Феллини макароны рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

"Ракушки", фаршированные курицей и грибами

Курицу вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Грибы вымыть, обсушить и также нарезать кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить до мягкости лук ~3-4 минуты.
Добавить курицу и жарить, периодически помешивая, ~4 минуты.
К курице положить грибы и продолжать обжаривать, помешивая, еще ~3-4 минуты.

Выключить огонь, добавить рубленую зелень, соль, перец и перемешать. Начинку немного охладить.

Приготовить соус "Бешамель".
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Перемешать зелень с готовым соусом.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить макароны ~8 минут.

Отваренные макароны откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и перемешать с небольшим количеством растительного масла, чтобы макароны не склеивались.
Нафаршировать макароны подготовленной начинкой.

И выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Залить соусом "Бешамель" (соус должен полностью покрывать макароны, чтобы не образовалась твердая корочка).

Запекать в нагретой до 180°C духовке ~20 минут.
Макароны посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-7 минут.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Макароны ракушки с фаршем

 

Макароны любят не только за их вкус, но и за то, что приготовить их можно очень быстро. Очень популярны у нас макароны по-флотски с мясом или фаршем, их можно просто сварить, сдобрить или обжарить на сливочном масле и подать с тертым сыром.

Если итальянцы пасту могут есть просто так, то нам на гарнир подавай котлеты, зразы, гуляш или сосиски. Предлагаем вам сразу убить двух зайцев и приготовить фаршированные макароны с фаршем.

Для этого интересного рецепта нужно отдать предпочтение крупным макаронам в виде ракушек, для того чтобы их было удобно заполнять начинкой из мяса.

Макароны ракушки с фаршем

рецепт для мультиварки и не только

Рецепт и само блюдо из макарон с фаршем очень понравился нашей семье. Детям с удовольствием уплетали такие ракушки, по вкусу напоминающие домашние пельмени. Приготовьте и вы для разнообразия!

Ингредиенты:

  • Макароны твердых сортов пшеницы 300-400 грамм,
  • мясной фарш 300-400 грамм,
  • вода,
  • соль,
  • специи,
  • лавровый лист,
  • сливочное масло,
  • кетчуп.

Процесс приготовления:

Обязательно выбирайте макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, они хорошо держат форму и не расползаются. В пошаговом фото рецепте были использованы макароны ракушки «Макфа» (не сочтите за рекламу).

Для начала нужно приготовить мясной фарш, добавить в него лук, чеснок (кто любит), посолить, поперчить. У меня заготовки домашнего фарша всегда есть в морозилке, поэтому и ужин получился быстрым. Фарш может быть из чего угодно, либо курица, либо свинина, или смешанный с говядиной, как у меня. Так же по желанию можно добавить в фарш измельченную зелень.

Эти макароны на вкус напоминают домашние пельмени, когда нет времени на лепку, приготовьте эти ракушки с мясом. Когда они еще будут вариться, вы уже почувствуете запах, домашний, пельменный! Все ингредиенты готовы, можно начинать фаршировать. Удобно каждую макарошку заполнять на ладони, закладывая фарш вовнутрь маленькой ложкой. На каждую ракушку уходит чайная ложка фарша. Хорошо если фарш будет полностью закрывать ракушку, ведь макаронные изделия при варке увеличиваются в размерах, а мясо – наоборот, сжимается.

Можно приготовить ракушки в один слой, а можно и в два, что хватит на большее количество порций. В фото рецепте будем готовить макароны с фаршем в мультиварке, однако, их с легкостью можно сварить и на плите. Когда макароны с начинкой готовы, смазываем чашу сливочным маслом, чтоб они не пригорели. И выкладываем все по очереди, в один слой, а затем в другой. Заливаем водой, делаем это медленно, по краю, чтобы не испортить наше творение. Подсаливаем воду, бросаем лавровый лист.

В мультиварке выбираем режим «выпечка», и даем закипеть воде. Как только вода закипела, засекаем минут 10- 15 чтобы крупные ракушки успели свариться. Крышку при этом периодически открываем и наблюдаем, чтобы жидкость сильно не кипела. Мешать их не нужно. Главное не переварить макароны, пусть они лучше будут слегка не доварены, в воде они за пару минут «дойдут».

Пельменный аромат будет звать всех на кухню. Вот так, на раз-два сытный ужин у вас на тарелке! С любимым соусом, или сметаной, фаршированные ракушки будут еще вкуснее. Творите и готовьте с удовольствием!

За рецепт и фото вкусных ракушек с фаршем благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного аппетита всем желает сайт Записная книжка.

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ


Название Форма В каком виде используется Как подавать
Capellini (капеллини)
Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют "Волосы ангела". Употребляются только горячими С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Макароны с каперсами и оливками
Vermicelli (вермишель)
Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает "маленькие червячки". Употребляются горячими, иногда холодными С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Макароны с сыром фета и оливками
Linguine (лингвини)
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки" Горячими, иногда холодными
Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.
Лингвини с соусом Болонье
Spaghetti (спагетти)
Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как "маленькие веревки". Только горячими С томатными соусами или в запеканках
Спагетти с томатами и анчоусами
Fettuccine (фетуччине)
Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. Только горячими С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Феттучинне с ореховым соусом
Lasagna (лазанья)
Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Только горячими Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Лазанья по-быстрому

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ


Rotini (спиральки)
Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти Горячими или холодными С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Макаронный салат
Fusille (фузилли)
Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает "маленькие колесики". Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие Горячими или холодными Очень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Фузилли с баклажанами и базиликом
Pappardelle (яичная лапша)
Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде. Горячими В запеченных блюдах, с густыми соусами
Макароны с запеченным томатным соусом
Tagliatelle (тальятелле - яичная лапша)
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья. Горячими В запеканках, супах, строганов
Тальятелле с чесночным маслом

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ


Ditalini (диталини)
Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает "наперсток". Горячими или холодными В супах или макаронных салатах
Салат из говядины с макаронами
Elbow macaroni (рожки)
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese Горячими или холодными В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Пикантный салат
Perciatelli (печутелле - длинные macaroni)
Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти Горячими Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Классическое рагу
Ziti
Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Горячими или холодными Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Запеканка из макарон с мясом
Penne (пенне)
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название Горячими В супах, запеченными, с любыми соусами
Пенне с грибами луком
Rigatoni (ригатони)
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
Cannelloni (каннеллони)
Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - "крупный тростник". Горячими Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Каннеллони с мясным фаршем
Manicotti (маникотти)
Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей Горячими Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.
Макароны с запеченными овощами

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ


Alphabets (алфавит)
В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон Горячими В супах
Французский овощной суп
Anelli (анелли)
Маленькие колечки Горячими В супах
Суп молочный с макаронами
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как "бабочки" Горячими В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Макароны в томатном соусе с водкой
Conchiglie
Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает "раковина моллюска". Бывает разных размеров. Горячими или холодными В супах, запеченные и в макаронных салатах
Макароны с копченым лососем
Conchiglioni
Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно. Горячими Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Запеканка из макарон
Orzo (орзо)
И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как "перловка". Горячими Как гарнир, в супах и овощных салатах
Орзо с овощами
Radiatore
С желобками и бороздками, как радиатор Горячими, могут подаваться и холодными С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Сливочный соус "Карбонара"
Ruote
В форме колес от повозки Горячими В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Макароны с густым сырным соусом
Pasta colorata (цветные макароны)
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all'uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили. Горячими или холодными Зависит от формы.

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ


Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром) Горячими С различными соусами
Томатный соус
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как "маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом Горячими Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Ньокки с соусом из трав
Tortellini (тортеллинни)
Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата. Горячими Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
Ravioli (равиоли)
Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как "маленькая репка" Только горячими Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами
Равиоли с соусом с сыром и брокколи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Как правильно варить макароны (с фотографиями)
Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями)
История макарон
Спагетти
Каталог по продуктам - макароны
Тесто на макароны
> Все рецепты с макаронами

Вкусные рецепты - Макароны по-флотски Мало кто знает, что в.

..

2 раза по 50 граммов, или когда отношения бывают "аль денте"

