|
В прошлые времена русские избы часто украшали кренделями, бубликами, сушками и баранками, тем самым делая дом более красивым и уютным, подчеркивая достаток семьи. Естественно, сейчас никто не украшает свои квартиры настоящими хлебобулочными изделиями, хотя сувениры в виде связок баранок вы легко найдете в продаже. Откуда же взялись все эти сушки, бублики и баранки? На самом деле, у каждого из этих хлебобулочных изделий имеется своя уникальная захватывающая история происхождения. История бублика На данный момент бублик является традиционным национальным хлебобулочным изделием, занимающим почетное место в русской культуре. Но мало кто знает, что придумали его вовсе не русские люди, а восточноевропейские евреи. Согласно истории, в разных летописях еврейской общины за 1616 год описывались особенные хлебобулочные изделия, имеющие кольцевидную форму. В семнадцатом веке, во время польско-турецкой войны, когда город Вена был отвоеван у турков-завоевателей, малоизвестный еврейский кулинар, содержавший небольшую булочную, преподнес в честь победы польскому королю Яну Собескому необычное хлебобулочное изделие в виде круга, которое имело форму стремени, как символ увлечения великого короля. Не только королю пришелся по вкусу такой неординарный подарок, но и всё окружавшее его княжество тоже было в восторге. Это и стало началом выпечки и распространения всем известного незамысловатого хлебного изделия под названием «бублик». Хотя в те времена называли его иначе – «бейгла». Особенно большую популярность он имел в Европе и Америке, он буквально стал любимчиком на европейской и американской кухне. Иностранные повара все время пытались привнести свою изюминку в оригинальный рецепт, поэтому со временем он, конечно, претерпел различные изменения, и современный бублик мало похож на свой исходный вариант. В Польше до сих пор сохранилась замечательная традиция дарить при рождении ребенка бублики. Из-за своей необычной формы маленьким деткам очень удобно держать его в руке, плюс он выполняет некую функцию съедобной погремушки. В наше время более приближенным вариантом настоящего бублика считается еврейский «бейгл». Все мы слышали знаменитую песню «Купите бублички» (1926 г.), которая как раз и посвящена еврейский бейглам. Да и вообще, раньше бублики именовали одесскими.
Хотя слово «бублик» присутствует в разных славянских языках, оно имеет украинское происхождение и означает «пузырь». На сегодняшний день это слово фундаментально вошло в нашу речь и давно не считается заимствованным. Слово «бублик» часто встречается в литературных произведениях девятнадцатого века, что говорит нам о том, что уже тогда оно было крайне распространено. Хотя в толковых словарях того же времени оно обозначается как слово, имеющее украинское происхождение и трактуется с пометкой (обл.), то уже спустя пол века в тех же словарях оно значится как русское. Таким образом, «сушка», «бублик», «баранка», «крендель» и «калач» обозначают один и тот же хлебобулочный продукт. Распространился бублик по всему миру благодаря активному переселению еврейского народа. Так, в начале девятнадцатого века он попал в Америку и Россию. Это заморское слово перевели как bagel и традиционно считали блюдом еврейской кухни. Американские повара, до сих пор придерживаются старинного классического рецепта и выпекают бублики из теста, замешиваемого на воде с использованием дрожжей. Приготовление бублика Секрет приготовления традиционных классических бубликов интересует многих кулинаров. Едва ли найдется в мире ещё хоть одно хлебобулочное изделие, тесто которого будут отваривать перед выпечкой. Естественно, это достаточно редкий способ приготовления, но именно за счет него тесто приобретает мягкость и клейкость. Сначала готовят пышное дрожжевое тесто из которого формируют небольшие колбаски среднего диаметра. Далее колбаску оборачивают вокруг пальца, тем самым формируя форму бублика. Потом изготовленный бублик окунают примерно на 20 секунд в кипящее молоко или воду до тех пор, пока тесто не начнет увеличиваться в объеме и набухать. Сваренные бублики достают шумовкой из кастрюли и выкладывают на противень. В отдельной миске смешивают желток с молоком до получения густой массы и обильно смазывают ей верх бубликов. Потом бублики отправляют выпекаться в духовой шкаф до тех пор, пока они не подрумянятся. Их готовность определяется стуком: нужно постучать по нижней части хлебобулочного изделия, стук должен иметь глуховатый звук, это будет сигналом о том, что бублики готовы. Сегодня на прилавках современных булочных и кондитерских каких только бубликов не встретить: жаренные, заварные, сдобные, слоенные, воздушные, с начинкой и без, с добавлением мака, корицы, со сладким изюмом, кунжутом и даже луком. При изготовлении бубликов ингредиенты добавляются либо сразу непосредственно в тесто, либо ими украшают изделие сверху – это считается традиционным вариантом. Часто после посыпки бублики обильно смазывают взбитыми белками или сливками. А во многих европейских странах, бублик, украшенный глазурью или шоколадом, считается особенным праздничным блюдом. Для чего же бублику дырка? В этом вопросе мнения расходятся. Некоторые утверждают, что благодаря ей бублик удобно держать. Другие утверждают, что с её помощью пекари экономили тесто, а вырученные деньги отдавали за налоги. Существует даже «День дырок от бублика» и празднуется он 31 мая. Наверное, многие из вас слышали крылатую фразу Владимира Маяковского из известной драматургической пьесы Мистерия-Буфф: «Обещали и делим поровну: одному – бублик, другому – дырка от бублика. Это и есть демократическая республика». Строчки, конечно же, носят саркастично-ироничный настрой, характеризующий некий неравный дележ. В Англии устойчивый фразеологизм «дырка от бублика» появился на свет благодаря американским пончикам, близким родственникам бублика, и означает период полного безденежья и нищеты, когда нет денег ни на медикаменты, ни на еду. Происхождение баранок Русскоязычное слово «баранка» произошло от православной основы «об-варити», польское название «obwarzenek», украинский вариант «обварiнок» и т.д.
Изначально баранки появились в Белоруссии в городе Сморгонь. Местные жители первыми начали варить небольшие жгуты теста, а затем формировать из него кольца и запекать в печах. Именно потому что тесто изначально обваривалось, у этого хлебобулочного изделия появилось название «обваранка», позже они стали «обваренками», затем «варенками» и в конце концов «баранками». По своему внешнему виду они напоминали людям бараний рог, поэтому и получили название «баранки». Сначала в Россию их возили из Белоруссии, потому изначально они появились на северо-востоке, а уже позже распространились по всей стране, и их уже можно было встретить в продуктовых лавках Орши, Вязьмы и Смоленска. Украинские же бублики, в отличие от баранок, были более рыхлыми и пышными. На Украине их традиционно украшали сверху маком, тем самым делая изделие более ароматным и привлекательным. Позже баранки позаимствовали это декорирование и тоже сверху посыпались маком. На сегодняшний день существует огромное разнообразие все различных сортов баранок. Конечно, теперь дома их готовят крайне редко, зато в магазинах и на рынках вы найдете широкий ассортимент этого незамысловатого исконно русского хлебобулочного изделия. Но мало кто знает, что баранки на столах русской кухни появились значительно позже, нежели традиционные калачи. Первой вариацией национального русского хлеба являлись именно они. История происхождения калачей тоже крайне интересна. Впервые калачи были упомянуты в древних письменностях, их рисунки найдены на первых предметах изобразительного искусства. К примеру, на древнерусской книге о свадьбе Владимира Мономаха,1117 года, есть изображение калачей в качестве украшения одной из миниатюр. Изначально слово «баранок» был мужского рода и использовалось в речи исключительно в единственном числе. Однако позже слово «баранка» приобрело множество вариантов фонетического преобразования и в простонародном варианте стало среднего рода. Интересен и тот факт, что выпечкой баранок и калачей занимались специально обученные этому ремеслу люди, а именно бараночник и калачник. Именно их принято считать основоположниками первых хлебопекарных профессий на Древней Руси. Конечно, в давние времена, многое зависело от сорта хлеба, благодаря которому давалось соответствующее название: пирог, крендель, пряник, ситник и многие другие. Разновидностей баранок хватало уже и в те времена, но самыми популярными считались валдайские, они были лучшими в своем роде и даже упоминались в литературных произведениях Пушкина и Радищева. Естественно, в прошедшие времена большинство людей занималось выпечкой дома. У каждой семьи был свой любимый рецепт. Традиционно хлебобулочным изделиям придавали форму ручной сумки, замка, ключей и т.д. Названия таких изделий нередко не совпадали с общепринятыми, хотя по вкусу были идентичными. Готовили баранки из влажного теста, которое могло быть постным, сдобным, сладким с сахаром, либо с фруктами, яичным и т.д. Самыми изысканными считались баранки с добавлением мака или тмина. Среди всех хлебобулочных изделий баранки считаются самыми диетическими, так как содержат в себе минимальный процент сахара и абсолютно не содержат жиров. Поэтому на Руси они считались не только вкусными, но и лечебными. Часто при простудных заболеваниях баранки замачивали в теплом молоке, а потом ели, запивая горячим чаем с лимоном. Сушки История сушек довольно интересная. В древней Руси одним из способов консервации являлась сушка овощей и фруктов. По сути, продукты сушили, заготавливая на зиму. Известно, что бараночные изделия и сушки, часто готовили для воинов, моряков и путешественников. Тесто, из которого готовили сушки, значительно отличалось от того, которое использовалось для изготовления бубликов и баранок. Каждый кондитер и хлебопек знает, что идеально приготовленная сушка должна при нажатии разламываться на четыре части. Секрет таких рассыпчатых и вкусных сушек кроется в малокислом тесте, которое должно быть в меру сладким и достаточно крутым. В тесте, приготовленном по классическому рецепту для сушек, содержится 20% сахара. Такие перечисленные особенности теста позволяют увеличить срок хранения хлебобулочного изделия до трех месяцев. Для любого хлебного изделия это достаточно длительный срок, поэтому сушки часто заготавливали на зиму, брали с собой в походы, ими украшали дом, без боязни что они могут испортиться или пересушиться. Сушки бывают разными: с добавлением тмина и мака, постные, слоеные, фруктовые и сладкие. В наше время соленые сушки пользуются особой популярностью у любителей пива, а любители традиционного чаепития нередко покупают хрустящие, ароматные сушки с добавлением мака и ванилина. Раньше в любом монастыре имелась монастырская печь, в которой заготавливали сушки и бараночные изделия, которые помогали жителям городов и сёл выживать в голодные времена, в военное и послевоенное время. Современное производство таких хлебобулочных изделий, как бублики и сушки, на данный момент полностью автоматизировано и распространено не только на территории России, но и нередко встречается в странах Европы, ближнего зарубежья и в Америке. Нынешние машины способны сами замешивать тесто, строго соблюдая рецептуру, формировать кольцевидную форму изделия, обваривать его нужное количество времени и выпекать при идеальной температуре, в последствии запаковывая в герметичные пакеты. |
Сушки домашние в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Простые сушки с маком в духовке
Сушки — один из атрибутов уютного семейного чаепития, вместе с баранками и бубликами. Все они представляют собой твёрдые небольшие кольца из пшеничного теста, но сушки отличаются от баранок и бубликов тем, что готовятся не из дрожжевого, а из пресного теста, замешанного на яйцах. Из кусочков такого теста формируют кольца небольшого диаметра, обваривают их в кипятке, а затем сушат в духовке.
Изделия получаются сухими, а не мягкими. Именно поэтому эти изделия и получили своё название «сушки». Их ещё называют «сухими консервами», ведь они отлично хранятся, а при необходимости очень быстро утоляют голод. Готовить сушки дома можно с маком, тмином, кунжутом, ванилью и другими добавками.
Как приготовить «Сушки домашние в духовке» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления нам понадобится мука, яйцо, вода, соль, сахар, сливочное масло, мак.
Шаг 4 Ссылка
Замесить тесто. Месить примерно 6-7 минут, а затем накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
Шаг 5 Ссылка
Скатать тесто в жгут и разделить его на 20 кусочков. Сформировать из каждого кусочка бублик диаметром 3-3,5 сантиметра.
Шаг 6 Ссылка
1 литр воды соединить с сахаром (7 грамм), перемешать до растворения сахара и довести до кипения. Порциями по 5-6 штук выкладывать заготовки в кипящую воду. Сразу перемешать их деревянной ложкой для того, чтобы они не прилипли к горячему дну кастрюли. Дождаться повторного закипания воды и проварить заготовки 1 минуту после закипания.
Шаг 7 Ссылка
Противень смазать тонким слоем подсолнечного масла (1 ст. л.). Вынуть заготовки из воды с помощью шумовки и выложить их на противень. Посыпать сверху небольшим количеством мака (1 ст. л.).
Шаг 8 Ссылка
Выпекать при 200°С 17-20 минут, пока они не станут сухими. Остудить. Сушки готовы к подаче.
Сушки «На первый зубок» — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
Отзывы (38)
solnce_nad
Постоянно готовлю по вашему рецепту баранки для детей, только беру цельнозерновую муку и не кладу сахар. Спасибо за рецепт!
12 December 2019 в 19:02
galinalav
ни соли, ни сахара до года не нужно, на первые зубки и в целом для детского организма.
17 January 2019 в 00:14
160112564940310
Кто то готовил уже такие сушки? есть обратная связь?
22 October 2018 в 12:02
dinos2002
Сколько могут храниться такие Сушки?
9 May 2018 в 20:17
asilek2006
Спасибо большое за рецепт. пришла из магазина с круглыми глазами от состава современных сушек, буду замешивать тесто, набивать руку, нам ещё 5мес))
5 March 2018 в 18:40
melzer95
можно сделать домашний разрыхлитель- сода хлебная и лимонная кислота смешать с мукой все сухие продукты а потом добавить воду . Вместо лимонной кислоты можно сок лимона в водичку для сушек.
21 May 2017 в 21:09
stasy.mashroom
И никого не смущает разрыхлитель?
1 April 2017 в 19:00
badcat05
Огромное спасибо за рецепт! Очень легко и быстро приготовила замечательные сушки для своего крохи. Совет тем, кто пишет, что сушки получаются дубовые: выключайте раньше! Я, зная, что моя духовка может пересушить, выключила чуть раньше и в итоге получились хорошие сушки, которые понравились не только малышу, но и мужу=)
15 February 2017 в 17:47
yulyar
у меня что-то не получились… Вы написали, что и без разрыхлителя получаются не плохие, я тоже решила не добавлять и они у меня почему-то получились дубовыми…((((
6 December 2016 в 10:04
inna.kaptyuh
недавно только думала о том что б самой малому печь! спасибо)
13 June 2016 в 21:59
205018316
класс
25 February 2016 в 14:49
snezhinka1983
отличный рецепт, давно такой искала!!!!
3 November 2015 в 15:40
pismo_irine
многие рецепты, рекомендуемые здесь малышам с года, содержат сахар и соль! Зачем? Варите кашки на молоке (без соли и сахара), в крайнем случае готовую кашку можно разбавить смесью, к которой привык малыш; делайте офощные и фруктовые пюре…но, не добавляйте ни соли, ни сахара и если даете хлеб, но старайтесь давать бездрожжевой, лучше постный.
4 October 2015 в 06:04
li_1986
хороши рецепт, сегодня же приготовлю для сынули
13 August 2015 в 06:40
market_reachstacker
Здорово! Хочется попробовать для дочурки, да и самому попробовать)). Насчет ГМО — к сожалению, об этом особо не пишут, но рожь и пшеница еще на стадии семян и дальнейшего созревания уже в большинстве своём, генно модифицированная. Никуда от этого не деться. Наши посевы уже заражены!
4 August 2015 в 16:03
Сушки или баранки с фаршем
Приветствую вас, дорогие друзья. На связи Наталья Буланова с очередной вкусняшкой. На этот раз представляю вам закуску – сушки с фаршем. Такое блюдо вам понравится сто процентов, если вы, конечно, не сыроед или не «сидите» на какой-нибудь диете.
Несмотря на то, что приготовление этой закуски очень простое, я подготовила для вас пошаговый рецепт с фото. Прошу прощение за качество фоток. На момент готовки зарядка в фотоаппарате иссякла и мне пришлось фотографировать на телефон. А освещение сами понимаете… Вечером дело было… В общем, не судите строго.
Итак, приступим.
Многие хозяйки используют для этого блюда баранки. Я взяла сушки. Почему я взяла сушки? Здесь нет никакого секрета. Просто они у меня под рукой оказались. Мои сыночки захотели вкусненького и мне пришлось придумывать, чтобы этакого сделать.
Возможно, вы спросите: в чём разница между этими изделиями?
Из этой статьи вы узнаете следующее:
Чем отличаются сушки от баранок
Представляю вам таблицу, в которой вы можете увидеть отличия этих изделий друг от друга.
| Сушки | Баранки |
|---|---|
| В диаметре 2-4 см | В диаметре до 8 см |
| Кольцо не толстое | Кольцо толще, чем у сушек |
| Более подсушенные, твердые и хрустящие | Менее подсушенные, более мягкие |
| Содержат влагу от 8,5 до 12 % | Содержат влагу до 17 % |
| Можно хранить до 45 дней | Можно хранить до 25 суток |
Рецепт фаршированных сушек с сыром
Понадобится:
- 24 сушки (у меня столько влезло на маленький противень) или примерно десяток баранок
- 300 грамм фарша
- 1 луковица небольшого размера
- приправы и соль по вкусовым предпочтениям
- 150 грамм сыра твердых сортов
- 700 миллилитров молока
- немножко майонеза для смазывания
Как приготовить баранки или сушки с фаршем в духовке
- Замачиваю сушки (баранки) в молоке на минут 30. Тут надо смотреть за процессом замачивания, чтобы ваши мучные изделия не развалились.
- Лук очищаю и мелко режу.
- В фарш добавляю лук, пряности и соль. Все хорошо перемешиваю.
- Выкладываю сушки на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
- В дырку кладу подготовленный фарш.
- Натираю твердый сыр на крупной терке.
- Укладываю его на фарш.
- Запекаю в духовке минут 20-25 при температуре 180 градусов.
А потом мы налетаем на приготовленную закуску. Хочу сказать, что улетает она практически мгновенно. Так что не зевайте.
А я предлагаю вам подписаться на обновления моего блога, если вы не сделали этого до сих пор.
Пишите в комментариях, какие простые закуски известны вам.
А я говорю «До новых статей».
Пока-пока.
С уважением, Наталья Буланова.
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:
Баранки рецепт приготовления по госту
Бублики по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Бублики помнят те, кто покупал их в советских булочных по 9 копеек. Чтобы приготовить бублики, обязательно возьмите муку 1 сорта, а также сухие дрожжи. Это согласно рецептуре. Мака для посыпки можете взять больше или меньше, как вам нравится. Главное в бубликах — это тесто дрожжевое, которое и дает такой характерный мякиш украинских бубликов.Смотрите, как приготовить бублики по ГОСТу.
Чтобы приготовить тесто, надо сначала сделать опару: растворите 2-3 грамма сухих дрожжей в 130 мл теплой воды. Когда они растворятся и подойдут, добавьте дрожжи в 85 грамм муки, замесите опару. Накройте миску пленкой и дайте подойти в теплом месте час-два.
Через два часа опара подошла, покрылась пузырьками.
Теперь можно на опаре замесить тесто. Предварительно еще грамм дрожжей растворите в 60 мл воды, добавьте сахар, хорошенько размешайте, чтобы сахар растворился, и добавьте к опаре. Муку (345 грамм) смешайте с солью и добавьте к опаре. Можете замешивать тесто миксером на небольшой скорости. Тесто получается очень плотным и тугим, замесить сложно, но постараться надо.
В конце замеса добавьте масло сливочное размягченное и скатайте тесто в шар.
Затем разделите шар на 6 частей, скатите шары поменьше, накройте пленкой пищевой и дайте постоять минут 20.
Затем пальцами растяните дырку в центре, сформировав бублики. Размер конечный на свой взгляд делайте. Опять застелите противень с бубликами пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 1,5-2 часа.
Вскипятите в кастрюле 2 литра воды, добавьте мед, размешайте. Выкладывайте бублики аккуратно в воду на 5 секунд на одну сторону, потом переворачивайте и еще 5 секунд держите на другой стороне.
Осторожно достаньте бублики из воды (можно с помощью шумовки), стряхните излишки воды. Выложите на застеленный пергаментом противень и обсыпьте маком хорошенько.
Когда бублики обсохнут немного, отправьте их в разогретую до 240 С духовку на 16 минут. В принципе, время индивидуально, зависит от духовки и размера бубликов. Смотрите, чтобы они не сгорели.
Бублики получаются с очень вкусным мякишем, мягким и воздушным. Приятного аппетита!
Как приготовить бублики, баранки в домашних условиях?
Бублики легко и просто можно приготовить в домашних условиях. Вот три простых рецепта.
Продукты: 400 г муки, 50-60 мл растительного масла, 100 мл молока, 100 г сахара, одно яйцо, ванилин.
Приготовление:
Из пшеничной муки, растительного масла, сахара, ванилина, яйца и молока замесить тесто. Приготовленное тесто охладить, раскатать в колбаску (тонкую) и нарезать ломтиками. Затем каждый ломтик теста еще раз раскатать и соединить концы, придав тесту форму бублика. Бублики выложить на смазанный маслом противень, смазать их яйцом и испечь в разогретой до 200 градусов духовке (около 10-15 минут).
Рецепт №2
Продукты: 1 кг пшеничной муки, 20 г дрожжей (сухих), 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек масла растительного, 2+0.5 стакана воды (теплой), кунжут для посыпки.
Приготовление:
Смешать пшеничную муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Прибавить растительное масло и продолжая перемешивать постепенно влить теплую воду. Вымесить тесто около 8-10 минут. Тесто должно быть достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Тесто для бубликов накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полтора часа. Минут через 40 обмять. Приготовленное тесто разделить на 10 частей. Из каждой части сформировать шарик, сделать отверстие пальцем, крутить и растягивая тесто приготовить бублик. В маленькой кастрюльке вскипятить воду; в плоскую тарелку высыпать кунжут. Каждый бублик опускать в кипяток, затем сразу вынимать шумовкой, выкладывать на тарелку с кунжутом и обвалять с одной или с двух сторон. Подготовленные бублики выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между ними. На средний противень помещаются 4 бублика. Затем накрыть их полотенцем и оставить на полчаса. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать бублики 16-17 минут. Как приготовить в домашних условиях бублики с маком?
Рецепт №3
Продукты для опары: 200 г воды (40 °C), 300 г пшеничной муки, 0.5 ч.ложки (2 г) сухих дрожжей (предварительно размочить в воде) или 15 г прессованных.
Продукты для теста: 270 г воды (35 °C), 700 г муки, 80 г растопленного маргарина, 15 г соли, 120 г сахара.
Приготовление:
Из ингредиентов приготовить опару и поставить на 5 часов (за это время опара увеличится в 4-5 раз) при температуре около 30 °C. Емкость с опарой обтянуть пищевой пленкой (важно сохранить влажность). После того как опара будет готова заместить тесто. Сперва влить воду и все хорошенько размешать, затем добавить сахар, маргарин, соль и пшеничную муку. Тесто вымешивать 15-20 минут. Оно должно быть достаточно крутым. После этого оставить его под полотенцем на 20 минут. Приготовленное тесто раскатать в пласт, затем сложить втрое и после 20 минут отлежки сформировать куски примерно по 120 г. Из кусков скатать жгуты и сформировать бублики (диаметр 10 см). Затем опять расстойка (важнейший этап подготовки теста!) при температуре 40 °C в течение 15-20 минут. Влажность должна быть высокой. Для этого можно немного прогреть духовой шкаф, после этого отключить его, вниз поместить посуду с горячей водой. Бублики должны быть мокрыми.
Вскипятить воду и ошпарить (не варить!) бублики в емкости с водой в течение 5-15 секунд (температура воды должна быть 95 °C). Затем обсушить и обсыпать маком.
Противень смазать маслом, выложить бублики. Вниз духовки поместить емкость с водой и выпекать бублики 10-20 минут при температуре 200-220 °C.
Похожие рецепты
Сушки в домашних условиях
Сушки и баранки — неизменные атрибуты русского чаепития. Представьте себе городскую ярмарку или купеческие лавки с аппетитными связками баранок. Их приносили домой целыми вязанками, сразу же ставили самовар, доставали из погреба мед и варенье. Румяные, гладкие и хрустящие сушки с поджаристой корочкой, ароматные баранки, свежие бублики с горячим чаем — этого вполне достаточно, чтобы будни превратились в праздник!
Чем отличаются сушки и баранки
Сушки и баранки объединяет форма, поскольку они представляют собой твердые кольца из пшеничного теста, а вот технология приготовления этой выпечки немного различается. Сушки всегда делали из пресного теста, замешанного на яйцах, после чего тесто нарезали на полоски, соединяли их кольцами, бросали в кипяток, а всплывшие изделия сушили в духовке — поэтому они и называются сушками. Именно предварительное обваривание теста дает аппетитную глянцевую корочку, за которую так ценились сушки. Правда, сейчас заварное тесто уже не делают и вместо погружения сушек в кипяток их просто обдают горячим паром, выпекая затем в духовке.
Говорят, что баранки изобрели белорусские кондитеры, но готовятся они по рецепту сушек, правда, их размеры в несколько раз больше. Выпекаются баранки не так долго, как сушки, поэтому и получаются более мягкими, соответственно, срок годности у них меньше. Название «баранки» произошло от «обваранки», производного от глагола «обваривать», однако сейчас рецепт немного изменился, но старое название осталось. Кроме того, баранки напоминают бараний рог — может, еще и поэтому их так назвали?
Сушки и баранки считались настоящим лакомством, их готовили с маком, тмином, кунжутом, сахаром, солью, ванилью, горчицей и фруктами. Сейчас сушки и баранки, рецептов приготовления которых великое множество, называют хлебными консервами, ведь их можно брать с собой в поход — они не портятся и отлично утоляют голод!
Пошаговый рецепт баранок в домашних условиях
Пушкин и Радищев упоминали в своих произведениях знаменитые валдайские баранки, которые пекут до сих пор по старинным рецептам. Но обычные домашние баранки получаются не хуже — давайте попробуем!
Ингредиенты: яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ч. л., вода — ½ стакана, соль — ½ ч. л., мука — 2½ стакана.
Способ приготовления:
1. Просейте муку, соберите ее горкой и сделайте в середине углубление.
2. Влейте в ямку яйца, положите мягкое сливочное масло, соль и осторожно влейте воду.
3. Замесите крутое тесто.
4. Раскатайте тесто в жгуты, нарежьте их на несколько частей и сверните баранки.
5. Вскипятите в кастрюле воду, опустите в нее баранки и варите, помешивая, пока они не разбухнут и не всплывут, то есть около 5 минут.
6. Выловите баранки шумовкой, выложите на тарелку и дайте немного остыть.
7. Обсыпьте баранки маком, кунжутом, сахаром или тмином.
8. Поместите изделия на противень, покрытый промасленной пекарской бумагой.
9. Выпекайте 10–15 минут при температуре 230–250 °С.
Этот рецепт баранок в духовке — классический, простой и универсальный. Иногда встречаются рецепты баранок на пару в мультиварке. По нему можно приготовить и сушки, только лепите из теста маленькие колечки, варите их в слегка подслащенной воде, а запекайте в течение 25 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Баранки и сушки у вас точно получатся вкуснее магазинных изделий!
Секреты приготовления баранок и сушек в домашних условиях
Хозяйки любят готовить баранки и сушки по рецептам с фото, взятых с сайта «Едим Дома», но некоторые из них не отваривают сушки перед выпеканием в духовке. Конечно, все равно получится вкусно, но предварительное отваривание делает тесто клейким и очень нежным, поэтому изделия получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Тесто для баранок и сушек может быть не только пресным на воде, молоке или простокваше, но также сдобным, слоеным, творожным и воздушным, а отваривают их в воде или молоке. Если вы хотите, чтобы баранки получились румяными и аппетитными, смажьте их перед выпеканием желтком, взбитым с небольшим количеством молока. В европейской кухне сладкие баранки покрывают взбитым белком или шоколадом, потом украшают сладкой присыпкой. Баранки готовят не только в духовке, очень популярны рецепты жареных баранок, инструкцию их приготовления с фото вы найдете на нашем сайте.
Знаете, как русские хозяйки определяли готовность баранок? Они стучали по их нижней части, и, если звук был глухим, баранки вытаскивали из печи. Для пикантности можно добавить в тесто сухофрукты и пряности, например корицу, или немного лука и соли — такие сушки прекрасно подойдут в качестве закуски к пиву. Очень вкусны фаршированные баранки, при этом начинкой могут быть мясо, овощи или творог.
Баранки и сушки с фаршем в духовке: рецепт с фото
Баранки с начинкой — это очень простое и оригинальное блюдо, которым можно по-настоящему удивить гостей и домочадцев.
Купите или сделайте 20 несладких баранок, замочите в молоке (буквально на пару минут), чтобы они стали мягче, но при этом серединка должна остаться твердой — в нее вы будете укладывать начинку. Измельчите на терке 50 г сыра и порежьте мелкими кубиками треть болгарского перца.
Добавьте в 400 г фарша (смесь свинины и говядины) 1 яйцо, посолите, поперчите и наполните начинкой баранки (баранка с начинкой внешне будет напоминать круглую ватрушку), выложенные на смазанном маслом противне. Выложите сверху сыр и перец, а потом поставьте в духовку на полчаса при температуре 180 °С. Это очень вкусно, и самое главное — гости не сразу поймут, что едят баранки. В начинку можно добавить лук и чеснок, вместо перцев взять помидоры, тертый сырой картофель и другие овощи.
Такую закуску можно приготовить на ужин после рабочего дня, когда не остается сил готовить что-то более сложное.
Баранки с начинкой
А вот еще один способ быстро и вкусно нафаршировать баранки аппетитной начинкой. Здесь не будет никаких пропорций — все продукты берите на глаз!
Разрежьте баранки вдоль на две части, смажьте срезы любым мягким сыром, соедините половинки. А теперь обмотайте баранки ломтиками бекона — на одну баранку вам понадобится пара ломтиков. Такие бутерброды можно взять с собой на пикник, а потом обжарить их на решетке гриля. Впрочем, сэндвичи из баранок подойдут и для домашнего завтрака, а обжарить их можно и на обычной сковороде. Кстати, жир, который вытопится из бекона, можно использовать для приготовления омлета или жареного картофеля.
По такому же принципу делают ленивые ватрушки из сушек с творогом или сладкой творожной массой — это отличный вариант завтрака, пекутся такие ватрушки около 10 минут до зарумянивания творога.
На Руси достаток определялся количеством хлеба в доме, поэтому дома украшали связками сушек и баранок. Эти «аксессуары» актуальны и сейчас, если у вас кухня в стиле кантри или рустик. Сушки и баранки сделают атмосферу в доме еще более уютной, теплой и душевной…
👌 Бублики украинские по ГОСТу, рецепты с фото
Девушки после 25 должны еще помнить вкус этих бубликов. Мне скоро 28 и я помню. Хрустящая корочка, нежный сдобный мякиш. Сладость та, что нужно. Не хочется ничего ни прибавить, ни убавить.
Таких бубликов уж точно нигде не купишь, они какие-то особенные для меня. Возможно, потому что из детства. Помните старый советский мультфильм «Цветик-семицветик»? Там девочка ходила за бубликами в булочную, ей дали их на веревочке. Она с аппетитом съела почти все, оставался всего один. Зазевавшись, девочка не заметила, как последний бублик был съеден прохожей собакой. Рецептом именно той выпечки, я хочу с вами поделиться.
Для приготовления 8 бубликов, вам понадобится:
Опара:
65 г воды
1/2 ч.л дрожжей
Основной замес:
— 350 г муки
— 90 г воды
— 60 г сахара
— 8 г соли
— 40 г сливочного масла
— мак
Сложность: средняя.
Время активного приготовления: 30 минут.
Время ожидания: около 9 часов.
Для опары, смешиваем воду, муку и дрожжи.
Не добавляйте больше воды. Этого количества должно хватить, чтобы получилось довольно тугое тесто. Нам такое и надо.
Оставляем для подхода на 3-3.5 часа.
Для основного замеса, смешиваем воду, муку, соль, сахар и масло.
Слегка перемешиваем ингредиенты вилкой.
Опару нарезаем ножницами или просто рвем на куски.
Соединяем опару и основную часть теста. Все смешиваем. Месить будет трудно, поэтому делаем это несколько минут и оставляем на 20 минут. Я добавила еще 15 г воды. Вы смотрите по консистенции своего теста. Если уж будет совсем не возможно слепить все воедино, тогда добавляйте по 5 г воды.
Снова вымешиваем, на этот раз минут 10 и оставляем на 50. Тесто обминаем и делим его на равные части. У меня вышло 8 кусков по 85 грамм.
Формируем колобки. Обминаем тесто внутрь и залепливаем, как пирожок. Выкладываем гладкой стороной к верху.
Ладошкой делаем из колобков лепешки. Оставляем на 40 минут.
Наконец формируем выпечку. Делаем дырочку в середине изделия, пальцами лепим бублик. Тесто будет сопротивляться, потому вам нужно будет повторить процедуру 3 раза с каждым бубликом. Не забудьте каждый раз прикрывать тесто полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем колечки в покое на 2 часа.
Кипятим воду в кастрюле, выкладываем в дуршлаг 1 бублик. Варим его 10 секунд и выкладываем на подготовленный противень. Присыпаем тесто маком и отправляем в предварительно разогретую на 200 градусов духовку на 10-15 минут.
После долгих трудов, готовы невероятно вкусные бублики из детства. Мне они дались тяжеловато, но дочкины восторженные глаза и возглас: «Будлики!!», побуждают меня повторить его снова.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
СТАРИННЫЕ ДОМАШНИЕ БУБЛИКИ — eliabe_l — LiveJournal
Я выросла в Москве, и с детства бублики были для меня такой же принадлежностью московской жизни, как купола Василия Блаженного. Бублики, которые продавали повсюду, были очень хороши, но особенно запомнились мне бублики из маленькой булочной на Арбате. На Арбате и в арбатских переулках жило несколько моих друзей и подруг, и на бублики, масло, горячий чай, мед и лимон были нашим обычным, недорогим и очень вкусным рационом.
Живя зарубежом, я стала встречать в старых воспоминаниях периода гражданской войны и двадцатых годов упоминания о бубликах, которые не покупали, а пекли дома. Наконец, мне привелось поговорить с женщиной, которая вспомнила, что у нее дома, в провинциальном российском городке, в начале 30-х пекли бублики. На основании её рассказа, упоминаний в мемуарной литературе и моих испытаний, мне удалось реконструировать рецепт СТАРИННЫХ РУССКИХ ДОМАШНИХ БУБЛИКОВ.
Хочу предупредить: они не обладают «резиновостью» покупных. Домашние бублики очень нежные, очень мягкие, очень долго не сохнут, и, главное — они ВКУСНЫЕ.
Я уже показывала этот рецепт на кукинге и на Карина-форум. А теперь пускай он будет здесь, под рукой.
Надо:
500 гр муки, лучше (но не обязательно) хлебной
270 мл воды
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли +щепотку для воды
3 ст.л. растительного масла (мне говорили, что их делали с «прованским», то есть оливковым мягкого вкуса, без запаха; можно заменить рафинированным подсолнечным)+немного на обмазку
1 ст. л. сухого мака на обсыпку
1 ч. л. сухих дрожжей
Выход:
10 бубликов
1. ЗАВАРКА. 125 гр муки просеять в миску и быстро заварить закипевшей 100 гр воды, непрерывно мешая. Оставить остывать. Тем временем, налить 100 мл теплой воды в ковш хлебопечке (в последнее время я под влиянием Карины стала брать газированную воду), просеять другие 125 гр муки туда же.
2. ОПАРА. Добавить к муке, лежащей в хлебопечке заварку, 0,5 ч л дрожжи и замешать на программе тесто. Посмотреть через 5 минут: если тесто слишком сухое (у меня обычно все нормально), можно добавить немного воды, вычтя это количество из остающихся 70 мл. Опара должна подойти один раз, ее надо осадить и дать ей подняться вторично.
3. ТЕСТО. Добавить в опару сахар, остаток воды, остаток дрожжей, 250 гр муки, желток (белок оставить для обмазки), и соль в середине замеса. Вымесить, в конце замеся добавить масло. Дать подойти 1 час 30 минут.
4.ФОРМОВКА. Вынуть готовое тесто, дать отдохнуть 10 минут. Разделить на 10 частей – я всегда взвешиваю кусочки теста, чтобы бублики были одинаковые. Разделать, как вам привычнее:
Первый способ : сделать их кусочков лепешечки, потом закатать лепешечки в шарики, сделать в середине шарика отверствие и пройтись пальцами по внутреннему кругу, выравнивая его и растягивая дырку. Вот здесь можно посмотреть видео, как это делают:
Второй способ: раскатать кусочки в жгутики, соединить их в бублик.
Смазать растительным маслом каждый бублик, прикрыть пленкой или намоченным в горячей воду и отжатым кухонным полотенцем, и оставить подходить примерно 45 минут.
А вот здесь, показывают второй способ.
Разогреть духовку до 200 градусов.
4.ОБВАРКА. В большой кастрюле вскипятить воду, присолить её немного, и обваривать бублики один за одним, осторожно погружая в воду, переворачивая шумовкой, на другую сторону. Лицевая сторона бубликов всегда красивее «изнанки». Я опускаю в кипяток лицевой стороной вверх, потом переворачиваю, а вынимаю шумовкой, укладываю на противень лицом вверх.
В кипятку бублики должны быть недолго, половину минуты примерно на каждую сторону. Мемуаристка вспоминала, что их «окунали в корчагу с кипятком».
Вот все бублики и обварены. Вид у них на этом этапе не очень красивый: гладкам поверхность немного сморщилась. Не беспокойтесь! в духовке все выправится и будут очаровательные бублички.
5.ОБСЫПКА. Обмазать бублики белком и посыпать маком.
6.ВЫПЕЧКА.Печь при 200 градусах и С ПАРОМ (поставить миску с кусочками льда, или хорошенько обрызгать из спрея духовку, но так, чтобы не попала вода на лампочку и на спираль) первые 5 минут, потом снизить температуру до 190. Печь еще примерно 15 минут, за 5 минут до окончания быстро открыть духовку, чтобы выпустить пар, или до красивого золотого цвета.
7. ОСТУЖАТЬ НА РЕШЕТКЕ.
Бублики украинские. ГОСТ 7128-91 — Записки кулинарного озорника — LiveJournal
С удивлением обнаружил, что в моем журнале нет ни бубликов, ни баранок, ни сушек, ни кренделей и крендельков, ни уж тем более куда более непривычных российским кулинарам бейгелов, брецелей, таралли, роскетте, симитов и прочей мелочи.
Будем постепенно исправлять ситуацию с минуса на плюс.
С чего начать — ну конечно же с милых любому русскому сердцу бубликов. Ароматных, хрустящих снаружи и мягких внутри, душистых, обсыпанных маком. В отличие от заводов и пекарен, домашнему пекарю нет нужды экономить на маке и знаете, что? Много-много мака на бублике — это совершенно новое вкусовое ощущение от его, бублика, поедания. Мы привыкли есть бублик, в котором мак носит чисто декоративную функцию:
Смешивается ли вкус мака и самого бублика? Не думаю. Я подумал, а что если сделать мак полноценным игроком в матче за вкусное чаепитие? Почему бы не усилить его роль в общем вкусовом букете, а может быть даже вывести его на первое место? И знаете, у меня получилось, и отныне я бублики буду делать именно так, пусть они будут называться, скажем, «бублики маковые», название дарю.
На 6 бубликов, по 100 гр. каждый.
Опара:
100 гр. пшеничной муки 1с
150 гр. воды
2,25 гр. мгновенных дрожжей
Растворить в тепловатой воде дрожжи, влить в муку и хорошо размешать. Оставить для брожения на 4 часа при Т +20…+25С.
Тесто:
Вся опара:
350 гр. пшеничной муки 1с
90 гр. воды
35 гр. растопленного маргарина
54 гр. сахарного песка
6,75 гр. соли.
Влить в опару оставшуюся воду, добавить сахар, растопленный маргарин и соль. Все перемешать. Прибавить муку и замесить упругое гладкое тесто. Хлебопечка прекрасно справится с этим за 10 минут. То же время потребуется для того, чтобы произвести замес вручную.
Глубокую миску смазать растительным маслом, переложить в ней тесто и оставить бродить при комнатной температуре на 1 час.
Затем тесто обмять, разделить на 6 частей. Каждый кусок теста скатать в упругий шарик. Формовать нужно с усилием, чтобы шарик был действительно плотный и упругий. Накрыть пленкой и дать предварительную расстойку, 15-20 минут.
После этого, взять шарик теста в руку и проткнуть пальцем другой руки в центре шарика, насквозь. Чуть растянуть и уложить на стол под пленку. Оставить еще на 10-15 минут. Затем растянуть каждое кольцо до размеров желаемого бублика. Уложить будущие бублики на лист пергамента (чтобы не прилипли к столу) и дать расстойку 1-1,5 часа, при комнатной температуре, накрыв пленкой.
Обварка:
1 ст. ложка крахмала
0,5 ст. ложки сахара
2-3 ст. ложки воды
Вскипятить большую кастрюлю воды. Смешать крахмал, сахар и воду в однородную смесь. Влить все это дело в кипящую воду и размешать.
Опускать заготовки бубликов в кипяток по очереди, на 15-20 секунд. Обваренный бублик сразу класть лицевой стороной в пиалу с маком, чуть прижимать, чтобы как можно больше маковых зерен прилипло к бублику. Переложить на противень, застеленный пергаментом. Повторить операцию со всеми бубликами.
Выпечка.
Выпекать бублики в течении 15-20 минут, на среднем уровне духовки, при температуре 230-240 градусов.
Каталог всех рецептов в этом журнале
Производство бараночных изделий от замеса до выпечки
Производство бараночных изделий от замеса до выпечки.
К бараночным изделиям относят различные виды баранок, сушек и бубликов, которые имеют форму кольца или овала, образованного жгутом «круглого» сечения. Изделия имеют плоскую поверхность на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. К этой группе относят также соломку и хлебные палочки, технология изготовления которых близка к технологии бараночных изделий. Бараночные изделия отличаются между собой толщиной жгута, размерами колец и массовой долей влаги. Сушки вырабатывают из муки высшего и первого сортов.
Ассортимент простых сушек незначителен: из муки высшего сорта — сушка простая, в том числе ахлоридная, лимонная, с маком, и др.; из муки первого сорта — простая, соленая, ахлоридные. Особенности производства. Бараночные изделия вырабатывают из пшеничной муки высшего и первого сортов с высоким содержанием клейковины.
Технологический процесс производства включает: приготовление теста, натирку, формовку, расстойку, ошпарку или обварку тестовых колец, выпечку, расфасовку и упаковку.
Приготовление теста.
Тесто для бараночных изделий готовят крутое и ставят его на опаре или специальной закваске — притворе (для бубликов только на опаре). Наиболее распространенный способ приготовления бараночного теста — на опаре.
Приготовление притвора или опары. Тесто для баранок и сушек готовят с применением в качестве разрыхлителя притвора — периодически обновляемой пшеничной закваски; опары, приготовленной на прессованных или жидких дрожжах. Притвор готовят двумя способами: на притворе предыдущего приготовления и на опаре. Приготовление притвора заново по первому способу осуществляют в три фазы: 1 фаза — смешивают муку, воду и прессованные дрожжи. Прессованные дрожжи берут в количестве 2—3 % к массе взятой муки. Начальная температура смеси 27—28 °С. Время брожения 4 ч; 2 фаза — через 4 ч к 1 фазе добавляют еще муку в количестве вдвое большем, чем было взято сначала, и воду (влажность смеси 38 %) и дают бродить 4—4,5 ч до конечной кислотности 6—9°; 3 фаза — производственный притвор. По истечении 4—4,5 ч на притворе 2 фазы готовят производственный притвор. Для этого к муке добавляют воду, дрожжи (в количестве 0,3—0,7%) и притвор 2 фазы в количестве 30 % массы муки. Влажность производственного притвора 38—40%, начальная температура 25—27 С. Продолжительность брожения 5—б ч. Конечная кислотность производственного притвора должна быть 5—9°. Готовый притвор расходуют для замеса нескольких порций теста и для приготовления последующего притвора. Его готовят по рецептуре 3 фазы и также расходуют на приготовление теста и новой порции последующего притвора. Так работают в течение четырех—семи дней, после чего проводят весь цикл выведения притвора заново.
В зависимости от способа разделки теста — вручную или на машине — тесто для бараночных изделий готовят по-разному. Тесто, предназначенное для разделки вручную, готовят при более низкой температуре — 23—27 °С. Притвор или опару берут от 5 до 16 кг на 70 кг муки, идущей в замес. В пересчете на 100 кг муки, считая муку, вносимую с притвором, и муку, идущую в замес, это составит от 7 до 20 кг притвора. Продолжительность брожения теста обычно 50—60 мин для баранок и 30—40 мин для сушек. Тесто, предназначенное для машинной разделки, готовят теплым, при температуре от 28 до 34 °С. Продолжительность брожения теста значительно меньше, чем при ручной разделке, — обычно 20—30 мин, в связи, с чем количество притвора, вносимое в тесто, увеличивается до 17—40 кг на 100 кг муки (считая и муку, вносимую с притвором). В тесто для сушек притвора берут меньше: 6—8 кг на 100 кг муки при ручной разделке и 10— 15 кг на 100 кг муки при машинной разделке. В тесто для баранок, в рецептуру которых входит жир (баранки сдобные, горчичные), притвора кладут несколько больше, чем в тесто, например, для простых баранок. На опаре притвор готовят из муки, воды и дрожжей (1 —2 % к муке) с начальной температурой опары 27—28 °С и влажностью 38—40 %. Продолжительность брожения 4 ч, конечная кислотность 3-3,5°. На готовой опаре замешивают притвор. На 50 кг муки берут 15— 20 кг опары и добавляют 19—20 л воды. Влажность притвора 38— 39%. Начальная температура притвора 27—30 °С, продолжительность брожения 4,5—5,5 ч, конечная кислотность 8—8,5°. Готовый притвор постепенно расходуют для приготовления теста. Для получения следующего притвора готовят новую опару. Количество приготовляемого за один прием притвора устанавливает предприятие, исходя из того, что эта порция притвора должна быть, израсходована в течение не более 3—4 ч, так как иначе он может перекиснуть. При приготовлении опары на прессованных дрожжах на 100 кг муки берут 1,5—2 кг дрожжей и около 40 л воды (влажность опары 39—40 %). Продолжительность брожения 4—5 ч. Конечная кислотность 2,5—3,5°. Эту опару применяют для сушек и баранок. Опару для бубликов готовят с большим количеством прессованных дрожжей (2—З %) и с более высокой конечной кислотностью (3,5—6°). При использовании жидких дрожжей на 100 кг муки берут 32— 35 л жидких дрожжей и 18—20 л воды (влажность опары 40— 41 %). Продолжительность брожения 4—6 ч, конечная кислотность несколько выше (5—6°). Эту опару можно употреблять для сушек, баранок и бубликов. Качество опары существенно влияет на качество готовой продукции. Если для замеса бараночного теста используют молодую или плохо выброженную опару, то выпеченные баранки имеют горелые пятна и пузыри; на них появляются кольцевые трещины, если для замеса теста применяли горячую воду; если вода слишком холодная, баранки не имеют глянцевой ровной поверхности.
Тесто замешивают в тестомесильной машине. Она имеет опрокидывающееся корыто для выгрузки теста из машины. При замесе теста сначала взвешивают необходимое количество притвора или опары, затем его тщательно размешивают с водой и дополнительным сырьем. Дополнительное сырье — животное масло и маргарин — должно быть предварительно растоплено, сахар и соль растворены, раствор процежен. Затем муку дозируют и перемешивают в течение 3—5 мин. Так как бараночное тесто готовят крутое (его влажность для простых баранок 36—37%, сахарных — 30—33 %, сушек — 36% и т.д.), то в конце замеса не получается вполне однородной связной массы теста, а образуются отдельные его куски, в которых видна непромешенная мука.
Натирка теста.
Натирка теста заключается в его механической обработке, которая делает тесто более пластичным и однородным, улучшает набухание клейковины, способствует равномерному распределению дополнительного сырья в массе теста, облегчает формование заготовок. Для придания тесту пластичности и однородности его пропускают через натирочную машину Н4-М. Она состоит из рубчатого вала, укрепленного на станине, и расположенной под валом конвейерной ленты. Тесто лентой подается под вращающийся рубчатый вал, при этом оно уплотняется. Когда все тесто пройдет под валом, его свертывают в рулон, машину переключают на обратный ход и вновь пропускают между лентой и валом, подвергая его дальнейшей проминке. Через два—четыре пропуска тесто приобретает надлежащую однородность. Операция проминки теста называется натиркой теста. Чрезмерное механическое воздействие на тесто может привести к резкому ослаблению клейковины. При этом оно становится липким. Поэтому в процессе обработки теста нельзя допускать, чтобы рабочие органы машины излишне долго воздействовали на него. После натирки тесто сворачивают в рулон и оставляют в покое для осуществления процесса брожения. Чтобы поверхность теста не обсыхала, его покрывают влажной тканью. После 2—3-часового брожения тесто направляют на формование.
Формование.
Созревшее тесто формуют в специальных машинах, откуда оно выходит в виде кольцевой спирали и с помощью специальных ножей разрезается на заготовки. Формование бараночных изделий — самая трудоемкая операция из всего процесса их приготовления. При ручном способе формования из теста на прокатно-жгуторезной машине готовят жгуты. Прокатно-жгуторезная машина состоит из двух пар гладких валков и пары валков с желобками. Вначале тесто раскатывают гладкими валками в пласт, а затем желобчатыими валками разрезают на жгуты. Желобкам на валках придают такую форму, чтобы они давали жгут круглого сечения, и для каждого вида изделий применяют соответствующие валки. При приготовлении жгутов для сушек применяют валки с желобом шириной 10 мм, баранок — 15 мм и бубликов — 22 мм. Это обеспечивает получение жгутов, необходимого диаметра.
В настоящее время большинство предприятий, выпускающих баранки, оборудовано делительно-закаточными машинами для формования баранок, бубликов и сушек. Из полученного жгута делают кольца, размер которых зависит от сорта изделий и определяется количеством штук в 1 кг, установленным стандартом. Бараночные изделия формуют в делительно-закаточной машине, где из тонкой трубчатой заготовки образуется спиралеобразная в поперечном сечении кольцевая заготовка. Сформованные машиной изделия существенно отличаются от сформованных вручную. В поперечном разрезе первые имеют спиралеобразное строение, вторые — сплошное. Кроме того, они отличаются правильной формой, отсутствием места слипа, более красивым внешним видом, для выработки баранок разных сортов машина имеет комплект сменных рабочих органов формующей части. При переходе с одного сорта на другой ставят детали разного диаметра в зависимости от требующегося сечения баранки.
Расстойка тестовых заготовок.
Сформованные изделия укладывают на фанерные доски, помещенные на вагонетки, и направляют в специальные расстойные камеры, где поддерживаются определенные температура и влажность воздуха во избежание высыхания поверхности баранок. В процессе расстойки баранки несколько округляются, становятся упругими на ощупь и приобретают необходимую пористость. Продолжительность расстойки различна, она зависит от вида изделий и способа формования. Для простых баранок при ручном формовании продолжительность расстойки — 20—25 мин, при машинной — 60—90 мин и больше. Продолжительность расстойки сушек меньше: при ручном формовании 15—20 мин, машинном — 40—60 мин. Большая длительность расстойки изделий при машинном формовании объясняется тем, что их тестовые заготовки более уплотнены и для того чтобы за счет газообразования при дополнительном брожении они разрыхлились, требуется больше времени, чем для заготовок, полученных при ручном формовании.
Ошпарка тестовых заготовок.
Для закрепления формы и получения изделий с гладкой блестящей поверхностью, производят ошпарку тестовых заготовок паром низкого давления в специальных паровых камерах (при отсутствии ошпарочной камеры эту операцию заменяют обваркой водой температурой 92—95 °С). Чем больше масса заготовки, тем продолжительнее ошпарка. Закреплению формы способствуют процессы, происходящие в тесте — денатурация белков и клейстеризация крахмала. Бродильная микрофлора теста при ошпарке погибает. Процесс обварки — специфическая операция бараночного производства, когда расстоявшиеся тестовые заготовки опускают в кипящую воду. Цель обварки — получение на поверхности тестовой заготовки слоя клейстеризованного крахмала, обеспечивающего достижение глянцевитой гладкой поверхности изделия. Кроме того, вследствие частичной денатурации белков, а также торможения брожения обеспечивается сохранение изделием формы, приданной ему при формовании. При обварке баранок в кипящей воде температура в центральной части жгута достигает 55—60 С, т. е. температуры, при которой белки начинают денатурировать и брожение теста практически прекращается. Чтобы придать баранкам румяную окраску, в воду для обварки добавляют патоку, сахар или жженый сахар. Продолжительность обварки устанавливается технологической инструкцией в зависимости от вида изделия и способа приготовления теста. для баранок она составляет в среднем 50—90 сек, бубликов — 1—2 мин, сушек — 50—70 сек. Обваренные бараночные изделия выгружают на стол и затем укладывают на доски для обсушки. При этом деформированные во время варки изделия выправляют и придают им правильную форму. Для обварки применяют большие котлы, в которых на некоторой глубине имеется сетка. Между сеткой и дном котла размещен змеевик, по которому подается пар, греющий воду. Тестовые заготовки с расстойных досок вручную ссыпают в котел и по окончании процесса обварки вынимают из него с помощью обварни. Обварня представляет собой сетку, натянутую на проволочное кольцо с ручкой. Признаком готовности баранок при обварке служит всплывание их на поверхность воды в котле. Существуют механизированные обварочные машины. Они состоят из неглубокой широкой ванны с кипящей водой, через которую проходит движущаяся металлическая сетка (конвейер). На сетку ссыпают тестовые заготовки. Скорость движения сетки регулируют так, чтобы лежащие на ней баранки находились под водой столько времени, сколько нужно для их обварки. Более современным является способ обработки тестовых заготовок паром. После обварки тестовые заготовки обсушивают в специальных камерах с газовым или электрическим обогревом или непосредственно на воздухе в цехе.
Обсушка бараночных изделий перед выпечкой заметно улучшает их внешний вид и качество. Изделия получают равномерную окраску, чистую и глянцевитую поверхность. После обсушки они поступают на выпечку.
Выпечка изделий.
Выпечку изделий производят как тоннельных так и в ротационных конвекционных печах. В процессе выпечки в бараночных изделиях заканчивается денатурация белков и клейстеризация крахмала, окрашивается поверхность изделия в результате карамелизации сахара и образования меланоидинов, происходит интенсивное испарение влаги из массы изделия, выпечка как бы совмещается с сушкой изделия. Объем изделия при выпечке практически не повышается. Выпекают изделия при температуре от 165 до 290 °С в зависимости от типа печей. Продолжительность выпечки (в мин): у сушек — 12—18, баранок — 11—17, бубликов — 9—18. Процесс выпечки бараночных изделий имеет свою специфику. Она характеризуется тем, что во время нахождения изделий в печи из них должно быть удалено большое количество воды. Например, влажность тестовых заготовок простых баранок составляет 36,5 %, готовых изделий — 17%, т.е. упек достигает 18— 19%. Бараночные изделия вследствие своей малой толщины в печи быстро прогреваются, затем начинается процесс сушки, т. е. удаление влаги. Чтобы изделия получились глянцевитыми, при их выпечке необходимо удалять пар из пекарной камеры. Продолжительность и температура выпечки зависят от вида и сорта изделий, системы печи, соответственно — от 9 до 25 мин и 190—260 °С.
Экспертиза качества.
По органолептическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соответствовать следующим требованиям:
- форма в виде кольца овального или круглого. В изделиях ручной разделки допускается заметное место соединения концов жгута и изменение толщины изделий в местах соединения концов жгута. Допускается не более двух небольших притисков, наличие плоской поверхности на стороне, лежавшей на листе, сетке, или поду;
- поверхность — глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещин, у соответствующих сортов посыпанная маком, тмином, солью. Соответствующая виду изделия, без загрязнений. На одной стороне допускаются отпечатки сетки, наличие небольших трещин длиной не более 1/3 поверхности кольца. Для упакованных бубликов допускается незначительная морщинистость;
- цвет — от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается более темный цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей нлисте, сетке или поду;
- внутреннее состояние — разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса. У горчичных сушек и баранок цвет в изломе желтоватый; — хрупкость — сушки должны быть хрупкими, баранки — ломкими или хрупкими;
- вкус — соответствующий данному виду изделий с привкусом ароматических и вкусовых добавок, без постороннего привкуса;
- запах — свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. В соответствующих изделиях должен ощущаться запах внесенных добавок. Нормируется количество лома.
Из физико-химических показателей контролируют влажность. В изделиях с добавками сахара и жира устанавливается и контролируется их содержание. У сушек и баранок определяется коэффициент набухаемости.
Проводится контроль по показателям безопасности.
Старые русские бублики-баранки
На очень многих картинах, гравюрах, где присутствует самовар, видим мы самые разные калачи, бублики и баранки. Прошу по возможности поделиться рецептами, кто знает как их печь — из муки грубого помола, настоящие, чтоб не сохли и зубы не ломали. 🙂 Пока собираю что могу найти по этому поводу.
Бублики, сушки, баранки, калачи
Баранки по классическому рецепту готовятся из заварного, точнее обварного, теста. Отсюда еще одно название баранок — обваренки. Рецепт баранок пришел в Россию из Белоруссии. На Украине были более распространены бублики — крупные, более толстые и более рыхлые баранки. Баранки принято посыпать маком.
Бублики, рецепт
- мука — 2 стакана
- сливочное масло — 100г
- сахар — 2 стакана
- молоко — 10 ст.л.
- яйцо (желток) — 2 шт.
- дрожжи — 10г. (заменяем закваской домашней)
К муке добавить сливочное масло, порубленное на мелкие кусочки, перемешать. Затем добавить теплое молоко, дрожжи и яйцо. Замесить крутое тесто, оставить на 30 минут. Затем разделить на 20 — 25 кусков величиной с орех, раскатать трубочкой, соединить в кольцо и выпечь. После выпечки облить глазурью из белка с сахаром.
Вопрос — можно ли тут сахар заменить мёдом, а дрожжи закваской? Может на закваске тесто должно дольше стоять?..
Бублики заварные
- мука — 4 стакана
- масло сливочное растопленное — 1.5 стакана
- вода — 2.5 стакана
- яйца — 10-12 шт.
В глубокой кастрюле с толстым дном растопить масло, смешать с водой, нагреть до закипания, после чего всыпать, постоянно размешивая муку. Когда остынет, добавить по одному яйца и вымешать до образования эластичного теста. Из теста вылепить бублики, выпечь до золотистого цвета на противне в духовке. Готовые бублики обсыпать сахарной пудрой.
Домашние сладкие баранки
- мука — 2 стакана
- варенье — 500г
- сливочное масло — 100г.
Муку размешать с вареньем до получения густого теста. Полученное тесто разложить на кусочки и раскатать брусочками длиной 8-9 см и диаметром 6-7 мм. Кончики соединить. Получились баранки. Поджарить их на сковородке в масле с двух сторон. Употреблять в теплом виде.
Может быть, тут варенье можно заменить на мёд с ягодами или фруктами в виде пюре?..
Сушки, рецепт
- мука — 2 стакан
- яйцо — 1 шт.
- вода — 1/2 стакана
- соль — по вкусу.
Из муки, яйца, воды и соли по вкусу замешивают тесто, дают постоять под салфеткой 30 минут. Тесто разделывают на небольшие кусочки, раскатывают их в колбаску толщиной 0.5-0.7 см, нарезают небольшими палочками, края соединяют. Варят сушки в кипящей подслащенной воде (на 1 л воды — 1.5-2 ч.л. сахара) в течение 1-2 минут. Вынимают шумовкой и запекают в разогретой духовке.
Я обычно яйца в рецептах на сметану заменяю. Пока такого рецепта не пробовала — ни на яйце, ни на сметане. Оказывается, перед духовкой сварить надо! 🙂
Домашние баранки
- простокваша — 2 стакана
- яйцо — 2 шт.
- сахар — 1.5 стакана
- растительное масло — 4 ст.л.
- сода — 1 ч.л.
- соль, мука — по вкусу.
Смешать все продукты в крутое тесто. Сформировать баранки, смазать молоком и печь в духовке на смазанном маслом противне.
Домашние баранки — 2
- 1 банка сгущенного молока
- 2 яйца
- 3,5 стакана муки
- 1/2 ч.л. соды
- щепотка соли
- В миску вылить сгущенное молоко, разбить туда 2 яйца, чуть соли и все перемешать.
- Добавить муку (просеять через сито) и пищевую соду, замесить тесто.
- Сделать небольшие валики, отрезать ножом небольшие кусочки, сделать посередине дырочку и немного растянуть, превращая заготовку в баранку.
- Уложить баранки на смазанный противень, смазать молоком и посыпать маком (можно смазать и яйцом).
- Выпекать в предварительно нагретой духовке 170-180 град. минут 15 (как только баранки приобретут румяный, золотистый цвет — вытаскивать пора).
Здесь, наверное, сгущёнку можно на молоко с сахаром заменить?.. Или приготовить домашнюю сгущёнку заранее.
Баранки — 3
2 яйца, 2 ч.л. сливочного масла, 2,5 стакана муки, 0,5 стакана воды, 0,5 ч.л. соли.
Тесто замесить, как на лапшу, раскатать его в жгут толщиной примерно с мизинец и порезать на кусочки, из которых сформовать баранки. Варить их в подсоленной кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут.
После чего баранки вынуть шумовкой и обвалять: одни в сахаре, другие в тмине, маке. Если в сырое тесто добавить немного сиропа — получится розовая бараночка. Аккуратно разложив баранки на противне, смазанном маслом, отправить в духовку, нагретую до 230-250 градусов, на 10-15 минут.
Этот рецепт называется Баранки, но похож на рецепт сушек выше. Пока неясно, твёрдыми они получатся, или мягкими.
Калачи
400 г муки, 150 г маргарина, 25 г дрожжей, 75 г сахарного песка, 4 ст. ложки молока, 2 яйца, соль, натертая на терке лимонная цедра или растертый горький миндаль, сливовый мусс. Хорошо размешать размельченные дрожжи, 2 ч.ложки сахарного песка и теплое молоко, смешать с мукой, маргарином, сахарным песком, яйцами и лимонной цедрой в пластичное тесто.
Здесь, думаю, с ингредиентами можно ещё экспериментировать.
Замесить хорошо подошедшее тесто, раскатать в пласт толщиной около 1 см и вырезать выемкой маленькие круглые лепешки. На каждую лепешку наложить в виде бортика жгутик теста и смазать взболтанным яйцом.
Положить на противень, поверхность заполнить сливовым муссом и посыпать крошеным миндалем. Еще раз ненадолго поставить тесто подойти и выпекать на не слишком сильном среднем огне приблизительно 20 минут.
Баранки – 183 вкусных рецепта с фото и пошаговым описанием
Салат закуска с креветками «сёрфинг»для салата.огурец,авокадо,лук зел.,укроп,креветки,лимон,бальзамическое оливковое масло.
бегель(толстая баранка)
для пасты.филадельфия сыр,авокадо,горбуша копч.,икра летучих рыб,укроп.
креветки,чили,шафран,укроп сухой,оливковое масло.
+ещё 1 огурец для дикорации!
- 18 апреля 2009, 08:52
баранья нога молодого барашки, чеснок, морковь, чабрец, лавровый лист, соль, черный перец, оливковое масло.
- 19 января 2010, 15:35
желудок цельный (в идеале – бараний) – свиной – 1 шт.
сердце (барашка) – 800 г
печень (барашка) – 200 г
лёгкое (барашка) – 400 г
лук репчатый – 2-3 головки среднего размера
крупа овсяная (не хлопья!) – 200 г
- 29 января 2013, 11:28
баранья нога(у меня было две ножки или я бы сказала 2 бедра молодого барашка общим весом около 4 кг,голень я отрезала для супа, можно взять и лопатку)
4 ст.л. крупно нарубленной мяты(около половины пучка)
зеленый лук-пучок(я брала только зеленую часть)
сливочное и растительное масло(в равных пропорциях, примерно по 30 г)
3кусочка черствого белого хлеба
для маринада:
1 кг,фарша на ваш вкус (барантй,свиной,говяжий ,чтоб был пожирней)
1 кг. лука
1 ч.л. острого красного перцп
соль
масло для смазки мантоварки.
тесто.
- 18 декабря 2008, 02:06
3 ст.л. кедровых орешков
3 ст.л. оливкового масла
400 г. мяса молодого барашка, нарезанного кусочками
2 измельченных зубчика чеснока
1 большой баклажан, нарезанный кусочками
ст. мясного бульона
- 29 декабря 2008, 19:57
4 бараньи или свиные почки, 2 картофелины, 1 луковица, 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, томатная паста, перец горошком, петрушка, соль.
- 09 сентября 2012, 11:13
кофе натуральный (готовый) — 70 мл.
сливочное масло – 180 гр.
сахар коричневый универсальный тм «мистраль» — 3,5 ст.л.
ванилин – щепотка
соль -1/4 ч.л.
яйцо (в тесто- 1 шт. + 1 яичный белок для смазывания баранок перед выпеканием – 1 яичный желток) — 2 шт.
ребрышки молодого барашка около 1 кг
лайм 1/2шт и его цедра
перец горький 2стрючка
имбирь кусочек с пол спичечного коробка
чеснок 3 зубчика
зелень: укроп,петрушка — несколько веточек
- 07 февраля 2009, 20:49
Бублики украинские ГОСТ — Горбушка хлеба — LiveJournal
Уже несколько дней я пеку бублики. Во — первых, они очень быстро кончаются, т.к. по вкусу это «те самые бублики», о которых с такой ностальгией вспоминает мой муж. Когда то их можно было купить в бубличной на Старом Арбате, недалеко от театра Вахтангова. Были и еще заветные местечки в старой Москве, где с пылу, жару продавались горячие бублики…Я бы даже рискнула сказать, что в какой то мере, они были лицом Москвы.Увы, Москва меняется и не всегда к лучшему, а бублики сейчас можно купить только упакованные в целлофан.Во — вторых я стремилась сделать идеальный бублик не только по вкусу, но и по форме. К сожалению, мне это еще не удалось, но я больше не могу печь (все-таки весна наступила и нельзя столько лопать мучного), поэтому помещу пока не очень совершенные, но очень вкусные.
Ингредиенты.
По ГОСТу 1935г в кг
Опара:
35,0г мука пшеничная 1с, 20-25 вода, 0,6 — 1,0 дрожжи
Тесто:
65,0 мука пшеничная, 30 — 25 вода, 0,1 — 5,0 масло, 1 -10 сахар
0.5-1,0 соль
Я пекла бублики из 500г муки
Опара:
175г муки пшеничной 1с
100г воды
5г прессованных дрожжей
Тесто:
325г муки
100 -125г воды
25г сливочного масла
50г сахара
5г соли
Приготовление
1.Опара.
Тесто готовят как на густой, так и на жидкой опаре. Я делала на обеих, разницы большой не заметила. Можно также вместо опары использовать старое тесто — притвор.
В этот раз замесила густую опару. Брожение — 3 часа при 25°C.
2. Замес теста.
Тесто надо замесить плотное. По ГОСТу влажность теста должна быть 31% — 36%, но нереально замесить такое крутое тесто в домашних условиях, У меня получилось тесто с влажностью 44%.
Замешивала в комбайне, мощность у моего комбайна 1600 вт, поэтому он справился легко.
Дала отлежку минут 20
3. Натирка теста.
Натирка теста заключается в его механический обработке (вальцовке), которая делает тесто более пластичным и однородным, улучшает набухание клейковины, способствует равномерному распределению дополнительного сырья в массе теста, облегчает формование заготовок. Тесто после замеса режут на куски массой около 10 кг, которые пропускают поочередно через вальцы натирочной машины
Дома можно сделать это вручную, несколько раз раскатывая тесто. Но я наконец то получила насадку к комбайну для лазаньи, поэтому пропустила тесто через нее.
4. Отлежка теста.
Куски теста после натирки свертывают в рулоны (оковалки), покрывают полотном, чтобы предупредить заветривание, и оставляют в покое на 10—40 мин. Продолжительность отлежки теста, в процессе которой происходит брожение, зависит от вида изделия, качества клейковины, температуры теста, а также принятого технологического режима.
Я положила тесто в пакет вместе со стаканом кипятка.
5.Формовка.
Разделила тесто на кусочки приблизительно по 100 г , подкатала в шарики. Есть два способа сформировать бублики.
Первый это сделать дырочку в шарике и покрутить на скалке, чтобы края бублика стали ровные. Диаметр бублик должен быть 10 см.
Второй — каждый кусок теста свернуть в жгутик, подкатать до длины 35-28 см, обернуть его вокруг широкой части руки, чтобы концы перекрывались на ладони и покатать рукой по столу.
6.Расстойка.
Противень посыпать манкой или кукурузной мукой, можно накрыть бумагой для выпечки, разложить бублики и поставить на расстойку.
Расстойка 90 -120 минут при высокой влажности. Я положила противень в пакет и со стаканом кипятка поставила в духовку при 32°C.
7. Обварка.
Обварка проводится при температуре воды 90°C. Для хорошего цвета в воду желательно добавить патоку. У меня в это раз патоки не было и я добавила концентрат ячменного солода, чтобы вода приобрела цвет крепко заваренного чая.
Бублики опускаются в кипяток на несколько секунд. По Хамельману, вытащив из кипятка их надо опустить на секунду в ледяную воду.
Затем их надо обсушить. Для этого я уложила на противень с бумагой и посыпала маком.
8. Выпечка.
Выпекают в горячей духовке с температурой 240-250°C 10 -15 минут. Надо следить, чтобы бублики не подгорели, очень быстро сгорают.
Есть нужно теплыми. Это так вкусно, но я завязываю с бубликами на ближайшее время.
Первые бублики у меня получились очень пухленькие, они были бесподобно вкусные, но форма подкачала.
Следующие старалась сделать более худенькие по форме,но хочется идеальные. Как только переварим все, что мы съели, я обязательно к ним вернусь и думаю не один раз.
Используемая литература: Производство бубликов, Плотников П.М. Колесников М.Ф. «350 сортов хлебо-булочных изделий».
Баранки в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как испечь домашние баранки
Баранки — обварное хлебное изделие, которое характеризуется пониженной влажностью и имеет форму кольца или овала. Баранки относятся к обварным хлебным закускам вместе с сушками и бубликами, и отличаются от них размером, толщиной жгута, процентом влажности готового изделия.
Название «баранка» является производным от слова «обварить» (а не от «скрутить в бараний рог», как некоторые ошибочно понимают). Абсолютно аналогичные национальные изделия, которые готовятся способом обваривания дрожжевого теста и последующего выпекания существуют в украинской кухне — «обаринки» (произошло от слова «обварить») и в польской кухне «обважинки» (тоже произошло от слова «обварить»).
Благодаря тому, что такие изделия ошпариваются перед выпечкой, на их поверхности образуется глянцевая золотистая корочка, которая защищает их от проникновения плесени. Поэтому такие изделия могут достаточно длительно храниться.
Чаще всего подают баранки к чаю. Берут такую закуску руками.
Как приготовить «Баранки в духовке» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для работы нам понадобится вода, мука, подсолнечное масло, живые дрожжи, соль, сахар, мак.
Шаг 4 Ссылка
В конце вмешать 120 мл подсолнечного масла.
Шаг 6 Ссылка
Через 20 минут замесить тесто. Месить 7-8 минут, а затем выложить его в миску, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 45-50 минут.
Шаг 8 Ссылка
Каждую часть теста сформировать в виде баранки (бублика) диаметром 10 сантиметров, с отверстием посредине и с диаметром жгута 1,7-2 см. Сразу же после формирования, без расстойки, обварить тесто в кипятке.
Шаг 9 Ссылка
Для этого в кастрюле вскипятить 1 литр воды. Опустить каждую заготовку на 10-15 секунд в кипящую воду и сразу же вынуть шумовкой.
Шаг 10 Ссылка
Переложить заготовку в блюдо с маком (8 ст. л.) одной стороной для того, чтобы сверху прилип тонкий слой мака.
Шаг 11 Ссылка
Противень щедро посыпать мукой (3 ст. л.) и выложить на противень заготовки, посыпанной маком стороной вверх. За один раз на противень поместится ориентировочно 6 заготовок.
Шаг 12 Ссылка
Выпекать при 220°С 12-15 минут. Снять с противня и остудить. Баранки готовы к подаче.
👌 Русские сушки, рецепты с фото
Сушки являются тем вариантом перекуса, который можно найти в любом магазине. Они маленькие, в форме кольца, сухие, хрустящие и слегка сладковатые. Они выглядят, как маленькие, крошечные бублики. Их часто продают нанизанными на веревочку. А еще сушки идеально подходят в качестве простого и доступного угощения к чаю.Сушки, купленные в магазине, могут содержать различные добавки, красители, ароматизаторы, стабилизаторы вкуса и другую совсем неполезную химию. Еще есть риск купить не свежий товар. Поэтому я вооружилась рецептом домашних русских сушек. Приготовление теста для них заняло всего 5 минут. И хоть формирование колец – дело немного утомительное, зато в результате будет большой запас вкуснейшей хрустящей выпечки, так что это того стоит.
Как правило, сушки готовят из воды, яиц, муки и соли, но этот рецепт содержит сгущенное молоко, которое делает их на вкус сладкими, больше похожими на печенье. Моему мужу очень нравится. Все ингредиенты для моих сушек, наверно, больше подошли бы для мягкой версии десерта, но у сушек есть свой особый вкус, хрустящая текстура и ванильный аромат.
Уровень сложности: средней сложности.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Для приготовления русских сушек понадобятся такие продукты:
Способ приготовления:
Сперва разогрела духовку до 180 градусов. Выложила на противень лист пергаментной бумаги.
В большой миске с помощью миксера смешала сгущенное молоко, яйца, размягченное масло (оно действительно должно быть мягким, поэтому лучше заранее вынуть его из холодильника, иначе хорошо и равномерно не соединится с тестом) и ваниль.
В другой миске смешала муку, соду и соль. Постепенно добавляла муку в молочно-яичную смесь, постоянно помешивая. Тесто становится очень густым и плотным, поэтому приходится с большим усердием все перемешивать, чтобы получилась однородная масса.
Взяла часть теста и сформировала из него шар. Раскатала его в веревочку, отрезала от нее небольшой кусочек и соединила концы вместе. То же самое сдела с остальным тестом. Можно раскатывать веревочки как толстыми, так и тонкими — как Вам больше нравится.
Смешала 1 яйцо и 1 столовую ложку молока. Переложила сформированные колечки на противень и смазала молочно-яичной смесью.
Сверху можно посыпать маком или добавить мак в само тесто. Мой любимый бублик – с кунжутом. Поэтому вместо мака можно использовать кунжутные семечки. Аромат получится непередаваемый!
Выпекала сушки в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины колец теста, духовки и того, насколько хрустящей Вы захотите получить выпечку. Мне нравится более хрустящий вариант, поэтому я сделала колечки потоньше и запекала все 20 минут. Если приготовить потолще и запекать 15 минут, то сушки получатся мягче.
Чтобы сэкономить время, можно просто раскатать тесто в веревочки и выпекать их палочками. Это гораздо быстрее, вкус тот же, но у них не будет вида настоящих сушек.
Русские сушки получились румяными, ароматными, хрустящими и очень вкусными. Круто! Хранить сушки можно в плотно завязанном пакете или хорошо закрывающемся контейнере.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Фаршированные сушки (баранки, бублики)
Это очень старый рецепт. Но как говорится – все новое – это хорошо забытое старое! Вот и я вспомнила про этот вкусный, но забытый мною рецептик и решила приготовить. Заодно поделиться им с вами, напомнить. А может, есть на моем канале и те, кто еще и не знает про него.
Ингредиенты:
фарш – 400 гр (у меня свинина + курица 2/1),
бублики – 7 шт,
“Ленивые” ватрушки из баранок
Ингредиенты:
- 7 достаточно мягких крупных баранок;
- 400 г творога;
- 80 г изюма без косточек;
- 1 сырое яйцо;
- 2 полных ст. ложки сахара;
- щепотка соли;
- молоко для замачивания.
Приготовление:
1. Влейте молоко в одну или несколько глубоких емкостей, опустите туда баранки и оставьте приблизительно на 8-10 минут, чтобы нижняя часть успела размокнуть.
Фото: Дом, милый дом
2. Переверните баранки на другую сторону и дайте им размокать еще в течение 10 минут. Проделайте процедуру со всеми баранками. Удобнее это делать в большой тарелке или салатнице, куда помещается сразу несколько баранок.
Фото: Дом, милый дом
3. Промойте изюм, обдайте крутым кипятком и откиньте на дуршлаг. Перемешайте творог, сырое яйцо, добавьте обсушенный изюм, 2 ложки сахара с горкой и щепотку соли. Это будет начинка.
Фото: Дом, милый дом
4. Противень смажьте маслом или постелите поверх промасленный лист пекарской бумаги. Распределите баранки по поверхности и при помощи столовой ложки наполните их начинкой. Начинки не жалейте, накладывайте ее с хорошей горкой.
Фото: Дом, милый дом
5. Выпекайте баранки в течение 15-20 минут до легкого румянца в разогретой до 180оС духовке.
Фото: Дом, милый дом
6. Готовые ватрушки снимите с противня при помощи лопатки, выложите на блюдо и сразу же подайте к завтраку либо на полдник. Впрочем, в холодном виде они мне нравятся не меньше, чем в горячем.
Фото: Дом, милый дом
Читайте также:
ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ САЛАТ ВСЕГО ИЗ 4-Х КОМПОНЕНТОВ
Описание приготовления:
Такие бараночки вполне можно подавать в качестве горячего завтрака. С чаем или кофе, а также с какао и киселями они просто идеально сочетаются. Также в холодном виде они могут стать идеальным перекусом или полдником для детишек. Готовьте с удовольствием!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1183 ккал | белки 55.7 г | жиры 22.3 г | углеводы 189.2 г |
| Порции | |||
| ккал 295.8 ккал | белки 13.9 г | жиры 5.6 г | углеводы 47.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182 ккал | белки 8.6 г | жиры 3.4 г | углеводы 29.1 г |
Классический рецепт сушек по ГОСТу
Сушки (рецепт приготовления в домашних условиях по ГОСТу подразумевает использование пресного теста) благодаря предварительной варке приобретают глянцевую поверхность и остаются хрустящими снаружи, а внутри мягкими.
Сушки. Рецепт классический по ГОСТу, приготовление.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для готовки сушек потребуются:
- Вода – 1 ст.
- Мука (пшеничная) – 4 ст.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Соль – пару щепоток.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление сушек состоит из таких этапов:
- Муку необходимо просеять и соединить с солью.
- В муку следует добавить яйца и воду. Жидкость нужно вливать постепенно и непрерывно все перемешивать, чтобы предотвратить образование комков.
- Далее необходимо замесить эластичное тесто.
- После замеса тесто следует оставить для «отдыха» на 30-60 мин.
- По истечению указанного времени тесто необходимо разделить на несколько небольших частей, каждую из которых следует скатать в жгут.
- Получившийся жгут следует порезать на небольшие куски и сформировать из них сушки.
- Подготовленные сушки необходимо проварить в воде до того момента, пока они не всплывут. Воду для варки нужно немного посахарить.
- Проваренные сушки следует достать из воды с помощью шумовки и оставить их для стекания жидкости.
- После этого изделия нужно выложить на противень, застеленный фольгой для запекания, и поставить в духовой шкаф. Запекать сушки следует при температурном режиме 180 0 в течение 25 мин. О готовности будет свидетельствовать образование румяной корки.
Похожие рецепты
Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
- Читать полностью
Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…
- Читать полностью
В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…
- Читать полностью
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
- Читать полностью
Чтобы поджарить вкусные французские тосты, нужно перед жареньем окунуть кусочки хлеба в молоко.
- Читать полностью
Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.
- Читать полностью
Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.
- Читать полностью
Как приготовить “Фаршированные баранки творогом”
1
Сначала нужно баранки выложить в большую глубокую миску и залить их водой или молоком минут на 10. Это делается для того, чтобы они немного размягчились.
2
На противень стелете бумагу для выпечки или просто смазываете растительным маслом, чтобы баранки не прилипли к нему.
3
Аккуратно выложите размякшие баранки на противень, это будет основа ватрушки.
4
Выложите творог в большую миску, хорошо разомните его вилкой, разбейте туда яйцо. Добавьте сахар. Очень тщательно перемешайте получившуюся массу. Чтобы сделать её пожиже, можно добавить немного сметаны.
5
Получившуюся начинку из творога аккуратно распределите внутри каждой баранки.
6
Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте противень в духовку примерно на 10-15 минут.
7
Достаньте противень с готовыми ватрушками, дайте им немного остыть. Вот и всё, фаршированные баранки готовы! Приятного аппетита!
Оценить рецепт Фаршированные баранки творогом:
средняя оценка: 2.2, всего голосов: 5
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Бесплатное фото Сушка Вкусное питание Здоровье Бублики Еда
Великолепное изображение, которое вы можете бесплатно использовать для самых разных целей: печать, публикация, обои, коммерческие продукты … и т. Д. Использование лицензии Creative Commons Zero — CC0. Реферальная ссылка на Max Pixel (не требуется).
Вы также можете увлечь их, пригласив наших фотографов на чашку кофе. Если это так здорово, поделитесь, пожалуйста, с друзьями.
Наш фотограф снимал на камеру Canon EOS Kiss X7 в режиме съемки EF-S17-85mm f / 4-5.6 IS USM — 53,0 мм · Ƒ / 7,1 · 1/125 с · ISO 100 . Наш модератор отметил эту фотографию: Сушка, Бублики, Здоровье, Еда, Вкусно, Питание. Это наш выбор и хранится в категории « Health / Medical ». размер фотографии 4616 × 3077 пикселей, вы можете скачать ее в формате JPG.
Наша команда хотела бы порекомендовать вам несколько изображений из этой категории:
Прачечная, Веревка для белья, Веревка для белья, Сушка, Одежда
Женщина, Сушка Волос, Девушка, Женщины, Лица, Привлекательный
Чай, Рука, Свежий, Зеленый, Листья, Сушка, Сбор
Завтрак, Бублик, Ветчина, Яйцо, Сэндвич, Закуска, Поджаренный
Травы, Сушка, Вывешивание, Кухня, Еда, Специи
Белый, Рубашка, Яркий, Одежда, Стирка, Сушка, Конопля
Бабочка, Сушка, Крылья, Красочный, Макро, Природа
Колышки, Прищепки, Сушка, Веревка, Прищепка, Сушка
Ветчина, Ганда, Ветчина, Гурман, Бельгия, Фирменное блюдо
Ветчина, Ганда, Ветчина, Гурман, Бельгия, Фирменное блюдо
Ветчина, Ганда, Ветчина, Гурман, Бельгия, Фирменное блюдо
Чайный Натюрморт С Дыней, Чай, Еда, Предметы, Набор
Сушка Рогалики Здоровье Еда Вкусные Питание Вкусные Здоровая пища Завтрак Использовать Полезный Витамины Здоровый Здоровое питание Аппетитно Питательный Печенье Органическая еда Органический Зерно Суперфуд Вегетарианский Макрос Крупным планом Горсть Бесплатные фото Бесплатные изображения Макс Пиксель
Домашние бублики (шаг за шагом!)
Пора бубликов! Улучшите свой завтрак с помощью этих вкусных домашних рогаликов .Вам понравится этот простой домашний рецепт рогаликов для идеально жевательных рогаликов в нью-йоркском стиле, приготовленных не выходя из дома, всего из 6 доступных ингредиентов!
Легкие самодельные рогалики: пошаговое руководство!
ЭТО БАГЕЛЬ ВРЕМЯ БАБЬЕЗ. Поприветствуйте этот простой рецепт домашнего рогалика. Это сразу же снесет тебе носки. У этих самодельных рогаликов идеальное количество жевания и идеально плотная, насыщенная внутренняя часть. Я лично считаю, что нет ничего лучше теплого домашнего рогалика.Если не считать того, что бублик в нью-йоркском стиле в твоей пижаме на скорую руку всего из 6 простых и дешевых ингредиентов.
И прежде чем вас отпугнет выпечка домашнего хлеба, знайте, что я НЕ знаток хлеба. Не знаю, как вы, но лично я в прошлом был жертвой домашнего хлеба. Раньше я боялся дрожжевого хлеба, но поверьте мне, когда я скажу вам, что этот домашний рецепт рогалика достаточно легко приготовить с детьми и каждый раз обеспечивает идеальные рогалики в стиле Нью-Йорка.
Мы получили это.
Что делает этот рецепт бублика в нью-йоркском стиле * лучшим *
Когда я задумал разработать рецепт домашнего рогалика, я знал, что это чертовски потрясающе. Потому что на мой взгляд нет ничего хуже плохого бублика. К тому же мой парень — настоящий злодей с рогаликами. Хотел бы я преувеличить, когда сказал, что он давит минимум 2 бублика в день, как и каждый божий день. Честно говоря, он обычно ест 3 — я консервативен. И вы знаете, что — это складывается! Хорошие рогалики здесь не из дешевых, поэтому я взял дело в свои руки и решил приготовить лучший настоящий, жевательный и ароматный рогалик, не выходя из вашей собственной кухни.Вот эти самодельные рогалики:
- Жевательный снаружи
- Мягкий внутри
- Идеально для поджаривания
- Достаточно крепкий для бутерброда на завтрак
Мне очень приятно сообщить, что мне это удалось. Это одобрение моего личного ценителя рогаликов. И вы должны ему доверять, потому что он съедает столько рогаликов, сколько большинство людей съедает за год за неделю.
Ингредиенты для простых домашних рогаликов
Самое лучшее в приготовлении рогаликов в домашних условиях — это то, что они чертовски дешевы.Хороший бублик в Бостоне стоит как минимум 2 доллара за бублик. Или вы можете взять ингредиенты на 2 доллара и приготовить 6 ОГРОМНЫХ рогаликов прямо у себя дома, которые по вкусу не хуже настоящего нью-йоркского бублика. Вам понадобится всего 6 основных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой.
Кроме того, они подлые веганы, так что каждый может насладиться этими домашними рогаликами и украсить их любой начинкой по своему желанию!
- Хлебная мука: Домашние рогалики должны быть приготовлены из хлебной муки.Я пробовал этот рецепт с универсальной мукой и мукой без глютена, но, к сожалению, он просто не работает. Хлебная мука имеет гораздо более высокое содержание белка, что позволяет ей накапливать больше глютена. Больше клейковины означает более крепкое тесто, из которого получится красивый и жевательный рогалик.
- Активные сухие дрожжи: Любые активные сухие дрожжи идеально подходят для этого рецепта рогалика. Убедитесь, что вы не используете дрожжи быстрого роста, так как это может привести к чрезмерной стойкости теста для бублика.
- Коричневый сахар: Вам понадобится всего несколько чайных ложек коричневого сахара в тесте для рогаликов, а также в воде, в которой вы будете варить рогалики.Немного сахара придаст бубликам приятную жевательную корочку.
- Сахарный песок: Вам также понадобится несколько чайных ложек сахарного песка. Вы можете заменить его на коричневый, но я предпочитаю их смесь!
- Соль: Не спи на соли. Рогалики изготавливаются преимущественно из муки и воды, поэтому вам понадобится немного соли, чтобы придать им приятный пикантный вкус.
- Вода: Теперь я знаю , что нью-йоркские чистильщики рогаликов считают, что Нью-Йоркская вода лучше, когда дело доходит до изготовления рогаликов, но я пробовал этот рецепт с бутилированной водой, водопроводной водой, дистиллированной водой, водой из Массачусетса, вода из Флориды и вода из Мичигана, и каждая партия имела такой же вкус, как и предыдущая.
Как сделать рогалики в домашних условиях
Хорошо, пекари. Давайте представим, что мы на Великой британской выставке выпечки, и приступим к работе. Следуйте этим пошаговым фотографиям в качестве справочника, следуя карточке с рецептами в самом конце поста, чтобы узнать, как именно приготовить домашние рогалики.
Советы для лучших домашних рогаликов
Прежде чем мы перейдем к мелочам, позвольте мне выделить несколько ключевых советов, которые вам следует знать, прежде чем начать. Как только вы научитесь делать домашние рогалики, вы обнаружите, что их на самом деле делать довольно легко и весело!
- Убедитесь, что вы используете хлебную муку: Ваши домашние рогалики не будут иметь правильной текстуры, если вы используете универсальную муку.Убедитесь, что вы используете хорошую хлебную муку. Мы любим Bob’s Red Mill или King Arthur!
- Замесите тесто, пока оно не станет крепким: Ключом к жевательной, хрустящей культовой текстуре бублика Нью-Йорка является хорошо замешанное тесто. Чем больше вы замешиваете тесто, тем сильнее становятся связи глютена.
- Их НЕОБХОДИМО сварить: Если вы отварите рогалики перед их выпечкой, тесто будет хорошо стартовать на поверхности с хрустящей корочкой. Вы отварите свои фигурные рогалики, затем поместите их в духовку, а затем запекайте при высокой температуре, чтобы получить идеально золотистую скорлупу.
Хорошо, ты готов? Поехали!
Шаг первый: смешайте сухие ингредиенты в чаше миксера с крючком для теста. Добавьте ингредиенты в следующем порядке: мука, коричневый сахар, белый сахар, соль и дрожжи.
Шаг второй: Добавьте к сухим ингредиентам 1 стакан воды.
Вы можете добавить в тесто до 1/2 стакана воды, если этого недостаточно, но, начиная с 1 стакана, вы не будете добавлять слишком много воды!
Шаг третий: Запустите микшер, начиная с низкого уровня и постепенно увеличивая его до высокого.Если тесто кажется слишком сухим, медленно добавьте еще немного оставшейся 1/2 стакана воды.
Рогалики должны быть плотными и хлебными, поэтому ничего страшного, если тесто немного подсохнет, но вы не хотите, чтобы оно было рассыпчатым. Если вы знакомы с выпечкой хлеба, тесто для рогаликов можно отнести к категории «более плотное» или более жесткое, поэтому старайтесь не добавлять в него тонну воды. Вы удивитесь, насколько хорошо вода впитается в тесто.
Шаг четвертый: Как только тесто начнет собираться в шар, вы можете продолжать месить его на средней скорости в стационарном миксере в течение примерно 10 минут или вы можете перевернуть его на чистый стол с небольшим количеством муки и замесить. рукой.Я предпочитаю замешивать его вручную, просто чтобы убедиться, что глютен хорошо накапливается, но в этом нет необходимости.
Если вы все же решили замесить тесто вручную, убедитесь, что вы растягиваете и тянете тесто внутрь и вверх, прежде чем переворачивать его и замешивать. Это поможет увеличить клейковину в тесте. Вы поймете, что это сделано, когда сможете потянуть за него с некоторой силой, не сломав его. Помните, рогалики — это хлебцы, и тесто должно быть крутым, но гладким.
Шаг пятый: После того, как тесто было обработано в миксере в течение 10 или 15 минут вручную, переверните его на чистую поверхность (без муки) и сформируйте гладкий шар.Острым ножом разделите тесто на 6 равных частей для больших рогаликов или на 8 частей для немного меньших рогаликов.
Если вы хотите быть очень точными, вы можете взвесить тесто и равномерно разделить его, но это не обязательно!
Шаг шестой: Застелите два противня пергаментной бумагой и посыпьте кукурузной мукой. Также можно присыпать мукой, если ее нет под рукой. Сформируйте каждую часть в виде круглого шара руками и поместите на подготовленных противнях на расстоянии 3 дюйма друг от друга.Накройте сковороды пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали, и поместите в теплое место, чтобы они поднялись на час.
Шаг седьмой: Когда шарики из теста поднимутся, возьмите большой палец и сделайте отверстие в центре каждого шарика, осторожно раздвиньте отверстие, чтобы придать тесту форму бублика.
Тесто должно быть очень крепким, чтобы его можно было растянуть шире. Снова накройте сковороды пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы рогалики не высохли.
Шаг восьмой: Наполните большую широкую кастрюлю примерно на 2/3 водой и доведите до кипения.
Когда вода закипит, добавьте примерно 1 стакан коричневого сахара. Это сделает рогалики очень жевательными. Когда вода закипит, с помощью лопаточки опускайте бублики в кипящую воду по одному. Варить около 1 минуты, затем перевернуть на другую сторону и варить еще минуту. После того, как они закипят, снова выложите их на противни и посыпьте желаемой начинкой, осторожно вдавливая ее в тесто.
Шаг девятый: Выпекайте при температуре 450 ° F в течение 10–12 минут, перевернув сковороды на полпути.Вы узнаете, что рогалики готовы, когда они станут золотисто-коричневыми и кажутся пустыми, когда вы по ним постучите.
Шаг десятый: Дайте остыть перед подачей со сливочным сыром, маслом, арахисовым маслом или как часть спреда для позднего завтрака! Наслаждаться!
С чем подавать домашние рогалики?
Ой, варианты абсолютно безграничны! Я люблю подавать эти домашние рогалики на спреде для позднего завтрака, но у них достаточно духа, чтобы есть их самостоятельно на завтрак или поздний завтрак. Вот некоторые из моих любимых спредов, с которыми можно есть эти рогалики в нью-йоркском стиле:
- Сливочный сыр
- Lox
- Арахисовое масло
- Сливочное масло
- Джем
- Оливковое масло и морская соль
- Бекон + яйцо + сыр
Мне нравится делать эти рогалики в качестве забавного проекта в ленивое воскресенье или накануне вечером накануне и оставлять бублики на ночь в холодильнике для веселого бранча на следующий день.Удачной еды домашнего рогалика и выпечки рогалика, друзья мои.
Наслаждайтесь!
РаспечататьПовысьте уровень своей игры на завтрак с этими очень простыми домашними рогаликами. Сделанный всего из 6 супер простых ингредиентов, вы полюбите этот домашний рецепт рогалика так же, как и настоящий нью-йоркский бублик, который вы можете купить в местном ресторане!
- Автор: Софи | Брома Пекарня
- Время на подготовку: 1 час
- Время нарастания: 1 час 30 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 3 часа
- Выход: 6 больших рогаликов 1x .
- Категория: хлеб
- Метод: духовка
- Кухня: американская
- Диета: веганская
- Автор: Софи | Брома Пекарня
- Время на подготовку: 1 час
- Время нарастания: 1 час 30 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 3 часа
- Выход: 6 больших рогаликов 1x .
- Категория: хлеб
- Метод: духовка
- Кухня: американская
- Диета: веганская
Масштаб:
1x2x3x- Автор: Софи | Брома Пекарня
- Время подготовки: 1 час
- Время нарастания: 1 час 30 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 3 часа
- Урожайность: 6 больших рогаликов 1x
- Категория: хлеб
- Метод: духовка
- Кухня: американская
- Диета: Веганский
Состав
- 3 ¼ стакана хлебной муки
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки сахарного песка
- 2 чайные ложки коричневого сахара
- 1 чайная ложка дрожжей
- От 1 до 1 ½ стакана воды
- кукурузная мука (по желанию)
- начинки (по желанию)
Инструкции
- Смешайте сухие ингредиенты в чаше миксера с крючком для теста.Добавьте ингредиенты в следующем порядке: мука, коричневый сахар, белый сахар, соль и дрожжи.
- Добавьте к сухим ингредиентам 1 стакан воды. Вы можете добавить в тесто до 1/2 стакана воды, если этого недостаточно, но, начав с 1 стакана, вы не добавите слишком много воды!
- Запустите микшер, начиная с низкого и постепенно увеличивая его до высокого. Если тесто кажется слишком сухим, медленно добавьте еще немного оставшейся 1/2 стакана воды.
- Как только тесто начнет собираться в шар, вы можете продолжать месить его на средней скорости в настольном миксере с крючком для теста в течение примерно 10 минут или вы можете перевернуть его на чистый стол с небольшим количеством муки и замесить это вручную.Я предпочитаю замешивать его вручную, просто чтобы убедиться, что глютен хорошо накапливается, но в этом нет необходимости.
- После того, как тесто будет перемешано 10 минут в миксере или 15 минут вручную и станет твердым, переверните его на чистую поверхность (без муки) и сформируйте гладкий шар. Острым ножом разделите тесто на 6 равных частей для больших рогаликов или на 8 частей для немного меньших рогаликов.
- Застелить два противня пергаментной бумагой и посыпать кукурузной мукой.Вы также можете посыпать мукой, если у вас нет кукурузной муки! Сформируйте каждую часть в виде круглого шара руками и поместите на подготовленных противнях на расстоянии 3 дюйма друг от друга. Накройте сковороды пищевой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы они поднялись на час.
- После того, как шарики из теста поднимутся, возьмите большой палец и сделайте отверстие в центре каждого шарика, осторожно раздвиньте отверстие, чтобы придать тесту форму бублика. Тесто должно быть очень крепким, чтобы его можно было по-настоящему растянуть.Снова накройте сковороды пищевой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы рогалики не высохли, и дайте подняться еще 15 минут, пока вода закипит.
- Заполните большую широкую кастрюлю примерно на 2/3 водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте примерно 1 стакан коричневого сахара. Это сделает рогалики очень жевательными.
- Когда вода закипит, с помощью лопаточки осторожно опустите бублики в кипящую воду по одному. Варить около 1 минуты, затем перевернуть на другую сторону и варить еще минуту.
- После того, как они закипят, снова выложите их на противни.
- При желании можно положить начинку на бублики. Просто посыпьте желаемую приправу поверх рогаликов и осторожно надавите на них, чтобы они прилипли к мокрому бублику. Мы любим все приправы для рогаликов, мак, кунжут, сыр азиаго или сахар с корицей!
- Готовьте бублики при температуре 450 ° F в течение 10–12 минут, наполовину перевернув сковороды. Вы узнаете, что рогалики готовы, когда они станут золотисто-коричневыми и кажутся пустыми, если вы нажмете на них.
- Дайте рогаликам остыть перед тем, как нарезать их и подавать с желаемыми спредами!
Ключевые слова: домашних рогаликов, рецепт домашних рогаликов, нью-йоркские рогалики
Банкноты
- Чтобы сделать бублики на ночь: После шага 6 (бублики имеют форму и находятся на противнях для печенья), накройте листы пищевой пленкой и поставьте их в холодильник на ночь. Когда вы будете готовы сделать бублики утром, достаньте их из холодильника за 2 часа до их приготовления, чтобы тесто нагрелось и поднялось.Возобновите оставшуюся часть рецепта как написано
Рецепт чипсов с солью и чесноком
У меня есть шарик с этим рецептом, я использовал все рогалики, перемешанный галический порошок, итальянскую приправленную соль и черный перец в оливковом масле и нанёс им бублики. Затем перед запеканием посыпать семенами кунжута и пармезским сыром. Мы были либеральны в отношении масла, которое делает его хрустящим, но не сухим. Вот это да. Большое спасибо
Отлично. Очень незначительно модифицирован за счет использования рогаликов, чесночного порошка вместо свежего и кошерной соли, посыпанной перед запеканием.
Это были неплохие закуски — их быстро съели. Я использовал смесь оливкового и сливочного масла и морскую соль вместо обычной. Я также готовил их дольше, чтобы они стали более хрустящими. В целом — очень хорошо!
Милые маленькие чипсы из бублика. Я разделил их на маленькие кусочки. Я использовал рогалики с сыром, которые вот-вот укусили пулю, и чесночный порошок — боялся, что свежий чеснок пригорит. Время приготовления и температура были идеальными — приятными и хрустящими. Спасибо за вкусную закуску!
Это лучшие.Еще я нарезал багетный хлеб и делаю это точно так же! Муженек и сын их любят!
Это было так вкусно! Я никогда не делал ничего подобного с нуля, и вкус не слишком сильный … как раз на мой вкус … спасибо, что поделились!
Потрясающе … Я нарезал их крест-накрест и использовал масло вяленых помидоров — чертова конфетка! Я планирую завтра отвести их к потенциальным родственникам мужа на День Благодарения, если они еще останутся …; )
Спасибо, что вернули этот рецепт — я пробовала его в прошлом году во время праздников, и все в восторге от него.У меня было два праздничных мероприятия, одно я забыл заказать закуски. Я зашел на recipes.com, и это один из рецептов, которые я сохранил. Я отказался от соли и перца и положил их на стол. У меня также был соус маринара в маленьких мисках и нарезанный яичный лук и икра, которые ложились поверх чипсов из бублика. Как сказал один рецензент, «они пошли как горячие пирожки». Спасибо, Робин.
Я использовал 1 обычный рогалик и 1 тонкий рогалик. Обычный рогалик сложно нарезать очень тонкими ломтиками, не потеряв при этом пальца.Сделал приправу как указано. Сначала соус очень легко ложился на ломтики бублика. В конце концов, он был комковатым и не растекался равномерно, поэтому добавили еще масла. Запекается 10 минут. В следующий раз мы будем использовать любой старый хлеб / рогалики, разорвать его на кусочки и бросить прямо в миску с соусом, чтобы покрыть его, затем запечь и использовать в салатах. У них был хороший вкус, но не очень сильный. Также в следующий раз добавлю больше чеснока и, возможно, щепотку соли.
Вкус был действительно хорош, но я не думаю, что я нарезал их достаточно тонкими, чтобы они стали более хрустящими, скоро попробую снова
Как оживить несвежие рогалики в духовке
Хватит грызть несвежие рогалики навсегда.
Попрощайтесь с черствыми рогаликами. Фотография Эрика Пуца.
Бублики — особенно рогалики в монреальском стиле — долго не остаются свежими. Если оставить их на стойке более чем на день или два, они превратятся в плотные хоккейные шайбы, которые лучше не трогать. Но не бойтесь — этих героев завтрака можно легко оживить — просто выполните следующие простые шаги.
Как оживить несвежие рогалики и багеты
Новости! Совершенно нормально хранить хлеб в холодильнике (а еще лучше в морозильной камере) Сначала разогрейте духовку (или тостер) до 350 F.Положите целые рогалики (пока не нужно их нарезать) на противень и сбрызните водой. Вам не нужно придумывать и приносить кисточку для выпечки — буквально окуните руку в чашку с водой, а затем пролейте дождем на рогалики. (Но не замачивайте их — подойдет легкий морось.) Оставьте слегка влажные рогалики в духовке примерно на пять минут. Когда вы вынимаете их, они должны выглядеть заметно пышнее, и, если вам повезет, ваш дом наполнится запахом свежеиспеченного — или, по крайней мере, возрожденного — хлеба.
Я люблю есть свои рогалики свежими из духовки, но сейчас вы можете нарезать их и положить сверху на свой вкус.
И что лучше всего, это лакомство подходит не только для рогаликов. Старший помощник редактора кулинарии Кэролайн Чуа использовала его, чтобы вернуть к жизни французские багеты. Проведя несколько минут в духовке, она говорит, что ранее черствые багеты были неотличимы от свежеиспеченного хлеба. Вы можете попробовать этот метод оживления на любом хлебе с относительно твердой, но тонкой корочкой
Морозильник — твой друг
Если вы купите дюжину рогаликов или приготовите их только на полпути к обеду, заморозьте их, прежде чем они даже успеют стать черствыми.Для удобства предварительно нарежьте рогалики, прежде чем заморозить их — вы будете благодарны, когда придет время завтрака.
Наручные часы: Как приготовить сладкий хлеб с тыквенным элем
самодельных рогаликов — одно дело!
Домашние рогалики / Фото Донны Тернер Рулман
Вот рецепт бублика, достойный лучшего гастронома Нью-Йорка или Джерси, от пекаря в Буне, Северная Каролина. Брюс Эззелл давным-давно прокомментировал этот блог и вызвал дискуссию о рогаликах, которая привела к его вдохновляющему путешествию от увольнения до открытия собственной пекарни.профессиональный пекарь. Я позволю Брюсу, @thebreadlist в Твиттере, рассказать эту историю. — М.Р.
Брюс Эззелл
Пекаю уже 20 лет. Пять лет профессиональной карьеры с 1989 по 1994 год, а потом то, что я назвал «выпечкой здравомыслия». Недавно вышла замуж, у меня были дети, и мне пришлось искать работу, которая давала бы мне стабильную зарплату, поэтому я оставил выпечку и занялся новой карьерой. «Экономический спад» изменил для меня ситуацию. Я потерял работу офис-менеджера в элитной строительной компании в январе 2009 года.Бун, Северная Каролина, где я живу, — небольшой университетский городок, и зимой 2009 года там не было работы. Друзья семьи, которые знали, что я пек и ел свой хлеб раньше, предложили мне заняться дополнительной выпечкой. Я подумал, какого черта, мне больше нечего делать. В том феврале меня спросили, делаю ли я рогалики. Я не знал, но я чему-нибудь научусь. Примерно 20 000 бубликов, сформованных вручную и сваренных вручную, Owl Creek Breadworks (на Facebook) отнимет у меня все время, и я получаю больше удовольствия от работы, чем за последние годы.
И я немного узнал о рогаликах. Лучший комплимент, который я получил, был от пенсионера, которому друг сделал один из моих рогаликов. Сообщение, которое он оставил на телефоне моего друга, было следующим: «Я вырос в Джерси, в районе с овощным бакалейщиком, мясным рынком и еврейской пекарней. У меня не было такого бублика с детства, он жевательный. и плотный, не хлебный, как те вещи, которые вы найдете в магазине. Где мне взять еще? » Я подумал, что если смогу заставить пенсионера-бизнесмена вспомнить свое детство такой простой вещью, как бублик, я был на правильном пути.
В любом случае, как мне сделать рогалики? Сначала я провел свое исследование. Я также держу пчел, и первое, что вы узнаете, встречаясь с другими пчеловодами, это то, что если вы спросите 10 пчеловодов, как «делать» пчел, вы получите 15 ответов. То же самое и с бубликами. Настоящий бублик варится в сахарной воде. Нет, настоящий рогалик варят в щелоке. У вас должна быть строгая 4-часовая губка с 8-часовым периодом замедления. Без губки, приготовьте обычное тесто с регулярными подъемами. И т. Д. И т. Д.
В конце концов, рецепт, который я использую, получен из различных источников методом проб и ошибок.Я пеку по весу, а не по объему, из-за контроля цен и контроля качества. Очень быстро математика пекарей основана на общем весе муки в рецепте. Вес муки всегда 100%. Если вы выпекаете двухфунтовую буханку хлеба, она обычно содержит примерно 17,5 унций или 500 граммов муки. Хлебное тесто при 60% гидратации содержит около 300 граммов воды. 500 грамм * 60% = 300 грамм. [Редакционное вмешательство: обратите внимание на соотношение! —M.r.] Я измеряю в граммах для точности.Тесто для рогаликов намного плотнее, чем тесто для хлеба, с гораздо более низким процентом гидратации, примерно 52%. Это будет означать, что из 500 граммов муки получится всего 260 граммов, или чуть более 9 унций воды.
Я начинаю с губки при 100% гидратации, что означает равный вес муки, воды и 1% дрожжей. Это равняется 500 граммам воды плюс 500 граммам муки и 5 граммам дрожжей. Я даю губке отдыхать от 4 до 10 часов. Гораздо больше, и я чувствую, что это отрицательно сказывается на конечном продукте.Структура клейковины в бисквите начинает разрушаться, и тесто становится слабым. После того, как бисквит достаточно поднялся, через 4-12 часов я смешиваю тесто с достаточным количеством дополнительной муки, чтобы довести его до 52-53% гидратации, добавляя соль, мед и солод, примерно по 2% от общей массы муки. . Ниже приводится простая разбивка для домашнего пекаря:
Рогалики Брюса Эззелла
Ингредиенты
Губка
- 500 граммов муки (3,5 стакана)
- 500 граммов воды
- 3 грамма активных сухих дрожжей (чайной ложки)
Для приготовления рогаликов
- 18 граммов кошерной соли (столовая ложка грубого помола Мортона) кошерная соль)
- 18 грамм меда
- 18 грамм солодового сиропа (при желании можно заменить патоку)
- 446 грамм муки
- Пищевая сода (½ столовой ложки на каждые 2 литра / 1/2 галлона воды)
- Маки , семена кунжута, крупная соль или другой гарнир рекомендуется
Инструкции
Для приготовления рогаликов
Добавьте в губку соль, мед, солодовый сироп и муку.Присоедините крючки для теста к миксеру и перемешивайте на низкой скорости в течение 8-10 минут. Это крутое вязкое тесто, поэтому не уходите от миксера, если оно имеет тенденцию ходить по столешнице. У меня на пол упало несколько миксеров, и это меня огорчает. (Его также можно перемешать вручную.)
Наполните глубокую кастрюлю водой на плите до кипения (измерьте воду, чтобы знать, сколько пищевой соды использовать). Когда я варю, я обычно использую сковороду, как вок, наполненную водой. Когда вода закипит, добавьте пищевую соду (1 столовая ложка на галлон).Разогрейте духовку до 450 градусов.
После того, как тесто смешано, уберите его на стол и накройте тканью, чтобы дать ему постоять 5-10 минут.
Разделите тесто на 12-13 частей (3-4 унции). Округлите каждый кусок и оставьте накрытым еще на несколько минут.
Для придания формы возьмите каждый шарик теста и слегка расплющите его ладонью, сделав диск шириной примерно 3,5 дюйма. Сделайте отверстие в каждом большом пальце и положите его обратно на прилавок, накрыв его, чтобы он мог подняться.
Через 10 минут переверните каждый рогалик так, чтобы его нижняя часть была обращена вверх. Когда эта сторона начинает слегка опухать и округляться, пора закипать. Это может занять всего 5 минут, но в зависимости от температуры на кухне, от того, насколько холодна ваша столешница и т. Д., Это может занять больше времени. Когда бублик выглядит и кажется немного пухлым, его можно варить.
Пока ваши рогалики в последний раз поднимаются, доведите воду до кипения, затем добавьте пищевую соду.
Бросьте рогалики по 3-4 в кипящую воду (в зависимости от размера вашей кастрюли). Они должны всплыть сразу или через несколько секунд. Дайте им покипеть в течение одной минуты, затем переверните их палочкой для еды или ложкой и дайте другой стороне покипеть в течение одной минуты. Вынуть из воды с помощью шумовки или большой ложки. Я люблю запекать их на сковороде, выложенном пергаментной бумагой. Их также можно запечь на камне для пиццы.
Посыпьте их кунжутом, маком, солью или чем угодно сразу после того, как вытащите их из воды, или, в качестве альтернативы, смажьте яйцом и затем сбрызните.
Выпекайте от 12 до 13 минут или до золотистой корочки.
Примечания
«В тех случаях, когда у меня кончался солод, я заменял мелассу и получал отличные отзывы. Некоторые могут посчитать это богохульством, но кого это волнует? Мои клиенты гораздо больше довольны общим вкусом, когда я варю в щелочной среде. (вода с пищевой содой), чем при кипячении в водном растворе сахара ».
Ключевое слово Рогалики, Выпечка, хлеб, Закваска
В тех случаях, когда у меня заканчивался солод, я заменял мелассу и получал отличные отзывы.Кто-то может счесть это богохульством, но кого это волнует? Мои клиенты намного больше довольны общим вкусом, когда я кипятю в щелочном растворе (вода с пищевой содой), чем когда я кипятю в растворе сахара и воды.
Действительно довольно просто. Я недавно прочитал о парне из Флориды, который потратил тысячи долларов на систему водоснабжения в своем магазине, чтобы преобразовать воду в химический / минеральный эквивалент бруклинской водопроводной воды, потому что он клянется, что вода — ключ к идеальному вкусу рогалика. Я не знаю, но похоже, что вода из колодцев в Северной Каролине и в Аппалачских горах работает очень хорошо.Как говорит Джо Ортис в The Village Baker , «выпечка отличного хлеба требует отношения веры и готовности позволить природе идти своим чередом. Это связано с осознанием того, что процесс, однажды запущенный в движение, может определять его собственная судьба. Все, что делает пекарь, — это быть проводником, ведущим брожение хлеба через его естественные циклы «.
Хотя правильные ингредиенты, безусловно, имеют первостепенное значение, я думаю, что этот процесс является ключевым.
Урожай: 13 рогаликов по 114 г (4 унции) каждый
Записка М.Р .: Это действительно просто. Если у вас нет сильного миксера, замесите тесто вручную столько же, сколько вы делали бы в миксере. Обратите внимание на более темный цвет одного из рогаликов на фото. Это было приготовлено в воде с добавлением пищевой щелочи, заменяющей пищевую соду. Это привело к ожидаемому более темному цвету и вкусу, напоминающему крендель.
Обновление 2/1: теперь доступно наше новое приложение «Основы выпечки хлеба» для iPad!
Рогалики Брюса Эззелла
Ингредиенты
Бисквит
- 500 г муки (3.5 чашек)
- 500 граммов воды
- 3 грамма активных сухих дрожжей (чайной ложки)
для приготовления рогаликов
- 18 граммов кошерной соли (столовая ложка грубой кошерной соли Мортона)
- 18 граммов меда
- 18 граммов солодовый сироп (при желании можно заменить патоку)
- 446 граммов муки
- Пищевая сода (½ столовой ложки на каждые 2 литра / 1/2 галлона воды)
- Рекомендуются семена мака, кунжута, крупная соль или другие гарниры
Инструкции
Для приготовления рогаликов
Добавьте в губку соль, мед, солодовый сироп и муку.Присоедините крючки для теста к миксеру и перемешивайте на низкой скорости в течение 8-10 минут. Это крутое вязкое тесто, поэтому не уходите от миксера, если оно имеет тенденцию ходить по столешнице. У меня на пол упало несколько миксеров, и это меня огорчает. (Его также можно перемешать вручную.)
Наполните глубокую кастрюлю водой на плите до кипения (измерьте воду, чтобы знать, сколько пищевой соды использовать). Когда я варю, я обычно использую сковороду, как вок, наполненную водой. Когда вода закипит, добавьте пищевую соду (1 столовая ложка на галлон).Разогрейте духовку до 450 градусов.
После того, как тесто смешано, уберите его на стол и накройте тканью, чтобы дать ему постоять 5-10 минут.
Разделите тесто на 12-13 частей (3-4 унции). Округлите каждый кусок и оставьте накрытым еще на несколько минут.
Для придания формы возьмите каждый шарик теста и слегка расплющите его ладонью, сделав диск шириной примерно 3,5 дюйма. Сделайте отверстие в каждом большом пальце и положите его обратно на прилавок, накрыв его, чтобы он мог подняться.
Через 10 минут переверните каждый рогалик так, чтобы его нижняя часть была обращена вверх. Когда эта сторона начинает слегка опухать и округляться, пора закипать. Это может занять всего 5 минут, но в зависимости от температуры на кухне, от того, насколько холодна ваша столешница и т. Д., Это может занять больше времени. Когда бублик выглядит и кажется немного пухлым, его можно варить.
Пока ваши рогалики в последний раз поднимаются, доведите воду до кипения, затем добавьте пищевую соду.
Бросьте рогалики по 3-4 в кипящую воду (в зависимости от размера вашей кастрюли). Они должны всплыть сразу или через несколько секунд. Дайте им покипеть в течение одной минуты, затем переверните их палочкой для еды или ложкой и дайте другой стороне покипеть в течение одной минуты. Вынуть из воды с помощью шумовки или большой ложки. Я люблю запекать их на сковороде, выложенном пергаментной бумагой. Их также можно запечь на камне для пиццы.
Посыпьте их кунжутом, маком, солью или чем угодно сразу после того, как вытащите их из воды, или, в качестве альтернативы, смажьте яйцом и затем сбрызните.
Выпекайте от 12 до 13 минут или до золотистой корочки.
Примечания
«В тех случаях, когда у меня кончался солод, я заменял мелассу и получал отличные отзывы. Некоторые могут посчитать это богохульством, но кого это волнует? Мои клиенты гораздо больше довольны общим вкусом, когда я варю в щелочной среде. (вода с пищевой содой), чем при кипячении в водном растворе сахара ».
Ключевое слово Рогалики, Выпечка, хлеб, Закваска
Карнавал, рогалики, еда, выпечка, рогалики, сушка, свежие, кольца, угощения, еда и напитки
Карнавал, рогалики, еда, выпечка, рогалики, сушка, свежие, кольцо, угощения, еда и напитки | Пикрепо Карнавал, рогалики, еда, выпечка, бублик, сушка, свежие, кольцо, угощения, еда и напиткиPublic DomainБесплатно для коммерческого использования
Ключевые слова для фото
- карнавал,
- рогаликов,
- продуктов питания,
- выпечка,
- бублик,
- сушка,
- свежие,
- кольцо,
- угощений,
- еда и напитки,
- большой угол обзора,
- в помещении, Вариант
- ,
- корзина,
- выбор,
- контейнер,
- большая группа объектов,
- представительство,
- Нет людей,
- представительства животных,
- искусство и ремесло,
- стол,
- изобилие,
- свежесть,
- творчество,
- разноцветный,
- Продам,
- Рождество,
выберите разрешение и загрузите это фото
ПК (720P, 1080P, 2K, 4K):
Мобильный (iPhone, Android):
Планшет (iPad, Android):
Об оригинале фото
- Размер изображения 5347x3565px
- Размер файла 2.84 МБ
- Тип MIME Изображение / JPEG
- разрешение 5K
Связанные лицензионные фото
Загрузи большеСемья, еда и развлечения: сушеные вишневые рогалики
И снова время Клуба секретных рецептов!
В этом месяце меня назначили в Veggie Converter, где Кристи любит вести блог о еде, которую она готовит для себя, вегетарианки, своего мужа, мясоеда и двух их нерешительных детей.В 2011 году Кристи выполнила задачу по созданию различных вегетарианских блюд для всей семьи на каждый из 365 дней в году. Я думаю, это действительно впечатляет!
Поскольку я пытаюсь приготовить больше постных блюд для нашей семьи, я нашел ее блог отличным источником и источником вдохновения. Однако, зная меня, меня больше всего привлекала выпечка, такая как кексы со специями из моркови, чизкейк с куском печенья и кексы из киноа с шоколадной крошкой.
В конце концов я решился на изготовление рогаликов.Ее готовили из сушеной черники, но поскольку я не мог заплатить 3 доллара за упаковку в 3 унции, я заменил ее сушеной вишней.
Я уже однажды делал рогалики — и, хотя они оказались хорошими, я не особо вдохновлялся делать их снова. Однако они были настолько восхитительны и пользовались огромной популярностью у моих детей, что я уверен, что буду делать их много раз. Они были действительно хороши свежими в первый день. Но, по правде говоря, они мне даже больше понравились, слегка поджаренные на второй день.С мазком масла, может быть, немного джема … конфетка.
Рецепт может показаться длинным и запутанным, но на самом деле это не так. Вы должны планировать заранее, но я подумал, что это здорово, когда утром готовят бублики, готовые к кипячению и запеканию. Признаюсь, это заняло больше времени, чем я ожидал, потому что я мог варить только 3 за раз, поэтому при 2 минутах на партию у меня ушло 8 минут, плюс время, чтобы вытащить их из воды. Затем, после того, как они запекутся, вы должны дать им постоять 15 минут перед едой….. мы не продержались так долго. Дети грызли пальцы, прося завтрак, как будто не ели несколько дней. Нет ничего лучше, чем запах свежих рогаликов, чтобы проголодаться по утрам!
Сушеные вишневые рогалики (адаптировано из Veggie Converter)
Урожай: 12 больших рогаликов
Губка:
1 чайная ложка. быстрорастворимые дрожжи
4 стакана хлебной муки
2-1 / 2 стакана воды , комнатная температура
Тесто:
1 ч.быстрорастворимые дрожжи
3-3 / 4 стакана белой цельнозерновой муки
2-3 / 4 ч. соль
1 т. коричневый сахар или суканат
1 стакан сушеной вишни, нарезанной
Для приготовления:
1 т. пищевая сода
Направление:
Чтобы приготовить бисквит, добавьте в чашу миксера дрожжи и муку. Добавьте воду и хорошо взбейте. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.Она должна увеличиться вдвое и упасть при ударе чаши о стойку.
Чтобы замесить тесто, добавьте дрожжи в бисквит и перемешайте. Добавьте 3 стакана муки, соль и коричневый сахар. Медленно перемешайте крючком для теста, пока тесто не превратится в шар. Медленно добавьте оставшуюся муку, чтобы тесто загустело.
Постепенно добавляйте вишню, замешивая в машине 6 минут (или 10 минут вручную на слегка присыпанной мукой поверхности). Если вы попытаетесь добавить черешню сразу, скорее всего, они не очень хорошо впишутся в тесто, и вы получите кучу вишневых кусочков на дне миски.
Разделите тесто на 12 равных частей и сформируйте шарики. Накройте и дайте постоять 20 минут. Сбрызните две большие противни маслом или кулинарным спреем. Сформируйте бублики, проткнув большим пальцем отверстие в центре и вращая тесто вокруг большого пальца, чтобы образовалось отверстие размером примерно 2 1/2 дюйма. Положите рогалики на противни на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.
Накройте и дайте постоять 20 минут. На этом этапе вы проводите «плавающий тест», чтобы увидеть, готово ли тесто для рогаликов к хранению в холодильнике.Бросьте один рогалик в миску с водой. Если он всплывет в течение 10 секунд (моя всплыла немедленно), вам все в порядке, просто похлопайте его и снова положите на сковороду. Если нет, верните его в кастрюлю и проверяйте каждые 10-20 минут с помощью плавающего теста.
Когда бублики будут готовы, накройте их полиэтиленовой пленкой или фольгой и поместите в холодильник на ночь (или на срок до 2 дней).
Когда вы будете готовы сварить и испечь рогалики, разогрейте духовку до 500 °. Доведите до кипения большую кастрюлю воды с 1 столовой ложкой пищевой соды.Варите столько рогаликов за раз, которые удобно помещаются в вашей кастрюле (в моей — 3), по 1 минуте с каждой стороны (2 минуты с каждой стороны для более жевательных рогаликов). Удалите с помощью шпателя с прорезями на решетку для сушки и повторите с оставшимися рогаликами.
Распылите противень и разделите рогалики по листам. Выпекать при 500 ° 5 минут. Поместите сковороды на противоположные полки и поверните каждую сковороду на 180 градусов. После вращения поверните духовку вниз до 450 °. Выпекайте еще 8-10 минут, в зависимости от желаемой румяности.Охладите на решетке не менее 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.
.