Знаменитый КИЕВСКИЙ Торт Безе с орехами и кремом Шарлотт. Торт Киевский в домашних условиях Пошагово

12+

11 месяцев назад

Хочу ТОРТ1 432 подписчика

Сегодня готовим Киевский торт — знаменитый десерт с коржами из орехового воздушного безе с кремом, разработанный на Киевской кондитерской фабрике в советское время. Сколько же обожателей у Киевского торта! Все мои знакомые от него без ума. А испечь его вполне реально в домашних условиях. ✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ Для коржей: 6 яичных белков (СО) 50 гр. сахара (1) 225 сахара (2) 50 гр. муки 175 гр. орехов кешью 8 гр. (1 ч.л.) ванильного сахара Для крема: 275 гр. сливочного масла 6 яичных желтков (СО) 150 гр. сахара 175 гр. молока 10 гр. какао (+/-) 8 гр. (1 ч.л.) ванильного сахара 1 ст. л. коньяка Вес торта 1 — 1,1 кг ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Классический Киевский торт готовится на заквашенных белках. Отделяем белки от желтков. Желтки накрываем и убираем в холодильник. Выдерживаем белки в теплом месте от 12 часов до суток. Просушиваем орехи кешью в духовке разогретой до 150 С в течение 10-15 минут, периодически перемешивая. Измельчаем кешью в крупную крошку. Соединяем подготовленные орехи, сахар (2) и просеянную муку. Перемешиваем сухие ингредиенты до однородности. В чашу миксера отправляем заквашенные белки. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая её до средней. Вводим сахар (1), ванильный сахар и продолжаем взбивать. Когда меренга стала гладкой, блестящей, венчик оставляет отчётливые следы на поверхности, меренга хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании, значит готово. Всыпаем сухие ингредиенты во взбитые белки и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой до однородности. В кольцах диаметром 18 см будут выпекаться основные коржи для торта, а в кольце меньшего диаметра (14-16 см) будем выпекать корж, из которого сделаем крошку для обсыпки торта. Выкладываем тесто, распределяем внутри кольца и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, сразу убавляем нагрев до 120 С в режиме «Конвекция».

Выпекаем (сушим) приблизительно 2-2,5 часа, в зависимости от мощности Вашей духовки. Когда коржи испеклись, даем им постоять некоторое время в выключенной духовке, а затем достаем и даём им слегка остыть. Аккуратно освобождаем коржи из форм, при помощи ножа. Из маленького коржа делаем крошку. Для того чтобы коржи приобрели более сухую и хрустящую структуру рекомендуется до момента сборки торта выдержать их в сухом помещении от 12 часов до суток. Приготовим крем Шарлот на желтках. В ковшик с толстым дном вливаем молоко и насыпаем сахар. Ставим на плиту и, помешивая, доводим почти до кипения. Перемешиваем желтки и постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем горячий молочный сироп. Возвращаем смесь в ковшик, ставим на плиту (на малый нагрев) и доводим до загущения, интенсивно перемешивая. Должна получиться консистенция негустой сгущёнки. Переливаем в другую ёмкость. Накрываем крем плёнкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре. Взбиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры с ванильным сахаром добела. Не прерывая взбивание, добавляем небольшими порциями остывшую до комнатной температуры заварную основу. Крем Шарлот готов. Отложим немного крема для украшения (1-2 ст.л.). Оставшийся крем разделим пополам. В одну часть добавляем коньяк, в другую — какао. Собираем тортик, как показано на видео. Украшаем по желанию и Киевский торт готов! Приятного аппетита! ☆☆☆☆☆ 📌 Почта для связи и сотрудничества: [email protected] С Уважением, Людмила ✔️ Я в Инстаграм @mila_hochutort https://www.instagram.com/mila_hochutort/ ✔️ Вступайте в группу «Хочу торт» Вконтакте https://vk.com/vk.hochutort #ХочуТорт #КиевскийТорт #ТортБезеСОрехами #РецептКиевскогоТорта #НастоящийКиевскийТорт #КиевскийТортРецепт #КакПриготовитьТорт #Торты #Десерты #Капкейки #Безе #НачинающимКондитерам #КремыДляТортов #НачинкиДляТортов #РецептыТортов

Торт «Белка» — безе с орехами и ванильным кремом

?

Previous Entry | Next Entry

Долго собирала белкИ, долго собиралась сделать – в итоге очень вкусный торт! Хрустящее безе с кремом, особенно понравится любителям орехов!

А название придумалось само собой — потому что белкИ, бЕлки, так и получилось «Белка»

~ Ингредиенты ~

Для коржей:
12 белков
420 г сахара (у меня 300 г; 75 г сахара на каждый корж)
375 г молотых грецких орехов
75 г муки

Для крема:
1 желток
15 г порошка для ванильного пуддинга
100 мл молока
70 г сливок
35 г сахара
200 г мягкого сливочного масла
150 г сахарной пудры (у меня только 100 г)
2 ст.

л. Kirschwasser (вишнёвый шнапс; у меня был, но я забыла)

Для покрытия/украшения
175 г горького шоколада
175 г сливок (у меня осталось много крема, наверное хватит по 125 г)

2 ст.л. тёртого шоколада
16 половинок грецкого ореха
Какао порошок

~ Приготовление ~
Для коржей: Смешать молотые орехи и муку, разделить на 4 части. У меня получилось 113 г на каждый.
для 1 коржа взбить 3 белка с 105 г сахара (у меня 75г). Добавить ¼ орехов, аккуратно перемешать. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 26 см. Выложить и разровнять безейную массу. Духовку разогреть на 180 градусов. Выпекать корж в течение 20-30 минут. Дверь духовки оставить слегка приоткрытой. Вытащить и дать остыть на решётке.
По такому принципу испечь 4 коржа.

Для крема: желток смешать с порошком для пуддинга и несколькими ст.л. молока, чтобы не было комков. Оставшееся молоко, сливки и сахар закипятить. Влить раствор пуддинга, дать один раз закипеть, снять с огня.

Дать остыть до комнатной температуры, периодически взбивая, чтобы не образовалась корка.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавлять по ст.л. ванильный крем, пока не получится однородный крем. В конце добавить вишнёвую водку.

Сборка: коржи если нужно подровнять. Смазать коржи кремом, примерно 1/3 на каждый слой. Сложить друг на друга, закончить коржом. Дать остыть 3-4 часа.

Для шоколадного крема: мелко порубить шоколад. Сливки разогреть, всыпать шоколад, размешать до растворения, дать остыть. Обмазать торт. Украсить шоколадной крошкой, какао и орехами.

Приятного аппетита!

~ Источник ~
Журнал Lisa Kochen&Backen „Sweet Dreams“ Herbst, 3/ 2012.

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Посмотреть на Яндекс.Фотках

December 2018
S	M	T	W	T	F	S
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

• Дизайн жж — от <lj user=harmful_viki>

• nagmaa : (no subject) [+1]
• susan_72 : (no subject)
  [+1]

Powered by LiveJournal. com

слоеных пирожных безе и орехов — рецепт дакуаза | Epicurious

1. Шаг 1

   Легче в приготовлении, чем обычные торты, они всегда пользуются огромной популярностью у гостей. Для 3 слоев, 4 на 16 дюймов и толщиной 3/8 дюйма. Разогрейте духовку до 250 ° F и поместите решетки на верхний и нижний третий уровни. Смажьте маслом поверхности 2 противней, посыпьте мукой и стряхните излишки, затем отметьте на них три прямоугольника размером 4 на 16 дюймов. Растолочь 1 1/2 стакана поджаренного миндаля или фундука (убедитесь, что они свежие!) с 1 1/2 стакана сахара и оставить. Взбейте 3/4 стакана (от 5 до 6) яичных белков с большой щепоткой соли и 1/4 чайной ложки винного камня до мягких пиков (см. стр. 100) и продолжайте взбивать, добавляя 1 столовую ложку чистого ванильного экстракта и 1/4 ложку миндального экстракта и посыпать 3 столовыми ложками сахара. Взбейте до жестких, блестящих пиков. (Теперь это швейцарское безе, которое вы также можете превратить в отдельные запеченные безе. ) Крупной крошкой быстро добавить измельченные орехи и сахар. Используя кондитерский мешок, заполните 3 прямоугольника на противнях. Сразу поставить в духовку и выпекать около часа, переключая уровни каждые 20 минут. Они должны едва окрашиваться и готовы, когда вы можете их расстегнуть. Если не использовать в течение нескольких часов, плотно заверните и храните в морозильной камере 9.0007

2. Вариант сервировки: шоколадно-ореховый дакуаз

   Шаг 2

   Обрежьте и выровняйте края слоев зубчатым ножом и покрасьте верх каждого слоя абрикосовой глазурью (см. стр. 103). Выложите начинку из шоколадного ганаша (стр. 102) или шоколадного безе (стр. 102) и распределите ее вокруг торта. Смазать бока торта рублеными орехами, а сверху посыпать декоративным слоем тертого или тертого шоколада. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы безе смягчилось и начинка застыла, но перед подачей доведите до комнатной температуры.

3. для взбивания сливок

   Шаг 3

   Приблизительно для 2 чашек мягко взбитых сливок — крем шантильи. Налейте 1 чашку охлажденных густых сливок в металлическую миску, установленную на большую миску со льдом и водой. Чтобы вобрать как можно больше воздуха, либо быстро взмахните большим воздушным шаром, двигая его вниз и вверх, и в чашу, либо энергичными движениями вращайте ручной электрический миксер. Крем не начнет густеть в течение нескольких минут. Это делается, когда взбиватель оставляет легкие следы на поверхности, а крем мягко держится при подъеме.

4. сироп для впитывания – ароматизатор и увлажнение для слоеных тортов

   Шаг 4

   Получается около 1 чашки, достаточно для 3 слоев торта. Размешайте 1/3 стакана горячей воды с 1/4 стакана сахара; когда он растворится, смешайте с 1/2 стакана холодной воды и 3-4 столовыми ложками белого рома, апельсинового ликера или коньяка или 1 столовой ложкой чистого ванильного экстракта. Посыпьте каждый корж перед тем, как намазать начинку.

5. кипячение сахара для сиропов и карамели

   Шаг 5

   Пропорции всегда 1/3 стакана воды на 1 стакан сахара.

6. Этап 6

   Сахарный сироп. Например, для пропитки слоев торта. Помешивайте на огне, пока сахар полностью не растворится.

7. Шаг 7

   Этап потока. Используется для масляных кремов и итальянского безе. Когда сахар полностью растворится, плотно накройте кастрюлю крышкой и кипятите на сильном огне, не помешивая, до тех пор, пока, когда вы быстро наберете немного в металлическую ложку, последние капли не упадут с ее кончика в чашку с холодной водой в виде нитей.

8. Этап 8

   Карамель. Продолжайте кипятить, пока не появятся густые пузыри, затем откройте кастрюлю, медленно вращайте ее за ручку и кипятите, пока сироп не превратится в карамель. Перелейте сразу в отдельную кастрюлю, чтобы остановить приготовление пищи.

9. Шаг 9

   Для чистки сковородок и ложек. Наполните кастрюлю водой, добавьте инструменты и варите несколько минут, чтобы растворить сироп.

Кухонная мудрость Джулии Knopf

Маржолен (Дакуаз) Рецепт — Baking Sense®

Автор: Автор Эйлин Грей

Опубликовано Последнее обновление: 17 февраля 2023 г.

Перейти к рецепту

Маржолен — классическая французская выпечка с дакуазом (слои безе из орехов). Этот эффектный десерт шоколадный, ореховый, хрустящий и сливочный. Swooooonnnn…..

Вы готовы к проекту по выпечке? Да? Большой!

У меня есть для тебя очень хороший. Маржолен — одна из моих самых любимых классических французских пирожных.

Моя версия этого декадентского десерта состоит из безе из хрустящего миндаля и фундука, покрытого ганашем из темного шоколада, взбитыми шоколадными сливками и кремом из фундука.

Несмотря на то, что в этом рецепте много шагов, вы можете растянуть работу на несколько дней, а торт можно собрать за день до этого.

Итак, не торопитесь, наслаждайтесь процессом и готовьтесь к поклону.

Как приготовить маржолен:

• Чтобы приготовить дакуаз (ореховое безе), начните с измельчения миндаля и фундука с мукой.

• Белки взбить с сахаром до пиков.
• Сложите орехи двумя партиями.
• Выложите меренгу на половину противня и запеките.

• Поджарьте фундук. Положите теплые орехи на сухое кухонное полотенце и потрите, чтобы удалить кожицу.
• Отложите 24 ореха для украшения. Используйте остальное, чтобы сделать ореховую пасту.

• Измельчите теплые орехи, пока они не станут похожи на арахисовое масло.
• Добавить сахар.
• Добавьте масло лесного ореха.
• Процесс до однородной пасты.

• Приготовьте сахар до темной карамели.
• Снимите карамель с огня и добавьте орехи.
• Поднимайте гайки по одной с помощью смазанной вилки.
• Положите орехи на противень, выстланный бумагой, чтобы они застыли.

• Дакуаз должен быть твердым, а не мягким.
• Разрежьте дакуаз на 4 части по короткой стороне.
• Соберите все начинки и приготовьтесь к сборке.

• Нанесите ганаш на первый слой дакуаза.
• Нанесите на ганаш шоколадный крем.
• Добавьте следующий слой дакуаза и покройте кремом с лесным орехом.
• Покройте третий слой ганашем и кремом.

• Поместите последний слой орехового безе на торт гладкой стороной вверх.
• Смажьте весь торт сливочным кремом с фундуком и охладите, пока он не затвердеет.
• Смазать торт растопленным ганашем.
• Поднимите торт на сервировочное блюдо, чтобы украсить.

Часто задаваемые вопросы о Marjolaine & Dacquoise

Маржолен дакуаз?

Да. Дакуаз — это название слоев торта с ореховым безе, а также название любого собранного торта, включающего эти слои орехового безе. Marjolaine — это особый тип Dacquoise, который всегда включает шоколад и представлен в прямоугольной форме.

Должен ли дакуаз быть мягким, как пирог, или хрустящим при выпечке?

Дакуаз должен быть легким и хрустящим, а не пористым, как торт. По истечении времени запекания выключите духовку и оставьте дакуаз в духовке для продолжения сушки, пока духовка полностью не остынет.

Можно ли заморозить Дакуаза?

Да. Я предлагаю вам разрезать дакуаз на 4 слоя, а затем обернуть их куском пергамента или вощеной бумаги между слоями. Разверните слои и дайте им разморозиться при комнатной температуре.

Нужно ли хранить Marjolaine в холодильнике?

Да, из-за шоколадного крема торт должен храниться в холодильнике не более 1-2 часов перед подачей на стол. Пирог вкуснее всего при комнатной температуре.

Могу ли я заморозить Маржолен?

Да, вы можете заморозить собранный торт или остатки отдельных ломтиков. Дважды заверните в полиэтилен и доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.

Если вы любите классическую французскую выпечку (а кто ее не любит?), вот несколько замечательных рецептов, которые вы обязательно захотите попробовать. Caneles de Bordeaux, Яблочный пирог с франжипаном, Классические пирожные со сливками, Шоколадные эклеры, Французский яблочный пирог, Французский яблочный пирог, Крем-брюле, Шоколадный Merveilleux и воздушный генуаз или шоколадный генуаз.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Распечатать Рецепт

4.55 из 46 отзывов

Маржолен (Дакуаз) Рецепт

Автор: Эйлин Грей

Классическое французское пирожное, приготовленное из орехового дакуаза (безе), ганаша из темного шоколада, шоколадного крема и сливочного крема с лесным орехом.

Время подготовки 3 часа

Время выпечки 1 час

Время охлаждения 3 часа

Общее время 7 часов

12 ломтиков

Мерьерированные слои

• 5 унций миндаля или миндальной муки
• 5 Унций в функуретах
• 1 унции. )

Слои безе

• Разогрейте духовку до 275 °F. Застелите половину противня пергаментной бумагой.

• В кухонном комбайне измельчите орехи до мелкого помола. Всыпать муку. Импульс несколько раз, чтобы объединить. Отложите орехи в сторону.

  5 унций миндаля или миндальной муки, 5 унций фундука, 1 ¼ унции муки общего назначения

• В большой чаше миксера или в чаше стационарного миксера взбейте яичные белки на средней скорости (#6-7). до образования мягких пиков. Не выключая миксер, постепенно добавляйте сахарный песок. Увеличьте скорость до средне-высокой (#7-8) и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

  10 унций яичных белков, 12 унций сахарного песка

• Всыпать молотые орехи в безе двумя порциями.

• Выложите тесто в подготовленную форму и распределите ровным слоем. №

• Выпекать до легкого подрумянивания и твердости на ощупь, около 1 часа. Выключите духовку и оставьте противни в духовке до полного остывания. Слой должен быть хрустящим, а не губчатым, как торт.

• Безе можно приготовить за 1-2 дня и хранить при комнатной температуре в плотно завернутом виде.

Начинки

• Поджарьте фундук в духовке до золотисто-коричневого цвета и аромата. Если у фундука есть кожура, сложите теплые орехи в кухонное полотенце и потрите их взад-вперед, чтобы удалить как можно больше кожицы. Удалите 24 ореха и отложите их для украшения.

  5 унций фундука

• Поместите оставшиеся теплые орехи в кухонный комбайн. Процесс 4-5 минут. Сначала он будет похож на порошок, затем на влажный песок и, в конце концов, превратится в пасту, похожую на арахисовое масло. Остановите процессор и очищайте чашу всякий раз, когда смесь скапливается на стенках. Добавьте сахарную пудру в пасту из фундука и взбивайте до однородности. Остановите процессор и очищайте чашу каждый раз, когда смесь скапливается на стенках. Добавьте масло лесного ореха и взбивайте, пока оно не станет однородной пастой. Паста из фундука может быть приготовлена ​​заранее и храниться при комнатной температуре в течение дня, в холодильнике до недели или в замороженном виде до 3 месяцев.

  4 унции кондитерского сахара, 2 столовые ложки масла из фундука

• Чтобы подготовить зарезервированные 24 фундука для украшения, положите силиконовый коврик для выпечки или лист пергаментной бумаги на половинку противня. Положите фундук рядом с подготовленной кастрюлей. Слегка смажьте столовую вилку маслом или используйте спрей для выпечки, чтобы покрыть зубцы вилки.

• Для карамели насыпьте сахарный песок в маленькую кастрюлю. Поставьте сковороду на средний огонь. Когда края сахара начнут таять, уменьшите огонь до среднего и начните помешивать деревянной ложкой, чтобы пятна не пригорели. Продолжайте варить сахар, пока он полностью не растает и не приобретет золотисто-карамельный цвет. Немедленно снимите кастрюлю с огня.

  4 унции сахарного песка

• Бросьте фундук в теплую карамель. Используйте смазанную маслом вилку, чтобы сразу же вынуть орех из карамели. Дайте лишней карамели стечь обратно в форму. Положите орехи с покрытием на противень, застеленный пергаментом. Продолжайте с оставшимися орехами, работая быстро, прежде чем карамель в кастрюле начнет схватываться. Орехи можно окунуть за несколько дней и хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре.

• Приготовьте ганаш по рецепту и дайте ему остыть до комнатной температуры. Вы можете приготовить ганаш за 3 дня и поставить в холодильник. Доведите его до комнатной температуры и до пастообразной консистенции, прежде чем собирать Marjolaine.

  1 рецепт Ганаш с темным шоколадом

• Приготовьте сливочный крем с итальянской безе по рецепту. Добавьте ореховую пасту в масляный крем. Отложите при комнатной температуре.

  1 рецепт Итальянский сливочный крем безе

• Непосредственно перед сборкой торта приготовьте шоколадные взбитые сливки. Крем необходимо использовать сразу после его приготовления, поэтому не следует делать это раньше времени.

  ½ рецепта Шоколадные взбитые сливки

Сборка

• Разрежьте безе на четыре части по короткой стороне.

• Поместите слой безе на картонную доску для торта или на обратную сторону противня. Распределите ¼ ганаша поверх безе. Выложите ½ шоколадного крема на ганаш.

• Поместите 2-й слой безе поверх шоколадного крема. Нанесите ⅓ масляного крема с фундуком на меренгу.

• Сверху выложите 3-й слой безе. Распределите ⅓ оставшегося ганаша поверх безе. Распределите оставшуюся часть шоколадного крема поверх ганаша.

• Поместите последний слой безе гладкой стороной вверх. Смазать масляным кремом верх и бока торта. Поместите торт в холодильник минимум на 2 часа, пока масляный крем не затвердеет, или в морозильную камеру на 30 минут. Сливочный крем должен быть достаточно холодным, чтобы покрыть торт.

• Установите охлаждающую решетку на чистый противень. Используйте длинную лопатку, чтобы поднять охлажденный торт на решетку.

• Разогрейте оставшийся ганаш в микроволновой печи с шагом в 10 секунд, пока он не станет жидким, но не очень горячим. Не перегревайте ганаш, иначе он свернется. Начиная с одного конца торта, сбрызните его ганашем. Используйте шпатель, чтобы провести 1 раз по верхней части торта, чтобы ганаш полностью покрыл бока. Используйте шпатель, чтобы заполнить любые оголенные места. Дайте ганашу полностью застыть, прежде чем перекладывать торт на сервировочный поднос.

• Используя оставшийся масляный крем, выдавите по 12 розочек с каждой стороны торта. Вы хотите пару розочек на каждом кусочке торта. На каждую розочку положите засахаренный фундук. Выложите границу масляного крема вокруг нижней части торта.

• Охладите в течение 1 часа перед подачей на стол. Торт можно собрать за сутки.

My Book

Настольный миксер KA

Формы для половинных листов

Листы пергамента

Кухонный комбайн

Полка-холодильник

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

В качестве заменителя можно использовать миндальное масло или растительное масло.