ЖАРКОЕ — это что такое ЖАРКОЕ

Значение слова «ЖАРКОЕ» найдено в 73 источниках

найдено в «Энциклопедическом словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона»

в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подают суп, а вторым жаркое, если же обед состоит из многих кушаний, то жарким называют последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывает живность или дичь, и к нему обыкновенно подается еще и салат. Для более точного определения места жаркого в обеде — см. Меню. О приготовлении же жаркого — см. Жаренье. Мясо молодых животных, содержащее много воды, например молодые поросята, ягненок, барашек непременно должны быть жареными, дабы их мясо имело больше консистенции. Никакое жаркое не следует солить, пока не кончили его жарить, потому что соль, попавшая на мясо, извлекает из него сок, а задача хорошего жаренья состоит в сохранении сока в жарком. Если мясо жарить впору, т. е. так как его жарят в России, то ссек, огузок, кострец теряют в весе 32,4%, из довольно жирной туши; если же жарить ростбиф по-английски, в соку, то потеря веса будет 29%, но может быть и еще менее, если мясо было более недожаренное, а напротив, потеря бывает больше, если мясо очень жирно.

Бифштексы в ³/₈ фунта из вырезки тонкого края, хорошо прожаренные, теряют 13¹/₂%, из вырезки же филейной после 5 минут жаренья ужаривается около 8%, а после 8 минут — около 18%. Таковы средние цифры, полученные нами из многих опытов; но от них бывают довольно значительные отклонения в ту и другую сторону, смотря по тому — берется ли мясо от старого или молодого животного и сколько в мясе жира, а равно при какой t° начинается и продолжается жаренье. Sept. Berdmore нашел, что 4-фунтовые куски мяса теряли от жаренья 33%, а 4-фунтовые куски баранины — 34%.

Д. В. Каншин. Δ.

найдено в «Русско-английском словаре»

жаркое
с. скл. как прил.

roast (meat)
на жаркое сегодня дичь — there is game for dinner today

найдено в «Словаре синонимов»

жаркое кебаб Словарь русских синонимов. жаркое сущ., кол-во синонимов: 5 • жаренина (3) • жареное (4) • кебаб (2) • ковурма (1) • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Энциклопедическом словаре»

Жаркое — в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подают суп, а вторым жаркое, если же обед состоит из многих кушаний, то жарким называют последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывает живность или дичь, и к нему обыкновенно подается еще и салат. Для более точного определения места жаркого в обеде — см. Меню. О приготовлении же жаркого — см. Жаренье. Мясо молодых животных, содержащее много воды, например молодые поросята, ягненок, барашек непременно должны быть жареными, дабы их мясо имело больше консистенции. Никакое жаркое не следует солить, пока не кончили его жарить, потому что соль, попавшая на мясо, извлекает из него сок, а задача хорошего жаренья состоит в сохранении сока в жарком. Если мясо жарить впору, т. е. так как его жарят в России, то ссек, огузок, кострец теряют в весе 32,4%, из довольно жирной туши; если же жарить ростбиф по-английски, в соку, то потеря веса будет 29%, но может быть и еще менее, если мясо было более недожаренное, а напротив, потеря бывает больше, если мясо очень жирно.

Бифштексы в ³/₈ фунта из вырезки тонкого края, хорошо прожаренные, теряют 13 ¹/₂ %, из вырезки же филейной после 5 минут жаренья ужаривается около 8%, а после 8 минут — около 18%. Таковы средние цифры, полученные нами из многих опытов; но от них бывают довольно значительные отклонения в ту и другую сторону, смотря по тому — берется ли мясо от старого или молодого животного и сколько в мясе жира, а равно при какой t° начинается и продолжается жаренье. Sept. Berdmore нашел, что 4-фунтовые куски мяса теряли от жаренья 33%, а 4-фунтовые куски баранины — 34%.

Д. В. Каншин. Δ .

найдено в «Кулинарном словаре»

жаркое

     Русское название блюда из какой-либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином «жарение», а с существительным «жар», «жара», поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Блюдо (мясное или рыбное), приготовляемое на сильном жару в печи. Типичный пример — блюдо французской кухни.

      Жаркое по-туренски. Разрезать мясо на 8 — 10 частей. Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить в скороварке на 50 г сливочного масла. Затем добавить вино, ¹/₂ стакана кипятка, зелень, соль, перец. Вскипятить в открытой кастрюле, после чего закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо. Смешать вилкой оставшиеся 25 г масла с мукой, затем перемешать с соусом от жаркого. Кипятить несколько секунд. Полученной подливкой полить мясо.

      800 г грудинки или лопатки, 75 г сливочного масла, 250 г лука, 1 стакан белого сухого вина, 1 кофейная ложка муки, соль, перец, пучок зелени.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Большой энциклопедии кулинарного искусства Похлебкина»

        Состав:
        2—2,5 кг упитанной говядины (толстый край)
        1 морковь
        2 луковицы
        1 петрушка или сельдерей
        6—8 зерен черного перца
        3—4 лавровых листа
        2 ч. ложки имбиря
        0,5 стакана сметаны
        1 ч. ложка соли
        1—1,5 стакана кваса
        Приготовление: Говядину обмыть, очистить от пленок, костей, срезать с нее жир, нарезать его мелкими кусочками, положить на предварительно разогретую сковороду или противень, растопить, прокалить, обжарить в нем говядину целым куском, чтобы покрылась коркой, посыпая мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и толчеными пряностями, затем поместить в духовку, поливать каждые 10 мин понемногу квасом, все время переворачивая. Жарить примерно 1 — 1,5 ч. За 5—7 мин до конца жарения собрать весь сок в чашку, добавить к нему 0,25 стакана холодной кипяченой воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, сок разогреть, процедить, добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, посолить, дать ей слегка остыть (15 мин), затем нарезать поперек волокон на куски, облить горячим мясным соком и подавать.

        Жаркое не подают холодным и не разогревают. Гарниром может быть жареный картофель, отварная или тушеная морковь, репа, брюква, жареные или тушеные грибы.

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Толковом словаре Дмитриева»

жарко́е

сущ., с., употр. сравн. часто

Морфология: (нет) чего? жарко́го, чему? жарко́му, (вижу) что? жарко́е, чем? жарки́м, о чём? о жарко́м

1. Жаркое — это блюдо, представляющее собой жареное или запечённое в духовке мясо.

На обед подали жаркое из говядины. | Ароматное жаркое. | Жаркое на 6–8 человек лучше подавать на стол цельным.

2. Жарким могут называть любое мясное блюдо.

А в качестве жаркого нам подали гуся с яблоками.

Толковый словарь русского языка Дмитриева.Д. В. Дмитриев.2003.

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Большом русско-украинском словаре»

сущ.ср. родакул.жареное кушаньепеченя імен.жін. роду

¤ вкусное жаркое — смачна печеня

от слова: жаркий прилаг.

Краткая форма: жарок

1. дающий сильный жар, знойный, горячий2. толькополн. ф. южный, тропическийжаркий3. перен. пылкий, страстныйпалкийгарячий

¤ 1. жаркий день — жаркий день

¤ жаркое солнце — пекуче сонце

¤ 2. жаркие страны — жаркi країни

¤ 3. жаркий поцелуй — палкий гарячий, пекучий поцiлунок

¤ жаркий спор — палка гаряча, запекла суперечка

¤ жаркий бой — гарячий бiй;

найдено в «Полном фонетическом разборе слов»

1) Орфографическая запись слова: жаркое
2) Ударение в слове: жарк`ое
3) Деление слова на слоги (перенос слова): жаркое
4) Фонетическая транскрипция слова жаркое : [жрк`оэ]
5) Характеристика всех звуков:
ж [ж] — согласный, твердый, звонкий, парный
а а — гласный, безударный
р [р] — согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
к [к] — согласный, твердый, глухой, парный
о [`о] — гласный, ударный
е й[э] — гласный, безударный

---

6 букв, 5 звук

найдено в «Словаре русского языка XVIII в»

ЖАРКО́Е, о́го и а́го, ср.Жареное мясо.Кто видѣл простака из поваров такова, Которой бы вертѣл очаг кругом жаркова? Лом.

ЯВ 11. Нам давали суп, жаркое с салатом, яицы. Крм. ПРП I 44.

найдено в «Морфемном разборе слова по составу»

корень — ЖАР; суффикс — К; окончание — ОЕ;
Основа слова: ЖАРК
Вычисленный способ образования слова: Суффиксальный

∩ — ЖАР; ∧ — К; ⏰ — ОЕ;

Слово Жаркое содержит следующие морфемы или части:

• ¬ приставка (0): —
• ∩ корень слова (1): ЖАР;
• ∧ суффикс (1): К;
• ⏰ окончание (1): ОЕ;

найдено в «Русско-венгерском словаре»

• блюдо из мяса

sült

• pecsenye

* * *

с; сущ

pecsenye, sült

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Російсько-українському словнику (Української академії наук)»

жареное (жареное мясное блюдо) печеня, печене (р. -ного), печево (р. -ва), смаженя (редко жареня). [Перша страва — борщ, друга — бараняча печеня. Носили у ночвах печеню, шматочками покраяну (Кв.). Борщ, каша ще й печене, чвертка бараняча]. -кое из воловьего мяса — волова печеня, волове (р. -вого).

найдено в «Словаре русской идиоматики»

• жаркое время

• жаркое обсуждение

• жаркое объятие

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Русско-ивритском словаре»

жаркое

צָלִי ז’ [צלִי-]

* * *

צלוי

צליתרביך
Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Русско-турецком словаре»

et kızartması

* * *

с

et kızartması

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Малом академическом словаре»

-о́го, ср.

Кушанье, обычно мясное, приготовленное жареньем.

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Ударении и правописании»

Ударение в слове: жарк`ое
Ударение падает на букву: о
Безударные гласные в слове: жарк`ое

найдено в «Русском словесном ударении»

жарко́е, -о́го
Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Русско-португальском словаре»

с

carne à jardineira, assado m

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Русском орфографическом словаре»

жарк’ое, -‘ого

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

найдено в «Морфологическом разборе существительных»

Начальная форма — Жаркое, винительный падеж, слово обычно не имеет множественного числа, единственное число, неодушевленное, средний род

найдено в «Русско-китайском словаре»

烤菜 kǎocài, 煎菜 jiāncài

Синонимы:

жаренина, жареное, кебаб, ковурма, кушанье

АБВГДЕЁЖЗИЙКЛМНОПРСТУФХЦЧШЩЪЫЬЭЮЯ
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

Жаркое со свининой ‘DeliLabs’, 300г.

Скидка 13 руб.

Иван 29.07.2022

• Вкусно

Алексей 29.09.2020

(без комментариев)

Мария 08.07.2020

• Крупные куски мяса, посолено в меру, вкусно даже в холодном виде
• Надо брать)

Иван 16. 04.2020

(без комментариев)

Аноним 01.12.2019

• Было бы идеально, если б разогрела))
• Все хорошо
• Холодное тоже норм

Андрей 26.09.2019

• Вкусно, удобная упаковка
• —
• Будем брать

Алексей 15. 09.2019

(без комментариев)

Андрей 25.08.2019

(без комментариев)

Дмитрий 24.07.2019

• Отличный вкус, консистенция с «жижкой» и большое количество качественного мяса! Это мой фаворит среди вторых блюд у DeliLabs. .
• Ну если совсем-совсем придираться — можно картошечку чуть доварить. .
• Это мое субъективное мнение, которое может отличаться от Вашего 😃: Буду ещё заказывать жаркое. Вкус почти как дома, да простит меня моя супруга!.

Аноним 03.06.2019

• Оооочень вкусно! Как дома!

Максим 31.05.2019

(без комментариев)

Дмитрий 17.05.2019

(без комментариев)

Александр 21.12.2018

• Все очень хорошо. Большое спасибо. Простите но «полностью идеально» не корректное определение. Это с моей точки зрения.

Аноним 11.12.2018

• Многовато картошки. Чуть-чуть недоварена до идеала, но думаю это особенности производства еды длительного хранения, плюс нюансы что всем не угодишь. Мяса по ощущениям маловато.

Сергей 03.09.2018

(без комментариев)

Иван 18.08.2018

(без комментариев)

Александр 23.07.2018

(без комментариев)

Сергей 11.07.2018

(без комментариев)

Михаил 07.07.2018

• Как то мне не понравилось, поймал себя на мысли, что жаркое — это не моё. .

Андрей 08.06.2018

• Хорошая пропорция мяса и гарнира
• Могло бы быть подешевле. . но качество? Это полноценная еда без компромиссов и скидка на долгий срок хранения.
• Крайне рекомендуется к покупке

Звезда сериала «Удивительная миссис Мейзел» Алекс Борштейн о Susie’s Roast: «Это было сложно» ]

Удивительная миссис Мейзел продолжает углубляться в будущее Мидж (Рэйчел Броснахэн) и Сьюзи (Алекс Борштейн), и в шестом эпизоде, «The Testi-Roastial», менеджер занимает центральное место в жарится как никто другой.

Действие эпизода происходит в 1990 году, и прошли годы с тех пор, как Сьюзи и Мидж «расстались» по причинам, которые до сих пор не были ясны. Смешанные с воспоминаниями из прошлого и жаркими моментами, раскрывающими, к чему пришла ее карьера за годы, прошедшие с тех пор, как она добилась успеха, зрители многое узнают о менеджере, который опаздывает и пылает на траве. Среди обжарщиков Майк Карр (Джейсон Ральф), который кое-что знает о упорстве Сьюзи, а также приглашенные звезды и выпускники Девочек Гилмор Шон Ганн в роли Стюарта Джонса и Дэнни Стронг в роли Аарона Лебовица.

(Источник: Prime Video)

«Этот эпизод был таким уникальным», — вспоминает Борштейн TV Insider. «Мы никогда раньше не делали ничего подобного в сериале, и это было иначе, чем при чтении». Это очевидно, поскольку событие переплетается с критическими моментами времени, например, Гарри Дрейк (Дэвид Пеймер) передает своих крупных клиентов Сьюзи на смертном одре.

Возможно, самая большая крупица информации — это причина тюремного заключения Джоэла (Майкл Зеген), которая была раскрыта в предыдущем эпизоде. Обнаружив, что Сьюзи платит мафии из доходов Мидж, он противостоит ей и, в свою очередь, заключает сделку с Ники (Джон Скурти) и Фрэнком (Эрик Палладино), чтобы платить им то, что они зарабатывали на Мидж, до тех пор, пока мафия никакого контроля над ней.

В конечном счете, этот выбор приводит к юридическим проблемам Джоэла, которые становятся очевидными, когда храм разрушают и ФБР уводит его в наручниках. Он протягивает Мидж лист бумаги, объясняя все в записке, и она противостоит Сьюзи, в конечном итоге увольняя ее. Но не все надежды потеряны. В конце жаркого играет кассета Мидж, и пока она обращается к слону в комнате по поводу их «расставания», она в конечном итоге хочет помириться со своим старым менеджером, вызывая у Сьюзи слезы.

Это эмоциональные американские горки, которые, по словам Борштейна, «были очень сложными и очень веселыми. Со мной в сцене жарки есть друг, Уилл [Сассо], которого я знаю всю свою трудовую жизнь. Так что это было действительно весело. Это создавало ощущение, что это настоящий человек с кем-то, с кем у нее была история общения с этим».

Борштейн благодарит творческую группу за то, что они нашли способ продемонстрировать успех Сьюзи. «Я тоже думал, что это очень умно. Такой умный способ для них покрыть так много земли. Мы хотим узнать, что с ней станет, как нам это сделать?» Самой большой проблемой, однако, было соблюдение сроков, как она признает, «это сбивало с толку».

Менее запутанным, однако, является воодушевляющее ощущение, что примирение Мидж и Сьюзи уже не за горами.

Удивительная миссис Мейзел , 5-й сезон, новые серии, пятницы, видео Prime

Кулинария Нью-Йорк Таймс. Трудно ошибиться с основным методом, но есть несколько рецептов, которые превосходят все остальные и дают вкусную птицу с хрустящей кожей и нежной мякотью без каких-либо дополнительных усилий. Вот наш путеводитель, который поможет вам в этом.

Перед началом работы

1. Вам понадобится сковорода для жарки курицы. Хорошо подойдет жаровня с решеткой, особенно с вертикальными ручками, которую легко перемещать в духовке. Но сковорода с бортиками или жаростойкая сковорода (например, чугунная) подойдут так же хорошо.

2. Кухонные ножницы очень удобны для удаления лишнего жира из полости курицы. Они также пригодятся, если вы хотите приготовить курицу.

3. Если есть возможность, оставьте приправленную курицу в холодильнике не накрытой не менее чем на час, прежде чем ее можно будет готовить. Чем дольше, тем лучше, до 24 часов. В результате кожа становится заметно более свежей.

4. Мгновенный термометр — не единственный способ определить, готова ли курица, но это самый точный способ. Стоит купить один.

Подготовка курицы

Не существует единого мнения о том, как лучше всего подготовить курицу к запеканию; все зависит от личных предпочтений и проверенного опыта. Но вот несколько советов, с чего начать. Попробуйте каждый, а затем выберите свой метод перехода. И заметьте, нет ничего страшного в том, чтобы оставить птицу как есть, посолить и просто поставить в духовку.

1. Снаряд

   Скотч, также известный как баттерфляй, — это чрезвычайно простое движение, которое позволяет получить великолепно приготовленную курицу с хрустящей кожей, и это происходит очень быстро — обычно менее чем за 45 минут.

   Для того, чтобы взбить цыпленка, возьмите пару кухонных ножниц или очень острый нож и разрежьте вдоль позвоночника цыпленка с одной стороны. Раскройте птицу, чтобы она лежала ровно. Разрежьте вдоль другой стороны позвоночника, чтобы удалить его полностью. Затем обжарьте курицу грудкой вверх.

   Единственным недостатком этого метода является то, что вы потеряете классическое представление Нормана Роквелла для целой птицы. Но скорость и отличный вкус компенсируют это.

   Совет: не выбрасывайте этот хребет! Жареная костяк добавит бульону больше аромата, чем сырая. Поджарьте его вместе с курицей и либо подавайте с птицей (вкусно грызть), либо сохраните для запаса. (Вы также можете просто оставить позвоночник прикрепленным, а не удалять его из птицы полностью. Разрежьте позвоночник только с одной стороны птицы, затем откройте курицу и запекайте как есть. Это не влияет на время приготовления и экономит ваше время. работа с ножом.)

2. Разведение

   В результате раскроя получается цыпленок с сочным белым мясом и идеально прожаренным темным мясом. Бедра, как правило, самая медленная часть птицы для приготовления, получают фору, будучи помещенными прямо на раскаленную сковороду. И техника быстрее и проще, чем бинтование.

   Чтобы распороть курицу, острым ножом надрежьте кожу вдоль бедер с каждой стороны, где ножки соединяются с туловищем. Затем раздвиньте бедра, пока не почувствуете щелчок сустава с каждой стороны. Разложите бедра так, чтобы они лежали ровно на предварительно разогретой сковороде

3. Фермы

   Некоторым людям нравится красивая, компактная форма курицы, связанной связками, и они утверждают, что она помогает сохранить белое мясо влажным. Если хотите попробовать, классический способ показан на видео выше. №

   Для быстрого связывания просто свяжите ноги цыпленка в области лодыжек одним куском шпагата, а затем другим куском шпагата привяжите крылья к грудке.

   Если вы планируете фаршировать курицу, свяжите ее в традиционном стиле. Или вы можете просто связать ноги вместе, чтобы начинка не выпадала.

Приправы и ароматизаторы

Рекомендуется предварительно приправить курицу приправами, чтобы ароматы проникли в мясо до костей. Это верно независимо от того, натираете ли вы птицу солью, специями и ароматическими веществами — сухим рассолом — или используете более традиционный влажный рассол. Затем добавьте другие ароматы, если хотите, набивая полость ароматическими веществами (например, лимоном или травами) или натирая кожу жиром (например, маслом или маслом), или и тем, и другим.

• Рассол

• Ароматические соединения

• Жир

• Глазурь

Рассол

• Сухой рассол — это смесь соли и специй или ароматических веществ (или того и другого), которую вы используете для приправы курицы. Это проще, чем погружать курицу в традиционный влажный рассол, и в результате получается более хрустящая кожа птицы. И как влажный рассол, сухой рассол даст нежный, сочный результат.

  В случае сухого рассола лучше всего приправить птицу как минимум за 1 час и дать ей отдохнуть, не накрывая, в холодильнике (открытие сушит кожу, что способствует ее хрустящей корочке). Но если у вас есть время, до 24 часов в холодильнике еще лучше.

  Общее правило: 2 чайные ложки кошерной соли на птицу весом от 3 1/2 до 4 1/2 фунтов. Добавить перец, тертый чеснок, тертую цедру лимона или другого цитруса, зелень и специи по вкусу. И не забудьте натереть приправами всю полость птицы помимо внешней стороны.

  Тем не менее, хотя мы обычно рекомендуем сухой рассол, в некоторых случаях вам может понадобиться влажный рассол, представляющий собой базовый солевой и ароматический раствор, в который вы погружаете курицу. Например, вы можете использовать ароматный рассол, чтобы придать мясу особый характер, как в случае с курицей в рассоле из феты или птицей в пахте.

  Чтобы получить хрустящую корочку, промокните курицу насухо бумажными полотенцами после засаливания. Затем поместите его на решетку, установленную над тарелкой или противнем, не накрывая, и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 2 часов и до 24 часов перед жаркой. Это позволит коже немного подсохнуть.

Ароматические соединения

• Добавление ароматических соединений в полость

  Еще один способ придать курице аромат – заполнить ее полость целыми веточками трав, раздавленными и очищенными зубчиками чеснока, четвертинками лука, разрезанным пополам и выжатым лимоном и т.п. Делайте это непосредственно перед жаркой. Ароматические вещества пропитают мякоть всей курицы, пока она готовится. Однако некоторые повара говорят, что это ухудшает хрустящую корочку, так что имейте это в виду.

Жир

• Обработка птицы жиром

  Несмотря на то, что вам не нужно добавлять жир в жареную курицу, капля масла или кусочек сливочного масла перед жаркой могут помочь подрумянить кожу. Или наполните кожу составным маслом, приготовленным из трав или чего-то еще, что вы хотите. Пальцами осторожно снимите кожу с грудки, ослабляя ее ровно настолько, чтобы масло промазало между мясом и кожей. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу.

  Еще один способ одновременно добавить жир и аромат – сбрызнуть птицу оливковым маслом или смесью оливкового масла и лимонного сока в течение последних 20 минут жарки. Вы можете дополнить его тертым или пюреобразным чесноком, свежим имбирем, хлопьями или порошком красного чили, сушеным орегано, тимьяном или мятой. (Не используйте здесь свежие травы, они будут гореть.)

Глазурь

• Нанесение глазури на кожу

  Глазирование курицы придает аромат, насыщенный темный цвет и блеск коже. Ключевым моментом является использование смеси, которая сочетает в себе какой-то вид сахара с интенсивной приправой или приправой. Сахар придает карамелизированный коричневый цвет и блеск, а приправа добавляет аромат и смягчает сладость.

  Возможные комбинации: мед, лимон и соевый соус; кленовый сироп, острый соус и черный перец; коричневый сахар, сок лайма и горчица; хойсин и рисовый уксус. Смешивайте и сочетайте, как считаете нужным.

  Чтобы глазировать птицу, смажьте сладкой смесью в течение последних 10–20 минут приготовления и внимательно следите, чтобы она не подгорела. Если глазурь начнет подгорать до того, как птица будет готова, просто накройте ее фольгой, чтобы закончить приготовление.

  Примечание для фанатиков хрустящей куриной кожи: глазирование птицы увлажняет кожу, делая ее блестящей и ароматной, но менее хрустящей.

Жарка

Пришло время поставить птицу в духовку. Вот что вам нужно знать о кастрюле, температуре и времени.

1. Сковороды для жарки

   Разные сковороды дают разные результаты, хотя разные типы сковородок работают хорошо.

   Сковорода с решеткой позволяет воздуху циркулировать под птицей и способствует подрумяниванию кожи по всей поверхности. Кроме того, в сковороду под птицей можно добавить картофель и другие овощи, которые будут собирать ароматные капли. Если у вас есть сковорода, но нет решетки, используйте овощи (морковь, сельдерей, нарезанный лук), чтобы приподнять курицу над сковородой. Или поместите курицу прямо в сковороду, где она прекрасно прожарится, хотя части кожи могут прилипнуть ко дну сковороды. (Наши коллеги из The Sweethome составили отличную подборку лучших сковородок.)

   Вы также можете использовать сковороду с бортиками для жарки курицы как с решеткой, так и без нее. Противень имеет то преимущество, что у него более низкие борта, что позволяет большему количеству куриной кожи получить хрустящую корочку.

   Или попробуйте запечь в жаропрочной сковороде, чугунной или другой. Если предварительно разогреть сковороду (в духовке или на плите) и положить птицу на горячую сковороду, темное мясо получит фору, а белое мясо будет готовиться медленнее. Это дает вам очень равномерно приготовленную птицу. Но вы также можете жарить на сковороде без предварительного нагрева, и в этом случае она действует как жаровня, но меньше и компактнее. (Одна замечательная особенность жарки курицы на сковороде заключается в том, что очень легко приготовить соус для сковороды. Просто деглазируйте вином или водой, добавьте немного масла, сливок или крем-фреш и варите на медленном огне, пока не загустеет.)

2. Температура духовки

   Вы можете успешно зажарить курицу практически при любой температуре духовки, хотя время и результаты будут различаться. Идите медленно и медленно, чтобы получить очень нежную, отделяющуюся от костей плоть и более мягкую кожу (скажем, от 300 до 350 градусов в течение 1,5–2 часов или около того). Или быстро и яростно поджарьте его за меньшее время, чтобы получить хрустящую темно-коричневую кожуру и более твердую, жевательную мякоть (от 375 до 500 градусов в течение от 45 минут до 1 1/2 часов).

3. Проверка готовности

   Самый безопасный и простой способ проверить готовность – использовать термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра. (Будьте осторожны, чтобы не коснуться кости термометром.) Он должен показывать 165 градусов.

   Если у вас нет термометра, используйте нож для очистки овощей, чтобы сделать небольшой надрез на бедре до кости. Если вы видите красную мякоть, поставьте птицу обратно в духовку. Вы также можете проколоть бедро ножом, чтобы убедиться, что сок становится прозрачным, что указывает на то, что оно прожарено. Но это, как правило, менее надежно, чем разрезание до костей.

Легкий

Жареная курица с солью и перцем

Мелисса Кларк

• Урожай 4 порции
• Время 1 час 15 минут плюс маринование

Эндрю Скривани для The New York Times

Цыпленок, легкое, основное блюдо по будням

Ингредиенты

• 1 (3 1/2 фунта) целая курица, обсушенная
• 2 ½ ложки кошерной соли
• 2 ложки черного перца
• Небольшой пучок смешанных трав, таких как розмарин, тимьян и шалфей.

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Приправить курицу внутри и снаружи солью и перцем. Если у вас есть время, поставьте курицу в холодильник без крышки на час или на ночь.
2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Положите курицу грудкой вверх в жаровню или большую сковороду с антипригарным покрытием. Наполните полость травами и свяжите ножки кухонной бечевкой. (Если у вас нет шпагата, оставьте ножки как есть.)
3. Жарить 50 минут, затем сбрызнуть курицу соком. Продолжайте запекать до тех пор, пока куриный сок не станет прозрачным при протыкании кожи ножом, еще 5–10 минут. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

• Теперь, когда вы знаете основы запекания курицы, вот несколько советов, как ее подавать:
• Попробуйте дополнительный соус. Айоли, соус беарнез, сальса-верде, соус ромеско, чимичурри и заранее приготовленный соус можно приготовить заранее и превратить обычную жареную курицу в нечто особенное. Даже ложка дижонской горчицы здесь творит чудеса.
• Подавайте курицу прямо на горке кресс-салата, молодой капусты, татсои, рукколы или другой нежной темно-зелени, сбрызнутой лимонным соком и посыпанной солью. От жара птицы часть зелени увянет, а другая останется хрустящей, а горячий куриный жир станет мгновенной заправкой, если смешать его с лимонным соком.
• Замените кресс-салат или зелень горячим поджаренным хлебом, как указано выше. Горячий куриный жир делает эти гренки изысканными.

Нравится этот рецепт?

Нарезка

Вот способ нарезки курицы, чтобы каждый получил немного кожи вместе с мясом. Если у вас есть средства, подогрейте тарелку для подачи. Самый простой способ — достать его горячим из посудомоечной машины или подержать несколько минут под очень горячей водой из-под крана, а затем высушить. Положить только что нарезанное мясо на подогретую сервировочную тарелку — самый элегантный способ.

1. Переложите жареного цыпленка на разделочную доску, накройте его фольгой и дайте отдохнуть от 5 до 15 минут.

   Начните резьбу, сняв ножки. Отделите бедро от курицы, а затем отрежьте его, надрезав сустав. Если вы хотите, вы можете потянуть бедро вниз, пока сустав не лопнет, прежде чем резать; это делает его еще легче прорезать (вы сможете точно видеть, где расположить нож).

   После того, как ножки будут сняты, разрежьте суставы, соединяющие голени с бедрами. Соединение будет мягким и не будет оказывать большого сопротивления ножу. Если у вас возникли проблемы с его поиском, немного подвигайте ножом, покачивая им, пока не найдете его.