Бефстроганов рецепт классический: Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Бефстроганов: рецепт классический пошаговый

Не менее изестным русским блюдом, чем борщ, блины или селедка под шубой, можно назвать бефстроганов. Кто и когда придумал это кушанье и как его и из чего правильно готовить, рассказываем!

Юлия Шумилко

Shutterstock

Классический бефстроганов или, как ещё его называют, филе а ля Строгано, это не что иное, как жареные кусочки мяса, тушеные с луком, грибами с соусом на сливках и острым перцем. Подается с рисом, гречкой, макаронами, картошкой.

Содержание статьи

Пять историй

Герой каждой из четырех историй появления блюда  русский граф Александр Григорьевич Строганов.

Первая легенда гласит: у великого графа была невеста. И однажды будущий муж узнал, что она ему изменяет. Не желая опускаться до дуэли  аристократ просто дал волю эмоциям: саблей нарезал  вырезку, которая ждала приготовления на кухне. Повар заметил, что для бифштексов  мясо уже не подходит, так как нашинковано на маленькие полоски и приготовил новое блюдо — бефстроганов.

 

Вторая версия такова: шеф-повар Алесандара I,  Антуан Карем, по заказу государя придумал для графа изысканное блюдо и назвал в честь него: филе а ля Строганов.

Третий вариант: граф Строганов, один из богатейших людей своего времени, в старости потерял почти все зубы. Пришлось отказаться от любимой  говядины. Повар графа Андре Дюпон, придумал для него рецепт блюда, где небольшие кусочки говядины тушились в соусе и становились очень нежными.  

Четвертая версия.   Строганов узнал и отведал данное кушанье во время походов по объединению казачества Сибири.  Северные народы употребляли в пищу строганину, обжаренную с черемшой и грибами на сливочном масле и в сметане. Приготовление пищи занимало несколько минут и отличалось особым ароматом и изысканностью вкусовых качеств, что и привело в восторг самого графа, а затем императорскую свиту и гостей во главе с царём.

Как блюдо стало популярным на Руси?  Генерал-губернатор Новороссии, богатый и бездетный граф,  слыл знатным хлебосолом: держал один из первых в Одессе «открытых столов». Любой образованный и прилично одетый человек прямо с улицы мог зайти отобедать у него.

Некоторые исследователи гастрономии, выдвигают пятую версию появления блюда. Повара графа догадались нарезать нежную говядину мелкими кусочками и подавать в густом соусе просто для экономии — вырезкой и «стэйками со шницэлями» всю Одессу не накормишь.

Как готовят

Для приготовления бефстроганов берется мякоть говядины, отбивается, а затем нарезается на тонкие кусочки. Они обжариваются в растопленном на сковороде сливочном масле. К мясу готовится подлива, в которой жареная говядина продолжает тушиться.

Впервые рецепт был опубликован в книге Елены Молоховец в 1871 году.

Рецепт блюда

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка, тонкий край, толстый край) — 500 г
  • Сметана — 150 г
  • Мука — 1 ст. л. 20 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Растительное масло — 40 г
  • Молоко — 250 мл
  • Сметана — 150 г
  • Томатная паста — 30 г
  • Горчица русская — 15 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить его до золотистого цвета, на среднем огне, помешивая. Начинать жарить на растительном масле, а потом добавить сливочного масла.
  2. Пока жарится лук, можно подготовить мясо. Мясо разделить на два стейка срезав пленку.
  3. Мясо отбить молоточком. Удобно это делать через пленку — не летят брызги, стол и фартук остаются чистыми.
  4. Затем нарезать на прямоугольники и продолговатыми полосками, длинной 4-5 см. Мясо подготовлено, можно заняться соусом.
  5. Лук выложить в отдельную миску, в сковороду, в которой жарился лук выложить оставшееся масло, добавить муку.
  6. Прожарить муку буквально минуту, добавить 1/2 чайной ложки соли и влить молоко. Помешивая на маленьком огне довести соус до однородного состояния и добавить сметану, затем томатную пасту и по желанию горчицу. Довести до кипения, тут же выключить и накрыть крышкой.
  7. Хорошо разогреть большую сковороду на большом огне, добавить ложку растительного масла и мясо. Распределить мясо по поверхности и дать поджарится минуты полторы, затем перемешать, добавить соли и перец и обжарить. 
  8. Затем мясо и лук отправить в соус, перемешать, довести до кипения, выключить и накрыть крышкой.

Бефстроганов из свинины

Ингредиенты:

  • Свиная мякоть – 500-600г
  • Сметана – ¾ стакана
  • Репчатый лук – 2 головки
  • Мука – 1 ст.л.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Вода – 1 стакан

Способ приготовления:

  1. Нарезаем мясо пластинками.
  2. Полученные пластинки нарезаем соломкой поперёк волокон, так мясо не будет резиновым.
  3. Нарезаем лук.
  4. Обжариваем лук до золотистой корочки.
  5. К обжаренному луку добавляем нарезанное ломтиками мясо, солим, перчим и обжариваем 5-7 минут на среднем огне.
  6. Посыпаем мясо мукой, перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты.
  7. Добавляем стакан воды и тушим ещё 15 минут.
  8. Добавляем сметану, перемешиваем и тушим ещё минуты 3 на медленном огне.
  9. Нарезаем зелень.
  10. Добавляем зелень в соус и даём прокипеть. 

Бефстроганов из печени

Ингредиенты:

  • Печень говяжья — 300 г
  • Сметана — 150 г
  • Паста томатная — 1-2 ст.л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Мука — 1 ст.л.
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Зелень — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. По классическому рецепту обжаренную печень нужно залить горячим сметанным соусом, поэтому с него и начнём.
    Луковицу порежем мелко и обжарим до лёгкой золотистости на растительном масле.
  2. Добавим в сковороду муку, сразу размешаем.
  3. Сметану и томат можно смешать в отдельной посуде, а можно и просто выложить к луку.
  4. Перемешаем томатную пасту и сметану с луком. Добавим воду или молоко, добиваясь нужной консистенции соуса. Огонь должен быть умеренным. Кстати, если вы добавите молоко, сметана наверняка не свернётся при нагревании. Посолим и поперчим соус. Прогреем его под крышкой до кипения и снимем с огня.
  5. Тем временем займёмся печенью. Её нужно промыть, обсушить, снять плёнки и нарезать на тонкие брусочки. Обязательно снимите плёночки и удалите протоки. 
  6. Разогрейте растительное масло и выложите нарезанную печень.
  7. Она моментально начнёт обжариваться, поэтому не отходите от плиты, обжаривайте печень, помешивая, в течение 5-7 минут, не дольше. Не солите, это важно. Мы подсолили соус, этого достаточно.
  8. Как только печень поменяла цвет, вольём соус.
  9. Если соус покажется густоватым — влейте немного воды или молока. Подержите печень по-строгановски в соусе на среднем огне 5-7 минут, помешивая. 

Видеорецепт 

youtube

Нажми и смотри

А вы любие бефстроганов?

Бефстроганов – рецепт классический с фотографиями

Паланчинки с картофелем и брынзой

картофель

сыр брынза  —

100 г

творог  —

100 г

сметана  —

40 г

сыр  —

80 г

яйцо  —

2 шт.

масло сливочное  —

60 г

петрушка

молоко  —

100 мл

вода минеральная  —

50 мл

мука пшеничная  —

60 г

масло растительное  —

20 мл

Рулет из индейки и овощей

филе индейки  —

400 г

морковь  —

200 г

перец болгарский  —

100 г

масло оливковое

огурец  —

200 г

зелень

черный перец

Голубцы с рисом и айвой

капуста белокочанная  —

1500 г

рис  —

200 г

айва  —

170 г

лук репчатый  —

1 шт.

морковь  —

1 шт.

сметана  —

100 г

мука  —

8 г

масло сливочное  —

50 г

масло растительное  —

80 мл

петрушка

Морской язык с помидорами и лимоном

морской язык (рыба)  —

600 г

масло растительное

сок лимонный

молоко

черный перец

салат зеленый

помидоры черри

Солянка из грибов

грибы маринованные  —

300 г

грибы  —

70 г

огурцы соленые  —

2 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

паста томатная  —

60 г

каперсы  —

30 г

маслины  —

30 г

вода  —

200 мл

масло растительное  —

40 мл

черный перец горошек  —

2 г

лавровый лист

лимон  —

1 шт.

Гречневая каша с грибами и овощами

крупа гречневая  —

160 г

лук репчатый  —

1 шт.

помидор  —

3 шт.

шампиньоны  —

150 г

перец болгарский  —

2 шт.

масло сливочное  —

45 г

вода  —

320 мл

петрушка

Лимонное ризотто с финиками

рис арборио  —

200 г

лимон  —

1 шт.

финики  —

100 г

молоко  —

360 мл

молоко сгущенное  —

250 г

масло сливочное  —

30 г

сахар коричневый  —

30 г

мускатный орех

душистый перец горошек

Тыква томлёная в кокосовом молоке

тыква  —

200 г

лук репчатый  —

0. 25 шт.

молоко кокосовое  —

500 мл

масло топленое

масло растительное

чеснок  —

2 зубчика

имбирь  —

20 г

петрушка

Булгур с сердечками

лук репчатый  —

1 шт.

перец болгарский  —

2 шт.

морковь  —

2 шт.

масло растительное

томаты в собственном соку  —

100 г

смесь 5 перцев

тимьян сушёный

булгур  —

100 г

сердечки куриные  —

100 г

лук репчатый  —

1 шт.

Классический бефстроганов из говядины из телятины

История

происхождения

Это просто удивительное блюдо. Оно пользовалось невероятным успехом как в царской России, так и во времена диктатуры пролетариата, так и по сей день присутствует и в меню ресторанов и готовится повсеместно в домашних условиях.

В отличие от французов, которые называли блюда в честь поваров, создавших их, русские присваивали им фамилии известных дворян. Повара были обычно лишь крепостными работниками. В качестве примера мы можем привести БефСтроганов, телятину «Орлов», суп «Багратион». А. Волох, М. Манус. Искусство русской кухни. НьюЙорк, 1983.

Бефстроганов – один из немногих в русской кухне рецептов, посвященных реальному лицу. Традиция идет из французской гастрономии. Так, в частности, «посвящения» блюд, составлявшие одну из особенностей кухни эпохи Людовика XIV, имели отношение либо к способу приготовления, либо к имени знатного человека, аристократа, деятеля искусства и литературы, либо к какому‑то месту. Обычай присваивать имена блюдам, лишавший пищу обыденности, свидетельствовал об интересе придворных кругов к кулинарному искусству. В качестве одного из первых примеров можно привести «яйца а‑ля Варенн», которые скорее всего получили название от имени своего создателя – повара Франсуа де Лаваренна. Эта тенденция вполне обозначилась к концу XVII века у Массиало, автора труда «Королевский и мещанский повар». Доля рецептов «с посвящением» составляет в его книге 10 %. В середине XVIII века в «Мещанской кухне» Менона их уже 14 %, а у Карема в «Искусстве французской кухни XIX века» – 68 %.

Главная функция таких «посвящений» – придать названию блюда поэтическую выразительность, сделав удовольствие гурмана более полным и разносторонним. Знаменитый гастроном Лоран Гримо де ля Реньер (1758–1838), оставивший рассказ о том, как дегустационное жюри под его руководством присваивало блюдам названия, полагал, что эта процедура вносит свой вклад в создание устойчивого мира, давая вещи общепринятое наименование, отражающее образ мыслей определенного общества.

Одним из немногих русских прототипов в названиях кулинарных блюд помимо Строганова остается еще, пожалуй, князь Анатолий Николаевич Демидов (1812–1870), представитель знаменитой русской династии предпринимателей. Удивительно, но между двумя этими фамилиями существовала не только гастрономическая связь, поскольку матерью А. Демидова была Елизавета Строганова.

Так вот, будучи одним из постоянных посетителей роскошных парижских ресторанов, Анатолий Николаевич получил в подарок от французских поваров названный в его честь рецепт фаршированной пулярки с гарниром из донышек артишоков, украшенных луковыми колечками в кляре и ломтиками трюфелей. Есть также consomme Demidof из домашней птицы с морковью, фигурно нарезанной репой, трюфелями, зеленым горошком и кнелями из куриного фарша с пряными травами.

После этой объясняющей прелюдии вернемся к мясу по-строгановски. И прежде всего попытаемся определиться, о каком Строганове идет речь. Династия – одна из самых известных в истории России. Начиная со второй половины xv века ее представители входили в деловую, купеческую, административную и военную элиту страны. Причем входили не просто по происхождению и знатности, а за выдающиеся заслуги перед государством.

В российской и зарубежной печати гуляет несколько версий относительно авторства блюда. Первая из них принадлежит В. Похлебкину, который в своем «Кулинарном словаре» пишет, что блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795–1891).

Вторая версия связана с его отцом Григорием Александровичем Строгановым (1770–1857).

Еще одним претендентом на авторство является Павел Александрович Строганов (1774–1817). Упоминания всех остальных кандидатов из этой семьи, видимо, являются следствием обычной путаницы или безграмотности. Брали первого попавшегося Строганова – кто ж знал, что их так много было.

Давайте изучим все аргументы за и против каждого из предположений. Начнем с самой авторитетной гипотезы, с В. Похлебкина. Вы не представляете, как это удобно: набери в поисковике «история бефстроганов» – и выскочит несколько десятков ссылок на разнообразные «полные кулинарные словари», «большие энциклопедии», всякие «суперкукинги». А уж там – можете и не проверять, везде одно и то же – В. Похлебкин. Итак, «блюдо названо, – пишет он, – в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795–1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили, прежде всего, одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

Перво-наперво посмотрим на хронологическую привязку этого предположения. Александр Григорьевич родился 31 декабря 1795 года. Высшее образование граф получил в Корпусе инженеров путей сообщения и, начав службу в чине прапорщика с 10 июля 1812 года, принимал участие в Отечественной войне и в усмирении польского восстания. С 1832 года он занимает важные посты в государственной администрации. В 1834 году, будучи в чине генерал-майора, Строганов назначен товарищем министра внутренних дел. В 1836–1838 годы был генерал-губернатором Черниговским, Полтавским и Харьковским. С 1839 по 1841 год управлял Министерством внутренних дел, в 1841м по прошению уволен от этой должности и затем, вплоть до 1849 года, исполнял различные поручения, принимал живое участие в различных государственных поручениях и комиссиях, а с 1849 года стал членом Государственного совета. В 1854 году был военным губернатором Петербурга.

В апреле 1855 года назначен на пост новороссийского генерал-губернатора. Эту должность он занимал до 1863 года (в ряде источников – до 1862 года), когда в звании генерал-адъютанта был уволен с оставлением должности члена Государственного совета. Последние годы своей жизни он безвыездно прожил в Одессе, где и умер 2 августа 1891 года, на 95м году жизни.

Теперь уточним, когда в русских источниках появляется первое упоминание о «бефстроганов», «мясе по-строгановски» или о чем-нибудь подобном. Вынуждены сразу отметить неточность информации журнала «Гастрономъ», который пишет: «Популярности бефстроганова среди отечественных едоков-аристократов способствовал выход в 1861 году «библии российской кулинарии», книги Елены Молоховец «Подарок молодой хозяйке». В ней среди трех тысяч рецептов имеется и «говядина по-строгановски с горчицею». Тут, к сожалению, многих российских и иностранных авторов ввела в заблуждение переизданная в 2002 году книга Е. Молоховец, где на обложке крупными буквами выведено «1861». Уже в предисловии от издателя там честно говорится, что речь идет о 25м издании 1907 года, с которого и «произведено данное переиздание». Но кто же читает предисловия…

На самом же деле ничего связанного с «говядиной по-строгановски» в первых изданиях Молоховец не было. Впервые указанное блюдо появляется в ее «Подарке…» на десять лет позже, в 1871 году. Что, в принципе, по крайней мере хронологически, согласуется с версией В. Похлебкина – после губернаторства А. Г. Строганова прошло всего 8 лет. Срок, достаточный для того, чтобы сведения о новом блюде дошли до столицы. Единственно, что не совпадает, так это пассаж В. Похлебкина о том, что «блюдо стало известно значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели». Или он не знал об упоминании «говядины по-строгановски» у Молоховец (во что трудно поверить), или дело немного в ином.

И здесь мы сталкиваемся с другими версиями происхождения блюда. Все таки нас не покидает мысль о том, что рецепт гораздо древнее. Уж не знаем, вернее, не можем точно подтвердить ранее приведенное мнение об авторстве более старших представителей семьи Строгановых, но что-то здесь есть. Вот смотрите сами.

Как отмечает авторитетный французский словарь Larousse Gastronomique, существуют сведения о том, что подобные блюда известны еще с XVIII века. Что же касается непосредственно названия «stroganoff», то он приписывает его повару Шарлю Бриеру, работавшему в Санкт Петербурге и направившему рецепт блюда с таким названием на конкурс в журнал » L’Art Culinaire» в 1891 году (т. е. в год смерти А. Г. Строганова).

Эту же мысль о более древнем происхождении «бефстроганов» отстаивают и авторы выпущенной в Нью Йорке книги «Искусство русской кухни» Анна Волох и Мавис Манус. «Это, возможно, улучшенная версия старого русского рецепта, многие годы существовавшего в семье и ставшего достоянием общественности благодаря приверженности к наслаждениям Павла Строганова».

Тут можно сказать: «Ну что там эти иностранцы знают о нашей кухне!» Действительно, вал псевдо кулинарных и псевдо исторических опусов захлестнул в последние годы не только наш книжный рынок. Но заметьте, мы цитируем только академические издания или книги, имеющие «хорошую прессу» (отзывы, рецензии в крупных газетах, журналах, других авторитетных источниках).

Так вот, о более старом происхождении бефстроганова. Говоря о других версиях, мы должны вспомнить об уже упоминавшемся предположении А. Кураш и Л. М. Вапельника, которые в книге «Кухня разных стран» говорят, что «граф Григорий Александрович Строганов был большим гурманом. Для графа и создал его повар оригинальное блюдо из скобленого мяса. Злые языки утверждали, что произошло это на старости лет, когда граф потерял все зубы и не мог уже прожевать обыкновенного бифштекса».

Примерно о той же причине, только уже в приложении к графу Павлу Александровичу Строганову, говорят и другие источники. «Граф Павел Строганов, знаменитый деятель конца XVIII – начала XIX века в Санкт Петербурге, известный гурман и друг Александра III. Существуют многочисленные упоминания о том, что либо он сам, либо его повар создали это блюдо»

Есть и некоторые вариации. Так, отмечается, что этот «рецепт русского происхождения был известен с XVIII века. Название его произошло от имени графа Павла Строганова, русского дипломата XIX века. Легенда рассказывает, что когда тот был в сибирской глубинке, повар графа обнаружил, что припасенное мясо так заморозилось, что от него можно было сострогать только очень тонкие полоски».

Следует отметить широкое распространение «стоматологической» легенды. При этом в качестве «графа» упоминается и Павел (russmedia.net), и Александр (abccooking.ru), и Григорий (журнал «The Chief») Строгановы.

Думаете, житейская правда была принесена в жертву занимательности? Как знать. Но обратите внимание, в рецептах бефстроганова, опубликованных в конце XIX века (а их много, это не только Молоховец), речь идет о приготовлении блюда из длинных мелких кусочков говядины. «Как режут свеклу для борща», – уточняет Н. Маслов. У Е. Молоховец вообще говорится о «маленьких квадратиках» мяса. П. Симоненко предлагает нашинковать мясо «тонкими ломтиками, в виде палочек длиной 2–3 сантиметра».

Честно говоря, не очень такие рецепты подходят для престарелого беззубого графа. Оно, конечно, лучше, чем просто антрекот или отбивная, но все же жевать надо. Казалось бы, а почему не сделать для него просто рубленую котлету, тефтели и т. п. Непонятно.

С другой стороны, все мы знаем о рецепте бефстроганова, в котором фигурируют не ломтики мяса, а что-то вроде тонких лепестков. И проще всего их сделать из замороженного куска – эдакая строганина получается. С помощью острого ножа можно добиться того же результата со свежей вырезкой – только полоски мяса должны быть тоненькие-тоненькие. В таком виде блюдо получается действительно нежнейшим, не требующим особого пережевывания.

Вот и подумаешь тут, что рецепт то давным-давно практиковался в семье Строгановых и их окружении. Это легко объяснит и ссылки на разные поколения – да, собственно, все правы. И наверняка в семье бытовали рассказы о том, что дед тогда то приготовил мясо так, а двоюродный дядя в мороз и стужу исхитрился сделать по-другому. Просто до поры до времени блюдо не выходило за круг близких, знакомых, знакомых друзей и т. п. А в 70х годах XIX века совпали два обстоятельства, способствующие его распространению. Во-первых, увлечение общества исконно русской едой, возвращение к корням, обусловленное некоторой усталостью от зарубежных кулинарных изысков. А во-вторых, появление массовых изданий, тиражирующих лучшие рецепты на всю страну.

Ладно, положим, готовили его Строгановы, и готовили давно. Но ведь не на пустом же месте родился рецепт. Так вот случайно пришло в голову: а давай ка мы говядину мелко порубим и сметаной ее, сметаной! Ну не бывает так. Вам же не приходит в голову мелко порубить, скажем, устрицу и залить ее горчицей. А почему? Потому что есть традиции приготовления блюд; есть предшествующий личный опыт; есть, наконец, чутье, которое что-то подсказывает.

Похоже, так было и с говядиной по-строгановски. Мы специально дотошно пролистали несколько старинных кулинарных книг в поисках чего-нибудь похожего. При этом основные элементы «новизны» блюда понятны: мелкая нарезка говядины и сметанный соус. А уж все остальное – дело вкуса. Даже для классических рецептов можно найти 4–5 вариаций приготовления.

Итак, что же мы обнаружили?

Среди множества кулинарных рецептов xviii – XIX веков на роль предшественников бефстроганова могут, по нашему мнению, претендовать два блюда.

1. Крошеная говядина, крошево. Рецепты с таким названием явно существовали еще с начала XVIII века. Их можно встретить и в «Календаре поваренном», 1808 года издания:

Обратите внимание, это фактически одно из первых отступлений от цельно-кусковых (ну вы поняли – из единого куска мяса) блюд, характерных для русской кухни в предшествующие столетия.

2. Другим кандидатом в «родственники» бефстроганову, несомненно, является кушанье под названием «клопс». В. Похлебкин в «Кулинарном словаре» определяет его как мясное блюдо, «приготавливаемое из кусков мяса размером в 4–5 см, без панировки, но обязательно слегка отбитых» (отсюда и название блюда). Это мясо обжаривается и тушится с луком. В качестве подливки употребляется либо мясной сок, либо сметана. Гарнируется обычно картофелем и свежими овощами (помидорами, огурцами). При этом в разных вариантах рецептов можно встретить и сметану в качестве основы соуса (подливки). Вот, скажем, перед вами рецепт такого блюда, взятый из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиллаторского» (Москва, 1795):

Весьма похожими являются и рецепты Молоховец. И тут уже обратите внимание – полноценный сметанный соус:

«КлопС. Кусок говядины от вырезки филейной части или от толстаго края разрезать на 6–8 кусков, выбить деревянным пестиком как можно тоньше, немного посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли намазать маслом, положить лавроваго листу, английскаго перцу, потом ломти говядины, пересыпая каждый кусок мелко изрубленным луком и черным на терке натертым черствым хлебом, подлить ложки 3–4 воды, тушить под крышкою до готовности, потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело, и подливая бульона. Подавая, выложить на блюдо, огарнировать разварным картофелем. В соус положить с 1/2 стак. сметаны».

«Шнельклопс. 3 ф. мягкой говядины вымыть, нарезать длинными кусочками, разбить деревянным пестиком, как можно тоньше, на массу кусочков, посолить, обвалять в муке; положить в сотейник две изрубленныя луковицы и 1/4 фун. масла, утушить до мягкости лука. Когда будет готово, положить к нему мясо, посыпать простым истолченным перцом, тушить минут 10 на большом огне, постоянно мешая. Положить 3 полныя ложки сметаны и, если нужно, еще 1/8 ф. масла, дать прокипеть, мешая не более 4–5 раз. Переложить на блюдо, огарнировать отварным в соленой воде картофелем».

Конечно, мы не хотим утверждать, что это очень похоже на бефстроганов. Любая опытная хозяйка найдет немало отличий. Но мы ведь и не говорили, что это одно и то же. Речь то о другом – о том, что мясо по-строгановски не родилось на пустом месте, что у него были вполне жизнеспособные и распространенные в нашей кухне предшественники. И что оно не было каким то откровением даже для кухни XVIII века, – а именно оттуда, по нашему убеждению, и берет начало биография этого замечательного блюда.

Сюткин Павел, Сюткина Ольга Анатольевна - "Непридуманная история русской кухни"

 

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Классический бефстроганов из говядины» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Классический бефстроганов из говядины» самостоятельно дома легко и просто.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Что нужно Ингредиенты Как приготовить БЖУ на порцию Пищевая ценность на порцию Отзывы (1)

Количество порций

  • Филе говядины

    500 граммов

  • Сливки 10%

    200 мл.

  • 1 упаковка

  • 1.

    Как приготовить бефстроганов из говядины? Для начала нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле в течение 5 минут.

  • 2.

    Содержимое пакетика MAGGI® НА ВТОРОЕ для гуляша разведите в 200 мл холодных сливок.

  • 3.

    Смесь вылейте в сковороду с мясом, перемешайте и доведите до кипения на умеренном огне.

  • 4.

    Убавьте огонь и тушите еще 20 минут до готовности, помешивая время от времени. Как видите, рецепт бефстроганов очень прост и требует минимального количества ингредиентов.

  • Калории

    265 ккал.

  • Белки

    30 г

  • Жиры

    13 г

  • Углеводы

    7. 8 г

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты,
основанной на 2500 ккал/сутки.

Подробное описание

  • Вода

    5.2%

    131.2 мл

  • Пищевые волокна

    2. 9%

    0.87 г

  • Общие сахара

    4.285 г

  • Кальций, Ca

    7%

    69. 75 мг

  • Железо, Fe

    22.5%

    3.15 мг

  • Магний, Mg

    5%

    20 мг

  • Фосфор, P

    39. 5%

    316.3 мг

  • Калий, K

    12.2%

    427. 3 мг

  • Натрий, Na

    19.8%

    475.1 мг

  • Цинк, Zn

    28. 5%

    4.27 мг

  • Витамин C (аскорбиновая кислота)

    0.8%

    0. 45 мг

  • Витамин В1 (тиамин)

    5.5%

    0.078 мг

  • Витамин В2 (рибофлавин)

    30. 9%

    0.495 мг

  • Витамин РР (ниацин)

    33.4%

    6. 005 мг

  • Витамин В6 (пиридоксин)

    40%

    0.8 мг

  • Фолиевая кислота (фолаты)

    3. 3%

    6.5 мкг

  • Витамин В12 (цианокобаламин)

    450.8%

    4. 508 мкг

  • Витамин А, RAE

    6.4%

    51 мкг

  • Витамин A, IU

    6. 9%

    184.5 МЕ

  • Витамин E (альфа-токоферол)

    4.1%

    0. 413 мг

  • Витамин D (D2 + D3)

    2.5%

    0.125 мкг

  • Витамин D

    2. 4%

    4.75 МЕ

  • Витамин K (филохинон)

    2.525

  • Насыщенные жирные кислоты

    24. 1%

    6.013 г

  • Мононенасыщенные жирные кислоты

    4.31

  • Полиненасыщенные жирные кислоты

    7. 3%

    0.8 г

  • Трансжирные кислоты

    18.9%

    0. 568

  • Холестерин

    31.3%

    93.75 мг

Добавить рецепт в меню

Сохранить pdf. Распечатать

Классический бефстроганов — одно из популярнейших мясных блюд русской кухни, которое подают в ресторанах всего мира. Почему бы не приготовить его дома? Оригинальный рецепт от МАГГИ® НА ВТОРОЕ порадует всех любителей сытно и вкусно поесть. Обжаренные кусочки сочной говядины под нежным сливочным соусом — ваши домочадцы по достоинству оценят такой обед. А в дни поста можно попробовать бефстроганов по-вегетариански .

Бефстроганов из говядины — исконно русское блюдо, названное в честь графа Строганова. Тонко нарезанные ломтики говядины с ароматным сливочным соусом стали популярными во многих кухнях мира. Важнейший этап в приготовлении бефстроганов — быстрое обжаривание мяса в течение 5 минут, затем к нему добавляется много сливочного соуса. При готовке также можно использовать сметану, она придает мясу приятную кислинку. Из приправ рекомендуется добавлять только черный перец. Для приготовления этого блюда используется вырезка.

Искать еще

  • Вторые блюда
  • Русская кухня
  • Бефстроганов
  • Бефстроганов классический
  • Тушение

Похожие рецепты

Что еще можно приготовить за 30 минут?

Популярные рецепты

Подпишись на самые свежие рецепты

Нажимая на кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных

Бефстроганов из говядины — классический рецепт и не только

Впервые рецепт с названием «Говядина по‑строгановски с горчицею» появился в «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец издания 1871 года. К этому моменту, по данным Larousse Gastronomique, рецепт в русском обиходе находился уже примерно сто лет. Династия Строгановых известна с XV века, это старый дворянский род. С технической стороной кулинарного дела все Строгановы были знакомы теоретически. Блюдо придумал один из поваров, служивших у Строгановых. А называть блюда в честь известных людей начали во Франции в XVII веке, а затем эта манера вместе с французскими шефами перекочевала в Россию. Какому из Строгановых посвятили блюдо? Все три кандидата: Александр, его сын Григрорий и Павел — были достойнейшими людьми. Александр служил губернатором в Новороссии, Павел — приятельствовал с Александром III и был дипломатом, а про Григория известно, что этот благородный муж к старости лет растерял абсолютно все зубы и не мог наслаждаться бифштексами. Вполне возможно, что именно Григорий попросил повара хоть как‑нибудь размягчить мясо, вот повар и отбил молотком говядину, а потом мелко нарезал ее поперек волокон.

Содержание

  1. Из какой части говядины делают бефстроганов
  2. Как выбрать мясо
  3. Как приготовить бефстроганов – 5 вкусных рецептов
  4. Бефстроганов с шампиньонами
  5. Бефстроганов из говядины с шанежками
  6. Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью
  7. Говядина по-строгановски с горчицей в мультиварке
  8. Бефстроганов из говядины – классический рецепт

Из какой части говядины делают бефстроганов

Для бефстроганов берется вырезка (верхняя и внутренняя части задней ноги) молодой говядины или телятины. Также можно взять филейную часть. Главное, чтобы мясо было свежим, тогда бефстроганов получится ароматным и нежным.

Вырезка – это длинная мышца из внутренней части спины. Она идет вдоль позвоночника и располагается так, что ей практически ничего не нужно делать. То есть мышца эта совершенно нетренированная, что обеспечивает ее мягкость и нежность в приготовленном виде.

Как выбрать мясо

Выбирая вырезку, будьте особенно внимательны: недобросовестные продавцы часто за ту же цену пытаются продать неопытным покупателям более жесткое мясо из лопатки.

Для того чтобы быть на 100 процентов уверенным, что перед вами качественная вырезка, присмотритесь, есть ли на мясе пленка (на фальшивой вырезке ее нет и не может быть) и какую консистенцию имеет говядина. Говяжья вырезка — рыхлое мясо с крупными волокнами.

Вы можете смело покупать как полностью “зачищенный” кусок вырезки, безо всяких пленок, сухожилий, так и вырезку в своем первозданном виде. В первом случае вашим преимуществом будет колоссальная экономия времени, а недостатком — риск пересушить говядину.

А вот покупая вырезку с пленкой и сухожилиями, вы с большей вероятностью получите сочное блюдо, однако вам придется самостоятельно обработать мясо перед тем, как его готовить, тщательно удалив все лишнее.

Как приготовить бефстроганов – 5 вкусных рецептов

Бефстроганов с шампиньонами

Ингредиенты:

  • 600 г говяжей вырезки,
  • 200 г белых грибов,
  • 2 луковицы,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 столовая ложка пшеничной муки,
  • 1 стакан сметаны,
  • 1 столовая ложка острого соуса,
  • 1 столовая ложка томата-пюре,
  • по вкусу – перец, соль

Способ приготовления

Мясо помыть, очистить от сухожилий, пленок, нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить и нарезать соломкой примерно 0,4 см, длиной 5 см. Измельченное мясо пересыпать перцем, солью, мукой, положить на разогретую сковороду. Обжаривать на сильном огне 5 минут до румяной корочки. Затем переложить мясо в сотейник.

Обжарить на масле мелко нарезанные свежие белые грибы и нашинкованный репчатый лук, добавить к мясу, залить сметаной, заправить соусом, томатом-пюре, довести до кипения.

Бефстроганов из говядины с шанежками

Бефстроганов сочетает в себе компоненты двух кулинарных традиций: французской (обжаренные в панировке кусочки говядины) и русской (сметанно-томатный соус, который не подается отдельно). Залог успеха при приготовлении этого блюда заключен в быстрой обжарке (запечатывании) мяса до золотистой корочки и дальнейшем тушении его в соусе. Говядина получается нежной, ароматной, тающей во рту. К бефстроганову прекрасно подойдут шанежки — несладкие пирожки с начинкой.

Количество порций: 3–4

Ингредиенты:

Тесто:

  • 300 г муки + на подпыл
  • 100 мл теплого молока (35–40 °С)
  • 1 яйцо
  • 30–40 мл топленого сливочного масла
  • 30 г сахара
  • 5–8 г сухих дрожжей
  • соль — по вкусу

Начинка:

  • 2 клубня отварного картофеля
  • 50–80 г свиного сала
  • 1/2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • небольшой пучок петрушки (укропа)
  • соль — по вкусу

Бефстроганов:

  • 300–400 г говядины (вырезка или длинная мышца)
  • 1 крупная луковица
  • соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
  • растительное масло для жарки

Соус:

  • 200 мл сметаны
  • 1 ч. л. томатной пасты (по желанию)

Совет шеф-повара – Начинку на шанежки можно выкладывать с помощью кондитерского мешка.

Приготовление:

  1. Развести дрожжи в молоке, всыпать муку. Добавить сахар, соль, яйцо и перемешать.
  2. Влить сливочное масло. Вымесить тесто до однородности, пока не начнет отставать от стенок емкости. Оставить на 1,5–3 ч, делая обминки за это время 2–3 раза. Разделить готовое тесто на небольшие шарики, выложить на посыпанную мукой поверхность и дать постоять им 30 мин.
  3. Обжаривать в хорошо разогретой сковороде очищенные и измельченные лук и чеснок на мелко нарезанном сале до готовности. Размять картофель. Порубить зелень.
  4. Переложить смесь из сковороды в картофельное пюре, добавить зелень, соль и тщательно перемешать. Сделать в шариках теста углубления.
  5. Наполнить шанежки картофельной начинкой и выпекать на посыпанном мукой противне в разогретом духовом шкафу 8–10 мин при 200 °С.
  6. Нарезать говядину полосками шириной 1,5–2 см. Измельчить очищенный лук. Посыпать перцем и солью и с усилием перемешать мясо с луком, чтобы выделился сок.
  7. Обжаривать мясо с луком на раскаленном растительном масле 2– 3 мин.
  8. Добавить сметану и томатную пасту (по желанию) и прогревать 2–3 мин. Подавать мясо с испеченными шанежками.

Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью

Ингредиенты:

  • 600 г не самой лучшей части говядины без костей и жира
  • 1/2 стакана сметаны жирностью 20%
  • 2 средние луковицы
  • зеленая стручковая фасоль
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка хорошего кетчупа или томатной пасты
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • соль, свежемолотый черный перец
  • петрушка для подачи

Приготовление

Мясо нарежьте пластами толщиной 1–1,5 см, накройте пленкой и очень тщательно отбейте молоточком или скалкой до толщины 5–8 мм. Затем мясо нарежьте поперек волокон, чтобы получилась аккуратная соломка. Лук нарежьте полукольцами. Сварите фасоль в кипящей воде, 2–3 минуты. Затем откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Разогрейте в сотейнике с толстым дном (или в чугунной сковородке в высокими бортами) сливочное и растительное масло, обжарьте лук, 2 минуты. Добавьте мясо и жарьте 5–6 минут. Сковородка должна быть раскаленной, а мясо — громко шипеть. Бывает, что мясо само по себе очень водянистое, и в сотейнике обнаружится избыток мясного сока — тогда жарьте дополнительных 2–3 минуты, чтобы сок выпарился, или просто слейте его.

Посыпьте мясо мукой, перемешайте деревянной лопаточкой и жарьте еще пару минут. Влейте сметану, соевый соус и кетчуп (томатную пасту), соль, перец, а как появятся первые пузыри, снимите с огня. Подавайте с зеленой фасолью, причем лучше разложить по тарелкам, как у меня на фотографии — соус нарядно растечется по фасоли.

Говядина по-строгановски с горчицей в мультиварке

Ингредиенты:

  • 500 г говядины (окорок)
  • 1 луковица
  • 75 г сливочного масла
  • соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Соус:

  • 50 г муки
  • 75 г сливочного масла
  • 500 мл бульона
  • 250 г сметаны
  • 100 г острой горчицы

Приготовление

Нарезать говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Нарезать ломтики брусочками размером 0,5×0,5 см. Нарезать лук полукольцами. Выложить вместе с мясом в отдельную емкость. Посолить, поперчить. Поставить в холодильник на 30 мин.

Включить режим «Жарка», продукт — любой. Растопить половину сливочного масла, обжаривать мясо с луком небольшими порциями до нежно золотистого цвета. Выложить в отдельную емкость, накрыть фольгой, поставить в теплое место.

Приготовить соус. Для этого установить режим «Жарка», продукт — любой. Растопить сливочное масло.

Всыпать муку, обжаривать 2–3 мин, до золотистого цвета при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Влить бульон. Добавить сметану и горчицу, прогреть 3–4 мин, постоянно помешивая, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Выложить в соус обжаренное мясо с луком. Готовить в режиме «Тушение» 20–30 мин.

Бефстроганов из говядины – классический рецепт

Ингредиенты:

  • 800 г говядины
  • 2 головки репчатого лука
  • 3 ст. ложки муки
  • 250 г сметаны
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 5–6 горошин черного перца
  • черный молотый перец
  • соль

Приготовление

Мясо вымойте, обсушите, нарежьте поперек волокон, отбейте и нарежьте брусочками. Посолите и поперчите. Измельченный лук жарьте в масле 10 минут. Добавьте мясо. Обжарьте, помешивая, 8–10 минут. Пересыпьте мукой, жарьте еще 5–6 минут, помешивая. Добавьте сметану и горошины перца, доведите до кипения и готовьте, помешивая, 2 минуты.

https://www.youtube.com/watch?v=592sTWwOgy0

Бефстроганов классический — рецепт как вкусно приготовить бефстроганов классический

  1. Главная
  2. /
  3. Все рецепты
  4. /
  5. org/ListItem»> Вторые блюда
  6. /
  7. Бефстроганов
  8. /
  9. Бефстроганов классический

Бефстроганов Вторые блюда Абхазская кухня

( 4.7692 4 513 13 оценок)


2502 — просмотров

85 минут

порций — 6 сложность — 3 из 5

Национальная кухня: Абхазская кухня, Армянская кухня, Азербайджанская кухня, Грузинская кухня, Украинская кухня

Актуальные рецепты: Зима, Весна, Лето, Осень

Вкусовые качества: Неострые

Калорийность: Калорийные блюда

Температура подачи: Горячие

Способ приготовления: Тушить

Посуда: На сковороде

Евгений Сушко

Описание

Этот рецепт показывает, как можно создать легкий, простой и вкусный классический бефстроганов с лапшой. Вам понравится, как получилось это блюдо и вы полюбите его и захотите готовить на каждый ужин. Ниже приведены ингредиенты и пошаговый рецепт, надеемся, вам понравится.

Ингредиенты

  • Масло растительное 1 ст.л
  • Говядина 1 кг.
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Масло сливочное 2 ст.л
  • Лук 1 шт.
  • Шампиньоны 200 г.
  • Чеснок 2 зуб.
  • л»> Мука 1 ст.л
  • Вино белое сухое 1 ст.
  • Бульон 2 ст.
  • Сметана 2 ст.л
  • Зеленый лук 1/2 пуч.

Пищевая ценность блюда «Бефстроганов классический » (на 100 грамм)

  • Белки9.8 гр.
  • Жиры8.8 гр.
  • Углеводы1.4 гр.
  • Калории136 ккал.

РАСПЕЧАТАТЬ КОРОТКО

Пошаговый рецепт с фото

сделано 01

В первую очередь выберите хороший, мясистый (без прожилок и жира) кусок говядины. Помойте мясо под проточной водой, осушите бумажным полотенцем и на разделочной доске нарежьте небольшими кусками. Хорошо присолите и приперчите черным молотым перцем.

сделано 02

Небольшую глубокую сковороду поместите на плиту, налейте в нее растительное масло и максимально разогрейте. Забросьте в кипящее масло нарезанную говядину и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 6-7 минут, пока жидкость не испарится, а мясо не обретет коричневый оттенок. Вытащите обжаренную говядину со сковороды и на время отставьте в сторону.

сделано 03

В эту же горячую сковороду забросьте сливочное масло, растопите на слабом огне. Затем добавьте заранее вымытые и мелко нарезанные шампиньоны, очищенный от шелухи и нашинкованный соломкой репчатый лук. Обжаривайте овощи, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока грибы слегка размякнут, а лук подзолотится.

сделано 04

Добавьте в сковородку очищенный от шелухи и выдавленный через чеснокодавку чеснок и продолжайте обжаривать, постоянно мешая, в течение 30 секунд, до появления насыщенного чесночного аромата.

сделано 05

Далее усыпьте содержимое сковороды небольшим количеством муки и, обжаривайте, помешивая в течение 1-2 минут. Затем залейте в сковородку к овощам сухое белое вино, немного бульона и томите, постоянно мешая и соскабливая овощи со дна сковороды. Готовьте 3-4 минуты, пока содержимое сковороды не загустеет и превратится в своеобразный соус.

сделано 06

Теперь верните ранее поджаренную говядину в сковородку и тщательно все перемешайте. Залейте мясо с овощами оставшимся бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне около часа, накрыв крышкой, пока говядина не станет мягкой, а соус более густым. Перемешивайте содержимое сковороды каждые 20 минут.

сделано 07

По истечении этого времени, добавьте в сковородку сметану (высокой жирности), тщательно перемешайте, если нужно приперчив черным молотым перцем и присолив.

сделано 08

Усыпьте бефстроганов нарезанной зеленью лука и подавайте, полив ранее отваренную лапшу.  


Похожие рецепты

Рис с овощами50 5 3 из 5 — подробнее —

Филе куриное30 4 2 из 5 — подробнее —

Грудинка120 1 3 из 5 — подробнее —

Говяжья печень30 4 2 из 5 — подробнее —

Cлучайные рецепты

Узвар с медом30 1 2 из 5 — подробнее —

Груши в сиропе с корицей (на зиму)55 1 2 из 5 — подробнее —

Картошка в сметане на сковороде40 4 3 из 5 — подробнее —

Капкейки с радужным кремом75 3 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

Русский Бефстроганов Рецепт классического ретро от русских дворян

Этот настоящий русский рецепт бефстроганов делает восхитительно насыщенное и сливочное блюдо из тушеной говядины с грибами, приготовленное много веков назад на большой кухне великолепного розового Строгановского дворца в Санкт-Петербурге. Бефстроганов, более известный как ретро-классика семидесятых, имеет богатую историю и невероятно успокаивает. Это блюдо, которое вам нужно , чтобы приготовить прямо сейчас.

Пасха, которую я всегда использую как повод приготовить еду русско-украинской части моей семьи. Потому что, кроме еды, мало что может быть более утешительным, чем приготовление блюд нашего детства, а кому сейчас не нужна еда, которая утешает? Сытный настоящий русский бефстроганов по рецепту готовит именно такое блюдо.

Несмотря на то, что православная Пасха, которая следует по юлианскому календарю, продлится не раньше месяца, я считаю, что традиционный праздник — это идеальный повод, чтобы направить своих близких и ритуалы, которые я с любовью вспоминаю с детства. наша русско-австралийская семья в западном пригороде Сиднея в 1970-е годы.

Прежде чем я расскажу вам об этом традиционном русском рецепте бефстроганов, у меня есть просьба. Если вы готовили это блюдо или любой из моих русских семейных рецептов, наших камбоджийских рецептов или вообще какие-либо рецепты с нашего сайта, и они вам понравились, пожалуйста, поддержите Grantourismo, чтобы мы могли продолжать выпускать вкусные рецепты и кулинарные истории?

Вы можете перейти к этому сообщению, чтобы узнать, как поддержать Grantourismo, например, используя ссылки на сайте, чтобы забронировать жилье, взять напрокат автомобиль или арендовать дом на колесах или дом на колесах, купить туристическую страховку или забронировать тур на Klook или Получите руководство; Делайте покупки в нашем интернет-магазине Grantourismo, где у нас есть забавные подарки для гурманов и крутые многоразовые маски для лица, созданные с изображениями Теренса.

Вы также можете поддержать нашу работу, купив нам кофе, хотя вместо этого мы используем деньги, полученные от продажи кофе, для покупки кулинарных ингредиентов для проверки рецепта; стать покровителем нашей эпической первой в своем роде камбоджийской кулинарной истории и кулинарной книги на Patreon; или купить что-нибудь на Amazon, например, эти отмеченные наградами кулинарные книги, кулинарные книги австралийских поваров или классические кулинарные книги для серьезных поваров. А теперь позвольте мне рассказать вам об этом рецепте настоящего русского бефстроганова.

Бефстроганов по-русски Рецепт классического ретро из Дворца русской знати

Эти пасхальные выходные для меня посвящены приготовлению и употреблению еды из моего детства, когда я рос в русско-австралийской семье в Сиднее в 1970-х и начале 80-х годов. Эта еда включала это ретро-классическое блюдо, которое моя мама готовила и которое было очень модным в семидесятых.

Аристократическое русское блюдо с крестьянскими корнями (грибы и тушеная говядина существовали за столетия до изобретения этого русского рецепта бефстроганов), приготовленное французским поваром на дворцовой кухне династии Строгановых в Санкт-Петербурге, бефстроганов будет продолжаться путешествовать по миру с русскими эмигрантами и беженцами времен Второй мировой войны, такими как мои бабушка и дедушка, становясь популярным повсюду, от Китая и Гонконга до Австралии и Америки.

Итак, пока Теренс печет горячие булочки и делает куриные яйца, а не шоколадные яйца, я готовлю русскую еду, в том числе этот рецепт русского бефстроганова, над которым я работаю для российско-австралийской кулинарной книги. сделать, когда мы сможем в конечном итоге вернуться в Австралию. Я приготовила блюдо, изображенное выше, вчера вечером, и сегодня вечером мы едим остатки с картофельным гратеном моей мамы, а на предстоящих выходных будут суп и клецки.

Я собираюсь поставить большую кастрюлю борща завтра утром, а затем мы с Теренсом проведем вечер, готовя мои любимые русские блюда, вареники с картофелем и карамелизированным луком, а также пельмени с начинкой из говяжьего фарша и свинины. На гарнир я подам хрустящий русский огородный салат со свежим укропом, сладкими помидорами и хрустящим красным редисом, листьями салата и луком. Остатки пригодятся в воскресенье утром, когда я приготовлю жареные русские пельмени на поздний завтрак на балконе.

Но позвольте мне рассказать вам о моем рецепте бефстроганов по-русски, который сделает вас восхитительно насыщенным и сливочным исполнением блюда из тушеной говядины с грибами, которое готовили на большой кухне Строгановского дворца и, да, в семье Строгановых. напишите их имя через букву «v». Считается, что «ff» появилось, когда его писали в меню по-французски, как в модном в то время в России «boeuf Stroganoff».

Если вы были в очаровательном Санкт-Петербурге, одном из моих любимых городов в мире, вы, возможно, видели во время круиза по каналам элегантный дворец на углу Невского проспекта и набережной реки Мойки. Это трудно пропустить. Подробнее о дворце, семье Строгановых и увлекательной истории этого блюда я расскажу в отдельном посте.

Мой рецепт бефстроганов по-русски основан на сочетании моих воспоминаний о блюде, бефстроганов, который мы ели с мамой в Москве в кафе «Пушкин» (считается лучшим бефстроганов в России!), самый ранний задокументированный русский бефстроганов рецепты Елены Молоховец в Подарок молодым хозяйкам , датируемым 1861 годом, и рецепт бефстроганов Пелагеи Александровой-Игнатьевой в Практические основы кулинарного искусства , датируемый 1899 годом, и бефстроганов, который путешествовал в Китай и Восточную Азию с русских эмигрантов.

Если вы не русский, не русского происхождения и не путешествовали по России, мой бефстроганов может немного отличаться от рецептов бефстроганов, которые вы, возможно, ели, особенно если это был американский стиль Бефстроганов из консервированных грибных супов. Мой бефстроганов по-прежнему сливочный, но с более насыщенными специями.

Этот бефстроганов прекрасно сочетается с картофелем фри (традиционный гарнир бефстроганов) или картофельным пюре со сливками. Некоторые наслаждаются гречневой кашей, рисом или макаронами со своим бефстроганом. Русский огородный салат необходим.

Буду рад узнать ваше мнение, если вы приготовите по моему рецепту Бефстроганов. И если вам это нравится, просмотрите нашу коллекцию наших лучших рецептов тушеного мяса для более сытных зимних согревающих блюд.

Рецепт бефстроганов по-русски

Рецепт бефстроганов по-русски Рецепт ретро-классики из Дворца русских дворян

Рецепт для печати

Этот рецепт бефстроганов по-русски представляет собой восхитительно богатое и сливочное исполнение блюда из говядины с грибами, которое когда-то готовили на большой кухне. Строгановского дворца в Петербурге. Мой рецепт бефстроганов основан на сочетании моего русского семейного рецепта и самых ранних задокументированных рецептов русских бефстроганов Елены Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам», датируемых 1861 годом, и «Практических основ кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой, датируемых 189 годом.9. Подавайте с картофельным пюре или картофелем фри, как это делают русские.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Время маринования: 2 часа

Общее время: 2 часа 40 минут 275 ккал

Автор: Лара Данстон

  • 800 г говяжьего стейка вырезка или филе
  • 1 ст.л. молотого душистого перца
  • 1 ч.л. морской соли
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 белые луковицы, крупно нарезанные
  • 250 г шампиньонов или шампиньонов, нарезанных пополам или на треть в зависимости от размера
  • ¼ ч. л. сливок
  • 150 мл говяжьего бульона
  • 1 ст. л. цельнозерновой горчицы
  • 1 ст. л. рыбного соуса по желанию
  • ½ ч. разрезая против волокон, нарежьте говядину на кусочки примерно 2 см х 5 см.

  • Переложите говядину в герметичный контейнер и посыпьте говядину половиной чайной ложки соли и столовой ложкой душистого перца, втирая смесь в мясо, чтобы она равномерно распределилась, затем поставьте в холодильник на два часа.

  • В чугунной сковороде или большой сковороде осторожно обжарьте ломтики лука в столовой ложке сливочного масла до прозрачности и мягкости, затем отложите в сторону.

  • В ту же сковороду или сковороду добавьте еще столовую ложку сливочного масла, грибы, черный перец и немного оливкового масла, затем увеличьте огонь и обжаривайте грибы до мягкости, затем отложите вместе с луком.

  • В воке разогрейте растительное масло до горячего состояния, затем обжарьте говядину на сильном огне в течение минуты или около того, пока она не подрумянится, затем снимите с огня и дайте отдохнуть.

  • В сковороду или сковороду, в которой вы обжаривали лук и грибы, добавьте сметану и сливки, убавьте огонь и перемешайте, пока не станет теплым, медленно добавляя говяжий бульон, помешивая, чтобы смешать. Верните в кастрюлю лук и грибы, затем горчицу, перемешайте и медленно варите.

  • Добавьте в сковороду кусочки говядины, затем рыбный соус, хорошо перемешайте и попробуйте, при необходимости добавив соль. (Иногда я добавляю больше всех специй в этот момент).

  • Варите на медленном огне около десяти минут, затем подавайте на отдельных тарелках, украсив свежим укропом и хрустящим картофелем фри, картофельным пюре или картофельным гратеном, корнишонами и сметаной.

Калорийность: 275 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 5 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 64 мг | Натрий: 599 мг | Калий: 609 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 1828 МЕ | Витамин С: 22 мг | Кальций: 70 мг | Железо: 1 мг

Пожалуйста, дайте нам знать, если вы готовите бефстроганов по этому рецепту, так как мы хотели бы знать, как это получилось у вас. Вы можете поделиться своим опытом и советами или задать вопросы в комментариях ниже, по электронной почте или в социальных сетях.

ПОДЕЛИТЬСЯ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

ПОДПИСАТЬСЯ НА БЮЛЛЕТЕНЬ GRANTOURISMO TRAVELS

Подпишитесь ниже, чтобы получать наш ежемесячный информационный бюллетень на ваш почтовый ящик для специального контента только для подписчиков, туристических предложений, советов, рецептов и вдохновения.

ИМЯ

ФАМИЛИЯ

АДРЕС ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЫ

100% конфиденциальность. Мы тоже ненавидим спам и никогда не разглашаем ваш адрес электронной почты.

Магазин сопутствующих товаров

О Ларе Данстон

Автор статей о путешествиях и еде, побывавший в более чем 70 странах и пишущий для The Guardian, Australian Gourmet Traveller, Feast, Delicious, National Geographic Traveller, Conde Nast Traveller, Travel+Leisure Southeast Asia, DestinAsian, TIME, CNN, The Independent, The Telegraph, Sunday Times Travel Magazine, AFAR, Wanderlust, International Traveller, Get Lost, Four Seasons Magazine, Fah Thai, Sawasdee и др. , а также является автором более 40 путеводителей для Lonely Planet, DK, Footprint, Rough Guides, Fodors, Thomas Cook и AA Guides.

Взаимодействие с читателями

Рецепт классического бефстроганова

Hayley MacLean/Mashed

By Hayley MacLean AND Mashed Staff/Sept. 27, 2021 10:41 EST

Классический бефстроганов — отличное блюдо, которое нужно каждому в жизни. Если вы любите теплый, тонко нарезанный стейк, который подается с лапшой, с добавлением белого лука и вкусных грибов кремини, то этот рецепт создан для вас. Вы хоть описание читаете, не пуская слюни? Мы можем поблагодарить французского шеф-повара за то, что он подарил нам это блюдо. Согласно Taste Atlas, шеф-повар, работающий на богатую семью в России (чья фамилия Строганов), создал блюдо, которое стало любимым во многих семьях.

Разработчик рецептов и диетолог Хейли Маклин по-своему придумала этот невероятный рецепт, который обязательно станет хитом на вашем следующем семейном ужине. «Мне нравится, насколько сытным и утешительным является это блюдо!» Маклин в восторге. «Мягкая лапша очень вкусна с насыщенным сливочным соусом, а полоски стейка придают такую ​​замечательную текстуру и аромат. Это идеально подходит для прохладного осеннего вечера, но на самом деле это прекрасный ужин в любое время года!»

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить это невероятно утешительное блюдо, которое действительно согреет вашу душу.

Соберите ингредиенты

Hayley MacLean/Mashed

Первым делом необходимо составить список всех ингредиентов, необходимых для приготовления этого сытного блюда. Первые три вещи обычно используются в кулинарии и включают в себя универсальную муку, соль и черный перец. Надеюсь, у вас уже есть что-то дома. В магазине остановитесь у прилавка мясника и попросите 1 ½ фунта бескостной вырезки или стейка рибай. Обязательно попросите нарезать его тонкими ломтиками (вы также можете сделать это дома самостоятельно).

Кроме того, вам понадобится яичная лапша и несоленое масло. Проходя мимо продуктового отдела, возьмите белый лук, шампиньоны и измельченный чеснок. Переходя к соусам и влажным ингредиентам, возьмите немного говяжьего бульона, вустерширский соус, сметану, густые сливки и дижонскую горчицу. Последнее, что вам нужно, это немного петрушки для украшения.

Смесь специй и стейка

Хейли Маклин/Машед

Вы готовы приступить к работе? Потому что мы уверены! Теперь, когда у вас есть все ингредиенты, готовые к работе, достаньте большую миску и добавьте муку, соль и черный перец. В это время вы также можете бросить тонко нарезанный стейк. Продолжайте перемешивать, пока стейк не будет хорошо покрыт специями и мукой. Этот шаг не должен занимать более нескольких секунд и помогает говядине лучше приготовиться.

Затем отставьте миску в сторону, потому что она понадобится вам через минуту.

Приготовить яичную лапшу

Hayley MacLean/Mashed

Теперь возьмите яичную лапшу и кастрюлю, достаточно большую для ее приготовления. Ознакомьтесь с инструкциями на обратной стороне коробки и приготовьте лапшу соответствующим образом. Каждая марка лапши будет иметь немного разные инструкции, поэтому обязательно перепроверьте. Тем временем вы можете перейти к следующему шагу, пока готовится яичная лапша. Напоминаем, что как только вы закончите готовить яичную лапшу, вам нужно будет хорошо слить ее и удалить лишнюю воду.

Приготовить стейк

Hayley MacLean/Mashed

Пока готовится лапша, достаньте большую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на средний огонь. Поместите масло в середину сковороды и, как только оно растает, готовьте стейк партиями. Это займет от 2 до 3 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Когда вы закончите готовить кусочки стейка, снимите их со сковороды и отложите в сторону.

В той же сковороде нагрейте еще 2 столовые ложки масла, пока оно не растает. Затем добавьте грибы и лук и готовьте, пока они не станут мягкими. Это займет всего 5 минут или около того. Добавьте чеснок и готовьте все еще около 2 минут.

Добавить соусы

Hayley MacLean/Mashed

Теперь пришло время добавить говяжий бульон и вустерширский соус и довести смесь до кипения. Затем вам нужно темперировать сметану, чтобы она не свернулась в соусе. Вы можете сделать это, добавив несколько столовых ложек горячего говяжьего бульона в сметану перед добавлением сметаны в кастрюлю.

Затем добавьте густые сливки и дижонскую горчицу. Пусть смесь кипит, пока соус не загустеет. Это должно занять от 3 до 5 минут, поэтому обязательно следите за этим. «Проверка ложкой — лучший способ проверить, загустел ли соус! Окуните ложку в кипящую жидкость, и когда жидкость слегка покроет ложку, но не будет сразу стекать, блюдо готово!» Маклин делится. «Вы не хотите слишком сгущать его, однако, если вы делаете больше бульона, вы можете добавить больше бульона, чтобы разжижить его».

Добавьте говядину и подавайте

Hayley MacLean/Mashed

Теперь добавьте говядину и любой сок в соус и хорошенько перемешайте несколько раз. Добавьте немного соли и перца по вкусу, и вуаля, все готово!

Подавайте соус с приготовленной лапшой и украсьте блюдо рубленой петрушкой. «Если подать это блюдо со свежим зеленым салатом и бокалом любимого красного вина, получится идеальное блюдо!» Маклин делится. Если честно… это звучит как брак, заключенный на небесах!

Если у вас что-то осталось, Маклин вас прикроет. «Остатки можно хранить до 5 дней в любом герметичном контейнере», — говорит она. «После этого он теряет большую часть своей свежести!»

Классический рецепт Бефстроганов

5 из 31 оценок

Заполнить 202 Распечатать

Выпейте бокал любимого красного вина и насладитесь этим классическим блюдом для комфортной еды со стейком, яичной лапшой и сметанным соусом.

Время подготовки

10

минуты

Время приготовления

20

минуты

Сервины

6

Сервины

Всего: 30 минут

  • ½ чашки.
  • 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
  • ¼ чайной ложки черного перца, плюс еще по вкусу
  • 1 ½ фунта бескостной вырезки или стейка рибай, тонко нарезанного
  • 1 (16 унций) упаковка яичной лапши, сырой
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части
  • 1 средняя белая луковица, тонко нарезанная
  • 8 унций шампиньонов кремини, нарезанных
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • ½ стакана сметаны
  • ½ стакана жирных сливок
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • ¼ чашки свежей петрушки, крупно нарезанной, для украшения
  1. В большой миске смешайте муку, соль и черный перец.
  2. Добавьте полоски стейка в смесь и перемешайте, пока они не будут покрыты.
  3. Приготовьте яичную лапшу в соответствии с указаниями на упаковке и хорошо слейте воду.
  4. Пока готовится лапша, нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
  5. Добавьте стейк и готовьте его партиями, пока он не подрумянится, по 2–3 минуты с каждой стороны. Выньте стейк из кастрюли и отложите в сторону.
  6. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороде, пока они не растают.
  7. Добавьте лук и грибы в сковороду и готовьте до мягкости, около 5 минут.
  8. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
  9. Добавьте говяжий бульон и вустерширский соус и доведите до кипения.
  10. Темперировать сметану, добавив в нее несколько столовых ложек горячего говяжьего бульона, а затем добавить в соус.
  11. Добавьте густые сливки и дижонскую горчицу и варите, пока соус слегка не загустеет, примерно 3–5 минут.
  12. Добавьте стейк и его сок обратно в сковороду и перемешайте. Прогрейте, добавив соль и перец по вкусу.
  13. Подавайте соус с приготовленной лапшой, украсив рубленой петрушкой.

Калории на порцию 825
Общий жир 45,1 г
Насыщенные жиры 22,5 г
Трансжиры 1,8 г
Холестерин 198,1 мг
Всего углеводов 69,4 г
Пищевые волокна 3,6 г
Всего сахаров 5,1 г
Натрий 725,3 мг
Белок 36,6 г

Представленная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Оцените этот рецепт

рекомендуемые

Бефстроганов Рецепт | Приятного аппетита

Умный взгляд автора кулинарной книги Бет Нгуен на классический рецепт бефстроганов вдохновлен памятным обедом, который она ела в доме одноклассницы в преимущественно белом городке Среднего Запада, где она выросла. (Прочитайте эссе Нгуен об этом здесь.) Несколько хитрых уловок делают эту версию явно ее. Во-первых, она заменяет привычный вустерширский соус рыбным соусом. «Вы не можете попробовать рыбный соус, — отмечает Нгуен, — но он вам нужен», чтобы приготовить соус с мощным эффектом умами. Затем она заменяет бледные нарезанные белые шампиньоны сытными половинками и четвертинками кримини. Наконец, она заменяет типичный гарнир из нарезанной свежей петрушки нарезанным зеленым луком, чтобы сделать блюдо более острым.

«У бефстроганова так мало правил, что вам не нужно беспокоиться о том, чтобы их нарушить», — пишет Нгуен. На самом деле, существуют десятки интерпретаций этого основного блюда русского происхождения 1950-х годов, в том числе бефстроганов из говяжьего фарша, блюда, приготовленные с крем-супом из грибов, блюда, приготовленные в мультиварке и мультиварке, а также те, которые советуют вам просто следовать указаниям на упаковке. Если все сделано правильно, это одно из тех основных блюд, которое подходит для званого ужина или ужина в будний день для всей семьи. Главное, чтобы ничего не переварилось. Нгуен предпочитает стейк из юбки ребрышкам, говяжьей вырезке или стейку из филе, обжаривает его кусками, а затем нарезает и подает с лапшой и сливочным соусом, чтобы он оставался нежным и ароматным. Чтобы контролировать уровень соли, она использует говяжий бульон с низким содержанием натрия вместо бульона. Одна вещь, на которую следует обратить внимание при приготовлении соуса по-строгановски: сметана может расслоиться, если добавить ее непосредственно в горячую жидкость, поэтому смешайте ее отдельно с небольшим количеством теплого соуса, чтобы она была однородной и получилась роскошная сливочная ложка, которую можно ложкой полить лапшой с маслом. .

Ингредиенты

4 порции

4

ст. оливковое масло первого холодного отжима, разделенное

2

ст. несоленое масло, разделенное

8

унции. грибы кримини, разрезанные пополам или на четвертинки, если большие (около 2 чашек)

Кошерная соль

1

фунта бифштекса, нарезанного на 4-дюймовые части

Свежемолотый черный перец

2

мелко нарезанный лук-шалот

зубчики чеснока, мелко нарезанные

1

ст. томатная паста двойной концентрации

2

ст. мука общего назначения

¼

чашки сухого белого вина

2

чашки (или более) говяжьего бульона с низким содержанием натрия

1

ч. л. (или больше) рыбный соус

¼

стакан сметаны

Яичная лапша с маслом и нарезанным зеленым луком (для подачи)

Подготовка

  1. Шаг 1

    Разогреть 2 ст. масла и 1 ст. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не растает. Готовьте грибы, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 5 минут. Приправить солью, затем переложить на тарелку.

    Шаг 2

    Смешайте 1 ст. масла и оставшуюся 1 ст. масла в той же сковороде. Щедро приправьте стейк солью и перцем. Готовьте, пока хорошо не подрумянятся, по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, в зависимости от толщины. Переложить на другую тарелку; вытрите сковороду.

    Шаг 3

    Убавьте огонь до среднего и влейте оставшуюся 1 ст. масло в сковороду. Готовьте лук-шалот, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 2 минут. Добавьте чеснок; готовьте, помешивая, до мягкости, около 1 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока слегка не потемнеет, около 2 минут. Добавьте муку и готовьте, часто помешивая, чтобы покрыть лук-шалот и чеснок, до появления запаха поджаренного хлеба, около 3 минут. Добавьте вино; готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, пока они не выпарятся, около 1 минуты. Добавить бульон, рыбный соус и любую жидкость от грибов (грибы оставить). Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь; варите, периодически помешивая, пока соус не покроет ложку, 12–15 минут.

    Шаг 4

    Нарежьте стейк против волокон. Поместите сметану в маленькую жаропрочную миску и постепенно вмешайте 1 стакан соуса. Перемешайте обратно в соус в сковороде. Попробуйте и приправьте солью или рыбным соусом, если необходимо. Вмешать грибы. Подавайте соус с лапшой, увенчанной стейком и зеленым луком.

    Примечание редактора: Этот рецепт был первоначально опубликован в нашем выпуске за апрель 2021 г. и впервые появился в Интернете в марте 2021 г. Другие рецепты приготовления говядины можно найти здесь →

Войти или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Бефстроганов?

Оставить отзыв

Отзывы (148)

НаверхTriangle

  • Нам очень понравился вкус этого рецепта. Соус был восхитительным, хотя в следующий раз я бы заменил стейк из юбки на рибай.

    • Анонимный

    • Хьюстон, Техас

    • 10.02.2023

  • Для AMIGO100: Попробуйте поискать яичную пасту тальятелле марки Jovial на своем рынке. Я готовлю для человека с чувствительностью к пшенице, и мы оба согласны с тем, что текстура великолепна. Яйцо обеспечивает белок, которого не хватает большинству макарон GF. Это понравится даже тому, кто может есть пшеницу.

    • Suzinsf

    • Сан-Франциско

    • 01.02.2023

  • Я улучшаю грибы до сморчков, когда они в сезон. Вариант приготовления заранее: выполните все шаги, кроме добавления говядины/грибов. Разогрейте резервную копию и усилите; добавьте обжаренную говядину и грибы, затем подавайте.

    • Montana Cook

    • Anaconda, MT

    • 05.01.2023

  • вместо вина использовал Mars. В качестве маленьких сюрпризов в соус добавлены корнишоны из зеленого перца и маринованный коктейльный лук.

  • Это было так вкусно. У меня не было говяжьего бульона, поэтому я использовал курицу, удвоил рыбный соус и добавил немного яблочного уксуса для повышения кислотности, так как у меня также не было сметаны — вместо этого я использовал полстакана густых сливок. Мы с мужем оба хотели искупаться в этом материале. Так богато и просто божественно.

    • Аноним

    • Онтарио

    • 10.08.2022

  • Какое блюдо! Для тех, кто чувствует, что в соусе чего-то не хватает, просто добавьте больше величия рыбного соуса с щепоткой соли. Рецепт распечатан и у меня в папке! Любить это!

    • Аноним

    • Дейтон, Мэриленд

    • 23.04.2022

  • Это блюдо было восхитительным! У меня целиакия, и я не могу найти безглютеновую яичную лапшу (если только я не сделаю ее сама), поэтому я просто приготовила картофельное пюре. Картошка впитала весь соус, и это было очень хорошо. Специи были идеальными. Однозначно рекомендую это блюдо. Спасибо, Бет Нгуен!!

  • Это было лучше всего! Бефстроганов был любимым блюдом детства. Очень тяжелый на сметане и слабый на вкус, но я любил его в детстве. Это намного лучше. Рыбный соус является секретным ингредиентом многих блюд. Рецепт требует небольшого количества, но это большой импульс. Я уверен в этом, так что добавьте немного больше. Но точно так же, как когда анчоусы являются секретным ингредиентом, вы не хотите, чтобы вкус был неопознаваемым. Также с небольшим количеством сметаны получается немного сытности, но не густой соус.

    • Яна

    • Боулдер, Колорадо

    • 13.01.2022

  • 13.01.2022

  • их кукла от Beushop, возможно, Baseroom и Baseroom немного. Базы Минора — секретный ингредиент многих ресторанов. Просто уменьшите количество соли, чтобы компенсировать это.

    • StuK

    • CT

    • 04.01.2022

  • Помощник, любящий гамбургер, ест эту тарелку в Америке. Ностальгический и новый одновременно, очень легко сделать.

    • Патрик

    • Сан-Франциско

    • 21.12.2021

  • Среднее. Я не знаю, что бы сделать его лучше.

    • Аноним

    • Амарилло, Техас

    • 05. 12.2021

  • 7 Хороший рецепт. Настройки, чтобы сделать блюдо более ароматным: добавляйте здоровенную щепотку соли и перца на каждом этапе. Добавляла чайную ложку сушеного тимьяна, чайную ложку белого перца и пару лавровых листьев во время кипения. Действительно хороший материал.

    • Аноним

    • 18.07.2021

  • Что случилось с Коньяком?

    • Рой

    • Великобритания

    • 24.06.2021

  • непосредственно перед подачей на стол я приготовил соус и стейк. Огромный хит среди моих едоков.

    • Анонимный

    • Нью-Йорк, штат Нью-Йорк

    • 13.05.2021

  • Это было очень хорошо, просто чего-то не хватало. Марсала может?

    • LKD

    • Springerville, Az

    • 5/9/2021

    • Explore Bon AppétitDinnerMainBeefMeatEgg NoodleNoodlePasta & NoodlesCrimini MushroomMushroomVegetableRussianEastern EuropeanEuropean

    Beef Stroganoff Recipe — NYT Cooking

    This classic recipe appeared in статья Крейга Клэйборна в Times 1963 года о растущей популярности бефстроганова (в статье был представлен не один, а два немного разных рецепта этого блюда). Г-н Клэйборн сообщил, что «блюдо из мяса со сливками имеет русское происхождение, вероятно, назван в честь известного русского гурмана, графа Павла Строганова, сановника при дворе царя Александра III». Бефстроганов, возможно, больше не считается высокой кухней, но богатое рагу, усеянное грибами и заправленное сметаной, по-прежнему очень сытно и является идеальным противоядием от холодного дня. Подавайте его с лапшой с петрушкой, смазанной маслом.

    Реклама

    Доходность: от 4 до 6 порций

    • ½ Купа муки
    • 1teaspoon соль
    • ¼teaspoon Свежий черный перец. — полоски толщиной ¼ на ¼ дюйма
    • ½ чашки (одна палочка) сливочного масла
    • ½ чашки мелко нарезанного лука
    • ½ фунта грибов, тонко нарезанных
    • 2 чашки говяжьего или куриного бульона, в идеале домашнего приготовления
    • 1 чашка сметаны
    • 3 столовые ложки томатной пасты
    • 1 чайная ложка вустерширского соуса
    • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

    Руководство по замене ингредиентов

    1. Смешать муку, соль и перец 9. Обвалять мясо в смеси.

    2. Шаг 2

      Обжарьте мясо в четверти стакана сливочного масла в кастрюле. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

    3. Шаг 3

      Добавьте лук в сковороду и обжаривайте до прозрачности. Добавьте грибы и оставшееся сливочное масло и жарьте еще 3–5 минут.

    4. Шаг 4

      Добавьте говяжий бульон или бульон и доведите до кипения. Подготовка к этому моменту может быть сделана заранее.

    5. Шаг 5

      Добавьте мясо в соус и готовьте, пока мясо не станет мягким, но не пережаренным, от 3 до 10 минут, часто помешивая.

    6. Шаг 6

      Смешать сметану, томатную пасту и вустерширский соус. Добавьте немного говяжьего соуса в сметанную смесь. Вернуть на сковороду и нагреть мясо и соус, помешивая. Не кипятить. Посыпать петрушкой. Подавать с лапшой с петрушкой, намазанной маслом.

    1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

    Ты приготовил это?

    Личные примечания

    Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

    Добавить заметку

    PublicPrivate

    Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

    Метки рецептов

    • Русский язык
    • Мясо
    • Супы и тушеные блюда
    • Основное блюдо

    Еще из 42 рецептов для красного мяса

    • Sous-Vide Rib Steaks With Spicy Salsa Verde

      Melissa Clark

      2 hours, plus chilling

    • Easy

      Old-Fashioned Beef Stew

      Molly O’Neill

      2 hours 30 minutes

    • Приправленные бараньи отбивные с фенхелем и огурцом

      Элисон Роман

      30 минут

    • Скороварка Classic Beef Chili

      Мелисса Кларк

      1 час

      5

    • Cast-Iron Steak

      Julia Moskin

      About 1 hour

    • Steak Tacos With Pineapple Salsa

      Sam Sifton

    • Easy

      Sweet and Salty Grilled Steak With Cucumber Salad

      Melissa Clark

      25

    • Быстрое рагу из баранины

      Элисон Роман

      45 минут

    • Жареный куриный стейк

      Ким Северсон, Розмари Хадсон

      25 minutes

    • Lamb and White Bean Chili

      Melissa Clark

      1 hour 15 minutes

    • Korean Barbecue-Style Meatballs

      Kay Chun

      20 minutes

    • Steak Tartare

      Gabrielle Hamilton

      30 минут (включая время в морозильной камере)

    • Говяжья вырезка с чесноком и апельсиновым соусом из хрена

      Мелисса Кларк

      40 минут

    • Easy

      Steak Diane for Two

      Mark Bittman

      20 minutes

    • Easy

      Perfect Soy-Grilled Steak

      Mark Bittman

      30 minutes

    • Beef Empanadas

      David Tanis

      1 1/2 часа

    Другие рецепты Крейга Клэйборна

    • Флорентийский соус

      Крейг Клэйборн

      10 минут плюс охлаждение

    • East 62nd Street Lemon Cake

      Craig Claiborne, Maida Heatter

      About 2 hours

    • Brie and Artichoke Custard Pie

      Craig Claiborne

      1 hour 35 minutes

    • Gratin of Flounder

      Craig Claiborne

      3 часа

    • Тыквенный суп с креветками

      Крейг Клэйборн

      1 час 5 минут

    • Папеэте Иа Ота (таитянский рыбный салат)

      Craig Claiborne

      1 hour 45 minutes

    • Praline Baskets With Pumpkin Puree

      Craig Claiborne

      About 20 minutes, plus refrigeration

    • Salmon Steaks With Mustard and Dill

      Craig Claiborne

      10 minutes

    • Easy

      Кокосовое молоко

      Крейг Клэйборн

    • Зеленая чечевица Дал (Хара Масур Ки Дал)

      Крейг Клэйборн

      2 hours 45 minutes

    • Brown Sauce

      Craig Claiborne

      About 1 hour 45 minutes

    • Classic Remoulade Sauce

      Craig Claiborne

      10 minutes

    • Pumpkin Stew With Lamb

      Craig Claiborne

      1 час 35 минут

    • Фаршированные ножки кролика по-каджунски

      Крейг Клэйборн

      1 час 45 минут

    • Булани Качалу (Оборотни с говяжьим фаршем и зеленым перцем)

      Craig Claiborne

      1 час

    • Фаршированная перепела Gumbo

      Craig Claiborne

      1 час 35 минуты

    .

    Кулинарное руководство

    Как приготовить макароны с сыром

    Элисон Роман

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить стейк

    Мелисса Кларк

  • Руководство по приготовлению пищи

    Как сделать Coq au Vin

    от Melissa Clark

  • Guide Guide

    Как сделать жареную курицу

    от Sam Sifton

  • .

    Мелисса Кларк

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить Sole Meunière

    Мелисса Кларк

  • Кулинарное руководство

    Как приготовить сахарное печенье

    Элисон Роман

    • Лучший рецепт бефстроганов — настоящая классика, вкусно!

    Шеф-повар Жан-Пьер

     

    Бефстроганов Рецепт или бефстроганов?

     
    Это действительно классика. Вкусное, сытное блюдо, которое подойдет в любое время. По мнению некоторых историков кулинарии, он был создан французским поваром при русском дворе графа Павла Строганова (1774–1817). Это обновленная версия моего оригинального рецепта, который я опубликовал 10 лет назад! Сочетание говядины, грибов и сметаны богатое и ароматное, а блюдо можно приготовить менее чем за час.

    Хотя приготовление бефстроганов может показаться сложной задачей, мой рецепт бефстроганов прост и вкусен. Суть этого блюда в том, чтобы приготовить говядину, пока она не станет красивой и нежной. Мне нравится использовать для этого рецепта ростбиф, но вы также можете использовать тушеное мясо.

    По этому рецепту легко следовать, и получается вкусное семейное блюдо. Попробуйте, но не удивляйтесь, если бефстроганов станет вашим любимым блюдом на будние дни.

    Бефстроганов

    Бефстроганов — классическое русское блюдо, которым наслаждаются на протяжении веков. Этот восхитительный рецепт сочетает в себе сочную говядину со сливочным соусом и грибами, что делает его идеальной едой для комфорта.

    Несмотря на то, что существует множество разных рецептов бефстроганов, этот мой любимый. Говядина готовится до тех пор, пока она не станет нежной во рту, а ароматный соус просто восхитителен.

    Я люблю подавать бефстроганов с яичной лапшой, но рис или картофель также подойдут. Если вы ищете действительно особенный рецепт, попробуйте этот. Обещаю, вы не будете разочарованы!

    4.70 от 26 голосов

    Распечатать рецепт Рецепт булавки

    Порции 8 Порции

    • 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
    • от 3 ½ до 4 фунтов жаркого или тушеного мяса (хорошо обрезанного и нарезанного кубиками размером 1 дюйм)
    • 2 чашки нарезанного кубиками лука
    • 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
    • 2 чашки Грибы
    • ½ чашки томатного пюре
    • 1 ½ столовой ложки свежего измельченного чеснока
    • 1 ½ чашки шардоне или хорошего сухого белого вина
    • 2 чашки нарезанной моркови толщиной около ¾ дюйма
    • 2 столовые ложки коричневого сахара
    • 4 cups Beef Stock
    • About 1 cup of Flour
    • Salt & Black Pepper to taste
    • 2 tablespoons Dijon Mustard
    • ½ cup Sour Cream
    • 2 tablespoons chopped Chives

    • In a large skillet or Dutch духовке, нагрейте оливковое масло и добавьте столько кубиков мяса, сколько сможете, но не давите друг на друга (если сковорода переполнена, мясо не подрумянится должным образом). их в сторону. Возможно, потребуется добавить немного оливкового масла.

    • Когда вся говядина обжарится и будет удалена, добавьте лук к оставшемуся соку в сковороде и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте тимьян и грибы и готовьте, пока они не выпустят большую часть воды. Добавьте томатное пюре, чеснок и, когда чеснок станет ароматным, добавьте белое вино и дайте ему готовиться пару минут. Добавьте морковь и отложенные кусочки говядины (если вы жарили их на отдельной сковороде). Добавьте коричневый сахар, бульон, соль и перец по вкусу.

    • Добавьте муку так же, как мы делаем это на видео, чтобы загустеть.

    • Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите примерно 2,5–3 часа или пока говядина не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было резать ложкой. Обязательно проверяйте время от времени, чтобы убедиться, что говядина не прилипает ко дну.

    • Добавьте горчицу и немного сметаны. Хорошо перемешайте и подавайте с большой феттучини, похожей на папарделле, сверху с большим количеством сметаны и посыпьте свеженарезанным зеленым луком.

    Примечания:

    В соответствии с кулинарной книгой Вкус России , оригинальный рецепт бефстроганов получен из французской горчицы для приправы из говядины, смешанной с французской горчицей для приправы из говядины.

    Общепризнанная история Бефстроганова состоит в том, что французский повар Шарль Бриер, работавший на богатую петербургскую семью, создал блюдо для кулинарного конкурса в 1891 году. Затем он назвал блюдо, получившее приз, в честь своего работодателя, графа Павла. Александрович Строганов.

    • О
    • Последние сообщения

    Шеф-повар Жан-Пьер

    Шеф-повар Жан-Пьер, родился в Экс-ан-Прованс, Франция, отточил свои кулинарные способности в молодом возрасте, овладев искусством колбасных изделий к возрасту из двенадцати. Он завершил свое официальное обучение в известных ресторанах, таких как L’Oustau de Baumaniere и Carlton в Каннах. В 1976 году он открыл ресторан «Левый берег», неизменно признаваемый одним из лучших в Америке на протяжении 22 лет такими журналами, как «Bon Appetit», «Conde Nast», «Gourmet Magazine» и «Travel & Leisure».

    Жан-Пьер также был популярным телеведущим, он вел сериалы Национального общественного телевидения, такие как «Невероятная кухня» и «Солнечная кухня». Школа кулинарии шеф-повара Жан-Пьера» и был желанным гостем на таких шоу, как «The Today Show» и «Larry King Live». фигура в кулинарном мире, известная своим мастерством и преданностью своему делу, но еще более известная тем, что делает изысканную кулинарию веселой и легкой в ​​освоении.0005

    Последние сообщения шеф-повара Жана-Пьера (посмотреть все)

    Бефстроганов – WellPlated.com

    Сливочный Бефстроганов возвращается! В моем домашнем, простом рецепте бефстроганов из говяжьего бефстроганова ретро-грибная банка заменяется грибным сливочным соусом с нуля, смешанным с хорошо приправленным стейком из филе и подаваемым с яичной лапшой.

    У меня так много замечательных воспоминаний о том, как моя бабушка Дороти готовила бефстроганов для нас с сестрами.

    Эта более здоровая домашняя версия настолько удобна и вкусна, что я уверен, она бы одобрила изменения в рецепте.

    Вся ваша семья будет любить это блюдо сегодня и долгие годы!

    Бефстроганов Origins

    Легенда гласит, что бефстроганов получил свое название от зажиточной русской семьи Строгановых, чей французский повар создал это блюдо для кулинарного конкурса в конце 1800-х годов.

    Бефстроганов Способы приготовления

    Сливочно-грибной соус с нежной лапшой никогда не выйдет из моды.

    Как и любая классика, он универсален.

    Ознакомьтесь с различными способами приготовления бефстроганов в зависимости от случая и ваших потребностей.

    • Верх плиты . Приготовьте этот традиционный рецепт бефстроганов из говядины для легкой версии на плите, которая готовится в одной кастрюле.
    • Мультиварка . Если медленноварка — это метод, который подходит вашей семье или фантазии, не пропустите этот бефстроганов в медленноварке.
    • Горшок быстрого приготовления . Этот рецепт бефстроганов быстрого приготовления представляет собой бефстроганов из говядины в медленноварке, адаптированный для скороварки, с более быстрыми результатами.

    Как приготовить Бефстроганов

    Еда в одной кастрюле — мой вид еды.

    Бонусные баллы за полезные ингредиенты и быстрое приготовление.

    Этот бефстроганов с нуля отвечает всем требованиям, а еще он очень вкусный!

    Вот как приготовить лучший рецепт бефстроганов.

    Я отсюда чувствую запах готовки!

    Ингредиенты
    • Стейк . Филе — отличный универсальный отруб, нежный и с хорошим вкусом, но все же довольно постный.

    Совет!

    Для нежной говядины нарежьте стейк против зерна. Это смягчает волокна.

    • Приправа . Приправить говядину солью, перцем, чесночным и луковым порошком. Просто и идеально.
    • Оливковое масло . Для обжаривания говядины. Этот шаг добавляет важный аромат.
    • Сливочное масло . Для обжаривания грибов и приготовления заправки для соуса.
    • Грибы . Сохраните дикие грибы для грибного ризотто или грибной пасты. Для сытного, прилипшего к ребрам бефстроганова грибы бэби белла (кремини) имеют хороший вкус, они более доступны по цене и их легко найти.
    • Говяжий бульон . Используйте несоленый, чтобы он не стал слишком соленым.
    • Греческий йогурт . Бефстроганов по этому рецепту готовится без сметаны и без жирных сливок. Греческий йогурт — моя самая любимая здоровая замена. Он добавляет белку блюду и приятный запах.

    Совет!

    Используйте жирный греческий йогурт, так как обезжиренный свернется.

    • Уорчешир . Добавляет еще больше пикантного ка-пау.
    • Дижон . В сочетании с Ворчеширом это блюдо невозможно остановить.
    • Кукурузный крахмал . Смешанный с водой, чтобы сделать суспензию, он сгущает соус.
    • Тимьян . Свежий тимьян придает завершающий землистый вкус и дополнительно украшает блюдо.

    The Directions

    1. Стейк обсушить и нарезать полосками.
    1. Приправить мясо.
    1. Обжарить говядину со всех сторон ровными слоями. Переложить на тарелку.
    1. Приготовить грибы на сливочном масле.
    1. Посыпать мукой и перемешать.
    1. Медленно добавляйте бульон при перемешивании. Варить.
    1. Варите лапшу в соусе, пока она не станет al dente и не впитается большая часть жидкости.
    1. Темперировать греческий йогурт. Добавьте вустерширский соус и горчицу. Оставим в стороне.
    1. Добавить суспензию кукурузного крахмала.
    1. Снять с огня. Добавьте смесь говядины, тимьяна и греческого йогурта. Подавать горячим с дополнительным количеством свежего тимьяна. НАСЛАЖДАТЬСЯ!

    Диетическая заметка

    Чтобы приготовить безглютеновую муку, замените универсальную муку 1:1 на безглютеновую и подавайте бефстроганов с вашей любимой безглютеновой пастой, коричневым рисом быстрого приготовления или zoodles.

    Бефстроганов Вариации
    • Бефстроганов с курицей и говяжьим фаршем. В этом рецепте используется куриный фарш, он такой сливочный, приятный и простой. Вы также можете использовать говяжий фарш вместо куриного фарша, чтобы приготовить традиционный бефстроганов с нуля.
    • Веганский грибной бефстроганов . Как для веганов, так и для невеганов это блюдо из макарон станет полезным и сытным ужином.
    • Говядина быстрого приготовления и лапша . Говядина с лапшой похожа на бефстроганов и ничуть не менее утешительна, но готовится с соусом на основе бульона (отлично подходит для тех, кто не употребляет молочные продукты!).

    Советы по хранению

    • Для хранения . Остатки бефстроганова храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
    • Для разогрева . Разогрейте бефстроганов в жаровне на плите на среднем огне или осторожно в микроволновой печи.
    • Заморозить . Я не рекомендую замораживать бефстроганов, так как текстура грибов станет мягкой после повторного нагревания.

    Насадка для приготовления еды

    Купите предварительно нарезанные грибы, чтобы ускорить приготовление еды. Вы также можете нарезать стейк за день до приготовления и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

    С чем подавать к бефстроганову

    • Хлеб . Хлеб в мультиварке — это самый простой способ приготовить домашний хлеб или купить хрустящий багет или французский хлеб, чтобы обмакнуть его в сливочный соус.
    • Салат . Салат из рукколы — мой любимый быстрый и простой салат на ужин.
    • Жареные овощи . Жареная брюссельская капуста или жареная брокколи добавят зелень к вашей еде для сбалансированного ужина.
    • Картофельное пюре . Подавайте бефстроганов прямо с картофельным пюре, чтобы приготовить очень сытный ужин. Попробуйте Картофельное пюре с чесноком для чего-то классического, Картофельное пюре в мультиварке или Картофельное пюре быстрого приготовления для метода приготовления без помощи рук или Картофельное пюре из цветной капусты для варианта с низким содержанием углеводов.

    Рекомендуемые инструменты для приготовления этого рецепта

    • Жаровня . Это удивительная и высококачественная голландская печь для всех ваших блюд в горшочке. Это также здорово и легче для кошелька.
    • Нескользящая разделочная доска . Необходимый кухонный инструмент для приготовления всех блюд. Это здорово, потому что канавки будут собирать любой сок стейка, пока вы нарезаете.
    • Чаши для смешивания с вложением . Набор из 10 предметов, есть чаша для любых нужд смешивания.

    Лучшая жаровня

    Классическая долговечная жаровня станет незаменимым помощником на вашей кухне. Это и красиво, и невероятно качественно!

    Получите ЭТО ЗДЕСЬ

    Ты приготовил этот рецепт?

    Дайте мне знать, что вы думаете!

    Оставьте оценку ниже в комментариях и дайте мне знать, понравился ли вам рецепт.

    Оставить оценку

    Пронесите уют и ностальгию по бабушкиному дому с этим бефстроганов. Это обязательно понравится толпе и станет вечно востребованным рецептом , который вы захотите передать.

    Часто задаваемые вопросы

    Какая часть мяса лучше всего подходит для бефстроганов?

    Бефстроганов можно приготовить из нарезанного стейка или говяжьего фарша. В то время как вы могли бы приготовить бефстроганов с тушеным мясом, я не рекомендую это делать, потому что это мраморное мясо нужно готовить на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы оно стало мягким. Я рекомендую филе, потому что это нежный, но все же более постный кусок говядины.

    С чем подавать бефстроганов?

    Бефстроганов классически подается с яичной лапшой, но вы можете заменить его любыми вашими любимыми злаками или крахмалом. Вы можете приготовить бефстроганов с рисом, цельнозерновой пастой (например, ротини или пенне), зудлз, картофельным пюре или полентой.

    Как предотвратить свертывание бефстрогановского соуса?

    Бефстрогановский соус готовится из обжаренных грибов, заправляется заправкой, говяжьим бульоном и смешивается с греческим йогуртом (мой заменитель сметаны). Молочные продукты могут свернуться, если их добавить непосредственно в горячую жидкость. Не забудьте сначала темперировать греческий йогурт (как для яиц при приготовлении заварного крема), прежде чем добавлять его в острый соус бефстроганов. Это делается путем добавления небольшого количества горячей бульонной основы в йогурт в отдельной миске, прежде чем добавлять ее к остальной части блюда.

    Могу ли я заменить куриный бульон на говяжий в Бефстроганов?

    Если вы находитесь в затруднительном положении и у вас нет говяжьего бульона, вы можете использовать куриный бульон; однако вкус куриного бульона не такой насыщенный и пикантный, как у говяжьего бульона.

    • 1 1/2 фунта филе без костей
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки лукового порошка
      • 2 столовые ложки оливок первого холодного отжима
    • масло
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 16 унций грибов кремини (беби белла), нарезанных ломтиками
    • 4 чашки разделенного несоленого говяжьего бульона
    • 8 унций цельнозерновой яичной лапши или пенне, ротини или аналогичной короткой лапши
      • 7 2 чашки цельное молоко греческий йогурт не используйте обезжиренный, иначе он свернется
    • 3 ст. 0068
    • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна плюс дополнительно для подачи

    • Обсушите стейк. Нарежьте против волокон тонкими полосками. Нарежьте полоски поперек, чтобы у вас получились кусочки говядины размером 1 на 2 дюйма (они будут выглядеть довольно большими, но такой размер останется более нежным). Поместите в миску и посыпьте солью, перцем, чесночным и луковым порошком. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть.

    • В жаровне или аналогичной большой глубокой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Как только масло нагреется и заблестит, добавьте говядину в один слой. Пусть варится без помех в течение 3 минут. Перемешайте и снова распределите ровным слоем. Переворачивайте кусочки по мере необходимости, чтобы они поджарились с обеих сторон. Дайте жариться с другой стороны, пока говядина не подрумянится со всех сторон, еще около 2 минут. Переложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыло.

    • В кастрюлю добавить масло и грибы. Перемешайте, чтобы масло растопилось и покрыло грибы. Продолжайте готовить грибы, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, но еще не выпустят жидкость, примерно 7-9 минут.

    • Посыпьте грибы мукой. Постоянно помешивайте, пока не исчезнут все белые кусочки муки. Влить около трети бульона. Перемешайте, чтобы соскоблить все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли.

    • Добавьте остаток говяжьего бульона и увеличьте огонь до кипения. Добавьте яичную лапшу и накройте сковороду. Доведите жидкость до кипения, затем сразу же снимите крышку и перемешайте кастрюлю. Снова накройте крышкой, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Дайте кипеть, пока лапша не станет al dente и большая часть жидкости не впитается, около 7 минут, помешивая лапшу и поднимая кастрюлю каждые несколько минут. Если в какой-то момент жидкость упадет ниже слабого кипения, немного увеличьте огонь.

    • Пока варится лапша, положите греческий йогурт в миску среднего размера. Зачерпните несколько ложек кипящего бульона и смешайте его с греческим йогуртом. Добавьте вустерширский соус и горчицу. Отложите в сторону (этот шаг предотвратит свертывание).

    • Когда лапша будет приготовлена, откройте кастрюлю и добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте и дайте покипеть, пока бульон на дне кастрюли слегка не загустеет, около 1 минуты. Снимите с огня и дайте остыть 1 минуту.

    • Добавьте говядину вместе со всеми соками, которые собрались на тарелке, тимьяном и смесью греческого йогурта. Попробуйте и добавьте приправы по желанию (обычно мы добавляем щепотку или две дополнительных перца). Дайте постоять несколько минут, затем подавайте горячим, посыпав сверху свежим тимьяном.

    • ДЛЯ ХРАНЕНИЯ : Остатки бефстроганова можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.
    • ДЛЯ РАЗОГРЕВА : разогрейте бефстроганов в жаровне на плите на среднем огне или осторожно в микроволновой печи.

    Serving: 1of 4Calories: 527kcalCarbohydrates: 44gProtein: 45gFat: 19gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.

    Вам может понравится

    Сушки на кефире рецепт в духовке: Сушки на кефире в духовке рецепт

    07.04.2021

    Яблоки с творогом в духовке рецепт: Яблоки с творогом в духовке, пошаговый рецепт с фото

    16.02.2023

    Рецепт маринованной капусты с морковью и свеклой: Маринованная капуста со свеклой и морковью

    24.01.2023

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *