⏰ Как варить рядовки — сколько варить перед жаркой и до готовности?
Варим грибыЕлена01
Рядовки почистить, промыть под холодной водой и варить 15-20 минут.
Как варить рядовки
Понадобятся — рядовки, вода для варки, соль, ножичек для чистки рядовок
1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи.
2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа.
3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения.
6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой.
7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики.
8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.
Фкуснофакты
— К семейству рядовковых относятся около 2500 видов грибов. Грибы называются «рядовки» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки.
— Рядовки — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки — небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз.
Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.
— Среда рядовок — умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.
— Фиолетовую рядовку можно спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутинником»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «вуали-паутинке», которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.
— Сезон сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.
— Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить в течение 20 минут.
— Пробовать на вкус сырые грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.
— Можно отваривать и подмороженные рядовки, отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.
— Отварные рядовки можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.
— Отварные или обжаренные рядовки — прекрасный гарнир для омлетов или мясных блюд.
— Засаливать рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера — они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.
Как мариновать рядовки
Продукты
Рядовки — 1 килограмм
Уксус 6% — 3 столовые ложки
Сахар — полторы столовые ложки
Перец горошком — 5 штук
Соль — столовая ложка
Лавровый лист — 2 листа
Гвоздика — 4 соцветия
Как мариновать рядовки
1. Отобрать крепкие рядовки.
2. Порезать крупные рядовки, мелкие оставить такими, какие есть.
3. Выложить рядовки в кастрюлю, варить, снимая пену.
4. Добавить уксус, перемешать.
5. Рядовки, не остужая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
6. Закрыть банки, охладить и хранить в холодном месте.
Как солить рядовки (простой способ)
Продукты
Рядовки — 1 килограмм
Чеснок — 3 зубца
Листья хрена — 3 листа
Укроп — несколько веточек
Перец горошком — 10 штук
Крупная соль — 50 грамм
Как засолить рядовки
1. Рядовки отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
2. Уложить листья хрена в банки.
3. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью и перекладывая чесноком.
4. Закрыть банки.
Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить солёные рядовки в холодном месте до 1 года.
Как солить рядовки (сложный способ)
Продукты
Рядовки — 1 килограмм
Вода — 1,5 литра
Соль — 75 грамм
Лавровый лист — 3 штуки
Черный перец горошком — 10 штук
Гвоздика — 5 штук
Душистый перец — по желанию
Рецепт приготовления в кастрюле 1.
В эмалированную кастрюлю влить 2,5 литра холодной воды.
2. Добавить все специи и довести на сильном огне воду до кипения.
3. Рядовки почистить, тщательно промыть и положить в кипящую воду.
4. Снова довести воду до кипения и убавить огонь до среднего.
5. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить грибы при слабом кипении 45 минут.
6. Отваренные рядовки выложить в чистые банки и залить горячим рассолом.
7. Дать время банкам остыть и герметично закрыть их полиэтиленовыми крышками.
8. Поместить банки с солеными рядовками в прохладное место на 40 дней.
Грибы рядовки – вкусные и полезные или опасные и несъедобные
Многие любители «тихой охоты» стараются не рисковать и собирают только так называемые благородные грибы – белые, подосиновики, подберезовики, моховики. Другие разнообразят свой ассортимент в корзинках не менее известными и популярными опятами, лисичками, сыроежками, груздями и рыжиками.
Заядлые же грибники уверены, что настоящий специалист в лесу «узнавать в лицо» должен не только представителей из этого короткого списка! Ведь на самом деле только в российских лесах встречается более 300 видов съедобных грибов, многие из которых вкусны и полезны, но, увы, малоизвестны – и большинство народу просто проходит мимо них, а то еще шляпку презрительно пнет ногой, мол, ерунда какая-то по дороге попалась.
Чтобы вам было интереснее путешествовать по лесу, мы с удовольствием продолжаем знакомить вас с богатством грибного царства – кто знает, может, в следующем сезоне и вы захотите разнообразить свой рацион новыми видами!
Если у вас есть даже малейшие сомнения в точном названии и съедобности того или иного гриба на полянке или в корзинке – в любом случае лучше выбросить его без промедления и не подвергать свое здоровье опасности!
Мы уже рассказывали вам о деликатесных строчках и сморчках, сегодня поговорим о невзрачных, на первый взгляд, рядовках.
Что за гриб рядовка, какие они бывают
Рядовка (трихолома) – род некрупных пластинчатых напочвенных грибов семейства Рядовковые. Это одни из самых распространенных съедобных грибов в наших лесах, мимо которых чаще всего проходят из-за их скромного внешнего вида – и зря.
Съедобные рядовки по еще советской классификации пищевой ценности грибов относились к 4 категории – вместе с вешенками, луговыми опятами, пестрыми моховиками или, например, зонтиками.
В широком смысле слова «рядовками» часто называют и грибы других родов семейства Рядовковые. Так, рядовка майская на самом деле принадлежит роду Калоцибе, а рядовка фиолетовая – роду Говорушки.
Растут рядовки часто кольцевыми или линейными колониями («рядами», отчего и получили свое название), что облегчает их поиск и сбор. Обычно они предпочитают легкие песчаные почвы, очень многие виды образуют микоризу с хвойными деревьями.
У рядовок плотная центральная ножка, часто наполовину и более утопленная в субстрат, и гладкая либо чешуйчатая полушаровидная с бугорком в центре (в возрасте уже плоско-распростертая или даже с завернутым вверх краем) неярко окрашенная шляпка, сухая, но в дождь становящаяся клейкой. Многие из рядовок так и именуются, по цвету шляпки или ножки – серая, лиловоногая, зеленая, фиолетовая, пятнистая, золотистая, белая, желто-красная… В народе многие виды рядовок имеют свое название, что может запутать неопытного грибника.
В России произрастает около 40 видов рядовок (всего их более 100). Среди них есть как ценные съедобные, так и условно-съедобные и даже ядовитые грибы. Вашему вниманию – несколько самых распространенных в наших лесах видов рядовок с фото и описанием – чтобы при встрече вы могли сразу опознать гриб.
Рядовка серая (серушка, подсосновик, мышонок, подзеленка, песочник)
Хороший съедобный гриб с достаточно ярким чуть сладковатым вкусом без горечи и легким «мучным» ароматом.
Предпочитает песчаную почву, встречается во мху и под лиственно-хвойным опадом, тяготеет к сосновым (образует микоризу с сосной) и смешанным лесам, растет группами, иногда «ведьмиными кругами». Собирать можно с начала осени и вплоть до зимних заморозков. При промерзании после оттаивания восстанавливает вкус.
Шляпка гладкая, 4-15 см в диаметре, серого с легким фиолетовым отливом цвета, светлеющего от центра к краям, внутри бело-мясистая, с не очень частыми широкими пластинками. Ножка белая, крепкая (сплошная, с возрастом становится полой), ровная, невысокая, мякоть плотная, не темнеет на месте среза.
Рядовка майская (майский гриб, Георгиев гриб, калоцибе майский)
Хороший съедобный гриб с достаточно ярким чуть сладковатым «мучным» вкусом и ароматом. Некоторые отмечают во вкусе огуречные нотки.
Предпочитает опушки смешанного леса, пастбища, луга, окраины проселочных дорог, растет в основном на песчаных почвах. Собирать можно с конца апреля по июль – гриб буквально открывает сезон «тихой охоты» в наших широтах.
Шляпка гладкая, 4-10 см в диаметре, белого или с очень легким кремовым оттенком цвета, внутри бело-мясистая, с частыми узкими пластинками. Ножка белая, крепкая, цилиндрическая (часто расширенная книзу), до 9 см высотой, мякоть плотная, не темнеет на месте среза.
Рядовка фиолетовая (синичка, синеножка, леписта фиолетовая)
Съедобный гриб с приятным сладковатым вкусом без горечи и грибным ароматом с анисовыми нотками.
Предпочитает гниющий листовой опад. Встречается около куч хвороста и соломы, на опавшей хвое, в хвойных и смешанных (с дубом, елью) лесах, а также в садах и на компостных кучах.
Растет одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами». Собирать можно с августа и вплоть до декабря. При промерзании после оттаивания восстанавливает вкус.
Шляпка гладкая, блестящая, до 20 см в диаметре, ярко-фиолетового цвета, с возрастом светлеющего от центра к краям, внутри плотная, светло-фиолетовая, с частыми тонкими пластинками. Ножка серо-фиолетовая или ярко-фиолетовая, крепкая, ровная, до 10 см в высоту, мякоть очень плотная, не темнеет на месте среза.
Рядовка землистая (землисто-серая, надпочвенная)
Съедобный гриб со слабым приятным вкусом без горечи и легким «мучным» ароматом.
Предпочитает известковые, песчаные или суглинистые почвы, тяготеет к сосновым (образует с соснами микоризу) и смешанным лесам, растет группами. Собирать можно с августа до середины октября.
Шляпка гладкая (в молодости выраженно коническая), до 15 см в диаметре, серо-коричневого цвета, внутри бело-мясистая, волокнистая, с не очень частыми неровными пластинками.
Ножка белая, желтеющая внизу, неширокая, ровная, расширенная у основания, невысокая, мякоть плотная, не темнеет на месте среза.
Рядовка чешуйчатая (сластушка, рядовка коричневатая)
Съедобный гриб с мучнистым, чуть горьковатым вкусом и легким фруктовым ароматом.
Предпочитает солнечные места, тяготеет к сосновым (образует микоризу с сосной) и смешанным лесам, встречается вдоль дорог, растет большими группами, часто «ведьмиными кругами». Собирать можно с середины августа до середины октября.
Шляпка выпуклая, бархатистая, мелкочешуйчатая, 3-10 см в диаметре, темно-коричневого цвета, иногда чуть светлеющего от центра к краям, внутри бело-мясистая, с не очень частыми широкими пластинками. Ножка белая (желтовато-коричневая внизу), крепкая, булавовидная, до 10 см высотой, мякоть плотная, не темнеет на месте среза.
Рядовка зеленая (зеленушка, желтушка, лимонный гриб)
Условно-съедобный гриб с невыразительным вкусом без горечи и легким «мучным» ароматом.
Сохраняет необычный зеленоватый цвет и после кулинарной обработки.
Предпочитает песчаную почву, тяготеет к хвойным (образует с ними микоризу) и смешанным лесам, растет одиночно или малыми группами. Часто встречается рядом с рядовкой серой. Собирать можно с начала осени и вплоть до зимних заморозков. При промерзании после оттаивания восстанавливает вкус.
Шляпка гладкая с мелкочешуйчатым центром, 4-15 см в диаметре, зеленовато-желтого, буроватого или желто-оливкового цвета, светлеющего от центра к краям, снаружи клейкая, внутри желтоватая, с частыми тонкими пластинками. Ножка желтовато-зеленая, крепкая, ровная (чуть расширяется к основанию), короткая, мякоть плотная, не темнеет на месте среза.
Ядовитые рядовки
Ядовитые и несъедобные рядовки (слева направо/сверху вниз): заостренная, пятнистая, тигровая, мыльная, сернистая, белая. Источник фото: wikipedia.org
Не все рядовки следует собирать. Рядовки заостренная (полосатая), серная (серно-желтая), тигровая (леопардовая) и пятнистая (погубленная), встречающиеся в наших лесах, относятся к ядовитым (могут вызвать желудочно-кишечные расстройства), а белая и мыльная – к несъедобным (просто из-за неприятного вкуса).
Главный признак этих грибов – это чаще всего потемнение или изменение цвета (покраснение, посинение) на изломе мякоти. Также часто ядовитые и несъедобные рядовки резко «химически» пахнут и/или отличаются жгучим либо неприятным вкусом, если попробовать на язык сырую мякоть.
Но вышеописанные признаки не всегда «работают», например тигровая рядовка не имеет резкого неприятного вкуса и запаха и не меняет цвет мякоти на изломе, а от очень похожей на нее рядовки землистой отличается лишь серовато-зеленоватой мякотью, отсутствием «мучнистости» в аромате и концентрическими рядами темных чешуек на шляпке.
Так что внимательно посмотрите на фотографии несъедобных и ядовитых рядовок, чаще всего встречающихся в средней полосе, и попробуйте запомнить их внешний вид. И в любом случае действуйте по правилу: «Не уверен в съедобности конкретного гриба – без промедления выбрасывай его из корзины».
Как готовить рядовку
Рядовки употребляют в пищу не только в России, но и по всему миру.
Так, в японской и прочей азиатской кухне весьма ценится гриб мацутаке (рядовка сосновая, обильно растущая, кстати, еще в Северной Америке и Швейцарии, откуда экспортируется в Японию), во многих странах Европы рядовки различных видов продаются в продуктовых магазинах, а в Испании, например, рядовка землистая занесена в список самых распространенных съедобных грибов региона.
Съедобные рядовки обладают отчетливым свежим «мучным» запахом и «не грибным» сладковатым вкусом, в котором многие гурманы отмечают даже фруктовые нотки и сравнивают с отварным мясом. Вкус часто усиливается после термообработки. Перед готовкой грибы рекомендуется тщательно промыть, очистить шляпки от кожицы и 15 минут отварить в подсоленной воде (для удаления возможного слабого привкуса горечи), а затем рядовки тушат, жарят, маринуют, консервируют, сушат или замораживают. Единственно, что из-за отсутствия яркого грибного аромата большинство рядовок не стоит использовать в супах. Условно-съедобные же рядовки рекомендуют в первую очередь мариновать и засаливать – так их вкус теряет горечь.
Вашему вниманию – простой рецепт маринованных рядовок на зиму.
Вам понадобятся: 2,5-3 кг зеленушек, 1 л воды, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 5-7 горошин черного перца, 3 лавровых листа, вода и соль для варки грибов.
Приготовление. Грибы очистите от песка, тщательно промойте и при необходимости разрежьте. Предварительно замочите на 8-10 часов в немного подсоленной холодной воде. Затем воду слейте, а грибы несколько раз промойте под проточной водой. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите не меньше получаса, добавив немного соли. Полученный отвар слейте.
Залейте грибы 1 л свежей воды, добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите еще пять минут, затем влейте уксус и перемешайте.
Готовые грибы разложите в стерилизованные литровые банки и закатайте.
Если вы также поклонник «тихой охоты», вам наверняка понравятся и другие наши тематические «грибные» материалы.
Мариновать или не мариновать?
Кристин Венема, Расширение Мичиганского государственного университета —
Использование менее нежных кусков мяса для приготовления на гриле путем маринования увеличивает продовольственный доллар.
На гриле готовят не только гамбургеры и хот-доги. Менее нежные куски мяса можно сделать нежными и ароматными с помощью маринада.
Что такое маринад?
Маринад – это кислый соус, богатый травами, который используется для смягчения и придания вкуса продуктам, особенно белковым продуктам. Мариновать — это глагольная форма маринада, означающая замачивание продуктов в кислом соусе, придающем вкус и смягчающие белковые продукты.
Исторически сложилось так, что маринады были солеными, солеными соусами, которые использовались для ароматизации, сохранения или смягчения продуктов.
Какие ингредиенты входят в состав маринада?
Традиционно в состав маринадов входят травы, специи, кислота и масло. Когда еда стоит в маринаде, масло и кислота наполняют ее ароматами трав и специй. Кислота действует как смягчающее средство, разрушая клетки и позволяя ароматизированному маслу впитаться в пищу.
Как долго нужно мариновать мясо?
Продолжительность маринования куска мяса зависит от нарезки, вида мяса и размера. Более плотное мясо, такое как говядина, свинина или оленина, можно мариновать в холодильнике 24 часа или дольше. Легкое мясо, такое как курица, можно мариновать от двух до 24 часов, тогда как морепродукты следует мариновать только от 15 до 60 минут. Тонкие куски мяса маринуются быстрее, чем толстые. Процесс маринования должен проходить в холодильнике из соображений безопасности пищевых продуктов.
Сколько маринада вам нужно?
При планировании количества маринада используйте общую формулу: 1/2 стакана на фунт мяса. Помните о трех элементах хорошего маринада: кислоте, ароматизаторе и масле. Содержание кислоты используется для смягчения мяса. Поскольку кислота воздействует на содержание белка в мясе, образуются небольшие карманы, куда проникают ароматизаторы, создавая нежную ароматную нарезку мяса. При приготовлении на гриле менее нежного куска мяса попробуйте использовать маринад, чтобы смягчить его. Если кусок мяса уже тонкий, маринад следует использовать только для придания аромата. Слишком много кислоты сделает мясо горьким. Должен быть тонкий баланс между кислотой, вкусом и маслом. Обычными продуктами, используемыми в качестве кислоты в маринаде, являются цитрусовые, томатный сок и уксус.
Масло увлажняет мясо и придает ему аромат. В маринаде можно использовать любое растительное масло. Свежие и сушеные травы и специи могут придать разнообразный вкус. Соль можно использовать как для ароматизации, так и для смягчения мяса. Меласса и сахар придают мясу сладкий вкус и усиливают коричневый цвет мяса. Чеснок, имбирь и соевый соус обычно используются в азиатских маринадах.
Расширение Университета штата Мичиган рекомендует следующие советы по безопасности пищевых продуктов при использовании маринада:
- Всегда маринуйте в холодильнике. Важно держать мясо вне опасной температурной зоны (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту), чтобы бактерии пищевого происхождения не могли размножаться.
- Никогда не маринуйте в металлической посуде. Содержащаяся в маринаде кислота вступит в реакцию с металлом и вызовет химическое отравление. Используйте пластиковую или стеклянную емкость с полиэтиленовой пленкой. Этот метод потребует переворачивания мяса. Можно использовать пластиковый повторно закрывающийся пакет, который значительно облегчит покрытие мяса.
- Не допускать перекрестного загрязнения! Никогда не несите приготовленное мясо на немытой тарелке, которая использовалась для подачи сырого мяса на гриль.
Бактерии в сырых мясных соках будут перенесены в приготовленное мясо, создавая ситуацию пищевого происхождения. Если вы планируете использовать часть маринада, чтобы полить мясо во время приготовления на гриле, лучше отложить соус, прежде чем добавлять мясо в маринад. - Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо достигло необходимой внутренней температуры.
Приближается сезон гриля. Маринады дают возможность использовать менее дорогой кусок мяса, чтобы сэкономить на еде при приготовлении на гриле. Аккуратное использование маринадов — еще один ключ к обеспечению безопасности продуктов при приготовлении на гриле. Вот и вопрос, мариновать будете или нет?
Эта статья была опубликована Мичиганского государственного университета Extension . Для получения дополнительной информации посетите https://extension.msu.edu. Чтобы получить сводку информации, доставленную прямо в ваш почтовый ящик, посетите https://extension.msu.edu/newsletters.
Чтобы связаться с экспертом в вашем регионе, посетите https://extension.msu.edu/experts или позвоните по телефону 888-MSUE4MI (888-678-3464).
Была ли эта статья полезной для вас?
Маринованная фасоль, сесть за руль
Маринованные бобы, садись за руль | ВКУСНажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House. политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.
14 сентября 2022 г.
Маринованные бобы, садись за руль
Автор: Ализа Абарбанель Фото: Марк Вайнберг
Я лучше сплю, когда в холодильнике есть пинта маринованных бобов. Глянцевые и глубоко приправленные, эти жженые нуты (или лима, или черные бобы) — моя лучшая инвестиция в приготовление быстрых блюд с неотразимыми слоями вкуса.
Полная подготовка к еде (например, сопоставление контейнеров Tupperware с отдельными порциями одной и той же миски для зерен) оставляет меня как-то ошеломленным масштабным процессом приготовления и не в восторге от того, что я ем одну и ту же еду несколько дней подряд. Но приготовление очень ароматного ингредиента, готового к использованию во множестве блюд, — это самое близкое, что я подошел к тому, чтобы дать мне в будущем преимущество в кулинарии.
«Мне кажется, что маринованные бобы — это что-то вроде картофельного или яичного салата, когда вы добавляете вкус к нейтральным крахмалистым продуктам», — говорит разработчик рецептов Али Слэгл, которая включила несколько рецептов маринованных бобов в свою изобретательную кулинарную книгу I. Мечта об ужине . «Вы можете размять бобы, положить их в бутерброд или в тако. . ». Она умолкает, представляя ослепительный калейдоскоп возможностей. Я обнаружил, что добавление маринованной белой фасоли в макароны из кладовой придает аппетитный привкус, который предполагает многочасовое кипячение, не говоря уже о том, что салаты мгновенно поднимаются над долиной пресности.
Маринование — отличный способ вывести консервированную фасоль на более высокий уровень, но в равной степени он подходит и для того, чтобы вдохнуть новую жизнь в приготовленную из сушеной фасоли. Моя приверженность универсальности маринованных бобов настолько сильна, что я оставляю и обрабатываю несколько ложек бобов прямо из жаровни, чтобы быть уверенным, что у меня будет готовый вторичный компонент. (Я также подозреваю, что маринование, пока бобы еще горячие, помогает им впитать еще больше аромата.)
Для Слэгл все маринады начинаются с соли и кислоты, будь то свежевыжатые цитрусовые или необычный уксус, который, по ее словам, помогает расслабиться. более жесткие бобы, которые могут быть старыми или неправильно приготовленными. Жир придает насыщенность и баланс, смягчая естественную сливочность некоторых бобов. Тогда пришло время привнести в аромат большие хиты.
Я лучше сплю, когда в холодильнике есть пинта маринованных бобов.
«Оглянитесь на кухню и посмотрите, что у вас есть очень ароматного, будь то зеленый лук, лук-шалот, травы, консервированные оливки или рыбные консервы.
Я бы также сказал, что если у вас уже есть соус, он может быть и вашим маринадом», — говорит Слэгл. Используйте лимонный сок, чтобы разбавить более густые соусы, такие как цацики, чимичурри или даже соус маринара, прежде чем добавлять предпочитаемые вами бобовые (рассмотрите черную чечевицу, пухлый лимас и полосатые вакеро), а затем попробуйте, чтобы увидеть, есть ли какая-либо из этих основных вкусовых категорий. не хватает.
Некоторые из моих любимых маринадов для фасоли получаются из остатков заправок для салатов, от орехового нуок чам до остро-сладкой медовой горчицы. Но когда дело доходит до быстрого приготовления чего-либо, я использую ароматы, которые обычно сопровождают бобы в разных кухнях. Ниже приведены несколько популярных комбинаций, но считайте их просто отправной точкой. От глянцевых гарбанзо с чесночным соусом до огненных пинто с перцем халапеньо — вариантов так же безгранично, как и в вашей кладовой.
3 любимых маринада для фасоли:
- По-гречески: Нут + укроп или петрушка + небольшое количество тертого чеснока + оливковое масло + лимон
- Шарро-иш: Фасоль пинто + тмин + кинза + халапеньо + оливковое масло + лайм
- Итальянский: Фасоль каннеллини + калабрийский перец чили + сушеный фенхель + орегано + оливковое масло + красный винный уксус
Еженедельно получайте самые свежие материалы и рецепты.