В рассольник добавляют томатную пасту: Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Содержание

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Издавна русская кухня славилась своими заправочными супами: щи, борщ, солянка и, конечно же, рассольник с перловкой и солеными огурцами. Они отличаются питательностью, сытностью, относительной дешевизной и легкостью в приготовлении. Мы собрали для вас великолепнейшую подборку рассольников, в которую вошли 10 рецептов с фото пошагово.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Попробуйте приготовить этот замечательный, классический рассольник с солеными огурцами и перловкой. Он по праву может считаться базовым, потому что все остальные многочисленные вариации этого вкуснейшего супа используют за основу именно его.

Количество порций: 4-6

Время приготовления: 2-2,5 часа

Калории: 38 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 2.4 г

  • Перловая крупа славится своим долгим временем приготовления, поэтому, чтобы несколько ускорить процесс ее варки, заранее промойте крупу несколько раз под проточной водой, а затем замочите в достаточном количестве холодной воды примерно на 40 минут – 1 час.

  • Говядину нужно хорошо промыть и немного обсушить. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте кастрюлю на огонь.

  • Не отходите от плиты до тех пор, пока вода в кастрюле не закипит. По мере того, как вода будет закипать, на поверхности бульона начнет появляться пена, которую нужно обязательно снимать при помощи ложки, ситечка или шумовки. Если пену упустить и вовремя не убрать, то бульон получится мутным. Когда вода закипит, и вы снимите всю пену, убавьте огонь до среднего (бульон должен несильно побулькивать). Пусть мясо спокойно варится не меньше 1,5 часов.

  • Кастрюлю с перловкой поставьте на огонь и проварите 25 минут при слабом кипении. После этого, выключите огонь и дайте каше настояться в кипятке под крышкой не меньше 15 минут.

  • Очистите соленые огурцы от шкурки (хотя можно оставить и с ней – это все дело вкуса) и нарежьте их в произвольном порядке, как вам больше нравится: соломкой, кубиком или полукольцами.

  • Теперь нужно подготовить овощи. Клубни картофеля очистите от кожуры, и промойте картошку под проточной водой, чтобы смыть всю грязь. Чистый картофель нарежьте небольшим кубиком и добавьте в кастрюлю к уже проварившейся в течение 1,5 часов говядине.

  • Лук очистите от шелухи, а с моркови снимите тонким слоем кожуру. Промойте оба очищенных овоща под водой, а затем измельчите привычным для вас способом (например, лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками). Обжарьте измельченные овощи в небольшом количестве растительного масла, а затем добавьте томатную пасту и протушите около 10 минут.

  • Теперь нужно добавить в наш суп нарезанные огурцы и вареную перловку. Дайте всем ингредиентам провариться минут 10-15, после чего переложите в кастрюлю зажарку, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до полной готовности. Примерно минут 15-20.

  • Укроп промойте в достаточном количестве воды, а затем положите на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя жидкость.

    Немного подсохший укроп мелко нарежьте и добавьте в готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану по желанию.


Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой и грибами

Такой рассольник прекрасно подойдет как во время поста, так и для людей, которые придерживаются здорового питания или полностью отказались от употребления мяса. Суп получается густым, наваристым, безумно вкусным и невероятно ароматным. Никто не сможет устоять!

Ингредиенты:

  • Крупа перловая – 1/3 стакана.
  • Огурцы соленые – 2 шт. среднего размера.
  • Морковка – 1 шт. среднего размера.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Грибы лесные (сушеные) – 0,2 кг.
  • Рассол из-под соленых огурцов – 0,5 стакана.
  • Картошка – 3-4 шт.
  • Перец – 4 горошины.
  • Соль – 1-2 щепотки.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Свежая зелень укропа – небольшой пучок

Процесс приготовления:

  1. Чтобы не мучиться с долгой варкой перловой крупы, подготовьте ее заранее.
    Для этого промойте ее в холодной воде 3-5 раз, до прозрачности воды, а затем замочите в холодной воде на несколько часов (можно даже на ночь). За это время крупа успеет хорошо разбухнуть и свариться намного быстрее.
  2. Морковку очистите от кожуры и вымойте под проточной водой. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте небольшим кубиком, а морковь натрите на крупной терке.
  3. Картошку очистите от кожуры и промойте. Сушеные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками, а картофель – мелким кубиком.
  4. Разбухшую перловку промойте чистой водой и переложите в кастрюлю. Залейте перловку 2-2,5 литрами воды и доведите до кипения. Когда она закипит, уменьшите огонь и варите перловку до тех пор, пока крупа не станет мягкой. В кастрюлю с перловой крупой переложите нарезанные грибы и картошку. Также можно добавить лавровый лист и горошки перца. Пусть суп потомится на медленном кипении минут 20-25.
  5. Сковородку нагрейте на сильном огне, а затем добавьте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха.
    Положите на сковороду нарезанный лук и обжарьте до прозрачности, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, к нему нужно добавить тертую морковку. Обжарьте овощи еще в течение 3-5 минут. После этого переложите в кастрюлю нарезанные огурцы и протушите около 5 минут.
  6. Добавьте в кипящий грибной бульон нашу овощную заправку, соль, перец и лавровый лист. Пока варится рассольник (минут 15-20), промойте укроп и немного просушите его. Сделать это можно при помощи дуршлага – просто ненадолго положите в него зелень, и вся лишняя жидкость уйдет. Мелко нарежьте укроп и посыпьте им готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с говядиной, солеными огурцами и перловкой

Суп, приготовленный по этому рецепту, покорит сердце любого мужчины. Рассольник с говядиной – это невероятно вкусное, сытное и ароматное блюдо. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • Говядина (лучше на кости) – 0,5 кг.
  • Перловка – 0,2 кг.
  • Соленые огурцы – 3-4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Морковка – 1-2 шт. среднего размера.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Картошка – 5 шт.
  • Черный перец – 4-6 горошин.
  • Рассол от соленых огурцов – ½ стакана.
  • Свежая зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо нужно тщательно промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей. После этого, положите говядину в кастрюлю и залейте водой. Когда вода в кастрюле закипит, слейте ее в раковину. Мясо и кастрюлю промойте от пены. Снова залейте мясо холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С поверхности бульона обязательно снимайте пену, которая будет образовываться в процессе закипания. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь и варите говядину на косточке в течение 2 часов.
  2. Перловую крупу промойте в достаточном количестве воды, а затем залейте кипятком. Пусть крупа простоит в воде те 2 часа, во время которых будет вариться мясо.
    Этого времени будет достаточно, чтобы перловка как следует, пропарилась и размягчилась.
  3. Соленые огурцы нарежьте любым удобным для вас способом: соломкой, кольцами, полукольцами или кубиками. Переложите огурцы на сковородку и добавьте 1-2 половника бульона. Протушите кусочки соленых огурцов в бульоне в течение 10 минут.
  4. Очищенные лук и морковь нужно также измельчить: лук – нарезать мелкими кусочками, морковку – натереть на крупной терке.
  5. Картошку очистите, и хорошо промойте (не забудьте удалить все «глазки»). После того, как говядина проварится в бульоне в течение 2 часов, добавьте в кастрюлю картофель, который предварительно нужно будет нарезать некрупным кубиком. Сюда же добавьте пропаренную перловку. Примерно через 20-30 минут (к этому времени перловка должна быть готова наполовину) положите в бульон притушенные огурцы и нарезанные лук с морковью. Посолите суп по вашему вкусу, добавьте перец и лавровый лист. Варите рассольник до готовности овощей.
  6. Зелень промойте и мелко нарежьте (можно использовать как петрушку, так и укроп). Разлейте рассольник по тарелкам, приправив его зеленью и сметаной (по желанию).

Приятного вам аппетита!

Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?

Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 0,5 кг.
  • Крупа перловая – 100 г.
  • Вода – 3 л.
  • Огурцы соленые – 4 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огуречный рассол – 60 мл.
  • Свежая зелень укропа – по вкусу.
  • Соль – 2 щепотки.
  • Зубчики чеснока – 4-5 шт.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Картошка – 4-5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Мясо тщательно промойте под холодной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину острым ножом на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра. Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Репчатый лук (1 головку) очистите от шелухи и целиком положите в кастрюлю с мясом. С морковки (1 штука) снимите кожуру тонким слоем, сполосните овощ водой и тоже отправьте в кастрюлю к мясу и луку. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите шумовкой всю пену, которая появится на поверхности воды при закипании. После того, как снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте перец горошком (бульон должен иногда булькать) и варите в течение 40-50 минут.
  2. Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его шумовкой из кастрюли и переложите на тарелку. Также извлеките лук и морковку – они вам больше не пригодятся. Возьмите другую кастрюлю и процедите в нее, при помощи сита, готовый бульон. Будьте осторожны, бульон очень горячий. Положите мясо обратно в бульон.
  3. Картофель нужно почистить с помощью овощечистки, хорошенько промыть, а затем каждый клубень разрезать пополам и половины нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде (поменяйте воду не менее 3 раз), а потом залейте кипятком минут на 40. Делать это лучше заранее, в тот момент, когда еще варится бульон.
  4. Добавьте перловку и нарезанную картошку в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите ее содержимое до кипения. После того, как суп закипит, убавьте огонь и варите около 30 минут.
  5. Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Для этого нужно измельчить очищенные чеснок, лук и морковь: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите с помощью пресса. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла без запаха. Пока жарятся овощи, нарежьте небольшим кубиком соленые огурцы и добавьте к зажарке на сковороде. Обжарьте все овощи в течение 2-3 минут, выключите огонь.
  6. В практически готовый рассольник добавьте зажарку, мелко нарезанную зелень укропа и огуречный рассол. Хорошенько все перемешайте, посолите и варите в течение 5-10 минут.

Приятного вам аппетита!

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Уверяем вас, вкуснее супа, чем рыбный рассольник вы еще не пробовали: сытный осетр, пикантный томат, соленые огурчики в компании с перловой крупой… Ммм, просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • Лосось/семга – 0,7 кг.
  • Соленые огурцы – 4 шт.
  • Перловка – 3,5 ст. л.
  • Рассол – 1 стакан.
  • Репчатый лук – 1 шт. среднего размера.
  • Морковка – 1 шт.
  • Сельдерей (корень) – 50 г.
  • Петрушка (корень) – 1 шт.
  • Соль – 2-3 щепотки.
  • Молотый перец – на кончике ножа.
  • Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Итак, сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Перловку лучше заранее тщательно промыть, а затем отварить в кипящей воде в течение 55 минут. Все овощи и коренья необходимо почистить и нарезать небольшими кубиками. Также нужно поступить с солеными огурцами.
  2. Рыбу промойте, очистите от чешуи, потрохов и больших костей. Нарежьте на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте рыбу водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, пока вода закипит. Вскоре на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимите ее шумовкой. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь до минимума (но бульон должен периодически булькать) и варите, периодически помешивая, не меньше 30-35 минут, после этого нужно достать рыбу и удалить из нее косточки, а сам бульон аккуратно процедить.
  3. В процеженный бульон добавьте очищенный и промытый картофель, который нужно, как и остальные овощи, нарезать небольшим кубиком.
  4. На предварительно хорошо разогретой сковороде пожарьте, в небольшом количестве масла без запаха, репчатый лук, морковь и коренья. Через 7-10 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и немного бульона. Потушите коренья, и овощи 5-10 минут.
  5. Параллельно на другой сковороде потушите нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. Тушить нужно до мягкости огурцов (примерно 20-25 минут).
  6. В кипящий бульон поэтапно добавьте вареную перловку, зажарку из овощей и кореньев, тушеные огурцы, кусочки рыбы и огуречный рассол. Подождите, пока рассольник закипит, добавьте соль, перец и лавровый лист. Дайте супу повариться еще около 10 минут и выключите плиту. Все, вкуснейший рыбный рассольник готов, можно разливать по тарелкам и звать семейство к столу. При подаче, можете посыпать рассольник сверху, свежей зеленью с добавлением небольшого количества сметаны.

Приятного вам аппетита!

Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне

Попробуйте приготовить этот вкуснейший куриный рассольник, который согреет вас холодными зимними днями. Суп обладает непередаваемым вкусом и ароматом, а готовится очень просто и из таких продуктов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • Куриные ножки – 1 кг.
  • Морковка – 1 шт. крупного размера.
  • Картошка – 3-4 шт.
  • Огурцы соленые – 4 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Крупа перловая – ½ стакана.
  • Перец горошком – 6-8 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Свежая зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Курицу вымойте под проточной водой, а потом переложите в кастрюлю объемом не меньше 4 литров. Залейте куриное мясо холодной водой в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю с курицей на сильный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Когда на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимайте ее ложкой-шумовкой. Если проигнорировать этот факт и не снимать пену, то бульон получится мутным, а также это негативно скажется и на его вкусе. После того, как бульон закипит, нужно проварить его не меньше 40 минут на медленном огне. Крышку нужно снять и следить, чтобы бульон легонько побулькивал.
  2. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде. Лучше даже сделать это несколько раз. Затем залейте крупу крутым кипятком и дайте постоять минут 45-50. За это время крупа разбухнет, размягчится и из нее выйдет лишний крахмал, который зачастую придает готовому супу клейкость и мутность.
  3. Пока готовится бульон и отмокает перловка, нужно подготовить все остальные ингредиенты. Для этого нужно очистить морковку от кожуры, тщательно промыть, а потом натереть на крупной терке. Уберите шелуху с репчатого лука, сполосните его водой, а потом нарежьте кубиком среднего размера. Таким же образом поступите с чесноком, только нарезать его нужно максимально мелко. Картошку почистите, удалите все черные точки и вымойте под проточной водой. Нарежьте каждый клубень кусочками небольшого размера. Соленые огурцы тоже нарезаются небольшим кубиком.
  4. Хорошо разогрейте сковородку на сильном огне, после того, как сковорода нагреется, налейте на нее 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Немного убавьте огонь и выложите на сковородку нарезанный лук. Обжарьте его при постоянном помешивании в течение 2-3 минут. Затем добавьте тертую морковку и тщательно перемешайте. Обжаривайте овощи при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Переложите зажарку на тарелку.
  5. На сковороду, где обжаривались лук с морковью, переложите нарезанные огурцы и мелко порубленный чеснок. Туда же влейте один половник бульона из кастрюли и хорошо перемешайте.
  6. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и протушите огурцы с чесноком с течение 5-7 минут (можно увеличить время до тех пор, пока не сварится куриный бульон).
  7. Из готового бульона осторожно достаньте курицу и переложите на тарелку. В куриный бульон положите набухшую перловку, обжаренные морковь и лук, кусочки картошки и протушенные огурцы с чесноком. Добавьте также к бульону соль, перец и лавровый лист. Когда рассольник закипит, немного уменьшите огонь и дайте всем ингредиентам хорошо провариться. 30 минут должно хватить.
  8. С немного остывшей курицы снимите кожицу — она нам больше не понадобится. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки руками.
  9. Переложите мясо в слабо кипящий бульон и проварите еще около 5-10 минут.
  10. Укроп сполосните и просушите, после чего нарежьте мелко-мелко. Посыпьте готовый рассольник укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт постного рассольника без мяса

Постная пища может быть не только полезной для души, но и вкусной для тела. Не верите? Тогда попробуйте приготовить рассольник по нашему рецепту. Уверяем вас, что этот суп станет частым гостем на вашем столе во время поста.

Ингредиенты:

  • Картошка – 2-3 шт.
  • Морковка – 1 шт. среднего размера.
  • Огурцы соленые – 4-5 шт.
  • Перловка – ½ стакана.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
  • Рассол от огурцов – 110 мл.
  • Свежая зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Веточки сельдерея – 2 шт.
  • Кардамон – на кончике ножа.
  • Перец лечо – 100 г.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 2-3 щепотки.
  • Молотый перец – на кончике ножа

Процесс приготовления:

  1. Чтобы ускорить процесс приготовления постного рассольника, советуем вам замочить промытую перловку на ночь в миске с холодной водой. С утра хорошо разбухшую перловку промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте к крупе такое количество воды, чтобы на 1 часть крупы приходилось 2-3 части воды. Варите перловую крупу до полной готовности (около часа).
  2. В то время, пока варится крупа, очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками или соломкой. Хорошо разогрейте сковородку, не забыв добавить в нее 2-3 столовые ложки масла. Положите на дно сковороды измельченные лук, морковь, чеснок, сельдерей и консервированный перец лечо. Через 5-7 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и огуречный рассол. Тщательно все перемешайте и потушите на небольшом огне около 10 минут.
  3. В кастрюлю налейте 2,5-3 литра холодной воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте в кипящую воду очищенный и нарезанный мелким кубиком картофель, овощную зажарку и вареную перловую крупу. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кусочками, и также добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Подождите, пока бульон снова закипит, убавьте огонь и варите минут 15 до готовности картошки. В процессе приготовления попробуйте на соль и добавьте молотый перец и кардамон.
  4. Петрушку промойте под проточной водой и обсушите, откинув на дуршлаг. После того, как зелень немного обсохнет, добавьте ее в рассольник. Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой, пусть рассольник постоит так около получаса.
  5. Готовый постный рассольник разлейте по тарелкам и подавайте к столу. Не забудьте подать вместе с рассольником хлеб, овощи и свежую зелень.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный в мультиварке

Современная кухонная техника значительно облегчает и ускоряет процесс приготовления многих блюд. Пальму первенства в помощи по кухне можно по праву отдать мультиварке: она и приготовит на нужном температурном режиме, и об окончании приготовления сообщит, и долго сохранит блюдо теплым. Чудо. Поэтому готовить супы в такой помощнице – одно удовольствие. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины – 0,5 кг.
  • Картошка – 4-5 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Перловка – 90 г.
  • Огурцы соленые – 6-7 шт.
  • Соль – 1-2 щепотки
  • Специи – по вкусу
  • Лук – 1 шт.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Снимите с лука шелуху, сполосните его под проточной водой и нарежьте мелким кубиком. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла без запаха и включите режим «ЖАРКА» или «ВЫПЕЧКА». Когда масло как следует, нагреется, добавьте в него лук и обжарьте до полуготовности.
  2. Пока жарится лук, займитесь мясом. Для этого промойте его под холодной водой и нарежьте на небольшие полосочки или квадратики. Переложите мясо в чашу к луку и жарьте оба ингредиента в течение 15-20 минут под закрытой крышкой.
  3. Очистите морковку и промойте от грязи под холодной водой. Морковку нужно нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Переложите ее к мясу с луком и готовьте под закрытой крышкой еще около 10 минут.
  4. Картошку очистите от кожуры с помощью острого ножа, промойте под краном и нарежьте небольшим кубиком. Переложите кусочки картошки в чашу к мясу и овощам, тщательно перемешайте. Туда же отправьте половину стакана тщательно промытой перловой крупы (будет хорошо, если вы заранее замочите ее в воде на час). Теперь залейте все содержимое чаши горячей водой (чтобы она доходила до максимальной отметки). Включите режим «ТУШЕНИЕ» или «СУП» на 1 час. Закройте крышку и нажмите «СТАРТ».
  5. Теперь нужно промыть соленые огурцы, а потом натереть их на крупной терке. Переложите огурцы в рассольник примерно через 30 минут после начала приготовления. Также добавьте в чашу мультиварки соль, перец, специи и лавровый лист. Закройте крышку и готовьте до окончания программы.
  6. Готовый рассольник нужно оставить в мультиварке еще минут на 10-15, чтобы он настоялся, а затем можно разливать по тарелкам. Подавать рассольник можно со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный рассольник с почками?

Многие люди не воспринимают субпродукты как что-то съедобное. И очень зря, например, из говяжьих почек можно приготовить великолепнейший рассольник, которым можно накормить голодное семейство. Очень вкусный и простой бюджетный суп для всей семьи.

Ингредиенты:

  • Почки говяжьи – 0,5 кг.
  • Огурцы соленые – 2 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Корень петрушки – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1-2 шт.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • Щавель – 100 г.
  • Морковка – 1-2 шт.
  • Крупа перловая – 50 г.
  • Рассол огуречный – 100 мл.
  • Картошка – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего, промойте почки, очистите их от пленок и жира, после чего разрежьте каждую почку на 4 части. Положите говяжьи почки в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Когда вода в кастрюле закипит, слейте воду, промойте почки и кастрюлю под проточной водой, а затем снова наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь, снимите пену и проварите бульон в течение 1,5 часов.
  2. Корень петрушки очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей нарежьте небольшими полосками. Репчатый лук очистите, промойте в холодной воде и нарежьте на небольшие кусочки. С моркови тонким слоем снимите кожуру, промойте корнеплод под проточной водой и нарежьте брусочками. Картошку очистите от кожуры и положите в кастрюлю с водой, чтобы он не потемнел. Обжарьте на сковороде с добавлением 2 столовых ложек растительного масла без запаха сельдерей, лук, морковь и петрушку.
  3. Картофель нарежьте небольшими кусочками и добавьте в бульон, предварительно вынув из него сваренные почки. Положите их на тарелку, пусть остывают.
  4. Соленые огурцы нарежьте соломкой и также добавьте в бульон. Туда же нужно отправить предварительно промытую и замоченную на 2 часа в горячей воде перловку. Добавьте также зажарку из овощей и кореньев. Посолите рассольник по вашему вкусу. Варите в течение получаса.
  5. В небольшой кастрюле вскипятите 100 миллилитров огуречного рассола и добавьте его к остальным ингредиентам супа. Туда же добавьте остывшие и нарезанные на небольшие кусочки почки. Щавель промойте и мелко нарежьте. Положите его в кастрюлю с рассольником за 10-15 минут до конца готовки.
  6. Готовый рассольник подавайте со сметаной, и свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с томатной пастой

Рассольник неспроста считают исконно русским блюдом. Наш человек знает толк в сочетании продуктов таким образом, чтобы получилось вкусное, сытное и в то же время невероятно простое блюдо. Такой суп великолепно согреет и насытит в холодный зимний день.

Ингредиенты:

  • Говядина (мякоть) – 0,3 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт. среднего размера
  • Морковка – 1 шт.
  • Огурцы соленые – 2-3 шт.
  • Вода – 2-2,5 л.
  • Сметана – 0,1 кг.
  • Крупа перловая – 1 стакан.
  • Томатная паста – 55 г
  • Соль поваренная – по вкусу
  • Огуречный рассол – 120 мл.
  • Картошка – 4 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Молотый черный перец – на кончике ножа.
  • Свежая зелень – 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Итак, первым делом промойте перловую крупу. Чтобы перловка лучше промылась, несколько раз слейте воду и налейте чистую. Также нужно сполоснуть под проточной водой говядину, после чего ее нужно нарезать кусочками среднего размера. Переложите крупу и мясо в кастрюлю, залив сверху 2 литрами холодной воды. Отправьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Всю пену, которая начнет образовываться на поверхности, тщательно уберите. Уменьшите огонь и проварите оба ингредиента в кипящей воде не менее 40 минут. На этом этапе можно добавить лавровый лист.
  2. Пока перловка и мясо варятся, самое время приготовить заправку для супа. Для этого нужно морковку натереть на крупной терке, очищенный лук нарезать небольшим кубиком, а соленые огурцы натереть на терке или тоже мелко нарезать, как и лук.
  3. На хорошо разогретую сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте подготовленные ингредиенты. Немного обжарьте овощи, а затем вылейте в сковороду 120 миллилитров огуречного рассола. Убавьте огонь и протушите овощи около 20 минут. Когда овощи на сковороде станут мягкими, добавьте к ним 5 грамм томатной пасты. Перемешайте все компоненты заправки и оставьте на медленном огне на 5 минут.
  4. Картошку очистите от кожуры и тщательно промойте. После этого нужно каждый клубень нарезать кусочками среднего размера. Добавьте в кипящий бульон измельченный картофель и овощную зажарку. Перемешайте, добавьте соль и специи. Готовьте при медленном кипении 20-25 минут.
  5. Зелень хорошенько промойте под проточной водой, а затем обсушите на дуршлаге. Подсохшую зелень мелко нарежьте и посыпьте в готовый рассольник. Разлейте ароматный суп по тарелкам, добавив в каждую порцию по столовой ложке свежей сметаны.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с томатной пастой, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Вода 3 л

Говядина 300 г

Перловая крупа ½ стакана

Корень петрушки 1 штука

Морковь 1 штука

Корень сельдерея 1 штука

Сливочное масло 1 столовая ложка

Соленые огурцы 3 штуки

Томатная паста 1 столовая ложка

Картофель 2 штуки

Огуречный рассол 1 стакан

Яичный желток 1 штука

Сметана 2,5 столовые ложки

Лавровый лист по вкусу

Соль по вкусу

Черный перец горошком по вкусу

Зелень по вкусу

Ленинградский рассольник - рецепт наваристого супа с фото

Друзья всем привет!

Традиционный ленинградский рассольник рецепт — классический суп на мясном бульоне, с солеными огурцами и рассолом. Также в него добавляют обязательно перловую крупу, хотя многие сейчас варят рассольник и с рисом, и с пшенкой. Предлагаем несколько подробных рецептов рассольника по-ленинградски.

История рассольника ленинградского

Рассольник появился в меню славян ещё в Средневековье, а в девятнадцатом веке этот ароматный суп можно было встретить как в любой недорогой харчевне, так и в элитарном ресторане. Рассольник описывается и в классической литературе о российских кулинарных традициях, к примеру, у того же Гиляровского в его сборнике «Москва и москвичи» (об обедах в «Славянском базаре»), и в самых популярных сборниках от Вильяма Похлёбкина и Елены Молоховец. Вдохновившись литературным словом, приступим уже к приготовлению нашего супа!

5 советов от опытных поваров

Сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами несложно. Но это блюдо обладает своими особенностями и секретами. Если вы запомните основные принципы его создания, то сможете приготовить настоящий и очень вкусный рассольник. Причем не только классический. Запомните пять рекомендаций от шеф-поваров.

  1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Вы можете взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать куски с костью. Именно костно-мясной бульон станет отличной основой для рассольника.
  2. Субпродукты. Если вы решили сварить горячее блюдо на основе субпродуктов, то предпочтение отдавайте телячьим либо говяжьим почкам. Не менее вкусен суп, сваренный из потрохов птицы: печени, желудочков, сердца, легких. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде, часа на два. Затем их отваривают, нарезают кусками, только после этого кладут в бульон.
  3. Крупа. В классическом варианте при варке засыпают перловку. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать злак в зависимости от вида мяса. Так, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркивает рис. Если вы готовите суп из гуся или утки, то берите ячневую крупу. А для вегетарианского рассольника подойдет рис и гречка.
  4. Соленые огурцы. Чтобы блюдо обладало нежным вкусом, необходимо правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
  5. Коренья и пряные травы. Они играют значимую роль, поэтому к выбору подходите внимательно. Рекомендуется добавлять репчатый лук, морковь. Подчеркнет аромат блюда корень сельдерея. Особую изысканность придаст петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассольника периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. до н. э.). При помощи специальных биохимических анализов установлено, что древнее блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический ленинградский рассольник с курицей

Ингредиенты

  • Мясо  курицы  — 400 Грамм
  • Перловая крупа  — 50 Грамм
  • Картофель  — 5 Штук
  • Морковь  — 1 Штука
  • Лук  — 1 Штука
  • Соленый огурец  — 3 Штуки
  • Томатная паста  — 2 Ст. ложки
  • Масло растительное  — 3 Ст. ложки
  • Зелень  — По вкусу
  • Соль, перец  — По вкусу
  • Лавровый лист  — 3 Штуки

Количество порций: 6

Готовим:

  1. Курицу залить 2 литрами воды. Довести до кипения, добавить перловку и варить на медленном огне до готовности крупы
  2. Картошку порезать и добавить в суп.
  3. Нарезанные огурцы тушить на сковороде с 2 половниками бульона 10 минут.
  4. Лук зажарить на растительном масле с морковкой, томатной пастой, разведенной бульоном.
  5. В суп добавить поджарку, огурцы, специи. Варить до готовности минут пять. Подать со сметаной. Приятного аппетита!

Ленинградский рассольник с мясом

Этот рецепт хорошо сохранился в памяти тех, кто успел застать советские времена. Он обязательно был во всех меню ресторанов, столовых и закусочных, и прекрасно запомнился людям, жившим в период СССР.

Главный ингредиент, который есть во всех рецептах рассольника – это соленые огурцы и огуречный рассол. Сюда же, по желанию, добавляются различные травы – петрушка, укроп и другие коренья. А вот остальные компоненты могут незначительно варьироваться.

При желании ленинградский рассольник можно приготовить вегетарианским, просто не добавляя в него мясо. Во всех остальных рецептах оно обязательно. Рецепты советского времени состояли из таких мясных субпродуктов, как печень, птичью потроха, почки. А вот для тех, кто не любит субпродукты, могут использоваться свинина, говядина, телятина.

Кстати, в советские времена считалось, что идеальным является тот рассольник, в котором «ложка стоит». Но если вам такой вариант не подходит, то можете взять воды чуть больше, а риса – чуть меньше.

Ингредиенты

  • Вода – 3 л;
  • Мясо – 400 г;
  • Рис или перловая крупа – 100 г;
  • Картофель – 400 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Лук – 100 г;
  • Огурцы соленые – 2 шт.;
  • Огуречный рассол – 1 ст.;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Зелень – несколько веточек;
  • Лавровый лист – 3 шт

Кусок свинины или говядины промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться на плиту на 30 минут, не забыв снять пенку.

На заметку: Если вы варите суп с перловкой, то на этом этапе, когда сварится мясо, нужно добавить крупу. Рис же варится быстрее, поэтому с его добавлением в кастрюлю можно не спешить.

Готовим:

  1. Пока варится мясо, очистите картофель от кожуры и нарежьте его кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю.
  2. Лук почистите, помойте и мелко покрошите. Морковь почистите, помойте и натрите на крупной терке. Соленые огурцы можно так же потереть на терке, либо нарезать соломкой.
  3. Обжарьте вначале лук до золотистого цвета, затем добавьте в сковороду морковь. По желанию можно положить несколько столовых ложек томатной пасты. Когда лук и морковь обжарятся, добавьте в сковороду соленые огурцы и немного огуречного рассола. Тушите в сковороде 10-15 минут.
  4. На заметку: Соленые огурцы, тушеные на рассоле, нужно добавлять в суп только после того, как окончательно сварится картофель. В противном случае последний будет жестким и невкусным.
  5. Когда овощи окончательно потушились, а картофель сварился, высыпаем поджарку в рассольник. Сюда же высыпаем и заранее подготовленный и промытый рис. Варим в течение еще 10 минут.
  6. Выливаем в суп стакан рассола, солим, перчим, добавляем лавровый лист. Мелко нарежьте зелень (в нашем случае укроп) и добавьте суп. Помните о том, что чем больше зелени в рассольнике, тем он ароматнее. Выключите плиту и оставьте вариться суп под крышкой еще на 10-15 минут, чтобы «дошла» крупа, а само блюдо стало более наваристое.
  7. Ну вот и все, наш классический «Ленинградский» рассольник готов! Осталось только разлить суп по тарелкам и присыпать сверху свежей зеленью и сухариками. Приятного аппетита!

Рассольник с бараниной

Ингредиенты

  • Баранина 400 граммов
  • Крупа перловая 1/2 стакана
  • Картофель 2-3 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Огурцы маринованные 80 граммов
  • Рассол 1/2 стакана
  • Томатная паста 50 граммов
  • Масло растительное для жарки
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Лавровый лист 2шт
  • Соль по вкусу
  • Сахар щепотка
  • Сметана для заправки

Классика советской кухни. Говорят, этот рецепт рассольника был придуман в Ленинграде в одном из ресторанов. От классического первого русской кухни его отличала томатная заправка и армейская шрапнель. Кстати, изначально это сочетание было характерно лишь для рассольника, который готовили в дореволюционной России на телячьих почках. Сегодня в кастрюлю супа допускается и говядина, и баранина, и даже курица. А вот к последней идёт уже не перловка, а рис, и здесь, скорее всего, учитывается сочетайзер именно для того, чтобы в одной кастрюле супа специалитеты гармонично друг друга дополняли, а не портили.

Готовим:

  1.  Перловку промыть и залить чистой водой — оставить на минимум на сутки, время от времени меняя воду. Для перловки сорта Барли: достаточно залить крупу кипятком и оставить на час-полтора.
  2.  Филе баранины разделать небольшими порционными кусочками, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Если мясо на кости, то рекомендуется сварить обычный мясной бульон.
  3.  Обжаренную баранину сложить в кастрюлю, залить чистой водой, всыпать крупу — готовить на умеренном огне, не допуская слишком бурного кипения.
  4.  Картофель разделать брусочками, добавить в кастрюлю, когда перловка будет почти мягкой.
  5.  Репчатую луковицу мелко нашинковать, морковь порезать тонкой и мелкой соломкой, припустить овощи в жиру, в котором жарилась баранина.
  6.  Маринованные огурцы натереть на средней тёрке (можно мелко порубить и даже пропустить через мясорубку), добавить к овощам, влить полстакана рассола — тушить, пока жидкость не выпарится на две трети. Кстати, огурцы могут смело заменить и домашние консервированные томаты.
  7.  Пассерованные овощи заправить домашней томатной пастой.
  8.  Пряными овощами заправить рассольник, отрегулировать кислоту рассольника на соль-сахар, приправить черным молотым перцем и добавить лавровый лист — увеличить температуру почти до кипения, тут же убрать огонь или выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать рассольнику постоять минут 7-10.
  9.  Готовый рассольник ленинградский заправить сметаной, разлить по тарелкам и при подаче украсить свежей петрушкой и домашними солениями.

Ленинградский рассольник с почками

Особенности. Существует несколько вариантов ленинградского рассольника. Густой суп готовят на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеничную или овсяную крупу. Но самый распространенный — это рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами. Изначально варят бульон, а сам суп доваривают уже на следующий день.

Состав:

  • почки говяжьи (телячьи) — 600 г;
  • перловка — 160 г;
  • вода — 2,5 л;
  • говяжьи кости — 400 г;
  • соленые огурцы — три штуки;
  • картофель — пять клубней;
  • мякоть говядины — 300 г;
  • маргарин — 45 г;
  • луковица — одна;
  • томатная паста — 45 г;
  • зелень, специи.

Как готовить

  1. Приготовление ленинградского рассольника начните с варки мясного бульона. Кости и мякоть говядины залейте водой, поставьте на плиту.
  2. На большом пламени доведите содержимое кастрюли до кипения.
  3. Продолжайте варить приблизительно три часа при самом минимальном кипении.
  4. Периодически снимайте с поверхности пену.
  5. Готовый бульон обязательно процедите через марлю.
  6. Почки очистите от пленок и лишнего жира. Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, при этом периодически меняйте воду.
  7. Поставьте вариться субпродукты в чистой воде.
  8. Как только жидкость вскипит, слейте ее.
  9. Промойте почки, залейте их свежей водой, продолжите процесс варки.
  10. Готовый продукт нарежьте, отложите в сторону.
  11. Сваренный накануне мясо-костный бульон поставьте на огонь, вскипятите.
  12. Всыпьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
  13. Измельчите лук, натрите морковь.
  14. Овощи пропассеруйте на маргарине.
  15. Добавьте к массе томатную пасту. Сюда же порежьте соленые огурцы.
  16. В сковороду всыпьте пряности, перемешайте.
  17. Тушите заправку под крышкой.
  18. Готовую томатную смесь переложите в суп.
  19. Проварите несколько минут, снимите с огня.
  20. В каждую тарелку положите отварные почки, добавьте порубленную зелень и ложку сметаны.

Ленинградский рассольник без мяса

Ингредиенты:

  • бульон 1л
  • картофель 2шт.
  • огурцы соленые 1шт.
  • морковь 1шт.
  • лук репчатый ½шт.
  • перловая крупа 25г
  • масло растительное 1ст.л.

Готовим:

  1. Отварить перловую крупу до готовности.
  2. Лук нарезать, морковь нашинковать соломкой.
  3. Овощи обжарить на растительном масле.
  4. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать, добавить в бульон, приготовленный из свиного мяса.
  5. Клубни картофеля очистить, нарезать кубиками, всыпать вместе с перловкой в кипящий мясной бульон.
  6. Ингредиенты перемешать, варить все вместе пять минут.
  7. Незадолго до окончания приготовления добавить овощную обжарку, варить суп две минуты.

Постный рассольник с грибами

Особенности. Постный рецепт рассольника с перловкой, грибами и солеными огурцами придется по душе тем, кто ограничивает себя в животной пище. Этим супом можно разнообразить меню вегетарианцев.

Состав:

  • перловка — 220 г;
  • картофель — четыре клубня;
  • репчатый лук — одна головка;
  • вода — 2 л;
  • соленые огурцы — три штуки;
  • морковь — одна штука;
  • огуречный рассол — полстакана;
  • грибы сушеные — 260 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • зелень;
  • лавровый лист.

Как готовить

  1. Промойте перловку, оставьте на ночь в холодной воде.
  2. Утром залейте разбухшую крупу свежей водой.
  3. Варите ее, пока не станет мягкой.
  4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
  5. Порубите грибы небольшими кусками, добавьте в суп.
  6. Всыпьте черный перец горошком, лавровый лист.
  7. Блюдо варите минут 20.
  8. Влейте в сковороду растительное масло.
  9. Обжарьте в нем лук с морковью.
  10. Когда овощи размягчатся, добавьте порезанные соленые огурцы.
  11. Продолжайте тушить заправку еще минут пять.
  12. Готовую овощную зажарку переложите в бульон.
  13. Влейте в него огуречный рассол.
  14. Вскипятите суп.
  15. Добавьте зелень.

Для постного рассольника можно брать замороженные грибы или свежие. Если вам не нравится перловка, заменить крупу можно чечевицей либо фасолью.

Всех Вам благ!

Как приготовить рассольник - Все о еде и ее приготовлении

Рассольник является старинным русским супом, вместе с борщом его знают во всем мире, как национальные блюда россиян. Суп, основой которого стали солёные огурцы и рассол от них, изначально варился на бульоне из говяжьих и куриных потрохов, почек и ливера. В настоящее время рассольник варят на овощном, говяжьем или рыбном бульоне, иногда – просто на воде, как сытное блюдо для Поста.

Настоящий рассольник «дружит» только с перловкой, причём сварить её нужно отдельно, чтобы суп не стал мутным. Рассольник с гречкой, рисом, булгуром варят сегодня всё чаще, но стоит помнить, что перловка, помимо отличных вкусовых качеств, имеет свойство мягко очищать кишечник, чего нельзя сказать об остальных используемых для приготовления рассольника крупах.

Рассольник простой

Ингредиенты:

Перловку промыть в нескольких водах, замочить на пару часов, слить воду, залить свежей и отварить. Вскипятить бульон, добавить в него нарезанный картофель, варить 10 минут. Лук, морковь и огурцы мелко порезать, спассировать на растительном масле 2-3 минуты, ввести в суп вместе с перловкой. Разогреть рассол, влить в суп, положить лавровый лист и проварить 5 минут. Выключить суп, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Рассольник с говядиной

Ингредиенты:

Нарезанное мясо залить холодной водой и варить 40 минут, ввести тщательно промытую перловку и готовить 35-40 минут. Отправить в кастрюлю нарезанный картофель, измельчить лук, морковь и огурцу, обжарить на масле. Добавить зажарку к супу, разогреть рассол и влить в кастрюлю вместе с лавровым листом. Проварить 5 минут. Поперчить, попробовать и при необходимости добавить немного соли.

Рассольник с томатной пастой

Ингредиенты:

Мясо промыть, залить холодной водой и варить 40 минут, снимая образующуюся пенку. Если перловку не отваривали отдельно, то добавить крупу к мясу и варить ещё 30-35 минут. Измельчённые лук и морковь немного пассировать, добавить порезанные или натёртые на тёрке огурцы и томатную пасту, тщательно перемешать и прожарить пару минут. Мясо вынуть, отделить от кости, нарезать и вернуть в кастрюлю одновременно с картофелем. Через 10 минут положить пассировку, лавровый лист и влить разогретый бульон. Проварить 5 минут, поперчить, выключить и дать настояться под крышкой 10 минут.

Если для приготовления рассольника используется курица или говяжьи субпродукты, то время варки бульона нужно уменьшить, а почки предварительно вымочить. Огурцы, имеющие жёсткую кожуру, лучше очистить, нежные хрустящие огурчики в дополнительной обработке не нуждаются.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Одним из самых популярных супов в средней полосе России считается рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт, которого нам знаком от родителей.

Это первое блюдо относится к русской кухне, и пришел к нам этот супчик практически в неизменном виде из старины.

История блюда

На Руси это блюдо было принято называть «калья», и что примечательно, готовили рассольник не только в постном варианте, но и с мясом и даже рыбой.

Фото: рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Обязательно в почти готовый супчик добавлялся и сам рассол, и много свежей или сушеной зелени с огорода.

Интересный факт! Существуют даже рецепты, где в списке ингредиентов упоминается красная икра.

В те времена, на Руси рассольником называли те блюда, куда добавлялся это самый рассол от огурцов, например пирог, а вскоре и суп получил свое название, сохраненное до нашего времени в неизменном виде.

Любой уважающий себя трактирщик подавал к столу путникам тарелку горячего наваристого рассольника, с маленькими пирожками или краюхой свежего горячего хлеба.

Если суп готовили с рыбой, то старались использовать несколько видов, иногда даже соленую рыбку.

В наше время рассольник готовят даже во французских ресторанах, но блюдо кардинально отличается от привычного нам блюда.

Для приготовления используется жирный утиный бульон, добавляются сливки и … свежие огурцы. Супчик с таким вкусом, безусловно, далек от оригинального рецепта.

Рассольник готовят почти в каждом доме, кто то любит добавлять морковь и томаты, использовать вместо перловки – рис.

Сварить вкусный супчик можно на мясном или курином бульоне, использовать для приготовления почки, или сделать постный вариант блюда.

Рассмотрим самые популярные рецепты, а в конце статьи мы расскажем вам секреты и хитрости, дадим дельные советы по приготовлению.

Рецепты приготовления рассольника с перловкой и солеными огурцами

В чем же изюминка этого блюда, что его так любят и мужчины, и даже маленькие дети? Почему у иностранцев возникает жуткое изумление, когда они узнают о том, что в суп добавляются соленые огурцы?

Опытные повара и гурманы уверены – все дело в пикантной изюминке, которую и придают блюду огурчики и сам пряно-ароматный рассол.

Некоторые для особой пикантности используют копченые сорта мяса – куриные крылышки или окорочка, рульку или ребра. Конечно, диетическим это блюдо вряд ли назовешь, но за его отменный вкус ему можно простить этот недостаток.

Можно приготовить рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами и фрикадельками – его калорийность будет ниже, и он отлично подойдет для детского питания.

Классический

Традиционный вариант приготовления рассольника, на мясном бульоне с перловой крупой и бочковыми огурчиками. Это базовый рецепт блюда, с которым можно экспериментировать в дальнейшем.

Фото: классический рецепт приготовления рассольника с солёными огурчиками и перловкой

Для приготовления потребуется:

  • мякоть свинины или говядины – 450г;
  • картофель – 3 шт.;
  • огурцы кислые квашеные – 5 шт.;
  • перловка – горсточка;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук порей – 1 шт.;
  • лавровый лист, специи;
  • морская соль;
  • немного подсолнечного масла.

Приготовление рассольника:

  1. Сварить мясной бульон, при необходимости процедить и снять с поверхности лишний жир.
  2. Мясо можно перед приготовлением нарезать мелкими кубиками, или после отваривания разобрать на порционные кусочки. Бульон можно приготовить заранее, например, с вечера.
  3. Крупу стоит промыть, перебрать при необходимости, и отварить в сотейнике до полуготовности. Воды должно быть много в кастрюле, ее следует посолить.
  4. Лук и морковку измельчить, обжарить на растительном масле.
  5. В горячий закипающий бульон с мясом добавить подготовленную крупу, нарезанный кубиками картофель и пассерованные овощи.
  6. Огурчики нарезать соломкой, ломтиками или измельчить на мелкие кубики. Также огурцы можно потереть.
  7. Добавить в суп, когда картофель станет мягким и потомить на небольшом огне в течение 7-10 минут.
  8. Посолить, добавить специи и приправы, нарезанную свежую зелень и выключив огонь, дать супу настояться пару часов.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами с фото – вам понравится не только вкус блюда, но и содержание, и его эстетический вид при подаче к столу.

Калорийность одной порции составляет 79 Ккал.

Постный

Это рецепт рассольника ничем не хуже классического рецепта, но переносится и усваивается организмом значительно лучше.

Блюдо идеально подходит для питания детей, а для сытного и ароматного бульона можно использовать немного сушеных грибов или корнеплоды.

Фото: рассольник постный

Для приготовления вам потребуется:

  • картофель молодой – 7-8 шт.;
  • бочковые огурчики кислые – 5 шт.;
  • перловой крупы — 2 ст. ложки ;
  • корневой сельдерей – 1 шт.;
  • немного пшеничной муки;
  • растительное масло – 50 мл;
  • крупная соль, свежемолотый перец, лаврушка.

Принцип приготовления блюда:

  1. Промыть тщательно перловую крупу, залить холодной водой и отварить до полуготовности.
  2. Хорошенько промыть и дать воде стечь.
  3. В кипящую воду опустить перловку, добавить нарезанную кубиками картошечку.
  4. Корень сельдерея очищается от кожицы, его можно порезать кубиками и пустить в супчик в сыром виде, или нашинковать соломкой и обжарить.
  5. Если у огурчиков грубая кожица – ее стоит очистить, а сами огурцы нарезать соломкой и потереть на крупной терке.
  6. Добавить в суп, перемешать и томить на небольшом огне до готовности.
  7. За пару минут до выключения добавить соль и специи, зелень, и дать супчику настояться перед подачей.

Совет! Если вы хотите получить прозрачный суп, при обжаривании сельдерея не стоит добавлять муку.

Приготовьте рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт в мультиварке который почти ничем не отличается от вышеописанного – он будет действительно постным, ведь можно не использовать масло.

Калорийность – в одной порции 45 Ккал.

С курицей

Доступный рецепт приготовления рассольника, с курицей и перловой крупой. Быстро и очень просто!

Фото: рассольник с курицей, солеными огурцами и перловой крупой

Для приготовления потребуется:

  • цыпленок или половина курицы;
  • соленые квашеные огурцы – 6 шт.;
  • стакан рассола – 250 мл;
  • картофель – 3 шт.;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • лук шалот – 1 шт.;
  • морковь свежая – 1 шт.;
  • перловка – 50 гр.;
  • томатный сок или паста – 2 ст. ложки;
  • немного соли и перца;
  • свежая зелень для украшения и подачи.

Приготовление:

  1. Разделать цыпленка на небольшие кусочки, залить холодной водой и сварить бульон. Его можно процедить, а мясо снять с косточек и разделать на более мелкие кусочки.
  2. Перловую крупу промыть, залить водой и поставить отваривать в отдельной кастрюле до полуготовности.
  3. Очищенные лук и морковь следует порезать и обжарить в масле. Переложить в бульон.
  4. В готовый куриный бульон всыпать промытую и почти готовую крупу, добавить ломтики картофеля и пассерованные корнеплоды.
  5. Огурчики нарезать соломкой или потереть, и потушить в сотейнике в рассоле, приблизительно в течение 15 минут.
  6. После того, как картофель станет мягким в суп можно добавить огурцы, томатную пасту и специи.
  7. Провариваем суп до готовности всех овощей, присаливаем, если нужно, добавляем измельченную зелень и можно разливать по тарелкам.

Калорийность порции – 250 Ккал.

Список вредных продуктов питания приведен в статье: вредные продукты питания.

Как заварить иван-чай в домашних условиях, читайте здесь.

С почками

Субпродукты великолепно подходят для приготовления рассольника – можно использовать почки, куриные сердечки. Супчик получается необычайно вкусным и наваристым.

Фото: рассольник с почками и перловой крупой

Для приготовления вам понадобятся:

  • почки — говяжьи – 300 гр. или 4 шт.;
  • квашеные огурчики – 280 гр.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь свежая – 1 шт.;
  • лук-шалот – 2 шт.;
  • перловая крупа – 2 ст. ложки;
  • петрушка (корень) -1 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец;
  • немного соли;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • укроп и петрушка – по 3 веточки

Приготовление:

  1. Подготавливаем почки для приготовления бульона – срезаем с них все пленочки и жир, разрезаем пополам, тщательно промываем в проточной воде и замачиваем на 6-8 часов.
  2. Отвариваем почки в течение 30-45 минут, воду сливаем (бульон нам не понадобится) а мясо нарезаем порционными кусочками.
  3. Пока почки замачиваются или отвариваются, в отдельной посуде нужно приготовить перловую крупу, таким образом, чтобы зерно стало почти готовым.
  4. Поместить перловую крупу с нарезанным картофелем в кастрюлю, добавить нарезанные почки, залить водой и томить на среднем огне до готовности.
  5. Тем временем обжарить лук и морковь, добавить в пассеровку натертые на крупной терке огурчики, чуть обжарить и переложить в бульон вместе со специями.
  6. Дать супчику закипеть. Проварить 10 минут, посолить по вкусу и добавить свежую или сухую зелень.

Калорийность супа на одну порцию – 85 Ккал.

С колбасой

Супы на основе копченых колбасок получаются с ярким и насыщенным вкусом и ароматом, и рассольник – не исключение.

Готовится супчик очень быстро, ведь перловую крупу можно приготовить заранее или вовсе не использовать, чтобы еще больше сократить процесс приготовления.

Фото: быстрый рецепт рассольника с колбасой и перловкой

Необходимые ингредиенты:

  • копченые колбаски – 250 гр.;
  • картофель – 3-5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • перловка – 50 гр.;
  • огуречный рассол – стакан 300 мл;
  • лаврушка душистый и черный перец;
  • немного соли;
  • подсолнечное масло;
  • сухая петрушка – 3 щепотки.

Приготовление супчика:

  1. Сварить перловую крупу до мягкости, слить воду и тщательно промыть.
  2. Пересыпать в чистую кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель, залить водой и поставить вариться на средний огонь.
  3. Копченые колбаски нарезать колечками и обжарить с небольшим добавлением масла.
  4. Добавить к ним нарезанный лук и морковь, и также чуть поджарить. Переложить все в кастрюлю к крупе и картофелю.
  5. Потушить в огуречном рассоле натертые на крупной терке огурцы в течение 10-15 минут до мягкости и переложить в готовящийся рассольник.
  6. Протомить супчик немного, пока все компоненты не станут мягкими и готовыми.
  7. Приправить суп специями и солью, добавить несколько щепоток сухой петрушки или прованских трав и выключив огонь дать рассольнику настояться.
  8. Подавать с домашней жирной сметаной, и свежей зеленью, в больших тарелках на даче, с ароматным хлебом или сухариками.

Калорийность блюда – одна порция 73 Ккал.

С томатной пастой

По ингредиентам этот суп не отличается от классического рецепта, за одним исключением – в список входит томатная паста. И желательно, чтобы она была хорошего качества.

Фото: рассольник с томатной пастой и перловой крупой

Для приготовления понадобится:

  • 300 гр. говядины;
  • 250 гр. картофеля;
  • 50 гр. отварной перловки;
  • 1 морковь;
  • 1 репчатая луковица;
  • 5 соленых огурчиков;
  • 80 гр. томатной пасты;
  • 2 щепотки сахара;
  • немного соли, перца и зелени.

Приготовление:

  1. В приготовленный мясной бульон с порционными кусочками мяса добавить очищенный и нарезанный ломтиками картофель и подготовленную заранее перловую крупу.
  2. На сковороде обжарить или потушить в бульоне лук и морковь, добавить натертые огурчики и томатную пасту.
  3. Немного обжарить и добавить в суп.
  4. Потомить в течение 10-15 минут, добавить соли и специи, откорректировать вкус солью и сахаром, чтобы убрать лишнюю кислоту и посыпав зеленью подавать к столу.
  5. Вместо томатной пасты, которая может быть кислой, можно добавить одну банку консервированных черри томатов без кожицы. Рассольник в этом случае получится с ярким и насыщенным вкусом.

Калорийность блюда на одну тарелку – 80 Ккал.

С тушенкой

Мы все привыкли, что в походных условиях из супов готовят лишь уху, и то в том случае, если удается добыть свежий улов.

А в таких условиях баночка огурчиков и банка тушенки есть почти у каждого туриста, а в наше время появились и вовсе соленые огурчики с долгим сроком хранения, запаянные в вакуум. Вот их то и удобнее брать с собой в поход или на дачу.

Фото: рассольник с тушенкой «Походный»

Для приготовления потребуется:

  • банка хорошей тушенки;
  • перловая крупа – 125 гр.;
  • соленые огурцы – 4-7 шт.;
  • морковь и лук – по 1 шт.;
  • специи и зелень – по вкусу.

Приготовление супа:

  1. Поставить отвариваться перловку, а на сковороде пассеровать овощи.
  2. Крупу после отваривания промыть, соединить с обжаренными овощами, залить содой и добавить тушенку.
  3. Пока супчик закипает, нарезать огурчики и добавить в супчик.
  4. Как только все ингредиенты станут мягкими, в суп добавляются специи, соль, приправы и зелень. Можно разливать и подавать!

Благодаря тому, что в рецепте большое количество крупы, картофель в суп можно не добавлять – именно это очень важно в походно – дачных условиях на природе.

Калорийность – 87 Ккал.

С грибами

В пост также можно приготовить рассольник – с грибами, в которых содержится достаточное количество полезного белка. Лучше всего для блюда подойдут сухие лесные грибы, но можно использовать и замороженную смесь.

Фото: постный рассольник с перловкой и грибами

Для приготовления потребуется:

  • грибы лесные замороженные – 450 гр.;
  • огурцы соленые – 5 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перловка – 2 ст.ложки;
  • лавровый лист;
  • специи и пряности, соль;
  • немного масла;
  • свежая зелень.

Приготовление:

  1. Приготовить грибной бульон, пока он варится почистить овощи и подготовить перловую крупу.
  2. Обжарить морковь в масле, добавить натёртые крепко – соленые огурчики и немного потушить.
  3. В грибной бульон добавить картофель, сварить до мягкости с крупой, и заправить обжаренными огурчиками с морковкой.
  4. Томить рассольник на небольшом огне до полной готовности всех продуктов, перед подачей украсить зеленью.
  5. Очень вкусно будет, если к обжаренной моркови и огурчикам добавить пару соленых или маринованных томатов. Они дополнительно насытят блюдо, и сделают его вкус законченным.

Калорийность порции – 67 Ккал.

В чем лучше готовить

Для приготовления мясного бульона лучше всего использовать кастрюлю с тяжелым дном и толстыми стеками. И бульон, и мясо, и сам рассольник в этом случае получится с томлёным вкусом.

Подойдет и мультиварка, например, режим «Тушение» или «Суп». Важно только лишь то, что рассольник не должен сильно кипеть при приготовлении, а скорее томиться, слегка побулькивая в посуде.

Полезные секреты

У правильного рассольника, как на фото ниже, есть несколько нюансов в приготовлении.

Давайте их рассмотрим:

  1. Ни в коем случае не стоит закладывать перловую крупу сухой в мясной бульон. Он может принять синеватый оттенок и стать мутным. Крупу следует промыть, и отдельно отварить до полуготовности, а уж затем закладывать в бульон вместе с картофелем.
  2. Если вы хотите блюдо с наваристым вкусом, то используйте кусочек свинины, желательно чтобы мясо было на косточке.
  3. Подсаливают суп в самом конце приготовления – только тогда, когда уже понятно, как повлияли на вкус соленые огурчики.

Общие принципы по приготовлению рассольника:

  1. К радостям любителей этого блюда – перловая крупа не является основным ингредиентом этого блюда. Но именно с ней суп получается особенно сытным и очень наваристым. Перловку с успехом можно заменить обычным рисом – рекомендуется использовать пропаренную крупу, чтобы супчик оставался прозрачным.
  2. Вместе с мясом в суп добавляются коренья – обжаренные или сырые лук и морковку, иногда их пассируют с добавлением томатной пасты. Также для яркого вкуса в блюдо добавляют и чеснок, за несколько минут до готовности, с лавровым листом, душистым перцем, пряностями и зеленью.
  3. Подавать суп принято с густой холодной сметаной, свежей зеленью, черным или бородинским хлебом и перьями зеленого лука.

О том, где купить иван-чай в России, рассказывается в статье: где купить иван-чай.

Про монастырский чай от диабета смотрите на странице.

Как варить рис для суши, узнайте из этой информации.

Видео: Рассольник с перловкой и солеными огурцами!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рисом. Рецепт на зиму в банках, классический, с томатной пастой, помидорами, свежими огурцами

Рассольник — простое в приготовлении блюдо славянской кухни, которое подавалось во всех столовых во времена СССР. Суп с перловкой и солеными огурцами имеет пикантный вкус, особенно если для бульона используют разные виды мяса и немного рассола. У каждого рецепта есть свой секрет, но общие принципы передаются из поколения в поколение.

Выбор и подготовка продуктов

Для вкусного первого блюда необходимо правильно выбрать ингредиенты. Традиционный рассольник варят с субпродуктами, но для хозяек удобен рецепт с молодым нежирным мясом птицы, свинины или телятины. В современной кухне существуют низкокалорийные вегетарианские рецепты с грибами и капустой.

При выборе ингредиентов и их подготовке используют советы поваров:

  1. Для традиционного рассольника используют перловую крупу. Перловка — ячмень, прошедший очистку и шлифовку. Свежая крупа белого цвета, иногда с желтым и зеленоватым оттенком. При покупке необходимо обратить внимание на упаковку. Профессионалы отдают предпочтение картонным коробкам для упаковки. В них зерна не отсыревают и не имеют затхлого запаха, в отличие от пакетов. В домашних условиях крупу хранят в заводской упаковке или пересыпают в стеклянную тару и не закрывают ее плотно, обеспечивая циркуляцию воздуха.
  2. Использование рассола и соленых огурцов заложено в названии блюда. При приготовлении не используют маринады и плоды из них. За счёт содержания уксуса они отражаются на вкусе, а компоненты превращаются в кашу.
  3. При выборе мяса отдают предпочтение частям с косточкой для получения наваристого бульона. Перед началом приготовления мясо обязательно промывают, чтобы бульон был прозрачным.
  4. Из овощей обычно используют свежие лук, морковь и картофель. Специи могут перебить особенный кисловатый вкус, поэтому допускается использование только душистого перца горошком и листьев лаврушки.

Особенности приготовления рассольника

Рассольник с перловкой и солеными огурцами отличается незабываемой кислинкой во вкусе.

Достичь её получается, соблюдая рекомендации:

  1. Перловка варится дольше мяса, поэтому ее готовят отдельно от всего блюда. Если добавить ее к мясу, то бульон становится клейким и мутным. Полуготовую крупу добавляют вместе с овощами.
  2. От соленых огурцов используют только мякоть, нарезанную удобной формой — кубиками, соломкой или ромбиком. Молодые плоды натирают на крупной терке, а взрослые очищают от твердой кожуры и семян. Их опускают в бульон, предварительно ошпарив крутым кипятком, чтобы сохранить форму. Добавление ингредиента осуществляется после картофеля, причём он должен быть сварен до полуготовности. Так он не изменит вкус и будет разваристым.
  3. Мясо для бульона замачивают и промывают от крови. Куски с костью дают больший навар, в отличие от мякоти. Вода с куском мяса не должна кипеть, поэтому при первых пузырьках необходимо убавить огонь. Чтобы не процеживать бульон, необходимо снимать жир и пену при первом их появлении на поверхности.
  4. Классический рецепт предполагает добавление рассола, который является четвертью общего бульона. Чтобы не допустить брожения супа, рассол предварительно кипятят и процеживают от частичек пряностей.
  5. Блюдо не солят в процессе приготовления.
  6. После окончания приготовления суп оставляют настаиваться, чтобы все ингредиенты пропитались рассолом.

Классический рецепт рассольника из перловки с солёными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами имеет множество вариаций. Классикой приготовления считают блюдо на бульоне из говядины с небольшим количеством рассола.

Ингредиенты:

  1. говядина с костью — 500 гр;
  2. перловка — 6 ст л;
  3. клубни картофеля — 3 шт;
  4. морковь — 1 шт;
  5. луковица — 1 шт;
  6. вода — 4 л;
  7. лаврушка;
  8. перец душистый;
  9. соленый огурец — 2—3 шт;
  10. рассол — 0,25 л;
  11. масло дезодорированное — 20 мл;
  12. томатная паста — 0,05 кг.

Из данного количества ингредиентов получится блюдо на 6 порций. На приготовление потребуется 2,5 часа.

Пошаговая инструкция:

  1. Перед приготовлением крупу необходимо замочить в воде на 30 мин — 1 час. Мутную воду слить и промыть зерна под проточной водой. Крупу варить 0,5 при соотношении с водой 1:3, после оставить томиться под крышкой не более ¼ часа, после чего вылить воду.
  2. Кусок мяса с костью замочить на 0,5 часа, чтобы вышла кровь. Дополнительно промыть мякоть под струей воды. Для приготовления бульона мясо опускают в воду после закипания и томят на небольшом огне. Шумовкой или ложкой удаляют излишки жира и крови.
  3. Рассол отфильтровать от частичек пряностей, прокипятить в течение 1 мин.
  4. Картофель нарезать удобной формой и оставить в воде. Так он не потемнеет в результате окисления крахмала.
  5. Лук порезать на мелкие и тонкие кусочки, кольца или полукольца.
  6. С моркови удалить поверхностную кожицу ножом и нарезать ее тонкой соломкой.
  7. С огурцов снять кожуру, а мякоть нарезать удобной формой или перетереть, используя терку со средним или крупным зерном.
  8. Вареную мякоть снять с кости, нарезать удобной формой и отпустить обратно в бульон.
  9. Кисловатый вкус достигается добавлением отфильтрованного и прокипяченного рассола. Им разводят мясной бульон и дожидаются первых пузырьков, свидетельствующих о кипении.
  10. Лук и морковь пассеровать до золотистого оттенка. В овощную зажарку опустить огурцы и томатную пасту, разведенную водой в пропорции 2:1. Продолжать тушение 10 мин.
  11. В бульон опустить картофель, продолжать варить пока он не станет мягким.
  12. Опустить овощную заправку и перловку. Выключить при закипании и оставить под крышкой.

Блюду необходимо настояться, после чего его подают к столу со сметаной.

Диетический рассольник с курицей

Рассольник с перловкой и солеными огурцами получается низкокалорийным, если использовать мясо птицы. Для бульона используют куриную грудку. В остальном рецепт схож с классическим, за исключением обжаривания и тушения овощей.

Ингредиенты для первого блюда:

  • куриная грудка или филе бедра — 500 гр;
  • вода — 2 л;
  • перловка — 200 гр;
  • рассол — 250 мл;
  • картошка — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • соленый огурец — 2 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. С грудки или бедра бескостного снять кожу и срезать подкожный жир. Поставить воду для бульона, после закипания убавить огонь, опустить в воду мясо. После начала кипения убавить огонь, снять грязную пену с бульона, готовить под крышкой 30 мин.
  2. Крупу замочить на полчаса, слить воду, промыть под напором. Отваривать в 750 мл воды не более 30 мин, накрыть крышкой. Как только зерна разбухнут слить воду.
  3. Залить рассол, предварительно отфильтровав и прокипятив в течение 60 сек.
  4. Подготовить картофель — очистить, нарезать удобной формой.
  5. Лук нашинковать тонкими кольцами.
  6. Морковь нарезать в форме кубиков, соломки.
  7. Отварное мясо птицы распустить по волокнам или нарезать удобной формой.
  8. В бульон вылить рассол. Как только он снова закипит поочередно добавить: мясо, картофель, перловку.
  9. Через 15—20 мин добавить огурцы и оставшиеся овощи.

    Под конец готовки рассольника с перловкой и солеными огурцами можно добавить немного чеснока

  10. Как только суп зависит — выключить огонь. Блюдо настаивать в течение 10—30 мин.

К обеду блюдо подавать со свежей зеленью, сметаной и свежим хлебом.

Рыбный рассольник с перловкой и солёными огурцами

Рассольник имеет множество вариаций. Изюминкой современности считают суп из перловки и соленых огурцов с рыбой. Варится он чуть больше часа, а рыбу используют любую: свежую, копченую, консервированную. В случаях использования сырой рыбы выбирают морские сорта: тилапия, семга, треска, лосось и другие.

Составляющими огуречно-рыбного первого блюда являются:

  • филе лосося — 0,3 кг;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 2 шт;
  • огурцы соленые — 3 шт;
  • перловая крупа — 0,1 кг;
  • томатная паста — 50 мл;
  • масло рафинированное — 25 мл;
  • морковь — 1 шт;
  • луковица — 1 шт.

Очередность действий:

  1. Из рыбы извлечь мелкие кости и вымыть ее под струей воды. Варить четверть часа, снимая с поверхности пену.
  2. Перловку промыть в нескольких водах. Варить 0,5 часа в 1,5 стаканах воды. Накрыть крышкой, слить воду через 15 мин.
  3. Очищенную картошку нарезать тонкой соломкой.
  4. Огуречную мякоть нарезать удобной формой и обдать кипятком.
  5. Полуготовое филе разделить на кусочки, при необходимости удалив кости. Опустить обратно, добавив картошку и крупу.
  6. Пассеровать лук до золотистого цвета, добавить морковь. Развести томатную пасту водой (пропорции 2:1), залить ею овощную зажарку. Томить под крышкой 5—15 мин.
  7. Как только картофель станет мягким — добавить в бульон тушеные овощи. Довести до кипения и накрыть крышкой для настаивания.

Подавать рыбный рассольник к столу необходимо с мелко нарубленными свежими петрушкой и укропом, сметаной и домашними чесночными сухариками.

Рецепт для мультиварки

Рассольник с перловкой и солеными огурцами можно приготовить в мультиварке. Это намного проще в сравнении с классическим рецептом на плите.

Для приготовления понадобятся:

  • мякоть мясная любая — 200 гр;
  • вода для бульона — 1,5 л;
  • рассол — 100 мл;
  • перловка — 1 стакан;
  • томатная паста — 70 мл;
  • огурец соленый — 2 шт;
  • картошка — 2 шт;
  • лук — 100 гр;
  • морковь — 100 гр;
  • масло сливочное — 100 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить ингредиенты. Овощи нарезать удобной формой, при этом картофель залить водой, остальные уложить в посуду. Крупу промыть в 5—7 водах, а в завершении — в проточной воде. Мясо нарезать на небольшие куски.
  2. Погрузить в чашу масло и включить режим «Выпечка» на 30 мин.
  3. В растопившееся масло опустить лук и морковь, тушить до истечения половины установленного времени.
  4. Залить овощную смесь пастой томата, добавить рассол. Продолжать приготовление до выключения режима.
  5. В чашу уложить мясо, картофель, крупу, огурцы.
  6. Влить воду.
  7. Продолжать приготовление на режиме «Суп» или «Тушение» 1,5 часа.

Порции рассольника украшают мелко нарубленной зеленью, сметаной и подают к столу со свежим хлебом.

Вариант рассольника без мяса с капустой

Рассольник из перловки и соленых огурцов с капустой популярен среди вегетарианцев. Рецепт подойдет для желающих сбросить лишний вес и постящихся.

Составляющими являются:

  • вода — 2 л;
  • перловка — 100 гр;
  • капуста — 500 гр;
  • картошка — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • помидор — 1 шт;
  • луковица небольшая — 1 шт;
  • масло рафинированное — 25 мл;
  • огурец соленый мелкий — 200 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить крупу — перебрать, вымыть и залить водой. После этого снова промыть в проточной воде и варить до полуготовности с добавлением 300 мл воды. Накрыть крышкой и слить воду через 5—15 мин.
  2. Капусту тонко нарезать, можно использовать нож для шинкования.
  3. Очищенный картофель нарезать тонкой соломкой.
  4. Опустить перловку и подготовленные овощи в кипящую воду, убавить огонь.
  5. Пассеровать лук, морковь и огурцы.
  6. К пассерованным овощами добавить мякоть томата. Тушить под крышкой не более 10 мин.
  7. Тушеные овощи опустить в бульон, когда капуста размякнет. Довести бульон до кипения и выключить газ. Суп накрыть и оставить пропитываться.

Первое блюдо подают со сметаной и зеленью.

Рассольник постный с грибами

Постный вариант издревле использовали на Руси в деревнях. Ингредиенты брали с собственного огорода и из запасов засушенных грибов. Блюдо необычное в сочетании огурцов и грибов подавали с зеленью и хлебом из печи.

Для приготовления понадобятся:

  • перловая крупа — 0,1 кг;
  • соленый огурец — 4 шт;
  • картофель средний — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • луковица — 1 шт;
  • грибы белые замороженные — 0,3 кг;
  • лаврушка;
  • чёрный перец горошком;
  • соль;
  • масло рафинированное — 2 ст л.

На приготовление блюда потребуется около 60 мин:

  1. Грибы достать из морозилки и оставить отстаивать. Не использовать для размораживания микроволновую печь.
  2. Перловку промыть, меняя воду, пока она не станет прозрачной.
  3. Поставить воду для бульона на плиту. При закипании опустить в неё крупу, варить ⅓ часа.
  4. Если для супа используются целые размороженные грибы, то их необходимо нарезать на мелкие кусочки.
  5. Пока варится крупа, подготовить овощи. Сырой картофель, морковь и лук нарезать привычной формой.
  6. В перловый бульон опустить картофель и продолжать приготовление до его мягкости.
  7. Лук пассеровать до золотого оттенка, добавить к нему морковь, тертые огурцы, грибы. Тушить смесь 5—15 мин.
  8. Добавить зажарку в бульон, продолжать приготовление 5—15 мин.
  9. Опустить перец горошком и лавровый лист, выключить плиту и оставить блюдо настаиваться.

Блюдо подавать на стол со сметаной, мелко нарубленными петрушкой и укропом.

Рассольник классический с говяжьими почками

Пикантный вкус приобретает рассольник, приготовленный с субпродуктами. В качестве мясной составляющей используют говяжьи почки. Блюдо требует длительного приготовления, большая часть времени уходит на обработку почек.

Для 2 порций понадобятся:

  • почка говяжья — 1 шт;
  • перловка — 150 гр;
  • луковица — 1 шт;
  • лук-порей корневая часть — 50 гр;
  • томат — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • огурец соленый — 2 шт;
  • картофель — 2 шт;
  • масло рафинированное — 30 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовить крупу: перебрать и замочить на 60 мин. Слить мутную воду, промыть зерна под струей воды. Варить перловку в 300 мл воды 25 мин после закипания, оставить под крышкой на 5—15 мин, после чего воду слить.
  2. Подготовка субпродуктов и приготовление. В почках любого животного содержится большое количество минеральных солей, в результате при разморозке чувствуется неприятный едкий запах. Из-за него многие хозяйки не любят их готовить. Сначала почку необходимо вымочить с частой сменой воды в течение 60-90 мин. Вдоль сделать надрез, чтобы легко снять непрозрачную плёнку и жировые прожилки.
  3. Для бульона воду необходимо несколько раз менять, чтобы он был прозрачным. Почку погружают в холодную воду, доводят до кипения и вынимают субпродукт. Обычно проводят 3-4 подобных цикла. В последнем бульоне почку варят 60-90 мин, затем вынимают и измельчают.
  4. В бульон опускают полуготовую перловку и доводят до кипения.
  5. Картошку чистят и режут на небольшие кубики, опускают в закипевший бульон и варят до мягкости.
  6. Овощную зажарку готовят, пока варится картофель. Лук репчатый и порей пассеруют на медленном огне до желтого оттенка. Добавляют к ним тертую морковь и и соленые огурцы, продолжают пассеровать не менее 5 мин. В овощную зажарку опускают куски почки и мякоть томата и тушат не менее 10 мин.
  7. Тушеную заправку из овощей и мяса опускают в бульон и доводят до кипения, снимают с плиты, накрывают крышкой и настаивают.

Блюдо подают к столу теплым с белым соусом и чесночными гренками.

Рассольник с рисом

В суп с кисловатым вкусом некоторые хозяйки добавляют рис вместо перловой крупы. Это значительно снижает время варки и не требует дополнительной подготовки продуктов.

Для первого блюда с рисом понадобятся:

ИнгредиентыКоличество, кг
Мясо на кости0,5
Огурцы соленые0,2
Лук репчатый0,1
Морковь0,1
Картофель0,3
Рис длиннозерный0,1
Томатная паста0,05

Для приготовления овощной зажарки потребуется 1 ст. л. масла.

Пошаговый рецепт:

  1. Мясной бульон. Поставить воду, пока она закипает подготовить мясо, промыв под струей воды. Некоторые хозяйки предварительно вымачивают мясо не более 1 часа. С началом кипения убавить огонь до среднего и опустить в воду мясо. Длительность варки зависит от вида мяса: куриное — 30 мин, свиное и телячье — до 90 мин. Во время приготовления с поверхности бульона снимать пену, жир и кровь.
  2. С огурцов аккуратно срезать кожуру. Мякоть натереть в крупную терку.
  3. Картофель нарезать соломкой, во избежание потемнения оставить его в ёмкости с водой.
  4. Пассеровать морковь и лук до желтого цвета. В овощную зажарку опустить огурцы и разведенную пасту в пропорции 2:1, накрыть крышкой и томить в течение 5 мин.
  5. Отваренное мясо разделать на привычные куски после отделения от костей.
  6. В бульон опустить дольки картофеля, варить до кипения.
  7. Рис промыть в 3—7 водах, чтобы последняя оставалась прозрачной. При закипании бульона с картофелем добавить его.
  8. Ненадолго опустить в бульон кожуру, срезанную с огурцов. Поварить и достать ее, а в бульон добавить тушеные овощи, душистый перец и лаврушку. При закипании снять кастрюлю с плиты.

К столу рассольник подают теплым, когда он настоится. В качестве украшения используют ветки зелени — укропа, петрушки. Дополнительно можно предложить сметану, майонез или смесь перцев.

Приготовление рассольника с перловкой на зиму в банках

Быстро приготовить первое помогут заготовки, закатанные в банки в конце лета — начале осени. Содержимое банки необходимо добавить к готовому бульону.

Для рассольника в банках необходимы:

ИнгредиентыКоличество (кг для твердых, л для жидких)
Огурцы свежие3
Помидоры красные1,5
Лук репчатый1
Морковь1
Перловка0,5
Соль0,05
Сахар-песок0,1
Уксус 9%0,15
Вода0,125
Масло рафинированное0,025

Банки  обычно используют объёмом от 500 до 750 мл, поскольку после вскрытия содержимое используют сразу. Тару предварительно подвергают стерилизации.

Очередность приготовления заготовки:

  1. Подготовить овощи, за исключением томатов. Лук мелко нарезать, морковь — соломкой.
  2. Огурцы натереть в крупную терку или нарезать соломкой. Если кожура плотная, то её нужно предварительно срезать.
  3. На помидорах сверху сделать надрез в форме креста. Залить их горячей водой, а затем поместить в холодную и снять кожуру. Мякоть пюрировать любым удобным способом: в блендере, через мясорубку.
  4. Перловку замочить на 30—60 мин.
  5. К пюрированным томатам добавить соль, сахарный песок, масло и воду. При появлении первых пузырьков опустить в томатную смесь остальные овощи, вымоченную крупу. Смесь томить под крышкой 0,5 часа.
  6. В смесь овощей и крупы добавить уксус и продолжать утушивать до 15 мин.

Горячую заправку поместить в стерилизованные банки и закатать крышки. Емкости обычно переворачивают, чтобы проверить плотность закатывания.

Рассольник на зиму в банках без перловки с огурцами и томатной пастой

Заправка без перловки также часто используется хозяйками. Ее просто применяют в случаях, когда вместо крупы для приготовления супа используют длиннозерный рис.

Для заправки необходимы ингредиенты:

Ингредиенты твердыеКоличество, кг
Свежий огурец1,5
Лук репчатый0,5
Морковь0,3
Соль0,05
Сахар—песок0,15
Ингредиенты жидкиеКоличество, л
Вода0,125
Масло растительное0,05
Паста томатная0,3
Уксус 9%0,05

Перед приготовлением заправки все овощи нужно очистить. Особое внимание уделяют взрослым плодам огурцов.

Пошаговая инструкция:

  1. Молодые плоды нарезать соломкой. Если кожура грубая, то срезать её, а мякоть натереть или нарезать кубиками.
  2. Морковь и лук мелко порезать или использовать для их переработки крупную терку.
  3. Овощи смешать, добавить соль, сахар, масло и воду. Смесь тушить на медленном огне в течение 30 мин с момента закипания.
  4. К тушеным овощам добавить столовый уксус и перемешать заправку, после этого снять её с плиты. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки и закатать крышки. После остывания поставить их в холодильник или погреб для хранения.

Заправка для рассольника на зиму

В зависимости от имеющихся ингредиентов можно приготовить несколько видов заправок: с крупой и без, с перцами, без огурцов или из крупных плодов. Процессы приготовления похожи один на другой.

Для заправки с перцем используют:

ИнгредиентыВес, гр
Масло рафинированное100
Томат зеленый500
Томат красный1500
Лук репчатый500
Перец болгарский500
Крупа перловая200
Соль60
Морковь300

Для консервации необходим уксус 9% — 70 мл.

Рецепт предполагает:

  1. Зелёные плоды томатов мелко порезать. Морковь натереть в крупную терку, лук нашинковать полукольцами.
  2. Перловку перебрать и промыть. Залить водой так, чтобы она покрывала крупу на 1 см, и оставить на 30—45 мин. Слить мутную воду, добавить 3 стакана чистой и варить в течение 45 мин после закипания.
  3. Зрелые томаты очистить от кожицы, а мякоть смешать в однородное пюре с использованием комбайна, мясорубки или сита.
  4. Перцы разрезать пополам, вычистить зерна. Мякоть нарезать тонкой соломкой.
  5. Томатное пюре выложить в кастрюлю, поставить на огонь. При появлении пузырьков убавить огонь, влить воду, опустить соль и сахарный песок, размешать. При повторном закипании добавить овощи и крупу. Размешать, тушить 0,5 часа под крышкой.
  6. Влить уксус, размешать. Довести до кипения, снять с плиты и сразу разложить в банки и закатать.

Заправку без огурцов готовят с использованием:

ИнгредиентыКоличество, гр
Лук репчатый500
Помидоры спелые500
Морковь

Что такое томатная паста и как ее использовать

Вот что вам нужно знать о томатной пасте, почему вы должны покупать ее в тюбике и что делать, когда она у вас есть.

Виктория Брунер, М.С., Р.Д.

29 марта 2019 г.,

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

Томатная паста - незаменимый продукт кладовой, который нужно иметь под рукой для приготовления восхитительных блюд с глубоким ароматом. Она может превратить такой простой рецепт, как суп или соус, в нечто действительно особенное.Тем не менее, небольшое количество имеет большое значение, поэтому вы чаще всего найдете томатную пасту в небольших банках на 6 унций. Поскольку в большинстве рецептов требуется только одна-две столовых ложки томатной пасты, даже если вы купите самую маленькую банку, у вас все равно останется так много остатков. Вы всегда можете заморозить оставшееся (и надеяться, что вы не забудете использовать его до того, как на нем начнет расти плесень) или заморозить для использования в будущем (подробнее о том, как это сделать ниже). Или, что еще лучше, вы можете перейти с консервированной томатной пасты на томатную пасту в тюбике (возможно, наш любимый вариант).Вот что вам нужно знать о томатной пасте в целом, почему вы должны попробовать купить ее в тюбике и что делать, когда она у вас есть.

Что такое томатная паста?

Источник изображения: Getty Images, Мишель Арнольд / EyeEm

Обо всем по порядку.Что такое томатная паста? Томатная паста - это в основном суперконцентрированный томатный соус. Если взять помидоры и приготовить их, процедить кожуру и семена из смеси и продолжать варить соус до густой консистенции, получится томатная паста. Производимые томатные пасты часто содержат стабилизатор, например лимонную кислоту, и соль (вы также можете найти варианты без добавления соли), а иногда и травы и специи. Есть также варианты для томатной пасты двойной концентрации и тройной концентрации , что означает, что она еще более эффективна.

Зачем нужна томатная паста в кладовой

Преимущество томатной пасты перед другими консервированными помидорами (такими как томатное пюре, измельченные помидоры или нарезанные кубиками помидоры) или даже свежими помидорами заключается в том, что вы получаете глубокий томатный вкус без лишней воды, что делает ее отличной для рецептов, в которых вы этого не делаете. Мне не нужна тонна жидкости, например, начинка для мясного рулета или тако.Томатную пасту можно использовать для усиления вкуса с течением времени в рецептах медленного приготовления или можно быстро добавить всплеск аромата в быстрые 30-минутные рецепты на ночь в будние дни. Чтобы максимально раскрыть ароматный потенциал томатной пасты, планируйте добавлять ее в начале процесса приготовления, прежде чем добавлять жидкости, такие как вода, бульон или другие консервированные помидоры. Таким образом, помидоры смогут карамелизироваться и развиваться дальше.

Томатная паста в тюбике существует, и она нужна вам в жизни

Да, он есть, и да, его нужно покупать.Томатная паста в трубках - удобная альтернатива консервированной томатной пасте, которая позволяет использовать именно то, что вам нужно, не беспокоясь о том, что делать с остальной частью банки. Он готовится так же, как и консервы, но упакован в удобную сжимаемую тубу с завинчивающейся крышкой, которая дольше сохраняет томатную пасту. Большинство тюбиков имеют размер 4,5 унции и дают 9 столовых ложек, что сопоставимо с банками на 6 унций, в которых содержится 10 столовых ложек томатной пасты. Ищите томатную пасту в тюбиках на полке рядом с консервированной томатной пастой или, если в вашем продуктовом магазине ее нет, вы можете купить ее здесь.Хотя он немного дороже, чем его консервированный аналог - 3,79 доллара за тюбик на 4,5 унции по сравнению с 1,19 доллара за банку на 6 унций - в конечном итоге вы получите больше пользы от тюбика, потратив меньше.

Как использовать томатную пасту

Есть так много вкусных идей, как использовать томатную пасту. Хотите быстро приготовить домашний томатный соус? Как насчет сливочного томатного супа к жареному сыру? Томатная паста - ключевой ингредиент, который быстро добавит тонны томатного аромата.Помимо очевидного варианта использования томатной пасты для приготовления рецепта с большим содержанием томатов, такого как соус или суп, вы также можете использовать томатную пасту для усиления вкуса других рецептов, как мы делали в этом рецепте Джекфрута Sloppy Joes, в соусе для макания для эти жареные кабачки фри и в нашем рецепте курицы с маслом в медленноварке.

Когда использовать томатную пасту в тюбике

Во всех этих рецептах томатная паста используется по-разному и требует всего несколько столовых ложек, поэтому томатная паста в тюбике пригодится, так что вы можете использовать именно то, что вам нужно.

томатная паста - перевод на испанский - примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова на основании вашего поиска.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Добавить Вустерширский соус, тимьян , томатную пасту и воду.

Добавьте чеснок, зелень, помидоры и томатную пасту .

Добавьте томатную пасту , приправьте и удалите глазурь розовым вином.

Смешайте в миске кусочки креветок, нарезанные кубиками яйца, оливки и томатную пасту .

Mezclar los trocitos de gambas, de aceitunas y de huevos con el puré de tomate en una Ensaladera.

Добавьте томатную пасту , чеснок и зелень.

Купаж или обработка томатов, томатная паста , кетчуп, херес. Постепенно добавляйте оливковое масло во время смешивания или обработки, как в майонезе.

Procesar o licuar los tomates, эль концентрат томата , кетчуп, херес, и постепенный эль aceite mientras se está licuando (como mayonesa).

Добавьте томатную пасту , тимьян, петрушку и корицу.

1 2 чайные ложки кетчупа томатной пасты

2 Добавьте томатную пасту , хорошо перемешивая.

Добавить томатную пасту и базилик и перемешать.

Взбить венчиком томатную пасту , кайенский перец и эстрагон.

Добавить тунец, помидоры, томатную пасту и соус энчилада.

Сахар, вода, соль и томатная паста .

Немного оливкового масла, томатной пасты .

Добавьте томатную пасту и перемешайте с 1/4 стакана (60 мл) воды.

В той же сковороде обжарьте лук и добавьте томатную пасту .

Добавить томатную пасту и нарезанный помидор.

Затем добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.

Смешайте помидоры в блендере, чтобы получилась томатная паста .

Это говорит о том, что ликопин может иметь больше защитных эффектов от рака, чем томатная паста .

Esto indica que el licopeno podría tener más efectos protectores contra el cáncer que la pasta de tomate .

Легкий рецепт домашней томатной пасты

Сохраните излишки томатов с помощью простой домашней томатной пасты, которую можно приготовить на плите, в духовке или в мультиварке.

Ну, я публикую это намного позже, чем мне бы хотелось. Видите ли, в этом году мне удалось поставить новый забор вокруг того места, где я обычно сажаю растения, и снова посадил прекрасный органический огород. Я хотел написать пару сообщений о различных способах сохранения и использования лишних овощей из вашего сада в то время, когда все будут искать способы использовать свои, но жизнь помешала.Я подумал, что сейчас самое подходящее время. Лучше поздно чем никогда, правильно?

Зачем делать томатную пасту самостоятельно?

Приготовление томатной пасты - один из моих любимых способов использования и сохранения излишков томатов. Томатная паста очень концентрированная, поэтому вы можете легко уменьшить много помидоров на небольшом пространстве. Затем вы можете заморозить его или превратить в ферментированный кетчуп. Я поделюсь, как это сделать в следующий раз!

Делаем процесс простым и быстрым!

Раньше я чистил все помидоры перед тем, как приготовить томатный соус и томатную пасту, но обнаружил, что это заняло намного больше времени, чем сейчас.Теперь я взбиваю помидоры в блендере, а затем процеживаю семена и кожицу. Вы можете сэкономить время на приготовлении соуса, удалив части семян перед смешиванием кусочков помидора.

Следует ли оставлять кожицу и кожуру во время приготовления?

Некоторые люди начинают готовить соус с кожурой и семенами, оставшимися в соусе, а затем процеживают их. Идея состоит в том, что пектин, содержащийся в кожуре томатов, будет попадать в соус, чтобы сделать его более густым. Я считаю, что соус может горчить, если вы не удалите их перед приготовлением.Это, конечно, может зависеть от конкретного сорта томатов. Я предпочитаю вкус густоте, но вы можете поэкспериментировать со своими помидорами, чтобы решить, какой метод лучше всего подходит для вас!

Приготовление густой томатной пасты

Приготовить томатную пасту просто. Все, что мы делаем, - это делаем простой томатный соус, готовя томатное пюре и постепенно уменьшая его количество, чтобы сделать его более концентрированным. Мы делаем это, испаряя еще больше воды.

Есть несколько способов эффективно уменьшить содержание воды в томатной пасте.Обычно я медленно готовлю томатный соус на сковороде на плите на медленном огне, но вы также можете сделать это в мультиварке с отключенным верхом или даже разливая томатный соус на противнях или противнях для обезвоживания (в этом случае вы бы загустили соус либо в духовке, либо в пищевом дегидраторе). Идея состоит в том, чтобы нагреть соус на слабом огне, испаряя воду, пока не получите желаемую консистенцию.

Хотя я обычно предпочитаю готовить томатную пасту на сковороде на плите, имейте в виду, что по мере загустения соуса вероятность подгорания возрастает.Вот почему готовка при низких температурах, перемешивание и постоянное наблюдение, особенно в конце процесса, являются ключевыми факторами! Если вы не сможете наблюдать за ним так внимательно, используйте мультиварку (уменьшите ее до слабого огня или настройте «согреться», когда он станет толще) или духовку с самой низкой температурой и настройкой конвекции (вентилятор). параметры. При использовании этих методов процесс приготовления томатной пасты может быть медленнее, но пасте не потребуется столько внимания. Однако использование этих параметров не является надежным.Вы все равно должны быть осторожны, когда он становится толстым, чтобы не обжечься!

Помидоры рома (справа) длиннее и выше многих других сортов.

Из каких томатов лучше всего получается томатная паста?

Хотя вы можете использовать любые помидоры в своем саду для приготовления томатного соуса или томатной пасты, одни виды помидоров лучше других. Помидоры, такие как рома-помидоры и другие так называемые пастообразные помидоры, имеют больше мякоти и меньше семян, поэтому им нужно меньше времени, чтобы приготовить густой соус и сделать красивый, сытный и густой соус.Большинство лучших сортов соусов и паст бывают высокими и удлиненными, а не короткими и широкими.

Как хранить домашнюю томатную пасту


Большую часть времени я замораживаю домашнюю томатную пасту в лотках для кубиков льда идеальной формы, таких как те, которые я использовал для замораживания домашнего детского питания и кубиков смузи, домашнего тыквенного пюре или домашнего песто (любимое блюдо моего сына!). Преимущество использования лотков для кубиков льда идеальной кубической формы заключается в том, что замороженные кубики томатной пасты идеально помещаются в пакеты с застежкой-молнией, не теряя при этом места.Затем вы можете пометить свои пакеты и легко их перебрать, чтобы найти то, что вам нужно, в морозильной камере.

У меня нет большого опыта консервирования, но я читал, что можно консервировать домашний томатный соус и томатную пасту. Возможно, вам понадобится добавить немного лимонной кислоты (в виде лимонного сока) в пасту, если она недостаточно концентрированная. (Это необходимо для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм.)

9 быстрых и достаточно хороших заменителей томатной пасты

Томатная паста отличается от кетчупа, соуса или пюре, но при использовании в правильной пропорции они могут заменять друг друга.

Знаете ли вы?

Изначально томатная паста производилась на Сицилии, Италии и на Мальте. Все началось с того, что концентрированный томатный соус был распределен по доскам, а затем высушен до образования пасты.

Томатная паста - это густая и концентрированная томатная паста, на приготовление которой требуется довольно много времени. Чтобы приготовить томатную пасту, помидоры готовят очень долго с минимальным количеством воды или без нее. Смесь процеживают, чтобы удалить семена и кожуру, а затем снова готовят, чтобы получить интенсивный концентрат.Пасту можно приготовить дома или купить в магазине. Не следует путать с томатным пюре или соусом. Ключевыми отличиями являются состав жидкости и ингредиенты. Томатное пюре и соус имеют большее количество жидкости и тоньше пасты. Кроме того, в соусе разные ингредиенты, а в томатной пасте только помидоры и соль.

Томатная паста используется в нескольких рецептах для получения более густой консистенции. Также для придания цвета и насыщенного вкуса. Вот несколько заменителей того же.

Замените его формами помидоров

Томатное пюре или соус

Пропорции: 1 ст. томатная паста = 2-3 ст. пюре или соус.

Что следует помнить
➤ Используйте эти заменители в двойном количестве, поскольку они не так концентрированы, как паста. Эти две жидкости тоньше, поэтому вы можете уменьшить количество любых других жидкостей в рецепте.
➤ Держите крышку открытой, чтобы большая часть жидкости испарилась, и дайте ей готовиться в течение более длительного времени. Это только оставит томатную эссенцию и сделает ее густой.

Использование:
➤ Его можно очень хорошо использовать в чили, лазаньи, а также в соусах для спагетти. В соусах для спагетти вы можете отказаться от пасты или заменить ее красным вином / кукурузным крахмалом и готовить в течение длительного времени, чтобы она загустела.
➤ Если вы готовите тушеные блюда или супы, лучшим вариантом будет томатное пюре.
➤ Если вы используете его для мясного рулета, используйте соус. Используйте в меньшем количестве, иначе мясная смесь станет слишком жидкой.

Нарезанные / консервированные помидоры

Пропорции: 1 столовая ложка томатной пасты = 1 столовая ложка. нарезанные / консервированные помидоры

Что следует помнить
➤ При использовании свежих или консервированных помидоров вкус будет другим. Следовательно, увеличьте время варки, чтобы помидоры приобрели густоту и насыщенный вкус.
➤ Разбить нарезанные помидоры - лучший вариант для рецептов.
➤ Помидоры придадут прекрасный вкус, но также изменят текстуру. Следовательно, рекомендуется использовать его в рецептах соответственно.

Соус Маринара состоит из томатной пасты с добавлением зелени и специй, которая используется в итальянских рецептах. Следовательно, его можно использовать для замены пасты при приготовлении сальсы. Это придаст ему томатный вкус наряду с другими ароматами.

Варианты без помидоров

У некоторых людей есть проблема с кислым вкусом помидоров, или могут быть другие факторы, которые требуют отказа от помидоров во время приготовления.Например, вот несколько заменителей помидоров. Эти альтернативы изменят вкус, но являются ближайшей заменой. Также нужно учитывать, какой рецепт чего требует.

◾ Используйте Красный перец: Красный перец не придаст острого вкуса, но, несомненно, может придать красный цвет и может действовать как загуститель. Используйте жареный перец или нарежьте его и сделайте пюре. Лучше всего использовать в пастах.

◾ В некоторых рецептах можно использовать тыквы , например, тыквенный перец чили. (Не для людей с проблемами почек)

◾ В некоторых соусах можно использовать моркови и вместо томатов.

Пюре из тыквенных орехов также можно использовать вместо томатной пасты в некоторых рецептах.Вы также можете поджарить его. Это может быть хорошей заменой в индийских рецептах.

◾ Если вам нужно приготовить соус без помидоров, вы можете использовать зеленую сальсу , приготовленную из помидоров.

Нравится? Поделиться этим!

Endu Tomato Pachdi - Рецепт соленья из сушеных помидоров

Вяленые томатные огурцы

Лето = обильные помидоры = сушка на солнце = подготовка к рассолу. 🙂 Многие из вас, дорогие читатели, очень терпеливо ждали рецепта рассола из сушеных помидоров.Амма приготовила этот острый маринованный огурчик в феврале, но я могу опубликовать его в блоге в апреле, поскольку март был месяцем чата. Имея в изобилии помидоры и по очень разумной цене, мы купили 5 кг помидоров дези вали или семейных реликвий (3 рупии за кг на нашем фермерском рынке) для приготовления маринадов.

Сушка помидоров на солнце - трудоемкий процесс, но стоит помнить о том, что конечный результат - концентрированное «красное золото» с насыщенным вкусом. Амма приготовила два варианта томатного маринада: один со вкусом чеснока, а другой - на основе асафетиды.Оба вышли потрясающе хорошими.

Свежие фермерские помидоры ~ Endu Tomato Pachadi

Главное - использовать сочные, слегка недозрелые фермерские свежие помидоры из семейной реликвии. Тепло приправленный пряностями, с пьянящим ароматом асафетиды, маринованный огурчик имеет одновременно кисло-сладкие оттенки, радуя вкусовые рецепторы.

Рецепт Пачади из помидоров Энду

Источник рецепта и приготовление: Амма

Сушка на солнце: 3 дня Подготовка и приготовление: 20 минут

Кухня: Андхра

.

Ингредиенты:

2 кг помидоров, вымыть, обсушить и нарезать ломтиками

50 г тамаринда

1/2 чайной ложки куркумы в день

3 столовые ложки красного перца чили pwd (adjust)

1 чайная ложка сухого жареного мети pwd

1 столовая ложка семян горчицы, обжарить до образования брызг, остудить и приготовить pwd

3 столовые ложки соли

петля 1/2 чайной ложки / асафетида

6 столовых ложек масла

1 Разрежьте каждый помидор на 6 частей. Добавьте соль и куркуму, смешайте и накройте крышкой. Оставьте на ночь.
2 На следующее утро выжмите всю жидкость из каждого кусочка, разложите кусочки помидора на ткани и высушите на солнце. Высушите кусочки на солнце до полного высыхания без следов сырости. Обычно это занимает 3-4 дня при хорошем солнечном свете. Каждый вечер снимайте ткань, содержащую кусочки помидора, помещайте в помещение, а на следующий день снова кладите ткань, содержащую кусочки помидора, сушить на солнце.
3 Налейте жидкость в очень широкий (неглубокий) сосуд. Добавьте тамаринд и дайте высохнуть на солнце. Это может занять не менее 4 дней при хорошем солнечном свете.Жидкость загустеет. Каждый вечер удаляйте томатную жидкость и помещайте в закрытое помещение, а на следующий день снова кладите обратно, чтобы высохнуть на солнце.
4 После того, как помидоры и жидкость высохнут на солнце, смешайте кусочки сушеных помидоров с высушенной на солнце жидкостью и оставьте накрыть на ночь.
5 На следующее утро превратите это в слегка грубую пасту. Добавьте pwd красного перца чили, pwd мети, pwd жареной горчицы и перемешайте.
6 Нагрейте масло в сосуде. Не должно быть слишком жарко. Когда станет горячим, выключите огонь. Добавьте асафетиду и оставьте на 10-15 секунд в масле.Будьте осторожны, чтобы не обжечь петли. Теперь добавьте это масло, настоянное на асафетиде, в томатную смесь и перемешайте.
7 Охладите и храните в герметичной бутылке. Охладите.

Домашняя томатная паста - еда в банках

Три недели назад я купил годовую партию помидоров для консервирования. Стоит 100 фунтов. Я консервировал их целиком, я консервировал их в раздавленном виде, я медленно обжаривал и замораживал их, и я сделал 17 пинт кукурузной и томатной сальсы (внимательно следите за подробным постом по консервации томатов, который скоро появится).И все же были помидоры.

Итак, я взялся за проект, который всегда меня интересовал. Я приготовила томатную пасту. Я нарезал, тушил, измельчал, тушил, протирал, измельчал и консервировал банки объемом 12 четверть пинты томатной пасты.

Я почти полностью выполнил рецепт на сайте Национального центра консервирования домашних продуктов. Единственное упущение, которое я сделал, - это пропустить зубчик чеснока.

Я начал с примерно 16 фунтов нарезанных помидоров в 15:00 в субботу днем.После часа кипячения с тремя кубиками красного перца, лавровым листом и щедрой щепоткой соли я пропустил их через свою пищевую мельницу (совершенно новая покупка, сделанная Kutchenprofi. Маленькие ножки оторвались, как только я начал его использовать. , заставляя мельницу держать в воздухе, продавливая помидоры. Это было неприятно).

После измельчения помидоров они возвращались в кастрюлю и следующие шесть часов готовили. Было уже за полночь, когда кувшины были готовы.Если я когда-нибудь снова сделаю томатную пасту, я начну гораздо раньше, чем в 15:00. (Кстати, я не думаю, что моя маленькая квартирная печь была предназначена для такого рода использования. В ту ночь было выполнено два проекта по консервированию, и она была совершенно подавлена.)

Думаю, что даже после шести часов приготовления моя томатная паста могла бы еще больше уменьшиться. Однако у меня не хватило терпения и я был готов ко сну, поэтому он пошел в банки. NCHFP рекомендует использовать половину пинты томатной пасты, но я выбрал четверть пинты, потому что я редко использую больше столовой ложки или двух при приготовлении.Однако, как следует из практики, я не стал сокращать время обработки моих небольших банок. Они все еще провели в консервном банке полные 45 минут.

Консервирование может потребовать много работы. Я знаю об этом и с радостью выполняю эту работу, когда берусь за новый проект, зная, что почти всегда мой конечный результат будет намного лучше и более удовлетворительным, чем все, что я мог бы купить в магазине. Однако, попробовав томатную пасту, я был разочарован. Моя паста, приготовленная из восхитительных сливовых помидоров, была горькой и плоской.Впервые в моей консервной жизни мне пришлось признать правду, что купленная в магазине версия была лучше, чем то, что я сделал.

Более того, хотя мои помидоры были довольно недорогими (в этом году я заплатил 40 долларов за 100 фунтов), эта партия из 3 пинт томатной пасты все еще стоит примерно 7 долларов в виде сырья и 10 часов времени (не включая стоимость банки, которые в настоящее время занимает паста).

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *