Духовка — лучший аналог старой печки! И выдает она на-гора не только пироги и буженины, а еще очаровательные, вкуснющие тефтели. И, собственно, это весьма и весьма увеличивает удельный интерес этого рецепта. Готовятся такие штучки нехлопотно: слепил, уложил в форму, выставил температуру и больше никаких забот! Мы покажем пошаговый рецепт, чтобы ваши домочадцы могли время от времени «поклянчить» у вас тефтелей из духовки. А вы и не откажите, ведь за кулинарным «удобством» кроется еще и отменный и сочный вкус. И даже не сомневайтесь — проверено чуть ли не еженедельно!

Как приготовить «Тефтели, запеченные в духовке»

1 Рис отварить до полуготовности.

2 Приготовить фарш.

4 Тщательно вымешать фарш.

5 Лук и чеснок мелко порезать.

7 Добавить томатную пасту.

9 Добавит воду. Уварить немного соус.

10 Сформировать тефтели. Выложить их в посуду для запекания.

Рецепт «Тефтели, запеченные в духовке» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Овощи, запеченные в духовке рецепт

Рекомендуем

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 700 гр. средних корнеплодов свеклы, тщательно вымыть и отрезать верхнюю часть
• 1 большая мускатная тыква (от 700 до 900 гр.), разрезать пополам и очистить от семян
• 3 больших клубня картофеля (700 гр.), очищенных
• 2 больших пастернака (около 220 гр.)
• 1 средний красный лук
• 1 головка чеснока, разделить на зубчики и очистить
• 2 ст. л. оливкового масла, а также больше для сбрызгивания
• 1,5 ч. л. соли

Приготовление блюда по рецепту:

1. Поместите 2 противня в духовку и разогрейте ее до 220°С.

   Нарежьте все овощи кусочками среднего размера. Смешайте все овощи с чесноком, оливковым маслом и солью в большой миске. Хорошо поперчите.

   Осторожно достаньте нагретые противни из духовки, смажьте или сбрызните их оливковым маслом.

2. Равномерно распределите овощи между двумя противнями, разложив их так, чтобы они не касались друг друга. Запекайте овощи в духовке до готовности и золотистого цвета, изредка помешивая, от 45 мин. до 1 ч.

Овощи запеченные в духовке — пошаговый рецепт с фото

Овощи запеченные в духовке

Овощи запеченные в духовке можно приготовить как отдельное блюдо, а можно в качестве гарнира к мясу. Этот рецепт лишь показывает все разнообразие вкусов и ингредиентов, которые можно использовать для приготовления. Вы можете добавить любые овощи, которые вам понравятся, мы уверены, вкус останется такой же неповторимый.

Овощи запеченные в духовке это всегда очень вкусно и полезно, готовятся овощи довольно быстро и сохраняют практически все свои полезные свойства. Овощи можно запекать как целые, так и порезанные мелко или крупно, в нашем рецепте мы будем запекать порезанные овощи.

Блюдо имеет ярко выраженный эстетический вид и обладает невероятно насыщенным вкусом! Настоятельно советуем приготовить овощи запеченные в духовке и насладиться полезной и очень вкусной пищей.

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Базилик — 1 щепотка
• Черный перец молотый
• Соль

Как приготовить овощи запеченные в духовке

Давайте более подробно рассмотрим, как приготовить овощи запеченные в духовке. В этом нам поможет простой пошаговый рецепт с фото.

Шаг 1

Хорошенько промойте и очистите овощи. Картофель и морковь нарежьте тонкими кольцами. Кабачок и баклажан кольцами потолще. Посолите, полейте оливковым маслом и перемешайте.

Шаг 2

Баклажан посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15 минут, за это время из него выйдет вся горечь.

Шаг 3

Смазываем форму, в которой будем выпекать, оливковым маслом. Овощи выкладываем вряд.

Шаг 4

Лук нарежьте тонкими колечками и выложите поверх всех овощей. Сверху посыпьте базиликом. Форму для выпекания накрываем фольгой. Духовку нагреваем до 200 градусов и помещаем в нее наши овощи. Запекаем овощи в течении 30 минут. Чеснок выдавите через чеснокодавилку и посыпьте поверх овощей за 15 минут до готовности. Блюдо проверяйте по картофелю, если он стал мягким, то и все остальные овощи тоже готовы.

 Овощи запеченные в духовке готовы! Теперь можно еще раз поперчить и подавать к столу.

Овощи запеченные в духовке

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Очень Вкусно! Запеченные Кабачки с Фаршем в Духовке

Вкуснейшие запеченные кабачки в духовке! Кабачки с фаршем получаются очень нежные и вкусные. Минимум трудов и вкусный быстрый ужин готов! Подаем запеканку из кабачков со сметаной и наслаждаемся вкусным обедом или ужином! Этот рецепт мой удачный кулинарный эксперимент — попробуйте и Вы! 😉

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Беру парочку молоденьких кабачков, отрезаю все лишнее и нарезаю кольцами.
Также, кружками, нарезаю помидоры.
И сыр моцарелла или сулугуни (или другой легко плавящийся сыр).

Немного солю кабачки.
И оставляю на 10 минут, чтобы кабачки хорошо просолились и были достаточно солеными в готовом блюде.

В миску кладу фарш (у меня свинина с курицей).
Добавляю сваренный до полуготовности рис.
Измельченную луковицу.
Рубленую зелень с чесноком.
Соль и перец по вкусу.
И для еще большего вкуса и аромата добавляю по щедрой щепотке прованских трав и сладкой паприки.

Хорошо перемешиваю фарш с рисом и специями.

Начинаю собирать блюдо.
Беру форму с высокими бортиками.
Собираю вот такую гармошку и укладываю в форму.
Беру кружок кабачка, кружок помидора, ломтик сыра и котлетку из фарша.

Посмотрите, какая красота получилась! Вот такой овощной светофор!

И для того, чтобы блюдо получилось еще более сочным, я сделаю заливку.
Смешиваю 150 г сметаны.
Щепотку соли и перца.
Немного паприки.
Разбавляю соус водичкой, до желаемой густоты. Воды много не добавляю.
Перемешиваю.

Заливаю кабачки получившейся заливкой.

Духовку разогреваю до температуры 180ºC и запекаю 1-1,5 часа, пока кабачки не станут достаточно мягкими.

Только посмотрите, какая красота получилась! А аромат — просто божественный, разносится по всему дому! Уже не терпится попробовать!

Попробую передать его вкус. Только представьте — чуть упругие кольца кабачков с сочными спелыми помидорами, ароматным мясным фаршем и сыром Сулугуни! И все это в нежном сметанном соусе. Просто фантастика!
А готовится очень просто, правда друзья?
И вы обязательно попробуйте! Уверена, вам понравится!

Такие кабачки с фаршем в духовке можно готовить все лето, пока сезон кабачков в разгаре и хочется приготовить вкусный, легкий и быстрый ужин.
Не забудьте сохранить рецепт и поделиться с друзьями и любимыми подругами!
.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Овощи, запеченные в духовке – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Запеченные овощи в духовке – один из самых распространенных гарниров для различных мясных и рыбных блюд. Состав такого блюда может быть очень разнообразный в зависимости сезона и ваших предпочтений. В статье собраны 10 вкусных рецептов запеченных овощей в духовке.

Овощи, запеченные в фольге в духовке

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Запекание овощей в духовке в фольге позволит приготовить их не пересушивая. Овощи получаются ароматными, сочными и очень вкусными.

• Овощи помойте. Баклажан и кабачок нарежьте крупными кубиками.

• Шампиньоны и помидоры нарежьте четвертинками.

• Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте его кубиками. Чеснок нарежьте очень мелко или пропустите через пресс.

• Переложите овощи в миску, добавьте растительное масло, посолите и приправьте их, перемешайте.

• Форму для запекания застелите фольгой, выложите овощи.

• Накройте овощи фольгой сверху и закрепите ее края. Запекайте овощи в духовке при 210 градусах около часа. Затем снимите верхний лист фольги и готовьте овощи еще 20 минут.

• Подавать запеченные овощи на стол можно в виде гарнира или самостоятельного блюда.

Приятного аппетита!

Сочные овощи в рукаве для запекания

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Ароматные овощи, запеченные в собственном соку, особенно актуальны в летний период. Специальное приспособление, рукав, позволяет по максимуму сохранить вкус и сочность выбранных вами овощей.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Брокколи – 100 гр.
• Капуста брюссельская – 100 гр.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Соль – 10 гр.
• Паприка – 1 ч.л.
• Масло растительное – 50 мл.
• Петрушка – 10 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Базилик сушеный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Картофель очистите, нарежьте кубиками.
2. Морковь очистите и нарежьте кружочками.
3. Кабачок помойте и нарежьте кубиками.
4. Стебель сельдерея мелко нарежьте.
5. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте кубиками.
6. Брюссельскую капусту разрежьте пополам.
7. Брокколи разберите на соцветия.
8. Помидоры нарежьте небольшими дольками.
9. Чеснок очень мелко нарежьте или пропустите через пресс. Лук нарежьте тонкими кружочками.
10. Смешайте овощи, добавьте рубленую петрушку.
11. Выложите овощи в рукав для запекания, добавьте соль и специи, закрепите края рукава и слегка потрясите его содержимое. Для удобства поместите пакет в форму.
12. Запекайте овощи в духовке при 180-200 градусах 45-50 минут. Готовые овощи подавайте с мясом или рыбой.

Приятного аппетита!

Очень вкусные овощи гриль в духовке

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Вкусные с легким ароматом дыма овощи на гриле – это замечательное блюдо для пикника и семейных посиделок на природе. Однако и дома можно запечь овощи на гриле. Как это сделать, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Баклажаны – 1 шт.
• Перец болгарский – 0,5-1 шт.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло оливковое – 30 мл.

Процесс приготовления:

1. Овощи помойте. Шампиньоны нарежьте пластинками.
2. Мякоть болгарского перца нарежьте полосками.
3. Кабачок и баклажан нарежьте тонкими дольками.
4. На противень поместите решетку для запекания, на ней свободно разложите нарезанные овощи. Посолите, приправьте и сбрызните овощи оливковым маслом.
5. Запекайте овощи в духовке при 180 градусах 30 минут.
6. Когда овощи хорошо подрумянятся, переложите их на блюдо и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Овощи, запеченные в духовке крупными кусками

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Готовить овощи очень просто. Для этого рецепта вам необходимо помыть овощи, нарезать их крупными кусками, приправить и отправить в духовку. Такой гарнир придется по вкусу всем гостям.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Тыква – 200 гр.
• Лук репчатый – 50 гр.
• Перец черный молотый – 0,5 гр.
• Масло подсолнечное – 40 мл.
• Морковь – 90 гр.
• Картофель – 400 гр.
• Соль – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Мякоть тыквы нарежьте крупными кубиками.
2. Морковь нарежьте полукружками.
3. Репчатый лук разрежьте на четыре части.
4. Картофель также нарежьте крупными кубиками.
5. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее овощи, посолите и приправьте их.
6. Запекайте овощи в духовке при 180 градусах 40-50 минут. Готовые овощи подавайте в качестве гарнира к мясным блюдам.

Приятного аппетита!

Овощи в духовке запеченные на противне с сыром

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Из овощей и сыра можно приготовить легкий, но сытный ужин. Кроме того, запеченные в духовке овощи сохраняют свои полезные свойства и всю сочность. Расплавленная сырная шапочка сделает блюдо еще более аппетитным на вид.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Брокколи – 400 гр.
• Горошек зеленый – 100 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр – 100 гр.
• Сметана – 3 ст.л.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Противень застелите фольгой, смажьте ее растительным маслом. Картофель и морковь очистите, нарежьте крупными кусками и выложите на фольгу.
2. Далее положите брокколи и зеленый горошек.
3. Репчатый лук нарежьте кольцами и добавьте его к другим овощам. Посолите и приправьте овощи.
4. В миске взбейте яйца и сметану до однородной консистенции, добавьте немного соли и специй. Полученной смесью залейте овощи, накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на час.
5. Сыр натрите на терке. Достаньте противень из духовки и посыпьте овощи сыром, готовьте блюдо еще 10 минут.
6. Когда сыр расплавится и подрумянится, достаньте блюдо из духовки, разделите на порции и подавайте его на стол.

Приятного аппетита!

Рагу из овощей в духовке в горшочке

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Для овощного рагу подойдут практически любые овощи, которые найдутся в вашем холодильнике. Запеченные овощи в горшочках порциями особенно придутся по вкусу вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Маш – 1 ст.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Цуккини – 1 шт.
• Петрушка – 0,5 пучка.
• Укроп – 0,5 пучка.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления овощного рагу.
2. Маш желательно замочить на ночь.
3. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Цуккини, морковь, болгарский перец нарежьте кубиками.
4. В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарьте лук до золотистого цвета, затем выложите остальные овощи и продолжайте жарить 10 минут.
5. По горшочкам разложите маш, далее выложите обжаренные овощи, приправьте содержимое горшочков.
6. В каждый горшочек влейте столько воды, чтобы она покрывала овощи. Поместите горшочки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 1 час. Затем выключите духовку и дайте овощам дойти еще 20 минут.
7. Зелень порубите ножом, посыпьте ею блюдо и подавайте рагу на стол прямо в горшочках.

Приятного аппетита!

Как приготовить овощи, запеченные с курицей в духовке?

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Овощи, запеченные в духовке с курицей, – полноценный обед или ужин для всей семьи. Его можно считать диетическим, но при этом оно очень сытное и питательное. Овощи можно подобрать любые по своему вкусу.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 500 гр.
• Бекон – 200 гр.
• Цуккини – 500 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Грибы – 300 гр.
• Капуста цветная – 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе обмойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Бекон нарежьте соломкой.
3. Цуккини помойте и нарежьте кубиками.
4. Помидоры помойте. Небольшие овощи нарежьте четвертинками, более крупные – нарежьте кубиками.
5. Грибы нарежьте дольками.
6. Цветную капусту разберите на соцветия.
7. В форму выложите измельченные овощи, куриное филе и бекон, перемешайте ингредиенты.
8. Заготовку посолите и приправьте. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут. Во время запекания пару раз перемешайте овощи.
9. Подавайте запеченные овощи с курицей в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь овощи с картошкой в духовке?

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Овощи, запеченные в духовке с картошкой – блюдо, которое может приготовить даже начинающая хозяйка. Такое блюдо может быть подано на стол как самостоятельное постное кушанье или как гарнир к любому мясному блюду.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Баклажаны – 3 шт.
• Перец болгарский – 3 шт.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Фасоль спаржевая – 200 гр.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Масло оливковое – 70 мл.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи помойте и очистите. Картофель, баклажаны и морковь нарежьте кружочками. Болгарский перец нарежьте крупными кубиками.
2. Овощи посолите, приправьте, сбрызните растительным маслом и перемешайте.
3. Сначала на противень выложите картофель, баклажаны и морковь. Поместите противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. После этого добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец, измельченный чеснок и спаржевую фасоль.
4. Выпекайте блюдо еще 15 минут.
5. За это время овощи покроются аппетитной румяной корочкой. Разложите блюдо по тарелкам и подавайте его на стол.

Приятного аппетита!

Вкусный рататуй из овощей в духовке

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Рататуй – знаменитое французское блюдо из простых и доступных всем продуктов. Овощи достаточно крупно нарезаются и запекается в духовке, за счет чего сохраняют свои полезные свойства и остаются сочными.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Пармезан – 30 гр.
• Чеснок – 4 зуб.
• Петрушка – 0,5 пучка.
• Баклажаны – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Форму для запекания смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и молотым перцем.
2. Кабачок и баклажан помойте и нарежьте кружочками.
3. Помидоры также помойте и нарежьте кружочками.
4. Выложите овощи в форму по кругу, чередуя их между собой.
5. Чеснок пропустите через пресс, разложите его поверх овощей. Заготовку посолите, приправьте, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сыром. Форму прикройте фольгой.
6. Поместите форму с овощами в духовку, разогретую до 200 градусов на 30-40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы овощи немного подрумянились. Готовый рататуй посыпьте измельченной петрушкой и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

🕜2 час. 15 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Овощные блюда в духовке готовить очень просто. Лучше всего взять сочные овощи: помидоры, баклажаны, кабачки, болгарский перец или другие по своему вкусу. Разложите овощи на противне, заправьте сметаной и специями и запекайте в духовке.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 100 гр.
• Сметана – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Овощи помойте и очистите.
2. Картофель нарежьте тонкими кружочками. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите картофель, посолите и приправьте его по вкусу.
3. Кабачок нарежьте дольками и выложите поверх картофеля, также посолите и приправьте.
4. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите поверх кабачка.
5. Далее положите слой из помидоров, залейте заготовку сметаной и посыпьте тертым сыром.
6. Закройте форму крышкой и запекайте овощи в духовке при 200 градусах 40-60 минут.
7. Овощи, запеченные в сметане, – идеальное блюдо для семейного ужина.

Приятного аппетита!

Овощи запеченные в духовке на противне: рецепт с фото пошагово

Первые летние овощи, сочные, молодые, яркие и такие полезные после долгой зимы! Хочется поскорее насытиться витаминами, каждый день радуя себя вкусными блюдами. Жарить, варить, готовить на пару и, конечно, запекать, — множество вариантов не только в ингредиентах, но и в технике приготовления. На любой вкус! Овощи запеченные в духовке на противне целиком или почти целиком — вот мой выбор.

Я предлагаю прогуляться по фермерскому рынку или заглянуть в ближайшую фруктовую лавку, где можно купить первый летний урожай. У меня получилось найти молодую свеклу, морковь, кабачки, зеленый горошек и шампиньоны. Вот из них и можно будет приготовить вкуснейший обед — овощи запеченные в духовке на противне с оливковым маслом. Я их просто запекаю с маслом и молотым перцем, хотя можно приготовить овощи под сыром или  рататуй (кабачки, баклажаны и перец кружочками — под томатным соусом).

Ингредиенты:

• 2 маленькие свеклы;
• 1 морковь;
• 1 кабачок;
• 7-10 шт. шампиньонов;
• 7-10 стручков зеленого горошка;
• растительное масло;
• смесь молотых перцев;
• морская соль.

Как вкусно запечь овощи в духовке

Я запекаю овощи без фольги, мне нравится, когда все ингредиенты подрумяниваются, но внутри остаются сочными. А вот с фольгой овощи больше пропариваются.

Все ингредиенты хорошо промыла, но от кожуры не очищала ни морковь, ни свеклу, так как у молодой растительности кожица нежная, ее вполне можно есть.

Выложила в форму для запекания свеклу, разрезанную на половинки. И кольца кабачков.

Поверх свеклы — морковь. Также вторым слоем — грибы. Благодаря слоям, все овощи пропитаются соком, влага не будет быстро испаряться. Это секрет вкусных печеных овощей без фольги.

Очередь зеленого горошка.

Поливаю ингредиенты тонкой струйкой масла, чтобы распределить его равномерно. Немного молотого перца (смесь белого, красного и черного) и морская соль.

Ставлю в разогретую духовку на 180С, выпекаю в течение 45 мин. — 1 часа. Время может отличаться, все зависит от духовки.

Запеченные овощи с грибами готовы, можно подавать на стол.

Добавьте гарнир по вкусу и любимый соус, это может быть сметана или соевый соус.

Приятного аппетита!

Как приготовить стейк в духовке (всего 20 минут!)

Узнайте , как приготовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк. По-другому не приготовишь!

Любимый способ приготовления стейка

Стейк — один из тех классических обедов, которые идеально подходят для особых случаев. Вся моя семья обожает это блюдо и приходит в восторг, когда он появляется в меню.Некоторые из наших других любимых блюд для особых случаев — это курица марсала, спагетти болоньезе и феттучини альфредо.

Если вы никогда не пробовали готовить стейк в духовке, попробуйте! Я люблю сначала поджарить его на плите, а потом доить в духовке. Создает карамелизированный, хрустящий снаружи и нежный и сочный внутри. Прекрасный вкус, который подается с печеным картофелем, картофельным пюре или стручковой фасолью.

Вы печете или жарите стейк в духовке?

Лично я люблю запекать стейк в духовке.При выпечке используется конвекционный нагрев, а при жарке — инфракрасное излучение. Это означает, что во время выпечки вы нагреваете пищу, окружая ее горячим воздухом. Когда вы жарите, вы нагреваете пищу сверху, используя верхние элементы духовки. Жареные продукты обычно становятся более обугленными, особенно сверху.

Жарение отлично подходит для некоторых продуктов, однако оно очень быстро готовится и подрумянивается. Лично я считаю, что это дает больше возможностей для ошибки, особенно при попытке достичь определенной температуры.На мой взгляд, выпечка стейков более надежна. 🙂

Инструкция по приготовлению стейка в духовке

1. Давай посидим. Доведите стейки до комнатной температуры примерно на 15–30 минут. Обрежьте лишний жир.
2. Тепл. Разогрейте духовку до 450 ° F и поместите большую сковороду в духовку, пока она нагревается. Достаньте сковороду из духовки и поставьте на сильный огонь.
3. Сезон. Высушите стейки бумажным полотенцем, затем натрите их маслом и обильно приправьте S&P (или используйте свой любимый крем для стейков).
4. Sear. Когда сковорода очень горячая, добавьте стейки и обжаривайте с каждой стороны в течение 1 минуты.
5. Выпечка. Затем поставить сковороду в духовку и выпекать 4-6 минут с одной стороны. Переверните и готовьте с другой стороны еще 4-6 минут. Снимите мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры.
6. Остальное. Выньте противень из духовки и дайте постоять несколько минут. При желании посыпьте каждый стейк по тарелке сливочного масла и свежей зелени.

Как я узнаю, что стейк готов?

Ниже приведены хорошие ориентиры для каждого уровня готовности (цвет, продолжительность выпечки, температура).Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому обязательно проверяйте свой стейк. Вы хотите удалить мясо на 5 ° до того, как оно достигнет желаемой температуры. В состоянии покоя температура будет продолжать повышаться.

• Редкий : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 4-6 минут в духовке, пока температура не достигнет около 125 ° F и не станет красным.
• Medium-Rare : Обжарьте снаружи, затем запекайте около 6-8 минут в духовке, пока температура не достигнет 130 ° F и не станет темно-розовым.
• Средний : обжарьте снаружи, затем запекайте около 8-10 минут в духовке, пока температура не станет около 140 ° F и не станет светло-розового цвета.
• Medium-Well : Обжарьте снаружи, затем запекайте примерно 10-12 минут в духовке до температуры около 150 ° F и слегка розового цвета в центре.
• Well-Done : обжарьте снаружи, затем запекайте около 12-14 минут в духовке, пока температура не достигнет около 160 ° F +, а цвет будет слабым или совсем не розовым.

Примечание : Если вы визуальный человек, ознакомьтесь с этой таблицей времени приготовления, которая показывает степень готовности каждого мяса.

Советы по приготовлению

• Виды мяса. Существует 3 различных типа мяса: Select, Choice и Prime. Я обычно заканчиваю тем, что покупаю выбор, и он всегда имеет отличный вкус.
• Skillet. В то время как любая безопасная для духовки сковорода подойдет, я настоятельно рекомендую использовать чугунную сковороду. Тепло распределяется более равномерно и образует идеальную корочку на мясе.
• Щедрый сезон. Не экономьте на приправах! Натрите большим количеством соли и перца или используйте свой любимый крем для стейка.Некоторые приправы будут отрываться в сковороде во время приготовления, поэтому вам нужно, чтобы мясо получило достаточно ароматный вкус, когда оно будет готово.
• Поддерживаем нежность. Чтобы стейк получился нежным, выполните несколько простых действий. Сначала доведите мясо до комнатной температуры. Это помогает готовить более равномерно и снижает вероятность переваривания. Во-вторых, приправить солью. Соль выводит влагу из мяса и помогает расщеплять белки и мышечные волокна. В итоге получается мягкий и удивительно нежный стейк!
• Дай отдохнуть. После извлечения мяса из духовки оно останется сочным и вкусным. Когда вы дадите теплому стейку остыть, сок потечет обратно и приготовит супервлажное и вкусное мясо. Я предпочитаю дать себе отдохнуть от 5 до 10 минут перед подачей на стол. Когда вы отдохнете, я добавлю сверху кусок сливочного масла и свежую зелень. Это действительно улучшает вкус!

Любимые стороны для сервировки

Есть всевозможные гарниры, которые прекрасно сочетаются со стейком! Смешанные овощи и картофель — наши фавориты, но ниже мы расскажем о других отличных вариантах.

Еще рецепты стейков:

Стейк, запеченный в духовке

Научитесь готовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и уловками, чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и нежный стейк. По-другому стейк не приготовишь!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

• 2 стейка из говядины толщиной 1 дюйм (подойдет любой тип)
• 1-2 столовые ложки масла канолы
• 1-2 столовые ложки масла

Соль и перец для приправы

• Редкий: 125 ° F (красный)
• Средний Редкий: 130 ° F (темно-розовый)
• Средний: 140 ° F (светло-розовый)
• Средняя скважина: 150 ° F (слегка розовая середина)
• Хорошо прожарено: 160 ° F (немного или совсем без розового)

Калорий: 291 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 23 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 11 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 84 мг | Калий: 304 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 104 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 2 мг

Рецепт печеного картофеля | Как запечь картофель в духовке

Куда бы вы хотели пойти?

Идеальный печеный картофель

Хрустящие снаружи, легкие и пушистые внутри

Каждый раз создавайте идеальный печеный картофель

Вы когда-нибудь хотели знать, как приготовить идеальный стейк-хаус с запеченным картофелем? Хрустящий экстерьер, легкий и пушистый интерьер.

Картофель, который готовится на пару, когда вы протыкаете вилкой потрескивающую кожицу. Это восхитительное блюдо из любимого овоща Америки, усыпанное крупинками соли и поцелованное легким сладким маслом, снова и снова будет радовать публику. Будь то простой вторник вечером или у вас есть стейки, приготовленные на гриле, этот рецепт будет всем, что вам нужно, чтобы насладиться идеальным печеным картофелем.

Идеальный печеный картофель

• Время готовности: 60 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 55 минут
• Порций: 4 (1 картофель на человека)

Описание

Рецепт: Картофель США

Будь то простой вторник вечером или у вас есть стейки, приготовленные на гриле, этот рецепт будет всем, что вам нужно, чтобы насладиться идеальным печеным картофелем.

Состав

• 4 крупных картофеля-краснокожих (около 8 унций каждый)
• При необходимости — кошерная или крупнозернистая морская соль
• 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла

Питание

калорий 340

Жир 5 г

Натрий 600 мг

Витамин C 21 мг

Углеводы 67 г

Fiber5g

Протеин 8 г

Калий 1539 мг

Сахар 2 г

Кулинарные советы

Правильный выбор картофеля

Красновато-коричневый идеально подходит для запеченного картофеля.В нем относительно низкое содержание воды по сравнению с другим картофелем, что позволяет ему оставаться пушистым и воздушным внутри. Их более толстая кожица обеспечивает хрустящий внешний вид, а также обеспечивает защиту внутренней части картофеля во время приготовления.

Хранение картофеля

Картофель следует хранить в прохладном, сухом месте, вдали от УФ-излучения и яркого света. Кладовая с дверью обычно лучший вариант. Хотя они хранятся дольше, чем другие продукты, покупайте картофель чаще и по мере необходимости.

Печеный картофель — другие способы приготовления

Картофель, запеченный в микроволновой печи

Микроволновая печь может показаться быстрым способом «запечь» картофель, но есть две причины, по которым это не самая лучшая идея. Во-первых, микроволны нагревают продукты очень неравномерно, поэтому некоторые части картофеля могут быстро нагреваться до 205 градусов, а другие — только до 180 градусов. Картофель, запеченный в микроволновой печи

Запеченный картофель во фритюрнице

Фритюрницы Ari работают как конвекционные печи, где горячий воздух циркулирует вокруг продуктов, готовя их снаружи внутрь.Поскольку фритюрницы похожи на конвекционные печи, из них можно приготовить замечательный запеченный картофель. Запеченный картофель во фритюрнице

Запеченный картофель в мультиварке

не подходят для приготовления лучшего печеного картофеля, так как они задерживают пар и влагу, в результате чего картофель остается сырым. Однако они значительно сокращают время, необходимое для эффективного приготовления картофеля. Запеченный картофель в мультиварке

Запеченный картофель на гриле

Запеченный картофель на гриле, вероятно, единственный раз, когда мы рекомендуем использовать фольгу.Фольга, удерживая пар, также защищает картофель от сильного жара открытого пламени гриля. Запеченный картофель на гриле

Тостер Запеченный картофель в духовке

можно приготовить приличный печеный картофель, поскольку они работают так же, как обычная духовка. Однако у них есть некоторые недостатки. Дверца большинства тостеров не имеет достаточной теплоизоляции, поэтому тепло выходит из камеры быстрее, чем в обычной духовке Запеченный картофель в тостерной печи

Обзоры

Будьте первым, кто просмотрит этот рецепт, нажав кнопку под

Часто задаваемые вопросы

Как приготовить печеный картофель?

Темп. Запеченного картофеля в духовке

Приготовление печеного картофеля

Как приготовить печеный картофель в духовке

Как приготовить печеный картофель в духовке

Как долго готовить печеный картофель в микроволновой печи

Как долго запекать картофель в духовке

Температура печеного картофеля

Как приготовить печеный картофель в микроволновой печи

Как запечь картофель в микроволновой печи

Как долго готовить запеченный картофель?

Как долго готовить печеный картофель

Сколько времени нужно, чтобы испечь картофель

Как приготовить печеный картофель

Как долго запекать картофель?

Рецепты печеного картофеля

Запеченный картофель в соленой корочке с жареным чесноком и маслом розмарина

Эти соленые запеченные картофелины с жареным чесноком и маслом с розмарином совсем не простые. Просто и легко, да! Но и в приподнятом виде благодаря паре приемов с выпечкой и удивительному составному сливочному маслу, которое тает на всех пушистых внутренностях идеально испеченного красновато-коричневого картофеля!

Завтрак дважды запеченный картофель

Рецепт школьного оператора: школьный округ: государственные школы Южного Виндзора
Оператор: шеф-повар Эрика ДеХэй

Запеканка из дважды запеченного картофеля

Загруженная дважды запеченная картофельная запеканка — это все ваши любимые печеные картофельные начинки в одном легком в приготовлении блюде.

Сырные хрустящие запеченные картофельные укусы

Рецепт сырных хрустящих запеченных картофельных укусов — простые в приготовлении, веселые и вкусные мини-укусы, отлично подходят для гарнира, закуски или легкого обеда. Маленькие желтые половинки картофеля, посыпанные беконом и сыром и запеченные до совершенства.

Запеченный картофель легкого приготовления

Узнайте, как каждый раз готовить идеальный печеный картофель с помощью этого простого рецепта. Никаких хлопот! Сверху нанесите немного сливочного масла без молока для максимального аромата.

Дважды запеченный картофель чимичурри

Эти дважды запеченные картофелины чимичурри любезно предоставлены Хизер Кристо. Смотрите наши другие рецепты печеного картофеля.

Запеченный картофель с двойным фаршем, мангольд и бекон

Рецепт запеченного картофеля с двойным фаршем, мангольда и бекона — отличный способ добавить в свой рацион больше зелени. При желании можно заменить мангольд шпинатом.

Запеченный картофель с курицей и брокколи

Запеченный картофель с курицей и брокколи превратит вашу любимую запеканку в восхитительное сырное блюдо, которое идеально подходит для любого вечера недели.

Запеченный картофель с беконом BBQ

BBQ Bacon Baked Potato — удобный и простой в приготовлении гарнир, который выглядит более впечатляюще, чем должен!

Запеченный картофель с грузом

Не имея ничего общего с традиционными стейк-хаусами, версия запеченного картофеля от шеф-повара Криса Андерсона использует картофельный крахмал для создания «картофельного стакана», что делает это блюдо равнозначным искусству и еде.

Батончик с запеченным картофелем Easy Southwest

Попробуйте этот супер простой батончик с запеченным картофелем для веселого семейного ужина сегодня вечером! Это легкое и быстрое приготовление, одобренное детьми, которое всех волнует.

Средиземноморский хумус, дважды запеченный картофель

Хумус и йогурт придают этому простому блюду из печеного картофеля средиземноморский колорит!

Power Запеченный картофель

Традиционный печеный картофель получает мощный импульс с добавлением богатой белком рикотты, молодого шпината и ароматного песто.

Быстрый и вкусный запеченный картофель

Вернитесь к основам на этой неделе с этим рецептом быстрого и вкусного печеного картофеля.Ключ? Добавьте в картофель низкокалорийных добавок, таких как греческий йогурт, сальса, чеснок и брокколи, для полноценной еды.

Запеченный картофель в соленой рассоле

Запеченный картофель в мультиварке собирается быстрее, он быстро помещается в соленую воду, что придает окорочению аромат и вкусную корочку.

Запеченный картофель, фаршированный тунцом Нисуаз

Запеченный картофель с тунцом-нисуаз — идеальное блюдо после тренировки: он полон сложных углеводов, белков и обладает таким богатым вкусом!

Запеченный картофель, фаршированный тако

Превратите свой вечер тако в этот полезный печеный картофель с начинкой из тако! Используйте оставшийся печеный картофель, чтобы приготовить ароматный ужин.

Дважды запеченный картофель с яйцом на вершине

Этот рецепт любезно предоставлен HomeCookingAdventure.

Запеченный картофель с овощами

Вернитесь к классическому печеному картофелю и добавьте в него греческий йогурт и овощи, такие как капуста и брюссельская капуста.

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA.Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

простой, вкусный, ароматный рецепт с оливковым маслом и несколькими специями!

Какой прекрасный сезон для вдохновения! Здесь осень во всех ее прекрасных красках.Мы так рады, что снова сможем отведать все замечательные овощи этого сезона. Обилие тыквы и кабачков, моркови и капусты, картофеля и свеклы, цветной капусты и брокколи, салата и молодого лука. Свежие травы, такие как фенхель и укроп, снова на столе, а наши кастрюли и сковороды добавляют аромат и цвет.

Какая радость идет на прогулку осенью. Знакомство с новыми местами в сельской местности в это время года поистине волшебно. Взрыв красок в парках, садах и рощах — это праздник чувств.Он восстанавливает и делает человека счастливее, вызывая улыбку на лице.

Конечно, мы не могли пропустить еще раз посещение нашего семейного сада на острове Эвия (также известном как Эвбея), чтобы испытать это чудесное преобразование. Возвращение к нашим истинным корням; прикосновение к земле и запах дождя на земле создает ощущение, что мы ни на что не променяем.

Было так чудесно видеть новые растения в саду. Увидеть, как на ветвях деревьев созревают новые плоды.Чтобы увидеть оливки, готовые к зимовке.

Поскольку природа готовится к новому зимнему сезону, настало время и для нас вернуться к ведению блога после нескольких месяцев отсутствия. Мы скучали по всем вам и не могли поделиться своей страстью к настоящей домашней кухне.

Один из первых рецептов, который мы хотели бы показать вам, — это простая, вкусная и простая греческая еда в деревенском стиле, которая идеально подходит для любого воскресного обеда с семьей. В прошлом сезоне мы опубликовали традиционный рецепт греческих фрикаделек (кефтедес или кефтедакия), которые жарятся и обычно подаются с картофелем фри или греческим запеченным картофелем, греческим салатом Хориатики и / или цацики.Как оказалось, это очень хорошо сработало для многих наших читателей и вскоре стало одним из самых популярных рецептов говяжьего фарша в блоге.

Принимая это во внимание, мы посчитали, что должны поделиться еще одной версией рецепта греческих тефтелей (кефтедес), только на этот раз они запекаются в духовке с картошкой. Вдохновение для рецепта пришло из реальной жизни пару зим назад. Нам всегда нравились вкус и аромат пажитника.

Пажитник — растение, листья и семена которого часто встречаются в списке ингредиентов индийского рецепта.Его также используют для придания вкуса вяленому мясу, например пастурме. Несмотря на то, что он содержит термин «-греческий» в своем названии, мы не нашли пажитник в рецептах современной Греции или в блюдах, которые наши матери готовили, когда мы росли. Он также не использовался в еде, приготовленной в ресторанах.

Пару зим назад Катина, бабушка Паноса, сидя у камина, делилась своими воспоминаниями о старых рецептах и ​​ингредиентах, из которых она готовила еще в 50-х годах, когда была подростком.Среди других она упомянула «цимени», слово, которое мы когда-то слышали раньше. Она начала описывать, как эта специя использовалась в старинных рецептах, которые она готовила в свое время, и как она до сих пор используется в… пастурме!

Так как мы любим пастурму, мы посмотрели на «цимени», как только услышали это. Судя по всему, цимени — это слово для пасты, основным ингредиентом которой является пажитник, также называемый тригонеллой по-гречески (или moshositaro, что означает ароматная пшеница!). Более подробно изучив тригонеллу, мы обнаружили, что это растение использовалось в Юго-Восточной Европе на протяжении тысячелетий.Значит, в пажитнике все-таки было что-то греческое!

К сожалению, возможно, из-за его сильного вкуса и аромата, в последние десятилетия от него отказались до такой степени, что большинство греков (включая нас) понятия не имели, что это такое. Итак, нам пришлось поэкспериментировать и попробовать пажитник во многих греческих рецептах. В итоге получилось множество вкусных блюд и маринадов. Например, попробуйте добавить пажитник в лимонный маринад для курицы вместе с сухим орегано. Вы будете удивлены восхитительным результатом.

А теперь вернемся к нашим домашним тефтелям; Как уже упоминалось, мы хотели поделиться еще одним легким рецептом фрикаделек (кефтедес). Одно из самых успешных применений пажитника — кефтедес. Как и бифтекиа (греческие бургеры), которые также запекают в духовке, эти греческие котлеты — отличная идея для воскресного обеда. Это блюдо, которым можно поделиться с семьей и друзьями.

Наши воспоминания наполнены нашими родителями, которые устраивали воскресный обед с нашими кузенами, тетями и дядями под великолепным солнцем.Даже в самые холодные осенние дни здесь, в Греции, много солнечного света; А разделение стола с мезедес (закусками), запеченными в духовке фрикадельками (или гамбургерами бифтекия) и хорошим вином с семьей поистине согревает душу. У вас, вероятно, тоже есть похожие воспоминания, когда вы пережили такие волшебные моменты.

В этом рецепте мы запекали тефтели на картофельной подушке. Эти золотые дольки медленно обжариваются в оливковом масле, они усилены цитрусовым ароматом кориандра, пряным вкусом тмина и мягким имбирным вкусом куркумы.Если вы часто читаете этот блог, вы уже знакомы с нашей одержимостью куркумой. Куркума придает чудесный цвет и усиливает вкус любой еды, в которую ее добавляют. Если у вас нет куркумы, вы также можете добавить немного горчицы для получения другого, но столь же восхитительного результата.

Картофель в этом рецепте обжаривается до мягкости и мягкости внутри и до хрустящей корочки снаружи. И вкус их поистине уникален. Даже если вы не хотите есть мясо, вы можете попробовать и просто запечь картофель по этому рецепту.Затем вы можете подать их с фетой и / или цацики, чтобы получить вкусную вегетарианскую еду.

Кефтедес и картофель лучше всего подавать со свежим салатом. Мы часто подаем это блюдо с простым салатом из латука и винегретом или салатом из капусты. Он также отлично сочетается с греческим салатом хориатики и цацики.

Если вы хотите подать что-то совершенно другое и вкусное, например, на День Благодарения, вам, вероятно, следует изучить этот рецепт; подается с ароматным пюре из моркови, возможно, это один из самых восхитительных блюд.

Эти запеченные в духовке тефтели, полные аромата, сытности и деревенского стиля, являются одними из лучших блюд, которые вы можете попробовать. Кроме того, они очень универсальны, так как вы можете добавлять или заменять специи по своему вкусу и создавать бесчисленные собственные варианты. Возможности безграничны.

Еще одно преимущество этого рецепта состоит в том, что это отличный рецепт. Вы можете легко приготовить его накануне, дать ему остыть до комнатной температуры, а затем накрыть сковороду пленкой и хранить в холодильнике.На следующий день вы просто снимаете пленку, ставите ее в духовку на 15 минут при 200C / 390F, и все готово! Однако не разогревайте в микроволновке; печеный картофель вкуснее (и при этом остается хрустящим снаружи), если разогреть его в обычной духовке.

Итак, давайте посмотрим, как приготовить эти красивые запеченные в духовке тефтели!

Печеные яблоки (Простой рецепт + видео)

Хотите десерт, в котором сияют свежие яблоки? Эти сочные печеных яблока подчеркнут любимые фрукты осени.Яблоки сердцевиной, посыпать маслянистой коричневой сахарной крошкой с корицей и запекать, пока они не станут слегка мягкими. Наслаждайтесь теплом из духовки и, чтобы добавить немного остроты, подавайте с соленой карамелью или ванильным мороженым. Это относительно быстрый десерт, который нравится детям и взрослым.

Каждый раз, когда я первый раз откусываю свежеиспеченное яблоко, я всегда спрашиваю себя, почему я не делаю их чаще. Это классическое и успокаивающее угощение, которое имеет невероятный вкус прямо из духовки, особенно в холодные ночи.Без суеты и быстрые запеченные яблоки — это решение, когда вам нужен гарантированно вкусный десерт без особых усилий.

Держитесь за этот рецепт. Обещаю, пригодится!

Что такое печеные яблоки?

Термин печеные яблоки может относиться к нарезанным, нарезанным или целым яблокам, которые запекаются до тех пор, пока они не станут слегка мягкими и сочными. Запеченные яблоки обычно содержат сахар, масло и / или корицу. Этот рецепт предназначен для целых запеченных яблок, с сердцевиной и начинкой из маслянистого коричневого сахара и овсяных хлопьев с корицей, запеченных до тех пор, пока они не станут теплыми и сочными.Сегодня мы делаем больших .

Вы полюбите эти печеные яблоки за то, что они такие:

• Отлично подходит для небольшой семьи, и вы легко можете сократить вдвое или удвоить рецепт по мере необходимости
• Как отдельные порционные яблочные чипсы
• Сделано из 6 простых ингредиентов
• Без общих аллергенов — без яиц, без глютена, без орехов (орехи по желанию)
• Идеальный способ использовать свежесобранные яблоки

Видеоурок по запеченным яблокам

Обзор: как приготовить печеные яблоки

1. Смешайте все ингредиенты начинки. Вам нужно мягкое масло, коричневый сахар, корица, мускатный орех и овес. Хотите немного аромата? Добавьте изюм, сушеную клюкву или измельченные орехи пекан. Вы также можете добавить цедру 1 апельсина или щепотку молотого имбиря.
2. Яблоки сердцевиной. Этот шаг — самая сложная часть рецепта, но если вы задействуете небольшую мышцу руки и проявите терпение, все будет в порядке. Я рекомендую использовать острый нож для очистки овощей и ложку. (Или яблоко.) Я считаю, что ложки для печенья могут легко сломать или расколоть яблоки.Как только сердцевина достанется, ложкой выкопайте еще семена.
3. Выложите яблоки в форму для запекания. Я рекомендую 8 или 9-дюймовую круглую или квадратную сковороду. Как только яблоки окажутся в миске, залейте их смесью из коричневого сахара и овсянки.
4. Добавьте теплую жидкость. Чтобы яблоки оставались влажными и не подгорали, налейте в кастрюлю немного теплой воды. Например, когда мы печем шоколадный торт без муки, нам нужна парная и влажная духовка для печеных яблок. Вместо этого используйте теплый яблочный сидр! (Вы даже можете добавить в воду или яблочный сидр пару столовых ложек бурбона или виски.Ура.)
5. Выпечка. Запеченные яблоки становятся мягкими и нежными за 40-45 минут. Выпекайте дольше, чтобы получить более мягкие и кашеобразные яблоки.
6. Подавать. Выньте запеченные яблоки из духовки и дайте им постоять около 5 минут перед подачей на стол. Если вы жаждете дополнительной сочности, налейте на каждый из них немного горячей жидкости из сковороды. Подавать со взбитыми сливками, соленой карамелью и / или ванильным мороженым.

Как насчет версии с пирожной корочкой?

В то время как эти запеченные яблоки похожи на отдельные яблочные чипсы, яблоки, запеченные в моем яблочном пироге, похожи на отдельные яблочные пироги.(Еще один веселый проект по выпечке осенней выпечки, который понравится как взрослым, так и детям!) Если вы больше любите пироги, попробуйте эту версию. Кроме того, трудно игнорировать, насколько очаровательна эта маленькая решетка!

Они мягкие и пушистые?

Да, они немного мягкие, но нет, они не мягкие. Лучшая часть этого рецепта, помимо всех вкусов, заключается в том, что вы полностью контролируете текстуру. Выпекайте всего 40-45 минут, чтобы получить слегка мягкие яблоки, которые сохраняют форму, но их все еще можно есть ложкой.Добавьте еще несколько минут, если хотите, чтобы они были очень мягкими или мягкими.

Лучшие яблоки для употребления

Для целых печеных яблок лучше всего использовать твердые и идеально круглые яблоки. Я обычно использую Granny Smith, Fuji, Pink Lady или Honeycrisp. Выбирайте яблоки, которые стоят прямо, потому что вы не хотите, чтобы они опрокинулись в духовке. Если вы предпочитаете груши, вам больше понравятся мои груши, запеченные с кленом и ванилью.

Мой совет: Чем крупнее яблоко, тем больше крошки коричневого сахара вы можете положить внутрь!

Ищете другие виды выпечки в домашних условиях? Вот более 36 забавных проектов домашней выпечки.🙂

Еще больше способов использовать яблоки

Описание

Этот рецепт предназначен для целых печеных яблок, фаршированных масляной коричневой сахарной овсяной крошкой. Для дополнительного вкуса смените воду теплым яблочным сидром.

• 3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры (очень мягкое, поэтому его легко размять)
• 1/4 стакана (50 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
• 1/2 чайной ложки молотая корица
• 1/8 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1/4 стакана (20 г) старомодных цельнозерновых овсяных хлопьев овсяных хлопьев
• 4 больших яблока (см. Примечание), промытые и высушенные похлопыванием
• по желанию: 2 столовые ложки изюма, сушеной клюквы или измельченных орехов

Для выпечки

• 3/4 стакана (180 мл) теплая вода

1. Разогрейте духовку до 375 ° F (191 ° C).
2. С помощью ручного или стационарного миксера с лопастной насадкой или просто вилкой или ложкой взбейте / разомните масло, сахар, корицу и мускатный орех до однородности. Добавьте овес, затем изюм / сушеную клюкву / орехи, если используете. Отложите в сторону.
3. Ядро яблок: Это может быть сложно, но я рекомендую использовать острый нож для очистки овощей и ложку. (Или яблоко.) Я считаю, что ложки для печенья могут легко сломать или расколоть яблоки. Острым ножом для очистки овощей разрежьте яблоко вокруг сердцевины примерно на половину или 3/4 глубины.Ложкой осторожно выкопайте сердцевину. Требуется немного терпения и мускулов рук. Как только сердцевина достанется, ложкой выкопайте еще семена.
4. Поместите яблоки с сердцевиной в форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов, форму для выпечки или форму для пирога. Ложкой наполнить каждое яблоко до самого верха. Налейте в кастрюлю с яблоками теплую воду. Вода помогает предотвратить высыхание и подгорание яблок.
5. Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока яблоки не станут слегка мягкими. Выпекайте дольше, чтобы получить более мягкие и кашеобразные яблоки.Время зависит от того, насколько твердыми были ваши яблоки и насколько мягкими вы хотите, чтобы они были.
6. Достаньте яблоки из духовки и, если хотите, полейте яблоки соком из кастрюли. Это добавляет коже немного влаги, но это совершенно необязательно.
7. Подавать теплым с соленой карамелью, взбитыми сливками или мороженым. Накройте и храните остатки в холодильнике до 2 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению заранее: Я не рекомендую заранее готовить печеные яблоки, чтобы подавать их позже.Они коричневые и быстро становятся мягкими. Вместо этого приготовьте начинку заранее, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней, прежде чем положить в яблоки и запекать. Я не рекомендую замораживать эти печеные яблоки, потому что при оттаивании они становятся слишком мягкими.
2. Лучшие яблоки: Выбирайте идеально круглые яблоки с более твердой стороной. Я обычно использую Granny Smith, Fuji, Pink Lady или Honeycrisp. Убедитесь, что они стоят прямо на дне, чтобы не опрокинуться в духовке.
3. Сахар: Коричневый сахар добавляет влагу и улучшает вкус. Не стесняйтесь использовать обычный сахарный песок или даже кокосовый сахар, если это необходимо. Я не рекомендую никаких жидких подсластителей или заменителей сахара.
4. Овес: Овес придает чудесную текстуру. Вместо этого можно использовать такое же количество овсяных хлопьев. Я не рекомендую отказываться от овса, но при необходимости вы можете попробовать заменить его мелко нарезанными орехами. Я не рекомендую заменять его овсяной или какой-либо другой мукой.

Ключевые слова: яблок, печеные яблоки

Наука о выпечке хлеба (и как это правильно делать)

С возвращением в «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только настраивается, эта колонка посвящена хлебу и тому, как приготовить его самостоятельно в собственном доме.

Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простого хлеба. Ранее мы обсуждали, как замесить тесто с уверенностью и целеустремленностью.Затем мы позволили нашему тесту подняться, научились складывать намеренно и поговорили о брожении. В этой статье мы будем использовать много слов из наших предыдущих сообщений, поэтому, если что-то покажется нечетким, не стесняйтесь оглянуться на всю серию техник выпечки хлеба.

Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь этот простой хлеб из рабочей лошадки в великолепное, жевательно-хрустящее-ароматно-гипнотизирующее чудо.

Я люблю выпечку. Выпечка — это процесс, в котором тесто превращается в хлеб: один из старейших и важнейших продуктов питания на планете.Это кульминация всех часов работы и ожидания. День выпечки похож на день научной ярмарки, праздник и день суда, когда все вместе занимаются любовью. (Только здесь не будет никакого судейства — только обучение.) Выпечка — это магия и наука в одном лице.

Однако выпечка — это не просто большой праздник. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как забивать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших духовок во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки хлеба в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать тесто в духовку, и проанализируем, что это значит для как следует расстегнуть хлеб.

Это красивый и длинный пост, поэтому не стесняйтесь просматривать на досуге или сразу переходить к одной из категорий в нашем индексе.

Окончательное доказательство

Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили формование нашего теста в бульки и поместили их в баннетонов , чтобы они подверглись окончательному поднятию или испытанию.Затем мы поместили их в холодильник, чтобы они медленнее застывались (это также называется замедлением нашего хлеба), чтобы улучшить вкус и облегчить загрузку для выпечки. Если мы посмотрим на вышеупомянутый рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что это тесто требует окончательной замедленной выдержки примерно от одного часа до 90 минут.

Но хлеб не всегда послушен, и время здесь не проблема. Установить будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Как пекари нам нужно научиться измерять прогресс наших буханок и загружать хлеб, когда достигается оптимальный баланс вкуса и текстуры — раскрошенный, но не блинный, ореховый и ароматный, но не слишком блеклый.

Если мы вернемся к нашему предыдущему посту о том, как приготовить и расстегнуть хлебное тесто, мы сможем получить представление о том, что здесь делают дрожжи. Видите ли, наши дрожжи питаются сахаром с тех пор, как мы закончили смешивать, выделяя CO2 и сбраживая сахар из нашей муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не запекаем.

Во время окончательной проверки наши дрожжи подходят к концу запаса пищи и кислорода, а это означает, что на этом конце игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, относится к разновидности ферментации, другими словами, к развитию вкуса.

Однако дрожжи здесь не единственная сила. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь сильное влияние на структуру хлеба. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и организовываться, чему способствует раздувание дрожжевого дыхания. Однако, если оставить его на неопределенное время, кислоты, вырабатываемые дрожжами и активностью ферментов, начнут нарушать структуру теста.

Я знаю, это была просто большая банка с червями.Чтобы освежить память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, и все это будет иметь смысл.

Короче говоря, если мы выпекаем слишком рано или недостаточно выдерживаем хлеб, они будут менее ароматными, чем хотелось бы, и не смогут полностью раскрыть свой потенциал. Если мы запекаем слишком поздно — или слишком запекаем наши буханки, — мы рискуем получить неприятный привкус, и наши буханки могут быть настолько наполнены газом, что их глютеновая структура не сможет их поддерживать, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.

Когда выпекать

Итак, как мы узнаем, когда пора печь? Пройдя несколько простых тестов и немного попрактиковавшись, мы можем начать уверенно определять этот момент.

Тест на объем

Я всегда начинаю с просмотра своих буханок. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки для окончательной расстойки, они должны были увеличиться в объеме как минимум наполовину. Если ваши буханки увеличились вдвое или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной защите.

Поскольку оценить объем наших хлебов может быть непросто, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки при каждом выпекании, пока вы не начнете ощущать этот процесс. Это позволит вам лучше понять, какие изменения объема могут означать с точки зрения продвижения теста.В Кливленде я почти всегда выпекаю 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки и каждый день готовлю их в одних и тех же баннетонах. Это означает, что я изо дня в день вижу, что, когда мое тесто начинает подниматься над краем моей корзины, мы приближаемся к времени выпечки.

Испытание на чувство

С того момента, как мы закончили замес, наше тесто надувается газом. Сгибая и придавая форму нашему тесту, мы организовали нашу клейковину так, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки.Когда мы выпекаем, мы хотим, чтобы тесто было полностью надутым — вплоть до центра хлеба, — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.

По моему опыту, лучший способ оценить это — это надавить на середину хлеба рукой, слегка посыпанной мукой. Толкайте сильно, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши буханки, они с этим справятся. Когда центр теста прижимается, края должны вздыбиться наружу, как воздушный шар или набитая подушка.

Обратите особое внимание на то, насколько тесто сопротивляется вашей руке. Внешний вид теста всегда будет мягким, даже если он недостаточно защищен. Чтобы получить максимальную подъемную силу во время выпечки, нам нужно убедиться, что центр хлеба также выглядит вентилируемым. Если при надавливании тесто в середине кажется значительно более плотным, значит, не время для выпекания. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, возможно, вы слишком замораживаете его, и его следует выпекать немедленно.

Тест на тычок

Вот как это звучит.Ткните свой каравай. (Бууп!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко отскочить назад и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет отпечатка, значит, клейковина все еще сильно усваивается, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, сразу запекайте.

Если вы выполнили эти тесты, и ваши буханки полностью поднялись, мягкие, но надежные и могут выдержать небольшие толчки, то пора приступить к выпечке.

Подготовка духовки

Домашний пекарь может настроить духовку для хлеба множеством способов, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из решеток как можно ближе ко дну духовки, и, если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю решетку.

Вдобавок ко всему, загрузите емкость для выпечки в большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы планируете выпекать.

Примечание. На этих фотографиях я использую комбинированную плиту из чугуна — сковороду и набор для поджарки, которые соединяются вместе — с половиной сковороды на дне и сотейником, используемым в качестве крышки. Также подойдет обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная голландская печь. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских духовок для получения рекомендаций.)

Хлебные печи хороши в двух вещах, в отличие от домашних духовок: в создании окружающего тепла и в удержании пара. Выпечка хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решить эти проблемы и приготовить дома более вкусный хлеб.Мы сделаем полное руководство по настройке печи в одной из следующих статей. Я обещаю.

* Заметки продавца оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего подобного, вы можете разместить свои дополнительные принадлежности на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть запасной чугун, я бы тоже поставил его в духовку. Чем больше тяжелых, теплопроводящих предметов мы помещаем в духовку во время предварительного нагрева, тем больше тепла будет сохранять наша духовка во время загрузки. Это поможет нашим хлебам вырасти большими и высокими.В выпечке главное — тепло. Сделаем это.

Главное событие

С предварительным нагревом наших печей, заполненных тяжелыми предметами, и с нашими дрожжами, готовыми к их последнему ура, давайте быстро соберем наше оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Вам нужно быстро освежить оборудование? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое оборудование для выпечки хлеба.

Шаг 1. Соберите оборудование

Что нам понадобится? В наших голландских печах будет очень жарко, поэтому для начала найдите свои прихватки и / или большую стопку сухих полотенец.Это поможет нам не сгореть. Я использую набор сварочных перчаток, потому что большинство прихваток для духовки не так уж много при температуре 500 ° F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет жаропрочных перчаток.

Затем наполните бутылку с распылителем водой и поставьте ее на стойку. Мы будем использовать это для создания пара внутри наших голландских духовок. Это поможет нашему хлебу подняться и образовать толстую хрустящую корочку.

Наконец, выберите свое оружие. Чтобы надрезать хлеб, то есть разрезать верхнюю часть перед выпечкой, вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.

Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и lame (произносится как «лаахм»), двустороннего лезвия, разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать нож для резки коробок со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зубчатый нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации как для чистящих ножей, так и для зубчатых ножей в нашем обзоре чистящего ножа и обзоре хлебного ножа.)

Шаг 2.Загрузи и забей свою буханку

Когда духовка будет хорошей и горячей, достаньте один из хлебов из холодильника и отнесите его к месту загрузки. Скорость здесь имеет значение. Быстрая работа сделает хлеб больше и сексуальнее. Убедитесь, что вы знаете, что собираетесь делать, прежде чем начинать загружать тесто. Если разрез выходит шатким, просто продолжайте движение. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.

Быстро работая, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю половину голландской духовки и поместите ее на плиту или на любую другую жаропрочную поверхность, на которой вы будете работать.Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.

Осторожно переверните корзину для расстойки над голландской духовкой. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно плюхнуться на центр чугунной поверхности.

С помощью пульверизатора нанесите на поверхность хлеба несколько брызг. Постарайтесь повернуть буханку под несколькими углами, чтобы добиться равномерного роста.

Затем с помощью инструмента для подсчета очков быстро и решительно разрежьте тесто. В идеале вы должны разрезать буханку от края до края, разрезая примерно на полдюйма глубиной.Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.

Если вы хотите, чтобы ваши счеты отступили и образовали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов по отношению к поверхности теста. Если вы новичок в надрезании хлеба, я рекомендую сделать два надреза по поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.

Быстро снова откройте духовку и поместите голландскую духовку с тестом с надрезом на нижнюю решетку духовки и надежно закройте крышку.

Закройте духовку и установите таймер на 15 минут.Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе выпить. Хорошая работа, ребята. Твой хлеб печется.

Шаг 3. Удаление пара

После 15 минут выпекания при температуре 500 ° F (260 ° C) аккуратно поднимите крышку голландской духовки, чтобы выпустить пар и нагреться, только на мгновение.

Причина, по которой мы хотим отводить это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с дизайном домашних духовок. Видите ли, большинство домашних духовок спроектированы с элементами для выпечки на дне духовки. Вот почему мы сделали наши пекарные камеры так близко к полу духовки; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину духовки.

Однако по мере того, как мы выполняем выпечку, и поскольку пружина в духовке действительно возникает только в первые 10 минут выпечки, наше внимание пекарей переключается с увеличения объема хлеба на обеспечение правильного образования корок и обезвоживания крошек. и поставил.

Слишком много пара в пекарной камере препятствует образованию корки; слишком много тепла, исходящего в наших духовках только с одного направления, может вызвать возгорание дна до того, как хлеб должным образом высохнет, а корка станет коричневой.

После выпуска воздуха закройте крышку, снизьте температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и сбросьте таймер еще на 15 минут. Продолжайте пить коктейль.

Шаг 4. Завершение выпечки

После получаса запекания в наших закрытых голландских печах пора открыть хлеб и дать коркам окраситься, а хлебам — высохнуть. Эта часть выпечки обычно занимает от 15 до 20 минут, но будет зависеть от условий вашей духовки и от того, насколько темными вы хотите, чтобы были ваши хлебцы.

Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину вашей голландской духовки на ее крышку, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую решетку в духовку прямо над камнем и поместите на нее голландскую духовку, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего из нижней части духовки и камня.

Так. Вы только что испекли буханку с рабочей лошадкой. Но что на самом деле произошло и почему мы просто сделали все это? Для непосвященных мы собираемся поговорить о химии.

Химический пирог A Baking Day

Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает с тестом тепло? И как это превратить тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-пружине, а дальше будем работать.

Пружина духовки

До сих пор вся любовь и внимание, которое мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятной среды для наших дрожжей и глютена, позволяя нашему тесту стать надутым и газообразным.Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики из теста, которые мы загружаем в духовку, вырастают еще больше во время выпечки. Это последнее, последнее расширение нашего теста называется духовкой. Но что вызывает печь-пружину? Несколько важных вещей.

Как объясняет Эмили Бойлер, автор книги Bread Science , пружина в духовке возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя приближающийся жар, ускоряют свое брожение и дыхание, выделяя последний выброс CO2.

Когда этот CO2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора. Как и любой другой газ, CO2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же самый процесс происходит с этанолом, созданным в результате ферментации, и частью воды, смешанной с нашим тестом, то есть они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы задерживаются внутри нашего теста глютеновой матрицей, которую мы сформировали на стадиях смешивания и ферментации, по мере их расширения, то же самое происходит и с нашим хлебом.

Это расширение заставляет наше тесто подпрыгивать вверх и наружу, пока оно находится в духовке.Вот что такое печь-весна, и мы хотим столько, сколько можем.

Но если мы хотим, чтобы тесто расширялось вместе с испарениями, которые образуются в духовке, зачем вообще царапать хлеб? Разве это не повредит духовке? Рад, что ты спросил.

Подсчет очков

Помимо того, что наши буханки выглядят красиво, подсчет очков выполняет важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, захваченные в нашем тесте, расширялись во время выпечки, чтобы создать пружину печи, но мы также хотим, чтобы они улетучивались контролируемым образом, прежде чем они увеличатся в объеме слишком сильно , что может привести к тому, что наша глютеновая матрица изменится. разрыв и схлопывание прежде, чем он успел полностью затвердеть и сохранить свою форму.Подсчет баллов — это то, что позволяет использовать эти контролируемые пути как для расширения, так и для испарения.

Думайте о своей буханке хлеба как о большой сети, обвивающей тысячи маленьких шариков. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за вещи, называемой законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, расширяется быстрее, чем поверхность вашей буханки (т. Е. Сеть) может справиться без нее. либо а) ограничение их роста, или б) принуждение некоторых из них к лопанию.

Без подсчета очков газы — как те динозавры в Парк Юрского периода — могли бы выбраться из своих загонов.Говоря языком пекаря, это называется разрывом, и это чаще всего происходит в слегка надрезанных и недостаточно протертых буханках хлеба. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), подсчет решает эту проблему и позволяет нашим хлебам полностью подняться.

Что касается эстетики, пекари часто используют разные схемы подсчета очков как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих хлебах — практика, которая восходит к общественным печам, которые использовались городами в Европе в средние века и впоследствии.

На показанных рисунках я делаю то, что я называю вертушкой, которая открывает такую ​​же часть поверхности теста, как две прямые, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (Когда вокруг плавает несколько видов хлеба, я использую подсчет очков как средство коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой узор в виде вертушки, что помогает поварам узнать, какую буханку взять в спешке).

Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет Steam? Вот худышка.

Пар

Во время выпечки пар выполняет три основные функции. Во-первых, пар гораздо лучше проводит тепло, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в On Food and Cooking , введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпечки позволяет температуре поверхности теста повышаться намного быстрее, чем это могло бы произойти в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра хлеба.

Во-вторых, хотя пар быстро испаряется повторно, добавленная влага в нашей среде для выпечки сохраняет поверхность теста податливой, гарантируя, что пружина печи будет работать с минимальным сопротивлением. Результат обоих этих процессов больше похож на духовку.

Об образовании корки, карамели и реакциях Майяра

Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, которая возвращает нас к теплопередаче, и связано с процессами, с которыми сталкивался каждый, кто когда-либо готовил или сжигал что-либо.Видите ли, когда на внешней стороне буханки хлеба образуется корочка, мы эффективно обжигаем ее, как повар делает с стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизируются. Кроме того, белки в нашей матрице глютена расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.

Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно протекают при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер корки и аромат большинства подовых хлебов.* Что касается пара, способность пара ускорять передачу тепла на поверхность нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, что приводит к более толстой и ароматной корке.

* Разница температур между выпечкой хлеба на поде и выпечкой такого хлеба, как хала, или выпечка печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Оба последних выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизируется, но белки остаются в основном нетронутыми.

Образование крошки

Наконец, когда мы выпекаем хлеб, крахмал в нашей муке, который, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляет большую часть нашей муки, желатинируется, что означает, что они впитывают воду и затвердевают. Как обсуждают Эмили Бёлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс предлагает хлебу его окончательную структуру и составляет большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140 ° F (60 ° C) и продолжается до температуры около 180 ° F (82 ° C). Эта часть процесса выпечки — вот почему важно, чтобы наши буханки остыли перед тем, как нарезать их, иначе мы в конечном итоге съедим хлеб с липким вкусом.

Дрожжи

Если, читая это, вы печете хлеб, они уже все мертвы. Они умерли при температуре 140 ° F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку в ярости. Приветствую дружбу!

Анализ конечного продукта

Итак, как мы можем узнать, когда наши буханки готовы? В общем, у пекарей есть три способа решить это: цвет, ощущение и звук.

Цвет

По мере протекания реакции Майяра и карамелизации наши корки будут продолжать темнеть.Насколько темными вы хотите, чтобы ваши буханки были — дело вкуса. Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем сильнее будет аромат. Я люблю печь очень темную.

Чувствую

Когда ваш хлеб достиг желаемого цвета, руками в перчатках достаньте его из голландской печи. Он должен быть легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжать выпекать еще 10 минут.

Звук

Пока вы держите хлеб, нажмите на его дно. Если это звучит явно тускло и пусто, значит, ваша выпечка готова. Если стук звучит приглушенно и приглушенно, значит, из буханки все равно нужно сварить еще воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.

Если ваша буханка готова, поздравляем! Дайте ему остыть на решетке и разогрейте духовку перед следующей выпечкой.

На этом наш разговор о выпечке завершен.Для большего количества прочтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе «Девушка встречает рожь», оба из которых сильно повлияли на то, как я выпекаю, и, в частности, на этот пост.

В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но, что наиболее важно, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и прочитаем удачу в крошке, чтобы получить советы о том, как решать проблемы с выпечкой в ​​будущем, и узнаем из нашего опыта.

Всем удачной выпечки!

Больше Хлебопечения 101

Шоколадные кружки, запеченные в духовке | Журнал Sweet Paul

Мне нравится очаровательный и праздничный вид пирожных в кружке, но я никогда не был поклонником тех, которые запекаются в микроволновой печи.Не поймите меня неправильно — я не собираюсь вставать между кем-либо и восхитительной порцией торта — я просто предпочитаю вкус и текстуру, запеченные в духовке.

Вот где приходит на помощь Fiesta Dinnerware. Я большой поклонник внешнего вида и цвета. ассортимент Fiesta, но я просто ОБОЖАЮ тот факт, что все их изделия безопасны для духовки. Даже сервировочные куски можно запечь при температуре до 350 градусов по Фаренгейту в печь. Теперь я могу съесть свои запеченные в духовке пирожные и съесть их!

Итого 6

1. Разогрейте духовку до 350ºF, слегка смажьте шесть конических кружек Fiesta Dinnerware на 15 унций и поместите на противень.
2. Добавьте все сухие ингредиенты в миску или миксер.
3. Затем добавьте все влажные ингредиенты, кроме кофе, и перемешайте до однородности.
4. Наконец, влейте горячий кофе и перемешайте до полного растворения. Затем добавьте кусочки и миндаль, если хотите их добавить.
5. Вылейте тесто в кружки примерно на и выпекайте 28–30 минут.
6. Вынуть из духовки, когда готово, и дать полностью остыть. Будьте осторожны — кружки будут горячими. Не хватайтесь за ручки!
7. Сверху кружки со свежими взбитыми сливками и малиной для праздничной презентации.

Можно посыпать сахарной пудрой или любимой глазурью!

Сделал это? Расскажите об этом —

Домашние пончики: лучше запеченные, чем жареные?

Привет, смелые пекари!

По многочисленным просьбам я предлагаю вам мои любимые запеченные пончики, приготовленные тремя большими и смелыми способами! Думаю, вам понравятся мои запеченные пончики больше, чем обычные жареные, и не думаю, что вы упустите лишний жир и беспорядок во фритюрнице.С учетом сказанного, давайте достанем противни и приступим к выпечке.

Рецепт запеченного пончика полезнее рецепта жареного пончика?

Да, определенно. Типичный жареный пончик в глазури содержит около 269 калорий, а запеченный пончик — намного меньше. Разница в том, что во время запекания вы не получите лишнего жира из масла во время жарки.

В чем разница между домашними пончиками и дрожжевыми пончиками?

В то время как в этом домашнем рецепте пончиков в качестве разрыхлителя используются дрожжи, в рецепте пончиков для пирожных используется пищевая сода или разрыхлитель.Впоследствии вы можете ожидать, что пончики для пирожных будут немного более похожими на торт по текстуре.

Как приготовить домашние пончики

Этот рецепт легко испеченного пончика не только полезнее жареного, но и приготовить домашние пончики с нуля вкуснее, чем купленные в магазине, потому что они будут свежими из духовки. Вот как сделать пончики дома, запеченные (и не забудьте получить полный рецепт с размерами ниже):

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в стоячем миксере с крючком для теста.
2. Нагрейте молоко, воду и масло в мерном кувшине до теплой температуры. Затем добавьте ваниль.
3. Включите миксер на низкую ступень и добавьте влажные ингредиенты.
4. Проведите лопаткой под тестом, чтобы убедиться, что оно хорошо перемешано.
5. Увеличьте скорость до средней на 6-8 минут.
6. Натрите миксерную чашу растительным маслом.
7. Поместите тесто в миску и слегка покройте.
8. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту медленно подняться от 90 минут до 2 часов, пока оно не увеличится вдвое.
9. Выверните тесто на посыпанную мукой поверхность.
10. Раскатайте до толщины полдюйма.
11. С помощью посыпанного мукой круглого ножа нарежьте кружочки пончиков. Используя меньший резак, вырежьте отверстие для пончика.
12. Накройте пончик пищевой пленкой и дайте подняться на 20–30 минут.
13. Духовку разогреть до 350 градусов.
14. Пончики из упаковки. Смажьте верх растопленным сливочным маслом. Сбрызните поднос водой.
15. Выпекайте 13 минут.
16. Взбейте вместе сахарную пудру, ваниль и воду.
17. Свежеиспеченные пончики прямо из духовки макать вилкой в ​​глазурь.
18. Дождавшись стекания лишней глазури, поместите ее на решетку для просушки.
19. Когда он высохнет, еще раз окуните его дважды и повторите процесс сушки.

Как сделать дырочки от домашних пончиков

Отверстия от пончиков или отверстия от пончиков — это буквальное определение остатков еды. Хотя лишнее тесто от печеных пончиков из дрожжевого теста можно выбросить, зачем тратить впустую совершенно хороший второй рецепт дырок от пончиков.Выпеките лишние дырочки от пончиков вместе с пончиками, а затем выполните следующие простые шаги.

1. В миске смешать сахар и специи для тыквенного пирога.
2. Бросьте теплое тесто из духовки в миску с топленым маслом.
3. Перемешайте дырочки в смеси сахарных специй и покройте.
4. Отложить на решетку.

Как приготовить пончики с начинкой из нутеллы

Если вы хотите приготовить пончики с начинкой, не вырезайте отверстия от пончиков. Выпекайте пончик, как обычно, и как только он остынет, выполните следующие быстрые действия:

1. Наполните кондитерский мешок Nutella.
2. Проделайте отверстие в нижней части пончика маленьким ножом.
3. Наполнить пончики начинкой.
4. Сделайте немного завихрения сверху.

Вкус и консистенция домашних пончиков

Пышные, сладкие и пикантные, ваши простые домашние пончики должны быть пикантными с оттенком золотисто-коричневого цвета. А если вы добавили глазурь, она должна быть немного жидкой, а не шелушащейся. Уберите бумажные полотенца, потому что это будет грязно, но вкусно.

Как хранить домашние пончики в глазури

Лучше всего сразу же съесть домашние глазированные пончики. Добавление влаги в глазурь даже в холодильнике испортит глазурь. Вы можете заморозить глазированный пончик в герметичном контейнере, но не забудьте разморозить глазированный пончик при комнатной температуре в течение 10 минут или около того.

Получить больше рецептов пончиков:

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!