Мало кто знает, что в середине прошлого века проходили Всемирные конкурсы поваров, победить на которых означало вписать своё имя в историю мировой кулинарии. Естественно, советские повара в этих конкурсах участия не принимали – Сталин крайне не любил выпускать людей за границу. Но в 1952-м году, когда такой конкурс проходил в Риме, Гран-при получило блюдо именно советского повара, который сам в Италию не приехал, и его рецепт представлял посол СССР в Италии.
Похожая история была впоследствии с фильмом Владимира Меньшова «Москва слезам не верит», который в 1981 году получил «Оскар», но сам режиссер на церемонии не присутствовал.
Итак, повара Сталин за границу не отправил, но тогда почему же он решил выпустить за границу само блюдо? Ведь ясно же было, что этот рецепт – национальное достояние!
Загадка разгадывалась легко - просто Генералиссимус попробовал однажды эти удивительные макароны и пришел в дикий восторг. Именно Сталин и дал им название – «Макароны по-флотски»
Ну, а поваром был, как вы уже догадались, мой незабвенный учитель из Ялтинского кулинарного училища Борух Соломонович Канцеленбоген.
В "Макаронах по-флотски" было несколько прорывов в кулинарии и мировое поварское сообщество не могло этого не увидеть и не признать. И дело было, конечно, не в соединении белков (мясо) и углеводов (макароны) - такое уже встречалось на просторах мировой еды. Тайна легендарного блюда была в том, как именно Борух это готовил, какие применял технологии, как творил и парил на кухне.
Кстати, Сталин всё чуть позже всё же наградил Боруха. Вождь предложил Великому повару выбрать для жизни любой город в СССР.
«Знаете, что, Иосиф Виссарионович, - высморкавшись, ответил Борух, - уж если выпало в провинции родиться, так лучше жить в глухой провинции у моря».
И Борух выбрал Ялту, где немедленно получил квартиру на Графском проезде.
Это фраза про провинцию у моря стала известна много позже, когда её озвучил будущий лауреат Нобелевской премии Иосиф Бродский. Бродский и Канцеленбоген познакомились в Ялте на Массандровском пляже во время поедания боруховских чебуреков, и Учитель сказал тогда слова, поразившие Бродского – «Знавал я одного Иосифа, так он мне хотя бы квартиру здесь подарил, а ты кто такой? Да, я живу в провинции у моря, потому что мне выпало в империи родиться!» И Борух заплакал, сказав эти слова…
Иосиф Бродский, как утверждал Борух, неожиданно лихорадочно записал что-то на жирной от чебуречного сока бумажной салфетке – глаза поэта при этом светились каким-то сумасшедшим блеском.
После успеха Боруховского рецепта на конкурсе в Риме, Сталин дал команду включить рецепт «Макарон по-флотски» в книги по кулинарии, что и было сделано, но уже после смерти вождя – лишь в 1955-м году.
С тех пор кто только не пытался испортить рецепт Боруха! Самое интересное, что Учитель предсказал мне это!
«Пройдет время, Мишка, - говорил он мне, даже не пытаясь скрыть слёз, - и мой рецепт испоганят и переврут!»
Так и случилось – многие знают, что Борух мог предсказать будущее!
Чтобы рецепт Боруха жил в веках, передам его так, как узнал в тот яркий майский ялтинский день, когда все наши студенты сбежали гулять по набережной и целоваться с девчонками, а я, как проклятый, сидел и записывал слова своего великого Учителя.
Итак, какие ингредиенты использовал Борух.
Говяжий фарш – 550 граммов. Макароны – 450 граммов. Репчатый лук – 350 граммов.
Мясо – самое лучшее, которое сможете найти на своем рынке – для себя ведь делаете? Неважно что - филей, спина, бедро, кострец.…Лишь бы оно было без прожилок.
Макароны – только рифлёные «Перья» или «Рожки» или «Трубки». С помощью рифления - бороздок на теле макаронин – мясо словно прилипает к ним, одновременно проникая внутрь отверстия, и именно так создается тот самый волшебный эффект, который давно уже вошел в историю мировой кулинарии.
Воды для отваривания макарон должно быть примерно в 6 раз больше по весу, чем самих макарон. То есть на 450 граммов – как минимум 2, 5 литра.
Однажды Борух рассказал мне, как делал макароны по-флотски в армии, где служил поваром. Ему нужно было накормить 1200 человек. Норма на одного человека была 100 граммов. Таким образом, ёмкость для варки должна была быть 720 литров. Борух нашел старую ванну, отмыл ее и на дровах сварил целую ванну макарон!
Многие утверждают, что варить любые макаронные изделия нужно на 2 минуты меньше, чем указано на пачке - мол, таким образом, мы получаем чуть недоваренные макароны и это значительно полезнее, чем разваренные. Борух этого не любил. «Ну их к черту, этих итальянцев с этим их «аль денте», - говорил он и лицо его освещали злые молнии из его же прекрасных глаз.
Я знал, что в 60-е годы он работал поваром в одном ресторане в городке Римини, где совратил дочку хозяина – толстоногую Арабеллу, которая была племянницей великого Федерико Феллини. Арабелла тогда радостно забеременела, но Борух на это никак не реагировал – мало ли кто от него беременел?
Феллини тогда назначил Боруху встречу на пляже в Римини в своем собственном кафе, где мой Учитель частенько готовил для Федерико пиццу.
«Ваши отношения с Арабеллой, - сказал тогда Феллини Боруху, - зашли далеко, но они какие-то недоваренные, - есть у нас, у итальянцев, такое понятие –«аль денте», когда макароны слегка неготовые. Так вот, твои, Борух, отношения с моей племянницей – «аль денте», понимаешь? Довари их до конца - или женись, или немедленно покинь Италию! В противном случае я прекращу вообще снимать кино, и человечество тебе этого не простит!»
Требовать, чтобы Борух покинул Италию, было чрезвычайно мужественным поступком для Федерико Фелллини – ведь он очень любил пиццу, которую готовил ему Борух! Но племянницу кинорежиссёр любил всё же больше.
А Борух очень любил кино, понимал всё величие Феллини и потому, чтобы великий режиссёр продолжал и дальше снимать свои выдающиеся фильмы, он решил покинуть Италию навсегда. Тогда Борух приехал к Феллини на римскую студию Чинечитта и сказал ему: « Федерико, я уезжаю, так что прощай, сладкая жизнь! Но запомни, что отныне я объявляю войну аль денте!»
И он уехал, а Феллини не забыл эти слова Боруха и через некоторое время снял фильм «Сладкая жизнь» с Марчелло Мастрояни и Анитой Экберг.
Так что теперь, надеюсь, понятно, почему Борух стал варить макароны без всяких этих «аль денте»? Не так всё просто!
Что ж, отварили макароны, слили воду и сразу же добавляем к ним 50 граммов сливочного масла.
Лук режем только пером. Жарим его на растительном масле в отдельной сковороде почти до коричневого цвета и затем добавляем к нему еще 50 граммов сливочного масла.
Запомните – 2 раза по 50 граммов. Казалось бы, ерунда, но нет – повара всего мира в 1952-м году стоя аплодировали рецепту Боруха за эти 2 кусочка сливочного масла. Уж они-то понимали в чём здесь дело…
Параллельно жарим фарш в отдельной сковороде. Деревянной лопаткой рыхлим его всё время, наблюдаем, как из красного он становится сначала розовым, потом серым…Что важно – никаких специй! Лишь в конце – соль, лавровый лист и черный перец. С перцем тоже не так всё просто - берём зерна черного перца, обжариваем их на сухой сковороде, потом размельчаем широкой стороной поварского ножа.
И финальный аккорд – соединяем все вместе и тщательно перемешиваем. Мясо должно пробраться внутрь макаронин и облепить их со всех сторон.
Так и получается блюдо, которое поразило в свое время лучших поваров мира.
Уже после смерти Боруха я узнал, что в Римини на пляже, где снимался великий фильм Федерико Феллини «Амаркорд», до сих пор находится ресторанчик, принадлежащий семье Феллини. Теперь у него удивительное название - «БорухБар». И в меню там всего одно блюдо – Macaroni Navy Style, что в переводе означает «Макароны по-флотски». Хозяйка «БорухБара» уже немолодая женщина с очень толстыми ногами. Она часто выходит на берег Адриатического моря и долго и печально смотрит вдаль.
Нужно ли говорить, что её имя – Арабелла?

Феллини макароны — Кушать подано

Фаршированные ракушки в сметанном соусе

  • Время: 1 ч.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Сложность: доступно для начинающих.

Используя любой рецепт фаршированных макарон, где они потом будут запекаться, не доваривайте пасту до конца. При варке добавляйте в воду растительное масло, чтоб макаронные изделия впоследствии не слиплись.

Ингредиенты:

  • конкильони (ракушки гигантские) – 1 уп.;
  • фарш (любой) – 0,45 кг;
  • сметана – 0,2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр (твердых сортов) – 0,15 кг;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. Отварите до полуготовности макароны, отбросьте на дуршлаг.
  2. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером луковицу. Смешайте с фаршем, специями, приправами.
  3. Заполните макароны полученной начинкой, выложите на промасленный противень с высокими бортиками.
  4. Сметану смешайте с тертым сыром, по желанию добавьте ароматные травы. Полейте фаршированные ракушки сметанным соусом.
  5. Запеките в духовке при 200˚С, время – 25 минут.

Макароны, фаршированные фаршем и сыром в духовке


  • Время: 1 ч. 10 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Сложность: доступно для начинающих.

Приготовить фаршированные макароны в духовке можно из любой крупной пасты. В процессе запекания макаронные изделия пропитываются соусом, поэтому добавляйте в него карри, орегано, базилик. Так блюдо получится более вкусным.

Ингредиенты:

  • лумакони (улитки гигантские) – 16 шт.;
  • фарш (индюшиный) – 0,45 кг;
  • моцарелла – 0,24 кг;
  • лук – 1 шт. ;
  • пюре из мякоти свежих помидор – 2 ст.;
  • паста томатная – 1 ст. л.;
  • масло (оливковое) – 3 ст. л.;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • соль, перец (черный, молотый), петрушка.

Способ приготовления:

  1. Сварите улитки до консистенции аль-денте. Выложите на бумажные полотенца, чтоб немного просохли.
  2. Разогрейте 2 ст. л. масла, выложите измельченный лук и ½ мелко рубленного чеснока. Обжаривайте, регулярно помешивая, на среднем огне.

  3. Добавьте фарш, огонь увеличьте до максимального, жарьте 10 минут, непрерывно перемешивания. Заполните им улитки.
  4. Всыпьте измельченную петрушку, томатную пасту, половину тертого сыра. Посолите, поперчите, перемешайте. Снимите сковороду с плиты.
  5. Смешайте томатное пюре с оставшимся маслом, чесноком. Поделите пополам.
  6. Одну часть томатного соуса распределите равномерным слоем по противню. Сверху выложите фаршированные улитки, а затем полейте оставшимся соусом.
  7. Накройте блюдо фольгой, поставьте в духовку на 25 минут, температура – 200 градусов.
  8. Затем уберите фольгу, посыпьте оставшимся тертым сыром, готовьте еще 5 минут.

Трубочки с болгарским перцем

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Сложность: доступно для начинающих.

Макароны с начинкой из фарша – итальянское блюдо, для которого используются конкильони, лумакони, каннеллони (трубочки) и другие гигантские макароны. Их фаршируют, как после частичного отваривания, так и в сыром виде.

Ингредиенты:

  • каннеллони – 0,25 кг;
  • фарш (свино-говяжий) – 0,3 кг;
  • сыр (твердый) – 0,15 кг;
  • чесночные дольки – 4 шт.;
  • перец (болгарский), луковица, помидор – по 1 шт.;
  • масло (постное) – 2 ст. л.;
  • петрушка, базилик, розмарин, специи.

Способ приготовления:


  1. Каннеллони всыпьте в кипящую воду, проварите в течение 5 минут. Промойте холодной водой.
  2. На разогретое масло выложите фарш, жарьте, регулярно помешивая, до готовности. Всыпьте специи, половину тертого сыра. Перемешайте, снимите с огня. Далее фаршируете макароны мясной начинкой.
  3. На сковороду с разогретым маслом выложите нарезанные овощи: лук – полукольцами, перец – соломкой, помидор – кубиками. Спустя 7 минут добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
  4. На промасленный противень выложите фаршированные каннеллони так, чтоб они не касались друг друга. Сверху распределите овощную подливу, посыпьте оставшимся тертым сыром.
  5. Запеките фаршированные каннеллони в течение 20 минут, температура – 180 градусов.

Fillini под соусом бешамель

  • Время: 1 ч. 15 мин.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Сложность: доступно для начинающих.

Для приготовления фаршированных макаронных изделий рекомендуют использовать свино-говяжий фарш, но подойдет и куриный. Лучше перекрутить его самостоятельно, выбрав качественное мясо.

Ингредиенты:

  • макароны (гигантские) – 20 шт.;
  • фарш – ½ кг;
  • грибы – 0,15 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • масло (сливочное) – 50 г;
  • мука – 5 ст. л.;
  • молоко – 0,2 л;
  • панировочные сухари – 3 ст. л.;
  • соль, перец, мускатный орех.

Способ приготовления:

  1. На раскаленном постном масле пассеруйте до прозрачности лук, добавьте мелко порезанные грибы. Через 7-10 минут всыпьте фарш, специи, перемешайте. Жарьте до готовности, постоянно помешивая.
  2. На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку, посолите. Влейте молоко, тушите на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
  3. Пасту отвариваете до состояния аль-денте, затем фаршируете ее начинкой, выкладываете на промасленный противень. Посыпаете сухарями, поливаете соусом бешамель.
  4. Запекаете в духовке при 180 градусах, время – полчаса.

Паста конкильони в сливочном соусе

  • Время: 2 ч. 15 мин.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Сложность: доступно для начинающих.

В этом рецепте творожный сыр можно заменить грибами, но тогда их следует обжарить вместе с курицей.

Ингредиенты:

  • конкильони – 0,25 кг;
  • грудка куриная – 0,4 кг;
  • масло (сливочное) – 40 г;
  • сливки (жирные) – 2 ст.;
  • сыр (твердых сортов) – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сыр (сливочный) – 0,3 кг;
  • сыр (творожный) – 0,1 кг;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • уксус (винный либо столовый) – 0,1 л;
  • масло (оливковое) – 0,5 ст.;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. Смешайте уксус с измельченным чесноком, оливковым маслом. Замаринуйте в этой смеси мелко порезанную грудку на 1 час.
  2. Затем обжарьте ее, смешайте с творожным сыром, яйцом, специями.
  3. Сварите до полуготовности макароны. Начините курино-сырной смесью.
  4. Растопите на сковородке сливочное масло, влейте сливки, дайте закипеть. Добавьте 2 вида тертого сыра, томите на медленном огне, до их расплавления.
  5. Выложите фаршированные конкильони на промасленный противень, полейте сливочным соусом, запеките в духовке. Время – полчаса, температура – 180 градусов.

Источник: sovets.net

Состав продутов для запекания конкильони с фаршем

на 6 порций

Конкильони (большие ракушки) либо лумакони – 350 г (упаковка).

Для начинки больших макарон

фарш куриный – 0,5 кг;
яйцо – 1 шт;
манка (или овсяные хлопья)- 0,5 стакана;
сыр – 50 г;
базилик, орегано (душица), соль;

Для соуса

лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2-4 зубчика;
помидор – 1 шт. ;
сметана (мацони или майонез) – 100 г;
мука – 2 ст.л.;
вода – примерно 2 стакана;
соль, базилик, орегано (душица)

Форма для запекания, масло растительное для смазывания формы и для обжарки, фольга.

Как приготовить большие макароны

Сделать начинку

  1. натереть сыр на крупной терке;
  2. соединить фарш, яйцо, манку, пряные травы и сыр. Посолить.

Приготовить соус для запекания макарон

  1. помидор опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. Остудить, снять кожицу. Нарезать на мелкие кубики.
  2. нарезать лук на тонкие полукольца, чеснок – на тонкие пластинки. Слегка обжарить в масле до смягчения.
  3. при появлении лукового запаха – сразу же забросить в сковороду помидоры. Влить сметану.
  4. залить муку прохладной водой, хорошо размешать. Медленно соединить луково-томатной обжаркой, постоянно помешивая соус.
  5. как только мука заварится и соус загустеет – выключить огонь.

Фарширование и запекание макаронных ракушек

  1. дно формы для запекания залить маслом;
  2. каждую ракушку начинить фаршем при помощи чайной ложки. Выложить конкильони в форму.
  3. залить макаронные изделия с начинкой соусом. Если он не до конца закрывает ракушки – добавьте воды или молока.

  4. форму затянуть фольгой;
  5. нагреть духовку до температуры 200-220 С. Запекать около 30 минут закрытыми, затем – снять фольгу, утопить кончики ракушек, которые случайно всплыли, и запекать еще минут 10-15 открытыми при температуре 220-230 С, чтобы соус загустел;
  6. подавать горячими.

Особенности приготовления конкильони и вкус

Итальянские макаронные изделия конкильони – это очень большие, гигантские ракушки, которые можно фаршировать сухими и запекать под соусом в духовке, либо отваривать до состояния al dente (аль денте – на зубок, чуть недоваренными, жующиеся с легким похрустыванием) и наполнять сырной, начинкой из печеночного паштета, творожной или другой начинкой. По такому же принципу готовятся и гигантские улитки (лумакони), и большие трубочки (каннеллони).

Например, лумакони или конкильони можно приготовить с салатом из плавленых сырков и крабовых палочек + чеснок, яичные желтки и майонез – рецепт лумакони. Для остроты можно добавить к начинке макарон-ракушек горький перец чили).

Макароны Каннеллони изготовляются из муки высочайшего качества и, видимо, в этом заключается секрет из тонкого, восхитительного, благородного вкуса.

По смыслу, конкильони, приготовленные по нашему рецепту, напоминают пельмени. Но, одновременно с тем, они обладают каким-то особым, стройным, прозрачным… даже акварельным вкусом. Они легкие и изящные.

Соуса требуется много для того, чтобы все ракушки были скрыты под ним, иначе кое-где останутся сухие кончики.

Попробуйте. Это разнообразит ваши вкусовые ощущения и займет приятным делом. Руки радуются, когда заполняют ракушки начинкой. Это будет интересным занятием, общим веселым делом для всей семьи. Обязательно привлекайте к приготовлению детей.

Если вам не хочется возиться с запеканием, ракушки можно отварить их в подсоленной воде до почти полной готовности (они довольно твердые, откусываются легко, как обычные макароны, а в самый последний момент ощущается едва уловимый вафельный хруст. Это состояние аль денте – на зубок).

Как варить гигантскую пасту для фарширования

Времени потребуется минут 10-12 – попробуйте ближайшую к вам ракушку, если готова  – сразу же выключайте, сливайте воду и разложите  макароны  обсохнуть на просторной плоской тарелке или сразу выкладывайте на порционные, на которых будете подавать.. Еще раз повторю – помните, что ракушки не должны развариваться, вареные  конкильони для фарширования обязаны хорошо держать форму.

Источник: amamam.ru

Я люблю макароны — они вкусные и легко готовятся. Покупаю, как правило, спагетти, фузилли или ракушки, иногда могу взять листы для лазаньи. А в этот раз решила попробовать большие макароны для фарширования. Слишком дорогие брать не стала, приобрела бюджетные рожки «Fillini».

 

 

Упаковка — обычный прозрачный пакет с незамысловатой картинкой. Состав и способ приготовления указаны на обороте. Макароны представляют собой короткие и толстые ребристые трубки, загнутые таким образом, что напоминают формой улиток. Размер одного рожка (в сухом виде) около 3 см. После варки они увеличиваются на 1,5-2 см.

Масса нетто — 500 г

 

Ввиду своего довольно крупного размера такие макароны отлично подходят для фаршировки и дальнейшего запекания, а благодаря форме их удобно наполнять начинкой при помощи чайной ложки. Для правильной варки на 100 г сухих макарон нужно взять литр воды и 10 г соли. Варить до готовности не нужно, макароны «дойдут» в духовке в процессе запекания. Отваренные рожки имеют аппетитный внешний вид, приятные запах и вкус.

 

 

Кстати, нашла в интернете информацию, что такой вид (имеется в виду форма) пасты называется «лукамони». Кроме того, я откопала довольно простой рецепт фаршированных макарон, который немного переделала под себя (в оригинальном рецепте используются цуккини вместо моркови). Вот он:

Макароны, фаршированные мясом и овощами


  • 1/2 упаковки рожков Fillini
  • 300 г мясного фарша
  • 2 средних помидора
  • 1 крупная морковь
  • 1 средняя луковица
  • 1/2 л сливок 10% жирности
  • 50 г тертого сыра
  • 1 пучок свежей зелени
  • соль, разные специи по вкусу
  • растительное масло

 

1. Лук измельчить, морковь натереть на терке, помидоры порезать кубиками, зелень мелко порезать.

 

 

2. Обжарить лук и морковь в растительном масле на сковороде.

 

 

3. Добавить фарш, приправить специями (я брала готовую смесь пряностей для мяса из пакетика), жарить около 20 минут.

 

 

4. Добавить помидоры. Готовить еще 5–7 минут. Добавить зелень, перемешать и убрать с огня.

 

 

5. Рожки положить в кипящую подсоленную воду, варить 2-3 минуты до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.

 

 

6. Наполнить остывшей начинкой макароны. Выложить в смазанную маслом форму для запекания (у меня из толстого стекла). Залить сверху сливками.

 

 

7. Накрыть форму фольгой, поставить в духовку, установив таймер на 40 минут, а температуру 180С. Через 30 минут достать форму, снять фольгу и посыпать сыром. Поставить в духовку еще на 10 минут уже без фольги.

 

 

Вот, что у меня получилось в итоге. Внешний вид блюда, конечно, не как в кулинарном журнале, но запах приятный, да и на вкус очень даже неплохо. Некоторые из ракушек, которые находились на дне формы, немного разварились, но не критично. За такую бюджетную цену вполне качественный продукт.

 

Много отзывов с рецептами и «вкусными» фото ЗДЕСЬ

И еще немного ЗДЕСЬ

Источник: irecommend. ru

5 семейных рецептов Федерико Феллини

Гениальный режиссер Федерико Феллини родился и вырос в регионе Романья, известном своими богатыми кулинарными традициями, выделяющимися даже на фоне общей итальянской культуры еды. Феллини бесконечно любил жизнь и искусство, в том числе и кулинарное. Совсем недавно его племянница Франческа Фаббри-Феллини, единственная наследница великого режиссера, написала книгу семейных рецептов, тех самых, по которым готовила своему знаменитому брату и его друзьям его старшая сестра Маддалена.

Кухня региона Эмилья-Романья, это, конечно же, рагу и паста. Паста не простая, но из яичного теста. Здесь нужно объяснить разницу между разными видами пасты: «пасташутта» (pastasciutta), «паста аль-уово» (pasta all`uovo), «паста фреска» (pasta fresca). «Пасташутта» — это «сухая паста», то есть те макаронные изделия из обычного теста, которые обычно продаются в упаковках (к ним относятся привычные спагетти, «перышки», «трубочки» и т. п.), «паста аль-уово» — тоже продается сухой, но сделана она из более богатого теста — на 1 кг муки идет 12 яиц (обычно это смотанные «ленточки» — fettuccine, tagliatelle), а «паста фреска» — это свежие изделия с начинкой и без (ravioli, tortellini, cappelletti, maltagliati). Так вот, на родине Феллини чаще всего готовят пасту из яичного теста, приготовить ее дома, конечно, можно, но лучше сначала освоить рецепты, пользуясь готовыми продуктами, которые доступны и у нас.

Каннеллони с говяжьим рагу и сыром

Ингредиенты:

  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 6 зубков чеснока
  • 2 стебля сельдерея
  • оливковое масло
  • 400 г говяжьего фарша
  • 45 г бекона
  • 100 мл сухого красного вина
  • 250 мл говяжьего бульона
  • около 800 г томатов в собственном соку
  • 1 чайная ложка сухого орегано
  • 1 щепотка соли
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 200 мл молока
  • 30 г пармезана
  • 1 мускатный орех
  • 8 листочков теста для лазаньи
  • 50 г сыра «Горгонзола» или другого мягкого сыра
  • 2 веточки свежей петрушки

Сразу обратим ваше внимание на два аспекта. Первый: сейчас мы научим вас делать рагу. Без него в итальянских рецептах — никуда, и многие принципы его приготовления годятся для создания большинства итальянских соусов для пасты. Второй: если у вас нет возможности достать свежее тесто для лазаньи — ничего страшного: купите упаковку сухих листочков и немного размочите их, чтобы они стали эластичными.

Свежие новости

Итак, рагу. Какой бы соус мы ни начинали делать, все начинается с «соффритто» — зажарки из мелко рубленных лука, моркови и сельдерея. Если вы не любите сельдерей, можете его не брать. Разогрейте на сковороде достаточное количество оливкового масла (примерно 2 столовые ложки), сначала всыпьте чеснок — он должен только отдать аромат маслу, ни в коем случае не зажаривайте его, 2 минуты — и вынимайте. Высыпьте порезанные овощи и пассеруйте на среднем огне, не давая луку карамелизироваться, он должен только «побледнеть». Дальше добавляйте мелко порезанный бекон, затем фарш, помешивайте его постоянно, чтобы он распался на мелкие «катышки», старайтесь «подсушить» мясо, но не зажарить. Затем смело вливайте вино, поднимайте огонь и выпаривайте его из смеси. Затем влейте бульон. Весь процесс приготовления рагу — только при открытой крышке, кстати. Теперь добавляйте половину рубленных томатов в собственном соку, с которых вы предварительно снимете кожицу. Доведите до кипения, потом уменьшите огонь и тушите минут 45. Это, собственно, и есть рагу. Для данного рецепта вам понадобится еще одна сковородка, в которой вы приготовите еще немного «соффритто», добавите оставшиеся томаты, орегано, щепотку сахара и томатную пасту. Все это протушите 15 минут. Затем размажьте по дну глубокой формы для запекания.

В кастрюльке на медленном огне закипятите молоко, пармезан (можно добавить сливки), проварите на медленном огне, пока смесь слегка не загустеет. В готовый сырный соус добавьте тертый мускатный орех. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сделайте из листков теста для лазаньи трубочки, наполните их рагу, уложите в форме для запекания. Сверху залейте все сырным соусом и распределите мягкий сыр. Выпекайте 30-35 минут. Готовое блюдо посыпьте рубленной петрушкой.

Тортеллини в бульоне

Если свежее тесто для пасты вы приобрести не можете, а тортеллини (таких маленьких пельменей) нет в продаже, то их можно легко изготовить. Для теста используйте 200 г муки и 2 больших яйца. Для начинки, на самом деле, вы можете использовать либо отварное мясо, пропущенное через мясорубку или блендер, с небольшим количеством бекона (чтобы оно не было сухим) и тертого пармезана, либо мясо и хамон (prosciutto)/ветчину и т.п.

Ингредиенты:

  • 1,5 л говяжьего бульона, сваренного с половиной луковицы, 1 морковью и 1 стеблем сельдерея
  • тесто для пасты

Для начинки:

  • отварное мясо из бульона
  • оливковое масло
  • 75 г ветчины Parma
  • 50 г ветчины «Мортаделла», которая очень похожа на нашу вареную колбасу с салом
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • 50 г пармезана

Прежде всего сварите богатый  бульон: на 500 г  мяса с косточкой вам потребуется около 2 л воды, лук, морковь, сельдерей. Варите пару часов. В это время приготовьте тесто. Замесите и дайте ему «отдохнуть» около 30 минут. Для начинки все измельчите мясо в блендере, немного протушите с оливковым маслом, добавьте измельченные в пасту ветчину и пармезан.  Быстро работайте с тестом, чтобы оно не засохло: в каждый tortellino идет 1/4 чайной ложки начинки. Тортеллини варить 3 минуты, подавать в бульоне.

Классическая лазанья

Здесь вам пригодится умение делать рагу, которое вы освоили в первом рецепте. Все практически то же самое, но из листочков теста вы не крутите трубочки, а просто укладываете их слоями в вперемежку в начинкой. На четыре человека вам с головой хватит половины рекомендованных порций.

Ингредиенты:

  • 2 веточки розмарина
  • 100 г бекона
  •  оливковое масло
  • 1 кг говяжьего фарша
  • 1 кг свиного фарша
  • 4 морковки
  • 2 луковицы
  • 4 стебля сельдерея
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1,6 л томатов в собственном соку (4 банки по 400 г)
  • 350 г сухих листков для лазаньи

Белый соус:

  • 150 г сыра типа «Чеддер», можно использовать тот же пармезан
  • 4 столовые ложки муки, молотый мускатный орех
  • 1 литр молока

Приготовьте рагу из имеющегося количества ингредиентов по аналогии с рецептом cannelloni. Белый соус готовится тоже по тому же алгоритму — он должен достичь консистенции жидкой сметаны, не гуще. Листочки для лазаньи размачивать не надо. Но если вы не уверены, не засушит ли ваша духовка ваше произведение кулинарного искусства, то можете все же подстраховаться и немного размочить тесто. Итак, возьмите глубокую и достаточно большую форму для запекания. Черпаком щедро наберите белый соус и покройте им дно формы. Затем выкладывайте листочки лазаньи, встык один к другому, сверху выкладывайте щедрым слоем рагу, посыпайте пармезаном, снова заливайте белым соусом. Начинайте новый слой: снова тесто, рагу, сыр, белый соус и так, пока не наполните форму. Верхним пусть будет слой теста, а сверху — белый соус и сыр. Духовку прогрейте до 190 градусов и отправляйте туда форму с лазаньей. Если боитесь, что подгорит или засохнет — накройте форму фольгой, которую, если что, можно в конце снять (если лазанья будет получаться «плавающая» в соусе). Все должно получиться достаточно влажным и сочным, но не «жидким». На запекание должно хватить 40-45 минут. Затем лазанье надо дать постоять. Она даже вкуснее теплая, а не горячая.

Котлеты с изюмом

Не нравится идея с изюмом? Это абсолютно не принципиально. Принципиально — это научиться готовить «polpette» — итальянские котлеты, которые совсем непохожи на наши. То, что делаем мы из свежего фарша, итальянцы называют «гамбургер». А «польпетте» готовятся исключительно из продуктов, которые уже прошли термическую обработку. Более того, откроем «страшный» секрет: нередко итальянские хозяйки готовят «польпетте» из остатков рагу, жареного или тушеного мяса с добавлением ветчины. И поверьте, изюм к этому вкусу очень подходит. К таки котлеткам подается обычный томатный соус, который готовится так же, как и рагу, но без мяса: сначала «соффритто», затем помидоры, за пять минут до готовности — пармезан и базилик. В этом рецепте котлетки приготовлены в духовке, но их можно и спокойно жарить, главное — выложить их потом на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Ингредиенты:

  •  оливковое масло
  • 3 зубка чеснока
  • 1/2 перча-чилли, молотого
  • 50 г пармезана
  • 100 г панировочных сухарей
  • 1 большой яичный желток
  • 1/2 пучка петрушки, только рубленные листочки
  • 400 г томатов в собственном соку, без кожицы, порезанных

Разогрейте духовку до 180 градусов. Пропустите через блендер мясо, ветчину, чеснок, панировочные сухари, добавьте желток, пармезан, соль и перец. Изюм добавьте отдельно, без блендера. Смажьте противень оливковым маслом. Влажными руками сформируйте котлетки размером с грецкий орех, разместите на противне и выпекайте 15 минут. Затем увеличьте температуру духовки до 200 градусов и выпекайте котлетки еще 20 минут, пока они не станут золотистыми. Пока котлетки готовятся, сделайте соус. Все то же самое: «соффритто», томаты, пармезан. Если соус получается слишком кислый, его можно подкорректировать щепоткой сахара. Когда котлеты готовы, подавайте с соусом и петрушкой.

Сабайон

Сабайон — это такой крем, вернее, десерт из яиц, сахара и сладкого вина. По-итальянски он называется «zabaglione» и готовится с вином «Марсала», либо с портвейном, мадерой, мускатным вином или же ликерами. Подается со свежими ягодами или сам по себе.

Ингредиенты:

  • 8 яичных желтков
  • 160 г сахара
  • 100 мл Марсалы или другого сладкого вина

Отделите желтки от белков (белки вам не нужны). Взбейте добела желтки с сахаром, пока не получится высокая упругая пена. Понемногу начинайте добавлять вино, продолжая взбивать смесь.  Затем поместите крем на водяную баню, огонь должен быть очень маленький, кипеть ничего не должно. Все время помешивайте смесь. Когда увидите, что пена поднимается, уплотняется, убирайте сабайон с огня и можете сразу подавать в креманках. Если вы предпочитаете подавать его холодным, то пока он остывает, не забывайте его помешивать, чтобы вино не отделилось и чтобы сверху не образовалась пленка.

По материалам: federicofellininfo.com, jamieoliver.com, giallozafferano.it

— Читайте также: Пора рубить капусту: 5 аппетитных рецептов от Джейми Оливера

...И два раза по 50

24 октября портал ГодЛитературы.РФ торжественно наградит победителя конкурса "Есть!" - участники больше двух месяцев присылали свои кулинарные рассказы, а оценивали их читатели и именитое жюри. Победителем стал Михаил Дегтярь (Москва) и его "Макароны по-флотски, или Два раза по 50 граммов". Он и получит главный приз - ужин на двоих в Corner Cafe Kitchen. Второе место присудили петербурженке Наталье Грен ("Феофанов и Вера"), а третье - Вере Гладыш из Москвы ("Самоучитель по французскому"). Специальный приз достался Елене Пастернак из Санкт-Петербурга ("Немного солнца в казане с пловом").

"Маленький шедевр" - такой комментарий председатель жюри, писатель Анна Матвеева, оставила к "Макаронам по-флотски", оценивая короткий список финалистов. Равнодушным не смог остаться и писатель, лауреат Госпремии РФ Павел Басинский: "Борух, Бродский, Феллини. Очень круто!". А выбор, кстати сказать, им предстоял нелегкий: всего на конкурс пришло 450 историй. Но впечатляет не столько количество, сколько география конкурсантов (вот уж еда - поистине объединяющая тема!) - работы слали из Дании, Сербии, Израиля, США, Бразилии и Австралии...

...Генералиссимус попробовал однажды эти удивительные макароны и пришел в дикий восторг. Именно Сталин и дал им название - "Макароны по-флотски"

В рассказе победителя мы знакомимся с автором любимого многими рецепта - макарон по-флотски, звали его Борух Канцеленбоген. В 1952 году именно он получил Гран-при на Всемирном конкурсе поваров в Риме, но лично там не присутствовал. "Почему Сталина уговорили выпустить за границу если не повара, то хотя бы его блюдо? А просто Генералиссимус попробовал однажды эти удивительные макароны и пришел в дикий восторг. Именно Сталин и дал им название - "Макароны по-флотски".

Михаил Дегтярь, будучи телерепортером, знает, чем "цеплять": тут и исторические персонажи, и подлинный драматизм, и юмор, и доля мистификации, но, пожалуй, главная фишка - оригинальный рецепт, переданный мастером, что называется, из рук в руки. Ручаемся - даже не большой поклонник этого блюда захочет попробовать приготовить его по всем "канонам". А они сегодня либо забыты, либо, как это часто бывает в готовке, подкорректированы хозяйками на свой вкус (или кошелек).

"Кто только не пытался испортить рецепт Боруха! И он предсказал мне это! "Пройдет время, Мишка, - говорил он мне, даже не пытаясь скрыть слез, - и мой рецепт испоганят и переврут!" Так и случилось. Борух мог предсказать будущее. Чтобы этого не случалось впредь, передам этот рецепт так, как узнал его в тот яркий майский ялтинский день, когда все наши студенты сбежали гулять по набережной, а я, как проклятый, сидел и запоминал слова своего великого Учителя".

Все секреты здесь раскрывать не будем - рецепт можно найти на портале ГодЛитературы.РФ, где опубликован рассказ. И не спешите искать строчку "вам понадобится", просто читайте - история того стоит.

А тех, кто в победители не вырвался, банальным "главное - участие" мы утешать не будем: у нас есть кое-что получше. Из самых интересных рассказов будет составлен сборник, который выйдет отдельной книгой. Чем не подарок?

Рецепт от победителя

Съешь кимчи - и не болей

Кимчи считается визитной карточкой корейской кулинарии. Достаточно сказать, что кимчи входит в пятерку самых известных блюд на земном шаре. Оно появилось в Корее в семнадцатом веке. Тогда в страну впервые привезли красный перец, что и придало будущей национальной еде Кореи особую остроту. Кимчи готовят из засоленной китайской капусты, редиса и других овощей, в которые добавляют красный перец, чеснок и еще двадцать видов приправ. Овощи и специи вступают в процесс брожения и ферментации. Так образуется особый вкус и аромат кимчи.

Кимчи обладает большой питательной ценностью. Блюдо богато минералами: кальцием, фосфором и железом, разнообразными витаминами.

Корейские ученые давно доказали, что кимчи содержит вещества, которые лечат такие заболевания, как ожирение и рак желудка. Также считается, что оно замедляет старение организма человека. А недавно весь мир облетела сенсация - корейские ученые обнаружили, что кимчи - еще и лучшее лекарство против "птичьего гриппа".

Сегодня насчитывается около ста шестидесяти видов кимчи. Один из лучших поваров Кореи госпожа И Ми Кон предложила мне приготовить роскошное и изысканное - со свининой и моллюсками. Именно по этому рецепту готовили кимчи для корейских императоров. Вот продукты, которые смешивают с китайской капустой: кальмары, мидии, груша, чеснок, имбирь, каштан, лук-шалот, редис, соевый соус, кунжутное масло и, конечно же, красный перец. Все это усердно перемешивается и раскладывается в миски, украшенные листьями капусты.

Далее тонко режется вареная свинина, кусочки красиво укладываются на большое блюдо, в центр которого щедро накладывают кимчи.

Кстати

Литературная "кухня"

Закусывать надо. Слова простые, но сколько в этом звуке глубины. Речь, не подумайте, не о выпивке, а вообще о еде и связанных с ней поворотах жизни. Кто знает, как повернулась бы судьба гоголевского Хлестакова, если б на пути из Петербурга в Саратов его не накормили прекрасной рыбой лабардан? А почему гончаровский Обломов, влюбившись, стал заказывать себе вдруг утонченную еду: белое мясо, дорогую рыбу, виноград и, наконец, шампанское? Или вот было дело, молодой Тургенев - зазвал к себе больших тогдашних литераторов, пообещал им свой орловский летний суп "пигус", но о гостях забыл. ..

