Жарят ли вешенки: Жареные вешенки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как жарить вешенки правильно и вкусно: обзор рецептов

141995 Просмотров

Вешенка, или устричный гриб, растет преимущественно на высоте, на деревьях или пнях, предпочитает умеренный климат. Из семи известных видов пять являются съедобными, а благодаря низкой калорийности гриб считается диетическим. Поэтому жареные блюда с вешенкой можно даже тем, кто следить за фигурой. Это не просто вкусный, но и полезный продукт. Рассмотрим, как жарить вешенки и какие рецепты самые интересные.

Из этих прекрасных даров природы легко приготовить массу разнообразных блюд. Их можно варить, жарить, как отдельно, так и с картошкой или луком, запекать, тушить в сметане, солить, сушить и даже мариновать. Эти грибочки могут быть приготовлены в качестве добавки, например, в пицце, или поданы как самостоятельное блюдо.

Нужно ли варить вешенки перед жаркой?

Перед описанием рецептов приготовления этих грибов, стоит указать на несколько общих моментов. Грибочки достаточно хрупкие, поэтому их нужно мыть очень осторожно.

Многих интересует вопрос, нужно ли варить вешенки перед жаркой. Однозначного ответа нет. Варить их можно, но недолго, максимум 5 минут, а можно жарить сразу же, не отваривая. Дело в том, что они содержат достаточное количество воды, которая выделится при жарке, и будут томиться в собственном соку до полного испарения жидкости.

Учитывая, что гриб имеет нежную структуру и зная, сколько варить перед жаркой вешенки, можно смело приступать к приготовлению разнообразных блюд. Чтобы это сделать, нужно:

  1. подсолить кипящую воду,
  2. опустить туда промытые грибы,
  3. на умеренном огне проварить не более 5 минут и выключать плиту.

Шумовкой достать грибы, дать стечь лишней жидкости. При этом останется грибной бульон, который может быть использован для приготовления супа.

Особенности обжарки

На вопрос, сколько жарить вешенки на сковороде, повара отвечают, что 15-20 минут вполне достаточно, чтобы их правильно приготовить.

В некоторых рецептах рекомендованное время готовки увеличивается вплоть до часа. Это связано с тем, что универсального рецепта не существует. Поэтому перед готовкой необходимо внимательно ознакомиться с рецептурой.

Вообще рецепты приготовления жареных вешенок не сильно отличаются друг от друга. Жарятся эти грибочки обычно 15-20 мин. на среднем огне. Но чтобы не засекать время и не смотреть постоянно на часы, стоит запомнить «правило выкипания воды»: как только испарится жидкость, выделенная грибами, температуру жарки можно уменьшить и жарить (томить) еще минут 5.

С чесноком

Для начала рассмотрим самый простой вариант – жареные вешенки, приправленные чесноком и зеленью.

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • собственно грибочки – 1 кг;
  • растительное масло – около 70 мл;
  • зелень (петрушки или укроп) – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль и перец – по вкусу.

Свежие грибочки следует разделить, промыть, просушить на полотенце, место соединения грибницы удалить. Жарить после полного высыхания. Очищенные зубчики чеснока измельчить, зелень вымыть, мелко нашинковать.

В сковороду с хорошо разогретым маслом высыпать грибы. Жарить небольшими порциями, переворачивая каждый гриб с обеих сторон – так получится особенно вкусно. Обжаренные грибочки выложить на сервировочное блюдо, посолить, поперчить, сверху присыпать зеленью с чесноком, а далее выкладывать слоями по мере обжаривания, пересыпая каждый слой чесноком с зеленью. Не забывайте также про соль и перец.

Подают блюдо и горячим, и остывшим. На гарнир подойдет отварной картофель, свежие овощи, а также соленья.

Рецепт с луком

Нет ничего вкуснее, чем пожарить вешенки просто с луком. При жарке может быть использован какой угодно лук – салатный, зеленый, репчатый.

Вот один из несложных способов готовки. Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • основной компонент – 1,5 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • петрушка – 1 пучок;
  • масло сливочное – 150 г;
  • лук – 200 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Вымытые грибы нарезать крупно, нашинковать лук. В сотейнике необходимо распустить сливочное масло, выложить туда лук, грибы, посолить, перемешать и готовить под крышкой около 20 минут, температура огня умеренная. Тем временем очистить и измельчить чеснок и зелень, добавить их к грибам, перемешать, подождать несколько минут и снимать с огня. Подавать блюдо нужно сразу же горячим.

Второй вариант с луком

Еще один из способов пожарить вешенки с луком. Потребуются:

  • вешенки – 500 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Вымытые грибы нарезать некрупно, удалив жесткое основание грибницы. Лук мелко нарезать, обжарить на раскаленной сковороде с маслом, пока он не станет мягким. Затем добавить грибы и тушить под крышкой, помешивая, на умеренном огне. Примерно через 15 минут блюдо будет готово. Подавать такие жареные вешенки с луком можно как горячими, так и в виде холодной закуски. В качестве гарнира отлично подойдет отварной или жареный картофель, свежие овощи.

Жареные вешенки с картошкой

Грибы можно жарить отдельно или сразу с картошкой – так даже вкуснее, потому что ингредиенты пропитаются ароматами друг друга, и выйдет аппетитное и сытное блюдо.

Обычно грибы готовятся дольше картофеля, поэтому сначала обжаривают грибы, а потом к ним добавляют нарезанный картофель и доводят до готовности. Но поскольку вешенки – грибы достаточно нежные, то жарить их нужно совсем недолго. Поэтому такое блюдо, как жареные вешенки с картошкой готовят несколько нетрадиционным способом. А именно – жарить грибы и картошку по отдельности, а потом соединить. Кажется, что такой метод очень трудоемкий, но затраченные усилия стоят результата.

Итак, ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • масло растительное – около 200 г,
  • грибы – 500 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт.

Очищенный картофель нарезать соломкой (или любым удобным методом). Грибочки вымыть и просушить на полотенце, далее нарезать некрупными кусочками. Выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить под крышкой, пока не выделится сок, затем крышку снять и готовить на медленном огне до полного выпаривания влаги. Как только жидкость практически испарится, влить на сковороду еще немного масла и продолжать обжаривать грибы до образования золотистой корочки. Не забыть соль и перец!

В это время на другой сковородке пожарить картошку с растительным маслом, добавить к картошке лук, прибавить огонь и жарить до полной готовности. Остается смешать картошку с грибами и готовить еще примерно 5 минут. Помешивать очень аккуратно, чтобы картофель и гриб сохранили свою форму. Жарить надо на сильном огне до образования золотистой хрустящей корочки. Подавать блюдо горячим, перед подачей украсить рубленой зеленью.

Жареные со сметаной

Жареные вешенки со сметаной будут уместны в качестве закуски, их можно подать к салатам и к различным гарнирам. Готовится это блюдо достаточно просто, а на выходе получается изумительное нежное и вкусное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

  • вешенки – 300 г;
  • сметана – 2 ст.л.;
  • лук репчатый и морковь – по 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • соль и приправы – по вкусу;
  • масло подсолнечное (оливковое) – 1 стакан.

У промытых грибов удалить жесткую ножку, нарезать кусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами, морковь крупно натереть, чеснок измельчить в давилке. Затем обжарить лук, добавить к луку морковь и жарить их до мягкости.

Далее добавить чеснок, грибы, специи, рубленую зелень – по желанию. Перемешать и томить на умеренном огне, слегка помешивая. После почти полного выкипания влаги залить все сметаной, тушить под крышкой еще несколько минут.

Чтобы правильно сориентироваться по времени приготовления, надо наблюдать за изменением консистенции блюда: когда оно загустеет, снимать с огня. Подавать горячим или остывшим. Сметану можно заменить майонезом или сливками. При использовании сливок грибы необходимо слегка подкислить соком лимона.

рецепты, как пожарить со сметаной

Вешенки, жаренные с луком, – классическое блюдо на каждый день. Оно отличается простотой, но знание некоторых секретов не помешает, особенно начинающим кулинарам. Кроме стандартного способа, есть и другие варианты приготовления: с картошкой, ароматными приправами, курятиной, сметаной, сливками, морковью и пр.

Жареные вешенки могут быть самостоятельным блюдом, но нередко к ним подают гарниры из макарон, круп, картофеля, овощей.

Вешенки – достаточно нежные, хрупкие грибы, они быстро крошатся и требуют аккуратного обращения. Они пропитаны влагой, которая в большом количестве выделяется при жарке, эти грибы будут готовиться в собственном соку до полного ее выпаривания.

Внимание!
Повара не рекомендуют мыть вешенки, поскольку они очень деликатны и хорошо впитывают внешнюю влагу. В итоге получатся пареные, а не жареные грибы.

Также не рекомендуется резать большинство сортов вешенки, опять же из-за нежной структуры. При нарезке они деформируются (мочалятся) – даже если использовать очень острый нож, и красивой нарезки не получится. Кроме того, при нарезке они будут пускать много сока на сковороду. Повара советуют разделять (рвать) шляпки на пластинки.

Рекомендуется жарить вешенки без крышки, чтобы они зарумянились, под крышкой она будет париться в собственном соку.

Не рекомендуется готовить их вместе с картошкой – нужно обжаривать отдельно, затем соединять. Причина в том, что грибы будут выделять много влаги и картошка не зажарится, то есть корочка не образуется.

Простой рецепт на каждый день

Из продуктов потребуются следующие:

  • 300 г вешенок;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 70 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • ½ ч. ложки соли;
  • 1 щепотка молотого черного перца.

Этапы работы:

  1. У грибов отрезать толстое основание, шляпки аккуратно протереть влажной салфеткой, чтобы удалить загрязнения.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами. Выложить его на сковороду в разогретое масло, довести до мягкого состояния при помешивании.
  3. Добавить грибы, перемешать, жарить в течение пяти минут, затем посыпать перцем и солью, продолжать готовить при помешивании до золотистого цвета примерно 12 минут.

Подавать вешенки с луком сразу же в горячем виде.


Вешенки, обжаренные с луком на сковороде, - классическое блюдо

Со сметаной

Чтобы приготовить вешенки со сметаной, нужно взять следующие ингредиенты:

  • 350 г грибов;
  • 1 среднюю луковицу;
  • 1 ст. ложка рафинированного подсолнечного масла;
  • 200 г жирной сметаны;
  • 1 ст. ложка топленого сливочного масла;
  • перец;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Протереть грибы салфеткой, обрезать основание, оставив только шляпки. Крупные разделить на пластинки.
  2. Разогреть масло на сковороде, положить на нее вешенки, жарить на средне огне до выпаривания влаги. Время от времени перемешивать.
  3. Нарезать лук четвертинками колец, положить в сковороду с грибами, затем добавить топленое масло, перемешать и жарить при помешивании, пока лук не станет прозрачным.
  4. Когда грибы приобретут золотистый цвет, а лук будет мягким, посолить, поперчить, перемешать.
  5. Положить сметану. Когда начнется кипение, сделать слабый огонь, накрыть крышкой и томить 10 минут.

Вешенки, жаренные с луком и сметаной, получаются очень вкусными и нежными. Подавать их нужно сразу же, пока горячие

С картофелем

На 3 порции нужно подготовить следующие продукты:

  • 400 г вешенок;
  • 5 шт. картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 4 ст. ложки растительного рафинированного масла;
  • соль, молотый перец.

Этапы работы:

  1. Картофель очистить, помыть, нарезать брусками, еще раз промыть и обсушить полотенцем.
  2. Лук нарезать мелкими кубиками.
  3. Срезать шляпки грибов, протереть, разделить на пластинки.
  4. На сковороде разогреть масло, положить картофель, обжарить до румяной корочки. В самом конце приготовления посолить и поперчить. При желании можно добавить приправы: прованские травы, молотый имбирь, куркуму, чеснок и пр. Переложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
  5. Добавить масла, обжарить лук до прозрачности, положить грибы и готовить 7 минут до золотистого цвета. Посолить и поперчить.
  6. Картошку отправить в сковороду с грибами и луком, перемешать, подержать на небольшом огне еще пять минут. При желании можно добавить за несколько минут до окончания приготовления немного сметаны, чтобы смягчить вкус. Сразу подавать блюдо к столу, пока оно свежее и горячее.

Благодаря картофелю жареные вешенки получаются очень сытными

С курицей

Для этого блюда нужны следующие продукты:

  • 500 г вешенок;
  • 400 г куриной грудки;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 250 мл сливок 20 %;
  • пучок свежей зелени;
  • соль, перец;
  • растительное масло для жарки;
  • приправы (тимьян, базилик).

Этапы работы:

  1. Лук и чеснок измельчить ножом, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжаривать до золотистого цвета.
  2. Курицу нарезать небольшими произвольной формы кусочками. Кто любит мясо пожирнее, взять филе бедра. Отправить курятину на сковороду с пережаркой, готовить пять минут до образования поджаристой корочки при постоянном перемешивании.
  3. Вешенки (использовать только шляпки, ножки слишком жесткие), отправить к мясу, перемешать и продолжать готовить десять минут. Жидкость должна полностью выпариться.
  4. Влить сливки, добавить приправы, посолить, поперчить и перемешать. Сделать огонь минимальным, покрыть крышкой и томить до загустения сливочного соуса примерно семь минут.
  5. Изрубить свежую зелень, отправить в блюдо, перемешать.
  6. Подавать сразу после приготовления.

Вешенки, жаренные с луком и курицей, можно есть с гарниром из риса или макарон.

С зеленым луком

Потребуется взять:

  • 650 г вешенок;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 г зеленого лука;
  • соль;
  • растительное масло.

Вместо репчатолого лука для жарки грибов можно использовать зеленый

Этапы работы:

  1. Грибы протереть, избавляя их от загрязнений, нарвать пластинками.
  2. Чеснок очистить и нарубить маленькими кубиками.
  3. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить чеснок при постоянном помешивании. Важно чтобы чеснок отдал аромат маслу.
  4. Положить в сковороду грибы, обжаривать до появления золотистой корочки в течение 10-15 минут, посолить.
  5. Лук зеленый нарезать колечками, отправить к грибам, жарить примерно 3-4 минуты.
  6. Сразу подать на стол со свежими овощами.

С помидорами и ароматными специями

Это блюдо можно приготовить на ужин. Потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 г вешенок;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 зеленых чили;
  • 1 ч. ложка тмина;
  • ½ ч. ложки карри;
  • 1 ч. ложка кориандра;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Протереть салфеткой грибы, отрезать ножки, разделить их на пластинки.
  2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, зеленый чили – тонкими колечками, чеснок мелко порубить ножом.
  3. Раскалить на сковороде масло, выложить репчатый лук, чеснок и чили и обжаривать в течение двух минут.
  4. Добавить к пережарке вешенки, обжаривать на сильном огне 3 минуты.
  5. Положить в сковороду с грибами нарезанные кубиками помидоры, соль и все приправы (тмин, карри, кориандр), перемещать, готовить две минуты.
  6. Грибы с ароматными приправами и томатом сразу подать на стол.

С морковью

По этому рецепту получается сытное кушанье, которое можно назвать теплым салатом.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 500 вешенок;
  • 100 г лука репчатого;
  • 200 г свежей моркови;
  • 70 мл растительного масла;
  • соль, перец;
  • свежая зелень, помидор и кунжут для подачи.

Этапы работы:

  1. Вешенки очистить от загрязнений, нарвать пластинками.
  2. Морковь натереть, используя терку для корейской моркови.
  3. Лук нарезать соломкой.
  4. На сковороде разогреть растительное масло.
  5. Когда оно зашипит, выложить лук, обжаривать две минуты. Затем добавить морковь, готовить вместе с луком четыре минуты.
  6. Положить в сковороду грибы и готовить при помешивании около 15 минут на среднем огне.
  7. За пару минут до окончания приготовления посолить, поперчить.
  8. Украсить готовое блюдо свежей рубленой зеленью, ломтиками помидора, кунжутом и подать на стол.

Теплый салат из вешенок и моркови, украшенный кунжутом, выглядит как блюдо азиатской кухни

С репчатым и зеленым луком

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 600 г вешенок;
  • 100 мл растительного рафинированного масла;
  • 250 г лука репчатого;
  • 10 перьев зеленого лука;
  • 2 веточки укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль.

Этапы работы:

  1. Шляпки вешенок отделить от корней, протереть, произвольно нарвать.
  2. Лук репчатый нарезать кубиками или соломкой.
  3. Вылить масло на сковороду, нагреть, положить лук, жарить до золотистого оттенка при помешивании примерно две минуты.
  4. Затем отправить в сковороду грибы, обжаривать вместе с луком в течение 15 минут при помешивании. Посолить, перемешать.
  5. Чеснок нарезать мелким кубиком, соединить с приготовленными грибами.
  6. Мелко нарезать зеленый лук и укроп, добавить в тарелки при подаче.

Заключение

Вешенки, пожаренные с луком, – доступное блюдо, которое в любой момент можно приготовить на скорую руку. Оно получается невероятно вкусным и сытным. Грибы можно пожарить на обед и на ужин, не затрачивая много времени и сил.

🍴 Вешенки жареные рецепт с фото. Как приготовить Вешенки жареные

Просто Рецепт

Приготовление:

30 минут

Порции:

3

Описание рецепта

Рецепт Вешенки жареные с фото

Существует огромное множество рецептов приготовления жареных вешенок, так как эти грибы всегда присутствуют на полках супермаркета. Добавив небольшое количество сметаны или сливок вы получете совершенно новое блюдо.

Ингридиенты

  • Свежие вешенки - 0.6 кг,
  • Репчатый лук - 2 шт.,
  • Подсолнечное масло - 2 ст.л.,
  • Укроп (пучок, небольшого размера) - по вкусу,
  • Петрушка (пучок, небольшого размера) - по вкусу,
  • Соль крупнозернистая,
  • Перец свежемолотый.

Пошаговый способ приготовления

  1. Для того чтобы приготовить жареные вешенки первым делом их необходимо отрезать от плодоножки (в связи с те 10f8 м, что консистенция у ножек довольно “резиновая” их следует обрезать как можно ближе к шапке). Грибы тщательно вымыть под чистой проточной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Грибы нарезать соломкой с шириной полос около 1 сантиметра.
  2. Репчатый лук следует нашинковать с помощью острого ножа тонкими полукольцами.
  3. На сковороду разогретую с растительным маслом выложить лук и обжаривать на огне с небольшой интенсивностью в течении 5-10 минут до изменения консистенции до более мягкой.
  4. Добавить вешенки и жарить, немного увеличив интенсивность огня, в течении 10-15 минут. Периодически помешивать и пробовать грибочки на вкус, так как если немного передержать их на огне консистенция станет резиновой.
  5. Грибочки приправить солью и свежемолотым перцем. Выключить огонь, посыпать зеленью. Жареные вешенки готовы, приятного аппетита!

Рекомендую посмотреть еще один рецепт не менее изысканного блюда суп из вешенок.

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Вешенки жареные" - наш рецепт с пошаговыми фото.

Fried Oyster Mushrooms - Vegan With Curves

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Шаринг - это забота!

Наслаждайтесь жареными вешенками! Хрустящая корочка с приправами и нежная мясная текстура внутри. Подавать в качестве закуски на вечеринке или в игровой день; или даже как часть основного блюда, так как это отличный заменитель мяса для жареной курицы!

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы купите что-либо по любой из ссылок, Vegan With Curves получит небольшую комиссию.Все мнения на 100% мои собственные. Пожалуйста, прочтите мой полный отказ от ответственности ЗДЕСЬ.

Если вы никогда не ели жареные вешенки, то сразу попадете на крючок! Я приготовил их для своего отца, пока смотрел игру, и мой отец съел всю миску, оставив мне только 3 штуки (эй, я все еще люблю этого парня!) Да, они такие хорошие!

Употребление жареных вешенок! Превосходный заменитель мяса для жареной курицы! Click to Tweet

Зачем жарить эти грибы?

Их совсем не нужно жарить, их можно обжарить и добавить в любое блюдо, требующее грибов.Я иногда жарю эти грибы, потому что они имеют очень мясистую и нежную консистенцию, напоминающую жареную курицу, поэтому они являются более натуральным заменителем мяса, чем имитируемый веганский продукт. Они настолько вкусны, что даже если вы не веган, вам захочется их. Я рекомендую для этого использовать чугун или фритюрницу, например мою подставку от FryDaddy Electric Deep Fryer. На данный момент у меня нет фритюрницы, и я не могу дать никаких гарантий, что она будет работать, но вы более чем свободны попробовать ее и убедиться в этом сами! (ПРИМЕЧАНИЕ: в разделе комментариев кто-то упомянул, что они использовали этот рецепт в своей фритюрнице, и он сработал отлично, так что не стесняйтесь проверить его на себе!)

Почему этот рецепт работает?

  • Вешенка: Как упоминалось выше, текстура вешенки делает этот рецепт жареных грибов восхитительным.Конечно, вы можете использовать любые грибы для жарки, но тогда вы не получите такой приятной текстуры, как эти грибы. Вешенки легко найти и их легко найти на местном азиатском рынке. Вешенки также содержат хороший уровень цинка, фолиевой кислоты и ниацина.
  • Мука из полбы: Мука из полбы отлично подходит для этого рецепта. Это работает и с мукой из нута, но с мукой из нута вы получите более хрустящую густую пленку при жарке и более светлый цвет (подумайте о текстуре курицы Popyees).С мукой из полбы вы получите хрустящую, но более тонкую пленку при жарке и насыщенный темно-коричневый цвет (вспомните мой бывший любимый KFC). Спельта не является безглютеновой мукой, поэтому ее не рекомендуется употреблять при глютеновой болезни. (Вместо этого используйте муку из нута).
  • Многократное использование! Жаждете бутерброда Po Boy? Используйте эти жареные вешенки. Мисс жареный цыпленок? Используйте эти жареные вешенки. Какая нежирная закуска к картофелю фри? Используйте жареные вешенки! У вас получится!

Как приготовить эту забавную еду для пальцев! (ЧИТАЙТЕ ПОЛНУЮ КАРТУ РЕЦЕПТОВ НИЖЕ ДЛЯ ПОЛНЫХ ИНСТРУКЦИЙ)

Ключ к жарке этих грибов - влажное и сухое тесто.Мой папа попытался сделать это самостоятельно, используя только сухое тесто, и ничего не вышло (бедняга, которого он не знал, лол). Сначала приготовьте влажное тесто, добавив в миску муку, приправы и воду, и хорошо перемешайте до полного смешивания.

Затем в отдельной миске приготовьте сухое тесто, добавив в миску еще муки и приправ, и хорошо перемешайте, пока приправы полностью не смешаются с мукой.

8 невероятных преимуществ вешенки для иммунного здоровья

Вы, наверное, видели, что вешенки входят в состав вашего любимого жаркого, но знаете ли вы, что эти грибы также богаты питательными веществами?

Это правда.

Вешенки бывают нескольких видов, и каждый из них богат антиоксидантами, витаминами и минералами, которые поддерживают здоровье вашего тела и защищают от болезней.

Вот все, что вам нужно знать о пользе вешенки, других лекарственных грибах и о том, как включить вешенку в свой рацион.

Типы вешенки

Традиционный вешеночный гриб - Pleurotus ostratus- , это тот, который вы, вероятно, найдете в продуктовом магазине ... но есть много разных видов вешенек.

  1. Королевские вешенки : самые большие вешенки, встречающиеся на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Азии.
  2. Розовые вешенки : Ярко-розовый цвет, блеклый при нагревании, с острым вкусом. При правильном приготовлении может иметь вкус бекона!
  3. Устрица феникс : По виду и вкусу напоминают жемчужные вешенки, но немного меньше по размеру.
  4. Золотая устрица : Ярко-золотой цвет и яркий вкус, соответствующий ему. Очень деликатный и короткий срок хранения.
  5. Голубая устрица : Несмотря на голубоватый оттенок, на вкус они точно такие же, как жемчужные вешенки.
  6. Жемчужная устрица : самый распространенный вид, который вы найдете в Северной Америке.

Пищевая ценность каждого вида вешенок может немного отличаться.

Пищевая ценность вешенки и польза от нее

Большая часть невероятной пользы для здоровья вешенки связана с его потрясающим питательным составом.

Грибы в целом отлично подходят для общего состояния здоровья и похудания, потому что они низкокалорийны и жирны, а также абсолютно не содержат холестерина.

Вешенки ничем не отличаются: они содержат всего 28 калорий на одну чашку с 1 г жира, 2 г пищевых волокон и 3 г белка.

Помимо основных ингредиентов, вешенки обладают приличной питательной ценностью благодаря широкому спектру витаминов, минералов и антиоксидантов.

  • Ниацин: Практически каждой клетке человеческого тела ниацин необходим для функционирования и метаболизма других питательных веществ.
  • Витамин D: Витамин D нелегко найти в пищевых продуктах (обычно он поступает из солнечного света). Однако грибы, обработанные ультрафиолетом, являются одним из лучших источников витамина D.
  • Железо: Эритроцитам требуется железо. Одна чашка вешенок дает вам 12% рекомендуемого потребления железа, что делает их отличным заменителем мяса в этом отношении.

Вешенки также содержат по 8% от суточной рекомендуемой нормы важных питательных веществ, таких как

  • Рибофлавин
  • Калий
  • Витамин B6
  • Витамины B
  • Фолиевая кислота (фолат)
  • Магний
  • Витамин C
  • Пантотеновая кислота
  • Аминокислоты

8 Польза вешенки для здоровья

Традиционная китайская медицина на протяжении веков понимала ценность вешенки и других лекарственных грибов.

Вот некоторые из наиболее изученных преимуществ вешенки.

1. Поддержка иммунной системы

Бета-глюканы в вешенках делают их одним из лучших продуктов на планете для защиты вашей иммунной системы от краткосрочных и долгосрочных заболеваний.

В отличие от некоторых продуктов, которые либо стимулируют, либо подавляют иммунную систему, грибы ее уравновешивают.

Кроме того, вешенки богаты другими антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение свободными радикалами и окислительный стресс, чтобы ваша иммунная система могла защитить себя от старения.

2. Снижение высокого кровяного давления

Вашему организму необходимы питательные вещества, такие как витамин D, для регулирования уровня кровяного давления.

Знаете ли вы, что большинство людей, живущих в холодном климате, испытывают дефицит витамина D?

Одно исследование показало, что диетические грибы, такие как устрицы, снижают кровяное давление у крыс со спонтанным или необъяснимым повышенным кровяным давлением. (1)

3. Регулировка уровня холестерина

Так как грибы, такие как устрицы, обладают пикантным вкусом и не содержат холестерина, они являются отличным заменителем мяса во многих тушеных блюдах.

Одно исследование также показало, что употребление вешенок снижает уровень триглицеридов и холестерина у пациентов с диабетом (а также высокий уровень сахара в крови). (2)

4. Укрепление костей

Вешенки содержат множество важных питательных веществ для укрепления костей. В частности, витамин D и магний.

В то время как большинство людей сосредотачиваются на кальции, вашему организму также необходимы витамин D и магний, чтобы перерабатывать кальций и хранить его в костях.

5.Противовоспалительные свойства

Бета-глюканы и антиоксиданты в вешенках делают их отличной пищей для снятия воспалений.

Некоторые исследования показывают, что помимо бета-глюканов некоторые противовоспалительные свойства устриц обусловлены уникальной и в некоторой степени неизвестной аминокислотой под названием эрготионеин.

Согласно исследованию, эрготионеин снижает «системное» воспаление во всем организме, которое часто способствует развитию таких заболеваний, как деменция и диабет.

6.Противораковые свойства

Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, таких как устрицы, действуют как мощные антиоксиданты, которые могут защитить организм от рака.

Одно исследование показало, что вешенки могут быть эффективными в отношении определенных типов раковых клеток. (3)

7. Защита сердца от сердечно-сосудистых заболеваний

Эрготионеин также является прекрасной аминокислотой для защиты сердца, поскольку предотвращает образование зубного налета. Возможно, именно поэтому вешенки снижают уровень холестерина.

8. Защита от нейродегенеративных заболеваний

Наконец, аминокислота эрготионеин является цитопротектором. Другими словами, он защищает клетки от окислительного стресса и повреждения свободными радикалами.

Вот почему такие грибы, как устрицы, обладают потенциалом защиты от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, Паркинсона и слабоумие.

Как есть вешенки с пользой

Грибы всегда нужно мыть перед приготовлением.

Ополосните грибы холодной водой и бросьте их в вращающуюся чашу для салата или промокните насухо бумажным полотенцем.

Вам не захочется использовать твердые части стебля для готовки, поэтому срежьте их. Однако вы можете сохранить твердые детали для других рецептов, например, для приготовления бульона.

Вот рецепт, который вы можете попробовать.

Другие лекарственные грибы

Вешенки - не единственные грибы, обладающие невероятной пользой для здоровья.

На самом деле, многие из самых лечебных грибов, о которых вы, вероятно, никогда не слышали!

Грибы, такие как львиная грива, грибы майтаке, шиитаке, хвост индейки, кордицепс, чага и другие, также содержат полисахариды и бета-глюканы.

Возможно, вы не захотите есть грибы с львиной гривой в жарком, потому что они не самые лучшие на вкус. Однако вы можете употреблять экстракты и порошки грибов в капсулах, кофе и смузи, не жертвуя вкусом.

The Bottom Line

Вешенки - это не только вкусные съедобные грибы, они также чрезвычайно питательны и богаты антиоксидантами.

Вы легко можете включить в свой рацион больше вешенок или найти лекарственные грибные добавки, содержащие антиоксиданты, для защиты от рака, воспалений и других болезней.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Дикие грибы: вешенки

Вешенки

Pleurotus ostreatus

Знаменитые любители грибов во всем мире ждут, пока осенью года, чтобы заняться выращиванием крепких вешенок на деревьях в дикой природе.Вскоре после первых дождей сезона можно найти снежно-серые лепестковидные начала P. ostreatus . Осенний лес озаряется нежными, молодыми, полупрозрачные колпачки с эксцентрическими ножками, спускающиеся каскадом из поверхность мертвых деревьев лиственных пород. Шляпка имеет форму гребешка и имеет тонкий анисовый аромат, который обычно не встречается в выращенных вешенках на искусственном материале. Иногда встречаются коричневые кепки, а некоторые из них может распространяться до 18 дюймов в диаметре с толстыми, мясистыми плоть.С одного бревна можно собрать две или три шапки. раз за один сезон.

Свежие вешенки теперь можно найти в супермаркетах и фермерские рынки рядом с нашими дружественными, но менее дорогими обычными магазинный гриб. Культивированные вешенки не только сладкие дегустации, но универсальны, потому что их можно использовать как тонкие ароматизатор разными способами.

Спектр цветных Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые колпачки порадуют глаз, а также нёбо.Члены нашего общества называют это "дизайнерский гриб". Особенно восхитителен темный колпачок P. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежные и вкусные, что делает их хорошей покупкой.

Самым недавно введенным культурным продуктом Pleurotus является выдающийся: у него нежные, как нарцисс, цветочно-желтые шляпки с чисто белые стебли, растет большими группами. Одна такая группа могла бы быть используется как украшение для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает одно из некоторых красных вин из зинфанделя, и это сладкое качество не теряется в кулинарии.Приготовленный в блюде из запеченной лапши, это приятно ароматизатор смешивается с другими ингредиентами без потери интенсивности. Попробуйте покупать те, у которых есть большие колпачки. Маленькие экземпляры не имеют такой же прекрасный вкус. Готовьте так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus могут показаться некоторым горькими. людей, и в этом случае их следует удалить и выбросить.

Вешенки для самостоятельного выращивания можно выращивать в домашних условиях на небольшие партии из наборов, продаваемых через каталоги семян и садоводство журналы.

Иногда скопления Pleurocybella porrigens , "ангелы" крылья »встречаются на хвойной древесине. Они тонкие, мельче, Короткостебельные родственники P. ostreatus . Они встречаются над большинство Соединенных Штатов. Готовьте и чистите их, как и другие Pleurotus видов.

Сообщалось о нескольких незначительных кишечных расстройствах из-за еды. Pleurotus грибов. Обычно это легкие реакции, например: те, которые некоторые из нас съели от арбуза, капусты и т. д..

Очистка

Обрезать нижнюю часть стеблей устриц всех сортов, особенно при использовании культивированных шляпок, чтобы удалить остатки соломы или дерево. Стебли жесткие, так что откажитесь от них. Обязательно быстро промойте жабры лесных грибов. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, так как P. ostreatus естественно довольно влажный. Осторожно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления излишков жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом.

Готовка

Вешенки используются в жареных блюдах, так как шапочка тонкая и быстро готовится. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемый размер, прежде чем добавлять его в свои работы.

Если вы готовите блюдо, требующее длительного приготовления, эти грибы добавляем на последнем этапе приготовления. После нагрева ненадолго в масле или масле, они добавляют характер легкому сливочному соусу поливают филе подошвы или куриной грудки.

Иногда очень большие экземпляры с мякотью более 1 дюйма толстые.Их можно нарезать крупными кусочками, окунуть в слегка взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях для жарки.

Консервирование

После непродолжительного обжаривания в масле хранить в морозильной камере.

Вешенки быстро обезвоживаются. В сухом состоянии они могут можно добавлять в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в упаковке, свежие или сушеные.


Похлебка с вешенками

На 4 первых блюда

Крепкий суп для холодной ночи.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • вешенки 1⁄2 фунта, крупно нарезанные
  • 1/2 стакана измельченного лука
  • 1 чашка очищенного картофеля, нарезанного кубиками
  • 2 стакана сваренного молока
  • Соль и перец по вкусу
  • Рывок молотовой булавы
  • Даш соуса Табаско
  • Щепотка сушеного тимьяна
  • 2 яичных желтка
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 1 чашка пополам
  • Кубики хлеба обжарить в масле и хорошо высушить
  • Рубленая свежая петрушка

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле.Добавить грибы и лук и варить 3 минуты или до готовности. Вынуть шумовкой и согреть.

Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и медленно готовьте картофельные кубики в течение 10 минут или до готовности. Постепенно добавляйте молоко. Добавьте соль, перец, мускат, табаско и тимьян. Дайте этому закипеть, затем снимите кастрюлю с высокая температура. В миске смешайте яичные желтки, херес, половину и половину и медленно перемешайте смесь с супом.Добавьте лук и грибы и нагрейте почти, но не совсем до кипения. Вкус к поправьте ароматизатор.

Подавать сразу в суповых тарелках. Положите кубики хлеба в суп и посыпать петрушкой.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


Вешенка Темпура

На 4 порции как гарнир

Из кондитерской муки получается более легкое тесто, но из универсальной муки можно используется как заменитель в этом рецепте.

  • 1 яйцо
  • 1 стакан очень холодной воды
  • 2/3 стакана муки для теста
  • 1/3 стакана кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • Соль
  • Вешенки 1 фунт, нарезанные или мелко нарезанные
  • Масло для фритюра

Слегка взбить яйцо в миске. Вмешайте в холодной воде, мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, чтобы получилось жидкое тесто. Обмакнуть грибы в кляр.

Нагрейте масло до 375 градусов и обжарьте грибы до золотистого цвета. коричневый.Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте.

- Луа Дер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке


Mock Abalone

На 4 порции как гарнир

Обжаренные вешенки по вкусу похожи на морское ушко. Подавайте их горячими.

  • 1/2 стакана муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/8 чайной ложки сушеного майорана
  • 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 маленьких измельченных зубчика чеснока
  • 1/8 чайной ложки перца
  • Вешенки 1 фунт (большие разрезать пополам)
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 3 столовые ложки мягкого растительного масла
  • Дольки лимона и / или соевый соус

Положите муку, соль, перец, майоран, тимьян, чеснок и перец в небольшом бумажном пакете.Добавить грибы и хорошо взболтать.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике или сотейнике и обжарьте грибы с каждой стороны по 2 минуты или до румяной корочки. обслуживать сразу с дольками лимона и / или соевым соусом.

- Луа Дер


Яичница с вешенками

На 4 порции как основное блюдо

Большинство грибов можно использовать с яичницей, но вешенки превращает их в элегантное основное блюдо.

  • 1 фунт вешенки, нарезанные ломтиками
  • 1/2 стакана муки
  • 1/2 стакана арахисового масла
  • 1/2 стакана нарезанного лука-шалота или зеленого лука
  • 8 яиц, слегка взбитых
  • 1/2 чайной ложки соуса Табаско
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)

Обваляйте грибы в муке. Нагрейте масло в большом соте сковорода или сковорода.Добавить грибы и варить до коричневого цвета. Добавить лук-шалот и продолжайте варить еще несколько минут. Добавьте яйца, соус Табаско, петрушка, соль и перец. Взбить яичницу и быстро сбрызните кунжутным маслом яйца, пока они все еще мягкий. Подавать немедленно.

- Эдвард Лодиджиани


Жареные вешенки

На 3-4 порции в качестве гарнира

Вешенки входят во многие азиатские блюда.Они готовят быстро, и поэтому они естественны для жаркого.

  • 2 столовые ложки арахисового масла
  • 1/2 столовой ложки азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)
  • Один очищенный и измельченный свежий имбирь толщиной 1/8 дюйма
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Вешенки 0,5 фунта, нарезанные или разорванные на ровные кусочки
  • 1 стакан свежего или размороженного замороженного горошка
  • 2 столовые ложки куриного бульона
  • щепотка сахара
  • 2 торта тофу по-китайски (твердые), нарезанные кубиками
  • 2 столовые ложки соевого соуса или больше

В воке или сковороде нагрейте арахисовое и кунжутное масла вместе. пока не закипит.Добавьте имбирь, чеснок, грибы, горох и сахар. и быстро обжаривайте в течение 2–3 минут. Добавьте бульон. Обложка и варить 3-5 минут. Добавьте тофу и соевый соус. готовить раскрывается на 3 минуты. Подавать сразу с рисом.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке


Куриные грудки с вешенками в шампанском

На 4 порции как основное блюдо

  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и костей
  • Соль и перец по вкусу
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки светлого растительного масла
  • Вешенки 1/2 фунта, нарезанные
  • 1 стакан жирных сливок или пополам
  • 1/4 стакана сухого шампанского
  • Веточки петрушки

Разотрите куриные грудки двумя листами вощеной бумаги, пока слегка приплюснутый.Посолить и поперчить куриные грудки. в муке и стряхните излишки.

Нагрейте сливочное масло и масло в большой сотейнике или сковороде и обжарить курицу на слабом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте грибы и накройте сковороду на 10 минут. Добавьте сливки и тушить 10 минут без крышки на слабом огне. Перенести курицу на сервировочное блюдо и согреться.

Добавьте шампанское в соус и доведите до кипения. пока не станет кремообразным.Полить курицу соусом. Гарнир с веточками петрушки и подавать.

- Линда Шеффер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенные магазинные грибы, сморчки


вешенка - Викисловарь

Английский [править]

Викивиды

Существительное [править]

вешенки ( множественного числа вешенки )

  1. (США) Гриб Pleurotus ostreatus , который в дикой природе растет в основном на лиственных деревьях и культивируется в пищу.
    • 1997 , Арлин Рейнс Бессетт, Укрощение диких грибов: кулинарное руководство по поиску продуктов на рынке , стр. 31,
      Вешенки особенно хороши в приготовлении вешенки с перемешиванием или во фритюре, тушении и тушении. Некоторым нравится есть их сырыми в салатах, но мы не рекомендуем этого делать. Вешенки дополнены луком, сливочным маслом, мягкими сырами, рыбой, курицей, сливочными соусами и нежными травами.
    • 2009 , Джо МакФарланд, Грегори М.Мюллер, Съедобные дикие грибы Иллинойса и близлежащих штатов , стр. 51,
      Вешенки всегда растут на дереве, но иногда над корнями или рядом с пнями, что создает иллюзию, что они растут из почвы, а это не так.
    • 2013 , Джо Лункас, Пятьдесят лет собирательства, рыбалки и встреч с необычными животными , стр. 30,
      Сбор диких грибов вешенки всегда был любимым осенним мероприятием для меня, как для мичиганского туриста.
  2. Любой из нескольких грибов рода Pleurotus , выращиваемых в пищу.
    • 2006 , К. Г. Мукерджи, К. Манохарачари, Современные концепции ботаники , стр. 93,
      Очевидно, что производство Вешенки в начале 80-х было незначительным, но из-за простоты процедуры выращивания и широкой адаптивности различных видов Pleurotus , гриб вешенки стал важным грибом, и это Ожидается, что производство будет продолжать расти, особенно в странах Юго-Восточной Азии.
    • 2006 , ОЭСР, Оценка безопасности трансгенных организмов , Консенсусные документы ОЭСР, Том 1, стр. 277,
      Вешенка считается одним из коммерчески важных съедобных грибов во всем мире. Он состоит из нескольких различных видов, включая Pleurotus ostreatus , Pleurotus sajor-caju , […] Вешенка - второй по важности гриб в мире, на долю которого приходится 25% мирового производства культивируемые грибы.
    • 2010 , Рамеш Чандра Упадхьяй, Манджит Сингх, 4: Производство съедобных грибов , Мартин Хофрихтер (редактор), Industrial Applications , стр. 84,
      Вешенки (рис. 4.1) являются наиболее подходящими грибковыми организмами для производства богатой белком пищи из различных сельскохозяйственных отходов без компостирования. […] Pleorotus Грибы, независимо от их вида, обычно называют «вешенками».
Синонимы [править]
Hypernyms [править]
Переводы [править]

гриб рода Pleurotus

  • китайский:
    Китайский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете
  • Чешский: hlíva (cs) f
  • Датский: пожалуйста, добавьте этот перевод, если можете

Дикие грибы: вешенки

Вешенки

Pleurotus ostreatus

Знаменитые любители грибов во всем мире ждут, пока осенью года, чтобы заняться выращиванием крепких вешенок на деревьях в дикой природе.Вскоре после первых дождей сезона можно найти снежно-серые лепестковидные начала P. ostreatus . Осенний лес озаряется нежными, молодыми, полупрозрачные колпачки с эксцентрическими ножками, спускающиеся каскадом из поверхность мертвых деревьев лиственных пород. Шляпка имеет форму гребешка и имеет тонкий анисовый аромат, который обычно не встречается в выращенных вешенках на искусственном материале. Иногда встречаются коричневые кепки, а некоторые из них может распространяться до 18 дюймов в диаметре с толстыми, мясистыми плоть.С одного бревна можно собрать две или три шапки. раз за один сезон.

Свежие вешенки теперь можно найти в супермаркетах и фермерские рынки рядом с нашими дружественными, но менее дорогими обычными магазинный гриб. Культивированные вешенки не только сладкие дегустации, но универсальны, потому что их можно использовать как тонкие ароматизатор разными способами.

Спектр цветных Pleurotus появился в рынок. Серые, синие, желтые, розовые и белые колпачки порадуют глаз, а также нёбо.Члены нашего общества называют это "дизайнерский гриб". Особенно восхитителен темный колпачок P. sajor-caju , который хорошо сочетается с различными блюдами. Стебли нежные и вкусные, что делает их хорошей покупкой.

Самым недавно введенным культурным продуктом Pleurotus является выдающийся: у него нежные, как нарцисс, цветочно-желтые шляпки с чисто белые стебли, растет большими группами. Одна такая группа могла бы быть используется как украшение для обеденного стола. Почти фруктовый аромат напоминает одно из некоторых красных вин из зинфанделя, и это сладкое качество не теряется в кулинарии.Приготовленный в блюде из запеченной лапши, это приятно ароматизатор смешивается с другими ингредиентами без потери интенсивности. Попробуйте покупать те, у которых есть большие колпачки. Маленькие экземпляры не имеют такой же прекрасный вкус. Готовьте так же, как P. ostreatus . Стебли желтого Pleurotus могут показаться некоторым горькими. людей, и в этом случае их следует удалить и выбросить.

Вешенки для самостоятельного выращивания можно выращивать в домашних условиях на небольшие партии из наборов, продаваемых через каталоги семян и садоводство журналы.

Иногда скопления Pleurocybella porrigens , "ангелы" крылья »встречаются на хвойной древесине. Они тонкие, мельче, Короткостебельные родственники P. ostreatus . Они встречаются над большинство Соединенных Штатов. Готовьте и чистите их, как и другие Pleurotus видов.

Сообщалось о нескольких незначительных кишечных расстройствах из-за еды. Pleurotus грибов. Обычно это легкие реакции, например: те, которые некоторые из нас съели от арбуза, капусты и т. д..

Очистка

Обрезать нижнюю часть стеблей устриц всех сортов, особенно при использовании культивированных шляпок, чтобы удалить остатки соломы или дерево. Стебли жесткие, так что откажитесь от них. Обязательно быстро промойте жабры лесных грибов. Насекомые наслаждаются это святилище. Используйте минимальное количество воды, так как P. ostreatus естественно довольно влажный. Осторожно нажмите между бумагой или тканью полотенца для удаления излишков жидкости. Все виды Pleurotus являются очищается таким же образом.

Готовка

Вешенки используются в жареных блюдах, так как шапочка тонкая и быстро готовится. Азиатские повара просто рвут гриб в желаемый размер, прежде чем добавлять его в свои работы.

Если вы готовите блюдо, требующее длительного приготовления, эти грибы добавляем на последнем этапе приготовления. После нагрева ненадолго в масле или масле, они добавляют характер легкому сливочному соусу поливают филе подошвы или куриной грудки.

Иногда очень большие экземпляры с мякотью более 1 дюйма толстые.Их можно нарезать крупными кусочками, окунуть в слегка взбитые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях для жарки.

Консервирование

После непродолжительного обжаривания в масле хранить в морозильной камере.

Вешенки быстро обезвоживаются. В сухом состоянии они могут можно добавлять в блюдо без регидратации. Азиатские магазины теперь предлагают их навалом и в упаковке, свежие или сушеные.


Похлебка с вешенками

На 4 первых блюда

Крепкий суп для холодной ночи.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • вешенки 1⁄2 фунта, крупно нарезанные
  • 1/2 стакана измельченного лука
  • 1 чашка очищенного картофеля, нарезанного кубиками
  • 2 стакана сваренного молока
  • Соль и перец по вкусу
  • Рывок молотовой булавы
  • Даш соуса Табаско
  • Щепотка сушеного тимьяна
  • 2 яичных желтка
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 1 чашка пополам
  • Кубики хлеба обжарить в масле и хорошо высушить
  • Рубленая свежая петрушка

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле.Добавить грибы и лук и варить 3 минуты или до готовности. Вынуть шумовкой и согреть.

Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и медленно готовьте картофельные кубики в течение 10 минут или до готовности. Постепенно добавляйте молоко. Добавьте соль, перец, мускат, табаско и тимьян. Дайте этому закипеть, затем снимите кастрюлю с высокая температура. В миске смешайте яичные желтки, херес, половину и половину и медленно перемешайте смесь с супом.Добавьте лук и грибы и нагрейте почти, но не совсем до кипения. Вкус к поправьте ароматизатор.

Подавать сразу в суповых тарелках. Положите кубики хлеба в суп и посыпать петрушкой.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Лохматый гриб-зонтик


Вешенка Темпура

На 4 порции как гарнир

Из кондитерской муки получается более легкое тесто, но из универсальной муки можно используется как заменитель в этом рецепте.

  • 1 яйцо
  • 1 стакан очень холодной воды
  • 2/3 стакана муки для теста
  • 1/3 стакана кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • Соль
  • Вешенки 1 фунт, нарезанные или мелко нарезанные
  • Масло для фритюра

Слегка взбить яйцо в миске. Вмешайте в холодной воде, мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль, чтобы получилось жидкое тесто. Обмакнуть грибы в кляр.

Нагрейте масло до 375 градусов и обжарьте грибы до золотистого цвета. коричневый.Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте.

- Луа Дер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке


Mock Abalone

На 4 порции как гарнир

Обжаренные вешенки по вкусу похожи на морское ушко. Подавайте их горячими.

  • 1/2 стакана муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 1/8 чайной ложки сушеного майорана
  • 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 маленьких измельченных зубчика чеснока
  • 1/8 чайной ложки перца
  • Вешенки 1 фунт (большие разрезать пополам)
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 3 столовые ложки мягкого растительного масла
  • Дольки лимона и / или соевый соус

Положите муку, соль, перец, майоран, тимьян, чеснок и перец в небольшом бумажном пакете.Добавить грибы и хорошо взболтать.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике или сотейнике и обжарьте грибы с каждой стороны по 2 минуты или до румяной корочки. обслуживать сразу с дольками лимона и / или соевым соусом.

- Луа Дер


Яичница с вешенками

На 4 порции как основное блюдо

Большинство грибов можно использовать с яичницей, но вешенки превращает их в элегантное основное блюдо.

  • 1 фунт вешенки, нарезанные ломтиками
  • 1/2 стакана муки
  • 1/2 стакана арахисового масла
  • 1/2 стакана нарезанного лука-шалота или зеленого лука
  • 8 яиц, слегка взбитых
  • 1/2 чайной ложки соуса Табаско
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)

Обваляйте грибы в муке. Нагрейте масло в большом соте сковорода или сковорода.Добавить грибы и варить до коричневого цвета. Добавить лук-шалот и продолжайте варить еще несколько минут. Добавьте яйца, соус Табаско, петрушка, соль и перец. Взбить яичницу и быстро сбрызните кунжутным маслом яйца, пока они все еще мягкий. Подавать немедленно.

- Эдвард Лодиджиани


Жареные вешенки

На 3-4 порции в качестве гарнира

Вешенки входят во многие азиатские блюда.Они готовят быстро, и поэтому они естественны для жаркого.

  • 2 столовые ложки арахисового масла
  • 1/2 столовой ложки азиатского кунжутного масла (см. Стр. Xx)
  • Один очищенный и измельченный свежий имбирь толщиной 1/8 дюйма
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • Вешенки 0,5 фунта, нарезанные или разорванные на ровные кусочки
  • 1 стакан свежего или размороженного замороженного горошка
  • 2 столовые ложки куриного бульона
  • щепотка сахара
  • 2 торта тофу по-китайски (твердые), нарезанные кубиками
  • 2 столовые ложки соевого соуса или больше

В воке или сковороде нагрейте арахисовое и кунжутное масла вместе. пока не закипит.Добавьте имбирь, чеснок, грибы, горох и сахар. и быстро обжаривайте в течение 2–3 минут. Добавьте бульон. Обложка и варить 3-5 минут. Добавьте тофу и соевый соус. готовить раскрывается на 3 минуты. Подавать сразу с рисом.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Шиитаке


Куриные грудки с вешенками в шампанском

На 4 порции как основное блюдо

  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и костей
  • Соль и перец по вкусу
  • 3 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки светлого растительного масла
  • Вешенки 1/2 фунта, нарезанные
  • 1 стакан жирных сливок или пополам
  • 1/4 стакана сухого шампанского
  • Веточки петрушки

Разотрите куриные грудки двумя листами вощеной бумаги, пока слегка приплюснутый.Посолить и поперчить куриные грудки. в муке и стряхните излишки.

Нагрейте сливочное масло и масло в большой сотейнике или сковороде и обжарить курицу на слабом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. Добавьте грибы и накройте сковороду на 10 минут. Добавьте сливки и тушить 10 минут без крышки на слабом огне. Перенести курицу на сервировочное блюдо и согреться.

Добавьте шампанское в соус и доведите до кипения. пока не станет кремообразным.Полить курицу соусом. Гарнир с веточками петрушки и подавать.

- Линда Шеффер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенные магазинные грибы, сморчки


Польза для здоровья и содержание питательных веществ в вешенках

Вешенки существуют уже много столетий и часто используются в лечебных целях и для здоровья. Эти грибы стали популярными благодаря китайской медицине. Было сделано так много открытий, касающихся лечебных свойств грибов, что их также назвали «лекарственными грибами».Эти грибы обычно более популярны в восточной и восточноазиатской кухнях. Сегодня Китай - один из крупнейших производителей и экспортеров вешенок.


Исследования показали, что экстракты вешенки разных видов помогают при различных заболеваниях.
  • Холестерин: Вешенки также являются подходящим дополнением к рациону людей с ожирением, диабетом и высоким кровяным давлением. Это в первую очередь потому, что в этих грибах мало натрия и мало крахмала.Эти грибы также содержат статины, которые снижают уровень холестерина. Хорошая идея - включить вешенки в рацион при высоком уровне холестерина .
  • Рак: Было доказано, что экстракт розовой устрицы останавливает распространение раковых клеток. Экстракты королевской вешенки стимулируют иммунную функцию. Использование грибов в лечении рака - это продолжающаяся исследовательская деятельность, которая имеет многообещающие перспективы.
  • Гепатит: Известно, что вешенки приносят пользу людям, пытающимся отказаться от табачных изделий или даже противодействовать вирусу гепатита С.
  • Другие люди, которым полезно включить их в свой ежедневный рацион, - это люди, страдающие анемией, повышенной кислотностью, запорами и, конечно же, для повышения общего иммунитета.

Это, однако, не означает, что вы должны прекратить прием лекарств только потому, что вы добавили грибы в свой рацион. Все советы по поводу курсов приема лекарств должны исходить от сертифицированного врача. Получите подробную информацию о шампиньоне

Свойства вешенки


  • Польза для здоровья вешенки включает антиоксидантные и антибактериальные свойства.Содержащиеся в них питательные вещества подтверждают тот факт, что грибы полны полезных веществ.
  • Эти грибы содержат минералы, такие как цинк, калий, железо, кальций, фосфор и витамины, такие как B1, B2, C, фолиевую кислоту и ниацин. Также ознакомьтесь с свойствами гриба майтаке.
  • Регулярное употребление вешенки в пищу гарантирует, что вы получите суточную норму этих питательных веществ, особенно витаминов.
  • Содержание железа в этих грибах выше, чем в мясе - обычном источнике железа в повседневной жизни.Калий в вешенках достаточно высок, чтобы действовать как профилактика сердечных заболеваний и гипертонии. Известно, что грибы поглощают металлы из почвы, а вешенки, как правило, поглощают кадмий и ртуть. Это может представлять опасность для здоровья, и было бы полезно узнать, откуда произошли грибы, чтобы предотвратить это.

Содержание витаминов :

Грибы обладают антиоксидантными, антибактериальными и антимикробными свойствами. Это паразиты, выделяющие соединения, позволяющие им выжить в природе.Это, в свою очередь, помогает нам, когда мы едим грибы. Антиоксидантные свойства грибов обусловлены составом под названием «эрготионеин», который не разрушается даже при приготовлении грибов. Например, порция грибов на 3 унции может содержать до 13 мг эрготионеина.

Известно, что эрготионеин защищает клетки и повышает иммунитет. Антибактериальная функция вешенки обеспечивается составом бензальдегида. Это соединение снижает уровень бактерий в организме. Приготовление этих грибов обеспечивает повышение уровня рибофлавина и землистый вкус грибов.Рибофлавин - это форма витамина B12, и эти грибы обеспечивают ежедневное потребление этого витамина. Эти грибы также содержат до 13 процентов пантотеновой кислоты, которая также является формой витамина B5. Наряду с B12 и B5 вешенки также содержат тиамин, который является формой витамина B1. Количество витамина B3 также примерно в пять раз выше по сравнению с другими овощами. Грибы в целом очень богаты питательными веществами, поэтому вы можете смешивать разные грибы и добавлять их в бутерброды, салаты и супы.Это должны быть не только вешенки. Вы можете смешать его с пуговицей, кримини, лисичками, белыми грибами, шитаке и многими другими видами грибов.
Известно, что грибы также содержат витамин D, который помогает укрепить кости.

Информация о пищевой ценности:

Вешенки очень питательны. Пищевая ценность 100-граммовой порции вешенки составляет всего 33 калории и 0,4 грамма жира. Эти грибы также содержат 6.4 грамма углеводов и 33 грамма белка на порцию. Питательные вещества в грибах будут разными, если вы будете подавать их с большим количеством жира или с другими добавками, такими как хлеб или мясо. Лучше всего быстро обжарить, обжарить или добавить в другое более крупное блюдо, например тушеное мясо, жаркое или салат.

Перед тем, как собирать вешенки :

Иногда вы можете собирать гриб непосредственно из дикой природы, вместо того, чтобы покупать его в магазине. В такие моменты вам могут понадобиться указатели, чтобы выбрать правильный гриб из дикой природы, чтобы избежать выбора ядовитого сорта.Обычно грибы, которые продаются в супермаркетах, идентифицируются правильно. Это создает проблему, потому что это многочисленные грибы, которые разрастаются. Поэтому важно правильно идентифицировать эти грибы, если они будут вашим источником вешенки. У этого гриба верхушки, похожие на нарциссы, и белые стебли. Гриб мог быть разного цвета. Если вы не знаете, какой сорт грибов, не ешьте их. Поскольку они довольно легко растут, эти грибы не так дороги, как некоторые другие редкие грибы.Если вы покупаете их в магазине, не покупайте помятые или мокрые грибы.

Еще интересные факты:

Эти грибы напоминают устриц, поэтому их называют вешенками. Вешенки растут на упавших бревнах, у подножия мертвых деревьев или даже на органических отходах, таких как опилки и солома. Эти грибы бывают разных цветов: серого, белого, желтого, темно-коричневого и иногда даже розового. Цвет гриба обычно зависит от условий выращивания.Условия выращивания также влияют на вкусовые качества. Стебли довольно нежные, и весь гриб съедобен. Он сохраняет упругую консистенцию даже после приготовления. Нежные грибы обычно вкуснее, а более крупные - более жевательные, но все же сладкие.

Эти грибы часто смешивают с лисичками во время приготовления. Еще одна причина, по которой их называют «вешенками», заключается в том, что они обычно не похожи на грибы, а больше похожи на моллюсков.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *