Древнейшие блюда дагестанской кухни: Хинкал — Кавказские женщины

Начинаем цикл про национальную кухню, одежду и быт дагестанцев. Надеемся вам понравится. Расул Гамзатов говорил, что если мы выстрелим в прошлое из пистолета, оно выстрелит в нас из пушки. Мы начали забывать свою историю и культуру, придумываем заново несуществовавшие в Дагестане обычаи, одежду… А как было на самом деле? Будем рады, если историки предоставят нам свои работы про историю Дагестана и в целом Кавказа.
Сегодня поговорим о древнейшем дагестанском блюде, о хинкале.

Дагестанский хинкал, поистине можно назвать визитной карточкой Дагестана, как итальянскую пиццу, как французские сыры и баварские сосиски…. Он является самым народным блюдом на Северном Кавказе, так как, сколько народов на Кавказе — столько и видов хинкала. Самые известные из них: аварский, даргинский, лакский, кумыкский, лезгинский, азербайджанский хингал (именно хинГал), чабанский.
Самым сложным в приготовлении является аварский: стоит считанные секунды передержать его в кипящей воде, и тесто садится, становится твердым и серым. Молодые хозяйки много партий повыкидывают, пока научатся его готовить. Я училась разрезая его ножом, середина должна быть еще чуть сырая, пока он стынет, дойдет в тарелке. Обязательно надо его проткнуть в тарелке зубочисткой. А моя мама просто хлопала рукой по хинкалу, вынув его шумовкой из кипящей воды и по его звуку определяла готов он или нет. Я так и не достигла такого совершенства, может потому, что живу вдали от малой родины и хинкал в нашей семье не повседневное, а праздничное блюдо. Все еще режу пополам пару штук, которые прячу от сыновей!
Главный ингредиент любого хинкала – это тесто и мясо. Мои сыновья называют его самым нездоровым и самым вкусным блюдом. Ведь для городских жителей, озабоченных здоровым питанием, это сочетание белков и углеводов в классическом виде. То ли дело для наших далеких предков, когда прием пищи происходил утром и вечером, в обед ели остатки от завтрака, поскольку основную работу выполняли на полях, пастбищах. Мясо — чаще всего баранина, а также говядина и курица, и, конечно же, особый дагестанский деликатес-сушенное мясо и сушенная колбаса. Мясо разрезают на небольшие куски. Тесто для хинкала должно быть пресным. Только аварский хинкал хорош на кефире. Но дрожжи не используются ни для какого хинкала. Для нас, кавказцев, это очевидные вещи, но многие мои подруги русские и иностранки звонят и спрашивают, сколько дрожжей класть в муку. Хинкал готовят не только из пшеничной муки, но и из кукурузной муки и муки из черных бобов, кукурузы и ячменя. Мука из черных бобов встречается только у высокогорных аварцев.
У нас в семье был анекдотичный случай. Моя старшая сестра вышла замуж за даргинца. Отец придерживался строгих дагестанских адатов и зятя он не видел даже на свадьбе. Мужчины нашей семьи не присутствуют на свадьбе дочерей. Так вот, после свадьбы его отправили, почему-то одного, знакомиться с родителями в Хунзахский район. Мама решила попотчевать его тем, что в городе не встречается, приготовила ему хинкал из бобовой муки и сушенной колбасы. По приезду в Махачкалу сестра его спросила, чем его кормили. Он ей ответил, что мясо было очень вкусным, но теща, почему-то, его накормила хинкалом из комбикорма.
Соус готовят трех видов: сметанный, томатный и на жирном бульоне сушенного мяса. Обычно на бульоне готовят зимой в горах. Обязательным ингредиентом соуса является чеснок. Если предстоит встреча, и вы не хотите своим дыханием повергнуть в нокдаун партнера, надо убрать сердцевину зубчика чеснока, будущий росток. Тогда запах чеснока почти не ощущается в дыхании. Проверено на себе! Чеснок, во-первых, желательно толочь в ступе с солью, и обязательно! разбавить его небольшим количеством холодной воды, прежде чем добавить в соус. Тогда чеснок раскрывает свой аромат и вкус. Горячая вода гасит его. Также с чесноком и мясом для хинкала сочетается только зелень кинзы (кориандр). А что для любых блюд томатную пасту предварительно надо обжарить на масле, знают все хозяйки. Смешав томатную пасту или сметану с чесноком, его разбавляют бульоном, в котором варилось мясо, чтобы соус был насыщенным и солят по вкусу. Подают с бульоном, в котором варилось мясо.
И, напоследок, любимый анекдот про дагестанский хинкал:
В ресторане:
Клиент:
-Мне, пожалуйста, хинкал!
Официантка:
-Вам аварский, лакский, даргинский или кумыкский?
Клиент:
-Какая разница? Я что, разговаривать с ним буду?

Серир

В Дагестан туристы едут за красотами гор и вкусно поесть

Свежий номер

РГ-Неделя

Родина

Тематические приложения

Союз

Свежий номер

Экономика

08. 09.2021 10:06

Поделиться

Тимур Алиев

Кто не попробовал в Дагестане хинкал, тот не побывал в республике, шутят местные жители. Только не стоит путать его с грузинским хинкали. В Грузии это своеобразные пельмени, где фарш с бульоном уложен в виде мешочка со складками.

Николай Баратов

В Дагестане у каждого народа имеются свои разновидности хинкала, но основные ингредиенты — мясо и тесто. Первоначально он считался едой пастухов. Вдали от дома, где не было возможности приготовить более изысканную еду, чабаны резали овцу и варили мясо. Раскатанное тесто большими кусками кидали в бульон, и обед готов. Часто такой хинкал называют чабанским.

У аварцев тесто до сих пор подается крупными кусками. У кумыков его раскатывают тонкими слоями, лакцы лепят маленькие кусочки и подают вместе с бульоном.

— Туристы просят исключительно дагестанскую еду. Они хотят попробовать все разновидности хинкала. Поэтому мы придумали хинкал-ассорти. На старинном подносе подаем все виды этого блюда с разными соусами. Кроме традиционной баранины и говядины просим попробовать сушеное мясо и горскую колбасу, — рассказывает владелица махачкалинского ресторана Лейла Багандова.

Стоит отметить, что в Дагестане горцы сотни лет сушат мясо. Тогда условий для хранения продуктов до весны не было, приходилось придумывать способы прокормиться в условиях суровой зимы.

Для сушки используется говядина или баранина. Освежеванную тушу разделывают, разрезают на равномерные тонкие слои и солят. Самое лучшее время для этого — середина осени. Погода в это время не жаркая, нет мух. Кроме того, свежий ветерок выступает в качестве вентилятора, обсушивающего мясо до нужной кондиции. Именно горное мясо, впитавшее экологический свежий воздух, считается наиболее качественным.

Примерно через месяц-два мясо готово, и его можно хранить очень долго. По своей питательной ценности оно практически не отличается от свежего, но имеет непередаваемый вкус и аромат.

Другой деликатес — сушеная колбаса. Свежее мясо перемалывают, добавляют соль. Далее у каждой хозяйки своя рецептура: некоторые кладут лук, другие добавляют горные травы. Фарш помещают в натуральную оболочку, коровьи или бараньи кишки. После этого колбасу высушивают так же, как и мясо.

Популярны в Дагестане чуду — лепешки из теста с разной начинкой.

— Наши гости называют их «чудо», — смеется Лейла Багандова. — Мы делаем чуду с мясом, тыквой, зеленью, творогом, с полбой и курицей. Я ездила по дагестанским селам и собирала старинные рецепты блюд. Так в меню появилось забытое чуду по-левашински. Внутри него творог, отдельно подается льняной урбеч, которым поливают блюдо.

Урбеч, кстати, стал любимым сувениром для туристов, приезжающих в республику. Он представляет собой пасту, которая получается в результате помола на специальных каменных жерновах. В качестве сырья используют семена льна, абрикосов, орехов, пшеницы, кукурузы, тыквы, подсолнечника и конопли. Помол совершается медленно, что позволяет получить однородную смесь и сохранить питательные вещества. В полученную массу добавляют подогретое сливочное масло или мед, и блюдо можно употреблять в пищу.

Рассказывать о всех блюдах дагестанских народов можно долго. Лучше приехать и на месте убедиться, насколько вкусна местная еда. Правда, есть одно но: уезжать наверняка придется с лишними килограммами.

Лакский хинкал

Для приготовления нужны баранина, мука, чеснок, кислое молоко. Мясо варится большим куском до готовности, затем режется на небольшие порции.

Тесто раскатывается тонкими колбасками и разрезается на мелкие кубики размером один-два сантиметра. Затем наступает ответственный момент, требующий сноровки. Кусочек теста кладется на ладонь и большим пальцем в умелых руках превращается в раковинку. После этого заготовки бросают в кипящую подсоленную воду. Когда тесто всплывет, хинкал считается готовым.

Его раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Мясо подается на отдельной тарелке. Толченый в ступе вместе с солью чеснок разводят кислым молоком, и приправа готова. Есть другие варианты приправ, из протертых помидоров или сметаны с чесноком.

Российская газета — Неделя — Юг России: №205(8556)

Поделиться

ТуризмДагестанЮг РоссииВ регионахОтдых и туризм в России

Прикаспийская земля гор / 7D

7 дней Горы Этнический Исламские достопримечательности Сельская местность

  Это путешествие в потрясающе красивую Республику Дагестан, расположенную на восточной оконечности Кавказских гор рядом с Каспийским морем, название которой переводится с тюркского как Страна гор. Дагестан является домом для удивительного смешения более 40 этнических групп, говорящих на разных языках, принадлежащих к четырем языковым семьям.

  Неспокойное прошлое региона означало, что до недавнего времени туристам было не рекомендуется посещать его, но теперь он считается достаточно безопасным для посещения, и многие туристы действительно приезжают и рекомендуют опыт рассказов о захватывающей дух природе, замечательных древних традициях, вкусных еда и настоящее кавказское гостеприимство. Сейчас, безусловно, пора уезжать, так как раньше Дагестан наверняка будет наводнен туристами, так что приезжайте, пока республика еще находится в глуши и не затронута массовым туризмом!

 Во время этой экскурсии вы увидите основные достопримечательности республики, как природные, так и исторические. Вы увидите самый южный и один из древнейших городов России — Дербент, который на протяжении тысячелетий служил Воротами Кавказа, точная цифра оценивается от двух до пяти тысяч лет.

  Вы посетите одни из самых живописных мест республики: Сулакский каньон, который глубже Большого каньона, и Сарыкумский бархан, самый большой бархан в Европе. Зато другие потрясающие виды будут радовать вас практически все время, пока вы путешествуете по Дагестану с места на место. Наконец, вы также сможете попробовать вкусные блюда Дагестана: хинкал (мясо с отварным тестом), чудо (лепешки с различными начинками), урбеч (ореховая паста), курзе (пельмени с начинкой из мяса или сыра) и натух

(десерт с орехами) , мед и жареное тесто).

---

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТА ПОЕЗДКА

• Вы посетите самые известные достопримечательности Дагестана за одну поездку.
• Вы узнаете об увлекательных традициях, истории и культуре республики, еще не тронутой массовым туризмом.
• Вы попробуете вкусную местную еду.
• Во время экскурсий вас будут сопровождать профессиональные гиды и водители.

 

1 ДЕНЬ / ПРИБЫТИЕ В МАХАЧКАЛУ

 Трансфер из отеля в Москве в аэропорт.

 Вылет в Махачкалу. Продолжительность:  2ч40

По прибытии — трансфер в гостиницу и обед в ресторане национальной кухни.

  Обзорная экскурсия по Махачкале — столице Республики Дагестан. Хотя этот город действительно излучает определенную атмосферу хаоса из-за его беспорядочных водителей и явного отсутствия общего плана городской архитектуры, его исторический центр и каспийские набережные особенно прекрасны и спокойны.

В тур также войдут:

• Большая мечеть — Большая мечеть Махачкалы является одной из крупнейших в Европе и может вместить до 15 000 человек; что делает ее самой большой мечетью в России по вместимости. Он основан на Голубой мечети в Стамбуле, а его интерьер красиво украшен люстрами, самая большая из которых весит почти тонну, и роскошными коврами.

• Памятник Махачу Дахадаеву — известный памятник в Махачкале, так как на нем изображен революционер, именем которого теперь назван город — Махач Дахадаев. Ранее город назывался Порт-Петровск в честь Петра Великого

  г.

• Петровский маяк — одно из старейших сооружений и символ города. Он был построен в 1866 году. Более века он по-прежнему выполняет свою функцию, проводя корабли по заливу.

• Местный рынок — здесь можно окунуться в кавказскую атмосферу и купить местные специи, сладости и фрукты или даже традиционный ковер прямо у мастера, который его сшил.

Ночь в Махачкале.

---

2 ДЕНЬ /

СУЛАКСКИЙ КАНЬОН

  Завтрак в отеле.

   Экскурсия в Сулакский каньон — один из самых глубоких каньонов в мире и самый глубокий в Европе. Местами достигает глубины 1920 метров и ширину 3,5 километра, что делает реку, одну из самых больших в регионе, похожей на небольшой ручеек. Он проходит 53 километра. Сулакский каньон можно сравнить с Гранд-Каньоном в Колорадо по размеру, но Сулак намного зеленее, а его река большую часть времени имеет красивый бирюзовый цвет, что делает его одной из самых популярных природных достопримечательностей Дагестана.

   Прогулка на лодке по реке Сулак — недостаточно посмотреть на Сулакский каньон, и в этой поездке у вас будет возможность совершить прогулку на лодке по красивой реке Сулак, которая была ответственна за формирование каньона , до Чиркейской ГЭС. С лодки вы насладитесь совершенно новым видом на каньон со скалистыми утесами, возвышающимися над вами по обеим сторонам, местами покрытыми мхом, местами с небольшими водопадами.

   Смотровая площадка Дубки — это одно из излюбленных мест махачкалинцев, куда приезжают отдохнуть на природе и полюбоваться захватывающим видом на Сулакский каньон.

   Чиркейское водохранилище — Чиркейская ГЭС является крупнейшей на Северном Кавказе. Он был построен путем строительства плотины длиной 232,5 метра на реке Сулак, которая, в свою очередь, образовала Чиркейское водохранилище. Массивное рукотворное озеро в хорошую погоду действует как массивное зеркало, отражающее потрясающие окрестности.

   Обед на форелевой ферме — эта ферма и эко-центр выращивают янтарную и радужную форель, а это значит, что ваша еда будет состоять из самой свежей рыбы.

   Тур в Сарыкум — Сарыкум переводится с кумыкского языка как «желтый песок», что подходит для этой песчаной дюны высотой около 260 метров — самой высокой в ​​Европе. Он имеет несколько десятков километров в длину и не более 3 километров в ширину и стоит особняком среди ландшафтов, более характерных для Северного Кавказа. Он стоит здесь уже несколько тысячелетий, хотя ветер постоянно меняет его форму, никто точно не знает, как он образовался и откуда взялись пески. На дюне сформировалась уникальная экосистема и здесь можно увидеть различных животных, насекомых и растения, которые более характерны для Средней Азии, ведь здесь зачастую на 5 градусов теплее, чем в окрестностях.

 Ночь в Махачкале.

---

3 ДЕНЬ / 

ЧОХ И ГУНИБ

 Завтрак в гостинице.

Трансфер из Махачкалы в поселок Чох. Вы проедете по маршруту, которым шел император Александр II, когда приехал сюда осматривать только что завоеванные земли. По пути вы остановитесь у Андалальского архитектурного комплекса — образца традиционной дагестанской каменной архитектуры.

Расстояние: 150км

  Экскурсия в Чох — Чох означает «остановка» или «ночлег», и это объясняется тем, что на протяжении тысячелетий он находился на боковом пути Великого шелкового пути и караваны перерыв здесь. Расположенный на холме, Чох — аул (деревня), известный своими уровнями застройки, где служит крыша одного дома и двор дома над ней.

  Обед.

  Поход в заброшенную деревню Гамсутль — Гамсалт переводится как «невидимая крепость» или «у подножия крепости». Он находится на высоте 1700 метров и сегодня добраться туда можно только пешком. Из-за своей удаленности деревня была заброшена почти 60 лет, хотя один человек вернулся, чтобы жить там в начале 2000-х годов, и жил там до своей смерти в 2015 году, что сделало деревню снова полностью заброшенной. Неудивительно, что деревня сегодня медленно разрушается, хотя некоторые люди пытаются сохранить дома своих предков. Тем не менее, это волшебное место с богатой историей, заслужившее прозвище Мачу-Пикчу Дагестана.

   Высота до Гамсутля: 100м

 После трекинга переезд в Гуниб.

  Ужин.

 Ночь в Гунибе.

---

4 ДЕНЬ /

ГУНИБ — КУБАЧИ

 Завтрак в гостинице.

  Экскурсия в Гуниб — Гуниб расположен на высоте 1600 метров над уровнем моря на левом берегу реки Каракойсу, собственно, его название в переводе с арабского означает «высоты». Поселок похож на музей под открытым небом, богатый историческим и архитектурным наследием. Среди основных достопримечательностей вы увидите: 

• Крепость Гуниб — хотя Гуниб расположен на территории, которую можно рассматривать как природную крепость, дополнительные рукотворные укрепления говорят о роли поселения в Кавказской войне. Крепость служила последним оплотом имама Шамиля во время войны, и именно здесь он был захвачен русскими 25 августа 1859 года. После войны русские использовали крепость как базу для своих войск.
• Царская поляна (Царский луг) — этот зеленый луг известен как Царский луг, так как император Александр II устроил здесь пышный пир в честь окончания Кавказской войны. Гребни, которые были вырыты для установки скамеек и трона для царя, можно увидеть и сегодня.

  Обед.

 Трансфер в поселок Кубачи. Расстояние: 190км

Ужин.

 Ночь в Кубачах

---

5 ДЕНЬ /

КУБАЧИ — ДЕРБЕНТ

 Завтрак в гостинице.

   Экскурсия по Кубачам — Кубачи расположены на высоте 1750 метров над уровнем моря и являются центром даргинского народа, одной из многочисленных этнических групп, проживающих в Дагестане. Сегодня здесь проживает чуть более 3000 человек, и около трети из них говорят на кубачинском диалекте даргинского языка. Поселок славится своим гончарным делом и мастерами-серебряниками.

 

  Обед.

 Трансфер в Дербент.

Расстояние: 100км

 Ночь в Дербенте

---

6 ДЕНЬ /

ДЕРБЕНТ — МАХАЧКАЛА

9000 4

 Завтрак в гостинице.

 

 Экскурсия по Дербенту — это самый южный город России и один из древнейших. Основные моменты тура:

• Крепость Нарын-Кала —  расположенная на холме к западу от города, эта древняя цитадель является частью городских укреплений, которые были установлены, чтобы при необходимости отрезать то, что известно как Ворота. Кавказ — участок земли между Кавказскими горами и Каспийским морем. Нарын-Кала охраняется как объект Всемирного наследия ЮНЕСКО.
• Большая мечеть — это старейшая мечеть во всей России, датируемая 734 годом. В то время в городе было семь мечетей, по одной на каждый магал — исламское подразделение, эквивалентное христианским приходам. По мере роста города добавлялись новые районы и мечети, и эта мечеть стала Большой мечетью – местом, куда все жители Дербента приходили на пятничную молитву.
• Девичья баня — эта женская баня была построена в 17 веке, но к 18 веку пришла в упадок. Только в 1788 году местный житель взялся восстановить баню. Подземная баня типична по стилю для Востока, и подобные примеры можно найти во всем мусульманском мире. Сегодня он работает как музей.
• Дом Петра Великого — в 1722 году во время Персидского похода царь Петр Великий приехал в Дербент и остановился в небольшом деревянном двухкомнатном доме. В середине 19 века вокруг дома возвели колоннады, но позже большевики разрушили этот памятник. В 2000-х годах вокруг фундамента дома был открыт новый музейный комплекс, в котором за стеклянной стеной выставлены археологические находки.

  Обед.

 Трансфер из Дербента в Махачкалу.

Расстояние: 130км

Ночь в Махачкале.

---

​7 ДЕНЬ / 

ОТЪЕЗД

 Завтрак в отеле.

 Трансфер в аэропорт Махачкалы.

 По прибытии в Москву трансфер в гостиницу.

• Тур доступен круглый год, начиная с любого дня.
• Дополнительные экскурсии следует бронировать до начала тура, чтобы спланировать маршрут.
• Билеты в музеи не продаются без экскурсии с гидом.
• Все экскурсии/туры с гидом, включенные в маршрут, являются частными, что означает частных гидов и частный транспорт по программе, если не указано иное.
• Лучшее время для поездки по этому маршруту: с конца апреля до середины октября.

• ПОЛИТИКА ОТМЕНЫ •

ДАТА ОТМЕНЫ	СТОИМОСТЬ ОТМЕНЫ
ЗА 60 ДО 45 ДНЕЙ ДО ВЫЛЕТА	10%
ЗА 44 ДО 15 ДНЕЙ ДО ВЫЛЕТА	30%
ЗА 14 ДО 7 ДНЕЙ ДО ВЫЛЕТА	50%
МЕНЕЕ ЧЕМ ЗА 7 ДНЕЙ ДО ВЫЛЕТА	100%

Дата тура

Язык

Количество пассажиров

Взрослые люди: 12345678910

Дети (6-16 лет): 012345

Размещение:

3*отели4*отели

Стоимость тура в USDEURGBPRUB

Включено

• Частный транспорт по программе
• Услуги частного гида по программе
• Входные билеты в музеи
• Размещение в гостинице выбранной категории, центральное расположение, стандартные двухместные номера с завтраком.
• Авиабилеты Москва — Махачкала — Москва, Эконом класс
• Питание по маршруту
• Российская местная сим-карта с безлимитным трафиком.
• Документы для визовой поддержки

Не включено

• Чаевые гиду или водителю (по желанию)
• Личные расходы

Имя

Электронная почта

Страна проживания

Телефон (по желанию)

Дополнительная информация

Забронировать

Транссибирские туры

Туры по Байкалу

Туры по Русскому Северу

Экскурсии по Москве и Санкт-Петербургу

Золотое кольцо России туры

Туры по югу России

Однодневные экскурсии из Владикавказа

Тематические туры в Россию

Добро пожаловать на Дикий Запад России!

Как это часто бывает с малоизвестными направлениями по всему миру, они могут быть хорошо известны иностранцам по совершенно неправильным причинам. Дагестан тому яркий пример. В конце 1990-х и начале 2000-х годов Дагестан начал регистрироваться на радарах иностранцев из-за распространения чеченских войн на регион. Затем, когда послевоенная ситуация стабилизировалась, дагестанские борцы вышли на международную арену, достигнув своего апогея, когда Хабиб Нурмагомедов победил ирландца Конора МакГрегора на чемпионате мира UFC в 2018 году.    Сегодня у большинства иностранцев слово «Дагестан» ассоциируется с Хабибом и его овечьей шерстью. шапка.

Хотя восхождение Хабиба к славе заслуживает похвалы, за всем этим скрывается то, чем Дагестан мог бы быть наиболее известен: его невероятные горные пейзажи, захватывающая история, языковое разнообразие и несравненное гостеприимство по отношению к гостям. Как бы мы ни предвзято относились ко всему Северному Кавказу, мы должны быть честными: Дагестан — жемчужина всех туристических направлений в регионе. Почему ты спрашиваешь? Продолжайте читать, чтобы узнать!

1. Как добраться до Дагестана?

Дагестан когда-то был остановкой на древнем Шелковом пути, в результате чего находится на перекрестке Европы и Азии. Есть множество способов добраться туда, и каждый из них может быть частью самого приключения.

A. Самолет – Ежедневные внутренние и международные рейсы в столицу Дагестана Махачкалу (MCX). Как и следовало ожидать, ежедневно из Москвы совершается большое количество рейсов из всех трех аэропортов (SVO, DME и VKO). Также сюда можно прилететь из Ростова, Екатеринбурга, Санкт-Петербурга, Казани, Тюмени и ряда других направлений в пределах России. Международные рейсы регулярно приходят и отправляются из Стамбула (Турция), Дубая (ОАЭ) и Актау (Казахстан). Точные города отправления и частоту рейсов уточняйте на сайтах рейсов.

B.  Поезд – Дагестан – самая южная республика России и, следовательно, граничит с Азербайджаном. Есть регулярные поезда в/из Баку, на которых можно сесть в/из Дербента и Махачкалы (при наличии визы как в Россию, так и в Азербайджан). Регулярными поездами до Махачкалы можно добраться из Санкт-Петербурга, Москвы и Минеральных Вод на Центральном Кавказе. Однако будьте готовы; поезд из Санкт-Петербурга в Махачкалу будет идти около 40-50 часов!

C. Автомобиль – Несмотря на то, что Дагестан граничит с востоком с Каспийским морем, а с юга/запада с кажущимся непроходимым Кавказским хребтом, до Дагестана легко добраться на автомобиле. С юга разрешен въезд автомобилей через российскую границу в Дагестан из Азербайджана. С севера Дагестан доступен по автомобильным дорогам как из Астраханской области, так и из Ставропольского края. С запада идет хорошо проезжая федеральная трасса из Чечни, которая входит в Дагестан через Хасавюрт. И последнее, но не менее важное: в Дагестан ведут горные дороги, в первую очередь из Чечни на озере Кезеной-ам в Ботлихский район. Большинство въездов в Дагестан будут оборудованы контрольно-пропускными пунктами федеральной службы безопасности, что является нормальным явлением для Большого Кавказа. Пока ваши документы в порядке (паспорт, виза, прописка с гостиницей, миграционная карта), все будет хорошо.

D. Паром/катер – Несмотря на невероятный доступ Каспийского моря в Дагестан из столь многих стран, НЕТ круиза или парома в Дагестан из Туркменистана, Азербайджана, Казахстана, Ирана или другого города изнутри. Россия. Фактически, за пределами очевидных пляжных купаний на его побережье между Махачкалой и Дербентом, побережье Дагестана считается «пограничной зоной» с этими зарубежными странами, поскольку территория Каспийского моря не вся принадлежит России. Поэтому при планировании поездки в Дагестан придерживайтесь рассмотренных ранее вариантов.

2. Где остановиться?

Дагестан — это большое место для посещения, где есть много мест для проживания, поэтому варианты здесь безграничны. Гостиничная и гостевая инфраструктура быстро развивается как в низменности, так и в горах; это положительный признак того, что Дагестан реагирует на ежегодно увеличивающееся количество туристов. Вот некоторые основные рекомендации по размещению в крупных городах, а также в более отдаленных частях гор:

A. Махачкала — Поскольку это столица Дагестана и крупнейший город на Северном Кавказе, естественно, что вы проведете здесь хотя бы одну ночь. Рекомендуемые гостиницы включают, но не ограничиваются:

а) 4 звезды – Комфортабельные и роскошные – Жак
б) 3 звезды – Бюджетные, в черте города – Централ Сити, 1001 ночь, Крепость  

Б. Дербент — Самый древний город Кавказа — обязательный к посещению в Дагестане. Вот две качественные гостиницы для вашего пребывания: Алые Паруса (на побережье Каспийского моря) и Европа (в центре города).

С. Гуниб — Этот горный городок — отличный вариант для остановки на несколько ночей, когда вы посещаете близлежащие деревни и места, включая Чох, Гамсутль, Гоцатль, Гур, Хахиб и другие. Каждый год в Гунибе строятся новые отели, так что вы обязательно найдете здесь ночлег. Комфортабельный отель с большой территорией — «Орлиное гнездо» в самом Гунибе, а также причудливый «ЭтноДом» в соседнем Чохе.

Д. Ахти – Это горное лезгинское село на крайнем юге Дагестана не находится на радарах большинства туристов, но до него можно добраться из Дербента (1,5 часа). в.

E. Гостевые дома в горных аулах – Многие туристы останавливаются в дагестанских аулах, известных своими изделиями ручной работы, такими как ножи, гончарные изделия, изделия из серебра, изделия из дерева, ковры и т. д. Практически во всех В этих селах вы обязательно найдете гостевой дом, который будет рад вас принять, будь то в Кубачах, Балхаре, Унцукуле и т. д. Большинство этих гостевых домов либо имеют страницу в Instagram, либо практически не имеют рекламы на английском языке, и их может быть трудно найти. узнайте, не говорите ли вы по-русски или путешествуете не с местным гидом/туристическим агентством. Если гостевые дома переполнены, местный дагестанец часто будет очень рад принять вас в качестве гостя в своем доме, так как это считается большой честью среди гостеприимных жителей края.

3. Лучшие города для посещения?

В Дагестане довольно много туристов, особенно между Махачкалой и Дербентом. Хотя мы настоятельно рекомендуем посетить города в низинах, богатство региона находится в небольших городах и деревнях в горах. В результате мы расширим наше определение «город», включив в него некоторые из наиболее шумных горных городов:

А. Дербент – Любая поездка в Дагестан должна включать посещение Дербента, одного из старейших городов России. города. В то время как «официальная» цифра составляет 2500 лет, многие местные жители говорят, что происхождение Дербента насчитывает 5000 лет! Это действительно город, не похожий ни на один другой в России, с узкими мощеными улочками, старыми крепостями и культовыми сооружениями, с очень разнообразным населением (лезгины, табасараны, азербайджанцы и многие другие). Дербент расположен прямо на побережье Каспийского моря, всего в 30 минутах езды от Азербайджана, и позволяет быстро добраться до красивых гор Дагестана. Существует также процветающий рынок знаменитых табасаранских ковров. Не упустите шанс познакомиться с Дербентом!

Б. Гуниб – Если у вас есть несколько дней, доберитесь до Гуниба как можно быстрее, чтобы исследовать этот невероятный город и его окрестности. Гуниб — аварское село, историческое место сражений под предводительством имама Шамиля, почитаемого духовного и полководца Дагестана 19 века. Имам Шамиль возглавлял сопротивление России в русско-кавказской войне, особенно в 1829-1859 гг. Гуниб был построен прямо на склоне горы, о чем свидетельствуют его извилистые дороги снизу вверх. Есть много однодневных поездок в соседние регионы, заброшенные деревни, природные достопримечательности и т. д. Гуниб находится прибл. 4-5 часов. как из Махачкалы, так и из Дербента.

С. Кубачи – Это знаменитое даргинское село наиболее известно своими красивыми гончарными изделиями, изготовленными местными женщинами и продаваемыми по всему миру. Если у вас есть возможность, возьмите мастер-класс и попробуйте свои силы в этом ремесле. Кубачи — одно из многих дагестанских сел, которое стоит посетить, познакомиться с местными жителями, насладиться красивой природой и узнать об их культуре, языке и традициях.

4. Лучшие местные блюда, которые стоит попробовать?

С чего начать в этой республике более 35 разных национальностей, каждая со своим особым подходом к популярным, общим блюдам? Мы смиренно представляем эти три рекомендации, понимая, что дагестанских блюд, достойных быть в этом списке, наверное, в десять раз больше!

А. Хинкал – Не включить в этот список блюдо из мяса и хлеба было бы кощунством среди местных жителей. 🙂 Хинкал – это дагестанская версия пельменей, и существует множество различных версий в зависимости от того, какая национальность его готовит: аварец, даргинец, лакец и т. д. Основные ингредиенты остаются теми же: говядина и хлеб, приготовленные с большой любовью. Приготовление этого блюда может занять некоторое время, но ожидание того стоит!

Б. Урбетч – Уникальное для Дагестана и по сути кавказское арахисовое масло, приготовленное из перемолотых семян! Есть много разных вкусов, в которых вы можете найти урбеч, но все они прилипнут к вашему нёбу. 🙂  Очень полезно и отлично сочетается с кусочками яблок!

C. Курч – Хотя о россиянах часто складывается стереотип, что все они едят гречневую овсянку (т.е. гречку), в Дагестане есть гораздо вкуснее вариант: курч. Курч — аварское блюдо, овсяная каша из кураги (местно выращиваемой в горах). Просто представьте, как вы любуетесь прекрасным кавказским восходом в горах Дагестана и едите абрикосовую овсянку. Достаточно сказано!

D. Хлеб, испеченный в печи . Также уникально для Дагестана в Кавказском регионе, вы можете найти хлеб, приготовленный в традиционных подземных печах, оштукатуренных сбоку от круглых, круглых стен. Хлеб — неотъемлемая часть кавказского рациона, он сочетается с мясом, супом и вообще с любой закуской. Теплую буханку хлеба, только что из дагестанской печи, вы не скоро забудете! Эти печи можно найти у разных дагестанских народов/сел в горах, особенно у табасаранцев на юге Дагестана.

5.  Какие самые закулисные рестораны?

Мы настоятельно рекомендуем вам полагаться на рекомендации вашего местного гида в отношении хороших ресторанов, а когда вы почувствуете себя комфортно, принять приглашение местного жителя поужинать у него дома! С учетом сказанного, вот два варианта ресторана для Махачкалы, шумной столицы Дагестана:

A. Int– Этот ресторан представляет собой этно-кафе с аутентичным национальным декором, а также традиционными дагестанскими блюдами, которые можно попробовать. Очень рекомендуем попробовать здесь лакское блюдо кячи, или мясные пироги с начинкой.

Б.  Хуторок– Все ингредиенты этого ресторана выращены в аварских горных селениях Чох и Согратль, что делает некоторые аппетитные блюда!

Как и в большинстве ресторанов Северного Кавказа, если вы не говорите по-русски, у вас могут возникнуть трудности в общении с официантом, а англоязычного меню может и не быть. Это часть опыта развития туристической инфраструктуры. Наслаждайтесь поездкой и, особенно, наслаждайтесь едой!

6.  Какие 3 места обязательно нужно посетить в Дагестане?

На самом деле, вероятно, есть список 33 лучших или даже 53 лучших, но это хорошее место для начала. 🙂

А. Дербент — Если в регионе и есть город, который стоит посетить, то однозначно Дербент. От шиитской мечети 8-го века до цитадели/крепости ЮНЕСКО 5-го века Нарын-Кала и местного кладбища мусульманских мучеников 10-го века, Дербент источает древнюю историю и ощущается как отдельная страна.

Б. Сулакский каньон – Знаете ли вы, что в Дагестане есть речной каньон, даже более глубокий, чем Большой каньон в США? Сулакский каньон менее 1,5 часов. из Махачкалы и, вероятно, является самым инстаграмным направлением в Дагестане. Вам понравится вид на реку Сулак бирюзового цвета, извивающуюся через предгорья на пути к Каспийскому морю. Если у вас есть возможность, обязательно пройдите по гравийной дороге к самой реке и прокатитесь на лодке, полюбуйтесь красивыми водопадами и насладитесь свежей рыбой на обед.

C. Деревни ремесленников – Указание только одной из этих деревень было бы медвежьей услугой для остальных. Дагестан славится уникальными изделиями ручной работы, многие из которых производятся только в одном селе на всю республику.

Сюда входят, но не ограничиваются Кубачи (гончарные изделия), Унцукул (деревообработка, вазы), Балхар (серебряное дело, ювелирное дело), ​​Кизляр (ножи), Хучни (ковры).

Все эти поселки находятся в пределах пары часов либо от Махачкалы, либо от Дербента. Глубже в горы можно найти бурки ручной работы и многое другое.

7. Какие 2 самых необычных места стоит посетить?

75% Дагестана — это не проторенный путь :), даже для дагестанцев, живущих в низинах. Горные ущелья Дагестана больше, чем в любой другой кавказской республике, переполнены небольшими селениями, усеивающими горный ландшафт, местами, где продолжают сохраняться древние культуры и языки, такими как рутульские, андийские, чамалалские, тиндинские и другие.

Хотя мы увидели только верхушку айсберга, вот несколько горных жемчужин, которые мы рекомендуем вам искать!

A. Заброшенные села – Хорошо это или плохо, но в горах Дагестана много заброшенных сел, в основном из-за семей, переезжающих в города/низины. Некоторые из них стали вирусными в последние годы благодаря Instagram и кадрам с дронов на Youtube. Вот 3 деревни, в которые вы можете совершить однодневные поездки из Гуниба или Чоха, от которых захватывает дух:

-Гамсутль — Это, вероятно, самая известная из заброшенных дагестанских деревень, называемая Мачу-Пикчу в России. На внедорожнике Гамсутль находится примерно в 45 минутах езды от Чоха (недалеко от Гуниба), а затем в 1,5 часах езды. прогуляйтесь пешком до своего окуня на краю горы. Вы можете прогуляться по этой деревне, в которой не было жителей с 19 века.50-х годов, а также снимать фантастические снимки и видео с высоты.

-Goor – Эта заброшенная деревня находится примерно в 2,5 часах езды. езды от Гуниба Шамильского района. Как только ваш автомобиль поднимется по ветреной гравийной дороге до Нью-Гура (где сейчас живут потомки Старого Гоора), до Старого Гоора остается еще 20 минут. В Гооре до сих пор стоит несколько сторожевых башен, а его руины восходят прямо к краю утеса, откуда открывается невероятный вид на деревни и ландшафт окружающего региона. Встречать закат здесь действительно нечто особенное, так как огни дагестанских деревень появляются так далеко, как может видеть глаз.

-Кахиб – Эта деревня с башнями является соседом Гура, поэтому вы можете посетить обе деревни в один и тот же день. Кахиб был построен буквально на склоне крутой горы; инженерная изобретательность древних дагестанских строителей заслуживает похвалы. Вы также можете прогуляться по этой заброшенной деревне и узнать ее историю от местных жителей, которые любят встречать посетителей и угощать их чашкой чая (горячего чая).

8. Нужно ли разрешение на посещение Дагестана?

Как и в любом другом месте в России, многим иностранцам требуется виза для въезда в страну, поэтому позаботьтесь об этом в первую очередь. Большинство известных туристических направлений Дагестана доступны без пограничного пропуска, за исключением некоторых более отдаленных частей региона на юге, граничащих с Азербайджаном и Грузией.

Во избежание случайного неправильного входа в пограничную зону и возможных серьезных проблем с российской пограничной службой обязательно заранее спланируйте свое путешествие, опираясь на дельные советы опытных людей в регионе. Если у вас есть возможность взять с собой местного гида из туристического агентства, чтобы убедиться, что у вас нет проблем вблизи границы, это идеально. Если вы хотите посетить один из наиболее отдаленных районов Дагестана в приграничной зоне, вам необходимо запросить разрешение не менее чем за 60 дней до прибытия через официальные проспекты Дагестана. Лучше всего это сделать через местного гида или туристическое агентство.

9.  Что мне следует знать о Дагестане, чтобы избежать культурных оплошностей?

Уважение к местной культуре превыше всего, где бы ни путешествовали по миру, и Дагестан не исключение.