Блюда из творога. 1986 г. DjVu

СОДЕРЖАНИЕ Пищевая ценность и использование творога 3 Приготовление творога в домашних условиях 5 Холодные блюда из творога и соленой творожной массы (закуски, бутерброды) 8 Творог со свежей зеленью 8 Творог со сметаной и сырыми овощами 9 Творог со сметаной и морковью 9 Творог со сметаной, яйцами и луком 9 Творог с тмином 9 Картофель со сливочным маслом и творогом 9 Закуска деликатесная 10 Творожные шарики 10 Творог с сыром 10 Яйца из творога по-литовски 10 Творог с копченой сельдью 10 Печень трески с творогом 11 Творожный крем соленый 11 Творог со шпинатом и сыром 11 Творог с помидорами 11 Помидоры, фаршированные творогом 11 Помидоры фаршированные творожные с зеленым салатом 12 Творожный салат 12 Сыйр 12 Вареный сыр (домашний) 13 Иванов сыр 13 Сырки тминные 13 Груши, начиненные творогом 13 Липтауэрский творог 14 Икра из творога 14 Икра из творога с помидорами 14 Паштет 14 Сыр с тмином 14 Творожный паштет 15 Бутерброд с творогом 15 Творожная масса с тмином 15 Творожная масса с зеленым луком 15 Творожная масса с тмином, укропом и перцем 15 Творожная масса с томатом и перцем 16 Горячие блюда из творога 16 Вареники с творогом»16 Вареники ленивые 16 Галушки из творога 17 Колцунашь с творогом 17 Папанашь отварные 17 Творожные шарики (отварные) 1S Фрикадельки с творогом 18 Клецки творожные со сметаной 18 Клецки в горшочке 18 Вареники с творогом и свежей капустой 19 Вареники с творогом и картофелем 19 Вареники картофельные с творогом20 Вареники из гречневой муки с творогом 20 Пудинг с творогом 20 Пудинг из творога (варенный на пару) 20 Пудинг с курагой и морковью 21 Пудинг творожно-яблочный 21 Пудинг с изюмом и яблоками 21 Пудинг из творога с орехами (варенный на пару) 22 Пудинг с миндалем 22 Пудинг из творога и моркови 23 Пудинг картофельный с творогом 23 Пудинг гречневый с творогом 23 Пудинг пшенный с творогом и морковью 23 Пудинг манный с творогом 24 Пудинг рисовый с творогом 24 Пудинг из рисовои крупы с творогом и яблоками 24 Суфле творожное (паровое) 25 Суфле творожное с печеньем паровое 25 Суфле творожное с вишневой подливкой паровое 25 Сырники вареные 26 Зразы из гречневой крупы с творогом 26 Омлет белковый с творогом 26 Картофель, фаршированный творогом 26 Цепелинай из сырого картофеля с творогом 27 Макароны с творогом 27 Пирожки с творогом 27 Пирожки с творогом по-литовски 27 Танапур 28 Куртоба (суп из сухого творога) 28 Суп с творогом холодный 28 Сырники из творога 29 Сырники из творога с тмином 29 Сырники из творога и картофеля 29 Сырники с морковью 29 Сырники из творога с картофелем и изюмом 30 Сырники по-киевски 30 Сырники дрожжевые 30 Творожники с морковью 30 Творожные батончики 31 Колбаски из творога 31 Котлеты из творога 31 Котлеты из творога (по-болгарски) 32 Котлеты из кабачков 32 Котлеты или биточки из творога и рыбы 32 Рисовые котлеты с творогом 33 Котлеты картофельные с творогом 33 Котлеты манные с творогом 33 Котлеты рисовые с творогом и изюмом 33 Биточки перловые с творогом 34 Биточки кукурузные с творогом 34 Зразы творожные с повидлом 34 Зразы из творога с изюмом 34 Оладьи из творога с вареньем или молоком 35 Оладьи из творога с луком 35 Оладьи из вермишели с творогом 35 Налистники с творогом 35 Палянички из творога 36 Творожники со сметаной (папаниши) 36 Оладьи из творога 36 Оладьи из творога и свеклы 36 Творожные оладьи по-украински 37 Соленки с творогом 37 Творожники с сыром и сметаной 37 Творожники с инжиром и орехами 37 Зразы картофельные с творогом 38 Бнточки из творога и картофеля с сыром 38 Омлет с творогом 38 Омлет творожный с изюмом 38 Омлет творожный 39 Запеканка из творога 39 Творожная запеканка с изюмом39 Запеканка из творога с тыквой40 Запеканка из творога и моркови 40 Запеканка из творога, овощей и фруктов 40 Запеканка из творога и хлеба 41 Запеканка из манной крупы с творогом 41 Запеканка ячневая с творогом 41 Запеканка из пшеничной крупы с творогом 41 Запеканка из макарон с творогом 42 Запеканка нз вермишели с творогом 42 Запеканка из бобовых с творогом 42 Запеканка из картофеля с творогом 43 Запеканка из домашней лапши с творогом 43 Запеканка из гречневой крупы с творогом 43 Лепешка из творога с рисом 44 Галушки, запеченные с творогом 44 Макароны, запеченные с творогом 44 Аливанка 45 Пудинг из творога запеченный 45 Пудинг из творога со шпинатом 45 Пудинг из урюка, брюквы и творога 46 Творожный пудинг с цукатами 46 Творожный пудинг с рисом 46 Драчена творожная 46 Крупеник из гречневой каши 47 Лапшевник 47 Лапшевник с творогом и овощами 47 Рулет творожный с яйцом 48 Омлет с творогом и вареньем 48 Голубцы с творогом 48 Кабачки, фаршированные творогом, рисом и морковью 48 Яблоки, фаршированные творогом 49 Яблоки, фаршированные творогом и изюмом 49 Чернослив, фаршированный творогом 49 Чернослив, фаршированный творогом и орехами 49 Картофель, фаршированный творогом и укропом 49 Свекла, фаршированная творогом и изюмом 50 Кабачки, фаршированные творогом 50 Зеленый перец, фаршированный творогом н брынзой 50 Грибы, фаршированные творогом 51 Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом 51 Голубцы из виноградных листьев с творогом и брынзой 51 Помидоры, фаршированные творогом (запеченные) 51 Голубцы с гречневой кашей и творогом 52 Бабка с творогом 52 Бабка творожная (запеченная) 52 Бабка из творога с миндалем 53 Бабка из творога с картофелем53 Бабка из творога с рнсом 53 Бабка из творога и сметаны 53 Бабка творожная с яйцами54 Пудинг из овсяной крупы с творо! ом и изюмом 54 Пудинг морковный с творогом и крупой рисовой 54 Пудинг из шпината с творогом 55 Пудинг из фасоли с творогом и изюмом 55 Суфле творожное с урюком и орехами 55 Суфле морковное с творогом 56 Суфле из мяса с творогом 56 Суфле из гречневой крупы и творога 56 Суфле из творога 56 Суфле из белого хлеба с брынзой и творогом 57 Суфле яблочное с творогом 57 Хлебцы с творогом и рыбой 57 Гренки с творогом 58 Мучные изделия с творогом 58 Ватрушки картофельные с творогом 58 Булочки из творога и картофеля 58 Ватрушки из дрожжевого теста 58 Ватрушки 59 Ватрушка «Лакомка» 59 Ватрушки венгерские 60 Пирог с творогом (открытым) 60 Плэчинта с творогом 61 Пирог с малиной и творогом 61 Пирог с творогом 61 Пирог песочный с творогом и рисом 62 Баница с творогом 62 Гибаница по-югославски 63 Пирог творожный воздушный сладкий 63 Пирог творожный воздушный с фруктами 63 Пирог творожный воздушный подсоленный 64 Пирог с творогом и миндалем64 Струдель с творогом 65 Пирожки творожные с джемом 65 Пирожки с творогом по-румынски 65 Булочки творожные 66 Творожные палатшинкен 66 Торт из творога по-украински 66 Торт творожный по-венгерски 67 Торт творожный швейцарский 67 Творожный торт 67 Творожный кекс 68 Соленое творожное печенье 68 Творожное печенье с начинкой 69 Печенье из творога 69 Печенье с творогом (ресторан «Прага») 69 Печенье из творожного теста 70 Печенье с творогом 70 Печенье из овсяных хлопьев «Геркулес» и творога 70 Коржики с творогом, жаренные в масле 70 Сочни из песочного теста 71 Сочни с творогом «Шолпан» 71 Печенье из творога по-литовски 71 Рогалики с творогом 72 Волованы с творогом 72 Баурсак из творога 72 Рулет с творогом 73 Пирог с творогом по-немецки 73 Пирог «Пегая лошадь» 74 Торт с творогом 74 Печенье творожное 74 Сладкие блюда из творога и творожной массы 75 Творог с джемом или медом 75 Творог со взбитыми сливками или сметаной 75 Творог с рисом и яблоками 75 Творог с тыквой 76 Творог с орехами и фруктами 76 Творог с белками и орехами 76 Желе из творога 76 Соложеники творожные 76 Пирожное из творога 77 Творожное желе с абрикосовым соком 77 Мюссли 77 Творожник 77 Ванильный крем с творогом 78 Крем творожный 78 Творожный крем с земляникой 78 Творожный крем с лимонной и апельсиновой цедрой 78 Творожный крем по-немецки 79 Творожный крем диетический 79 Фруктовый крем с творогом 79 Творожный крем «Какао» 79 Фруктовый творожный крем 79 Творожное мороженое с фруктами 80 Взбитый творог с фруктами 80 Бананы с творогом 80 Творожная масса с медом 80 Творожная масса сладкая с изюмом 80 Творожная масса сладкая с цукатами 80 Шоколадная творожная масса 81 Творожная масса сладкая с медом или вареньем 81 Творожная масса с орехами 81 Творожная масса с вареньем и орехами 81 Творожная масса с ягодами или плодами 81 Творожная масса с морковью и курагой 81 Творожная масса с яблоками и медом 82 Салат из груш с творожноймассой 82 Желе апельсиновое с творожной массой 82 Творожная масса со сметаной 83 Слоенка из творога и черного хлеба 83 Соусы 83 Соус творожный салатный 83 Соус творожный салатный с зеленью 83 Майонез творожный 83 Майонез творожный с зеленью 84 Майонез с творогом 84 Ремулад с творогом 84 Приготовление некоторых гарниров и соусов для блюд из творога 84 Лапша домашняя 85 Тесто слоеное 85 Песочное тесто 86 Соус молочный сладкий 86 Соус ореховый (миндальный) 86 Соус ягодный 86 Соус абрикосовый 87 Соус яблочный 87 Соус клюквенный 87 Сироп сахарный 87 Каймак 87 Полезные советы 88       ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТВОРОГА       Творог является одним из наиболее ценных молочных продуктов. Для его приготовления используют цельное пастеризованное молоко жирностью 20% и 9%, а также обезжиренное молоко. Творог представляет собой своеобразный концентрат белка и кальция, которые содержатся в молоке, благодаря чему он обладает исключительно высокой биологической ценностью. Содержание молочного жира, белка и других веществ в твороге колеблется и зависит от используемого для его приготовления молока.       По степени жирности различают творог жирный (18% жира), полужирный (9%) и нежирный (0,6%). Кроме того, в настоящее время изготовляется творог мягкий диетический 11%-ной жирности.       Содержание белка в твороге колеблется от 14% (жирный творог) до 18% (творог нежирный). Благодаря высокому содержанию в твороге такой дефицитной аминокислоты, как метионин, и других незаменимых аминокислот он обладает лечебными свойствами (предупреждает ожирение печени, обладает антисклеротическим действием). Использование в питании различных мучных изделий с творогом (вареников, сочников, ватрушек) способствует удовлетворению аминокислотной потребности организма человека.       В твороге содержится большое количество таких жизненно необходимых веществ, как кальций (от 150 мг до 176 мг на 100 г продукта) и фосфор (от 217 мг до 224 мг на 100 г продукта).       Наряду с молоком, сыром, яйцами, печенью, мясом творог является источником витамина Вг (приблизительно 0,3 мг на 100 г продукта).       Благодаря большому количеству жира и белка жирный творог обладает высокой калорийностью (в 100 г творога       226 ккал). Такое же количество мяса — говядины I категории имеет калорийность 187 ккал, а телятины — 90 ккал Калорийность творога полужирного — 156 ккал, нежирного — 86 ккал, мягкого диетического — 170 ккал. Этими цифрами следует руководствоваться при организации диетического питания.       По содержанию белка творог (особенно нежирный) не уступает таким видам мяса, как баранина I категории (16,3% массы продукта), свинина (11,4 — 16,4%), куры I категории (18,2%), ледяная рыба (15,5%), навага дальневосточная (15,1%), осетр (16,4%), терпуг (17,8%), треска (17,5%), хек (16,6%) и др. Жир, содержащийся в твороге, усваивается на 90-95%.       В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Творог способствует усвоению других пищевых продуктов, употребляемых в сочетании с ним. Все это делает творог незаменимым продуктом в питании человека.       Особенно полезен творог детям и людям пожилого возраста. Обезжиренный творог рекомендуется людям, страдающим ожирением, подагрой, болезнями почек, т. е. в тех случаях, когда необходимо заменить в питании белки мяса и рыбы. Кроме того, творог — весьма подходящая пища при проведении «разгрузочных» дней с целью улучшения обмена веществ. В определенный день недели принимают 500 — 600 г обезжиренного и бессольного творога с добавлением 150 г меда или сахара, разделив его предварительно на 5 равных порций.       Творог употребляют не только в натуральном виде. Из него готовят разнообразные блюда и кулинарные изделия. Широко используют творог для приготовления различных мучных блюд. Хорошо сочетаются с творогом блюда из круп и овощей.       Жирный (18% жира, 65% влаги) и полужирный (9% жира, 73% влаги) творог из пастеризованного молока целесообразно употреблять в пищу в натуральном виде. Полужирный и нежирный (80% влаги) творог из сырого молока рекомендуется использовать для приготовления горячих блюд.       Горячие блюда из творога готовят отварными (вареники ленивые, пудинг, варенный на пару), жареными (сырники, творожные батончики) и запеченными (пудинги, запеканки).       В приведенных ниже рецептурах предусмотрен творог нормальной влажности (65% — для жирного, 73% — для полужирного и 80% — для нежирного творога). Слишком влажный творог следует отжать.       Творог является благоприятной средой для жизнедеятельности различных микроорганизмов, поэтому он плохо сохраняется и использовать его надо сразу же после покупки.       В рецептурах нормы закладки продуктов даны в г нетто.             ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ       Творог можно приготовить самим в домашних условиях. С этой целью молоко кипятят, снимают с плиты и быстро охлаждают до температуры 35 — 40°С. В охлажденное молоко вводят при помешивании закваску, содержащую молочно-кислые бактерии.       Закваской могут служить кефир, простокваша или сметана. Заквашенное молоко перемешивают, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Для ускорения процесса заквашивания молоко можно подогреть.       Готовый творог имеет плотную консистенцию, на разломе ровные края, а отделяющаяся сыворотка — прозрачная, зеленоватого цвета. Молоко нельзя переквашивать, так как творог будет кислым.       Готовый творог отделяют от сыворотки, выкладывая его на сито или дуршлаг, обработанные кипятком и покрытые марлей, охлаждают, слегка отпрессовывают марлей.       Для приготовления творога на 1 л молока берут 50 — 75 г закваски.       Пресный домашний творог готовят из обезжиренного молока, можно использовать и обычное молоко. Вместо закваски в этом случае применяют молочно-кислый кальций. Молоко кипятят, охлаждают до 30°С, добавляют разведенный молоком молочно-кислый кальций (на 1 л молока 5 г кальция) и нагревают до появления хлопьев. Затем творог откидывают и отжимают от лишней влаги.       В Киргизии готовят сухой творог (курут). Для этого цельное молоко кипятят, охлаждают до температуры 25 — 30°С, заквашивают кислым молоком и ставят в теплое место.       Полученный плотный сгусток переносят на марлю, сложенную в несколько слоев, заворачивают и кладут под пресс на 5 — 6 ч. Творог высушивают при температуре 35~40°С. Курут при комнатной температуре может храниться длительное время (более одного месяца).       Для приготовления в домашних условиях обезжиренного творога кипятят молоко, дают ему отстояться, затем снимают верхний наиболее жирный слой. Кефирные грибки промывают, укладывают в посуду и заливают снятым молоком комнатной температуры. Посуду закрывают и оставляют при температуре 20°С на сутки. Полученный кефир процеживают, медленно нагревают до 70 — 75°С (при этом происходит полное створоживание молочного белка) и откидывают на дуршлаг, покрытый марлей.       Оставшиеся при процеживании кефирные грибки промывают и используют вновь.       В домашних условиях можно приготовить и сырковую (творожную) массу. Для этого творог протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют в него сахар, размягченное сливочное масло и все тщательно перемешивают.       Для приготовления 1 кг творожной массы необходимо взять 700 г протертого жирного творога, 170 г сахара, 120 г сливочного масла.       Аромат и специфический вкус творожной массе можно придать, добавив в нее ванилин, изюм, какао-порошок и т. п.       Несколько сложнее приготовить в домашних условиях так называемый зернений творог (домашний сыр). По внешнему виду и вкусу он схож с нежирным творогом, имеет зернистую структуру и достаточно плотную консистенцию. Зерненый творог может быть обычный (нежирный) и сливочный.       Для приготовления зерненого творога необходимо свежее молоко, кефир или смесь молока и кефира, сливки жирностью до 20% (для сливочного зерненого творога).       Молоко нагревают в эмалированной посуде до 63 — 65°С и выдерживают в течение 20 мин, затем охлаждают до 30 — 32°С. В молоко вносят закваску, состоящую из чистых культур молочно-кислых бактерий, молочно-кислой палочки и сливочного стрептококка (в соотношении 2:1:2). Затем в молоко при тщательном перемешивании добавляют сычужный фермент (1,5%-ный раствор). Сквашивание считается       законченным, когда сгусток будет в меру плотным (через 6-10 ч).       В посуду со сгустком, разрезанным на кубики (1 — 1,5 см), добавляют теплую воду (40°С) с таким расчетом, чтобы уровень содержимого повысился на 3 — 4 см. Первоначально массу подогревают осторожно до температуры 40°С, затем более интенсивно до 60°С с перемешиванием в течение 10 — 15 мин. Отваривание заканчивают, если при легком сжатии в горсти охлажденное зерно сохраняет форму.       Сыворотку процеживают через чистую марлю, сложенную в 2 — 3 слоя. Зерно охлаждают до температуры ниже 10°С. Охлаждение проводят в три приема водой, температура которой составляет соответственно 26 — 28, 15 — 18 и 2 — 4°С. Охлажденное творожное зерно обсушивают около часа.       В обычный домашний сыр соль добавляют из расчета не более 1% массы сыра.       При приготовлении сливочного сыра сливки вводят в зерна творога в таком количестве, чтобы жира было не менее 4% массы готового продукта. Сливки предварительно солят, пастеризуют при 63 — 65° и охлаждают до 2 — 5°С.       После перемешивания зерен со сливками их переносят в стеклянную (керамическую) посуду и хранят при температуре до 8°С.       По вкусу сливочный сыр не уступает высокожирным белковым продуктам.       Домашний сыр можно готовить с различными добавками: соками, эссенциями, фруктами, зеленью, свежими или сухими овощами и т. д.       В домашних условиях из творога можно приготовить высокоценные сыры, такие как домашний плавленый сыр, клинковый сыр, вареный сыр и др.       При приготовлении домашнего плавленого сыра творог дважды пропускают вместе с солью (1% массы творога) через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог укладывают в смазанную маслом посуду, ставят ее на слабый огонь и расплавляют, перемешивая, до образования жидкой однородной массы.       Готовую массу разливают в более мелкую посуду. После остывания и затвердения сыр готов к употреблению.       Клинковый сыр готовят следующим образом: кислое цельное молоко оставляют при комнатной температуре на 12 — 14 ч для образования плотного сгустка, который разрезают на несколько кусков. Посуду со сгустком помещают в теплую воду (50 — 55°С) или в теплый, но не горячий жарочный шкаф и выдерживают до тех пор, пока сгусток не уплотнится.       Полученный таким образом сгусток помещают в клинообразный полотняный мешок и подвешивают для стека-ния сыворотки. Когда сыворотка стечет, мешок плотно завязывают и помещают между двумя досками. На верхнюю доску ставят груз массой 5 — 7 кг, через 2 ч его увеличивают до 15 кг. Прессование продолжают 6 — 8 ч.       Спрессованный сыр вынимают из мешков, трижды натирают солью через 12 — 14 ч. При этом сыр становится более плотным. Для того чтобы оплавить поверхность сыра, его опускают на 2 — 3 с в кипящую воду.       KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ

2. Холодные блюда из творога. Блюда из творога

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе «Фасоль»

2.2 Холодные блюда и закуски, горячие закуски

Закуски и холодные блюда имеют чрезвычайно большое значение в питании человека Шориков, А.Ф., Рассадина, Е.С. Многокритериальая оптимизация формирования ассортимента продукции предприятия: [Текст] / А.Ф. Шориков и др. // Экономика региона. — 2010…

Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе «Фасоль»

3.2 Холодные блюда

Одно из холодных блюд, подаваемых в кафе «Фасоль» — карпаччо из говядины (с микс салатом, пармезаном и соусом бальзамик). Ингредиенты на 1 порцию: · хорошая говяжья вырезка — 200 гр., · салатные листья или «айсберг», · корнишоны…

Блюда из морепродуктов

2.3. Холодные блюда и закуски из кальмара.

КАЛЬМАРЫ ЗАЛИВНЫЕ Ингредиенты: 1 стакан нарезанных соломкой кальмаров, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 10-12 веточек зелени,(по вкусу можно добавить и 1 столовую ложку консервированного зеленого горошка)…

Блюда из морепродуктов

3.2. Холодные блюда из креветок.

«Салат с креветками и ананасами» Ингредиенты: Креветки — 300 г., консервированные ананасы — 200 г., маслины черные — 100 г., листья салата, лимон — 1 шт., майонез — 4 ст. л., соль, перец. Приготовление: Креветки отварить, очистить, листья салата порезать…

Блюда из морепродуктов

4.2. Холодные блюда и закуски из мидий.

Салат из мидий с овощами Ингредиенты: Мидии — 1.2кг, репчатый лук — 2 шт., помидоры — 4 шт., оливки — 10-15 шт., петрушка — 4-5 веточек, растительное масло — 2 ст. л., лимонный сок — по вкусу, перец молотый черный — по вкусу. соль…

Блюда из творога

2.3 Жаренные блюда из творога

К жареным творожным блюдам относят сырники и блинчики с творогом. Сырники из творога. для их приготовления лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу…

Блюда из творога

2.4 Запеченные блюда из творога

К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг, который отличается от запеканки тем, что в него добавляют изюм, ванилин, орехи, цукаты, а также вводят взбитые в пышную пену белки. Запеканка из творога…

Блюда из творога

3. Горячие блюда из творога

…

Лечебное питание. Характеристики диет

3.1 Холодные закуски

лечебное диетическое питание Используют закуски из различных продуктов. Овощные закуски включают в диеты № 2, 5, 7/10 и 9. Для диеты № 2 используют закуски из тертой моркови со сметаной или с медом…

Организация приготовления пищи в кафе

1.4.2 Блюда из творога

Творог используют для приготовления холодных и горячих блюд. Перед употреблением его протирают. Для горячих блюд целесообразно использовать обезжиренный творог. В вареном виде из творога готовят вареники с творогом и вареники ленивые…

Особенности русской кухни

2.3.1 Холодные блюда и закуски

В первую очередь к холодным блюдам и закускам относят всевозможные салаты, которые, как правило, включают в себя широкий набор вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. Часто в некоторые салаты добавляют мясо…

Особенности русской кухни

2.3.5 Горячие и холодные напитки

Чай — один из любимейших напитков многих народов. Чай очень полезен. В составе чая содержится кофеин, эфирные масла, дубильные вещества (танины, придающие напитку терпкость, крепость, приятный цвет)…

Тепловая обработка пищевых продуктов

2. Холодные блюда

…

Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы

1.1 Творог. Определение творога. Виды творога

Кисломолочные продукты — это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий…

Холодные блюда и закуски

3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы

Технологическая карта №1 Наименование блюда: Заливное из птицы в форме Наименование продуктов Вес брутто, г Вес нетто…

Блюда из творога

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

         Из творога готовят холодные и горячие блюда. К первым относятся творожная масса (по Санитарным нормам на предприятиях общественного питания разрешено использовать творожную массу только промышленного производства) с различными наполнителями (изюм, орехи, какао-порошок), с добавлением вкусовых и ароматических веществ (ванилин, тмин), творог с молоком, сметаной, сахаром, крем творожный; а ко вторым — вареники, сырники, запеканки, пудинги.

         Полужирный и жирный виды творога (9 и 18% жира) целесообразно подавать в натуральном виде. Полужирный и нежирный творог рекомендуется использовать для приготовления горячих блюд.

         Творог, который подают в натуральном виде, не протирают.

         Вторые горячие блюда готовят отварными (вареники ленивые, пудинг, отварной на пару), жареными (сырники, творожные батончики) и запеченными (пудинги, запеканки).

         Пудинги отличаются от запеканок большим количеством компонентов (ванилин, изюм, цукаты), а также более нежной консистенцией, так как в них входят взбитые белки.

         Пудинги готовят двумя способами. Первый способ предусматривает соединение протертого творога с манной крупой, желтком, растертым с сахаром и наполнителями; при втором способе творожную массу смешивают с густой  манной кашей, добавляют растертые с сахаром желтки, и взбитые в пену белки.

         Творожные шарики —  в творог добавляют сливочное масло, тертый сыр, перец красный молотый, соль и перемешивают. Из массы формуют шарики, посыпают сухарями и отпускают с зеленью петрушки.

         Творог с орехами и чесноком — готовится аналогично, с тем исключением, что используются другие наполнители и масса перед отпуском не формуется.

         Вареники ленивые — в протертый творог вводят муку, яйца. сахар, соль и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы. Подготовленный полуфабрикат отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 мин. Отпускают с маргарином, маслом, сметаной или сахаром.

         Вареники с творогом — творог протирают, добавляют муку, сахар, соль, масло сливочное, ванилин. Полученный фарш укладывают на раскатанное кружками тесто и формуют “веревочкой”. Полуфабрикат вареников отваривают в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 мин. При отпуске (7-8 шт. на порцию) вареники поливают маслом или сметаной.

         Сырники из творога — в протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль, подготовленный ванилин (или тмин) и перемешивают. Массу формуют в виде батона толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке, придавая форму биточков толщиной 1,5 см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 мин. Отпускают сырники по три штуки на порцию со сметаной и сахаром, или вареньем, или с соусом молочным или сметанным.

         Сырники с морковью — морковь припускают с маргарином, соединяют с манной крупой и нагревают до набухания. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, сырыми яйцами, частью муки, формуют и жарят. Подают горячими по 4 шт. на порцию со сметаной, с молочным или сметанным соусом.

         Пудинг из творога — массу, приготовленную по одному из способов, описанных ранее, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (формы),  смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм (пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски). Отпускают горячим со сметаной, с молочным или сладким соусом.

         Запеканка из творога — протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы смазывают сметаной. Запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования корочки. При отпуске запеканку поливают сметаной или сладким соусом.

         Орешки творожные по-российски — в протертый творог добавляют сахар, просеянную муку и перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу разделывают на кружочки, на середину которых кладут фарш, края защипывают, панируют в муке. Сформованные шарики обжаривают  в течение 2-3 мин. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Для фарша подготовленный изюм проваривают с вареньем до загустения и охлаждают. Отпускают с соусом молочным сладким.

         Творожники “Пряженые” (с морковью и сыром) — припущенную морковь соединяют с манной крупой и проваривают до загустения при постоянном помешивании. После охлаждения массу соединяют с протертым творогом, тертым сыром, яйцами, сахаром и частью просеянной муки и перемешивают. подготовленную массу раскатывают в пласт толщиной 1,5 см, разрезают его на полоски шириной 5-6 см, вырезают треугольники, панируют и жарят в большом количестве жира.

         Готовые творожники отпускают горячими, сметану подают отдельно, или охлаждают, заливают сметаной и отпускают.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Доклад на тему «Блюда из творога»

Блюда из творога

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1.Характеристика блюд из творога

2. Холодные блюда из творога

3. Горячие блюда из творога

3.1 Жареные блюда

3.2 Запеченные блюда

3.3 Отварные блюда

Заключение

Список используемой литературы

ВВЕДЕНИЕ

Кулинария – это искусство приготовления пищи.

Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки продукции и приготовлении пищи.

Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики сопровождается перестройкой отрасли.

Специализация производства на основе современных технологий, оснащение новейшим оборудованием, поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловыми аппаратами с новыми видами обогрева, использование электронно-вычислительной техники облегчает труд повара, ускоряет приготовление пищи с наименьшими потерями питательных веществ.

Развивается сеть предприятий общественного питания с различной формой собственности, повышается культура обслуживания посетителей, учитываются особенности национальной кухни. Широкая сеть частных предприятий позволяет совмещать питание с культурным отдыхом.

Во всем мире с каждым годом возрастает интерес к питанию. Наука занимается вопросами совместимости продуктов, раздельного питания, пищевыми добавками, детским и диетическим питанием.

Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая послужила основой профессионального мастерства.

Истоки современной рациональной кухни уходят своими корнями в Древнюю Грецию и Рим.

На о. Парос древние греки поставили памятник врачевателю Эскулапу. Рядом с ним изобразили его верных помощниц Гигиену – покровительницу здоровья и Кулину – богиню кухонного искусства. Молва присвоила Кулине имя десятой музы. У римлян муза звалась Кулинарией.

Качество готовой пищи зависит от используемого сырья.

Сырье – это пищевые продукты, предназначенные для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Полуфабрикат – это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших частичную кулинарную обработку, но еще не пригодных к употреблению и требующих дальнейшей обработки.

Готовое блюдо – это сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности к употреблению, но требующих порционирования, оформления.

Кулинарное изделие – это совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности, но требующих незначительной доработки: разогрева, порционирования и оформления.

Технологический процесс – это ряд последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или блюдо.

Кулинарная продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания, должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТ), сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, вырабатываться по технологическим картам при соблюдении санитарно-эпидемиологических правил.

Особенностью рыночной экономики является наличие конкуренции. В настоящее время очевидно, что конкурентоспособность зависит от качества продукции или услуг. Она достигается правильно проведенным научно обоснованным технологическим процессом, умением использовать природные особенности сырья, обладает тонким вкусом и художественными способностями.

На предприятии общественного питания центральное место принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образования и духовных качеств зависит и качество приготовляемых блюд.

В настоящее время к повару согласно ГОСТ Р 50935-96 предъявляются следующие требования.

1. Он должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.

2. Знать рецепты и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

3. Должен уметь использоваться сборниками рецептов, стандартами предприятиями, картами при приготовлении блюд и кулинарных изделий.

4. Знать товароведческую характеристику сырья.

5. Знать примы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке.

6. Должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции.

7. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.

8. Знать основы лечебно-профилактического питания, характеристику диет.

9. Знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования.

10. Знать и соблюдать требования безопасности во время работы.

11. Знать рациональную организацию труда на рабочем месте и уметь четко планировать работу.

12. Осознавать ответственность за выполняемую работу, за сохранность вверенных ему материальных ценностей.

Развитие общественного питания в условиях рыночной экономике поставило перед процессом обучения новые задачи. Чтобы соответствовать современным требованиям, специалист, закончивший учебное заведение, должен выполнять свою работу, а также уметь работать с заказчиками, создавать технологические и экономические расчеты, заниматься самоконтролем своего труда.

1.Характеристика блюд из творога

Творог — один из древнейших продуктов питания, он полезен всем. Творожные блюда являются продуктами высокой питательной ценности, так как они содержат белки (16,5%), жиры (до 18%) (жирный творог), органически кислоты (молочная кислота), минеральные вещества (кальций, фосфор), витамины А, Е, группы В.

Белки творога содержат важнейшие незаменимые аминокислоты, которые быстро и полно усваиваются организмом. Молочная кислота влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Присутствие в твороге молочных белков и жира, незаменимых аминокислот и солей кальция и фосфора делает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека и обладающим лечебными свойствами.

«Пища не знающая запретов», «совершенный продукт» – так характеризуют творожные блюда и рекомендуют использовать их в детском и диетическом питании, для подростков.

В зависимости от содержания жира поступает творог жирный – 18% жира, полужирный – 9% и обезжиренный – 0,6%. Он должен соответствовать стандартам.

Из творога и творожной массы промышленного производства готовят холодные блюда (творог с молоком, сметаной, сахаром, со сливками) и горячие (вареники, сырники, пудинг).

Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из пастеризированного молока.

По виду тепловой обработки блюда из творога делятся на отварные, жареные и запеченные.

2.Холодные блюда из творога

Творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром. Для подачи в натуральном виде используют жирный или полужирный творог непротертый.

Творог укладывается в тарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными.Отдельно можно подавать сахар-песок или рафинадную пудру ( от 10 до 25 г на порцию).

Молоко или сливки иногда подают отдельно в молочнике или в стакане.

Отпуская творог со сметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпать творог сахарным песком или рафинадной пудрой либо подать их на розетке. Для отпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творог подают иногда только с сахаром.

Творожные массы состоят из протертого жирного или полужирного свежего творога, сахара или рафинадной пудры, размягченного сливочного масла, изюма, ванилина, меда, цукатов, сметаны, яиц, орехов, а также соли, тмина, томата, перца.

В соответствии с санитарными правилами приготовления творожной массы на предприятиях общественного питания запрещено. Поэтому предприятия используют творожную массу ( сладкую или соленую), выпускаемую промышленность, добавляя в нее соответствующие наполнители.

Отпускают ее на десертных тарелках или в салатниках, уложив в виде горки или выпустив массу из кондитерского мешка. При отпуске используют свежие или консервированные фрукты, варенье, листья салата.

Творожную массу применяют для приготовления бутербродов и подают как самостоятельное блюдо.

Творожная масса сладкая с изюмом или медом. Изюм без к4осточек перебирают, промывают и обсушивают, ванилин растворяют в горячей воде. Подготовленные продукты и мед соединяют с творожной массой сладкой и перемешивают. Отпускают, уложив на тарелку, придают форму прямоугольника, конуса, пирамидки; на порцию – 100…200г.

Творожная масса с орехами. Очищенный от скорлупы миндаль или грецкие орехи ошпаривают, очищают от кожицы и рубят, миндаль поджаривают до коричневого цвета.

Сладкую творожную массу укладывают в тарелку горкой, поливают сметаной, посыпают орехами, украшают апельсинами или мандаринами.

Творожная масса со сметаной. Творожную массу сладкую или соленую укладывают в посуду горкой, в углубление кладут сметану. В соленую массу добавить тмин.

3. Горячие блюда из творога

3.1 Жареные блюда

К жареным блюдам относят сырники, блинчики с творогом, творожные батончики.

Сырники из творога. Творог 152, мука пшеничная 20, яйцо 1/8 шт, сахар 15, масса полуфабриката170, маргарин 5, сметана или варенье 20, или масло сливочное 5, или сахар 5 и сметана 10, или соус 75. Выход: 170, 155, 180, 225.

Приготавливают сладкими с сахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использовать жирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначе значительно увеличится расход муки при приготовлении блюда, что ухудшает качество сырников (на 1 кг творога следует брать не более 120 г муки и 10г соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой манной кашей, а также с добавлением вареного картофеля, припущенной моркови и т.п.

Творог протирают и соединяют с яйцам, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью.

Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. До жаренья хранят, уложив на лотки, в холодильнике. Жарят основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу 5…7 мин. Отпускают сырники по 2 шт на порцию с сахаром, вареньем, сметаной. Молочный сладкий соус, сметанный или сметану можно подать отдельно. Сырники жарят перед отпуском.

При приготовлении сырников с мукой ее можно спассеровать без изменения цвета для увеличения в муке количества водоростворимых веществ.

3.2 Запеченные блюда

К запеченным творожным блюдам относят запеканку и пудинг, который отличается от запеканки тем, что в него вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты (в сладкий пудинг).

Запеканка из творога. Творог 141, крупа манная 10 или мука пшеничная 12, сахар 10, яйцо 1/10 шт, маргарин 5, сухари 5, масса готовой запеканки 150, соус 75 или сметана 25. Выход: 225, 175.

Нежирный творог протирают и соединяют с пшеничной мукой или манной крупой (или густой манной кашей), водят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. На противень, смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3…4 см. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, и запекают в жарочном шкафу при температуре 250С.

Готовую запеканку нарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Отпускают в горячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом.

Пудинг из творога (запеченный). Творог 152, крупа манная 15, сахар 15, яйцо ј шт, изюм 20, 4, маргарин или масло сливочное 5, ванилин 0,02, сухари 5, сметана 25 или соус 75. Выход: 220, 275.

Творог протирают, белки сырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают и промывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехи измельчают.

Творог соединяют с манной крупой, желтками, размягченным сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом (орехами). Массу тщательно перемешивают, вводят белки и еще раз размешивают осторожно, чтобы не осели белки.

Полученную густую массу выкладывают в форму или на противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Выравнивают поверхность, смазывают сметаной или льезоном, состоящим из смеси яиц, сахара, сметаны и молока.

Пудинг запекают в жарочном шкафу 25…35 мин до образования на поверхности красивой поджаристой корочки и выдерживают в форме 5…10мин для остывания, выкладывают и разрезают. Запеченный на противне пудинг разрезают, не выкладывая, на квадратные куски.

Отпускают в горячем виде со сладким молочным соусом, сметаной или растопленным маслом.

3.3 Отварные блюда

К ним относятся вареники, пудинг паровой. Вареники – это блюдо, прошедшие из украинской национальной кухни и завоевавшие большую популярность. По форме они такие же, как пельмени, но крупнее по размеру. Вареники приготавливают с картофелем, капустой, фасолью, вишнями (и другими ягодами), яблоками, но чаще всего с творогом.

Вареники с творожным фаршем. Мука пшеничная 57, яйцо 1/10 шт, молоко или вода 20, сахар 2, соль 1. Выход: 210, 225

Для приготовления фарша: творог 87, яйцо 1/5 шт, сахар 8, мука пшеничная 4, ванилин 0,01, масса сырных вареников 185, масло сливочное 10 или сметана 25.

Приготовление вареников состоит из следующих процессов: приготовления теста, подготовки фарша, формовки вареников, выдерживания полуфабрикатов на холоде и варки.

Для теста молоко или воду соединяют с яйцами, растворяют соль, сахар и вводят в подготовленную просеянную муку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой, а затем до образования плотного упругого комка (1…1,5% муки оставляют для посыпки стола при разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и приобретения большей эластичности.

Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фарш разделывают в виде небольших шариков.

Тесто раскатывают толщиной 1,5…2 мм в виде полоски шириной 40…50мм, край теста смазывают сырыми яйцами или льезоном. Отступив 3…4 см от края, на тесто кладут шарики фарша (4 см друг от друга).

Приподняв край смазанной полосы теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижимают к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки теста соединяют и вторично раскатывают. Раскатанное тесто можно нарезать небольшими кусочками, и из них с помощью круглой выемки сразу нарезать кружочки. На них кладут фарш, закрывают и защипывают края. Для разделки вареников используют стол с деревянной поверхностью или широкую доску.

Приготовленные полуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от -6 до 0С. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.

Вареники варят в широкой и низкой посуде, закладывают их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Продолжительность варки с момента закипания воды после опускания вареников 5..8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверх вареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивают. Отпускают вареники в подогретой посуде, поливают растопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.

Вареники ленивые. Творог 159, мука пшеничная 22, яйцо ј шт, сахар 11, соль 1, 5, масса сырных вареников 190, маргарин или масло сливочное 10, или сметана 25, или сахар 20. Выход: 210, 225,220.

Отличаются вареники ленивые от вареников с творогом тем, что приготавливаются без теста. Протертый творог соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, пшеничной мукой и тщательно перемешивают до образования однородной массы.

Массу толщиной 1 см выкладывают на насыпанную мукой поверхность стола и нарезают полосками шириной 2…2,5см, которые нарезают прямоугольниками или ромбами. Если массу формируют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперек на кружочки. Хранят до варки также, как вареники с творогом. Варят при слабом кипении в подсоленной воде 4…5мин. Вынимают и отпускают так же, как вареники с творогом.

При приготовлении вареников в большом количестве не следует класть сахар в массу, так как от этого она становится более жидкой. В этом случае сахар посыпают готовые вареники при отпуске.

Творог LACTAID® | LACTAID®

LACTAID® Творог | ЛАКТАИД® Перейти к основному содержанию >>

Творог LACTAID®

Планируйте свой следующий прием пищи, используя наши рецепты с низким содержанием лактозы и без лактозы.

Молочные продукты богаты необходимыми витаминами и питательными веществами, которые сохраняют ваше здоровье.

Наши продукты

---

Получайте желаемый белок без дискомфорта и с прекрасным вкусом!

13г…

Получайте необходимый организму белок без дискомфорта и с отличным вкусом! …

Наше цельное молоко — отличный источник белка, кальция и …

Вы не поверите, что в нем нет лактозы. Получайте необходимые питательные вещества, такие как кальций, белок, …

Доступен в:

32 унции, 64 унции, 96 унций

Страниц

Получайте желаемый белок без дискомфорта и с прекрасным вкусом!

13г…

Страниц

Легко найти молоко, которое вас не беспокоит. Воспользуйтесь нашим локатором, чтобы найти ближайшую к вам продукцию бренда LACTAID®.

Войдите, используя свою учетную запись с

{* loginWidget *}
{* #userInformationForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} Пароль {* традиционныйSignIn_password *}

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

{* loginWidget *}

С возвращением!

{* #userInformationForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* традиционныйSignIn_password *}

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

{* / userInformationForm *}

Все поля обязательны, если не указано иное

{* #socialRegistrationForm *} {* socialRegistration_firstName *} {* socialRegistration_lastName *} {* socialRegistration_displayName *} {* socialRegistration_gender *} {* socialRegistration_emailAddress *}

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Индекс {* socialRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* / socialRegistrationForm *}

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

{* loginWidget *}

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

{* #форма регистрации *} Имя {* TraditionalRegistration_firstName *} Фамилия {* TraditionalRegistration_lastName *} Отображаемое имя (необязательно)

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

{* TraditionalRegistration_displayName *} {* традиционныйRegistration_gender *} Адрес электронной почты

Будет использоваться как ваше имя пользователя

{* традиционныйRegistration_emailAddress *} Пароль

Должно быть не менее 8 символов

{* традиционный пароль_регистрации *} Подтвердите пароль {* традиционныйRegistration_passwordConfirm *} Индекс {* традиционныйRegistration_zipcode *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* /форма регистрации *} {* #requirementsPostLoginForm *} {* имя *} {* фамилия *} {* Пол *} {* индекс *}

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

{* saveButton *} {* / requirementsPostLoginForm *}

Все поля обязательны для заполнения

{* #forgotPasswordForm *} Адрес электронной почты {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* / ForgotPasswordForm *}

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

{* #optinUserNewPasswordForm *} {* optinUser_emailAddress *} {* / optinUserNewPasswordForm *}

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

{* #tradAuthenticateMergeForm *} {* традиционныйSignIn_emailAddress *} {* mergePassword *} {* / tradAuthenticateMergeForm *} {* #privacyPolicyPostLoginForm *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

. {* / privacyPolicyPostLoginForm *}

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

Mix It Up For A Delicious Snack

21 сентября 2010 г. 39 комментариев

Вам иногда надоедает одна и та же старая закуска? Возможно, закуска, которую вы принесли на работу, НАСТОЛЬКО скучная, вам нужно немного подойти к торговому автомату.

Не делай этого! Все, что вам нужно сделать, это немного приукрасить закуску. Возьмите его для переделки, чтобы у вас не возникло соблазна утолить голод чем-нибудь дерьмовым.

Один из способов приукрасить вещи — добавить немного специй.Корица — одна из моих любимых специй. потому что это заставляет меня думать о яблочном пироге и булочках с корицей. Аааа, булочки с корицей ….

Для этой закуски я использовала творог. Я очень люблю творог, и я никогда не показывал его в Snack Girl (позор мне!). Это естественно низкокалорийный, вкусный и богатый белком и кальцием.

Полстакана 4% молочного жира содержит всего 120 калорий, а творог с низким содержанием жира — 90 калорий. Признание: я предпочитаю творог с повышенным содержанием жира.

Я действительно поссорился с доктором медицины из-за творога. Она указала мне, что удаление жира никак не влияет на питание творога. Хотя я понимаю, что творог с низким содержанием жира остается прежним, я считаю, что он менее вкусный.

Это настоящая дилемма! Меня больше беспокоит талия или вкус закуски? Ну, я выбираю вкус и просто стараюсь есть меньше, чем если бы я ел нежирный творог.Размер порции так же важен для похудения, как и при выборе здоровой пищи.

Еще один важный фактор, связанный с творогом, — это то, что разные марки имеют ДЕЙСТВИТЕЛЬНО разные вкусы. Мне не удалось съесть некоторые бренды, которые я нашла в супермаркете. Сейчас мне больше всего нравится «Дружба в калифорнийском стиле».

Я не совсем понимаю, что они подразумевают под «калифорнийским стилем». Возможно, коровы занимались серфингом до того, как их доили.

Также можно добавлять в творог ананас, дыню, измельченные финики и яблоки.

Попробуйте этот рецепт и расскажите мне, что вы думаете!

Творог, изюм и корица

☆☆☆☆☆

★★★★★

(пока нет отзывов)

1 порция

Печатный значок

Ингредиенты

1/2 стакана обезжиренного творога
10 изюм
1/4 чайной ложки корицы

Инструкции

Отмерьте творог в небольшую миску. Добавьте изюм и немного корицы. Наслаждаться!

Пищевая ценность

104 калории, 1.2 г жира, 9,1 г углеводов, 14,2 г белка, 0,6 г клетчатки, 460 мг натрия, 2 балла +

Баллы рассчитываются Snack Girl и предоставляются только для информации. Посмотреть все рецепты Snack Girl

Что вы добавляете в свой творог?

Хотите прочитать о закусках?
Здоровый выбор в торговых автоматах
Угадай, что изображено на картинке
Есть здоровый домовой! (всего 77 калорий)
Хотите, чтобы ваш ребенок ел здоровую закуску? Use a Stick

Салат с творогом и капрезе | Рецепт с низким уровнем умных очков

Делитесь всем, что вам нравится!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Салат «Капрезе с творогом» — это пост, содержащий партнерские ссылки на продукты, которые нам нравятся.Если вы совершите покупку по этим ссылкам, мы можем взимать небольшую комиссию.

Если вы пытаетесь вести здоровый образ жизни и лучше выбирать еду, вероятно, творог в вашем меню появлялся не раз. Я люблю находить новые и полезные способы воссоздать некоторые из моих любимых блюд. Этот творожный салат капрезе восхитителен и является гораздо более здоровой альтернативой традиционному варианту. Салат с творогом и капрезе подойдет даже для весонаблюдателей! Одна порция в половину чашки — это всего 2 балла Freestyle SmartPoints или полная чашка всего за 3 балла!

Набор фарфоровых чаш «What a Dish» из 4 предметов Over & Back, выдержанный бальзамический уксус WhiteKirkland Signature, 1 литр (33.8 жидких унций) (1 бутылка) Bellemain 4 унции. Фарфор Рамекинс, набор из 6 шт.

Одна из самых больших проблем, с которыми я сталкиваюсь в своем стремлении вести активный и здоровый образ жизни, — это придумывать идеи для легких обедов и закусок. Мне нужно делать правильный выбор в отношении продуктов, которые я ем, но я не хочу жертвовать вкусом и удобством. Есть сотни способов комбинировать ингредиенты для приготовления творожных смесей и смузи, от которых ваши вкусовые рецепторы будут просить большего. Вы можете взять творог с собой в места, где его еще не было! Если вы не любитель творога, я предлагаю вам попробовать его с другой смесью.Иногда традиционная презентация может быть ошеломляющей и менее привлекательной.

Если вы ищете увлекательный способ воссоздать свои собственные рецепты, используя больше полезных для здоровья ингредиентов, не забудьте подумать о текстурах! Вы можете выбрать ингредиенты из таких категорий, как хрустящие, сладкие, овощи, специи, или выбрать пищу на основе ее питательной ценности, например, антиоксидант, калий, витамины или клетчатка. Если вы будете сохранять свежесть и новизну, то меньше шансов, что вам станет скучно, вы выйдете на плато или просто откажетесь от всего.

Шаг 1 выбирает творог, который вы будете использовать для создания рецепта. Когда я создавал салат «Капрезе с творогом», я выбрал 1% нежирный творог. 15 граммов протеина и длительная энергия станут идеальным способом вынести меня из дневного спада!

Шаг 2 добавляет ваш микс. В данном случае это свежий базилик и помидоры черри с моего местного фермерского рынка.

Step 3 видит ваше творение.Я приготовила салат с творогом и капрезе с высоким содержанием белка, антиоксидантов и немного витамина К. Я также сделал несколько других творений, которые буду пробовать в качестве закусок и завтраков. Творог универсален и будет заряжать вас энергией на весь день. Не стесняйтесь добавлять творог в свой рацион в любое время дня.

Рецепт салата Капрезе с творогом и информация для диетологов:

1/2 стакана творога (с низким содержанием жира или обезжиренного)
8-10 виноградных помидоров
4-5 свежих листьев базилика
Бальзамический уксус
Виноградные помидоры разрезать пополам вдоль
Нарезать 1/2 свежего базилика небольшими кусочками .
Добавьте половину виноградных помидоров и измельченного базилика в творог и слегка перемешайте.
Украсить оставшимися помидорами и листьями базилика.
Сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Наслаждайтесь!

Это рецепт для одной порции, всего 2 смарт-очка Freestyle. Вы можете выпить чашку творога для большего наполнения, и это будет 3 умных очка! По программе Freestyle Smart Points очки не меняются!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

• 1/2 стакана творога
• 8-10 виноградных помидоров
• 4-5 свежих листьев базилика
• Бальзамический уксус

Инструкции

1. Виноградные помидоры разрезать вдоль пополам
2. Нарезать половину свежего базилика на небольшие кусочки.
3. Добавьте половину виноградных помидоров и измельченного базилика в творог и слегка перемешайте.
4. Украсить оставшимися помидорами и листьями базилика.
5. Сбрызнуть бальзамическим уксусом.
6. Наслаждайтесь!

Ищете рецепты для здорового питания и диетологов?

Салаты Smart Points для Weight Watchers

Цыпленок с кориандром и лаймом

Жареная брюссельская капуста | Дружелюбное отношение к весонаблюдателям

SmartPoints для весонаблюдателей: единственная публикация, которая вам нужна для весонаблюдателей

50 десертов SmartPoints для Весонаблюдателя

Кастрюли SmartPoints для контроля веса, 100 штук

Рецепты для весонаблюдателей до 10 умных точек

Закуски для весонаблюдателей до 5 умных очков

Weight Watchers Выбор фастфуда до 10 умных баллов

Делитесь всем, что вам нравится!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Рецепт бутербродов с салатом из яиц с высоким содержанием белка

Опубликовано: 24 января 2019 г.Обновлено: 5 августа 2021 г.Автор: Стеф Лоайза

Этот яичный салат с высоким содержанием белка сделан из творога, поэтому он вкусный, сливочный и полезный для вас! С творогом, солеными огурцами, горчицей, укропом и яйцами вкрутую у вас есть один полезный рецепт, который наверняка станет вашим любимым.Замена творога на майонез делает этот рецепт менее жирным и калорийным, но более высоким содержанием белка и других питательных веществ.

Мне всегда нравились бутерброды с яичным салатом, поэтому я всегда держу яйца вкрутую в холодильнике, чтобы я мог их взбить или съесть на перекус.

Мы с мужем стараемся есть немного здоровее и получать больше белка в нашем рационе, поэтому этот яичный салат с высоким содержанием белка и творогом является основным продуктом в нашем доме.

Ищете классический рецепт яичного салата? Попробуй это!

Много ли белка в салате из яиц?

Традиционный яичный салат содержит несколько граммов белка на порцию из-за сваренных вкрутую яиц, но может быть с высоким содержанием жира и калорий из-за майонеза или других добавок.

Заменив творог в салате из яиц майонезом, вы получите приятную кремообразную консистенцию и добавите более 9 граммов белка на порцию!

Еще один способ добавить больше белка в бутерброд с яичным салатом — это подавать его на хлебе с высоким содержанием белка.

Я ОБОЖАЮ использовать Dave’s Killer Powerseed® Bread , потому что он подслащен органическими фруктовыми соками, содержит всего 1 грамм сахара на ломтик, наполнен цельными зернами и содержит 5 граммов белка на ломтик!

Я покупаю Dave’s Killer Powerseed® Bread в Costco, но вы можете использовать их локатор , чтобы найти, где он продается ближе всего к вам.

Если поблизости нет места, где можно его купить, вы всегда можете использовать цельнозерновой хлеб, который вам нравится, или использовать разбавители для бутербродов, которые часто содержат несколько граммов белка на порцию.

Как приготовить яичный салат с творогом:

Этот рецепт настолько прост в приготовлении, особенно если у вас уже есть яйца вкрутую, готовые к употреблению.

В миске смешайте сваренные вкрутую яйца, творог, горчицу, нарезанные кубиками соленые огурцы, сушеный укроп, лимонный сок, соль и перец.

Осторожно перемешайте до однородной массы и подавайте с хлебом.

Так просто! Мне нравится делать это каждую неделю на обед. Каждая порция (включая 2 ломтика Dave’s Killer Powerseed® Bread ) содержит 421 калорию, 46 граммов углеводов, 14 граммов жира и 30 граммов белка!

Это сделало действительно большим сэндвичем , так что вы могли бы легко заставить его обслуживать больше двух человек, но я, как правило, очень голоден в течение дня.

Другие вкусные рецепты здорового обеда:

Обслуживает: 4

Рецепт яичного салата с высоким содержанием белка и творога

Этот яичный салат с высоким содержанием белка сделан из творога, поэтому он вкусный, сливочный и полезный для вас!

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

• 4 сваренных вкрутую яйца, очищенные и нарезанные кубиками
• стакана обезжиренного творога
• 1 столовая ложка горчицы
• ⅓ стакана нарезанных кубиками солений
• ¼ чайной ложки сушеного укропа
• ½ чайной ложки лимонного сока
• вкус
• 4 ломтика Dave’s Killer Powerseed® Bread

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты до однородного состояния.

• Разделите яичный салат пополам и подавайте между двумя ломтиками хлеба Dave’s Killer Powerseed®.

• На приготовление 2 целых бутербродов.

Nutrition

Калорийность: 181 ккал · Углеводы: 16 г · Белки: 15 г · Жиры: 7 г · Насыщенные жиры: 2 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 3 г · Холестерин: 189 мг · Натрий: 461 мг · Калий: 209 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 3 г · Витамин A: 292 МЕ · Витамин C: 1 мг · Кальций: 100 мг · Железо: 1 мг

Подробности рецепта

Курс: обед

Кухня: американская

Не пропустите еще один рецепт!
Следите за материалами Six Sisters в Instagram | Facebook | Pinterest | YouTube

Познакомьтесь с автором: Стеф Лоайза

Стеф живет в Южной Калифорнии со своим мужем Эндрю и четырьмя детьми: двумя девочками и двумя мальчиками.Она курирует все продукты Six Sisters ‘Stuff и любит ходить с семьей в Диснейленд и читать в свободное время.

Предыдущий пост: Рецепт запеканки с курицей и пармезаном Следующее сообщение: Пицца Ранчо с курицей и беконом

Узнайте, как лучше всего составить план питания для своей семьи из нашего БЕСПЛАТНОГО мини-курса.

Узнать больше

Салат из розового творога с высоким содержанием белка

Богатый белком салат из розового творога может стать частью вашего рациона в любое время года! Приготовленный из творога, клубники и желе без сахара, вы всегда сможете вкусно подать к трапезе.

Я вырос на фруктовом салате, который делала моя мама, это был просто крутой взбитый бокал плюс банка фруктового коктейля. Я до сих пор помню, как мне это нравилось! Я несколько раз добивалась этого, будучи мамой, но мои дети на самом деле не относились к этому так, как я, поэтому я делаю это не часто.

Семья моего мужа, напротив, выросла на «розовом салате». Обычно это как салат из амброзии с зефиром и Cool Whip.

Честно говоря, просто взять творог и клубнику вместо того, чтобы поменять желе на желе без сахара, нисколько не ухудшит вкус этого классического блюда.На самом деле, я думаю, что он вкуснее, И я чувствую себя хорошо, когда ем этот салат из розового творога на завтрак, обед или ужин! Я съел его сегодня утром с низкокалорийными блинами, и вся моя еда была менее 250 калорий!

Салат из розового творога с высоким содержанием белка

Что входит в состав белкового творожного салата?

3 ингредиента в ЛЮБОМ КОЛИЧЕСТВЕ делают этот полезный вариант творожного салата. Я использовала:
♥ ️ Творог
♥ ️ Клубника
♥ ️ Пакетик клубничного желе без сахара (только порошок)

Некоторые рецепты, которыми я поделюсь, я вам расскажу … Ешьте это в одиночестве, если вы на диете.Это хорошо для тебя. Но, наверное, на обед я бы не стал.

Этот розовый салат особенный! Я бы на 100% взял это на званый обед, и я сделал это вчера вечером !! Оооооооооо вкусно!
Как я уже упоминал, вы можете смешать это с любым количеством творога, клубники и фруктов. Но чтобы приготовить только одну порцию и рассчитать питательность одной порции, я приготовил ее из 1/2 стакана творога, 1/2 стакана нарезанной клубники и всего лишь небольшого количества пакетика желе без сахара.На одну порцию я получил 106 калорий и 15 граммов белка.

• 1/2 стакана обезжиренного творога
• 1/2 стакана нарезанной клубники
• 1 маленький клубничный пакетик желе без сахара

• Смешайте творог, клубнику и пакетик клубничного желе в миске.

• Охладите до готовности.

106 калорий, 15 г белка, 9 г углеводов, 1 г жиров

калорий: 106 ккал.

Я бы хотел услышать, попробуете ли вы этот розовый творожный салат! Он определенно может вписаться в любой макроплан или подготовку к бикини! К тому же вариации этого могут быть бесконечными.Разные фрукты и разные вкусы желе могут иметь совершенно новый вкус!

Полезный салат из розового творога

За более вкусными и полезными рецептами подписывайтесь на меня в Pinterest!

ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ -> 25 Список продуктов с высоким содержанием белка Я ем больше всего!

.