Тесто для пирожков на кислом молоке: Пирожки из теста на кислом молоке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Пирожки из теста на кислом молоке рецепт с фото пошагово и видео

Пирожки из теста на кислом молоке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    В кислое молоко добавляем сахар, соль и дрожжи. Если молоко, на ваш вкус, сильно кислое, добавьте и соду. Если только скисло — сода не нужна.

  2. Шаг 2:

    Просеивая порциями муку, начнем замешивать тесто.

  3. Шаг 3:

    Сначала венчиком или ложкой, а потом руками.

  4. Шаг 4:

    В конце замеса добавим масло.

  5. Шаг 5:

    Когда тесто хорошо замешено, накроем его и поставим подходить.

  6. Шаг 6:

    В это время готовим начинку. Очистим и нарежем кубиками вареные яйца.

  7. Шаг 7:

    Нарубим зелень.

  8. Шаг 8:

    Нарежем мелко лук.

  9. Шаг 9:

    Смешаем яйца, зеленый лук и укроп.

  10. Шаг 10:

    Добавим к начинке майонез, соль и перец. Майонез можно заменить сметаной, но что-то нужно взять, чтобы начинка стала вязкой и пирожки было удобнее лепить.

  11. Шаг 11:

    Начинка готова.

  12. Шаг 12:

    Тесто тоже.

  13. Шаг 13:

    Обминаем немного тесто.

  14. Шаг 14:

    Отщипываем кусочки от теста, подкатываем в шарик, потом делаем лепешку и кладем на нее начинку.

  15. Шаг 15:

    Лепим пирожки.

  16. Шаг 16:

    На сковороде разогреваем масло и выкладываем пирожки жариться.

  17. Шаг 17:

    Когда они стали золотыми с одной стороны — переворачиваем на другую.

  18. Шаг 18:

    Жарим до готовности. При жарке на второй стороне можно накрыть сковороду крышкой.

  19. Шаг 19:

    Подаем со сметаной или йогуртом. Вкусные горячими, но и холодными на работу или в дорогу — тоже отлично.

Приятного!


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка

Жареные пирожки

Русская кухня как приготовить

Пирожки с яйцом рецепты с фото пошагово

Пирожки на молоке

Дрожжевая выпечка с дрожжами как приготовить дома

Старинные рецепты

Пирожки без кефира

Сладкие пирожки

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Национальные кухни

Несладкая выпечка

Пирожки несладкие

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
  • Майонез легкий — 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль — 624 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
  • Майонез столовый — 627 ккал/100г
  • Лук зеленый — 19 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Сода пищевая — 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо — 80 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
  • Кислое молоко — 60 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кислое молоко, Соль, Сахар, Сода пищевая, Сухие дрожжи, Пшеничная мука, Подсолнечное масло, Куриные яйца, Зелёный лук, Укроп, Перец черный молотый, Майонез

Дрожжевое тесто на кислом молоке для пирожков

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Мука пшеничная 4 — 5 ст.

Молоко кислое 1 ст. Яйцо 1 шт. Сухие дрожжи 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Сахар-песок 2 ст.
л.

Процесс приготовления

Кислое молоко подогрейте до 37°С и перелейте в отдельную посуду. Насыпьте к нему нужное количество сахара и сухих дрожжей, размешайте и оставьте на 10 минут.

За это время дрожжи активируются, начнут работать и на поверхности молока образуется пенная шапочка.

В посуду для замеса теста просейте нужное количество пшеничной муки. Насыпьте к ней соль и ложкой перемешайте.

В муку разбейте куриное яйцо.

Затем к муке перелейте дрожжевую массу.

С помощью вилки или венчика замесите тесто, чтобы оно забрало всю муку.

Затем тесто переложите на присыпанную мукой доску и руками его хорошо вымесите. Тесто переложите обратно в посуду и на 1 час поставьте в теплое и без сквозняка место.

Через час тесто на кислом молоке хорошо подойдет.

Подошедшее тесто рукой немного обомните и можете формировать пирожки с любой начинкой.

Вкусной и удачной выпечки и приятной работы!

Витамины и минералы

Витамин A 1. 88%

Витамин В1 8.71%

Витамин В2 4.61%

Витамин В4 10.48%

Витамин В5 7.31%

Витамин В6 6.8%

Витамин В9 5.57%

Витамин В12 3.66%

Витамин С 0.31%

Витамин D 1.14%

Витамин E 7.05%

Биотин 6.26%

Витамин К 0.07%

Витамин РР 11.92%

Калий 4.96%

Кальций 4.39%

Кремний 9.12%

Магний 3.73%

Натрий 26.92%

Сера 12.77%

Фосфор 11.18%

Хлор 24.12%

Алюминий 0%

Железо 5. 61%

Йод 2.6%

Кобальт 18.85%

Литий 0%

Марганец 20.63%

Медь 7.85%

Никель 0.75%

Рубидий 0%

Селен 10.86%

Фтор 0.55%

Хром 4.24%

Цинк 5.22%

Бор 2108.26%

Ванадий 307.69%

Молибден 15.53%

Витамин A 22%

Витамин В1 101.9%

Витамин В2 53.94%

Витамин В4 122.61%

Витамин В5 85.5%

Витамин В6 79.55%

Витамин В9 65.16%

Витамин В12 42.87%

Витамин С 3.61%

Витамин D 13. 35%

Витамин E 82.47%

Биотин 73.22%

Витамин К 0.76%

Витамин РР 139.48%

Калий 58%

Кальций 51.39%

Кремний 106.67%

Магний 43.59%

Натрий 315.02%

Сера 149.46%

Фосфор 130.76%

Хлор 282.18%

Алюминий 0%

Железо 65.69%

Йод 30.47%

Кобальт 220.5%

Литий 0%

Марганец 241.42%

Медь 91.88%

Никель 8.8%

Рубидий 0%

Селен 127.08%

Фтор 6.41%

Хром 49. 6%

Цинк 61.1%

Бор 24666.67%

Ванадий 3600%

Молибден 181.71%

Витамин A 22%

Витамин В1 101.9%

Витамин В2 53.94%

Витамин В4 122.61%

Витамин В5 85.5%

Витамин В6 79.55%

Витамин В9 65.16%

Витамин В12 42.87%

Витамин С 3.61%

Витамин D 13.35%

Витамин E 82.47%

Биотин 73.22%

Витамин К 0.76%

Витамин РР 139.48%

Калий 58%

Кальций 51.39%

Кремний 106.67%

Магний 43.59%

Натрий 315.

02%

Сера 149.46%

Фосфор 130.76%

Хлор 282.18%

Алюминий 0%

Железо 65.69%

Йод 30.47%

Кобальт 220.5%

Литий 0%

Марганец 241.42%

Медь 91.88%

Никель 8.8%

Рубидий 0%

Селен 127.08%

Фтор 6.41%

Хром 49.6%

Цинк 61.1%

Бор 24666.67%

Ванадий 3600%

Молибден 181.71%

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 198 мкг 900 мкг 1. 9 22
Витамин В1 1.5 мг 1.5 мг 8.7 101.9
Витамин В2 1 мг 1.8 мг 4.6 53.9
Витамин В4 613.1 мг 500 мг 10.5 122.6
Витамин В5 4.3 мг 5 мг 7.3 85. 5
Витамин В6 1.6 мг 2 мг 6.8 79.6
Витамин В9 260.7 мкг 400 мкг 5.6 65.2
Витамин В12 1.3 мкг 3 мкг 3.7 42.9
Витамин С 3.3 мкг 90 мкг 0.3 3.6
Витамин D 1. 3 мкг 10 мкг 1.1
13.4
Витамин E 12.4 мг 15 мг 7 82.5
Биотин 36.6 мг 50 мг 6.3 73.2
Витамин К 0.9 мкг 120 мкг 0.1 0.8
Витамин РР 27.9 мг 20 мг 11. 9 139.5
Калий 1449.9 мг 2500 мг 5 58
Кальций 513.9 мг 1000 мг 4.4 51.4
Кремний 32 мг 30 мг 9.1 106.7
Магний 174.4 мг 400 мг 3.7 43. 6
Натрий 4095.3 мг 1300 мг 26.9 315
Сера 747.3 мг 500 мг 12.8 149.5
Фосфор 1046.1 мг 800 мг 11.2 130.8
Хлор 6490.1 мг 2300 мг 24.1 282.2
Алюминий 0 30 мкг 0 0
Железо 11. 8 мг 18 мг 5.6 65.7
Йод 45.7 мкг 150 мкг 2.6 30.5
Кобальт 22.1 мкг 10 мкг 18.8 220.5
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 4.8 мкг 2 мкг 20. 6 241.4
Медь 918.8 мкг 1000 мкг 7.9 91.9
Никель 17.6 мкг 200 мкг 0.8 8.8
Рубидий 0 2 мкг 0 0
Селен 69.9 мкг 55 мкг 10.9 127. 1
Фтор 256.5 мкг 4000 мкг 0.5 6.4
Хром 24.8 мкг 50 мкг 4.2 49.6
Цинк 7.3 мг 12 мг 5.2 61.1
Бор 296 мкг 1.2 мкг 2108.3 24666.7
Ванадий 720 мкг 20 мкг 307. 7 3600
Молибден 127.2 мкг 70 мкг 15.5 181.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков постное
Дрожжевое тесто для пирожков на молоке воздушное
Тесто для пирожков с вишней на сковороде
Тесто для пирожков с луком и яйцом без дрожжей на сковороде
Картофельное тесто для пирожков на сковороде
Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами
Тесто для жареных пирожков в хлебопечке
Тесто для пирожков без яиц и молока
Заварное бездрожжевое тесто для пирожков
Тесто из кефира для пирожков жареных на сковороде
Тесто на сметане для пирожков с капустой
Постное тесто для пирожков с сухими дрожжами

Тесто для пирожков

Быстрое тесто для пирожков на молоке

Тесто для пирожков на молоке

Тесто в домашних условиях

Тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами

Тесто на молоке для пирожков с капустой

Дрожжевое тесто для пирожков

Тесто для пирогов на кислом молоке, дрожжевое, для жареных и печеных пирогов

Домашнюю выпечку любят все, даже те, кто постоянно худеет. А большинству хозяек нравится быстрая выпечка, с которой не нужно возиться. Одно из таких тесто на пирожки на кефире или кислом молоке. Хороший рецепт такого теста в том, что он позволяет не выбрасывать испорченный продукт, а применить его на практике.

Бывает, что либо куплено уже несвежее молоко, особенно летом, в жару, либо оно долго простояло, просто затолкав в недра холодильника. Я совершенно не расстраиваюсь по этому поводу, ведь сколько всего вкусного можно сделать из кислого молока, а уж тем более, как у нас, в деревне.

Чаще всего простокваша идет на творог, но это если молока много. Не у всех он есть в таких количествах. Поэтому предлагаю несколько вкусных и простых рецептов на кислом молоке. Пирожки из такого теста можно жарить и печь в духовке. Некоторые рецепты подходят для теста на чебуреки. С добавлением дрожжей тесто получается особенно легким и воздушным. В общем, смотрите сами.

Обычное молоко, то есть без добавок, скисает в теплом помещении 3-4 дня. Если вы поставили молоко, но не можете дождаться, пока оно скиснет, то, скорее всего, вам попался ненатуральный продукт из пальмового масла и его не стоит использовать для теста. Если оно со временем прокиснет, то станет горьким.

Для тех, кто впервые будет делать такое тесто, хочу поделиться одной тонкостью. Чтобы такое тесто поднялось, в него добавляют соду; его предварительно не гасят, так как гасят молочной кислотой. Но тесту обязательно надо дать отдохнуть хотя бы полчаса, чтобы пошел процесс тушения, тогда будет легче и пышнее. Также нужно просеять муку перед тем, как всыпать ее в тесто, тогда она полностью насытится кислородом, что тоже сделает тесто легким.

Тесто на кислом молоке для жареных пирожков, рецепт №1

Потребуется рецепт:

  • Пол литра кислого молока
  • Мука, ​​сколько возьмет теста
  • Две столовые ложки растительного масла в тесто и больше для жарки
  • Две столовые ложки сахара
  • Щепотка соли
  • Половина чайной ложки соды
  • Любая начинка

Как приготовить тесто:

Молоко должно хорошо скиснуть, чтобы был густой кефир, и оно не должно быть холодным, комнатной температуры. В молоко всыпаем сахар и вливаем растительное масло, можно миксером все хорошо и быстро перемешать.

Теперь всыпаем соду в стакан с мукой и добавляем все это в жидкость, начинаем замешивать тесто, подсыпая нужное количество муки по мере необходимости. тесто должно быть толстым, но не слишком тугим. Теперь определяем в холодильник, даем полежать минут сорок.

Готовое тесто можно раскатать в один лист и сделать в стакан кружочки, а можно скатать колбаски, порезать их на кусочки и потом раскатать сок, дальше как нравится. Жарить такие пирожки нужно на хорошо разогретом масле.

Тесто для жареных пирожков на кислом молоке, рецепт №2

В данном случае нам потребуется:

  • Пол литра кислого молока
  • Яйцо
  • Чайная ложка пищевой соды
  • Щепотка соли
  • Мука по необходимости

Как приготовить такое тесто:

В этом рецепте в кислое молоко сразу добавляется сода, затем вмешиваем яйцо, соль и муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть. На стол насыпьте немного муки и выложите туда тесто. Накрыть полотенцем на полчаса. Затем можно приступать к приготовлению. Из этого теста лучше всего лепить пирожки с яйцом и луком, с капустой, с печенью и картофелем.

Тесто кисломолочное, рецепт №3

В данном случае нам нужно приготовить:

  • Пол литра кислого молока
  • Пачка маргарина или сливочного масла
  • Растительное масло без запаха
  • Два куриных яйца
  • Чай без верхней ложки газировки
  • Мука просеянная
  • Соль

Как замесить такое тесто:

Молоко смешивают с яйцами и маргарином, его нужно не растопить, а размягчить. Начинаем постепенно всыпать муку в смесь и вымешивать немного теста, чтобы оно больше не торчало.

Затем тесто раскатать скалкой в ​​пласт, толщиной не более сантиметра, сверху посыпать немного соды. Сворачиваем пласт конвертом и снова раскатываем, снова посыпаем содой, так делаем три раза. Затем скатываем тесто, накрываем полотенцем и оставляем на час.

Когда тесто подойдет, можно приступать к лепке лепешек. Этот рецепт подходит как для жареных, так и для печеных пирогов.

Тесто на кислом молоке для пирогов в духовке

Для этого теста нужно взять:

  • Стакан кислого молока
  • Полпачки (100 г) маргарина
  • Половина чайной ложки соды
  • Соль
  • Мука

Как замесить:

Молоко комнатной температуры наливаем в кружку для миксера, также выкладываем хорошо размягченный маргарин и соль, и начинаем перемешивать. Туда же постепенно просеять муку и добавить соду.

После того, как тесто станет уже довольно густым, выложите его на стол и вымесите, только чтобы оно не отлипало от рук. Накрываем полотенцем и даем настояться полчаса. Далее скатываем колбаски и нарезаем на одинаковые кусочки для сочности. тесто можно использовать и для сладких пирогов. А если смазать их яйцом, перед тем как поставить в духовку, то куличи будут блестящими и румяными.

Тесто дрожжевое на кислом молоке

Что нужно для приготовления:

  • Стакан кислого
  • Пол стакана растительного масла без запаха
  • Яйцо
  • Столовая ложка сахара
  • Чайная ложка соли
  • Маленькая пачка сухих дрожжей
  • Мука

Как приготовить тесто:

В первую очередь кислое молоко должно быть теплым, влить в него масло, всыпать сахар и дрожжи, хорошо перемешать, добавить пару столовых ложек муки, еще раз перемешать и дать постоять дрожжи, чтобы начать играть.

Далее вбиваем яйцо, не забываем посолить и просеять муку в миску, начинаем вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу. Даем ему некоторое время постоять в теплом месте, чтобы подошло. Далее начинаем лепить пирожки. Начинка может быть абсолютно любой.

Тесто на кислом молоке, видео

Тесто для пирога со сметаной без суеты — Поэзия и пироги

Почти надежная корочка, которую легко раскатать, и она всегда получается слоистой. Больше не нужно гадать, сколько воды вам нужно, или в конечном итоге получить сырую или крошащуюся корку. Всего пять ингредиентов и несколько простых шагов к вкусной и надежной корочке пирога.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я без дополнительных затрат для вас могу получить небольшую комиссию за поддержание работы этого сайта. Рекомендуются только продукты, которые я сам бы использовал или использую.

Кто-нибудь еще фанат «Очень странных дел»? Я пытаюсь написать это, одновременно наблюдая за последним сезоном, так что простите меня за любые опечатки или бессвязные фразы, которые не имеют смысла. Мое внимание явно сильно разделено, но мне сейчас нужно только писать и смотреть. И я не буду больше ждать, чтобы посмотреть это!

Итак, корочка для пирога. Я действительно чувствую себя виноватым, что я не мастер пирогов. На самом деле пироги меня довольно часто расстраивают. Я люблю хорошие пироги без выпечки, и я могу их легко приготовить. Но классическое тесто для пирога не всегда легко сделать. Единственное, с чем я действительно никогда не боролся, — это моя надежная классическая корочка для пирога. Он ненадежный и потрясающий, и у меня никогда раньше не получалось плохо.

Но у него есть сокращение, и я предпочитаю этого избегать. Просто личный выбор.

Итак, я много лет искал надежную корочку, в которой используются ингредиенты, которые мне нравятся. (Это также то, что привело меня к тому, что я нашел мороженое без взбивания, в котором не используется сгущенное молоко с сахаром.) Мне повезло с классическими рецептами на сливочном масле, но я действительно не люблю натирать масло, если могу помочь. Это. Он всегда тает у меня на руках, а если я натираю его замороженным, то это действительно очень трудно сделать.

Наконец-то я это сделал. Я нашел идеальное тесто для пирога, которое не требует специального оборудования или навыков приготовления пирогов. На самом деле это довольно просто, быстро и не сводит меня с ума и не заставляет отказываться от пирогов . И он маслянистый и слоеный и такой вкусный.

Осмелюсь сказать, что это будет моя новая корочка для пирога. Зачем связываться с совершенством?

Смешивание масла двумя партиями является ключом к тому, чтобы мука была покрыта маслом, но при этом оставались более крупные кусочки. Это одна из причин, почему моя классическая корочка для пирога работает так хорошо. Смешивание первой половины до песчаной текстуры означает, что мука теперь связана с жиром, предотвращая образование глютена при добавлении сметаны. И хотя вы можете натереть или очистить оставшееся масло, я считаю, что столь же эффективно (и намного проще) просто смешать его с помощью блендера для выпечки, кухонного комбайна или руками. Эта вторая половина смешивается только до размера горошины, характерного для большинства корок. Но делать это в два приема гарантирует, что необходимое количество останется размером с горошину.

Использование сметаны вместо воды меня удивило. Его кремовая консистенция придает корочке восхитительную текстуру и тонкий привкус. Он имеет низкое содержание воды, а это означает, что ваша корочка не станет липкой или жевательной. Вы также с меньшей вероятностью переработаете тесто при использовании сметаны. Во-первых, потому что вы можете немного замесить его, чтобы связать его вместе, не переутомляя его (замешивание теста на водной основе очень быстро делает его жевательным). Во-вторых, потому что здесь гораздо меньше догадок о том, сколько вам нужно — это довольно последовательно. В результате получается маслянистая, хлопьевидная корочка, которая вас не напрягает!

Мука. Очевидно. Не забудьте ложку, а затем разровняйте муку, чтобы не добавить слишком много.

Сахар. Мне нравится обрабатывать его мукой, чтобы получилась нежная текстура. Не делать пикантный пирог.

Соль. Пропустите это, у вас есть только соленое масло.

Масло сливочное. Используйте сливочное масло европейского типа для более слоеной корочки, так как в нем меньше воды (разрушение многих коржей для пирогов!).

Сметана. Используйте полный жир.

1. Измельчить муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Вы также можете использовать блендер для кондитерских изделий, но убедитесь, что ваш сахар имеет более мелкое зерно (у меня органический сахар, поэтому кристаллы крупнее, и для него требуется кухонный комбайн).

2. Добавьте половину сливочного масла (нарезанного кубиками) и взбейте до песчаной текстуры.

3. Добавьте оставшееся сливочное масло (нарезанное кубиками) и взбейте до размера горошины.

4. Вмешать сметану. При нажатии он должен собираться в шар. Если не получается, добавляйте еще сметаны по одной столовой ложке.

5. Сформируйте диск, накройте и поставьте в холодильник. Обязательно разгладьте края перед охлаждением. При необходимости используйте тепло рук, чтобы оно было идеально гладким.

6. Раскатайте и используйте в соответствии с вашим рецептом. Если вы делаете решетку или двойную корочку, или делаете ручные пироги, удвойте рецепт. Всегда оставляйте край в 1/2 дюйма над формой для пирога, затем сложите его, пока он не будет на одном уровне с краем формы, и согните / придайте желаемую форму.

Наслаждайтесь!

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

ЗАМОРОЗКА ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ

Это один из моих надежных трюков. Всегда замораживайте корку для пирога/пирог с начинкой перед выпечкой. При предварительном или частичном выпекании заморозьте его перед заполнением фольгой и утяжелителями для пирога. Если вы делаете фруктовый пирог или даже пирог с двойной или решетчатой ​​корочкой, все равно заморозьте все это — начинку, верхнюю корочку и все остальное — перед выпечкой. Я не ученый, но в этом есть какая-то магия пирога, которая предотвращает падение и опускание земной коры и создание гигантского беспорядка.

Что, если это не сходится?

Возможно, вам придется добавить еще немного сметаны (по одной столовой ложке за раз), если вы не можете склеить ее в шарик. Ваш климат играет большую роль в этом, поэтому рецепты коржей для пирога всегда требуют определенного диапазона воды. Однако самое замечательное в этом рецепте то, что добавление большего количества сметаны понемногу за раз не приведет к тому, что тесто перемешается.

Что, если он прилипнет к моему коврику?

Перед началом работы обязательно посыпьте коврик мукой. Раскатывая корж, постоянно переворачивайте и вращайте диск, добавляя чуть больше муки по мере необходимости. Вы не хотите, чтобы корочка высохла, но вы также не хотите, чтобы она прилипла. Итак, прислушивайтесь к корке, когда раскатываете ее, чтобы знать, когда ей нужно больше муки, а когда все в порядке. Этот процесс переворачивания и вращения не только гарантирует, что вы раскатаете его равномерно (потому что только профессиональные кондитеры могут раскатывать с идеально равномерным давлением), но также гарантирует, что после того, как вы раскатаете все это, вы не обнаружите, что часть его застряла. к коврику.

Что делать, если края начинают трескаться?

Тьфу. История моей жизни (в прямом и переносном смысле). У меня никогда не было проблем с тем, чтобы просто сжать эти трещины руками. Иногда вам нужно нажать довольно сильно, но тепло вашей руки должно помочь собрать его вместе. Просто продолжайте сжимать его вместе, когда вы катитесь, и все будет в порядке.

Как придать форму краям?

Делай, что хочешь! Обычно я делаю то, что довольно классически. Я использую костяшки указательного пальца доминирующей руки по внешней стороне, а указательный и большой пальцы другой руки по внутренней стороне. Когда вы складываете корж под себя, не распрямляйте его, а дайте ему создать небольшую насыпь. Затем используйте эти пальцы, чтобы обжать форму волны по всему краю. Мой другой способ намного проще, но менее причудливый — просто используйте вилку, чтобы аккуратно прижать линии к краю по всему коржу. Это особенно полезно, если вы делаете решетку или двойную корочку, так как она хорошо соединяет верх и низ.

Как сделать решетчатый верх?

Закрыть глаза и надеяться на лучшее? Ладно, не совсем. Это не слишком сложно, но я не совсем профи. Вы хотите нарезать полоски одинаковой ширины (обычно около 1/2 дюйма). Вы положите половину из них параллельно поверх пирога, используя более длинные куски в середине и более короткие к краю и оставляя зазор примерно того же размера, что и полоса (или меньше — это все стилистический выбор) между каждым кусочком. . Сложите каждую вторую полоску к середине пирога и положите длинную полосу поперек этой. Замените эти согнутые детали, а затем сложите обратно противоположные части, которые вы оставили на последнем шаге, проложив еще одну полосу вдоль них. Продолжайте сгибать каждую вторую полоску, наслаивая, затем заменяя, пока одна сторона не станет решетчатой, затем повторите с другой стороны. По сути, это игра в ткачество, и есть так много вариантов, которые вы можете попробовать!

Попробуйте разные вкусы!

Это одно из моих любимых занятий. Вы можете добавить чайную ложку корицы или столовую ложку лимонной цедры, чтобы сделать корочку теплой или летней. Вы также можете добавить что-нибудь интересное, например, столовую ложку тимьяна или розмарина, но их нужно мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне (можно сделать вместе с мукой и сахаром). Я также иногда использую коричневый сахар вместо гранулированного, особенно если добавляю корицу в корочку! Это такое прекрасное праздничное сочетание.

Мои инструменты

Вот мои обязательные инструменты, которые я использую для приготовления коржей для пирогов. Предоставлены партнерские ссылки.

Коврик с мерками

Скалка

Блендер для выпечки или кухонный комбайн

Форма для пирога (Эмиль Анри стал моим любимым!)

Средство для защиты от корочки

Распечатать рецепт

  • время приготовления: 10-15 минут
  • время охлаждения: 1 час 30 минут
  • общее время: 1 час 45 минут (плюс время выпечки, зависит от рецепта)

выход: одна одиночная корочка (рецепт двойной корочки)

Ингредиенты*:

  • 1 ¼ стакана (170 г) муки, плюс еще столько, сколько потребуется для раскатывания
  • 1–2 столовые ложки (13–26 г) сахарного песка (исключить для пикантного пирога)
  • ¼ чайной ложки (2) мелко измельченной морской соли (или ½ чайной ложки поваренной соли)
  • 10 столовых ложек (147 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного
  • ⅓ стакана (80 г) жирной сметаны (можно от ¼ до ⅓ стакана пахты)
  • дополнительные добавки: 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка корицы или 1 столовая ложка свежих трав
  • по желанию: 1 яйцо и/или 1 столовая ложка молока для приготовления корочки
  • по желанию: 1 столовая ложка сахара для решетки или двойной корочки

Инструкции:

  1. Сначала нарежьте масло небольшими кубиками (меньше кубика сахара). Поместите его в холодильник, чтобы он оставался очень холодным, пока не будет готов к использованию.
  2. Смешайте муку, сахар, соль и добавки (если используете) в большой миске. Если ваш сахар сырой или крупнозернистый (например, органический сахар), вы можете несколько раз взбить его в кухонном комбайне.
  3. Добавьте к муке примерно половину охлажденного сливочного масла. Используя блендер для выпечки (или руками, или кухонным комбайном), нарежьте / смешайте масло, пока оно не станет песчаной текстурой.
  4. Добавить оставшееся масло. Опять же, используя блендер для выпечки, руки или кухонный комбайн, нарежьте / смешайте масло, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Старайтесь не смешивать масло слишком мелко — вам нужны кусочки покрупнее, чтобы получилась слоистая корочка. Если вы используете руки, сожмите между большим и остальными пальцами, чтобы получились длинные плоские кусочки — они идеально подходят для слоеной корочки.
  5. Добавьте сметану и перемешайте, пока она полностью не перемешается, и вы сможете скатать ее руками в липкий шар (как правило, она не собирается сама по себе при перемешивании). Если не получится, добавьте еще столовую ложку сметаны.
  6. Когда тесто слипнется, вылейте его на чистую поверхность и аккуратно сформируйте диск диаметром 6 дюймов. Используйте край вашей руки, чтобы получить гладкие стороны. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 1 часа или до 2 дней. (Вы также можете заморозить его на срок до 1-2 месяцев, в зависимости от вашей морозильной камеры.) *Примечание: если вы делаете решетку или двойную корочку, сделайте два диска, один немного больше другого.
  7. Когда корж будет готов к использованию, положите корж на слегка посыпанную мукой чистую рабочую поверхность или коврик для скашивания. Сверху посыпьте еще немного муки. Начинайте раскатывать тесто, вращая скалку. Мне нравится представлять, что это часы, и мне нужно переворачивать их каждый час, то есть сверху вниз — 12 и 6, слева направо — 3 и 9 и т. д. Раскатайте их так, чтобы они были на 3 дюйма больше в диаметре, чем ваша форма для пирога ( например, 12 дюймов для 9-дюймовой кастрюли).
  8. Обязательно время от времени переворачивайте и переворачивайте тесто, подсыпая чуть больше муки по мере необходимости, чтобы 1) оно не прилипало и 2) чтобы вы раскатывали его равномерно. Я склонен раскатывать нижний левый слишком тонко, а верхний правый слишком толстый. Вращение уравновешивает это.
  9. Если какие-либо части края треснут или сломаются, осторожно сожмите их вместе руками. Раскатайте примерно половину корки на скалке, затем осторожно проведите ею по форме для пирога, пока она не окажется по центру. Аккуратно приподнимите края коржа и вдавите его в форму. Вы хотите около ½ дюйма выступа, так что обрежьте все, что больше этого. Подверните свес так, чтобы край был на одном уровне с формой для пирога. Сформируйте края по желанию.
  10. Если вы делаете решетку или двойную корочку, раскатайте меньший диск так, чтобы он был чуть больше формы для пирога. Для решетки нарежьте на полоски шириной 1 дюйм. После того, как пирог будет заполнен, сплетите его по желанию, затем сожмите края вместе с нижней коркой и придайте форму краям. Чтобы получилась двойная корочка, аккуратно выложите на слегка пригоршенную начинку, сплющивая нижнюю корочку и формируя края. Вырежьте не менее 4 прорезей по концентрической схеме. Для обоих вариантов смажьте 1 яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой молока или даже просто молоком, и посыпьте сахаром (по желанию). Сделайте это, прежде чем заморозить в следующем шаге.
  11. Заморозить корж (пустой при предварительном выпекании или заполненный при выпечке с начинкой) на 30 минут.
  12. При предварительном или предварительном выпекании коржа застелите его двойным слоем фольги (каждый слой следует перекрещивать, чтобы хватило на все края). Свободно сложите его по краю формы, не запечатывая. Наполните форму рисом, фасолью или утяжелителями для пирогов. Рис мой любимый. Выпекать на противне, застеленном пергаментом, 25-30 минут при температуре 400°С (или согласно вашему рецепту). При частичной выпечке вы можете заполнить его в этот момент, а затем закончить выпечку. При полной предварительной выпечке снимите рис и фольгу и запекайте еще 10-15 минут, пока низ не станет золотистым.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *