Чуду по дагестански рецепт: Чуду по-дагестански

Чуду по-дагестански

Ингредиенты
Приготовление

На Кавказе часто для уважаемых гостей или на семейный праздник готовят большие пироги с разными начинками — чуду по-дагестански. Пресное тесто раскатывается почти до пергаментной толщины и служит основой. Внутрь же обычно закладывается сытная начинка, например, картофельно-мясная.

Выход: 24 порции (3 чуду)

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 181 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: дагестанская.

Ингредиенты

мука в/с — 700 г;
очищенная теплая вода — 400 мл;
растительное масло без запаха — 25 мл;
соль — щепотка.

Для начинки:

говяжья мякоть — 620 г;
картофель — 300 г;
белый лук — 350 г;
соль крупная — 5 г;
кориандр молотый — 3 г;
зира — 3 г;
молотый перец — 3 г;
петрушка + укроп — большой пучок;
вода очищенная — 200 мл.

Для смазывания:

желток — 1 шт;
сливочное масло — 5 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для пресного теста.

2. А так же — для начинки.

3. В просторную миску просеять (обязательно) подсоленную муку. Сделать ямку, куда налить воду.

4. Чтобы тесто получилось более податливым и легко раскатывалось, добавить масло.

5. Начать рукой соединять муку с жидкой составляющей, на первом этапе стараясь просто слепить все в неразваливающийся ком.

6. Затем продолжить вымешивание уже на столе, тщательно проминая все участки и формируя гладкое, нелипнущее и однородное тесто. Дать ему отдохнуть минут 15 под полотенцем.

7. Тем временем заняться начинкой. Перекрутить мясо сразу с луком в фарш.

8. Картофель настрогать тончайшими пластинами на предназначенной для этого терке.

9. Далее эти пластины нарезать полосками. Такая нарезка лучше всего сочетается с мясным фаршем, не отягощая его, и хорошо пропечется.

10. Всю свежую зелень нарубить ножом.

11. Мясо, картофель, зелень собрать в одной миске.

12. Приправить солью, специями.

13. Чтобы начинка получилась сочной, добавить к ней воду.

14. Хорошо перемешать все составляющие. Фарш будет еще выпускать сок, поэтому его необходимо перемешивать перед каждым применением. В это время можно начать греть духовку до 200 градусов.

15. Тесто отдохнуло, стало более податливым и эластичным. Его нужно распределить на 3 пирога, у которых нижний пласт немного больше, чем верхний. Поэтому разделить замес на 3 больших шарика по 185 г и 3 шарика поменьше — по 150 г. Накрыть их пленкой.

16. Припылить немного рабочую поверхность мукой. Раскатать большой колобок до диаметра, который поместится на противень.

17. Пласт должен быть тонким, не более 3 миллиметров.

18. Перенести его на застеленный противень. Треть начинки выложить сверху и растянуть тыльной стороной ложки по всему диаметру, оставляя небольшой зазор возле краев.

19. Накрыть все раскатанным меньшим колобком.

20. Защипнуть края вверх, подкручивая их жгутиком.

21. В центре проделать отверстие для выхода пара.

22. Желток разбавить несколькими каплями воды или молока и смазать верх чуду.

23. Отправить противень на средний уровень духовки примерно на полчаса. За это время пирог хорошо пропечется и приобретет красивый оттенок.

24. Как только изделие будет вынуто из печи, сразу же смочить его обычной водой — это смягчит верхнюю корочку.

25. Затем, для придания сливочного вкуса, смазать верх сливочным маслом. Пирог накрыть пленкой, затем — полотенцем. Так, под действием собственного тепла чуду размягчатся. Вновь испеченные экземпляры обрабатывать таким же образом и складывать друг на друга. Чуду по-дагестански готово.

Это полностью самостоятельное блюдо, которое не требует никаких дополнений, разве что зелени и свежих овощей в любом количестве. При подаче сразу вся стопка пирогов (вплоть до самого нижнего) разрезается на порционные куски. Тонкое тесто и большое количество очень сочной ароматной начинки никого не оставят голодным.

Дагестанское чуду – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Делюсь с вами рецептом дагестанского чуду. Всем советую попробовать и я уверена вам понравится. Вкусные лепешки с мясным фаршем.

Автор: Касумова Ильгама,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 38 минут

Время на кухне

25 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Дагестанская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Вода	1 стакан = 200 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Говяжий фарш	500 г
Репчатый лук	5 шт. = 400 г
Сливочное масло	30 г
Зира / Кумин	0.5 ч. л. = 3 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте и отмерьте все ингредиенты. Понадобится сковорода с антипригарным покрытием.

Шаг 1

Замесите крутое тесто, смешав ингредиенты. Дайте тесту отдохнуть под пленкой.

Шаг 2

Приготовьте начинку. В мясо добавьте мелко нарезанный лук, масло, соль, кумин. Все перемешайте.

Шаг 3

Тесто поделите на доли по 60 гр. Раскатайте тесто в пласт. На одну сторону пласта положите начинку тонким слоем, оставляя края и накройте другой половиной, края защипните.

Шаг 4

Чуду выпекают на специальной железной плите, которую вы можете заменить обычной сковородой. Разогрейте и выпекайте на сухой сковороде с каждой стороны по 10 минут.

Шаг 5

Готовое чуду смажьте сливочным маслом.

произвести впечатление

Чуду разрежьте на три части и подавайте к столу.

Чудо с тыквой

от редакции

Чудо с тыквой — это пресные лепешки из далекого Дагестана. Для начинки используется тыква – отличный осенний овощ, который подходит как для ежедневного питания, так и для поста.

Приготовление: 40 минут

Порция: 5