Торт «Прага» классический | STENA.ee

Рецептом делится Алексей: Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска 🙂 Хотел написать, что он по госту, но нет, есть у меня не значительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком 🙂 Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т.д. 🙂

Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего он состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978г», если кому интересно, то ее можно и скачать вот тут http://www.sizov.org/tort.rar Рецепт там под номером 69 на странице 290.

Ну вот, теперь мы знаем из, чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо конечно.

Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.

Ну, приступим, для начала изготовим бисквит 🙂

Нам потребуется вот такой набор продуктов:

1. Мука – 116гр.

2. Сахар – 151гр.

3. Масло сл – 38гр.

4. Какао – 23гр.

5. Яйцо – 335гр. 6 штук.

Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

Теперь все отмерим и отвесим, для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

Муку смешиваем с какао…

Отделяем желтки от белков…

И взбиваем желтки с сахаром.

Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светло состояния.

Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом.

Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, что б «воздушность» не убить 🙂

Вводим в белки желтки, вводим за два раза.

И раз, и два…

Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

Теперь вводим муку с какао…

В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры. Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

Шустро перекладываем в форму для выпекания и отправляем в разогретую до 200гр. духовку, выпекаем ровно 30 минут.

Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное не передержать его.

По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут, и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть 🙂 «Подгорешка» с верху, толщиной 7мм, идет потом в другое место. Это, к сожалению, особенность моей духовки, а точнее размеров ее 🙂

Далее заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, что б ночь выстоялся…

Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы, кожа 🙂

Теперь займемся кремом «Пражский».

Нам потребуется следующее:

1. Масло сл. – 199гр.

2. Какао – 9.3гр.

3. Желтки – 21гр.

4. Вода – 21гр.

5. Сгущенка – 120гр.

6. Ванилин – 1.5гр.

Все отмериваем и взвешиваем. Так же подготавливаем все для водяной бани, в моем случае кружка, проставка, стакан.

Собираем водяную баню…

Далее смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

Отправляем, сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать 🙂

Потом остужаем до прохладного состояния…

Тщательно взбиваем сливочное масло, и в два захода вводим заварной компонент.

В самом конце вводим какао и ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик. И опять хорошенько вымешиваем.

Все, крем «Пражский» готов.

Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта 🙂

Берем нижний корж.

По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. По сему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.

Пропитка состоит, из:

1. Сахар — 100 гр.

2. Вода — 115 гр.

3. Коньяк – 80гр.

Готовится очень просто – Соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк. В общем, используйте любую, которая нравится вам 🙂

Теперь выкладываем половину крема, разравниваем, накрываем вторым коржом.

Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем. Накрываем третьим коржом. Забыл написать, перед тем как, разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет 🙂

Теперь берем абрикосовый джем или варение, ситечко и ложку.

Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, что б было без комочков.

И тонким слоем размазываем, вот так 🙂

Теперь займемся глазурью, нам потребуется:

1. Шоколад черный – 100гр.

2. Масло сл. – 100гр.

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, что б не нагревалось выше 55 гр. По сему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

Аккуратненько обливаем наш торт глазурью. В процессе разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

И отправляем в холодильник, минут на 40, что б глазурь застыла. Украшаем кто как хочет 🙂

Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.

После выдержки можно резать и на стол подавать.

Всем приятного аппетита, угощайтесь 🙂

Источник

И варианты на видео:

Рекомендуется к просмотру: 

Морковный торт

Медовый бисквит⁠⁠

Торт » Спелая Клубничка»

Торт прага классический рецепт по госту. Рецепты выпечки торта прага

Предлагаем приготовить еще один очень вкусный и всеми любимый классический рецепт торта советского времени – Прага (пражский торт по госту). Для вашего удобства, испечь можно в домашних условиях пошагово, по рецепту, четко придерживаясь ГОСТа. Рекомендуем попробовать Торт Наполеон из слоеного теста с заварным кремом.

Торт Прага: рецепт приготовления классический по Госту пошагово в домашних условиях.

Ингредиенты торта прага

• 6 яиц;
• 150 г сахара;
• 120 г муки;
• 1 столовая ложка какао;
• 40 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• ванильный сахар на кончике ножа.

Как готовить (испечь) вкусный торт прага. Шаг 1. Бисквит для Праги. Взбейте яйца с сахаром в пышную массу. Возьмите 120 г муки и добавьте в нее 1 столовую ложку какао, соль, ванильный сахар. Перемешайте. Просейте муку с какао и добавьте к взбитым с сахаром яйцам. Аккуратно снизу вверх вмешивайте муку в яйца. 40 г сливочного масла доведите до кипения. В процессе вымешивания, добавьте растопленное масло, чтобы придать будущему торту Прага сливочный вкус.

При какой температуре и сколько времени выпекать Пражские бисквиты

Положите силиконовый коврик на противень, поставьте форму диаметром 22 см и перелейте в нее бисквитное тесто для Праги.

 Выпекайте бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Далее займитесь приготовлением сахарного сиропа.

Шаг 2. Сахарный сироп для коржей Праги

• 100 г сахара;
• 100 мл воды;
• 50 г коньяка.

В ковш насыпьте  100 г сахара. Залейте 100 мл воды. Доведите до кипения. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. В готовый охлажденный сироп добавьте 50 г коньяка. Перемешайте.

Шаг 3. Крем для торта Прага со сгущенкой

• 3 яичных желтка;
• 100 мл воды;
• 200 г сгущенки;
• ½ чайной ложки ванильного сахара;
• 300 г сливочного масла;
• 30 г какао пудры.

В яичные желтки добавьте 100 мл воды. Перемешайте до однородности. Далее добавьте 200 г сгущенного молока. Все это поставьте на огонь и уварите до легкого загустения. Уваривайте крем на маленьком огне, чтобы он не подгорел, но слегка булькал.

Крем обязательно помешивайте, иначе будет горелый запах. В конце добавьте ½ чайной ложки ванильного сахара, чтобы ароматизировать крем. Когда крем уварится, снимите его с огня и охладите, поставив ковш в холодную воду. Помешивайте периодически для охлаждения.

Далее возьмите 340 г сливочного масла комнатной температуры и взбейте его миксером добела. Добавьте 30г какао пудры. Теперь масло взбейте вместе с какао.

Далее постепенно влейте ранее приготовленный и охлажденный крем в масло с какао. Хорошо взбейте крем.

Достаньте готовый бисквит для торта из духовки. Снимите его с противня, чтобы он быстрее остыл, и охладите его до комнатной температуры.

Шаг 4. Сборка торта Прага.

Готовый шоколадный бисквит разрежьте зубчатым ножом на три равные части. Нижнюю часть бисквита слегка пропитайте сахарным сиропом. Далее выкладывайте крем с помощью кондитерского мешка с гладкой трубочкой. Крем отсаживайте по спирали от центра к краям.

Положите на крем второй слой бисквита. Слегка прижмите. Пропитайте сахарным сиропом и снова выложите слой крема. Закройте оставшимся бисквитом и прижмите его. Не забывайте бисквит пропитывать. Бока торта обмажьте кремом. Приготовьте шоколадную глазурь.

Шаг 5. Глазурь для Праги.

• 200 г жирных сливок;
• 300 г горького шоколада.

Доведите сливки до кипения. Кипящие сливки введите в шоколад. Перемешайте. Глазурь готова.

Шаг 6 Глазирование торта Праги. Вылейте глазурь сверху на торт Прагу. Чтобы глазурь не впитывалась в бисквит, смажьте верх джемом (тонким слоем). Аккуратно разровняйте глазурь по поверхности и бокам торта.

Поставьте торт на некоторое время в холодильник, чтобы он застыл. Сделайте кулечек из пергаментной бумаги. Отрежьте кончик и на поверхности напишите его название – Прага. Торт готов! Украсьте клубникой. Приятного чаепития!

Торт Прага рецепт. Видео от Ирины Хлебниковой как делать торт прага

Пражские сладости – Полный список

Я хотел бы рассказать вам больше о пражских сладостях и местах, где их можно попробовать. Вы узнаете о чешских тортах, пирожных, сладостях, потрясающем шоколадном кафе и классном месте с мороженым. Местные жители Праги сладкоежки, которые они удовлетворяют разными способами, поэтому взгляните на несколько примеров:

Rakvicka se slehackou (бисквитный пальчик со взбитыми сливками), Kremrole (рулет из мягкого безе) Indian (мягкая меринг -вихрь), Konakova Spicka (коньяк), Venecek (кремовый Choux с глазурьей) Laskonka (Crème Catisserie Pupiserie Coconutre Meringue Slices) Vetrnik (заполненные choux с помощью Caramel Cream),

00)

Vetrnik (заполненный чус с кремами Caramel),

00). rez

 (Шоколадный торт с творожным сыром).

Лупак (сладкий рулет), Бабовка (бисквит), Завин (яблочный штрудл)

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ: Приведенный выше список тортов и пирожных — это меню кафе под названием Мысак. Они возрождают классические пражские сладости, и ВСЕ их десерты абсолютно восхитительны. Вы можете найти Mysak на улице Vodickova рядом с Вацлавской площадью.

Если вы любите шоколад, отправляйтесь в заведение под названием Choco Loves Coffee. Это место, где смешивают шоколадные продукты и подают вкусный кофе. Более того, они организуют дегустации шоколада, где можно попробовать и узнать МНОГОЕ о шоколаде со всего мира. Место находится на Югославской 662/27 возле станции метро И. П. Павлова.

Еще одно место, о котором стоит упомянуть, — это Ваниль, прямо у станции метро Namesti Miru. В летний сезон здесь подают великолепное мороженое, которое очень часто меняют. С другой стороны, зимой у них отличный кофе и домашняя выпечка.

Если вы хотите купить местные сладости, вот несколько советов.

Studentska Pecet

Изобретенный в 1975 году, это смесь арахиса, изюма и желе в темном или молочном шоколаде. На самом деле, тысячи чехов и словаков любят эту фирменную пражскую сладость.

Фисташковый деликатес

Слегка взбитый фисташковый меланж с тонким слоем карамели, покрытый темным шоколадом.

Метро Десерт

Начали делать это в 1974 году, когда была открыта первая линия пражского метро. Четыре кусочка десерта символизируют вагоны пражского метро. Однако будьте осторожны, так как он настолько сладкий, что ваши уши завьются.

Horicke Trubicky

Нежные вафли выпекаются, а затем смазываются маслом с небольшим количеством меда. Также наполнены сливками или покрыты шоколадом.

Карловарске Оплатки

У них давняя традиция, уходящая корнями в 18 ^th век. Сначала это было легкоусвояемое лакомство для курортников в Карловых Варах. По сути, это единственный город в Чехии, где их производят. Хотя вы можете найти их в большинстве продуктовых магазинов. Основой этой сладости являются две плоские вафли, наполненные различными вкусами.

Кроме того, если вы хотите узнать об особенном кафе, которое находится в доме интересной чешской личности, читайте дальше.

Кристиан Сабо | 2 октября 2018 г. |

Kaffeehaus: Изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги от Рика Роджерса

Оцените эту книгу

Эта красивая книга, переносящая читателей в три самых романтичных города мира, воплощает в жизнь очарование старины и архитектурные жемчужины, а также предлагает 150 безупречных рецептов воссоздания легендарных тортов и пирожных в домашних условиях. кухня.

Вена, Будапешт и Прага по-особому действуют на наше воображение, вызывая ощущение вневременной элегантности, исторического и культурного богатства и столов, уставленных самыми необыкновенными десертами, которые только можно себе представить. Рик Роджерс исследует все эти сокровища в Kaffeehaus, кулинарном туре, дополненном потрясающими полноцветными фотографиями.

Роджерс посещает такие кулинарные достопримечательности, как Café Slavia в Праге и Café Sperl в Вене, где пробует яблочный штрудель, императорские блины, горячий шоколад и другие классические блюда, а также знакомится с рецептами (и секретами) мастеров-пекарей. С вниманием к деталям, разработанным в течение многих лет преподавания, он объясняет, как сделать идеальное сопровождение к чашке кофе, а также эффектное завершение элегантных блюд.

Наполненная фактами и легендами о еде (от того момента, когда кофе впервые появился в Вене, до великого спора о торте Захер), Kaffeehaus понравится как путешественникам в кресле, так и поварам.

248 страниц, Твердый переплет

Впервые опубликовано 4 июля 2002 г.

---

---

Об авторе

---

Что вы думаете?

Оцените эту книгу

---

Поиск по тексту рецензии

Показано 1–20 из 20 рецензий

1 января 2016 г.

Хорошая книга, но в рецепте австрийского чизкейка, который я серьезно хочу попробовать, есть ошибка, и я не знаю, как это сделать. продолжить, поскольку они сделали ошибку в направлениях. В рецепте сказано снизить температуру до 350, но вы начали с 325, так что же делать? Я бы просто предположил. Они хотели сказать увеличение или первая температура была неправильной? Кто знает. Я зашел на его веб-сайт, но там нет адреса электронной почты, поэтому я мог бы написать ему, чтобы спросить.

---

Кара

Автор 24 книги69 подписчиков

10 мая 2015 г.

А теперь мне пора в Вену.

Экскурсия не только по истории еды, напитков, людей и заведений Дней Империи, но и по лучшим современным ресторанам, где можно побывать вместе с удивительными рецептами.

история еды и напитков еда хочу купить

---

Ким

426 отзывов508 подписчиков

11 сентября 2011

Отличные рецепты, красивые фотографии — как тортов, так и отличных кафе в городах названия. Эта книга напоминает мне о поедании торта в Вене. Я люблю это.

поваренные книги поваренные книги-выпечка

---

Бека

2553 отзыва

29 ноября 2011 г.

Хотя я уверен, что рецепты подлинные и вкусные, меня оттолкнул стиль книги. Я люблю, чтобы мои поваренные книги были открытыми, наполненными отличными фотографиями и легко читаемыми. Это подпадает под категорию большинства старых поваренных книг со страницами устрашающего, скучного текста, который просто заставляет меня хотеть закрыть его, даже не просматривая названия рецептов.

поваренные книги

---

Leanne

570 отзывов42 подписчика

1 августа 2018 г.

Итак, я не пекарь — и я имею в виду, что я никогда не пекла печенье с шоколадной крошкой. Но если бы я был пекарем, я бы очень хотел сделать вещи из этой книги! Боже мой — элегантность, изысканность и да, леденящая кровь опасность просто смотреть на картинки! Но это опасно! А какая культура! Мне очень понравилась история, изложенная в книге, и я оценил рецепты алкогольных напитков, которые, надо признать, даже выглядели сложными — больше всего мне понравилась персональная экскурсия по известным кофейням Вены и Будапешта.

Я хочу попробовать их все! У меня такие яркие воспоминания о том, как я пил венский кофе в Вене, когда мне было 19 лет.. А потом в Японии — в Тотиги, даже не в Токио — мы жили рядом с кофейней под названием Wien. О, я любил останавливаться там и пить венский кофе из фарфоровой чашки. Я ненавижу взбитые сливки, но как сказать нет? Я должен встретиться с некоторыми австрийскими друзьями… stollen! Торты и тарталетки… пожалуйста, штрудель! (На днях я пыталась переименовать свою собаку в штрудель, но мой муж разозлился на меня). Фермерский сыр и изюм… Обожаю линцерское печенье и те, что умирают за чешские колачки!!! Торт Захер??? Я искал в книге только одну вещь, которую мог найти, но, честно говоря, я ничего не нашел. Но теперь я знаю, что попугаев Марии Терезии кормили крошками от торта, смоченными в Токай (моя настоящая любовь), потому что она была убеждена, что это делает их перья яркими и блестящими. ПРЕКРАСНЫЙ МИР МЕЧТЫ!

---

8 декабря 2018 г.

Мне бы очень хотелось пройтись по этой поваренной книге — кладезю рецептов десертов. Распределено по категориям: основы (тесто, тесто, глазурь/глазурь) с советами для достижения успеха, простые пирожные, пирожные, штрудели, сладкий дрожжевой хлеб, нарезка и отдельные десерты, печенье и пончики, блины и сладкие омлеты, сладкие клецки и лапша. , пудинги и напитки. Моя единственная жалоба заключается в том, что недостаточно картинок (если нет фотографий для каждого рецепта, я никогда не думаю, что в кулинарных книгах достаточно картинок), что делает его менее привлекательным и в целом старомодным.

кулинария

---

25 января 2015 г.

Красивая книга. Рецепты классические, что неудивительно, но их интересно посмотреть как коллекцию. Однако нет метрических измерений, что меня всегда немного разочаровывает. С другой стороны, справочная информация об истории рецептов и связанных с ними «Kaffeehäuser» была бесценной.

кулинария

---

Кошка

3 217 отзывов25 подписчиков

18 июля 2019 г.

Я только что закончил просматривать эту книгу рецептов и хочу посетить Вену, чтобы попробовать десерты! Хотелось бы больше времени на выпечку. Эти рецепты выглядят далеко от моей лиги. Я думаю, что, возможно, потребуется больше опыта, чем у меня, чтобы создать эту прекрасную выпечку.


---

17 августа 2008 г.

Аппетитные рецепты и красивые фото десертов, для приготовления которых нужна профессиональная кухня. Больше фотографий, пожалуйста.

---

Боб

46 отзывов

7 февраля 2009

Я не смог уговорить поваров в семье попробовать какой-либо из рецептов — черт.

---

Сара

175 отзывов36 подписчиков

21 июня 2009 г.

Я никогда ничего не делала по этой книге, так как рецепты довольно сложные, но это замечательная книга, которую стоит просмотреть.

поваренные книги

---

Жан

166 отзывов2 подписчика

25 февраля 2013 г.

Забавная книга для чтения, но слишком много работы.

---

Deanna

82 отзыва16 подписчиков

6 сентября 2014

Люблю интересные маленькие истории по истории выпечки.

кулинария

---

X

81 отзыв

28 октября 2022 г.

Сначала поверхностные проблемы. отвлекающий.

Кроме того, эта поваренная книга прекрасно перенесет вас в венское кафе и закажет любой из замечательных тортов, пирожных и т. д., представленных в ней. Рецепты, как правило, имеют традиционную версию и один вариант, что я очень ценю.

Тон книги немного отталкивает, так как она очень консервативна в мышлении «вы можете приготовить этот рецепт дома, но он *никогда* не будет таким же, как когда вы сидите в Kaffeehaus». Чтобы хорошо провести время с этой книгой, нужно уметь смотреть дальше.

---

Читать

3 февраля 2020 г.

zwetschkenflecken (это не обзор, это заметка для себя на случай, если я забуду, где нашел сливовый пирог).