Засолка сала сухим способом в домашних условиях: 4 вкусных рецепта

Здравствуйте, дорогие друзья! Я продолжаю тему засолки сала. И сегодня, как и обещала, мы будем рассматривать посол сухим способом. Считаю этот метод самым простым и быстрым.

Зато какой будет результат! Вы только представьте, как потом его нарежете кусочками, положите на хлебушек с горчичкой и насладитесь его вкусом. Или нажарите из него шкварочек, да с картошечкой и зеленью. Какая вкуснятина, просто слов нет. Пальчики оближешь. Или сварите с ним настоящий украинский борщ.

Кстати, а вы знаете о том, что этот продукт по своему содержанию очень полезен для иммунитета, особенно в холодное время года. Сало является постоянным спутником любителей зимних рыбалок.

Все представленные рецепты примерно одинаковые. Разница состоит только с добавлением специй, способе и сроках выдержки. Поэтому я и рекомендую ознакомиться с каждым вариантом, чтобы подобрать для себя наиболее удобный и приемлемый. Рекомендую также ознакомиться и с методом засолки в луковой шелухе. Так что выбирайте.

Перед началом процесса засолки, сало обязательно промойте и почистите шкурку.

Сало сухого посола с чесноком для начинающих — быстрый способ

Начало процесса, это перво на перво, поход в магазин или на рынок за салом. При выборе оно должно быть белого цвета, может быть даже с чуть розоватым оттенком. А шкурка должна быть светлой, тонкой и без щетины. Это показатель свежести. Затем запаситесь специями и приступайте.

Ингредиенты:

• Сало — 700 гр
• Соль — 6-8 столовых ложек
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Насыпьте в миску 4 столовых ложки соли. Лавровый лист мелко покрошите и положите туда же. Следом добавьте черный молотый перец и перемешайте.

Важно! Соль берите крупную и не йодированную. Её можете особо не жалеть, так как сало само возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

2. Сало для удобства порежьте на четыре крупных куска. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Затем натрите им каждый кусочек со всех сторон.

3. Далее эти куски, по очереди, очень хорошо обваляйте в соляной смеси с приправами. Так, чтобы соль обильно легла на каждую сторону. Затем положите в подготовленный чистый контейнер, на дно которого тоже предварительно посыпьте соль.

4. Высыпьте в контейнер поверх продукта оставшуюся соль со специями. Равномерно распределите и закройте лоток крышкой. Затем отправьте его в холодильник на двое суток, на нижнюю полку.

5. Когда пройдет нужное, достаньте сало из контейнера и очистите его поверхность с каждой стороны от соли и специй. Потом положите каждый кусок в отдельный пакет и уберите в морозильник, чтобы оно там хранилось. Оно получается очень ароматным и мягким.

Самый вкусный рецепт сала с чесноком и перцем сухой засолки в пакете

Еще один совет, самое вкусное сало получается с боковой части или со спины. Оно будет более нежным и мягким. Щеки, шею или грудинку для нашего способа брать не рекомендую. Продукт получится жестковатым. Нам такого не надо, правда? Ну поехали дальше…

Ингредиенты:

• Сало с прослойками — 1 кг
• Соль — 6 столовых ложек
• Лавровый лист — 6 шт.
• Перец горошком — 6 шт.
• Перец молотый — по вкусу
• Гвоздика — 3 шт.
• Чеснок  — 1 головка

Приготовление:

1. Сало промойте, подсушите и нарежьте крупными кусками. Лавровые листья поломайте на мелкие кусочки, а гвоздику и перец горошком измельчите ступкой. Если ее у вас нет, то положите их в мокрую тряпочку и подавите толкушкой или молотком. Соедините лаврушку с пряностями и добавьте туда соль и молотый перец.

2. Чеснок продавите через пресс или натрите на мелкой терке. Сделайте в кусках сала по несколько надрезов и вложите в них измельченный чеснок, оставшимся просто обмажьте мясо.

3. Далее в миску с кусками высыпьте смесь из соли и специй. Очень хорошо обмажьте ею каждый кусочек со всех сторон.

4. Обмазанные куски разложите по отдельным пакетам. Если на дне миски осталась соль, то и ее равномерно распределите в эти же пакеты. В пакете сало немного потрясите и плотно заверните.

5. Оставьте куски в пакете при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник на трое суток. После этого можете уже пробовать и наслаждаться вкусным и ароматным салом. А оставшееся убрать для хранения в морозилку.

Сухой способ засолки сала с чесноком в домашних условиях

Познакомьтесь с еще одним вариантом сухой засолки. Считаю его самым простым. Хотя и тут тоже есть свои нюансы. Поймете, когда дочитаете рецепт. И здесь не требуется каких-то особых специй, но, если хотите, то можете добавить.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками мяса — 1 кг
• Соль — 6-8 столовых ложек
• Чеснок — 12 зубчиков

Приготовление:

1. Сало порежьте на крупные куски, а затем еще каждый кусочек порежьте пополам, но не до конца. Так, чтобы они держались на шкурке.

2. Чеснок почистите и нарежьте пластинками. Затем сделайте на кусках несколько надрезов и вставьте в них эти пластиночки.

3. Подготовьте емкость и посыпьте на ее дно 2 столовые ложки соли. Затем оставшейся солью обильно натрите каждый кусочек сала и сложите в подготовленную емкость. Сверху засыпьте остатками и закройте емкость плотно крышкой.

4. Поставьте емкость с кусочками в холодильник на 7 дней. Затем достаньте и, при помощи ножа очистите от соли. Очищенные куски сложите в пакеты и уберите на несколько часов в морозилку, чтобы они остыли и стали немного тверже. Вот и все. Сало готово к употреблению.

Видео о том, как засолить сало сухим способом в банке для долгого хранения

Если вы хотите засолить сало для более длительного хранения, то рекомендую вам посмотреть этот видео-ролик. Очень простой способ. Хранить его можно будет около года. Автор ролика подробно рассказывает все нюансы данного варианта.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Сало — 700-800 гр
• Соль -5-7 столовых ложек

Пока вам описывала все варианты засолки сухим способом, у меня настолько разыгралось воображение, что я прямо в воздухе ощущаю аромат вкуснейшего сала. Прямо голова закружилась, как захотелось. Так что я заканчиваю на сегодня и срочно бегу на рынок, чтобы купить и приготовить этот потрясающий продукт.

Очень хотелось бы узнать ваше мнение по поводу предложенных рецептов. Какой вам больше понравился? А может у вас есть свой собственный, тогда поделитесь им с нами в комментариях.

Всем удачи! Пока!

Засолка сала в пакете в холодильнике

Людей, которые не любят соленое сало, можно сосчитать по пальцам. Кому-то нравится чисто белое сало, другим по душе продукт с мясными прослойками. Солить сало лучше всего дома. Только так можно быть уверенным в его натуральности и подобрать состав специй в соответствии со своими предпочтениями. Главное, приобрести качественное, и обязательно свежее сало.

Засолка сала в пакете в холодильнике – удобный способ, можно легко перемешивать содержимое, не доставая его и не запачкав руки, жидкость останется внутри и не вытечет наружу. Хранить готовое сало можно в том же мешке убрав его в морозильную камеру. Попробуйте, этот способ точно придется вам по душе.

Засолка сала холодным способом в пакете: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Сало свежее – 300 г;
• Соль – 3 ст. л.;
• Приправа – 1 ст. л.;
• Лист лавровый – 1-2 шт.

Как засолить сало в целлофановом пакете в домашних условиях

Подготовить все необходимое. Сало обязательно должно быть свежим. Здесь используются специи для сала, но можно брать абсолютно любые на свой вкус, или вовсе обойтись одной лишь солью.

В удобную емкость насыпать соль и смесь специй.

Перемешать. Сало нарезать на кусочки размерами примерно 10х5 см. Если оно толстое, их лучше делать более узкими. Хорошо запанировать каждый кусочек со всех сторон в солевой смеси.

Уложить их в прочный полиэтиленовый пакет. Для верности можно взять сразу два мешка, в процессе просаливания будет выделяться некоторое количество жидкости, и один слой полиэтилена может прорваться и протечь.

Положить лавровый лист.

Постараться удалить из пакета весь воздух и завязать.

Убрать сало в пакете в холодильник на 3-4 дня. При этом периодически, несколько раз в день, перемешивать его, не развязывая мешок. Так выделяющаяся жидкость и специи будут равномернее проникать в сало. Более толстые куски следует держать подольше. Чтобы принять решение о готовности, обязательно попробовать небольшой кусочек. Если степень солености устраивает, можно доставать.

Готовое сало следует либо есть сразу, или же убрать на хранение в морозилку прямо в целлофановом пакете.

Как засолить сало в пакете

Если хотите организовать по какому-то случаю очень быструю закуску, то непременно попробуйте приготовить сало очень быстрым способом. Прочесть, как засолить сало в пакете, вы можете чуть ниже. Получается очень быстро. Всего-то нужно потратить минут 10 на подготовку ингредиентов и подождать пару часиков, пока закуска просолится.

Не забывайте про то, что солить нужно правильно. Если собираетесь съесть такое сало быстро, то можно положить побольше этого ингредиента. Снизить количество соли следует в том случае, если вы будете употреблять блюдо не сразу, а через несколько дней, например. Также проверьте ту приправу, что будете использовать при приготовлении. Если она содержит в своем составе соль, то откорректируйте количество данного ингредиента, который положите в сало в чистом виде.

Другие варианты быстрых и несложных блюд вы всегда сможете просмотреть в рубрике Салаты и закуски. Вашему вниманию там представлено большое количество самых разноплановых вариантов!

Ингредиенты:

• свиное сало со шкуркой — 400-500 г;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль — 1 ст. л.;
• черный молотый перец — 1 щепотка;
• приправа универсальная или для сала — 1 ст. л.

Сначала берем нужный по весу кусок сала и измельчаем его. Чтобы процесс нарезки и последующей засолки был более оперативным, сало следует предварительно разморозить.

Кусочки складываем в целлофановый пакет.

Добавляем в него все сухие составляющие — соль, черный молотый перец и приправу.

Чеснок тщательно очищаем от шелухи и измельчаем. Можно нарезать лепесточками или же натереть при помощи крупной терки.

Добавляем подготовленный чеснок в пакет к салу и специям.

Пакет закрываем так, чтобы в нем остался воздух. Хорошо трясем его, чтобы все ингредиенты перемешались.

Открываем и смотрим, что получилось. Если перемешалось плохо, то делаем это чистой рукой.

Убираем сало в холодильник на пару часов. небольшие кусочки в течение этого времени прекрасно засолятся.

Вот такая аппетитная закуска у нас получается.

Приятного аппетита!

Как засолить сало с чесноком в пакете

Быстрая засолка сала в пакете в домашних условиях — один из самых удобных способов приготовить отличную закуску, которая очень хороша под красный борщ с кусочком чёрного хлеба. А под рюмочку холодной водки да с малосольными огурчиками такое “сальце”, как говорят мои украинские родственники, просто восхитительно!

Соли при этом расходуется минимальное количество, грязной посуды вообще нет, главное, иметь выдержку — солить его придётся не менее 3 суток. И всё равно это быстрее, чем многие другие способы.

Ингредиенты

Кухня: Украинская Тип блюда: закуска Способ приготовления: сухой посол 72 ч

• сырое свиное сало – около 1 кг
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• крупная соль – 2-3 ст. л.

