Опубликовано: 08. 09.2016Рубрика: Заварной

Заварной крем на желтках имеет очень красивый цвет, даже не окрашивая его можно сделать рисунок цыпленка на любом торте. Все продукты в этом случае будут только натуральными. Так же французский заварной крем отлично подходит для приготовления детского торта без выпечки.

На белок у многих детей аллергия, а вот желток можно легко давать детям в годовалом возрасте. Поэтому если вы решите приготовить тортик из любимого детского печенья на годик малыша, то это самая лучшая пропитка для печенья.

Вариант для детского десерта

У вас никогда не было такой проблемы, когда спрашиваешь родных, что испечь на выходные, а в ответ тишина. Вроде все перепробовали, ничего не хочется. А вечером все вопрошают по поводу сладенького к чаю. В таких случаях хорошо выручает заварной крем патисьер. Готовится быстро, остудить на ледяном ложе тоже много времени не занимает. Данной пропиткой можно помазать печенье или намазать на кусочек хлеба, а лучше приготовить простой десерт, который раскладывается в широкие бокалы или в бокалы для мартини и подается на стол с украшениями.

Такой вид вкусняшки хорош как для взрослого поколения, так и для самых маленьких, которым уже почти все можно кушать.

Что потребуется для приготовления:

• Молоко – 400 мл.;
• Яичные желтки – 3 шт.;
• Сахар – 150 гр.;
• Мука – 35 гр.

Кто-то из хозяек использует ванильный сахар, которого для рецепта необходимо 1 пакетик, но в нашей семье не любят вкуса ванили, поэтому можно только сказать, что добавляется этот продукт в первый момент к желткам.

Начинаем готовить заварной крем патисьер с разделения яиц на белки и желтки.

Белки выливаем в кружку и убираем в холодильник, а желтки растираем с сахаром. Добавляем просеянную через мелкое ситечко муку и тщательно перемешиваем.

Вторым делом ставим кипятиться молоко на плиту, когда оно начнет бурлить и попытается покинуть кастрюли, снимаем его с огня и очень аккуратно вливаем в желтки с их содержимым. Тщательно перемешиваем или взбиваем и ставим на огонь, убирая мощность до половины, и варим заварной крем до загустения.

Теперь о способах применения такого крема в повседневных десертах.

Можно сделать фруктовый салат и залить его кремовой массой. Еще один способ съесть данный яичный крем – это залить им кусочки печенья и украсить тертым шоколадом или орешками.

Заварной крем для приготовления графских развалин с добавлением масла

Существует много вариантов приготовления торта Графские развалины.

Но когда речь заходит об использовании заварного крема с желтками всегда в мозг закрадывается только один рецепт подобного блюда. Может от того, что русские люди привыкли во всем экономить. Если готовят классическое безе, то куда девать такое огромное количество желтков. Для приготовления развалин нам понадобится приготовить безе или меренги и французский заварной крем.

Для безе:

• Яичный белок – 4 шт.;
• Сахар – 2/3 ст. ложки.

Для крема:

• Желток яичный – 4 шт.;
• Сахар — 2/3 ст. ложки;
• Мука пшеничная – 2 ст. л.;
• Молоко – 2 ст.;
• Масло сливочное – 200 гр.

Данный торт мы начинаем готовить с приготовления безе, так как оно долго стоит подсыхает в духовке и для изготовления и остывания крема есть масса времени.

Отделяем белки от желтков, при этом яйца должны быть только что из холодильника. Взбиваем сначала белки, только после образования пышной пенки начинаем всыпать сахар очень маленькими порциями. Всыпали порцию (столовую ложку), минуту взбивайте, потом все повторяется до полного окончания сахара. При правильно взбитых белках масса даже не должна покачнуться при переворачивании посуды в которой ее взбивали.

Теперь при помощи кондитерского мешка выдавливаем безешки на противень и ставим на нижний уровень духовки, выставляя температуру 100 градусов и время 2 часа. Пусть потихоньку себе сушатся, а в это время можно заняться приготовлением крема.

Половину сахара из общей массы, которую предписывает рецепт, желтки и муку перемешиваем в кастрюльке, в которой крем будет вариться. Затем взбиваем данную массу миксером в течение 2-3 минут. Затем ставим кастрюлю на медленный огонь, вливаем половину молока и перемешиваем. Мешать крем надо постоянно, так как мука оседает, и крем пригорает к днищу. Добавляем оставшееся молоко примерно через минуту после того, как добавили первую часть.

При непрерывном помешивании варим заварной крем для развалин до загустения.

Затем немного остужаем, а в этот момент взбиваем необходимое количество масла с остатками сахара. Остывшую массу заварного крема выкладываем в чашу с маслом и тоже взбиваем.

Без добавления масла масса получится жидковатой и безешки не схватятся, а будут расползаться по тарелке. Приготовленные меренги оставляем еще на 15 мин. в выключенной духовке, и только после этого достаем. Для собирания развалин необходимо небольшую часть крема выложить на блюдо, затем разложить корж из безе. Рецепт дальнейшего приготовления прост — каждый камешек развалин окунать в крем и выкладывать горкой на блюде.

Когда все составляющие закончатся, убираем торт в холодильник на одну ночь, а утром угощаем семью аккуратным и вкусным кусочком развалин. Для вкуса можно сделать прослойку из орехов. Но орехи можно добавить в сам крем.

Для приготовления наполеона можно использовать этот же рецепт пропитки, только добавить масла ровно половину. Масса крема будет более жидкой и лучше пропитает слоеное тесто.

С такой же заправкой можно испечь торт Полет, который значительно отличается от развалин тем, что готовится из цельных слоев белковой массы. Рецепт вкусного Полета заключается в том, что для прослойки коржей надо использовать такой же крем, как для Наполеона, а вот для придания внешнего вида торту взять побольше масла.

Рецепт любимого десерта

А теперь стоит поговорить о любимом всеми десерте – мороженом.

Если вспомнить английский язык и перевести название мороженого именно с этого языка на русский, то получим замороженный или ледяной крем. Какой же английский крем превратили в этот лакомый десерт? Да – это масса из желтков и молока с сахаром, а так же добавлением сливок. Приготовить дома английский крем и превратить его во вкуснейший пломбир не сложно, только несколько длительно, так как полностью мороженое застывает около 12 часов. Что необходимо для этого:

• Яичные желтки – 5 шт.;
• Молоко – 0,5 л.;
• Сливки – 250 мл.;
• Сахар – 100 гр.

Начинаем готовить английский вариант мороженого с взбивания желтков с половиной сахара.

Далее рецепт советует вторую половину сахара смешать с молоком и довести до кипения. Закипевшее молоко сразу снимаем с огня и немного добавляем в желтки, взбиваем и снова добавляем молоко тонкой струйкой. Когда желтки нагреются до температуры молока, выливаем его остатки, тщательно взбиваем и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем сливки и добавляем их в подготовленную массу, хорошо перемешиваем миксером и убираем в морозильник в плотно закрытом контейнере. Через час достаем, снова взбиваем миксером и так в течение 5 часов. Только после пятикратного взбивания оставляем мороженое на 7 часов в морозилке.

По прошествии данного времени вкусный и холодный десерт готов.

8 364 просмотров

Заварной крем (Crème Pâtissière) Рецепт

90 отзывов 4,3 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Эта богатая сливочная начинка, вкусная сама по себе, может быть приправлена ​​почти бесконечным количеством способов, чтобы создать идеальное дополнение к вашему торту, пирогу или пирожным. Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и оборудование под рукой; как только яичные желтки начнут готовиться, они не будут ждать, пока вы найдете свое ситечко!.

• 3 чашки (680 г) молока, желательно цельного, разделенного на части
• 1/2 стакана (99 г) сахарного песка*
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта King Arthur или 1/2 стручка ванили, разрезанных вдоль
• 1/4 стакана (28 г) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 4 больших яичных желтка
• 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла
• 1 чашка (227 г) густых сливок, взбитых до мягких пиков; по желанию, для более мягкой начинки

*При таком количестве сахара начинка едва сладкая. Чтобы использовать в качестве начинки для пирога, увеличьте количество сахара до 3/4 стакана (149 г).

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. В кастрюле среднего размера смешайте 2 1/2 стакана (568 г) молока, сахар, соль и стручок ванили. (Если вы используете ванильный экстракт или ванильный экстракт, добавьте его в конце.) Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.

2. Тем временем смешайте кукурузный крахмал, муку и яичные желтки с оставшейся 1/2 стакана (113 г) молока.

3. Взбейте немного горячей молочной смеси с яичными желтками, чтобы они темперировались. Это предотвратит превращение желтков в яичницу-болтунью, когда вы добавите их в кипящее молоко.

4. Влейте яично-молочную смесь обратно в оставшееся кипящее молоко. Делая это через сито, вы поможете избежать комков позже. Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и вы не увидите, как кипящие пузырьки достигают центра кастрюли.

   Сделайте еще один шаг

   Блог

   Как приготовить заварной крем

   По Кай Амеден

5. Снимите с огня и процедите через мелкое сито в миску, поставленную на ледяную баню. Вмешайте сливочное масло и ванильный экстракт. Если вы собираетесь приправить заварной крем шоколадом или другим ароматизатором, самое время это сделать (см. варианты ниже).

6. Натрите поверхность крема кусочком сливочного масла, накройте его полиэтиленовой пленкой (убедитесь, что он касается поверхности крема, чтобы на нем не образовалась корка), затем поставьте в холодильник до остывания.

7. Используйте охлажденный заварной крем для кремового пирога, который можно нарезать кусочками, или густую начинку для эклеров. Добавьте взбитые сливки непосредственно перед использованием для более мягкой начинки.

8. Крем для кондитерских изделий хранится в холодильнике в закрытом виде до 5 дней. После этого он может начать плакать.

Советы от наших пекарей

• Если вы никогда раньше не готовили крем для кондитерских изделий, обязательно поставьте миску с ситом на баню с ледяной водой, чтобы охладить ее, прежде чем начать. Как только заварной крем полностью закипит, важно немедленно прекратить приготовление, иначе он может свернуться и расслоиться. Снятие крема с плиты и процеживание в охлажденную миску может сделать разницу между шелковистым кремом для выпечки и печальным (плаксивым) результатом.

• Выпекай лучше! Посмотрите, как пекарь/блогер короля Артура Кай Амеден демонстрирует одну из техник по этому рецепту: Как приготовить крем для кондитерских изделий

• Заварной крем с ириской: Добавьте 1/4 чайной ложки ароматизатора сливочного масла и/или 1 стакан (170 г) стружки ириски в заварной крем после процеживания, помешивая, пока стружка не растает.

  Крем для заварного теста с карамелью: Добавьте 3/4 стакана нарезанной карамели (213 г, или 21–23 отдельные карамельки без упаковки) в горячий процеженный заварной крем, перемешивая, пока смесь не растает и не станет однородной.

  Шоколадный заварной крем: Добавьте 1 стакан (170 г) нарезанного полусладкого или горько-сладкого шоколада в горячий процеженный заварной крем, помешивая, пока смесь не растает и не станет однородной.

  Крем для выпечки с фундуком: Не добавляйте масло и увеличьте количество сахара до 3/4 стакана (149 г). Добавьте 3/4 стакана (234 г) пасты пралине в горячий процеженный крем для запекания, перемешайте до однородности.

  Апельсиновый кондитерский крем: Увеличьте количество сахара до 3/4 стакана (149 г). Добавьте 1 чайную ложку апельсинового экстракта, 1/4 чайной ложки апельсинового масла или 3 столовые ложки натертой апельсиновой цедры в горячий процеженный крем для запекания.

  Заварной крем с арахисовым маслом: Добавьте 3/4 стакана (203 г) гладкого арахисового масла в горячий заварной крем, помешивая, пока смесь не растает и не станет однородной. Если вы используете натуральное или свежеприготовленное арахисовое масло, исключите масло из рецепта, чтобы крем для выпечки не стал жирным.

  Крем для пирожных с фисташками: Не добавляйте сливочное масло и увеличьте количество сахара до 3/4 стакана (149 г). Добавьте 3/4 стакана (234 г) фисташковой пасты или пюре из бланшированных фисташковых орехов.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Как приготовить Crème Pâtissière (крем для выпечки)

Перейти к рецепту Перейти к видео

Этот ванильный крем Pâtissière, также известный как Pastry Cream на английском языке, является одним из самых основных и традиционных рецептов французской выпечки. Сделанный из 5 простых ингредиентов и готовый за 15 минут, это восхитительно насыщенный кремовый заварной крем, который можно использовать для начинки выпечки, эклеров, заварного крема, тортов, десертов и выпечки!

• Что такое Crème Pâtissière
• Ингредиенты
• Как приготовить ванильный кондитерский крем
• Советы по приготовлению идеального Crème Pâtissière
• Поиск и устранение неисправностей
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Как пользоваться кремовой начинкой
• Хранение и заморозка
• Больше классических французских рецептов
• Рецепт
• Комментарии

Что такое Crème Pâtissière

Crème Pâtissière — это густой крем, имеющий консистенцию пудинга или заварного крема. Сделанный из молока, яичных желтков, сахара и муки, это классический французский рецепт, который часто используется для начинки тортов и выпечки.

Молоко сгущают с яичными желтками и мукой (или крахмалом) в кастрюле на плите. Крем для кондитерских изделий часто приправляют ванилью, но его можно приготовить из множества различных вкусовых ингредиентов, таких как кофейный порошок, лимон или шоколад.

Самый известный способ использования крема для кондитерских изделий – это заварные пирожные, такие как эклеры, заварные кремы или заварные кремы. Этот заварной крем также можно использовать для начинки тарталеток, например, для моих клубничных тарталеток и мини-фруктовых тарталеток.

Ингредиенты

Для приготовления крема-патиссьера вам понадобится всего 5 основных ингредиентов, поэтому его так легко приготовить! прокрутите вниз до карты рецептов для всех количеств

• Молоко : Цельное молоко всегда лучший вариант для вкуса и текстуры; Я не рекомендую использовать легкое/обезжиренное молоко здесь.

• Яйцо Желтки : используются как для ароматизации, так и для загущения сливок. Используйте яйца среднего размера комнатной температуры.

• Сахар : Сахарная пудра или мелкий белый сахар-песок.

• Кукурузный крахмал : что загустит сливки. Просейте перед использованием, если это необходимо.

• Ваниль : если возможно, цельные стручки ванили (для лучшего вкуса) или альтернативно ванильная паста. Экстракт ванили тоже подойдет, но вы не получите такого аромата.

• Дополнительно: несоленое Сливочное масло

Сливки не требуют особого использования масла, но его можно добавить в приготовление для более сливочного (и насыщенного) финиша. Вам решать, в зависимости от того, как вы будете его использовать, решать добавлять масло или нет.

Замена

• Молоко : вы можете использовать безмолочное молоко (я часто делаю его с соевым молоком), чтобы сделать этот рецепт безмолочным , но я лично всегда использую кукурузный крахмал, так как считаю, что он придает сливкам более легкую консистенцию, чем мука. Также можно заменить другим крахмалом, например тапиоковым крахмалом.

Как приготовить ванильный кондитерский крем

Приготовление кондитерского крема очень похоже на приготовление, например, лимонного творога.

Вам нужно нагреть жидкость (здесь молоко), затем вылить ее на предварительно перемешанные яичные желтки, сахар и муку или крахмал. Наконец, всю заготовку нужно варить на плите до загустения.

• Фото 1 и 2 : В небольшой миске смешайте сахар и яичные желтки до получения однородной массы.

• Фото 3 и 4 : Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте, пока не останется комочков.

• Фото 5: Тем временем нагрейте молоко в маленькой кастрюле на слабом или среднем огне. Если вы используете стручки ванили, разрежьте их пополам, соскребите семена и поместите семена и стручки в молоко. Доведите до кипения, затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 10–15 минут. Если вы используете пасту или экстракт, вам не нужно позволять им настаиваться в молоке.

• Фото 6: Как только смесь начнет кипеть, осторожно влейте горячее Молоко ( его не нужно кипятить — можно кипятить ) в смесь Желток/сахар/крахмал , непрерывно взбивая. .

Это нужно для того, чтобы приготовить ингредиенты и убедиться, что горячее молоко не сварит яичные желтки сразу.

• Фото 7 и 8: Переложите все обратно в кастрюлю и продолжайте готовить на медленном огне, постоянно помешивая.

Важно работать на слабом огне, даже если приготовление занимает больше времени, чтобы избежать подгорания яиц и получения комковатых/зернистых заварных кремов!

• Фото 9 и 10: После того, как сливки закипят, готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты, продолжая взбивать (см. ниже советы о том, как долго варить сливки).

Опционально: когда крем будет готов, вы можете процедить его через тонкое сито, чтобы удалить возможные комочки и разбавить его – это опционально.

Если вы используете масло, взбейте его вдали от плиты, прежде чем перекладывать в неглубокую форму для выпечки. Хорошо взбейте, пока все не смешается и не станет гладким. Обратите внимание, что вы не должны добавлять масло, когда крем еще находится на плите, иначе он сразу растает, и крем станет жирным.

• Переложить в неглубокую форму для выпечки или чистую миску и накрыть полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности. Поставить в холодильник до полного остывания минимум на 2 часа.

Советы по приготовлению идеального Crème Pâtissière

Приготовить French Creme Patissiere на самом деле не так уж сложно, если соблюдать несколько правил и знать температуру и время приготовления!

• Помещая яйца и сахар в миску, сразу же начинайте их взбивать. Если вы оставите их вместе без смешивания слишком долго, сахар начнет лечить / готовить яичные желтки.

• Чтобы избежать образования комочков при выпечке, убедитесь, что кукурузный крахмал (или мука) хорошо взбит с желтками и сахаром перед добавлением в молоко. Всегда лучше просеять кукурузный крахмал, так как он имеет тенденцию создавать комки в пакете.

• Лучший способ избежать образования комочков в сливках – это темперировать все ингредиенты. Например, перед запуском убедитесь, что яйца имеют комнатную температуру.

• Постоянно хорошо взбивайте, пока сливки готовятся. Не забудьте пройти весь путь до дна кастрюли и по краям — это две области, которые начнут густеть быстрее.

• Всегда работайте при низкой температуре. Если огонь слишком сильный, есть вероятность, что яйца свернутся до того, как крем успеет загустеть, и в итоге у вас получится комковатый крем. Это займет немного больше времени, но шансы на успех намного выше!

Поиск и устранение неисправностей

Основные проблемы с Creme Patissiere обычно связаны с его консистенцией/текстурой. Но хотите ли вы, чтобы крем был более густым или более рыхлым, на самом деле зависит от того, как вы планируете его использовать, поэтому здесь нет правильного или неправильного!

• Сливки слишком густые : добавьте в кастрюлю еще немного молока (желательно не на огне) и очень хорошо взбейте, чтобы сливки размягчились. Поместите его обратно на плиту, чтобы закончить приготовление крема.

• Сливки слишком жидкие : в отдельной миске смешайте немного кукурузного крахмала (начните с 1 столовой ложки, обычно этого достаточно) с небольшим количеством молока, затем добавьте его в сливки, не выключая огонь. Хорошо взбейте, чтобы смешать, затем снова поставьте на плиту и продолжайте взбивать, пока крем не загустеет. Повторите, если необходимо.

Учтите, что крем всегда загустеет в холодильнике, когда остынет, поэтому не беспокойтесь о том, что крем будет слегка жидким. Попробуйте сначала охладить его, и если он все еще слишком жидкий после полного остывания, попробуйте добавить больше крахмала и приготовить его снова

• В креме есть комочки : это обычно происходит, если ингредиенты не были должным образом темперированы или приготовлены при слишком высокой температуре, и яйца свернулись. Попробуйте сначала энергично взбить сливки, чтобы разбить комочки, а затем при необходимости используйте погружной блендер на самой низкой скорости в течение нескольких секунд.

Не перемешайте сливки погружным блендером, иначе они превратятся в суп.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

В чем разница между Crème Pâtissière и Crème Anglaise? использует молоко (или комбинацию молока и сливок), в то время как английский крем готовится только из сливок.

— Английский крем имеет более жидкую консистенцию, так как он загущен только яичными желтками — он не требует муки или крахмала, как Крем Патиссьер.

Как долго мне нужно готовить Крем Патиссьер?

Отличный совет, который я почерпнул из школы кондитеров, заключается в том, что на самом деле существует правило, определяющее, как долго должен готовиться кондитерский крем.

На 1 литр молока сливки нужно варить 1 минуту. Это означает, что если вы делаете меньшую партию, например, 250 мл (1 чашка), вам нужно готовить сливки в течение 15 секунд.

Время приготовления начинается, когда все ингредиенты будут добавлены в кастрюлю, и вы увидите первые пузырьки кипения. Приготовление кондитерского крема в нужное время не только позволяет получить идеальную консистенцию заварного крема, но и гарантирует, что яичные желтки будут правильно приготовлены, чтобы избежать каких-либо рисков.

Как правильно охладить сливки

После того, как сливки приготовлены, вам нужно, чтобы они остыли как можно быстрее. Для этого я настоятельно рекомендую вылить его в большую неглубокую кастрюлю (например, в форму для брауни), чтобы слой крема был очень тонким.

Это позволит крему остыть намного быстрее и равномернее, чем если бы он хранился, например, в миске.

Также очень важно полностью покрыть крем полиэтиленовой пленкой, касающейся поверхности. В противном случае на поверхности крема в месте контакта с воздухом образуется тонкая корочка.

После полного остывания крем становится намного гуще, чем теплый. Обязательно хорошо взбейте его, чтобы размягчить крем, прежде чем использовать его для начинки десертов и выпечки!

Как использовать эту кремовую начинку

Способов использования Crème Pâtissière почти бесконечное множество! Вы можете использовать его в качестве начинки между двумя слоями торта или пирожных (например, Mille-Feuille ), в тарталетках, покрытых свежими фруктами, или запеченных в тарталетках ( Пирог с заварным кремом ).

Или внутри заварных пирожных, выпеченных внутри торта, в виде прослойки в трайфле или парфе,…

Этот базовый крем также является основой для приготовления более сложных французских кондитерских кремов, таких как Crème Diplomate — тот, который я использовал для приготовления этого торта Fraisier — (сливки + взбитые сливки + желатин), Crème Légère (сливки + взбитые сливки). сливок) или Crème Chiboust (заварной крем + итальянское безе).

Вот несколько рецептов, в которых используется заварной крем:

• Булочки с кофе и заварным кремом
• Тарт со сливовым кремом и ванилью
• Тарт с ревенем и заварным кремом
• Клубничные тарталетки с начинкой из заварного крема
• Мини-тарталетки с фруктами

Хранение и заморозка

Срок годности заварного крема: Заварной крем необходимо хранить в холодильнике, в холодильнике он хранится до 3 дней. Убедитесь, что крем хорошо покрыт полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности крема. На верхней части крема образуется толстая корочка, если ее не покрыть должным образом.

Можно ли заморозить заварной крем? Не рекомендуется замораживать кондитерский крем, так как при оттаивании он потеряет свою консистенцию и станет влажным и сырым.

Сделал этот рецепт?
Дайте нам знать, если вам понравилось, оставив комментарий ниже, и отметьте нас на Instagram @a.baking.journey с фотографией вашего творения!

Рецепт

• 500 мл (2 чашки) сливок / цельного молока
• 1 стручок ванили — или 1 1/2 ч. л. ванильной пасты
• 4 Яичных желтка среднего размера, комнатной температуры
• 45 г (3 ст. л.) Сахарная пудра или мелкий белый сахарный песок
• 40 г (1/3 стакана) Кукурузный крахмал или мука
• 30 г (2 столовые ложки) Несолёное сливочное масло — опционально

Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах и мл (вместо чашек и ложек) для большей точности и лучших результатов.

• Поместите молоко в небольшую кастрюлю. Разрежьте стручок ванили пополам, соскребите семена, затем положите семена и стручок в молоко. Включите слабый огонь и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 10–15 минут (см. примечание 1).

• В отдельной жаростойкой миске взбейте яичные желтки и сахар до образования пены. Добавьте кукурузный крахмал (желательно просеянный) и взбивайте, пока он не станет однородным.

• Аккуратно влить теплое молоко в желток/сахар, непрерывно взбивая (см. примечание 2). Когда все станет однородным, переместите всю заготовку обратно в кастрюлю на слабый огонь.

• Продолжайте взбивать на медленном огне, пока крем не начнет густеть (примечание 3). Когда вы видите первый пузырь (сливки начинают кипеть ), продолжайте взбивать в течение 30 секунд, затем сразу снимите с огня (примечание 4) от жары. Хорошо взбейте до полного включения и однородности.

• Переложите заварной крем в большую неглубокую кастрюлю или контейнер (примечание 5) и накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности крема (примечание 6).

• Поместите в холодильник и дайте остыть не менее двух часов или пока смесь не остынет и не загустеет.

• Хранить в холодильнике до 3 дней до использования. Перед использованием взбейте крем, чтобы он стал мягче.

1. Если вы используете ванильную пасту или экстракт, вам не нужно давать им настояться в молоке.
2. Это делается для того, чтобы приготовить все ингредиенты и убедиться, что яйца не подгорят и не свернутся после того, как их поставят на плиту
3. Всегда работайте на слабом огне, чтобы сливки не подгорели и/или яйца не переварились. Для загустения потребуется больше времени, но это лучший способ получить идеальную кремовую текстуру без комочков.
4. Время приготовления зависит от количества молока. Как правило, на 1 литр молока следует рассчитывать 1 минуту варки после первого кипячения.