Похожие рецепты

Кебаб60 4 3 из 5 — подробнее —

Холодец мясной100 4 4 из 5 — подробнее —

Салат с кукурузой и яблоками30 2 2 из 5 — подробнее —

Cлучайные рецепты

Круассаны из слоеного теста 75 4 3 из 5 — подробнее —

Классический рецепт хлеба 70 1 2 из 5 — подробнее —

Кофе латте по-домашнему 20 1 2 из 5 — подробнее —

Запеченное филе тилапии в духовке 30 2 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

19 век против 20-го.

На Западе узнали о бефстроганов в 1891 году благодаря повару Шарлю Бриеру. Его конкурсный рецепт был напечатан в журнале L’Art culinaire — законодателе кулинарной моды тех лет и быстро разошелся по миру. Шарля тут же провозгласили автором этого блюда, однако все оказалось не так просто.

Момент отправки рецепта «случайно» совпал с годом ухода из жизни Александра Григорьевича Строганова — одной из влиятельных фигур девятнадцатого века, в чьем доме как раз и начали подавать говядину по-строгановски. Истоки этого блюда неизвестны (быть может, их действительно стоит искать во Франции, но гораздо раньше). Однако впервые этот рецепт попал в книгу кулинарного классика 19 века Елены Молоховец в 1871 году и уже тогда там присутствовала отсылка к Строганову.

То блюдо готовилось из говядины, сметаны и горчицы, а в поваренных книгах 20 века (в том числе и в переиздании «Подарка молодым хозяйкам» самой Молоховец) в список добавились лук и томатная паста. Доработал рецепт еще один кулинарный классик уже 20 века — Вильям Похлебкин.

Я приготовила бефстроганов по обоим рецептам и предлагаю сравнить и выбрать, какой вам больше понравится. Рецепты дам ниже.

Бефстроганов по Молоховец

Итак, понадобятся следующие ингредиенты: 1 килограмм говядины, 100 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка горчицы (лучше не слишком острой), соль и черный перец, 2 чашки горячей воды (или мясного бульона).

Кусок говядины нарезать на маленькие полоски (или квадратики, как в оригинале) и оставить их мариноваться в соли и перце на пару часов.

Займемся подливкой. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем муку — слегка, до легкого орехового аромата. Влить постепенно 2 чашки горячей воды (или бульона). Все хорошо размешать, чтобы не было комочков. Добавить ко всему этому ложку горчицы, довести до кипения на небольшом огне и в конце ввести сметану.

Мясо обжарить на сковороде и отправить тушиться к подливке до мягкости. Подавать с солеными огурцами.

Подробный пошаговый рецепт можно посмотреть по ссылке в конце статьи (там немного и об истории бефстроганов), а сейчас займемся блюдом Вильяма Похлебкина.

Бефстроганов по Похлебкину

Пока в течение 20 века бефстроганов путешествовал по миру, каждая страна вносила свои ингредиенты в рецепт. Там можно встретить и грибы, и морковь, и даже вустерский соус. Блюдо Похлебкина считается наиболее приближенным к оригиналу.

Ингредиенты следующие: 1 килограмм говядины (лучше — вырезки), 100 грамм сливочного масла (можно меньше), 3 столовые ложки сметаны, полторы столовых ложки томатной пасты (ее должно быть всегда меньше, чем сметаны), 2 столовые ложки муки, соль и черный перец, луковица.

Кусок мяса слегка отбиваем, нарезаем поперек волокон на полоски толщиной в полсантиметра. Обваливаем их муке.

В сковороде растопить масло и на дно положить лук, нарезанный колечками. Сверху — мясо, обжариваем его не более пяти минут с обеих сторон. После чего заливаем сметаной смешанной с томатной пастой.

Солим, перчим. Тушим под крышкой на медленном огне до мягкости мяса. Обычно это занимает от 15 минут до часа.

К бефстроганов Похлебкин рекомендовал подавать помидоры и жареный картофель (у меня — пюре).

Мне понравились оба блюда, можно смело выбирать то, которое больше по вкусу. А ссылка на подробный рецепт Елены Молоховец вот тут:

Готовим говядину по-строгановски по рецепту Елены Молоховец

Классический рецепт Бефстроганов | Eavewell

Галерея

Классическая говядина Stroganoff

Реклама

Ингредиенты

½ ч. ) светлая сметана в картонной упаковке

Указания

• Шаг 1

  Нарежьте любые крупные куски мяса. В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте половину мяса в горячем масле на среднем огне до коричневого цвета. С помощью шумовки достаньте мясо из сковороды. Повторите с оставшимся мясом. Слить жир. Отложите мясо в сторону.

  Advertisement

• Шаг 2

  В медленноварке емкостью 3,5 или 4 литра смешайте грибы, зеленый лук, лавровый лист, чеснок, орегано, соль, тимьян и перец. Добавьте мясо. Вылейте бульон и херес на смесь в плите.

• Шаг 3

  Накройте крышкой и готовьте на медленном огне от 8 до 10 часов или на сильном огне от 4 до 5 часов. Достаньте и выбросьте лавровый лист.

• Шаг 4

  При использовании режима слабого нагрева переключитесь на режим сильного нагрева. В средней миске смешайте сметану, муку и воду до получения однородной массы. Постепенно вмешайте около 1 стакана горячего бульона в сметанную смесь. Вернуть сметанную смесь в плиту; перемешайте, чтобы объединить. Накройте крышкой и готовьте еще около 30 минут или пока не загустеет и не начнет пузыриться. Подавать с обжаренными цукини и, при желании, посыпать петрушкой.

Факты питания

Классический говядина Строганофф — рецепт

40

—

50

Органическая Специальная Сладкая Паприка, земля

. Существует множество историй, окружающих происхождение говяжьих строган. Здесь нет историй, но у нас есть бефстроганов с паприкой, нежный и вкусный. Фантастическое французское блюдо с изысканным филе говядины, грибами, солеными огурцами и в меру паприкой.

• 🍽Main Course
• 🥩Beef
• 🍄Mushrooms

Ingredients 4 Portions

• 500 gBeef fillet
• 125 gMushrooms
• 2 pieceShallots
• 100 gPickles
• 250 mlChicken or beef stock, clear
• 125 мл Сливки для взбивания
• 3 ст.л. Оливковое масло
• 1 ст.л. Органическая сладкая паприка, молотая
• 1 щепотка Крупнозернистая морская соль
• 1 щепотка Перец черный, цельный
• Петрушка, свежая, для украшения

Подготовка

1. 1

   Говяжье филе нарежьте тонкими полосками. Приправить мясо солью. Разрежьте грибы пополам или на четвертинки, в зависимости от их размера. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Мелко нарежьте лук-шалот.

2. 2

   Нагрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте мясо, пока оно не подрумянится, затем снимите со сковороды.

3. 3

   Обжарьте лук-шалот, пока он не станет прозрачным, затем добавьте грибы. Добавьте паприку в сковороду и обжарьте. Используйте горячий куриный бульон, чтобы деглазировать сковороду, затем соскребите сок со дна сковороды и дайте соусу закипеть в течение 5 минут.

4. 4

   В конце добавьте взбитые сливки, затем приправьте солью и перцем. Перед подачей доведите до кипения, затем добавьте соленые огурцы и мясо. Мясо только прогрейте насквозь — больше не готовьте, иначе оно станет жестким.

5. 5

   Украсьте свежей петрушкой и подавайте с рисом.

Проголодались? Поделитесь этим рецептом!

• Печать
• Twitter
• Facebook
• Pinterest

Вам также может понравиться

В настоящее время просмотр: 1 из 0

1. 110—120 мин.

   жареный асадо с чимичурри и картофелем розмарина

   110—120 мин. –50 мин. Среда

2. 180—190 мин

   140 лет

   Goulash с спаатом

   180—190 мин. Среда

3. 60—70 мин

   140 лет

5.0146

60—70 мин. Среда

4. 20—30 мин.

   140 лет

   Wiener Schnitzel с салатом из огурца

   20–30 мин

5. 95–105 Mina

6. 95–105

   . и лук -шалот с хрустящей манной крутой штрудель

   95—105 мин. Среда

7. 330—360 мин.

   Короткие ребра с картофельным гратином

   330—360 мин. Средняя

8. 90–1004

   955

9. 90–1004

   955 9005

10. 9000

11. 9

    9. лук и капуста гриль

    90—100 мин. Средняя

12. 200—240 мин

    Сердечный черный пиво Goulash

    200–240 мин.