Вот несколько советов, которые помогут вам сделать идеальный маскарпоне

• Too Dry сливки или молоко можно добавить обратно в
• Слишком влажный слив более длинный
• Acidic / Strong добавьте меньше винной кислоты / закваски или слейте воду для меньшего времени и охладите как можно скорее.Добавление кондитерского сахара может подсластить готовый сыр
• Too Sweet если используется культура, дайте культуре настояться больше времени. Если вы используете винную кислоту, добавьте немного больше

Домашний сыр маскарпоне

Пришло время для ежемесячной группы «Что выпекается». В этом месяце ведущая — «Брауни и блонди», а тема, которую она выбрала, — «Удобство с нуля» — нам нужно было сделать предмет, который обычно покупают, и который можно использовать в рецепте выпечки.

У меня уже довольно давно есть рецепт, который идеально подходит под это описание: приготовление сыра маскарпоне в домашних условиях. Я люблю сыр маскарпоне . Я выбрала рецепты, сладкие и соленые, просто потому, что они содержат маскарпоне.

Маскарпоне — итальянский сыр из коровьего молока из сливок. Это «свежий» сыр, то есть не выдержанный. У него очень мягкий, слегка сладковатый вкус.

Что можно сделать с домашним маскарпоне? Вероятно, самый очевидный ответ — приготовьте тирамису.Другие сладкие варианты включают чизкейк, используйте его для наполнения профитрелей или используйте его в качестве заменителя в любом рецепте, который требует сливочного сыра. И, наконец, я использую подслащенный взбитый маскарпоне в качестве начинки для канноли, макая кончики в мини-шоколадную стружку и посыпая просеянной сахарной пудрой.

Домашний маскарпоне имеет немного более выраженный цитрусовый вкус, чем купленный в магазине (что делает его еще более вкусным при намазывании на ломтик багета), но после включения в рецепт и запекания он не будет заметен.

Маскарпоне, купленный в магазине, и пинта жирных сливок для взбивания стоят примерно одинаково, поэтому при приготовлении маскарпоне в домашних условиях значительной экономии нет. Но есть большое чувство выполненного долга! Смотри, я сделал сыр!

Домашний сыр Маскарпоне

Рецепт из не без соли

Состав

• 2 стакана пастеризованных жирных сливок (не ультрапастеризованных, если возможно)
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

Проезд

1. Поместите жирные сливки в кастрюлю среднего размера с толстым дном.Прикрепите термометр для конфет.
2. Нагрейте крем на среднем или слабом огне до 190 градусов (это займет от 15 до 20 минут). Время от времени помешивайте, увеличивая частоту по мере нагревания крема.
3. Как только крем нагреется до 190 градусов, добавьте лимонный сок. Крем немного загустеет. Готовьте крем при 190 градусах в течение 5 минут, регулируя конфорку вверх или вниз по мере необходимости, чтобы поддерживать эту температуру.
4. Через пять минут снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и поместите в холодильник на 12–24 часа.
5. Выньте кастрюлю из холодильника. Крем теперь должен иметь консистенцию сметаны.
6. Застелите мелкое сито четырьмя слоями марли и поместите в миску среднего размера.
7. Соскребите сливки на марлю, проведите кончиками по сливкам и свяжите их в тугую связку. Повесьте этот сверток в холодильник, подвесив его над средней миской (я положил половник на кастрюлю, поставил среднюю миску внутрь и связал сверток с половником). Оставьте в холодильнике на 12-24 часа.
8. По истечении этого времени в емкости может остаться до нескольких столовых ложек сыворотки, которые можно выбросить. Развяжите пачку и соскребите сыр маскарпоне в емкость с герметичной крышкой для хранения.

Время на подготовку: 2 дня

Как сделать свой собственный сыр маскарпоне

Этот пост сопровождает мой доклад на BTO во вторник, 15 марта 2011 г., .

Большинство онлайн-рецептов предлагают нагревать сливки в пароварке или тазе, поставленном в кипящую воду. Я сделал это первым. Это займет вечность. Нет, беру это обратно, это займет целую вечность и день. Слишком долго, думаю, не только из-за затраченного времени, но и из-за испарения большей части влаги. Затем я сделал это снова на среднем огне, осторожно нагревая до нужных 190, часто помешивая. Намного проще, с одним отличием. Конечный результат был более кремообразным, поскольку терялось меньше влаги.Итак, я накрашу румяна и предлагаю вам сделать это на огне без пароварки. Просто пообещай мне, что не слишком сильно разожжёшь огонь, иначе сожжёшь. Белки в молоке просто хотят прилипнуть к дну кастрюли. Если вы не будете слишком сильно увеличивать огонь, этого не произойдет.

Вкус отличается от покупного маскарпоне в магазине. На вкус это нечто среднее между маскарпоне и маслом.Мой стал густым, как масло, я добавила еще немного крема перед использованием, чтобы довести его до консистенции купленного в магазине маскарпоне. После того, как я добавила дополнительные сливки, они стали больше похожи на купленные в магазине. Мне он действительно нравится, все еще насыщенный и сливочный, как и другие, но он немного другой.

получается 8 унций. (230 г.) сыр

Состав

2 чашки, 16 унций. (1 пинта) или (500 мл.) Жирных сливок

1 столовая ложка свежего лимонного сока

Проезд

Нагрейте сливки на среднем огне (не выше), часто помешивая, пока он не достигнет 190 градусов по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию).У меня есть электрическая плита, моя горелка была установлена ​​на 5, затем, когда мои сливки достигли 150 градусов по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию), я почувствовал, что он никогда не достигнет требуемых 190 F (88 градусов), поэтому я увеличил температуру до 6.5 вместо 5 на моей плите. Убедитесь, что вы помешиваете его очень часто.

Когда он нагреется до нужной температуры, добавьте лимонный сок и продолжайте помешивать. Держа на огне. Держите его при 190 F (88 C) в течение 5 минут или около того. Смесь загустеет.

Снимите его с огня и оставьте на 20 минут.

Примечание * В следующий раз, когда я сделаю это, я добавлю еще немного крема, прежде чем поставить его в холодильник. Максимум 1/3 стакана (100 мл). Поэтому, когда сыр достигнет комнатной температуры, добавьте в него немного сливок, понемногу, если 1/3 стакана (100 мл) кажется слишком большим, если сыр становится слишком рыхлым, не добавляйте его.Мой затвердевший до очень густой текстуры сливочного сыра почти текстуры масла. На следующий день после того, как я лежал в холодильнике, с помощью насадки для взбивания на настольном миксере я постепенно добавлял сливки и взбивал их до текстуры взбитого сливочного сыра. Тогда это было похоже на вкус маскарпоне, к которому я привык. Так что, если вы не уверены, нужно ли добавлять больше сливок, взбивайте их позже, как я.

Если вы все-таки процедите, дайте ему нагреться до комнатной температуры и стекайте, а затем уберите в холодильник.* см. примечание выше.

Хранится в холодильнике около 3 дней.

Домашний сыр маскарпоне | Одержимость выпечки

Маскарпоне домашнего приготовления гораздо проще, чем может показаться. Это более вкусная и менее дорогая альтернатива сыру, купленному в магазине.Он великолепен со спелыми летними ягодами, наконец-то появившимися на наших фермерских рынках.

На 12 унций

Состав:

• 500 мл взбитых (36%) пастеризованных (не ультрапастеризованных), предпочтительно органических сливок
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

Подготовка:

Доведите 1 дюйм воды до кипения в широкой сковороде. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы вода едва кипела. Вылейте сливки в миску со средней жаропрочностью, затем поместите миску в сковороду.Нагрейте сливки, часто помешивая, до 190 F. Это займет около 15 минут при деликатном нагревании. Добавьте лимонный сок и продолжайте нагревать смесь, аккуратно помешивая, пока сливки не свернутся. Не ожидайте такого же действия, как при приготовлении сыра рикотта. Все, что делает взбитые сливки, — это становится гуще, как хорошо прожаренный английский крем. Он плотно закроет тыльную сторону деревянной ложки. При перемешивании вы увидите лишь несколько прозрачных полосок сыворотки. Выньте миску из воды и дайте остыть примерно 20 минут.Тем временем выстелите сито четырьмя слоями влажной марли и положите его на миску. Перелейте смесь в выстланное сито. Не выдавливайте сыр на марлю и не давите на его поверхность (подождите, он затвердеет после охлаждения). После полного охлаждения накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник (через сито) на ночь или до 24 часов.

Когда я впервые приготовил маскарпоне, я сомневался, достаточно ли он приготовлен, из-за его текстуры, напоминающей заварной крем. Не бойтесь, он прекрасно затвердеет в холодильнике и при этом останется сочно сливочным.

Что такое сыр маскарпоне?

Маскарпоне (произносится как mahs-car-POH-nay ), итальянский двойной или тройной сливочный сыр, может быть наиболее известен как важный ингредиент тирамису, итальянского кофе и шоколадного десерта. Но этот сладкий и шелковистый сыр из коровьего молока придает богатую текстуру и пикантным блюдам, качество которого достигается за счет особенно высокого процента насыщенных жиров.Маскарпоне возник в регионе Ломбардия на севере Италии в эпоху Возрождения.

Быстрые факты

• Происхождение: Италия эпохи Возрождения
• Источник молока: Пастеризованное коровье молоко
• Текстура: Исключительно кремовая, гладкая и густая
• Выдержка: Fresh

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне — это исключительно мягкий и легко намазываемый свежий сливочный сыр цвета слоновой кости.Вкус молочный, слегка сладковатый. Богатая маслянистая текстура происходит из-за высокого содержания жира (до 75 процентов). Маскарпоне стоит дороже отечественного сливочного сыра, хотя продукты американских брендов, производящих его в итальянском стиле, дешевле импортных. Вы можете найти и то, и другое во многих крупных продуктовых магазинах в отделе молочных продуктов или сыров или в специализированных сырных магазинах.

Маскарпоне против сливочного сыра

Маскарпоне как минимум в два раза жирнее, чем американский сливочный сыр, что придает ему более насыщенный вкус, почти тающий во рту.Вы можете использовать их как взаимозаменяемые, но вы должны ожидать различий как во вкусе, так и во вкусе. Американский сливочный сыр, как правило, тверже с более острым вкусом. Некоторые рецепты десертов требуют порции каждого из них.

Как делают маскарпоне

Коммерческие производители используют тот же простой процесс, который вы можете использовать дома для изготовления маскарпоне, но, конечно, в более крупных масштабах. Обычно добавление кислоты в свежие сливки вызывает их свертывание; полученный творог осторожно готовят на постоянном огне до консистенции крем-фреш.В отличие от многих сыров, которые зависят от загущающей способности сычужного фермента, фермента, вырабатываемого в желудках жвачных животных, маскарпон использует лимонную или винную кислоту для затвердевания сливок. Лимонный сок работает на домашней кухне. После слива сыворотки остается мягкий, свежий маслянистый маскарпоне. Как свежий сыр, его можно сразу же фасовать и распространять.

Запасные

Ближайшими родственниками маскарпоне являются английский сливочный крем и французский крем-фреш. Высококачественная кремовая рикотта (избегайте рикотты с более крупным творогом) или более твердый американский сливочный сыр также могут заменить маскарпоне, хотя результат не будет таким насыщенным и гладким.Чтобы компенсировать некоторые различия, вы можете смешать рикотту перед тем, как использовать ее, добавить взбитые сливки и / или сметану в американский сливочный сыр или выдавить немного лимонного сока в маскарпоне, чтобы немного уменьшить насыщенность.

Использует

Маскарпоне можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда, придавая им насыщенный и сливочный оттенок. Используйте его вместо взбитых сливок, чтобы украсить миску с фруктами или как глазурь для тортов или кексов. Сделайте из него чизкейк или замените его сметаной в банановом хлебе или маффинах.Для пикантности добавьте маскарпоне в соус для пасты или используйте его вместо сливок практически в любом блюде. Его также можно использовать для загустения супов, фарша куриных грудок и в качестве намазки из рогаликов. Положите чайную ложку на жареные овощи или смешайте с яичницей. Для легкого окунания добавьте в маскарпоне свежую зелень и чеснок. Или насладитесь большой ложкой маскарпоне в качестве легкого десерта, посыпав сверху какао-порошком, шоколадной стружкой или сбрызнув медом. Подавать со свежими ягодами, инжиром или простым печеньем.

Хранилище

Маскарпоне обычно продается в тубах, и его следует хранить в холодильнике. Проверьте срок хранения на упаковке, указанный на упаковке, но обычно это неделя. Маскарпоне имеет свойство быстро портиться, поэтому используйте открытую тару в течение нескольких дней; верните неиспользованную порцию в холодильник с плотно закрытой крышкой. Если на нем образовалась плесень, или если у него нет запаха или цвета, выбросьте всю упаковку.

Вы можете безопасно заморозить маскарпоне на несколько месяцев, но это повлияет на текстуру и может расслоиться при размораживании.Лучше всего использовать в готовых блюдах.

Ель / Мишела Буттиноль

Рецепты маскарпоне

Маскарпон, широко доступный в продуктовых магазинах, может стать вашим незаменимым ингредиентом, который сделает любой день особенным.