Лучший рецепт для хлебопечки? Легко!

Почему свежие дрожжи лучше чем сушеные (сухие, быстрорастворимые),

или как превратить ваш хлеб в кулинарный шедевр

 

 

Хлебопечка — незаменимый помощник для приготовления дома самых разных сортов хлеба: белого, ржаного, сладкого, сырного, томатного…

 

Но как найти идеальный рецепт? Чтобы ароматная золотистая корочка соблазнительно хрустела, мякиш таял во рту, и чтобы хлеб всегда поднимался? Как и все гениальное, секрет очень прост: замените сушеные (сухие) дрожжи прессованными! Почему именно прессованные дрожжи являются лучшими при выпечке хлеба в домашних условиях (для всех режимов хлебопечки!), нам рассказал профессиональный технолог хлебопечения.

 

1. В прессованных дрожжах клетки более активны, им не требуется время для восстановления и насыщения водой, в отличие от сушеных дрожжей. По сравнению с прессованными проигрывают даже современные быстрорастворимые («инстантные») дрожжи.

Время для созревания теста в хлебопечке очень ограничено (весь цикл занимает 3-3,5 часа), и поэтому важна каждая минута.

 

При использовании прессованных дрожжей биохимические процессы в тесте начнутся сразу, уже во время замеса. Именно поэтому у хлеба, испеченного на прессованных дрожжах, всегда будет прекрасный, равномерно пропеченный мякиш, и хлеб не будет крошиться. В случае с сушеными дрожжами часть драгоценного времени уйдет на восстановление активности и поглощения влаги.

 

2. Прессованные дрожжи чрезвычайно просты в использовании. Их не нужно растворять в воде или молоке, достаточно просто раскрошить в муку. Хранить свежие дрожжи нужно в холодильнике, срок годности — 35 суток с даты изготовления; но в морозильной камере их можно хранить несколько месяцев. Единственная условие — не размораживать/замораживать дрожжи по нескольку раз, лучше сразу разделить упаковку на несколько частей и доставать столько, сколько нужно для каждого рецепта.

 

3. В продаже есть мелкая расфасовка прессованных дрожжей специально для домашнего хлебопечения — значит, у вас всегда будет свежий и активный продукт. Сушеные дрожжи могут «ждать своего часа» месяцами — сначала на полках магазина, а затем спрятанными в вашем шкафчике, и утратить свои функции.

 

Откройте для себя секрет идеального рецепта, и вы сможете постоянно удивлять свою семью и гостей непревзойденной домашней выпечкой!

 

 

Хозяйке на заметку:

 

1 чайная ложка сушеных           =          1/4 пачки 42 г

дрожжей (мерная ложка)                     1/8 пачки 100 г

 

 

 

Универсальный рецепт белого хлеба

Для 0,5 кг готового продукта: 350 г муки, 175 мл. воды или молока, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, ¼ упаковки 42г Харьковских дрожжей. Можно добавить 1 ст.л. сливочного масла или маргарина, а часть воды заменить сметаной.

 

Сдобный хлеб

350 г муки, 2-3 ст. л. сахара, 2-3 ст.л. сливочного масла или маргарина, неполную чайную ложку соли, 1 яйцо, 100 мл. воды или молока, ½ упаковки 42г Харьковских дрожжей.

 

Желаем успехов в творчестве!

Хлеб из ржаной и пшеничной цельнозерновой муки в хлебопечке

Сегодня я хочу представить вашему вниманию рецепт хлеба из цельнозерновой муки в хлебопечке! Мягкого, вкусного, домашнего… Эх, дорогие читатели, если вдруг у вас ещё нет этой чудесной помощницы на кухне — покупайте, однозначно! Скажу так — если вы хотя бы раз будете присутствовать в квартире, в которой ХП уже начала процесс выпекания (именно его, а не замеса и подъёма), то не пойдёте, а побежите в магазин бытовой техники! А всё потому, что перед этим запахом невозможно устоять… И в эти моменты понимаешь, что не хочешь ни шоколада, ни конфет. Только хлебца! Вот этого, домашнего, который сейчас там внутри румянится…

В этот раз у меня рецепт ржано-пшеничного хлеба в хлебопечке. Впрочем, его можно назвать и пшенично-ржаным, так как я использовала пропорции 1:1, то есть в равных долях взяла ржаную муку и пшеничную цельнозерновую. Именно их тандем и дал такой коричнево-серый цвет корочки и мякиша.

На «Выпечке-онлайн» я уже представляла вашему вниманию рецепт цельнозернового хлеба в хлебопечке из полбяной муки, а также из цельнозерновой ржаной и пшеничной высшего сорта. Оба варианта я делала на сухих дрожжах и на режиме «Основной», который рассчитан на 3 часа.

Этот хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке я решила испечь с использованием прессованных дрожжей. Дозу я выверила опытным путём. На такое количество муки (в общей сложности 440 г) вполне хватит 15-ти граммов, а не 22-х как если бы считать, исходя из пропорций 50 г на 1 кг муки. Зачем использовать большее количество, если можно обойтись меньшим? Однако спешу предупредить, что мякиш получается более плотным, нежели в случае обычного белого хлеба из пшеничной муки высшего сорта, и это логично и понятно.

Этот серый хлеб в хлебопечке я пекла на режиме «Цельнозерновой», он занимает чуть больше времени — 3 часа 40 минут. Если у вас такого нет, то можете печь опять же на основном или аналогичном. А если есть, то выбирайте. На мой взгляд, когда цельнозерновой муки 40% или более, то лучше и режим выбрать соответствующий.

Ну что ж, приступим? Изучаем детально ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке, рецепт перед вами!

Ингредиенты:

• ржаная мука — 220 г
• пшеничная ц/з мука — 220 г
• тёплая вода — 250 мл
• подсолнечное масло — 30 мл
• сахар — 1 ч.л.(можно без него)
• мелкая соль — 1 ч.л.
• прессованные дрожжи — 15 г

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке рецепт на прессованных дрожжах:

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Пшеничный хлеб в хлебопечке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций:

8 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для пшеничного хлеба в хлебопечке на 8 порций :

Рецепт приготовления пшеничного хлеба в хлебопечке по шагам

Пшеничный хлеб в хлебопечке можно готовить разными способами, на прессованных дрожжах и на сухих, по ускоренной программе за два часа и за четыре часа, когда хлеб получается более воздушным, так как дольше выстаивается. Я предпочитаю рецепт на сухих быстродействующих дрожжах. Из остальных ингредиентов – мука, вода, растительное масло, соль и сахар. На дно ведерка сначала нужно насыпать сухие дрожжи.

Затем на дрожжи высыпать муку, чтобы они при выравнивании температуры сразу не контактировали с водой.

Далее на муку насыпать соль и сахар, добавить растительное масло.

Теперь аккуратно налить сверху на муку воду. Ничего не перемешивать.

Заполненное ведерко установить в хлебопечку Panasonic SD-255.

Крышку хлебопечки закрыть, выбрать программу Основной, на таймере высветится время – 4 часа. Если кнопку Основной нажать дважды, установится программа ускоренного приготовления Rapid, она длится 1 час 55 минут. При ускоренном приготовлении пшеничного хлеба в хлебопечке по этому же рецепту хлеб получается немного ниже, поры мельче.

Далее для нашего количества ингредиентов выставить размер хлеба – XL.

Корочку я всегда предпочитаю среднюю – это идеальный вариант, хлеб получается красивого золотистого цвета.

Теперь остается только включить хлебопечку, нажав на кнопку Старт.

В процессе приготовления хлеба крышку хлебопечки лучше не поднимать, чтобы не нарушать температурный режим, но если через два часа на пару секунд заглянуть внутрь, то увидите хорошо вымешенное тесто.

Когда хлеб испечется, хлебопечка подаст сигнал – ее нужно отключить и сразу же поднять крышку. Ведерко с готовым хлебом извлечь из хлебопечки, обязательно используя плотные прихватки, чтобы не обжечься. Ждать, пока хлеб остынет в форме, не нужно.

Ведерко перевернуть и аккуратно извлечь из него горячий хлеб. Для остывания хлеб можно переложить на решетку, пергаментную бумагу или полотенце.

Разрезать готовый пшеничный хлеб можно тогда, когда он полностью остынет. Свежий хлеб из хлебопечки имеет ароматную хрустящую корочку, она крошится при разрезании, поэтому такой хлеб лучше хранить в полиэтиленовом пакете, но только когда оно полностью остынет.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

65

8

419

2004

Дрожжи сухие

2

0

1

20

Растительное масло

0

34

0

306

Поваренная соль

0

0

0

0

Сахарный песок

0

0

37

150

всего в блюде:

67

42

457

2480

всего в 1 порции:

8

5

57

310

всего в 100 граммах:

6

4

44

238

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях с фото. : Кулинарика

Как испечь хлеб в духовке в домашних условиях? Такой вопрос задают себе огромное количество людей. После прочтения статьи вопросов не останется. Хлеб, приготовленный собственноручно и в домашних условиях, значительно отличается от покупного вкусовыми качествами. Чтобы порадовать семью вкуснейшим хлебом достаточно запастись необходимыми продуктами и 3 часами свободного времени.

В интернете можно найти множество интересных рецептов, но лучше обращаться к проверенным и классическим вариантам. Так, хлеб на прессованных дрожжах по праву заслужил любовь и признание у большинства хозяек, предпочитающих готовить легко и вкусно.

Ингредиенты — основа будущего хлеба

Для приготовления домашнего хлеба понадобятся следующие продукты:

Процесс приготовления

Для начала нужно подготовить ингредиенты. Дрожжи, обычно, продаются в виде большой упаковки по 100 гр, но по рецепту требуется всего лишь 25 гр. Чтобы получить такую порцию, необходимо большую упаковку разделить на 8 частей, равных по объему. В результате получается, что одна часть дрожжей выходит примерно на 12, 5 гр.

В мерном стакане смешиваем 2 кусочка дрожжей и сахар, после чего добавить 350 мл воды. Вода должна быть теплой, но не горячей. Получившуюся массу размешивают до полного растворения всех ингредиентов, после чего оставляют в тепле примерно на 15 минут. Дрожжи должны дать реакцию и на поверхности спустя 15 минут появятся характерные пузырьки. Замешивать тесто можно как в ручную, так и в хлебопечке. Второй вариант гораздо удобнее, но и руками при должном терпении можно замешать прекрасное тесто.

В раствор с дрожжами желательно не просто добавить, а просеять муку. Далее в тесто добавляется соль согласно рецепту и 2 ст. ложки растительного или сливочного масла (придает более нежный вкус). Вымешивать тесто необходимо до однородности. Оно не должно липнуть к рукам.

Выпекание

Выпекать хлеб можно как в духовке или мультиварке, так и хлебопечке. В первом случае стоит ориентироваться на характеристики конкретной духовки (примерно 170 градусов на 50-60 минут), в мультиварке выбирать подходящий режим. В хлебопечке есть специальная программа выпечка хлеба с темной корочкой.

Перед выпеканием в духовке важно смазать форму маслом (можно выпекать на фольге, если нет антипригарного покрытия, но ее также нужно смазать растительным маслом). При выпечке в духовке тесту необходимо настояться и подойти, также можно нарисовать рисунок лезвием или ножом, чтобы в итоге получился не только вкусный, но и достаточно красивый домашний хлеб.

Хлеб на прессованных дрожжах —вкусная выпечка в домашних условиях

На приготовление такого хлеба уходит чуть больше 3 часов, при этом получается 900 гр ароматного хлеба, который по своим вкусовым качествам сильно превосходит покупной хлеб. Прессованные дрожжи не так удобны в использовании как сухие, но благодаря им структура хлеба немного меняется и становится более пористой и легкой. После прочтения данной статьи вопросов: “как испечь хлеб в духовке в домашних условиях” – быть не должно.

Ссылка на страницу Автора.

Вступайте в нашу группу в ВК.

Присоединяйтесь к нам на Facebook.

Рекомендуем: Рецепт булочек с корицей из дрожжевого теста.

На главную

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьями в соц.сетях!!! Спасибо!!!

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке. Рецепты на закваске, кефире, молоке, свежих, прессованных дрожжах

Публикация в группе: Рецепты в хлебопечке

Рецептов приготовления домашней сдобной выпечки в хлебопечке существует огромное количество, но гораздо полезнее для здоровья семьи выпекать цельнозерновой хлеб, который не уступает другим видам по своим питательным свойствам, но более насыщен большим количеством витаминов и минералов. Кроме того, в цельнозерновой муке содержатся грубые пищевые волокна, растительный белок и медленные углеводы, которые надолго насыщают организм, а также способствуют нормализации обменных веществ и пищеварения.

Классический рецепт

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке, рецепты которого отличаются большим разнообразием, можно легко испечь по простому рецепту без добавок, придерживаясь некоторых советов и рекомендаций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления цельнозерновой буханки среднего размера потребуется базовый набор продуктов:

• 0,5 кг пшеничной цельнозерновой муки;
• 3 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 30 мл чистой фильтрованной воды;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ст. д. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для выпечки полезного хлеба в современной кухонной помощнице нужно выполнить следующие простые этапы:

1. Первым делом следует подогреть указанное количество чистой питьевой воды до 45 градусов и налить ее в стандартную форму хлебопечки.
2. Сверху необходимо налить указанное количество рафинированного растительного масла, затем высыпать просеянную муку, в разные углы высыпать сухие дрожжи с сахарным песком и соль.
   
3. После этого следует закрыть крышку агрегата, выставить режим выпечки цельнозернового хлеба и ожидать звукового сигнала об окончания программы.

Что можно добавить

Можно добавить в базовый рецепт сухое молоко и мед, что придаст готовому хлебу дополнительный вкус и необыкновенный аромат.

Правила хранения

Готовую буханку полезного домашнего хлеба необходимо немного остудить прямо в форме, затем аккуратно извлечь, накрыть льняной тканью и дать отдохнуть. Полезнее употреблять вчерашний хлеб, но можно заранее нарезать порционными кусками свежую буханку и слегка подсушить их.

Бездрожжевой рецепт

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке, рецепты которого можно выбрать с полезными добавками и без использования дрожжей, подойдет даже для худеющих людей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для буханки полезного цельнозернового хлеба будут нужны следующие продукты:

Базовые компоненты	Пшеничная белая мука	1 ст.
	Цельнозерновая обойная мука	1 ст.
	Кефир средней жирности 1,5-2%	300 мл
	Сахарный песок	1 ст. л.
	Масло рафинированное растительное	3 ст. л.
	Соль	1 ч. л.
	Сода	1 ч. л.
Дополнение	Овсяные хлопья	3 ст. л.
	Очищенные семена подсолнечника	1 ст. л.
	Кунжутное семя	1 ст. л.
	Семена льна	1 ст. л.
	Тыквенные семечки	1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление бездрожжевого хлеба потребует выполнения следующего технологического процесса:

1. В отдельной посуде необходимо смешать все сухие компоненты, предварительно просеяв муку и обжарив семена на сухой сковороде.
   
2. Затем в отдельной глубокой миске необходимо взбить до однородности кефир с растительным маслом.
3. После этого рекомендуется соединить все ингредиенты вместе, что значительно упростит процесс замешивания теста хлебопечке.
4. Теперь необходимо аккуратно поместить замешанную массу в предварительно смазанную растительным или сливочным маслом форму, закрыть крышку аппарата и выставить режим выпечки или кекса. Время для подхода теста и выпечки займет примерно 120 мин.

Что можно добавить

Кефир можно заменить скисшим молоком или простоквашей. Также подойдет использование меда вместо сахарного песка. Можно добавить в тесто овсяные отруби или любые обжаренные и измельченные орехи.

Правила хранения

Готовый ароматный хлеб нужно остудить прямо в форме, накрыв чистым хлопковым полотенцем, а затем аккуратно достать и нарезать необходимое количество порционных кусков. Оставшуюся буханку следует хранить в натуральной холщовой ткани или бумажном пакете.

На молоке

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке, рецепты которого очень разнообразны, можно испечь на молоке с добавлением ржаной муки.

Какие ингредиенты понадобятся

Ароматный ржано-пшеничный хлеб можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 200 г ржаной цельнозерновой муки;
• 200 г пшеничной цельнозерновой муки;
• 350 мл теплого молока средней жирности;
• 1 ст. л. растительного рафинированного масла;
• 1 ч. л. соли; 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. сухих французских дрожжей; 1 ч. л. семян тмина.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления домашнего ароматного и полезного изделия в хлебопечке сводится к правильной последовательности закладки всех указанных в рецепте ингредиентов в форму:

1. В первую очередь нужно поместить на дно предварительно смазанной маслом емкости просеянную муку обоих видов, сахарный песок и соль, немного перемешать все компоненты.
   
2. Затем необходимо аккуратно влить в форму смесь из теплого молока с маслом, посыпать семенами и добавить дрожжи.
3. Теперь следует закрыть крышку агрегата и выставить необходимую программу.

Что можно добавить

Можно добавить в тесто семена льна, кунжута или мака. Также вкусно испечь хлеб с измельченными и предварительно обжаренными орехами, семенами тыквы и подсолнечника.

Правила хранения

Готовому хлебу необходимо дать вызреть и отдохнуть после приготовления как минимум в течение 1,5-2 ч.

На прессованных дрожжах

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке, рецепты которого отличаются большим разнообразием, можно приготовить из пористого теста на прессованных дрожжах.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке, рецепт на прессованных дрожжах.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта более воздушного хлеба потребуются следующие ингредиенты:

• 25 г свежих прессованных дрожжей;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 320 г чистой питьевой воды;
• 450 г пшеничной цельнозерновой муки;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 2 ст. л. жидкого или растопленного ароматного меда;
• 1 ст. л. порошка сухого молока;
• 1 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо в отдельной большой чашке растереть свежие прессованные дрожжи с сахарным песком, а затем залить все теплой водой, размешать до растворения и отставить на 15-20 мин., чтобы начался процесс появления пузырьков.

1. Теперь необходимо растворить в подготовленной жидкости мед, добавить растительное масло и сухое молоко, а затем аккуратно перелить в емкость хлебопечки.
2. Сверху следует высыпать просеянную муку с солью, после чего закрыть крышку аппарата и выбрать нужную программу выпечки.

Что можно добавить

Растительное масло можно заменить растопленным сливочным, что сделает хлеб еще более ароматным. Можно добавить в готовое тесто предварительно замоченный и хорошо обсушенный изюм, семена кардамона и молотый мускатный орех.

Правила хранения

Этот хлеб можно сразу подавать к столу в горячем виде. Также хорошо он будет храниться в сухом прохладном месте в течение недели, если завернуть его в чистую хлопковую или льняную ткань.

На пресном тесте

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке можно испечь без дрожжей по легкому рецепту из пресного теста.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления пресного ржаного хлеба необходимо подготовить следующие компоненты:

• 300 г ржаной цельнозерновой муки;
• 100 г белой пшеничной муки высшего сорта;
• 2 ст. л. оливкового или другого качественного растительного масла;
• 1 ст. чистой питьевой воды;
• 2 ст. л. тростникового сахарного песка или меда.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовительный процесс занимает совсем немного времени, но приготовление пресного хлеба нуждается в длительном подъеме теста, поэтому необходимо запасись терпением и дать ему как следует расстояться:

1. Для начала необходимо хорошо смешать и просеять все сухие компоненты.
2. Затем отдельно соединить оливковое масло с теплой питьевой водой и медом, тщательно взболтать до появления однородной взвеси.
3. Теперь следует смешать все ингредиенты друг с другом до однородности, а затем хорошо вымесив тесто, оставить его на сутки в теплом месте под полотенцем.
   
4. Поднявшееся пресное тесто следует поместить в предварительно смазанную маслом форму хлебопечки, выставить режим выпечки на 50-60 мин.
5. После звукового сигнала необходимо будет аккуратно достать буханку из формы, немного остудить под чистым натуральным полотенцем, а затем подавать к столу.

Что можно добавить

Можно для красоты посыпать верхушку поверхности хлеба различными семенами, а при замесе теста использовать сухие измельченные пряные травы для аромата.

Правила хранения

Пресный ржаной хлеб особенно вкусно подавать к столу сразу нарезав на куски, с тонким слоем подтаявшего сливочного масла.

На закваске

В домашних условиях не трудно испечь вкусный и полезный хлеб без дрожжей на закваске, которую можно приобрести в специализированном магазине или приготовить самостоятельно.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления хлеба на домашней закваске необходимо запастить следующими компонентами:

Закваска	Изюм	1 горсть
	Вода питьевая	150 мл
	Мука ржаная	300 г
	Мед	30 г
Хлеб	Мука пшеничная цельнозерновая	750 г
	Сахарный песок	2 ст. л.
	Растительное масло	3 ст. л.
	Соль	1,5 ч. л.
	Сода	0,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления и вызревания закваски потребует не менее 5 дней:

1. Хорошо промытый изюм следует размягчить, затем измельчить в чаше блендера.
   
2. Далее залить теплой фильтрованной водой с медом, тщательно перемешать с 150 г ржаной муки в стеклянной банке или глубокой керамической посуде, хорошо взболтать, накрыть влажной чистой тканью и поставить в сухое теплое защищенное от сквозняков место.
3. Через сутки необходимо будет немного подкормить появившиеся дрожжи, для чего в забродившую смесь следует добавить разведенные в 50 мл теплой воды 3 ст. л. ржаной муки, аккуратно перемешать деревянной или силиконовой лопаткой.
4. Повторить процедуру подкормки дрожжей в течение 3-4 дней, каждый раз накрывая посуду влажной тканью.
5. Готовая закваска пористая, с ярко выраженным дрожжевым запахом, по консистенции очень напоминает тесто на оладьи.
6. Через 5 дней можно приступать к выпечке хлеба на закваске. На дно смазанной маслом емкости необходимо поместить 200 г пшеничной муки, затем добавить сверху 7 ст. л. зрелой закваски, а сверху снова насыпать оставшуюся часть муки.
7. Затем в форму следует поместить все оставшиеся ингредиенты, закрыть крышку агрегата и установить программу с замесом теста и выпечки.

Что можно добавить

Можно приготовить закваску только на ржаной муке без изюма, но тогда на полное вызревание потребуется 7 дней, в течение которых нужно обаятельно добавлять муку с теплой водой и аккуратно перемешивать массу. Закваска должна зреть при температуре не менее 22 градусов, но нельзя ставить ее на батарею, так как живые бактерии могут там свариться. Оставшуюся после выпечки хлеба часть необходимо закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник до следующего раза. Хранить ее можно около 10-12 дней, при необходимости подливая воду.

Правила хранения

Готовый хлеб необходимо достать из хлебопечки, немного остудить и сразу подавать к столу, нарезав порционными кусками. Оставшийся хлеб следует завернуть в холщовый мешочек или бумажный крафтовый пакет, хранить в сухом прохладном месте не более 5 дней.

Кабачковый хлеб

Мягкий и немного влажный хлеб из цельнозерновой муки с кабачком долго остается свежим, а приготовить его совсем несложно.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого необычного овощного хлеба будет нужен состав следующих ингредиентов:

• 300 г белой пшеничной муки высшего сорта;
• 150 мл питьевой воды;
• 100 г очищенной мякоти молодого кабачка;
• 100 г цельнозерновой муки;
• 2 ст. л. рафинированного оливкового масла;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 1-1,5 ч. л. соли;
• 10 г свежих дрожжей;
• 1 ст. л. свежей зелени или сушеного укропа;
• 0,5 ч. л. сухого молотого чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Все компоненты необходимо поместить в чашу хлебопечки, начиная от жидкой смеси разведенных в теплой воде живых дрожжей, заканчивая сухими ингредиентами. Мякоть свежего молодого кабачка нужно натереть в крупную терку сразу в ведерко, он постепенно будет выделять сок.

После закладки всех продуктов в форму необходимо закрыть крышку, выбрать на дисплее хлебопечки программу выпечки цельнозернового хлеба с замесом и ждать звукового сигнала об окончании процесса приготовления.

Что можно добавить

Можно часть пшеничной муки заменить в тесте овсяными отрубями.

Правила хранения

Кабачковый хлеб нужно остудить и затем подавать к столу. При хранении он долго не теряет свежести, остается мягким и воздушным.

Сладкий хлеб

Можно приготовить в домашней хлебопечке ароматную сдобную выпечку с добавлением полезной цельнозерновой муки, которая придаст готовому блюду необычную текстуру.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для большой буханки потребуется следующий набор продуктов:

• 400 г белой пшеничной муки высшего или 1 сорта;
• 100 г цельнозерновой обойной муки;
• 70 г растопленного сливочного масла;
• 2 ч. л. моментальных сухих дрожжей;
• 2 сырых куриных яйца;
• 230 мл пахты, кефира или сыворотки;
• 86 г сахарного песка;
• 2 ст. л. порошка сухого молока;
• 1 ч. л. измельченной апельсиновой цедры;
• 1 щепотка ванилина;
• 0,5 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления мягкой сдобной выпечки необходимо выполнить следующую последовательность действий:

1. Сначала следует налить в форму хлебопечки растопленное сливочное масло и распределить его по боковым стенкам.
2. Затем необходимо влить в емкость предварительно подогретый жидкий компонент.
3. Сверху поместить просеянную пшеничную муку, затем сухие дрожжи с сахарным песком и оставшуюся обойную муку.
4. После этого нужно добавить апельсиновую цедру с порошком сухого молока, солью и ванилином, немного перемешать, сделать углубление, в которое следует аккуратно разбить сырые куриные яйца.
5. Теперь необходимо закрыть крышку аппарата, выбрать на табло подходящую программу типа французской выпечки и ждать звукового сигнала об окончании процесса выпечки.

Что можно добавить

Можно добавить в тесто небольшое количество сушеных ягод вишни или клюквы, которые придадут блюду приятную кислинку. Можно увеличить количество сахара в рецепте, тогда готовый хлеб будет больше напоминать сдобную булку или кекс.

Правила хранения

Этот хлеб можно употреблять в теплом виде, дав ему немного отдохнуть после выпечки, а затем сразу подавать к столу с молоком или горячим чаем.

Итальянский хлеб с инжиром

Необычный итальянский хлеб по древнему рецепту с замоченным в роме инжиром легко адаптировать под современную хлебопечку и без особых трудов наслаждаться его ярким ароматом на собственной кухне.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого вкусного хлеба необходимо приготовить следующий набор продуктов:

Бига (опара)	Чистая питьевая вода	75 мл
	Цельнозерновая мука	70 г
	Белая пшеничная мука	50 г
	Кусочек прессованных дрожжей	2 г
Тесто	Чистая питьевая вода	275 мл
	Цельнозерновая мука	230 г
	Сушеные плоды инжира	200 г
	Белая пшеничная мука	150 г
	Измельченные грецкие орехи	75 г
	Темный ром или коньяк	50 г
	Ячменный ферментированный солод	3 ст. л.
	Соль	10 г
	Кусок прессованных дрожжей	6 г

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления инжирного хлеба довольно длительный, требует выполнения нескольких продолжительных подготовительных этапов:

1. Для начала необходимо сделать ферментированную опару или бигу, для чего в отдельной керамической посуде нужно размешать в теплой воде указанные в рецепте ингредиенты, накрыть сосуд сложенным тканевым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 24 ч.
2. В отдельной таре необходимо замочить в темном роме или коньяке промытый и нарезанный небольшими кусочками сушеный инжир.
   
3. На следующий день можно приступить к замесу теста, для чего потребуется развести бигу в теплой воде.
4. Оставшиеся прессованные дрожжи следует перетереть руками с просеянной мукой до состояния мелкой крошки, затем добавить небольшими порциями разведенную бигу с солью, замесить мягкое тесто, чтобы оно легко отставало от рук и стола.
5. Затем нужно добавить в массу измельченные предварительно обжаренные на сухой сковороде орехи и кусочки инжира, еще раз вымесить тесто, чтобы внесенные компоненты равномерно распределились по всему объему.
6. После этого рекомендуется скатать тесто в шар, поместить в смазанную сливочным маслом глубокую миску, плотно затянуть посуду пищевой пленкой или накрыть сложенным в несколько слоев тканевым полотенцем, убрать в тепло примерно на 1,5-2 ч.
7. Теперь нужно обмять тесто, отделить необходимую порцию, сформировать из нее ровный шар, поместить его в смазанную маслом форму хлебопечки, сделать надрез острым ножом на поверхности и закрыть крышку.
8. Выставить подходящий режим сдобной выпечки, дождаться звукового сигнала об окончании процесса, достать готовый хлеб и остудить его на решетке под чистой натуральной тканью.

Что можно добавить

Рецепт указан из расчета на 2 порции, поэтом можно при желании уменьшить количество необходимых компонентов. Бигу можно хранить в холодильнике в течение недели и использовать по мере надобности.

Можно добавить в тесто мед и любые сухофрукты по собственному вкусу.

Правила хранения

Инжирный хлеб можно сразу подавать к столу. Он также хорошо хранится в течение недели, если завернуть его в чистую сухую ткань и убрать в темное прохладное место.

Полезные советы и рекомендации

При выпечке хлеба из цельнозерновой муки необходимо строго соблюдать указанные в рецепте пропорции ингредиентов, так как изменение может повлечь нарушение технологического процесса и ухудшению качества готового изделия. Для приготовления полезного домашнего хлеба необходимо брать только качественные свежие продукты одинаковой температуры, если в рецепте не указано иное. Чтобы готовое изделие легче отделялось от формы, ее дно и стенки с внутренней стороны рекомендуют хорошо смазать растительным или сливочным маслом.

При закладке продуктов в хлебопечку рекомендуется сначала поместить жидкие ингредиенты, а затем сверху насыпать сухие компоненты, добавляя дрожжи в самом конце. Муку перед закладкой в форму для выпечки желательно просеять 1 или 2 раза, что обогатит ее кислородом и сделает хлеб более пышным. Использование прессованных дрожжей, предварительно замоченный в теплой воде, делает готовое изделие более пористым и мягким, а также увеличивает срок хранения хлеба.

Сахарный песок желательно всегда вносить в рецепт хлеба с дрожжами, так как он лучше и быстрее запускает процесс, усиливает их брожение. Воду в рецепте можно заменить овощным соком или крепкой чайной заваркой, что сделает цвет и вкус хлеба более красивым и интересным. Разнообразные рецепты приготовления полезного цельнозернового хлеба в хлебопечке без особого труда сможет освоить любая хозяйка.

Видео о приготовлении цельнозернового хлеба

Рецепт приготовления хлеба из цельнозерновой муки в хлебопечке:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 7946Регистрация: 14-11-2019

Приготовление хлеба в домашних условиях

Здравствуйте читатели сайта hlebinfo.ru. Каких только видов хлебобулочных изделий ни встретишь в современном супермаркете! Черный и белый хлеб, батоны, булочки, круассаны, разнообразные пирожки, ватрушки… Все что душа пожелает! Однако многие хозяйки периодически стараются побаловать свою семью домашней выпечкой, ведь ее вкус и аромат, знакомые всем с детства, не сравнятся ни с чем. Горячие домашние ватрушки с холодным молоком… Что может быть вкуснее?

Многие хозяйки стремятся усовершенствовать свои навыки по приготовлению домашней выпечки. А такое устройство, как домашняя хлебопечка, позволяет выпекать дома не только пирожки и булочки, но и самый настоящий хлеб.  Если как следует разобраться в теории и потренироваться на практике, то домашний хлеб будет получаться ни чем не хуже, и даже вкуснее, чем купленный в магазине.

Итак, что нужно знать, если мы выпекаем хлеб дома?

В этой статье мы постараемся разобраться в теоретических основах, знание которых пригодится любой хозяйке.

Выпечка хлеба в домашних условиях – процесс не такой сложный, как кажется. Все необходимые компоненты лучше приготовить заранее, чтобы в процессе не пришлось бежать в магазин. Не забывайте, что тесто должно подойти, а процесс брожения относительно длительный, поэтому наспех вкусный и пышный хлеб не испечь.

Тесто любит тепло. Не допускайте сквозняков, когда готовите тесто. Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Помните, что тесто получается не одинаковым из муки разных сортов. Новичкам проще будет начать осваивать домашнее хлебопечение на обычной пшеничной муке высшего сорта. Если вы хотите, чтобы ваш домашний хлеб получился не только вкусным, но и полезным для здоровья, часть муки можно заменить на обойную. В этом случае тесто потребует больше жидких компонентов, кроме того, увеличится время, необходимое для увеличения теста в объеме. Лучше использовать обойную муку мелкого помола. Если же помол крупный, то необходимо будет смешать данную муку с мукой мелкого помола. Если вы хотите испечь ржаной хлеб, помните, что потребуются не дрожжи, а специальная закваска.

Очень важные компоненты для получения вкусного и воздушного хлеба – это ингредиенты, обеспечивающие брожение теста и разрыхляющие его. Рассмотрим их виды и отличия.

Дрожжи. Все знают их предназначение: они нужны для того, чтобы тесто из пшеничной муки быстро и хорошо подошло. Если дрожжевое тесто замесить на пахте, он получится особенно легким и пористым, однако такой хлеб довольно быстро засыхает, поэтому есть его лучше побыстрее. Дрожжи нельзя нагревать выше 40%. Если вы используете свежие, а не сухие дрожжи, ни в коем случае не оставляйте их на солнце. Для большей активности дрожжей в тесто обязательно нужно добавлять сахар.

Закваска (опара). Применяется для приготовления ржаного хлеба. Хлеб на закваске получается тяжелее, но не так быстро черствеет.

Фермент для выпечки. Это такая своеобразная закваска, приготовленная из смеси пшеницы, воды, меда и гороховой муки. Можно использовать для приготовления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Хлеб получается более рыхлый, эластичный. В отличии от дрожжей, фермент не имеет своего характерного вкуса. Приобрести фермент можно в специализированных магазинах. Перед использованием необходимо внимательно изучить рекомендации производителя, размещенные на упаковке.

Не пытайтесь заменить вышеперечисленные ингредиенты на всем известный разрыхлитель, состоящий из смеси соды и лимонной кислоты. Он незаменим при приготовлении тортов и пирожных, но для хлеба не годится.

Когда вы решите проверить, готов ли ваш хлеб, можно воспользоваться деревянной иглой: после протыкания готового изделия она должна оставаться сухой. Если подходящего для протыкания предмета у вас не окажется, есть способ выстукивания. Если хлеб готов, то звук должен быть характерным для полого предмета.

Вот, пожалуй, и все основные правила. Уверены, что испечь хлеб дома у вас обязательно получится!

Рецепт французского багета

Я редко покупаю хлеб, в основном пеку сама по различным рецептам хлеба для хлебопечки. Наверно единственный хлеб, который я до сих пор покупала, был французский багет. Но теперь и его я умею готовить дома.

По рецепту для приготовления французского багета нам понадобится:

• 450 грамм теплой воды,
• 20 грамм живых прессованных дрожжей или 7 грамм сухих,
• 14 грамм соли,
• 680 грамм муки.

Рецепт приготовления классического французского багета.

Лучше всего разделить процесс приготовления французского багета на 2 дня. В первый день замесить тесто, а во второй выпечь багет.

День первый. Готовим тесто.

Разведем дрожжи в теплой воде, просеем в жидкость муку, добавим соль и замесим тесто. Тесто можно вымешивать разными способами, я месила в хлебопечке, можно замесить в комбайне крюками для теста или руками.

Тесто для французского багета получается мягкое и эластичное, возможно немного липкое. Но не стоит добавлять муки. При работе с таким тестом будем подпыливать его и рабочие поверхности мукой.

Подпылим стол мукой, выложим тесто, слегка разомнем его пальцами по столу и сложим как на рисунке.

Для увеличения нажмите на картинку

Положим тесто в большую чашку, затянем пищевой пленкой и уберем в холодильник на 12-48 часов.

День второй. Формируем и выпекаем багет.

Достанем тесто из холодильника, разделим его на 4-5 кусочков, в зависимости от желаемой величины багета. Оставим кусочки при комнатной температуре примерно на полтора-два часа, накрыв полотенчиком от заветривания.

По прошествии времени из каждого кусочка сформируем багет, это можно сделать так, как я описывала, когда готовила батон, либо Вам поможет фото и видео, расположенные ниже.

Для увеличения нажмите на картинку

Выложим готовый багет на противень, застеленный бумагой для выпечки, накроем полотенцем от заветривания и оставим в тепле примерно на час-полтора. За это время багет должен хорошо подняться.

Минут за 15 до выпечки сделаем на каждом багете насечки.

Я перед выпечкой смазала багеты водой и присыпала кукурузной мукой.

Поставим духовку нагреваться до температуры 240 градусов. Поскольку багет выпекается с паром, то поставим на первый уровень духовки емкость с водой.

Когда духовка (и вода) нагрелась до нужной температуры, ставим противень с багетами на средний уровень. Выпекаем багеты 10 минут, после чего вынимаем из духовки емкость с водой (если вода выпарилась не вся, то вынимайте аккуратно, чтобы не ошпариться) и выпекаем еще 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой.

Готовые багеты остужаем на решетке.

Приятного аппетита.

Советы и устранение неисправностей — Советы по хлебопечке

Хотя хлебопечки предлагают свежеиспеченный хлеб одним нажатием кнопки, некоторые люди испекли больше «хоккейных шайб» или «грибных буханок», чем они хотели бы признать. Ниже приведены несколько советов, которые могут оказаться полезными при выпечке в хлебопечке.

• Внимательно прочтите инструкции производителя и следуйте инструкциям по добавлению ингредиентов и их наслаиванию.

• Используйте воду или жидкости при температуре 80 ° F

• Всегда используйте свежие ингредиенты, а сухие ингредиенты имеют комнатную температуру.

• Используйте хлебную муку — она ​​прочнее, чем другая пшеничная мука, и лучше переносит работу хлебопечки, придавая хлебу больший объем и текстуру.

• Активные сухие дрожжи — используйте 3/4 чайной ложки на каждую чашку муки в вашем рецепте для хлебопечки с обычным циклом; Активные сухие дрожжи не рекомендуются для одночасовых циклов или экспресс-хлебопечки.

• Дрожжи быстрого приготовления — используйте 1/2 чайной ложки на каждую чашку муки в вашем рецепте для хлебопечки обычного цикла; при использовании одночасового или экспресс-цикла хлебопечки — количество дрожжей необходимо увеличивать вдвое или втрое; Рекомендуемая температура жидкости зависит от машины — следуйте инструкциям производителя.

• Если вы не уверены в свежести дрожжей, вы можете проверить их активность перед использованием. См. Раздел «Тест на свежесть дрожжей».

• Никогда не допускайте прямого контакта дрожжей с солью или сахаром, так как это снизит активность дрожжей. Обратной стороной ложки создайте неглубокий карман в верхней части муки и поместите туда дрожжи.

• Влажность, способ измерения муки и влажность муки влияют на консистенцию теста. Откройте крышку хлебопечки через 5–10 минут в режиме ЗАМЕСКА. К этому времени тесто должно превратиться в мягкий липкий комок. Если он сухой и жесткий, добавляйте жидкость (80 ° F), от 1/2 до 1 столовой ложки за раз; если он слишком влажный и липкий, всыпайте по 1 столовой ложке муки за раз.

• Мука перед фасовкой многократно просеивается. Во время транспортировки он оседает и становится компактным. Сначала взбейте муку в мешке или контейнере венчиком. Важно не окунуть мерный стаканчик в муку; вместо этого слегка насыпьте муку в сухой мерный стакан.Не стучите по чашке и не трясите ее, чтобы насыпать в нее больше муки. Плоским краем соскребите излишки, чтобы мука выровнялась с краем мерного стакана. Этот метод обеспечит точное измерение.

• Если вы используете маргарин или масло, нарежьте его на мелкие кусочки, чтобы убедиться, что оно правильно смешано с другими ингредиентами.

• Используйте пластиковую лопатку, чтобы вытащить буханку из формы.

• Используйте ручку деревянной ложки, чтобы снять лопатку для замеса теста с горячей буханки хлеба.

Другие советы по хлебопечке:

Сохранить

Сохранить

Хлебопечка White Bread

Делимся заботой!

Сделать белый хлеб для бутербродов в хлебопечке очень просто. Просто поместите ингредиенты в машину, нажмите кнопку и через несколько часов откройте ее, чтобы найти свежий испеченный мягкий белый хлеб для бутербродов.

Белый хлеб на каждый день — одно из тех простых удовольствий, которые делают день целым.Ничего сложного, но идеально подходит для идеального сэндвича. Я люблю печь свой собственный хлеб и пробовать свежий теплый вкус прямо из духовки. Чаще всего я выбираю сытный многозерновой хлеб, но теперь, когда у меня дома двое малышей, хрустящие буханки и семизерный хлеб отошли на второй план.

Когда я нашла хлебопечку в местном комиссионном магазине, она вернула меня в детство. Моя мама никогда не пекла хлеба, но на одно Рождество ей подарили хлебопечку. Всю зиму она играла на этой машине, выпекая несколько буханок в неделю.Это был долгожданный переход от чудесного хлеба со вкусом пенополистирола из продуктового магазина.

Теперь, когда у меня есть собственные дети, я знаю, почему моя мама никогда не пекла хлеба. Трудно найти такое время, даже когда двое маленьких всегда пытаются «помочь». Мне иногда удавалось делать с их помощью мягкий белый хлеб амишей, но это далеко не удовлетворяет все наши потребности в хлебе.

Но теперь, когда у меня в доме есть хлебопечка, мы уже довольно давно не покупаем хлеб в магазине.Я могу приготовить ингредиенты и начать буханку примерно за 2 минуты, что обычно примерно столько же, сколько у меня есть между схваткой и прекращением детских баталий.

Выбор дрожжей для белого хлеба

Главное, что нужно знать о хлебопечении, — это выбор дрожжей. Большинство дрожжей предназначено для растворения в воде перед добавлением других ингредиентов. Хлебопекарные дрожжи разные. Вода, соль и сахар попадают на дно машины, затем мука плавает сверху и, наконец, ложка дрожжей для хлебопечки.

Этот порядок позволяет вам использовать таймер на хлебопечке и запускать буханку с задержкой, чтобы она была готова, когда вы вернетесь с работы домой. Дрожжи остаются сухими до запуска машины, что идеально подходит для отложенного запуска.

Дрожжи для хлебопечки также разработаны для быстрого подъема, что помогает хлебопечке относительно быстро завершить буханку.

Так как я до сих пор делаю домашний хлеб в духовке, мне не нравилось держать дома два типа дрожжей.Я добился большого успеха с брендом Saf-Instant Yeast, который идеально подходит как для выпечки в духовке, так и для хлебопечки. Он продается в упаковке весом 1 фунт примерно за 4 доллара, а такое же количество дрожжей в крошечных пакетиках будет стоить примерно 65 долларов! Это по-настоящему изменило правила игры в моем домашнем выпечке хлеба, и это действительно помогло снизить затраты, когда мы выпекаем 2-3 буханки в неделю.

Я обнаружил, что лучше всего работает, если я помещаю дрожжи Saf-Instant в воду для растворения, а не поверх муки в качестве сухого ингредиента.Благодаря этой модификации мне не нужно держать в доме два типа дрожжей.

Как приготовить белый хлеб для хлебопечки

Сделать белый хлеб для сэндвичей в хлебопечке очень просто. В то время как в хрустящем французском хлебе может быть только мука, дрожжи, соль и вода, для мягкого хлеба нужно еще кое-что. Чтобы получить действительно замечательный мягкий хлеб для бутербродов, немного масла поможет создать нежную крошку. Добавление небольшого количества молока и сахара помогает сделать вкус более приятным и приятным.

Так как я использую Saf-Instant Yeast вместо специальных дрожжей для хлебопечки, они сразу попадают в воду с сахаром и солью. Если вы используете дрожжи для хлебопечки, не забудьте добавить их поверх муки.

По этому рецепту получается 2-фунтовая буханка мягкого белого хлеба. Выберите базовую настройку хлебопечки для двухфунтового хлеба. На моей машине этот цикл занимает даже 3 часа от начала до конца.

Другие рецепты хлеба

Ищете еще рецепты хлеба? Читайте дальше…

Выход: одна буханка

Этот простой белый хлеб быстро готовится в хлебопечке, всего за 2 минуты активной работы и 3 часа от начала до конца.

Состав

• 1 стакан воды, теплый напиток
• 1/3 стакана молока luke heat
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 ст.л. сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки дрожжей (см. Примечание)
• 3 3/4 стакана муки

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в указанном порядке.(см. примечание)
2. Установите машину на основной 2-фунтовый хлеб и нажмите кнопку «Пуск».
3. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

Банкноты

Если используются обычные растворимые дрожжи, добавьте их в воду перед добавлением муки. Если вы используете дрожжи для хлебопечки, положите их поверх муки.

Сжатые дрожжи | Компоненты для выпечки

Происхождение и история

Тысячи лет назад люди древних цивилизаций извлекали дрожжи верхового брожения из рода Saccharomyces при производстве ферментированных напитков, таких как пиво, и использовали их в качестве разрыхлителей в примитивных хлебах.

Пекарские дрожжи как коммерчески производимые микробные клетки для производства хлебного теста появились в конце 1800-х годов. В 1868 году Флейшманн основал производство прессованных пекарских дрожжей в Соединенных Штатах.

Функция

Прессованные дрожжи, пожалуй, второй по важности ингредиент в выпечке хлеба. Подобно другим формам дрожжей, его основная роль заключается в превращении сбраживаемых углеводов в газообразный CO2 и этанол. Газ и другие второстепенные метаболиты, такие как органические кислоты, обеспечивают эффект разрыхления, при котором получается легкий буханка хлеба.

Прессованные дрожжи в дрожжевой выпечке выполняют следующие функции: ²

• Подъем теста
• Улучшение текстуры
• Подкисление теста
• Улучшение вкуса
• Изменение реологических свойств теста

Промышленное производство

Питание

Дрожжи признаны отличным источником белков, витаминов группы В, клетчатки и многих других микроэлементов. ¹

Заявка

Прессованные дрожжи в основном продаются в пластиковых пакетах по 15-20 кг (33–44 фунта). По прибытии в пекарню прессованные дрожжи хранятся в специальных помещениях при температурах охлаждения.

Рекомендации при использовании прессованных дрожжей:

• Сила газовыделения или жизнеспособность: мощность газовыделения является важным параметром в любой спецификации дрожжей . Он определяется как количество (в мл) газа CO2, произведенного в лабораторных условиях
• Жизнеспособность клеток: процент живых (жизнеспособных) клеток в популяции дрожжей
• Влага и общее содержание твердых веществ
• Активность инвертазы (1 мкмоль редуцирующего сахара, высвобождаемого за 5 мин на мг сухого вещества дрожжей)
• pH и содержание фосфора
• Жизнеспособность после 7 дней хранения в холодильнике
• Содержание глутатиона
• Учетные записи холодильного хранения
• Дата производства и уровни запасов (всегда лучше использовать прессованные дрожжи как можно более свежие)
• Отсутствие привкуса и запаха

В отличие от активных сухих дрожжей (ADY), прессованные дрожжи не требуют стадии активации или гидратации перед использованием. Обычно прессованные дрожжи заменяют сливочными дрожжами, хотя такая ситуация возможна только в высокоскоростных пекарнях, которые должны соответствовать уровню эффективности мирового класса.

В следующей таблице приведены некоторые ключевые параметры свежих дрожжей:

Форма дрожжей	Коэффициент пересчета относительно других форм дрожжей	% влажности	% сухих веществ
сжатый	1.0	70	30

В следующей таблице приведены преимущества и недостатки прессованных дрожжей:

Преимущества	Недостатки
Экономичные дрожжи Высокая активность с меньшими отклонениями в производительности Высокая гибкость Простота регулировки при недостаточном или чрезмерном масштабировании	Может быть склонен к превышению температуры Менее точный масштаб / дозирование, чем у сливочных дрожжей Ручное обращение с мешками (может стать проблемой для здоровья и безопасности труда) Образование твердых остатков (полиэтиленовые пакеты)

Постановление FDA

Нет ограничений по использованию дрожжей в производстве пищевых продуктов. Любой тип дрожжей должен соответствовать микробиологическим и физико-химическим характеристикам, установленным надлежащей производственной практикой.

Список литературы

1. Athnasios, A.K., и Quantz, M. «Дрожжи». Продукты питания и корма Ульманна, Часть III: Сыпучий пищевой компонент, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2017, стр. 1013–1026.
2. Пуатрено, Б. «Дрожжи». Справочник по пищевой науке, технологии и инженерии, Часть F. Принципы ферментации, CRC Press, Taylor & Francis Group, LLC, 2006, стр.1–18.

White Bread Machine Bread — Ольга на кухне

Хлебопечка Белый хлеб: домашний хлеб, который заменит любой купленный в магазине в любой день. Всего 5 ингредиентов, и вы попробуете лучший хлеб!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт хлеба для белого хлеба — семейный рецепт, который мы используем уже почти два десятилетия. Это так просто, мало общих ингредиентов, а хлеб просто невероятный. Я помню, что наши гости всегда хвалили наш хлеб и спрашивали, как мы его готовим. Если у вас нет хлебопечки, я настоятельно рекомендую купить ее. Я бы порекомендовал Хлебопечку Panasonic ; Я купил свой 4 года назад и использую его каждый день для приготовления хлеба и любого теста из категории хлеба; Вам не нужно его месить, и эта хлебопечка действительно поднимает хлеб; он творит за вас свое волшебство.Все, что вам нужно сделать, это вынуть тесто, придать форму булочкам или по любому рецепту, над которым вы работаете, и испечь.

Используйте универсальную муку. В настоящий момент я использую универсальную муку марки Bob’s Red Mill, и она идеально подходит для этого рецепта. Если вы столкнетесь с такой ситуацией … когда хлебопечка начинает перемешивать и вы видите, что тесто густое и твердое, добавьте немного воды, чтобы оно разгладилось. Для идеального хлеба он должен подниматься немного выше корзины в хлебопечке после выпечки.

Состав хлеба:

• Универсальная мука (я использовал марку Bob’s Red Mill)
• Соль мелкая
• Масло виноградных косточек (тоже растительное)
• Холодная вода
• Дрожжи сухие растворимые

Как приготовить белый хлеб в хлебопечке:

1. Пока не подключайте хлебопечку к электросети. Насыпьте в корзину хлебопечки 4,5 стакана универсальной муки. Затем продолжайте добавлять остальные ингредиенты: 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку масла и, наконец, 1 3/4 стакана (410 мл) холодной воды.Положите 1 чайную ложку растворимых дрожжей в дрожжевую лунку. (Если в вашей хлебопечке нет отдельного отверстия для дрожжей, просто добавьте в корзину с остальными ингредиентами). Включите хлебопечку в режимах XL (по размеру), «Обычный хлеб» и «Средний» (по цвету) — это займет 4 часа.

2. Когда хлеб будет готов, оставьте его на 10-15 минут, чтобы, когда вы достанете хлеб, маленькая бабочка на дне корзины оторвалась сама, когда вы перевернете хлеб. Оберните хлеб пищевой пленкой и накройте полотенцем, пока он не остынет и не станет мягким.Вы можете нарезать кусочки и положить в Ziploc, чтобы охладить и наслаждаться им в течение недели. Наслаждаться!!

Еще рецепты хлеба для изучения:

White Bread Machine Хлеб

Домашний хлеб, который заменит любой покупной в любой день. Всего 5 ингредиентов.

• 4 1/2 чашки универсальная мука (я использую Bob’s Red Mill)
• 1 чайная ложка соль
• 1 столовая ложка масло
• 1 3/4 чашки холодная вода (410 мл)
• 1 чайная ложка сухие быстрорастворимые дрожжи

1. Не подключайте хлебопечку к электросети.Насыпьте 4 1/2 стакана универсальной муки в корзину хлебопечки. Затем продолжайте добавлять остальные ингредиенты: 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку масла и, наконец, 1 3/4 стакана (410 мл) холодной воды. Положите 1 чайную ложку растворимых дрожжей в дрожжевую лунку. (Если в вашей хлебопечке нет отдельного отверстия для дрожжей, просто добавьте в корзину с остальными ингредиентами). Включите хлебопечку в режимах XL (по размеру), «Обычный хлеб» и «Средний» (по цвету) — это займет 4 часа.

2. Когда хлеб будет готов, оставьте его на 10-15 минут, чтобы, когда вы вынимаете его, маленькая бабочка на дне корзины оторвалась сама, когда вы перевернете хлеб.Оберните хлеб пищевой пленкой и накройте полотенцем, пока он не остынет и не станет мягким. Вы можете нарезать кусочки и положить в Ziploc, чтобы охладить и наслаждаться им в течение недели.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Выпекайте хлеб лучше: свежие дрожжи

Обновление

, апрель 2020 г. Свежие дрожжи по-прежнему можно заказать онлайн, используя приведенные ниже ссылки, и многие магазины Sainsbury также могут их поставить.

Как использование свежих дрожжей может улучшить рецепт хлеба

Какие дрожжи вы используете в своем хлебе? Вы думаете, что свежие дрожжи сложно использовать? Развенчаем несколько мифов.

Пекарские дрожжи или Saccharomyces cerevisiae широко используются в производстве хлеба.До 1825 года все дрожжи поставлялись в жидком виде. В настоящее время свежие дрожжи обычно прессуют и поставляют в кубиках или блоках. Сушеные или быстродействующие дрожжи — это один и тот же штамм дрожжей, поставляемый в другой форме.

Я использую только свежие дрожжи, так как мои рецепты основаны на тех, которым меня учили во Франции. Его так легко использовать и легко купить, и я думаю, что он дает превосходный вкус.

Свежие дрожжи продаются кубиками или блоками

Свежие дрожжи легко купить

Большинство крупных супермаркетов производят дрожжевые продукты на месте и готовы продать вам дрожжи! Просто отправляйтесь к прилавку пекарни и попросите у прилавка дрожжи.Будьте готовы заплатить 50 пенсов за 50 гр или меньше. Вы просто храните его в холодильнике в закрытой таре. Это продлится около двух недель.

Кроме того, вы можете приобрести дрожжи в онлайн-магазинах Ocado или Amazon. Shipton Mill продает дрожжи другого типа — Bioreal, которые являются органическими и хранятся до 1 месяца.

Меня часто спрашивают, можно ли заморозить дрожжи. Можно, но он быстро портится и теряет свою эффективность. Намного лучше использовать в свежем виде.

Просто добавьте свежие дрожжи прямо в муку

Свежие дрожжи просты в использовании

Во многих рецептах инструкции говорят, что свежие дрожжи нужно предварительно смешать с сахаром и теплой водой и оставить смесь до образования пузырьков. В этом нет никакой необходимости. Свежие дрожжи можно смешивать с мукой, водой и солью без подготовки и без сахара. Если вы месите вручную, сначала втирайте дрожжи в муку для облегчения перемешивания, как если бы вы втирали масло в муку для приготовления теста.

Свежие дрожжи примерно на 70% состоят из воды, сушеные дрожжи на 7% из воды. Сушеные дрожжи могут стать более чувствительными к высокому содержанию сахара или кислому тесту — еще одна причина использовать свежие.

Совет: никогда не кладите соль на свежие дрожжи, это разрушит дрожжи.

Сколько свежих дрожжей использовать

Требуемое количество свежих дрожжей зависит от того, готовите ли вы хлеб или обогащенное тесто (в которое входят яйца и масло). Вы можете обнаружить, что для вашего рецепта требуется большое количество свежих дрожжей, в которых нет необходимости!

Для простых рецептов хлеба требуется от 1% до 1,5% от веса муки. Если вы используете 1 килограмм муки, это означает, что вам нужно всего от 10 до 15 граммов дрожжей. Я использую 1,5%, если делаю тесто из оливкового масла.

Для сладкого теста, такого как булочка с шоколадно-миндальной начинкой, требуется больше дрожжей

Для обогащенного теста требуется от 3% до 4% от веса муки.Если вы используете 1 килограмм муки, добавьте от 30 до 40 граммов дрожжей.

Использование слишком большого количества дрожжей может привести к горькому привкусу из-за высвобождения слишком большого количества аминокислот.

Преобразование количества сухих дрожжей в свежие

Если в вашем рецепте используются сушеные дрожжи и вы хотите начать использовать свежие, у Doves Farm есть удобная таблица преобразования. Тем не менее, я бы посоветовал вам взять вес муки в рецепте и вычислить, сколько вам нужно в процентах, как указано выше. например, 500 граммов x 0,01 = 5 граммов.Должна быть отмечена половина свежих дрожжей.

Роль дрожжей в процессе выпечки хлеба

Дрожжи расщепляют крахмал муки с образованием двуокиси углерода и спирта (этанола). Углекислый газ образует мелкие пузырьки воздуха, благодаря которым тесто заквашивается и становится воздушным. Небольшое количество спирта, образующееся в тесте, исчезает при выпекании.

Цикл статей о том, как лучше испечь хлеб

Узнать больше

Почему бы не записаться на один из моих курсов? Есть из чего выбрать, или вы можете адаптировать его под себя.

Вот еще несколько тем о хлебе, которые могут вам понравиться:

Выпекайте лучший хлеб: процент от пекаря

Выпекайте лучший хлеб: предварительное брожение — Pâte fermentée

Выпекать лучший хлеб: с помощью тепла и пара

Baker Better Bread: Выпечка в Rofco

Что такое дрожжи — как работают дрожжи, Whats Cooking America

Типы дрожжей — эквиваленты дрожжей — Тестирование дрожжей

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это крошечный растительный микроорганизм, который существует повсюду вокруг нас — в почве, на растениях и даже в воздухе. Он существует так долго, что его называют самым древним растением, выращиваемым человеком.

Как работают дрожжи?

Дрожжи служат одним из разрыхлителей в процессе брожения, необходимого для приготовления хлеба. Назначение любой закваски — производить газ, заставляющий хлеб подниматься. Дрожжи делают это, питаясь сахаром, содержащимся в муке, и при этом выделяют углекислый газ. Когда дрожжи питаются сахаром, они производят углекислый газ.Некуда идти, кроме как вверх, этот газ медленно наполняет воздушный шар. Очень похожий процесс происходит, когда поднимается хлеб. Углекислый газ из дрожжей заполняет в тесте тысячи пузырьков, похожих на шары. После выпечки хлеба это придает буханке воздушную текстуру.

Типы дрожжей, используемых в хлебопечении

Существует два типа сухих дрожжей: Regular Active Dry и Instant Yeast (также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие дрожжи и / или дрожжи для хлебопечки). Эти два типа сухих дрожжей можно использовать как взаимозаменяемые. Преимущество быстрого подъема в том, что время подъема вдвое меньше, чем у активного сушки, и для этого требуется только один подъем.

Вы можете ускорить выполнение стандартных рецептов дрожжевого хлеба, изменив дрожжи в рецепте. Замените одну упаковку растворимых или быстродействующих дрожжей на одну упаковку обычных активных сухих дрожжей. Растворимые дрожжи более тонко измельчены и, таким образом, быстрее впитывают влагу, быстро превращая крахмал и сахар в углекислый газ, крошечные пузырьки, которые заставляют тесто расширяться и растягиваться.

Активные сухие дрожжи — жмых или прессованные дрожжи

1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции
Активные сухие дрожжи имеют больший размер частиц, чем быстрорастворимые активные сухие дрожжи, поэтому перед использованием их необходимо подвергнуть проверке, обычно водой. Рекомендуемая температура воды варьируется в зависимости от производителя от 100 до 115 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром Instant Read.

4 унции активных сухих дрожжей = 14 столовых ложек

1 (0.6 унций) кубик или жмых из прессованных дрожжей или свежих дрожжей) = 1 упаковка активных сухих дрожжей
Жмых дрожжей (прессованные дрожжи) считаются свежими дрожжами. Его продают в виде крошечных пирожных в холодильниках многих супермаркетов. Свежие дрожжи плохо хранятся; в холодильнике его хватит на две недели. Он в основном используется профессионалами, так как он быстро портится и должен использоваться в короткие сроки после открытия.

Хранение активных сухих дрожжей:

Открытая упаковка — активные сухие дрожжи будут храниться намного дольше срока годности, указанного на упаковке, в течение одного (1) года, если их не открывать при комнатной температуре.В заморозке он будет храниться дольше. Поместите прямо в морозильную камеру в герметичный контейнер. Если он заморожен, вы можете использовать его напрямую, не размораживая.

Закрытая упаковка — в открытом состоянии активные сухие дрожжи хранятся 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в ​​закрывающемся пластиковом пакете. Если его держать при комнатной температуре и открывать без защитного внешнего контейнера, он теряет свою мощность примерно на 10% в месяц.

Растворимые дрожжи:

Я использую быстрорастворимые активные сухие дрожжи во всех своих хлебах. Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки.

1 конверт или пакет растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции

1 (0,6 унции) кубик или лепешка прессованных дрожжей = 1 конверт или пакет быстрорастворимых дрожжей

Замена: Для замены активных сухих дрожжей растворимыми или хлебопекарными дрожжами используйте на 25% меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих. См. Раздел Измерения разговора ниже.

Дрожжи быстрого или быстрого роста не требуют активации теплой жидкости. Этот тип дрожжей был генетически модифицирован из различных штаммов дрожжей для производства хлеба. Дрожжи быстрого роста также более мелкие, чем активные сухие дрожжи, поэтому их не нужно предварительно растворять в воде. Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты, что делает его популярным для использования в хлебопечках.

К сухим ингредиентам добавляют быстрорастворимые активные дрожжи или дрожжи быстрого роста.Затем жидкая часть ингредиентов по рецепту, нагретая до 120–130 градусов по Фаренгейту, как измерено термометром мгновенного считывания, добавляется, чтобы замесить тесто.

При использовании быстрорастворимых активных сухих дрожжей рецепт хлеба требует только одного (1) подъема. Первый подъем заменяется десятиминутным перерывом, и вам не нужно потом «раскатывать тесто». Второй подъем происходит после того, как тесто придано в форму буханки.

Пройдет около часа в теплом месте (дольше в холодильнике, как медленный подъем), пока объем теста не увеличится вдвое.

Хранение растворимых дрожжей: Быстрорастворимые дрожжи будут храниться год при комнатной температуре, если их не открывать. В открытом виде он может храниться 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. Храните дрожжи в оригинальном контейнере с закрытой крышкой в ​​закрывающемся пластиковом пакете.

Устройство для закваски:

Закваска была произведена на диких дрожжах. Дикие дрожжи в районе Сан-Франциско придают хлебу уникальный вкус.Некоторым закваске больше ста лет. Закваска (или иногда ее называют губкой) представляет собой смесь муки и воды, содержащую дрожжи, используемые для выращивания хлеба. Вы можете купить сушеные варианты, а затем активировать их, или вы можете сделать свои собственные, поймав дикие дрожжи, обитающие в вашем районе.

Узнайте, как приготовить закваску.

Или купите упакованную закваску для закваски в продуктовом магазине или по почте. Это то, что я сделал много лет назад.

---

Измерение конверсии для использования различных дрожжей в рецептах:

Умножьте количество растворимых дрожжей на 3, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

Умножьте количество активных сухих дрожжей на 2,5, чтобы получить эквивалентное количество свежих дрожжей.

Умножьте количество растворимых дрожжей на 1,25, чтобы получить эквивалент активных сухих дрожжей.

Срок годности и тестовые дрожжи:

Срок годности (указан на упаковке дрожжей) — Срок годности дрожжей действительно истек. Если хранить в холодильнике, дрожжи прослужат дольше даты, указанной на упаковке. В морозилке он прослужит еще дольше (до года и даже больше).

Тестирование дрожжей — Сахар используется для тестирования дрожжей. Чтобы проверить дрожжи: добавьте 1/2 чайной ложки сахара к дрожжам, размешивая их в воде для растворения. Если он пенится и пузырится в течение 10 минут, значит, дрожжи живы и активны.

Измерительные дрожжи:

Вам не нужно быть точным при измерении дрожжей. Помните, что он все равно будет умножаться как сумасшедший. Немного меньше — нормально; тесто поднимается медленнее и может стать лучше. ПРИМЕЧАНИЕ: слишком много дрожжей придаст неприятный дрожжевой вкус и аромат.

Ознакомьтесь со всеми советами Линды по приготовлению хлеба:

Quick Breads
Рецепты хлеба для хлебопечки
Закваска для закваски — Как приготовить закваску
Рецепты хлеба на закваске
Секреты использования хлебопечки

Проверьте рецепты хлеба Линды с помощью хлебопечки.

Самый важный совет по использованию хлебопечки

Sneak Preview : Этот важный совет для о том, как пользоваться хлебопечкой , поможет вам выяснить, слишком ли влажное или слишком сухое тесто для хлебопечки, и как это исправить немедленно.

Вам интересно, что нужно делать при замешивании теста в хлебопечке? Подсказка: «Взгляните».

Да. Откройте крышку во время работы машины. Продолжайте читать, и я покажу вам , что искать, почему и что с этим делать.

Если вы этого еще не сделали, качество хлеба, который вы получаете из хлебопечки, сразу же улучшится.

Вы один из тех, кто купил хлебопечку в надежде, что она волшебным образом превратит идеальный буханку из свежего дрожжевого хлеба нажатием кнопки? Вам может повезти, и это случается.

Если ваш хлеб оказался не таким вкусным, я могу рассказать.

Я был готов выбросить свою машину, пока не понял, что самое важное, что вы должны делать при использовании хлебопечки.

Почему так важна проверка теста?

Если вы настроили машину и забыли ее, как это делают большинство людей, вы можете удивиться, когда машина будет готова. И он тоже может быть не вкусным или съедобным.

Веские причины взглянуть…

1. Вы увидите, когда хлебопечка не замешивает тесто . Вы забыли вставить лопасть (и)? Возможно, поддон и / или лезвия были неправильно задействованы. В большинстве машин двигатель по-прежнему будет работать, даже если лопасти не будут вдавлены полностью.
2. Ваша хлебопечка не может определить, вы неправильно прочитали рецепт и добавили слишком много жидкости. Он также не распознает, когда вы ответили на текст и забыли добавить последний стакан муки или неправильно подсчитали и добавили слишком много. С помощью этого совета вы можете исправить свою ошибку на лету .
3. Ваша хлебопечка не может компенсировать плохие рецепты, большую высоту, экстремальные погодные условия и просчеты. Но вы можете отрегулировать влажность теста и спасти положение.

Примечание. Этот совет не поможет, если вы пропустили важный ингредиент, например соль или дрожжи. Если вы используете цикл ТЕСТО, и ваш хлеб не поднимается полностью, это может быть признаком того, что вы пропустили дрожжи, дрожжи мертвые или в комнате, где стоит ваша хлебопечка, слишком холодно (переместите ее в более теплый место).

«В вашей хлебопечке нет мозга ».

---

Как должно выглядеть тесто в читающей машине b ?

Чтобы знать, когда, что и сколько нужно тесто для хлеба, нужен опыт, шестое чувство, а иногда и удача.

Цель состоит в том, чтобы тесто прилипало к краю, а затем аккуратно отдергивалось при замешивании.

Тесто на видео ниже — идеальная консистенция для среднего дрожжевого хлеба.Он податливый, блестящий, гладкий и не слишком липкий.

---

Как изменить консистенцию теста?

Тесто для вашей хлебопечки слишком сухое?

Тесто отказывается образовывать шар? Или, может быть, он делает шар, который громко хлопает по стенке сковороды.

Добавьте столовую ложку жидкости (желательно такой же, как в рецепте). Дайте ему возможность перемешаться пару минут. Проверьте еще раз. Продолжайте так делать, пока тесто ненадолго не прилипнет к стороне, а затем отойдет.

Тесто для хлебопечки слишком влажное?

Он выглядит липким и липким? Добавьте по столовой ложке муки, наблюдая, пока тесто не прилипнет к бокам, , а затем аккуратно отодвигайте. Подождите пару минут, чтобы мука смешалась, прежде чем добавлять еще.

Помните, некоторые виды теста должны быть довольно влажными, например, бриошь или чиабатта. Если вы новичок, избегайте этих рецептов, пока не добьетесь надежного успеха с простым хлебом.

Слева вверху: слишком влажно; Вверху справа: слишком сухо.Нижняя: Идеально… Тесто прилипает к краю, а затем аккуратно снимается.

---

Безопасно ли открывать крышку хлебопечки во время ее работы?

Да. Фактически, я очень рекомендую это. Вы можете исправить многие из возможных переменных, возникающих при приготовлении хлеба, если сделаете это привычкой.

Открытие крышки во время цикла замеса не повлияет на ваш хлеб. Если вы когда-нибудь пробовали это сделать, то знаете, что смотреть через маленькое окошко в крышке бесполезно. Он не дает вам достаточно информации.

Я рассматриваю эту рекомендацию как разрешение открывать крышку на короткие периоды времени . Вы можете сделать то же самое.

Патруль службы безопасности хлебопечки будет благодарен, что вы проверили тесто после того, как они съели ваш потрясающий хлеб.

Когда мне смотреть?

1. Сразу же после запуска машины — убедитесь, что лопасти задействованы и действительно замешивают тесто.
   
2. Откройте крышку и посмотрите примерно 15-18 минут после запуска машины.Если вы пройдете 20 минут цикла, откройте крышку и снова оцените тесто, чтобы увидеть, прилипает ли оно и не отходит ли оно должным образом.
   
3. Проверьте, достаточно ли поднялось тесто в конце цикла ТЕСТО. Тот факт, что цикл замеса завершился, не означает, что ваш хлеб достаточно поднялся, чтобы перейти к следующему этапу.

Это одна из причин, по которой выпечка от начала до конца может быть сложной. Если тесто не поднялось достаточно, ваша машина недостаточно умна, чтобы знать об этом.

Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?

Вставьте два пальца в тесто. Если отступ возвращается в норму, вы знаете, что для этого потребуется немного больше времени. Если он снова заполнится медленно, ему можно будет придать форму.

Что мне делать с тестом, если оно недостаточно поднялось к концу цикла теста?

• Оставьте его в машине и дайте ему продолжать подниматься. Установите таймер, чтобы напомнить себе, что нужно проверить еще раз через 15–30 минут.
• Переместите тесто (в форму для хлебопечки или в другую миску) в более теплое место.Это может ускорить процесс подъема.

Что делать, если вы забыли о тесте и оно слишком застыло или поднялось?

“ Избыточная расстойка происходит, когда тесто слишком долго застывало и появились пузырьки воздуха. Вы поймете, что ваше тесто слишком застыло, если, когда его ткнули, оно никогда не отскакивает. Чтобы спасти пережаренное тесто, надавите на тесто, чтобы удалить газ, затем измените форму и выровняйте «.

— Выпечка 101: что такое расстойка? Узнайте, как расстегивать хлеб и другие хлебобулочные изделия

Когда следует избегать открывания крышки:

Старайтесь не открывать крышку во время расстойки, особенно если у вас холодная кухня.Вы не хотите, чтобы тепло улетучивалось, что замедлит подъем теста.

Если вы используете машину для смешивания, замешивания и выпекания, не открывайте крышку во время цикла предварительного нагрева и выпекания . Вы не хотите терять тепло.

Что делать, если моя хлебопечка останавливается в середине цикла?

Независимо от причины, если ваша машина не включится через несколько минут, снимите тесто с формы. Если тесто хорошо замешано (гладкое, блестящее и эластичное), поместите его в миску и дайте ему подняться в объеме вдвое.Сформируйте его, дайте ему снова подняться и запекайте в духовке.

Если тесто плохо перемешано или замешано, вы можете попробовать сделать это вручную или с помощью миксера. Если хлеб уже начал выпекаться, возможно, вам не повезло.

---

Как взвешивание ингредиентов помогает приготовить правильное тесто:

Взвешивание муки сводит к минимуму необходимость многих регулировок. Использование цифровых весов устранит различия, вызванные методами измерения и изменениями окружающей среды.

В большинстве рецептов американского хлеба не указывается вес.К счастью, это начинает меняться.

К сожалению, в некоторых рецептах хлеба на этом сайте все еще не указан вес. Я постепенно меняю это. Между тем, этот небольшой трюк с проверкой теста компенсирует большинство проблем, возникающих из-за неточного измерения муки.

---

Теперь, когда вы знаете этот важный совет по хлебопечке…

Помните, что приготовление хлеба — это искусство, а не точная наука. Иногда вам нужно будет внести изменения в среду , ингредиенты , которые вы используете, и готовый продукт , который вы хотите .

Как и с любым навыком выпечки, совершенство достигается на практике. Начни проверять свое тесто, и я предсказываю, что ты станешь мастером по выпечке хлеба, даже не успев это понять.

---

шт. Если вы новичок в мире хлебопечки и хотите увеличить свои шансы на успех, начните с смеси для хлебопечки из продуктового магазина. Как вариант, воспользуйтесь базовым рецептом из руководства, прилагаемого к хлебопечке.

Или, попробуйте использовать один из моих рецептов хлебопечки, сформулированный для использования хлебопечки, как я.Начните с простого теста, например, с теста для пиццы. Прочтите этот пост с более чем 50 моими проверенными рецептами хлеба, которые вы можете приготовить с помощью хлебопечки.

---

Если у вас есть вопрос или проблема, с которой вам требуется помощь, напишите их в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить. Вы также можете написать мне в частном порядке: Паула на salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула

---

Еще советы и рекомендации по хлебопечке:

Начните здесь, если вы новичок в хлебопечке.

Продолжить чтение

Теперь вы можете приготовить знаменитый рецепт бабушкиного ролла с помощью этого руководства по преобразованию.

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Все эти рецепты для хлеба, перемешанного в хлебопечке.

Продолжить чтение

---

«Почему мой хлеб густой?»

Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство для печати, которое поможет вам диагностировать причину густого хлеба, когда вы подпишетесь на получение моих бесплатных обновлений и эксклюзивных советов по приготовлению хлеба в свой почтовый ящик.

Не волнуйтесь. Я не сообщу твой адрес. Отпишитесь в любое время.

.