Как замариновать грибы мышата (рядовку землистую)
Грибы мышата или рядовка землистая, довольно поздний гриб. Мышата любят холодную погоду и собирать их можно даже при первых заморозках. В теплые зимы в Крыму, бывает их собирают даже в январе. Эти грибы вкусные в жареном виде, а так же в маринованном. Так же хозяюшки их отваривают и замораживают, чтобы потом приготовить самые различные блюда. Сегодня расскажем, как замариновать грибы мышата.
Рекомендуем — Маринованные грибы однобочки
Содержание
- 1 Маринованные грибы мышата в банках на зиму
- 1.1 Ингредиенты
- 1.2 Приготовление
- 1.3 Советы
Маринад для грибов приготовим самый простой, можно сказать классический. Из специй добавим немного чеснока и лука, черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Можно добавить пару бутонов гвоздики, кто любит эту специю. Так же можно добавить семена сухого укропа. Лука потребуется совсем немного, по объему не более 1 столовой ложки.
Ингредиенты
На 3 пол литровые баночки
- Грибы мышата — 1,5 — 2 кг
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Перец черный горошком — 15 шт.
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубца
- Лук — ¼ небольшой луковицы
Для маринада
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 2 ст. л без горки
- Сахар — 1,5 ст. л без горки
- Уксус 9% — 6 ст. л.
Приготовление
Первым делом нужно перебрать грибы, очистить от мусора и удалить плохие. Сам по себе этот гриб очень ломкий. Поэтому действовать нужно аккуратно.
В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на плиту. Когда вода закипит, опускаем грибы, ждем закипания и варим 2 минуты. Это первая варка. Затем, вынимаем грибы шумовкой и отбрасываем на дуршлаг. Промываем под струей воды из под крана. Даем стечь воде. Сливаем из кастрюли грязную воду в которой варились мышата. Наливаем чистую и опять ставим на плиту.
Когда вторая вода закипит, забрасываем грибы и варим 20 минут после закипания. Пену снимаем шумовкой.
Пока грибы варятся второй раз, приготовим маринад. В другую большую кастрюлю наливаем полтора литра воды. Нарезаем пластинками чеснок и добавляем его в воду. Туда же высыпаем все специи, сахар и соль. Лук так же кидаем в воду. Ставим на плиту и даем маринаду закипеть. Когда маринад закипит, провариваем его 3 минуты, чтобы растворились сахар и соль. Добавляем уксус. Тем временем у нас сварились грибочки во второй воде. Достаем их шумовкой и перекладываем в кастрюлю с кипящим маринадом. В маринаде варим 5 минут.
В чистые стерильные банки, выкладываем грибы, после того как они проварятся в маринаде 5 минут. Заливаем кипящим маринадом и закрываем стерильными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем банки до остывания.
На следующий день, убираем остывшие банки с маринованными мышатами в прохладное место: погреб, подвал. Зимой, к новогоднему столу можно открыть баночку грибочков, заправить их мелко нарезанным зеленым луком и растительным маслом.
Пальчики оближите!
Советы
- Мышата грибы ломкие. После первой варки (термической обработки) буквально пару минут, они становятся мягкими и податливыми.
- При мариновании нужно добавлять достаточно большое количество уксуса. Грибы подвержены ботулизму, поэтому, избежать этого поможет уксус. На 1 литр маринада идет 4 столовые ложки уксуса.
- Хранить грибочки в банках следует в прохладном и темном месте.
Приятного аппетита!
Автор публикации
съедобные виды, способы приготовления рядовки
Грибы рядовки относятся к малоизвестным пластинчатым грибам. Они принадлежат к семейству Рядовковых и имеют более 2500 видов.
Этот отряд включает в себя как съедобные, так и не съедобные грибы. Многие грибники обходят их стороной, боясь выбрать ядовитого собрата. Ведь по виду они напоминают непривлекательных поганок.
Чаще всего рядовки можно встретить в сосновых и смешанных лесах, на трухлявых пнях или дереве, на песке среди мха.
Основное место распространения — это Северное полушарие, но так же их можно увидеть в Австралии. В России преобладает около 40 видов этих грибов, наиболее известны — рядовка серая и фиолетовая.
Сезон урожая рядовки начинается с мая и до первых заморозков октября. Но основной пик приходится на август и сентябрь.
Интересно! Свое название грибы получили за то, что имеют свойство произрастать целыми рядами и группами, в некоторых районах прозвали их «мышатами».
Виды
Большая часть этих грибов съедобна. Они разделяются по видам, в которых главное отличие между собой заключается в цвете шляпок. Рядовки бывают:
- лиловоногие;
- красные;
- серые;
- фиолетовые;
- желтые;
- тополевые;
- майские;
- золотистые;
- серебристые.
Важно! Съедобная рядовка имеет шляпку среднего размера с маленьким бугорком, края которой немного загнуты внутрь.
Отличается фиолетовым цветом мякоти и бархатистой поверхностью ножки. Не путать с фиолетовым паутинником — ядовитым грибом, его паутинная вуаль окутывает шляпки грибов.
Отличается фиолетовым цветом мякоти и бархатистой поверхностью ножки. Не путать с фиолетовым паутинником — ядовитым грибом, его паутинная вуаль окутывает шляпки грибов.Состав
- белки;
- жиры;
- углеводы;
- клетчатка;
- аминокислоты;
- витамины группы В, С, Д, К, РР, холин, тиамин, рибофламин;
- минералы ( калий, цинк, марганец, кальций, медь, железо, фосфор, натрий).
Польза
- Нормализуют сердечный ритм и артериальное давление, соответственно улучшается работа сердечно — сосудистой системы.
- Полезны для диабетиков, так как нормализуют уровень сахара в крови.
- Активизируют мозговую активность, снимают признаки нервного напряжения и переутомления.
- Нормализуют работу ЖКТ, выводят, шлаки, токсины и слизь из кишечника.
- Оказывают антиоксидантное и иммуностимулирующее действие на организм, надежно предохраняют от вирусов и простуд.
- Подавляют негативное воздействие туберкулезной палочки.
- Прекрасно подходят для диетического и вегетарианского питания.
- Восстанавливают работу печени и почек.
- Защищают организм от возникновения раковых опухолей.
- Настой из рядовок применяют для лечения различных кожных заболеваний.
- Порошок из рядовок используют для лечения угревой сыпи и прыщей.
- Вытяжка из грибов укрепляет иммунитет и замедляет процессы старения.
Любопытно! Ферменты, содержащиеся в рядовках, идут на изготовление антибиотиков, которые помогают в борьбе со многими серьезными заболеваниями.
Вред
Не рекомендуется употребление при индивидуальной непереносимости грибов. Ядовитые собратья могут вызвать отравление — рвоту, потоотделение и мышечную слабость. Рядовки в сыром виде вызовут серьезные желудочные расстройства.
Как выбрать и хранить
При самостоятельном сборе грибов стоит выбирать рядовки вдали от дорог, так как они впитывают вредные вещества.
При покупке обращайте внимание на целостность и сохранность шляпки и отсутствие на грибе черных точек.
Свежая рядовка хранится в холодильнике в течение пары дней. Для более продолжительного срока хранения, около 8 мес., ее можно замариновать или засолить. В консервированном виде она хранится в герметично закрытой таре, вдали от света и тепла.
Применение в кулинарии
Рядовки можно готовить любым удобным способом — тушить, варить, запекать, мариновать и солить.
Перед готовкой необходимо обязательно очистить шляпку от кожицы и тщательно промыть грибы. Отваривают их в соленой воде в течение 20 мин.
Для употребления подходят и молодые, и взрослые, консервированные, размороженные рядовки.
Они используются для приготовления вкусных супов. На их основе готовят густые соусы и грибную икру. Рядовки можно пожарить на гриле или засушить.
Кстати, рядовки имеют яркий аромат, поэтому некоторые кулинары не рекомендуют смешивать их с другими видами грибов.
Это превосходный ароматизатор для овощей, рыбы или дичи. Рядовку можно встретить в салатах. Гриб хорошо сочетается с картофелем, чесноком, перцем, луком, майонезом, макаронами, рисом и гречкой.
Они отлично гармонируют с мясными блюдами. Подходит в качестве начинки для сдобной, несладкой выпечки.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 1.7г. ( ∼ 6,8 кКал)
Жиры: 0.7г. ( ∼ 6,3 кКал)
Углеводы: 1.5г. ( ∼ 6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 35% | 33% | 31%В 1 штуке 50 г.
16 УНЦИЙ ВЬЕТНАМСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ ШЕЙКЕН – PHAMILYBRAND
Маринад года! Много лет назад я пытался воссоздать свое любимое вьетнамское блюдо «Бо Люк Лак» из учебника на YouTube, и, скажу я вам, результаты LAC-LUC-STER настолько опустошили меня, что я потерял всякую мотивацию воссоздать его снова.
Когда компания Phamily запустила свой соус, мне было любопытно, как приготовить его во второй раз в домашних условиях. Обычно я предпочитаю делать свои соусы с нуля, но я собираюсь сделать исключение, потому что этот маринад заставил меня почувствовать, что я могу покорить мир!!!!
Не могу поверить, что ел это блюдо 3 раза подряд за последние 24 часа. Осторожно, это вызывает сильное привыкание. Не судите мою говядину, я своего рода ХОРОШАЯ девчонка.
Недавно я использовала маринад для говядины для маринования курицы и, должна сказать, была впечатлена тем, как быстро он прибыл. Мне не терпелось попробовать его с курицей, подаваемой с белым рисом. Когда я открыла бутылку, удивительный аромат только усилил мое волнение. После маринования курицы результат был потрясающим! Моим детям это понравилось, и я уже почти закончил свою первую бутылку. Хотя этот обзор немного запоздал, я просто должен был поделиться тем, насколько мне понравилось использовать этот маринад.
Он добавил курице много аромата и был очень прост в использовании. Излишне говорить, что я определенно буду заказывать больше в ближайшее время.
Этот соус вдохнул новую жизнь в мой репертуар азиатской кухни. Это недостающая часть головоломки для нас, любителей вьетнамской кухни, пытающихся приготовить что-нибудь дома. Это вкусно!! Он хорош как самостоятельный соус для макания, так и в качестве полноценного маринада. Сегодня я добавил его в жаркое и определенно дал ему умами, которого мне раньше не хватало. Очень хорошо сочетается со смесью понзу и соевого соуса, которую я тоже приготовила. 100% отличный материал Семья.
Новый продукт для приготовления еды Я одержим брендом Phamily, и у меня много друзей и родственников. Я готовлю сразу на 4 дня, потому что это всегда звучит вкусно! Он очень прост в использовании и помогает мне получать порции овощей/белка каждый день. Я особенно люблю его с грибами 🙂 и так приятно смотреть, как масло тает с соусом, пока ты обжариваешь говядину.
Так вот в чем дело… Когда в моем холодильнике нет ничего, кроме обрезков и остатков риса, я люблю бросить все это в вок и приготовить «остатки жареного риса». Что ж, на днях я занимался своим делом с жареным рисом и увидел неоткрытую бутылку маринада «Фамили»… Затем я сказал себе: «Хммм, я знаю, что это маринад, но как насчет того, чтобы просто вылить все это в вок!» Хорошо, я рад, что сделал это, потому что этот материал может сделать что угодно вкусным. Соевый соус — это 2022 год! 2023 год — год семейного вьетнамского маринада для говядины шейкен!
Выпил бы я его?? Ага.
Отправить!
12
Joojeh Kabob — Персидский кебаб с курицей
Персидский кебаб с курицей, Joojeh Kabob, маринуется с шафраном, тертым луком, лимоном и чесноком. Традиционно его готовят на угольном гриле, но вы также можете приготовить его в своей духовке под бройлером. Я покажу вам, как сделать и то, и другое!
Подавать с жареными помидорами, персидским рисом на пару и салатом.
Этот пост содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за вашу поддержку!
Почему этот рецепт работает
Цыпленок маринуется в течение ночи в классическом персидском маринаде для шашлыка . Маринование на ночь помогает ароматам проникнуть в курицу и сделать ее еще более ароматной.
В маринаде вместо кубиков используется тертый лук. Это увеличивает площадь поверхности лука. В луке есть ферменты, которые помогают смягчить мясо, как и в лимонном соке.
Куриные бедра более ароматные и нежные, чем куриные грудки.
Приготовление бедер мелкими кусочками без костей и кожи означает быстрое приготовление .
Ингредиенты и заменители
куриные бедра — в этом рецепте используются куриные бедра без костей и без кожи.
Вы также можете использовать куриную грудку без костей и без кожи, но она получится более сухой.
лимонный сок — можно заменить соком лайма.
шафран — Вы можете сказать, что шафран настоящий, раздавив его между пальцами. На пальцах должен остаться желтый налет. Вы можете найти шафран на рынках Ближнего Востока или в Интернете.
лук — натереть лук на крупной терке или терке. Это помогает аромату лука и ферментам (то, что помогает смягчить мясо) распространиться по всей курице.
Как приготовить этот рецепт
Нарежьте 1,5 фунта куриных бедер без костей и кожи на ровные квадратные кусочки. Не удаляйте весь жир. Кусочки должны быть примерно 1,5-2 дюйма в ширину.
Добавьте ¼ стакана масла (любого масла без запаха или оливкового масла), ¼ стакана лимонного сока, 1 натертую луковицу, 3 измельченных зубчика чеснока, ½ чайной ложки растертого пальцами шафрана, соль и перец.
Маринуйте от 2 часов до ночи.
Наденьте кусочки курицы на шампуры и стряхните лишний лук и маринад, иначе он сгорит при приготовлении.
СОВЕТ : Если вы используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 15 минут, чтобы они не подгорели. Вот металлические шпажки, которые я использую. Они намного дешевле, если вы можете найти их на ближневосточном рынке.
НА ГРИЛЬ : Готовьте шашлычки с открытым грилем на сильном огне. На каждую сторону уйдет 8-10 минут.
ВЫПЕЧКА И БРОЙЛЬ : Разогрейте духовку до 450F. Застелите форму для гриля фольгой и сверху выложите курицу на вертеле. Выпекать 8-10 минут , листая на полпути. Затем включите жаровню и жарьте еще 2 минуты , переворачивая наполовину, чтобы получить легкий обугленный цвет по краям.
Вы готовите персидские шашлыки, подобные этому джудже, на открытом угольном гриле. Я готовлю свои в Big Green Egg, и они получаются великолепными.
Вы действительно можете использовать любой угольный гриль . Этот небольшой портативный угольный гриль — фантастический и недорогой выбор.
Джудже Кабоб Часто задаваемые вопросы
Что означает Джуджех Кабоб?Жареный или жареный цыпленок. Это традиционный и распространенный персидский куриный кебаб, обычно маринованный с луком, шафраном и лимонным соком.
К какой кухне относится кебаб?Кебаб родом из Ближнего Востока. Однако вы найдете множество вариаций в азиатской и средиземноморской кухнях.
В чем разница между кебабом и шаурмой?Кабоб – это жареное или приготовленное на гриле мясо, приготовленное на шампурах, а шаурма медленно готовится вертикально на вращающемся шпаге рядом с источником тепла. Перед подачей мясо срезают снаружи.
Этот рецепт прекрасно подается с рисом, приготовленным на пару по-персидски, помидорами, приготовленными на гриле, и салатом Ширази или другим салатом.
Если вы любите персидскую кухню, обязательно ознакомьтесь со всеми персидскими рецептами в блоге . И вам понравятся некоторые из этих любимых куриных бедрышек:
★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему звездный рейтинг ниже! ★
Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусной еды и узнать, чем я занимаюсь.
Распечатать рецепт5 от 3 голосов
Джуджех кебаб (куриный кебаб по-персидски)
Персидский цыпленок кебаб, джуджех кебаб, маринуется в шафране, тертом луке, лимоне и чесноке. Обычно его готовят на угольном гриле, но можно и в духовке под бройлером. Я покажу вам, как сделать и то, и другое!
Время подготовки 10 минут минут
Время приготовления 20 минут минут
Время отдыха 2 часа часов
Общее время 2 часа часов 30 минут минут
Блюдо: Основное
Кухня: Персидская
Диета: Кошерная
Порций: 4
Калорийность: 507 ккал
Автор: Candice
- 9020 9 ▢
- ▢
Шампуры
- ▢
Крупная терка
Угольный гриль
- ▢ 1,5 фунта курицы
- ▢ ¼ чашки масла
- ▢ ¼ чашки лимонного сока
- ▢ 1 натертая желтая луковица
- ▢ 3 измельченных зубчика чеснока
- ▢ ½ ч. горячая вода
- ▢ соль и перец
горячая водаНарежьте 1,5 фунта куриных бедер без костей и кожи на ровные квадратные кусочки. Не удаляйте весь жир. Кусочки должны быть примерно 1,5-2 дюйма в ширину.
Добавьте ¼ стакана масла (любого масла без запаха или оливкового масла), ¼ стакана лимонного сока, 1 натертую луковицу, 3 зубчика измельченного чеснока, ½ чайной ложки шафрана, растертого пальцами и растертого/замоченного в 1 столовой ложке горячей воды. , соль и перец.
Наденьте кусочки курицы на шампуры и стряхните лишний лук и маринад, иначе он сгорит при приготовлении.
- НА ГРИЛЬ : Готовьте шашлычки с открытым грилем на сильном огне. На каждую сторону уйдет 8-10 минут. ВЫПЕЧКА И БРОЙЛЬ : Разогрейте духовку до 450F. Застелите форму для гриля фольгой и сверху выложите курицу на вертеле. Выпекать 8-10 минут , перевернув в середине процесса. Затем включите жаровню и жарьте еще 2 минуты , переворачивая на полпути, чтобы получить красивый легкий обугленный цвет по краям.
Выпекать 8-10 минут , перевернув в середине процесса. Затем включите жаровню и жарьте еще 2 минуты , переворачивая на полпути, чтобы получить красивый легкий обугленный цвет по краям.