Сыр маскарпоне из сметаны рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить маскарпоне из сметаны в домашних условиях
Однажды на просторах интернета я нашла потрясающий рецепт сыра маскарпоне. Из сметаны. Быстро, экономно и вполне похоже на оригинал. Теперь любой чиз-крем готовлю только так.
Предлагаю вам не только рецепт сыра, но и десерт из него. Он немного похож на всем известный Тирамису. Отличается молниеносным приготовлением, минимум продуктов. А так как в десерте не используются сырые яйца и кофе, он понравится самым маленьким гурманам.
Как приготовить «Маскарпоне из сметаны» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Смешать 800 грамм сметаны, 150 мл молока и лимонный сок 5 мл. Поставить на плиту, средний огонь и постоянно помешивать. После закипания варить 1-2 минуты и снять с огня. Оставить на 5-10 минут.
Как выжать больше сока из лимона
Шаг 3 Ссылка
Отстоявшийся сыр вылить в застеленный в 3 слоя марли дуршлаг.
Шаг 4 Ссылка
Слегка отжать. Остудить. Всё! Сыр Маскарпоне из сметаны готов! (От степени «отжатия» зависит текстура сыра — чем меньше отжали, тем более кремообразная текстура, более сильно отжали — творожная. В холодильнике сыр застывает.)
Шаг 5 Ссылка
Добавить сахарную пудру (70 грамм) и взбить миксером. Подготовить стаканы для десерта (у меня стакан 250 мл).
Шаг 6 Ссылка
Первый слой — это 7 штук печенья. По бокам (по желанию) можно приклеить кружочки бананов. Порезанные бананы (2 штуки) сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Второй слой — 4 ст. л. крема, третий — бананы и так далее.
Как нарезать банан
Как хранить начатый лимон
Шаг 7 Ссылка
Посыпать какао (4 ч. л.). Украсить по желанию мятой, печеньем. Поставить в холодильник на 15-30 минут, а после подавать к столу. Приятного аппетита!
👌 Ленивый сыр Маскарпоне из сметаны, рецепты с фото
Вижу, что ленивые рецепты привлекают не только меня, но и вас, мои дорогие читательницы. Оказывается, быть хорошей хозяюшкой или даже называться сыроваром можно без особого труда, больших затрат и высоких знаний. Если вас смущает простота некоторых рецептом, то я знаю причину. Это из-за того, что мы привыкли долго трудиться, вытирая пот со лба, пробовать несколько раз приготовить, чтобы все получилось, и только благодаря упорности у некоторых, более усидчивых, получится сделать что-то путное.Вот не всегда нужно выполнять сложные действия, чтобы получить хороший результат. Доказательство этому утверждению сегодняшний рецепт приготовления сыра маскарпоне. Этот сыр кушать ложкой не нужно. Его используют для приготовления итальянских десертов.
Сначала научимся готовить маскарпоне, а потом я расскажу несколько рецептов, для которых так необходим этот сливочный сыр.
Для приготовления ленивого сыра маскарпоне необходима:
Если вы удивлялись, что для приготовления феты нужны были только 2 продукта (соль и молоко), то для приготовления маскарпоне необходима только хорошая сметана без кислинки. Ее можно брать магазинную, если вы уверены, что производитель не сделал этот продукт из растительного масла.
Итак, со сметаной разобрались. Наливаем ее в форму для сыра (или дуршлаг), который предварительно укрыли органзой или марлей в 4 сложения.
Оставляем сметану в таком состоянии, пока не стечет сыворотка. На это может уйти до 12 часов, так что помещаем форму со сметаной на нижнюю полку холодильника.
В это время в холодильнике не должно быть сильно пахнущих продуктов (копченостей, рыбы и т.д.), иначе будущий сыр будет пахнуть теми продуктами, которые были в холодильнике.
Через 8-12 часов из 500 мл сметаны стечет около 150-200 мл сыворотки.
В форме останется плотный сгусток жирного сыра.
Если влажность не ушла в том количестве, чтобы сыр стал плотненьким, то оставляем сметану в форме еще на некоторое время и/или размещаем сверху небольшой груз.
Готовый маскарпоне должен быть жирным и достаточно плотным, чтобы на его основе можно было готовить итальянские десерты.
Приятного аппетита сегодня не желаю. Пожелаю вам удачного вкусного сыра!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Сыр маскарпоне в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на сайт!
Захотелось мне приготовить вкусный и нежный десерт — торт Тирамису, но обойдя несколько магазинов шаговой доступности, я поняла, что это не так-то легко сделать, так как основного ингредиента для крема — маскарпоне — я нигде не смогла найти. Поэтому пришлось готовить его самой, о чем я ни капли не пожалела, ведь вкус домашнего сыра практически не отличим от покупного, а стоимость готового продукта получилась на порядок ниже магазинного.
Для тех кто не в курсе, сыр маскарпоне — это кремообразный сливочный творожный сыр. Данный продукт имеет нежную консистенцию и нейтральный вкус, поэтому он очень хорошо сочетается с любыми продуктами и так любим кулинарами. Его используют в различных десертах в качестве основного ингредиента крема или начинки, так как даже при высоких температурах он не теряет свою форму и не растекается, а также в качестве заменителя сливок и масла для супов-пюре или сливочных соусов. А еще его можно просто намазать на бутерброд, добавив немного любимых ингредиентов, например, оливок, анчоусов, зелени или специй.
Готовят маскарпоне из сливок и кислот, с помощью которых сливки сквашиваются. Затем отделяют от полученной массы сыворотку, и сыр готов.
Давайте же и мы перейдем к приготовлению этого замечательного продукта…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 5/40/3.
Ккал: 386.
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 20-30 мин активного + 8-12 часов в холодильнике.
Количество порций: 700 г.
Ингредиенты блюда.
- Сметана и/или сливки — 1,5 л.
- Лимонный сок — 40 мл (2-3 ст.л).
Рецепт блюда.
Начинаем с ингредиентов. Для приготовления сыра маскарпоне лучше использовать только сливки, так как покупная сметана зачастую обладает кисловатым вкусом, что передастся готовому кулинарному изделию. Но если Вы, как и я, уверены в кисломолочном продукте и не первый раз его покупаете, то можете смело брать его в качестве основного ингредиента.
Количество сыра будет напрямую зависеть от жирности сливок (сметаны), чем она выше, тем больше маскарпоне получится.
При использовании кисломолочных продуктов с жирностью 15-20 % (сливки лучше брать не менее 20 %) итогового продукта выйдет примерно в два раза меньше, чем исходных ингредиентов.
В толстостенную кастрюлю выливаем молочную основу (сливки, сметану).
У меня 1200 г сметаны 15 % и 300 г сливок 33 %.
Ставим жидкость на средний огонь и нагреваем, периодически помешивая, чтобы не пригорела, дожидаемся начала закипания — первого булька (75-80 С). Ни в коем случае не кипятим.
Затем добавляем в кастрюлю лимонный сок (2-3 ст.л) и продолжаем нагрев в течение 10-15 мин. Также не допускаем кипения, при необходимости убавляем мощность конфорки до минимума.
Тем временем подготовим посуду для отделения сыворотки. На глубокую емкость ставим дуршлаг, поверх него выкладываем льняную ткань или свернутую в 5-6 слоев марлю.
Выливаем готовую сливочную смесь в марлю и даем стечь сыворотке (1-1,5 часа).
Затем заворачиваем сыр свисающими частями ткани и убираем в холодильник на ночь. Если хотите получить более густую консистенцию, поверх марли поставьте гнет и увеличьте время созревания до суток.
На следующий день вынимаем маскарпоне из дуршлага и аккуратно снимаем ткань. Все — наш нежный сливочный сыр готов.
Маскарпоне можно намазывать бутерброды, он пригоден в качестве ингредиента для вкуснейших закусок или десертов.
Хранится такой сыр в холодильнике не более 2-3 дней.
Приятного аппетита!
Рецепт: Сыр «Маскарпоне» по-домашнему | Рецепт сливочного сыра маскарпоне в домашних условиях
Ингредиенты:
сметана 25% жирности — 500 г;
укксу столовый — 2 ст.л.
Я сделала из сметаны 25% жирности.
Сметану выложить в кастрюлю с двойным дном.
Нагреть, помешивая, до температуры 50-60 градусов.
Затем влить две столовых ложки 9%-ного столового уксуса.
Прогреть до температуры 90 градусов. Не доводить до кипения. Как только начнет подниматься шапочкой, сразу снять с огня.
Оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.
По мере охлаждения будет видно, как масса постепенно густеет.
Когда масса полность остынет, нужно перелить ее в плотную ткань или марлю, сложенную в 8-10 слоев. Не подвешивать, как творог, а положить над емкостью, немного подтянув и прижав края марли.
Так, чтобы масса не касалась дна емкости, куда будет стекать сыворотка. Сверху накрыть крышкой, чтобы не масса не заветрилась, не подсохла. В таком виде поставить в холодильник на 8-10 часов. Самое главное, не тревожить получившийся сгусток, не сжимать марлю, не придавливать грузом. Сыворотка должна стекать максимально медленно.
Спустя 10 часов домашний сыр маскарпоне готов.
Осталось переложить маскарпоне на тарелку и использовать по своему усмотрению.
Домашний сыр маскарпоне, приготовленный из сметаны, получился почти вдвое дешевле.
Текстура сыра маскарпоне внутри.
Как я уже сказала в самом начале рецепта, маскарпоне в магазине я не покупала, но сравнивала с различными фотографиями в интернете. Вроде бы получилось то, что нужно.
Для себя сделала вывод, что сыр маскарпоне — это не совсем сыр, а просто хорошо отвешенная сметана, просто название импортное. Такой сыр совсем не сложно приготовить и в домашних условиях.
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?
Маскарпоне в домашних условиях — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
Описание рецепта — Маскарпоне в домашних условиях:
В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дешево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны – зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт «тирамису». Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.
Маскарпоне в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
1. Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
2. В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
3. Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Шаг 2:
4. Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
5. Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.
Домашний маскарпоне — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Сахар
щепотка
Стоимость ингредиентов
~ 2.12
В список покупокИтальянская кухня в домашних условиях! Знаменитый сыр маскарпоне, оказывается, можно приготовить самим. И это не так страшно сложно, как может показаться на первый взгляд. Разумеется, сливок ломбардийских буйволиц в наших лавках не сыскать, поэтому домашний маскарпоне вряд ли потянет на 100-% айдентик, но спешу всех заверить, результат на выходе — потрясающий и невероятный! Неожиданно, но всё получается очень впечатляюще и даже натурально. Сравнила даже с белорусским! Домашний маскарпоне ничуть не проигрывает.
Как приготовить «Домашний маскарпоне»
1 Жирные сливки выдержать при комнатной температуре 25-30 минут. Для аутентичного эффекта следует выбирать сливки жирностью не менее 35%, если будет ниже, то в процессе из массы «уйдет» слишком много сыворотки.
2 В сливки подмешать 20% сметану комнатной температуры.
3 Из лимона отжать сок, косточки обязательно удалить.
4 Влить лимонный сок в сливочно-сметанную массу, добавить соль и сахар, перемешать — масса начнет практически сразу густеть.
5 Дуршлаг или сито выстелить плотной марлей или полотенцем, выложить маскарпоне, накрыть, чтобы поверхность сыра не заветрилась и оставить в отвесе на 12-18 часов.
6 Готовый густой сливочный сыр взбить блендером для гладкости.
7 Уложить домашний маскарпоне в чистую посуду и до применения хранить в холодильнике.
Рецепт «Домашний маскарпоне» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Как приготовить в домашних условиях сыр маскарпоне
Привет, мои дорогие!
Помню, когда около года назад моя юная читательница Настасья опубликовала рецепт домашнего маскарпоне в мультиварке, многие сетовали на то, что не у всех есть мультварка и задавались вопросом можно ли по этому рецепту приготовить сыр маскарпоне без мультиварки.
Читательница Ирина опробовала этот рецепт на себе и любезно делится с нами своим способом приготовления маскарпоне в домашних условиях всего из двух ингредиентов.
Ирочка, спасибо большое за то, что поделились с нами своим опытом!
Ниже привожу текст Ирины:
Добрый день, Ольга. Меня зовут Ирина. Недавно набрела совершенно случайно на Ваш Кулинарный блог и была поражена количеством и качеством рецептов и дельных советов. Уже успела сделать заварной крем. На его основе крем Дипломат.
Еще нашла у Вас рецепт маскарпоне в домашних условиях от Настасьи. Но вот мультиварки у меня нет, а маскарпоне свой уж очень хотелось сделать. И решила я попробовать сделать такой сыр без мультиварки. И у меня получилось.
Может быть мой опыт пригодится кому-нибудь.
Ингредиенты:
- сливки, 22% — 500 мл
- сок лимона — 1 ст.л.
Приготовление:
- Стояли у меня в холодильнике сливки 22% жирности. 500 мл. Вылила я их в кастрюльку, хорошенько прогрела, почти до закипания.
- Как только по краю появились первые пузырьки, влила 1 ложку лимонного сока. Поставила на очень маленький огонек и постоянно помешивая, и не давая кипеть, прогревала еще 2-3 минуты.
- Когда появлялись маленькие пузырьки кипения, приподнимала кастрюльку для уменьшения температуры. Хотя не уверена, что кипятить нельзя.
- Потом сняла с огня и оставила в закрытой кастрюльке немного остыть. Потом перелила в дуршлаг с тремя слоями марли, и в холодильник.
- Часа через 4 слила сыворотку. Еще через пару часов глянула, сыворотки больше не было.
- Переложила мой Маскарпоне в баночку. Получилось 277 гр из 500 мл сливок. Вкус необыкновенный. Очень понравился. На следующий день делала крем из этого сыра со сливками для промазки бисквитного торта. Опять подглядела у Вас.
Потом решила сделать подобный сыр еще и из сметаны. Сметану взяла 26% 400 грамм. Добавила молока 100 мл. Остальное так же. Вышло 270 грамм. Только вкус уже не такой сливочный. И приличная кислинка. Я бы даже сказала, что больше творог получился, а не Маскарпоне. Но тоже очень хорошо. И крем можно сделать и так съесть.
Спасибо Вам большое. Буду и дальше изучать Ваши рецепты
Домашний сыр маскарпоне — Portlandia Pie Lady
Сыр Маскарпоне — восхитительный кузен сливочного сыра. Мы отправляемся в итальянское приключение, вне зависимости от того, заложено ли оно в вашей ДНК или нет. (К вашему сведению: мои предки включают канадцев и множество европейских стран, которые все проходили через остров Эллис. Могу поспорить, что некоторые из вас — мои двоюродные братья!) Сыр маскарпоне можно использовать как синонимы с любым рецептом, в котором используется сливочный сыр, например, пирог с клюквой и сметаной. Я также использовал его для пирога с лимонной сметаной, пирога с малиновым кремом, арахисового масла Maxx, пирога с черничным кремом и т. Д. Я мог бы делать это весь день. Для меня сыр маскарпоне был любовью с первого укуса! Я никогда не мог понять, почему он намного дороже сливочного сыра, поэтому я редко его покупал. Что ж, теперь, когда я знаю, что это тяжелые взбитые сливки и лимонный сок, я в восторге. Все, что нам сейчас нужно, это около 10 минут на приготовление и немного терпения, пока маскарпоне трансформируется в холодильнике. Первый шаг — это нагревание жирных сливок и лимонного сока и однократное закипание, поддержание их при температуре 180 градусов в течение примерно 6 минут. Крем будет прилипать к тыльной стороне ложки, как показано ниже. После того, как кремообразная смесь остынет, перелейте ее в сетчатый фильтр с марлей или муслином. Я предпочитаю муслин, потому что могу стирать и использовать его снова и снова. Маскарпоне нужно будет процедить в холодильнике около 8-10 часов, поэтому я обычно готовлю его ранним вечером. На следующее утро у вас будет самый декадентский сливочный домашний сыр маскарпоне, который вы когда-либо пробовали! Трудно не поглотить добро. Вот ваш идеальный итальянский сливочный сыр; вы полюбите это! Повеселитесь на кухне сегодня же! Сыр Маскарпоне — восхитительный кузен сливочного сыра. Он очень кремовый и может быстро стать вкусным продуктом на вашей кухне. Автор: Portlandia Pie Lady Поместите сливки в кастрюлю среднего размера, нагрейте на среднем огне до 180 градусов и тушите около 3 минут. Добавьте лимонный сок и держите при 180 градусах еще 3 минуты. Возможно, вам потребуется отрегулировать температуру на конфорке. Если становится слишком жарко, снимите сковороду с горелки, чтобы дать ей понизиться всего на несколько секунд. Если температура опустится ниже отметки 180 градусов, вам не нужно перезапускать время. Иногда я позволяю этому продолжаться еще секунд на 30 в конце. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть примерно на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике примерно на 45 минут. Поместите муслин или марлю в ситечко / дуршлаг и поместите над миской для сбора жидкости. Налейте остывший «маскарпоне» и положите в холодильник на 8-10 часов. Чем дольше вы будете его напрягать, тем толще он станет. Это даст около 16 унций (2 стаканов) сыра маскарпоне. Хранить в герметичном контейнере до двух недель. Основа сливок — это отличительный ингредиент, благодаря которому маскарпоне превосходит любую другую форму сливочного сыра.Жир в мягких молочно-белых сливках придает непревзойденную насыщенность, гладкость и сладость, которыми известен маскарпоне, с содержанием жира 35-40%. Сливки нагреваются до высокой температуры, затем смешиваются с кислотой, такой как лимонная кислота, винная кислота или лимонный сок, кислота коагулирует сливки для загустения смеси. Затем смесь охлаждают и через ситечко получают густой сливочный сыр маскарпоне. Эту технику можно легко воссоздать дома, используя всего два ингредиента. Полный рецепт см. В приведенном ниже руководстве. Маскарпоне можно найти в большинстве продуктовых магазинов среди сливочного сыра или в отделе гастрономов. Мягкий коровий сыр, который расфасован в маленькие белые кадки и продается по 8 и 14 унций. Приобретенный в магазине маскарпоне может быть дорогим или труднодоступным в зависимости от вашего местоположения. Вместо этого следуйте нашему рецепту домашнего сыра маскарпоне, используя всего два простых ингредиента, чтобы приготовить роскошный маскарпоне для себя. Альтернативный процесс использует культуру бактерий в теплых сливках для естественного созревания маскарпоне, а не с добавлением кислоты, что дает более насыщенный и сливочный результат. Маскарпоне происходит из Северной Италии и является популярным ингредиентом во всем регионе. Сыр наиболее известен как ключевой ингредиент итальянского тирамису, а также других десертов, таких как торта капрезе, торт маскарпоне, чизкейк и фруктовые пироги. Рецепты сыра маскарпоне, как правило, представляют собой десерты, поскольку ингредиент обеспечивает гладкую кремовую текстуру, которая хорошо сочетается с фруктами и другими сладостями. Сыр маскарпоне все еще применяется в таких пикантных рецептах, как пицца на основе маскарпоне, сливочный соус, грибная паста, ризотто, картофельное пюре и пикантные пироги.В пикантных блюдах лучше всего использовать маскарпоне комнатной температуры или перемешивать с теплым соусом в конце приготовления, чтобы сыр оставался сочным и сладким. Маскарпоне также можно использовать в качестве замены ряда ингредиентов, например, когда рецепт требует взбитых сливок, сливочного сыра, крем-фреш или сметаны. Маскарпоне классифицируется как сливочный сыр, хотя способ и ингредиенты отличаются от стандартного американского сливочного сыра.Существенные отличия заключаются в том, что маскарпоне изготавливается на основе цельных сливок, тогда как сливочный сыр использует основу из молока. Еще одно ключевое отличие состоит в том, что сыр маскарпоне — это сливки и кислота, которые варят на медленном огне, а затем процеживают, а сливочный сыр — это простокваша, которую смешивают и затем процеживают. Маскарпоне имеет более густую пастообразную консистенцию с более сливочным ощущением во рту из-за высокого содержания жира, которое делает его таким роскошным, хотя сливочный сыр может выступать в качестве замены, он также более острый по вкусу, что показывает, что есть много различий между два ингредиента. В ситуациях, когда рецепт требует сыр маскарпоне, а у вас его нет, не паникуйте, есть много ингредиентов, которые могут выступить в качестве подходящей замены. Для большинства рецептов лучшей заменой сыру маскарпоне является сливочный сыр, сливочный сыр обеспечивает аналогичную консистенцию, текстуру и аромат, настолько, что эти два ингредиента часто считаются одними и теми же. Другой альтернативой является простой греческий йогурт, имитирующий сладкие, гладкие и сливочные свойства сыра маскарпоне.Йогурт лучше всего использовать в десертных блюдах, которые не требуют нагрева, так как высокие температуры заставят йогурт свернуться или расколоться. В зависимости от рецепта взбитые сливки и сметана также могут действовать как заменители маскарпоне, но оба имеют более тонкую консистенцию, поэтому лучше подходят для сладких рецептов. Самой близкой заменой, имитирующей нежную сладость маскарпоне, будет сочетание двух ингредиентов: сливочного сыра и взбитых сливок. Смешивая одну чашку сливочного сыра с ¼ чашкой взбитых сливок, получается смесь, почти идентичная сладкой сливочной текстуре и вкусу сыра маскарпоне. Вот два отличных рецепта приготовления маскарпоне: первый рецепт немного быстрее и использует винную кислоту, а второй рецепт имеет немного больше вкуса и использует закваску. В обоих рецептах маскарпоне ниже мы использовали пастеризованное молоко высокой температуры (170 ° F +) и ультра пастеризованные сливки, потому что их больше всего можно купить в местных продуктовых магазинах. Если у вас есть молоко, пастеризованное при более низкой температуре, и свежие сливки, они сделают маскарпоне еще более насыщенным. Домашний маскарпоне настолько восхитителен, что мы уверены, что вам понравятся эти рецепты с любым видом молока / сливок, которые вы найдете. Установите водяную баню (пароварку), наполнив кастрюлю на 2 литра 2-3 дюймами воды и поставив металлическую миску, достаточно большую, чтобы вмещать по 1 литру молока и сливок, сверху кастрюли. Налейте в миску 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности). Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок). медленно нагревает воду, повышая температуру молока / сливок до 185-190 ° F. Вы заметите, что он начинает пениться примерно при 175 ° F. Дайте горячему молоку / сливкам постоять при этой температуре в течение 5 минут. В ожидании смешайте 1/4 чайной ложки винной кислоты с 2-3 столовыми ложками воды, отложите разбавление. После поддержания температуры в течение 5 минут добавьте разбавленную винную кислоту в молоко / сливки. Очень осторожно перемешайте, потому что творог начнет образовываться почти сразу. Это будет не плотный творог, как в других сырах, а множество маленьких кусочков творога, которые вскоре станут похожи на тонкую консистенцию сливок из пшеницы. Дайте творогу остыть примерно 20-30 минут. За это время приготовьте дуршлаг для слива творога, выстелив его сливочным муслином или другой подходящей тканью для сушки.Их следует предварительно продезинфицировать. После того, как вы выложите слой, поместите дуршлаг в раковину или над другой кастрюлей, чтобы собрать сыворотку. Будет выпущено около 1 пинты сыворотки. После охлаждения творог можно перелить в дуршлаг с футеровкой. Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник. Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра. Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности. Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре. Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра. В этом рецепте используется живая закваска для превращения лактозы в молочную кислоту, которая вызывает коагуляцию молока / сливок. Этот рецепт обычно дает больше аромата, чем предыдущий, с использованием винной кислоты. Мы начнем со смеси из 1 пинты цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинты жирных сливок (36-40% жирности). Общее содержание жира в нем будет 20-25% В продезинфицированном 1.В кастрюлю на 5–2 литра добавьте 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности). Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция в смесь молока и сливок, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок). Медленно нагрейте молоко / сливки до 86 ° F. Это можно сделать прямо на плите, медленно помешивая. Когда температура молока / сливок достигнет 86 ° F, снимите кастрюлю с огня. Нанесите один пакет C33 Creme Fraiche Culture на поверхность молока / сливок для регидратации культуры. Через 1 минуту перемешайте культуру с молоком. Эта культура содержит небольшое количество вегетарианского сычужного фермента, помогающего сформировать красивый творог. Теперь накройте горшок и переместите его в тихое место с комнатной температурой (68-74 ° F). Оставьте на 10-12 часов (меньше, если в более теплом месте). Не трогайте горшок в это время.В этот период температура молока / сливок может упасть до комнатной. Когда творог будет готов, вы увидите определенное загустение молока и, возможно, несколько прозрачных капель или лужиц сыворотки на поверхности. На этом этапе молоко / сливки должны быть очень густыми и образовывать более традиционный, но очень мягкий творог. Когда творог будет готов, его можно перелить в дуршлаг, выстланный масляным муслином, для стекания.Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник. Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра. Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике.Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности. Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре. Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра. Хорошо с закваской: Половина и половина отлично работает во втором рецепте, где мы использовали закваску Creme Fraiche, но она не была идеальной в первом рецепте, где мы использовали винную кислоту. Не подходит для винной кислоты: При использовании в рецепте с винной кислотой мы обнаружили, что она образовывала гораздо более гранулированный творог. Кроме того, после осушения получается более меловая и зернистая консистенция с меньшей кремообразной консистенцией. Когда мы пытались намазывать этот сыр, он был более рассыпчатым, чем намазываемым. Эти фотографии ясно показывают зернистый характер использования всех ультрапастеризованных половин и половинок для изготовления маскарпоне. Я бы сказал, что эта партия разочаровала по сравнению с маскарпоне, приготовленным из молока, которое не было ультрапастеризовано.Проблема ультрапастеризованного молока заключается в том, что более высокие температуры вызывают дестабилизацию молочных белков, что приводит к превращению творога в зернистую консистенцию. Это лучший вариант, если у вас есть доступ к свежим сливкам. Если вам посчастливилось иметь доступ к местному источнику сырого молока или у вас есть собственное, особенно с высоким содержанием жира, трикотажное молоко, дайте сливкам естественным образом подняться в течение ночи при температуре охлаждения и снимите сливки на следующее утро.Это очень хороший крем для Mascrpone. Оставшееся молоко с низким содержанием жира можно использовать в другом рецепте, например, в наших рецептах в пармском или альпийском стиле, с отличными результатами. С этим немодифицированным кремом вы получите экстраординарный маскарпоне. В этом случае я бы посоветовал использовать рецепт, сделанный с использованием закваски Creme Fraiche для получения наилучшего урожая и вкуса. Возможно, вам потребуется добавить на 20-40% меньше культуры, чем рекомендуется, потому что в сыром молоке сохраняется собственная бактериальная структура.Это будет зависеть от молока и его свежести. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать идеальный маскарпоне Пришло время для ежемесячной группы «Что выпекается». В этом месяце ведущая — «Брауни и блонди», а тема, которую она выбрала, — «Удобство с нуля» — нам нужно было сделать предмет, который обычно покупают, и который можно использовать в рецепте выпечки. У меня уже довольно давно есть рецепт, который идеально подходит под это описание: приготовление сыра маскарпоне в домашних условиях. Я люблю сыр маскарпоне . Я выбрала рецепты, сладкие и соленые, просто потому, что они содержат маскарпоне. Маскарпоне — итальянский сыр из коровьего молока из сливок. Это «свежий» сыр, то есть не выдержанный. У него очень мягкий, слегка сладковатый вкус. Что можно сделать с домашним маскарпоне? Вероятно, самый очевидный ответ — приготовьте тирамису.Другие сладкие варианты включают чизкейк, используйте его для наполнения профитрелей или используйте его в качестве заменителя в любом рецепте, который требует сливочного сыра. И, наконец, я использую подслащенный взбитый маскарпоне в качестве начинки для канноли, макая кончики в мини-шоколадную стружку и посыпая просеянной сахарной пудрой. Домашний маскарпоне имеет немного более выраженный цитрусовый вкус, чем купленный в магазине (что делает его еще более вкусным при намазывании на ломтик багета), но после включения в рецепт и запекания он не будет заметен. Маскарпоне, купленный в магазине, и пинта жирных сливок для взбивания стоят примерно одинаково, поэтому при приготовлении маскарпоне в домашних условиях значительной экономии нет. Но есть большое чувство выполненного долга! Смотри, я сделал сыр! Рецепт из не без соли Время на подготовку: 2 дня Этот пост сопровождает мой доклад на BTO во вторник, 15 марта 2011 г., . Большинство онлайн-рецептов предлагают нагревать сливки в пароварке или тазе, поставленном в кипящую воду. Я сделал это первым. Это займет вечность. Нет, беру это обратно, это займет целую вечность и день. Слишком долго, думаю, не только из-за затраченного времени, но и из-за испарения большей части влаги. Затем я сделал это снова на среднем огне, осторожно нагревая до нужных 190, часто помешивая. Намного проще, с одним отличием. Конечный результат был более кремообразным, поскольку терялось меньше влаги.Итак, я накрашу румяна и предлагаю вам сделать это на огне без пароварки. Просто пообещай мне, что не слишком сильно разожжёшь огонь, иначе сожжёшь. Белки в молоке просто хотят прилипнуть к дну кастрюли. Если вы не будете слишком сильно увеличивать огонь, этого не произойдет. Вкус отличается от покупного маскарпоне в магазине. На вкус это нечто среднее между маскарпоне и маслом.Мой стал густым, как масло, я добавила еще немного крема перед использованием, чтобы довести его до консистенции купленного в магазине маскарпоне. После того, как я добавила дополнительные сливки, они стали больше похожи на купленные в магазине. Мне он действительно нравится, все еще насыщенный и сливочный, как и другие, но он немного другой. получается 8 унций. (230 г.) сыр Состав 2 чашки, 16 унций. (1 пинта) или (500 мл.) Жирных сливок 1 столовая ложка свежего лимонного сока Проезд Нагрейте сливки на среднем огне (не выше), часто помешивая, пока он не достигнет 190 градусов по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию).У меня есть электрическая плита, моя горелка была установлена на 5, затем, когда мои сливки достигли 150 градусов по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию), я почувствовал, что он никогда не достигнет требуемых 190 F (88 градусов), поэтому я увеличил температуру до 6.5 вместо 5 на моей плите. Убедитесь, что вы помешиваете его очень часто. Когда он нагреется до нужной температуры, добавьте лимонный сок и продолжайте помешивать. Держа на огне. Держите его при 190 F (88 C) в течение 5 минут или около того. Смесь загустеет. Снимите его с огня и оставьте на 20 минут. Примечание * В следующий раз, когда я сделаю это, я добавлю еще немного крема, прежде чем поставить его в холодильник. Максимум 1/3 стакана (100 мл). Поэтому, когда сыр достигнет комнатной температуры, добавьте в него немного сливок, понемногу, если 1/3 стакана (100 мл) кажется слишком большим, если сыр становится слишком рыхлым, не добавляйте его.Мой затвердевший до очень густой текстуры сливочного сыра почти текстуры масла. На следующий день после того, как я лежал в холодильнике, с помощью насадки для взбивания на настольном миксере я постепенно добавлял сливки и взбивал их до текстуры взбитого сливочного сыра. Тогда это было похоже на вкус маскарпоне, к которому я привык. Так что, если вы не уверены, нужно ли добавлять больше сливок, взбивайте их позже, как я. Если вы все-таки процедите, дайте ему нагреться до комнатной температуры и стекайте, а затем уберите в холодильник.* см. примечание выше. Хранится в холодильнике около 3 дней. Маскарпоне домашнего приготовления гораздо проще, чем может показаться. Это более вкусная и менее дорогая альтернатива сыру, купленному в магазине.Он великолепен со спелыми летними ягодами, наконец-то появившимися на наших фермерских рынках. На 12 унций Состав: Подготовка: Доведите 1 дюйм воды до кипения в широкой сковороде. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы вода едва кипела. Вылейте сливки в миску со средней жаропрочностью, затем поместите миску в сковороду.Нагрейте сливки, часто помешивая, до 190 F. Это займет около 15 минут при деликатном нагревании. Добавьте лимонный сок и продолжайте нагревать смесь, аккуратно помешивая, пока сливки не свернутся. Не ожидайте такого же действия, как при приготовлении сыра рикотта. Все, что делает взбитые сливки, — это становится гуще, как хорошо прожаренный английский крем. Он плотно закроет тыльную сторону деревянной ложки. При перемешивании вы увидите лишь несколько прозрачных полосок сыворотки. Выньте миску из воды и дайте остыть примерно 20 минут.Тем временем выстелите сито четырьмя слоями влажной марли и положите его на миску. Перелейте смесь в выстланное сито. Не выдавливайте сыр на марлю и не давите на его поверхность (подождите, он затвердеет после охлаждения). После полного охлаждения накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник (через сито) на ночь или до 24 часов. Когда я впервые приготовил маскарпоне, я сомневался, достаточно ли он приготовлен, из-за его текстуры, напоминающей заварной крем. Не бойтесь, он прекрасно затвердеет в холодильнике и при этом останется сочно сливочным. Маскарпоне (произносится как mahs-car-POH-nay ), итальянский двойной или тройной сливочный сыр, может быть наиболее известен как важный ингредиент тирамису, итальянского кофе и шоколадного десерта. Но этот сладкий и шелковистый сыр из коровьего молока придает богатую текстуру и пикантным блюдам, качество которого достигается за счет особенно высокого процента насыщенных жиров.Маскарпоне возник в регионе Ломбардия на севере Италии в эпоху Возрождения. Маскарпоне — это исключительно мягкий и легко намазываемый свежий сливочный сыр цвета слоновой кости.Вкус молочный, слегка сладковатый. Богатая маслянистая текстура происходит из-за высокого содержания жира (до 75 процентов). Маскарпоне стоит дороже отечественного сливочного сыра, хотя продукты американских брендов, производящих его в итальянском стиле, дешевле импортных. Вы можете найти и то, и другое во многих крупных продуктовых магазинах в отделе молочных продуктов или сыров или в специализированных сырных магазинах. Маскарпоне как минимум в два раза жирнее, чем американский сливочный сыр, что придает ему более насыщенный вкус, почти тающий во рту.Вы можете использовать их как взаимозаменяемые, но вы должны ожидать различий как во вкусе, так и во вкусе. Американский сливочный сыр, как правило, тверже с более острым вкусом. Некоторые рецепты десертов требуют порции каждого из них. Коммерческие производители используют тот же простой процесс, который вы можете использовать дома для изготовления маскарпоне, но, конечно, в более крупных масштабах. Обычно добавление кислоты в свежие сливки вызывает их свертывание; полученный творог осторожно готовят на постоянном огне до консистенции крем-фреш.В отличие от многих сыров, которые зависят от загущающей способности сычужного фермента, фермента, вырабатываемого в желудках жвачных животных, маскарпон использует лимонную или винную кислоту для затвердевания сливок. Лимонный сок работает на домашней кухне. После слива сыворотки остается мягкий, свежий маслянистый маскарпоне. Как свежий сыр, его можно сразу же фасовать и распространять. Ближайшими родственниками маскарпоне являются английский сливочный крем и французский крем-фреш. Высококачественная кремовая рикотта (избегайте рикотты с более крупным творогом) или более твердый американский сливочный сыр также могут заменить маскарпоне, хотя результат не будет таким насыщенным и гладким.Чтобы компенсировать некоторые различия, вы можете смешать рикотту перед тем, как использовать ее, добавить взбитые сливки и / или сметану в американский сливочный сыр или выдавить немного лимонного сока в маскарпоне, чтобы немного уменьшить насыщенность. Маскарпоне можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда, придавая им насыщенный и сливочный оттенок. Используйте его вместо взбитых сливок, чтобы украсить миску с фруктами или как глазурь для тортов или кексов. Сделайте из него чизкейк или замените его сметаной в банановом хлебе или маффинах.Для пикантности добавьте маскарпоне в соус для пасты или используйте его вместо сливок практически в любом блюде. Его также можно использовать для загустения супов, фарша куриных грудок и в качестве намазки из рогаликов. Положите чайную ложку на жареные овощи или смешайте с яичницей. Для легкого окунания добавьте в маскарпоне свежую зелень и чеснок. Или насладитесь большой ложкой маскарпоне в качестве легкого десерта, посыпав сверху какао-порошком, шоколадной стружкой или сбрызнув медом. Подавать со свежими ягодами, инжиром или простым печеньем. Маскарпоне обычно продается в тубах, и его следует хранить в холодильнике. Проверьте срок хранения на упаковке, указанный на упаковке, но обычно это неделя. Маскарпоне имеет свойство быстро портиться, поэтому используйте открытую тару в течение нескольких дней; верните неиспользованную порцию в холодильник с плотно закрытой крышкой. Если на нем образовалась плесень, или если у него нет запаха или цвета, выбросьте всю упаковку. Вы можете безопасно заморозить маскарпоне на несколько месяцев, но это повлияет на текстуру и может расслоиться при размораживании.Лучше всего использовать в готовых блюдах. Ель / Мишела Буттиноль Маскарпон, широко доступный в продуктовых магазинах, может стать вашим незаменимым ингредиентом, который сделает любой день особенным. Домашний сыр Маскарпоне
Домашний рецепт сыра Маскарпоне
Где купить сыр маскарпоне?
Для чего используется сыр маскарпоне?
Сыр маскарпоне и сливочный сыр — это одно и то же?
Фотография Рэйчел Рэй Мэг Что можно использовать вместо сыра маскарпоне?
Рецепт сыра Маскарпоне | Приготовить сыр
Давайте сделаем маскарпоне
Нагревание молока / сливок
Добавить винную кислоту
Творог Cool & Drain
Маскарпоне готовый
Нагревание молока / сливок
Добавить культуру и установить
Сливной творог и высвобождающая сыворотка
Маскарпоне готовый
Советы и предложения
Использование ультрапастеризованной закваски
Лучшие варианты молока / сливок
Устранение неисправностей Домашний сыр маскарпоне
Домашний сыр Маскарпоне
Состав
Проезд
Как сделать свой собственный сыр маскарпоне
готовый маскарпоне
«Мой вам совет — не спрашивать, почему или куда, а просто наслаждайтесь мороженым, пока оно у вас на тарелке.Это моя философия ». ~ Торнтон Уайлдер Вчера я практически сломал палец на ноге, поэтому встал со стулом, чтобы шевелить и следить за ним.Бу-у-у! после добавления лимонного сока он начинает густеть
Домашний сыр маскарпоне
Процедура сыворотки из маскарпоне. Оба раза я делал это, у меня не было сыворотки, поэтому я не уверен, что этот шаг нужен. Обновление — если вы используете обычный крем, купленный в магазине, он может не дать вам сыворотку.Если вы используете сырые или непастеризованные, негомогенизированные сливки, вы получите сыворотку. Домашний сыр маскарпоне | Одержимость выпечки
Что такое сыр маскарпоне?
Быстрые факты
Что такое маскарпоне?
Маскарпоне против сливочного сыра
Как делают маскарпоне
Запасные
Использует
Хранилище
Рецепты маскарпоне