Жаркое из курицы в горшке
Поддержать проект- Завтраки
- Салаты
- Десерты
- Основные блюда
- Коктейли
- Соусы
- Выпечка
- Супы
- Закуски
- Все рецепты
Ингредиенты
- Куриные окорочка — 1400 г
- Картофель — 1 кг
- Морковь — 250 г
- Зеленый горошек замороженный — 130 г
- Помидоры свежие — 380 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Свежая петрушка — 10 г
- Перец черный молотый — 1/3 ч.
л. - Паприка копченая — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 1/2 ч.л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Вода — 500 мл
- Соль — 2 ч.л.
л.
л.Вам понадобятся
- Горшок керамический или чугунный или казан
- Разделочная доска
- Сковорода
Как приготовить жаркое из курицы в горшке
- Курицу выложить в глубокую миску, добавить 1 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перца, кориандр, паприку и тщательно обвалять кусочки курицы в специях. Оставить на 30 минут.
- Разогреть сковороду на сильном огне, добавить 1 ст.л. растительного масла и обжарить курицу с двух сторон до золотистой корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
- Переложить курицу из сковороды в миску курицу.
- В той же сковороде обжарить лук и морковь, 4-5 минут на среднем огне.
- На дно горшка положить половину количества картофеля, курицы, обжаренного лука с морковью, зеленый горошек, чеснок, 1 лавровый лист, и посыпать измельченной петрушкой, ½ ч. л. соли и ¼ ч.л. черного перца. Затем выложить оставшуюся половину ингредиентов, сверху слоем выложить круглые ломтики помидоров и посолить ½ ч.л. соли, полить растительным маслом, добавить 500 мл горячей воды и накрыть горшок крышкой.
- Отправить горшок в духовку, нагретую до 180°С и запекать 1 час 30 минут при той же температуре.
- Жаркое с курицей в горшке подавать горячим, выложив в порционные тарелки и посыпать свежей зеленью.
л. соли и ¼ ч.л. черного перца. Затем выложить оставшуюся половину ингредиентов, сверху слоем выложить круглые ломтики помидоров и посолить ½ ч.л. соли, полить растительным маслом, добавить 500 мл горячей воды и накрыть горшок крышкой.Советы
Поставить лайк
Распечатать рецепт
Похожие рецепты:
Из курицыЗапеканиеЖаркоеБлюда из курицыДомашняя кухняРецепты для мужских праздниковПоставить лайк
Вам может быть интересно
15 минут / 169 ккал
Куриные сердечки на сковороде
20 минут / 194 ккал
Курица терияки с рисом
55 минут / 120 ккал
Борани из курицы с зеленой фасолью по-армянски
30 минут / 192 ккал
Курица сюпрем
30 минут / 151 ккал
Куриные сердечки по-грузински
1 час / 208 ккал
Глазированные куриные бедра
30 минут / 182 ккал
Курица с ананасами в пикантном соусе по-азиатски
50 минут / 202 ккал
Чкмерули.
Грузинская кухня
Новые рецепты
35 минут / 125 ккал
Ризотто с томатами и базиликом
50 минут / 123 ккал
Оладьи из кабачков с соусом дзадзики
30 минут / 78 ккал
Салат с консервированным тунцом
10 минут / 211 ккал
Хумус
25 минут / 151 ккал
Говядина с брокколи по-китайски
2 часа 30 минут / 190 ккал
Капустная запеканка с фаршем
30 минут / 80 ккал
Картофельный салат с яйцом
40 минут / 44 ккал
Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы
Рецепт Жаркое из курицы по-русски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
| курица | 181.0 (грамм) |
| лук репчатый | 80. 0 (грамм) |
| изюм | 10.0 (грамм) |
| орех грецкий | 7.0 (грамм) |
| Соус сметанный с томатом | 100.0 (грамм) |
| жир кулинарный | 15.0 (грамм) |
| петрушка | 4.0 (грамм) |
Подготовленную тушку курицы нарубают кусками по 30-40 г и обжаривают до полуготовности, кладут в горшочек, добавляют пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, заливают соусом сметанным с томатом и тушат.
В конце тушения добавляют рубленые орехи, подготовленный изюм, специи.Отпускают жаркое в горшочке, посыпав рубленой зеленью петрушки
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Жаркое из курицы по-русски».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 368.8 кКал | 1684 кКал | 21. 9% | 5.9% | 457 г |
| Белки | 15.4 г | 76 г | 20.3% | 5.5% | 494 г |
| Жиры | 30.1 г | 56 г | 53.8% | 14.6% | 186 г |
| Углеводы | 9.6 г | 219 г | 4.4% | 1.2% | 2281 г |
| Органические кислоты | 0. 1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1 г | 20 г | 5% | 1.4% | 2000 г |
| Вода | 77.6 г | 2273 г | 3.4% | 0.9% | 2929 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 200 мкг | 900 мкг | 22. 2% | 6% | 450 г |
| Ретинол | 0.2 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 1.4% | 1875 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.5% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 87. 9 мг | 500 мг | 17.6% | 4.8% | 569 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 2.7% | 1000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 5.4% | 500 г |
| Витамин В9, фолаты | 11 мкг | 400 мкг | 2. 8% | 0.8% | 3636 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 3.6% | 750 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 5.8 мг | 90 мг | 6.4% | 1.7% | 1552 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.05 мкг | 10 мкг | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6. 7% | 1.8% | 1500 г |
| Витамин Н, биотин | 7.4 мкг | 50 мкг | 14.8% | 4% | 676 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.1564 мг | 20 мг | 25.8% | 7% | 388 г |
| Ниацин | 2.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 312. 1 мг | 2500 мг | 12.5% | 3.4% | 801 г |
| Кальций, Ca | 58.1 мг | 1000 мг | 5.8% | 1.6% | 1721 г |
| Кремний, Si | 0.07 мг | 30 мг | 0.2% | 0.1% | 42857 г |
| Магний, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 2. 4% | 1143 г |
| Натрий, Na | 97.2 мг | 1300 мг | 7.5% | 2% | 1337 г |
| Сера, S | 158.5 мг | 1000 мг | 15.9% | 4.3% | 631 г |
| Фосфор, P | 225.8 мг | 800 мг | 28.2% | 7.6% | 354 г |
| Хлор, Cl | 84. 4 мг | 2300 мг | 3.7% | 1% | 2725 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 137.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 59.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 1. 7 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.8 мг | 18 мг | 15.6% | 4.2% | 643 г |
| Йод, I | 7.6 мкг | 150 мкг | 5.1% | 1.4% | 1974 г |
| Кобальт, Co | 10.5 мкг | 10 мкг | 105% | 28.5% | 95 г |
| Марганец, Mn | 0. 1355 мг | 2 мг | 6.8% | 1.8% | 1476 г |
| Медь, Cu | 100.7 мкг | 1000 мкг | 10.1% | 2.7% | 993 г |
| Молибден, Mo | 1.9 мкг | 70 мкг | 2.7% | 0.7% | 3684 г |
| Никель, Ni | 0.9 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0. 1 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 140.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.2 мкг | 55 мкг | 0.4% | 0.1% | 27500 г |
| Титан, Ti | 0.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 124. 3 мкг | 4000 мкг | 3.1% | 0.8% | 3218 г |
| Хром, Cr | 7.2 мкг | 50 мкг | 14.4% | 3.9% | 694 г |
| Цинк, Zn | 1.9012 мг | 12 мг | 15.8% | 4.3% | 631 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1. 3 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.2 г | ~ |
Энергетическая ценность Жаркое из курицы по-русски составляет 368,8 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
Пищевая ценность на 100 г
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 368. 8 кКал | -% | |
| Белки | 15.4 г | -% | |
| Жиры | 30.1 г | -% | |
| Углеводы | 9.6 г | -% | |
| Пищевые волокна | 1 г | -% | |
| Вода | 77.6 г | -% | |
Перейти в дневник питания
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов.
Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.
Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Узнать свой энергетический баланс за целый день
Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Изучить интерактивный курс по похудению
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Заполнить дневник питания
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Заполнить дневник тренировок
Срок достижения цели
Жаркое из курицы по-русски богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 22,2 %, холином — 17,6 %, витамином B6 — 20 %, витамином B12 — 13,3 %, витамином H — 14,8 %, витамином PP — 25,8 %, калием — 12,5 %, фосфором — 28,2 %, железом — 15,6 %, кобальтом — 105 %, хромом — 14,4 %, цинком — 15,8 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Курица 1 кат. 238 кКал
- Лук репчатый 41 кКал
- Изюм с косточками (виноград сушеный) 264 кКал
- Грецкий орех 656 кКал
- Жир кулинарный «Новинка» 897 кКал
- Петрушка свежая 49 кКал
- Главная
- Таблица калорийности готовых блюд
- Калорийность «Жаркое из курицы по-русски»
org/ListItem»>Состав вторые блюдаКалькуляторы
Интересные блоги
ГалинаЯ (ИМТ 24,5)
06-07-2023
Дневник питания за 06.07.2023
Однa жeнщинa, приeхав лeтом из отпycка и paспакова…
Женя
04-07-2023
Дневник питания за 04.07.2023
Пабам. Вторые КД. А то я думаю, чего я такая нервн…
Женя
08-07-2023
Дневник питания за 07.07.2023
Дамочка накрасившись, но все равно в ошейнике.🙃Нае…
Лучшие рационы
Алла
2023-07-09
Калорийность: 1323 кКал
Витамины и минералы: 96%
Радмира
2023-07-06
Калорийность: 1239 кКал
Витамины и минералы: 85%
Дарья
2023-07-05
Калорийность: 1337 кКал
Витамины и минералы: 90%
Новые рецепты
Греческий йогурт со шпинатом, укропом, томатом
Автор Ольга
Перепечи сладкие с брусникой
Автор Ольга
Сырники
Автор Евгения
Никаких жёстких диет
Питайтесь более полезной едой и
становитесь стройнее и здоровее
Дневник питания
Контролируйте своё питание и
приобретайте полезные привычки
Честная работа над собой
Скорость похудения за счёт жира, а не
мышц или воды — не более 5 кг в месяц
Дневник тренировок
Почувствуйте разницу между “худым”
и “стройным” телом
Теория и база знаний
Всё, что нужно знать о физиологии,
чтобы худеть с умом
Сообщество
Найдите единомышленников
и достигайте цели вместе
Да, я использую фен, чтобы приготовить жареного цыпленка — вот рецепт наверное, моя любимая еда, но вот признание: еще несколько лет назад я никогда не делал его сам.
Каждый телевизионный шеф-повар и
развлекательный эксперт, кажется, бросает случайные упоминания о жарком
цыпленок, как будто это так очевидно, так просто, так легко,
черное платье для ужина. Но каждый телевизионный шеф-повар и специалист по развлечениям
также знает, что приготовление хорошего жареного цыпленка далеко не очевидно и
простой. (Не меньшая фигура, чем Джонатан Ваксман, знаменитый талантливый
жареный цыпленок, называет это блюдо «лакмусовой бумажкой любого хорошего повара».)
из моего случайного обзора поваренных книг, журналов и Интернета, тысячи и тысячи
вариации на тему «идеальный жареный цыпленок», подавляющее большинство
что не может, говоря статистическим языком, быть совершенным. Некоторые техники вызывают
для смазывания или смазывания кожи маслом; некоторые погружают курицу в рассол
заранее, а другие отправляют птицу в духовку сухой. Некоторые призывают к
набивка полостей птицы; другие оставляют их пустыми. Некоторые используют курицу
просто как средства для искусно смешанных приправ; другие намеревались
надушить грудь ароматными травами.
Я забочусь, прежде всего
еще, о достижении потрясающе хрустящей кожицы, а это значит, что я
нужно избавиться от как можно большего количества воды с моей куриной кожи. Который
Вот почему мой рецепт жареной курицы, естественно, включает в себя фен. За последние несколько дней, к моему удивлению, этот метод стал объектом
жаркой беседы. Это началось во вторник, до последнего
северный восток. В нехарактерный момент предвидения я вытащил
курицу из морозилки, чтобы разморозить и приготовить в снежный день. я
тщательно посолила и поставила на тарелку в холодильник, не накрывая крышкой, чтобы
дайте коже максимально высохнуть. На следующее утро, в г.
сияя белым светом дневной метели, я вынул курицу из
холодильник и увидел, что он не такой сухой, как хотелось бы. Поэтому я пошел
и получил мой фен, чтобы закончить работу. Я сделал снимок
процесс и разместил его в Твиттере, где люди были примерно в
группы, взволнованные или отброшенные видом косметического прибора в
кухня. Не было, в частности, недостатка в мужчинах (почему всегда
мужчины?) насмехаясь над моей некомпетентностью.
«Вот для чего нужна твоя духовка», —
— сказали немногие, видимо, подумав, что я пользуюсь феном не для того, чтобы высушить
курица, но приготовить ее. Они задержались на моем выборе фена.
Дайсон
сверхзвуковой,
устройство футуристического вида, которое за четыреста долларов абсурдно
дорогой. (Кроме того, он бесспорно лучше, чем любой другой фен, который у меня был).
пытался, хотя стоит ли его всплеск качества
премия в несколько сотен долларов является личным делом между лицом и
ее кредитной карты.) И они прокомментировали мой блестящий розовый маникюр — может быть, если бы я
хотел, чтобы твит читался как кухонный лайфхак в духе Элтона Брауна, а не
легкомысленной комедии, я должен был пойти на нелакированные ногти и
более волосатый сустав.
Скептики и не подозревали, что, высушивая цыпленка феном, я
стоя на плечах великанов. я далеко не первый человек
принести устройство на кухню. Фены используются питмастерами в
Южная Каролина, повара якитори в Японии и повара-кебаб в
Бруклин.
Изысканные ботаники из «America’s Test Kitchen» рекомендуют их для
размягчение шоколада и придание блеска глазури для торта.
И, что касается
хрустящая кожа на птице, легендарная
Автор кулинарной книги Марселла Хазан призывает к сеансу продолжительностью от шести до восьми минут.
с помощью ручного фена в своем рецепте жареной утки с хрустящей корочкой,
который впервые появился в ее 1978 книга «Еще классика итальянского
Готовка.» (Сейчас не издается отдельно, его содержание живет в 1992 г.
омнибус «Основы классического итальянского
Готовка.»)
Кожа представляет собой матрицу из воды, жира и белков, а добавление тепла делает воду
испаряются, жир растекается, а белки оседают в твердую
структура, которую мы называем «хрусткостью». Удалив воду из уравнения
заранее, вы устраняете пар, который может сделать хрустящую корочку
белки в духовке, во-первых; а главное жесткость
вызванное обезвоживанием, помогает коже оставаться на месте, в то время как белки
не торопитесь укрепляться. (похожий принцип действует и в
конвекционные печи и аэрофритюрницы.) «Когда птица жарится в духовке
позже, — пишет Хазан, — жир тает и медленно стекает по
открытые поры, оставляя мякоть сочной, но не жирной, позволяя
кожа становится восхитительно хрустящей».
Существует множество других способов получить хрустящую куриную кожуру. Хазан
отмечает, что ее метод является адаптацией китайской техники
Обмакнуть утку по-пекински в кипящую воду, а затем дать ей высохнуть в холодильнике. Воздух
и время творят чудеса: после двадцати четырех часов пребывания в холодильнике
холодный воздух, весь характер цыпленка меняется. Кожа становится натянутой и
полупрозрачный; он теряет дряблую упругость и становится жестким
прикосновение, почти смолистое. (Это метод Zuni Café, чьи жареные цыплята, возможно, самые известные в мире.) Если у вас нет силы духа или
роскошь дождаться естественного обезвоживания, вы могли бы поддержать
птицу перед коробчатым вентилятором или подвесить ее к потолочному вентилятору (как мой
Редактор говорит мне, что однажды она сделала это с уткой в детстве своей сестры.
Спальня). Но фен менее громоздкий и идеально подходит для
попадание труднодоступных влажных мест внутрь полости, а во влажных
маленькие куриные подмышки, где крылья и ноги встречаются с телом.
Дайсон
быстрее и мягче, но, как и во многих других случаях
кухня — замена, основанная на том, что у вас есть, получит работу
сделано так же хорошо.
Жареный цыпленок а-ля Дайсон
Ингредиенты
1 небольшая целая курица (3-4 фунта)
кошерная соль
3-4 чашки крупно нарезанных овощей
2 ст.л. растительное масло или гхи/топленое масло
несоленые приправы и специи по вкусу
½ стакана вина, пива, куриного бульона или другой вкусной жидкости
2 ст. несоленое сливочное масло
свежемолотый черный перец
½ лимона
Указания
бумажными полотенцами. (Некоторые цыплята упакованы в небольшой пакет
содержащие потроха. Выбросьте потроха или сохраните их в морозильной камере.
пока не наступит время приготовления соуса ко Дню Благодарения.) Приправьте курицу
щедро с кошерной солью, внутри и снаружи. Вы должны стремиться примерно к ½
до 1 чайной ложки соли на фунт. Положите курицу на решетку, установленную над
большую тарелку или противень с бортиками и поставьте в холодильник,
открытым, в течение по крайней мере двадцати четырех часов и до сорока восьми часов.
Кожа станет прозрачной, сухой и упругой на ощупь.
2. За два часа до того, как вы планируете подавать курицу, выньте ее из холодильник. С помощью ручного фена в режиме «Холодный» продуйте по всей курице, убедившись, что все части курицы высушены. еще влажные, особенно нижняя сторона птицы и внутренняя полость.
3. В большую миску руками перемешайте корнеплоды. маслом или топленым маслом до равномерного покрытия. Снова руками потрите вяленую курицу с маслом на руках до полного покрытия. Посыпьте курицу приправами или специями. (Курица уже очень соленый, поэтому убедитесь, что ваши приправы не добавляют соли.) Разложите овощи в 12-дюймовой чугунной сковороде или трехлитровую форму для выпечки, не забудьте налить масло или топленое масло, скопившееся на дне миски. Сверху положите курицу овощей грудкой вверх.
4. Поставьте сковороду с курицей и овощами на решетку в
центре холодной духовки, затем установите температуру духовки на 350 градусов по Фаренгейту. Как только духовка нагреется, дайте
курица жарится в течение десяти минут.
Увеличьте температуру духовки до
375 градусов и пусть жарится еще десять
минут. Продолжайте повышать температуру духовки на 25 градусов.
каждые десять минут, пока не установите температуру духовки на 450 градусов. Как только температура духовки будет установлена на 450 градусов, продолжайте жарить курицу до мгновенного считывания.
термометр, вставленный в самую толстую часть груди, показывает 155 градусов — примерно через двадцать-двадцать пять минут.
(Цыпленок будет находиться в духовке всего около восьмидесяти минут.) Когда
готово, курица должна стать бронзовой и с хрустящей корочкой, а
овощи должны быть только на краю обуглиться.
5. Используя щипцы или бумажные полотенца в руках, аккуратно поднимите курицу, позволяя любому соку вылиться на овощи, затем переместите курицу из сковороды на разделочную доску. Дайте курице отдохнуть в течение не менее двадцати минут или до часа.
6. Пока курица отдыхает, поставьте сковороду с
овощи, на плите на среднем огне. Влить вино или
другой жидкости и перемешайте деревянной ложкой, соскребая все коричневые кусочки.
прилипли ко дну сковороды. Когда соус начнет пузыриться, добавить
сливочного масла и перемешивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. В этот
точка, жареные овощи могут полностью провалиться в соус. Если
вы хотите сохранить их целыми, осторожно удалите их шумовкой
перед добавлением масла. Держите половинку лимона над сковородой и
выдавить сок в соус. Попробуйте соус и отрегулируйте
приправа с солью и перцем. Если соус слишком соленый, добавьте еще
жидкость или вода.
7. Нарежьте курицу и подавайте с соусом. Верните фен в ванная комната.
Жареная курица по-перуански с зеленым соусом
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.
Нежный и сочный жареный цыпленок по-перуански с пикантным зеленым соусом.
Это мой взгляд на Pollo a la Brasa, вкусный жареный цыпленок, ставший популярным во многих перуанских ресторанах. Курицу сначала маринуют в оливковом масле, соке лайма, чесноке и специях, а затем запекают в духовке, пока она не станет нежной, сочной и с хрустящей корочкой.
Сопровождающий зеленый соус, который получает свой цвет от кинзы и перца халапеньо, является пряным, сливочным и совершенно восхитительным. Вы можете положить его практически на все, и он даже станет прекрасным соусом или заправкой для салата.
Что потребуется для приготовления жареной курицы по-перуански
Прежде чем мы перейдем к рецепту, несколько слов о покупке целой курицы. В отделе птицеводства вы, скорее всего, найдете птиц с пометками «бройлеры», «жаровни» и «фритюрницы». Эти этикетки основаны на весе птицы и предназначены для обозначения метода приготовления. Этот рецепт требует четырехфунтовой курицы, которую обычно считают «фритюрницей». Это может показаться странным, поскольку мы жарим, но не беспокойтесь об этом — всех этих цыплят можно использовать в рецептах взаимозаменяемо.
Как приготовить жареную курицу по-перуански
Начните с приготовления маринада. Смешайте сок лайма, оливковое масло, соль, перец, сахар, паприку, тмин и орегано в блендере или кухонном мини-комбайне.
Смешайте до получения однородной массы.
Пальцами или деревянной ложкой снимите кожу с грудки и ножек цыпленка.
Ложка 2/3 маринада под кожу.
Остальным натереть сверху. Положите курицу в миску и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
Разогрейте духовку до 425 градусов и положите курицу на решетку в жаровню. Мне нравится подворачивать крылья под птицу и связывать ноги вместе, чтобы птица держала форму.
Запекайте курицу в течение 20 минут, пока кожа не станет золотистой, а затем уменьшите температуру до 375 градусов и запекайте еще примерно час и еще десять минут. Дайте курице отдохнуть, накрытой фольгой, примерно 20 минут, прежде чем нарезать.
Пока курица маринуется, приготовьте зеленый соус (рецепт адаптирован из Serious Eats Food Lab J. Kenji Lopez-Alt).
Просто смешайте майонез, сметану, кинзу, халапеньо, чеснок, сок лайма, соль и перец в блендере или кухонном комбайне.
И обработать до однородности. При работающем двигателе влейте оливковое масло. Сначала он будет казаться тонким, но не волнуйтесь, когда он сидит, он утолщается.
Имейте в виду, что острота соуса исходит от ребер и семян перца халапеньо. Я использую примерно половину семян и ребер для соуса средней остроты. Если вы беспокоитесь о высокой температуре, вы всегда можете сначала не добавлять их, а затем смешать по вкусу. (Кроме того, обязательно тщательно мойте руки после работы с острым перцем и не прикасайтесь к глазам во время работы с ним.)
Переложите соус в миску и поставьте в холодильник до подачи на стол. При желании украсьте соус веточкой кинзы и подавайте с жареным цыпленком.
Примечание. Зеленый соус в этом рецепте взят из одной из моих любимых колонок, Serious Eats Food Lab, автор J. Kenji Lopez-Alt.
Вам также может понравиться
- Куриный фахитас на гриле
- Арроз с Полло
- Боулы с буррито с курицей и киноа и пикантным зеленым соусом
- Куриные энчилады с соусом томатилло
- Куриные кесадильи Chipotle
- 9 лучших кастрюль и сковородок для вашей кухни
Версия для печати
Жареный цыпленок по-перуански с зеленым соусом
Дженнифер Сигал (Зеленый соус адаптирован из The Serious Eats Food Lab Дж.
Кенджи Лопес-Альта)
Нежный и сочный перуанский соус стильный жареный цыпленок с острый, сочный зеленый соус.
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа плюс не менее 6 часов маринования
Ингредиенты
Для курицы
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- ¼ стакана сока лайма из 2 лаймов
- 4 крупных зубчика чеснока, крупно нарезанных
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 2 чайные ложки паприки
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 столовая ложка тмина
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 2 чайные ложки сахара
- Целая курица весом 4 фунта
Для зеленого соуса
- 3 перца чили халапеньо, по желанию очищенных от семян (я использую примерно половину семян для соуса средней остроты) и крупно нарезанных (см. примечание)
- 1 стакан свежих листьев кинзы
- 2 зубчика чеснока, крупно нарезать
- ½ стакана майонеза высшего качества, например, Hellmann’s
- ¼ стакана сметаны
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма, из одного лайма
- ½ чайной ложки соли
- ⅛ чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Инструкции
Для курицы
- Смешайте все ингредиенты, кроме курицы, в блендере или кухонном мини-комбайне и измельчите до получения однородной массы. Удалите потроха изнутри курицы и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами; положите в миску грудкой вверх ногами к себе. Ручкой деревянной ложки или пальцами отделите кожу от мяса над грудкой и ножками, стараясь не порвать кожу и не продавить ее полностью (вам нужно, чтобы маринад остался внутри птицы). Ложка о ⅔ маринада равномерно распределите под кожей и распределите оставшуюся часть ⅓ равномерно по коже. Маринуйте курицу в холодильнике не менее 6 часов или на ночь.
- Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите форму для запекания алюминиевой фольгой, чтобы ее было легче мыть. Сбрызните решетку (желательно V-образной формы) антипригарным разбрызгивателем и поместите курицу сверху. Свяжите ножки кухонной нитью. Запекайте 20 минут, пока кожица не станет золотистой. Убавьте огонь до 375 градусов и продолжайте жарить еще примерно час и десять минут, или пока сок не станет прозрачным, когда вы будете делать надрезы между ногой и бедром. (Следите за ним — если он подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте его фольгой.) Накройте курицу фольгой и дайте постоять около 20 минут. Наклоните курицу над жаровней, чтобы выпустить сок, затем переложите на разделочную доску. Нарежьте курицу и подавайте с зеленым соусом.
Удалите потроха изнутри курицы и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами; положите в миску грудкой вверх ногами к себе. Ручкой деревянной ложки или пальцами отделите кожу от мяса над грудкой и ножками, стараясь не порвать кожу и не продавить ее полностью (вам нужно, чтобы маринад остался внутри птицы). Ложка о ⅔ маринада равномерно распределите под кожей и распределите оставшуюся часть ⅓ равномерно по коже. Маринуйте курицу в холодильнике не менее 6 часов или на ночь.
(Следите за ним — если он подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте его фольгой.) Накройте курицу фольгой и дайте постоять около 20 минут. Наклоните курицу над жаровней, чтобы выпустить сок, затем переложите на разделочную доску. Нарежьте курицу и подавайте с зеленым соусом.Для зеленого соуса
- Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендере или кухонном комбайне и смешайте в однородный соус. При работающем двигателе откройте крышку и медленно влейте оливковое масло. В этот момент он будет казаться очень жидким, но не волнуйтесь, он загустеет, когда будет стоять. Переложите соус в миску, накройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.
- Примечание: Обязательно тщательно мойте руки после работы с острым перцем и не прикасайтесь к глазам во время работы с ним.
- Примечание: Информация о пищевой ценности не включает зеленый соус.
Пара с
Информация о пищевой ценности
Powered by
- На порцию (4 порции)
- Калории: 614
- Жир: 43 г
- Насыщенный жир: 10 г
- Углеводы: 7 г
- Сахар: 3 г
- Клетчатка: 1 г
- Белок: 49 г
- Натрий: 694 мг
- Холестерин: 340 мг
Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности
Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.
Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.