У Николая Носова как-то вышла детско-дачная история с неудавшейся "Мишкиной кашей". У мексиканки Лауры Эскивель, из кулинарного рецепта, замешенного на стрельбе и страсти, вырос сюжет "Шоколада на крутом кипятке".

Казалось бы - еда, всего-то. А из нее росли и по сей день растут рассказы и романы - и не у нас одних, по всей аппетитной мировой литературе.

Рецепт: Паста «Феллини» (по мотивам «Сладкой жизни Маленькой Италии»)

После нашего большого юбилейного вечера в Dinner Lab и слишком большого количества выходных вдали от кухни в сентябре, мне захотелось продолжить празднование, пообедав дома в прошлую субботу вечером.

Я зашел в Heinen's после солидного занятия в Ride + Workout этим утром и потратил несколько наших любимых вещей: стейк Delmonico для Ганса, кусок лосося из дикого вылова для меня и ингредиенты для одного из любимых блюд Ганса из пасты. .

Вдохновленный трапезой, много лет назад у нас была «Сладкая жизнь» в Маленькой Италии, я воссоздал соус, о котором до сих пор говорит моя рыжая - смесь помидоров, панчетты, горгонзолы и пармезана. Я изо всех сил старался воссоздать их соус «Феллини» - по крайней мере, я почти уверен, что именно так его называют команда La Dolce Vita. Для наших (и для этого блога) целей он прижился - так же, как этот соус прижился к правильной лапше.

Паста «Феллини»

Для 2 больших порций или 4 небольших порций для сторон

  • 1 чашка коротких сухих макаронных изделий * (здесь есть множество вариантов, благодаря Википедии)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • ¼ чашка панчетта, нарезанная кубиками
  • 2/3 пинты виноградных помидоров, разрезанных пополам
  • Щепотка соли (для начала, приправить позже по вкусу)
  • 1/2 чайной ложки перца
  • 1/4 стакана сливок (молоко, если вы в затруднении)
  • ¼ чашка горгонзолы, плюс дополнительно для посыпки
  • ¼ чашка пармезана, плюс дополнительная посыпка

Нагрейте кастрюлю с водой до кипения. Когда закипят, добавьте макароны в воду. Готовьте макароны вправо, прежде чем они станут al dente (вы закончите готовить их в соусе, поэтому на всякий случай оставьте немного воды для макарон).

В большой сотейнике, установленной на среднем или высоком уровне, разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, снизив температуру до средней. Обжарить одну минуту.

Добавьте панчетту, готовьте в течение 2 минут, затем добавьте виноградные помидоры, соль (не торопитесь, так как в мясе есть соль) и перец. Обжаривайте на среднем слабом огне, пока помидоры не начнут ломаться, около 5-10 минут.Добавьте сливки и перемешайте, удаляя весь аромат со дна сковороды.

Нагрейте соус до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте приготовленную пасту и перемешайте. Варить на медленном огне около 5 минут, пока паста не впитает соус. (Если требуется немного больше влаги для завершения смешивания вкусов, добавьте немного воды для пасты.) Добавьте горгонзолу и пармезан. Выключите огонь и дайте сыру раствориться в соусе / пасте.

Подавать, посыпав пасту оставшимся сыром и наслаждайтесь.

* Для моих друзей без глютена - это блюдо легко приготовить GF из вашей любимой пасты без глютена!

Свяжитесь со мной в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.

Еда и Феллини | Eataly

« La vita - это комбинация магии и пасты ». «Жизнь - это сочетание магии и пасты».
- Федерико Феллини

20 января исполнилось 97 годов со дня рождения Федерико Феллини, влиятельного итальянского режиссера, прославившегося своей фантастической перспективой, сюрреалистическим стилем и декадентскими фантазиями.Хотя художника не стало более 20 лет, его работы продолжают вдохновлять художников во многих средствах массовой информации.

Это распространяется и на Eataly, где наше искусство - это концерт еды и напитков. На наших рынках мы разделяем слова Феллини о жизни и макаронах большими буквами через широкие стены. В наших ресторанах мы стремимся принести то же чудо - ощущение волшебства - нашим гостям с помощью простых блюд, приготовленных из лучших ингредиентов.

На протяжении всей плодотворной карьеры Феллини еда играла важную роль.Режиссер был непреклонен в том, что его актеры по-настоящему едят и пьют. Еда за киноэкраном состояла из хороших блюд, которые были полностью приготовлены и приправлены его командой опытных поставщиков провизии, с которыми он тщательно сотрудничал.

От прожорливого пиршества древних римлян в Satyricon до простой кулинарии его собственной семьи в Amarcord (на фото выше), фильмы Феллини используют человеческий акт еды и питья, чтобы вернуть сюжет - иногда сюрреалистический и всегда причудливый - обратно вниз на Землю.Еда становится искусством одновременно интуитивным, чувственным и живым.

Результирующий эффект превращается в прилагательное, созданное для описания художника.

« Felliniesque стал означать определенную итальянскую изысканность, но при этом приземленность, очарование причудливым, но вместе с тем любовь к простоте, все в ярком средиземноморском подходе к жизни и искусству», - писал европейский историк Бернард А. Кук. «[ Фильмы Феллини] также содержат волшебные моменты, выходящие за рамки реализма, и они познакомили мир с яркой лирикой, которую мы теперь называем Felliniesque .”

Авгури, Феллини!

Нет феттучини для Феллини Мими говорит: А-а-а!

«Я люблю поесть, но еще больше я люблю сидеть и разговаривать с друзьями за столом и смотреть, как едят другие», - сказал Федерико Феллини, самый знаменитый кинорежиссер Италии, во время недавнего обеда в Риме. «Вы можете многое сказать о личности, когда кто-то ест. Как они держат вилку и нож, как жевают, сколько еды кладут в рот.Мне особенно нравится смотреть, как ест женщина, потому что я могу узнать о ее пристрастии к чувственности. Когда я вижу женщину, кусающую два листа салата, я становлюсь diffidente - подозрительно. Теперь я собираюсь посмотреть, как ты ешь », - сказал он мне, и я внезапно осознал, что пытаюсь крутить длинные спагетти с каплями соуса вокруг вилки, одновременно управляя ручкой и блокнотом.

Для некоторых режиссеров сцены еды полезны в основном как отвлекающий фон для «говорящих голов» - персонажей, у которых есть диалог, необходимый для продвижения действия.Не так для Феллини. «Чтобы показать жизнь, вы должны показать, что люди едят, а также спят и занимаются любовью».

Еда в фильмах Феллини настоящая, полностью приготовленная и приправленная поставщиками и всегда съеденная актерами. Он никогда не слышал о «банках с плевками», которые используются на съемках фильмов, где актеры не хотят глотать пропитанную пищу. «Иногда у нас бывает много массовки, как на уличном банкете в Roma, , и они голодают и едят всю еду, даже между дублями», - сказал он. «На этой сцене у нас было двадцать поваров.Мы продолжаем переснимать, пока хватает еды - и денег ».

Когда Феллини попросил выбрать свою любимую сцену с едой, он рассмотрел прожорливое развлечение в Satyricon («Там мы использовали фальшивую еду - стеклянные лошадиные глаза, студенистый рис, который актеры притворялись всасывающими в длинные соломинки, и целую свинью, которая жива». птицы вылетели »), щедрые обеды в And the Ship Sails On, банкет в Roma, и обеды на семейной кухне в Amarcord. «Трудно выбирать, - сказал он, - потому что я никогда не смотрю свои фильмы, когда они закончены.Я плохой отец. Но Amarcord , конечно, был ближе всего к моей жизни ».

Феллини родился в приморском адриатическом городке Римини в семье римлянки и отца-романьца. Любимые блюда болонской кухни - это фирменные блюда болонской кухни в детстве. «Трудно судить, хорошо ли готовила собственная мать. Это первая еда, которую мы едим, и сравнивать ее не с чем, и вокруг нее столько любви », - сказал он.

«Сейчас мне нравятся очень простые, но прекрасно приготовленные блюда. Это труднее всего найти.Если вы собираетесь есть только рис или макароны с маслом и сыром, макароны или рис должны быть высшего качества и идеально приготовленными, масло должно быть свежим, а пармезан необходимо натереть на терке так же, как он используется. В наши дни практически невозможно найти действительно хороший пармезан. Мой отец был коммивояжером пармезана, и я рос, чувствуя его запах в ноздрях. Наш дом всегда был полон таких больших колес, - сказал он, показывая на круглый стол перед нами, который был достаточно большим, чтобы вместить шесть человек.

Хотя он предпочитает небольшие семейные рестораны, где подают региональные, деревенские блюда, Феллини выбрал для нашего обеда ресторан на крыше отеля Hassler Villa Medici, а не свой обычный притон, отличный болонский ресторан Cesarina, сразу за отелем Excelsior. «Я подумал, что для интервью подойдет вид на Рим, но кухня stupida, », - сказал он, когда ему сказали, что рикотты нет. «Представьте себе итальянский ресторан в Риме, в котором нет рикотты».

В большом деревенском ресторане Cesarina, напоминающем винную пещеру, персонал с гордостью указывает на любимые столы Il Maestro, как там известен Феллини: круглый стол на пять или шесть человек у входа и, в холодную погоду, столик. небольшой столик напротив открытого дровяного огня, на котором жарят хлеб, а также рыбу и мясо. Феллини описал свои давние отношения с этим рестораном и его первоначальной владелицей Чезариной, которая несколько лет назад продала его группе арабов. «В 1936 году, когда мне было шестнадцать и я учился на первом курсе юридического факультета Болонского университета, этот ресторан находился в этом городе. Однажды вечером я увидел меню в окне и понял, что у меня как раз хватило денег на еду, которую я хотел. Но когда пришел чек, я обнаружил, что у меня нет VVextra в пятьдесят лир за coperto - плату за покрытие. Я сказал официанту, и он пошел и сказал Цезарине, которая стояла в глубине столовой, как большая мама, большая скво.Ничего не происходило, пока не ушли все клиенты. Затем она обошла мой столик, не глядя на меня, а протирая скатерть полотенцем, и сказала почти в воздух, но на самом деле мне: «Тот, у кого нет денег, не должен ходить в ресторан».

» Она ничего мне не взимала, и я чувствовал себя вором. Два или три месяца спустя я встретил ее на вечернем вечере Passeggiata под аркадами Болоньи. Она была одета в меха и выглядела как настоящая леди. Она узнала меня, сказала, что сожалеет о том, что выгнала меня, и пригласила меня обратно.После этого я часто там ел.

«Двадцать пять лет спустя в Риме я встретил ее на улице. Я делал La Dolce Vita. Цезарина сказала, что она только что переехала в Рим, но там не было посетителей. Поэтому я устроил там пресс-вечеринку для La Dolce Vita , и ресторан стал популярным, особенно среди людей, работающих в киноиндустрии ».

Он сделал паузу. «Конечно, мне больше всего нравится есть женщина, которая только что поела, но я также очень люблю суп. Сейчас мало кто из поваров обращает внимание на супы.Лучшими считаются супы бедных итальянских кухонь, особенно из Тосканы, такие как ribollita, la pappa al pomodoro, и суп, который называется l'acqua cotta - приготовленная вода с оливковым маслом, черствым хлебом, морковью, сельдереем и лук. "

В этот обед отметьте Всемирный день пасты!

Известный итальянский кинорежиссер, ныне покойный Федерико Феллини (вы наверняка слышали о La Dolce Vita? ) однажды сказал: «Жизнь - это сочетание волшебства и пасты». Ведь его отец работал на макаронной фабрике - представьте себе эту мечту! - и сам Феллини развлекался, снимая телевизионную рекламу крупного итальянского бренда макаронных изделий в 1984 году.Четверг, 25, , 9 октября, мы отметили Всемирный день макарон 2018, так что читайте некоторые интересные факты об этом любимом основном продукте питания, чтобы вы могли начать.

Для тех, кто придерживается лингвистического мышления, это слово происходит от латинского и использовалось для обозначения замешивания смеси воды и муки. Кажется, что паста в том виде, в каком мы ее знаем (я имею в виду погрузить золотые fusilli в большую кастрюлю с кипящей водой и наблюдать, как они танцуют при высоких температурах) стала популярной в средние века, когда появилось множество ремесленных мастерских. с юга на север страны, имеющей форму сапога, и в Северной Африке тоже.Однако, когда он был еще в фазе хипстеров , во времена греческого господства на Сицилии, его называли «благословенной пищей», и его любопытно подавали на похоронах!

Паста с начинкой - мой абсолютный фаворит. Просто добавьте несколько основных ингредиентов, и у вас будет богатое блюдо. Это тыквенные равиоли с помидорами черри, вялеными помидорами, миндалем и пармезаном.

Остальное, как говорится, уже история.Эта божественная пища распространилась с Востока на Запад подобно лесному пожару; Китай делал свои собственные макароны с начинкой и лапшу, англоязычный мир взял маккерони и вернул нам макарон с сыром , а в Германии они сделали макароны под названием Spätzle и продолжают есть ее как в сторону. Вдобавок к этому мир теперь знает макароны, запеченные в духовке, салаты из макарон и многое другое…

Но без лишних слов, вот несколько восхитительных и, что самое главное, истинно итальянских фактов о пасте:

  • Все делают и любят карбонара ! Вот только подождите, этот соус выглядит не совсем правильно ... Одна из причин, по которой мы закатываем глаза всякий раз, когда мы посещаем «итальянский» ресторан за границей, заключается в том, что карбонара на самом деле не сделана со сливками и - из любви к спагетти-монстру - чеснок. Его кремообразная текстура получается из нежной смеси сырых яичных желтков, пармезана, черного перца и пасты. По понятным причинам мы рекомендуем использовать очень свежие яйца.
  • Сыр Mac ‘n’ - это не настоящий итальянский рецепт. Как и феттучини Alfredo , независимо от национальности его изобретателя. Сходите в несколько итальянских городов и спросите об Альфредо, они, скорее всего, направят вас к местному мяснику, пекарне или даже на почту, поскольку Альфредо - довольно распространенное мужское имя.Кроме того, мы не делаем спагетти с котлетами.
  • Maccheronico (буквально «как маккерони») - прилагательное в Италии, которое относится к плохо говорящему иностранному языку, например, Inglese maccheronico , на котором говорят очень многие итальянцы. Впервые он был использован по отношению к людям, говорящим на «вульгарной» латыни, что означает неправильную грамматику.
  • Борется с спагетти ? Не тянись за ложкой за помощью! Просто нанесите глубокий удар вилкой и поверните вокруг нее умеренное, но не слишком сильное движение. Это похоже на палочки для еды в том смысле, что это делает практика совершенства, плюс это хороший повод съесть больше макарон. Никто в Италии - или, по крайней мере, никто, к кому вы должны относиться серьезно, - не ест спагетти с помощью ложки.
  • Из-за высокого содержания сложных углеводов макаронные изделия кажутся одним из лучших продуктов, которые можно есть перед физической активностью, особенно для бега или езды на велосипеде. Его можно есть до и после выступления, он помогает восстанавливать энергию. Наша беговая команда GlobaLexicon попробовала это на последнем зимнем забеге, в котором мы участвовали, и добилась отличных результатов!

Рифленая паста отлично подходит для сохранения соусов, как в этом рецепте со сливочным сыром.Если в нем есть дырочки, то это также помогает с ингредиентами, нарезанными кубиками (кабачки и ветчина на фото выше)

Надеемся, вам понравился наш личный вклад в распространение подлинных новостей и советов по пасте! Какая у вас история с пастой? У вас есть потрясающий рецепт, который поразит ваших друзей или ваш партнер, или, возможно, есть какие-то любопытные формы макарон, которые характерны для вашей страны? Мы никогда не устаем говорить о макаронах, поэтому комментируйте и дайте нам знать!

Cinema Program 2020 - Esperienza

ПОДРОБНЕЕ:

Продолжительность: 8 дней, 7 ночей.

Цена: 4500 долларов включает:

● проживание в прекрасных четырехзвездочных арт-отелях в дополнение к пятизвездочному Гранд-отелю, личный выбор Феллини

● посещение кинотеатра Cineteca di Bologna и беседа с режиссером / кинокритиком Роберто Кьези

● частный осмотр дома Тонино Герры и неформальный разговор с его женой, поэтессой Лорой Герра

● посещение с гидом и обсуждение в Cineteca di Rimini под руководством ее директора Марко Леонетти

● кураторский визит с Федерикой Феллини, племянница и единственная живущая наследница маэстро

● местные гиды-эксперты, а также просмотр фильмов и дискуссии с кинокритиком Колином Ковертом и основательницей Esperienza Анной Бонавита.

● множество спонтанных возможностей пообщаться с местными кинематографистами и экспертами, шеф-поварами, ремесленниками и горожанами

● приветственный прием и прощальный ужин при минимуме 18 приемов пищи (отель включает континентальный завтрак)

● транспорт во время тура

● комплексный пакет перед отъездом, который включает в себя маршрут, упаковочный лист, обзор жилья и другую важную информацию

● всесторонняя помощь и информация до и во время программы от нашего директора по путешествиям.

● свободное время для самостоятельных исследований и, при необходимости, с советами экспертов Esperienza.

Размещение: 4-звездочный отель Il Duca di Montefeltro (Пеннабилли), Art Hotel (Болонья) и 5-звездочный отель Grand Hotel Rimini.

Не включает: проезд в / из Италии, проезд в / из аэропорта (наша программа начинается и заканчивается в центре Болоньи, расположенном в нескольких минутах езды от аэропорта), личные поездки или питание, прочее.

Специальное примечание: Стоимость тура указана на человека при двухместном размещении (при условии минимального количества участников 10), транспортных тарифов и валютной оценки по состоянию на январь 2020 года и подлежит подтверждению.Хотя мы сделаем все возможное, чтобы сохранить указанную цену и / или маршрут, они могут быть изменены в связи с обстоятельствами, не зависящими от нас. Доплата за одноместный номер (500 долларов) может быть ограничена и предоставляется только по запросу.

Бронирование: Место ограничено. Пожалуйста, зарезервируйте свое место до 29 февраля 2020 года. Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами по адресу [email protected] К этим платежам применяется наша Политика возврата средств при отмене бронирования.

Добро пожаловать в ресторан и пиццерию Fellini


УЖИН НА ДВОИХ

Комбо из супа и салата $ 10
• Салат с подносом
• Кварта супа
• Хлеб с оливковым маслом и сыром пармезан.

Пицца и салат или суп $ 22
• 1 14-дюймовая пицца с одной начинкой
• На выбор: салат или литр супа.
• 2 банки содовой

Закуска, пицца и салат $ 25
• На выбор палочки из моцареллы или жареные грибы
• 1 пицца с одной начинкой 14 дюймов
• Салат с подносом
• 2 банки содовой

Паста и салат или суп $ 22
• Спагетти или ригатони
• Мясной соус или маринара
• Салат или кварта супа
• Чесночный хлеб

Ужин с лазаньей 28 долларов США
• Салат или кварта супа
• Лазанья
• Фрикадельки
• Чесночный хлеб

Ужин с курицей $ 32
• Салат или кварта супа
• Курица Лимоне, Марсала, Везувио или Пармезан на выбор
• Жареный картофель или ригатони с маринарой
• Чесночный хлеб

ДОБАВЬТЕ БУТЫЛКУ MERLOT, CAB ИЛИ CHARDONNAY ЗА 10 долларов США. 00


СЕМЕЙНЫЕ ПАКЕТЫ

Пакет 1: 29,00 $
• Большая пицца с 1 начинкой
• Жареный цыпленок 8шт
• 1 2-литровая бутылка поп-напитка

Пакет 2: 60 долларов (4 человека) 75 долларов (6 человек)
• Фаршированный артишок или жареные равиоли
• Тушеный салат или салат «Цезарь»
• Куриный лимон или куриный марсала
• Жареный картофель или ригатони в духовке с маринарой или мясным соусом
• Хлеб

Пакет 3: 55 долларов (4 человека) 70 долларов (6 человек)
• Салат или суп на выбор
• Лазанья
• Фрикадельки
• Хлеб

Пакет 4: 55 долларов (4 человека) 70 долларов (6 человек)
• Брускетта или Аранчини
• Салат или суп на выбор
• Запеченные ригатони или фаршированные ракушки
• Фрикадельки
• Хлеб

Пакет 5: 65 долларов (4 человека) 85 долларов (6 человек)
• Инсалата Капрезе или специальный салат
• Брускетта с лососем или соте из озерного окуня
• Жареный картофель или пюре в духовке
• Картофель
• Хлеб

Пакет 6: 60 долларов (4 человека) 75 долларов (6 человек)
• Жареные кальмары или кальмары на гриле
• Ньокки или водочный соус Ригатони
• Миланский цыпленок или жареный цыпленок
• Хлеб

Мы можем настроить любой пакет!
Звоните, если у Вас есть вопросы.

Fellini's Cafe Catering Menu, Media PA

ПОЗВОЛЬТЕ НАМ СОБЛЮДАТЬ ВАШЕ СЛЕДУЮЩЕЕ СОБЫТИЕ!

Мы проводим частные мероприятия дома или на вынос. На внутренних мероприятиях у вас будет целая столовая. Вечеринки обычно назначаются между

.

с 11:30 до 16:00 в субботу и воскресенье или вечером при наличии возможности.

Мы приготовим для вас и ваших гостей индивидуальное меню из 3 блюд.

Как обычно, все будет свежее под заказ!

Подробности ниже.

Опции банкетного меню
Доступны все блюда из нашего внутреннего меню. Ниже просто инструкция.

Также доступны десерты. Звоните, чтобы узнать цены.

ПЕРВЫЙ КУРС

(выбор одного в меню)

BRUSCHETTA

Помидоры, базилик, оливковое масло первого холодного отжима на поджаренном итальянском хлебе с сыром пармезан

ПАЛОЧКИ MOZZARELLA

Палочки моцарелла в спринг-ролле с острым соусом маринара

ПОРТОБЕЛЛО

Грибы Портобелло, маринованные на гриле с чесноком, оливковым маслом и зеленью, с нашей домашней заправкой

«ОБСЛУЖИВАЕМЫЙ СЕМЕЙНЫЙ СТИЛЬ»

------------------------------------

ВТОРОЙ КУРС

(выбор из двух для меню)

ИНСАЛАТА ЦЕЗАРЬ

Традиционный салат Цезарь

с чесночными гренками и

сыр пармезан

INSALATA MISTA

Бэби-микс из зелени с помидорами и красным луком

наш фирменный домашний гардероб

------------------------------------

ВВОД

(выбор из трех для меню)

PENNE POMODORO é BASILICO

Свежий томатный соус с базиликом

СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕСЕ

Наш богатый мясной соус

КАППЕЛЛИНИ АНЖЕЛА МИА

Нарезанные кубиками помидоры, лук, чеснок, базилик в оливковом масле

ПЕННА СОФИЯ ЛОРЕН

Нарезанные кубиками помидоры, брокколи и курица в масле, чесноке и соусе из белого вина с оттенком маринары

ФЕТТУЧИНИ АЛЬФРЕДО

Сливочный соус

TAGLIATELLE AL PROFUMO DI BOSCO

Ассорти из лесных грибов, нарезанные кубиками помидоры в сливочном соусе

ПЕНН ПУТТАНЕСКА

Помидоры, чеснок, каперсы, оливки каламата, анчоусы, нарезанные кубиками

и толченый красный перец

СПАГЕТТИ АЛЛА НОРМА

Соус из свежих томатов, баклажаны с рикоттой

ПЕННЕ ФЕЛЛИНИ

Прошутто, зеленый горошек и лук в сливочном соусе

ПЕРВЫЙ КУРС

(выбор одного в меню)

БРУШЕТТА

ПАЛОЧКИ MOZZARELLA

ПОРТОБЕЛЛО

АНТПАСТО ФЕЛЛИНИ

Ассорти из итальянских мясных деликатесов и сыров

МОЦЦАРЕЛЛА КАПРЕЗЕ

Свежая моцарелла, спелые помидоры, базилик, оливковое масло первого холодного отжима

и уксус

КАЛАМАРИ ФРИТТИ

Легкая панировка, жареная

с пикантной маринарой

«ОБСЛУЖИВАЕМЫЙ СЕМЕЙНЫЙ СТИЛЬ»

------------------------------------

ВТОРОЙ КУРС

(выбор из двух для меню)

ИНСАЛАТА ЦЕЗАРЬ

Традиционный салат Цезарь

с чесночными гренками и

сыр пармезан

INSALATA MISTA

Бэби-микс из зелени с помидорами и красным луком

наш фирменный домашний гардероб

------------------------------------

ВВОД

(выбор из трех для меню)

РАВИОЛИ МАРИНАРА

Соус томатный свежий

TORTELLINI BOLOGNESE

Наш богатый мясной соус

ВОДКА RIGATONI ALLA

Ригатони, вяленые помидоры

и каперсы в водочном соусе аврора

TAGLIATELLE AL SALMONE

Копченый лосось, спаржа и

лук в сливочном соусе из пармезана

ПЕННЕ ДЕЛЛО ПОВАР

Колбаса, брокколи, вяленые помидоры, чесночный соус с оливковым маслом

с намеком на маринару

РАВИОЛИ АВРОРА

Свежий томатный соус и сливки

РАВИОЛИ БОЛОНЬЕСЕ

Наш богатый мясной соус

РАВИОЛИ

QUATTRO FORMAGGI

Горгонзола, козий сыр, моцарелла, пармезан в сливочном соусе

КУРИЦА ПАРМАГИАНА

с макаронным гарниром

КОНТАДИНА КУРИЦА

Тушеная куриная грудка,

красный лук, жареный красный перец, грибы, хрустящий картофель

ПЕРВЫЙ КУРС

(выбор из двух для меню)

БРУШЕТТА

ПАЛОЧКИ MOZZARELLA

ПОРТОБЕЛЛО

АНТПАСТО ФЕЛЛИНИ

МОЦЦАРЕЛЛА КАПРЕЗЕ

КАЛАМАРИ ФРИТТИ

БАКЛАЖАН ПАРМИГИАНА

АФФУМИКАТО ЛОСОСА

Копченый лосось, каперсы,

красный лук

«ОБСЛУЖИВАЕМЫЙ СЕМЕЙНЫЙ СТИЛЬ»

----------------------------------

ВТОРОЙ КУРС

(выбор из двух для меню)

ИНСАЛАТА ЦЕЗАРЬ

INSALATA MISTA

ШПИНАТ INSALATA FELLINI

Молодой шпинат с горгонзолой, грецкими орехами, помидорами и красным луком в винегрете из портвейна

----------------------------------

ВВОД

(выбор из трех для меню)

ЗАПЕЧЕННЫЕ РИГАТОНИ

Мясной соус, рикотта,

с моцареллой

запеченный в духовке

RAVIOLI CON SALSICCE

Колбаса, грибы,

томатный соус из свежих

TAGLIATELLE FELLINI

Креветки, морские гребешки, цукини, томатный соус с моцареллой

TORTELLINI PASTACCIATI

Прошуитто, горох, сливочный соус с моцареллой

запеченный в духовке

LINGUINI AGLI SCAMPI

Креветки, нарезанные кубиками помидоры, оливковое масло, чеснок, соус из белого вина с нотками маринары

ЯЗЫК И КРАБМ

Крабовое мясо в свежем томатном соусе с базиликом

GNOCCHI GORGONZOLA

Сливочный соус Горгонзола

ЯЗЫК

и МИДИИ или МИДИИ

КУРИНЫЙ БАКЛАЖАН ПАРМИГИАНА

с гарниром из макарон

ТЕЛЯТИНА ПАРМИГИАНА

с макаронным гарниром

КУРИЦА ПИККАТА

Лимонно-масляный соус

с гарниром из макарон

ФИЛЕ ЛОСОСЯ

~ Напитки включены.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *