Как приготовить вкусный борщ? | Еда и кулинария
1. Первый этап приготовления борща начинается с бульона. Отделяем мясо от костей. Варим косточку, а затем добавляем мякоть. Ни в коем случае, друзья, не солите бульон в самом начале: от этого теряют свои свойства полезные и питательные вещества. В зависимости от размера кастрюли, объема жидкости, а также количества мяса время приготовления бульона может колебаться от 40 минут до часа…
2. Далее дополняем наш мясной бульон овощами. Только не спешите бросать в кастрюлю все ингредиенты борща сразу. Время приготовления овощей различно, к тому же большое значение имеет и очерёдность заправки.
Первым в ход идёт картофель. Его нарезаем небольшими (лучше всего средними) дольками.
Фото: Depositphotos
Теперь пришло время для свёклы. Нарезаем её маленькими кусочками или соломкой, и вслед за капустой бросаем в борщ. От свёклы борщ станет не только ещё полезнее и вкуснее, но и красивее, так как он приобретёт шикарный, насыщенный бордовый цвет.
3. Параллельно готовим «зажарку». Мелко нарезанные репчатый лук, болгарский перчик и перетёртую морковь пассеруем в сковороде на растительном масле. Лучше всего эти ингредиенты также пережаривать постепенно, друг за другом: сначала морковь и перец, а только потом — лук.
4. Чего же ещё не хватает для вкуса? Последние нотки приходятся на лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец-горошек и соль. Скажу вам по секрету, что лично я добавляю в борщ ещё и чернослив (разумеется, без косточки, порезанный не слишком мелкими кусочками). Он придаёт блюду необыкновенный, приятный, сладкий вкус. По желанию в самом конце можно добавить мелко порубленную зелень (петрушку и укроп), хотя её можно подать на стол и отдельно. Мне же больше нравится, когда в борще обязательно присутствует укроп, даже не столько свежий, сколько засушенный. Хотя иногда я бросаю в борщ и тот, и другой, от этого вкус нисколько не портится.
Ну, вот, наш вкусный борщ готов! Разливаем по тарелкам (маленькие плошки не подходят, ведь всё равно придётся подливать добавки). К борщу подаём сметанку, майонез, чёрный хлеб или сухарики. А ещё не помешает поставить на стол горчицу, с ней вкус борща окажется просто изумительным. После такого вкусного и сытного «первого» не страшна никакая работа, а чувство голода не появится до позднего вечера.
Приятного аппетита!
Теги: ингредиенты борща, мясной бульон, приготовление борща, зажарка, вкусный борщ
Варим вкусный борщ
А давайте, сегодня сварим вкусный борщ по домашним рецептам.
Так как я уже писала ранее, что в моей семье из первых блюд борщ находится на первом месте то, естественно, его рецепты у меня имеются в огромном количестве.
Что-то записано давным-давно со слов бабушки, есть рецепты борща, по которым готовила и продолжает готовить моя мама, некоторыми делились подруги, а я в свою очередь делюсь на страницах сайта Вкуснятина на вашем столе и желаю, чтобы аппетитные блюда не переводились в вашем доме.
Содержание:
- Борщ из утки
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Рецепт зеленого борща с щавелем
- Ингредиенты:
- Вкусный борщ на мясном бульоне
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Рецепт борща в ржаном хлебе
- Ингредиенты:
- Как варить украинский борщ
- Ингредиенты:
- Приготовление:
Борщ из утки
Ингредиенты:
- Капуста свежая или квашеная – 300 г
- Морковь – одна штучка
- Лук – одна головка
- Дольки чеснока – по вкусу
- Коренья сельдерея и петрушки – по половине
- Свекла – 3 шт.
- Копченая птица (утка или гусь) – 300 г
- Мука – 25 г
- Жир
- Томатная паста – одна-две столовых ложки
- Уксус
- Сливочное масло
Для подачи: зелень и сметана
Приготовление:
Птицу нарезать некрупными кусками и опустить в ранее приготовленный кипящий бульон. Овощи и ароматные корешки нарезать соломкой, но далее, свеклу потушить на жиру с томатом и уксусом, а все остальное обжарить на масле.
Нашинкованную капусту опустить в бульон и через четверть часа добавить овощи, варить до готовности. За несколько минут до завершения процесса варки в кастрюлю с борщом положить толченый в ступке чеснок, соль и специи. Сметану и зелень положить в тарелки перед самой подачей.
Рецепт зеленого борща с щавелем
Ингредиенты:
- Бульон – 2 литра
- Корень петрушки – половина
- Фасоль – 60-70 г
- Морковь – 1 шт.
- Свеколка – 2 шт.
- Шпинат – большой плотный пучок
- Щавель – большой плотный пучок
- Лук – одна головка
- Мука – 25 г
- Яйцо вареное – 3 шт. для подачи
- Сало – небольшой кусочек
- Сахар
для подачиПриготовление:
Бобовые отварить отдельно. Овощи и коренья нарезать и, кроме фасоли и свеклы, варить в бульоне до готовности. Свеклу потушить в отдельной посуде. Зелень хорошо промыть от мелких частичек земли, обдать кипятком, измельчить ножом.
Муку обжарить на сухой сковороде. Кстати (немного прерву описание), у обжаренной муки появляется какой-то свой неповторимый запах тепла и уюта на кухне. Вы так не считаете? После обжарки муку развести бульоном.
За минут пять-семь до окончания варки овощей, в кастрюлю положить готовую свеклу, фасоль, шпинат и щавель, соль, мучную заправку и сахар. Нарезанные небольшими кусочками яйца и сало в тарелку с борщом положить во время подачи блюда.
Вкусный борщ на мясном бульоне
Ингредиенты:
- Капуста свежая – 410 г
- Картофелины небольшие – 5 шт.
- Морковь и свекла – по штучке
- Лук – две головки
- Чеснок – головка
- Специи
- Томатная паста – 4 ст. ложки
- Говядина – 600-650 г
ложкиПриготовление:
Отварить мясо, нарезанное кубиками, в течение 40 минут, но, возможно времени потребуется больше, все зависит от сорта мяса. В кастрюлю добавить тертые свеклу и морковь, а так же рубленый лук. Варить около десяти минут.
Опустить две очищенных целых картофелины и три, нарезанных кубиками. Через 10 минут положить соломку из капусты, а через 5 – томатную пасту. Спустя еще 10-12 минут – мелко резанную чесночную головку и специи.
Целые картофелины достать из борща, размять, вернуть в кастрюлю, дать всему содержимому покипеть минуты 3 и выключить плиту. Мясной борщ должен немного настояться.
Рецепт борща в ржаном хлебе
Ингредиенты:
- Бульон из птицы – 2,5 литра
- Говядина копченая – 50 г
- Язык отварной – 50 г
- Свиной ошеек копченый – 50 г
- Хлеб круглый высокий – 2 шт.
- Капуста – 70 г
- Свекла – пара корнеплодов
- Перец сладкий – 1 шт.
- Морковка небольшая – 1 шт.
- Маленькая головка лука
- Чеснок – 3 дольки
- Корешок петрушки – 50 г
- Веточки укропа
- Паста томатная, например, «Помидорка» – 2 ст. ложки
- Чернослив – небольшая горсть
- Масло сливочное – средний кубик
- Растительное масло – 20-22 г
- Уксус винный – 5 мл
- Сметана – по желанию (для подачи)
- Специи и сахар
Приготовление:
Нашинкованную соломкой свеклу обжарить на сливочном масле, подложить томат и жарить две минуты. Добавить уксус, по вкусу соль, сахар, перец и, при необходимости подливая бульон, тушить около получаса. Отдельно спассеровать на сливочном масле порезанные соломкой морковь, корешок петрушки и лук.
Нашинковать капусту, нарезать соломкой перец и измельчить чеснок. В кипящий бульон опустить капусту, через 10 минут – перец и овощи, дать закипеть. Далее выложить в кастрюлю свеклу, чеснок и измельченный укроп, а после того, как борщ вновь закипит, добавить в него специи, убрать с плиты и дать немного настояться (20-ти минут достаточно).
Хлебные буханки разрезать пополам, но если они не высокие, можно срезать верхушку. Мякиш удалить, сбрызнуть маслом внутри хлеба и поставить в духовку, чтобы подсушился до хрустящей корочки. Чернослив выдержать в горячей воде четверть часа.
Чернослив, копчености и язык нарезать соломкой, распределить по хлебным чашечкам, залить борщом, забелить сметаной, положить зелень и тут же подать на стол.
Как варить украинский борщ
Его рецепты мне встречались в разных вариациях, но так готовит моя мама и данный вариант мне нравится больше.
Ингредиенты:
- Мясо с косточкой (свинина) – 300-350 г
- Капуста – 1 кг
- Шпик – небольшой кусочек
- Морковь – две штучки
- Картофель – три корнеплода
- Свекла крупная — одна
- Лук – две головки
- Масло по вкусу
- Специи и зелень
Приготовление:
Подготовленное мясо отварить до готовности, не забывая удалять пенку. Правда один мой знакомый охотник никогда этого не делал, так как считал, что блюдо теряет весь цимус.
Не могу сказать так ли это, но используя покупное мясо, я всегда удаляю пену, так как в ней полно мусора.
Свекольную соломку сначала обжарить в масле, затем потушить в небольшом количестве бульона, чтобы она приобрела мягкость. Морковь с луком спассеровать отдельно.
Капусту крупно нашинковать, картофель нарезать кубиками, шпик растолочь вместе с чесноком (растереть). В бульон с мясом положить картофель и после того, как закипит – капусту. Через 5 минут добавить овощную смесь, свеклу, шпик с чесноком, лаврушку, специи. Варить не дольше 10 минут. Подать к столу со сметаной и зеленью.
Первая небольшая подборка рецептов борща представлена вашему вниманию. Готовили ли вы что-то похожее или у вас есть свой умопомрачительный рецепт? И что вы думаете по поводу пенки? Пишите, я буду рада вашим комментариям и замечаниям.
Борщ прабабушки Крицкого | Kaiser Permanente
Я хотел бы поделиться очень особенным рецептом, которым поделился со мной пациент: заветный семейный рецепт борща или свекольного супа, передаваемый из поколения в поколение.
Тот, кто готовит, знает, что семейный рецепт – это подарок дороже золота. Итак, вы можете себе представить, как я был тронут, когда мой пациент Лоуренс преподнес мне в качестве сюрприза красиво оформленную банку Мэйсона с борщом его прабабушки вместе с его историей и рецептом.
Лилли Крицки, прабабушка Лоуренса, привезла рецепт, когда эмигрировала в Северную Дакоту из Украины в 1900. Рецепт передавался из поколения в поколение и, наконец, был записан более 100 лет спустя.
Лоуренс поделился им со мной в надежде, что мы сможем преподавать его в будущем классе в Процветающей Кухне, и я надеюсь, что мы сможем! Это невероятно вкусный и питательный рецепт — насыщенного рубиново-красного цвета и землистого вкуса — и я хотел бы иметь возможность поделиться семейным рецептом от человека, который не только является моим пациентом, но и посетил несколько моих занятий. В то время как основная цель Thrive Kitchen — дать людям возможность научиться здоровой кулинарии и вдохновить их на вкусную и более частую домашнюю кухню, не менее важным является чувство общности, которое мы разделяем на каждом уроке.
Спасибо, Лоуренс, за рецепт вкусного семейного борща.
Примечание: этот рецепт можно сократить вдвое.
Особенности питания: свекла является отличным источником фолиевой кислоты и очень хорошим источником марганца, калия, меди, пищевых волокон, магния, фосфора, витамина С, железа и витамина В6. Они богаты антиоксидантами и противовоспалительными соединениями, которые помогают защитить от сердечных заболеваний, врожденных дефектов и некоторых видов рака, особенно рака толстой кишки.
Порций: 32
Ингредиенты
- 6-8 свеклы среднего размера (с зеленью, по желанию)
- 4 лимона
- 6 чайных ложек соли
- 8-10 веточек свежего укропа (или больше)
- 3-4 головки чеснока (или больше)
- 3-4 лавровых листа
- 2 чайные ложки молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 1 пучок петрушки
- Сухой укроп (по желанию)
- Сметана
- 2 моркови, нарезанные кубиками
- 2 большие желтые или белые луковицы, нарезанные
- 4 средние картофелины (белые или красные розы), нарезанные кубиками
- 8 чашек помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных кубиками (от 10 до 12 помидоров или 2 большие банки нарезанных кубиками помидоров с соком)
- 1 пучок сельдерея с ботвой
- 1 фиолетовая или зеленая капуста
- 1–2 чашки ваших любимых овощей (кукуруза, стручковая фасоль, горох, лимская фасоль, цуккини, брокколи, цветная капуста или грибы; не используйте пастернак или овощи типа репы)
Указания
Подготовка свеклы
- Тщательно очистите свеклу и срежьте зелень, оставив 2 дюйма стеблей (это предохранит свеклу от потери цвета во время приготовления). Сохраните зелень свеклы для последующего использования, если она в хорошем состоянии.
- Добавьте свеклу в 6-7 литров холодной воды, доведите до кипения, затем варите на медленном огне. Варить до мягкости, от 30 до 45 минут.
- Удалить свеклу. Сохраните воду для варки красной свеклы, процедите и используйте ее для бульона. Снимите внешнюю кожуру со свеклы, окунув ее в ледяную воду (кожица отслоится).
- Остудить, затем нарезать соломкой полосками примерно 1/4 дюйма на 1/4 дюйма (использовать все кусочки).
- Добавить к свекле сок 2-3 лимонов. Перемешайте и покройте, чтобы сохранить цвет. Должно получиться примерно 6 чашек нарезанной соломкой свеклы.
- Вскипятите 6 литров зарезервированного свекольного бульона в 16-литровой (или больше) кастрюле.
- Добавьте 1 чайную ложку соли на литр свекольного бульона.
- Держите на медленном огне, добавляя овощи.
- Нарежьте овощи и добавьте по мере приготовления в порядке продолжительности приготовления: морковь, лук, картофель, помидоры, сельдерей, капусту, ваши любимые овощи.
- Добавьте в суп приправы: укроп, чеснок, лавровый лист, черный перец, кайенский перец и петрушку.
- Добавьте зелень свеклы (если используете), подготовленную свеклу и сок 1 лимона. Доведите до кипения, затем выключите огонь.
- После приготовления, но еще горячим, перемешайте и попробуйте на приправу. Добавьте соль, если необходимо. При необходимости добавьте больше лимонного сока для терпкости. Добавьте сухой укроп, если желателен более укропный вкус.
- Подавать горячим или холодным. Вкус улучшается с возрастом. Суп можно заморозить.
- Большая ложка сметаны перенесет ваши вкусовые рецепторы в украинский рай!
Сохраните зелень свеклы для последующего использования, если она в хорошем состоянии.
Информация о пищевой ценности (на порцию)
- Размер порции: 2 чашки
- Калории: 60
- Общий жир: 0 г
- Насыщенные жиры: 0 г
- Холестерин: 0 мг
- Натрий: 470 мг
- Всего углеводов: 13 г
- Пищевые волокна: 3 г
- Всего сахара: 4 г
- Белок: 2 г
Борщ с олениной | MeatEater Cook
Все статьи Рецепты Видео Подкасты Магазин
Популярные запросы
Статьи
Темы
Рецепты
Джастин Таунсенд
Заметки шеф-повара
Борщ — вкусный суп, популярный в культурах Восточной Европы и Северной Азии. Самая узнаваемая версия происходит из Украины и готовится из корней свеклы, что придает супу темно-красный цвет. Борщ обычно подают с говядиной или бараниной, но рецепт легко переводится на использование дичи.
Во многих рецептах мясо варят, чтобы приготовить основу для супа. Я использую рецепт тушеной оленины с бальзамическим соусом от Даниэль Преветт в качестве руководства по тушению жаркого. Результат не более чем вкусный. Мне нравится использовать как можно больше зимних корнеплодов, поэтому я добавила в это блюдо пастернак, морковь, репу и картофель. Этот суп определенно согреет вас холодным зимним днем и станет отличным вариантом для употребления в пищу жестких порезов.
Ингредиенты
Тушение
- 1 ст. говяжий жир или масло
- 2-3 фунта. жаркое из оленины
- 2 чашки бульона из дичи/говядины
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 1 лавровый лист
- 1 веточка свежего тимьяна
Борщ
- 2 ст. говяжий жир или масло
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- ½ большой фиолетовой луковицы, измельченной
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 средняя репа, очищенная и нарезанная кубиками
- 1 средний пастернак, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 средних красных свеклы, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 большая красная картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
- 4-6 чашек бульона из дичи/говядины
- 3 ребрышка сельдерея, нарезанные кубиками
- 2 чашки мелко нарезанной капусты
- 1 ст. измельченный укроп
- ¼ стакана красного винного уксуса
- 1 ч.л. соль
- ½ ч.л. черный перец
говяжий жир или маслоГарнир
- Сметана
- Укроп рубленый
Также подходит для
Любое жаркое
Специальное оборудование
Кастрюля для духовки
Подготовка
- Разогрейте духовку до 300 градусов и доведите безопасную кастрюлю до средней температуры на плите.
- Обсушите жаркое и приправьте солью и молотым черным перцем.
- Растопить 1 ст. говяжьего жира или масла в кастрюле и подрумяньте каждую сторону жаркого.
- Налейте 2 чашки бульона из оленины. Вы не хотите полностью погружать мясо в жидкость; примерно на полпути хорошо. Добавьте лавровый лист, зубчик чеснока и тимьян. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку.
- Готовьте мясо в течение 1 часа, затем проверьте готовность. Вы должны быть в состоянии разделить мясо вилками. Если мясо не порвется, сбрызните жидкостью и готовьте с шагом в 15 минут, проверяя готовность.
- После приготовления достаньте мясо из бульона и отложите в сторону. Процедить бульон, используя сетчатый фильтр, и оставить для последующих шагов. У вас должно остаться 1-2 стакана бульона от жаркого.
- Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до умеренно сильного огня. Растопите жир и дайте ему нагреться. Добавьте чеснок, лук, морковь, репу, пастернак, свеклу и картофель. Тушите овощи около 3 минут, часто помешивая.
- Налейте зарезервированный бульон, чтобы деглазировать кастрюлю. Добавьте еще от 4 до 6 чашек бульона из дичи/говядины. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 15-20 минут или пока все овощи не станут мягкими.
- Добавьте капусту, укроп, красный винный уксус, соль и черный перец. Дать покипеть еще 5-10 минут.
- Пока ждете, нарежьте ростбиф поперек волокон и добавьте в суп. Выключите огонь и дайте супу настояться в течение 5 минут.
- Подавайте суп, украсив сметаной и нарезанным укропом.
Тушите овощи около 3 минут, часто помешивая.Заметки шеф-повара
Борщ — вкусный суп, популярный в культурах Восточной Европы и Северной Азии. Самая узнаваемая версия происходит из Украины и готовится из корней свеклы, что придает супу темно-красный цвет. Борщ обычно подают с говядиной или бараниной, но рецепт легко переводится на использование дичи.
Во многих рецептах мясо варят, чтобы приготовить бульон для основы супа.
Я использую рецепт тушеной оленины с бальзамическим соусом от Даниэль Преветт в качестве руководства по тушению жаркого. Результат не более чем вкусный. Мне нравится использовать как можно больше зимних корнеплодов, поэтому я добавила в это блюдо пастернак, морковь, репу и картофель. Этот суп определенно согреет вас холодным зимним днем и станет отличным вариантом для употребления в пищу жестких порезов.
Ингредиенты
Тушение
- 1 ст. говяжий жир или масло
- 2-3 фунта. жаркое из оленины
- 2 чашки бульона из дичи/говядины
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 1 лавровый лист
- 1 веточка свежего тимьяна
Борщ
- 2 ст. говяжий жир или масло
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- ½ большой фиолетовой луковицы, измельченной
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 средняя репа, очищенная и нарезанная кубиками
- 1 средний пастернак, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 средних красных свеклы, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 большая красная картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
- 4-6 чашек бульона из дичи/говядины
- 3 ребрышка сельдерея, нарезанные кубиками
- 2 чашки мелко нарезанной капусты
- 1 ст. измельченный укроп
- ¼ стакана красного винного уксуса
- 1 ч.л. соль
- ½ ч.л. черный перец
измельченный укропГарнир
- Сметана
- Укроп рубленый
Также подходит для
Любое жаркое
Специальное оборудование
Кастрюля для духовки
Подготовка
- Разогрейте духовку до 300 градусов и доведите безопасную кастрюлю до средней температуры на плите.
- Обсушите жаркое и приправьте солью и молотым черным перцем.
- Растопить 1 ст. говяжьего жира или масла в кастрюле и подрумяньте каждую сторону жаркого.
- Налейте 2 чашки бульона из оленины. Вы не хотите полностью погружать мясо в жидкость; примерно на полпути хорошо. Добавьте лавровый лист, зубчик чеснока и тимьян. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку.
- Готовьте мясо в течение 1 часа, затем проверьте готовность. Вы должны быть в состоянии разделить мясо вилками. Если мясо не порвется, сбрызните жидкостью и готовьте с шагом в 15 минут, проверяя готовность.
- После приготовления достаньте мясо из бульона и отложите в сторону. Процедить бульон, используя сетчатый фильтр, и оставить для последующих шагов. У вас должно остаться 1-2 стакана бульона от жаркого.
- Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до умеренно сильного огня. Растопите жир и дайте ему нагреться. Добавьте чеснок, лук, морковь, репу, пастернак, свеклу и картофель. Тушите овощи около 3 минут, часто помешивая.
- Налейте зарезервированный бульон, чтобы деглазировать кастрюлю. Добавьте еще от 4 до 6 чашек бульона из дичи/говядины. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 15-20 минут или пока все овощи не станут мягкими.
- Добавьте капусту, укроп, красный винный уксус, соль и черный перец. Дать покипеть еще 5-10 минут.
- Пока ждете, нарежьте ростбиф поперек волокон и добавьте в суп. Выключите огонь и дайте супу настояться в течение 5 минут.
- Подавайте суп, украсив сметаной и нарезанным укропом.
Получайте последние новости на свой почтовый ящик
Подпишитесь на наши информационные бюллетени, чтобы получать регулярные электронные письма с отобранным контентом, рекомендациями по снаряжению и специальными предложениями.
Информационный бюллетень MeatEater
Наш выбор лучшего контента и снаряжения недели
Еженедельно к охоте
Для одержимых белохвостов, с Марком Кеньоном
Дикий + весь информационный бюллетень
Переосмысление нашей связи с едой с Даниэль Преветт
Утиный отчет
Все водоплавающие птицы вместе с Шоном Уивером
Отчет о рыбалке
Выход на воду вместе с рыболовной командой MeatEater
Первый лайт
Техническая охотничья одежда
ФХФ передач
Специальные принадлежности для охоты и рыбалки
Игровые вызовы Фелпса
Качественные крики лосей, индеек, водоплавающих и оленей
Политика конфиденциальности
Сохраните этот рецепт
Рецепт: Джастин Таунсенд
Заметки шеф-повара
Борщ — вкусный суп, популярный в культурах Восточной Европы и Северной Азии.
Самая узнаваемая версия происходит из Украины и готовится из корней свеклы, что придает супу темно-красный цвет. Борщ обычно подают с говядиной или бараниной, но рецепт легко переводится на использование дичи.
Во многих рецептах мясо варят, чтобы приготовить основу для супа. Я использую рецепт тушеной оленины с бальзамическим соусом от Даниэль Преветт в качестве руководства по тушению жаркого. Результат не более чем вкусный. Мне нравится использовать как можно больше зимних корнеплодов, поэтому я добавила в это блюдо пастернак, морковь, репу и картофель. Этот суп определенно согреет вас холодным зимним днем и станет отличным вариантом для употребления в пищу жестких порезов.
Ингредиенты
Тушение
- 1 ст. говяжий жир или масло
- 2-3 фунта. жаркое из оленины
- 2 чашки бульона из дичи/говядины
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 1 лавровый лист
- 1 веточка свежего тимьяна
Борщ
- 2 ст. говяжий жир или масло
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- ½ большой фиолетовой луковицы, измельченной
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 1 средняя репа, очищенная и нарезанная кубиками
- 1 средний пастернак, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 средних красных свеклы, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 большая красная картофелина, очищенная и нарезанная кубиками
- 4-6 чашек бульона из дичи/говядины
- 3 ребрышка сельдерея, нарезанные кубиками
- 2 чашки мелко нарезанной капусты
- 1 ст. измельченный укроп
- ¼ стакана красного винного уксуса
- 1 ч.л. соль
- ½ ч.л. черный перец
говяжий жир или маслоГарнир
- Сметана
- Укроп рубленый
Также подходит для
Любое жаркое
Специальное оборудование
Кастрюля для духовки
Подготовка
- Разогрейте духовку до 300 градусов и доведите безопасную кастрюлю до средней температуры на плите.
- Обсушите жаркое и приправьте солью и молотым черным перцем.
- Растопить 1 ст. говяжьего жира или масла в кастрюле и подрумяньте каждую сторону жаркого.
- Налейте 2 чашки бульона из оленины. Вы не хотите полностью погружать мясо в жидкость; примерно на полпути хорошо. Добавьте лавровый лист, зубчик чеснока и тимьян. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку.
- Готовьте мясо в течение 1 часа, затем проверьте готовность. Вы должны быть в состоянии разделить мясо вилками. Если мясо не порвется, сбрызните жидкостью и готовьте с шагом в 15 минут, проверяя готовность.
- После приготовления достаньте мясо из бульона и отложите в сторону. Процедить бульон, используя сетчатый фильтр, и оставить для последующих шагов. У вас должно остаться 1-2 стакана бульона от жаркого.
- Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до умеренно сильного огня. Растопите жир и дайте ему нагреться. Добавьте чеснок, лук, морковь, репу, пастернак, свеклу и картофель.