Как засолить

Хозяйке на заметку:

1. Используемые пакеты должны быть чистыми, сухими и изготовленными из пищевого полиэтилена.
2. К соли и черному перцу можно добавить и другие специи, например, красный перец или сухой чеснок. Да и измельченный зубчик чеснока также не помешает.
3. Сало можно и не держать 6 часов при комнатной температуре, но тогда время его засола увеличится.
4. Подобным способом можно солить кусок любой толщины, учитывая при этом, что чем тоньше засаливаемые брусочки, тем меньше их следует выдерживать в соли и специях.
5. Выбирать нужно такие части, которые мягкие сами по себе и с тонкой шкурой — щековина, подчеревок (с живота) не подойдут. Небольшая мясная прослойка только улучшит закуску.

Автор: Светлана Сорока

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Людей, которые не любят соленое сало, можно сосчитать по пальцам. Кому-то нравится чисто белое сало, другим по душе продукт с мясными прослойками. Солить сало лучше всего дома. Только так можно быть уверенным в его натуральности и подобрать состав специй в соответствии со своими предпочтениями. Главное, приобрести качественное, и обязательно свежее сало.

Засолка сала в пакете в холодильнике — удобный способ, можно легко перемешивать содержимое, не доставая его и не запачкав руки, жидкость останется внутри и не вытечет наружу. Хранить готовое сало можно в том же мешке убрав его в морозильную камеру. Попробуйте, этот способ точно придется вам по душе.

Засолка сала холодным способом в пакете: пошаговый рецепт

• Сало свежее — 300 г;
• Соль — 3 ст. л.;
• Приправа — 1 ст. л.;
• Лист лавровый — 1-2 шт.

Как засолить сало в целлофановом пакете в домашних условиях

Подготовить все необходимое. Сало обязательно должно быть свежим. Здесь используются специи для сала, но можно брать абсолютно любые на свой вкус, или вовсе обойтись одной лишь солью.

В удобную емкость насыпать соль и смесь специй.

Перемешать. Сало нарезать на кусочки размерами примерно 10х5 см. Если оно толстое, их лучше делать более узкими. Хорошо запанировать каждый кусочек со всех сторон в солевой смеси.

Уложить их в прочный полиэтиленовый пакет. Для верности можно взять сразу два мешка, в процессе просаливания будет выделяться некоторое количество жидкости, и один слой полиэтилена может прорваться и протечь.

Положить лавровый лист.

Постараться удалить из пакета весь воздух и завязать.

Убрать сало в пакете в холодильник на 3-4 дня. При этом периодически, несколько раз в день, перемешивать его, не развязывая мешок. Так выделяющаяся жидкость и специи будут равномернее проникать в сало. Более толстые куски следует держать подольше. Чтобы принять решение о готовности, обязательно попробовать небольшой кусочек. Если степень солености устраивает, можно доставать.

Готовое сало следует либо есть сразу, или же убрать на хранение в морозилку прямо в целлофановом пакете.

Ингредиенты

Сало (подчеревок) – 1 кг

Паприка молотая (сладкая) – 1 ст.л.

Чеснок сушеный (хлопья) – 1 ст.л.

Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Лавровый лист – 6 шт.

Перец черный горошек – 10 шт.

• 510 кКал
• 15 мин.
• 10 мин.
• 25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Соленое сало, да вкупе с ароматными и красочными специями – кто из нас сможет отказаться от такого манящего кусочка, особенно с мясной прослойкой?! Его можно подать с любым овощным гарниром, с отварной пастой или с кашей. Мужчины не откажутся от такой холодной закуски под запотевшую рюмочку беленькой! Да и вообще, соленое сало обязано быть в холодильнике или морозилке на случай непредвиденных гостей.

Я предлагаю вам засолить сало в пакете сухим способом без рассола – это гораздо удобнее и проще, нежели по классическому варианту. Мясной продукт сам возьмет необходимое количество соли и специй. Кстати, соль «вытянет» из сала лишнюю жидкость, приправы и специи перемешаются с ней и обволокут продукт, делая его красочным, ароматным и вкусным. Сахар в смесь я не рекомендую добавлять – он будет совершенно излишним!

Тем, кто любит свежий чеснок, можно посоветовать заменить им сушеный, но моему вкусу милее сало с сушеным молотым чесноком – он не слишком горчит, особенно после пары дней, проведенных в пакете.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления солёного сала в пакете и начнем кулинарить!

Все специи, лавровые листы и соль пересыпьте в чашу измельчителя и пробейте в ароматную крошку. Не торопитесь открывать крышку – дайте пыли усесться, чтобы не чихать! По желанию можете использовать приобретенную в магазине пакетированную смесь для засолки сала.

Тщательно промойте куски подчеревка, соскоблите с кожи всю грязь. Один из кусков нарежьте слайсами. Раскройте пакет и поместите его в еще один пакет для прочности. Высыпьте на дно приготовленную ароматную массу и обваляйте в ней сначала крупный кусок сала, затем каждый слайс. Нарезка будет готова примерно за 3 дня, а вот крупный кусок будет солиться около 5 дней.

Выпустите воздух и тщательно завяжите пакеты. Поместите заготовку в холодильник, каждый день переворачивайте ее и слегка разминайте руками. Вскройте пакет на третий день, попробуйте засоленные слайсы сала на вкус. Затем снова завяжите и томите еще 2 дня в холодильнике. После этого, если не съедите всю закуску, поместите ее в контейнер или несколько пакетов, заморозьте в морозильной камере, но в отдельном от других продуктов отсеке, чтобы они не перетянули на себя чесночный аромат.

Подавайте соленое сало из пакета к столу как закуску или как мясное блюдо с гарниром – например, с отварной картошкой.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как солить сало в пищевой пленке. Засолка сала в домашних условиях. Засолка сала в рассоле холодным способом в банке

Засолить сало в специях в пакете – самый простой вариант, который можно придумать. Обмазать солью и специями и через 3-4 дня у вас будет вкусное сало, которое отлично подойдет для бутербродов. Еще соленое сало можно подавать с различными соусами, с картофелем запекать, делать из него шкварки.
В общем, если вы любите , то обязательно приготовьте такое сало соленое в пакете со специями. Весь процесс засолки займет у вас не более трех минут. При простейшем способе сало получается очень вкусным, малосольным. В отдельных случаях можно пробовать сало уже через сутки, но лучше все же, чтобы оно солилось минимум 3-4 дня. Мой рецепт с фото еще больше упростит процесс готовки.

Ингредиенты:

Сало – 2 кусочка (примерно 300-400 граммов),
— красный молотый перец – 2 ч. ложки,
— кориандр – 2 ч. ложки,
— прованские травы – 1-1,5 ч. ложки,
— соль крупная – 2-3 ч. ложки,
— чеснок – 1-2 зубчика.

Как приготовить с фото пошагово

Если у вас есть большой кусок сала, то перед тем как его засолить, вам нужно его тщательно вымыть, высушить и разрезать на порционные куски среднего размера.

Подготовьте специи, которые вы будете использовать при засолке. Это могут быть любые пряности, которые вам нравятся. Например, черный молотый перец, 10 трав, хмели-сунели и другие. В рецепте использовались специи: кориандр, красный молотый перец и прованские травы. Соедините их в блюдце и перемешайте между собой.

На каждом куске сала сделайте надрезы, между которыми будет примерно 0,8-1 см. Тщательно натрите солью каждый кусок сала, не забывая промазывать между надрезами.

Затем натрите каждый кусок сала смесью из специй, которые вы подготовили. Опять хорошо промазывайте и между надрезами.

Чеснок измельчите чесночницей и вложите его между надрезами.

Сало переложите в пакет, выпустите воздух и завяжите хорошо. Положите пакет с салом в холодильник.

Перед тем как подавать к столу, достаньте

Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.

Натуральное сало – жир бывает полезным

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав свиного сала – полезные вещества:

• арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
• витамины – А, Е, РР, D и группы В;
• минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

• свежее сало режется плавно и легко;
• на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
• свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
• сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в домашних условиях может проводиться по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Засолка сала в рассоле горячим способом:

Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо превосходного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, храниться долго, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

Быстрый рецепт засолки сала – это всегда воздействие на него высоких температур. С этой целью используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, сало становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке – самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало храниться в холодильнике, его нужно употребить в пищу за неделю.

2 способ — сало в духовке

Чтобы сделать вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается по-настоящему праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху следует сделать надрезы, в которых размещается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.

3 способ – приготовление сала в мультиварке

Мультиварка ста стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Она позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместиться на решетку мультиварки, с красивыми чередующимися прослойками сала и мяса. Выбранный продукт обильно натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.

4 способ – засолка сала в пакете

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется небольшими брусочками, шириной не более 4 см, на которые следует нанести надрезы поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Засолка сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных методов приготовления. Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями и семейными предпочтениями.

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала позволяет в разы увеличить срок хранения продукта, без ущерба его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время набить трехлитровую банку небольшими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и в течение недели держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты любого размера – большие или средние. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпанные приправой и натертые чесноком.

Под крышку подсыпается еще немного соли. Минимальное время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт извлекают из банки, счищают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый , поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Кусок шпика необходимо проткнуть ножом, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладываются яблоневые или вишневые щепки, поверх которых помещается кусок сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовка извлекается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и порадовать семью. Для этого рецепта необходимо подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро шпигуются кусочки. В отдельной посуде смешиваются соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая банка хорошенько набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы равномерно распределилась. Готовится сало в холодильнике на протяжении 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус шпика, придавая продукту насыщенный и богатый аромат. Традиционно сало солится в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Другие приправы для посола подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

• паприка придает остроту и яркие краски;
• кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
• перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
• черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
• красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
• горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
• – пряный ингредиент для пользы и вкуса;
• базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
• шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
• гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Посол – это надежный метод длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке – это простой и доступный для каждого способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Видео-рецепты засолки сала

Если любите вкусное и ароматное сало, то просто обязаны узнать еще один способ приготовления. Для него потребуется достаточно стандартный набор ингредиентов, а также новый полиэтиленовый пакет и всего чуть-чуть свободного времени. Быстрая засолка сала сухим способом с чесноком и перцем в пакете позволяет получить готовый продукт уже через несколько часов. Пошаговый рецепт с фото объяснит вам все нюансы посола.

Если к вечеру ожидаете гостей, то с утра приготовьте сало по этому простому и быстрому рецепту. Гости будут рады такой закуске!

На свой собственный вкус вы можете добавить в пакет и другие приправы. Лавровый лист использовать совсем необязательно. Но, все-таки, с ним получается ароматнее!

Ингредиенты:

— сало свиное — 0,5 кг;
— чеснок — 2-3 зубчика;
— соль поваренная — 1 ст. л.;
— перец черный молотый — 1 ч. л.;
— лавровый лист — 2 шт.

1. Чтобы сало получилось вкусным и быстрее просолилось, его следует нарезать на кусочки. Они могут иметь любую толщину и форму. Можете нарезать так, как вы привыкли его измельчать для подачи на стол. Нарезанные куски сразу же следует положить в чистый полиэтиленовый пакет.

2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить любым удобным способом. Например, при помощи мелкой терки или специально предназначенного для этой цели пресса. Также можно просто мелко нарезать. Добавить чеснок к салу в пакет.

3. Лавровый лист раскрошить руками и посыпать им сало и чеснок. Перед подачей на стол лавровый лист следует удалить. Без него поедать сало будет гораздо удобнее.

4. Теперь в пакет следует насыпать нужное количества черного молотого перца. Если хотите, то для большего аромата можете добавить несколько горошин черного или душистого перца.

5. Всыпать соль. Здесь сложно сказать наверняка, каким должно быть ее количество. Если предполагается, что сало вы попробуете на следующий день, то хватит столовой ложки. Если хотите отведать сала уже через несколько часов, то поваренной соли можно положить чуточку больше, чтобы блюдо быстрее дошло до нужной степени готовности.

6. На этом этапе пакет следует завязать так, чтобы в нем оставался воздух. После этого энергично встряхнуть. Все ингредиенты внутри полиэтиленового пакета перемешаются. Можно поступить и по-другому. Просто перемешать ингредиенты рукой. После всех этих операций сало в пакете следует убрать в холодильник часов на 5-7.

Такое соленое сало с чесноком и перцем, приготовленное экспресс-методом, станет отличной закуской на вашем столе. Отлично сочетается с печеным картофелем. Подавать к столу можно с солеными огурцами, помидорами, а также хлебом.
Так же посмотрите, как

Сало, несмотря на то, что это 100% жир, очень полезный продукт. Он полностью усваивается организмом, и найти его можно почти в любом мясном отделе. Чаще всего его едят солёным, и приготовить его таким образом может каждый, это совсем несложно. Если вы хотите самостоятельно засолить сало, то начать следует с того, чтобы правильно его выбрать. Продукт должен быть свежим, самое лучше сало получают с грудины. Оно должно быть ровное, без комочков и каких-либо уплотнений. Выберете кусок шириной в 3-4 сантиметра, а мясная прослойка только улучшит вкус. Кроме этого, вам ещё понадобится, конечно, соль и стеклянная банка или целлофановый пакет.

Солим в целлофановом пакете
Пласты сала необходимо порезать на более мелкие куски (примерно 6х10см). Соли нужно взять много (ни в коем случае не берите йодированную – йод может всё разъесть) и тщательно растереть ею сало. После этого полученные куски складывают в целлофановый пакет и ещё немного присыпают солью. Пакет плотно завязывают и оставляют при комнатной температуре. Через 3 дня сало даст сок, поэтому пакет следует перевернуть другой стороной и поставить в холодильник ещё на несколько дней. Если у вашего сала есть мясная прослойка, то готовность продукта можно определить по тому, что она потемнеет. Если такой прослойки нет, то через 3 дня выдержки в холодильнике готовность сала можно проверить просто попробовав его. Если вкус готового продукта вас устраивает, то снимите остатки соли салфетки и положите сало на хранение в морозильник.

Если вам хочется разнообразить вкус, то перед засолкой можно сделать надрезы и положить по половинке зубчика чеснока. Чеснок можно и просто оставить в пакете, прежде чем его завязать. Из специй хорошо сочетаются с солёным салом семена укропа – они дают очень тонкий аромат и хороший вкус.

Способ засола в стеклянной банке
Сало можно приготовить и в рассоле, для этого используют большую стеклянную банку. Его режут кусочками и обсыпают различными приправами. Выше уже говорилось об укропе, а ещё в магазинах можно найти уже готовые смеси специй для сала. На трёхлитровую банку берут полтора литра кипятка, в которых растворяют стакан соли. Сначала надо положить сало, а затем залить его получившимся раствором. Следите, чтобы оно полностью было скрыто этим рассолом.

Банку закрывают крышкой и оставляют в чуть прохладном месте (но не в холодильнике) на сутки, а после этого перемещают в холодильник на 4 дня. После этого открывают банку и сливают воду. При таком «мокром способе» засолки сала оно получается мягким и нежным. Точно таким же образом можно солить, используя холодный соляной раствор – после того, как вы его приготовите, подождите, пока смесь остынет, и уже после этого заливайте сало в банке.

Итак, выберите способ, который вам больше всего подходит. Если вы хотите хранить сало в холодильнике, а не в морозилке, то оберните его обычной бумагой. Приятного аппетита!

Свиное сало – уникальный продукт и употребление его в пищу в умеренных количествах благотворно влияет на организм. К тому же – это удачная закуска, например для сытного перекуса или пикника на природе.

Сало невозможно испортить. Оно, как и красная рыба, обладает прекрасными качествами. Сало при засолке возьмет столько соли, сколько необходимо, поэтому пересолить сало просто невозможно.

Способов засолки существует много, сегодня вам расскажу, как я засаливаю сало в пакете. Таким способом можно засолить белое сало, бочок, грудинку. В плотно упакованном пакете каменная соль превращается в жидкость – рассол, поэтому за время процесса приготовления не лишним будет переворачивать кусочки. Сало получается классное, просоленное, без особых усилий и забот!

Думаю, как употреблять сей популярный продукт не надо и рассказывать! Так что пробуйте, приятного аппетита!

Чтобы приготовить соленое в пакете сало по этому рецепту вам потребуется :

1. Свежее свиное сало (бочок, грудинка)
2. Соль каменная
3. Пакеты пищевые
4. Лавровый лист
5. Перец душистый

Приготовление блюда по рецепту «Соленое сало в пакете»

1. Свежее сало нарежьте небольшими кусочками, обмойте, хорошо обсушите.
2. Щедро обмакните каждый кусочек сала со всех сторон в соль.
3. Уложите в плотный пищевой пакет лавровый лист и перец, сложите сало, выпустите воздух, края завяжите.
4. Для прочности и надежности, что пакет не прорвется, поместите еще в один пакет.
5. Пакеты с салом положите в емкость и поместите в холодильник.
6. Через 2-3 дня пакеты переверните, оставьте в холодильнике еще на 2-3 дня.
7. Достаньте сало из пакетов, очистите, обсушите, по желанию натрите специями (сушеной зеленью, молотым перцем, паприкой и т.д.).
8. Каждый кусочек сала заверните в пергаментную бумагу и храните в холодильнике.

Соленое сало — 3 моих самых вкусных рецепта

Приветствую вас, дорогие гости, на своем блоге. Уже по сложившейся традиции, сегодня, в воскресный день, я должен приготовить какую-нибудь особенную вкуснятину, но я этого делать не буду. Просто сейчас, ноябрь месяц, идет сезон свиного сала, мяса, в общем идет усиленный убой свиней. Люди, кто живет в сельской местности меня поймут. И я не имею права обойти эту тему. Поэтому сегодня я не буду ничего готовить, а буду солить вкусное сало тремя моими любимыми способами.

Рецептов приготовления соленого сала, существует великое множество. Его солят как большими кусками, так и порезанными на порции. А есть даже такие рецепты, где сало солят в измельченном через мясорубку, виде. Так же существует сухой посол, когда сало пересыпают солью и мокрый, солят в рассоле. А чтобы сало имело красивый, золотой цвет, в рассол добавляют луковую шелуху. Сало от этого становится, как будто его коптили не один час.

Все эти рецепты, включая с луковой шелухой, можно найти у меня на блоге. Но я хотел бы остановится сегодня, на трех моих любимых. Сало солю уже не один год и появились уже любимые предпочтения. Что-то я добавил, а что-то наоборот убрал.

Куском сала меня угостил мой друг. Денис, если ты читаешь, тебе привет и большое спасибо за отличный кусок. Сало свежее, с тоненькой шкурой, с мясной прослойкой, а это именно то, что нужно для хорошего, вкусного, соленого сала.

Первый способ, который я продемонстрирую…

Соленое сало в банке — самый вкусный рецепт в рассоле

Это первый из моих любимых рецептов, соленое сало в рассоле холодным способом.

Запомните!!! Для хорошего, ароматного, вкусного соленого сала необходимо всего три ингредиента: соль, перец и чеснок.

Это основное, что нужно иметь при засолке. Но я люблю добавить красок и кладу, при приготовлении рассола, лавровый лист и гвоздику.

Гвоздика имеет очень специфический вкус и запах, многим может не нравится, поэтому кладите ее с особой осторожностью. На 1 литр рассола, я кладу всего одну штучку.

Рассол, который мы приготовим, подойдет как для этого рецепта, так и для второго — горячим способом.

Ингредиенты

• Сало свиное
• Банка

Для рассола

• Вода — 1 литр
• Соль — 300 грамм (1 стакан)
• Чеснок — 1 головка
• Перец черный горошком
• Перец душистый горошком
• Кориандр
• Гвоздика — 1 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.

1.Кусок сала, которым меня угостил мой дружочек, я разделил на три части, у меня же три рецепта. Каждый кусок нарежем на еще более мелкие, такие чтобы поместились в банке.

2. Зубчики чеснока нарежем на более мелкие дольки.

Приготовим рассол для засолки сала

3. В одном литре воды разведем стакан соли, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведем до кипения и остудим до комнатной температуры.

Так как ноябрь месяц, я остужаю на балконе. Там минусовая температура и это сильно сокращает время.

Соль я взвесил и у меня получилось 300 грамм или это 7 столовый ложек с горкой. А то ведь стаканы же бывают разные, а теперь вы точно возьмете нужное количество.

Перец тоже лучше брать разный, например смесь перцев. От этого сало получится более ароматным.

4. В банку бросим несколько долек чеснока, а на чеснок положим сало и сверху снова чеснок.

Плотно прижимать сало не нужно ни к стенкам банки, ни к друг другу. Как бросили так и пускай лежит!

5. Осталось залить остывшим рассолом до самого горлышка.

Рассол должен быть комнатной температуры или даже холоднее.

6. Оставляем солиться при комнатной температуре двое суток. Затем убираем в холодильник еще на двое. Через четверо суток можно доставать и кушать.

Соленое, очень нежное, ароматное сало вам гарантированно.

Второй, из моих любимых рецептов соленого сала, это…

Сало соленое горячим способом — рецепт в рассоле в банке

На первый взгляд может показаться, что этот рецепт, что первый — совсем одинаковы. Но это не так и сало, по вкусовым качествам, сильно отличаются.

Перед тем как солить сало, его нужно почистить ножом. Ведь не у всех есть такой друг, как у меня и приходится сало иногда покупать на рынке. А там не известно, как оно хранилось. После того, как почистили и промыли под водой, сало на сухо протрите бумажными полотенцами.

Ингредиенты

• Сало
• Вода — 1 литр
• Соль — 300 грамм
• Чеснок — 1 головка
• Перец душистый горошком — 1 щепотка
• Перец черный горошком — 1 щепотка
• Гвоздика — 1 шт.
• Семена кориандра — 1 щепотка

1.Для рассола нужно в 1 литре развести стакан соли, это 7 ст. л. и добавить специи.

Как я уже говорил, я давно солю сало и у меня сложились свои предпочтения. Из специй я остановился на лавровом листе, перец душистый и перец черный горошком, семена кориандра и гвоздика. Вот все их мы и кидаем в воду.

Вы спросите, в каком количестве? Я бросаю на глаз, примерно по одной щепотке. От того, что вы бросите вместо 15 горошен перца — 14, большой разницы не будет. А вот с гвоздикой нужно быть особенно внимательным!!! Я беру всего одну штучку.

2. Пока рассол закипает, нарежем чеснок на мелкие дольки.

3. Нашпигуем куски сала — чесноком.

Для этого при помощи ножа сделаем отверстия и вставим в нее дольку чеснока. От этого сало пропитается ароматом чеснока не только снаружи, со всех сторон, но и изнутри.

4. На дно банки насыпаем немного черного молотого перца и несколько долек чеснока. Кладем наши куски сала, а сверху снова чеснок и молотый перец.

5. Даем покипеть рассолу 3-4 минуты и горячим заливаем сало. Нужно чтобы рассол полностью покрыл сало. Если вы солите не в банке, а например в контейнере, то на сало нужно поставить груз, чтобы оно не всплывало.

Рассол наливайте вместе с лавровым листом и горошинами черного перца. Могут появляться завоздушины в банке, между кусками. От них нужно избавиться при помощи ложки, вилки или столового ножа. Нам нужно, чтобы сало было полностью покрыто рассолом.

Теперь оставляем до полного остывания рассола и убираем в холодильник на 4 дня. После чего можно доставать и кушать. Получилась идеальная закуска под запотевшую водочку. Обязательно рекомендую попробовать.

А мы двигаемся дальше…

Как засолить сало в рассоле вкусное чтобы во рту таяло

А вы помните свой первый опыт соления сала? Я да… И сказать честно он совсем не удался. Мы тогда жили еще с родителями жены и держали поросят. Вот после убоя одной из хрюшки решил я естественно посолить.

Пообщался со знающими людьми, с отцом, со вторым отцом (с тестем) и решено было солить мокрым посолом. Сразу скажу, поговорка: «первый блин всегда комом», работает и это про меня. Сало у меня не получилось. А знаете какую самую главную ошибку я допустил? Я утрамбовал сало в банке плотно друг к другу. Рассол не смог полностью пропитать сало и оно не просолилось.

Далее тоже были ошибки, в основном с солью. Я все не мог найти ту середину и рассол у меня был не в меру соленым. Хорошо сейчас у всех есть интернет и можно почитать и даже посмотреть как солить сало, сколько брать соли и какие использовать специи.

Прошло время и в конце концов я справился! Сало у меня получилось очень вкусным. Для начала я записывал, что использую, в дальнейшем запомнил. Я понял, что сало может быть не просто вкусным и нежным, а таким чтобы во рту таяло…

Самый вкусный рецепт вареного сала в пакете

Я считаю, что это не совсем обычный рецепт. Но он с уверенностью занимает высокие места и заслуживает особого внимания. После того, как вы приготовите по данному рецепту, кушать можно будет даже шкурку.

Ингредиенты

• Сало с прослойкой
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 головка
• Перец черный молотый
• Перец красный (острый)
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Пакет

1. Для начала натрем чеснок на мелкой терке

2. Теперь натрем кусок сала сначала чесноком, а затем перцем и солью.

Я готовлю, так сказать, вареное сало в пакете по классическому рецепту: чеснок, соль, перец. Вы можете добавить свои любимые приправы. Или, например использовать готовые специи для свиного мяса. Получается тоже очень вкусно.

Я знаю таких людей, которые используют кубики (Магги, Кнорр или Галина Бланка). Толкут в порошок и посыпают им кусок сала.

Когда вы несколько раз приготовите, вы остановитесь на определенных, своих любимых приправах. Так что для начала можете просто поэкспериментировать.

Соли примерно в среднем уходит одна столовая ложка. Если готовое сало будет сильно пересолено, то промойте его под холодной водой. Если и так не поможет, то вымочите пару часов в воде.

3. Перед тем как завязать пакет, положите в него лавровый лист, гвоздичку и перчик душистый горошком. По одной штучке будет достаточно.

4. Теперь завязываем пакет, стараясь убрать из него воздух. Если не уверенны в пакете, то возьмите два или даже три пакетика. Нельзя допустить, чтобы он порвался во время варки!

5. Кладем пакет в воду и ждем пока закипит. Кипение делаем ниже среднего и засекаем 2 часа. Чтобы не прозевать, я ставлю таймер.

6. После того как два часа пролетят, отключаем газ и даем салу остыть. После этого убираем его в холодильник, еще на 12 часов. И вот только после этого достаем его из пакета.

Чтобы сало легко нарезалось, советую его немного подморозить.

Могу с уверенностью сказать, что сало приготовленное по данному рецепту, будет идеальной нарезкой на любом праздничном столе. И вам не нужно покупать и тратить большие деньги, на дорогие карбонаты, грудинки и прочее.

Кусок вкусного сала приготовленный таким образом, весом 300 грамм, мы слопали за ужином, за один раз.

Подведем итог…

Сало, приготовленное любым из перечисленных способов, будет 100% вкусным, нежным и очень ароматным. А если хотите чтобы сало таяло у вас во рту, тогда воспользуйтесь третьим. Это мои проверенные рецепты в рассоле. Но есть еще один любимый, я его описал в отдельной статьей, это соленое сало сухим способом.

Пользуйтесь рецептами и не допускайте моих ошибок. Не забудьте поделиться с друзьями!!!

Все, пока!!!

Рецепт приготовления сала в пакете

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Сегодня я обнаружила, что мои запасы деликатесного сала подходят к концу. Пора делать следующую порцию, да побольше. Мои мужчины такое сало обожают. Главный секрет приготовления прост. Для получения идеального вкуса потребуется… простой полиэтиленовый пакет. Впрочем, обо всем по порядку.

С чесноком и перцем

Самое вкусное сало — с мясными прослойками, поэтому я выбираю грудинку. Покупаю большой кусок и разрезаю на порции по 1-1,5 кг. Стараюсь приобретать грудинку свежего забоя — она имеет совсем другой вкус, чем та, что полежала. Размороженная свинина для наших целей не подходит вовсе.

На 1 кусок грудинки мне понадобится соль. Ее не переложишь, сало само возьмет, сколько надо. Но ориентировочно — 3-4 столовые ложки с горкой. Соль я беру крупного помола.

Черного перца горошком надо 4-5 штучек. Чеснока беру побольше, 5-6 крупных зубчиков. Моя сестра не слишком любит чеснок, кладет поменьше, 3-4 зубка. Лаврового листа кладу 3-4 листика на 1,5 кг грудинки.

Чеснок давлю черенком ножа, а потом мелко рублю. Сестра пользуется чесночницей. Сало равномерно натираю солью с чесноком и кладу в полиэтиленовый пакет. Теперь самое время добавить перец и лавровый лист. Выжать воздух и плотно завязать пакет. Подруга говорит, надо выдержать в холодильнике перед варкой, а я делаю по-своему.

Кладу завязанный пакет в кастрюлю и заливаю холодной водой так, чтобы покрывала нашу заготовку. Завязанный край пакета прикрепляю к бортику кастрюли прищепкой — не хочу, чтобы вода проникла внутрь.

Теперь пора варить деликатес. От момента закипания должно пройти от 1,5 до 2 часов. Если вода выкипела, я ее доливаю. 

Осталось остудить сало. Когда вода немного остынет, достаю заготовку из кастрюли и перекладываю в миску. Можно спокойно заняться другими делами. Когда сало остынет до комнатной температуры, убираю его в холодильник на ночь.

Подаю розоватое ароматное сало с репчатым луком и моченой брусникой.

Да с чем угодно, сами придумаете. Режу брусочками, а сестра предпочитает ломтями. Кстати, о сестре. На днях она попробовала новый рецепт — с прованскими травами. Я наблюдала за приготовлением и поняла, что тоже хочу попробовать.

Со специями

Грудинку нужно подготовить так же, как в первом случае. Кроме соли и чеснока, понадобится черный молотый перец, 2 чайные ложки, 3-4 ст. л. сушеных прованских трав. По желанию их можно заменить сушеным розмарином. Кроме того, нужна паприка. Сестра кладет 3 ст. л., а мне кажется, многовато. Впрочем, дело вкуса.

В большой миске смешиваем пряности и соль. Чеснок пропускаем через чесночницу и добавляем туда же. Все хорошо перемешиваем. И обваливаем кусок сала в этой смеси со всех сторон. Плотно упаковываем в пакет, перевязываем. Перед варкой заготовку сестра выдерживает в холодильнике час-два, но можно и сразу варить.

Термообработка у сестры тоже отличается от моей. Она кладет сало не в один, а в 2 пакета — чтобы вода уж точно не попала. И так же прищепкой закрепляет край пакета на бортике кастрюли.

А вот остужает она вареную грудинку в той воде, в которой варила. Только потом достает пакет и перекладывает в морозилку. Достает для дегустации через час. Но я не слишком люблю замороженное сало. На любителя.

Говорят, можно вместо пакета использовать пищевую пленку. Резон в этом есть: можно плотнее завернуть кусок. Но не попадет ли внутрь вода — надо подумать.

Пока описывала свои кулинарные подвиги, в голову пришла идея — не попробовать ли такой же рецепт, но вместо пряностей добавить готовую горчицу. Думаю, получится вкусно.

 Распечатать |

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Как засолить сало в пищевую пленку. Солим сало в домашних условиях. Бекон холодный посол в рассоле в банке

Солить сало в специях в мешочке — самый простой вариант, который только можно придумать. Смажьте солью и специями и через 3-4 дня у вас получится вкусный бекон, идеальный для бутербродов. Еще малосольное сало можно подавать с различными соусами, запекать с картофелем, делать из него шкварки.
В общем, если любите, то обязательно приготовьте такое соленое сало в мешочке со специями. Весь процесс засолки займет у вас не более трех минут.Самым простым способом сало получается очень вкусным, малосоленым. В некоторых случаях можно попробовать сало через день, но все же лучше, чтобы его солили хотя бы 3-4 дня. Мой рецепт с фото еще больше упростит процесс приготовления.

Состав:

Сало — 2 штуки (примерно 300-400 грамм),
— молотый красный перец — 2 чайные ложки,
— кориандр — 2 чайные ложки,
— Прованские травы — 1-1,5 чайной ложки,
— крупная соль — 2-3 ч.л.,
— чеснок — 1-2 зубчика.

Как приготовить по фото пошагово

Если у вас большой кусок сала, то перед тем, как засолить его, нужно его хорошенько вымыть, просушить и нарезать небольшими порциями.

Приготовьте специи, которые вы будете использовать для соления. Это может быть любая специя. Например, черный молотый перец, 10 трав, хмель-сунели и другие. В рецепте использованы специи: кориандр, красный молотый перец и прованские травы. Смешайте их в блюдце и перемешайте.

Сделайте надрезы на каждом куске бекона, между которыми будет примерно 0,8–1 см. Тщательно натрите каждый кусочек сала солью, не забывая промазывать между надрезами.

Затем натрите каждый кусок бекона приготовленной вами смесью специй. Опять же, хорошо промажьте между разрезами.

Порубите чеснок с чесноком и поместите его между надрезами.

Положите бекон в пакет, выпустите воздух и хорошо завяжите. Поместите пакет с салом в холодильник.

Перед подачей удалить

Сало — традиционный и популярный продукт. Соление сала до сих пор проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало — тоже очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодное время года.

Сало натуральное — жир может пригодиться

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. Натуральный жир содержит незаменимые жирные кислоты, участвующие в процессах образования клеток и обмена веществ.Жир предотвращает воспаления и простуду, полезен для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно употреблять его необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав сала — полезные вещества:

• арахидоновая кислота — участник образования гормонов в организме;
• полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость сосудов;
• насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ;
• витаминов — A, E, PP, D и группы B;
• минерала — кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах — можно употреблять не более 2-3 ломтиков хлеба в день.

Сало — это 100% животный жир, высококалорийный и трудно перевариваемый, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах и время от времени. В нем много жирных веществ, вредных для фигуры и тяжелых для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, нужно выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора засолки сала:

• свежий жир режется легко и гладко;
• на срезе, он должен быть однородного белого или бледно-розового оттенка, темный цвет обычно бывает у старого и несвежего изделия;
• шкура свиная должна быть тонкой, толстый слой шкуры свидетельствует о недостаточном кормлении животного;
• сало — продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора; Знак качества и безопасности ставится на тестируемое изделие.

Выбор сала — дело личного вкуса. Кто-то выбирает куски с широкими слоями мяса, кому-то нравится однородный белый слой. Некоторые в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают нежирные ребрышки с элегантным слоем бекона.

Соление сала в рассоле

Солить сало в домашних условиях можно по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Сало горячего посола в рассоле:

Сало для сервировки на стол лучше нарезать, если предварительно на время положить его в морозильную камеру.Бекон подмерзнет, ​​его будет удобно нарезать ножом на тонкие и красивые пластинки.

Посолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо отменного вкуса, которое не желтеет и не стареет со временем, его можно долго хранить, не теряя своей пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала — четыре экспресс-метода

Быстрый рецепт засолки сала — всегда подвергать его воздействию высоких температур. Для этого используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи… При этом вкус блюда только выигрывает — специи передают весь свой аромат, бекон становится максимально мягким и нежным.

1 способ — сало соленое за 3 часа

Как засолить сало в банке — самый быстрый и простой рецепт. В стеклянной банке плотно упаковываются кусочки средней толщины — от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и насыпается соль по вкусу. В банку наливают кипяток с салом, солью и чесноком. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов.Готовое соленое сало хранится в холодильнике, съесть его нужно через неделю.

Способ 2 — бекон в духовке

Чтобы приготовить вкусный бекон, нужно использовать в процессе приготовления разные приправы, чеснок, зелень и зелень. Они придают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается поистине праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок бекона с хорошим слоем мяса. Ее нужно обильно натереть адыгской солью с травами и чесноком, затем добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и специями.Сверху следует сделать надрезы, в которые кладут чеснок, сало натирают аджикой. Приготовленный продукт заворачивают в пакет и кладут на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200 ° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера куска. Готовое блюдо можно сразу подавать.

Способ 3 — приготовление бекона в мультиварке

Мультиварка стала другом и помощником на кухне для многих хозяйок. Позволит быстро и вкусно приготовить сало.Лучше брать не слишком толстый кусок, который умещается на решетке мультиварки, с красивым чередованием слоев бекона и мяса. Выбранный продукт щедро натираем солью, тертым чесноком, зеленью и специями. Затем его нужно положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. Налейте в чашу мультиварки стакан воды и установите решетку. Блюдо готовится час в режиме на пару.

Способ 4 — засолка сала в мешочке

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Получить красивое и пикантное домашнее сало быстро можно с помощью обычного полиэтиленового пакета.На 2 кг понадобится 150 грамм соли, щепотка черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало нарезают небольшими кусочками, шириной не более 4 см, на которых следует делать надрезы поперек, для качественного и быстрого посола … Кусочки нужно протереть солью, посыпать смесью перца и чеснока. следует вставить в прорези. Приготовленный продукт помещаем в пакет и убираем в холодильник. Через три дня можно попробовать готовность бекона.

Сало соленое — оригинальные рецепты для влюбленных

Соление сала в рассоле в домашних условиях — это множество интересных способов и оригинальных способов приготовления.Каждая хозяйка может изменить рецепт в соответствии с личными вкусами и семейными предпочтениями.

Рецепт №1 Сало соленое в рассоле

Крепкий соленый раствор или рассол для засолки бекона позволяет значительно увеличить срок хранения продукта без ущерба для его вкусовых качеств и пользы. На 2 кг сала вам понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листов, горошины перца и чеснок. Доведите воду до кипения, растворите в ней соль и кипятите еще 15 минут.Дайте жидкости остыть, а в это время наполните трехлитровую банку небольшими кусочками сала, смешанными со специями и чесноком. Заполните банку рассолом до краев и поставьте в темное прохладное место на неделю. Готовый продукт упаковать в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.

Рецепт №2 Острый бекон с чесноком и специями

Сухая засолка бекона с чесноком позволяет солить пласты любого размера — крупного или среднего. Для пикантности лучше всего использовать развесную смесь специальных приправ для сала.Чеснок по этому рецепту нужно пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать ножом. Дно маринованной банки засыпают слоем соли, затем укладывают кусочки, присыпают приправой и натирают чесноком.

Под крышку насыпают еще немного соли. Минимальное время сухого посола — одна неделя. Перед замораживанием продукт вынимают из банки, удаляют излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент и хранят.

Сало — продукт с высоким содержанием жира, не содержащий соли и приправ.Можно не бояться пересолить или поперчить сало, сколько нужно соли, остроты и аромата, оно само заберет.

Рецепт №3 Соление сала для копчения

Многих гурманов интересует, чем засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо, незаменимое в качестве закуски на праздничном и повседневном столе. Для этого рецепта вам понадобится чистый свиной жир в одной массе в количестве полутора килограммов. Бекон моют и сушат, натирают на терке, раздельно смешивают дробленый лавровый лист, толченый черный перец, горчичный порошок и вкуснейшую адыгейскую соль.

Кусок сала нужно проткнуть ножом, а приготовленные специи вбить в него с усилием. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько столовых ложек соли, сверху выкладываются яблочные или вишневые чипсы, поверх которых кладется кусочек сала. Кастрюлю заливают кипятком по краям. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовку снимают со сковороды, промывают от остатков соли и специй.Такой копченый бекон получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт №4 Сало с чесноком и зеленью

Сало с зеленью и чесноком — вкусное острое блюдо, которым можно удивить друзей и порадовать родных. Для этого рецепта нужно приготовить небольшие кусочки, тщательно очистив кожицу или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, которые щедро начиняют кусочками. В отдельной посуде смешивают соль, специи и зелень.Этой смесью тщательно обрабатывается каждое изделие. Подходящую банку хорошо начинить салом, сверху следует добавить пару столовых ложек соли. Банку закрывают крышкой и встряхивают для равномерного распределения соли и приправ. Сало готовится в холодильнике 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Неразделимые специи и сало, приправы подчеркивают неповторимый вкус бекона, придавая продукту насыщенный и насыщенный аромат. Традиционно сало солят в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным перцем.Остальные приправы для засолки подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные приправы для мяса и сала:

• перец придает резкость и яркие цвета;
• кориандр придает продукту сладковатый вкус и пряный аромат;
• перец черный молотый — традиционный вкус и глубокий аромат;
• горошин черного перца — для острых солений и солений;
• красный перец — это резкие нотки и перечный запах мясных блюд;
• горчица — готовая, в порошке или семенах, для тех, кто ее особенно любит;
• — пряный ингредиент для здоровья и вкуса;
• базилик — сало с ним будет аппетитно, вкусно и ароматно;
• шафран обладает богатым ароматом с неповторимыми восточными нотками;
• гвоздики — добавляется в соленые огурцы и соленья для домашнего засола сала.

Сало легко впитывает запахи, поэтому нужно следить за его соседями по полке морозильника и холодильника. Хранение этого продукта должно быть раздельным — в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичной таре.

Амбассадор — это надежный метод долговременной консервации мясных и рыбных продуктов, проверенный прошлым и поколениями. Солить сало в рассоле по рецепту в банке — простой и доступный способ для всех. В результате на столе получится ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно порадует гостей и домочадцев.

Видео рецепты засолки сала

Если вы любите вкусный и ароматный бекон, то вам просто необходимо изучить другой способ его приготовления. Для этого потребуется достаточно стандартный набор ингредиентов, а также новый полиэтиленовый пакет и совсем немного свободного времени. Сухое сало быстрого посола с чесноком и перцем в пакете позволяет получить готовый продукт за несколько часов. Пошаговый рецепт по фото объяснит вам все нюансы посольства.

Если вы ждете гостей вечером, то утром приготовьте сало по этому простому и быстрому рецепту… Гости будут в восторге от такой закуски!

Вы можете добавлять в сумку другие приправы по своему усмотрению. Необязательно использовать лавровый лист. Но, тем не менее, с ним получается ароматнее!

Состав:

— жир свиной — 0,5 кг;
— чеснок — 2-3 зубчика;
— соль поваренная — 1 ст. л .;
— перец черный молотый — 1 ч.
— лавровый лист — 2 шт.

1. Чтобы бекон получился вкусным и быстрее посолился, его нужно нарезать кусочками.Они могут быть любой толщины и формы. Вы можете нарезать так, как раньше, для подачи на стол. Нарезанные кусочки сразу же поместить в чистый полиэтиленовый пакет.

2. Чеснок очистить и измельчить любым удобным способом. Например, с помощью мелкой терки или специально предназначенного для этого пресса. Также можно просто мелко нарезать. Добавьте чеснок в сало в пакете.

3. Лавровый лист покрошить руками и посыпать беконом и чесноком. Перед подачей на стол необходимо удалить лавровый лист.Без него кушать сало будет намного удобнее.

4. Теперь необходимо наполнить пакет необходимым количеством молотого черного перца. Если хотите, можете добавить немного черного или душистого горошка для большего аромата.

5. Добавьте соль. Трудно сказать наверняка, каким должно быть его количество. Если на следующий день предполагается попробовать сало, то столовой ложки хватит. Если вы хотите отведать сало за несколько часов, то поваренной соли можно положить еще немного, чтобы блюдо быстрее достигло желаемой степени прожарки.

6. На этом этапе пакет нужно завязать так, чтобы в нем оставался воздух. Затем энергично встряхните. Все ингредиенты внутри полиэтиленового пакета смешиваются. Вы можете действовать по-другому. Просто перемешайте ингредиенты рукой. После всех этих операций бекон в пакете нужно поставить в холодильник на 5-7 часов.

Такое соленое сало с чесноком и перцем, приготовленное экспресс-методом, станет отличной закуской на вашем столе. Прекрасно сочетается с печеным картофелем. Подавать с солеными огурцами, помидорами и хлебом.
Посмотрите, как

Сало, несмотря на то, что оно 100% жирное, очень полезный продукт. Он полностью усваивается организмом и его можно найти практически в любом мясном отделе. Чаще всего его едят соленым, и приготовить его таким способом может каждый, это совсем не сложно. Если вы хотите засолить сало самостоятельно, то для начала стоит выбрать подходящее. Продукт должен быть свежим, лучше всего сало получается из грудины. Он должен быть ровным, без комков и уплотнений. Выбирайте кусок шириной 3-4 сантиметра, и мясной слой только улучшит вкус.Кроме того, вам, конечно же, понадобится соль и стеклянная банка или полиэтиленовый пакет.

Соль в полиэтиленовом пакете
Слои бекона нарезать на более мелкие кусочки (примерно 6х10 см). Нужно взять много соли (ни в коем случае не брать йодированную — йод все можно съесть) и хорошенько растереть с ней жир. После этого полученные кусочки складывают в полиэтиленовый пакет и еще немного присыпают солью. Мешок плотно завязывают и оставляют при комнатной температуре. Через 3 дня бекон даст сок, поэтому пакет следует перевернуть и поставить в холодильник еще на несколько дней.Если у вашего сала прослойка мяса, то готовность продукта можно определить по тому, что оно темнеет. Если такого слоя нет, то через 3 дня выдержки в холодильнике готовность сала можно проверить, просто попробовав его. Если вкус готового продукта вас устраивает, то удалите остатки соли с салфетки и положите бекон на хранение в морозильную камеру.

Если хотите разнообразить вкус, то перед засолкой можно сделать надрезы и положить половину зубчика чеснока.Вы можете просто оставить чеснок в мешочке, прежде чем связывать его. Из специй с соленым салом хорошо сочетаются семена укропа — они придают очень тонкий аромат и хороший вкус.

Метод маринования в стеклянной банке
Сало можно также варить в рассоле, используя большую стеклянную банку. Его нарезают кусочками и присыпают различными специями. Об укропе уже говорилось выше, а еще в магазинах можно найти готовые смеси приправ для сала. На трехлитровую банку взять полтора литра кипятка, в котором растворен стакан соли.Сначала нужно выложить сало, а затем залить получившимся раствором. Убедитесь, что он полностью скрыт этим рассолом.

Банку закрывают крышкой и оставляют в слегка прохладном месте (но не в холодильнике) на сутки, а затем перемещают в холодильник на 4 дня. После этого откройте банку и слейте воду. При таком «мокром способе» засолки сало получается мягким и нежным. Таким же образом можно посолить и в холодном рассоле — после того, как вы его приготовили, подождите, пока смесь остынет, а затем вылейте сало в банку.

Итак, выбирайте тот способ, который вам больше всего подходит. Если вы хотите хранить сало в холодильнике, а не в морозильной камере, заверните его в обычную бумагу. Приятного аппетита!

Свиной сало — уникальный продукт, умеренное употребление которого благотворно влияет на организм. Кроме того, это хорошая закуска, например, для сытного перекуса или пикника на природе.

Жир не испортится. Она, как и красная рыба, обладает прекрасными качествами. При засолке сало возьмет столько соли, сколько нужно, поэтому пересолить жир просто невозможно.

Есть много способов засолки, сегодня я расскажу, как солила сало в мешочке. Таким способом можно посолить сало белое, бочонок, грудинку. В плотно упакованном мешочке каменная соль превращается в жидкость — рассол, поэтому в процессе варки не лишним будет переворачивать куски. Сало получается крутым, соленым, без особых усилий и забот!

Мне не нужно рассказывать, как пользоваться этим популярным продуктом! Так что попробуйте, приятного аппетита!

Для приготовления сала в мешочке по этому рецепту понадобится :

1. Свежее сало (бочка, грудинка)
2. Каменная соль
3. Пакеты для пищевых продуктов
4. Лавровый лист
5. Душистый перец

Приготовление блюда по рецепту «Бекон соленый в пакете»

1. Свежий бекон нарезать небольшими кусочками, вымыть, хорошо просушить.
2. Обильно обмакнуть сало в соль со всех сторон.
3. Положить лавровый лист и перец в плотный пищевой пакет, сложить бекон, выпустить воздух, завязать края.
4. Для прочности и надежности, чтобы сумка не рвалась, поместите ее в другую сумку.
5. Пакеты с салом положить в емкость и поставить в холодильник.
6. Через 2-3 дня пакеты перевернуть, оставить в холодильнике еще на 2-3 дня.
7. Сало вынуть из пакетов, очистить, обсушить, при желании натереть специями (сушеная зелень, молотый перец, перец и т. Д.).
8. Заверните каждый кусок бекона в пергаментную бумагу и храните в холодильнике.

Выращивание сала — не без соли

Введение

Кухонные проекты меня восхищают. Хотя многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, проехав час до фермы, которая находится далеко от проторенной дороги, чтобы набрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернуться домой, чтобы удалить жир, который в свою очередь, излучает запах свиной фермы на все, что у нас есть. Я не понимаю.Что в этом неясного?

Это было во имя идеального пирога, который вызвал эту внезапную НЕОБХОДИМОСТЬ в свежевырубленном свином сале. Кажется, вокруг блестящего белого жира возникло немного шума, и я захотел принять участие в действии.

В частности, я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт Макдермотт (artofthepie.com), использует его для своей желанной корочки. Ее безупречные пироги видели в Савере, и она научила Рут Райхл, редактору журнала Gourmet, кое-что о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я новообращенный. Сбалансированное сочетание сала и масла хорошего качества — ключ к созданию корочки, которая будет такой же нежной, как первый поцелуй, с сохранением маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как вкусный снег (если подумать — я бы больше наслаждался снегом если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным, замороженным дождем).

Радостно радуясь моему последнему кухонному проекту, было много преданных любителей еды, которые не думали, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственное сало и интересовались процессом рендеринга.Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.

Процесс прост, и самое приятное то, что вы получаете два продукта по цене одного. Конечно, вы получаете сало — жир, который отлично подходит для выпечки, ключ к идеально прожаренной курице, и он хорош во всем, ну — практически во всем. Но в качестве награды за свои усилия вы также получаете потрескивание. Обжаренная во фритюре свиная кожа, из которой получится невероятно вкусная закуска, начинка для салата, начинка тако и т.

Для измельчения сала нарежьте на небольшие кусочки примерно 1 1/2 — 2 фунта.

В данном случае я использую листовой жир. Листовое сало — это сало высшего качества, идеально подходящее для запекания, так как не имеет мясного запаха. Следующим на очереди идет Fat back. Либо тот, который вы используете, метод одинаков.

Используя метод варочной поверхности, поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь. На дно сковороды налейте около 1/2 стакана воды — это поможет сало не подгореть и испарится по мере того, как сало рыхнет.

Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы ничего не приставать ко дну сковороды. Через некоторое время (около часа, у моего потребовалось немного меньше) вы начнете слышать хлопки. Это звук, когда влага покидает потрескивание, и это также знак, говорящий о том, что все идет своим чередом, и вам следует оставаться рядом. Перемешивайте каждые пару минут.

Если вам нужно сало без запаха, идеально подходящее для запекания, то сейчас самое время слить жир. Выстелите сетчатое ситечко несколькими слоями марли и процедите в миску.Шкварки по-прежнему будут бледными, и их нужно готовить дольше.

Если вы собираетесь использовать сало для пикантных аппликаций или хотите, чтобы готовое сало имело ореховый, жареный вкус, продолжайте тушить, пока шкварки не приобретут темно-золотистый цвет. В конце концов они опустятся на дно. Некоторые люди используют это как знак того, что они закончили, но я вытащил свой как раз перед этим и получил жаркое сало приятного цвета и вкуса.

Я планирую использовать его как для сладких, так и для соленых блюд.Полученная выпечка будет иметь тонкий пикантный ореховый вкус, который, как мне кажется, очень приятен и неплохо уравновешивает сладость.

Другой способ рендеринга — положить нарезанное сало в большую кастрюлю с крышкой (например, в голландской духовке). Поставьте накрытую кастрюлю в духовку 200 * и оставьте на ночь. Утром процедите жир и съешьте шкварки на завтрак.

Храните сало в герметичном контейнере в холодильнике. Когда жир остынет, текстура укорачивается и меняет цвет от ярко-белого до бледно-желтого — в зависимости от того, когда вы остановили процесс рендеринга.Сало также можно заморозить. Я слышал, что замороженного сала хватит как минимум на год. Некоторые говорят, что это будет длиться бесконечно.

В Интернете можно найти множество фантастических ресурсов по рендерингу. Вот что мне помогло:

Тоскующий по дому техасец: как вывести сало

The Nourishing Gourmet: Как вывести сало

eGullet: два процесса для рендеринга Lard

Жена молочника: как вывести сало

Сообщение Кейт на Lard

Kate’s Perfect Pie Crust, статья Ребекки Денн

Варка сала — это простой процесс, в результате которого получается роскошный жир, придающий текстуре таяния во рту тонкий вкус, не похожий ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Для меня это также способ приобщиться к вашей еде. Ценить все, что животное может предложить нам, и возвращать дар своей жизни, уважая каждую часть. Хвалите сало! И слава Богу за обилие невероятной еды, которая нас окружает.

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Выделение и использование сала прошло мимоходом, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий.Считав «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров была реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинином жире означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира, получаемого от свиньи

Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Брюхо — Свиное брюшко. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его отделить жиры.

Рендеринг сала — это учебное пособие, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы добиться нужного результата.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету и имеет немного запах свиньи. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конце концов, он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой поросенкой, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, воздадим сало.

Как обработать сало (и почему вы должны это делать!)

Каждый раз, когда я упоминаю о том, как мы используем сало, реакции, как правило, попадают в один из двух лагерей: болезненное любопытство или слегка завуалированное отвращение. И это неудивительно, учитывая его репутацию невкусной и нездоровой пищи для бедных.«На протяжении столетия наша культура проповедовала Евангелие о том, что это материал коронарных артерий и ранних могил. (Мы можем поблагодарить Проктора и Гэмбла и их ядовитое изобретение, Криско, за то, что они запустили эту подножку.)

Итак, прежде чем я расскажу вам, как я обрабатываю сало, позвольте мне рассказать вам, ПОЧЕМУ я обрабатываю сало.

Проще говоря, этот вышедший из моды жир обладает многими качествами, которые я ищу в кулинарном жире. Под приготовлением жира я подразумеваю любой жир, который я собираюсь подвергать нагреванию каким-либо образом — будь то выпечка, жарка, тушение или тушение.Вот мои критерии:

• Низкий процент полиненасыщенных жиров
  Потребление более высоких уровней полиненасыщенных масел было связано с повышенным риском рака и сердечных заболеваний, ухудшением когнитивных способностей, повреждением печени … вы понимаете, это долго список серьезных проблем со здоровьем! Большинство растительных масел (кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое …) очень богаты полиненасыщенными жирами. Я понимаю, что сало содержит только около 12% полиненасыщенных, остальное — около 40% насыщенных и 48% мононенасыщенных.(Обратите внимание, что я не говорю с точностью, когда речь идет об этих процентах, поскольку, как и для всех питательных веществ животного происхождения, точный профиль может меняться в зависимости от диеты и образа жизни животного.) Хотя многие считают сало в первую очередь насыщенным жиром, Интересно отметить, что он на самом деле более мононенасыщенный, чем насыщенный.

• Низкое содержание жирных кислот Омега-6.
  Вы, наверное, знаете это — есть две жирные кислоты, которые считаются «незаменимыми жирными кислотами», поскольку наш организм их не производит.Оба являются полиненасыщенными молекулами из 18 атомов углерода. Это жирные кислоты омега-3 (двойная ненасыщенная линолевая) и омега-6 (тройная ненасыщенная линоленовая). Уже несколько лет о них много говорят в прессе, поэтому большинство из нас, вероятно, хорошо знают, что продукты с высоким содержанием омега-6 вызывают воспаление и, в частности, связаны с повышенным риском рака, сердечных заболеваний и слабоумия. Поэтому для меня важно, чтобы в нашем рационе было низкое соотношение омега-3 и омега-6. Дело не в том, что в сале особенно много омега-3 (это не так), а в том, что уровень омега-6 очень низкий.Если вы похожи на меня, вы получаете свои омега-3 из других источников (рыбий жир, дикий лосось, сардины, грецкие орехи, брюссельская капуста …), но вы должны быть уверены, что не вытесните их, потребляя избыток омега-6. с растительным маслом. Когда дело доходит до минимизации потребления омега-6, сало, сливочное масло, топленое масло и кокосовое масло являются одними из лучших возможных вариантов.
  Также следует иметь в виду, что источник вашего жира чрезвычайно важен. У коммерческих свиней, откармливаемых на зерне, соотношение омега-3 к 6 составляет примерно 1: 9, что делает его соотношение 3: 6 таким же, как и в оливковом масле.Это увлекательное исследование сравнивало профили жирных кислот в свинине пастбищ и зерновых откормов и продемонстрировало, что, хотя уровни омега-6 были практически одинаковыми, свинина от свиней на свободном выгуле содержала в пять раз выше , чем у их свиней. аналоги зернового откорма. Это огромная разница, и соотношение 3 к 6 составляет менее 1: 2 — действительно, очень желательное соотношение!

• Длинноцепочечная жирная кислота.
  Жирные кислоты классифицируются по длине, а также по насыщенности.Жирные кислоты с короткой цепью содержат 4-6 атомов углерода, кислоты со средней цепью содержат 8-12, длинные цепи содержат 14-18, а очень длинные цепи содержат 20-24. Длина жирной кислоты определяет, насколько хорошо она может выдерживать высокую температуру, прежде чем достигнет «точки курения». Важно не использовать масла выше точки их курения, потому что именно в этот момент они начинают выделять токсичные соединения, называемые альдегидами. Их связывают с раком, сердечными заболеваниями и слабоумием. В то время как большинство растительных масел содержат жирные кислоты с более короткой цепью, сало содержит в основном 16- и 18-углеродные жирные кислоты, что помещает его в категорию длинноцепочечных, наряду с маслом, гусиным жиром и жиром.Еще один интересный факт: продукты, жареные на этих жирах с более высокой температурой копчения, впитывают меньше жира, чем продукты, жареные на других маслах.

• Хороший источник витамина D
  Большинству американцев очень не хватает витамина D, они даже не получают мизерные 600 МЕ, рекомендованные RDA США (рекомендуемая суточная доза). Фонд Уэстона Прайса рекомендует гораздо более мощные 5000 МЕ, и это ближе к тому, к чему я стремлюсь. Получение достаточного количества витамина D очень важно, особенно зимой, когда жители северных стран не получают его от солнца.Он влияет практически на все системы вашего тела, от поддержания здоровья костей и зубов до облегчения правильного функционирования иммунной системы и повышения устойчивости к таким заболеваниям, как рак и диабет. Сало оставляет почти все другие пищевые источники витамина D в пыли. В списке источников витамина D Министерства сельского хозяйства США с содержанием 2800 МЕ на 100 грамм сало занимает второе место после рыбьего жира (10 000 МЕ) и намного опережает претендента на третье место — атлантической сельди (680 МЕ).

• Вкус и текстура
  Сало — масло с очень нейтральным вкусом, что делает его довольно «удобным» жиром.Обещаю, ты не собираешься в конечном итоге получать от каждой еды вкус бекона. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до овощей. А когда дело доходит до выпечки… о, детка. Не зря сало занимает особое место в сердцах кондитеров всего мира. Поистине, ничто не делает корочку для пирога или слойку с кремом такой же такой — нежной, но насыщенной, пышной и слоистой.

Ну ладно. Вот почему я использую сало. Я делаю его сам, потому что для меня важно, чтобы оно было от пастбищных свиней, а уже выкормленное сало на пастбище стоит дорого, и его трудно найти! Итак, перейдем к самой интересной части:

Как вывести сало

Во-первых, вам нужно достать хороший сырой свиной жир от пастбищной свиньи.Попросите у фермера сырое «листовое сало» (это висцеральный жир вокруг почек) или «жир со спины свиньи». Листовое сало считается немного лучше, поскольку по вкусу оно даже более нейтральное, чем жир. По моему опыту, если вы получите жир хорошего качества от пастбищной свиньи, любой из них будет выглядеть красиво — молочно-белый и с очень мягким вкусом. Не знаете, где найти фермера, который продает пастбищную свинину? Попробуйте www.eatwild.com. Они предлагают общенациональный список ферм, и велика вероятность, что вы найдете там местного пастбища, выращивающего свинину.Craigslist и группы ферм / садов в Facebook вашего штата также могут быть хорошими ресурсами.

Это очень дешево купить — здесь, в штате Мэн, я плачу 1 доллар за фунт, хотя в более дорогих районах я видел до 2,50 доллара. Честно говоря, я знал, что фермеры даже раздают его, так как очень немногие люди используют его. Я обычно покупаю по крайней мере десять фунтов, потому что эй — если я собираюсь вытащить сало, я сделаю сало!

Мне нравится использовать мультиварку для рендеринга, так как процесс занимает немного времени. Помимо того, что это так просто, это еще и самый экономичный способ приготовить что-то подобное.Нарежьте этот красивый жир на куски — чем меньше, тем лучше, так как он будет обрабатываться быстрее. Я разрезаю свою на куски шириной около 1 дюйма. Наполните свою мультиварку и включите ее на максимум.

Тогда просто проверяйте его каждые полчаса или около того. Эти кусочки жира уменьшатся и начнут становиться коричневыми, и в конечном итоге они будут плавать в прозрачном топленом сале. Это нормально, когда наверху появляется пена и пузыри.

Когда эти кусочки довольно хорошо сморщены и подрумянятся, можно вылить жир и дать ему затвердеть.Установите дуршлаг или большое ситечко на большую кастрюлю или жаропрочную миску — то, из чего будет легко выливаться снова. Выстелите ситечко марлей.

Вылейте содержимое мультиварки через марлю и ситечко. У вас останется прекрасная прозрачная жидкость внизу и много маленьких коричневых шкварок в ситечке. Отложите эти потрескивания. Они вам нужны, и мы разберемся с ними через минуту.

Теперь разлейте это прозрачное жидкое сало в банки (которые хорошо хранятся в холодильнике и их легко вычерпать) или в форму (я использую форму для хлеба).Формование сала в блоки позволяет легко хранить сало в течение длительного времени в морозильной камере. Поскольку я перевожу много сала за один раз, я делаю и то, и другое — разливаю немного по банкам для кратковременного хранения в холодильнике, а остальное формую в блоки для длительного хранения в морозильной камере.

Вы можете поставить эти банки прямо в холодильник, и они быстро приобретут красивый молочно-белый цвет — это вещество действительно выглядит почти как молоко!

Что касается форм — я ставлю формы для хлеба, полные жидкого жира, в морозильную камеру.Через час достаю их и распаковываю. Просто налейте немного теплой воды на стенки и дно формы для выпечки хлеба, затем выложите кусок сала на разделочную доску. Я разрезаю каждую буханку на четыре части, чтобы ее было легче использовать, затем оборачиваю кусочки пергаментной бумагой, прежде чем положить в пакеты для заморозки. Я использую свою экономичную упаковку для вакуумного запечатывания пакетов, но если у вас нет вакуумного упаковщика, не беспокойтесь. Обычная старая сумка для заморозки на молнии подойдет. Я люблю взвешивать каждую сумку и писать вес на ней … но, вероятно, это просто я слишком большой.Это позволяет легко быстро подсчитать, сколько фунтов сала вы только что выкопали. Для моей последней партии я начал с 12 фунтов красивого чистого жира и в итоге получил ровно 10 фунтов топленого сала плюс много шкварок. Хотите еще более быстрый способ получить идеальное сало? Вот как это сделать в Instant Pot.

Насчет потрескивания. Пока сало застывает в холодильнике или морозильной камере, разложите эти маленькие коричневые кусочки доброты на противне и дайте им остыть.Я посыпаю их чуть-чуть солью, но, честно говоря, они такие вкусные. Я беру любые большие, солидные на вид, потому что из-за долгого процесса рендеринга некоторые из них становятся достаточно сложными, я боюсь, что сломаю клык. Я приберег их для собачьих угощений, так как считаю, что настоящие собачьи клыки, вероятно, справятся с этой задачей. Меньшие, более светлые кусочки похожи на жирный, хрустящий, соленый попкорн. Наслаждайтесь ими в умеренных количествах, но ни в коем случае — не позволяйте им пропадать зря!

Пин для более поздних версий:

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Разница между Fatback & Salt Pork

и Fatback & Salt Pork

и Fatback свинина используется для приправки сушеных бобов, овощей и супов.У них есть одна общая черта: это оба куска мяса свиньи. Fatback — это чистый жир, в то время как соленая свинина более мясная и подвергалась сухой или влажной сушке. Пока еще нет мнения о том, вредно ли для вас употребление небольшого количества жирной и соленой свинины, но нет никаких споров по поводу мясного вкуса, который они придают.

В чем разница: шпик и соленый свинина

Свиной шпик в чистом виде — это просто кусок свинины, вынутый из-под кожи спины свиньи. Необработанный, его используют для придания сочности и аромата говяжьему или свиному фаршу.Его можно нарезать очень тонкими ломтиками и использовать для обертывания другого мяса или превратить в сало.

Свинина соленая — это свиной жир, прошедший сухого сушки, в соли или влажного сушки в рассоле. Жир может поступать со спины, боков или живота свиньи. Чтобы приготовить соленую свинину, посыпьте свиные плиты смесью соли и сахара. Сложите плиты в горшок, накройте крышкой и дайте застыть в течение недели на каждый дюйм толщины. Для соляного портвейна влажного отверждения положите плиты в полиэтиленовый пакет с жидким рассолом. Храните оба при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту во время процесса отверждения.

Fatback, Pork Belly и Lard

Как следует из названий, Fatback происходит от спины свиньи, pork belly, — снизу. Нет никаких больших различий во вкусе или текстуре, но в сале редко бывает мясо, кроме жира. В свиной грудинке обычно есть и мясо, и жир, а после вяления она становится беконом. И жирная спина, и свиная грудинка считаются твердыми жирами.

Сало — это жир, который был подвергнут термической обработке. Этот процесс включает в себя плавление жира с последующим его процеживанием.Когда он остынет, он затвердевает, но никогда не приобретает текстуру мяса. Сало считается нездоровым насыщенным жиром, но совсем не обязательно отказываться от него, чтобы придерживаться здорового питания. Ограничьте потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов от суточной нормы калорий.

Приготовление с соленой свининой и жиром

Для ароматизации: Используйте острый нож для удаления кожуры, если она есть. Нарезать свинину небольшими кубиками и обжарить на среднем огне, пока кубики не станут коричневыми и хрустящими.Добавляйте в стручковую фасоль, брюссельскую капусту, похлебку или капусту.

В качестве мясного компонента: Добавьте большой кусок свинины к сушеным бобам с измельченным луком и ароматизаторами, такими как коричневый сахар, патока и горчица. Залить водой и тушить на плите в течение часа. Через час переложите фасоль в блюдо, пригодное для духовки, и запекайте при температуре 375 F, пока фасоль не станет мягкой.

Домашний говяжий фарш и колбаса: Если в ваших колбасах или говяжьем фарше мало жира, они будут сухими.Добавление свиного жира при измельчении делает его влажным и сочным. Свиная колбаса имеет жирность от 20 до 45 процентов; от 10 до 20 процентов — это норма для домашнего говяжьего фарша.

Свинину и жир можно использовать как для придания вкуса, так и для приготовления мясного фарша, но если вы используете соленую свинину, вам необходимо изменить приправы.

Приготовление бекона в домашних условиях

Промойте и высушите около пяти фунтов свиной грудинки. Смешайте по 1/4 стакана кошерной соли, темно-коричневого сахара и меда с двумя чайными ложками розовой поваренной соли (по желанию) и двумя столовыми ложками хлопьев красного перца и сладкой паприки.Натрите смесью всю свинину. Положите мясо в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник минимум на неделю, переворачивая один или два раза в день.

Когда свиная грудинка станет твердой, достаньте ее из пакета, промойте и промокните насухо. Дайте ему постоять без крышки в холодильнике на 48 часов.

Установите курильщик на 200 F и коптите свинину, пока внутренняя температура не достигнет 150 F, примерно три часа. Нарежьте свинину и храните в упаковке не более недели в холодильнике или в морозильной камере в течение двух месяцев.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Как засолить ветчину дома уже несколько лет я в списке желающих. Умение сохранять пищу с помощью старинных методов, таких как соленая свинина, — это умение, которое я нахожу столь же увлекательным, как и вкусное. Принеси мне бекон! И ветчина!

Когда Ли из Tennessee Homestead предложил научить меня и вас, как солить и лечить ветчину, я очень обрадовался. Ли, учи прочь!

Что такое соль?

Соление ветчины — давняя традиция на нашей усадьбе.Мы используем средство для сухого втирания, чтобы окорок получился максимально вкусным. Смесь соли и сахара придает мясу цвет и аромат. Кроме того, некоторые из наших окороков тоже попадут в курильщика. Но сегодня я расскажу вам о первой части процесса, как вылечить свинину с помощью соленого сухого натира.

До появления надежных заморозков люди солоналировали мясо по старинке, потому что это был лучший способ сохранить свинину . Вяление и копчение вытягивают влагу из ветчины, чтобы ее можно было безопасно хранить при комнатной температуре.Мы больше не лечим для этой цели, а скорее для того, чтобы придать ветчине отличный вкус и цвет.

Где я могу купить свежую ветчину для лечения?

Если у вас нет свежей ветчины из собственной свиньи, вы можете найти свежую ветчину на мясном рынке или в упаковке. Помните, что ветчина, которую вы покупаете в магазине, уже была вяленой и / или копченой. Свежая ветчина — это именно та ветчина, только что от свиньи.

Вы также можете поспрашивать в сельской местности, можете ли вы найти кого-нибудь, кто выращивает собственных свиней.Часто семьи выращивают дополнительных свиней на продажу, чтобы компенсировать затраты на их выращивание.

Соль лечит — это то же самое, что и ветчину в сухом виде?

Да, солевое отверждение — это просто еще один термин для обозначения сухого отверждения. Это процесс нанесения на мясо солевого крема, который выводит влагу. Этот метод снижает вес ветчины примерно на 18-25%, что приводит к более концентрированному аромату ветчины. Многие люди предпочитают сушку, а не инъекцию или погружение ветчины в лечебный раствор.После того, как ветчина затвердеет, ее можно коптить, варить или замораживать для последующего приготовления. Поскольку сухие ветчины обычно более соленые, чем другие продукты, их лучше замачивать в воде на 1–12 часов (в холодильнике) перед приготовлением.

Принадлежности, необходимые для сухой обработки ветчины

• Fresh Ham
• Посолочная смесь — для приготовления этой смеси необходимо использовать посолочную соль, а не обычную соль. (Соль, используемая для запекания мяса, не должна быть йодированной.Если вы используете йодированную соль, мясо приобретет металлический привкус.)
• Пластиковый поддон — для использования в процессе вяления. (Не используйте металл)
• Острый нож для прорезания швов
• Холодильник (желательно старый холодильник, который можно пожертвовать процессом солевого отверждения. Соль повредит металлические части внутри устройства, включая жабры, которые рассеивают прохладный воздух.)
• Радость курения и соления Полное руководство по копчению и лечению мяса, рыбы, дичи и многого другого (необязательно)

Самодельная соль для отверждения

Рецепт этой сухой смеси для протирания был в моей семье и передавался из поколения в поколение.Это простая комбинация четырех ингредиентов.

У кого-нибудь еще кружится голова от подобных вещей? Я могу быть наркоманом от семейных рецептов, тоже неважно, из чьей семьи. Я знаю, что эти рецепты передаются по наследству, потому что они настолько хороши. ~ Мелисса

• 2 чашки лечебной соли
• 1 столовая ложка красного перца
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чашка коричневого сахара

Для большинства свежих ветчин потребуется минимум тройная порция, рецепт можно увеличивать или уменьшать по мере необходимости. в зависимости от размера ветчины.

Как солить ветчину дома

• Для одной ветчины начните с 6-8 стаканов смеси.
• Температура должна быть от 36 до 40 градусов по Фаренгейту.

• Возьмите свежую ветчину с кожей, смойте водой и обсушите.
• Выложите на противень слой посолочной смеси, чтобы он служил подстилкой для ветчины. Глубина слоя отверждающей смеси должна составлять от ¼ «до ½».
• Положите ветчину на слой смеси.
• На каждом суставе прорезать прорези до кости.Эти прорези необходимы, потому что вам нужно насыпать дополнительную соль вокруг сустава, чтобы жидкость могла вытекать. Иначе можно испортить ветчину. Есть два сустава, H-образная кость (бедро) и скакательный сустав.
• Заполните прорези, сделанные в местах стыков, полимеризационной смесью.
• Натереть и покрыть остальную часть ветчины посолочной смесью.
• Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов. Если вы используете кулер, не забывайте ежедневно проверять лед и пополнять его по мере необходимости.
• Через 18 дней проверьте ветчину.
• Если вы собираетесь положить эту ветчину в коптильню, она должна быть твердой на ощупь. Если он не твердый на ощупь, он не готов выйти из полимеризационной смеси. (Если он не твердый, это потому, что в ветчине все еще осталось слишком много жидкости.)
• Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и высушите перед копчением.
• Если замерзаете, твердость значения не имеет. Вы можете перейти к следующему шагу.
• При замораживании нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
• Если вы готовы к употреблению, вы можете испечь всю ветчину. Кроме того, вы можете нарезать ветчину, замочить ломтики ветчины в холодной воде на срок до часа, а затем приготовить. Или потушите ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, затем слейте воду и продолжайте готовить.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Ли Тоттен

Соленая ветчина использовалась на протяжении веков как старинный метод консервирования. Вылечить ветчину дома по этому несложному рецепту просто.

Время приготовления 10 мин.

Время приготовления 18 д.

Блюда Завтрак, ужин, обед

Кухня Американская

Порции 1 ветчина

Калорийность 69,7 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 6 стаканов лечебной соли
• 3 столовые ложки красного перца
• 3 столовые ложки черного перца
• 3 стакана коричневого сахара
• 1 Свежая ветчина

Инструкции

• Смешайте в миске соль, красный перец, черный перец и коричневый сахар и отставьте в сторону, это ваша лечебная смесь.

• Ветчину температурой от 36 до 40 градусов по Фаренгейту промойте в холодной воде и высушите.

• Положите на противень слой посолочной смеси глубиной ¼– ½ дюйма, чтобы он служил подстилкой для ветчины.

• Положите ветчину поверх слоя посолочной смеси.

• На H-образной кости (бедро) и скакательных суставах прорежьте прорези до кости, затем залейте как можно большим количеством солевой смеси.

• Натрите и покройте остальную часть ветчины лечебной смесью.

• Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов.

• Лечить 18 дней (или более — см. Примечания к рецепту).

• После того, как ветчина затвердеет, хорошо промойте ее прохладной водой, затем закоптите, приготовьте или заморозьте на будущее (советы по приготовлению см. В примечаниях к рецептам).

Примечания

• При использовании холодильника обязательно проверяйте лед каждый день и пополняйте его по мере необходимости.
• Если вы собираетесь коптить ветчину, она должна быть твердой на ощупь. Если она не твердая на ощупь, продолжайте отверждать и проверять ее ежедневно.
• Если ветчина готова к копчению, тщательно промойте соль и обсушите перед копчением.
• Если вы мерзнете, твердость значения не имеет. Нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
• Когда вы будете готовы к употреблению, вы можете испечь ветчину целиком.
• Если вы хотите подавать ветчину ломтиками, мы рекомендуем замочить ломтики в холодной воде на срок от часа до 12 часов в холодильнике.Затем варить на сковороде. (Вы также можете потушить ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, слить воду и продолжить приготовление.

Nutrition

Порция: 1 унция Калории: 69,7 ккал Белки: 5,2 г Жиры: 5,3 г Насыщенные жиры: 1,9 г Холестерин: 15,9 мг Натрий: 364 мг

Ключевое слово Вяленая ветчина, Вяленая ветчина, Вяленая ветчина

Здесь, на ферме, вяленая ветчина — лишь один из продуктов, которые мы делаем из собственных свиней. Другие продукты включают сало, бекон, ветчину, окорок, колбасу и соус.Если вы не можете выращивать свою собственную свинью, многие местные специализированные бойни могут помочь вам найти производителя, у которого вы сможете купить свинью, чтобы вы тоже могли иметь собственную свежую свинину и наслаждаться процессом вяления собственного мяса.

Ли — писатель / блоггер, который также пропагандирует самостоятельность. Дома ее цыпленка называют «мама», где она считает себя мастером вилами. Чтобы получить больше советов по самостоятельности и хомстеддингу от Ли, посетите Tennessee-Homestead.com

.

Колбас: Прошутто Крудо

Прошутто Крудо

Ой, прошло много времени с тех пор, как здесь что-то публиковали в последний раз.Я не переставал делать вещи, я просто делал вещи, о которых я уже писал, например, коппа и брезаола. Так что я не думал, что стоит их публиковать.
Но вот, наконец, я сделал что-то новое. Целая кость в прошутто крудо. Не думаю, что прошутто нуждается в представлении, но на всякий случай это целая настоящая боровая окорочка, соленая, а затем сушеная. У меня не было больших ожиданий в отношении своего результата, учитывая, что это была моя первая попытка с прошутто. Я последовал совету Крейга Дейла относительно времени посола и общего процесса.
В этом случае я использовал заднюю ногу американской морской свиньи, небольшой свиньи исторической породы с фермы Carolina Heritage Farms. Это отличная порода для домашних лечащих, так как они выросли всего на 100 фунтов.

Как видно из рецепта выше, это очень просто. Просто соль в лекарстве. Вы можете рассчитывать на качество получаемой свинины.

	Вот боровая нога, снятая с тела. Я прорезаю бедро, оставляя подмышечную кость в соответствии с рекомендациями Крейга Дейла, чтобы не удалять больше мяса, чем необходимо, учитывая, насколько мала уже ножка. Бедренную артерию хорошо массировали, чтобы убедиться, что из нее вышла вся кровь. Видео этой операции можно посмотреть в моем посте culatello.
	Боровая окорочка, готовая к засолке. Подстригли и доили артерию.
	Нога была натерта и покрыта солью. 3,5% и затем был помещен в мешки для равновесного отверждения. Нога стояла в холодильнике на 35 дней. Время от времени его переворачивали и массировали.
	Через 35 дней его ополоснули и замачивали в воде в холодильнике на 24 часа.
	Затем ножку поместили в камеру для отверждения на месяц для начала высыхания. Он потерял около 9% своего веса после месяца пребывания в камере. (Правка: 30 марта 2017 г. — Оглядываясь назад, на самом деле, этого было недостаточно до наложения сала. Мясо все еще было слишком влажным, вкусным, но не совсем правильным.Я должен был дать ему потерять около 20% перед тем, как смазать жир)
	Через месяц его вытерли уксусом и водой, чтобы смыть плесень, и покрыли сугной, которая представляет собой пасту из сала / рисовой муки / перца. . Это замедляет сушку и защищает мясо. Убедитесь, что все открытые участки мяса закрыты, а все трещины и щели заполнены.
	Прошутто stuccato (ветчина, на которую была нанесена сунья) висела.
	Прошутто через 18 долгих месяцев готово. План состоял в том, чтобы сократить его до 12 лет, но по разным причинам ему исполнилось 18 лет. На самом деле это может быть только хорошо. Предполагая, что у кости нет гнили (неизвестно, пока не порезали или не проткнули конской костью, как показано на рисунке), или предположим, что я не пересолил. Пара шампуров с конской костью обещала удачно. Аромат был отличным.
	Разрезав довольно солидный жирный колпачок, мы, наконец, попали в мясо. Мясо темно-рубиново-красного цвета, очень-очень влажное. Намного более влажный, чем я мог подумать после 18 месяцев старения.
	Попробовав это, я просто поразился. Нет смысла даже описывать это, потому что слова не передадут это должным образом. Уровень соли идеальный, очень низкий, что делает прошутто очень сладким. По вкусу он не похож на пармский прошутто, он намного ближе по вкусу к Хамону Серрано Иберико. Поделиться Вам может понравится Как сделать кофе латте в домашних условиях: Как сделать латте в домашних условиях? + 5 вкусных рецептов – BENGUSTA 02.06.2021 Творожно картофельные сырники: Сырники из творога с картофелем рецепт – Русская кухня: Завтраки. «Еда» 21.03.2023 Куриный маффин – Доступ к этой странице запрещен. 03.07.2019 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт