Заварной крем классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусный классический заварной крем на молоке и яйцах, который я готовлю уже много лет. Рецепт очень простой и вкусный, его сможет приготовить даже новичок в кулинарии. Крем по этому рецепту отлично подходит для приготовления классического Наполеона, нежного, как пух, Медовика, бисквитов, эклеров, трубочек и других самых разнообразных простых и сложных рецептов домашней выпечки и десертов.

Ингредиенты

молоко	500 мл
яйца	2 шт (или 3 желтка)
сахар	100-150 г (по вкусу)
мука	25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки)
сливочное масло	50 г
жирные сливки (33-35%)	150 мл (или 100-200 г сливочного масла)
ванильный экстракт или ванильный сахар	1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Средний

Видеорецепт

В кастрюлю налить молоко и довести до кипения (я добавила в молоко разрезанный пополам стручок ванили для ароматизации крема, вместо ванильного стручка можно добавить ванильный сахар или экстракт).

В миску просеять муку.
Добавить сахар.
И перемешать венчиком муку с сахаром.

Совет

Чем больше муки, тем гуще получится крем.

Густота крема и сладость регулируется Вашими пожеланиями и типом десерта/выпечки для которого готовится крем.

Добавить яйца или желтки, и хорошо перемешать венчиком, до однородности.

Тонкой струйкой, вливать горячее молоко в крахмально-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком.

Перелить смесь в кастрюлю и нагревать на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
В процессе нагревания крем начнет густеть.
Когда крем хорошо загустеет, снять кастрюлю с огня.

Совет

Если в получившемся заварном креме образовались комочки — протрите его через сито.

Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал) и остудить.

Миску с кремом накрыть пищевой пленкой в контакт — так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема — тогда на поверхности не будет образовываться пленочка.

Чтобы обогатить крем вкусом, — в него можно добавить взбитые сливки или сливочное масло.
При добавлении сливок.
Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и перемешать.

При добавлении масла.
В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности.

Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло.
Взбить крем до однородности.
Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа «Наполеон», начинки эклеров и других видов пирожных и десертов.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

8 обалденных кремов для тортов, которые делаются в два счета / AdMe

Эти 8 кремов придадут любому десерту особый вкус и пикантность. А на их приготовление не уйдет много времени и сил. Проверено AdMe.ru.

Классический заварной крем для торта

Вам понадобятся:

• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 1 ч. л. ванили
• 50 г муки
• 4 яичных желтка

Приготовление:

Яичные желтки растереть с сахаром, ванилью и мукой до однородности. Довести молоко до кипения. Влить горячее молоко в яичную массу, перемешать. Полученную массу поставить на огонь и варить до загустения. 

Крем масляный универсальный

Вам понадобятся:

• 1 пачка сливочного масла
• 4 яйца 
• 1 стакан сахара
• 100 г сахарной пудры
• щепотка ванили

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном разбить яйца. Перемешать их с сахаром. Поставить на огонь, постоянно помешивая, не отходить от плиты. Когда получится густая масса, убрать с огня. Перемешать массу, подождать, когда остынет. Взбить сливочное масло в миске с пудрой. Добавить яичную смесь к маслу. И щепотку ванили для вкуса. Хранить в холодильнике, намазывать только на остывшие коржи.

Крем со сгущенкой и яйцами

Вам понадобятся:

• 200 г сливочного масла
• 100 г сгущенного молока
• 2 желтка
• щепотка ванили либо 30-50 г ликера

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки. Для аромата добавить ваниль или другую пряность, также подойдет ликер.

Крем из сгущенки и сливочного масла

Вам понадобятся:

• 1 банка сгущенного молока
• 1 пачка сливочного масла

Приготовление:

Взбить масло и молоко до однородности. Масло должно быть комнатной температуры. Охладить крем.

Крем из манной каши

Вам понадобятся:

• 1/2 стакана молока
• 1 ст. л. манной крупы
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. сливочного масла
• 1 желток
• 1 ч. л. ванильного сахара

Приготовление:

Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая венчиком, чтобы крем был пышным и легким.

Сыр-крем «Маскарпоне»

Вам понадобятся:

• 200 г творога (18%)
• 200 мл сливок (33%)

Приготовление:

Творог протереть через сито (желательно дважды). Влить холодные сливки.
Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.

Крем для эклеров

Вам понадобятся:

• 2 яйца 
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1,5 стакана молока
• 2 ч. л. растопленного сливочного масла
• 2 ч. л. муки 

Приготовление:

В кастрюле смешать муку и яйца так, чтобы исчезли комочки. В другой кастрюле вскипятить молоко и сахар, постоянно помешивая. Влить тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешать лопаткой. Полученный крем поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести до загустения. Важно не дать крему закипеть!

После этого снять крем для эклеров с огня, добавить в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешать, а затем быстро охладить, поставив в лед или холодную воду.

Сливочный крем «Пятиминутка»

Вам понадобятся:

• 250 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 100 мл молока
• 1 пакетик ванилина

Приготовление:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Все компоненты соединить. Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной и перламутрового цвета (примерно 3-5 минут). 

Заварной крем на желтках (с маслом)

Пошаговый рецепт с фото

Нежный сладкий заварной крем подходит для слоеных тортов. Идеально подходит для «Наполеона», «Медовика» и других тортов. Крем получается довольно жидкий, для наполнения пирожных он не подойдет, но он отлично пропитывает коржи, благодаря чему торты получаются нежными и вкусными. Для приготовления заварного крема на желтках с маслом, необходимо использовать только качественное сливочное масло (не сливочно-растительное) жирностью примерно 82,5%. Готовый крем можно хранить в холодильнике несколько дней, перелив в стеклянную баночку и плотно закрыв крышкой.

Как приготовить заварной крем на желтках (с маслом)

• Желтки выложить в миску, к ним добавить сахар и ванильный сахар.
• Влить немного (буквально 50 мл) холодного молока. Венчиком все перемешать до однородности.
• Затем добавить муку и снова хорошо перемешать.
• В кастрюле закипятить оставшееся молоко, при нагревании молоко постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
• Тонкой струйкой влить горячее молоко к желтковой массе, хорошо перемешать.
• Теперь все снова перелить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Нагревать, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
• Варить крем необходимо до загустения (не доводя до кипения). Проверить готовность крема можно простым способом: провести пальцем по лопатке, если крем достаточно густой, то след от пальца не будет заплывать кремом.
• Готовый заварной крем убрать с огня, в него добавить кусочек сливочного масла (примерно 30 грамм), перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и оставить остудиться крем до комнатной температуры. Периодически крем необходимо перемешивать лопаткой.
• Оставшееся размягчённое сливочное масло взбить миксером в большой миске.
• Добавлять заварной крем к маслу небольшими порциями, при этом продолжать взбивать миксером.
• Таким образом соединить крем и сливочное масло, хорошо взбить пока не получится однородный пышный крем.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Что делать, если свернулся крем?

Когда я только начала делать торты, то часто сталкивалась с этой неприятной проблемой – в самый последний момент, когда коржи готовы и пропитаны и самое время смазывать их кремом, оказывается, что крем свернулся:( Тогда я убирала крем в сторону и начинала делать новый, на это уходило много сил и продуктов. Теперь я знаю, как исправить практически любой крем, делюсь «бесценным» опытом;)

1. Свернулся крем на масляной основе (с маслом).

Из-за чего это происходит: когда вы начинаете взбивать крем на основе масла, то из масла начинает выступать вода. Причины:

— ингредиенты разной температуры, чаще всего масло (недостаточно растаявшее) – для крема нужно брать теплое очень мягкое масло. Если в нем будет хоть немного замерзшего, то это замерзшее место и начнет оттаивая усиленно давать ненужную влагу;

— вы перевзбивали масло и из него также выделяется вода в результате повышения его плотности и жирности.

Что делать если свернулся крем на масляной основе: ставите кастрюлю с водой на медленный огонь, когда закипит, убавляете практически до максимума. На кастрюлю ставите чашку с кремом и начинаете постоянно его помешивать (можно сделать по-другому — берете чашку с горячей водой, на нее ставите чашку с кремом и мешаете).

Делайте это аккуратно, чтобы не перевернуть чашку. Масло начнет подтаивать, мешайте тщательнее. Как только крем выровняется, станет ровным, гладким и перестанет быть свернутым, чашку снимайте с кастрюли, все еще раз хорошо перемешайте. Крем переложите в другую посуду и уберите в холодильник. Когда крем остынет, можно его наносить. ВАЖНО!!! Не перегревайте, станет жидким! Как чуть подогреется, снимайте и мешайте, затем быстро переложите в другую посуду и на холод!

Этот способ очень простой, но тем не менее самый действенный. Мной он как говориться проверен «в боях и походах». Крем всегда получается нужной консистенции.

Либо для ленивых — кладете крем в стеклянную чашку и ставите в микроволновку на мощность 200, на 1,5 минуты, каждые 10-15 секунд открываете и перемешиваете. Простой и тоже действенный способ спасения крема при помощи микроволновки;)

2. Свернулся заварной крем

Из-за чего это происходит: обычно это происходит из-за того что:

— вы слишком долго его варили;

— яичную смесь ввели в молоко слишком быстро;

— муку всыпали быстро и появились комочки.

Что делать если свернулся заварной крем: Я беру блендер и им начинаю разбивать комочки. Это конечно не совсем хорошо и «правильные» кулинары после этих слов закидают меня тапками, но тем не менее, способ чаще всего действует. Особенно это актуально, когда времени/продуктов в обрез и нет возможности сделать еще порцию крема.

Приятной и безхлопотной Вам готовки!;)

 

Рецепт: Заварной крем для «Наполеона»

Ингредиенты:
мука — 120 г.;
молоко — 1 л.;
ванилин — 2 г.;
яйца куриные — 4 шт.;
масло сливочное — 50 г.;
сахар-песок — 300 г.

Доброго времени суток!
Предлагаю вашему вниманию рецепт заварного крема для торта «Наполеон» Данный крем готовится очень легко и быстро. Получается с первого раза даже у ребенка =) Набор ингредиентов очень простой, но вкус неповторимый…

Для начала нам необходимо вылить молоко в кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда молоко слегка подогреется, добавить к нему сахарный песок и хорошенько размешать, чтобы сахар растворился …

Пока молоко нагревается, в миску разбиваем 4 яйца

К ним добавляем просеянную муку

Размешиваем до однородного состояния

На молоке начинает появляться пенка, значит, можно отключать огонь

Половником наливаем разогретое молоко в яичную смесь и сразу же перемешиваем. Это делается для того, чтобы яйца привыкли к температуре молока и не заварились.

Повторяем этот этап еще один раз и выливаем смесь в кастрюлю с молоком.

Кастрюлю снова ставим на огонь и варим постоянно помешивая до загустения.
Как только жидкость начнет густеть, всыпать ванилин

Добавить сливочное масло

Тщательно перемешать. Готовность крема можно определить одним простым способом: окунуть ложку к крем и провести линию. Если крем не растекается и контур линии остается прежний — огонь отключаем, крем готов. Точно так же можно проверить и многие другие крема =)

Крем получается в меру сладкий, с мягким сливочным вкусом, ароматом ванили…=) количество готового крема 1,5 л. Как раз хватает на один большой «Наполеон» =)
Пользуйтесь в свое удовольствие!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Заварной крем для торта — 10 простых и вкусных рецептов

Фото: vescontrol.ru

Эти 10 рецептов заварного крема помогут сделать твою выпечку еще вкуснее и оригинальнее. Используй их для тортов, пирогов, пирожных, эклеров или любых других десертов!

1. Заварной крем – классический рецепт

Фото: fishki.net

Базовый рецепт, от которого удобно отталкиваться в дальнейших экспериментах.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 170 г сахара, 100 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Смешай в кастрюле муку и сахар с яйцами до однородности.
2. Медленно добавь молоко, перемешай венчиком и отправь крем на маленький огонь.
3. Вари, пока масса не загустеет, но не доводи до кипения. Постоянно перемешивай, чтобы не было комков, и чтобы крем не пригорал.
4. Сними кастрюлю с плиты, добавь масло, накрой пленкой прямо по поверхности и оставь остывать на столе.

2. Ванильный заварной крем

Фото: pinterest.ru

Крем получается очень нежным, плотным и блестящим!

Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 100 г сахара, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 10 г ванильного сахара, ванилин, щепотка соли.

Приготовление:
1. Оставь молоко греться на маленьком огне, но не доводи до кипения.
2. Разотри сахар и ваниль с желтками, добавь ложку молока и просеянную муку.
3. Основную часть молока добавляй маленькими порциями, продолжая постоянно перемешивать.
4. Прогревай крем в сотейнике, все так же помешивая, пока он не загустеет.
5. Добавь соль и сливочное масло, перемешай и оставь охлаждаться под пленкой.

3. Шоколадный заварной крем для торта

Фото: ilclubdellericette.it

Можно добавить какао, но мы предлагаем взять настоящий черный шоколад.

Тебе понадобится: 500 мл молока, 100 г шоколада, 150 г сахара, 2 яйца, 2 ст.л. муки.

Приготовление:
1. Перетри яйца, небольшое количество молока и муку, чтобы не было комочков.
2. Остальное молоко нагрей вместе с сахаром и шоколадом, пока все не растает.
3. Медленно вводи молоко в яичную смесь и сразу же перемешивай венчиком.
4. Вари заварной крем на маленьком огне, чтобы он загустел.
5. Сними с плиты, еще раз перемешай и оставь остывать под пленкой на льду.

Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов

4. Заварной крем со сгущенкой

Фото: attuale.ru

Такой крем идеально подойдет для наполеона или медовика.

Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 250 мл молока, 75 г сахара, 1 банка сгущенки, 2 яйца.

Приготовление:
1. Разотри яйца с сахаром, медленно введи к ним теплое молоко и провари на маленьком огне до загустения.
2. Охлади смесь, добавь масло и хорошо взбей миксером.
3. Добавь сгущенку, снова взбей, и заварной крем готов!

5. Клубничный заварной крем для торта

Фото: livemaster.ru

Другая ягода тоже подойдет, но сначала очень рекомендуем попробовать именно с клубникой!

Тебе понадобится: 400 мл молока, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г клубники.

Приготовление:
1. Промой клубнику и взбей ее блендером в пюре. Туда же добавь яйцо с сахаром и перемешай. В конце добавь муку.
2. Прогрей молоко почти до кипения, добавь клубничную смесь и вари крем до загустения. Не забывай постоянно мешать.
3. Сними с огня, добавь сливочное масло, перемешай клубничный крем и охлади под пленкой.

Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)

6. Кокосовый заварной крем для торта

Фото: coffee-mir.ru

Не с кокосовой стружкой, а с настоящим кокосовым молоком из банки.

Тебе понадобится: 400 мл кокосового молока, 4 желтка, 40 г крахмала, 50 г сахарной пудры, 10 г кокосового масла.

Приготовление:
1. Разотри желтки венчиком с сахарной пудрой и крахмалом.
2. Доведи кокосовое молоко до кипения, аккуратной влей к яйцам и перемешай.
3. Увари крем до загустения, добавь кокосовое масло и дай ему остыть под пленкой.

7. Заварной крем с орехами

Фото: m.povar.ru

В этом рецепте крема используются грецкие орехи, но ты можешь взять любые другие.

Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 2 ст.л. крахмала, 3 ст.л. сахара, 50 г орехов.

Приготовление:
1. Хорошо перемешай желтки с сахаром, добавь крахмал и пару ложек молока, и снова перемешай.
2. Нагрей молоко, влей в него яичную смесь и доведи до загустения, постоянно помешивая.
3. Прокали орехи на сухой сковороде, измельчи в блендере и добавь в охлажденный заварной крем.

8. Банановый заварной крем для торта

Фото: cookspantry.org

Бери спелые бананы среднего размера – и не прогадаешь!

Тебе понадобится: 4 желтка, 2 банана, 1 стакан сахара, 50 г муки, 500 мл молока.

Приготовление:
1. Разотри желтки с сахаром до светлой массы и добавь к ним просеянную муку.
2. Нагрей молоко на плите, добавь в него яичную смесь и провари крем до загустения.
3. Взбей бананы в блендере и сразу же добавь в крем. Провари еще 2 минуты, сними с огня и дай остыть.

12 интересных рецептов сметанного крема для торта

9. Заварной крем без молока

Фото: gastromanya.com

Рассказываем, как приготовить отличный заварной крем на воде.

Тебе понадобится: 100 мл воды, 3 желтка, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. муки.

Приготовление:
1. Взбей желтки миксером отдельно, а потом – с сахаром, пока масса не посветлеет.
2. Добавь мук и прохладную воду, разбей комочки и отправь заготовку на плиту.
3. Вари крем, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.
4. Перемешай его со сливочным маслом, накрой кастрюлю и дай остыть.

10. Заварной крем без яиц

Фото: livemaster.ru

Звучит невероятно, но получается очень хорошо!

Тебе понадобится: 1 л молока, 7 ст.л. муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла.

Приготовление:
1. Половину молока доведи до кипения и добавь. Вторую – взбей с мукой, чтобы не было комочков.
2. В кипящее молоко долей часть с мукой и провари 5 минут, постоянно мешая.
3. В самом конце добавь сливочное масло и корицу или ваниль по вкусу.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

15 рецептов заварного крема

1. Апельсиновый крем 

— 1 пачка ванилина (порошка), 
— 20 гр муки, 

— 500 гр холодного молока, 
— 80 гр сахара, 
— 120 гр сливочного масла, 
— тертая апельсиновая цедра. 

Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло. 

2. Заварной крем из белого шоколада

— 90 г натертого на мелкой терке шоколада 
— 4 яичных желтка 
— 50 г сахарного песка 
— 225 мл молока 
— 75 мл жирных сливок 

Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. 

Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется. 

Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте, белый шоколад растопится не полностью. Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже. 

Выход: 600 мл. 

3. Заварной крем “бабушкин” 

— 5 яиц, 
— 1 стакан молока, 
— 1/2 стакана сахара, 
— пакетик ванилина, 
— 2 столовые ложки муки, 
— 200 гр сливочного масла. 

Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник. 

Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом — но это просто и вкусно. 

4. Универсальный заварной крем 

— 2 стакана молока 
— 2 яйца 
— 3 ст.л. муки 
— 1 стакан сахара 

1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания — они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать — через несколько минут крем готов. 

Выход: 500 гр. 

5. Ягодный заварной крем 

— 400 мл сливок или жирного молока, 
— 1 ст.л. ванильной эссенции, 
— 4 желтка, 
— 1 ст.л. сахара 
— 100 гр любых ягод 
— горький шоколад. 

Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет. 

В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты 

6. Кофейный заварной крем 

— 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе), 
— 3 ст.л. сахара, 
— 2 желтка, 
— 2 ст.л. (30 гр) муки, 
— 0.5 стакана 20% сливок, 
— 50 гр сливочного масла. 

Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе. 

7. Крахмальный заварной крем 

— 1.5 стакана молока, 
— 3 желтка, 
— 1 ст.л. картофельного крахмала, 
— 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа. 

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения. 

Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают. 

8. Английский заварной крем 

— 1 л. молока, 
— 500 гр сахарной пудры, 
— 16 желтков, 
— 1 пакетик ванилина. 

Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито. 

9. Заварной крем «Глясе» 

— 250 гр сливочного масла, 
— 150 гр сахара, 
— 3 яйца, ванилин на кончике ножа, 
— 1 ч.л. коньяка или десертного вина. 

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. 

Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. Затем остывшую яично-сахарную массу взбивают с маслом. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный. 

10. Лимонный заварной крем 

— 100 гр сливочного масла, 
— 2 яйца, 
— 150 гр сахара, 
— 3 лимона. 

Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы. 

11. Заварной крем с лесным орехом 

120 гр. сахарной пудры, 
4 желтка, 
0,5 пачки ванильного сахара 
70-100 гр молока, 
150 гр ядра лесного ореха, 
120 гр сливочного масла. 

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло. 

12. Молочный заварной крем с кофе 

— 1 л молока, 
— 300 гр сахарной пудры, 
— 50 гр натурального жареного кофе, 
— 10 желтков, 
— 30 гр сливочного масла, 
— 125 гр муки. 

Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. 

Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов. 

13. Молочно-ванильный заварной крем

— 2 яйца, 
— 2 ст.л. сахара, 
— 2 ст.л. (30 гр) муки, 
— 1/4 л. молока, 
— ванильный сахар или ванилин, 
— 30-50 гр сливочного масла. 

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить. 

14. Ореховый заварной крем 

— 120 гр молотого ядра грецкого ореха, 
— 100 гр сахара, 
— 150 гр молока, 
— 120 гр сливочного масла, 
— 0.5 пачки ванильного сахара, 
— 2 ч.л. коньяка или рома. 

Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк. 

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем 

— 5 желтков, 
— 150 гр сахара, 
— 0.5 пачки ванилина, 
— 200 гр апельсиновой кожицы, 
— 2 ч.л. тертого шоколада, 
— 180 гр сливочного масла. 

Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру. 

A Techniques Primer: Заварной крем и пудинги

Спасибо, яйца, за вашу загущающую способность.

Читательница, Пэм, вчера «бредила», чтобы попросить разъяснений по поводу приготовления заварного крема. Когда использовать сливочное масло; когда не использовать масло. Она также сказала (иронично, я надеюсь), что боялась, что я неодобрительно постучу ногой и спросу ее, почему она все это время не обращала внимания. Что ж, не бойся, Пэм. Я решил, что я не тот человек. Несколько месяцев назад, до того, как я начал этот небольшой блог и до того, как я начал по-настоящему понимать уровень нерешительности, когда дело доходит до готовки, я принял сознательное решение не быть снобом в еде, который закатывает глаза людям, которые думают, что фуа-гра звучит «противно» или самодовольно ухмыляется, когда кто-то говорит мне, что их любимый ресторан — «Чили».Я дал себе работу по демистификации рецептов, а не очернить тех, кто пытается им следовать.

В моем нынешнем представлении о кухне рецепт — это список ингредиентов, который был привязан к описанию техники / приемов объединения указанных ингредиентов. Итак, чтобы избежать путаницы, я подумал, что дам вам небольшой учебник по технике.

Пудинги и заварные кремы

Заварной крем загущен силой яйца. Некоторые используют желтки, некоторые — целые яйца, некоторые — смесь желтков и яиц.Тем не менее, если он не содержит яиц, технически это не заварной крем. Поскольку яйца очень универсальны, их можно приготовить разными способами. На ум приходят сами по себе, омлет, пашот, тушеный, жареный, запеченный, сильно приготовленный. Но при использовании в качестве одного из ингредиентов заварного крема способ приготовления яиц определяет стиль заварного крема. Если вы перемешаете и приготовите заварной крем до максимальной толщины на плите, он называется перемешанным заварным кремом. Если вы вылейте заварной крем в какую-либо форму, а затем запекаете, он называется запеченным или «неподвижным» заварным кремом.А в США, если заварной крем содержит крахмал, мы называем его пудингом. Во Франции заварной крем на основе крахмала представляет собой кондитерский крем или крем-патиссьер. Обычные заварные кремы, как правило, самые твердые, за ними следуют сгущенные крахмалом и перемешанные заварные кремы.

Первое, что вам нужно выяснить, — есть ли в заварном креме крахмал. Любые ингредиенты, такие как мука, кукурузный крахмал, аррорут и т. Д., Являются крахмалом и придают заварному крему загущающую способность. Если в списке ингредиентов есть крахмал, знайте, что вам придется полностью готовить заварной крем на плите.Это означает, что вы должны довести его до кипения и помешивать, как сумасшедший, около 30 секунд. Это связано с тем, что большинство крахмалов не активируются полностью — набухают и желатинизируются — до тех пор, пока не достигнут температуры кипения. Если в вашем рецепте требуется крахмал, обязательно доведите его до кипения. Если вы когда-либо делали пудинг с меловым вкусом, то это потому, что вы недостаточно остыли.

Если в списке ингредиентов нет крахмала, следующий шаг — решить, является ли заварной крем перемешанным или запеченным / негазированным заварным кремом.Если вы готовите крем-брюле, вы будете запекать заварной крем в духовке, так что заварной крем останется еще. Если вы готовите яичный уголь, английский крем или основу для мороженого, заварной крем будет полностью приготовлен на плите, так что это будет перемешанный заварной крем. Процедура для каждого из них будет почти одинаковой, но вы не сможете продолжать готовить основу для заварного крема после того, как добавите яйца.

Заварной крем с крахмалом (американский пудинг)

• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбейте яйца / желтки вместе с остальным сахаром, солью и сухими ингредиентами, включая крахмал. Если в списке ингредиентов нет соли, не обращайте на нее внимания и все равно добавьте. Некоторые рецепты не содержат яиц. Это нормально, но для насыщенности всегда можно добавить пару желтков.
• Довести молочную смесь до кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты в яичную смесь, постепенно взбивая. Это постепенно повышает температуру яиц и предотвращает взбивание яиц.
• Вылейте все обратно в кастрюлю. На среднем огне безумно взбивайте, пока смесь не закипит. Варить около 30 секунд.
• Процедить смесь через мелкоячеистое сито. Если рецепт требует сливочного масла, измельченного шоколада и / или экстракта или ликера, добавьте его / их сейчас и взбивайте до однородной массы.
• Взбейте в сотейнике молочные продукты и половину сахара.
• Взбить яйца / желтки с остальным сахаром и солью. Если в вашем списке ингредиентов нет соли, все равно добавьте ее.
• Довести молочную (или цитрусовую) смесь до температуры чуть ниже кипения.
• Добавьте горячие молочные продукты / цитрусовые понемногу в яичную смесь. Ну и дела, разве все это не звучит странно знакомо?
• На этом этапе, если вы готовите еще заварной крем, например крем-брюле или флан, просто процедите смесь, разогрейте и запекайте на водяной бане при температуре около 275F. Если вы готовите заварной крем, продолжайте:
• Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю.На среднем или слабом огне перемешайте заварной крем / творог, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Это происходит при температуре около 160F. На этом этапе вам нужно быстро охладить заварной крем, чтобы он не свернулся. Вы можете процедить его в металлическую миску, поставленную на ледяную баню и взбить венчиком, или вы можете выдвинуть часть молочного продукта, чтобы добавить обратно в конце приготовления. На ваш выбор, но в любом случае процедите смесь.
• Если вы делаете творог, добавьте сливочное масло после процеживания.

Метод двойного котла
Вы можете приготовить заварной крем или творог в пароварке.Если вы хотите использовать метод пароварки, добавьте все, кроме сливочного масла, в верхнюю сковороду / металлическую миску. Доведите воду до слабого кипения и постоянно взбивайте, пока заварной крем / творог не загустеет. Процедить и перемешать / взбить в масле. Однако я бы не стал использовать пароварку с заварным кремом, загущенным крахмалом. Крахмал помогает предотвратить свертывание, поэтому приготовление на прямом огне будет отличным. Метод пароварки хорош для заварного крема, который вы хотите загустеть, но не доводите до кипения.

Хорошо, популярная викторина.Я даю вам список ингредиентов, вы даете мне метод, которым вы бы воспользовались, чтобы составить его.

Образец A (английский)
1 стакан жирных сливок
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 яичных желтка
1/3 стакана белого сахара
щепотка соли

Exhibit B (Шоколадный пудинг)
3/4 стакана (150 граммов) гранулированного белого сахара
3 столовые ложки (30 граммов) кукурузного крахмала
1/3 стакана (30 граммов) какао-порошка голландской обработки
1/4 чайной ложки соли
2 1/2 стакана (600 мл) цельного молока
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
4 больших яичных желтка
4 унции (120 граммов) полусладкого шоколада, мелко нарезанного
1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка (14 граммов) несоленого сливочного масла комнатной температуры (нарезать небольшими кусочками)

Образец C (Флан)
2 стакана жирных сливок
1 палочка корицы
1 стручок ванили, разрезанный и нарезанный
3 больших яйца
2 больших яичных желтка
Щепотка соли

Экспонат D
Ладно, это не экспонат, правда. Возникает вопрос: для какого из трех рецептов вы могли бы использовать пароварку? Почему?

Вы все сегодня хорошо справились.Не забудьте по дороге получить сертификат гения заварного крема.

Пирог с заварным кремом и коричневым маслом

Когда к нам на дачу приезжают старые друзья, мы часто спрашиваем их, какой особенный рецепт они хотели бы съесть. Моя подруга Молли недавно попросила ее любимый пирог с заварным кремом и коричневым маслом. Я был так счастлив приготовить для нее очень простой пирог с прекрасным вкусом заварного крема. Это очень старый рецепт, который мне передали. Внутри он очень сливочный, с очень теплым ароматом.Я часто украшаю его небольшими сезонными фруктами.

Начало рецепта с большой корочки

Наполните его чудесным заварным кремом

Испечем пирог!

Пирог с заварным кремом и коричневым маслом

Кухня Миз Хелен

Состав

1 (9 дюймов) оболочка для невыпеченного пирога

8 столовых ложек холодного сливочного масла

3/4 стакана цельного молока

3 яйца, комнатной температуры

1/4 чайной ложки соли

1 стакан сахара

1 чайная ложка ванили

1/4 чайной ложки мускатного ореха

Проезд

В средней кастрюле растопите масло до карамельного цвета.

Добавьте молоко и помешивайте, пока оно не станет почти ожесточенным.

Снять с огня и остудить.

В средней миске взбейте яйца, добавьте соль, сахар и ваниль.

Добавьте молочную смесь и взбивайте до полного перемешивания.

Посыпьте начинку мускатным орехом и перемешайте.

Вылейте начинку в корку пирога.

Выпекайте при температуре 325 градусов от 45 до 50 минут или до тех пор, пока не застынет в центре.

Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Украсить фруктами по сезону.

Наслаждаться!


Этот пирог восхитителен!

Наслаждайтесь!

Я очень рад, что вы смогли зайти и насладиться прекрасным кусочком этого пирога с заварным кремом с коричневым маслом сегодня вместе с нами. Мне просто нравится, когда мои друзья могут проводить время на кухне со мной. Надеюсь, у вас будет фантастическая неделя, и вы скоро вернетесь к нам!

Мир и радость

Миз Хелен

Этот пост можно увидеть на этих

Заварной крем и сливочный крем ⋆ MeCooks Blog

Заварной крем и сливочный крем — один из самых популярных кремов, используемых для слоения тортов.Прекрасно сочетается с песочным, заварным и бисквитным тестами. Он присутствует в популярных десертах, таких как рожки со сливками, карпатский торт, торт Пихотка и многие другие. Приготовление заварного крема и сливочного крема просто и не требует много времени. Вы начинаете весь процесс с приготовления домашнего заварного крема, приготовления его и смешивания с маслом. Я делаю домашнего заварного крема на основе муки, яичных желтков, сахара и ванили и без пудинга из пакета.Я рекомендую вам прочитать следующий рецепт заварного крема и сливочного крема — и если вы ищете вдохновение для тортов с заварным кремом и сливочным кремом, вот несколько из них.

Найди меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooksblog

Крем для торта

Ингредиенты для заварного крема и масляного крема.

• 800 мл молока
• 150 г кристаллического сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта стручка ванили
• 4 больших яичных желтка
• щепотка соли
• 300 г мягкого масла
• 80 г универсальной муки (4 полных столовых ложек)
• 30 гр картофельной муки (2 полных столовых ложки)

Как приготовить заварной крем и масляный крем.

Налейте в кастрюлю 500 мл молока, добавьте щепотку соли, сахара и ванили и доведите до кипения. Тем временем смешайте в чашке 300 мл молока с яичными желтками, мукой и картофельной мукой. Вылейте смешанные ингредиенты в кипящее молоко и, постоянно помешивая, снова доведите до кипения — я рекомендую делать это на среднем огне с тенденцией к слабому. Варить заварной крем 4-5 минут, постоянно помешивая.

Вы можете смешать заварной крем с маслом двумя способами:

• Снимите горячий заварной крем с огня, добавьте к нему мягкое сливочное масло — желательно не сразу, а небольшими порциями, затем накройте пищевой пленкой и дайте ему остыть. .Я смешиваю заварной крем с маслом, перемешивая деревянной ложкой, пока крем не станет однородным. Обычно это занимает несколько минут. Положите в миску холодный заварной крем и масляный крем и разотрите кухонным миксером. Это должно занять 2-3 минуты. Преимущество такого способа приготовления в том, что на креме полностью отсутствуют комочки.
• Накройте приготовленный заварной крем пищевой пленкой и отложите, чтобы он остыл. Фольга, помещенная непосредственно на заварной крем, предотвратит образование на нем корки.Положите в миску мягкое сливочное масло. Размять в течение 3-4 минут, пока масло не станет пушистым и почти белым. В этот момент добавьте к нему холодный заварной крем небольшими порциями, все время натирая на терке. Если приготовить крем таким образом, можно получить немного более густой крем, чем при первом способе.
Крем для торта

Полезно знать при приготовлении заварного крема и сливочного крема.

Вы можете приготовить заварной крем с добавлением экстракта ванили , ванильного сахара или стручков ванили. Я обычно использую ванильный экстракт.Вы можете купить настоящий экстракт ванили в интернет-магазинах, и я рекомендую это сделать. Однако, если вы решили использовать стручок ванили, не забудьте сначала некоторое время кипятить с ним молоко.

Любите пирожные с заварным кремом и сливочным кремом? В таком случае попробуйте наш рецепт Сладкого хлеба с заварным кремом.

Название рецепта

Заварной крем и сливочный крем

Название автора

mecooks

Опубликовано

2021-10-03

Время приготовления

20M

0003

20M

9272 9026

9026

Общее время

25M

German Buttercream — это ванильный пудинг, взбитый со сливочным маслом.Что не нравится?

Если швейцарский масляный крем — это рок-звезда в сфере глазури, то немецкий масляный крем — это инди-электростанция, хорошо любимая его преданными поклонниками, но относительно неизвестная остальному миру. Для непосвященных это стиль, который сочетает в себе густой ванильный пудинг со взбитым маслом для создания глазури, обладающей структурой и стабильностью, а также молочным вкусом, напоминающим ванильную мягкую подачу.

Этот профиль делает его моим подходящим форматом для любого проекта, ориентированного на молочные продукты, будь то сливочно-сырный крем или начинка для канноли, где собственная толщина заварного крема может компенсировать такие ингредиенты с высоким содержанием влаги, как сливочный сыр и рикотта.Но немецкий масляный крем сам по себе является чудом, и он заслуживает места в репертуаре любого пекаря, особенно тех, у кого слабое место для ультра-пушистой глазури.

Поскольку немецкий масляный крем включает значительное количество молока в основной заварной крем, это идеальный метод для создания ароматных настоев с ванильными бобами, палочками корицы, нарезанными бананами, свежими травами или любыми ингредиентами, которые вы обычно используете при ароматизации мороженого в домашних условиях. . (Просто избегайте кислых ингредиентов, которые могут свернуть молоко.Хитрость заключается в том, чтобы вымочить молоко достаточно долго, чтобы получить суперсильный аромат, который выдержит добавление сливочного масла в будущем, поэтому не торопите процесс.

Я люблю подогревать молоко с помощью стручков ванили (или другого ароматизатора), затем накрывать крышкой и настаивать не менее часа. Но для максимального эффекта вам следует настаивать его еще дольше, бросив в холодильник на ночь (или до 24 часов), чтобы извлечь более глубокий аромат. Конечно, это не самый быстрый вариант, но если вы торопитесь, то для этого и подойдет швейцарский масляный крем.

Независимо от графика, повторно нагрейте молоко в конце процесса замачивания и соскребите стручок ванили (или что-то еще), чтобы убедиться, что все ароматные кусочки попали в глазурь.

Если вы замачиваете молоко с абсорбирующими ингредиентами, такими как жареные орехи, или ингредиентами с множеством укромных мест и трещин, такими как свежие травы или кофейные зерна, повторно отмерьте молоко и долейте его по мере необходимости, чтобы учесть любые потери. Или вообще пропустите этап замачивания и просто добавьте свой любимый экстракт в готовый масляный крем, добавляя его небольшими порциями, пока не получите именно тот вкус, который вам нужен.

Прежде чем приступить к работе с толстой заварной кремовой основой, полезно иметь простой венчик с воздушным шариком и трехлитровое блюдце из нержавеющей стали. Закругленные углы, которые легко соскоблить, делают его фаворитом на кондитерской кухне.

В кастрюлях с прямыми стенками заварной крем может свернуться или подгореть в углах сковороды; Обычно это отличный повод использовать венчик для шариков, но толщина этого заварного крема сжимает его зубцы, что затрудняет его эмульгирование. С правильным оборудованием для работы рецепт не будет лишним, но дополнительная бдительность будет в порядке, когда вы адаптируете его к неоптимальному снаряжению.

Начните с взбивания сахара и кукурузного крахмала в средней миске, затем добавьте яйца, а затем молоко (ароматизированное или обычное). Вылейте смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока она не загустеет и станет горячей. Поначалу он может выглядеть немного комковатым и странным, но продолжайте взбивать, пока он не станет шелковисто-гладким и горячим.

Как только вы заметите первый пузырь, установите таймер и держите его ровно две минуты. Речь идет не о достижении определенной температуры (кипящий заварной крем будет, как вы уже догадались, 212 ° F все время), а о поддержании этого тепла достаточно долго, чтобы помочь денатурировать растворяющий крахмал фермент, содержащийся в яичных желтках, который может со временем сделайте заварной крем мягким и жидким.

Когда время истечет, соскребите готовый заварной крем в форму для запекания или тарелку для пирога и разложите тонким слоем, чтобы ускорить процесс охлаждения. Накройте пудинг и охладите его, пока он не станет густым и остынет, но не остынет, где-то между 20 и 21 ° C (68–70 ° F). В качестве альтернативы его можно охладить за неделю до этого, а затем оставить при комнатной температуре, пока он не нагреется до аналогичного диапазона.

Когда вы будете готовы собрать сливочный крем, используйте прочную лопатку, чтобы «вымесить» густой пудинг, пока он не станет кремообразным и гладким.Это может показаться странным способом описания процесса, но в отличие от того типа липко-мягкого заварного крема, который вы найдете в слоеном креме, заварной крем в немецком масляном креме призван придать глазури структуру и структуру, так что это почти такой же густой, как тесто для печенья. Немного смазки для локтей превратится в кремообразную пасту.

Раньше я рекомендовал взбивать заварной крем в настольном миксере до однородного состояния, но чрезмерное перемешивание на этом этапе может повредить загущающую способность заварного крема, поэтому самый безопасный вариант — перемешать его вручную и взбить масло.Начните с размягчения масла до аналогичного диапазона температур — не ниже 20 ° C (68 ° F), но не выше 22 ° C (72 ° F). Я делаю это с осторожностью в микроволновке, но это можно делать и пассивно при комнатной температуре (или, не дай бог, су-вид; вот, я сказал).

Взбейте мягкое масло лопастной насадкой настольного миксера, пока оно не станет кремообразным и гладким, затем начните добавлять в заварной крем по несколько столовых ложек за раз (не нужно отмерять), одну добавку сразу за другой, и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки. оставаться.

Поскребите чашу и взбиватель гибкой лопаткой, затем продолжайте взбивать еще 30 секунд или до получения идеального шелковистого состояния. Благодаря всему этому трению взбивание согреет холодную глазурь на несколько градусов, что является идеальным вариантом для второй фазы — аэрации.

Переключитесь на венчик для этого этапа и взбивайте сливочный крем, пока он не станет пушистым и легким.

Эта фраза может показаться немного абстрактной, но в данном случае ее можно в определенной степени выразить количественно, поскольку сливочное масло, приготовленное с использованием надлежащей техники, должно весить около шести унций на чашку.(Это верно почти для любого «необычного» масляного крема, будь то французская, швейцарская, немецкая или даже глазурь в стиле зефира из моей кулинарной книги BraveTart: Iconic American Desserts .)

Более тяжелый вес на чашку — верный признак холодной глазури, которая становится жесткой из-за того, что холодное масло не может растягиваться и расширяться при аэрации. Несколько градусов или унций здесь или там могут звучать как компульсивная деталь, которую могут оценить только опытные кондитеры, но это не так! Различия — ночь и день.

Две вышеперечисленные глазури были приготовлены из одной и той же партии немецкого сливочного крема. Единственная разница? Температура, а значит, и плотность. Слева — ложка глазури с конечной температурой 65 ° F (18 ° C) и весом восемь унций на чашку; справа — ложка глазури с конечной температурой 72 ° F (22 ° C) и весом всего шесть унций на чашку.

Эти различия в температуре и объеме влияют на все в сливочном масле, от сладости до урожайности.Когда низкие температуры препятствуют правильной аэрации, количество сахара и жира в рецепте будет сконцентрировано в меньший и более плотный урожай. Таким образом, этот холодный густой масляный крем будет более сладким и жирным, как кусок холодного масла на языке. Не только это, но его плотность и твердость делают его кошмаром, чтобы намазывать его на мягкий торт. Вы когда-нибудь натирали тосты холодным маслом? Не смешно.

Когда масло нагреется до правильной температуры, это позволит правильно аэрировать глазурь, а количество сахара и жира в рецепте будет увеличено для получения более высокого и легкого выхода.Это делает сливочный крем менее сладким, с волнистой консистенцией и приятной насыщенностью, которая быстро и чисто тает на языке. Поскольку он такой мягкий и легкий, его легко намазать на торт пышными взмахами и завитками.

Какими бы значительными ни были эти различия, проблемы, связанные с температурой, всегда можно устранить, и это всегда легко исправить. Если он слишком холодный и густой, поместите сливочный крем на теплую водяную баню, пока стенки миски не станут скользкими от растопленного сливочного крема, затем снова взбейте.Если он станет слишком теплым и сливочный крем станет жидким и мягким, поставьте в холодильник на 15 минут или около того, а затем снова взбейте.

Поиск идеальной температуры для новичков может быть своего рода балансом, но риск неудачи равен нулю. И как только вы сделаете это правильно, с каждым разом будет все проще.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по устранению неполадок с масляным кремом. Хотя он был написан на тему швейцарского масляного крема, все те же правила применимы и к немецкому масляному крему, поэтому нет причин когда-либо соглашаться на масляный крем, который будет тяжелым и густым.

Поскольку проблемы, связанные с температурой, так легко решить, немецкий масляный крем можно приготовить заранее и заморозить на несколько месяцев, затем разморозить в микроволновой печи и снова взбить по мере необходимости. Если уделить немного внимания деталям, он всегда будет мягким, сливочным и идеально воздушным, с мягкой сладостью и молочно-ванильным ароматом.

Как и его французские и швейцарские аналоги, немецкий масляный крем достаточно прочен, чтобы выдержать даже самый высокий слоеный пирог, но его пудинговая основа придает немецкому масляному крему домашний вкус и легкость, подходящие даже для простого техасского листового торта.

слойки с домашним заварным кремом | Классический декадентский десерт после элегантного семейного ужина!

9 шагов до завершения

• 1

  Заварной крем: в средней миске взбить сметану, молоко и яичные желтки. Отложите в сторону.

• 2

  В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.Вмешайте сливочную смесь и готовьте на среднем огне, пока она не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга 8-10 минут.

• 3

  Выключите огонь; добавить масло и ваниль и хорошо перемешать.Перелейте смесь в миску, чтобы она остыла примерно 15 минут. Положите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите не менее 1 часа.

• 4

  Разогрейте духовку до 400 ° F.

• 5

  Выпечка: в кастрюле среднего размера смешайте воду и масло. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте муку и соль, интенсивно помешивая, пока смесь не покинет кастрюлю и не превратится в гладкий шар, около 1 минуты.Вынуть тесто из кастрюли в миску, дать остыть около 5 минут.

• 6

  Добавьте яйца в миску по одному, взбивая на средней скорости, пока каждое яйцо не смешается и тесто не станет гладким.

• 7

  Переложите тесто в кондитерский мешок или используйте лопатку для мороженого, чтобы разделить тесто. Выдавите 3-дюймовые слойки на противне примерно на ½ дюйма друг от друга.

• 8

  Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут или до румяной корочки.Когда закончите, аккуратно разрежьте каждую слойку крема наполовину ножом, чтобы дать выходить пару и предотвратить размокание слоя внутри.

• 9

  Залить слойки кремом заварным кремом, украсить сахарной пудрой и малиной.Наслаждаться!

Заварной крем: в средней миске взбить сметану, молоко и яичные желтки. Отложить .; В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Вмешайте сливочную смесь и готовьте на среднем огне, пока она не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга 8-10 минут. ; Выключите огонь; добавить масло и ваниль и хорошо перемешать.Перелейте смесь в миску, чтобы она остыла примерно 15 минут. Положите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите не менее 1 часа .; Разогрейте духовку до 400 ° F .; Выпечка: в кастрюле среднего размера смешайте воду и масло. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте муку и соль, интенсивно помешивая, пока смесь не покинет кастрюлю и не превратится в гладкий шар, около 1 минуты. Вынуть тесто из кастрюли в миску, дать остыть около 5 минут; Добавьте яйца в миску по одному, взбивая на средней скорости, пока каждое яйцо не смешается и тесто не станет гладким.; Переложите тесто в кондитерский мешок или используйте лопатку для мороженого, чтобы разделить тесто. Выдавите 3-дюймовые слойки на противне примерно на ½ дюйма друг от друга; Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут или до румяной корочки. Когда закончите, аккуратно разрежьте каждую слойку крема наполовину ножом, чтобы дать выходить пару и предотвратить размокание слоя внутри .; Залить слойки кремом заварным кремом, украсить сахарной пудрой и малиной. Наслаждаться!

Рецепт мороженого со сливочным маслом и пеканом

В эти выходные в городе был друг, любящий мороженое, и дал мне прекрасный повод приготовить эту партию сливочного мороженого с орехами пекан!

Сливочное масло пекан — один из моих самых любимых вкусов.В этом рецепте масляный ароматизатор входит в основу заварного крема, что достигается за счет того, что масло сначала поджаривается перед добавлением других ингредиентов.

Вы когда-нибудь делали коричневое масло раньше? Это легко сделать, и вкус масла будет удивительно глубоким, насыщенным и ореховым.

Элисон Бикель

Зачем жарить орехи?

Поджаривание орехов для этого сливочного мороженого с пеканом вдвойне важно: оно придает им почти карамелизированный аромат, который дополняет мороженое с коричневым маслом.Поджаривание также делает орехи пекан хрустящими, чтобы они не намокли в готовом мороженом.

Почему масло коричневого цвета?

Подрумяненное масло отделяет это восхитительное сливочное мороженое с орехами пекан от обычного сливочного мороженого с орехами пекан. Когда вы обжариваете масло, вы обжариваете сухие вещества молока, добавляя ореховый вкус. Это простой шаг, который придаст ему более сладкий и насыщенный вкус — почти как карамель.

Магазин мороженого на потом

Это свежее мороженое без каких-либо стабилизаторов лучше всего в первые несколько дней после его приготовления.Он может образовывать кристаллы льда в течение нескольких дней. У вас может возникнуть соблазн съесть всю эту порцию мороженого за один присест, но помните, что оно обслуживает 6 человек.

Что подавать с мороженым со сливочным маслом и пеканом

Это сливочное мороженое с орехами пекан настолько хорошее, что ему не нужна компания, но если вы хотите с чем-то его сочетать, мы предлагаем эти рецепты.

Сохрани это

Охладите основу мороженого на ледяной бане, чтобы сократить время охлаждения, если хотите.

Основа для мороженого:

• 6 больших яичных желтков

• 6 столовых ложек несоленого масла

• 1 стакан коричневого сахара

• 1/4 чайной ложки соли

• 2 стакана жирных сливок

• 2 стакана цельного молока

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Пеканы:

• 1 стакан орехов пекан

• 1 столовая ложка несоленого масла

• Соль щепотка

1. Взбить яичные желтки:

   В жаропрочной миске среднего размера (металлической, керамической или стеклянной) взбейте яичные желтки до однородной массы.Отложите в сторону.

2. Положите сливки в миску над льдом, положив сверху сито:

   Вылейте сливки в металлическую миску, установленную в большую миску со льдом, и установите сверху сито со средними ячейками. Отложите в сторону.

   Элисон Бикель

3. Поджарьте масло, добавьте коричневый сахар и соль:

   В средней кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло, готовьте его, постоянно помешивая, пока оно не начнет подрумяниваться.

   Добавьте коричневый сахар и соль.Перемешивайте, пока сахар полностью не растает.

   Элисон Бикель Элисон Бикель Элисон Бикель

4. Медленно добавить молоко, растворить сахар:

   Медленно добавьте молоко, помешивая, чтобы оно растворилось. Сначала он будет вспениваться, поэтому убедитесь, что вы используете кастрюлю с достаточно высокими стенками. Нагрейте, пока весь сахар полностью не растворится. Не допускайте закипания, иначе смесь может свернуться.

   Элисон Бикель Элисон Бикель

5. Яйца темперировать:

   Взбейте в руке, медленно влейте половину смеси молока и сахара в яйца, постоянно взбивая, чтобы смешать.

   Затем снова добавьте нагретую яичную смесь в кастрюлю с оставшейся молочно-сахарной смесью.

6. Перемешайте, пока заварной крем не загустеет:

   Постоянно перемешивайте смесь на среднем огне деревянной или термостойкой резиновой лопаткой, соскребая дно при перемешивании, пока смесь не загустеет и не покроет лопатку, примерно 5-7 минут.

   Элисон Бикель

7. Вылейте заварной крем через сито и перемешайте со сливками:

   Добавьте ваниль и размешайте на ледяной бане, пока не остынет.

   Элисон Бикель

8. Тщательно охладите смесь в холодильнике.

9. Разогрейте духовку до 350 ° F и поджарьте орехи пекан:

   Пока смесь остывает, разогрейте духовку до 350 ° F. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Перемешайте с орехами пекан и щепоткой соли.

   Выложите орехи пекан на противне с бортиком и запекайте при температуре 350 ° F в течение 10 минут, пока орехи пекан не станут слегка поджаренными. Отложите, чтобы остыть.

   Когда они остынут, крупно нарежьте орехи пекан и отложите в сторону.

   Элисон Бикель

10. Добавьте мороженицу:

    Как только смесь для мороженого полностью остынет, взбивайте мороженое в соответствии с инструкциями производителя.

    Элисон Бикель

11. Добавить нарезанные тосты из орехов пекан:

    Как только мороженое будет сформировано в мороженице, оно станет довольно мягким. Добавьте нарезанные орехи пекан.

    Элисон Бикель

12. Заморозка:

    Поместите в герметичный пластиковый контейнер и поставьте в морозильную камеру минимум на час, лучше на несколько часов.

    Если он был заморожен более суток, вам может потребоваться дать ему постоять при комнатной температуре на несколько минут, чтобы размягчить его перед подачей на стол.

    Элисон Бикель Элисон Бикель

Пищевая ценность (на порцию)
378	калорий
31 г	жир
19 г	Углеводы
7 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	378
% Дневная стоимость *
31 г	40%
Насыщенные жиры 16 г	78%
175 мг	58%
125 мг	5%
19 г	7%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 18 г
7 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 109 мг	8%
Железо 1 мг	5%
Калий 186 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить заварной крем из ванильных стручков

Классический рецепт кремового крема из стручков ванили, который сливочный, насыщенный и приправленный настоящими стручками ванили. Назовете ли вы это ванильным заварным кремом, пудингом или кондитерским кремом, вам понравится этот простой рецепт. Этот рецепт ванильного заварного крема с цельным молоком, сливками, яичным желтком и небольшим количеством масла делает элегантный и восхитительный десерт, который можно подавать самостоятельно, с фруктовыми крошками или в качестве начинки для тортов, пирогов и пончиков.

Ищете более важные рецепты? Обязательно прочитайте, как приготовить идеальное тесто для пирогов и как приготовить идеальный американский масляный крем .

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.

Почему вам понравится этот рецепт

Сделать быстро и легко . Этот рецепт заварного крема из стручков ванили настолько прост, что он готовится из простых ингредиентов всего за десять минут!

Вкусный теплый или холодный . Заварной крем действительно невероятно теплый, но он так же хорош, когда он остыл. Так что вы можете наслаждаться им прямо сейчас или дать ему немного остыть в холодильнике.

Универсальный . У партии домашнего ванильного заварного крема есть так много применений! От пирогов и пирогов до мелочей и начинок для пончиков — есть десятки вкусных способов использовать этот классический рецепт.

Как использовать заварной крем из ванильных бобов

• Подавайте заварной крем теплым или охлажденным со свежими ягодами , косточками, яблоками с корицей или грушами-пашот в качестве простого, но элегантного десерта.
• Слои пирожным и взбитыми сливками .
• Выложите его на теплых фруктовых чипсов или крошек вместо мороженого (см. Мой рецепт крошки из ревеня и заварного крема ).
• Сделайте кремовый пирог , как этот банановый кремовый пирог и кокосовый кремовый пирог .
• Используйте как начинку для пончиков или торта .
• Сложите его слоем ванильного вафельного печенья и нарезанных бананов, чтобы приготовить потрясающий домашний банановый пудинг .
• Приготовьте пирог с заварным кремом со свежими фруктами.
• Приготовьте более жидкий текучий заварной крем, известный как crème anglaise , для подачи с фунтовым пирогом или хлебным пудингом .

СОВЕТ : Обязательно просмотрите раздел часто задаваемых вопросов ниже, чтобы получить информацию о настройке кукурузного крахмала для более толстого или более тонкого заварного крема, в зависимости от того, для чего вы планируете его использовать.

Состав

• Сахар . Сахарный песок делает заварной крем сладким. Вам не нужно много сахара, поскольку главное — это насыщенность молока и яичных желтков и аромат ванили.
• Кукурузный крахмал . Утолщает заварной крем.
• Соль . Уравновешивает сладость и усиливает вкус.
• Яичные желтки . Добавляет насыщенности и тела.
• Молоко + сливки . Используйте цельное молоко и жирные сливки для взбивания, чтобы получить самый насыщенный сливочный вкус.
• Ваниль . Ничто не сравнится со вкусом свежих стручков ванили, а маленькие черные пятнышки в заварном креме просто великолепны.
• Масло сливочное . Придает сочность и аромат.

Инструкции

• В кастрюле взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль.
• Взбейте яичные желтки до однородной массы, затем постепенно добавьте молоко и сливки. Важно добавлять жидкость медленно, чтобы кукурузный крахмал не стал комковатым.
• С помощью ножа для очистки овощей разделите стручки ванили вдоль и соскоблите семена. Взбейте семена ванили в заварном креме.
• Готовьте заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не начнет загустевать и пузыриться — это должно занять около 8-10 минут. Как только он начнет пузыриться, продолжайте варить в течение 1 минуты, взбивая.
• Снимите с огня и добавьте сливочное масло.
• Наконец, процедите заварной крем, чтобы удалить остатки вареного яйца. Установите мелкое ситечко над миской и протолкните заварной крем через ситечко.
• Наслаждайтесь теплым заварным кремом или охладите его, чтобы съесть холодным.

Обязательно прочтите все мои Часто задаваемые вопросы о ВЫПЕЧКЕ , где я обсуждаю ингредиенты, замены и общие вопросы по выпечке, чтобы вы могли добиться успеха в своей собственной выпечке!

Часто задаваемые вопросы

Будет ли работать в этом рецепте обезжиренное молоко или немолочное молоко?

Вместо цельного молока можно использовать обезжиренное молоко, но заварной крем не будет сливочным на вкус.Определенно не используйте обезжиренное молоко , которое слишком водянистое. Я использую консервированное несладкое кокосовое молоко, чтобы приготовить пирог с кокосовым кремом , и это просто потрясающе. Я не тестировал другое немолочное молоко.

Где вы покупаете ванильные стручки?

Я покупаю этих таитянских ванильных бобов , которые настолько доступны по цене и идеально подходят для выпечки. Соскоблив семена, я часто использую оставшиеся бобы для приготовления домашнего экстракта ванили.Иногда я сушу фасоль и измельчаю ее до ванильного порошка, который отлично подходит для тортов, или посыпаю поверх выпечки или даже блинов в качестве завершающего штриха.

Могу ли я использовать пасту из ванильных бобов или экстракт ванили вместо настоящих ванильных бобов?

Вы, безусловно, можете использовать 1-2 чайные ложки пасты из ванильных бобов или качественный экстракт ванили вместо настоящих ванильных бобов.

Достаточно ли густого заварного крема для пирога?

См. Следующий вопрос.

Сколько кукурузного крахмала нужно использовать для загущения заварного крема для различных целей?

• Количество кукурузного крахмала в сегодняшнем рецепте загустит заварной крем до довольно густой консистенции, похожей на пудинг, хотя этого недостаточно для чистых нарезок для пирога. Для начинки для пирогов (а также для начинки пончиков и слоеных пирогов) увеличьте количество кукурузного крахмала до 2 1/2 столовых ложек, хотя вы, вероятно, захотите умножить весь рецепт на 1 1/2 — 2x, чтобы получить более полный пирог. или пирог. Дайте заварному крему немного остыть, а затем распределите теплый заварной крем в предварительно испеченной ракушке для пирога, чтобы он застыл и остыл. Подождите, пока вы не будете готовы подавать пирог, украсив его фруктами или взбитыми сливками. Обязательно посмотрите эти рецепты пирога с заварным кремом из ванильных бобов , пирога с кокосовым кремом и пирога с банановым кремом , чтобы увидеть, как я готовил и собирал заварной крем в пирогах.
• Для получения более «ложного» заварного крема для подачи с фруктовыми чипсами и крошками или для использования в пустяках уменьшите количество кукурузного крахмала до 1–1 1/2 столовых ложек.
• Важно отметить, что загущающие свойства кукурузного крахмала могут быть активированы только при нагревании . Как только он начнет пузыриться и загустеть, вы должны продолжать готовить и взбивать в течение полной минуты, чтобы активировать кукурузный крахмал и полностью загустить заварной крем.
• После того, как заварной крем остынет, если вы обнаружите, что он слишком густой для вашего проекта, просто добавьте немного холодного цельного молока по 1-2 столовые ложки за раз, пока оно не станет разбавленным в соответствии с вашими предпочтениями.

У вас есть рецепт шоколадного заварного крема?

Я уверен! Обязательно ознакомьтесь с этими рецептами пудинга из темного шоколада и шоколадного пирога с кремом .

Вам также может понравиться

• Белый бархатный торт
• Шоколадный пудинг
• Ванильное мороженое
• Пушистый ванильный торт

---

Любимые товары

---

Вам понравился сегодняшний рецепт? Оцените, пожалуйста, рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Кроме того, не забудьте подписаться на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я мог увидеть все ваши восхитительные творения!

Заварной крем из ванильных бобов

Вереск Смоук

Классический рецепт кремового кремового крема из стручков ванили, насыщенного вкусом и приправленного настоящими стручками ванили.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Десертный курс

Кухня Американская, британская

Ингредиенты

• чашки сахарного песка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• ⅛ чайные ложки грубой кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте половину количества)
• 3 больших яичных желтка (оставьте белки для другого использования)
• 1 ¼ стакана цельного молока
• ¼ стакана жирных сливок
• 1 стручок ванили, очищенные от семян
• 2 столовые ложки несоленого масла

Инструкции

• В кастрюле взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль.

• Взбейте яичные желтки до однородной массы, затем постепенно добавьте молоко и сливки.

• Используйте нож для очистки овощей, чтобы разрезать стручки ванили вдоль и соскоблить семена. Взбейте семена ванили в заварном креме.

• Готовьте заварной крем на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не начнет загустевать и пузыриться — это должно занять около 8-10 минут. Как только он начнет пузыриться, продолжайте варить в течение 1 минуты, взбивая.

• Снимите с огня и добавьте сливочное масло.

• Наконец, процедите заварной крем, чтобы удалить все кусочки вареного яйца. Установите мелкое ситечко над миской и протолкните заварной крем через ситечко.

• Наслаждайтесь теплым заварным кремом или охладите его, чтобы поесть холодным.

Ключевое слово Заварной крем, Кондитерский крем, Пудинг, Ванильные стручки

.