Вафли, рецепт для советской электровафельницы. Что необходимо знать перед готовкой
Что может оставить более яркие впечатления в голове постсоветского человека, как и лучше отложиться в его памяти, чем тонкие, хрустящие, домашние вафли.
Настоящий вкус детства, знакомый, пожалуй, каждому представителю поколения 20+?
Вафли выполнялись на громоздких советских электронных вафельницах, а начинка подбиралась из всего, что только могло заваляться в холодильнике, либо на кухонной полке.
В результате, при должном подходе, получались настоящие шедевры кулинарного искусства, а к самим хозяевам заведения на чай с вафлями стекались соседи, друзья и родственники со всей округи.
Это действительно очень тёплые воспоминания, поэтому порой с грустью ощущается, что это уютное время безвозвратно ушло в ностальгический оазис. Но так ли это? Ведь вы наверняка не выбросили ту самую машинку по производству вафель madeinUSSR, она наверняка до сих пор лежит где-нибудь в чулане, совсем не утратив своей функциональности – ну а как же, ведь на века сделана…
Как готовить вафли в советской электрической вафельнице?
Для того, чтобы правильно приготовить домашние вафли по классическому рецепту, нам понадобится:
- Яйца куриные – три штуки
- Масло сливочное или маргарин – одна пачка
- Ванильный сахар – 10 грамм
- Мука – один-полтора стакана
- Разрыхлитель теста или гашеная сода – чайная ложка
- Соль по вкусу
- Ну и конечно сама вафельница. Рекомендуется использовать именно советскую электрическую вафельницу, а не разнообразные китайские поделки, если только вы действительно не уверены в их качестве
Приготовление:
- Растапливайте масло. Маргарин или сливочное масло (в зависимости от того, что вы заранее приготовили) нарежьте небольшими кусочками, поместите в глубокую ёмкость и оставьте её на
солнце, либо просто в хорошо отопляемом месте, где масло будет нагреваться и таять.Рекомендация: маргарин или масло лучше нагревать естественным образом — данные материалы не нуждаются в насильственном растапливании при помощи микроволновой печи или водяной бани, ингредиенты так же не должны быть растопленными до совсем уж прозрачного состояния.
- Начинайте готовить тесто. Пока ваш маргарин/масло растапливается, самое время приготовить тесто для вафель. Для этого заранее подготовьте всю соответствующую кухонную утварь: это пара ёмкостей с глубокими бортиками и кухонный блендер, миксер, либо
венчик для взбивания. Подготовили? Тогда давайте приступим.В одну из ёмкостей разбейте все яйца (лучше всего для вашего блюда будет, если вы станете разбивать яичные белки по-отдельности от желтков — это обеспечит тесту гораздо большую пышность), яичную массу хорошенько взбейте, но не до пенного состояния.
Сверху постепенно добавляйте сахар, вперемешку с ванилином и разрыхлителем, либо содой, гашеной уксусной смесью. По мере засыпания сахара в яичную массу, не забывайте постоянно перемешивать и взбивать её как можно сильнее.
К этому времени маргарин уже должен был преобразоваться в нужную нам консистенцию. Немного охладите ёмкость с жидким маргарином (или, разумеется, со сливочным маслом) и выливайте в нашу яично-сахарную массу. Ещё раз тщательно перемешайте содержимое ёмкости.
Осталось только добавить муку. Прежде чем сделать это, просейте всю муку через мелкое ситце, а затем небольшими порциями засыпайте в нашу основную ёмкость, при этом постоянно помешивая.
Тесто фактически готово, посолите его по вкусу и ещё разок взбейте. Далее можно переходить непосредственно к изготовлению кулинарных изделий.
- Выпекайте вафли. Прежде чем заговорить о вафлях, в самом начале этой статьи, мы обуславливались о том, что в процессе приготовления будем использовать классическую советскую вафельницу, соответственно и вышеприведённый рецепт подбирался специально под этот видавший виды агрегат, поэтому мы не можем 100% гарантировать, что он будет работать с современными аппаратами.
Прежде чем начинать работать с советской вафельницей, её необходимо соответственно подготовить. Скорее всего, это чудо техники, прежде чем снова попасть к вам на кухню, долгое время не эксплуатировалось вообще никак и лежало где-нибудь на задворках чулана, или, в лучшем случае, на антресолях. Поэтому вафельницу нужно очень хорошо вымыть, хорошенько просушить и смазать её поверхность подсолнечным маслом, а уже потом жарить.
Вафельницу нужно включить в сеть и несколько минут подождать, пока она не накалится, а потом снять крышку (осторожно, не обожгитесь) и вылить полную столовую ложку нашего теста на раскалённую поверхность вафельницы, а сверху прикрыть крышкой.
Подождите приблизительно полминуты и переверните тесто на обратную сторону (для этого лучше всего использовать специальные лопаточки).
Вафли должны получиться румяными, а великолепный аромат, если всё получилось правильно, ещё долго будет распространяться по всему помещению и привлекать всех его обитателей. Кушать подано, приятного вам аппетита.
Рекомендация: при всех своих достоинствах, вафли являются очень высококалорийным продуктом. Поэтому если вы следите за фигурой, то не стоит злоупотреблять этим чудесным десертом.
Однако, если уж очень хочется, то можно немного снизить калорийность угощения, используя цельнозерновую муку вместо обычной, отказавшись от масла в пользу молока, а так же убрав из ассортимента калорийные начинки, вроде сгущёного молока или топлёного шоколада.
Вафли “трубочки” — как приготовить в домашних условиях?
Этот рецепт не слишком отличается от предыдущего, однако в силу своей специфики, требует большего разнообразия ингредиентов. Вообще-то, на этот раз нам не обойтись без сладкой начинки. Нам потребуется:
- Яйца куриные – пять штук
- Чуть меньше, чем стакан сахара
- Масло сливочное – 150-200 грамм
- Растительное масло – столовой ложки вполне хватит, т.к. оно служит для того, чтобы тесто скользило по поверхности вафельницы и не прилипало
- Примерно полтора стакана муки
- Банка варёной сгущёнки/джема/крема/любой начинки по вкусу
Приготовление:
- Готовьте тесто для вафель. С помощью блендера взбейте сахар вместе с подтаявшим маслом в отдельной глубокой ёмкости. Следом разбейте по-очереди внутрь все яйца, перемешайте полученную массу, а потом ещё насыпьте муки – только не забудьте просеять через сито. Содержимое ёмкости должно быть тщательно взбито до получения однородного состояния.
- Выпекайте вафли. Смажьте поверхность вафельницы маслом, а затем поставьте её нагреваться. На раскалённую поверхность вафельницы выливайте
запечётся с одной стороны, а затем переворачивайте.В среднем вафли выпекаются 3-4 минуты, но проверять на готовность их лучше самостоятельно — просто открывайте крышку вафельницы и посмотрите: если тесто бледное и не зарумянилось, значит лучше подождать ещё 20-30 секунд, но не более.
- Запечённое тесто нужно заправить подготовленной заранее начинкой и аккуратно свернуть трубочкой. Готовые вафли выкладывайте на большом блюде пирамидкой и подавайте с горячим чаем. Можно также сверху присыпать сахарной пудрой или разноцветной присыпкой, чтобы ваш десерт можно было назвать вкусным и красивым.
Рекомендация: вафли следует снимать быстро, пока они не успели остыть и стать очень хрупкими.
Рецепт самых вкусных вафельных трубочек
Делаем очень вкусные вафли на завтрак на молоке
Кто сказал, что вафли обязательно готовятся с участием сливочного масла?В домашней кулинарии не меньше распространены, например, рецепты приготовления вафель на молоке, как и на других молочных продуктах. Такие рецепты более привлекательны с диетической точки зрения и менее требовательны к ингредиентам, зато вкус самих кулинарных изделий при этом остаётся таким же замечательным.
Ингредиенты:
- Полстакана сахара
- Щепоть соли
- Полтора стакана муки
- Яйца куриные – две штуки
- Стакан молока
- Ложка растительного масла
Приготовление:
- Перемешайте и взбейте основные ингредиенты. Разбейте оба яйца в достаточно глубокую
ёмкость, высыпьте в неё сахар и всё тщательно взбейте при помощи миксера или венчика.Следом заливайте молоко из стакана, всё это время перемешивайте содержимое ёмкости. Далее пропустите муку через сито, избавившись от слипшихся кусков, и высыпайте её внутрь.
Перемешивайте и взбивайте тесто до тех пор, пока полностью не избавитесь от комочков, а на поверхности массы не будет лёгкой пенки.
Когда закончите с тестом, добавьте туда немножко растительного масла, чтобы тесто не прилипало к вафельнице, поверхность самой вафельницы также смажьте, учтите этот момент.
- Выпекайте вафли. Прогрев вафельницу, наберите полную столовую ложку теста из миски и разлейте на поверхности вафельницы, одну целую порцию лучше всего делать из двух полных ложек. Накройте тесто верхней крышкой и прижмите на пару минут — но осторожно, в первые секунды вас может обжечь горячим паром, исходящим из вафельницы. Готовые вафли, по старому принципу, смажьте сгущёным молоком, кремом, или вареньем, а затем сверните.
Рекомендация: если у вас нет молока, то можно заменить его кефиром, сливками, или же другими молочными продуктами. Так же в качестве ингредиента для вафель прекрасно подходят разнообразные жидкие йогурты (разумеется, без фруктовых кусочков и мякоти).
Видео-рецепт вафель в старенькой советской вафельнице
Как сделать блюдо на сметане — какие еще продукты понадобятся?
Иногда так случается, что у вас в холодильнике завалялась сметана, которую некуда девать. И хотя просторы для использования данного продукта в кулинарии очень велики, но почему бы не использовать банку сметаны, чтобы приготовить нежные домашние вафли?
Для этого нам потребуются следующие ингредиенты:
- Пара куриных яиц
- Щепоть соли
- 4 столовые ложки сахара
- 200 грамм муки
- 200 грамм сметаны (лучше пожирнее)
- Молока — 50 мл.
- Половина чайной ложки гашеной соды или разрыхлителя
- Ванильный сахар или ванилин (на кончике ножа)
Теперь приступаем к приготовлению наших вафель:
- Готовьте тесто. Для начала размешайте как следует сметану, поочерёдно добавляйте туда сахар, соль, яйца, ванильный сахар, сметану и молоко — всё это несколько
Следующей добавляйте муку, предварительно просеяв её через сито и добавив разрыхлитель, или гашеную уксусом соду. Продолжайте взбивать до тех пор, пока тесто не превратилось в однородную массу, дополнительно проверьте на наличие комочков.
- Начинайте выпекать. Выпекайте вафли в раскалившейся вафельнице 2-3 минуты и периодически проверяйте на готовность — тесто должно быть золотистым, подрумяненным, должно крошиться в руках. Если тесто бледное и мягкое – значит вафлям нужно ещё время для запекания.
Рекомендация: начинку в вафли следует закладывать ещё на стадии запекания, когда тесто ещё мягкое и податливое. Гарантируем вам: когда вафли будут уже готовы и хрустящи, заманить внутрь сгущёное молоко или воздушный крем будет очень проблематично.
Поделитесь с друзьями
Так же читайте лучшее за неделю на сайте:
Венские вафли на молоке в электровафельнице
Вафли — наверное одна из самых вкусных сладких выпечек, которую хотел бы получить каждый к стакану чая, кофе или с молоком. Вафли Вы можете предложить домашним на завтрак или в качестве плотного перекуса, положить ребенку с собой в школу. Сегодня мы приготовим с Вами Венские вафли с помощью электровафельницы. Также для приготовления вафель по этому рецепту — Вы смело можете использовать формы для печенья, которые были ещё у наших бабушек, где вафли выпекаются на газу. Готовить их легко и просто. И вся семья останется сытой и довольной!
Потребуется:
- Масло сливочное или маргарин — 200 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Молоко — 1 стакан
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Мука — 350 гр.
- Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
Как приготовить венские вафли на молоке в электровафельнице:
Мягкое сливочное масло растираем с сахаром. Мне удобно растирать большой столовой ложкой.
Добавляем чуть теплое молоко.
Вбиваем яйца. Добавляем лимонный сок.
Всыпаем разрыхлитель.
И частями добавляем просеянную муку.
Замешиваем тесто для вафель. Оно обязательно должно быть без комочков.
Когда тесто готово, мы его оставляем буквально на 5 минут и разогреваем электровафельницу. Когда она готова для выпечки, с помощью кисти смазываем чуть-чуть форму растительным маслом и выкладываем по 1-2 ст.ложке теста на выпечку. Немного разравниваем тесто ложкой, чтобы вафли получились красивыми и ровными.
И закрываем крышку, выпекаем венские вафли по 1-3 минуте до румяного цвета. У меня вафельница мощностью 1000 Вт, поэтому мне хватало для выпечки вафель буквально по 2-3 минуты.
Готовые венские вафли выкладывайте на большое плоское блюдо или подавайте порционно со свежими ягодами, фруктами, шоколадом или шариком мороженого. Вафли получаются просто безумно вкусными. Нравятся они и деткам и самым взрослым. Порадуйте и Вы своих домашних простой и вкусной выпучкой к чаю. А дети кстати очень любят венские вафли кушать с молоком.
Приятного Всем аппетита и всегда вкусной, ароматной выпечки — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Вафли с маргарином, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Пшеничная мука 500 г
Маргарин 200 г
Куриное яйцо 3 штуки
Сахар 250 г
Соль щепотка
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Ванилин щепотка
Молоко 250 мл
Сливочное масло 250 г
Вареное сгущенное молоко ½ банки
Сгущенное молоко ½ банки
Хрустящие вафли на маргарине — простой рецепт приготовления в вафельнице
- Категория:
- Вафли
- Автор:
- Мария Квашонкина
Кухонная техника и утварь: мерный стакан, столовая ложка, вафельница, сотейник, варочная поверхность, миксер, небольшая пиалка.
Ингредиенты
- Маргарин
- 200 г
- Куриные яйца
- 5 шт.
- Мука
- 120 г
- Сахар
- 100 г
Время приготовления:
50 минут
Основной ингредиент:
Масло
Последовательность приготовления
- В сотейнике растапливаем 200 г маргарина, поставив его на небольшой огонь. Можно также это сделать в микроволновой печи. Если вам не нравится вкус маргарина, его можно заменить на аналогичное количество сливочного масла.
- В расплавленный маргарин добавляем 100 г сахара. Если вы растапливали маргарин на плите, то огонь можно не выключать, а слегка помешивать все ложкой до полного растворения сахара. Если же маргарин растапливался в микроволновой печи, то после добавления сахара требуется все хорошенько перемешать.
- Убираем с плиты маргарин с сахаром и даем немного остыть. В среднем, потребуется примерно 10-12 минут.
- В остывший маргарин добавляем 120 г пшеничной муки. Все хорошо перемешиваем миксером. Тесто получается однородным и жидким.
- Включаем миксер на максимальную скорость и поочередно добавляем по 1 куриному яйцу. Следующее требуется добавлять лишь после того, как предыдущее вмешается в тесто. Всего для вафель потребуется 5 яиц. После добавления яиц тесто получается достаточно жидким. Его консистенция примерно такая, как на блинчики. Если тесто получилось сильно густым, то добавляем еще 1 яйцо. Если же консистенция теста вышла слишком жидкой, добавляем еще немного муки.
- Разогреваем вафельницу и наливаем на нее тесто. Если желаете сделать вафельные трубочки, то распределите тесто по всей площади вафельницы. Делать это требуется быстро, пока тесто еще не поджарилось. Закрываем крышку вафельницы. Рекомендуется придерживать крышку вафельницы, чтобы вафли получились более хрустящими и нежными. Держать закрытой крышку требуется 30 секунд.
- Готовые прямоугольные вафли достаем из вафельницы и быстро закручиваем в трубочку. Ее можно заполнить сгущенкой или любой сладкой начинкой по вашему вкусу.
- Если вы хотите круглые вафли, то наливаем на разогретую вафельницу примерно 1 ст. л. теста и закрываем крышку. Обжариваем вафли 2-3 минуты.
- Из вафель круглой формы можно делать также тарталетки. Для этого после доставания из вафельницы их требуется быстро поместить в какую-то глубокую, но небольшую посудину и дать немного остыть.
- Аналогично жарим оставшееся тесто и подаем готовые вафли к чаю. Их можно есть самостоятельно или смазывать медом, вареньем либо сгущенным молоком.
Видеорецепт приготовления
В видеоролике представлен рецепт, по которому вы сможете сделать домашние вафли. Готовятся они на маргарине, а также необходимы другие ингредиенты, которые упоминаются в начале видео. Процесс достаточно прост, и каждый этап подробно описан.
Готовите ли вы домашние вафли на вафельнице, или используете сковороду? Пробовали жарить вафли по рецепту, представленному выше? Какая ваша любимая форма вафель, и с какой начинкой любите подавать? Интересно узнать в комментариях о вашем кулинарном опыте.
Другие рецепты
Венские вафли– любимый рецепт, проверенный временем.
Славик, давно просил испечь ему мягкие вафли, но как-то рецепт не попадался, и вот наконец-то я раздобыла рецепт и приготовила ему: мягкие Венские вафли. Этот рецепт для электровафельницы подходит идеально.
Венские вафли жарятся в специальной формочке – у меня электрическая форма с сердечками.
Тесто дрожжевое, так, что если захочется нажарить их по-быстрому, то не получится.
Сами вафли получаются очень мягкие и нежные, можно сказать, что воздушные. Я их прослаиваю вареньем или сгущенкой – получается очень вкусно.
Мнение домочадцев:— Славик (муж) сказал, что это не такие вафли. Его печенье готовится без дрожжей.
— Владик (сын) сказал, что нормально.
— мама – очень понравились.
Если у Вас возникло желание приготовить данные вафли, то давайте приступим….
Пошаговое описание с фото венские вафли.1. Подготавливаем продукты с фото.
Маргарин нужно выложить в миску и порезать на кусочки, прямо в ней, для того чтобы легче было его растопить. Затем стеклянную миску вставляю в пакет или накрываю пластиковой крышкой, но пакет не завязываю, а оставляю приоткрытым с боку. Я это делаю для того, чтобы маргарин при размягчении не разбрызгивался по стенкам микроволновки. Эту конструкцию ставлю в микроволновку на режим 800 градусов буквально на 3-4 единицы. За это время маргарин растопится. Миску аккуратно вынем из микроволновки и освободим от пакета и отставим в сторону для остывания.
Но будьте очень внимательны, когда будете освобождать ёмкость от пакета, он очень горячий и может обжечь руки.
Стакан молоко можно слегка подогреть в микроволновке или на плите. Но сильно его не перегревайте, т.к. яйца, которые мы будем добавлять в тесто, могут свернуться.
Маргарин остыл, выливаем его в глубокую миску. Добавляем тёплое молоко и всё перемешиваем.
Неполный стакан сахара взбиваем с яйцами.
В миску с маргарином и молоком заливаем сахарно-яичную смесь и энергично перемешиваем.
Отдельно смешиваем сыпучие ингредиенты: просеянную муку и дрожжи.
Обратите внимание на то, что муки нам нужно взять, для начала, 180 грамм и смешать с 1 пакетиком дрожжей. Остальная мука будет использоваться на завершающем этапе. Хорошо перемешиваем.
Теперь осталось засыпать муку с дрожжами в растопленные ингредиенты и перемешать. Затем постепенно вводим остаток муки (75 грамм).
Зачем, нужно вводить муку в два этапа? Таким способом мы сможем контролировать густоту теста. У нас должно получиться льющееся тесто средней консистенции.
Тесто перемешено, накрываем миску пищевой пленкой, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30 минут – пусть подойдёт. Сразу хочу сказать, что тесто поднимется не очень сильно.
2. Выпечка вафель с фото.
Прошло 30 минут, освобождаем миску от плёнки и начинаем выпекать вафли. Как видно на фото, консистенция у нашего теста средняя, т.е. не жидкая и не густая.
Моя форма для выпечки вафель имеет тефлоновое покрытие, поэтому я её слегка смазываю подсолнечным маслом один раз в начале всего процесса приготовления.
Форму смазали подсолнечным маслом, нагрели до нужной температуры и, набрав тесто небольшим половничком, выкладываем его в форму и слегка распределяем по кругу.
Накрываю второй половинкой формы, фиксирую её зажимом, и жду, пока тесто испечётся.
Как видно на фото моя форма выпекает вафли не совсем идеально, но ничего страшного это совсем не влияет на их вкус. Блинчик поддеваю деревянной лопаточкой и выкладываю на тарелочку, которая покрыта салфеткой – пусть остынет.
Почему деревянной ложкой? Для того чтобы не повредить тефлоновое покрытие и не испортить форму.
3. Начиняем вафли.
Прежде, чем мы начнём промазывать вафли, их нужно разобрать на долки. Печенье, мы будем складывать пополам, поэтому намазываем вареньем только одну сторону, а второй покрываем сверху.
В данном варианте вафли будут более сытыми и вкусными. Но если вы не хотите возиться с прослойкой изделия, то просто напеките вафли, остудите и сложите их в стопку.
Вкусные венские вафли готовы!
Вот мы и приготовили вафли в вафельнице.
Приятного аппетита!
Хрустящие вафли в вафельнице на маргарине
Хрустящие вафли стали одним из моих самых любимых рецептов с тех пор, как я купила себе электровафельницу. Люблю это лакомство я не только потому, что это очень вкусно, но и потому, что вафли в электровафельнице быстро и просто готовятся.
Ингредиентов для приготовления хрустящих вафель на маргарине в вафельнице нужно совсем немного, и некоторые из них легко заменить другими. Так, вместо сметаны, которую я использую здесь, вполне можно использовать кефир, как в моем предыдущем рецепте вафель. Обязательным ингредиентом является маргарин, так как именно он придает вафелькам хрусткость. Но и вместо маргарина вполне можно использовать сливочное масло.
Для теста соединим муку, сметану, яйцо и сахар.
Маргарин растопим, дождемся, пока он остынет. Добавим к тесту и перемешаем.
Размешаем, чтобы тесто было однородным и без комочков. По консистенции тесто для вафель будет примерно таким, как на оладьи.
Вафельница состоит из двух панелей с нагревательными элементами. Обе панели смажем растительным маслом. Это нужно сделать только один раз. Включим вафельницу и дождемся, пока панели нагреются.
На разогретую нижнюю поверхность вафельницы выложим тесто (одну или полторы столовых ложки). Распределять тесто по поверхности панели не нужно.
Закроем вафельницу. Теперь нам осталось только ждать. На подготовку одной вафли потребуется 2-3 минуты. Лучше в процессе жарки время от времени открывать вафельницу и наблюдать, на какой стадии жарки вафельки находятся. Поджарить можно до желтого цвета, бежевого или коричневого — тут уж как вам нравится.
Я поджариваю вафли примерно до такой степени. Теперь наша задача — быстро снять вафли и закрутить в трубочку или в рожок.
Хрустящие вафли на маргарине в вафельнице, как всегда, удались на славу!
Для того чтобы быстро скрутить вафлю, вам, скорее всего, понадобятся рукавички. Очень трудно сделать это голыми руками: скручивать нужно, пока вафля еще горячая, если замешкаться всего на полминуты, это уже не получится. В предыдущем рецепте, ссылку на который я дала выше, я сворачивала вафли в трубочку, сегодня же сделаю рожки.
Вафельный рожок хорош тем, что его можно чем угодно наполнить. Это может быть сливочный крем из сгущенки, мороженное, варенье, джем. Я же сегодня наполню вафли творожной массой.
Вафельки хороши и без всякого наполнения, тут уж решайте сами, в каком виде вы их будете подавать.
Рецепты приготовления бисквитных и венских вафель.
ОБЫЧНЫЕ ВАФЛИ Ингредиенты(примерно на 18 вафель):
. 4яйца
. 1/2л молока
. 500г муки
. 150г масло или маргарина
. 4ст.л. сахара
. 2ч.л.разрыхлителя
Отделить белки от желков.Взбить белки.Растопить маргарин,немного остудить.Просеять
муку,добавить сахар,разрыхлитель,растопленный маргарин,постепенно перемешивая.
Ввестибелки,продолжая перемешивать,затем желтки. Выпекать вафли в педворительно
разогретой форме 3 минуты.Готовые вафли можно подавать джемом, мороженым,
сахорной пудрой либо промазать заварным кремом.
Ингредиенты:
. 500г муки
. 250г светло-коричневого(или белого)сахара
. 25г сухих дрожжей(50г свежих)
. 7г соли
. 250г сливочного масла или маргарина
. 2 яйца
. 1 пак ванильного сахара
. 175 мл молока
Смешать все ингредиенты кроме сахара,замесить тесто и оставить на 30 мин.Затем
добавить в тесто сахар-песок,дать постоять еще 15 минут и выпекать в разогретой
вафельнице.
Ингредиенты(примерно 15 вафель):
. 750г муки
. 300г коричневого сахара
. 250г масла
. 6 яиц
. 20г свежих дрожжей
. 2 щепотки соли
. 1ст.л. сахара
. немного молока или легкого пива.
Развести дрожжи в теплом молоке или пиве столовую ложку сахара,перемешать
и оставить на 10 мин.В миске смешать муку с солью.В другой миски взбить желтки с
сахаром, отдельно взбить белки.Растопить масло в кастрюьке.
Добавить дрожжи в муку,перемешать,добавить желтки,перемешать,добавить масло,и ещё
раз перемешать.Добавить белки и аккуратно перемешать,сделать маленькие шарики
из теста и оставить на 30 мин. Выпечь а вафельнице,подать степлыми или холодными с
гарниром и без (лучше горячими.без гарнира).В вафли можно добавить корицу, ваниль,
мед, ромовую эсссенцию или ром, имбирь ,гвоздику, мускат по вкусу.
Ингредиенты:
. 5-6 яиц
. 1 стакан сахара
. 200г слив. масла
. 0,5 стакана молока
. 1,5-2 стакана муки
. ванили
Яйца, сахар взбить,добавить растопленное масло и ванилин.Перемешать.
Добавлять муку и перемешивать до консистенции сметаны.
Ингредиеты:
. 5 яиц
. 1 стакан сахара
. 200г маргарина
. 2 стакана муки
Яйца, сахар взбить,добавить растопленное масло.Перемешать.
Добавлять муку и перемешивать до консистенции сметаны.
Ингредиенты:
. 250г маргарин
. 5 яиц
. 1 стакан сахара
. муки как на оладья
Маргарин разогреть, добавить сахар затем яйца. Все хорошо перемешать,добавить
просеянную муку. Тесто не должно быть крутым. Вафли после выпечки сворачивать сразу,
как только сняли с формы. Крем любой.
Ингредиенты:
. 250г маргарина или масла
. 250г сахара
. 6 яиц
. 500г муки
. Сода
. Корка лимона
. Ванилин по вкусу
. молоко
Ингредиенты:
. 125г маргарина или масла
. 30г сахара
. 100г муки
. 4 яйца
. ванилин по вкусу
. 4 стол.ложки сливок
. Вода
СЛИВОЧНЫЕ ВАФЛИ С ЛИМОНОМ
Ингридиенты:
. 125-250г муки
. 1стол.ложка сахара
. 8 яиц
. Щепотка соли
. Лимонная кислота
. 2 стакана горячих сливок
Вафли посыпать сахорной пудрой и употреблять горячими.
Рецепты взяты из инструкции по эксплуатации от электровафильницы Rolsen PM-1041.
ВАФЛИ КЛАССИЧЕСКИЕ Ингредиенты:
. 250гр. масла
. 175гр.сахара
. 2 пакетика ванильного сахара
. 6 яиц
. щипотка соли
. лимонная эссенция по вкусу
. 500гр.пщеничной муки
. 9гр. разрыхлителя
. 0,5л.молока
Взбейте масло, добавьте сахар м ванильный сахар и взбивайте до
получения однородной пышной массы. Добавьте яйца,соль и лимонную эссенцию
и все перемешайте.Затем добавьте разрыхлитель,смешайте с просеянной мукой и
молоком.
Ингредиенты:
. 2 яйца
. 6 ст.ложек горячей воды
. 150гр. сахара
. 1 пакетик ванильного сахара
. 0,5 ч.л. лимонного сока
. 200гр. пшеничной муки
. 6гр. разрыхлителя
. 50гр. масла
. сахарный порошок для присыпки
Взбейти желтки и воду до пены.Продолжая взбивать,добавляя 2/3 сахара с
ванильным сахаром. Добавьте лимонный сок иснова перемешайте. Отдельно
взбейте белки в густую пену, затем добавьте остальное количество сахара,
продолжая взбивать. Соедините полученные компоненты, добавьте муку,
смешенную с разрыхлителем.Осторожно перемешайте.
Рецепты взяты из инструкции по эксплуатации от электровафильницы Кубань — 3.
эффект жира, разрыхлителя и воды
Реферат
Свежие яичные вафли непрерывно выпекаются в туннельных печах для выпечки в промышленных масштабах. Вафли, которые частично или полностью прилипают к формам для выпечки, приводят к значительным потерям продукта и увеличению затрат. Поэтому целью этого исследования было изучить влияние различных ингредиентов рецепта на прилипание вафель. Во второй части исследованными ингредиентами были различные разрыхлители (кислый пирофосфат натрия, бикарбонат аммония, карбонат гидроксида магния или фосфат монокальция), различные источники жира (рапсовое масло, кокосовый жир, масло или маргарин) и различные источники воды (водопроводная вода 12 ° dH и дистиллированная вода).Среди различных типов жиров твердые жиры с большим количеством короткоцепочечных жирных кислот (кокосовый жир или масло) уменьшали количество прилипающих вафель по сравнению с жидкими маслами (рапсовое масло). Что касается разрыхлителей, карбонат гидроксида магния и бикарбонат аммония превосходили кислый пирофосфат натрия или монокальцийфосфат. Между двумя источниками воды влияние было небольшим.
Ключевые слова: Жир, вафля из свежих яиц, разрыхлители, прилипание, тесто для вафель
1.Введение
Свежие яичные вафли (впоследствии называемые вафлями) производятся с высоким содержанием яиц, сахара и жира. У них рельефная текстура, напоминающая торт, и их выпекают в вафельницах. Промышленная вафельная печь производит до 40 000 вафель в час, и только 1% прилипающих вафель может составлять до 72 кг отходов в день (Tiefenbacher, 2009 ). Таким образом, необходимо предотвратить прилипание вафель к формам для запекания, но причины прилипания еще полностью не выяснены. Факторами, влияющими на прилипание вафель, являются ингредиенты рецепта, процесс выпечки, материал плиты для выпечки, разделительный агент и методы очистки.
В этом исследовании были изучены следующие влияния некоторых ингредиентов жидкого теста: тип жира, разрыхлители и жесткость воды.
Жир и масла в вафельном тесте делают текстуру вафли более мягкой. Кроме того, жир обеспечивает отделяемую пленку при выпечке. Неблагоприятные эффекты — остатки жировых отходов на противнях. В зависимости от длины цепи и количества ненасыщенных жирных кислот жиры демонстрируют разную стабильность. Чем больше двойных связей в жирных кислотах, тем они более термически нестабильны из-за автоокисления.Для вафель следует использовать стабильные жиры с небольшим количеством ненасыщенных жирных кислот и йодным числом ниже 85, чтобы минимизировать термическое разложение жира и увеличить срок хранения. Требуемое количество жира зависит от рецепта, других ингредиентов теста и покрытия формы для выпечки. Обычное содержание жира в вафельном тесте составляет 18–29% (Tiefenbacher, 2009 ). По данным Pareyt et al. ( 2009 ), жир может замедлять химическое разрыхление и влиять на набухание клеток во время выпечки печенья.Поверхность стала неровной с уменьшением жирности. Лецитин (E322) часто используется в жидком тесте для вафель, где он действует как улучшитель антиадгезии и, следовательно, также является важным ингредиентом антиадгезионных средств. Кроме того, лецитин улучшает распределение цвета на поверхности вафель. В вафлях жидкий или порошкообразный лецитин обычно используется в количестве от 0,1% до 1,5% муки (Tiefenbacher, Haas, & Haas, , 1991, ).
Разрыхлители — это химические вещества, такие как бикарбонат натрия, кислый пирофосфат натрия, бикарбонат аммония, гидроксид магния и фосфат монокальция, которые приводят к лучшему выделению пара, более мягким, пористым и легким вафлям (Tiefenbacher et al., 1991 ). Бикарбонат натрия (E500ii) увеличивает pH, что приводит к более интенсивному потемнению и усилению щелочного вкуса (Hesso et al., 2015 ). Бикарбонат аммония (E503i) также увеличивает pH, но размер пор более однороден, что делает вафли более мягкими и увеличивает объем. Обладает сильным характерным ароматом и увеличивает количество отходов на противнях. Бикарбонат аммония добавляют в количестве не более 0,1% (Tiefenbacher, 2009 ). Пирофосфат натрия (E450i) реагирует с бикарбонатом натрия, и его следует использовать в соотношении 1: 0.73. Слишком много пирофосфата натрия дает металлический привкус. Монокальцийфосфат (E341i) имеет очень быструю реакцию разрыхления по сравнению с другими разрыхлителями и обычно используется для приготовления американских вафель на завтрак (Miller, 2016 ). Карбонат гидроксида магния (E504) улучшает выделение вафель и может защитить воду от миграции влаги.
Температура воды для приготовления теста должна быть постоянной и составлять примерно 20–30 ° C, потому что чем теплее вода, тем гуще тесто становится. Более высокая жесткость воды влияет на текстуру вафель и может потребовать меньшего количества разрыхлителей.Но жесткая вода увеличивает количество остатков на противне. Мягкая вода обеспечивает более гладкую текстуру вафель, что снижает их стабильность. Стабильные вафли легче снимать (Tiefenbacher, 2009 ). Согласно исследованию Лю, Кристиана, Чжана и Фрайера ( 2002 ), содержание воды влияет на адгезионную силу загрязнения от томатной пасты. Сила адгезии томатного налета может быть снижена за счет гидратации.
Целью этого исследования было проанализировать влияние ингредиентов жидкого теста на качество (стабильность) и липкость вафель.Анализируемыми ингредиентами для этой части исследования были: (1) влияние различных разрыхлителей (кислый пирофосфат натрия, бикарбонат аммония, карбонат гидроксида магния или фосфат монокальция), (2) влияние различных источников жира (рапсовое масло, кокосовые орехи). жир, масло или маргарин) и (3) влияние источника воды (водопроводная вода с температурой 12 ° dH и дистиллированная вода) на качество (стабильность) вафель и их высвобождение из форм для выпечки. Все испытания вафель проводились в пилотном масштабе с использованием оборудования, которое обычно используется в промышленной выпечке.
2. Материалы и методы
2.1. Материалы
Для этого исследования были использованы следующие ингредиенты муки и крахмала: пшеничная мука W480 (тип «Allerfeinst», Good Mills GmbH, Швехат, Австрия; содержание белка 11% дм, содержание крахмала 72% дм), яйца пастеризованные (Landgold Fresh GmbH, Вена, Австрия), водопроводная вода (12 ° dH, Леобендорф, Австрия), сироп сорбита (Sorbitex Ltd., Цинциннати, Огайо, США), сироп глицерина (тип 1.23, Neuber’s Enkel, Вена, Австрия), сахар (тип кристалл, Agrana GmbH, Тульн, Австрия), сухое обезжиренное молоко (DMK GmbH, Зевен, Германия), лимонная кислота (Anna Gold GmbH, Вена, Австрия), эмульгаторы моноглицериды (Colco mono, Co.Aromatic, Стокгольм, Швеция), лецитин (из сои, жидкость, Lecisoya F60IP, Werba GmbH, Вена, Австрия), разрыхлитель бикарбонат аммония (Anna Gold, Вена, Австрия), кислый пирофосфат натрия SAPP40 (Levall, Brenntag, Антверпен, Бельгия), карбонат гидроксида магния (Neuber’s Enkel, Вена, Австрия), монокальцийфосфат (Neuber’s Enkel, Вена, Австрия) и жиры рапсового масла (100% рафинированное, Ölwert GmbH, Лангенлуа, Австрия), маргарин (Rama Original , растительный жир, Unilever Austria, Вена, Австрия), сливочное масло (Spar, Зальцбург, Австрия), частично отвержденный кокосовый жир (Ceres, Wels, Австрия).«Bandex» (Co. Aromatic, Стокгольм, Швеция) использовали в качестве разделительного агента, нанесенного на противни для выпечки. Все сырье хранилось в прохладном месте (8–10 ° С) и вынималось из холодильной камеры за 15 мин до приготовления теста.
2.2. Схема эксперимента
Основной рецепт вафли и его варианты приведены в таблице. Стандартного рецепта вафель из свежих яиц не существует. Рецепт, использованный для этого исследования, был основан на типичном рецепте вафель промышленного масштаба, который использовался и применялся CFT Haas Convenience Food Equipment GmbH, Леобендорф, Австрия.Используемые ингредиенты и их количества были стандартизированы в предварительных испытаниях (результаты здесь не представлены).
Таблица 1
Схема эксперимента — исследуемый основной рецепт вафель
| Ингредиенты | Последовательность смешивания | Основной рецепт (%) |
|---|---|---|
| Пшеничная мука W480 | 3 | 22,40 |
| Вода 12 ° dH c | 1 | 7,96 |
| Яйцо, свежее | 1 | 24.89 |
| Сорбитовый сироп | 1 | 4,98 |
| Глицериновый сироп | 1 | 2,49 |
| Кристаллы сахара | 2 | 15,93 |
| Сухое обезжиренное молоко | 2 | 1.00 |
| Бикарбонат натрия | 2 | 0,29 |
| Лимонная кислота | 2 | 0,05 |
| SAPP40 a | 3 | 0.4 |
| Моноглицерид colco M | 3 | 0,25 |
| Лецитин жидкий | 4 | 0,50 |
| Рапсовое масло b | 4 | 18,86 |
| Сум | — | 100,00 |
Для изучения действия разрыхлителя полное количество SAPP40 было заменено бикарбонатом аммония, карбонатом гидроксида магния или фосфатом монокальция.Влияние различных источников жира изучали путем замены всего количества рапсового масла кокосовым жиром, сливочным маслом или маргарином, влияние воды изучали путем замены полного количества водопроводной воды (12 ° dH) дистиллированной водой (см. Таблицу ).
Все эти вафли были произведены таким же способом, как и промышленные вафли, с использованием тех же машин для смешивания теста и форм для выпечки (см. Раздел 2.3). Из каждого рецепта выпекали 30 вафель и оценивали их, чтобы получить надежные результаты.
2.3. Приготовление теста для вафель
Приготовление теста выполняли с использованием мешалки-диссольвера (IKA ‐ Werke GmbH & Co., KG, Штауфен, Германия) при средней скорости 800 об / мин в соответствии со следующими стандартными этапами последовательности смешивания для вафель: Шаг 1 — вода и жидкости (яйца, сорбит, глицерин) — 1 мин; Шаг 2 — водорастворимые порошки (сахар, сухое обезжиренное молоко, лимонная кислота, первый разрыхлитель), 3–4 мин; Шаг 3 — мука, крахмалы и пасты (мука, крахмал, моноглицерид, возможно второй разрыхлитель), 3–4 мин; Шаг 4 — жир и лецитин предварительно нагревают до 40 ° C, 1-2 мин.Смешивание вафельного теста в этой последовательности важно, чтобы избежать слишком сильного сдвига теста, который может привести к усиленному развитию клейковины, что нежелательно для производства вафель. Смешанному тесту давали постоять 15–30 мин перед выпеканием. Приготовление теста было постоянным для всех рецептов. Все жидкое тесто проверяли на значение pH, температуру, плотность и вязкость, чтобы выявить возможное влияние различных параметров рецепта.
2.4. Процесс выпечки для производства вафель
Перед выпечкой форма для выпечки «Черепаха» (пластины для выпечки из высокопрочного чугуна, FHW Haas, Леобендорф, Австрия) была предварительно нагрета до 140 ° C (внизу) и 145 ° C (вверху).Температуру плит для выпечки контролировали во время испытаний, и было установлено, что она стабильна в диапазоне ± 5 ° C. Перед первым размещением теста на обе противни для выпечки было нанесено постоянное количество разделительного агента (Bandex). Для выпечки на нижнюю плиту для выпечки было нанесено постоянное количество 15 мл теста, она была закрыта, и процесс выпечки начался немедленно (110 с). Затем открывали вафли и вынимали вафли из формы для выпечки с помощью самодельной вертикальной выталкивающей иглы (CFT Haas Convenience Food Equipment GmbH, Леобендорф, Австрия), что является обычным процессом при производстве вафель в промышленных масштабах.
После периода охлаждения 30 мин (время для уравновешивания влажности в вафле) вафля была охарактеризована по массе, цвету, цветным пятнам, содержанию влаги и активности воды, как описано в следующем разделе. Кроме того, после выпечки всех 30 вафель и полного остывания форма для выпечки визуально характеризовалась под микроскопом, а шероховатость поверхности — с помощью анализатора шероховатости поверхности (Hommel Tester T100, Hommel Seitz, Фирнхайм, Германия), чтобы убедиться, что поверхность формы для выпечки не изменяется в процессе выпечки или очистки, что может повлиять на прилипание вафель.В ходе этого исследования было установлено, что шероховатость поверхности остается постоянной. Между разными рецептами очистка проводилась сухим льдом (замороженные гранулы CO 2 ), чтобы обеспечить одинаковые начальные условия для всех рецептов. В случае, если рецепт давал много липких вафель, промежуточный этап очистки должен был выполняться путем чистки щеткой и нанесения нового разделительного агента. В разделе «Результаты» приводится информация, для каких рецептов нужно было применить этот шаг.
2,5. Характеристика параметров теста (значение pH, температура, плотность и вязкость теста)
Методы определения значения pH, температуры, плотности и вязкости теста подробно описаны в первой части этого исследования (Huber & Schoenlechner, 2016 ).Все эти измерения были выполнены в трех экземплярах и представлены как среднее значение.
2.6. Характеристика вафель (потери при выпекании, содержание влаги, активность воды, цвет и распределение цвета)
Метод измерения потерь при выпекании, содержания влаги, активности воды, цвета и распределения цвета такой же, как и в первая часть этого исследования и подробно описана ранее (Huber & Schoenlechner, , 2016, ). Потери при выпекании рассчитывались по 30 отмеренным вафлям, а также по содержанию влаги, активности воды и цвету.
2.7. Определение силы сцепления и количества прилипающих вафель
В промышленных масштабах обычно вафли снимают с форм для выпечки вертикально иглами. Чтобы лучше всего смоделировать этот процесс, так называемый отрыв иглы был смоделирован внутренней конструкцией для опытно-серийного производства, что позволило измерить усилие, необходимое для отрыва вафли (см. Рис.). После открытия формы для выпечки рычаг с иглами перемещался над вафлей, иглы вставлялись в вафлю всегда в одном и том же положении, весы тарировались, а затем иглы поднимались вертикально вверх с помощью пневматической силы.Пневматическое давление и угол взлетного рычага были установлены постоянными и проверены барометром. Весы для подвешивания (HS 300 ± 0,1 г, Co. Dipse, Ольденбург, Германия) регистрировали вес, необходимый для снятия вафель с формы для выпечки, который использовали для расчета силы сцепления по следующей формуле:
Выпеченные вафли с пальмовым жиром (слева), карбонатом гидроксида магния (в центре) и водой с температурой 12 ° dH (справа)
Сила адгезии [ Н = к г × м / с 2 ] = Взлетная масса вафли [ г ] / 1000 × 9.81 [ м / с 2 ].
Вес вафель был включен в этот расчет, но все вафли были выпечены из одного веса (вес вафель после выпечки контролировался). В зависимости от интенсивности прилипания вес снятой вафли увеличивался.
Количество прилипающих вафель было подсчитано для всех 30 вафель, произведенных по одному рецепту, и выражено в%. Порванные вафли (не снятые или снятые только наполовину) считались прилипшими.
2,8. Статистическая оценка
Результаты вафель оценивали статистически с помощью Statgraphics Centurion XVI, Statpoint Technologies, Inc., Уоррентон, Вирджиния, США) с помощью однофакторного дисперсионного анализа (ANOVA) и ранговой корреляции Спирмена между каждой парой переменных. Значение p <0,05 считалось значимым. Средние значения сравнивали с помощью процедуры наименьшего значимого различия Фишера (LSD).
3. Результаты и обсуждение
Все определенные параметры теста сведены в таблицу, а параметры вафли — в таблицах и.Все значения корреляции представлены в таблице.
Таблица 2
Характеристики теста: pH, температура, плотность и вязкость
| Характеристики теста | pH n = 3 | Температура (° C) n = 3 | Плотность (г / L) n = 3 | Вязкость (с) n = 3 |
|---|---|---|---|---|
| Влияние разрыхлителей | ||||
| Аммоний | 7,21 ± 0.01 d | 23,23 ± 0,06 a | 96,25 ± 2,69 c | 32 ± 1 a |
| Магний | 6,84 ± 0,02 c | 26,67 ± 0,31 d | 94,02 ± 1,51 до н.э. | 38 ± 0 до н. d |
| SAPP40 ‐ Sodium ISTD | 6.36 ± 0,01 а | 26,60 ± 0,20 в | 92,47 ± 0,42 б | 120 ± 4 в |
| p -значение | .0000 | .0000 | .0017 | .0000 |
| Влияние жира и лецитина | ||||
| Маргарин 3 | 6,31 ± 0,01 a | 28,17 ± 0,15 d | 90,17 ± 1,24 a | 45 ± 1 a |
| Кокосовый жир 4 | 6.41 ± 0,02 c | 20,03 ± 0,06 a | 95,95 ± 0,63 кд | 60 ± 2 b |
| Масло 5 | 6,29 ± 0,01 a | 23,40 ± 0,26 б | 94,66 ± 0,78 в | 111 ± 8 в |
| Прорывное масло ISTD 1 | 6,36 ± 0,01 б | 26.60 ± 0,20 в | 92,47 ± 0,42 б | 120 ± 4 кд |
| п ‐ значение | .0000 | .0000 | .0000 | .0000 |
| Влияние жесткости воды | ||||
| Вода дистиллированная | 6,38 ± 0,03 a | 21,17 ± 0,12 a | 93,79 ± 0,72 a | 149 ± 3 b |
| Вода 12 ° dH ISTD | 6,36 ± 0,01 a | 26,60 ± 0,20 b | 92,47 ± 0,42 a | 120 ± 4 a |
| п ‐ значение | .3276 | .0000 | .0520 | .0010 |
Таблица 3
Характеристики вафли: значения цвета (L * -, a * -, b * -значения)
| L n = 30 | a n = 30 | b n = 30 | |
|---|---|---|---|
| Влияние разрыхлителей | |||
| Аммоний | 62,22 ± 5,01 b | 8,67 ± 2,06 b | 33.01 ± 1,27 b |
| Магний | 68,20 ± 3,06 c | 7,04 ± 1,55 a | 34,50 ± 1,62 c |
| MCP | 70,92 ± 3,26 d | 6,31 ± 2,31 a | 32,37 ± 2,34 b |
| SAPP40-Sodium ISTD | 46,31 ± 6,61 a | 16,58 ± 2,93 c | 29,94 ± 2,56 a |
| п ‐ значение | .0000 | .0000 | .0000 |
| Влияние жира и лецитина | |||
| Маргарин | 63,76 ± 5,26 c | 11,92 ± 2,96 b | 34,75 ± 2,08 c |
| Кокосовый жир | 67,24 ± 4,25 c | 9,10 ± 3,13 a | 32,40 ± 1,98 b |
| Масло сливочное | 68,02 ± 2,86 b | 10.02 ± 2,05 a | 35,26 ± 1,64 c |
| Прорвавшееся масло ISTD | 46,31 ± 6,61 a | 16,58 ± 2,93 c | 29,94 ± 2,56 a |
| p -значение | .0000 | .0000 | .0000 |
| Влияние жесткости воды | |||
| Вода дистиллированная | 62,30 ± 4,12 b | 11,79 ± 2,29 b | 33 .44 ± 1,82 b |
| Вода 12 ° dH ISTD | 46,31 ± 6,61 a | 16,58 ± 2,93 a | 29,94 ± 2,56 a |
| p -value | .0000 | .0000 | .0000 |
Таблица 4
Характеристики вафель: потери при выпекании, содержание влаги, значение aw, взлетная сила и прилипание вафель
| Потери при выпекании (%) n = 30 | Влажность (%) n = 3 | aw n = 3 | Сила (Н) n = 30 | Прилипание (%) ) n = 30 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Влияние разрыхлителей | |||||
| Аммоний | 21.38 ± 3,27 a | 12,86 ± 0,55 a | 0,69 ± 0,01 a | 0,022 ± 0,004 a | 0,0 a |
| Магний | 16,51 ± 2,20 c | 17,89 ± 1,08 b | 0,76 ± 0,03 b | 0,014 ± 0,003 b | 0,0 b |
| MCP | 18,38 ± 1,62 b | 16.71 ± 0,83 b | 0,75 ± 0,02 b | 0,020 ± 0,000 ab | 6,7 b |
| SAPP40-Sodium ISTD | 25,41 ± 3,31 d | 13,31 ± 0,94 а | 0,68 ± 0,03 а | 0,044 ± 0,015 в | 23,3 б |
| p ‐ значение | .0000 | .0002 | .0041 | .0000 | .0010 |
| Влияние источников жира | |||||
| Маргарин | 22,32 ± 3,09 b | 15,91 ± 0,86 до н.э. | 0,71 ± 0,03 a | 0,035 ± 0,008 b | 3,3 a |
| Кокосовый жир | 19,93 ± 2,39 a | 15,02 ± 0,93 ab | 0,72 ± 0,02 ab | 0,022 ± 0,002 a | 0.0 a |
| Масло | 20,08 ± 1,24 a | 17,53 ± 0,97 c | 0,75 ± 0,01 b | 0,021 ± 0,005 a | 0,0 a |
| Пролившееся масло ISTD | 25,41 ± 3,31 c | 13,31 ± 0,94 a | 0,68 ± 0,03 a | 0,044 ± 0,015 c | 23,3 b |
| п ‐ значение | .0000 | .0156 | .0234 | .0000 | .0000 |
| Влияние жесткости воды | |||||
| Вода дистиллированная | 22,40 ± 2,14 a | 14,19 ± 1,29 a | 0,72 ± 0,02 a | 0,030 ± 0,007 a | 30,0 a |
| Вода 12 ° dH ISTD | 25,41 ± 3,31 b | 13,31 ± 0,94 a | 0.68 ± 0,03 а | 0,044 ± 0,015 б | 23,3 а |
| p ‐value | .0001 | .3946 | .0936 | .0000 | .5670 |
Таблица 5
Корреляционный анализ определенных параметров теста и вафли
| Temp . | плотность | вязкость | влажность | aw-value | L * | a * | b * | Потери при выпекании | Прилипание вафель | Force | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| pH | −0.1214 | 0,1976 | −0,2999 | −0,1079 | 0,0605 | 0,3297 | −0,6779 a | −0,2357 | −0,6828 a | 0,0001 | −0,0242 | 0,0001 | −0,0242 | −0,705 a | −0,28 | 0,2525 | 0,1862 | 0,0647 | 0,2153 | 0,3167 | 0,1519 | 0,0001 | 0.2333 | |||||
| Плотность | −0,3158 | −0,1545 | −0,2172 | 0,0311 | −0,2455 | −0,0257 | −0,3657 | 0,0001 | −0,3657 | 0,0001 | −0,3657 | −0,3657 | −0,3657 | 0,0174 | 0,0826 | −0,2336 | 0,1891 | −0,3024 | 0,3756 | 0,0001 | 0,3079 | |||||||
| Влажность | 8371 a | 0,4 a | −0,1841 | 0,4706 a | −0,1789 | 0,0001 | −0,3838 | |||||||||||||||||||||
| aw | a | −0,3832 | 0,2415 | −0,2483 | 0,0001 | −0,6158 a | ||||||||||||||||||||||
| L a | −0.8502 a | 0,1021 | −0,7109 a | −0,0113 | −0,5956 a | |||||||||||||||||||||||
| a * | 0,1443 | 0,745 a | 0,0130 | 0,6420 a | ||||||||||||||||||||||||
| b * | −0.1549 a | −0,0783 | −0,0875 | |||||||||||||||||||||||||
| Потери при выпекании | 0,0475 | 0,5558 a | ||||||||||||||||||||||||||
| −0,1679 |
3.1. Влияние ингредиентов на параметры теста
На основании предварительных испытаний и опыта CFT Haas GmbH (Леобендорф, Австрия) контрольное тесто было составлено таким образом, чтобы pH, плотность и вязкость находились в пределах рекомендованного диапазона для теста. На основе этого рецепта было исследовано влияние различных ингредиентов и отслеживалось, изменились ли они эти значения и в каком диапазоне.
Значение pH жидкого теста составляло от 6,3 до 7,2. В группе разрыхлителей наибольшее значение pH было достигнуто при использовании бикарбоната аммония, наименьшее — при использовании SAPP40.Жиры также вызывали значительные различия в значениях pH, но различия были небольшими. Источник воды не влиял на значение pH. Известно, что тесто с более высокими значениями pH имеет тенденцию к усилению реакции подрумянивания теста, что может вызвать увеличение остатков теста на противне и, как следствие, увеличение количества прилипающих вафель. При производстве в промышленных масштабах (длительная выпечка) это явление часто можно наблюдать, обычно при использовании большего количества бикарбоната аммония или более старых яиц (собственный опыт CFT).
Температура теста составляла от 20 до 28 ° C и не оказывала значительного влияния на характеристики прилипания.
Плотность незначительно варьировалась, от 88 до 96 на 100 мл, но достоверно коррелировала с поведением прилипания. Чем выше плотность, тем меньше количество прилипших вафель. Более высокая плотность теста была обнаружена при добавлении бикарбоната аммония или гидроксида магния, а также кокосового жира или масла. Реакция разрыхления бикарбоната аммония и гидроксида магния карбоната кажется менее интенсивной, чем добавление SAPP40.Кажется, что после смешивания начинают действовать менее газообразные химические реакции. Вязкость изменялась в большей степени от 32 до 149 с, однако она не коррелировала в значительной степени с количеством прилипших вафель. Вязкость была самой низкой для бикарбоната аммония или гидроксида магния и кокосового жира или маргарина, что сопоставимо с соотношением значений плотности.
Хотя эти исследованные параметры показали, что в основном все рецепты жидкого теста находились в диапазоне, делающем их подходящими для производства вафель, можно было обнаружить, что в разрыхлителях бикарбонат аммония или карбонат гидроксида магния были несколько лучше.Среди источников жира кокосовый жир, маргарин или масло, по-видимому, лучше подходили для производства вафель, чем рапсовое масло. Это может быть связано с его физическими параметрами. Твердые жиры служат лучше, чем жидкие масла.
3.2. Влияние ингредиентов на общее качество вафель
Все исследованные параметры рецепта существенно повлияли на цвет, содержание влаги, активность воды и потери при выпекании.
Цвет был значительно ярче после добавления бикарбоната аммония, что было неожиданно, и после добавления монокальцийфосфата.Кроме того, на цвет влияет источник жира; после добавления рапсового масла вафли были значительно темнее, с маслом и кокосовым жиром — ярче и менее красными. Дистиллированная вода давала более яркие, менее красные, но более желтые вафли, чем водопроводная вода с более высокой жесткостью. На потери при выпекании влияли различные разрыхлители в следующем порядке: бикарбонат аммония> фосфат монокальция> карбонат гидроксида магния> SAPP40, но эти явления не могли быть объяснены. Маргарин и рапсовое масло вызывают более высокие потери при выпекании по сравнению с маслом и кокосовым жиром.Казалось, что жиры, содержащие больше жирных кислот с короткой цепью, лучше удерживают воду в вафлях по сравнению с жирами, содержащими большее количество жирных кислот с длинной цепью.
Содержание влаги и значение aw были выше в вафлях с гидроксидом магния, карбонатом и монокальцийфосфатом, а также источник жира оказывал значительное влияние на эти параметры. Вафли со сливочным маслом показали более высокое содержание влаги и значение aw по сравнению с другими источниками жира (за исключением маргарина для содержания влаги и кокосового жира для значения aw).В отличие от используемых жиров и масел, сливочное масло содержит намного больше воды. Жесткость воды не влияла на влажность теста и его значение aw. До сих пор было проведено лишь небольшое исследование влияния различных источников жира или разрыхлителей на цвет получаемых хлебобулочных изделий, в отличие от влияния различных видов муки. Их вклад в потемнение из-за реакций Майяра исследовали несколько исследователей (Miller, 2016 ; Vetter, 2003 ). Кроме того, влияние жесткости воды не совсем понятно для хлебобулочных изделий, но хорошо известно, что она может изменить качество дистиллятов, таких как, например, виски (Bringhurst & Brosnan, 2014 ).Явление изменения когезии пластин наблюдалось во время предыдущих испытаний пластин. Вафли, изготовленные с использованием дистиллированной воды, были намного более хрупкими, чем вафли, изготовленные с водой с жесткостью 12 ° dH (собственный опыт CFT).
Можно обнаружить несколько корреляций между значениями цвета, содержанием влаги, активностью воды и потерями при выпекании. Более темные вафли (более низкое значение L) коррелировали с более низким содержанием влаги и более низким значением aw, что можно объяснить тем соотношением, что от более темных и более коричневых вафель испаряется больше пара.Это также выражалось в увеличении потерь при выпекании (значительная корреляция между значением L и потерями при выпекании).
3.3. Влияние ингредиентов на прилипание вафель
Результаты прилипания были определены путем расчета количества прилипающих вафель (% от 30 вафель) и измерения отрывной силы, которую регистрировали, чтобы иметь инструмент для измерения того, как легко вафля может быть удалена с формы для выпечки или насколько она прилипла к ней.
Взлетная сила и количество прилипающих вафель значительно зависели от исследуемых ингредиентов.SAPP40 показал самую высокую взлетную силу и большее количество прилипающих вафель по сравнению с тремя другими разрыхлителями. Среди источников жира кокосовый жир (см. Рис.) И масло показали самую низкую отрывную силу и количество прилипших вафель. Эти вафли показали лучшую стабильность и, следовательно, показали лучшие результаты при производстве. Для хлебобулочных изделий обычно рекомендуется использовать твердые жиры при комнатной температуре (включая больше насыщенных жирных кислот), потому что они, с одной стороны, более термостойкие, но также имеют другие характеристики текучести по сравнению с маслами, которые содержат больше ненасыщенных жирных кислот.Твердые жиры, такие как кокосовый жир или масло, обладают более эластичными и псевдопластическими свойствами по сравнению с маслами (Palav, 2016 ; Schünemann & Treu, 2009 ), поэтому тип жира / масла не только влияет на характеристики выделения, но также влияет на характеристики выпечки, структура продукта (Hadnađev, Hadnaev, Milica, Slađana, & Veljko, 2015 ; Sciarini, Van Bockstaele, Nusantoro, Pérez, & Dewettinck, 2013 ) и характеристики выпуска. Смеси жир-лецитин с насыщенными жирными кислотами используются в качестве основы для разделительных агентов, в которых используются те же свойства (Dorfman, 2012 ; Oexmann, 2008 ).Длина цепочки и степень насыщения обеспечивают различное поведение прилипания жира к поверхностям, что приводит к различным значениям угла контакта (Ashokkumar & Adler-Nissen, 2011 ).
Также на поведение прилипания влиял источник воды; дистиллированная вода снижает взлетную силу, хотя это не оказывает значительного влияния на количество прилипающих вафель. Вода с более низкой жесткостью имеет более низкое содержание минералов (Forghani, Joong ‐ Hyun, & Deog ‐ Hwan, 2015 ).Согласно Тифенбахеру ( 2009 ), чем ниже содержание минералов в жидком тесте, тем лучше обычно высвобождается вафля и тем меньше остатков теста остается на противнях для выпечки. Но следует учитывать, что на стабильность вафель также влияет содержание минералов в жидком тесте, оно уменьшается, когда содержание минералов слишком низкое. По-видимому, требуется баланс содержания минеральных веществ при использовании воды средней жесткости (см. Рис.). Минеральное содержание жидкого теста зависит не только от использованной воды, но и от используемых ингредиентов, например, разрыхлители также являются источником (различных) минералов.В этом исследовании карбонат гидроксида магния (см. Рис.) И бикарбонат аммония показали наименьшее количество прилипающих вафель и более низкую силу сцепления. Было доказано, что карбонат гидроксида магния уменьшает прилипание вафель (Tiefenbacher, 2009 ) и, таким образом, кажется, лучше подходит для вафель. Бикарбонат аммония обычно добавляют только в характерные продукты (например, имбирный хлеб) из-за его специфического вкуса.
Взлетная сила отрицательно коррелировала со значением aw, значением L * и количеством прилипших вафель, и положительно коррелировала со значением * и потерями при выпекании, на которые сами влияли ингредиенты теста.Другими словами, требуемая взлетная сила уменьшалась, когда вафли были ярче и не подгорели (увеличивалось значение L *), и когда значение aw было выше, а потери при выпекании ниже, что указывает на стабильную мягкую вафлю. Когда вафля была темной или подгорела, что также указывалось на увеличенные потери при выпекании и снижение содержания влаги или активности воды, требовалось более высокое усилие взлета. В конечном итоге это может привести к большему прилипанию вафель, хотя корреляция между взлетной силой и количеством прилипших вафель не была значимой для этих испытаний.
Для прогнозирования поведения прилипания или прилипания вафель во время промышленного производства, определение содержания влаги, активности воды, потерь при выпекании или значений цвета может быть практическими параметрами, позволяющими сделать грубую и быструю оценку. Это также было обнаружено другими исследователями, которые использовали измерения цвета для прогнозирования состояния выпечки крекеров или содержания влаги (Broyart, Trystram, & Duquenoy, 1998 ) и температуры для регулирования качества выпечки тортов в туннельных печах (Baik, Marcotte, & Castaigne , 2000 ; Sablani, Marcotte, Baik, & Castaigne, 1998 ; Zareifard, Boissonneault, & Marcotte, 2009 ).
4. Заключение
Результаты этого исследования показали, что на липкость вафель влияли различные типы жиров, разрыхлителей и жесткость воды. Ингредиенты, которые уменьшали количество прилипающих вафель и их склонность к прилипанию, включали кокосовый жир, масло, маргарин, бикарбонат аммония и карбонат гидроксида магния.
Для прогнозирования прилипания или прилипания вафель определение отрывной силы, содержания влаги, активности воды, потерь при выпекании и цвета представлялось многообещающими и практичными параметрами, которые можно применять как в лаборатории, так и в лабораторных условиях. промышленный масштаб.Кроме того, рекомендуется определение текстуры вафель, поскольку было обнаружено, что стабильность вафель имеет большое влияние. Помимо этих параметров рецепта, еще одним важным фактором при производстве вафель является процесс выпечки. При этом необходимо учитывать время и температуру контакта, а также материал плиты для выпечки и тип разделительного средства.
Влияние жира, разрыхлителя и воды
|
7
Huber and ScHoenlecHner
больше ненасыщенных жирных кислот.Твердые жиры, такие как кокосовый жир или буфер, демонстрируют на
больше эластичных и псевдоплазматических свойств по сравнению с маслами (Palav,
2016; Schünemann & Treu, 2009), поэтому тип жира / масла не только в u-
определяет характеристики высвобождения, но также влияет на характеристики выпечки —
cs, структуру продукта (Хадналев, Хадналев, Милица, Сланяна и Велжко,
2015; Sciarini, Van Bockstaele, Nusantoro, Pérez, & Dewenck, 2013),
и характеристики выпуска.Смеси жир-лецитин с насыщенными жирными кислотами
используются в качестве основы для разделительных агентов, где успешно применяются те же собственные
кислоты (Dorfman, 2012; Oexmann, 2008). Цепочка длиной
и степень насыщения обеспечивает различную адгезию
жира к поверхностям, что приводит к различным значениям угла контакта
и(Ashokkumar & Adler-Nissen, 2011).
Кроме того, источник воды повлиял на поведение при высасывании;
вода уменьшила забирающую силу, хотя это не повлияло существенно на количество вытяжных волн.Вода с более низкой жесткостью
имеет более низкое содержание минералов (Forghani, Joong-Hyun, & Deog-Hwan,
2015). Согласно Тифенбахеру (2009), чем ниже содержание минеральных веществ в резервуарах, тем лучше обычно выделяется вода, и на плитах для выпечки остается на
меньше осадка. . Но следует учитывать, что на стабильность воды также влияет минеральное содержание
бака, оно уменьшается, когда содержание минералов слишком низкое.Баланс содержания минералов
при использовании воды средней жесткости представляется необходимым
(см. Рис. 1). Минеральное содержание бачка является результатом не только
использованной воды, но также и используемых ингредиентов, например, закваски-
агенты также являются источником (различных) минералов. В этом исследовании гидроксид карбонат магния
(см. Рис. 1) и бикарбонат аммония
показали наименьшее количество движущихся волн и более низкие силы сцепления.
Карбонат гидроксида магния уменьшал
растрескивание пластин (Tiefenbacher, 2009) и, таким образом, кажется, лучше
подходит для пластин. Бикарбонат аммония обычно добавляется только в угольные продукты (например, имбирный хлеб) из-за его особого вкуса.
Взлетная сила отрицательно коррелировала со значением aw, L * — значением,
и количеством толкающих волн, а также положительно коррелировала со значением * —
и потерями при выпекании, которые сами были подвержены влиянию ингредиентов летучей мыши.Другими словами, требуемая отводная сила уменьшалась на
, когда вода была ярче и не сгорела (увеличилось значение L *), на
и когда значение aw было выше, а потери при выпекании меньше, соответственно.
, конюшня, такса. Когда вода была темной или подгоревшей, на что также указывает
, на что указывают повышенные потери при выпекании и пониженное содержание влаги
или водная активность, требовалось более высокое усилие отбора. В конечном итоге это может привести к увеличению на
пружин, хотя корреляция между усилием захвата
и количеством толчков не была значимой для этих
испытаний.
Для прогнозирования поведения воды при схватывании или прилипании во время промышленного производства
можно использовать определение содержания влаги, активности воды
, потерь при выпекании или цветности. параметр
метра, позволяющий произвести грубую и быструю оценку. Это также было обнаружено
другими исследователями, которые использовали измерения цвета для предсказания
состояния выпечки крекеров или содержания влаги (Broyart, Trystram, &
Duquenoy, 1998) и температуры для регулирования качества выпечки торта —
. в туннельных печах (Baik, Marcoe, & Castaigne, 2000; Sablani,
,Marcoe, Baik, & Castaigne, 1998; Zareifard, Boissonneault, &
Marcoe, 2009).
4 | ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Результаты этого исследования показали, что на тягу воды
влияли разные типы жиров, разрыхлителей и жесткость воды
. Ингредиенты, которые уменьшили количество сладких напитков
и их склонность к прилипанию, включали кокосовый жир, буфер, маргарин,
бикарбонат аммония и карбонат гидроксида магния.
Для прогнозирования прилипания или соскальзывания воды,
определение силы взятия, содержания влаги, активности воды,
потерь при выпекании и цвета, казалось, Перспективные и практичные параметры, которые могут применяться как в лабораторных, так и в промышленных масштабах.
Кроме того, рекомендуется определение текстуры воды, поскольку было обнаружено, что стабильность воды
имеет большое влияние. Помимо этих параметров rec-
ipe, процесс выпечки является еще одним важным фактором для производства waf-
e. В этом отношении
следует учитывать контактную форму и температуру, а также материал противня для выпечки
и тип разделительного агента.
ИНФОРМАЦИЯ О ФИНАНСИРОВАНИИ
Информация о финансировании не предоставлена.
КОНФЛИКТ ИНТЕРЕСОВ
Не заявлено.
ССЫЛКИ
Ashokkumar, S., & Adler-Nissen, J. (2011). Оценка безупречности —
единиц различных материалов поверхности для контактной жарки. Journal of Food
Engineering, 105, 537–544.
Байк, О. Д., Марко, М., и Кастань, Ф. (2000). Выпечка торта в туннеле
Мультизональные промышленные печи типаЧасть I. Характеристики хлебопекарных форм
диона.Food Research Internaonal, 33, 587–598.
Брингхерст Т. А. и Броснан Дж. (2014). Шотландский виски: Сырье se-
лек и переработка. В I. Russell & G. Stewart (Eds.), Whisky tech-
nology, production and marketing (2 edn, Chapter 6, pp. 49–122).
Оксфорд, Великобритания: Эльзевир.
Broyart, B., Trystram, G., & Duquenoy, A. (1998). Прогнозирование цветовой кинематики
во время выпечки крекера. Журнал пищевой инженерии, 35, 351–368.
Дорфман М. Р. (2012). 19 — Покрытия с термическим напылением. В книге М. Куца, Справочник
по экологической деградации материалов (второе издание) (стр. 569–
596). Оксфорд: Издательство Уильям Эндрю.
Форгани Ф., Чжун-Хён П. и Деог-Хван О. (2015). Влияние жесткости воды
на продуктивность и микробицидную эффективность слабокислой
электролизованной воды. Пищевая микробиология, 48, 28–34.
Хаднаев Д., Хаднаев М., Милица, П., Сладана, Р., и Велько, К. (2015).
Функциональность эмульсий, стабилизированных крахмалом OSA, в качестве заменителей жира в печенье
. Журнал пищевой инженерии, 167, 133–138.
Hesso, N., Garnier, C., Loisel, C., Chevallier, S., Bouchet, B., & Le-Bail, A.
(2015). Исследование влияния формулы на микроструктуру слоя и корки:
Корреляция с реологией и текстурой. Структура питания, 5, 31–41.
Huber, R., & Schoenlechner, R.(2016). Производство воды: Влияние ингредиентов летучей мыши —
тер на отсасывание свежих яичных вафель на плитах для выпечки — Часть
I: Влияние компонентов крахмала и сахара. Food Science and Nutrion,
2016, 1–9.
Лю В., Крисэн Г. К., Чжан З. и Фрайер П. Дж. (2002). Разработка и использование
методики микроманипуляции для измерения силы, необходимой для
% PDF-1.6 % 4965 0 объект > / Metadata 248 0 R / Outlines 5411 0 R / OutputIntents [>] / Pages 4962 0 R / StructTreeRoot 330 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 5604 0 объект > / Шрифт >>> / Поля [] >> эндобдж 248 0 объект > поток application / pdf
| 08-08 -2018 | 2103 | 01. Банка майонеза королевского жира 0,23х 60% -3384шт; банка майонеза королевского жира 0,44х 60% -5928шт; банка майонеза королевского жира 0,92х 60% -10512шт. | 13057,68 | 335043,78 | 27,021054 | U.С. ДОЛЛАР | ГАБОН | Просмотреть название группы |
| 21-08-2018 | 1 | 99001. Вафли ДСТУ 4033: 2001: Вафли Артек Фас. 0,165кг, 30шт-600шт, 20 гофрокоробов по 30шт. 1. Вафли Бисквитные ТУ В 10.7-00375987-005: 2012: Вафли Бисквитные Венские Фас.Б-1500 шт., гофрокороб 50 по 30 шт. | 222 | 102193,83 | 27,69668 | ДОЛЛАР США | СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ | Просмотреть название группы |
| 21-08-2018 | 18060 | ИСО 4228-2003 1.Фасоль: Фасоль Галька вах.-105х 30 хофрокоробок 3,5х; Фасоль Арахис в какао-вах. 105х 30 хофрокоробок 3,5х. | 210 | 102193,83 | 27,69668 | ДОЛЛАР США | Подключены СОСТОЯНИЯ | Просмотреть название группы |
| 21-08-2018 | 13000 | 1.Конфеты Gingerbread ISO 4187: 2003: Пряники тульские медовык с содержанием сахарозы 41 мас.% Фас.а300гр.-540шт 30 хофрокоробок по 18шт; пряники Семейные с содержанием сахарозы 41 мас.% Фас.а300гр.-280шт 20 хофрокоробок на 14шт. | 246 | 102193,83 | 27,69668 | ДОЛЛАР США | Подключены СОСТОЯНИЯ | Просмотреть название группы |
| 21-08-2018 | 19900 | 1.Печенье сладкое ISO 3781-1998: Печенье овсяное Семейство ФАС.300гр.- 480шт 30 хофрокоробок по 16шт. | 144 | 102193,83 | 27,69668 | ДОЛЛАР США | Подключены СОСТОЯНИЯ | Просмотреть название группы |
| 21-08-2018 | 1512119100 | 1.Масло ISO 4492: 2005, масло сырое 1 литр-240шт 40 пластиковых упаковок по 6 ПЭТ бутылок. Подсолнечное рафинированное дезодорированное 1л -540шт 90 пластиковых пакетов по 6 ПЭТ-бутылок. | 702 | 102193,83 | 27,69668 | ДОЛЛАР США | Подключены СОСТОЯНИЯ | Просмотреть название группы |
СОВЕТЫ ОТ HELOISE — The Washington Post
Дорогая Элоиза:
Я ищу ваш рецепт масла с корицей.Мне это нравится, и я не могу найти свою копию.
L.C., по электронной почте Это любимое блюдо читателей вкусно и легко приготовить. Его можно намазывать на тосты, рогалики, вафли, блины, печеный сладкий картофель или любую другую еду, для которой вы бы использовали масло со сладким вкусом.
МАСЛО КИННАМОНА
1/2 фунта сливочного масла или маргарина (не диетическое)
3 столовые ложки корицы
1/2 фунта сахарной пудры
Соедините ингредиенты, хорошо перемешайте с помощью электрического миксера и поместите в маркированный герметичный контейнер.Хранить в холодильнике. Это продлится недолго, поэтому держите эти три ингредиента под рукой.
Сделайте смесь корицы и сахара, смешав 3 стакана сахара с 1/2 стакана молотой корицы. Хорошо перемешайте и храните в пустом чистом контейнере для специй, желательно с шейкерной крышкой. Наслаждаться!
Говоря о сливочном масле, вот как сохранить масло в лучшем виде: сливочное масло следует хранить в оригинальной таре или упаковке до тех пор, пока оно не понадобится. Вы можете заморозить масло, и срок его службы в морозильной камере составляет около двух месяцев.Чтобы масло легче намазывалось, оставьте его на столе на несколько минут. Он может находиться при комнатной температуре в закрытой посуде от трех до пяти дней.
Уважаемая Элоиза:
Независимо от того, в какой физической форме вы находитесь, открытие DVD или CD обычно занимает около 20 минут. Я использовал устройство для нарезки швов, которое вы можете купить в швейном отделе универмага. Маленькое Y-образное лезвие легко помещается под целлофановые или защитные этикетки, и все, что нужно, — это быстро оторвать сторону, чтобы открыть упаковку.Это здорово сэкономит время, но, что более важно, действительно избавит от разочарований.
Марта, по электронной почте Дорогая Элоиза:
Я прочитал подсказку о том, как поместить магнит на швейную машину, чтобы удерживать булавки. Это хорошая идея, но только для машин старого образца. Многие швейные машины компьютеризированы, а магниты здесь запрещены.
Кэти в Вене
Дорогая Элоиза:
Если вы не знаете, что делать с идеально хорошей, но нестандартной одеждой и обувью для взрослых, обратитесь в местный театральный клуб, на театральный факультет средней школы или колледжа.
Обычно они рады получить одежду, которую обычные благотворительные организации не возьмут, потому что она вышла из моды.
То же самое и с портьерами и занавесками, даже если они немного изношены. Если они не используются для декорации, их можно разрезать и использовать для чего-то совершенно другого. Некоммерческие группы обычно выдают вам квитанцию о пожертвовании, которую вы можете использовать при уплате налогов. Просто не забудьте указать свои пожертвования и попросить подпись, когда делаете пожертвование.
Джанет в Нью-Йорке
Пошлите Элоизе совет по экономии денег или времени. Box 795000, San Antonio, Tex. 78279-5000, отправьте по факсу на 210-HELOISE или по электронной почте [email protected]. Пожалуйста, укажите ваш город и штат при отправке по факсу или по электронной почте. Я не могу ответить на ваше письмо лично, но воспользуюсь лучшими подсказками, полученными в моей колонке.
2006, King Features Syndicate
Патент США на способ производства съедобных вафельных продуктов Патент (Патент № 6187363 выдан 13 февраля 2001 г.)
ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИДанная заявка является национальной стадией PCT / AT 97/00128, поданной июн.13 июня 1997 г. и, в свою очередь, на основании национальной заявки Австрии A 1039/96 от 13 июня 1996 г. в соответствии с Международной конвенцией.
ОБЛАСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯНастоящее изобретение относится к способу производства съедобных вафельных продуктов.
Традиционно вафли производятся в виде тонкостенных изделий, значительно разрыхленных паром, в односекционных или многосекционных формах для выпечки (плоские и полые вафли, вафли, рожки для мороженого, мягкие вафли), выпекаемых в барабанных печах или на бесконечной выпечке. ремни (блинчики пустотелые).
В специальной и патентной литературе есть множество указаний на типовые рецепты. Помимо пшеничной муки и, возможно, крахмальной муки, они содержат определенные пропорции масла / жиров, лецитинсодержащих добавок (например, лецитин в жидкой или порошковой форме, яичные или соевые продукты). Две последние группы веществ служат в первую очередь для легкого и безопасного отделения готового выпеченного вафельного продукта от поверхности формы для выпечки. В этой связи приведем несколько литературных примеров:
1.Э. Винтер (1995) ZSW, Zucker- und Süsswaren, 49, 450-2
2. Энциклопедия пищевых наук, пищевых технологий и питания (1993), том 1, 417-20, Academic Press, Лондон
3. Д. Мэнли (1991) Технология печенья, крекеров и печенья, 2-е изд., 299-313, Эллис Хорвуд, Нью-Йорк
4. Немецкое открытое приложение DE-OS 4042255 A1
5. DE-OS 31 A1
6. Заявка Восточной Германии DE-PS 145196
7. Заявка на патент Германии DE-PS 2929496 C2.
Беспроблемное извлечение таких хлебобулочных изделий из формы является основным критерием бесперебойного непрерывного производства, которое в некоторых случаях может даже привести к передозировке веществ с антиадгезивным действием.
С другой стороны, известно, что различные липиды, особенно содержащие ненасыщенные жирные кислоты, такие как лецитин, или большая часть масел способствуют образованию остатков корки на формах для выпечки вафель на лентах для выпечки пустотелых блинов и печенья. , тем самым вызывая их загрязнение при непрерывной работе.
Поэтому было сделано много попыток найти другие более стабильные и эффективные средства, см., Например, DD-PS 145196.
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯНеожиданно было обнаружено, что вещество, которое до сих пор использовалось исключительно в качестве комплексообразующего агента в маргарине, а именно стеарилцитрат, может служить частичным и / или полным заменителем лецитина и / или масла / жиров в упомянутых хлебобулочных изделиях и, таким образом, может помимо «антиадгезионного эффекта» обладают также очевидным «очищающим действием» на формы для выпечки или, по крайней мере, могут предотвращать или уменьшать образование вышеописанного остатка.
Это еще более удивительно, потому что из-за свободных кислотных групп в остатке лимонной кислоты ни один специалист в данной области не стал бы добавлять кислотные пищевые добавки при производстве вафель и других нескоропортящихся хлебобулочных изделий.
Как показали до сих пор испытанные рецепты, таким образом можно уменьшить долю или полностью удалить лецитин, а также частично или полностью удалить масла и жиры.
Это снова увеличивает стабильность продуктов при хранении.Прогорклость и несвежий вкус из-за окисления липидных компонентов на большой производственной площади сегодня являются наиболее важными признаками порчи. Можно также предположить, что это подтверждается действием остатка лимонной кислоты, который, как известно, действует как синергист и комплексообразующий агент для следов металлов.
С другой стороны, можно повысить температуру выпечки, тем самым ускорив процесс выпечки, поскольку лецитин, который особенно термически нестабилен, можно эффективно заменить.
Даже при умеренных количествах этой добавки может быть получена гладкая глянцевая поверхность форм для выпечки по сравнению со случаем сопоставимых дозировок лецитина или жира. На данный момент можно только предположить, что это вызвано особыми эмульгирующими эффектами этих веществ или поверхностным обогащением в виде настоящего отслаивающего агента. В результате увеличивается краевой угол смачивания капель воды. Определенный гидрофобный эффект также связан с увеличением краевого угла смачивания.По сравнению со стандартными рецептами также улучшена гибкость, например снижение ломкости вафельного продукта.
Химически в соответствии со спецификациями препарата моностеарилцитрат (MSC) представляет собой смесь моно- и дистеарилцитратных эфиров, которые проявляют маслорастворимый хелатирующий эффект. Длинные остатки жирных кислот опосредуют растворимость в масле, свободные карбоксильные группы опосредуют комплексообразующий эффект.
Номер CAS 1337-33-3. Температура плавления равна 47 ° C., Растворимость в масле составляет примерно 1% по весу.
Использованный продукт был приобретен у Reilly Chemicals в Брюсселе, Бельгия, и на земле. Производитель — Morflex, Inc. Гринсборо, Северная Каролина, США.
В США FDA дает следующие одобрения для стеарилцитрата в Своде федеральных правил (CFR) Vol. 21:
GRAS как комплексообразователь до 0,15% (21 CFR 182.685)
Использование в качестве смягчителя в упаковочных материалах для пищевых продуктов (21 CFR 181.27)
в качестве пластификатора для смолоподобных и полимерных покрытий (21 CFR 175.300)
Компоненты для бумаги, картона, контактирующих с водянистой или жирной пищей (21 CFR 176.170).
Примесь стеарилцитрата в форме порошка — предпочтительный размер зерна менее 500 микрон — происходит вместе с другими микродобавками в форме порошка. При концентрации стеарилцитрата более 0,5 частей по массе на 100 частей муки концентрацию гидрокарбоната натрия предпочтительно повышать, чтобы предотвратить слишком сильное снижение значения pH теста, чтобы оно не упало ниже 5.0, желательно не ниже 6.0.
Самый низкий предел эффективности составляет 0,025 части по весу на 100 частей муки, верхний предел составляет примерно 5 частей по весу на 100 частей муки.
Изобретение более подробно поясняется с помощью следующих примеров.
Плоские вафли По сравнению с частично замещенными Замещенный Компонент № 1 2 3 4 5 Порошок 100 100 100 100 100 Сахар — — — — — Порошок для выпечки 0,3 0,3 0,3 0,35 0,4 Поваренная соль 0,5 0,5 0.5 0,5 0,4 Масло, частично 1 0,5 0 0 0 гидрогенизированный Соевый лецитин 0,5 0 0 0 0 Стеарилцитрат 0 0,25 0,5 1 1.5 Лецитиновая выпечка — — — — — агент Вода 140 140 140 140 140 Соломенный конус По сравнению с частично замещенными Замещенный Компонент № 6 7 8 9 10 Порошок 75 75 75 75 75 Крахмал 25 25 25 25 25 Сахар — — — — — Пищевая сода 0,5 0,5 0,5 0,5 0,6 Поваренная соль — — — — — Масло, частично 1 0,5 0,5 0 0 гидрогенизированный Соевый лецитин 0,25 0 0 0 0 Стеарилцитрат 0 0.25 0,5 1 1.5 Яичный порошок — — — — — Лецитиновая выпечка 1 1 0 0 0 агент Вода 130 130 130 130 130 Свернутые сахарные рожки По сравнению с частично замещенными Замещенный Компонент № 11 12 13 14 15 Порошок 93 93 93 93 93 Крахмал 7 7 7 7 7 Сахар 40 40 40 40 40 Порошок для выпечки 0 0 0 0,2 0,4 Поваренная соль 0,33 0,33 0,33 0,33 0,33 Масло, частично 5,3 2,7 2,7 1.3 0 гидрогенизированный Соевый лецитин — — — — — Стеарилцитрат 0 0,5 1 2 4 Лецитиновая выпечка 4,7 2.3 0 0 0 агент Вода 123 123 123 123 123 Полые блинчики По сравнению с частично замещенными Заменять Компонент Нет.16 17 18 19 20 Порошок 100 100 100 100 100 Какао-порошок 0 0 0 0 1.5 Сахар 75 75 75 75 75 Сухое молоко 5 5 5 5 3.5 Пищевая сода 0 0 0,1 0,2 0,3 Поваренная соль 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 Масло, частично 2,5 2,5 1,25 0 0 гидрогенизированный Соевый лецитин 0,75 0 0 0 0 Стеарилцитрат 0 0,5 1 2 2,5 Яичный порошок 2 2 2 2 1.5 Лецитиновая выпечка 0,5 0 0 0 0 агент Вода 125 125 125 125 125 Мягкие вафли По сравнению с частично замещенными Замещенный Компонент № 21 22 23 24 25 Порошок 100 100 100 100 100 Крахмал 5 5 5 5 5 Сахар 20 20 20 20 20 Пищевая сода 1.5 1.5 1.5 1.6 1,75 Поваренная соль 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 Масло сливочное 28 год 28 год 28 год 28 год 21 год Соя 0,5 0 0 0 0 лецитин Стеарил 0 0,25 0,5 1 2 цитрат Свежее яйцо 33 33 33 33 33 Лецитиновая выпечка 2,5 2,5 0 0 0 агент Вода 95 95 95 95 95 .