Тесто на булочки дрожжевое на молоке: Булочки дрожжевые на молоке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Булочки на молоке - пошаговый рецепт приготовления с фото

Булочки, приготовленные из дрожжевого теста на основе молока всегда выходят сладкие, рыхлые и очень вкусные.

Сегодня мы предлагаем приготовить именно по такому рецепту вкуснейшие булочки. Тесто получится мягкое, как пух. В качестве начинки можно взять мак, корицу, повидло и тому подобное. Однако мы приготовим булочки, взяв за начинку сливочное масло и сахар.

Приготовив эти невероятно вкусные булочки с маслом и сахаром вы точно покорите любого своими кулинарными умениями и способностями.

Вы получите компименты и слова похвалы не только от своих родных, но даже от самых отъявленных и самых требовательных кулинарных критиков.

Следовательно, не будем терять времени и начинаем замешивать тесто.

Приготовление

1

Сначала в глубокую емкость вливаем теплое молоко. Оно должно быть примерно 35 градусов. Ни в коем случае не стоит брать горячее молоко, поскольку в таком случае тесто не получится, потому что мы «запарим» дрожжи. Соответственно сюда всыпаем полторы столовые ложки сухих дрожжей. Все хорошенько перемешиваем. Смесь отставляем на 15 минут в теплое место.

2

Через указанное время в дрожжевой раствор выбиваем 2 яйца, всыпаем полстакана сахара и щепотку соли. Все хорошенько перемешиваем.

3

Отправляем в эту смесь 5-6 столовых ложек просеянной пшеничной муки. Все перемешиваем до однородности.

4

100 грамм сливочного масла растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Охлажденное масло вливаем в тесто. Кстати, масло можно заменить сливочным маргарином.

5

Теперь в тесто постепенно всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Сначала это делаем в мисочке, а затем переходим на стол.

6

Красивое, мягкое и эластичное тесто выкладываем в глубокую тарелку, которая смазана растительным маслом. Слегка увлажняем также и его маслом и накрываем чистой тканью или полотенцем. Отставляем в теплое место на 60 минут.

7

Через час тесто увеличилось в объеме вдвое или даже втрое. Обминаем его. Раскатываем в прямоугольник.

8

Теперь добавляем начинку на ваш выбор. Но мы смазываем прямоугольник сливочным маслом по вкусу.

9

Сверху посыпаем желаемым количеством сахара.

10

Сворачиваем тесто в красивый ровный рулет.

11

Разделяем его ножом на одинаковые кусочки.

12

Далее формируем булочки. Для этого нижний край кусочка аккуратно защипываем.

13

У нас получается красивая и аккуратная розочка.

14

Повторяем действия со всем тестом и готовы вылепленные булочки выкладываем на противень для выпечки, которое застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом и посыпанный мукой. Накрываем булочки чистой тканью или полотенцем и оставляем на 25-30 минут.

15

За 5 минут до выпекания взбиваем яйцо и смазываем им все наши булочки. Отправляем их выпекаться в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.

16 Приятного
аппетита! 16

Готовые булочки достаем из духовки, остужаем их и даем смаковать родным.

Вкусные булочки на молоке дрожжевое тесто с сахаром рецепт с фото


Невероятно, но факт, домашняя выпечка всегда вкуснее, чем магазинная. Я всегда пробую разные рецепты. Методом проб и ошибок, я нашла идеальный. Готовлю уже много раз, никогда не подводит, всегда получаются невероятно нежные булочки к чаю, которые, даже на второй день не черствеют.

Я их выпекаю вечером, а утром подаю на завтрак. Съесть с вареньем и маслом, одно удовольствие, также как и булки с корицей, так как в нашей семье любят дрожжевую выпечку.

Они долго не черствеют, и сохраняют свои вкусовые качества, у них приятный вкус и аромат, мне кажется, на второй день, они еще вкуснее. Это фото сделано на следующий день после выпечки.

Храню их в кулечке, чтобы не подсыхали и не обветривались. Я разрезаю вдоль пополам и смазываю любимым джемом. Но прельщает меня именно то, что готовить их очень быстро и просто.

Как сделать самое вкусное и нежное сдобное дрожжевое тесто для булочек

Все кто хоть раз пробовал, побывав у меня в гостях, просят рецепт. Я специально готовила, сделав небольшую порцию. Так как делала ради того чтобы все сфотографировать и показать вам. Все подробно опишу, чтобы каждый желающий смог приготовить, и порадовать своих родных.

Ингредиенты для опары:

  • 125 мл. молока
  • 18 грамм дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 ст. ложки муки

Ингредиенты для теста:

  • 50 грамм сливочного масла
  • 70 грамм сахара
  • 3 желтка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 0.5 чайной ложки соли

250 -300 грамм просеянной муки

Шаг 1. Подготовка ингредиентов, я их заранее вынула из холодильника чтобы они достигли комнатной температуры. В этом рецепте, использую только желтки. Отделила их от белков, подготовила масло, молоко и дрожжи. А также, советую просеять муку.

В этом рецепте я использую прессованные дрожжи, мне кажется, на них выпечка получается, просто шикарная.

Шаг 2. Готовим опару, для этого нужно подогреть молоко, оно должно быть не горячее, а теплое, добавляем сахар, перемешиваем, также нам нужно раскрошить прессованные дрожжи, их еще называют живыми. Добавить муку.

Шаг 3. Пока отставляем опару в сторону, а тем временем соединим сахар с желтками, также, для более яркого аромата, советую добавить пакетик ванильного сахара, с ванилью будьте осторожны, иначе тесто может быть горьким, если добавить большое количество. Если используете ваниль, то добавляем на кончике ножа.

Шаг 4. Нам нужно растопить в микроволновке сливочное масло, желтки растереть с сахаром, подготовить муку.

Прошло 10 минут, и на фото, вы можете наблюдать как опара увеличилась, поднялась «шапочкой» наверх.

Когда все продукты готовы, самое время приготовить тесто. Ведь важным этапом, является подготовка.

Как приготовить «Булочки сдобные на молоке» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, сливочное масло, молоко, яйца, сухие дрожжи, сахар, соль.

В чашу переложить все сухие ингредиенты: пшеничную муку (300 г), сахар (35 г), соль (4 г), сухие дрожжи (6 г).

Перемешать все сухие ингредиенты между собой. Ввести тёплое молоко (150 мл).

Перемешать лопаткой тесто и ввести 1 яйцо.

В самом конце добавить сливочное масло комнатной температуры (50 г). И замесить тесто.

Вымесить тесто вручную. Тесто не должно прилипать сильно к рукам, поэтому если потребуется, то добавьте ещё немного муки. Собрать тесто в шар и выложить в чистую форму.

Чашу с тестом закрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на подъём на 1 час. Тесто должно подняться в 2-2,5 раза.

Разделить тесто на равное количество. У меня получилось 8 заготовок примерно по 70-75 г.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом (5 г), слегка присыпать мукой. Сформировать булочки и уложить их в форму.

Форму накрыть полотенцем и оставить на подъём булочки на 1 час. Перед выпечкой смазать булочки сливочным маслом (5 г).

15-20 минут разогревать духовку при 180°С. Выпекать булочки 30 минут при этой же температуре.

Простые сдобные булочки на молоке и дрожжах готовы к подаче.

Чтобы выпечка была вкусной, необходимо приготовить хорошее, воздушное и мягкое тесто. Ведь именно по нему оценивают не только печёные изделия, но и саму хозяйку: на сколько она умелая.

Рецептов очень много. Ведь оно бывает не только для булочек, но и для пирогов, пиццы, куличей. Перечислять можно очень долго. Также и Мучная смесь может быть как песочное, так и сдобное.

Многие пользуются способами, которые им достались от мамы, бабушки. Но не всем так повезло. Начинающие хозяйки постоянно в поисках своего варианта. Они ищут, интересуются у знакомых или родственников. Но даже замесив его точь в точь по рецепту есть вероятность, что именно у вас оно не получится.

Ведь даже опытная хозяйка порой терпит неудачи. Не всегда хочется показывать результат своего шедевра. А всё потому, что изделия вышли не совсем такими воздушными и вкусными.

Просто есть правила, которые необходимо знать и применять всегда. Исключение какого-нибудь пункта приведёт к очередной неудаче.

Сегодня я поделюсь с вами не только своими секретами приготовления, но и несколькими рецептами, которые не оставят вас равнодушными. И вы непременно захотите что-то испечь!

Рецепт дрожжевого теста на сдобные булочки в духовке

Шаг 5. Теперь нам нужно взять миску, в которой замешивать, выкладываем в нее пару, желтки, масло, добавляем щепочку соли, всыпаем порциями просеянную муку, и замешиваем тесто. Я делаю это аккуратно, используя ложку.

Шаг 6. Припыляю стол мукой, выкладываю его на стол, и вымешиваю на столе в течение 5-7 минут руками, оно липковато, это нормально, в нем нет растительного масла и содержится сахар.

Припыляем стол мукой и вымешиваем, перемещаем его в миску, оно совсем плоское, но вы увидите, насколько хорошо оно поднимется.

Шаг 7. Накрываю его чистым полотенцем и убираю миску в теплое место без сквозняков на 1 час, это может быть место около плиты, в столе, или, как я иногда делаю.

Наливаю в кастрюлю немного теплой воды, помещаю сверху миску, и накрываю ее. Она обдается паром, и оно подходит. Но воду использую не кипяток.

Итак, прошёл 1 час, и вы можете видеть как оно выглядит.

Шаг 8. Осадите тесто, опуская в него кулачок и выпуская воздух, обираем его руками в шар, месить ничего не нужно, снова помещаем в миску, и опять даем ему подойти, оставив на 30-40 минут в теплом месте.

Шаг 9. Затем, снова осадите тесто, смажьте руки растительным маслом, и отщипывайте кусочки теста, весом около 50 грамм, подкатываем их в шарик и помещаем на противень смазанный маслом, или застеленный пергаментом.

Шаг 10. Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на расстойку, вы можете, просто, оставить их на столе при комнатной температуре на 10-15 минут.

Шаг 11. После чего, верх смазываем сливочным растопленным маслом, молоко, или взбитым желтком, я ничем не смазываю. И ставим на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Готовность вы можете проверить шпажкой или зубочисткой, если она сухая и чистая, то все готово, вы можете вынимать.

Шаг 12. Даем им остыть, прямо в форме, а затем, присыпаем сахарной пудрой, я отсыпаю ее в ситечко, и притрушиваю, делать это удобнее в форме, так пудра не рассыпается.

Вы можете присыпать пудрой с корицей, или пудрой с ванилином, такая продается в магазине, или приготовить самостоятельно в домашних условиях, у меня она самая обычная.

Из указанного количества ингредиентов, у меня получилось 11 шт, весом, примерно по 50 грамм, я использую кухонные веса. У вас может быть чуть меньше, или чуть больше.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
БУЛОЧКИ РАЗНЫЕ (ПОДБОРКА) часть 1
Нежные булочки печеные в молоке

Ингредиенты: · Мука — 400 г · Молоко — 250 мл · Яйцо куриное — 2 шт · Сахар — 1 ч. л. · Соль щеп. · Дрожжи свежие прессованные — 20 г · Для начинки: масло сливочное — 100 г · Сахар — 80 г · Заливка:молоко — 150 мл · Сахар — 50 г Дрожжи развести в 100 мл теплого молока, добавить 1 ч. л. сахара, соль, 1 чайную ложку муки, перемешать и оставить на 10 минут. Яйца смешать с оставшимся теплым молоком и добавить в опару. Добавить муку и вымесить тесто. Посыпать тесто мукой и оставить на доске на 30 минут.

Сделаем начинку — перемешать масло с сахаром.

Раскатать тесто, смазать тесто смесью сахара и масла.

Скатать в рулет.

Нарезать острым ножом на куски, уложить в форму. Дать подойти 35 минут.

Залить их молоком с сахаром и выпекать в горячей духовке при температуре 190 градусов.

Приятного аппетита.

Автор рецепта:тори https://technomouse.ru/post295080728/»https://vpuzo.ru/vypechka/bulochki/9287-bulochki-s-zalivkoy.html » Турецкие булочки «Поача» к завтраку

200 мл йогурта без добавок какой йогурт выбрать? мы подскажем 100 г сливочного масла 60 мл растительного масла 10 г разрыхлителя 3 стакан муки 1 яйцо 3-4 ст. л. кунжута разного цвета ½ ч. л. соли Соединить йогурт, растительное масло, разрыхлитель, перемешать. Масло растопить, соединить с йогуртовой смесью, ввести муку, вымесить тесто мягкой и нежной консистенции, убрать на 20 мин в холод. Яйцо слегка взбить, тесто разделить на 12 частей одинакового размера, сформовать их них булочки. Обмакивать булочки в яйцо, панировать в кунжуте, выкладывать на выстеленный пекарской бумагой противень. Готовить турецкие булочки «Поача» к завтраку в течение получаса при температуре 190 градусов. Булочки «Гусенички».

Булочки «Гусенички» Ингредиенты: Для теста: 200 мл молока какое молоко выбрать? мы подскажем 2 ст.л. сахара (без верха) 1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих) 1 ч.л. соли 20 г сливочного или растительного масла 600 мл муки (300 г) Для начинки: 150 г сыра типа Гауда Для смазки: 1 яйцо 1 ст.л. молока 1 ч.л. раст масла Для начинки: 8 сосисок типа «Венских» Для смазки верха: 1 яйцо 1 ст.л. молока или сливок Опционально: Тертый пармезан Кетчуп Укроп Тесто разделить на шарики по 70 г весом – у меня их вышло 8 штук. Размер – как теннисный мяч Каждый шарик раскатать в лепешку и положить очищенную сосиску Свернуть как вареник и залепить края, плотно прижимая сосиску к тесту. Разрезать поперек на 8 частей, оставляя корешок неразрезанным. Нижний кусочек кладем налево с одновременным разворотом (поставить как пенек), следующий – направо Следующие действия – в шахматном порядке Духовку поставить на нагрев на 220 С. Постелить на противень бумагу для выпечки. Положить булочки на 15 минут на расстойку в теплое место. Смазать верх яйцом молоко. Верх по желанию можно немного смазать кетчупом зигзагами, посыпать пармезаном и укропом. Выпекать примерно 20 минут или смотрите по вашей духовке — до золотистого цвета. Булочки из слоеного теста с творогом

Слоёное тесто — отличная «палочка-выручалочка» для каждой хозяйки. С его помощью, за считанные минуты, можно приготовить прекрасное второе блюдо — мясо в тесте или «хлеб» к первому блюду, можно испечь слоёный пирог или напечь слоек с сыром или слоек с творогом. Сегодня предлагаю попробовать приготовить булочки из слоеного теста с творогом. Для приготовления булочек из слоеного теста с творогом вам потребуется: 450-500 г слоёного дрожжевого теста; 200-250 г творога; 70-100 г сухофруктов; 2 ст. л. сахарного песка; 2 яйца; 1 ч. л. мака; 1 ч. л. кунжута. Творог размять вилкой, добавить сахарный песок и 1 яйцо (другое оставим для смазывания булочек перед выпечкой). Перемешать. Сухофрукты тщательно промыть, мелко нарезать и добавить в творожную начинку вместе с маком. Перемешать. Творожная начинка для булочек из слоеного теста готова. Тесто немного раскатать, разрезать на квадраты. Выложить 1 столовую ложку творожной начинки и свернуть произвольным образом, например, как показано на фото. Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить булочки из слоеного теста с творогом на бумагу. Яйцо взбить вилкой, смазать булки взбитым яйцом и посыпать кунжутом и/или маком. Запекать булочки из слоеного теста с творогом 30 минут до золотистого цвета. Остудить булочки на решётке и наслаждаться чаепитием в приятной компании. Приятного вам аппетита! Кушайте с удовольствием! Домашние булочки с курагой https://gurman2463.ru/vypechka/kak-prigotovit-buloc…-kuragoj-recept.html#more-1060 Булочки «Искушение»

Участвуют: Дрожжи свежие — 10 гр … чуть больше 3 гр ( сухих ) Сахар 80 гр ( 6, 6 ст. л ) Молоко 270 мл ( 1, 1 стакана, мерой 250 мл ) … делала на воде Мука 500 гр ( 3, 8 стакана ) Дрожжи присыпать 1 ст. л сахара, залить 3 ст. л теплого молока, присыпать поверх 1 ст. л просеянной муки. накрыв, поставить в тепло на 25 минут.

Желток 1 большого яйца … или 2 маленьких Соль 5 гр ( 1 ч. л ) Масло 21 гр ( 1, 5 ст. л ) … лучше — оливковое, нет, так — подсолнечное Просеять муку, сделать в центре воронку, влить » подошедшие » дрожжи, присыпать мукой с краев, перемешать. Добавить желток, перемешать. В теплом молоке, растворить сахар, влейте в муку … немного жидкости оставьте, растворите соль, добавьте в финале. Перемешайте, чтобы мука впитала жидкости. Накройте, пусть постоит в тепле 20 минут. Постепенно добавляя масло, окончательно вымесите тесто ( минут 10 ).

Накройте, поставьте в тепло до увеличения в объеме вдвое ( 1 — 1,5 ч ). Спустя время, обомните тесто ( слегка надавите в центр, соберите от краев к центру, уложите швом вниз ). Накройте и оставьте на 40 минут. Разделите тесто на 12 колобков

Накройте пленкой, минут 10 пусть » отдохнут «. Готовим начинку: Масло сливочное 100 гр ( почти 7 ст. л ) Сахар 1 ст. л ( 12 гр ) Соль 1/3 ч. л ( 1, 7 гр ) Масло ( из холодильника ) смешать с сахаром и солью.

Сформировать 12 масляных шариков, поставить в холодильник.

Каждый колобок теста расплющить в лепешку, в центр уложить масляный шарик …

Собрать от краев к центру, хорошо защипав шов

Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом ( швом вниз ) Накрыв, поставить в тепло на 20 минут.

Духовку включить нагреваться до 200 гр. Покрытие: Масло 150 гр ( 10 ст. л ) Сахар 150 гр ( 12 ст. л ) Яйцо 1 большое Мука 150 гр ( 18 ст. л ) Кофе 2 ст. л ( 7 гр ) Вода горячая 2 ст. л ( 30 мл ) Растереть масло с сахаром, добавить яйцо, просеянную муку, кофе (залить горячей водой, остудить ), смешать хорошо. Сложить в пакет или мешок для крема, убрать в холодильник.

У пакета ( с кофейным тестом ) отрезать маленький кусочек … по спирали, из пакета или кулинарного мешка, выдавить тесто на каждую булочку.

Выпекать 15 минут … кофейное тесто ( сразу ) расплавится и покроет булочки со всех сторон. Внутри сладко — соленое масло, пропитывающее выпечку изнутри … поверх, нежная хрустящая кофейная корочка … невероятные булочки, пробуйте на здоровье! Сахарные булочки с маком

Для этих булочек Вам потребуется: молоко 1 стакан какое молоко выбрать? мы подскажем мука примерно 6-7 стаканов яйца 2 шт дрожжи 1 столовая ложка (Саф-момент) сахар 2 столовые ложки для теста и в начинку по вкусу соль 0,5 чайной ложки мак около 0,5 стакана масло сливочное 100 гр в тесто 100 гр в начинку растительное мало 50 гр Приготовление.

В тёплом молоке разводим сахар и дрожжи, как только дрожжи начинают подниматься, вбиваем яйца.

Добавляем 2 стакана муки

Растопленное сливочное масло, соль

Перемешиваем, добавляем ещё 2 стакана муки

и ещё 2,5 стакана муки, замешиваем тесто, на руки, чтоб оно не липло вливаем ладошку растительного масла.

Оставляем тесто постоять один час.

Через час приступаем к его разделке. Делим его на 2 части.

Каждую раскатываем в пласт толщиной около 5 мм

Смазываем растоленным сливочным маслом, посыпаем сахаром

…маком…

Сворачиваем в рулет.

Разрезаем на кусочки толщиной около 2 см.

выкладываем на противень на пергамент, я его тоже смазываю.

В каждую серединку положила по орешку. Выпекаем при температуре около 190-200 º минут 20

Готовые булочки смазать оставшимся растопленным сливочным маслом.

Творожные булочки — воздушные и мягкие Ингредиенты: мука — 360г какую муку выбрать? мы подскажем творог — 180 г молоко — 70 мл сахар — 120 г сливочное масло — 60 г 2 небольших яйца дрожжи — 1 ч. л. цедра лимона или апельсина щепотка соли 1 желток для смазывания булочек Приготовление: Приготовьте опару. В теплом молоке разведите дрожжи с парой ложек муки и сахара. Поставьте в теплое место на 15-30 минут. Пока опара подходит взбейте сливочное масло с сахаром и яйцами. Добавьте протертый через сито творог, цедру и соль, хорошо перемешайте. Когда опара подойдет, вылейте ее в творожную массу, помешайте. Добавьте просеянную муку, мешайте, пока тесто не соберется в комок. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и помесите руками. Должно получиться очень мягкое тесто. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Тесто увеличится в объеме. Тесто разделите на равные кусочки, сформируйте булочки. Уложите их на противень, застелите полотенцем и дайте подойти еще 20 минут. Духовку нагрейте до 200 градусов. Когда булочки подойдут, смажьте их взбитым желтком и поставьте в духовку на 30 минут, пока не зарумянятся. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Чернично-шоколадные булочки

Тесто: Дрожжи – 2,25 чайной ложки, Теплое молоко – 3/4 стакана, 3 яйца, Ванилин – 1 чайная ложка, Мука – 4,25 стакана, Крахмал – 1/4 стакана, Сахар – 1/2 стакана, Сливочное масло – 165 г, Соль – 1 чайная ложка. Начинка: Сахар – 1/4 стакана, Сливочное масло – 3 столовых ложки, Кусочки шоколада – 200 г, Черника – 200 г. Топпинг: Шоколадный сироп (опционально) Приготовление: 1. Разведите в теплом молоке дрожжи и сахар. Оставьте активироваться на 10-15 минут. 2. В чаше для миксера смешайте муку, крахмал и соль. 3. В миску с активировавшимися дрожжами вбейте яйца и добавьте ванилин. Взбейте венчиком. 4. Смешайте обе смеси и начните взбивать тесто на низкой скорости. Добавьте кусками сливочное масло. Продолжайте взбивать до однородной массы. При необходимости добавьте дополнительно муки. 5. Переложите тесто в миску, смазанную подсолнечным или оливковым маслом, накройте кухонным чистым сухим полотенцем и оставьте на 1-2 часа пока оно не увеличится вдвое. 6. В это время смажьте форму для пирога сливочным маслом. 7. В кухонном комбайне смешайте кусочки шоколада, 55-60 г сливочного масла и 1/4 стакана сахара. Взбейте до образования рыхлой не слишком мелкой крошки. 8. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Присыпьте шоколадной смесью. Выложите равномерно чернику. 9. Скрутите рулет из теста, закрепите края. Нарежьте рулет на 12 частей и выложите в приготовленную форму. Закройте ее пищевой пленкой и оставьте еще на 30 минут. 10. Нагрейте духовку до 175 градусов. 11. Выпекайте 25-35 минут. Остудите. 12. Залейте шоколадным сиропом или жидким шоколадом и подавайте булочки теплыми. Сладкие ленивые булочки с заварным кремом Ингредиенты для «Сладкие ленивые булочки с заварным кремом» Тесто дрожжевое (Можно брать сдобное или слоеное дрожжевое) — 500 г Молоко — 2 стак. какое молоко выбрать? мы подскажем Яйцо (Желтки) — 3 шт Сахар — 1 стак. Ванильный сахар — 1 ч. л. Мука — 2,5 ст. л. Изюм Тесто проще взять готовое! На всякий случай пишу свой рецепт: 40 г сливочного масла (растопить) 0,5 стакана молока 1 яйцо соль 0,5 чайной ложки сахара дрожжи (15-20 г сырых или 0,5 пакетика сухих) = смешиваем. Добавляем муку (примерно 2 стакана, замесите тесто, если считаете, что тесто жидковато, досыпьте муки) и ставим в теплое место. В процессе, пока тесто поднимается, я пару раз сбиваю его. Пока тесто доходит, делаем заварной крем. Желтки растираем с сахаром, добавляем муку и ванильный сахар. Молоко нагреваем примерно до 70 градусов и вливаем в него тонкой струйкой желтково-сахарную массу, непрерывно перемешивая. Варим до загустения. Густеет очень быстро. Крем остужаем. Смешиваем крем с предварительно распаренным изюмом. Изюм берите по вкусу. Я люблю много, добавляю почти стакан. Тесто разделим на несколько частей, каждый раскатаем (примерно 3 мм) и порежем на полоски (в лапшу примерно 1-1,5 см). Выкладываем тесто прямо в крем. И аккуратно перемешаем. Противень застелем пекарской бумагой. Вилкой выкладываем понемногу теста на некотором расстоянии друг от друга. Помните, что булочки в духовке увеличатся в объеме. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. После того, как вынули из духовки, накройте булочки влажной салфеткой и оставьте подышать паром несколько минут! Приятного аппетита!!! Простые сдобные булочки «Ностальгия»

Для опары: 250 г муки какую муку выбрать? мы подскажем 75 мл молока 65 мл воды 7 г свежих дрожжей Для теста: 250 г муки 130 г сахара 75 г сливочного масла 70 мл воды 65 г яиц 7 г свежих дрожжей 5 г соли ванилин Смешать все ингредиенты для опары (молоко должно быть теплым), перемешать, накрыть и оставить в тепле на 4 часа. Воду для теста соединить с солью и сахаром, ввести жидкость в опару вместе с ванилином, дрожжами, яйцами, мукой, замесить тесто, в конце замешивания добавить растопленное сливочное масло. Оставить тесто, накрыв, на 2 часа в тепле. Разделить тесто на равные кусочки, сформовать круглые булочки, выложить их на выстеленный пергаментом противень на расстоянии не более 1 см друг от друга, оставить на час для расстойки. Обмазать булочки перед запеканием оставшимися яйцами, смешанными с небольшим количеством воды или молока. Выпекать простые сдобные булочки «Ностальгия» 25-35 мин в разогретой до 200 градусов духовке, дать остыть единым пластом на решетке. Творожные булочки на завтрак Ингредиенты на 10-12 шт: 250 гр пастообразного творога (у меня обыкновенный 9% слегка размягченный молоком) 2 яйца 3 ст.л. сахара щепотка соли 1 п. ванильного сахара (10 гр) 1 п. разрыхлителя (15 гр можно меньше) 250 гр муки какую муку выбрать? мы подскажем 1-2 ст.л. молока для смазки Приготовление: Творог, яйца, сахар, ванильный сахар и соль размешать венчиком до однородности. Просеять муку с разрыхлителем и замесить мягкое, липучее тесто. Противень застелить пекарской бумагой и смазать подсолнечным маслом. Влажными руками сформировать булочки, выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке при 190С примерно 12 минут. Потом достать булочки, смазать молоком (кисточкой), кто желает, можно посыпать немного сахаром и опять в духовку на 3-5 минут, до зарумянивания. Приятного аппетита!

Вкусные булочки

Тесто совершенно обалденное — мягкое, пушистое с отчётливым ароматом цедры. Ингредиенты: — 3 стакана муки какую муку выбрать? мы подскажем — 1 стакан молока — 20 г свежих дрожжей — 2 желтка — 1 щепотка соли — 1/3 стакана сахара — цедра 1 лимона — 100 г сливочного масла — сливовое повидло 1 стакан муки просеять, смешать с тёплым молоком и дрожжами, оставить на 45 минут. Просеять в опару оставшуюся муку, добавить желтки, соль, сахар, цедру и, в последнюю очередь, 60 грамм растопленного масла. Тесто хорошо вымесить и оставить на 1,5 часа для подхода. Подошедшее тесто разделать на 15-16 кусков, сформировать шарики, оставить на 20 минут для расстойки. Каждый шарик расплющить (это вполне можно сделать руками, без скалки), положить внутрь чайную ложку повидла, края теста собрать вверх и сформировать круглую булочку. Укладывать булочки в смазанную сливочным маслом керамическую или стеклянную форму так, чтобы они касались друг друга. Оставить для расстойки на 20 минут. Обильно смазать растопленными маслом. Печь около 25 минут при температуре 180 градусов. Подавать тёплыми, посыпав сахарной пудрой. Источник

✔️Тесто на булочки на молоке дрожжевое рецепт с фото

Тесто на булочки на молоке дрожжевое рецепт с фото

До светлого праздника Воскресения Христова осталось совсем чуть-чуть! Пора задуматься об угощениях! 😀 И не только о традиционных блюдах — куличах, крашенках и пасхе. Но и о другой вкусной и теперь уже сдобной выпечке! 😉 Например, можно приготовить интересное печенье в виде овечек или испечь съедобную и, конечно же, вкусную корзину из теста! В неё можно будет положить крашеные яйца, пряники, конфеты. ..

Не обойтись на Пасху и Светлую седмицу и без вкусных домашних булочек! 😉 В прошлом году я делилась с вами рецептом мягких и нежных булочек-подставок под яйца, а также очень ароматными и интересными крестовыми булочками Hot Cross Bun. А сегодня хочу рассказать вам, как делаю дрожжевое тесто для булочек в духовке на молоке и яйцах. Оно простое в приготовлении, получается вкусным и достаточно лёгким, потому что вместо сливочного масла в нём используется растительное.

Сначала я сделала опару, подождала несколько минут, пока дрожжи активируются, и добавила оставшиеся ингредиенты. После замеса я разделила тесто на две одинаковые части, скатала их в шары. Одну часть теста выложила в пакет и отправила в холодильник на ночь. Это — холодный метод приготовления дрожжевого теста. Если вы читаете не первый мой рецепт, то уже знаете, насколько полюбился мне этот способ, и что я довольно часто его использую. Он экономит время, да и просто очень удобен для меня — замес я обычно выполняю вечером или ближе к ночи, а выпекаю где-то в районе полудня, а иногда и позже. Такой способ приготовления позволяет вписать готовку в любой график работы и домашних дел. Получается, что в данном случае тесто подстраивается под меня, а не я под него, когда оно поднялось и уже гонит на кухню вне зависимости от иных обстоятельств!

Со второй частью теста поступила стандартным образом. Однако вы при желании можете замесить дрожжевое тесто на булочки в духовке по моему рецепту, а дальше пойти традиционным путём, не используя холодный метод — поместить всё приготовленное тесто в тепло без сквозняков, а когда поднимется, опустить и дождаться вторичного подъёма.

Какую форму придать булочкам из этого теста? А вот любую! Можно сделать самую обычную, круглую. Но в таком случае я бы всё-таки посоветовала заглянуть в рецепт английских пасхальных булочек и тоже сделать сверху крестики в честь праздника! Или же можно напечь жаворонков, но теперь уже сдобных — пошагово процесс их формовки можно посмотреть в этом рецепте.

Я же остановила свой выбор в этот раз на милых животных 😀 И в следующих рецептах расскажу об этом подробно. А сейчас мы готовим само тесто на булочки на молоке дрожжевое, рецепт с фото перед вами!

Ингредиенты:

Для опары:

  • тёплое молоко — 400 мл
  • живые дрожжи — 50 г (или 10 г сухих)
  • пшеничная мука в/с — 2 стакана (250 г)*

Для дальнейшего замеса:

Тесто на булочки на молоке дрожжевое — рецепт с фото пошагово:

Молоко подогрела до приятно тёплой температуры. Для дрожжей оптимальной является около 40 градусов. С холодной водой опара будет дольше оживать, а с горячей может и вовсе не подняться, потому как дрожжи "сварятся".
Развела в молоке живые дрожжи. Сахар не добавляла.
Вы же можете использовать сухие дрожжи. Если они в виде шариков и предназначены для разведения в жидкости, то делайте всё в точности как и здесь. Если же они в виде порошка и должны смешиваться с мукой, то стоит немного изменить последовательность — соединить их сначала с двумя стаканами просеянной муки, а затем залить молоком и размешать.
Сахар я не стала класть вообще, мне хотелось несладкого теста. Вы же можете положить 1-2 чайные ложки, если считаете это необходимым для активации дрожжей. Или же добавить 50-150 граммов (по своему вкусу), если хотите сладкий вариант.

Затем просеяла к молочно-дрожжевой массе 2 стакана (250 г) муки.

Хорошо размешала венчиком, чтобы не встречались комочки. Накрыла крышкой и оставила в тепле минут на 20.

Когда на опаре образуется сверху пенка, можно продолжать готовить тесто на живых дрожжах для булочек.
В отдельной посуде я слегка взбила вилкой яйца с солью.

Влила яичную смесь в запузырившуюся опару, а следом за ней — растительное масло. Я в этот раз взяла очищенное (рафинированное).

Хорошо размешала венчиком до равномерного распределения яиц и масла. А затем начала постепенно подсыпать просеянную муку.

Сколько муки уйдёт? Это зависит в большей степени от клейковины пшеницы, а она может быть разной. Поэтому нужно ориентироваться на месте. Тесто не должно липнуть к рукам, но и быть очень крутым, тяжёлым — тоже не должно. Для удобства и упрощения вымешивания в процессе можно добавить ещё немного растительного масла.

Дрожжевое тесто для булочек в духовке на молоке и яйцах практически готово! Осталось дать ему подняться — тёплым или холодным методом. Как я уже писала в самом начале рецепта, я разделила тесто на две равные части. Общий выход теста у меня составил 1760 граммов. Соответственно, каждая часть по 880 граммов.

Первую я обсыпала мукой, выложила в пищевой пакет, завязала его и поместила в холодильник. Там оно у меня провело чуть больше суток. Мне так было удобнее по времени. Но можно варьировать его в зависимости от своих обстоятельств от 4 до 48 часов. Потом из него я напекла вот таких милах:

Второй шар теста я смазала растительным маслом и поставила в закрытой посуде в тепло до двойного подъёма. На это в общей сложности ушло полтора часа. Из этого "тёплого" теста у меня получились вот такие зверьки 😉

Подробно о том, как я их формировала, я расскажу в следующих рецептах — не пропустите! 😉 А пока тесто на булочки на молоке дрожжевое, рецепт с фото которых вы только что просмотрели, сохраняйте себе, чтобы не потерять! До скорой-скорой встречи 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Булочки из дрожжевого теста на молоке

Хочу предложить Вашему вниманию интересный рецепт наивкуснейших сдобных булочек из дрожжевого теста, замешанного на молоке. Рецепт теста очень удачный, работать с ним - одно удовольствие! А замес можно сделать вручную или доверить хлебопечке. Формировать выпечку из такого теста можно по-разному. Я предлагаю испечь булочки в виде цветочков, получается очень красивая выпечка. Обязательно попробуйте, Ваши близкие будут в восторге!

Для приготовления сдобных булочек из дрожжевого теста на молоке нам потребуется:

1 ст. л. растительного масла;

4 ст. л. сахара;

2 ч. л. сухих дрожжей;

ягоды клубники из варенья для сердцевинки (можно заменить на густой джем или изюм).

Подготовить продукты для замешивания теста.

Я замес теста сделала в хлебопечке, для этого в ведёрко нужно влить тёплое молоко, растопленное не горячее сливочное масло и растительное масло, добавить яйца и сахар.

Затем всыпать муку, соль и дрожжи, выставить режим "Замес теста" (замес у меня происходит за 1,5 часа).

Необходимо контролировать формирование колобка, если тесто будет липнуть, тогда добавьте немного муки. Если делаете замес теста вручную, тогда в тёплом молоке нужно развести дрожжи, затем соединить разведённые в молоке дрожжи, растопленное тёплое сливочное масло, яйца, растительное масло и сахар, всё слегка перемешать, добавить муку и соль, замесить мягкое тесто. Замешанное вручную тесто, накрыв полотенцем, оставить в миске на 1,5 часа.

Тесто для булочек хорошо поднимется.

Подошедшее тесто хорошо обмять.

На силиконовом коврике или на столе, присыпанном мукой, раскатать тесто скалкой до толщины, примерно, 1,5 см. С помощью стакана вырезать из дрожжевого теста кружочки.

Теперь приступим к формовке наших булочек. Разрезать каждый кружок на 6 секторов, не дорезая до серединки (как на фото).

Затем краешки теста немного подвернуть вниз и защипнуть. Получается красивый цветочек.

Выложить получившиеся булочки-цветочки на противень, смазанный растительным маслом. Серединку теста вдавить ручкой от скалки.В углубление в середине вложить ягодку клубнички из варенья (в серединку вместо клубники можно выложить густой джем или изюм). Оставить булочки на 20 минут в тепле, чтобы дрожжи подняли тесто. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать булочки до золотистого цвета (примерно, 20 минут).

Вот такая красота получилась! Сдобные булочки "Цветочки" из дрожжевого теста, замешанного на молоке, хороши и в горячем, и в холодном виде. Подать их можно с молочком, чаем, кофе, да и просто так они не менее вкусны.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт 🥛 с фото

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, крышка, венчик, сито, столовая и чайная ложки, небольшая пиала, силиконовая кисть, противень, духовка.

Ингредиенты

Ингредиенты Количество
Мука пшеничная 600 г
Кислое молоко или кефир 300 мл
Куриные яйца 2 шт.
Соль 2/3 ч. л.
Сахар 4 ст. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Дрожжи живые 20 г
Растительное масло 1 ст. л.
Сливочное масло 60 г

Пошаговое приготовление

  1. Слегка подогрейте кислое молоко либо кефир (300 мл) на водяной бане и вылейте в глубокую миску. Добавьте в миску живые дрожжи (20 грамм), покрошив их на мелкие кусочки. При их отсутствии вы можете использовать сухие дрожжи, тогда вам понадобится 1 пакетик.
  2. Всыпьте сахар (2 столовые ложки) и хорошо перемешайте массу венчиком.
  3. Отделите от общей массы муки (600 грамм) 5-6 столовых ложек муки и добавьте в миску.
  4. Все хорошо перемешайте до однородного состояния и, накрыв крышкой, оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались (должна появиться пенная шапка).
  5. Во вспенившиеся дрожжи выложите оставшийся сахар (2 столовых ложки), добавьте соль (2/3 чайной ложки) и всыпьте ванильный сахар (один пакетик).
  6. Вбейте куриное яйцо (1 штуку) и добавьте растительное масло без запаха (1 столовую ложку). Все хорошо перемешайте.
  7. Начинаем замешивать тесто: просейте частями половину от оставшейся муки и замешивайте тесто ложкой.
  8. Когда оно еще будет липким (будет прилипать к стенкам миски), но уже будет держать форму комочка, растопите сливочное масло (50 грамм) и влейте в тесто. Масло не должно быть горячим, оно должно быть слегка теплым.
  9. После того как влили масло начинайте замешивать тесто руками, постепенно добавляя оставшуюся часть муки.
  10. Месите тесто руками, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но при этом будет мягким и эластичным.
  11. Вымешанное тесто положите в миску, которую накройте пакетом и крышкой. Дайте тесту постоять в теплом месте 30 минут.
  12. После чего поднявшееся тесто выньте из миски на стол, припыленный мукой, и обомните, раскатайте в круг, сложите его несколько раз и верните в миску, чтобы тесто поднялось еще раз.
  13. Из поднявшегося второй раз теста сформируйте 12 одинаковых по размеру шариков.
  14. Каждый шарик раскатайте в небольшую овальную лепешку, которую сверните вдоль пополам и закрутите рулетиком.
  15. Сформированные булочки выложите на противень, смазанный сливочным маслом (10 грамм), и накройте их пищевой пленкой и полотенцем. Оставьте булочки на расстойку на 20 минут.
  16. Подошедшие булочки при помощи силиконовой кисточки смажьте взбитым яйцом (1 штука) и выпекайте в предварительно разогретой до 160-170 градусов духовке 20-25 минут.
  17. Сильно не зажаривайте булочки, чтобы они не стали сухими. Готовность можете проверить деревянной шпажкой. Если она сухая, то булочки готовы.

Видеорецепт

Как правильно замешивать дрожжевое тесто на булочки на кислом молоке и обминать его, а также как сформировать булочки, смотрите в видео.

Вы узнали, как замесить дрожжевое тесто на булочки на кислом молоке или кефире. Рецепт теста универсальный: в меру сладкий, в меру сдобный, и его можно использовать не только для выпекания булочек, но и для пирожков или рулетов. Выпекая булочки, вы можете сделать их с начинкой, добавив изюм, мак или просто сахар. Попробуйте приготовить булочки из теста в рецепте и напишите в комментариях, понравилось ли вам, а также делитесь своими рецептами замеса теста для булочек.

Другие рецепты теста

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Сдобное дрожжевое тесто. Их этого теста можно испечь булочки и ватрушки, пироги и куличи, пожарить пирожки и лепёшки. Готовить его не так уж сложно, стоит только попробовать.

Для теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 120-200 граммов сливочного масла или маргарина, 2-5 яиц, 1-1,5 кг муки, 1-2 чайные ложки соли, 2-6 столовых ложек сахара, по вкусу ванилин и корица.

Если Вы собираетесь печь пироги с рыбной или мясной начинкой, естественно, сахара положите минимальное количество, если собираетесь жарить - можно положить поменьше яиц и масла. Чем больше яиц и масла, тем больше потребуется муки и соли. Соль надо обязательно добавлять в тесто, даже если Вы собираетесь печь сладкие булочки, ведь соль - природный усилитель вкуса. Даже если Вы положите минимальное количество сахара, соль Вы не почувствуете, зато тесто будет ароматнее, и не будет безвкусным.

Начинаем с приготовления опары. Можно любое тесто замешать и без опары, только с опарой тесто быстрее будет готово. Молоко подогреваем до комнатной температуры,

только ни в коем случае не берём горячее молоко - дрожжи в горячем молоке потеряют свои свойства. Добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи.

Я брала в данном случае дрожжи, на которых написано "для сдобы" - это очень удобно, поскольку в них уже добавлен ванилин (для несладких пирогов и пирожков такие дрожжи не годятся). Затем добавляем примерно 500 граммов муки,

и перемешиваем.

Закрываем кастрюлю крышкой, и если хотим ускорить процесс, ставим кастрюлю в теплое место. Через некоторое время опара увеличится в объёме,

значит, пора замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло мы и добавляем в опару.

Перемешиваем,

и добавляем яйца.

Постоянно перемешивая, постепенно добавляем муку. Если в кастрюле вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто промесить именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим. Возвращаем тесто в кастрюлю

и закрываем крышкой. Как только тесто "подойдёт", то есть значительно увеличится в объёме,

тесто "обминаем" - опять умешиваем.

После того, как тесто поднимется в следующий раз, мы его разделываем, то есть или сразу формуем из него булочки, или раскатываем на пироги. Если же мы собрались жарить или печь пирожки или ватрушки, из теста накатываем небольшие шарики и выкладываем их на противень или доску, посыпанные мукой, не забывая оставлять расстояние между шариками.

Когда шарики подойдут, то есть увеличатся в размере, их можно раскатывать на пирожки.

Если в тесто положить максимальное количество яиц, масла и сахара, то по этому рецепту можно испечь и куличи, естественно, добавив в тесто изюм или курагу, орехи или цукаты, а то и всё вместе.

Дрожжевые булочки для бутербродов из теста на миндальном молоке

Булки для участия в Постный ФМ -2019 и ФМ "Хлеб всему голова!"
***

Рецепт достаточно простой. Единственная изюминка в том, что обычное молоко заменено миндальным.
Что это дает?
Во-первых, постный.
Во-вторых, булки белые, пышные, пушистые, вкусные. . отличные, короче, булки!

[Рецепт за спойлером.. нажимай!]Для теста
- мука 500 г
- сахар 3 ч.л. (для сладкого варианта 40 г)
- дрожжи сухие активные 6 г
- молоко миндальное 375 мл (1,5 ст)
- соль 6 г
- масло растительное 50 мл
Для миндального молока
- 0,75 ст. миндальной муки
- 300 мл воды

Как я делаю миндальное молоко, я рассказывала здесь.
Ничего особенного – просто заливаем молотый миндаль кипятком, даем набухнуть и хорошенько пробиваем блендером.
Поскольку здесь молоко нам нужно для теста, а миндальная мука у меня была тонкого помола, я сэкономила работу блендера и просто добавила требуемые компоненты в тесто при замесе.

Замес, как обычно, доверила хлебопечке. Правда, дрожжи сначала активировала, размешав их в половине стакана тепловатой водички со щепоткой сахара. Когда запенились, вылила в ведерко агрегата, добавила все остальное по списку и включила режим «тесто».
За положенное время тесто поднялось почти до краев ведерка.

Оно получилось, пожалуй, слишком легким и мягким, так что пришлось подмесить его руками, чтобы уплотнить.

Из всего полученного теста я сформировала
- 4 батончика по 100 г
- 12 мини-булочек для слайдеров по 30 г
- 3 булочки для фаршировки примерно по 60-70 г


С батончиками и мини-булочками все просто. А для фаршировки я делаю булочки с шапочкой.
От кусочка теста отрезаю примерно треть, подкатываю обе части в колобок. Меньшую часть расплющиваю в лепешечку, края которой смазываю растительным маслом. Потом лепешку переворачиваю и кладу на основной колобок. В таком виде оставляю булочки для расстойки.


(фото увеличиваются по клику)

Итак, все заготовки размещены на противне, прикрыты пленкой и расстаиваются.
Поскольку тесто я хорошо обмяла, расстойка длилась немного больше часа.
Батончики перед выпечкой я надрезала, а булочки с шапочкой проколола ножом посередине строго вертикально до дна. Это чтобы в духовке шапочка не съехала (правда, она все равно немного съехала, но, по крайней мере, аккуратно J)

В чем смысл шапочки? Она достаточно легко отделяется от булочки, остается выбрать из булочки нужное количество мякоти, ямку заполнить начинкой, и водрузить на место крышечку.
Оч удобно! И потом, они такие милые!  J

     

Японских булочек из молочного хлеба - Kirbie's Cravings

Эти японские булочки с молоком мягкие и пушистые , которые остаются такими же в течение нескольких дней без консервантов, благодаря технологии, известной как метод танчжун. Булочки - один из моих любимых рецептов на праздники, так как их можно приготовить заранее, и они все равно будут иметь вкус свежеиспеченного.

Японский молочный хлеб

Японский молочный хлеб также известен как молочный хлеб Хоккайдо.Хоккайдо - префектура в Японии, известная своим жирным сливочным молоком.

Хлеб невероятно мягкий, нежный и пышный и остается таким в течение нескольких дней без использования консервантов при использовании закваски танчжун-ру. Даже если у вас нет доступа к молоку Хоккайдо, вы все равно можете приготовить этот хлеб.

Метод Танчжун

Метод танчжун - это изначально японская техника выпечки хлеба, которая была популяризирована в Азии китаянкой Ивонн Чен, которая написала книгу под названием The 65 ° Bread Doctor , в которой были описаны рецепты с использованием этого метода.

Я использую этот метод в течение многих лет для приготовления азиатского хлеба, и вы можете прочитать об этом больше здесь, в моем оригинальном посте о хлебе танчжун.

Перед тем, как приступить к выпеканию хлеба, вы сделаете простую заправку из воды и муки. Я также видел рецепты, в которых вместо воды используется молоко. Смесь превращается в рулет и нагревается до 65 градусов. Затем этот соус добавляют в хлеб, и он сохраняет влагу в хлебе и дольше сохраняет его свежесть.

Как приготовить японские булочки из молочного хлеба

Как и в случае с традиционными рецептами дрожжевого хлеба, на приготовление этих булочек нужно время. Однако большую часть времени тратится на ожидание, пока поднимется хлеб.

  • После приготовления танчжун вы добавляете ингредиенты для хлеба в миксер. Используйте крюк для теста, чтобы замесить хлеб. Вы можете сделать это вручную, но это займет больше времени и потребует довольно много времени.
  • Тесто нужно замесить до тех пор, пока оно не пройдет испытание на оконное стекло. Тест на оконное стекло - это способ проверить, образовалась ли клейковина, путем тестирования эластичности теста. Вы должны уметь растягивать тесто, не ломая его, пока оно не станет достаточно тонким и прозрачным, чтобы свет мог проходить сквозь него, если поднести его к свету или окну.Если тесто сразу рвется при попытке его растянуть, значит, оно не готово.
  • После этого тесто станет увеличиваться вдвое.
  • Тесто делится на отдельные рулоны, а затем расстегивается во второй раз. Это очень короткое доказательство, около 15 минут.
  • Затем шарики из теста раскатываются, складываются втрое, скатываются и снова формуются в шарики.
  • Затем тесто подвергается последней расстойке. По окончании булочки смаживаются яичной жидкостью и запекаются.

Как хранить молочный хлеб?

Хлеб можно хранить при комнатной температуре в закрытой посуде около 3-4 дней.

Еще мои рецепты хлеба Tangzhong

  • 2½ стакана хлебной муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 столовые ложки + 2 чайные ложки сахара
  • 2 чайные ложки растворимых дрожжей
  • 1 большое яйцо
  • 1/2 стакана обезжиренного молока или обезжиренного молока
  • 120 г танчжун (см. примечание)
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, размягченного до комнатной температуры
начинка
  • 1 большое взбитое яйцо для придания блеска яиц
  • Смешайте муку, соль, сахар и быстрорастворимые дрожжи в чаше миксера.Сделайте в центре колодец.

  • В отдельной миске взбейте все влажные ингредиенты: яйцо, молоко и танчжун. Добавьте в лунку сухие ингредиенты.

  • Используйте крюк для теста и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет однородным. Добавьте масло и продолжайте перемешивать на средней или высокой скорости. Перемешивать / месить около 18-20 минут, пока тесто не перестанет быть липким и эластичным. Чтобы проверить эластичность, используйте тест оконного стекла. Возьмите кусок теста и растяните его.Вы должны иметь возможность растягивать его, пока тесто не станет очень тонкой пленкой, которая будет почти прозрачной и пропускает свет. Кроме того, когда вы протыкаете тонкую мембрану дыркой, она должна образовывать почти идеальный круг. Если тесто расколется до того, как вы сможете его растянуть, оно не готово.

  • Соберите из теста шар. Возьмите большую миску и смажьте маслом. Выложите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться, пока он не увеличится вдвое, примерно 40 минут.

  • Спустить тесто и разделить его на девять равных частей. Сделайте шарики. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

  • Возьмите одну порцию и раскатайте скалкой до овальной формы. Возьмите один конец теста и сложите до середины овала. Другой конец возьмите и сложите так, чтобы он встретился сверху. Переверните тесто складками вниз, раскатайте и раскатайте скалкой. Снова переверните тесто так, чтобы сложенная сторона смотрела вверх.Раскатайте тесто сверху вниз. Возьмите оба конца и загните, пока они не встретятся внизу. Растягивайте и перемещайте верхнюю часть теста, пока не получите форму шара наверху, а концы заправлены внизу. (См. Фотографии в посте для справки). Повторите этот шаг раскатки для остального теста.

  • Повернув тестовые шарики уплотнениями вниз, поместите девять шариков в форму для выпечки 8 x 8, выложенную пергаментной бумагой. Затем накройте полиэтиленовой пленкой.Оставьте его на второй раунд расстойки, примерно на 45-60 минут, пока он не увеличится вдвое.

  • Нанесите кистью на поверхность булочек для яиц (это придаст блеск). Выпекать в предварительно разогретой духовке до 330 ° F в течение 30-35 минут или до золотистого цвета. Переложите на решетку и дайте полностью остыть.

  • Убедитесь, что у вас уже есть танчжун, приготовленный накануне вечером или за несколько часов до того, как вы собираетесь испечь хлеб, так как он должен остыть перед употреблением. Используйте этот рецепт для приготовления танчжун, но убедитесь, что вы весите 120 г, так как этот рецепт позволяет вдвое увеличить необходимое количество)
  • Хлебная основа на основе рецептов Кристины

Порция: 1 рулон, калорийность: 209 ккал, углеводы: 34 г, белок: 7 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 28 мг, натрий: 145 мг, калий: 88 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 6 г, витамин А: 171 МЕ , Кальций: 26 мг, Железо: 1 мг, Чистые углеводы: 32 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Японские молочные булочки -

Японские молочные булочки известны своим отчетливым молочным вкусом, а - их мягкой, тающей во рту текстурой. Эти мягкие обеденные булочки идеально подходят для любого джема или пасты, но они вкусны сами по себе.

Перейти к рецепту Рецепт печати

Хорошо, я должен признать, что на прошлой неделе мне было трудно пошевелить пальцем и испечь эти японские молочные булочки.Понимаете, я только что приехал из трехнедельного отпуска на Филиппинах, и мне казалось, что часть меня все еще там, вдыхая свежий утренний воздух и находясь среди суеты и шума дома.

Думаю, вот оно. Я скучаю по дому. Было так приятно вернуться домой в старые, знакомые места, поесть, и людей, , особенно быть с людьми, которых я не видел целую вечность.

Я решил испечь эти японские молочные булочки, потому что они напоминают мне долгое путешествие туда и обратно: долгая прогулка в аэропортах, остановки, ожидание у выхода на посадку и все такое. Они привлекли мое внимание во время одного из наших долгих перерывов, очень соблазнительно упакованные в 3 штуки и блестящие начинкой из кристаллов сахара. Я наслаждался каждым кусочком мягкой булочки и обещаю заняться копированием его, когда вернусь домой.

Мне удалось выбраться из колеи тоски по дому, и вот оно! И я думаю, что эта выпечка пошла мне на пользу, так как я не могу дождаться, когда смогу заняться всеми вкусностями, которые у меня были на Филиппинах.

Боже мой , есть много вкусных лакомств, которые мне не хватало! JCo Donuts за одного.Если бы я только мог съесть каждый аромат в стойле, я бы это сделал. То есть мог, но не сделал.

Но для начала у нас есть эти мягкие и вкусные булочки, популярные в Азии. Также известные как булочки Хоккайдо, они отличаются своей текстурой, тающей во рту. Эти булочки более молочные и вкусные, чем обычные обеденные булочки, и станут вашим любимым хлебом.

Японские молочные булочки: процесс

Tangzhong

Приготовление молочных булочек начинается с tangzhong или закваски. Это простая смесь воды, молока и муки, сваренная вместе до пасты. После охлаждения смешиваем эту пасту с остальными ингредиентами теста.

Приготовление и замес теста

Ингредиенты теста для молочных булочек являются основными и обычными, за исключением одного: сухого молока. Я использовал сухое цельное молоко Nido, потому что это то, что у нас есть. В противном случае можно купить сухое молоко пекарни и обезжиренное сухое молоко.

Просто смешайте ингредиенты теста с танчжун в большой миске.Смочите сухие ингредиенты большой деревянной ложкой и, когда тесто соберется в лохматую массу, переверните его на присыпанной мукой поверхности. Месить тесто около 15-20 минут.

Характеристики правильно вымешанного теста:
  • Тесто превратится из лохматого в гладкое.
  • Он будет эластичным и может тонко растягиваться. Мой любимый способ проверить это - использовать метод оконной панели.
  • Ткните пальцем в тесто, и тесто должно заполнить отступ за несколько секунд, снова поднявшись.

Мне очень нравится печь хлеб, и я люблю замешивать его вручную. Что-то в этом процессе меня расслабляет и, в конце концов, заставляет меня чувствовать себя такой удовлетворенной.

И, конечно же, вы будете очень вознаграждены прекрасным ароматом в вашем доме и подносом с мягкими теплыми булочками.

Теперь, как это прекрасно?

Японские молочные булочки

Японские молочные булочки - это мягкие и вкусные обеденные булочки, которые можно есть отдельно или с кусочком масла.

Время на подготовку 2 часа 50 минут Общее время 3 часа 10 минут

Ингредиенты

Для закваски (Tangzhong)
  • 3 столовая ложка вода
  • 3 столовая ложка цельное молоко
  • 2 столовая ложка универсальная мука
Для теста
  • 2 и 1/2 чашки мука общего назначения
  • 2 столовая ложка сухое цельное молоко
  • 1 столовая ложка быстрорастворимые дрожжи
  • 1/4 чашка сахар
  • 1 чайная ложка соль
  • 1/2 чашка цельное молоко теплый (105-115 F)
  • 1 большой яйцо
  • 1/4 чашка несоленое масло плавленый

Инструкции

Приготовьте Tangzhong
  1. В маленькой кастрюле смешайте молоко, воду и муку до образования комков. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой, как паста. Переложите в небольшую миску и дайте остыть.

Сделайте тесто
  1. В большой миске смешайте танчжун со всеми ингредиентами теста. Используйте большую деревянную ложку, чтобы смешать все ингредиенты вместе, пока все сухие ингредиенты не станут влажными. Когда тесто соберется в лохматую массу, переверните его на посыпанную мукой поверхность.

  2. Замесите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и мягким.Это займет около 15-20 минут.

  3. Сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 60-90 минут, пока оно не станет пухлым. Разделите тесто на 9 частей, сформируйте каждую в шар и выложите на смазанный маслом 9-дюймовый противень. Накройте рулеты и дайте снова подняться в течение 50 минут.

  4. Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте поверхность булочек молоком и выпекайте при 350 в течение 15-17 минут, или пока верхняя часть не станет золотистой. Подавать теплым. Остатки можно хранить в плотно закрытой таре при комнатной температуре до 2 дней.

Если вам нравится печь хлеб, вам понравятся следующие рецепты хлеба:

  • Молочный хлеб - легкий и простой вариант приготовления этого азиатского обеденного рулета.
  • Brioche Braid - это большая плетеная булочка, и в этом посте вы найдете пошаговые фотографии ее изготовления.
  • Pandesal– филиппинская версия булочек, слегка сладкая и посыпанная панировочными сухарями снаружи.
  • Austrian Buchteln - это сладкие мини-булочки, которые вызывают такое привыкание, потому что они маслянистые и такие мягкие.
  • Ensaymada– филиппинская версия бриоши, покрытая маслом и сахаром, а иногда и сыром.

И многое, многое другое:

Сделал этот рецепт?

я бы хотел чтобы увидеть! Отметьте меня @ sanna.womanscribbles в Instagram

Булочки с молочным хлебом - Маленький эпикурейец

Пышные молочные булочки, посыпанные топленым маслом и посыпанные хлопьями морской соли. Прекрасное сопровождение к ужину!

Я только что закончил смотреть Cooked на Netflix. Я большой поклонник книг и документальных фильмов Майкла Поллана. Он раскрывает так много важных тем и дискуссий, которые часто упускаются из виду в мире еды.

Дело не только в том, что и как готовить, но и в ответах на то, как мы едим и что мы едим. Будучи немного одержим историей еды, я проглатываю все это.

(Примечание: я все еще очень расстроен тем, что Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе начал предлагать лекции по науке и питанию через годы ПОСЛЕ того, как я получил диплом.)

Один из моих любимых эпизодов из сериала «Приготовленное» - это «Воздух». Все дело в хлебе.

Глютен и хлеб

В этой серии рассказывается о глютене и всех заблуждениях, связанных с этим словом. Они обсуждают историю производства хлеба, а также его культурное значение.

Знаете ли вы, что разрезание хлеба ножом в Марокко запрещено законом? Хлеб священен, и использование ножа считается слишком жестоким. Вот почему их хлеб нужно рвать вручную.Сумасшедший, правда ?!

Хлеб - источник моей жизни. Я могу месяцами не есть пирожное, и со мной все будет в порядке. Неделю без хлеба? Ты наверное шутишь.

Булочки с молоком

Раньше я боялся хлебопечения. Я боялся убить дрожжи. Как мне узнать, когда прекратить замешивать? Как узнать, когда хлеб готов?

Слишком много работы. Может, мне просто купить буханку на рынке.

Сотри это мышление. С двумя инструментами вы можете легко испечь хлеб в домашних условиях.

Важные инструменты для выпечки хлеба

Когда дело доходит до выпечки хлеба, все, что вам действительно нужно, это кухонные весы и кухонный термометр.

Приготовление хлеба - это наука, предсказуемая при правильном измерении.

Работа с дрожжами

Одна из главных причин, по которой хлеб не получается, - это проблемы с дрожжами.

В большинстве случаев жидкости недостаточно теплые, чтобы активировать дрожжи, или жидкости настолько горячие, что убивают дрожжи. Кухонный градусник избавит от догадок.

При работе с активными сухими дрожжами лучше всего работать с жидкостями при температуре 95–130 градусов по Фаренгейту. Все, что выше 140 градусов по Фаренгейту, является слишком горячим.

Этот рецепт булочек с молоком - адаптация из июньского / июльского номера журнала Donna Hay 2015. Фотографии - тоже ей ода.

Вместо простого белого (или светлого мраморного) фона я выбрала угрюмый, слегка голубой оттенок, которым больше всего известна Донна Хэй.

Что делать с молочными булочками?

Эти булочки мягкие и пушистые, только что вынутые из духовки. Посыпка солью делает их очень вкусными и затягивающими. Они отлично подходят для впитывания любых соусов из еды, например, спагетти, тушеного мяса или супа.

Лучше всего то, что ничто не сравнится с приготовлением собственного хлеба. Никаких консервов, никаких химикатов, никаких ингредиентов, которые вы не можете произнести.

Если вы полюбите молочный хлеб, самое время попробовать этот популярный японский молочный хлеб.

Булочки с молоком

Пышные молочные булочки, посыпанные топленым маслом и посыпанные хлопьями морской соли. Прекрасное сопровождение к ужину!

  • 2 чашки (500 мл) цельного молока
  • 1/2 чашка 4 унции несоленого сливочного масла, нарезанного столовыми ложками
  • 1/4 чашка (55 г) сахарный песок
  • 1 Столовая ложка активные сухие дрожжи
  • 3 большие яйца, комнатная температура, слегка взбить
  • 6 1/2 чашки (975 г) универсальная мука
  • 1 1/2 чайные ложки мелкая морская соль
Мытье яиц:
  • 1 большое яйцо
  • 1 Столовая ложка воды
Топпинг:
  • 2 Столовые ложки несоленое масло, топленое
  • хлопья морской соли по мере необходимости
  1. В небольшой кастрюле смешайте молоко, масло и сахар.Поставить на средний огонь. Готовьте, пока масло не растает. Часто помешивайте, чтобы молоко не пригорело на дне или стенках кастрюли. Снять с огня и вылить в чашу миксера. Дайте настояться, пока жидкость не остынет до температуры 120 градусов по Фаренгейту.

  2. Когда жидкость остынет, добавьте дрожжи. Дать постоять 5-7 минут, пока смесь не станет ароматной. Присоедините лопасть к миксеру. Добавьте яйца. Смешайте на низкой скорости до однородного состояния.

  3. Добавьте 2 стакана муки.Продолжайте перемешивать на низкой скорости. Добавьте еще 2 стакана муки вместе с морской солью. Продолжайте перемешивать на низкой скорости. При необходимости соскребите миску, чтобы обеспечить тщательное перемешивание.

  4. Снимите насадку лопатки и переключитесь на насадку крюка для теста. Добавьте оставшиеся 2 1/2 стакана муки. Месите на низкой скорости, пока мука не смешается. Увеличьте скорость до средней и месите тесто 3-5 минут до однородного состояния. Тесто будет немного липким. Не поддавайтесь соблазну добавить дополнительную муку.Продолжайте месить, пока тесто не будет легко соскребать со стенок миски.

  5. Поместите тесто в смазанную маслом миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

  6. Снимите крышку. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто разделить на 24 равные части. Скатать в 24 шарика и выложить на противень, выстланный пергаментом * (18x13 дюймов).

  7. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять еще 30 минут.

  8. Разогрейте духовку до 350 градусов F. Раскройте тесто, оно должно немного подняться за это время. Сделайте мытье для яиц , взбивая яйцо и воду. Смажьте булочки яичной водой. Выпекайте 20-25 минут, пока хлеб сверху не станет золотисто-коричневым и не достигнет внутренней температуры не менее 190 градусов F.Дать немного остыть в кастрюле.

  9. Непосредственно перед подачей на стол смазать булочки топленым маслом и посыпать морскими хлопьями. Подавать хлеб теплым.

Булочка с молоком • Приготовление на языке чинглиш

Опубликовано: · Изменено: автор Edwina · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Эти молочные булочки мягкие, мягкие и невероятно ароматные.Если вам нравятся булочки в азиатском стиле и вы хотите попробовать приготовить их свежими дома, это рецепт для вас!

Если вы когда-нибудь пробовали мягкие булочки из пекарни, например, в кафе «Пекарня 85 ° C», вы можете задаться вопросом, как получаются такие мягкие и пушистые булочки. К сожалению, многие такие профессиональные / массовые булочки содержат загадочные усилители теста и кондиционеры, которых я лично предпочитаю избегать.

В этом посте я расскажу, как приготовить лучшие на вкус молочные булочки в домашних условиях без каких-либо загадочных ингредиентов.В этом рецепте собраны все мои лучшие советы, которые я разработал за последние 7 лет. Это очень просто, и для этого рецепта вам даже не понадобится танчжун.

Почему стоит попробовать этот рецепт

  • Это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши! Серьезно, вам нужно попробовать свежее из духовки!
  • Никакой таинственный кондиционер / усилитель / смягчитель теста не требуется.
  • Отличный рецепт для начала для тех, кто хочет научиться делать больше азиатских булочек и хлеба.
  • Они хорошо замораживаются (если они хранятся достаточно долго, чтобы оказаться в морозильной камере!)

Изучив этот рецепт, вы обнаружите, что другие мои тайваньские рецепты булочек, такие как запеченная булочка с заварным кремом, булочка с кроличьей колбаской и булочка с ананасом, относительно знакомый и простой.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Примечания к ингредиентам

  • Хлебная мука - хлебная мука является ключевым для этого рецепта, замена на универсальную муку не рекомендуется, так как вы не получите ту же текстуру.
  • Мука для выпечки - добавление небольшого количества муки для выпечки в тесто - простой способ сделать хлеб более легким и воздушным.
  • Молоко - используйте цельное молоко.
  • Быстрорастворимые дрожжи - Настоятельно рекомендуется использовать растворимые дрожжи Saf. Вы будете удивлены, как они могут улучшить текстуру булочки.Я использую золотой ярлык Saf, но красный ярлык подойдет.
  • Сгущенное молоко с сахаром - придает булочке сладкий ароматный молочный вкус. Если он вам недоступен, вы можете заменить его медом.
  • Сливочное масло - используйте несоленое масло хорошего качества.

Как приготовить этот рецепт

Шаг 1. Добавьте муку, сахар, сгущенное молоко, молоко, воду, яйца и дрожжи в миксер и замешивайте на низкой скорости до образования теста.

После образования грубого теста накройте его крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут для метода автолиза. Позже это поможет вашему тесту легче пройти тест на оконное стекло.

Шаг 2. Добавьте соль и месите 1 минуту перед добавлением масла. Замешивайте, пока тесто не станет гладким и не выдержит испытания на оконное стекло.

Этот процесс может занять от 8 до 15 минут, в зависимости от мощности вашего стационарного миксера.

Если вы любите печь хлеб дома, я настоятельно рекомендую вам приобрести хороший настольный миксер.У меня есть универсальный плюс Bosch, который мне очень нравится, и я слышу хорошие отзывы о кухонной машине Kenwood.

Шаг 3 . Сформируйте из теста шар, складывая и растягивая края в нижней части теста и сжимая его вместе в нижней части теста. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему настояться в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Подсказка - Если вам трудно определить, увеличилось ли оно вдвое или нет, поместите тесто в емкость, объем которой примерно в два раза больше, чем у теста.Таким образом, когда тесто почти заполнит емкость, вы поймете, что расстойка прошла.

Шаг 4. Разделите тесто на 12 частей, накройте влажным полотенцем или кусочком смазанной жиром полиэтиленовой пленки и дайте им постоять 5 минут. После того, как они перестанут отдыхать, скатайте их в шарики и поместите в форму для выпечки с подкладкой.

Вот как вы формируете из теста гладкий и плотный шар (см. Рисунки выше для шагов ниже)

  1. Разровняйте тесто ладонью.
  2. Загните края к центру.
  3. Сожмите края вместе, чтобы склеить тесто
  4. Поверните шовной стороной вниз и раскатайте тесто рукой (по рабочей поверхности), подтолкнув шарик вверх стороной ладони, расположенной близко к большому пальцу, и потянув назад остальными четырьмя пальцами круговыми движениями. Сделайте это два-три раза и позвольте натяжению между тестом и рабочей поверхностью сжать тестовый шар.

Ознакомившись с этим процессом, вы можете пропустить шаги 2 и 3 и ускорить процесс формирования.

Шаг 5. Поместите шарики из теста в выстланный противень, накройте тесто пластиковой пленкой, смазанной жиром, затем накройте влажной тканью и сделайте второе испытание в теплом месте в течение часа, пока оно не увеличится вдвое.

Шаг 6. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) за последние 20 минут второго теста и выпекайте булочки без накрытия в течение 16 минут или до золотистого цвета.

Шаг 7. Смажьте поверхность булочки топленым маслом и переложите ее на решетку, чтобы она немного остыла, прежде чем наслаждаться.

Есть так много разных способов насладиться этими молочными булочками - наслаждаться ими в качестве обеденного булочки к еде, делать слайдер или намазывать маслом и джемом. Тем не менее, моя семья считает, что эти молочные булочки настолько хороши, что мы обычно просто наслаждаемся ими сами по себе!

Советы и хитрости

  • Измерьте количество ингредиентов на кухонных весах! Специально для муки и жидкостей, потому что ваша одна чашка может сильно отличаться от моей.
  • Начните с холодной жидкости - я узнал об этом от профессиональных пекарей из Тайваня.Поскольку тесто нужно много замесить, использование холодной жидкости предотвращает нагревание готового теста, что повлияет на текстуру булочки.
  • Наилучшая температура расстойки составляет от 80 до 90 ° F (26,5 - 32 ° C) . Если у вас в помещении слишком низкая температура, вы можете приготовить тесто в закрытой духовке, в которой также есть отдельный стеклянный поднос на нижней решетке, наполненный кипятком.
  • Я обычно выпекаю эти булочки на противне 9 x 9 (23 x 23 см), но вы можете использовать любой противень аналогичного размера.Если вы используете противень, поместите каждый тесто на полдюйма друг от друга.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Могу ли я использовать универсальную муку вместо хлебной муки?

Не рекомендуется, так как текстура будет хуже.

Можно ли приготовить без муки для тортов?

Мука для выпечки делает булочку более мягкой и пушистой, но если вы действительно не можете ее найти, вы можете заменить ее универсальной мукой или использовать всю хлебную муку, но ожидайте, что булочка будет немного менее пушистой.

Почему у меня не поднимается тесто?

Если тесто не поднимается через час, возможно, дрожжи не свежие или температура расстойки слишком низкая.

Что такое тест оконного стекла и как его сделать?

Тест оконного стекла - это простой способ проверить, достаточно ли замешано тесто. Чтобы выполнить этот тест, просто возьмите небольшой кусок теста и осторожно растяните его и посмотрите, можно ли из него растянуть гладкую и почти прозрачную мембрану. Обычно я провожу этот тест, когда поверхность теста очень гладкая.

Могу ли я сделать первую расстойку в холодильнике?

Да! Поместите тесто в смазанный жиром пакет с замком на молнии, выдавите воздух и поместите его на ночь (12-24 часа) в холодильник.Когда вы будете готовы придать ему форму, выньте его и оставьте на столе на 20 минут, прежде чем разделить и свернуть. В этом случае второе крепление может занять немного больше времени, так как тесто холодное.

Можно ли заморозить эти булочки?

Конечно! На самом деле замораживание - лучший способ хранить эти булочки, если вы не едите в течение дня. Когда булочки полностью остынут, поместите их в пакет на молнии и заморозьте на срок до трех месяцев. Никогда не храните их в холодильнике, так как они высохнут.

Как разогреть эти булочки из заморозки?

Дайте булочке оттаять примерно 15 минут, прежде чем запекать ее в течение 5 минут при температуре 350 ° F (180 ° C), и она будет иметь такой же вкус, как и свежие!

Счастливой выпечки!

Вот еще рецепты вкусных булочек, которые вы можете попробовать

Я хочу услышать от вас! Если вы готовите рецепт, не забудьте оставить звездочку и оставить комментарий в разделе ниже по странице.Оставайтесь на связи, подписавшись на мои Instagram и Pinterest !

Булочки с молоком

Эдвина

Эти молочные булочки мягкие, мягкие и удивительно ароматные. Если вам нравятся булочки в азиатском стиле и вы хотите попробовать приготовить их свежими дома, это рецепт для вас!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 16 минут

Время расстойки 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 16 минут

Хлеб для блюд

Азиатская кухня

Порций 12 булочек

Калорийность 131 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • ▢ 250 г хлебной муки, 2 стакана
  • ▢ 50 г муки для выпечки, ⅓ стакана
  • ▢ 30 г сахара, 2 столовые ложки
  • ▢ 20 г сгущенного молока, 1 столовая ложка
  • ▢ 85 г холодная вода, ⅓ стакана + 1 столовая ложка
  • ▢ 80 г холодного молока (желательно цельного), стакана
  • ▢ 25 г цельного яйца, примерно половина яйца
  • ▢ 1 чайная ложка растворимых дрожжей, в идеале безопасных растворимых дрожжей
  • ▢ ½ чайной ложки морской соли, ¼ чайной ложки при использовании поваренной соли
  • ▢ 30 г несоленого сливочного масла, 2 столовые ложки
  • ▢ топленого масла для чистки щеткой

Инструкции

  • Добавьте муку, сахар, сгущенное молоко, молоко, воду, яйца и дрожжи в стационарный миксер и замешивайте на низкой скорости до образования теста.

  • Накройте миксерную чашу и дайте тесту постоять 30 минут. Тем временем достаньте из холодильника масло, разрежьте его на 4-6 частей и оставьте на прилавке, чтобы оно немного смягчилось.

  • Когда все будет в состоянии покоя, добавьте соль и продолжайте замешивать тесто в течение 1 минуты.

  • Добавьте по одному кубики масла и замешивайте, пока тесто не станет очень гладким и не пройдет испытание на оконное стекло. (Этот шаг занимает у меня около 7 минут, из которых 6 минут на низкой скорости и 1 минута на средней скорости.Фактическое время зависит от вашего миксера. Это может занять до 15 минут.)

  • Сформируйте из теста шар (оно будет очень липким, но если оно слишком липкое, чтобы с ним можно было работать, добавьте немного хлебной муки и месите еще 1-2 минуты) и переложить в слегка смазанную маслом миску. накройте и дайте ему подняться в течение 1–1,5 часов в теплом месте (от 80 ° F до 90 ° F), пока он не увеличится в размере вдвое.

  • Переложите тесто на рабочую поверхность и разрежьте на 12 ровных частей.Накройте и дайте им отдохнуть 5 минут.

  • Сформируйте каждый кусок в шар (см. Инструкцию в главном посте) и поместите их в форму для выпечки, накройте смазанной полиэтиленовой пленкой, затем накройте влажной тканью и дайте ей подняться в теплом месте (между От 80 ° F до 90 ° F), пока он не увеличится в размере вдвое (около часа).

  • За последние 20 минут расстойки предварительно нагрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).

  • Разогрейте духовку до 375 ° F. Выпекайте при температуре 375 ° F в течение 16 минут или до золотистого цвета.

  • Смажьте верх топленым маслом и переложите роллы на решетку для охлаждения. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем наслаждаться.

Примечания

Измеряйте ингредиенты на кухонных весах! Особенно для муки и жидкостей, потому что одна ваша чашка может сильно отличаться от моей. Хлебная мука - это ключ к этому рецепту, заменять ее универсальной мукой не рекомендуется, так как вы не получите такой же текстуры. Использование холодной жидкости предотвратит нагревание готового теста, что повлияет на текстуру булочки.Настоятельно рекомендуется использовать растворимые дрожжи Saf; вы удивитесь, как они могут улучшить текстуру булочки. Я использую золотой ярлык Saf, но красный ярлык подойдет. Если у вас в помещении слишком низкая температура, вы можете приготовить тесто в закрытой духовке, в которой также есть отдельный стеклянный поднос на нижней решетке, наполненный кипятком. Я обычно выпекаю эти булочки на противне 9 x 9 (23 x 23 см), но вы можете использовать любой противень аналогичного размера. Если вы используете противень, поместите каждый тесто на полдюйма друг от друга.

Nutrition

Порция: 1 гКалорий: 131 ккалУглеводы: 22 г Белки: 4 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 14 мг Натрий: 106 мг Калий: 43 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г Витамин A: 89 мг Кальций: 17 мг Кальций: 17

молочных булочек | Tiffin And Tea

Поделиться - это забота!

Эти молочные булочки основаны на рецепте «Мои булочки для бургеров», «Молочный хлеб Хоккайдо» и «Фаршированные молочные булочки», и, как и они, они мягкие , f сладкие, мягкие и маслянистые.

На этом этапе, если я буду печь еще молочный хлеб, я превращусь в буханку хлеба.Я просто не могу остановиться! Но это того стоит. Они настолько хороши, что отлично сочетаются с любым основным блюдом, для которого требуется мягкий хлеб. Вы также можете использовать их в качестве булочек для сэндвичей, булочек для гамбургеров, булочек для замачивания супа ..

Это лучшие домашние булочки, которые я когда-либо пробовала, и рецепт очень прост. Я делаю эти роллы всякий раз, когда у меня есть возможность. Они тоже очень популярны, и люди будут требовать, чтобы вы испекли их повторно.

Как приготовить молочные булочки

Приготовьте танчжоу - Смешайте в сковороде воду, молоко и муку, чтобы приготовить ру.Дать остыть.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в чашу миксера без яйца и масла. Месить 3-5 минут.

Медленно добавьте молоко и яйца. Снова месите 15-20 минут.

Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1,5 - 2 часа в относительно теплой среде.

Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух, и сформируйте рулет. Подтяните каждую сторону вверх, сжимая их вместе в центре.Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями до получения однородной массы. Положите шов на поднос с подкладкой.

Дайте рулетам подняться в течение 1–1,5 часов.

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. При желании смажьте теплые булочки небольшим количеством чесночного масла для дополнительного аромата.

Активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1.Однако перед продолжением рецепта активные сухие дрожжи необходимо зацветить жидкостью, и для их роста может потребоваться больше времени. Когда я использую активные сухие дрожжи, я добавляю дрожжи в часть молока (молоко должно быть теплым) из рецепта и даю немного постоять, прежде чем продолжить рецепт. В этом рецепте, если используются активные сухие дрожжи, я взращиваю дрожжи во всем молоке, а не на части.

Можно ли замесить тесто вручную?

Намного легче замесить это с помощью настольного миксера с крючком для теста.Тесто довольно липкое, и его нужно замесить. Если вы предпочитаете месить вручную, месить придется намного дольше.

Как приготовить самый легкий и пушистый хлеб

Это тесто должно быть липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку. Он будет выглядеть влажным и липким, но в конечном итоге он сойдется во время замешивания. Добавление дополнительных ингредиентов создаст плотную жевательную булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле молочного бриошь, которую мы хотели.

Если кажется, что тесто совсем не собирается вместе, дайте ему отдохнуть примерно 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы ослабить глютен.

Тест оконного стекла

Как только вы растянете тесто пальцами, не разрывая его, оно готово. В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы оно начало расстойку. Это называется проверкой оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Мягкие пушистые молочные булочки

Чем круче и жестче хлеб, тем меньше жира в тесте. Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем жирнее в тесте. Это называется густым тестом.Для мягких булочек требуется густого теста . Насыщенное значение - сколько жира в тесте. Например, в этом тесте есть молоко, масло и яйца.

  1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких булочек используйте цельное молоко.
  2. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше, и вам нужно будет сначала активировать дрожжи, добавив их в теплое молоко, используемое в этом рецепте.
  3. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и делает тесто мягким.
  4. Яйцо: Яйцо придает структуру и аромат.
  5. Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный и мягкий обеденный рулет.
  6. Соль: Для вкусного хлеба.
  7. Мука: В этом рецепте я предлагаю крепкую хлебную муку. Обычная мука удобна для большинства, но из хлебной муки получаются лучшие булочки.

Как приготовить молочные булочки заранее

Для подъема валков требуется около 3 часов.Иногда это невозможно. Итак, вы можете приготовить тесто, дать ему подняться и сформировать рулетики. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на прилавке примерно 1-2 часа перед выпечкой.

Вы также можете сделать первый подъем в холодильнике на ночь и продолжить на следующий день.

Как заморозить молочные булочки

Вы можете испечь булочки и заморозить их после охлаждения, накрыв их полиэтиленовой пленкой, а затем поместив в герметичный контейнер.

Вы также можете заморозить их после того, как сформируете булочки. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой. После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для заморозки.

Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вам нужна меньшая партия, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

Варианты вкуса

  1. Булочки с травами и молоком - Добавьте в муку 2 столовые ложки свежих или сушеных трав.
  2. Сырные молочные булочки - Сверху посыпьте сыром перед выпеканием.
  3. Медовые булочки со вкусом - Сбрызните немного ароматного меда.

Варианты безграничны!

Другие рецепты хлеба:

Хлеб Nutella

Топ-5 самых простых рецептов хлеба

Самый простой рецепт безмесного хлеба

Рецепт медовых булочек

Если вы готовите этот рецепт, не забудьте отметить нас в Instagram.

Булочки с молоком

Состав

Танчжоу
  • 2 столовая ложка Крепкая хлебная мука
  • 2 столовая ложка Вода
  • 75 грамм Молоко
Тесто
  • 120 грамм Молоко Люк Теплый
  • 9 грамм Дрожжи Мгновенная сушка или активная сушка
  • 320 грамм Крепкая хлебная мука
  • ¾ чайная ложка Соль
  • 45 грамм Сахарный песок
  • 1 Яйцо
  • 45 грамм Масло сливочное
Чесночное масло (по желанию)
  • 3 столовая ложка Масло сливочное
  • 2 маленький Зубчики чеснока Тертый

Инструкции

Танчжоу
  1. Смешайте ингредиенты для Tangzhoug в сковороде на среднем огне.Он начнет быстро густеть. Через 2 минуты снимите сковороду с огня и дайте остыть.

Тесто
  1. Добавьте дрожжи в теплое молоко и оставьте на 8 минут. Пропустите этот шаг, если используете растворимые дрожжи, и добавьте теплое молоко с ингредиентами на следующем этапе.

  2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме сливочного масла, вместе с танчжоу в чашу миксера.Перемешивать 2 минуты.

  3. Медленно добавьте яйцо и масло и перемешивайте на среднем / низком уровне в течение 15-20 минут, пока оно не превратится в однородное тесто.

  4. Положите влажное кухонное полотенце прямо на миску и дайте ему постоять, пока оно не увеличится в размере вдвое. Примерно 1,5 - 2 часа.

  5. Сформируйте булочки. Пробейте тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Разрезать на 9 частей. (Взвешивание их помогает - у меня было около 75 г каждый).

  6. Чтобы придать форму, аккуратно разгладьте каждый кусок теста, как блин. Подтяните каждую сторону вверх, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями, сохраняя контакт с поверхностью, пока не станет гладкой. Положите шов на поднос с подкладкой.

  7. Тесто нужно будет снова поднимать.На этот раз около 1,5 часов.

Мойка для яиц
  1. Взбить яйцо и молоко.

Выпечка
  1. Разогрейте духовку до GM 5, 190 C. Выпекайте примерно 20-25 минут или до золотистого цвета.

Масло чесночное
  1. Нагрейте масло и чеснок в кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты.Смажьте теплые булочки кистью.

  2. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

Примечания к рецепту

Как приготовить молочные булочки раньше времени - Подготовьте тесто, дайте ему подняться и сформируйте рулеты. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на прилавке примерно 1-2 часа перед выпечкой.

Вы также можете сделать первый подъем в холодильнике на ночь и продолжить на следующий день.

Как заморозить молочные булочки - Вы можете запекать булочки и замораживать после охлаждения, накрыв их полиэтиленовой пленкой, а затем поместив в герметичный контейнер.

Вы также можете заморозить их после того, как сформируете булочки. Просто накройте противень полиэтиленовой пленкой. После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для заморозки.

Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте.Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вам нужна меньшая партия, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи - Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1. Однако перед продолжением рецепта активные сухие дрожжи необходимо зацветить жидкостью, и для их роста может потребоваться больше времени. Когда я использую активные сухие дрожжи, я добавляю дрожжи в подогретое молоко из рецепта и даю ему немного постоять, прежде чем продолжить рецепт.

Можно ли замесить тесто вручную? Это намного проще замешивать с помощью настольного миксера с крючком для теста. Тесто довольно липкое, и его нужно замесить. Если вы предпочитаете месить вручную, месить придется намного дольше.

Тест с оконным стеклом - Как только вы сможете растянуть тесто пальцами, не разрывая его, оно готово. В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы оно начало расстойку. Это называется проверкой оконного стекла.Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Пищевая ценность

Булочки с молоком

Сумма на порцию

калорий 255 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

10 г Углеводы 34 г 11%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 7 г 14%

Витамин A 331IU 7%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 39 мг 4%

Железо 1 мг 902 9046 9% в процентах диета на 2000 калорий.

Связанные

Как сделать дрожжевые булочки

Изучите пошаговый процесс изготовления дрожжевых булочек. Эти мягкие дрожжевые булочки нежные и невероятно пушистые. Я разбиваю все шаги, чтобы упростить процесс!

Обзор дрожжевого рулона

Мягкие обеденные булочки изготовлены из обогащенного дрожжевого теста. Это означает, что тесто содержит жир, яйца и сахар, что делает дрожжевой хлеб мягким и нежным.

Эти дрожжевые булочки можно приготовить в день подачи или приготовить на день вперед и выпекать на следующий день. Рулетики получаются мягкими, нежными и слегка сладковатыми. Это тесто тоже самое, что я использую для своих классических рулетов в форме полумесяца, а это значит, что вы можете приготовить любое из них, когда научитесь делать тесто!

Пошаговое приготовление дрожжевых булочек

Дрожжевое тесто может пугать людей, но это действительно может быть легко, если вы привыкнете к нему. Я вам все разобью!

Шаг 1. Смешайте масло, сахар и соль вместе

В большой миске смешайте масло с сахаром и солью.Вы хотите, чтобы масло было комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось.

Вам не нужно сливать эти ингредиенты вместе, как при приготовлении печенья. Только убедитесь, что они хорошо сочетаются.

Шаг 2: Добавьте яйца

Добавьте яйца комнатной температуры в смесь масла и сахара. На этом этапе ваша смесь, скорее всего, будет выглядеть немного свернувшейся. Это нормально!

Шаг 3. Добавьте теплое молоко

Вы хотите, чтобы молоко для ваших дрожжевых булочек было теплым, около 43 C (110 F).Дрожжи любят теплые температуры и быстро их разбудят. Однако, если ваша жидкость слишком горячая, вы можете убить дрожжи. Лучше сделать ошибку, используя более холодную, чем слишком горячую жидкость.

Обычно я нагреваю молоко в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Он должен быть чуть теплым на ощупь и не горячим.

Шаг 4: Смешайте муку и дрожжи

В большинстве рецептов дрожжевого хлеба указан диапазон количества муки, используемой в рецепте. Это потому, что мука темпераментна, и в зависимости от того, где вы живете, вам может понадобиться больше или меньше для теста.Начните с наименьшего количества муки из списка, а затем вы можете добавить больше, замешивая тесто.

Для этих булочек можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. И то, и другое хорошо подойдет, и их можно добавлять прямо в муку, без увлажнения. Примечание. Если вы делаете предварительные дрожжевые булочки (готовите накануне), обязательно используйте активные сухие дрожжи.

Шаг 5: Замесить тесто

Это дрожжевое тесто можно замешивать вручную или с помощью настольного миксера с помощью крюка для теста.Вы должны замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же слегка липким. При замешивании теста добавьте муки по мере необходимости.

Шаг 6: Дать тесту подняться (ферментация)

Теперь ваше тесто должно вырасти примерно вдвое. Этот процесс называется брожением. Сухие дрожжи, которые находились в неактивном состоянии, теперь проснулись, и им нужно время для подкормки. Дрожжи будут питаться крахмалом и сахаром в тесте и будут выделять углекислый газ, который позволяет тесту подниматься.

У вас есть два варианта: вы можете дать ему подняться при комнатной температуре или вы можете положить его в холодильник, чтобы он медленно поднялся. Если вы позволите тесту подняться при комнатной температуре, это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если дать ему подняться в холодильнике, можно оставить там примерно на 12-16 часов.

Шаг 7. Выпустите тесто

Осторожно надавите на поднявшееся тесто в центре, чтобы выпустить из него газ.Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Шаг 8: Разделите тесто

Разделите тесто на равные части для рулетов. Вы не хотите растягивать и рвать тесто, лучше используйте нож или скребок, чтобы разрезать его.

Я люблю делать 16 булочек, если готовлю их на большой праздничный ужин, например, на День Благодарения или Рождество. И я обычно делаю 12, если делаю это на ужин, где не так много гарниров.

Шаг 9: Придайте форму рулонам

(если вы нажмете кнопку воспроизведения на видео выше, оно начнется в той части процесса, где формируются ролики)

Возьмите кусок теста и потяните вниз по бокам, образуя шов внизу.Положите кусок теста швом вниз на не посыпанную мукой часть столешницы. Аккуратно раскатайте тесто под рукой, чтобы получился гладкий шар.

Шаг 10: выпекайте булочки

Эти булочки можно испечь в форме для выпечки 9X13 ″ или на противне, выстланном пергаментом. Использование формы для запекания позволит им стать выше, поскольку все они будут противостоять друг другу. На противне получаются более плоские булочки, но оба одинаково вкусны!

Перед тем, как булочки отправятся в духовку, я люблю смазать их небольшим количеством яичного раствора. Взбейте 1 яйцо примерно с 1 столовой ложкой воды и смажьте им рулеты. Это придает рулетам довольно блестящие вершины.

Состав

  • 6 чайных ложек (85 гр) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 больших яйца, комнатной температуры
  • 1 стакан (237 мл) цельного молока, слегка теплого (около 110 F, 43 C)
  • 4-5 стаканов (480-600 гр) небеленой универсальной муки
  • 1 упаковка (7 г, 2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей или дрожжей быстрого роста (* примечание: вы должны использовать активные сухие дрожжи, если вы следуете инструкциям по приготовлению накануне)

Инструкции

  1. В большой миске смешайте масло, сахарный песок и соль до однородного состояния.
  2. Добавьте яйца в смесь и перемешайте до смешивания. На этом этапе смесь будет выглядеть свернувшейся.
  3. Слегка подогрейте молоко. Обычно я нагреваю его около 30 секунд в микроволновой печи. Он должен быть едва теплым на ощупь и не горячим. Вмешайте молоко в смесь, пока она не смешается.
  4. Добавьте в миску 4 стакана муки и пакет дрожжей и перемешайте. Оставьте 5-й стакан муки, чтобы добавить, если нужно, при замешивании теста. Если вы будете следовать инструкциям по приготовлению булочек за день до выпечки, убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи.Если вы будете печь в тот же день, вы можете использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. Не нужно увлажнять дрожжи перед добавлением их в тесто.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его вручную около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, когда вы будете месить ее, если она слишком сильно прилипает к прилавку. По мере замешивания и формирования структуры клейковины тесто станет менее липким. Кроме того, вы можете замесить тесто крючком в настольном миксере на средней высокой скорости в течение примерно 8 минут.
  6. Переложите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
  7. На этом этапе тесто должно подняться (заквашиваться) примерно в два раза. Вы можете сделать это при комнатной температуре, и это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если вы хотите сформировать рулетики на следующий день, вы можете охладить тесто сразу после его замеса и дать ему медленно подняться в холодильнике в течение 12-24 часов. (Если вы предпочитаете охлаждать булочки после того, как они придут в форму для выпекания на следующий день, выдержите тесто при комнатной температуре и ознакомьтесь с примечаниями на шаге 10.)
  8. После того, как тесто поднялось, осторожно надавите на середину теста, чтобы выдавить из него весь газ. Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и равномерно разделите на 12 или 16 частей.
  9. Чтобы придать форму рулетам, потяните за края теста, чтобы образовался шов внизу. Положите кусок теста швом вниз на не присыпанную мукой часть столешницы. Положите ладонь на тесто и раскатайте под рукой, чтобы получился гладкий кусок теста. Поместите сформированные рулеты на противень, выстланный пергаментом, или в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (23 x 33 см).Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой.
  10. На этом этапе рулоны должны подняться во второй раз (расстойка), пока их размер не увеличится вдвое. Вы можете расстарить их при комнатной температуре, чтобы испечь в тот же день, или можете оставить их на ночь в холодильнике. Булочки займут около 45 минут при комнатной температуре, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и около 75-90 минут, если вы использовали активные сухие. Если вы хотите, чтобы они поднялись в холодильнике на ночь, вы можете поставить их в холодильник сразу после придания формы на 12-18 часов.Их нужно достать из холодильника примерно за 1 час до запекания.
  11. Разогрейте духовку до 375 F (190 C). В качестве необязательного шага смажьте рулеты яичной жидкостью (1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой воды), чтобы придать им красивый блеск после выпечки. Выпекать булочки на центральной решетке в духовке до золотистого цвета, примерно 15-20 минут.
  12. Смажьте запеченные булочки топленым маслом и при желании посыпьте слоем соли.

Пышный сгущенный хлеб - COOKMORPHOSIS

Последнее обновление: · Опубликовано: · 28 комментариев · Это сообщение может содержать партнерские ссылки

Мягкие, воздушные и сладкие булочки со сгущенным молоком станут вашим новым фаворитом.

Пушистый хлеб со сгущенным молоком

Этот рецепт пышного хлеба со сгущенным молоком или обеденных булочек со сгущенкой, если вы предпочитаете, сделать так легко, как вы думаете. Я обещаю, что к тому времени, как вы их закончите, вы будете жевать до последнего кусочка.

Этот хлеб со сгущенным молоком такой же пушистый, как и эти масляные булочки Parker house, медовые булочки на обед (или даже больше), но с дополнительной сладостью. Или он такой же мягкий, как этот восхитительный плетеный хлеб с корицей и изюмом.

Основные ингредиенты

Сгущенное молоко - в названии хлеба отражен его основной ингредиент. Я использую в рецепте ½ стакана необходимой сладости. Вы можете уменьшить его до & frac13; чашка, если вам нравится чуть менее сладкое.

Мука для тортов - Я всегда предпочитаю муку Короля Артура другим маркам, когда дело касается выпечки. Вы можете заменить муку универсального назначения, если мука для выпечки вам недоступна.

Цельное молоко и несоленое масло - все должно быть комнатной температуры перед добавлением в смесь.Потому что холодное молоко и масло снижают активность дрожжей, а также плохо усваиваются.

Дрожжи быстрого приготовления - Растворимые дрожжи SAF gold всегда должны быть вашим лучшим выбором. Это самые продаваемые в мире быстрорастворимые дрожжи. Вы можете узнать больше о том, как правильно выбрать дрожжи и как их хранить здесь.

Как приготовить молочный хлеб / молочные булочки на обед?

Для того, чтобы этот рецепт молочного хлеба получился максимально воздушным, процессы замешивания и формования являются наиболее важными этапами.То же самое касается любого другого рецепта хлеба / булочек или другого дрожжевого теста (например, колачей).

Процедура такая же, как и при приготовлении обеденных булочек или любого другого рецепта хлеба:

  1. Смешивание
  2. Замес
  3. Первый подъем
  4. Разделение и придание формы
  5. Второй подъем
  6. Выпечка
  7. Охлаждение и хранение

Процесс замеса

Сначала постепенно добавляют влажные ингредиенты в сухие ингредиенты и перемешивают на низкой скорости с помощью насадки для теста.

Во-вторых, перемешивайте до тех пор, пока вязкое тесто не начнет формироваться , примерно от 30 секунд до 1 минуты. При необходимости соскребите резиновым шпателем муку, приставшую к стенкам миски.

В-третьих, увеличьте скорость до средней, затем добавьте размягченное масло (при комнатной температуре) по одной части . Перед добавлением следующей убедитесь, что каждая часть полностью включена. Затем продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и полностью не стянет со стенок миски.

  • Смесь сухих ингредиентов
  • Эластичное и гладкое тесто

В-четвертых, перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность (достаточно примерно 1 столовой ложки). Начните замешивать тесто вручную, чтобы сформировать шершавый шар, осторожно взяв край теста, который находится дальше всего от вас к середине. Затем осторожно прижимая тесто вниз и от себя пяткой руки.

В-пятых, поверните тесто на 90 градусов и повторите процесс захвата и прессования , чтобы сложить тесто. Повторите эти действия несколько раз, пока тесто не превратится в абсолютно гладкий круглый шар. Примерно 1-2 минуты. Вы можете слегка присыпать тесто мукой по мере необходимости, если тесто станет немного липким.

  • Подъем и складывание теста
  • Поверните тесто на 90 градусов и повторите попытку.

Наконец, поместите гладкий круглый шар теста (стороной шва вниз) в слегка смазанную маслом большую миску для смешивания . Плотно накройте и дайте тесту вырасти вдвое, примерно на 1 штуку.5–2 часа. Это время расстойки является стандартным, используемым для большинства рецептов хлеба / булочек.

Процесс формования

Сначала плотно прижимаем тесто к квадрату или прямоугольнику руками и с помощью скалки. Просто убедитесь, что длина теста соответствует длине выбранной формы для выпечки.

Во-вторых, начните с , выбирая край, который закрывается для вас, и аккуратно перекатывая тесто от себя к цилиндру .Не забывайте складывать стороны во время движения. Затем плотно зажмите шов в конце.

В-третьих, используйте зубчатый нож или самый острый нож , чтобы разрезать цилиндр на части равной толщины .

Затем аккуратно разложите тесто, со швом тесто на слегка смазанную маслом форму для выпечки . Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту снова подняться почти вдвое, примерно за 1–1,5 часа.

Процесс выпечки

Перед выпечкой слегка смажьте верх уже расстойного теста яичной смесью .

Этот рецепт взбитого хлеба со сгущенным молоком / булочек на обед необходимо выпекать при температуре 350F в течение 35-40 минут . Не забудьте, что переверните форму для выпечки на середине процесса на .

Когда хлеб готов, слегка смазать его глазурью из сгущенного молока , когда хлеб только что доставлен из духовки.

Наконец, дайте хлебу полностью остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

  • Щетка с яичной промывкой
  • Кисть с глазурью из сгущенки

Как хранить этот пушистый хлеб со сгущенкой?

Этот молочный хлеб или любой другой обогащенный хлеб / булочки можно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в прохладном сухом месте при комнатной температуре до 3 дней.

Что делать с остатками молочного хлеба?

Оставшийся неиспользованный молочный хлеб идеально подходит для этого хлебного пудинга. Используйте этот удивительный хлебный пудинг с изюмом, если хотите снова превратить его в чудесный десерт.

Вы приготовили этот рецепт? В таком случае, пожалуйста, оставьте оценку в разделе комментариев или опубликуйте изображение (#cookmorphosis) и дайте мне знать, как это прошло на Pinterest и в Instagram!

Пышный сгущенный хлеб

Рецепт супер мягкого и пушистого хлеба со сгущенкой / молочных булочекС этими удивительными советами и приемами вы сможете печь как профессионал в кратчайшие сроки.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Время расстойки 4 часа

Общее время 5 часов 10 минут

Ингредиенты

Хлебное тесто
  • 3,5 ц муки для выпечки см. Примечания по замене муки АР
  • 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан цельного молока комнатной температуры
  • ½ стакана сгущенного молока
  • 1 среднее яйцо
  • 2 унции несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, нарезанное на кусочки
Яйцо
  • 1 среднее яйцо
  • 1 столовая ложка цельного молока
Сгущенная молочная глазурь
  • 3 столовые ложки сгущенного молока
  • 1 столовая ложка несоленого масла размягченный, при комнатной температуре

Инструкции

Смешивание и замешивание миксером
  • Смешайте все сухие ингредиенты (муку, дрожжи, соль) в миксерной чаше настольного миксера, оснащенного крючком для теста.

  • На медленной скорости добавьте влажные ингредиенты (молоко, сгущенное молоко, яйцо) в сухие ингредиенты и перемешивайте, пока не начнет образовываться вязкое тесто. Примерно от 30 секунд до 1 минуты. При необходимости соскребите резиновым шпателем муку, приставшую к стенкам миски.

  • Увеличьте скорость до средней, затем добавляйте размягченное масло по частям. Перед добавлением следующей убедитесь, что каждая часть полностью включена. Затем продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и полностью не стянет со стенок миски.

Дополнительное замешивание руками
  • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность (достаточно примерно 1 столовой ложки). Начните замешивать тесто вручную, чтобы сформировать шершавый шар, осторожно взяв край теста, который находится дальше всего от вас к середине. Затем осторожно прижимая тесто вниз и от себя пяткой руки.

  • Поверните тесто на 90 градусов и повторите процесс захвата и прессования , чтобы сложить тесто. Повторите эти действия несколько раз, пока тесто не превратится в абсолютно гладкий круглый шар. Примерно 1-2 минуты. Вы можете слегка присыпать тесто мукой по мере необходимости, если тесто станет немного липким.

Первая проба
  • Положите гладкий круглый шар теста (швом вниз) в слегка смазанную маслом большую миску для замеса . Плотно накройте и дайте тесту увеличиться вдвое, примерно через 1,5–2 часа. Это время расстойки является стандартным, используемым для большинства рецептов хлеба / булочек.

Формовка
  • Пробейте тесто, чтобы оно спустилось, затем перенесите его на слегка посыпанную мукой поверхность.

  • Плотно вдавив тесто в квадрат или прямоугольник руками и скалкой. Просто убедитесь, что длина теста соответствует длине выбранной формы для выпечки.

  • Начните с , взяв край, который закрывается для вас, и аккуратно откатывая тесто от себя к цилиндру . Не забывайте складывать стороны во время движения. Затем плотно зажмите шов в конце.

  • Используйте зубчатый нож или самый острый нож , чтобы разрезать цилиндр на куски одинаковой толщины .

Вторая расстойка
  • Выложите тесто аккуратно, со швом, на слегка смазанную маслом форму для выпечки . Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту снова подняться почти вдвое, примерно за 1–1,5 часа.

Выпечка
  • Предварительно нагрейте духовку до 350F.

  • Слегка смажьте верх уже расстойного теста яичной смесью.

  • Выпекайте от 35 до 40 минут. Не забудьте, что переверните форму для выпечки на середине процесса на .

  • Когда хлеб готов, слегка смазать его глазурью из сгущенного молока , когда хлеб только что доставлен из духовки.

  • Наконец, дайте хлебу полностью остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Примечания

  • Если вам нужно использовать муку AP вместо муки для тортов, используйте на 2 столовые ложки меньше муки AP на стакан муки для выпечки и добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала на стакан.
  • Этот молочный хлеб или любой другой обогащенный хлеб / булочки можно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в прохладном сухом месте при комнатной температуре до 3 дней.
  • Оставшийся неиспользованный молочный хлеб идеально подходит для этого хлебного пудинга. Используйте этот удивительный хлебный пудинг с изюмом, если хотите снова превратить его в чудесный десерт.

Ключевое слово рецепт хлеба со сгущенкой, булочки со сгущенкой, рецепт булочки, булочки с легким молоком

Вы приготовили этот рецепт? В таком случае, пожалуйста, оставьте оценку в разделе комментариев или опубликуйте изображение (#cookmorphosis) и дайте мне знать, как это прошло на Pinterest и в Instagram!

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *