Ивлев добавляет свекольный сок))) это помимо свеклы, которая идет непосредственно в зажарку.

ОтветитьНравится 

рецепты самых вкусных и любимых борщей

Что такое борщ?

О том, откуда «есть пошло» само слово борщ, теорий существует множество. Но главных две. Первая – от славянского слова «бур», то есть «красный, багряный, кровавый». Южное название свеклы – буряк – происходит от тех же корней. Вторая версия – от растения «борщевик». Очевидное созвучие, но и тут не до конца ясно – то ли борщ стали называть по имени растения, то ли борщевик окрестили так потому, что его клали в борщ, никто вам уже точно не скажет. Но русский кодекс семейной жизни «Домострой» (1550-е годы) давал хозяйкам такой совет: «А возле тына, вокруг всего огорода, там, где крапива растет, насеять борща, и с весны варить его для себя почаще: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть». Странная рекомендация для нас, привыкших считать борщевик жгучим вредителем. Но совершенно понятная для людей того времени, когда любой подножный корм шел в дело – на месте «борщевика» могли быть, например, сныть или какой-нибудь гулявник. Суть в том, что в общеславянской терминологии «борщ» – это изначально понятие размытое, просто наваристый густой суп, в котором находили применение доступные овощи, корнеплоды, травы, если повезет – то и мясо, но чаще – солонина и квашенья. Суп простой, крестьянский и готовился он из всего, что было под рукой. На территориях современной Украины в ансамбле борща солировали свекла , в Сибири, где свекла не вызревала, основой рецептуры становился отборный сибирский борщевик. В средней полосе первое слово было за капустой, картошкой, иногда добавлялись грибы (грибной борщ упоминается, например, у Даля). Был еще польский «борщок» на ржаной закваске, литовский – с маленькими пельменями и картофельными клецками, парадный «королевский» с лимонами…

Борщи бывают разные 

Есть ли что-то, что объединяет разномастные борщи? Безусловно! И это – склонность к кисло-сладкой палитре вкусов, свойственная славянским кухням в целом. Отсюда в разных рецептурах борща появляются и квашенья, и соленья, и закваски. Борщ никогда не станет том ямом или супом мисо, рецептура которых прописана «от и до». Не тот масштаб, слишком огромна территория, на которой это блюдо вошло в оборот. Среди самых любопытных архетипов – кубанский борщ, который варится или вовсе без свеклы, или на свекле кормовой, поэтому выглядит не пунцовым, а в самом деле бурым. Правда, используется много спелых томатов, что выправляет цвет борща в сторону более жизнерадостных оттенков. А главное, в настоящем кубанском борще обязательно присутствует «старое» сало: кусочек сала заворачивают в тряпицу, дают отлежаться месяц на полке, а когда пожелтеет и запах его начинает чувствоваться чуть ли не со двора, то понемногу натирают в зажарку для борща как специю. За пределами Кубани старое сало заменяют копченым – эффект от него, конечно, не такой взрывной, но тоже сгодится. Вообще,местечковость в борщеварении – великая сила. Типичный московский борщ должен быть сварен на говядине, и вид иметь постный, как у интеллигента в шляпе. Донской к рецепту логичным образом присовокупляет рыбу. Список можно продолжать до бесконечности. Но лучше – уже пойти к плите. Потому что борща что-то сильно захотелось.

 Рецепты борща

Классический борщ на говяжьей грудинке

Классический борщ на грудинке

Это борщ, в котором есть все, что обычно ждут от борща: мясо+ полный набор овощей.

8–10 порций, приготовление 3 ч 40 мин.

Что нужно:

1,2 кг говяжьей грудинки на кости

2 небольшие свеклы

3 средние морковки

3 средние картофелины

1 средний красный сладкий перец

четвертинка небольшого кочана капусты

4 спелых средних помидора

3 средние луковицы

4–6 зубчиков чеснока

2 ст. л. яблочного уксуса

1 большой пучок петрушки

топленое или растительное масло

1 ст. л. смеси перцев горошком

соль, свежемолотый черный перец

сметана для подачи

Что делать:

1. Грудинку в кастрюле залейте 3 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте крупно нарезанные 1 луковицу и 1 морковку, стебли петрушки и перец горошком. Варите без крышки 3 ч. Процедите бульон, мясо снимите с кости, нарежьте.

2. Очистите все овощи. Измельчите лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.

3. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой нагрейте масло. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжаривайте, помешивая, 5 мин.

4. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте, помешивая, 5 мин.

5. В слабо кипящий бульон положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, свеклу и лук с морковью, варите 15 мин.

6. Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте борщ 15 мин. Подавайте со сметаной.

Кубанский борщ без свеклы, с потрошками

Кубанский борщ

Кубанский борщ особенно хорош для тех кто терпеть не может, свеклу. Потому что ее здесь нет!

8–10 порций, приготовление 1 ч

Что нужно:

по 400 г куриных или утиных шей, желудочков и сердечек

120 г копченого сала

1 кг капусты

2 сладких перца

4 крупных помидора

4 средние картофелины

1 большая морковка

2 большие луковицы

4–6 зубчиков чеснока

1 большой пучок петрушки

1 ст. л. томатной пасты

соль, черный перец

Что делать:

1. Тщательно вымойте щеткой сладкие перцы, морковь и лук. Очистите, очистики не выбрасывайте. Отрежьте у петрушки стебли, добавьте к очисткам, завяжите в мешочек из марли.

2. Сложите в большую кастрюлю шеи, желудочки и сер-дечки, залейте 3 л холодной питьевой воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до слабого. Добавьте мешочек с овощными очистками, варите 1 ч. Выньте шумовкой желудочки и сердечки и тонко нарежьте, шеи варите еще 30–40 мин. процедите бульон (можно снять мясо с шей и вернуть в бульон).

3. Капусту тонко нашинкуйте, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Помидоры натрите на терке, выбросите кожицу. Лук, сладкий перец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Измельчите листья петрушки с чесноком. Сало нарежьте кубиками со стороной 1 см.

4. В большой сковороде с толстым дном вытопите салона слабом огне. Положите лук и сладкий перец, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 мин. Положите половину зелени с чесноком, томатную пасту и помидоры, посолите, поперчите, тушите на среднем огне 10 мин.

5. Одновременно положите в бульон картофель и потрошки, доведите до кипения, варите 10 мин. Положите зажарку из сковороды, варите 10 мин. Добавьте капусту и оставшуюся зелень с чесноком. Доведите до кипения, посолите, поперчите, закройте крышкой, выключите огонь, укутайте кастрюлю в полотенце, оставьте на 10 мин. Подавайте очень горячим.

Грибной борщ с «ушками» и квашеной капустой

Вегетарианский борщ

 В этом вегетарианском борще главное — грибы, точнее вареники с грибами, они же «ушки».

8–10 порций, приготовление 1 ч.

Что нужно:

100 г сухих лесных грибов

2 средние свеклы

3 крупные морковки

3 большие луковицы

4–5 зубчиков чеснока

400 г квашеной капусты

3 ст. л. топленого масла

соль, свежемолотый черный перец

Для ушек:

2–2,5 стакана муки

1 среднее яйцо С1

1 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Замочите грибы в 2 л воды комнатной температуры на 2 ч. Процедите настойв кастрюлю через полотенце,грибы промойте, положите в настой. Доведите до кипения, варите 20 мин. Выньте грибы шумовкой, мелко нарежьте.

2. Добавьте в 150 мл теплой воды соль и растительное масло. Муку насыпьте на рабочую поверхность горкой, сделайте углубление- «колодец», вбейте в него яйцо и влейте воду. Замесите крутое тесто, накройте пленкой, оставьте на 1 ч.

3. Лук и чеснок обжарьте в масле до золотистого цвета, 2/3 этой смеси положите в кастрюлю с бульоном. В оставшийся лук добавьте грибы, обжарьте, 5 мин., посолите и поперчите.

4. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой

5. Капусту промойте в холодной воде, отожмите, порубите. Доведите до кипения грибной бульон, добавьте капусту, свеклу и морковь, снова доведите до кипения, варите 5 мин., снимите с огня.

6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте квадратами 5×5 см. На каждый квадрат выложите по ложечке грибной начинки, сложите тесто пополам, защипните, при желании склейте уголки «ушек».

7. Поставьте на сильный огонь кастрюлю с водой, как закипит, посолите, положите грибные «ушки», варите, пока не всплывут, выньте шумовкой. На соседней конфорке проварите борщ, 5 мин. Подавайте горячий борщ с «ушками».

Зеленый вегетарианский борщ

Зеленый борщ

Здесь нет ни свеклы, ни морковки, ни захарок, так что «борщом» этот суп называется просто по давней традиции.

4 порции, приготовление 40 мин.

Что нужно:

4 средние картофелины

2 средние луковицы

4 зубчика чеснока

1 стебель лука-порея (белая часть + 4–5 см нежно-зеленой)

200 г щавеля

100 г шпината

2 ст. л. растительного масла

соль, свежемолотый черный перец

4 крутых яйца и сметана для подачи

Что делать:

1. Очистите картофель и нарежьте средними кусочками. Доведите до кипения 1 л воды, положите картофель, снова доведите до кипения, посолите, варите под крышкой на небольшом огне 15 мин.

2. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Разрежьте порей вдоль пополам, промойте, тонко нарежьте. Об- жарьте репчатый лук, порей и чеснок в сковороде на растительном масле с солью на среднем огне до мягкости, примерно 7 мин.

3. Выложите содержимое сковороды к картофелю вместе с щавелем. Снова доведите до кипения, варите 7 мин.

4. Добавьте в кастрюлю шпинат, посолите, поперчите, варите 2–3 мин. Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 5 мин. Подавайте горячим или холодным, с яйцом и сметаной.

Вегетарианский борщ с фасолью и черносливом

Вегетарианский борщ с черносливом

Фвсоль придает этому вегетарианскому борщу сытность, а чернослив — легкую копченую нотку. Еще в такой борщ при подаче очень вкусно добавить печеный чеснок.

6–8 порций, приготовление 30 мин.

Что нужно:

3 средние свеклы

2 крупные морковки

500 г капусты

2 большие луковицы

4 зубчика чеснока

2 банки (по 400 г) вкусной белой фасоли в томатном соусе

400 г томатной пассаты (протертых помидоров)

70 г мягкого подкопченного чернослива без косточек

2 ст. л. топленого или растительного масла

1 пучок петрушки

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

2. Капусту нарежьте квадра- тиками 2,5–3 см. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле, 5 мин. Добавьте капусту, обжаривайте 5 мин.

3. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, доведите до кипения. Положите фасоль вместе с заливкой и пассату, доведите до кипения, варите на минимальном огне 10 мин.

4. Тонко нарежьте чернослив и петрушку, добавьте в борщ, посолите, поперчите, доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь. Укутайте и настаивайте 10 мин., затем подавайте.

Донской борщ с рыбой

Донской борщ

Рыба — особенный, отличительный ингредиент донского борща. Плюс на Дону в зажарку кладется так называемая чапра — помидоры, квашенные в собственном соку.

8–10 порций, приготовление 1ч 30 мин.

Что нужно:

1 средний сазан весом 1–1,3 кг

1 средняя свекла

3 сладких перца

1–2 корня пастернака

2 средние морковки

3 средние картофелины

2 большие луковицы

400 г рубленых помидоров в собственном соку

300 мл рассола от квашеных (соленых) помидоров

1 кг капусты

1 средний пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)

1 острый перец чили

мукатопленое или растительное масло

1 лавровый лист

1 ч. л. смеси перцев горошком

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте, нарежьте средними кусками. Посолите, поперчите со всех сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнюю, обжарьте в масле до румяной корочки, 5 мин.

2. Выложите рыбу в кастрюлю залейте холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавьте перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите,варите на небольшом огне, пока рыба не разварится, 20–25 мин. Затем аккуратно удалите все кости и кожу (или оставьте кожу, если хотите).

3. Для первой зажарки очистите свеклу и 2 сладких перца,нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Обжарьте свеклу в масле на среднем огне, 10–12 мин. Добавьте сладкий перец, готовьте 3–4 мин. Положите половину помидоров в собственном соку и половину рассола, тушите 10–12 мин.

4. Для второй зажарки очистите и тонкой соломкой нарежьте лук, пастернак и морковь, обжарьте в масле в глубокой сковороде, 7–10 мин. Добавьте оставшиеся помидоры в собственном соку и рассол, тушите до загустения, примерно 15 мин.

5. Картофель очистите, нарежьте брусочками 0,5х0,5х2 см. Тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите зелень.

6. В большой кастрюле доведите до кипения примерно 1,5 л воды, положите картофель и обе зажарки, снова доведите до кипения, посолите. Добавьте рыбу вместе с бульоном. Как только закипит, положите капусту, зелень и сладкий перец. Как снова закипит – положите целый чили, приправьте солью и перцем. Неплотно закройте крышкой, выключите огонь, дайте настояться 10–15 мин.

Полезные советы любителям борща

Свекла

Придайте цвета!

Чтобы свекла при термической обработке сохраняла цвет, ей нужна кислота. Это могут быть: натуральный уксус, лимонный сок или гранатовый сок, тертые помидоры или томатная паста – или всего этого понемножку. Но самый простой способ не дать свекле потерять цвет – это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге, а не варить или не жарить в натертом виде. Так она не теряет сок и аромат, а вкус свеклы остается очень насыщенным.

Самый простой способ не дать свекле потерять цвет – это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге

Капуста

Какую выбрать?

Борщи чаще всего делают со свежей белокочанной капустой, но совсем необязательно ею ограничиваться! Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее промыв и потомив в духовке или на сковороде. Или же вместо тяжелой для переваривания белокочанной капусты можно взять облегченный вариант: пекинскую (китайскую) капусту или даже салат айсберг. Причем оба варината почти не нужно варить!

Вместо белокочанной можно использовать китайскую капусту или даже салат айсберг

Зажарка

Заготовьте на зиму!

В сезон, когда корнеплоды максимально свежие и дешевые, облегчите себе приготовление борща зимой – сделайте две зажарки (как в рецепте классического борща) – только добавьте в свеклу в 2 раза больше кислоты), соедините их и разложите по пакетам с застежкой для замораживания, выпустите лишний воздух и заморозьте. Либо разложите зажарку по небольшим стерилизованным банкам (одна банка – одна кастрюля борща), накройте крышками и пастеризуйте на водяной бане 10–15 мин., после чего закатайте и храните в прохладном месте.

В сезон овощей заготовьте зажарку в прок — заморозьте или законсервируйте

Сметана

Класть или не класть?

Борщ у нас принято подавать со сметаной. Но правильно ли это? Конечно, сметана придает любому супу приятную сливочность и легкую кислинку, а также делает блюдо сытнее. Но вот вкус самого борща она, к сожалению, «крадет», делая его гораздо менее выразительным.

Сметана «крадет» вкус борща, делая его менее выразительным

Рецепт борща в медленноварке | Все рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Рецепт борща | Мои рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Познакомьтесь с MyRecipes

• Исследовать

  • 1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних вечеров

    Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня.Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность. Для легкого ужина, на который вы можете положиться, мы выбрали некоторые из наших проверенных временем фаворитов, которые помогли нам пережить даже самые загруженные дни. Готовите ли вы для себя или для семьи, эти простые обеды обязательно оставят всех удовлетворенными и без стресса. Читать дальше Далее

Борщ по-кантонски (Гонконг) 羅宋湯

Я вырос в Чунцине, Китай, где летом температура достигает более 100 F, а зимой комфортно держится выше 50.

Итак, одна из моих самых больших проблем, после переезда в Нью-Йорк, заключалась в том, чтобы справиться с холодной зимой здесь.

И я неплохо справляюсь с этим. В конце концов, я пережил несколько морозных зим в Нью-Йорке. И я, честно говоря, не верил, что это может стать хуже, чем несколько последних зим, до прошлой недели, когда смертельный полярный вихрь поразил мою часть Штатов !!

Прошлая неделя была самыми холодными днями в моей жизни! То есть было так холодно, что моя 10-минутная прогулка от метро до работы почти превратилась в опасное для жизни предприятие .

Но не все так плохо. Во-первых, холодная погода побила рекорд за 118 лет в Центральном парке Нью-Йорка .

И когда на улице падает умеренная температура, моя кухня имеет тенденцию нагреваться. Пока навещал полярный вихрь, я готовил моих любимых зимних супов , включая борщ.

И этот борщ не совсем обычный борщ со свеклой, к которому вы привыкли. Этот борщ в кантонском стиле, он же Лор Сонг Тонг или 羅宋湯, представляет собой китайский вариант классического борща.Он популярен в Китае и считается стабильным в кантоноязычных регионах Китая, таких как Гонконг и Кантон.

В отличие от украинского борща или другого борща в европейском стиле, этот борщ по-кантонски состоит из говядины или бычьего хвоста, без свеклы и со сметаной. Единственное, чем этот суп похож на оригинальный борщ, так это то, насколько он вкусен. 🙂

Когда я жажду простого, но успокаивающего китайского супа, этот борщ всегда стоит на вершине моего списка .Поскольку большая часть супа — это просто овощи, вы не почувствуете себя виноватым, если выпьете лишнюю тарелку. А главное, этот суп на томатной основе настолько ароматен, что не только насытит желудок, но и согреет сердце этой холодной зимой.

Итак, если вы до сих пор не знаете, что это за суп, назовем его просто сытной говядиной с томатным и овощным супом. Если вам это нравится, обязательно ознакомьтесь с рецептом ниже.

П.С. , прежде чем я забуду, я просто хотел бы упомянуть, что китайский Новый год 2014 года будет 31 января . Будет год лошади !

Каждый год я публикую рецептов китайского Нового года примерно в это время, но в этом году я делаю что-то EXTRA SPECIAL . Пожалуйста, загляните в новые несколько дней для подробностей !!

Пошаговая иллюстрация

Борщ по-кантонски (Гонконг) 羅宋湯

Урожайность: 8 порций

Время подготовки: 15

Время приготовления: 105

Общее время: 120

Приготовьте борщ в кантонском (гонконгском) стиле, следуя пошаговому рецепту на сайте www.yireservation.com.

Состав:

• 1,5 фунта говядины (или бычьего хвоста)
• 3 литра говяжьего или овощного бульона
• 4 свежих помидора
• 2-3 ​​картофеля
• Сельдерей, 3 стебля
• 1 морковь
• ½ капусты
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 3 все специи (опционально

Направления:

1. Бланшируйте говядину в кипящей воде, чтобы избавиться от крови.Снимите с кипячения, когда говядина усадится и приобретет цвет
2. Нарезать говядину кубиком 1х1. Если вы используете бычий хвост, стричь не нужно. Смешайте кубики говядины, лавровый лист и все специи с 3 литрами говяжьего бульона. Довести до кипения и тушить 30 минут
3. Все овощи нарезать более мелкими кусочками. Добавьте в суп все овощи и доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь до кипения и продолжайте готовить еще 30 минут. Удалите как можно больше плавающей пены и время от времени помешивайте овощи.Овощи должны быть нежными, но не кашицеобразными. Добавьте соль и перец по вкусу

Как приготовить панир — Рецепты Свасти

Как сделать панир в домашних условиях — простой пошаговый рецепт приготовления панира в домашних условиях . Сделать панир в домашних условиях очень просто, и нет никаких проблем с ракетами, чтобы каждый раз получать идеальный мягкий панир. В большинстве магазинов продается индийский творог или панир с добавками, поэтому я делаю панир дома самостоятельно.

Домашний панир по вкусу, свежести и аромату намного превосходит покупные. У вас также есть возможность выбрать желаемое молоко. Если вы новичок в индийской кухне, этот FAQ может вам помочь.

Что такое панир?

Paneer — это разновидность свежего сыра, который производится путем свертывания молока с использованием кислых пищевых ингредиентов, таких как лимонный сок, уксус, пахта, йогурт (творог) или лимонная кислота.

Paneer — мягкий, но твердый, не плавящийся сыр, который производится без использования сычужного фермента.Он также не подвергается ферментации и выдержке, как другие виды сыра.

Чтобы приготовить панир или ченну, молоко кипятят, а затем добавляют в него кислый ингредиент. Затем простокваша сливается с марли или марли. Позже его прижимают тяжелым предметом, чтобы он застыл, а затем его разрезают на части.

Эти кубики используются для приготовления различных рецептов. Панир. , например,
Панир, масло масала
Матар, панир,
Панир, тикка масала,

Вы также можете использовать paneer без настройки в рецептах, например,
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer sandwich

Кислоты, из которых делают панир

Панир, имеющийся в продаже, изготовлен с использованием лимонной кислоты.Для домашнего панира — йогурт, лимонный сок или уксус — это варианты для свертывания молока. Вкус, аромат и текстура индийского творога зависят от типа используемого кислого ингредиента.

1. Йогурт дает очень мягкий, но твердый панир. . Вы можете пропустить полоскание ченны, но она должна быть хорошо слита, выжимая излишки сыворотки. Затем его нужно установить. Использование слишком большого количества творога для свертывания придаст сыру легкий йогуртный вкус.

2. Лимонный сок придает лимонный привкус творогу (chenna ), поэтому его необходимо хорошо промыть.Избыток лимонного сока сделает сыр зернистым.

3. Уксус является наиболее предпочтительной кислотой для домашних поваров, поскольку он свертывает молоко быстрее, чем йогурт или лимонный сок. Слишком большое количество уксуса изменяет вкус панира.

Использование йогурта для свертывания молока дает наилучший мягкий панир. Но также можно использовать сок лимона или уксус.

Сколько лимонного сока использовать?

Многие читатели пишут мне, спрашивая, можно ли использовать стандартное количество лимонного сока или уксуса на литр молока для приготовления панира.

Нет! не существует стандартного количества кислых ингредиентов для добавления на литр молока, поскольку это полностью зависит от вида молока. Коммерческое молоко подвергается значительной переработке для увеличения срока хранения. Таким образом, никакие 2 упаковки молока не могут быть одинаковыми, даже если они одной марки.

За свой многолетний опыт я видел свежие сырые непастеризованные молочные творожки с фермы с добавлением нескольких капель лимонного сока. В то время как для коммерческого молока каждый раз требуется разное количество уксуса или лимонного сока.

Итак, сколько кислого ингредиента использовать — это чисто субъективное мнение, просто добавляйте минимум. Меры, приведенные ниже в карточке рецептов, приблизительны к тому, что мне подходит.

Пошаговые фото

Как сделать панир в домашних условиях

1. Налейте 6 стаканов молока в кастрюлю с тяжелым дном и доведите до слабого кипения на среднем огне.

2. Держите наготове кислый ингредиент, например йогурт, лимонный сок или уксус.Пожалуйста, используйте только один. Когда молоко закипит, выключите плиту. Добавьте 2 столовые ложки уксуса или стакана йогурта. Хорошо перемешайте 1 минуту.

3. Молоко сразу же начинает свертываться, и твердые частицы отделяются от сыворотки. Если этого не произошло, включите плиту и продолжайте кипятить, пока не увидите, что твердые частицы полностью разделятся. При необходимости можно добавить еще чайную ложку уксуса.

Обратите внимание, что негомогенизированное молоко свертывается быстрее. Гомогенизированное молоко свертывается дольше, так как оно обрабатывается для обеспечения хорошего срока хранения.

4. Выключите плиту, как только увидите, что молоко полностью свернулось. Когда панир будет приготовлен правильно, вы увидите, что сыворотка прозрачная, а не молочная. Цвет сыворотки будет желтоватым или зеленым, но не молочно-белым (см. Видео). Когда это будет сделано, важно выключить. Если продолжать варить дольше, он станет твердым и зернистым.

Слив

5. Поместите дуршлаг в большую емкость (для сбора процеженной сыворотки). Накройте его чистой марлевой тканью (или муслиновой тканью).Подойдет и новый тонкий носовой платок. Переложите простоквашу на дуршлаг.

6. Немедленно залейте холодной водой, чтобы избавиться от запаха уксуса. Позже тщательно промойте панир несколько раз под проточной водой, пока он не очистится от уксуса.

7. Отожмите лишнюю воду. Завяжите узел и повесьте на 30 минут. Это помогает слить лишнюю сыворотку. Панир должен оставаться влажным после слива.

8. Храните всю упаковку на плоском дуршлаге, тарелке или деревянной доске.Сформируйте красивую круглую форму, отжав ткань. (посмотрите видео)

9. Поместите тяжелый предмет весом не менее 2,5–3 кг. Я наполняю горшок сырым рисом и кладу поверх него. Любой тяжелый объект отлично подойдет для установки панели. Дайте настояться примерно 3-4 часа.

10. Удалите ткань, и вы найдете круглый кусок панели. Вы также заметите вмятину на блоке. Это нормально.

11. Разрежьте оконную панель. Используйте или охладите для дальнейшего использования.Я обычно кладу весь блок в стальной ящик и охлаждаю. Режу только при необходимости. Вы также можете разрезать их и заморозить.

Как выбрать молоко для панир

• Используйте цельное свежее молоко. Не используйте несвежее молоко или молоко с истекшим сроком годности, так как оно вредно для здоровья и не дает хороших результатов.
• Для приготовления панира можно использовать коровье молоко, буйволиное или козье молоко. Ключ к тому, чтобы приготовить хороший панир, — это количество жиров. Если вы используете буйволиное молоко, продолжайте помешивать, чтобы молоко не пригорело на дне.Жиры в молоке буйвола быстро оседают на дне.
• Лучший домашний панир может быть приготовлен из негомогенизированного сырого молока. Однако, если негомогенизированное молоко или сырое молоко недоступны, вы также можете приготовить гомогенизированное и пастеризованное молоко, как это сделал я.
• Избегайте использования обезжиренного молока, так как оно дает меньшее количество паниры. Также избегайте использования обезжиренного молока для приготовления панира, так как оно может плохо застыть.

Советы по изготовлению мягких панелей

Следующие советы помогут вам сделать мягкую и хорошо посаженную панель.

• Всегда добавляйте кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, уксус или творог, только после того, как молоко закипит.
• После того, как кислотный ингредиент добавлен в молоко, перемешайте и убедитесь, что молоко полностью свернулось. Если не добавили столько, сколько нужно, и вовремя выключили плиту.
• Не варить после того, как молоко полностью свернулось. Это делает панир очень твердым и зернистым.
• Используйте необходимое количество кислот для свертывания молока. Использование слишком большого количества кислотных ингредиентов делает ченну или панир зернистой и эластичной.Так что добавляйте лимонный сок порциями только по мере необходимости.
• Я всегда предпочитаю сразу наливать в кастрюлю немного холодной воды или кубиков льда, чтобы она больше не готовилась. Вы также можете пропустить этот шаг и быстро переложить панировку в дуршлаг, выстланный кисейной тканью. Немедленно промойте под проточной водой.
• Всегда слейте воду и хорошо отожмите ченну или твердые частицы молока.
• Убедитесь, что в сухом молоке нет избытка сыворотки, прежде чем оставить его для застывания. Чтобы убедиться в этом, я всегда вешаю панир на 30 минут, чтобы он полностью слился, иначе панир не успокоится.

Почему кубики панира ломаются в соусе

Низкое количество жиров или избыток сыворотки в ченне не улучшат панир. Кубики могут сломаться, как только его добавят в подливу. Поэтому я всегда выжимаю излишки сыворотки перед тем, как оставить ченну для застывания.

Добавляйте кубики в соус только после того, как он загустеет. Накройте сковороду после добавления кубиков. Выключите плиту. Для его приготовления достаточно тепла на сковороде.

Связанные рецепты