Зирвак: пошаговый рецепт приготовления вкусного зирвака

Содержание

Плов с зирваком по-узбекски рецепт – основные блюда. «Еда»

Баранина 1,5 кг

Рис басмати 1,5 стакана

Дикий рис 1,5 стакана

Морковь 3 штуки

Лук 3 штуки

Куркума 1 чайная ложка

Барбарис 3 столовые ложки

Семена зиры 3 столовые ложки

Перец чили 2 штуки

Чеснок 2 головки

Красный лук 1 штука

Помидоры 2 штуки

Петрушка 1 стебель

Армянский лаваш 1 штука

Молотый красный перец 1 чайная ложка

Шафран 1 столовая ложка

Что такое зирвак для плова: как правильно приготовить

Плов обожают практически все. Принято считать, что его главным компонентом является рис. Теоретически это можно оправдать, так как рисовой крупы требуется немало. Но вкус этого роскошного блюда зависит от добавок к рису. Важно правильно выбрать и приготовить мясо, соединить его с овощами и подобрать приправы. Оказывается тонкостей много, но зная, что такое зирвак и как правильно его приготовить, можно смело переходить к плите. Все получится, если следовать несложным правилам и знать секреты настоящих узбекских поваров, которые гордятся своим национальным блюдом и обожают им угощать гостей, кормить семью.

Что такое зирвак?

Под словом «зирвак» опытные узбекские повара подразумевают основу плова, которая состоит из всех продуктов, заявленных для его приготовления по рецепту за исключением риса.

То есть это мясо-овощная составляющая с приправами и водой. Хотя может быть и без мяса, таких рецептов очень много. Сложно назвать все компоненты этого комплекса сразу, так как их перечень меняется в зависимости от рецепта. Но любой узбекский повар скажет, что обязательными в зирваке должны быть лук и зира – любимая приправа, обладающая специфическим вкусом. Зирвак, приготовленный для плова, долго хранится, его можно при необходимости использовать для лагмана или шурпы.

Зирвак – это основа для рассыпчатого, сочного плова, в состав которой входят овощи, бульон, специи и мясо.

Обычно на приготовление зирвака уходит немало времени, если правильно готовить, соблюдая все тонкости. Чтобы облегчить процесс и не упустить что-то важное, профессионалы рекомендуют заранее подготовить продукты, специи. Тогда не придется что-то заменять или отказываться от нужного компонента. Ведь это влечет к изменению вкуса.

Выбор продуктов: мясо, жир, овощи, специи

Плов – излюбленное блюдо восточной кухни. Его не только обожают, но и уважают, признают неповторимым по вкусу. Недаром в 2016 г. ЮНЕСКО объявило это узбекское блюдо культурным наследием страны. Это значит, что готовить его там умеют. А чтобы он получился и на каждой европейской кухне, надо правильно выбрать и подготовить продукты.

Плов – национальное блюдо, готовить его надо с соблюдением традиций. Следовательно, так важно правильно приготовить зирвак из самых лучших продуктов.

Мясо

Традиционно плов готовится дома из баранины. Но при ее отсутствии можно брать взамен телятину, говядину. Выбирая мясную составляющую надо знать:

мясо молодых животных оказывается недостаточно зрелым, имеет слабовыраженный вкус;
говядина или баранина, полученная от старого животного, будет довольно жесткой, долго готовится;
золотой серединой считается мясо взрослого, но не успевшего состариться животного.

Также можно использовать и кости, но в общую массу они не добавляются. Косточки закладываются в масло, когда оно прогревается. Когда аромат перешел в жидкость, можно извлекать их.

Никогда настоящий плов не готовится из свинины. Это мясо запрещено к использованию в восточной кухне, поэтому нежелательно его использовать при подготовке основы для риса.

Восточные народы нередко готовят плов без добавления мяса, и он получается необычайно вкусным. Количество мясного продукта не должно быть чрезмерным, чтобы не затмить вкус остальных ингредиентов.

Овощи

Зирвак обязательно готовится с овощами. Обычно используются:

Морковь. Предпочтение отдается желтовато-оранжевым корнеплодам. Кожицу надо тонко срезать, затем морковка нарезается тонкими брусочками. Берется ее примерно столько же, сколько и мяса. Многие хозяйки добавляют ее в 1,5 раза больше.

Лук. Зирвак готовится с репчатым луком. Нарезать можно полукольцами или четвертинками в зависимости от размера имеющегося лука. Обжаривается лучок до золотистости, хотя можно держать до полуготовности. Он дойдет в процессе тушения со специями.

Приправы и специи

Восточная кузня не терпит использования готовых приправ, которые могут быть низкого качества. Надо брать специи в целом виде и перемалывать их непосредственно перед добавлением или выкладывать целиком. Для зирвака используются:

зира – основной компонент, кладется много, чтобы ощущался привкус;
острый перец – добавляется в зирвак стручок или половинка без нарезки, а перед подачей на стол его можно вынуть;
чеснок – добавляется обязательно целыми головками, надо только снять верхнюю кожицу;
барбарис – придаст рису слегка кисловатый оттенок.

Можно также брать дополнительно черный перец, куркуму, иногда используется шафран.

Масло или жир

В узбекской кухне для приготовления зирвака берут курдючный жир. Этот продукт имеет свой аромат, специфический вкус, который раскрывается в процессе готовки и делает плов необычайно ароматным. Но порой этот продукт сложно найти. Тогда курдючное сало или жир заменяют обычным растительным маслом.

Куски курдючного сала выкладываются в прогретый казан или другую посуду. Как только выделится жир, можно извлекать шкварки – они больше не понадобятся. Если используется для приготовления масло, можно при нагревании опустить в него порезанную луковицу, чтобы полностью убрать запах. Самым вкусным маслом для плова считается хлопковое.

Желательно использовать курдючный жир, если плов решили приготовить с говядиной. Этот позволит наполнить готовое блюдо ароматом баранины.

На курдючном жиру в казане или глубоком сотейнике, утятнице обжариваются подготовленные овощи и мясо.

Процесс приготовления зирвака

Вкус плова зависит как от качества продуктов, так и от соблюдения технологии приготовления зирвака. Нарушать ее не стоит, также нельзя спешить. Настоящий узбекский повар может приготовить зирвак не за полчаса, а за 2-3 часа. В это время можно промыть и замочить рис.

Жарка и тушение овощей и мяса традиционно выполняется в следующем порядке:

Сначала в казане прокаливается масло или жир, а заодно прогреваются и стенки посуды.
Затем в горячий жир выкладывается весь подготовленный лук. Он должен обжариваться на небольшом огне. Чтобы прожаривание было равномерным, надо периодически перемешивать продукты. Обжаривается лук до легкого коричневатого цвета.
Затем в казан выкладывается порезанное одинаковыми кусочками мясо. Оно жарится вместе с луком до появления на поверхности золотистой корочки.
Следующей в зирвак отправляется морковь. Ее тоже надо распределить равномерно между луком и мясом, перемешивая своевременно содержимое. Морковка готовится примерно до полуготовности.
Когда мясо и овощи прожарились, вливается вода (только через шумовку) и добавляются выбранные специи, соль. На небольшом огне при отсутствии интенсивного кипения масса томится.
Когда жир станет прозрачным, сверху исчезнет пена, можно добавлять рис. Его распределяют ровным слоем и доливают нужное количество воды. Огонь сразу необходимо увеличить, чтобы добиться быстрого закипания. Готовить еплов надо при интенсивном кипении, тогда рис не окажется недоваренным, а будет рассыпчатым, мягким, набухшим.
На финальном этапе готовки плова огонь уменьшают. Затем надо сделать несколько отверстий в рисе и закрыть казан крышкой. Пар будет проходить вверх, но не вырвется наружу, а крупа напитается маслом.

Это классический проверенный способ готовки зирвака. Но сейчас а каждой восточной стране появляются свои новые рецепты. Некоторые повара считают, что сначала надо в масле обжарить баранину, а потом добавлять овощи. Это тоже правильно, так как существуют разновидности плова.

Зная, что такое зирвак, можно не переживать за качество плова. Она окажется на высоте, потому что теперь вы знаете, как его правильно приготовить. Ничто лишнее в казан не попадет, все будет на своем месте, значит, блюдо получится идеальным.

Как приготовить правильно зирвак — основу для таких блюд, как плов, жаркое, рагу, супы

Зирвак — это основа всех основных блюд, которых можно приготовить в казане на огне.

В последнее время появилось множество специалистов, блогеров, которые готовят на казане. И все эти специалисты от Сталика до Борща, утверждают, что именно они знают и правильно готовят плов на казане. Но все эти «специалисты» неправильно готовят основу для своего блюда, в данном случае для плова, а именно зирвак. Оно и понятно, ведь они же блогеры и к ресторанному бизнесу имеют сугубо параллельные отношения.

И кто бы вам что не говорил относительно ингредиентов и приправ, для зирвака нужно всего несколько продуктов, всего 3 основных. Вот они.

Лук

Масо

Морковь

Зирвак готовится достаточно просто. Но нужно его готовить правильно и последовательно, чтобы все ингредиенты полученного зирвака были готовы к употреблению, при этом став основой для приготовления других блюд. По сути, зирвак это готовое к употреблению блюдо.

1.
Берётся чистый и обожжённый маслом казан. Добавляется много масла — гр 200-300, чтобы чаша казана в зависимости от размера чаши на 3-5 см была заполнена маслом. И всегда первым в казан идёт — резаный крупно лук. Лук — первый ингредиент зирвака.

2.
Вторым ингредиентом в зирвак идёт — мясо с курдюком. Выбор мяса может быть различным. Основное мясо — баранина или говядина. Свинину, курицу и телятину для зирвака сложно использовать, так как белое и диетическое мясо сгорает быстро, и не выдерживает высоких температур огня.

3.
Мясо с луком должны хорошо обжариться. Дело в том, что крупно нарезанный лук не даёт сильно сгореть мясу, выделяя при обжарке сок. В зависимости от объёма казана и количества ингредиентов, процесс выделения сока длится минут 15-20. Лука должно быть столько же по весу — сколько и мяса. Если у вас 800 гр мяса — лука долго быть столько же. В итоге лук с мясом обжариваются до мягкого однородного состояния. Лука становится меньше, он ужаривается, а мяса получается больше.

4.
Следующим блюдом в зирвак идёт морковь. Морковь должна быть больших размеров. И лучше резать её так, чтобы она по размеру повторяла нарезанный вами лук. В основном режут лук стручками по 5 см. Морковь должна выделить сок и придать мясу с луком сладость и блеск.

5.
Перемешивать в казане лук, мясо, курдюк и морковь нужно постоянно, чтобы не пригорали все ингредиенты. Жарить полученную массу нужно на большом огне, пока лук и морковь не поменяют свой цвет, не станут прозрачными и насыщенными. Изменится и мясо — оно обжарится и заблестит.

6.
Весь процесс жарки лука, мяса и моркови не должен превышать 35-40 минут. Не забывайте, что мы с вами готовим блюдо на большом огне в казане и ингредиенты готовятся достаточно быстро. На вид блюдо должно получится вот таким гармоничным. Ещё 5 минут и всё…

Всё. Зирвак готов!

Можно добавлять специй по вкусу (я рекомендую добавлять специи, соль, различные перцы, приправы) в полученный уже зирвак. Но некоторые добавляют специи в зирвак по мере обжарки — это неправильно, ведь специи горят на огне и теряют свои свои вкусовые свойства в горящем на огне масле.

Полученный зирвак — это основа всех блюд на мангале, таких как плова, жаркого, рагу, различных супов. Зирвак можно и в полученном виде употреблять в пищу. Это готовое обжареное мясо, но мясо жестковатое (баранина и говядина) и всё-таки лучше на зирваке продолжить готовить следующее блюдо, но уже с добавлением воды. Зирвак используется для тушки с водой. Это основа любого блюда на казане.

Самое популярное блюдо на зирваке — это плов.

Как готовить плов — смотрите тут

Приятного аппетита!

И готовьте правильный зирвак, в котором до готовности будет доведён каждый из ингредиентов, не слушая никаких модных и накрученных «сталиковых борщей», а подходя к делу с точки зрения науки и логики.

Максим Новиковский / Canon

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ТЕЛЕТАЙП ТУТ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ ТУТ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ ЯНДЕКС ДЗЕН ТУТ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ЖЖ ТУТ
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ФБ ТУТ
Все предоставленные материалы являются собственностью автора.
При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна — http://novikovski.livejournal.com/
Если вас интересует сотрудничество — Я размещаю рекламу в своем журнале и с удовольствием подготовлю фоторепортаж о вашем продукте и идее, проведу конкурс среди читателей, отправлюсь в путешествие с вашим продуктом.

Добавить в друзья и подписаться на мой журнал можно тут:
Мой фейсбук / Мой в контакте / Мой инстаграм / Мой твиттер / Мой блогер / Мой гугл / Мой фотографер / Мой Расфокус / Мой ЮТУБ>

Как и сколько варить зирвак для плова из баранины, говядины и курицы

Плов — популярное блюдо восточной кухни, традиционно готовится в чугунном казане. Секрет правильного плова — это зирвак. Обязательные компоненты зирвака — мясо, овощи и приправы. Самым вкусным считается узбекский плов, приготовленный на костре. Сегодня существует множество рецептов зирвака с различными видами риса, мяса, приправ, временем и последовательностью приготовления.

При правильном подборе ингредиентов и следовании несложным советам вкусный и аппетитный зирвак для плова можно приготовить дома на плите. Зирвак готовится из мяса, которое сначала обжаривается, с добавлением овощей и приправ. Ниже представлены подробные рецепты, как правильно приготовить зирвак из баранины, говядины и курицы для плова в домашних условиях.

Сколько варить зирвак для плова

Зирвак из баранины нужно варить 30-40 минут. Сначала нужно хорошенько обжарить баранину, потом добавить нашинкованные овощи. Когда все обжарится, залить мясо с овощами водой, добавить приправы и тушить зирвак 20-30 минут до готовности.

Зирвак из говядины нужно варить 30-60 минут на медленном огне.

Зирвак из курицы готовится быстрее всего. Обжаренную курицу и овощи нужно залить водой и варить зирвак на медленном огне 15-20 минут после закипания.

Как варить зирвак для плова с бараниной

Попробуйте приготовить, настоящий узбекский плов по этому рецепту. У Вас получится вкусный, ароматный и рассыпчатый плов. Данным рецептом, поделился настоящий узбекский повар. Однажды попробовав приготовить это блюдо, Вы будете его готовить, только используя этот рецепт.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
морковь – 5 шт;
лук репчатый – 3 шт;
чеснок – 5 головок;
зира – 2 ч.л.;
барбарис – 5 ч.л.;
масло подсолнечное – 250 гр;
соль;
черный молотый перец;
рис – 1 кг.

Способ приготовления:

Перед приготовлением зирвака, промываем рис в проточной воде. Моем его до тех пор, пока вода в рисе не будет прозрачной. Промыв рис, замачиваем его на 1-1,5 часа.
Ставим чугунный казанок на огонь. Зирвак для плова готовить лучше всего в чугунной посуде круглой формы. Чугун поддерживает постоянную температуру, а круглая форма, будет облегчать перемешивание плова в процессе его готовки.
Наливаем в казан 250 грамм подсолнечного масла и накаливаем его.
Когда масло накалилось, засыпаем в казан баранину, нарезанную кусками длиной примерно 5 сантиметров. Мясо закидываем в кипящее масло, чтобы оно в нем жарилось. Баранина должна жариться, а не тушится. Зажариваем до коричневого цвета со всех сторон.
Когда мясо обжарилось, вынимаем его из казана, чтобы масло хорошо накалилось. Если баранина будет в масле, она хорошо не прогреется и зирвак не получится.
Масло хорошо накалилось, бросаем в него нарезанный кольцами лук, и зажариваем его до коричневого цвета. Лук жарим 2-3 минуты.
Добавляем в него пожаренную баранину и жарим примерно 5-6 минут.
Насыпаем в казан нарезанную крупной соломкой морковь. Тушим морковь почти до готовности, чтобы она была упругой и мягкой. Потихоньку время от времени помешиваем наш зирвак для плова.
Засыпаем в казан зиру, предварительно растертую в ладонях.
Слегка подсаливаем. Основной процесс засолки будет, когда мы добавим в казан рис. Перемешиваем, от лука не осталось и следа. В правильно приготовленном плове не должно быть видно лука. Жарим 2-3 минуты.
Заливаем все в казане кипящей водой, чтобы она покрыла его примерно на два пальца или 2-3 сантиметра.
Хорошо солим наш зирвак, чтобы он получился слегка пересоленным. Можете не переживать, что пересолите, рис лишнюю соль вберет в себя. Перчим и засыпаем барбарис. Варим примерно 15 -20 минут.
Кладем в середину плова помытый и неочищенный чеснок (5 головок).
Все зирвак для плова из баранины готов.
Теперь можно на его основе приготовить плов. Высыпаем в казан рис и разравниваем его. Доводим все это до кипения на среднем огне. Во время готовки, верхний слой риса, желательно аккуратно перемешивать, не затрагивая нижний слой, чтобы он равномерно тушился. Готовим на среднем огне примерно 20-25 минут, пока вся вода из плова не выкипит. Чтобы выкипела вода, оставшаяся в центре риса, делаем по всему периметру плова дырки до самого дна, используя длинную ручку ложки или черпака.
Тушим от 3 до 7 минут.
Формируем из риса в казане горку. Делаем в ее центре 6-7 отверстий до дна.
Накрываем плов в казане миской, чтобы она полностью его покрыла.
Берем кухонное полотенце и скручиваем его в валик, и обкладываем им накрытую миску по периметру, чтобы не было щелей. Оставляем казан на самом маленьком огне на 15 минут.
Выключаем огонь. И осторожно, чтобы не обжечь себе руки и лицо, снимаем наше полотенце и открываем миску.
Достаем из риса чеснок. Зерна риса распарились и увеличились в объеме. Рис стал рассыпчатым. Приготовленный чеснок, является хорошей приправой к нашему плову.
Вымешиваем плов и можем раскладывать его в тарелки.

Наш плов из баранины готов. Кушайте с удовольствием и чувствуйте себя как в Средней Азии.

Как варить зирвак для плова из говядины

Для традиционного узбекского зирвака используют желтую морковь, распространенную в Центральной Азии. При ее отсутствии пользуются обычной красной морковью. Рекомендуется резать морковь на продольные соломинки, чтобы в ней сохранилось больше сока. При такой резке не повреждаются волокна и капилляры морковины, и она останется сочной.
Добавление льняного масла придаст готовому блюду необыкновенный аромат.

Ингредиенты:

рис – 500 гр;
морковь – 600 гр;
масло растительное – 150 гр;
говядина – 400 гр;
приправа зира – 2 ч.л.;
соль;
чеснок – 2 головки;
лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления по шагам:

Подсолнечное масло смешиваем с растительным.
Морковь шинкуем длинной соломкой.
Мясо нарезаем мелкими кубиками.
Режем лук в форме некрупных полуколец.
Масло растительное, или его смесь с льняным маслом, добавляем в казан и начинаем нагревать на протяжении 5 минут.
Опускаем лук репку. Лук придает плову аромат и цвет. Цвет плова будет зависеть от прожарки лука. Рекомендуется прожаривать лук до темноватого золотисто-коричневого цвета.
Аккуратно к луку добавим мясо. Нужно это делать постепенно, чтобы масло не остывало. Жарим лук и мясо в течение 5 минут. Лук приобретет еще более темный оттенок.
Добавим к луку и мясу нарезанную морковь. Не следует ее сразу же перемешивать, нужно дать моркови немного прогреться. При этом масло останется горячим.
Как только морковь нагреется, перемешаем все ингредиенты в казанке. Обжарим 10-15 минут до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Добавим в казанок воду комнатной температуры, а лучше кипящую. Ингредиенты должны быть покрыты водой на 1 см. Эта стадия приготовления плова называется «зирвак». Зирвак впитывается рисом. Жарим все ингредиенты в течение 1 часа на среднем огне. Вода не должна сильно кипеть. Ее добавляем в казанок по мере закипания.
Заранее промываем рис, делать это нужно не менее 4-5 раз, чтобы из него вымывался крахмал. Рис промывают в теплой воде, в таком случае он не потрескается.
В зирвак на несколько минут опустим 2 головки чеснока для получения аромата. Через 10 минут чеснок станет мягким, его можно будет убирать. При этом весь свой аромат чеснок отдал плову.
Как только зирвак станет коричневым, можно добавлять рис. Обычно рис замачивают в теплой воде до закладки в казан на 20-30 минут.
Перемешаем рис и зирвак. Разгладим рис ложкой. Добавим огонь, чтобы вода начала испаряться.
По мере закипания зирвака происходит испарение из него воды. Пр этом рис хорошо впитывает бульон. Цвет риса из белесого меняется на цвет бульона.
За время готовки аккуратно перемешиваем верхний слой риса. Потом снова его разглаживаем ложкой, делая дырки для испарения влаги. В общей сложности мы проделываем эту процедуру 2 раза.
Попробуем рис на вкус. Если рис готов, формируем из него купол в казане. В середине купола делаем отверстие и туда закладываем приправу зиру, из расчета -2 чайные ложки на 500 гр риса.
Тушим плов 10-15 минут под закрытой крышкой. Убавляем огонь до минимума. В центр купола добавим головку чеснока.

Через 15 минут сытный и вкусный плов будет готов!

Как варить зирвак для плова из курицы

Многие считают, что готовить плов не просто. Нужно знать правильную консистенцию, чтобы получилось вкусно. А самое главное правильно приготовить зирвак. Именно от него зависит вкус будущего плова. Делать зирвак можно практически из любого мяса. В этом рецепте приготовим зирвак для плова из курицы. Такой плов считается довольно низкокалорийным блюдом. Его часто подают с овощным салатом. Он сытный, если сделать целую кастрюлю, ее может хватить на целых 5-7 дней.

Ингредиенты:

курица — 500 гр;
лук — 2 шт;
подсолнечное масло — 300 гр;
рис — 1кг;
морковь — 1 кг;
соль;
зира.

Пошаговый рецепт:

Для зирвака нам понадобится казан. Если его нет, можно просто взять чугунную сковороду. Наливаем немного масла, чтобы оно покрыло всю поверхность. Старайтесь не перебарщивать с маслом, потому что тогда зирвак станет слишком жирным. А это не всегда приятно и уж тем более не полезно.
Разогреваем казан и кладем кусочки курицы. В нашем случае будут не мелкие кусочки, а небольшие ножки. Хорошенько обжариваем курицу с двух сторон.
Далее наливаем немного воды и еще немного потушим курочку. Нарежем лук на колечки и положим к курице.
Морковку можно натереть на крупной терке, так же нам понадобятся специи (зира и другие по вкусу). Как только лук станет золотистого цвета, можно добавить морковь и немного специй. Для тез кто любит блюда поострее можно добавить перчика.
Все обжариваем еще 5-7 минут. По необходимости можно добавлять немного воды, чтобы ничего не прилипало к сковороде.
Нальем воды столько, чтобы полностью накрыло все ингредиенты. Зирвак нужно варить еще 10-15 минут, с накрытой крышкой.
Собственно все — зирвак для плова из курицы готов.
Теперь приступим к приготовлению собственно плова. Промываем риск кипяченной водой и добавляем к остальным компонентам. Рис распределяем поверху. Вливаем воду так, чтобы она на 2 см была выше риса.
Увеличиваем огонь и делаем несколько проколов в рисе, чтобы зирвак равномерно распределялся.
Варим рис до полуготовности около 10 минут. Огонь уменьшаем.
Перемешиваем рис и зирвак и продолжаем томить плов еще 30 минут под закрытой крышкой.

По запаху сразу будет понятно, что блюдо готово. Вытаскиваем его и раскладываем по тарелкам.

Для узбекского плова лучше всего подойдет сорт риса кенджа, завезенный корейцами с Дальнего Востока. Этот сорт отличается мелкими зернами и приятным вкусом. К сожалению, кенджа мало распространен, поэтому не всегда доступен. Рекомендуется еще использовать такие сорта, как аланга, авангард или лазер. В крайнем случае, можно взять рис и других сортов, важно, чтобы он был круглозерным и не пропаренным.

Плов в мультиварке рецепт с пошаговыми фото и видео-рецептом

Доброго времени суток! Сегодня мы будем готовить плов в мультиварке.

Так как способ приготовления несколько отличается от классического, то и плов получается не совсем такой как, например, в казане. Но все же при приготовлении плова в мультиварке, мы постараемся сохранить основные принципы рецептуры данного блюда.
Хотя, я родом далеко не с востока, поэтому очень сомневаюсь, что владею хотя бы половиной всех премудростей приготовления настоящего плова, так что сразу прошу прощения если не смогу учесть всех тонкостей приготовления, и буду признательна всем, кто сможет подкорректировать данный рецепт или поделится дельным советом или опытом. Но, в любом случае, плов по этому рецепту получается очень вкусным!

Главное в плове — это зирвак!

Зирвак — это основа плова. Зирвак — это то, без чего плов превращается в обыкновенную рисовую кашу с мясом. А так как мы все-таки готовим плов, хотя и в мультиварке, то для начала мы с вами приготовим зирвак.
Хорошо разогреем растительное масло. В идеале это должна быть смесь растительного масла и топленого жира (курдючного), если мы готовим плов со свининой и не имеем ничего против данного вида мяса, то можно использовать свиное сало. Количество жира и масла напрямую зависит от жирности мяса. Чем более жирное мясо, тем соответственно меньше жира.
Обжариваем мясо на разогретом масле, мясо нужно обжаривать небольшими порциями на сильном огне. Наша задача зарумянить мясо, чтобы весь сок остался в середине. При обжаривании мяса в мультиварке, возможно будет стрелять жир, так что иногда этот процесс лучше выполнить на обыкновенной сковородке.
Затем нужно обжарить в том же масле репчатый лук до золотистого цвета, а затем добавить морковь, и так же обжарить ее. После этого возвращаем к овощам мясо, добавляем специи, заливаем свежим кипятком и тушим зирвак в течение 30-60 минут в зависимости от вида и качества мяса которое вы используете.

Для плова важны пропорции!

Очень важно правильное соотношение продуктов при приготовлении плова. В основном это касается основных ингредиентов. Итак, количество репчатого лука и моркови должно соответствовать количеству мяса. А вот количество риса, может несколько изменяться, я обычно использую вполовину меньше рисовой крупы относительно мяса. Например, 900 г мяса и 400-450 г рисовой крупы, но тут возможны варианты.

Специи

Говорят, что плов без зиры – это не плов. Мы поверим опытным людям и обязательно добавим в плов зиру, а кроме зиры добавим еще специи по вкусу, в моем случаи это тмин, кориандр, куркума, черный молотый перец, немного барбариса…, можно так же добавить паприку. При этом специи мы сначала добавим в зирвак, а потом ближе к концу приготовления плова, вместе с головкой чеснока, для лучшего аромата.

Рецепт ЗИРВАК. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

ЗИРВАК богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 59,2 %, бэта-каротином — 64 %, холином — 15,4 %, витамином B5 — 12,5 %, витамином B6 — 16,7 %, витамином E — 100,9 %, витамином PP — 32,8 %, фосфором — 18 %, железом — 11,1 %, кобальтом — 67,7 %, медью — 23,3 %, молибденом — 11 %, хромом — 16,2 %, цинком — 22,4 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Узбекский плов со свининой, рецепты в казане, кастрюле, рассыпчатый

Узбекский плов со свининой

Узбекистан — это многонациональная страна, в которой сосуществуют представители разных религий. Если мусульмане и не едят свинину, что я лично считаю всего-навсего стереотипом, то у них немало друзей и знакомых, для которых свинина не является «запретным плодом». Также среди мусульман есть люди с разными заболеваниями, кому по рекомендации врачей просто необходимо включать ее в свой рацион. Вот именно поэтому я не вижу ничего необычного во фразе «плов из свинины по узбекски».

Есть много вариантов, как приготовить это яство, рецепт узбекского плова со свининой не единичный. Точно так же обстоит дело и с названием блюда — «палов», «ош», «пилов», «полов» и т. д. Так что при чтении рецептов могут встречаться различные эпитеты для этого кушанья.

Сперва вам надо выбрать мясо. Я рекомендую вырезку, филе свинины ввиду того, что мясо для плова должно быть без костей и прожилок. Во время предварительной обработки нужно обрезать все лишнее и нарезать полкило мяса крупно.

Когда выбираете рис, обратите внимание на его целостность. На зернах не должны быть видны трещины и сколы. Если он развесной, то опустите руку в мешок и вынув, посмотрите на кисть руки. На ней не должно оставаться слишком много крахмала. Самым лучшим считается длинно-зернистый сорт риса, но это не значит, что обязательно готовить именно из него. Другие сорта ничем не хуже. Важные правила при покупке я уже описала.

2 стакана рисовой крупы обязательно промойте 5-6 раз, очищая полностью от крахмальной пудры. Показатель чистоты — прозрачная сливаемая вода. Промытую крупу заливаем горячей водой, непременно посолив. Соль предотвратит ломкость риса и выведет остатки крахмала. Замачиваем на 30 минут.
4 или 5 оранжевых морковок почистить, помыть и нарезать крупной соломкой.

Начинайте подготовку овощей для зирвака.

Зирвак — это овощно-мясная основа для будущего плова, которая является важной половиной всего блюда. В зависимости от того, насколько вкусным будет зирвак, настолько и безупречным будет вкус плова.

То же самое проделать и с двумя луковицами, но резать на полукольца или чуть меньше.

Полстакана растительного масла сильно разогрейте в казане и закиньте мясо.

При перемешивании хорошо обжарьте его. Заложите лук, смешайте и продолжайте жарку на среднем огне 5 минут.

Заключительная часть приготовления зирвака состоит в добавлении моркови, соли, специй (зира, куркума, барбарис и изюм). Специи продаются на любом базаре уже собранными в один букет приправ для плова. Если вы все-таки захотите приправлять по отдельности, то нужно полстакана изюма, 2 столовые ложки барбариса, остального — по чайной ложке. Дополнительные ингредиенты можно еще разнообразить курагой, черносливом, айвой, стручковым или молотым перцем и вообще всем, чем пожелаете. Вкус плова от этого станет только насыщеннее.

Залейте зирвак кипятком, прикрыв им морковь и пусть кипит минут 15-20 под неплотно закрытой крышкой на среднем огне.

За это время нужно откинуть рис в сито, слить всю воду, ополоснуть его загрузить поверх основы в котел. Разровнять лопаткой и долить горячей (кипяченной) воды, полностью накрыв рис. Прибавить огня и следить, чтобы содержимое бурлило равномерно по всему казану. Как только вода впитается в крупу, собрать ее в середине емкости в горку, сделать несколько отверстий и выпарить остатки влаги. Потом переключить плиту на тихий огонь и вдавить в крупу 2 чесночные головки, предварительно очищенные от верхней шелухи и помытые. Закрыть плотно крышкой и на тихом огоньке тушить 10 минут. Попробовать рис, если недоваренный, то совсем чуть-чуть сбрызнуть водой и тушить еще 5 минут.

Узбекский плов из свинины, приготовленный в казане практически готов. После выключения плиты котел сразу не открывайте, дайте полову настояться 10 минут.

На большую плоскую тарелку выложить слоями в обратном порядке. Сначала рис, следом зирвак, измельченное мясо и чеснок.

Кушанье будет еще вкуснее, если вместе с ним подать салат, тертую редьку или лук с уксусом.

Приятного аппетита!

Плов со свининой в кастрюле

Приготовить плов можно в любой имеющейся дома металлической посуде с толстыми стенками и дном. Мы привыкли считать, что для палова обязательно надо использовать казан. Я опровергну это утверждение, представив вам рецепт узбекского плова со свининой в кастрюле, желательно тефлоновой.

Для плова нам нужно 0,5 кило свиной вырезки (филе), нарезанной на крупные кубики.

Чистый рис выберите на рынке так. Запустите руку в мешок с крупой и посмотрите сколько на ладони осталось пудры. Чем меньше, тем лучше. Внимательно нужно осмотреть зерна, чтобы они были ровными, гладкими и без. Тщательно помойте два стакана рисовой крупы холодной водой 5-6 раз, смойте весь крахмал. Потом бросьте горсть соли, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Соль уберет остатки пудры и сохранит целостность риса при варке.

Рыжую морковь — 4-5 штук очистить, вымыть и нашинковать соломкой, а 2 репчатых лука полукольцами.

В кастрюлю с тефлоновым покрытием влить две неполные поварешки растительного масла, сильно нагреть и положить мясо. Прожарить, помешивая на большом огне. К нему бросить лук, перемешать и жарить 5 минут. Далее добавить морковку, горсть зиры и барбариса, щепотку соли и куркумы, полстакана изюма. А чтобы не покупать все по отдельности, отдайте предпочтение готовому сбору приправ для плова. Залейте зирвак кипящей водой и на умеренном огне варите 20 минут. Можно наполовину прикрыть крышкой.

Теперь необходимо слить воду с риса, поместив его в сито. Сполоснуть и оставить стекать жидкость .

После размягчения моркови загрузить рисовую крупу в кастрюлю и добавить кипяток, чтобы он слегка прикрыл рис. Внимательно следите за равномерностью кипения плова.

После того, как вода впиталась, надо сделать сквозные отверстия в крупе, чтобы испарилась влага из нижних слоев. Убавьте жар, отодвиньте от стенок емкости рис, соорудив посередине подобие холма, воткните целиком 2 головки чеснока в рисовую и плотно закройте крышку. Тушите в течение 5-8 минут на очень тихом огоньке. Попробуйте рис, если он не готов, то обрызгайте небольшим количеством воды и оставьте тушиться еще на 5 минут. Убрать с плиты кастрюлю. Держать закрытой 10 минут и лишь затем открыть ее. Перед подачей можно смешать все составляющие прямо в кастрюле и выложить на блюдо. А можно накладывать слоями. Рис, на него зирвак и поверх всего мясо с чесноком.

Это кушанье по вкусу ничем не будет отличаться от приготовленного со свининой в казане.

Следуя данному рецепту можно также приготовить плов со свининой в мультиварке.

Поделюсь еще одним секретом: Если вы пересолили плов, то налейте в него топленое сливочное масло из расчета 1 чайная ложка на одну порцию.

Приятного аппетита!

Еще раз хочу напомнить, что научиться готовить никогда не поздно. Не бойтесь пробовать что-то новое, добавлять в технологию свои нотки. Ведь только так вы сможете узнать, на что способны. Мой девиз таков: Захотела чего-то вкусного, иди и готовь!

рецептов | Роберт Персон | Международные отношения | Вест-Пойнт

Положите рис в большую миску и залейте самой горячей водой из-под крана. 60с оптимально. Добавьте 1 столовую ложку соли в воду для замачивания и отставьте в сторону.

Добавьте масла в чугунную духовку, кастрюлю или казан на 5 литров (минимум) и нагрейте, пока оно не начнет мерцать.

Добавить в кастрюлю лук и обжарить до золотистого цвета. Не переусердствуйте — они будут продолжать темнеть, пока вы подрумяните мясо.

Положите баранину в кастрюлю и обжарьте, пока она не подрумянится. Потребуется время, чтобы вся влага в мясе выкипела и фактически начала карамелизоваться снаружи кусков баранины. Потерпи.

Добавьте морковь и обжарьте, пока она не станет немного вялой.

Доведите воду для готовки до кипения и налейте в кастрюлю столько, чтобы она покрыла только морковь. Отложите оставшуюся воду для варки.

Добавьте в кастрюлю тмин, барбарис и соль.Вы хотите, чтобы он имел соленость слегка пересоленного супа. Добавьте головки чеснока и перец и положите их в бульон, который называется «зирвак».

Уменьшите огонь до минимума, чтобы зирвак закипал на слабом огне. Оставьте его открытым и установите таймер на 30 минут. В конце периода кипения снова попробуйте соль и при необходимости добавьте немного по своему вкусу. На этом этапе также следует удалить чеснок и перец чили, но отложить их на потом.

Когда таймер выключится, пора начинать мыть рис. Промойте рис горячей водой, добавьте воды и несколько раз слейте воду, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Обычно на это требуется около 8-10 полосканий. Будьте осторожны, взбивая рис руками во время мытья — он хрупкий и может легко сломаться. Когда закончите, хорошо процедите рис.

Разогрейте духовку до 300 градусов.

С помощью шумовки или лопатки аккуратно выложите рис на зирвак ровным слоем, стараясь не смешивать рис с зирваком или с мясом / овощами под ним.

Осторожно вылейте в кастрюлю оставшуюся воду для готовки (предварительно повторно прокипяченную), следя за тем, чтобы не вылить воду и не повредить слои. Вы можете вылить его «через» шпатель с прорезями, чтобы избежать этого. Вода и плавающий сверху слой масла должны покрывать только поверхность риса.

Увеличьте огонь и доведите кастрюлю до быстрого кипения. Когда уровень воды начнет снижаться, вы можете начать БЕЗОПАСНО перемещать рис из боковых сторон к центру и наоборот.Вы также можете смешать рис в нижней части кастрюли с рисом сверху, но важно не нарушать слой мяса / овощей ниже. Цель этого нежного перемешивания — помочь всему рису равномерно впитать воду.

Через несколько минут вы заметите, что уровень воды немного понизился — ниже уровня риса и где-то в слое мяса. К этому времени рис должен был набухнуть и впитать много воды, хотя он все еще будет непрозрачным и немного хрустящим.Когда вы достигнете этой стадии, начните собирать рис в насыпь в центре кастрюли, по-прежнему избегая добавления мяса / моркови в рис. У подножия горы, где рис встречается с краем горшка, должно пузыриться только масло — никакой воды.

Используйте длинную ручку деревянной ложки или другой посуды, чтобы проделать в центре насыпи отверстие, которое простирается до дна горшка. Загляните в отверстие и посмотрите на ручку, когда вытащите ее.Если кажется, что там внизу еще кипит вода (или если на ручке ложки определенно жидкий бульон), дайте ему вариться, пока вся вода не выкипит. Продолжайте погружаться в глубину, пока вода не исчезнет, но не позволяйте ей долго готовиться, иначе вы обожжете дно.

Когда вода испарится, выключите горелку. Сделайте несколько дополнительных отверстий вокруг горы риса, доходя до дна горшка. Уложите чеснок и перец чили обратно в гору.Накройте гору керамической тарелкой или миской, а затем накройте кастрюлю крышкой.

Поместите кастрюлю в духовку и дайте ей вариться 45 минут.

Выньте кастрюлю из духовки и откройте ее, снова отложив чеснок и перец чили. Поскольку это ферганский плов, теперь можно аккуратно перемешать рис с мясом / морковью в кастрюле (постарайтесь не разбить морковь, если можно этого избежать). Попробуйте рис — если он все еще недоварен (этого не должно быть), закройте крышку и дайте ему пропариться вне духовки еще 15-20 минут.

Выложите плов на большое сервировочное блюдо, посыпав его головками чеснока и чили. Подавайте и наслаждайтесь!

На самом деле очень важно, чтобы вы использовали обогащенный длиннозерный рис марки Carolina, который я указываю в рецепте. Это почему? Во-первых, по текстуре он очень похож на длиннозерный рис «лазар», который многие в Узбекистане используют для приготовления плова, и его можно купить в каждом продуктовом магазине США. Но что еще более важно, я провел много экспериментов и испортил много партий плова, выясняя, какое количество воды нужно использовать в этом рецепте.Различные сорта риса поглощают значительно разное количество воды, но правильное соотношение риса и воды является ключом к тому, чтобы плов не был слишком влажным / кашицеобразным или слишком сухим / хрустящим. Соотношения в этом рецепте идеально подходят для риса Каролина и учитывают воду, абсорбированную на стадии замачивания. Поэкспериментировав и накопив опыт, вы можете попробовать другие сорта риса (при условии, что они не липкие), но будьте готовы к тому, что партии будут неэффективными.

Пуристы могут возразить, что заключительный этап приготовления, заключающийся в том, чтобы положить всю кастрюлю в духовку, не является традиционным, и они правы — в некотором роде.Последний этап приготовления (после того, как вода впитается) нужно проводить на очень слабом огне, иначе плов пригорит. Традиционная установка для приготовления казана обычно заключается в том, что казан полностью помещается в бочку или круглое отверстие в закрытой духовке. Таким образом, слабый жар от угасающих углей фактически охватывает всю округлую стену казана, нежно нагревая дымящийся рис внутри на всем протяжении. Если вы готовите плов дома, поставка кастрюли в духовку на самом деле лучше, чем приготовление риса на медленном огне на варочной панели.И, что более важно, меньше вероятность обжечь дно.

Как приготовить хороший плов в мультиварке. В каком режиме готовить плов в мультиварке, если нет режима плова. Рецепт плова из говядины

Плов — восточное блюдо. Существует множество вариантов его приготовления, но все они объединены общими компонентами: крупы (в основном рис, но, возможно, булгур, горох и др.) И зирвак — основа мяса, птицы, рыбы или фруктов.

Есть 2 основные стратегии приготовления пищи, пришедшие из Узбекистана и Азербайджана.Плов по-узбекски означает совместное приготовление круп и заправки. В азербайджанском варианте их готовят отдельно и комбинируют уже при подаче.

Самый распространенный вариант — узбекский плов. В оригинальном рецепте используется баранина. Но чтобы получилось менее жирное блюдо, его можно заменить свининой, говядиной, курицей. Существуют вегетарианские рецепты с грибами, овощами или фруктами.

Традиционно блюдо готовят в чугунном котле на костре. Но в современных условиях приготовить плов в мультиварке в домашних условиях можно.У многих из них есть специальная программа.

Приготовление

Для приготовления угощения в мультиварке вам понадобятся:

зирвак;
овощи: лук, морковь, головка чеснока;
масло растительное;
специи.

Рис имеет большое значение. Идеальное блюдо — рассыпчатая каша «рис к рису», которая не должна слипаться, иначе получится каша с мясом. Поэтому предпочтение следует отдавать сортам, которые не будут выкипать: пропаренный длиннозерный (зерно не более 6 мм), розовый крупный рис «девзира».Для паэльи можно использовать испанский рис. Если блюдо сладкое, менее прожаренное, подойдет длиннозерный восточный басмати.

Рис добавляется по специальной технологии: выкладывается на зирвак, не касаясь дна. Перемешивать ингредиенты не нужно.

Сначала в мультиварке обжаривают лук и морковь. Затем к ним добавляют зирвак. Для жарки мяса и овощей используйте функцию жарки. В зависимости от типа заправки для мяса это может занять до 20 минут. Затем добавьте рис и воду.

У многих мультиварок есть режим плова, который специально разработан для этого блюда. Если его нет, можно заменить режимы: «тушение», «крупа», «рис», «выпечка». В одном из этих режимов плов готовится от 20 минут до 1 часа, в зависимости от того, какое мясо используется.

Калорийность плова в мультиварке

Плов — сытное блюдо с высокой калорийностью. В зависимости от его состава количество калорий может быть разным. В основном на это влияет мясо: чем оно жирнее, тем калорийнее.

Ориентировочная таблица пищевой ценности в 100 г плова в зависимости от вида мяса

Мясо	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Курица	136	8,2	6,4	11,8
Говядина	218,7	7,9	3,9	38,8
Свинина	203,5	6,5	9,9	22,9
Баранина	246,3	9,4	10,4	29,2

Это условные данные.

Приготовление вкусного плова с курицей

Для мясной составляющей можно вырезать мякоть целой курицы или нарезать тушку на куски. Диетический вариант плова получится, если взять только филе.

Ингредиенты

Количество порций: 8

курица 500 г
вода 4 стакана
рис 2 стакана
морковь 2 шт
луковица 1 шт.
чеснок 4 зубца.
Масло растительное 2 ст. л.
соль, специи по вкусу

На порцию

Калорий: 136 ккал

Белки: 8,2 г

Жиры: 6,4 г

Углеводы: 11,8 г

40 минут Видео-рецепт Печать

Залейте растительное масло в чашу мультиварки, активируйте «жарку» режим.

Через минуту добавьте мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистой корочки.

Добавьте морковь, нарезанную соломкой. Жарить 5 минут.

Порежьте курицу на кусочки среднего размера. Кладем с овощами. Жарить до появления корочки.

Вылить на зирвак хорошо промытый рис. Не нужно перемешивать. В рис по периметру можно воткнуть зубчики чеснока.

Добавьте специи. Осторожно залейте водой. Включаем программу «плов» на 25 минут.

В конце содержимое можно перемешать и дать настояться 10 минут.

Как приготовить плов со свининой

Состав:

Свинина — 450 г;
Рис — 250 г;
Репчатый лук — 2 шт.;
Морковь — 2 средних;
Чеснок — 1 головка;
Специи по вкусу;
Вода ≈ 400 мл.

Способ приготовления:

Готовим овощи: чистим, нарезаем. Лук — полукольцами, морковь — кубиками.
Рис промываем под проточной водой.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Добавьте в чашу мультиварки растительное масло. Прогреть по программе «жарка».
Добавить мясо, обжарить со всех сторон.
Добавить к мясу лук, жарить 3-4 минуты.
Добавить морковь и обжаривать 4 минуты.
Сверху выложить промытый рис. Выровняйте без перемешивания. Добавьте приправы. Аккуратно влейте воду: она должна покрывать все продукты на 1-2 пальца.
Включаем режим «плов» на 40 минут.
В середине процесса добавьте к рису зубчики чеснока.

По окончании времени перемешать блюдо, дать настояться 10 минут.

Видео приготовления

Вкусный рассыпчатый плов с говядиной

Состав:

Говядина — 500 г;
Рис — 2 мультистакана;
Морковь — 2 средних;
Луковица — 1 крупная;
Чеснок — 1 головка;
Масло растительное — 2 ст.л .;
Специи по вкусу;
Вода — 4,5 стакана.

Приготовление:

Рис хорошо промываем.
Подготовка овощей. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой.
Мясо очищаем от прожилок и разрезаем.
В мультиварке в режиме «жарка» разогрейте растительное масло.
Добавьте лук. Обжарить до золотистой корочки.
Кладем морковь. Жарим пару минут.
Добавьте мясо и немного специй.Обжарить так, чтобы подрумянилось равномерно со всех сторон.
Вылить рис на мясо с овощами. Не смешивать. Засыпаем специи. Воткните очищенную головку чеснока в середину. Залейте горячей водой.
Включаем режим «плов» на 1 час.

В конце дать настояться в режиме «нагрев» 40 минут.

Видео-рецепт

Плов диетический с фруктами

Для любителей плова на диете идеально подойдет фруктовый десерт. Это блюдо можно употреблять и в пост.

Состав:

Рис — 2 мультистакана;
Изюм — 100 г;
Курага сушеная — 6 шт .;
Чернослив — 5 шт .;
Сливочное масло — для смазывания дна чаши;
Специи по вкусу;
Мед (по желанию) — 1 ч.
Вода — 4-5 мультистаканов.

Приготовление:

Рис тщательно промыть под проточной водой.
Сухофрукты залить холодной водой, дать размягчиться.
Выдавить из воды курагу и чернослив и нарезать соломкой. Можно оставить нетронутым, но тогда их нужно поставить больше. В этом случае мы также увеличиваем количество изюма, чтобы он преобладал.
Смажьте дно чаши мультиварки маслом.
Сверху кладем все сухофрукты.
Добавьте специи по вкусу.
Засыпать на рисе. Мы выравниваем. Делаем дырочку посередине.
Нагреваем воду, растворяем в ней мед, выливаем в лунку.Вода должна покрыть рис на 1 палец.
Включаем программу «плов» на 25 минут.

В конце дайте настояться 10 минут. Смешиваем.

Включить режим «плов» на 20 минут.

Дать настояться 10 минут. При подаче посыпать тертым соевым сыром.

Особенности приготовления в мультиварках «Редмонд» и «Панасоник»

Процесс приготовления плова в мультиварке Редмонд такой же, как и для оборудования других производителей.Большинство моделей этой компании оснащены специальным режимом «Плов». В остальном производитель рекомендует использовать режим «Рис-крупа» или «Экспресс» в зависимости от модели.

На своем сайте «Редмонд» приводит различные рецепты приготовления, где вы можете выбрать себе мультиварку, а система покажет ингредиенты, режим и время приготовления.

Ассортимент мультиварок Panasonic не такой уж и широкий, но почти все они имеют специальный режим приготовления плова, который называется Плов.Если его не было в выбранной модели, лучше заменить на режим «Кондитерские».

Несколько советов помогут получить ароматный рассыпчатый золотистый плов:

Соотношение мяса, риса и овощей должно быть равным.
Чем больше масла, тем более золотистым будет плов, тем больше он будет напоминать классический узбекский.
Лучше использовать рафинированное масло, чтобы его аромат не перекрывал запах блюда.
Морковь лучше нарезать соломкой или кубиками, чем натереть на терке.
Обязательными специями являются: барбарис, тмин, острый красный перец, остальные можно выбрать на свой вкус.
Куркума или карри могут придать плову золотистый цвет.
Рис следует выбирать из сортов, которые нельзя кипятить, и тщательно промывать.
Выложите рис поверх мяса с овощами и не перемешивайте до конца приготовления.
Не открывайте крышку мультиварки до конца процесса.
В конце дайте блюду покипеть от 10 до 30 минут.

В мультиварке можно приготовить настоящий восточный плов. Приведенные выше рецепты — лишь малая часть вариантов блюда. Благодаря этому электронному помощнику процесс приготовления плова становится проще. Пробуя комбинации разных специй и ингредиентов, вы каждый раз можете получить блюдо с новым вкусом.

Чтобы не терять время зря, включите мультиварку. У меня пять автоматических режимов: рис, мясо, овощи, суп и тушение. Ставлю режим «мясо» и выставляю таймер на 100 минут.В миску наливаю подсолнечное масло.

Пока таз с маслом разогревается, я промываю мясо под холодной водой, а затем разрезаю на мелкие кусочки.

Затем очищаю лук и нарезаю полукольцами.

Морковь нарезаю соломкой. Для этого вначале делю его на три части, затем каждую разрезаю на пластинки, а затем на полоски.

Смотрим и иногда помешиваем мясо, нужно, чтобы оно хорошо прожарилось и образовалась золотистая корочка. Спешить не нужно, если мясо еще не обжарилось как следует, то продолжаем.Тем более, что нам еще есть чем заняться.

Берем чеснок, кладем в косилку / чашку и заливаем кипятком так, чтобы он полностью покрылся водой. Оставляем так на 10 минут, промываем рис под холодной водой, а затем заливаем холодной водой и немного солим, помешивая ложкой.

Мясо хорошо прожарено

Добавьте к нему лук и перемешайте.

Чеснок уже можно достать из кипятка и удалить с него лишнюю шелуху.

Когда жарят лук и мясо,

добавляют морковь.

И перемешать.

Как только морковь обжаривается (не нужно жарить до румяной корочки), нужно залить водой на два пальца выше, чем сама жарка, и добавить тмин (щепотка или две по вкусу) и барбарис. , а также соль. И дайте немного повариться (не закрывайте крышку).

Когда вода практически выкипит, время должно подходить к концу. Теперь устанавливаем режим риса, выставляем таймер на 20 минут, и продолжаем готовить.Выкладываем на зажарку три головки чеснока.

Положите сверху рис, слейте воду.

Все это снова заливается водой, желательно кипятком. Только делайте это осторожно, чтобы струя воды не смешала жарку с рисом. Жаркое должно остаться на дне. Это можно сделать столовой ложкой, направив на нее струю воды. Еще немного посолите, а еще можно добавить щепотку тмина и барбариса. В процессе необходимо собрать рис ложкой от краев к центру, образовав полусферу.

А теперь подождем, пока вода практически выкипит, и минут за 6 до конца я закрою крышку. Когда время истекло, не открывайте сразу крышку, сначала выпустите пар, открыв специальный клапан, и дождитесь выхода пара! Будь осторожен!!!

Теперь открываем и перемешиваем, вынув чеснок,

и не даем плову много дышать, около 5 минут. Как раз за это время излишки масла, если они есть, уйдут. Теперь обслуживаем!

Выкладываем на большую тарелку / лаган, сверху чеснок и можно радовать близких! Приятного аппетита!

К тому же мультиварок существует большое количество разнообразных, поэтому некоторые режимы, как и время приготовления, могут отличаться.Если у вас есть режим жарки, используйте его в первую очередь. На последнем этапе, если у вас нет функции скороварки, это может занять больше времени, т.е. с закрытой крышкой вам нужно будет подержать плов около 15 минут, пока вода полностью не выкипит!

Одно из самых популярных блюд восточной кухни — плов — посетило наши обеденные столы и завоевало множество поклонников. Его приготовление имеет множество нюансов и особенностей в зависимости от рецептов, принятых в различных национальных кухнях: кавказской, татарской, узбекской и др.Традиционно плов готовят на огне в массивном (чугунном) казане (казане). Использование современной бытовой техники создает свои варианты этого блюда, удобные и быстрые в приготовлении. Речь пойдет о том, как приготовить узбекский плов в мультиварке.

Этот многофункциональный кухонный прибор позволяет быстро менять технологию приготовления, например, переходить от жарки к тушению. И это именно то, что нужно для плова. В мультиварке он получится рассыпчатым и сочным.Кстати, мультиварка — «потомок» рисоварки, изобретенной в Японии в 1960-х годах; плов лучше всего получается с его помощью. В некоторых устройствах даже есть специальный режим «плов — тушение». Если его нет, воспользуйтесь кнопками «тушить» и «жарить».

Состав

Рецепты продуктов питания различаются, прежде всего, типом используемого мясного продукта: баранина, свинина, говядина, курица. Рецепт настоящего плова, приготовленного в мультиварке, должен включать баранину.

В традиционной узбекской кухне плов готовят с бараниной.

Однако свежая баранина не всегда присутствует на прилавках или слишком дорога для среднего потребителя. Поэтому готовить можно с любым мясом, используя в основном части вырезки. Но у баранины есть существенное преимущество: это мясо с самым низким содержанием холестерина.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный узбекский плов в мультиварке, необходимо приготовить следующие компоненты:

Мякоть постного барашка (говядина, свинина) — 500-600 г; в этом случае наличие косточки для бульона все же необходимо.Старайтесь не употреблять замороженные продукты, мясные полуфабрикаты недостаточно сочны.
Крупа рисовая в количестве 2 стакана. Рис рекомендуется длиннозернистый, обязательно крупный, иначе в мультиварке он превратится в кашу. Не стоит экономить на его качестве; покупайте отборные, чистые белые каши твердых сортов, менее крахмалистые. Подойдет пропаренный желтоватый рис.
Масло растительное: подсолнечное, кунжутное — четверть стакана.
Морковь — 1 или 2 штуки в зависимости от размера.
Одна крупная луковица; головка свежего чеснока (не китайского). Имеет значение степень зрелости овощей, ранняя морковь, например, не придаст блюду необходимого вкуса. Чеснок и лук должны быть свежими и сочными.
Соль и классические специи узбекской кухни: тмин (он же тмин) — 1 ч. Л., Сушеный барбарис — 1 ст. ложка. Пряный вкус узбекского плова зависит от тмина. В худшем случае можно использовать уже готовую смесь приправ «для плова».

Приготовление пищи

Очень важна тщательная подготовка ингредиентов: при соблюдении этого условия вы получите настоящий узбекский плов в мультиварке:

Процесс приготовления узбекского плова в мультиварке

По порядку чтобы узбекский плов в мультиварке получился правильным, необходимо строго соблюдать порядок укладки приготовленных продуктов и выдерживать временной режим.

Самым ответственным этапом является приготовление основы — зирвака, густого мясного соуса.

Разглаженную поверхность риса заливают, не размешивая, зирваком, горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5 — 2 см. Вдавите головку чеснока в поверхность риса, можно добавить лавровый лист для «букета».
Второй вариант: соединить рис с мясом, овощами и специями и продолжать жарить, помешивая, 2–3 минуты, пока он не изменит цвет и рис не станет прозрачным.Положите в центр миски целый чеснок, по желанию — лавровый лист. Только после этого заливается кипяток, и тогда они уже не мешают готовке до конца варки.

Это любимое многими блюдо можно приготовить точно так же, как говядину или свинину. Посмотрите на фото наш рецепт узбекского плова в мультиварке.

Некоторые рецепты узбекского плова в мультиварке рекомендуют замачивать рис на полчаса в соленой воде. Считается, что вода уберет часть крахмала, и зерна не будут слипаться.Стоит попробовать, но не приведет ли это к излишнему размягчению крупы и превращению ее в кашу? Этот совет подходит, если вы хотите сократить время приготовления: варите плов не 40 минут, а всего 30.

Специалисты советуют использовать редкий сорт риса Девзира, идеально подходящий для приготовления, но и самый дорогой. Красная крупа после мытья приобретает золотистый цвет. Купить можно на рынке у узбекских продавцов или в интернет-магазине.

Узбекский плов, приготовленный в мультиварке, «тонируется» добавлением специй: шафрана или куркумы.Блюдо получится не только вкусным, но и красивым. Шафран обладает изысканной горчинкой и красновато-коричневым цветом, но его часто подделывают из-за дороговизны этой пряности. Куркума более доступна, она придаст плову золотистый цвет и подчеркнет специфический «восточный» вкус и аромат. Его понадобится совсем немного — одна чайная ложка, нужно добавить перед закладкой риса.
Готовый плов запить теплым черным или зеленым чаем с лимоном.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержимое

Узбекский плов — одно из самых популярных блюд восточной кухни, распространившееся по всему миру и завоевавшее всеобщую любовь в разных странах… Традиционно его тушат в казане с толстыми стенками, но в последнее время опытные хозяйки предпочитают готовить с помощью современных гаджетов … Плов в мультиварке можно приготовить с курицей, мясом, нежирным, рассыпчатым, рисом басмати и другим разновидности. Ниже представлен рецепт плова для мультиварки на любой вкус.

Как приготовить плов в мультиварке

Приготовить плов в мультиварке не так хлопотно, как в казане, но все же нужно постараться, чтобы приготовить вкусное блюдо.Мультиварка — отличный гаджет, который все чаще заменяет на кухне кастрюли и имеет различные программы. Плов лучше всего готовить в режиме жарки. Вы используете режим нагрева, запекания или тушения. Выбор программы зависит от модели электроприбора, например, у компании «Редмонд» есть специальная программа «Плов».

Все секреты не слишком меняют традиционный способ приготовления — важно правильно выбрать рис, нарезать мясо и морковь в правильных пропорциях и рассчитать время, чтобы крупа не превратилась в вязкую кашу.В этом вам поможет мультиварка — по окончании программы оповестит вас о готовности звуковым сигналом. Важную роль играют приправы:

барбарис;
зира;
чеснок цельный;
куркума;
на постный плов — сухофрукты.

Какой нужен рис

Опытные хозяйки знают, что правильный выбор рисовой крупы уже гарантирует рассыпчатый плов … Мнения расходятся — какой рис нужен для плова в мультиварке, точно сказать нельзя .В магазине представлено множество разновидностей, придающих плову разный вкус, аромат и консистенцию. Начинающие хозяйки часто используют пропаренный рис, так как он точно не сварится и не слипнется. Сорт «Басмати» при приготовлении будет увеличен вдвое, а «Здоровье» придаст плову ореховый привкус. Узбекские повара не признают никаких других видов, кроме круглого Краснодара, и готовят его так, чтобы плов был настоящим.

Для неопытных любителей этой еды есть один секрет — выбирая рис, обратите внимание на зерно.Рис не должен быть слишком ломким, тогда после термической обработки он останется в первозданном виде. Для этого внимательно посмотрите на количество пыли и мусора на дне рюкзака. Хороший рис будет очень чистым, и неважно, какой сорт вы выберете.

Время приготовления

Плов готовится в два этапа — сначала жарят зирвак (мясо, лук, морковь) в режиме «жарка» или «запекание». Затем добавляется рис и запускается программа «Тушение». Что касается зирвака, то время запекания зависит от сорта мяса — баранину нужно готовить дольше, чем куриное филе.После добавления риса и воды нужно установить специальный режим «Плов», предполагающий 45 минут тушения. Если такой программы нет, вы можете использовать на свой выбор:

«Каша»;
«Гречка»;
Закалка.

При какой температуре готовить

Большинство моделей мультиварок не предназначены для выбора температурного режима … Однако иногда необходимо самостоятельно установить температуру во время приготовления. В варианте «Жарка» задается 130-160 градусов в зависимости от сорта мяса.Говядину лучше тушить при более низкой температуре, но и дольше куриное мясо можно быстро обжарить при 160 градусах. В режиме «Тушение» или «Плов» лучше использовать 105-115 градусов.

Рецепты плова в мультиварке

С мясом

Время приготовления: 60 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность блюда: 300 ккал (100 г).
Назначение: обед, ужин.
Кухня: восточная.

Каждой хозяйке хочется знать простой рецепт плова в мультиварке со свининой.Часто неопытные повара отказываются готовить узбекский плов, опасаясь испортить рис и превратить его в рисовую кашу … Плов с мясом в мультиварке, приготовленный по этому рецепту, получается рассыпчатым и очень вкусным, что идеально подходит для обед или ужин. Простота процесса приготовления понравится любому повару.

Состав:

свинина — 600 г;
репчатый лук — 400 г;
морковь — 400 г;
приправа для плова — 2 столовые ложки;
рис длиннозерный — 3.5 мультистакалов;
вода — 5 мультистаканов;
чеснок — несколько зубчиков;
соль — 1 столовая ложка;
масло растительное.

Способ приготовления:

Подготавливаем все продукты и устанавливаем таз, заливаем растительным маслом
Лук режем как угодно, морковь лучше нарезать соломкой. Мясо нарезать кубиками, предварительно срезав лишний жир, чтобы блюдо не получилось жирным.
Обжарить лук и морковь, через 7 минут добавить мясо.Обжарить свинину с овощами около 13 минут, добавить приправу и соль.
Промойте рис, добавьте его в миску, воткните несколько зубчиков чеснока и аккуратно залейте горячей водой. Установите режим «Рис» или «Плов» на 40 минут.
После сигнала перемешать содержимое мультиварки — сытный ужин готов!

С курицей

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность блюда: 200 ккал (на 100 г).
Назначение: обед
Кухня: Азербайджанская.
Сложность приготовления: легко.

Каша с зирваком присутствует практически во всех восточных кухнях, но многие народы готовят ее по своим рецептам. В Азербайджане в плов часто добавляют сухофрукты — курагу и изюм, что придает блюдам более пикантный вкус. Если предварительно потушить сухофрукты со сливочным маслом и щепоткой специй, получается невероятно вкусно! В этом рецепте вы узнаете, как приготовить рис с курицей и курагой по-азербайджански в мультиварке.

Состав:

куриное филе — 500-700 г;
рис — 2 стакана;
вода — 4 стакана;
морковь — 1 крупная штука;
лук репчатый — 1 шт.
кураги — 1 горсть;
изюма — 1 горсть;
соль, перец — по вкусу;
куркума, приправа для плова.

Способ приготовления:

Замочите рис и тщательно промойте в 3-4 воде.
Куриное филе нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать, морковь нарезать соломкой или натереть на терке.
Добавьте масло в чашу мультиварки и обжарьте морковь, лук и курицу.
Сушеные абрикосы и изюм можно мыть и сушить, либо жарить на сковороде со сливочным маслом и щепоткой специй, чтобы блюдо выглядело как на фото. Затем в зирвак нужно добавить сухофрукты.
Добавьте рис, воду. В любом подходящем режиме рис нужно варить 45 минут, затем установить в режим «Нагрев» и оставить на медленном огне еще 15 минут.

С рыбой

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 150-170 ккал.
Назначение: обед.
Кухня: восточная.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления плова в мультиварке с рыбой нельзя назвать традиционным вариантом этого блюда, приготовленного по всем правилам. Он популярен среди тех, кто предпочитает диетическое питание и заботится о своей фигуре. Благодаря рыбе, которая хорошо сочетается с рисом, плов не такой калорийный и подходит для легкого ужина.Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить плов из красной рыбы, чтобы он стал вашим фирменным блюдом.

Состав:

филе красной рыбы (форель) — 400 г;
рис — 1 стакан;
морковь — 1 штука;
лук репчатый — 1 штука;
приправа — по вкусу;
соль, масло растительное.

Способ приготовления:

Лук нарезать полукольцами, а морковь соломкой и все обжарить на режиме «Выпечка» около 5 минут.
Добавьте нарезанную кубиками свежую рыбу и тушите зирвак еще 10 минут.
Вылейте предварительно промытый рис в содержимое емкости и залейте все водой.
Через 45 минут нужно выбрать режим «Нагрев», чтобы блюдо запотело на слабом огне.
Диетический обед готов — фото изумительного аромата не передает! Получится очень вкусно.

Доброго времени суток! Сегодня приготовим плов в мультиварке .

Поскольку способ приготовления несколько отличается от классического, то плов не совсем такой, как, например, в казане. Но все же при приготовлении плова в мультиварке мы постараемся сохранить основные принципы рецептуры этого блюда.
Хотя, я далеко от востока, поэтому очень сомневаюсь, что владею хотя бы половиной всех тонкостей приготовления настоящего плова, поэтому сразу прошу прощения, если не смогу учесть все тонкости приготовления, и буду благодарен всем, кто может поправить этот рецепт или поделиться дельным советом или опытом.Но, в любом случае, плов по этому рецепту получается очень вкусным!

В плове главное — зирвак!

Зирвак — основа плова. Зирвак — это то, без чего плов превращается в обычную рисовую кашу с мясом. А так как плов мы еще готовим, пусть и в мультиварке, для начала приготовим зирвак.
Хорошо нагрейте растительное масло. В идеале это должна быть смесь растительного масла и топленого жира (курдючный жир), если мы готовим плов со свининой и ничего не имеем против этого вида мяса, то можно использовать сало… Количество жира и масла напрямую зависит от жирности мяса. Чем жирнее мясо, тем меньше жира.
Обжарить мясо на раскаленном масле; мясо нужно обжаривать небольшими порциями на сильном огне. Наша задача — подрумянить мясо так, чтобы весь сок остался в середине. При жарке мяса в мультиварке может образовываться жир, поэтому иногда этот процесс лучше проводить на обычной сковороде.
Затем на том же масле нужно обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и таким же образом обжарить.После этого возвращаем мясо к овощам, добавляем специи, заливаем кипятком и тушим зирвак 30-60 минут, в зависимости от вида и качества используемого мяса.

Для плова важны пропорции!

При приготовлении плова очень важно соблюдать правильное соотношение продуктов. В основном это касается основных ингредиентов. Итак, количество лука и моркови должно соответствовать количеству мяса. Но количество риса может несколько отличаться, я обычно использую половину рисовой крупы по сравнению с мясом.Например, 900 г мяса и 400-450 г рисовой крупы, но есть варианты.

Пряность

Говорят, что плов без тмина — это не плов. Поверим опытным людям и обязательно добавим тмин в плов, а кроме тмина добавим специи по вкусу, в моем случае это тмин, кориандр, куркума, черный молотый перец, немного барбариса …, также можно добавить перец. При этом в зирвак сначала добавим специи, а затем ближе к концу приготовления плова вместе с головкой чеснока для лучшего аромата.

Состав

Рецепт приготовления плова в мультиварке

Мясо нарезать средними кусками, желательно выбирать мясо не слишком сухое, но не слишком жирное.

Очистите лук и морковь. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Очень удобно сначала нарезать морковь продольно на дольки одинаковой ширины, а затем нарезать их средними полосками под углом.
Для начала приготовим своего рода «зирвак».Зирвак — основа плова.
Обжарьте мясо на разогретом растительном масле на сильном огне. Помимо масла можно использовать сало. Жарим мясо быстро, главное, чтобы оно было обжарено снаружи и весь сок остался в середине. Если мяса много, то его нужно жарить небольшими порциями. При желании эту процедуру можно провести на обычной сковороде.
Достаньте из мультиварки обжаренное со всех сторон мясо.
В масле, в котором мы жарили мясо, обжарить лук до золотистой корочки.
Затем добавьте морковь к луку и так же обжарьте до светло-золотистого цвета.
Овощи должны быть полуфабрикатами.
Добавьте к обжаренным овощам предварительно обжаренное мясо, соль, черный перец, тмин и другие специи по вкусу. Слегка обжарьте мясо и овощи вместе 2-3 минуты.
Добавьте свежекипяченую воду и установите программу «Тушение» на 30-60 минут. Время тушения может быть разным, все зависит от того, какое мясо вы используете.
Тем временем подготовьте рис и чеснок. Хорошо промойте рис в проточной холодной воде не менее 7-8 раз. Промойте рис, пока вода не станет полностью прозрачной. В этом случае рис следует аккуратно перемешать вручную, но ни в коем случае нельзя мять или измельчать, так как это может повредить зерна риса.
Очистите чеснок от шелухи.
Добавляйте в тушеные овощи и промытый рис с мясом.

Плов из свиной лопатки.Плов из свинины рассыпчатый три рецепта на плите, в мультиварке и в казане на открытом огне

Плов — очень распространенное блюдо в Средней Азии. Основными ингредиентами для его приготовления являются, прежде всего, рис, баранина и так называемый зирвак — мясо и лук с морковью, обжаренные на перегретом жире.

Однако, в зависимости от вкусовых предпочтений, состав компонентов может быть изменен. Например, замените баранину свининой. Как известно, этот вид мяса имеет нежную консистенцию и вкус, поэтому плов из свинины получается очень насыщенным, ароматным и необычайно вкусным.

Несмотря на огромное разнообразие ингредиентов, которые можно добавлять в плов (овощи, различные специи для улучшения вкуса и цвета в золотистый цвет), технология его приготовления примерно одинакова и включает, как правило, три этапа:

— перегрев масла или смеси жиров;
— приготовление зирвака;
— добавление риса, доведение блюда до готовности.

Продукты необходимо укладывать в перегретый жир в строгой последовательности: сначала мясо, затем лук, завершающий этап приготовления зирвака — морковь.Далее добавить специи, выложить рис ровным слоем, не перемешивая при жарке, и залить водой из расчета 125-130 гр. вода на 500 гр. рис. Рис следует насыпать примерно на 1,5 см, если он слишком сухой, можно добавить еще немного воды.

Когда плов закипит, не рекомендуется закрывать его крышкой. Но как только влага почти испарилась, посуду следует плотно закрыть, предварительно проткнув ее в нескольких местах, чтобы рис остановился. Затем тщательно перемешайте рис с нижним слоем до однородной массы.

Плов из свинины — приготовление пищи

Поскольку рис является основой для плова, качество готового блюда напрямую зависит от его выбора. Так как же выбрать подходящую крупу?

Сразу отметим, что пропаренный рис — это совсем не то, что нужно для приготовления изысканного блюда. Лучше выбирать специальные сорта, предназначенные для плова. К счастью, сегодня на прилавках магазинов можно найти практически все.

Советуем использовать такие сорта, как девзира — крупный ароматный рис розоватого оттенка, жасмин, индика, садри или хорошие длиннозерные сорта.Перед приготовлением плова из свинины ценители рекомендуют замочить крупу в подсоленной воде на пару часов — так блюдо получится вкуснее и насыщеннее.

Многие хозяйки в плове переваривают тертую морковь — это частая ошибка. Настоящий зирвак готовится на основе моркови, нарезанной соломкой. Лук также следует нарезать довольно крупными кубиками или полукольцами. Что касается свинины, то ее измельчают небольшими кусочками поперек волокон после размораживания при комнатной температуре и ополаскивания в проточной воде.

Плов из свинины — приготовление блюд

Для операции перегрева масла необходима металлическая, ни в коем случае не эмалированная поверхность с толстыми стенками и овально-закругленным дном. На эту роль отлично подойдут чугунные казаны. Посуду сначала нагревают, затем в нее наливают масло (или смесь жиров, кроме сливочного), нагревают на медленном огне до потрескивания и добавляют подготовленные ингредиенты. Можно использовать казан из алюминия, но при условии: его стенки и дно не должны быть тоньше одного сантиметра.

Рецепт 1: Плов из свинины — классический

Есть несколько вариантов приготовления классического плова. Как правило, основные элементы в блюде — рис и баранина, но мы будем использовать свинину. Будьте уверены, это совсем не испортит блюдо, а наоборот, сделает его мягче и немного жирнее. Вместо перечисленных ниже приправ и специй в магазине можно приобрести уже готовые «пряности для плова».

Состав:

— рис 200 гр.,
— шея свиная 300 гр.
— морковь 1 шт.
— одна дужка
— пара зубчиков чеснока
— лавровый лист, барбарис 2 чайные ложки, молотый кориандр 1 чайная ложка, красный и черный перец, соль, растительное масло

Способ приготовления:

1. Морковь очистить, нарезать соломкой. Лук и мясо нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать.

2. Разогрейте посуду, добавьте масло и разогрейте. Затем выложить мясо, обжарить на сильном огне 10-15 минут, периодически помешивая.

4. Добавить в жарку рис, залить водой, довести до кипения и закрыть крышкой. Томим плов на слабом огне около получаса. За 10 минут до приготовления закидываем пару лавровых листов.

Если рис остается твердым после закипания жидкости, добавьте еще немного воды. Готовое блюдо тщательно перемешайте.

Рецепт 2: Плов из свинины в мультиварке

Как известно, блюда, приготовленные в мультиварке, сохраняют все полезные свойства, поэтому плов в мультиварке получится очень ароматным, сочным, а главное — полезным.

Состав:

— рис 2,5 мерных стакана
— филе свинины 400 гр.
— 1 луковица
— одна морковь
— масло растительное 4 стол. l-ki
-30 гр. осушать. масла
— чеснок, перец, специи для плова, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать кубиками, предварительно обжарить на сковороде. Добавить лук и морковь, нарезать соломкой. Варить все 10 минут.

2. Выложите получившееся жаркое на дно емкости мультиварки.Сверху выложить рис, посыпать чесноком, посолить, приправить по вкусу. Залейте водой (примерно 4-5 мерных стаканов). Установите режим «плов», если его нет — используйте «тушение».

3. После того, как плов приготовлен, не оставляйте его в режиме поддержания тепла, чтобы рис не слипался.

Рецепт 3: Плов из свинины с помидорами в духовке

Шикарное блюдо! Для этого рецепта желательно использовать помидоры черри. В качестве блюда подойдет керамическая форма, на крайний случай можно использовать гусиницу.

Состав:

— свинина 300 гр.
— стакан риса
— вода 2 стакана
— крупная головка лука
— морковь 2 штуки
— 4 зубчика чеснока
— сладкий перец 1 штука
— 4 помидора
— процедить. масло 30 гр.
— растет. масло 3 ст. л.
— перец, специи для плова, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180 градусов. Пока он разогревается, готовьте мясо и овощи.

1. Мясо нарезать, морковь, лук и чеснок крупно нарезать кружочками. Далее готовим зирвак традиционным способом, описанным выше, в конце добавляем в обжарку измельченные помидоры и чеснок и жарим еще 5-7 минут.

2. Выложить жаркое на дно смазанного маслом казана, всыпать рис, приправить специями, залить кипятком и поставить в духовку на 20 минут, не закрывая крышку. По истечении этого времени достать плов, добавить сливу. сливочного масла, тщательно перемешать и поставить в духовку еще на 15-20 минут.

В плов можно добавить барбарис, чернослив, изюм и другие любимые ингредиенты по вкусу. Приятного аппетита!

Для плова из свинины нужно выбирать мясо молодняка. Только так можно добиться наилучшего вкуса блюда.

Опытные повара советуют при перегреве использовать несколько видов масел: подсолнечное, льняное, оливковое, кунжутное и ореховое. Вы можете смешать их с салом.

Перед варкой желательно приготовить мелкий рис (пакистанский, ханский) следующим образом: стол 3 обернуть тканью.ложки крупной соли выложить на дно посуды, засыпать рисом и залить все холодной водой на 8-10 часов. Затем рис тщательно промывают и готовят традиционным способом.

Для приготовления плова рис лучше залить горячей водой. На востоке принято считать, что с момента закипания крупы варятся ровно двенадцать минут: три минуты готовятся на сильном огне, семь — на среднем и последние две минуты — на слабом.

Здравствуйте уважаемый!

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно, свинина — немного непривычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии и там, как известно, свинину не очень уважают. Но лично я ничего не имею против свинины и считаю, что плов из свинины не намного хуже плова, например, из баранины.

Что приготовить плов со свининой

Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:

кусок свиной мякоти
морковь
лук
специи: тмин, барбарис, сушеные помидоры, перец, куркума

Я намеренно не указал количество.Все зависит от размеров казана и от того, сколько плова вы хотите приготовить. Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно столько же. Вы можете взять столько же риса, сколько мяса, а можете взять в два раза больше.

Приправа для плова

Как правило, приправа для плова готовится заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (желательно черный), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как специй гораздо больше, чем нужно для приготовления плова.

Рецепт плова из свинины

Приправа приготовлена, теперь перейдем к рису. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте холодной водой и отложите в сторону, дайте впитаться.

Мясо нарезать небольшими, примерно равными кусочками.

Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло.Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда оцениваю его на глаз, исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я приготовил плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирным будет наше мясо. Чем жирнее мясо, тем меньше масла, так как жир будет растоплен.

Лучше всего выбирать казан чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

Масло должно воспламениться, но не перегреваться. Для теста бросаю в масло небольшую, разрезанную пополам луковицу. Нагрейте масло, пока лук не подрумянится.

Как только лук подрумянится, шумовкой достаем его из масла. Ранее нарезанное мясо бросить в горячее масло.

Пока мясо жарится, разрежьте лук, не забывая время от времени помешивать мясо.

Затем нарежьте морковь тонкой соломкой.Не забываем помешивать мясо.

Впервые, наверное, лучше заранее нарезать лук и морковь.

Наше мясо должно быть готово.

Вылейте лук в мясо и обжарьте его, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Обычно в рецептах плова пишут: «обжарить лук до золотистой корочки». Не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно готовить до того, как он станет золотистым и дальше жарить нет смысла, так как он может начать подгорать.

Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку.

Жарим еще минут пять, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.

Все перемешайте и залейте водой из чайника, чтобы она слегка покрывала пищу.

Теперь можно хорошо посолить, чтобы потом добавить рис и воду.

То, что мы сделали сейчас, называется зирвак, это как соус к плову.Дать зирваку закипеть. Если попробовать зирвак при температуре кипения, он должен иметь солоноватый привкус.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак вариться. Готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если вы готовите или говядину, то это время следует увеличить до 30-40 минут.

Когда зирвак будет готов, залить его размоченным рисом.

Выравниваем рис шумовкой и добавляем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

Накрыть крышкой и оставить вариться на слабом огне. Время приготовления каждый раз разное, от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса, а также количества воды.

Обычно я открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис от краев к центру в небольшой холмик.

Если воды еще много, то нужно проткнуть рис ножом до дна в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.

Снова закройте казан крышкой и варите на минимальном огне, пока вода полностью не исчезнет.

Готовый плов выложить на большую посуду или разложить по тарелкам.

Этот рецепт поможет вам легко приготовить плов из рассыпчатой свинины, именно тот, который вы так любите. Существует много тысяч рецептов приготовления этого чудесного блюда, и если вы не умеете готовить плов со свининой, то обязательно попробуйте приготовить плов по нашему рецепту. Главная особенность приготовления любого плова — это два его обязательных компонента: зирвак и часть крупы.Еще одно особое отличие плова от других блюд не в том, какие продукты вы используете, а в технологии приготовления. Плов из свинины рассыпной не для многих возможен, но все в ваших руках. Для многих плов традиционно готовят из риса и мяса. будь то свинина, говядина или баранина. Но мало кто знает, что особенно ценится плов из осетровых рыб. Но сегодня мы не будем углубляться и отклоняться от привычного нам плова и расскажем, как приготовить плов со свининой.Время приготовления будет около 2 часов, рецепт несложный и если следовать нашим рекомендациям, то все обязательно получится!

Энергетическая ценность 1 порции (200 гр.):

Состав:

Мякоть свинина — 500 гр.
Рис круглый — 400 гр.
Морковь — 300 гр.
Репчатый лук — 200 гр.
Чеснок — 4 зубчика
Масло растительное — 100 мл.
Перец черный молотый
Куркума

Как приготовить плов из свинины

Рассмотрим подробнее, как приготовить плов из свинины.

Шаг 1

Свинину нарезать небольшими кусочками

Шаг 2

Нарезать лук

Шаг 3

И морковь нарезать тонкой соломкой

Шаг 4

Промойте рис водой (всегда холодной!), Пока сливаемая вода не станет прозрачной. В казан наливаем масло, а в уже разогретый — добавляем лук. Обжарить до золотистой корочки.Добавить мясо и обжарить на сильном огне до образования корочки.

Шаг 5

Затем добавить морковь и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая.

Шаг 6

Приправить солью, перцем и добавить куркуму. Залейте все водой, чтобы она покрыла мясо. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. Так что приготовим зирвак. Очистите чеснок и аккуратно положите поверх мяса

Шаг 7

Слить рис и добавить его в так называемый зирвак поверх мяса.При необходимости влить воду, она должна покрыть рис. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Плов — одно из тех блюд, которые пахнут детством. Папа был военным, и долгие 9 лет мы жили в городе Каттакурган в Узбекистане. Единственное аутентичное блюдо, которое запомнилось мне, — это плов. Когда мы приехали в Украину и мама готовила, все просили рецепт. Теперь я хочу рассказать, как приготовить плов из свинины .

При приготовлении плова есть некоторые моменты, на которые важно обращать внимание:

Беру исключительно круглый рис, который продается в наших магазинах.Обладает чрезмерной липкостью. Получается не такой рассыпчатой, как я знаю, но по крайней мере по вкусу совпадает. Не люблю плов из длиннозерного риса. Не используйте пропаренный рис. Будет рыхлость, но испортит вкус. Как обрабатывается — вопрос … Пробовал с узбекского привезенного — девзирс. Одно название, это совсем не тот рис. Очень грубо получается из египетского риса. Если вам посчастливилось встретить его на рынке по весу, обязательно возьмите его.

Салат Ачучук Подается с пловом.Это точно так же тонко нарезанные полукольцами помидоры и лук. Самое главное, чтобы кусочки были настолько тонкими, что все ароматы мгновенно смешивались. Перед подачей посолить и поперчить.

Раньше, когда не было рафинированного растительного масла, нерафинированное масло очень сильно нагревали и к нему добавляли верхнюю белую часть лука (не шелуху) или корочку черного хлеба. Эти кусочки должны почти превратиться в угольки — только потом вынимайте. запах исчезнет.

Общее время приготовления — 1 час 30 минут
Активное время приготовления — 1 час 0 минут
Стоимость — Средняя стоимость
Калорийность на 100 г — 204 ккал
Порций в упаковке — 8 порций

Как приготовить вкусный плов из свинины

Состав :

Свинина — 1 кг (шея)
Рис — 1 кг
Лук — 1 кг
Морковь — 1 кг
Растительное масло — 1 ст. (200 мл)
Чеснок — 1 шт. (голова)
Приправа — по вкусу (для плова)
Соль по вкусу

Подготовка:

Вымойте и нарежьте мясо (чем крупнее, тем сочнее).

Морковь нарезать соломкой (!) И не тереть, лук — полукольцами вдоль.

Нагрейте растительное масло до дыма. Он должен быть очень горячим, брызгать при малейшем попадании посторонних предметов. Держа крышку в левой руке, аккуратно укладывайте мясо порциями, каждый раз укрываясь от брызг.

Накройте крышкой и тушите, пока масло не станет прозрачным (продолжайте нагревание).

После — выложите овощи.

Как только овощи немного поджарятся, добавляем приправу (всегда беру только с рынка, барбарис тоже отдельно).В это время у вас уже должен быть промытый в нескольких водах рис (это один из главных секретов приготовления плова). Добавляйте рис к овощам и мясу, не перемешивая.

Долейте кипяток на 1,5 пальца выше риса. И, внимание, зажгите самый большой огонь (это второй секрет).

Как только вся вода выкипит и рис высохнет, положить внутрь целый чеснок, очищенный только от верхней лохматой шелухи.

Теперь поставим самый маленький огонь, время от времени протыкая его деревянной палочкой и доливая на дно немного воды, чтобы плов не пригорел.Варить на медленном огне 30 минут, пока рис не сварится. Вкусный плов из свинины готов!

Лирическое отступление: где мы жили — плов едят руками. Когда мы выехали из военной квартиры, а через несколько месяцев вернулись по делам к новым хозяевам, мы обнаружили такую картину: в доме не было мебели. Посередине зала ковер, на нем сидят все обитатели дома, а в центре гвоздь (а точнее плов)).Вылили его на клеенку и ели руками. Очень красочно, могу вам сказать, но повторить это дома я пока не решился. 🙂 Пьют много зеленого чая с пловом — потому что плов очень жирный. Едим плов по-другому, но всегда с удовольствием, потому что он очень вкусный. Попробуйте мой рецепт вкусного плова!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Восточное блюдо давно прижилось на столах жителей нашей страны и очень многим нравится.Рецепт плова со свининой, как и с другими мясными компонентами, прост и понятен. Еда получается очень вкусной и питательной, но она отличается высокой калорийностью, поэтому людям, следящим за фигурой, не стоит увлекаться блюдом.

Как приготовить плов из свинины

Варианты одного и того же блюда могут отличаться по вкусу. Приготовление плова из свинины предполагает наличие риса, мяса и традиционных овощей. Поскольку блюдо имеет восточные корни, его по сей день часто готовят в казане.Если под рукой у хозяйки нет такой емкости, то можно использовать толстостенную сковороду или сотейник.

Приготовление пищи

На плов из свинины, как правило, берется самая жирная часть тушки, чем и объясняется большое количество калорий в такой пище. Однако любители веса могут адаптировать под себя классический рецепт, избавившись от жира. Что касается риса, то для рассыпчатого блюда лучше взять пропаренный длиннозерный рис. Переваривается практически невозможно, в бесформенную кашу не слипается.

Рецепты плова из свинины

Некоторые блюда, которые когда-либо появляются на столе, остаются в памяти, вызывая красочные картины воспоминаний. Плов со свининой, например, не только вкусный, но и красивый. Яркие цвета, которые придают ему морковь и лук, становятся все более аппетитными. На фото в кулинарных книгах каша из рисовых зерен тоже выглядит очень эстетично, побуждая приготовить и съесть блюдо как можно скорее.

В мультиварке

Как только в голове появляется мысль о многочасовых кулинарных хлопотах, которые происходят на кухне у плиты, сразу исчезает желание съесть что-то изысканное и необычное.Polaris и Redmond придумали спасение для домохозяек в виде инновационной кухонной техники, которая самостоятельно выполняет все задачи по приготовлению пищи. Задумываясь о том, как приготовить плов со свининой в мультиварке, учтите, что вкус будет немного отличаться от классического, но от этого блюдо не станет хуже.

Состав:

вырезка свиная — 520 г;
рис — 520 г;
лук репчатый — 1 шт .;
морковь — 2 шт .;
масло рафинированное — 7.5 ст. л .;
чеснок — 4 зубца;
вода — 520 мл;
соль — 1 ч.
приправы — 3 ч.

Способ приготовления:

Для плова из свинины разделите вырезку на кубики.
Морковь промыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой или измельчить на самой крупной терке.
Разделите чистый лук на четвертинки, а затем мелко нарежьте каждую из них.
Все масло необходимо налить в чашу мультиварки и нагреть в программе жарки.Разложите свиные кубики, плотно закройте крышкой и готовьте 5 минут.
По истечении времени посолить мясо и добавить приправы, тщательно перемешать.
Через четверть часа положить лук внутрь миски, еще через 5 минут положить морковь.
Промытый рис нужно сложить ровным слоем поверх остальных ингредиентов. Налейте воду в мультиварку.
Нарезанный дольками чеснок выложить на рис, установить программу «Плов» и варить в течение часа.

В казане

Не всегда нужно отклоняться от оригинальной версии, особенно если есть возможность следовать пошаговому алгоритму приготовления и использовать те же блюда. Изначально задумано было приготовить плов со свининой в казане, и некоторые повара не думают другого способа приготовить это блюдо. Толстостенная посуда не дает испариться сокам и ароматам, а смешивается в потрясающий букет ароматов.

Состав:

свинина — 1.4 кг;
репчатый лук — 5 шт .;
рис — 520 г;
морковь — 3 шт .;
чеснок — 8 зубцов;
масло — 140 мл;
вода — 1,2 л;
Барбарис сушеный — 1 ст. л .;
соль;
приправ.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками среднего размера.
Нарежьте чистые овощи по своему вкусу.
Сильно нагрейте масло на дне котла. Перемешать лопаткой и обжарить мясо.
Положите морковь и лук и жарьте до готовности.
Добавьте приправы, барбарис и все посолите. Добавьте очищенные дольки чеснока, придавив их ножом. Сведите к минимуму огонь.
Замочите рис в воде. Ровным слоем переложить в казан.
Залить плов кипятком, варить полчаса, затем перемешать.

Узбекский

Оригинальный вариант блюда, изобретенный узбекскими кулинарами, предполагал присутствие в составе баранины.Однако это мясо имеет специфический запах и вкус, поэтому нравится не всем. Рецепт узбекского плова со свининой в казане — равноценный заменитель бараньих ребер или вырезки. Его секрет — в равноправном использовании продуктов.

Состав:

свинина — 1,2 кг;
рис басмати — 1,2 кг;
лук репчатый — 1,2 кг;
чеснок — 4 зубца;
морковь — 1,2 кг;
масло — 255 мл;
приправ;
соль.

Способ приготовления:

Налейте масло в казан и переложите на дно куски мяса, смешанные с мелко нарезанным луком.
Не бывает плова из свинины без моркови, поэтому измельчите его на терке и, как только мясо подрумянится, переложите в казан.
Все хорошо посолить, добавить специи и обжарить, пока морковь не станет золотистой.
Промойте рис и выложите на смесь мяса и овощей.
Налейте воду по периметру риса.
Добавьте измельченный чеснок и доведите воду до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще четверть часа.

В духовке

Известно, что духовка — это большое замкнутое пространство, которое позволяет приготовленным запахам каждого ингредиента смешиваться друг с другом, свободно циркулируя внутри него. Плов со свининой в духовке готовится так же, как и с другими видами мяса. Получается блюдо, одновременно безумно вкусное и красивое, как на журнальных фотографиях.

Состав:

свинина — 620 г;
рис круглозерный — 255 г;
масло рафинированное — 3 ст.л .;
чеснок — 7 зубцов;
репка репка — 2 шт .;
морковь — 2 шт .;
Барбарис сушеный — 1 ст. л .;
соль;
перец.

Способ приготовления:

Замочите промытый рис в миске на полчаса.
Обжарьте небольшие кусочки свинины на масле на сковороде.
Отдельно прожарить нарезанный лук и тертую морковь.
Положите мясо на дно каждой кастрюли, а овощи сверху.Добавьте пару кусочков предварительно нарезанного чеснока и приправьте барбарисом. Приправить солью и перцем.
Сверху выложите замоченный рис, залейте все водой.
Плов в духовке со свининой в таком виде будет полностью готов после впитывания всей воды в рисе. Температура внутри духовки должна быть 180 градусов.

С ребрышками

Чтобы приготовить баранину, являющуюся традиционным компонентом блюда, нужно обладать специальными навыками, иначе рискуете получить резиновое мясо с не очень приятным запахом и вкусом.Проще заменить мясную составляющую и приготовить плов из свиных ребер. Они все равно получатся аппетитными, как бы вы их ни готовили. К тому же блюдо будет более сытным.

Состав:

ребра — 1 кг;
рис — 1 кг;
лук репчатый — 4 шт .;
морковь — 3 шт .;
масло подсолнечное — 145 мл;
приправ;
соль.

Способ приготовления:

Рис промыть несколько раз, замочить в воде на полчаса.
Налейте мелко нарезанный лук в горячее подсолнечное масло на дне казана до золотистого оттенка.
Промойте ребра, разделите на мелкие кусочки и выложите на лук. Обжарить до золотистого цвета.
Положите нарезанную соломкой морковь в казан одновременно с мясом.
Залейте кипятком так, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи. Готовить нужно чуть больше четверти часа.
Утрамбуйте рис по всей поверхности.Залить все кипятком, чтобы он покрыл крупу на 3 см.
После варки плова со свининой приправить блюдо приправами и посолить.

В кастрюле

Когда то или иное блюдо недоступно, это не должно смущать хозяйку и откладывать ее планы по приготовлению вкусного блюда. Рецепт плова со свининой в кастрюле специально адаптирован для тех, в чьем арсенале нет толстостенного казана, который необходим в классическом варианте.Желательно, чтобы дно посуды было хотя бы толстым, стенки могут быть стандартной толщины.

Состав:

пропаренный рис — 520 г;
свинина — 0,55 кг;
морковь — 2 шт .;
изюм — 100 г;
лук репчатый — 2 шт .;
чеснок — 6 зубцов;
масло подсолнечное;
приправ;
соль.

Способ приготовления:

Плов из пропаренного риса со свининой получится рассыпчатым, если зерна замачивать в воде во время приготовления остальных компонентов.
Положите куски мяса на дно кастрюли, посолите и приправьте.
Через четверть часа добавьте морковную соломку, а еще через 10 минут переложите тертую морковь и нарезанный лук.
Еще через 10 минут в сковороду нужно отправить очищенные дольки чеснока и изюм. Несколько граммов этого сушеного продукта придадут блюду дополнительную сладость.
Далее нужно равномерно выложить рис и залить его 3 см воды.
Варить в таком виде нужно еще 20 минут, затем перемешать.Снятый с огня плов нужно настоять 15 минут.

На сковороде

Быстрый вариант блюд, приготовленный буквально на скорую руку, зачастую по вкусовым качествам не уступает классическим рецептам. Плов на сковороде со свининой следует по всему алгоритму, предусмотренному для приготовления в казане, но при этом существенно экономит время. На приготовление еды уйдет больше времени, чем на сборку готового блюда.

Состав:

репка репка — 2 шт.;
свинина — 620 г;
морковь — 1 шт .;
рис — 520 г;
чеснок — 3 зубца;
вода — 755 мл;
масло подсолнечное;
перец;
соль.

Способ приготовления:

Перед приготовлением всех ингредиентов залейте чистый рис водой, чтобы он пропитался.
Нарезать мясо. Важно, чтобы ломтик можно было есть без дополнительной нарезки.
Подготовить овощи: морковь нарезать соломкой, лук — соломкой.
Обжарить мясо и лук на масле. Ингредиенты должны быть золотистыми, а кусочки свинины — корочкой.
Положите соломку моркови сверху, не перемешивая.
Переложить рис, залить холодной водой.
После того, как вы загрузите целые зубчики чеснока, плотно закройте сковороду прозрачной крышкой.
Плов из свинины должен кипеть в течение 10 минут. После этого она должна дойти до слабого огня. После выключения газа дать блюду настояться еще 10 минут под плотно закрывающейся крышкой.

Приправы для плова со свининой

Красивый внешний вид, как на фото, и неповторимый аромат блюду придают специальные приправы. Настоящий плов — это сочетание сладкого, пряного и слегка пикантного вкуса. Сладость еде придает сушеный барбарис, но при желании его можно заменить изюмом. Красный перец выполняет ту же функцию. Пряную куркуму и реже тмин используют в качестве приправ для плова со свининой. Острости добавит перец чили, который можно класть в свежем или сушеном виде.

Видео

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПИЛАФА ИЗ БАРЬИНЫ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА ИЗ БАРИНЫ ПО ШАГОВЫМ РЕЦЕПТАМ PILAF

Штифт

Твитнуть

Отправить

Баранина — довольно редкий вид мяса среди европейцев. Большинство из них знают: из баранины можно приготовить шашлык и плов. Что ж, если с шашлыком из баранины справятся многие любители пикника, то и от пошагового рецепта плова, со всеми нюансами его приготовления, хозяйка не откажется.

Сразу поставлю акцент: рассуждать о правильном или неправильном рецепте плова несостоятельно. Вариантов приготовления одного из самых известных блюд на планете тысячи, а то и десятки тысяч. Важен сам принцип приготовления, и каждая хозяйка может продумать детали самостоятельно, по своему вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины — основные технологические принципы

Плов — популярное блюдо в странах Азии и Средиземноморья, на Ближнем Востоке.Это рагу из разных видов мяса и рыбы с рисом, фасолью и овощами.

Основные принципы приготовления плова из баранины соответствуют национальным особенностям азиатской и арабской кухни. Для блюда характерны два основных компонента — крупа и мясо, которое называется зирвак. Состав может быть разным, но технология приготовления, выработанная тысячелетиями на родине плова, отличает его от каши с соусом и мяса.

Правило первое: рис в плове всегда должен быть рассыпчатым. Для этого используются различные кулинарные приемы:

• Для плова отбирают особые сорта твердого риса, тщательно промывают или замачивают.

• Чтобы рис не становился вязким, строго соблюдается соотношение воды и масла (курдючный жир). На 1 кг риса требуется 200 г жира и 1,5 л воды.

• Соблюдаются технологический и температурный режим приготовления. Плов готовят в казане или в чугунной посуде, в режиме тушения рис кладут в полуфабрикат зирвак.Не допускайте кипения.

Правило второе: для приготовления зирвака мясо тщательно отбирается, измельчается и сначала обжаривается, а затем добавляются овощи, специи и вода. В почти готовый зирвак добавляем соль, затем рис. Зирвак следует слегка подсолить с учетом добавления риса, что увеличит общую массу блюда.

Баранина — самый распространенный вид мяса на Востоке, и европейцы не всегда знают, как правильно выбрать его часть. Мясо старой тушки жесткое и жирное, имеет специфический запах.Поэтому для тушения и жарки предпочтительнее использовать мясо животных двух-трехлетнего возраста. Лучшее мясо для плова из баранины — это лопатка, шея и грудинка. При обвалке туши баранины необходимо аккуратно разрезать сухожилия, очистить мякоть от жира и пленки.

Баранина тушеная или вареная 1,5-2 часа. Для приготовления зирвака мясо сначала обжаривают на кипящем масле, но его нельзя переваривать.

Традиционный набор специй для плова из баранины — зира, майоран, тимьян, шафран, барбарис, кориандр, перец, перец чили, куркума.Очень сложные и оригинальные варианты плова получаются с добавлением абрикоса (кураги), фиников и других свежих и сушеных фруктов.

Пошаговый рецепт узбекского плова из баранины

Состав:

Рис круглый 350 г

Лопатка ягненка 1 кг

3 моркови среднего размера

Лук средний 3 шт.

Чеснок 1 головка

Растительное масло 80 г

Вода

Барбарис 2 чайные ложки

Зира 2 чайные ложки

Соль

Молотый перец

Приготовление:

1.Баранину промыть под проточной водой и удалить с нее пленку и излишки жира, затем нарезать кубиками среднего размера.

2. Налейте масло в казан и хорошенько прогрейте его на огне. Поочередно выкладываем в него куски мяса и обжариваем 15-20 минут на среднем огне. Чтобы мясо приготовилось равномерно, не забывайте время от времени помешивать.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами и смешать с бараниной. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

4. Берем очищенную морковь, нарезаем продолговатыми кубиками и также добавляем в казан.

5. Посолить и всыпать чуть меньше половины чайной ложки красного перца. Тушить мясо с овощами еще 25 минут.

6. Добавьте зиру и барбарис, а в центр положите очищенный и промытый чеснок.

7. Промойте рис и равномерно распределите по казану. Желательно, чтобы рис предварительно какое-то время простоял в воде. Добавьте кипяток. Уровень воды в казане должен быть примерно на палец выше всей посуды. Оставьте плов тушиться примерно 15-20 на слабом огне.

8. Следите за тем, чтобы рис не закипал. Плов будет готов, когда из него полностью испарится вода. Выключите огонь и дайте блюду немного постоять — так оно впитает аромат и станет очень сочным.

Рецепт плова из баранины по-фергански

Плов ферганский — разновидность старинного блюда. Его особенность — использование розового риса Девзира и ароматных специй.

Состав:

Баранина на кости 2,2 кг

Рис «Девзира» 1 кг

Морковь желтая 1 кг

Перец чили 2 шт.

Репчатый лук 3 шт.

Салат из белого лука 1 шт.

Помидоры черри 500 г

Пухлый жир 400 г

Чеснок 2 шт.

Соль 2 ст. л

Перец чили молотый

Тмин 1 ч.

Барбарис 1 ст. л

Паприка 1 ч.

Готовка:

1. Тщательно переберите рис. Девзира — это сорт риса, в котором из-за особенностей производства очень часто встречаются мелкие стружки и косточки, поэтому с ним следует быть предельно осторожным.Перелить в миску, посолить и влить туда 2 литра холодной воды. Рис должен хорошо пропитаться. Оставьте на 40 минут. Этот сорт в воде приобретает почти прозрачную окраску. Когда он станет непрозрачным, значит, пора его мыть.

2. Пока рис замачивается, приступайте к приготовлению остальных ингредиентов. Мясо промыть и счистить лишний жир, пленку и прожилки. Помните, что с бараниной нужно обращаться с особой осторожностью, чтобы избежать появления в блюде неприятного запаха.Отделите мякоть от костей и нарежьте кубиками среднего размера примерно 3 см. Порубите кости, чтобы с ними было удобно работать.

3. Очистить лук и морковь. Лук нарезать небольшими полукольцами, а морковь по всей длине плода — крупными полосками.

4. Нарезать жир из курятины кубиками и положить в хорошо нагретый котел. Подождите, пока он перестанет пузыриться, и переверните. Нагрейте его на слабом огне — так он будет прозрачного цвета. Удалите остатки из казана, когда из них выйдет весь жир.

5. Положить кости в казан и обжарить на сильном огне до появления коричневатой корочки. Чтобы кипящий жир не терял температуру, барашек сначала разложите на стенках, а через 5 минут, когда он нагреется, перемешайте с остальной частью казана. Мясо следует готовить на гриле, а не тушить или варить. Всыпать в него тмин, барбарис и перец, перемешать и обжарить до золотистого цвета. Когда она будет готова, переложите шумовкой в миску — это нужно, чтобы баранина не пережарилась, иначе она станет жесткой.

6. Вылейте лук в казан и, периодически помешивая, подождите, пока он не станет золотистым, затем добавьте морковь и хорошо обжарьте. После того, как морковь с луком будет готова, верните мясо обратно и залейте все содержимое холодной водой, чтобы она полностью покрыла его. Доведите зирвак до кипения и убавьте огонь.

7. Очистить чеснок и добавить в казан. Накрыть крышкой и тушить полчаса.

8. Тщательно промойте рис. Этот сорт очень хрупкий, поэтому не трите его, чтобы он не рассыпался.Поместите его под проточную воду и дайте воде стечь.

9. Прежде чем заливать рис в казан, удалите из него кости, так как они не дадут ему хорошо выкипеть. Довести содержимое до кипения, равномерно распределить рис и залить все кипятком. Воды должно быть на порядок больше — примерно на 1 см выше уровня риса. Когда вода испарится, перемешайте рис от центра к краю и наоборот, затем придайте ему куполообразную форму и продолжайте варить. Все это нужно для того, чтобы рис пропитался зирваком.

10. Когда в казане почти не останется воды, добавьте перец чили, накройте крышкой и дайте покипеть в течение 20 минут. Тушить плов до тех пор, пока рис не будет почти готов. В конце приготовления добавьте огонь и дайте содержимому закипеть, затем достаньте казан.

11. Пока плов готов, приступайте к приготовлению гарнира. Помидоры нарезать кружочками, а лук небольшими полукольцами. Если лук большой, разрежьте его пополам.

12. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

13.Разложите плов по тарелкам, украсив по кругу салатом из помидоров, а также чесноком и перцем из казана.

Пошаговый рецепт плова из баранины: полезные советы

Чтобы придать блюду еще более насыщенный аромат, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления:

• Особое внимание уделяйте выбору мяса. Баранину желательно брать молодую, так как она будет мягче и сочнее. Осторожно удалите с него все прожилки и пленку и придерживайтесь технологии разделки мяса, делая надрезы поперек волокон.

• Рис для плова нужно выбирать твердый. Существует множество разновидностей, способных разнообразить блюдо, но главное, чтобы во время приготовления оно не разварилось. Лучше варить рис не до полной готовности, чтобы он достиг, пока плов настаивается.

• Если невозможно приготовить плов в специальном казане на открытом воздухе, используйте специальную жаровню с толстыми стенками и сужающимся к дну. Такая форма емкости не даст рису загореться, распределяя тепло по всему периметру.

• Допускается использование растительного жира, но он немного меняет вкус зирвака, поэтому лучше брать животный жир, например, курдючный жир.

Штифт

Твитнуть

Отправить

Посмотрите видео: Рецепт вкусного пулао из баранины. Как сделать пулао в скороварке. Рецепт риса Яхни (июль 2021 г.).

Рецепт узбекского плова

Плов — популярное блюдо с долгой и сложной историей.Установить его принадлежность к какой-то одной кухне непросто. Предполагается, что плов начали готовить за пару веков до нашей эры в Индии и на Ближнем Востоке, как только рис приобрел там популярность.

Рецепт приготовления настоящего плова попал в Европу только в 19 веке. До этого европейцы готовили из риса обычную кашу с подливкой. Но основная сложность при приготовлении плова не в выборе продуктов, а в технологии их приготовления, когда один из компонентов блюда готовится отдельно.

Узбекский плов в казане

Для получения вкусного плова нужно не только правильно выбрать продукты, но и создать необходимые условия для приготовления. Ведь классический узбекский плов готовится в казане на огне, а не в кастрюле на газовой плите. Что касается посуды, возьмите казан побольше, чтобы в итоге он не более чем наполовину был заполнен пловом. Выбирайте мелкие и средние дрова — так будет легче контролировать огонь.

Из мяса предпочтительнее баранина.Если нет, можно взять свинину или говядину. Лучше брать мясо с костями, так будет вкуснее. Опытные повара узбекского плова рекомендуют брать вырезку или мясо с шейки.

Состав:

2 кг мяса с костями
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг риса (лучше приготовленного на пару)
100 мл хлопкового масла
4-5 головок чеснока ( неочищенный)
1 перец чили
соль, специи (тмин, барбарис, куркума) по вкусу

Приготовление:

Рис промыть в чистой воде несколько раз, пока вода не перестанет мутнеть.Затем залить рис кипятком и оставить на 2 часа.
Начните готовить зирвак — основу многих среднеазиатских мясных блюд. Для этого ставят казан на дрова, нагревают до полного смазывания казана изнутри, по кругу наливают хлопковое масло — традиционный для узбекского плова.
Подождите, пока масло закипит, и добавьте куски мяса. Кипящее масло должно запечатать мясо, чтобы сохранить весь сок. Регулярно перемешивайте.
Добавить нарезанный крупными полукольцами лук.
Добавьте морковь, нарезанную крупными ломтиками, и подождите, пока овощи не обжарятся. Регулярно перемешивайте.
Для продолжения приготовления зирвака залить кипятком, чтобы мясо и овощи начали тушиться. Вода должна покрывать примерно половину мяса, не более.
Пусть впервые потушат и посолят. Добавьте специи, чеснок и перец горошком. Зирвак готов.
Равномерно добавить заранее приготовленный рис. Снова посолить и приправить. Можно добавить воды.
Когда рис начнет доходить до готовности, накройте казан крышкой.Не забудьте вынуть чеснок и перец. Хорошо перемешайте, и вы почувствуете вкус. Приятного аппетита!

Особым моментом в приготовлении плова является его переворачивание так, чтобы рис был внизу, а зирвак — вверху. Некоторые повара так делают, когда добавляют рис, другие переворачивают, когда плов готов. Из-за технической сложности мы отказались от этой детали при подготовке, но решили упомянуть о ней. Возможно, кому-то из наших читателей захочется поэкспериментировать с подачей плова.

Теперь вы знаете, как приготовить узбекский плов в казане. Если под рукой нет столь впечатляющих блюд, и нет времени выбраться на природу, то можно приготовить плов на сковороде с куриным мясом по индийскому рецепту. Получается очень нежное мясное блюдо.

Как приготовить плов с бараниной и овощами

Приготовить настоящий плов в домашних условиях не так уж и сложно. Конечно, традиционно плов с овощами в Узбекистане готовят на открытом огне. Настоящий плов должен быть рассыпчатым и ароматным.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

- 400 г мякоти ягненка
- Рис 400 г (Девзира или обыкновенный светлый длиннозерный)
- Масло растительное 150 г (любое
- но не оливковое)
- 600 г моркови
- 2 средних луковицы
- 2 головки чеснока
- специи: барбарис черный
- зира
- соль.

Инструкция по эксплуатации

Накануне приготовления плова с овощами замочите на ночь горсть гороха нута (его еще называют нахат или чечи).Мякоть баранины нарезать кубиками размером примерно 1,5 см. Рис необходимо тщательно перебрать, залить солью и залить кипятком. Очистите головку чеснока от верхней шелухи, оставив внутреннюю часть (ту, которая покрывает каждый зубчик). Лук очистить и нарезать полукольцами. Очистите морковь и нарежьте кубиками размером примерно 0,5 х 3 см. Казан поставить на огонь, налить в него растительное масло и хорошенько прогреть 5 минут.

После того, как масло нагреется, положить лук в казан и обжарить до золотистого цвета.Затем добавить мясо и обжарить до румяной корочки. Посолить, добавить морковь и замоченный нут. Когда морковь почти готова (т.е. станет мягкой), добавьте барбарис, цельный чеснок и половину порции зиры. В казан налейте холодную воду так, чтобы она покрыла мясо с овощами на 2 см, убавьте огонь и дождитесь, пока полученный зирвак медленно закипит. Варить 25 минут.

Промойте рис до чистой воды. Положите его на зирвак и дождитесь, пока над ним поднимутся бульон и масло.Жидкость должна быть на 1,5 см выше уровня риса. Добавьте оставшийся тмин, подогрейте и выпаривайте жидкость. Когда рис впитает весь бульон, собрать его в казан с горкой с помощью шумовки, сделать отверстие посередине и накрыть казан крышкой. Убавьте огонь до минимума и подождите 20 минут.

После этого откройте крышку и выньте чеснок из казана. Затем аккуратно перемешайте шумовкой плов по направлению от краев казана к центру.Если сразу после приготовления плов не съесть, то перед подачей еще раз перемешайте, так как масло постепенно стечет и верхние слои блюда будут сухими. Подавать плов с овощами на большом блюде, украсить дольками чеснока из казана и измельченной зеленью.

Пошаговый рецепт с фото. Узбекский плов из баранины по-хорезмски

Состав:

Мясо — 600 г

Лук — 150 г

Масло растительное (желательно хлопковое) — 150 г

Морковь желтая — 500 г

Рис — 600 г

Чеснок — 3 головки

Горох замоченный (нухат) — 1 стакан

Соль, черный перец, зира

Как приготовить:

Мясо средней жирности, сегодня у нас говядина, нарезанная кусочками.Если готовить плов в большом количестве, то мясо можно нарезать крупными кусками (до 100-150гр одного куска)

Лук нарезать полукольцами толщиной 2-3 мм, более тонкий лук нарезать для салата, а для плова такой толщины в самый раз

Очистить морковь и нарезать тонкими пластинами на всю длину моркови. Моя жена любит морковь из плова, а я режу одну-две моркови крупными кусками, на любителя. Приготовленная в плове желтая морковь обладает прекрасным нежным вкусом

Подготовительные работы окончены, приступаем непосредственно к приготовлению.Разогреваем казан на сильном огне, вливаем масло и продолжаем нагревать на сильном огне до появления дымки. После появления дымки убавляем огонь и бросаем очищенный лук или небольшую морковку в казан. Когда лук или морковь обжарятся почти до черного цвета, шумовкой достаем из казана и выбрасываем. Имеет значение, готовите ли вы плов на хлопковом масле. Приготовленное таким образом хлопковое масло не имеет специфического запаха и не вызывает изжоги.

Если вы готовите на подсолнечном масле, достаточно его разогреть.

Обмакнуть мясо в подготовленное масло и обжарить до образования корки, помешивая шумовкой. Так как масло очень горячее, а огонь сильный, мясо прожаривается очень быстро

После обжаривания мяса положить нарезанный лук и смешать с мясом

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить зирвак, пока лук не станет прозрачным. Соль и перец зирвак. Солим, учитывая, что посолим еще раз, после закладки риса.

Сверху на мясо укладываем морковь и наливаем воду на уровне содержимого бойлера

Через несколько минут положить замоченный и промытый горошек.У нас можно купить готовый замоченный горох на базаре, если его нет, то нужно замочить сухой горох-нухат в холодной воде на 24 часа. Теперь убавим огонь и попробуем отвар зирвака для соли, при необходимости посолим, добавим зиру и оставим тушиться не менее часа, не помешивая

Когда морковь станет мягкой и нухат будет готов, можно закладывать рис, но перед этим в зирвак кладем чеснок. Кладем чеснок так, чтобы он как можно меньше торчал из зирвака

Рис для плова промываем в проточной воде до прозрачности

Промытый рис положить в казан поверх зирвака, чтобы он не смешался с зирваком.

Выравнивающий рис поверх зирвака

Залейте водой.Воды обычно берут столько же, сколько риса, в нашем случае — 600 мл. Вылейте его осторожно шумовкой, чтобы не перемешать содержимое казана. Соль второй раз

Увеличиваем огонь и добиваемся равномерного закипания. За кипением внимательно следим, он не должен быть слишком бурным, и время от времени аккуратно перемешиваем верхний слой риса, стараясь не касаться зирвака

Когда вода закипит, делаем в рисе отверстие ручкой деревянной ложки на всю глубину содержимого

Уменьшите огонь до минимума и накройте плов подходящей тарелкой.

Через 20-30 минут плов готов. Выкладываем его на слои лагана, сначала рис, затем слой моркови с нухатом, сверху мясо. Венчает всю эту конструкцию головка чеснока. Он в плове получается очень нежным и вкусным. Плов едят руками (ну в крайнем случае ложкой).

Хорезмский плов по способу приготовления отличается от более распространенных самаркандских, ферганских и ташкентских вариантов. Такому плову меня научил одноклассник Карим, и нас много раз угощали таким пловом, когда мы с женой работали в Хорезме.Чем отличается хорезмский плов? Зирвак в нем не жарят, а только тушат, морковь употребляют только желтых сортов, нарезают ее так, как принято только в Хорезме. Готовый плов легкий, рис в нем почти белый. Для тех, кто не знает: зирвак — это основа плова. Зирвак готовится путем обжаривания на масле мяса, лука, моркови, затем тушения со специями. В этот раз я все приготовил сам, жена помогла сфотографировать и по дороге съела торт, окунув его в зирвак (очень вкусно).

Простой рецепт домашнего хорезмского плова пошагово с фото. Легко приготовить дома за 160 минут. Содержит всего 37 килокалорий.
Время приготовления: 11 минут
Время приготовления: 160 минут
Количество калорий: 37 килокалорий
Порций в упаковке: 6 порций
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: домашняя кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Шесть порционных ингредиентов
— мясо — 600 г
— лук — 150 г
— растительное масло (предпочтительно хлопковое) — 150 г
— желтая морковь — 500 г
— рис — 600 г
— чеснок — 3 головки
— пропитанный горошек (нухат) — 1 стакан
— соль, перец черный, зира
Пошаговое приготовление
Мясо средней жирности, сегодня у нас говядина, нарезанная кусочками.Если готовить плов в большом количестве, то мясо можно нарезать крупными кусками (до 100-150 гр одна штука)
Лук порезать полукольцами толщиной 2-3 мм, более тонкий лук порезать и для салата, и для плова. эта толщина как раз подходящая
Морковь очистить и нарезать тонкими пластинами по всей длине моркови. Моя жена любит морковь из плова, а я режу одну-две моркови крупными кусками, на любителя. Вареная в плове желтая морковь обладает прекрасным нежным вкусом.
Подготовительные работы завершены, приступаем непосредственно к приготовлению.Разогреваем казан на сильном огне, вливаем масло и продолжаем нагревать на сильном огне до появления дымки. После появления дымки убавляем огонь и бросаем очищенный лук или небольшую морковку в казан. Когда лук или морковь обжарятся почти до черного цвета, шумовкой достаем из казана и выбрасываем. Имеет значение, готовите ли вы плов на хлопковом масле. Приготовленное таким образом хлопковое масло не имеет специфического запаха и не вызывает изжоги.
Если вы готовите на подсолнечном масле, достаточно его разогреть.
Обмакнуть мясо в приготовленное масло и обжарить до образования корки, помешивая шумовкой. Так как масло очень горячее, а огонь сильный, мясо обжаривается очень быстро
После жарки положить нарезанный лук и смешать его с мясом
Убавить огонь до среднего и продолжать жарить зирвак до тех пор, пока лук становится прозрачным. Соль и перец зирвак. Солим, учитывая, что посолим еще раз, после закладки риса.
Укладываем морковь поверх мяса и заливаем водой на уровне содержимого бойлера
Через несколько минут кладем замоченный и промытый горошек.У нас можно купить готовый замоченный горох на базаре, если его нет, то нужно замочить сухой горох через сутки в холодной воде — нухат. Теперь убавим огонь и попробуем отвар зирвака для соли, при необходимости посолим, добавим зиру и оставим тушиться не менее часа, не помешивая
Когда морковь станет мягкой и нухат будет готов, можно класть рис, но перед этим в зирвак кладем чеснок. Кладем чеснок так, чтобы он как можно меньше торчал из зирвака
Рис для плова промываем в проточной воде до прозрачности
Промытый рис аккуратно кладем в казан поверх зирвака, чтобы он не перемешался с зирваком
Рис для выравнивания поверх зирвака
Залить водой.Воды обычно берут столько же, сколько риса, в нашем случае — 600 мл. Вылейте его осторожно шумовкой, чтобы не перемешать содержимое казана. Солим второй раз
Увеличиваем огонь и добиваемся равномерного кипения. За кипением внимательно следим, он не должен быть слишком бурным, и время от времени аккуратно перемешиваем верхний слой риса, стараясь не трогать зирвак
Когда вода закипит, ручкой делаем отверстие в рисе деревянной ложки на всю глубину содержимого
Убавьте огонь до минимума и накройте плов подходящей тарелкой.
Через 20-30 минут плов готов. Выкладываем его на слои лагана, сначала рис, затем слой моркови с нухатом, сверху мясо. Венчает всю эту конструкцию головка чеснока. Он в плове получается очень нежным и вкусным. Плов едят руками (ну в крайнем случае ложкой). Приятного аппетита!
Хорезмский плов по способу приготовления отличается от более распространенных самаркандских, ферганских и ташкентских вариантов. Такому плову меня научил одноклассник Карим, и нас много раз угощали таким пловом, когда мы с женой работали в Хорезме.Чем отличается хорезмский плов? Зирвак в нем не жарят, а только тушат, морковь употребляют только желтых сортов, нарезают ее так, как принято только в Хорезме. Готовый плов легкий, рис в нем почти белый. Для тех, кто не знает: зирвак — это основа плова. Зирвак готовится путем обжаривания на масле мяса, лука, моркови, затем тушения со специями. В этот раз я все приготовил сам, жена помогла сфотографировать и по дороге съела торт, окунув его в зирвак (очень вкусно).Выставляю только две фотографии, остальные как всегда на сайте,

Когда доходит до приготовления плова, я могу очень долго разговаривать и меня трудно остановить))). Как человек, живущий в Узбекистане более 20 лет, я знаю разные виды плова, а их столько, сколько регионов в Узбекистане. Все они различаются способом приготовления, составом специй и способом подачи.

Сегодня хочу познакомить вас с пловом по-хорезмски.Считаю, что это самое полезное блюдо, приготовленное более правильно. В его состав не входят специи и они не нарушают вкус и аромат самого плова. Овощи не пережариваются в большом количестве масла, но вкус и аромат этого плова просто потрясающие. Признаюсь, не сразу получил правильный результат и эта правильность выразилась не в рыхлости риса, а в правильном запахе этого плова. Несколько слов о рисе. Любой рис не годится для хорошего плова.Это должен быть рис твердых сортов, с низким содержанием крахмала, желательно аланга, лазер, девзира … Желательно брать морковь тоже желтую, но ее выращивают только в Узбекистане. В Узбекистане принято готовить плов на хлопковом масле, у него особый вкус и запах, для других блюд я это масло не использую.

Итак, приступим. Состав:

Настоящий плов готовится медленно, не менее 2 часов, так что начнем издалека … Морковь вымыть и нарезать вручную. Так что морковь для плова режут только в Хорезме.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Поставьте котел в огонь и зажгите его. Затем влить масло и тоже нагреть почти до дыма. Делать это нужно так, чтобы потом ничего не пригорало и не прилипло. Крупные куски мяса обмакнуть в горячее масло. Осторожно — спрей! Быстро накройте казан. Затем нужно будет открыть крышку и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки. Главное, запечатать мясо соками.

А теперь внимание — главное отличие в приготовлении хорезмского плова — добавить стакан воды и закрыть крышкой.Убавить огонь и тушить 30-40 минут, пока вода полностью не закипит. Как только вода закипит, а мясо станет мягче, хорошо солим. Пришло время добавить лук. Кладем в казан лук и сразу морковь. Ничего не смешивать. Можно только шумовкой снизу вытолкнуть все содержимое казана. Закройте крышку и тушите в собственном соку около 20 минут, пока количество моркови не уменьшится в объеме.

Затем очередь риса.Его несколько раз промывают от лишнего крахмала до полной прозрачности воды. Для ташкентского плова рис обычно замачивают в воде на час. Поверх моркови выкладываем рис, разравнивая.

Посолить и залить горячей водой шумовкой или лопаткой. Вода должна покрывать рис на 1 см. Это зависит от сорта риса и его способности впитывать воду.

Разводим сильный огонь и ждем, пока закипит вода.

Сразу набираем рис от краев казана к середине, делая горку.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и даем плову дойти до готовности под паром. Периодически можно открывать крышку и перемешивать только рис, не трогая морковь и мясо. Обычно это занимает около 20-30 минут. Готовый рис должен стать хрустящим, но плотным. Каждая картинка должна легко отделяться.

Теперь можно перемешивать плов. Вынуть мясо и нарезать небольшими кусочками для сервировки. Остальное мясо возвращается обратно в казан.

Плов подается с томатным салатом Ачик-Чучук и зеленым чаем.А горячительные напитки пьют перед пловом или перед ним)). Аромат от него еще долго витает по квартире!

Плов под названием «чал» готовят в Хорезме, Бухаре. Интервью и беседы с потомственными пловцами, домохозяйками и пожилыми людьми в Ташкенте, Фергане, Коканде, Андижане и других городах и селах Ферганской долины не дали положительного результата, о существовании такого блюда в том числе просто не знают. вещи, в Хорезме и Бухаре он относится к старинному варианту плова.

Название «чал», вероятно, заимствовано в прошлом из азербайджанской кухни.

Способ приготовления:

В горячем жире сначала обжарить большие куски говядины до золотистого цвета с луковыми кольцами, затем залить водой и прокипятить на медленном огне.

Очищенную морковь нарезать продолговатыми пластинами (по длине корнеплода шириной 2 см, толщиной 1-2 мм). Подготовленную морковь положить в котел, залить водой на уровне содержимого котла, приправить солью и специями и тушить 5-8 часов на слабом огне при закрытой крышке.

По окончании срока внесите поправку на соль, выложите промытый рис, налейте необходимое количество воды и варите, пока рис полностью не набухнет.

Продолжительность перемешивания 20-25 минут. Когда все будет готово, сначала выложите рис на большое блюдо, затем слой моркови, а сверху мясо нарежьте небольшими кусочками.

Необходимые продукты: 200 гр. рис 100 гр. мясо, 50 гр. жир (растительный или животный), 200 гр. морковь, 50 гр. лук, соль и специи по вкусу.

В Средней Азии плов — это не просто блюдо, а произведение искусства.В его изготовлении повара соревнуются друг с другом, поэтому в каждом городе Узбекистана есть свои традиции и рецепт плова. Представляем четыре рецепта плова: Плов по-Фергански, Хорезмский, Бухарский, Самаркандский.

На Востоке есть пословица с глубоким смыслом:

«У богатых и бедных только одно общее — все они едят плов. Разница только в том, что кто-то ест плов с изюмом, а кто-то с костями »

Время приготовления: 1 час 30 минут

Состав:

250 г баранины, 500 г риса, 2-3 моркови, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, 600-800 мл воды, 1.5 ч. Л. смесь специй для плова, 1 ч. куркума, соль по вкусу

2 Лук нарезать толстыми кольцами, а морковь — соломкой. Добавить в казан. Жарить 10 минут. Добавьте смесь специй для плова и соли. Влейте небольшое количество воды (150 мл). Убавить огонь и варить около 20 минут.

3 Рис промыть, равномерно вылить в казан. Осторожно залейте оставшуюся воду так, чтобы она покрыла 1–1,5 см риса. Посолить.Добавьте куркуму.

4 Плов довести до кипения. Плотно накрыть крышкой и варить на медленном огне до испарения воды. Рис должен оставаться слегка недоваренным.

5 Когда вся вода закипит, разгладьте поверхность риса шумовкой, накройте тарелкой подходящего размера и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума. Оставить плов под крышкой примерно на 20 минут. Осторожно перемешайте. Подавать горячим.

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Состав:

500 г баранины, 500 г риса, 4 моркови, 150 мл растительного масла, 600 мл воды, 3 луковицы, 30 г смеси специй для плова, соль — по вкусу

1 Нагрейте казан и влейте масло.Нагревайте 8 минут, пока не появится легкая дымка. Мясо нарезать крупными кусками. Опускаемся в казан. Варить на сильном огне 15 минут до образования корки.

2 Очищенный лук нарезать толстыми кольцами, добавить в казан. Жарить 10 минут. Залить 150 мл воды. Кипятить. Очищенную морковь нарезать пластинами шириной 1 см, добавить в казан. Добавьте смесь специй для плова и соли. Убавьте огонь. Варить около 20 минут.

3 Налейте 250 мл воды, чтобы она покрыла все содержимое.Тушить под крышкой на слабом огне около 50 минут.

4 Рис промыть, равномерно вылить в казан. Осторожно залейте оставшуюся воду. Посолить. Варить около 30 минут. Уложить плов слоями на широкую посуду, не перемешивая. Подавать горячим.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Состав:

250 г баранины, 500 г риса, 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 1 стакан изюма, 150 мл растительного масла, 600-800 мл воды, 1.5 ч. Л. смесь специй для плова, 1 ч. куркума, соль по вкусу

1 Нагрейте казан и влейте масло. Нагревайте 8 минут, пока не появится легкая дымка. Мясо нарезать кружочками, добавить в казан. Жарить на сильном огне 15 минут до корочки.

2 Очищенный лук нарезать толстыми кольцами, морковь — соломкой, добавить в казан. Жарить 10 минут.

3 Добавьте смесь специй для плова и соли. Влейте небольшое количество воды (150 мл).Убавьте огонь. Варить около 20 минут.

4 Рис промыть, равномерно вылить в казан. Осторожно залейте оставшуюся воду. Посолить. Добавьте куркуму.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Плов с зирваком по-узбекски рецепт – основные блюда. «Еда»

Что такое зирвак для плова: как правильно приготовить

Что такое зирвак?

Выбор продуктов: мясо, жир, овощи, специи

Мясо

Овощи

Приправы и специи

Масло или жир

Процесс приготовления зирвака

Как приготовить правильно зирвак — основу для таких блюд, как плов, жаркое, рагу, супы

Как и сколько варить зирвак для плова из баранины, говядины и курицы

Сколько варить зирвак для плова

Как варить зирвак для плова с бараниной

Как варить зирвак для плова из говядины

Как варить зирвак для плова из курицы

Плов в мультиварке рецепт с пошаговыми фото и видео-рецептом

Главное в плове — это зирвак!

Для плова важны пропорции!

Специи

Рецепт ЗИРВАК. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Узбекский плов со свининой, рецепты в казане, кастрюле, рассыпчатый

рецептов | Роберт Персон | Международные отношения | Вест-Пойнт

Как приготовить хороший плов в мультиварке. В каком режиме готовить плов в мультиварке, если нет режима плова. Рецепт плова из говядины

Приготовление

Калорийность плова в мультиварке

Приготовление вкусного плова с курицей

Как приготовить плов со свининой

Вкусный рассыпчатый плов с говядиной

Плов диетический с фруктами

Особенности приготовления в мультиварках «Редмонд» и «Панасоник»

Состав

Приготовление пищи

Процесс приготовления узбекского плова в мультиварке

Как приготовить плов в мультиварке

Какой нужен рис

Время приготовления

При какой температуре готовить

Рецепты плова в мультиварке

С мясом

С курицей

С рыбой

В плове главное — зирвак!

Для плова важны пропорции!

Пряность

Состав

Рецепт приготовления плова в мультиварке

Плов из свиной лопатки.Плов из свинины рассыпчатый три рецепта на плите, в мультиварке и в казане на открытом огне

Плов из свинины — приготовление пищи

Плов из свинины — приготовление блюд

Рецепт 1: Плов из свинины — классический

Рецепт 2: Плов из свинины в мультиварке

Рецепт 3: Плов из свинины с помидорами в духовке

Что приготовить плов со свининой

Приправа для плова

Рецепт плова из свинины

Как приготовить плов из свинины

Как приготовить вкусный плов из свинины

Как приготовить плов из свинины

Приготовление пищи

Рецепты плова из свинины

В мультиварке

В казане

Узбекский

В духовке

С ребрышками

В кастрюле

На сковороде

Приправы для плова со свининой

Видео

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПИЛАФА ИЗ БАРЬИНЫ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА ИЗ БАРИНЫ ПО ШАГОВЫМ РЕЦЕПТАМ PILAF

Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины — основные технологические принципы

Пошаговый рецепт узбекского плова из баранины

Рецепт плова из баранины по-фергански

Пошаговый рецепт плова из баранины: полезные советы

Посмотрите видео: Рецепт вкусного пулао из баранины. Как сделать пулао в скороварке. Рецепт риса Яхни (июль 2021 г.).

Рецепт узбекского плова

Узбекский плов в казане

Состав: