4. Выпарили? Еще хорошо, если во время выпаривания соус не будет кипеть — говорят, кипение разоушает пектины, а так есть шанс, что соус станет желеобразным. так что часок потомить придется.

5. В это время в духовке стерилизуются бутылочки для соуса — если кто знает другой способ простерилизовать узкогорлые бутылки, можно воспользоваться.

6. В уваренную массу добавляем: стакан сахара (думала, положу меньше, но ушел как раз таки стакан), чайную ложку соли, 2 столовые ложки сухого (именно сухого и мелко молотого!) укропа, 1,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 чайные ложки молотого кориандра, выдавливаем чеснок (я дала 5 крупных зубов, в рецепте пишут — головку).

Еще пять-десять минут держим на огне.

Разливаем в бутылки. после остывания держим в холодильнике.

Запах — я в полуобмороке.

Вкус — такой очень насыщенный, пряный, кисло-сладкий, одновременно очень нежный, букет — просто непередаваемый.

Пробуйте!

Соус из красной смородины к мясу: рецепты и секреты приготовления

Не только кетчуп, аджика или горчица хорошо дополняют вкус свежеприготовленного мяса. Многие успешно подают к нему соусы на основе ягод. Они в основном кисло-сладкие, и удачно подчеркивают вкус шашлыка или стейка. Есть рецепты на основе граната, брусники, а есть и соус к мясу из красной смородины. В продаже его отыскать практически невозможно, а вот приготовить самостоятельно очень просто, если знать, как именно это делать.

Особенности приготовления

Чтобы сделать соус из красной смородины и сохранить его на зиму, нужно следовать некоторым рекомендациям. Многие хозяйки их знают и охотно делятся своими секретами. Например, такими:

• нельзя долго держать смородину в теплом месте, поскольку на ее поверхности много бактерий, что способствуют брожению. Рекомендуется приступать к готовке сразу же после сбора ягод;
• ягоды нужно перебрать, убрать ветки, вымыть в холодной воде и высушить на салфетке. Для соуса следует брать только сухие и чистые;
• если соус готовится на зиму, то улучшить сохранность продукта можно добавлением сахара, соли, уксуса и сока лимона. Если планируется его использовать быстро, то эти ингредиенты берутся в меньшем количестве, соус выйдет нежнее и мягче;
• для приготовления нельзя брать алюминиевую посуду, поскольку образуются вредные вещества;
• ягоды требуется измельчить. Лучше всего использовать блендер или сито. Во втором случае консистенция будет нежнее;
• соус длительного хранения при приготовлении нужно тщательно прокипятить. Если хранение не предполагается, то обработка не должна быть длительной, так он сохранит больше полезных веществ;
• после открытия банки зимой его не хранят в холодильнике больше недели;
• вкус можно смягчить посредством добавления сливочного масла и лука;
• если нужно придать продукту терпкость и сделать его душистым, добавляются смородиновые или вишневые листья;
• чтобы он получился острым, добавляют имбирь и перец Чили или черный острый перец.

Он отлично подойдет к грудинке, окороку, отварному языку и другим мясным блюдам. И улучшит вкус слишком пресного, сухого или жирного мяса.

Рецептов приготовления много, можно выбрать классический вариант или с дополнительными ингредиентами.

Классический рецепт соуса

Для того чтобы сделать простой соус потребуется 2 килограмм ягод, 250 г сахара и немного соли, 40 мл сока лимона, немного гвоздики, перченой смеси и молотой корицы.

Ягоды снимаются с веток, моются и перебираются. Их нужно просушить и положить на полотенце. Гвоздика измельчается и смешивается с другими специями.

Ягоды перетираются сквозь сито, а жмых нужно подогреть и отжать прямо в сок. Сок переливается в эмалированную кастрюлю и ставится на огонь, он убавляется во время кипения. Малыми порциями добавляется сахар и перемешивается, при этом он целиком растворяется в соке. Туда же добавляется соль, и опять все перемешивается.

При постоянном помешивании всыпаются специи. Если образовались комки, соус нужно повторно протереть через сито. Соус варится 20 минут при постоянном помешивании.

Выжимается сок лимона, убираются косточки, и вливается в кастрюлю с соусом. В него кладут горсть целых ягод. Снимается он с огня через несколько минут и разливается по чистым банкам. Затем они плотно закрываются и переставляются в холодильник.

Подавать его к мясу можно уже на второй день после приготовления. Хранить блюдо в холодильнике можно несколько месяцев, после вскрытия — одну неделю.

Чтобы соус приобрел кисло-сладкий вкус, на килограмм красной смородины берутся такие ингредиенты:

• 0,5 кг сахара;
• несколько бутонов гвоздики;
• по половине чайной ложки душистого молотого перца и корицы;
• черный молотый перец;
• соль.

В этом случае смородину засыпают сахаром и оставляют, чтобы она выделила сок. В таком виде ее ставят на огонь и греют, пока сахар не растворится. Затем содержимое снимается с огня, заправляется специями и остужается. После этого соус протирается сквозь сито.

Заготовка на зиму

Смородиновый соус можно хранить в течение длительного времени. Для этого его следует правильно приготовить и правильно заготовить на зиму.

На полтора литра воды берут следующие ингредиенты:

• 2 килограмма смородины красной;
• 400 г сахара;
• 200 мл столового уксуса;
• по 10−15 г корицы в порошке, гранулированного чеснока и соли;
• на свое усмотрение лавровый лист, гвоздика и перец.

Смородину нужно подготовить: удалить ветки, хорошо перебрать, вымыть и высушить. Затем из ягод выжимается сок.

Подготовленные специи укладываются в тканевый или марлевый мешочек и помещаются в кастрюлю с ягодным соком. Сок подогревается на среднем огне до кипения. После этого огонь убавляется, а мешочек со специями вынимается.

В сок частями всыпается сахар и постепенно растворяется в нем. Затем вливается уксус, добавляются корица, соль и чеснок. Все варится в течение получаса на медленном огне, пока не загустеет.

Готовый продукт разливается по стерилизованным банкам, после чего они закручиваются металлическими крышками. Банки переворачиваются и закутываются, остужаются, и затем их перемещают на хранение.

Если все было сделано правильно, то приготовленный по этому рецепту соус может сохраняться при комнатной температуре целый год, а в холоде — даже дольше.

Оригинальные варианты

Для гурманов существуют оригинальные рецепты приготовления смородинового соуса. Они включают в себя дополнительные ингредиенты, что делает его особо пикантным и еще более оригинальным.

Например, чтобы сделать острый смородиновый соус к мясу, нужно взять 400 г красной смородины, 100 г сахара и 100 мл красного вина, один апельсин, гвоздику, мяту, бадьян и немного острого перца.

Рецепт выглядит так:

• апельсин очищается от цедры, из него выжимается сок;
• ягоды взбиваются в блендере;
• в кастрюле соединяются ягодное пюре, апельсиновая цедра, сок, сахар и специи;
• все варится 5 минут на медленном огне;
• в конце добавляют перец, соль и мяту, доводят до кипения;
• в конце все опять взбивается в блендере.

Полученный соус можно подавать к мясу. Есть еще один вариант приготовления такого соуса с добавлением мяты. В этом случае на стакан смородины берут пару ложек сахара и столько же сливочного масла, гвоздику, душистый перец, лук и сушеную мяту.

Сначала нужно растопить сливочное масло на сковородке, влить воду и добавить сахар. Когда он растворится, в сковородку всыпаются ягоды, пряности и мята. Все тушится на большом огне под крышкой до выделения сока. Лук нарезается максимально мелко, добавляется туда же, все тушится до прозрачности.

Соус можно дополнительно взбить в блендере, а можно подавать и в таком виде. При желании он солится по вкусу.

Еще один оригинальный вариант — с добавлением чеснока. На полтора килограмма красной смородины берут головку чеснока, один острый перец, а также сахар, соль и смесь перцев.

Смородину моют, складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и тушат под крышкой, пока кожица ягод не размягчится. Затем они протираются сквозь сито, туда добавляют измельченный чеснок и острый перец, очищенный от перегородок и семян, а также приправы. Все смешивается, и если соус выходит очень кислым, то его разбавляют сахаром.

Некоторые гурманы предпочитают мясо не с острым или кисло-сладким соусом, а со сладким. В таком же виде он подойдет и для разных десертов. В этом случае исключается лук, соль кладется в гораздо меньшем количестве. В качестве дополнительных ингредиентов выступают другие ягоды и фрукты, например:

• малина;
• яблоки;
• абрикосы;
• вишни;
• ежевика;
• груша и не только.

Красную смородину можно соединить с белой или черной. В таком случае соус приобретет особо пикантный вкус.

Смородиновый соус можно подать не только к мясу, но также к овощам или рыбе. Приготовив его, можно приятно удивить своих родных и друзей во время посиделок с шашлыками или стейками, заменив им привычный кетчуп или аджику. А если нужно приготовить такой соус для детей, то выбирать рекомендуется кисло-сладкие варианты без острого перца и чеснока.

Готовить такой соус можно как на короткое время, так и на продолжительный период, сохраняя в банках вместе с другой консервацией. Зимой он окажется отличной находкой для всех, кто любит оригинальные блюда и заправки.

Смородиновый соус к мясу, рецепт с фото

Вкусный соус из красной смородины к мясу, готовим дома пошагово с фото

Сегодня приготовим очень вкусный, с легкой остринкой, смородиновый соус к мясу. Конечно, многие скажут, что мясо не нуждается в каких-либо дополнительных усилителях вкуса, и несомненно будут правы. Однако, правильно приготовленный соус, придаст некоторые пикантные вкусовые нотки мясу и будет лишь небольшим его дополнением. Этот соус особенно понравится любителям кисло-сладких и ягодных соусов. И именно красная смородина превосходно дополняет вкус мяса, придавая блюду легкую кислинку и ненавязчивый ягодный аромат.

Подавать смородиновый соус желательно к просто приготовленному мясу. Например, здесь описано приготовление стейка из свинины на сковороде. Подойдет также запеченное мясо в духовке: курица, говядина, свинина.  Вкусным дополнением соус послужит к всем любимым отбивным из свинины или курицы. Главное условие — в приготовлении мяса не должно участвовать дополнительные специи, которые попросту могут быть несовместимы с соусом и забить весь мясной вкус.

Ягодные и фруктовые соусы особенно популярны в восточных и азиатских странах. Чем здесь только не дополняют мясные блюда: это смородина, слива, клюква, вишня и другие плоды с кислинкой, которая очень выгодно подчеркивает мясной вкус. Кисло-сладкий соус разбавляют и дополняют дополнительные специи: шафран, мята, имбирь, и, конечно, острый перец чили. Кстати, фруктовые и ягодные соусы можно использовать не только к мясу, с ними вкусно употреблять также печеные в духовке или на гриле овощи, но это уже на  любителя.

Ингредиенты:

• Красная смородина — 300 г
• Перец жгучий чили — 1 стручок
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Имбирь свежий — 10 г
• Сахарный песок — 1 ст. л.
• Мята сушеная — 1 ч. л.
• Паприка молотая сладкая — 1/2 ч. л.
• Перец душистый (горошком) — 2-3 шт.
• Кардамон — 1 цветок
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт смородинового соуса к мясу

1. Красную смородину перебираем, удаляем стебелек и листья. Затем хорошо промываем в холодной воде.

2. Имбирь очищаем и натираем на мелкой терке. Сильно жесткие волокна лучше не использовать. Если нет возможносит приобрести свежий корень имбиря, можно использовать молотый в пакетике. Чеснок также натираем на терке или пропускаем через пресс. Стручок жгучего перца чили нарезаем колечками. Если не хотите, чтобы соус был сильно обжигающим, семена можно удалить. Красный перец добавляйте в соус по вкусу, поскольку красный перец бывает также разной остроты. Можно заменить его огоньком или молотым красным перцем, а можно вообще не добавлять, если Вы не любите острое.

3. Добавляем их к красной смородине.

4. Дальше все необходимо измельчить погружным блендером или потолочь картофеледавилкой.

5. Перекладываем смородиновую массу в небольшую металлическую кастрюлю, добавляем понемногу сахар, специи, мяту, соль по вкусу. Регулируем количество специй по своему вкусу учитывая то, что соус чуть-чуть увариться. Если он кажется Вам очень кислым — добавьте чуть больше сахара, он нивелирует кислоту. Но не перестарайтесь, ведь соус будет подаваться к мясу. Ставим кастрюльку на тихий огонь и варим смородиновый соус в течение 20 минут.

6. Через 20 минут содержимое необходимо протереть через сито, чтоб соус стал гладким и однородным.

7. Вот и всё, пикантный, слегка острый и очень вкусный смородиновый соус к мясу готов. В его приготовлении нет абсолютно ничего сложного, на весь процесс у нас ушло примерно 30 минут. Надеюсь, этот рецепт соуса из красной смородины Вам понравится и станет любимым. Приятного вам аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Соус из красной смородины к мясу: рецепты классические и на зиму

Настоящие гурманы хорошо знают, что к мясу можно подавать не только кетчуп и горчицу. Ягодные соусы с кисло-сладким вкусом еще лучше способны подчеркнуть вкус мясных блюд. На Кавказе, например, популярен гранатовый соус, в Швеции – брусничный. Их с успехом может заменить соус из красной смородины, его готовят к мясу все больше хозяек. В магазинах такой найти невозможно, поэтому чаще всего рачительные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, тем более что он неплохо хранится даже при комнатной температуре.

Особенности приготовления

• На поверхности красной смородины находятся бактерии, способствующие брожению, причем в немалом количестве. Поэтому оставлять ее надолго в тепле нельзя. Лучше всего пустить эту ягоду в дело сразу же после того, как она будет собрана. Предварительно ее нужно внимательно перебрать, удалить веточки, а затем промыть в прохладной воде, обсушить, выложив на салфетку. Для приготовления соуса можно использовать только чистую и сухую ягоду, особенно если вы делаете заготовки на зиму.
• Рецепты соуса, предполагающие длительное его хранение, содержат значительное количество уксуса, сахара, лимонного сока, соли. Эти компоненты являются натуральными консервантами и служат для улучшения сохранности продукта. Однако в том случае, если вы планируете использовать соус в течение недели, их количество можно уменьшить, сделав вкус соуса более мягким и нежным.
• Смородиновый соус нельзя готовить в алюминиевой полуде, так как этот материал при контакте с кислыми продуктами образует вредные вещества.
• Для соуса смородину требуется измельчать. Если вы готовите большое количество соуса, целесообразно для этой цели воспользоваться блендером. Однако если соуса будет немного, ягоду лучше протереть через сито – в этом случае соус будет иметь более нежную и приятную консистенцию.
• Соус, предназначенный для длительного хранения, необходимо хорошо прокипятить. Если хранить продукт предполагается лишь несколько дней, длительной термической обработке его можно не подвергать, чтобы соус сохранил больше витаминов.
• При заготовке соуса на зиму его закрывают в стерилизованные стеклянные банки и герметично закрывают. После вскрытия банки ее хранят в холодильнике не больше недели.

Рецептов, по которым можно приготовить соус из красной смородины к мясу, существует достаточно много, но среди них есть несколько, которые наиболее популярны.

Классический рецепт соуса из красной смородины

Состав:

• красная смородина – 2 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• соль – 5 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• гвоздика – 5 шт.;
• смесь перцев – 5 г;
• молотая корица – 10 г.

Способ приготовления:

• Промойте и переберите смородину, снимите ягоды с веточек. Обсушите, рассыпав на полотенце.
• Измельчите гвоздику, смешайте с остальными специями.
• Смородину перетрите через сито. Жмых подогрейте и отожмите через марлю прямо в смородиновый сок.
• Перелейте смородиновый сок в эмалированную кастрюлю, поставьте ее на огонь. Когда сок начнет кипеть, убавьте огонь.
• Небольшими порциями всыпая сахар и размешивая, растворите его весь в смородиновом соке. Добавьте соль и размешайте.
• Интенсивно помешивая или взбивая венчиком, всыпьте специи. Если соус в это время не взбивать, могут образоваться комочки. Если они все же появились, соус снова придется протереть через сито и только после этого продолжить готовить дальше.
• Варите соус в течение 20 минут, помешивая его деревянной лопаткой.
• Помойте лимон, выжмите из него сок. Уберите из сока косточки, сок влейте в кастрюлю с соусом, перемешайте.
• Положите в соус горсть целых ягод смородины – они сделают его еще более красивым и аппетитным.
• Спустя пару минут снимите соус с огня и разлейте по чистым стеклянным банкам. Плотно закройте. Как только соус станет теплым, уберите его в холодильник.

Соус можно есть уже на следующий день. Он будет иметь желеобразную консистенцию, так как в красной смородине много пектина. Использовать крахмал для того, чтобы загустить соус, не требуется.

Соус, сделанный по классическому рецепту, можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, но после открытия банки – только неделю.

Соус из красной смородины к свинине или говядине

Состав:

• красная смородина – 200 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – 3 щепотки;
• крахмал – 1 ст. л.;
• куркума – 2 щепотки;
• молотый барбарис – 0,5 ч. л.;
• сахар – 2 щепотки;
• лимонный сок – 0,5 ч. л.;
• молотый черный перец – 2 щепотки.

Приготовление:

• Ягоды промойте, снимите с веточек.
• В толстостенной кастрюле прогрейте ягоды в течение 4-5 минут, чтобы они выпустили сок. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
• Пробейте массу блендером или пюрируйте кулинарным прессом.
• Пропустите массу через металлическое ситечко или через двойной слой марли.
• Полученный сок влейте обратно в кастрюлю. Насыпьте специи, крахмал, влейте лимонный сок. Сок не должен быть горячим, чтобы не образовались комочки от крахмала.
• Поставьте кастрюлю на плиту. Варите соус на минимальном огне, постоянно помешивая,в течение 2-3 минут.
• Перелейте в соусник. При остывании соус загустеет еще сильнее.

Подавайте соус охлажденным – так лучше раскрывается его вкус.

Соус из красной смородины на зиму

Состав (на 1,5 л):

• красная смородина – 2 кг;
• сахар – 0,4 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
• соль – 15 г;
• порошок корицы – 10 г;
• гранулированный чеснок – 10 г;
• перец, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте ягоду, внимательно ее перебрав, сняв с веточек, промыв и обсушив.
• Выжмите из смородины сок.
• Специи сложите в тканевый мешочек или заверните в марлю, опустите в кастрюлю со смородиновым соком.
• Подогрейте сок на среднем. Как только он закипит, убавьте интенсивность пламени. Выньте саше со специями.
• Всыпая сахар частями, растворите его в смородиновом соке.
• Влейте уксус, добавьте соль, чеснок, корицу, перемешайте. Варите на медленном огне 20–25 минут. За это время соус должен заметно загустеть.
• Разлейте соус по стерилизованным банкам, закрутите их металлическими крышками.
• Переверните и укутайте банки. После остывания уберите на хранение в кладовку.

Если при приготовлении вы не нарушали технологию, то сваренный по данному рецепту соус можно хранить при комнатной температуре в течение года, а в холодильнике или холодном погребе – еще дольше.

Аджика (пусть не король, но королева)

36.61%

Сыыыырный

14.07%

Проголосовало: 945

Обновлено: 11.08.2020

Соус из красной смородины к мясу

1 . Этап

Смородину промойте и переложите в небольшую кастрюлю с толстым дном или сотейник. прогрейте на небольшом огне в течении 5 минут, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и снимите с огня.

2 . Этап

Смородину разотрите толкушкой для картофеля. Конечно Вы можете перебить блендером, но он измельчить и косточки что не очень хорошо для нашего соуса.

3 . Этап

Пропустите ягоды через очень мелкое сыто, для приготовления соуса нам понадобится только сок.

4 . Этап

Сок перелейте обратно в сотейник, добавьте все специи, влейте сок лимона и добавьте растворенный в небольшом количестве крахмал.

5 . Этап

Соус варите на медленном огне постоянно помешивая в течении 2-3 минут. Перед подачей соус охладите.

6 . Этап

Приятного аппетита!!!

7 . Этап

Соус из красной смородины к мясу получается с легкой кислинкой, он вкусный и нежный. Такой соус замечательно подойдет к запеченной свинине и говядине, а так же жареной курице, кролику или утке. Этот соус не только замечательно дополнит вкус любого мяса, но так же украсит любой праздничный стол. Что бы была возможность готовить такой соус круглый год, тогда в сезон соберите ягоды, следуйте трем первым этапам приготовления, а затем заморозьте.

Рецепт стейков из оленины с соусом из красной смородины

Этот простой стейк из оленины от шеф-поваров Le Cordon Bleu — это восхитительный способ приготовления и наслаждения восхитительным мясом, но вы будете наслаждаться каждым кусочком.

«Оленина — это мясо с высоким содержанием белка, меньше жира и холестерина, чем говядина и даже курица без кожи. Это блюдо для званого ужина, которое имеет довольно богатый вкус. Подавайте его с простыми сезонными овощами». — Le Cordon Bleu, Лондон,

Доходность: 4 Общее время: 30 минут (время приготовления: 10 / время приготовления: 15)

Состав

• 2 лука-шалот
• 4 стейка из оленины, каждый весом около 150 г (5 унций)
• Соль и черный перец свежемолотый
• 90 г свежей красной смородины
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 300 мл (½ пинты) говяжьего бульона
• портвейн 4 столовые ложки
• 1½ столовые ложки желе из красной смородины
• 4 веточки свежего шалфея для сервировки

Метод

• Лук-шалот мелко нарезать.Хорошо приправить стейки солью и перцем. Удалите красную смородину со стеблей. Нагрейте масло в сотейнике с антипригарным покрытием и готовьте стейки на умеренном огне по 3-5 минут с каждой стороны, один раз перевернув.
• Выньте стейки из кастрюли и отставьте в теплое место. Уменьшите огонь, добавьте лук-шалот и осторожно варите несколько минут, пока он не станет мягким и не подрумянится, затем добавьте бульон и желе из красной смородины. Хорошо перемешайте, увеличьте огонь и доведите до кипения, затем варите, пока соус не уменьшится почти вдвое.Добавьте красную смородину и тушите, пока соус не станет сиропообразным.
• Для подачи: Нарежьте стейки тонкими ломтиками по диагонали и разложите их на теплых тарелках внахлест. Выложите соус на стейки и украсьте веточками шалфея. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы можете купить стейки из оленины в крупных супермаркетах или у мясников. Зимой они более доступны, но их можно купить и летом, когда сезон свежей красной смородины.Стейки из окорока, вырезанные из окорока, состоят из нежирного мяса высшего качества и по наиболее разумной цене. Поскольку в мясе очень мало жира, лучше всего немного недоварить стейки, а затем дать мясу отдохнуть перед разделкой и подачей на стол. Это предотвратит высыхание мяса.

Рецепт жареной оленины с портвейном и соусом из красной смородины (Оленина с соусом Камберленд)

Это классика из Англии, где к осенней охоте всегда относились очень серьезно.В настоящее время, если вы не охотитесь, большинство из нас едят выращенную на ферме оленину, которая не такая яркая, как можно было бы ожидать, но все же сохраняет приятный, полный вкус и, как правило, красивую и постную. Хотя он традиционно подается в качестве холодного соуса вместе с холодным мясом, наша адаптация камберлендского соуса подается горячим с отбивными из простой, элегантной жареной оленины. Это блюдо отлично подходит для развлечения; стойка с восемью рёбрами идеально подходит для четырёх. Цель цедры лимона и апельсина — разрезать спички, которые придадут текстуру и аромат готовому соусу.Используйте небольшой нож, овощечистку или специально разработанный цедер для цитрусовых. Зимой подайте отбивные из оленины с бланшированной брюссельской капустой, обжаренной в масле и посыпанной беконом. В летнее время отбивные очень вкусные с маслом из череды и восковой фасоли.

Примечание мясника: поскольку стеллажи для любых животных по своей природе однобокие, вы должны быть немного лукавыми, чтобы тщательно их подрумянить. Во время готовки прислоняйте решетки к стенкам сковороды или друг к другу, чтобы подрумянить те участки, которые не соприкасаются с дном сковороды.Если у вас нет кухонных щипцов, вот прекрасный повод купить их; вы найдете их одной из самых полезных кухонных принадлежностей. Как и в случае со всеми решетками, начинайте подрумянивать мясной стороной вниз, а затем работайте по окружности решетки, пока она не подрумянится (на самом деле полка имеет три или четыре «поверхности»). Когда вы дойдете до той стороны решетки, которая обнажает отрезанные реберные кости, подрумяните на несколько минут меньше, чем другие, а затем поместите сковороду в духовку для запекания (этой стороной все еще обращенной вниз).Таким образом, эта менее подрумяненная сторона продолжит подрумяниваться, когда мясо будет готовиться в духовке.

Примечание о вине: перед нами было классическое британское блюдо, и мы впервые в этой книге оказались без региональной винной традиции, которая могла бы служить рамкой для нашей дегустации. Поэтому, выбирая вина для проб с нашей олениной и соусом Камберленд, мы вели себя как британский аристократ девятнадцатого века: на нашем столе был выбор первоклассных красных бордо и бургундских. Эта фантазия оказалась ошибкой.

Поскольку выращенная на ферме оленина действительно довольно постная и мягкая, на наш вкус, ее лучше всего употреблять с винами, которые не превосходят ее. Тем не менее, он отлично сочетается с большими, «важными» бордо и бургундским … когда мясо само по себе. Проблемой за нашим столом был соус. Этот восхитительный, фруктово-сладкий соус из портвейна и красной смородины действительно выбивает начинку из большинства вин. После нескольких попыток мы поняли, что нам нужно фруктовое, довольно насыщенное и определенно подходящее для еды вино. Для нас это означает более крупный калифорнийский или орегонский Пино Нуар.Одним из фаворитов является St. Innocent Pinot Noir ‘Villages Cuvée «из долины Уилламетт. Спустя долгое время после дегустации у нас возникла другая мысль. Мы поняли, что лучшим спутником этого блюда и этого надоедливого соуса может быть совсем другое вино, поэтому мы вернулись. и попробовал еще один исторический фаворит британцев, белый. Этот первоклассный немецкий Рислинг выбил мяч из парка. Вино? Роберт Вайль, Кидрих Графенберг, Рислинг Шпатлезе из Рейнгау.

2. Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем или сильном огне. Погрузите цедру через сито в воду на 1 минуту. Удалите и промойте под прохладной проточной водой. Повторите еще дважды. Промокните цедру насухо и отложите.

3. Порежьте и отожмите лимон, чтобы получить 1 столовую ложку сока. Порежьте и отожмите апельсин, чтобы получить 6 столовых ложек сока. Отставьте сок в сторону.

4. В небольшой сотейнике доведите портвейн и лук-шалот до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока не уменьшится наполовину, около 3 минут. Добавьте консервы из красной смородины, имбирь, горчицу и щепотку соли, взбивая, пока они не начнут пузыриться. Добавьте цедру цитрусовых и взбейте соки цитрусовых. Тушите на слабом огне, пока соус не загустеет и не станет слегка сиропообразным, на 5–6 минут дольше. Снять с огня и отставить.

5. Разогрейте духовку до 400 ° F.

6. Промокните оленину насухо и обильно посолите. В большой жаростойкой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне до очень горячего состояния.Готовьте решетки для оленины, переворачивая их щипцами, до тех пор, пока они не подрумянятся по окружности, 8–10 минут (см. «Записку мясника»).

7. Перенесите сковороду в духовку и запекайте до желаемой степени готовности, от 15 до 18 минут для средней прожарки или когда мгновенный термометр показывает 125 ° F. Через 12 минут осторожно перенесите сковороду на плиту и добавьте чеснок, веточки тимьяна и 4 столовые ложки масла, наклонив сковороду, чтобы ингредиенты смешались. Полейте мясо маслом в течение 30 секунд.Переверните решетки, снова намажьте и верните в духовку, чтобы закончить жарку. Когда все будет готово, намажьте мясо еще раз и переложите оленину на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут.

8. Доведите соус до кипения и добавьте венчиком бульон и оставшиеся 2 столовые ложки масла. Снимите с огня и держите в тепле на плите (по мере остывания он немного загустеет).

9. Порезать оленину на 8 равных кусочков. Положите по 2 отбивные на каждую сервировочную тарелку, полейте каждую ложкой соуса и подавайте.

Совет по приготовлению: соус можно приготовить за 6 часов и хранить в холодильнике или при комнатной температуре. При необходимости разбавить бульоном или водой.

Легкий рецепт соуса из черной смородины | Волшебная сковорода |

Простой рецепт соуса из черной смородины . Очень легкий, трехкомпонентный соус. Используют для всех видов мяса, особенно отварного. Этот соус можно приготовить и хранить в холодильнике для дальнейшего использования. Разрешите 1/2 стакана (125 мл) сладкого соуса на человека, так как они насыщенные и насыщенные по вкусу.
Вот еще рецепты сладких соусов, наслаждайтесь!

Рецепт соуса Забальоне

Ингредиенты: 6 яичных желтков, 1/4 стакана (60 мл) сухого вина Марсала, 1/4 стакана бренди, 1/2 стакана сахарного песка

Инструкции: Взбить яичные желтки с сахаром в сверху пароварки до образования пены и бледности. Поместите в слегка кипящую воду и медленно добавьте вино Марсала и бренди, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не станет пенистой. Не пережаривайте.

Снимите с огня, разлейте по стаканам и сразу подавайте с божьими пальцами или вафлями с кремом.Этот соус также можно подавать с острым фруктовым пудингом.

Шоколадный соус Рецепт:

Ингредиенты: 2 квадрата несладкого кулинарного шоколада, 2/3 стакана (160 мл) воды, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1/4 стакана несоленого масла, 1/4 стакана бренди или рома

Инструкции : Шоколад мелко нарезать и добавить в кипящую воду.Осторожно нагрейте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Добавьте сахар, затем кукурузный крахмал, предварительно смешанный до однородной массы с 1/2 стакана (125 мл) холодной воды. Довести до кипения, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится и соус не загустеет. Варите на медленном огне 3 минуты, затем добавьте масло и, если хотите, бренди или ром.

Рецепт клубничного или малинового соуса

Этот восхитительный соус может быть приготовлен из фруктов или их смеси.

Ингредиенты: 1/2 стакана свежего клубничного или малинового сока, 2 столовые ложки желе из красной смородины, 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Инструкции: Налейте сок в кастрюлю, оставив 2 столовые ложки, добавьте подогретое желе из красной смородины и доведите до кипения. на среднем или сильном огне.Смешайте кукурузный крахмал до пасты с оставшимся соком. Вылейте горячий сок на полученную смесь, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Вернитесь в кастрюлю и варите, помешивая, пока соус не станет прозрачным и не загустеет.

Рецепт ванильного заварного соуса

Ингредиенты: 1 ¼ стакана (310 мл) молока, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 6 столовых ложек сахара, 3 яичных желтка

Инструкции: осторожно нагрейте молоко до температуры тела на медленном огне. Добавьте ванильный экстракт. Смешайте сахар и яичные желтки в миске до получения однородной массы.Добавьте немного подогретого молока, постоянно помешивая, затем добавьте оставшееся молоко. Вернитесь на слабый огонь и варите, помешивая, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию сливок. Подавать теплым с мороженым, запеченными и приготовленными на пару пудингами или фруктовыми пудингами.

Итак, теперь наслаждайтесь основным рецептом — Рецепт соуса из черной смородины

Рецепт соуса из черной смородины

Ингредиенты

• 1 фунт (480 г) свежей черной смородины
• 1 очищенный зубчик чеснока
• 1 пучок свежей петрушки

Метод

Шаг 1

В блендере смешайте все ингредиенты и перемешайте на высокой скорости до получения однородной массы.Добавить соль и перец по вкусу.

Step 2

Если кому-то нравится сладкий соус, добавьте немного сахара. Очень вкусный и ароматный соус к любому виду мяса, особенно отварному.

Желе из красной смородины, дижонская горчица и травяной соус для говядины.

В большинстве случаев я более чем счастлив, что моя еда au naturel , и я не из тех, кто заглушает ингредиенты подливкой. В этом отношении я не очень люблю подавать слишком влажную пищу (за исключением очевидного исключения, когда это обязательное условие — на ум приходит суп).Обычно мне помогает доза хорошей дижонской горчицы. Думаю, я не самый большой поклонник, так как само по себе слово « Gravy » вызывает в воображении образы и воспоминания о каком-то водянистом дерьме (извините, Бисто, настоящая вещь намного лучше), которая помогает утопить уже мокрое и в целом безвкусное мясо и овощи. Возможно, я съел слишком много плохих воскресных жареных блюд (спешу добавить, это не домашняя еда). Если когда-либо подается тарелка с плавающей и плещущейся едой — это неправильно (на мой взгляд) — особенно с чрезмерно сырыми карри или блюдами из пасты.У меня была такая водянистая и жидкая подливка, что я мог бы нанять Ноя, чтобы он построил миниатюрный ковчег и спасти свой обед из водянистой могилы.

Тем не менее, иногда есть время и место для этого (возможно, ожидания, что там будет соуса , достаточно, чтобы побудить меня приготовить его. Как могло быть жаркое без него?). В последний раз я делал это на Рождество, когда родственники были рядом на обед, и у нас был хороший кусок местной говядины, чтобы пастись. Во всяком случае, я отвлекся.Я играл со следующим изрядным количеством. Мне очень повезло, поскольку мой папа сам делает желе из красной смородины, которое так хорошо работает.

Состав

• 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
• 2 моркови, разрезанные пополам, затем пополам
• 1 крупно нарезанная крупная белая луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 400мл красного вина (не самого лучшего!)
• 250 мл воды
• 12 горошин перца
• 2 столовые ложки желе из красной смородины
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• тимьян крупный
• большая веточка свежего розмарина
• 1-2 кубика бульон из говядины Knorr
• Соль и перец по вкусу
• любой варочный сок из жаровни (ближе к концу)

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в сковороде, доведите до кипения, затем варите 45-60 минут.Это наверняка уменьшит.
2. Просейте через сито, верните подливку в кастрюлю и измельчите.
3. За последние 5 минут добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы и 1 столовую ложку красного желе, взбивайте до полного растворения. Также добавьте сок из сковороды, который вытечет из сустава в период покоя.
4. Приправить по вкусу

Легкие маринованные отбивные из баранины с соусом из красной смородины

Это прекрасный рецепт отбивных из баранины.

Они замаринованы в восхитительном сочетании соевого соуса и коричневого сахара, обжарены, а затем поданы с восхитительным желе из красной смородины и кориандром.

Удивительное сочетание вкусов!

Бараньи отбивные традиционно подают довольно редко. Готовьте их немного дольше, если вы предпочитаете, чтобы они были более хорошо прожаренными, но в идеале лучше всего с небольшим количеством розового в центре.

При обжаривании в течение времени, указанного в этом рецепте, получится очень редкий рецепт отбивной из баранины.

Бараньи отбивные с соусом из красной смородины

Это прекрасный рецепт бараньих отбивных. Они маринуют в восхитительной комбинации соевого соуса и коричневого сахара, обжаривают, а затем подают с восхитительным желе из красной смородины и кориандровым соусом.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Основное блюдо

Американская кухня

Порции 4 порции

Калорий 758 ккал

Ингредиенты

Американские стандартные 9··4

• 8 бараньих отбивных, указаны ребрышки
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• соль и свежемолотый перец
• 1 чайная ложка лимонного сока

Для соуса:

• 2 столовые ложки масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 столовые ложки хереса
• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки желе из красной смородины
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка петрушки

Инструкции

• Положить отбивные в полиэтиленовом пакете с маслом, соевым соусом, приправой из коричневого сахара и лимонным соком.Поместите пакет в посуду и оставьте мариноваться на несколько часов в холодильнике. Переверните пакет несколько раз, чтобы все мясо соприкасалось с маринадом.

• Разогрейте духовку до 400 ° F.

• Разложите отбивные на решетке в жаровне и запекайте 15–20 минут.

• Пока котлеты жарятся, приготовьте соус. Нагрейте масло на сковороде и варите лук 3 минуты. Добавьте оставшийся маринад от отбивных и тушите несколько минут.Добавьте херес, воду, желе из красной смородины, кориандр и приправу. Тушить 15 минут.

• Загустеть соус, варив его в течение нескольких минут или смешав 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды. Добавьте немного подогретого соуса и верните в кастрюлю. Перемешать и варить, пока соус не загустеет.

• Подавайте отбивные, поливая соусом. Он отлично сочетается с рисом, приготовленным на пару.

Питание

Калорийность: 758 ккалУглеводы: 13 г Белки: 85 г Жиры: 38 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 257 мг Натрий: 716 мг Калий: 1155 мг Волокно: 1 г Сахар: 9 Ic135 900 мкг витамина C 900 I витамин 14 900 I Витамин вы хотите немного больше цвета и вам нравится идея добавления в рецепт большего количества фруктов, добавьте в соус небольшую высушенную банку кусочков ананаса.Мне лично нравится без, но на ваш вкус.

Посмотрите еще один рецепт наших отбивных из баранины.

Если вам нравится этот рецепт, я буду очень признателен, если вы поделитесь им в социальных сетях. Спасибо.

Филе кенгуру с соусом из красной смородины на пюре из сладкого картофеля — рецепты

Мясо кенгуру очень мало жира, поэтому оно может легко высохнуть во время приготовления.Всегда либо замариновывайте, либо покрывайте маслом не менее 15 минут перед приготовлением. Всегда кладите в очень горячую сковороду или решетку и быстро переверните, чтобы все стороны подрумянились и запечатались. Это предотвратит потерю влаги. Старайтесь не готовить более средней прожарки.

Мясо кенгуру очень полезно для здоровья и имеет тонкий вкус дичи со вкусом где-то между молодой олениной и первоклассной говядиной.

Чтобы приготовить кенгуру:

Нарежьте филе на 8 порций по 100 г и осторожно постучите мясным молотком, чтобы слегка сплющить.Приправить солью и молотым перцем, затем переложить в емкость с измельченным чесноком и оливковым маслом. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут.

Нагрейте сковороду с толстым дном, закройте филе с обеих сторон и готовьте до средней прожарки. Это должно занять не более 3-4 минут. Оставить мясо постоять в теплом месте, накрытом фольгой. Теплая духовка идеальна.

Слейте масло со сковороды, на которой вы готовили кенгуру, и удалите глазурь с помощью красного винного уксуса и телячьего или говяжьего бульона.Слегка уменьшить, затем добавить желе из красной смородины, перемешать до растворения, затем добавить красную смородину. Уменьшайте, пока не получите консистенцию соуса.

Чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля:

Возьмите неочищенный сладкий картофель, выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 180 градусов до мягкости. Снимите, дайте немного остыть, а затем выньте кожуру. Тщательно разомните и приправьте солью и перцем.

При обжарке сладкого картофеля создается великолепный аромат, который невозможно получить при кипячении или в микроволновой печи.Попробуйте подать это блюдо также с небольшим количеством вялого английского шпината.

Для подачи:

Поместите пюре из сладкого картофеля в центр тарелки, а затем обжаренного кенгуру на картофель лицевой стороной внутрь. Залейте соусом и позвольте красной смородине полежать по тарелке.

Оленина с соусом из красной смородины

В Швейцарии снова наступил «дикий» сезон. «Дикий» означает мясо дичи, поэтому такие вещи, как оленина и кабан, начинают появляться в меню и в продуктовом магазине.Также сезон красной смородины. Какое счастливое совпадение! Мы собрали двоих вместе для вкусного ужина.

Красная смородина

Вы когда-нибудь готовили из красной смородины? Я их даже не пробовал. Мистер Свисс Палео купил их в магазине, не зная, что это такое, но очень хотел их опробовать. Они очень кислые, поэтому я бы, вероятно, не советовал есть их просто, как другие ягоды, но я действительно думаю, что вы могли бы приготовить из них восхитительно терпкое желе или добавить их в кексы или булочки.Видите, как легко мой разум блуждает по угощениям и выпечке?

Красивый

Оленина с соусом из красной смородины

Состав

• 500 грамм (около фунта) оленины или стейка
• 1 стакан костного бульона
• 200 г красной смородины
• 3/4 стакана красного вина
• 1 столовая ложка кленового сиропа или меда
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 средний измельченный лук
• 1 столовая ложка сливочного масла или топленого масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте вино и костный бульон в кастрюле на среднем огне, пока он не уменьшится вдвое.
2. Тем временем на другой сковороде обжарьте лук в масле или топленом масле до полупрозрачности.
3. Добавить разбавленную смесь вина и бульона и кленовый сироп к луку и довести до кипения.
4. Затем добавить ягоды и тимьян и тушить 15 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. На этом этапе вы можете ложить соусы на свои нарезанные, приготовленные стейки из оленины (как показано на наших рисунках). Однако после того, как мы сделали фотографии, мы использовали погружной блендер, чтобы сделать соус пюре, и он действительно загустел.

   Подается с зеленым салатом

Оленина с соусом из красной смородины

Ингредиенты

• 500 грамм (около фунта) оленины или стейка
• 1 стакан костного бульона
• 200 г красной смородины
• 3/4 стакана красного вина
• 1 столовая ложка кленового сиропа или меда
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 средний измельченный лук
• 1 столовая ложка сливочного масла или топленого масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте вино и костный бульон в кастрюле на среднем огне, пока он не уменьшится вдвое.