусочки чеснока. Чередовать слои овощей и зелени, нужно хорошо утрамбовывать всё содержимое банки.
• Шаг 8Залить капусту с овощами холодным маринадом. Если капуста хорошо утрамбована в 3-х литровой банке, 1,5 литра маринада хватит, и он полностью покроет овощи. Если не хватило маринада, можно добавить немного холодной воды с щепоткой соли.
• Шаг 9Убрать капусту по-грузински в тёплое место на 7-10 дней, чтобы она прошла период ферментации, хорошо промариновалась, окрасилась в цвет свеклы и стала достаточно кислой и вкусной. В течение этого времени капуста может давать пену и выделять кислый запах. Через 7 дней нужно попробовать кусочек капусты. Если вам понравится её вкус, значит капуста готова. Если ей не хватает кислоты, оставить ещё на 2-3 дня.
• Шаг 10Готовая капуста по-грузински по тому самому классическому рецепту — это полезная и вкусная еда. Перед подачей на стол порежьте её на кусочки, добавьте зелень, растительное масло. От такого салата невозможно оторваться, проверено мною лично. И 3-х литровую банку семья опустошила за 2 дня. Уж очень она вкусная и хрустящая. А ещё красная капуста по-грузински — это отличная альтернатива овощным салатам поздней осенью и зимой. Приятного аппетита.

Блюда и меню на праздничный стол, Веганское меню: рецепты, Закуски, Закуски из овощей, Закуски к столу просто и быстро, Меню без мяса: рецепты, Низкокалорийные рецепты, Низкокалорийные рецепты из капусты до 100 ккал на 100 г, Постное меню и рецепты, Праздничные блюда в Пост, Простые рецепты из капусты, Рецепты из капусты, Рецепты повседневные, Что приготовить быстро и вкусно

Вам могут понравиться эти рецепты?

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

Общее время приготовления: 8 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 порций

Ингредиенты

• капуста белокочанная – 1 кг
• свекла – 0,5 кг
• острый перец – 1 стручок
• чеснок – 5 зуб.
• сельдерей листовой – 30 г
• перец черный горошек – 3 шт.
• лавровый лист – 1 шт.

• Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.
• Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.
• В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде. Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.
• Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами. Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья. Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.
• В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.
• Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.
• Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!
• За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!

Рецепт капустного карри — Рецепты Свастхи

By Swasthi, 7 июля 2022 г., Комментарии, Перейти к рецепту

Cabbage Curry — вкусное вегетарианское индийское блюдо с легкими приправами, приготовленное из капусты, гороха и ароматных специй. Также известный как патта гобхи матар или бандх гобхи матар, это основной продукт питания во многих домах, и его готовят по-разному по всей Индии. «Патта гобхи» и «бандх гобхи» на хинди относятся к капусте, а матар означает горох. Это богатое витаминами капустное карри является традиционным сухим гарниром, который имеет просто восхитительный вкус и хорошо сочетается с рисом или индийскими лепешками, такими как роти, паратха или бхакри.

Карри из капусты

Карри из капусты — отличный выбор, если вы хотите приготовить здоровую пищу без лишней суеты. Это веганское и безглютеновое блюдо легко приготовить, но чтобы сделать его правильным и идеальным, нужно позаботиться. Никто не любит переваренную, сырую и кашеобразную капусту!

Это карри из капусты идеально подходит для аромата, хруста и вкуса. Он минимально приправлен пряностями, не подавляя пряных ароматов. Это блюдо универсально, и вы также можете поиграть с вашими любимыми овощами и специями.

Я всегда люблю добавлять немного протеина, например, горох или замоченную чечевицу, в капустное карри или жаркое. Иногда я также люблю добавить немного картофеля, болгарского перца, моркови и зеленой фасоли. В этом рецепте используется небольшое количество гороха, которое вы можете пропустить, если оно вам не нравится. Но они придают блюду сладкие тона.

Это капустное карри готовится так же, как и любое другое карри, но во время приготовления не добавляется жидкость, так как мы не хотим, чтобы капуста была мягкой и переваренной. Для начала мы обжариваем лук, имбирь и чеснок, а затем помидоры.

Помидоры придают блюду нужную остроту и аромат. Но вы также можете пропустить лук и помидоры из рецепта и использовать только капусту. Вам просто нужно сократить количество специй или увеличить количество капусты.

Вы добавите капусту в луково-томатную смесь и обжарите на сильном огне, помешивая, пока она не станет мягкой, но хрустящей. Капуста впитает в себя все ароматы специй и томатов.

Вот несколько рецептов капусты, которыми я поделился ранее

Капуста вада
Жаркое из капусты по-китайски
S Рецепт квашеной капусты
Пориял из капусты
Капуста с рисом быстрого приготовления

Приготовление капусты

9 0004 Подготовка и бланширование капусты перед приготовлением блюда считается очень важным в Индии. Бланширование капусты помогает удалить мелких насекомых и грязь. Это зависит от вас, хотите вы это сделать или нет.

Для бланширования просто нагрейте от 4 до 5 чашек воды в большой кастрюле. Нарежьте капусту на четвертинки и немного разрыхлите их. Поместите их в горячую воду. Если вы хотите, вы также можете добавить немного уксуса и пищевой соды, чтобы избавиться от остатков пестицидов.

Вода должна быть слегка горячей, но не кипящей. Оставьте на 2-3 минуты, и вы увидите, что ошибки плавают, если они есть. Слейте воду и промойте их под проточной водой. Стряхните каждую четвертинку в кухонной раковине, нам не нужна вода в вашей капусте, так как она может сделать ваше блюдо мягким. Измельчите или нарежьте его и откиньте на дуршлаг, если вы все еще видите много воды.

Вы также можете замочить четвертинки капусты в воде с уксусом на 5 минут или в подсоленной воде на 15 минут. Хорошо промойте перед использованием. Оба шага помогают в некоторой степени удалить грязь, микробы и плесень с капусты.

Как приготовить капустное карри (пошаговые фотографии)

1. Налейте 2 столовые ложки масла на горячую сковороду или вок. Когда масло нагреется, добавьте ½ чайной ложки семян тмина и ½ чайной ложки семян горчицы. Когда они начнут трещать, добавьте 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты или тертого имбиря. Жарить, пока сырой запах не исчезнет. Вы также можете добавить имбирно-чесночную пасту после обжаривания лука.

2. Добавить ¾ стакана нарезанного лука и жарить, пока он не станет прозрачным.

3. Добавьте от ½ до ¾ чашки нарезанных помидоров, 1/3 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки куркумы. Жарьте, пока помидоры не станут полностью кашеобразными и мягкими.

4. Добавьте ½ чайной ложки красного порошка чили и ¾ чайной ложки гарам масала. Обжаривайте в течение одной-двух минут, не пригорая. Я обычно добавляю сюда листья карри вместе с порошком специй, в этот раз я не использовала, так как у меня его не было. Прежде чем перейти к следующему шагу, убедитесь, что запах сырых помидоров полностью исчез, а масала хорошо приготовлена. Она должна быть почти сухой без лишней влаги. Также попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли.

5. Положите от ¼ до ½ стакана замороженного зеленого горошка (или вареного) и обжарьте в течение минуты. Можно использовать свежий/замороженный горошек. Для приготовления этого карри также можно использовать сушеный горох или чана дал. Замочите сушеный горох примерно на 10-12 часов и варите под давлением до мягкости. Если вы используете чана дал, замочите его на один час, приготовьте до мягкости (не размягчите) и используйте здесь.

Приготовить карри из капусты

6. Добавьте 4–5 чашек нарезанной капусты. Убедитесь, что капуста полностью слита, прежде чем добавлять ее в кастрюлю.

7. Все перемешать, пока масала хорошо не покроет капусту. Обжаривайте примерно 2-3 минуты.

8. Обжаривать, помешивая, на среднем огне, пока капуста не будет частично приготовлена, но останется хрустящей. Иногда капуста начинает выделять воду, в этом случае увеличьте пламя/нагрев до максимума и жарьте, помешивая. Если ваша капуста слишком старая и жесткая, вы можете готовить под крышкой в ​​течение 2 минут. Но учтите, что покрытие может сделать его мягким. Добавьте листья кориандра и выключите.

Подавать карри из капусты с рисом или роти.

Если вы новичок в кулинарии, то эти советы помогут вам приготовить капусту.

Советы

• Я всегда предпочитаю хорошо нарезать и промыть капусту, чтобы листья хорошо промылись изнутри. Но во многих источниках упоминается, что его можно очень хорошо использовать после хорошего полоскания снаружи.
• Перед приготовлением убедитесь, что капуста полностью слита. Избыток влаги делает капусту кашеобразной.
• Никогда не готовьте капусту на медленном огне, так как она начинает выделять влагу и становится мягкой.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 30 минут минут

Количество порций3 9 0003

AuthorSwasthi

• ▢ 2 столовые ложки масла или по мере необходимости
• ▢ ½ чайной ложки семена тмина (зиры)
• ▢ ½ чайной ложки семян горчицы
• ▢ 1 чайная ложка имбиря или имбирно-чесночной пасты или тертого
• ▢ от ½ до ¾ чашки тонко нарезанного лука (по желанию)
• ▢ от ½ до ¾ чашки мелко нарезанных помидоров (по желанию)
• ▢ от ⅓ до ½ чайной ложки соли (по вкусу)
• ▢ ▢ ⅛ чайной ложки куркумы (халди)
• ▢ ½ чайной ложки красного порошка чили
• ▢ ¾ чайной ложки гарам масала или порошка самбар по мере необходимости
• ▢ от ¼ до ½ стакана зеленого горошка или 2 ст. л. чанадала (замоченного и приготовленного)
• ▢ 4–5 стаканов нарезанной капусты
• ▢ 2 ст. л. листьев кориандра мелко нарезанных

90 126 Подготовка (опционально для очистки капуста)

• ▢

  Удалите внешние листья капусты и разрежьте на четыре части.

• ▢

  Нагрейте от 4 до 6 чашек воды в большой кастрюле. Вода должна быть слегка горячей, но не очень горячей. Выключите плиту. Держите капусту в этой воде и оставьте на 2-3 минуты.

• ▢

  Слейте воду и несколько раз промойте в пресной воде. Полностью слейте капусту. Встряхните, чтобы стекла лишняя вода.

• ▢

  Нарежьте капусту и отложите в сторону. Убедитесь, что вода полностью слита с капусты. Избыток влаги делает капусту кашеобразной.

Как приготовить капустное карри

• ▢

  Налейте масло на горячую сковороду или вок. Когда масло станет горячим, добавьте горчицу и тмин.

• ▢

  Как только они начнут шипеть, добавьте имбирь и чеснок и жарьте, пока он не станет ароматным.

• ▢

  Добавить нарезанный лук и жарить до прозрачности. Переложить помидоры, соль и куркуму. Жарить до тех пор, пока помидоры не станут кашеобразными и мягкими.

• ▢

  Добавьте порошкообразные специи и жарьте в течение минуты или 2, пока не исчезнет сырой запах. На этом этапе попробуйте на вкус и отрегулируйте соль. (Добавление позже часто выделяет больше влаги из капусты)

• ▢

  Затем добавьте зеленый горошек и обжарьте в течение минуты.

• ▢

  Затем добавьте нарезанную и высушенную капусту. Перемешайте, чтобы масала хорошо покрыла капусту, и обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне.

• ▢

  Обжаривайте, пока капуста не станет мягкой, но слегка хрустящей. Если вы видите, что капуста выделяет воду, увеличьте огонь до максимума и жарьте, помешивая. Если капуста жесткая, накройте крышкой и готовьте всего 2 минуты.

• ▢

  Посыпать листья кориандра. Подавайте карри из капусты с рисом или роти.

• Капусту можно использовать любую. Но тогда, если есть возможность, обратите внимание на зеленую капусту, так как она лучше всего подходит для этого блюда.
• Перед употреблением капусту обязательно хорошо промойте. Кочан капусты промойте под проточной водой и удалите внешние, поврежденные листья. Капустные листья потрите рукой.
• Затем нарежьте капусту на четвертинки и снова промойте, чтобы листья также промылись изнутри.
• Или же вы можете замочить их в воде с уксусом на 5 минут или в соленой воде на 15 минут. Хорошо промойте перед использованием. Оба шага помогают удалить грязь, микробы и плесень с капусты.
• Хорошо слейте воду с капусты, прежде чем добавлять ее в кастрюлю, иначе карри станет кашеобразным.
• Старайтесь не готовить капусту на слабом огне, так как это может сделать карри кашеобразным, так как капуста выделяет влагу во время приготовления.
• Если вы не любите горох, его можно заменить приготовленным чана-далом. Но затем обязательно замочите их на час, а затем отварите до мягкости перед использованием.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Капуста карри

Количество на порцию

Калории 146 Калории из жиров 90

% дневной нормы*

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Трансжиры 0,04 г

Полиненасыщенные жиры 3 г

Мононенасыщенные жиры 6 г

Натрий 301 мг 13%

Калий 402 мг 11%

Углеводы 900 24 13 г 4%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок

3 г 6%

Витамин А 705 МЕ 14%

Витамин С 55 мг 67% 90 003

Кальций 73 мг 7%

Железо 2 мг 11%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Cabbage Curry впервые опубликовано в мае 2015 года. Обновлено и переиздано в июле 2022 года. Моя цель — помочь вам приготовить вкусную индийскую еду по проверенным временем рецептам. После 20 лет опыта практической индийской кулинарии я завела этот блог, чтобы помочь людям лучше и чаще готовить дома. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным поваром, я уверен, что рецепты Свастхи помогут вам улучшить свои кулинарные навыки. Подробнее обо мне

Следуйте рецептам Свастхи

Подпишитесь по электронной почте, чтобы получать потрясающие рецепты Свастхи на свой почтовый ящик *

Рецепт пирога с карамелизированной капустой – The Forward

Капуста относится к семейству Brassica , которое включает такие овощи, как брокколи, китайская капуста, листовая капуста, листовая капуста, репа, руккола и брюссельская капуста. Фото Лизы Шенфейн

Чтобы я ненароком не разжег Капустные войны, давайте проясним: я не утверждаю, что капуста является уникальным еврейским ингредиентом, и даже не утверждаю, что она более заметна в еврейской кухне, чем во многих других. Действительно, я мог бы легко написать о огромной роли, которую этот универсальный крестоцветный овощ играет в ирландской, корейской, немецкой или китайской кухне. Вспомните солонину и капусту, кимчи и квашеную капусту (которую, возможно, вы удивитесь, но придумали не немцы, а китайцы).

Diplomacy, таким образом, теперь можно с уверенностью сказать, что капуста долгое время была важнейшим компонентом еврейской кухни в Европе, Америке, на Ближнем Востоке и за ее пределами. Будь то пеленание мясной начинки в голубцах или плавание в ярко-малиновом борще; независимо от того, нарезана ли она на салаты или тушится в жирных дольках, пока она не станет нежной и сладкой, капуста появляется во множестве кухонь еврейской диаспоры в качестве недорогого и легко адаптируемого блюда.

Член Семейство Brassica , в которое входят такие овощи, как брокколи, бок-чой, листовая капуста, листовая капуста, репа, руккола и брюссельская капуста, капуста является крепким, плодовитым растением, которое бесстрашно растет в прохладном климате (а также в более умеренном).

В дополнение к наиболее распространенным сортам — этим тяжелым фиолетовым и зеленым шарам с их, казалось бы, бесконечным сроком хранения — существуют более нежные сорта, такие как капуста Напа, у которой продолговатый кочан бледных морщинистых листьев. (В большинстве стран мира она более известна как китайская капуста.) Савойская капуста, которая возникла в Альпах и была названа в честь региона Савойя во Франции, представляет собой круглую капусту с глубоко морщинистыми листьями, часто ярко-зелеными снаружи и зеленовато-желтыми внутри. . И если вы встретите остроконечную капусту, которую иногда называют Сахарная голова или Милая, ожидайте, что у нее нежные листья и мягкий сладкий вкус.

«Я думаю, что у капусты есть момент», — сказала автор кулинарной книги из Тель-Авива Адина Сассман, автор

Sababa и предстоящего Shabbat . «Все это есть в Интернете. Все делают жареные капустные дольки и тушеную капусту».

Сассман объясняет звездный поворот скромной капусты отчасти ростом стоимости жизни как в Израиле, так и в США, а также возросшей популярностью растительных диет.

«Капуста обладает мясистостью и содержательностью, на которые раньше не обращали внимания. Его часто использовали в салатах или в качестве начинки, но теперь он может стать звездой еды», — сказала она.

Ее рецепт топленой зеленой капусты в Sababa является тому примером.

«Я отношусь к нему как к куску мяса», — сказал Сассман. «Я обжариваю его, а затем добавляю ароматические вещества в сковороду, вино и бульон, а затем тушу, как курицу. Это одно из самых популярных блюд из моей книги».

Я упоминаю голубцы, и Сассман отмечает, что это не только основное блюдо ашкеназов, но и межкультурное блюдо.

Действительно, есть сефардские версии, а также арабские, известные как mehshi malfouf (слово malfouf по-арабски означает и капуста, и скрученный), которые производятся по всему Ближнему Востоку. В рецептах malfouf рис, лимонный сок и теплые специи, такие как душистый перец и корица, добавляются в мясную смесь (которую можно приготовить из говядины или баранины).

Начинка выкладывается на капустные листья и скатывается в тонкие цилиндры. Их не поливают томатным соусом, а часто тушат в цитрусовом бульоне. В ее прекрасной книге Ароматы Алеппо , Пупа Двек пишет: «Это блюдо имеет очень отчетливый вкус — терпкий, но фруктовый и сбалансированный — и очень отличается от блюд из капусты Восточной Европы».

В то время как евреи на Ближнем Востоке и в некоторых частях Западной Европы были заняты фаршированием помидоров и перца, в местечках Восточной Европы овощей было мало, где капуста — наряду с морковью и, в конечном счете, картофелем — обычно была единственным вариантом. Таким образом, капуста занимала и до сих пор занимает главное место на столе ашкеназов.

Хотя я на четверть венгр, есть классическое венгерское блюдо из капусты, которое я никогда не пробовал: капустный штрудель. Это сладкое и соленое хрустящее полено готовится путем обваливания обжаренной или медленно запеченной капусты в слоях теста филло, а затем запекания до золотистого цвета. Ее подают на Суккот — по-видимому, из-за ее портативности и того факта, что она хороша при комнатной температуре — а также во время запойного праздника Пурим, потому что (и насколько это круто?) бесчисленное количество людей считало капусту средством от похмелья. культуры, начиная с древних греков и римлян.

Хотя я встречал рецепты капустного штруделя — хороший рецепт есть в «Еврейской кулинарной книге » Лии Кениг, — я никогда не чувствовал себя обязанным приготовить или поискать его. Теперь, погрузившись во все, что связано с капустой — и с приближением Пурима — я решил выяснить, чего мне не хватало.

Я доехал на автобусе до Будапештского кафе на 2-й авеню и 85-й улице, где Андре Хейманн с 1979 года предлагает венгерские деликатесы. Хайманн открыл ресторан через несколько лет после того, как его мать, Роуз Хейманн, открыла пекарню Андре в Форест-Хиллз, Квинс. Именно там готовят многовкусные штрудели и другие восточно-европейские кондитерские изделия, в том числе ругелах, линцерские торты, миндальные рожки и бабку.

Я купил половинку штруделя и принес домой. И хотя я рад, что попробовал его — я мог бы съесть кусочек с зеленым салатом и бокалом белого вина — оказывается, это не мое любимое блюдо из капусты.

Тем не менее, я застрял на идее пикантного пирога с капустой и задавался вопросом, смогу ли я приготовить что-нибудь вкусное с напитками, в то же время — если древние были правы — отражая неизбежные боли после Пурима. У меня не было теста фило, но в морозилке лежала упаковка слоеного теста Dufour. Мне очень повезло превратить это в пироги с грибами, так почему бы не капусту?

Штрудель Андре, очевидно, состоит всего из четырех ингредиентов, кроме теста: капуста, масло, соль и перец. Я хотел сохранить свой рецепт почти таким же простым, хотя я добавил зубчик чеснока, каплю белого вина, немного тертого сыра и посыпал свежей зеленью. Капустная смесь готовится на плите менее 15 минут, а затем намазывается на купленное в магазине тесто и запекается. Этот рецепт сам по себе прост, а в результате получается великолепное блюдо. Будь то нарезанные на маленькие квадраты и подаваемые в качестве закуски или нарезанные на плиты на обед или ужин, я буду делать это снова и снова. Лучше всего то, что капуста и замороженное слоеное тесто хранятся целую вечность, а ингредиенты практически всегда могут быть под рукой.

Вот что такое капуста: Кочан проходит очень длинный путь. И как только он появился у меня дома, я обнаружил, что постоянно вытаскиваю его — быстрое соте здесь, простая капуста там, тушеный ломтик в один день и жареные ленты на следующий… Впечатляюще адаптируется и легко превращается во что-то вкусное, то, что я раньше считал невдохновленным (хотя и всегда присутствующим) членом еврейского кулинарного хора, по праву заняло свое место в центре внимания.

Этот пирог с карамелизированной капустой можно разрезать на небольшие квадраты и подать в качестве закуски или нарезать на ломтики на обед или ужин. Фото Лизы Шенфейн

Лиза Шенфейн

2 столовые ложки плюс одна чайная ложка несоленого сливочного масла

1 фунт савойской капусты, грубо нарезанной

½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки перца

1 зубчик чеснока, измельченный (около 1 чайной ложки)

¼ стакана сухого белого вина (или овощного бульона, или воды, смешанной с небольшим количеством лимонного сока)

1 лист (14 унций) замороженного слоеного теста, например Dufour, разморозить в холодильнике

½ чашки тертого выдержанного сыра гауда или грюйер

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки и/или укропа

 

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень (13½ X 18 или около того) пергаментной бумагой.
2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте капусту, используя щипцы или деревянную ложку, чтобы переместить капусту, пока она не будет покрыта маслом. (Возможно, вам придется добавить половину капусты и подождать, пока она немного приготовится, прежде чем добавить остальную часть.) Готовьте капусту, время от времени помешивая. Примерно через 10 минут, когда капуста увянет и приобретет бледно-золотистый цвет (с небольшим количеством зелени), добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1–2 минуты. Добавьте вино и используйте деревянную ложку, чтобы соскрести любые коричневые кусочки со дна кастрюли, включив их в капустную смесь. Готовьте, помешивая, пока жидкость полностью не выпарится, около 2 минут. Попробуйте на вкус и при желании добавьте больше соли и перца.
3. Разложите слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и раскатайте, пока оно не станет примерно 13 х 18 дюймов. Переложить на застеленный противень. Надрежьте края прямоугольника теста острым ножом, делая неглубокие 1-дюймовые надрезы перпендикулярно стенкам формы каждые ¾ дюйма или около того, стараясь не прорезать тесто до конца.