Оливье классический с колбасой: рецепт приготовления, ингредиенты

Одним из самых предпочитаемых салатов со времен детства для нас в большинстве случаев является самый простой «Оливье» с колбасой. Раньше его нахождение на праздничном столе было обязательным. Спустя некоторое время эта закуска слегка сдала свои позиции. Знакомый салат потеснили «Сельдь под шубой», «Крабовый» и многие другие. Однако через несколько лет рецепт классического «Оливье» с колбасой вновь поднялся на вершины славы. И сейчас его снова готовят и обожают. Можно сказать, что блюдо прошло испытание временем и изобилием. Состав классического салата «Оливье» с колбасой прост и между тем интересен. Разберемся с тонкостями приготовления любимого салата.

Выбор колбасных изделий

Пожалуй, одним из животрепещущих вопросов будет вид и сорт колбасных изделий, допустимых стать ингредиентом салата «Оливье». Какая колбаса будет гармонично сочетаться с остальными компонентами?

Решив порадовать гостей или домочадцев этим блюдом, остановите свой выбор на вареной. Самой подходящей можно считать «Докторскую». Категорически не подойдет копченый или полукопченый продукт. Сосиски или сардельки, конечно, способны удешевить блюдо в плане финансов, но и вкус от этой подмены будет уже не тот.

Картофель

Часто молодые хозяйки не могут понять, сколько картофелин должно быть именно в их рецепте классического «Оливье» с колбасой. А между тем очень просто решить эту задачку. Сначала подсчитываем примерное количество гостей. Затем на каждого едока берем одну картофелину. Клубни не должны быть очень крупными.

Куриные яйца

В классическом рецепте «Оливье» с колбасой количество яиц должно быть примерно таким же, как и картофелин. Но здесь можно убавить или увеличить долю этого ингредиента в зависимости от личных предпочтений.

Варить яйца для салата нужно только вкрутую. Выкладываем их в кастрюлю (сырые). Наполним емкость холодной водой и только теперь ставим на плиту. Вода и яйца будут равномерно прогреваться, что не приведет к растрескиванию скорлупы и вытеканию содержимого.

Чтобы не случилось неприятных конфузов, нужно запомнить время, в течение которого сырое яйцо обретет нужную для салата консистенцию. Ставим кастрюлю с яйцами и водой на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения и теперь следим за временем. Нам нужно подождать десять минут, чтобы яйца сварились вкрутую. Теперь быстро сливаем кипяток и так же быстро наполняем кастрюлю с готовыми яйцами очень холодной водой.

Морковь

Классический рецепт «Оливье» с колбасой подразумевает, что у нас в нем обязательно будет вареная яркая морковь. Даже если вы не относитесь к поклонникам этого ингредиента, все равно морковь должна присутствовать в закуске. Это придаст некую сладость и яркость блюду. Один или два корнеплода в зависимости от предпочтений — и ваш салат станет самым красивым.

Огурцы для салата

Иногда хозяйки и здесь самовольничают. Они меняют маринованные огурцы, указанные в перечне продуктов, сопровождающем рецепт классического «Оливье» с колбасой, на более душистые свежие огурцы. В таком случае нужно понимать, что это уже не классическая рецептура. Свежие огурцы обычно добавляют в «Столичный». Отсюда происходит некоторая путаница с названиями.

Маринованных или соленых огурцов нужно немного. Этот компонент лишь придаст кислинку и остроту блюду.

Кожуру можно удалить, если она толстая и грубая. Нежные, молодые маринованные огурцы добавляем в состав блюда вместе с кожурой.

Какой лук добавить

Этот овощ вводим в общий состав для придания пикантности любимому салату. Можно, конечно, использовать 5-10 перьев зеленого лука. Но если есть возможность, отдайте предпочтение обычному репчатому. Кстати, если используете репчатый лук, то он должен быть не синим, а белым.

Количество его — примерно 3-5% от общего состава продуктов. Однако никто не запрещает добавить чуть больше, если вам так хочется иметь на столе более острое блюдо.

Горошек консервированный

Найдите самый вкусный консервированный продукт. Сделать это можно лишь путем естественного отбора. Горох в блюдо добавляется только самый нежный, мозговых сортов. Сами горошины должны быть крупными и не помятыми. Добавлять зеленый горошек лучше по личным предпочтениям. Количество зависит исключительно от вкусов тех, для кого готовят этот салат.

Не забываем перед введением гороха в общий состав слить с него всю жидкость, в которой он находился в банке. Жидкость, кстати, многие предпочитают выпивать. Она вполне пригодна для употребления.

Каким соусом заправить салат?

Принято готовить оливье с колбасой и майонезом. Раньше этот продукт было сложно достать. Но в далекие времена дефицита хозяйки все равно умудрялись добыть майонез специально для любимого «Оливье». Сегодня кто-то предпочитает смешивать ингредиенты со сметаной, а кто-то соединяет майонезный соус и сметанный продукт в равных долях и использует смесь для заправки салата. Но классика подразумевает следование традициям. Майонез должен находиться в вашей закуске, чтобы она имела гордое название «Оливье».

Подача салата

Как оформить салат, чтобы он выглядел достойно и аппетитно? Дело в том, что продукты для него нужно измельчать в виде кубиков. Ингредиенты салата «Оливье» с колбасой сами по себе имеют достаточно разнообразную цветовую гамму. Поэтому закуска обычно подается в большом салатнике, чтобы каждый мог взять себе столько, сколько сумеет скушать. Остановиться во время поедания «Оливье» сложно. Яркая овощная «мозаика» и знакомый с детства вкус уносят из реальности.

Можно использовать для подачи порционные кольца. Выглядит это так: на блюдо каждого едока устанавливается кольцо. В него кладется салат и разравнивается внутри, принимая круглую плоскую форму. Затем кольцо убирается движением вверх. Готово! Допускается применить декор из тех компонентов, что находятся в составе «Оливье». Можно сделать цветочки из вареной моркови или из яиц, можно украсить веточкой зелени. В общем, на что хватит вдохновения.

Рецепт «Оливье»

И наконец, мы подошли к самому важному и вкусному моменту: как сделать салат «Оливье» с колбасой и майонезом. Можно сколько угодно говорить об этом признанном всенародном блюде, но лучше его кушать, нежели рассуждать. Убедимся, что все продукты имеются у нас в кухонных закромах.

Список ингредиентов салата «Оливье» с колбасой:

• Картофель — 3-5 клубней. Помним о среднем диаметре.
• Вареная колбаса — полкилограмма.
• Морковь — 1-2 крупных корнеплода.
• Яйца — 3-5 штук.
• Огурцы соленые или маринованные — 2-3 экземпляра.
• Репчатая луковица — 1/2 штуки. В салат лучше брать не слишком мелкую головку лука. Более крупные экземпляры обычно имеют мягкий вкус.
• Зеленый горошек — 1 банка (250-400 миллилитров).
• Соль — по вкусу.
• Майонез — по обстоятельствам. Однако помним о том, что не стоить слишком увлекаться его добавлением, чтобы салат не получился жидким.

Подготовка компонентов

Яйца сварим, как описано выше в статье. Охладим их. Удалим с них скорлупу и ополоснем в холодной воде. Таким способом мы уменьшим вероятность попадания мелких щербинок скорлупы в состав готового блюда.

Картофель и морковку вымоем тщательно. Лучше использовать для этой процедуры щеточку. Затем овощи заливаем холодной водой в посуде, где они будут вариться. Ставим на плиту, доводим до кипения. На средней температуре варим морковь и картошку прямо в кожуре. Время приготовления — 20-25 минут.

Вынимаем готовые корнеплоды в отдельную емкость и полностью остужаем. Теперь очищаем от кожуры.

Огурцы достанем из банки. Ополоснем прохладной водой и удалим лишнюю жидкость с поверхности овощей.

Репчатый лук освобождаем от шелухи. Срезаем переднюю и заднюю части с луковицы.

С колбасы удаляем оболочку.

Вскрываем консерву с горохом и сливаем жидкость.

Пошаговое приготовление

1. Яйца нарежем мелкими кубиками. Выложим их в салатник.
2. Теперь те же действия произведем с картофелем.
3. Морковь — кубиками, и отправим в салатник к яйцам и картошке.
4. Огурцы проверяем на жесткость шкурки. Если вам кажется, что нужно их очистить, очищайте. Теперь нарезаем их так же, как все предыдущие ингредиенты.
5. Колбасу измельчаем в виде мелких кубиков и высыпаем к прочим компонентам.
6. Репчатый лук нарежем кубиками. Если все предыдущие ингредиенты должны иметь одинаковые форму и размер, то луку позволено быть чуть мельче.

Смешиваем ингредиенты и солим по своему вкусу. Добавим горошек. Еще раз перемешаем.

Заправляем готовый салат «Оливье» майонезным соусом. Постарайтесь добавить самый натуральный по составу, который только возможен в вашем случае. Это даст вам преимущество отведать вкуснейшего салата.

Не забывайте, что заправку майонезом нужно проводить не ранее чем за пять-пятнадцать минут до того, как блюдо окажется на столе.

Готовьтесь принимать комплименты, восхваляющие ваши кулинарные таланты.

Салат оливье — классический рецепт с колбасой от SirCooking

Сегодня, мы будем готовить тот самый салат, без которого не обходился ни один праздник во времена СССР — Салат оливье с колбасой.

Для начала немного истории.  Салат был назван в честь знаменитого француза — повара Люсьена Оливье, у которого в начале 1860-х годов был ресторан в Москве, назывался он «Эрмитаж». Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» вспоминал:

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не обед, и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

И правда, никто так и не смог повторить тот самый настоящий рецепт салата Оливье. Более или менее близкий к оригиналу рецепт, был опубликован в журнале «Наша пища» в марте 1894 года.

Во времена СССР хозяйки переделали этот рецепт под себя, и теперь классический рецепт салата оливье включает в себя простой набор продуктов, которые можно купить в любом магазине.

Сейчас многие повара делают салат оливье не только с колбасой, но и с говяжьим языком, камчатским крабом, ветчиной, курицей и тд.

Ну, а мы давайте приготовим салат оливье времен СССР с докторской колбасой.

Состав салата оливье

• Колбаса Докторская 500 гр.
• Горошек зеленый консервированный 1 банка.
• Яйцо куриное 6 шт.
• Картофель 5 шт. (средние)
• Морковь 3 шт. (средние)
• Огурец свежий 100 гр.
• Огурец маринованный 150 гр.
• Лук зеленый 20 гр.
• Укроп 10 гр.
• Соль и Перец по вкусу.
• Майонез по вкусу.

Салат оливье с колбасой пошаговый рецепт

1. Картофель и морковь хорошо промойте (чистить не надо) и сварите до готовности. Я, иногда варю овощи таким способом — чищу от кожуры, нарезаю картофель средним кубиком, морковь чуть меньшим кубиком и варю вместе до готовности. Благодаря такому способу, не нужно ждать пока овощи остынут, чтобы их почистить и нарезать.
2. Яйца отварите в крутую — 8 минут после закипания воды.
3. Докторскую колбасу и огурцы порежьте средним кубиком. Рекомендую очистить свежий огурец от шкурки при помощи экономки.
4. Отваренные и остывшие овощи очистите от кожуры, нарежьте средним кубиком. Куриные яйца очистите от скорлупы и порубите мелко ножом.
5. Слейте жидкость с зеленого горошка. Зеленый лук и укроп мелко порубите.
6. Все ингредиенты соедините в подходящей миске добавьте соль, перец и майонез. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в красивой тарелке.
7. Приятного аппетита!

Полезные советы

• Для нарезки овощей можно использовать специальную сетку из нержавеющей стали.
  
• Для заправки салата оливье используйте микс из майонеза и сметаны. На 100 гр майонеза берите 50 гр сметаны.

Вам может пригодиться для приготовления салата Оливье:

рецепт классический с колбасой Как приготовить оливье с колбасой и свежим

Сегодня, мы будем готовить тот самый салат, без которого не обходился ни один праздник во времена СССР — Салат оливье с колбасой.

Для начала немного истории. Салат был назван в честь знаменитого француза — повара Люсьена Оливье, у которого в начале 1860-х годов был ресторан в Москве, назывался он «Эрмитаж». Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» вспоминал:

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не обед, и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

И правда, никто так и не смог повторить тот самый настоящий рецепт салата Оливье. Более или менее близкий к оригиналу рецепт, был опубликован в журнале «Наша пища» в марте 1894 года.

Во времена СССР хозяйки переделали этот рецепт под себя, и теперь классический рецепт салата оливье включает в себя простой набор продуктов, которые можно купить в любом магазине. Сейчас многие повара делают салат оливье не только с колбасой, но и с говяжьим языком, камчатским крабом, ветчиной, курицей и тд.

Ну, а мы давайте приготовим салат оливье времен СССР с докторской колбасой.

Состав салата оливье

• Колбаса Докторская 500 гр.
• Горошек зеленый консервированный 1 банка.
• Яйцо куриное 6 шт.
• Картофель 5 шт. (средние)
• Морковь 3 шт. (средние)
• Огурец свежий 100 гр.
• Огурец маринованный 150 гр.
• Лук зеленый 20 гр.
• Укроп 10 гр.
• Соль и Перец по вкусу.
• Майонез по вкусу.

Салат оливье с колбасой пошаговый рецепт

1. Картофель и морковь хорошо промойте (чистить не надо) и сварите до готовности. Я, иногда варю овощи таким способом — чищу от кожуры, нарезаю картофель средним кубиком, морковь чуть меньшим кубиком и варю вместе до готовности. Благодаря такому способу, не нужно ждать пока овощи остынут, чтобы их почистить и нарезать.
2. Яйца отварите в крутую — 8 минут после закипания воды.
3. Докторскую колбасу и огурцы порежьте средним кубиком. Рекомендую очистить свежий огурец от шкурки при помощи экономки.
4. Отваренные и остывшие овощи очистите от кожуры, нарежьте средним кубиком. Куриные яйца очистите от скорлупы и порубите мелко ножом.
5. Слейте жидкость с зеленого горошка. Зеленый лук и укроп мелко порубите.
6. Все ингредиенты соедините в подходящей миске добавьте соль, перец и майонез. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу в красивой тарелке.
7. Приятного аппетита!

Как приготовить классический салат «Оливье»

Для приготовления салата на 8 — 10 порций вам понадобятся:

• Вареная колбаса — 400 гр.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 4 шт.
• Яйца — 8 шт.
• Маринованные огурцы — 6 шт.
• Зеленый горошек — 1 банка.
• Соль — по вкусу.
• Перец — по вкусу.
• Майонез — по вкусу.

Пошаговый рецепт классического салата «Оливье» с фото

1. Помойте картофель и морковь. Поставьте вариться в холодную воду. Овощи необходимо варить в мундире, лучше в разных кастрюлях, потому что морковь может свариться быстрее. Примерное время приготовления овощей до полной готовности — 20−30 минут. Чтобы проверить, сварились овощи или нет, проткните их ножом. Если нож выходит легко — овощи готовы. После того как картофель и морковь сварились, слейте воду, поставьте их остывать.
2. Параллельно с овощами начните варить яйца. Положите их в холодную, немного подсоленную воду. Доведите до кипения и варите 10−12 минут. После готовности слейте горячую воду и залейте яйца холодной, чтобы легче очистить их от скорлупы.
3. Откройте банку с зеленым горошком, слейте сок. Высыпьте горошек в салатник.
4. Очистите яйца, нарежьте, добавьте к горошку.
5. Почистите картофель и морковь, нарежьте кубиками, добавьте в салатник.
6. Порежьте маринованные огурцы и колбасу. Добавьте к остальным ингредиентам.
7. При необходимости подсолите и поперчите. С солью будьте предельно аккуратны, не пересолите салат. Помните, что одним из ингредиентов являются маринованные огурцы, которые сами по себе соленые. Поэтому перед добавлением соли хорошенько перемешайте салат и попробуйте его.
8. Заправьте майонезом. Перемешайте, попробуйте на вкус. При необходимости добавьте недостающие ингредиенты.
9. Салат готов! Перед подачей можете украсить блюдо фигурками из овощей, мелко порубленной зеленью или оливками.

Столь привычное блюдо всегда ждут за праздничным столом. Поэтому добавьте новый элемент. Проявите фантазию. Приятного аппетита!

Классический рецепт оливье, знакомый нам из детства, готовится с колбасой и консервированным горошком, но так было не всегда. Салат является разработкой французского повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве: он включал в себя мясо дичи, огурцы, картофель, оливки, каперсы, соус «Провансаль» и соус на основе соевого соуса. Со временем ингредиенты изменились из-за невозможности их достать.

Классический рецепт оливье с колбасой, горошком, соленым огурцом

В классический вариант рецепта обычно входит вареная колбаса, консервированный горошек и соленый огурец.

Добавлять ли репчатый лук, решать вам, но все-таки советуем в первый раз приготовить точно по рецепту. Для большой компании количество ингредиентов нужно увеличить вдвое.

Время готовки: 55 мин.

Порций: 6.

1 час. 25 мин. Печать

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт оливье с колбасой, горошком, свежим огурцом

Многие хозяйки вместо соленого огурца кладут в оливье свежий. Такой выбор обоснован: огурец придает салату свежий летний вкус, как будто облегчая его. Однако чтобы блюдо не получилось пресным, лучше смешать свежий огурец и маринованный в пропорции 1:1. Последний, привнесет в общий вкус свою пикантность. И, конечно, обязательно купить вареную колбасу хорошего качества.

Время готовки: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Колбаса вареная – 480 г;
• Горошек зеленый замороженный – 180 г;
• Картофель – 280 г;
• Морковь – 260 г;
• Лук репчатый – 140 г;
• Яйца куриные – 6 шт. ;
• Огурец свежий – 170 г;
• Огурец маринованный – 130 г;
• Яблоко зеленое – 1 шт.;
• Майонез – 200 г;
• Масло подсолнечное – 15 мл;
• Масло сливочное – 25 г;
• Перец красный молотый, соль – по своему вкусу;
• Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике закипятить подсоленную воду, выключить огонь. Всыпать замороженный горошек, бланшировать в течение 6-7 мин., а затем откинуть на дуршлаг, спустить лишнюю влагу. Очищенную морковь порезать соломкой, выложить в горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить растительное масло и пассеровать на среднем огне до мягкого состояния около 7-8 мин., присыпать солью и молотым красным перцем. В ту же сковороду добавить горошек, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
   
2. Зеленые огурцы, не снимая кожуру, порезать соломкой, слегка посолить и выложить в дуршлаг, дать постоять 10 мин. За это время под воздействием соли выделится лишняя жидкость.
   
3. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить.
   
4. С вареной колбасы снять пленку и порезать ее кубиками среднего размера, примерно как остальные ингредиенты.
   
5. Маринованные огурцы также, не снимая кожицу, покрошить мелкой соломкой и откинуть на сито, отжать лишнюю влагу.
   
6. Картофель отварить до готовности в мундире, тут же положить его на 2 мин. в ледяную воду, чтобы хорошо снималась кожура. Нарезать на небольшие кубики.
   
7. Очищенный лук мелко порезать, сдобрить щепоткой соли и пассеровать в сковороде, где готовилась морковь, до легкой румяности.
   
8. Все составляющие перемешать в салатнике. С яблока снять кожуру и тут же потереть на крупной терке. Добавить в салат яблоко и майонез, попробовать и посолить, если нужно.
   
9. Украсить свежей зеленью, и дать постоять в холодильнике около 40 мин. Больше держать не стоит, огурец и яблоко будут пускать сок.
   

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный салат оливье с добавлением яблока?

У нас не очень любят добавлять к классической версии другие продукты, особенно сладкие фрукты. Однако с добавлением яблока салат преображается: получается другой аромат, в процессе поедания чувствуется хруст яблочных кубиков. Яблоки лучше брать не сладкие, а с легкой кислинкой.

Время готовки: 45 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Колбаса вареная – 260 г;
• Горошек консервированный – 120 г;
• Яблоки зеленые – 2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук-порей – 1 стебель;
• Огурцы маринованные – 3 шт.;
• Майонез – 60 г;
• Сок лимона – 20 мл;
• Перец черный молотый, соль – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления оливье без добавления моркови

Для людей, которые на дух не переносят вкус вареной моркови, следующий рецепт придется кстати: из него исключена морковь в любом ее виде. В остальном рецепт достаточно традиционен.

Время готовки: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Горошек консервированный – 1 банка;
• Колбаса вареная «Докторская» ‑ 330 г;
• Картофель – 2 шт.;
• Огурец свежий или соленый – 2 шт.;
• Яйца куриные – 5 шт.;
• Майонез – 6 ст. л.;
• Соль – по своему вкусу;
• Зелень петрушки – для украшения.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Низкокалорийный оливье с колбасой и огурцами без майонеза

Для снижения калорийности из оливье нужно убрать майонез или вареную колбасу заменить курицей. В данном рецепте заменим магазинный майонез низкокалорийной сметаной малого процента жирности.

Время готовки: 50 мин.

Порций: 9.

Ингредиенты:

• Колбаса вареная – 160 г;
• Горошек консервированный – 160 г;
• Огурец маринованный – 3 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Яйца куриные – 3 шт.;
• Лук зеленый – 80 г;
• Сметана 15 % жирности – 100 г;
• Соль – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вареную колбасу порезать на кубики небольшого размера.
   
2. Сварить картофель в мундире, очистить и порезать на кубики.
   
3. В подсоленной воде отварить вкрутую яйца. Варить 10 мин. после закипания воды, после чего сразу же переложить в холодную воду и остудить. Когда яйца остынут, очистить их и порубить на кубики.
   
4. Сварить морковь, очистить и порезать на кубики.
   
5. Маринованные огурцы вместе с кожурой порезать на небольшие кубики и отжать, добавить в салат.
   
6. Соединить все подготовленные продукты в одном большом салатнике или миске, добавить горошек, процеженный через сито.
   
7. Перья зеленого лука промыть и нашинковать.
   
8. Добавить кусочки лука в салат.
   
9. Добавить к салату сметану и посолить.
   
10. Перемешать все ингредиенты, чтобы в салате равномерно распределилась сметана. Подавать после 30 мин. нахождения в холодильнике.
    

Приятного аппетита!

Оливье с копченой колбасой и маринованными огурцами на праздничный стол

Оливье с копченой колбасой получается не менее вкусным, чем его традиционный тезка, разве что имеет более насыщенный, слегка «дымный» аромат. Колбасу нужно покупать не сухую, отлично подойдет копченый сервелат.

Время готовки: 45 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

• Колбаса копченая – 220 г;
• Горошек консервированный – 130 г;
• Огурец маринованный – 3 шт.;
• Яйца куриные – 3 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль, майонез – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Признаться честно, готовлю этот салат нечасто. И не потому, что он зимний. Просто уж очень сытный, на мой взгляд. Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. К примеру, мой муж его особо не жалует, а дети едят с удовольствием. Время от времени я экспериментирую, готовлю для него этот салат снова – вдруг понравится? Вот и в этот раз. Собрала все ингредиенты и приготовила Оливье с колбасой, как на фото, но приправила его не так, как всегда. А вот чем приправила и как приготовила, читайте дальше.

По сути – нет ничего сложного. Состав доступен каждому, пропорции почти равные. Колбасу лучше брать молочную, хорошего качества, или смешать с копченой поровну. Свежий огурец – не совсем зимний ингредиент, но если у вас он вдруг нашелся, то не пожалеете, если покрошите.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Соединяем все продукты в одной большой миске. Заправляем домашним майонезом или сметаной, либо в равных пропорциях смешиваем оба ингредиента. Я вообще обхожусь без майонеза. Кстати, без репчатого лука тоже – не люблю его послевкусие. Что нужно сделать, чтобы было вкусно, узнаем дальше.

Видеорецепт

1. Чтобы в салате не было лукового послевкусия, я предварительно мариную лук. Коротко расскажу, как: 2 шт. лаврового листа, 1 ч. л. нерафинированного растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и столько же соли. Минут 10-15 – и готово. Подходит даже как самостоятельное блюдо.
2. Воду, в которой варятся овощи, я солю. От этого их вкус становится более насыщенным.
3. Готовые овощи не оставляю в воде, иначе они развалятся.
4. Если позволяет время, мне нравится запекать картофель и морковь в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Каждый овощ я заворачиваю в фольгу, и тогда в них сохраняются все витамины, а при нарезке они держат форму.
5. Последний мой совет: вместо майонеза брать сметану, смешать с растертым яичным желтком и небольшим количеством горчицы. Пробуйте, и не благодарите.

Польза или вред: чего больше

Салат, приготовленный в домашних условиях, уж куда полезней, чем купленный, готовый в магазине. Судите сами – все продукты, входящие в Оливье, по отдельности полезны:

• яйца – источник белка и аминокислот;
• картофель – за счет клетчатки снижает уровень холестерина в крови;
• соленые огурцы – регулируют водно-солевой баланс, а салат со свежим огурцом просто кладезь витаминов;
• зеленый горошек – источник растительного белка и клетчатка;
• морковь – укрепляет зрение.

Репутацию могут испортить только колбаса и майонез. Но и для них я нахожу оправдание или альтернативу: вместо майонеза – нежирный натуральный йогурт или сметана с горчицей, вместо колбасы – отварное мясо.

Но давайте будем реалистами. Совокупность семи ингредиентов в таких количествах, в каких мы обычно готовим, приводит к таким нежелательным последствиям, как:

ожирение;

избыток холестерина.

Так что даже после того, как вы заменили продукты на более безопасные, лучше всё-таки соблюдать меру: 100 г салата в день будет более чем достаточно.

5 других вариантов

А вы знали, что классический Оливье готовят только с отварной говядиной? Да, это тот самый салат, который вы помните с детства: сытный, яркий, напоминающий о тепле и домашнем уюте.

Изюминка этого блюда – копченая курица. Смешайте ее с отварным филе или бедрышками птицы. На выходе у вас получится нежное, сочное блюдо с пикантной ноткой копченостей.

• С яблоком и корнишонами

Яблочная кислинка затеряется среди кусочков яиц, огурцов и мяса, подарит закуске легкость и воздушность. Яблоки хоть немножко, но отдалят нас от тяжести в желудках и приблизят к изящным фигурам. Пожалуй, это самый легкий вариант Оливье из всех известных.

Заключение

Сегодняшний Оливье с вареной колбасой – это прыжок в советское прошлое. Во время продуктового дефицита нам было по-настоящему радостно готовить такое блюдо к семейному торжеству. Сегодня же мы делаем его с опаской, заботясь о своем здоровье и отыскивая только колбасу высокого качества.

классический рецепт с колбасой и мясом

Для многих ощутить вкус детства – это не прыгнуть в лужу с разбега, а съесть на Новый год ложку салата «Оливье». Для меня до сих пор он самый любимый, особенно рецепт с колбасой и соленым огурцом. Но вариантов его приготовления очень много. Кто-то смешивает несколько сортов мяса, кто-то добавляет оливки, а кому-то вкуснее с маринованным огурчиком.

Между прочим, его даже готовят с лососем и красной икрой, хотя я всегда думала, что этот салат может содержать только колбасу или куриное мясо.

Ранее я писала про закуски из кальмаров, с крабовыми палочками и даже «Невесту» (которой прочат сместить «Оливье» с пьедестала), но без этого блюда кулинарная коллекция любой хозяйки окажется не полной. Правда, почти каждая помнит его состав и процесс приготовления с самого детства.

Ингредиенты и состав

Из истории нам известно, что родителем этого салата считают французского повара, который был на заработках в России и преподнес свой вариант творческой интеллигенции. Так вот состав той рецептуры сильно отличается от сегодняшнего.

Например, блюдо было выложена по сегментам: каперсы, крабовое мясо и раковые шейки, мясо рябчика, огурец. Никаких яиц и моркови в нем изначально не было. Кстати, в центре этого блюда возвышалась горка соуса Провансаль.

И когда повар увидел, что посетители решили смешать между собой все ингредиенты, то был неприятно удивлен. Отсюда пошла поговорка: что французу плохо, то русскому – салат.

Но со временем в истории были изменения и раковые шейки стали очень дорогостоящим продуктом, поэтому их стали заменять на отварную морковь, очень похожую на них по цвету. Но называть салат иногда уже стали не «Оливье», а «Столичный».

Использовал раковый шейки, крабов, мясо рябчиков и куропаток, перепелиные яйца и соус Провансаль, приправлял все это каперсами и оливкам.

Картошки должно быть не много, она увеличивает количество салата, но вкуса не добавляем, только делает его более пресным и сухим.

Боитесь, что гостям не хватит того количества, что вы приготовили? Тогда считайте, что один гость съест одну среднюю картофелину. И делайте в таких пропорциях.

Сейчас в Оливье могут добавить каперсы, разные сорта мяса, оливки и маслины, лук свежий и маринованный и т.д. Даже полностью заменяют мясо на рыбу.

Кстати, увидела у своего коллеги интересный рецептик с говядиной http://bitbat.ru/olive-na-novyj-god.html. Мы обычно используем курицу, а тут другое мясо.

Классический рецепт оливье

В оригинальном салате француз добавлял еще крабов или раковые шейки, которые довольно не дешевый продукт. В оригинальном рецепте моркови не было, она появилась намного позже, в советское время и заменила крабов.

Но самым известным у нас идет этот состав: 2 картофелины, 400 г мяса (колбасы), горошек, 1 морковь и соленый огурец.

Попробуйте не отваривать сначала картофель и морковь в мундире. А очистить сырую картофелину, нарезать ее. Также поступить с сырой морковью.

А затем начать варить уже морковные кубики, после закипания 3 минуты, к ним добавить картофельные кубики и варить их уже вместе 3 минуты. И получите идеально ровное готовое сырье для салата.

Ну, конечно, если вы забудете об овощах и уйдете на полчаса, тогда картофель разварится. Если вы предвидите такой вариант, тогда подкислите воду с овощами уксусом.

Крахмалосодержащие овощи в уксусной воде варятся намного медленнее.

При таком способе, подсказанном одним поваром, вам не придется резать вареную картошку на доске, получая вместо кубиков пюре или кашу. Да и не нужно тратить время, чтобы ждать пока овощи остынут, чтобы их почистить и нарезать.

Посыпьте каперсами

Говорят, что оливье из соленого огурца намного вкуснее, чем из маринованных. Не знаю насколько это верно, но знаю, что, если очистить огурец от кожуры, то салат станет нежнее.

Этот салат еще называют «Мясным», поэтому мяса в нем никогда не бывает много.

А еще вы можете заправлять этот салат не только майонезом или сметаной, но и оливковым маслом!

Вкусный рецепт с колбасой и свежим огурцом

Сочетание колбасы и свежего огурца уже очень вкусно. Огурчик хрустит и освежает, а колбаса очень маняще пахнет. Но без горошка, это не салат, а без картофеля – не так питательно.

Ингредиенты:

• Колбаса (лучше вареная) — 0,4 кг
• Баночка консервированного горошка
• 5 вареных яйца
• 2 средние вареные моркови
• 4 отварные картофелины
• Свежий огурчик
• Майонез
• Соль, перец

Заранее сваренные продукты очищаем.

Подготавливаем огурчик, нарезав его в виде кубиков.

Измельчаем остальные продукты, высыпаем горошек в общую миску, солим и перчим и перемешиваем.

Смешиваем с майонезом и отправляем в холод настаиваться.

Можете добавить петрушку для украшения.

Салат Оливье: классический рецепт с колбасой и солеными огурцами

А вот салат с солеными огурцами более популярен из-за того, что они увеличивают срок хранения салата и есть в запасе у любой хозяйки в любое время года, а уж в холодное – то обязательно. Многие и горошек консервируют сами, что очень увеличивает доступность салата в праздники.

Ингредиенты:

• Колбаса — 0,7 кг
• По 3 штучки картошки и моркови
• 4 яйца
• 1 банка горошка
• 3 соленых огурчика
• Майонез
• Оливки, зеленый лук

Квадратиками режем сваренные и очищенные овощи.

Высыпаем горошек, с которого слили всю лишнюю жидкость. Смешиваем с майонезным соусом.

Как приготовить салат с мясом (с говядиной, куриной грудкой)

Не все употребляют колбасные изделия. И, правда, читая этикетку нескольких сортов колбас, удивляешься, почему их называют мясным продуктом. Я не про всех производителей это говорю, но по мне так лучше купить килограмм карбоната по той же цене, что и килограмм колбасы. Но это лично мое мнение, сформированное после нахождения в составах десятков разного рода консервантов и других не полезных добавок.

Давайте купим кусочек говядины и приготовим этот салат. Вкус то ведь не пострадает, а пользы больше.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины
• 4 яйца
• 2 картофелины
• 3 моркови
• Банка горошка
• Немного оливок
• Соленые огурчики
• Майонез
• Соль

Говядину нужно сварить в кипящей воде, чтобы поры мяса закрылись белком, и весь сок остался в продукте, а не в бульоне.

Резать мясо нужно остывшим, тогда получатся ровные брусочки.

Далее, как всегда, очищаем овощи и измельчаем их. Открываем горошек, промываем и выкладываем в салат.

Некоторые гурманы не любят, когда огурцы дают сок, тогда просто отожмите их.

Еще говорят, что Оливье хорош тогда, пока он не дошел до холодильника, т.е. лучше его кушать сразу после приготовления.

Кстати, мясо можно брать любое – куриную грудку, индейку, дичь, копченую вырезку.

Очень вкусный простой рецепт

Расскажу не стандартную, но очень вкусную рецептуру Оливье. Изменения минимальны, но вкус несколько ярче из-за смешивания огурчиков и горчицы с майонезом.

Ингредиенты:

• 0,3 кг ветчины
• 2 картошки
• 5 яиц
• Морковь
• Стакан консервированного горошка
• 1 соленый огурчик
• 1 свежий огурчик
• Майонез
• Зеленый лук
• Горчица острая – 0,5 ч.л.

Все ингредиенты нарезаем.

Смешиваем продукты в общей емкости.

В майонез добавьте немного горчицы и размешайте до однородности. Она придаст остринку и необычность салату.

Хорошенько заправьте все ингредиенты в салате.

Как сделать классический салат Оливье с курицей

Есть еще среди рецептур популярного салата самый низкокалорийный. И найдет почитателей среди тех, кто не ест майонез или колбаску. Или, кто хочет кормить деток сугубо полезной пищей (я не говорю про раздельное питание).

Ингредиенты:

• 0,5 кг куриного филе
• 5 яиц
• 3 моркови
• 3 картофелины
• 3 маринованных огурчика
• Банка горошка
• Сметана 10%

Все продукты, требующие варки, готовим.

Помните, что куриное филе, варится, как и любое мясо в кипятке, если используем не бульон, а именно сам кусок. А, когда нужен именно бульон, тогда мясо выкладываем в холодную воду, чтобы из него постепенно все соки выходили в бульон.

Остывшие продукты, нарезаем и сразу отправляем в общую салатницу.

Заправить сметанной и солью лучше уже в тарелке.

Кстати, яйца также сильно уменьшают срок годности, поэтому некоторые их добавляют уже в тарелку, а не в общую массу.

Этот вариант салата для тех, кто не любит жирный майонез и против употребления покупной колбасы в пищу.

Салат Оливье с колбасой — пошаговый рецепт с фото

Оливье считается классическим блюдом Нового года и любого праздничного застолья. Нужно отметить, что этот салат никак не надоедает. Учитывая, что на приготовление оливье требуется всего полчаса, современные хозяйки готовят его не только на праздник. Рецепт можно с легкостью дополнить или изменить. В старину это угощение готовили с мясом рябчиков. В современный же салат хозяйки добавляют вареное свиное или телячье мясо. Вкусно получается с куриной грудкой, особенно, если филе перед нарезкой поджарить или запечь. Даже копчености иногда включаются в состав ингредиентов оливье. Но такое исполнение на любителя. Чаще в оливье добавляют именно докторскую колбасу.

Овощной список ингредиентов тоже вполне можно изменить. Например, вместо картошки использовать топинамбур или репу. Вкус получится другой, но не менее пикантный. Горошек в оливье добавляется по желанию. С этим ингредиентом салат получается вкуснее, но не каждому гурману он по вкусу. Интересен вариант приготовления закуски со стручковой фасолью (рецепт см. здесь). Оливье обычно заправляется майонезом. Но можно отступить от правил и заправить салат, например, сметанным соусом с укропом. Салат состоит из доступных продуктов. Он невероятно вкусный и питательный. Оливье можно подать в большом красивом салатнике или же сервировать порционно.

Время приготовления – 30 минут.

Продукты

• вареная колбаса – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• майонез – 150 мл.

 

Рецепт приготовления

1. Отварим морковку, картошку «в мундире» ( то бишь, в кожуре). Яйца варим так, чтобы получились вкрутую. Остудим и очистим.

2. Порежем мелкими аккуратными кубиками соленые огурчики, морковь, картофель, яйца и колбасу.

3. Смешаем все порезанные продукты в одной достаточно глубокой емкости.

4. Порежем мелко лук. Отправим порезанный овощ к остальным продуктам.

5. Заправим салат щедро майонезом. Снова хорошо перемешаем.

6. Перед подачей переложим блюдо в салатник и подадим к столу.

7. Можем сервировать порционно в салатной креманке или на порционной тарелке.

Кулинарные советы к рецепту

1. Оливье можно готовить не только с колбасой, а с вареной говядиной, телятиной, куриным мясом, индейкой, дичью. Нередко в него добавляют ветчину.
2. Солить блюдо не нужно. Недостаток соли вполне восполнят соленые огурцы и майонез.
3. Лук добавляют только перед самой подачей на стол. Иначе угощение быстро испортится. При необходимости требуемые ингредиенты можно порезать накануне и поставить в закрытой емкости в холодильник, а заправлять майонезом и добавлять луковые кубики уже перед сервировкой.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Состав салата оливье с колбасой

Оливье классический с колбасой

Салат из отварных овощей, нарезанных кубиком, с вареной колбасой, солеными огурцами и зеленым горошком, заправленный майонезом — классика советской кухни. Но даже классика рано или поздно уходит в прошлое. А как было бы жаль забыть чудесный рецепт салата Оливье! Вспомним?

Конечно же, в современной кулинарии есть десятки разных вариаций, как готовить салат оливье (с грибами, креветками, кальмарами и прочей экзотикой). Но самым популярным остается рецепт классический — оливье с колбасой, обязательно вареной, «Докторской».

Состав оливье — что, кроме колбасы?

• Картофель. Понадобится 4-5 средних по размеру клубней на стандартную салатницу, примерно 500-600 г. Картошку нужно отварить в «мундирах», то есть вместе с кожурой, до полной готовности. Чтобы салат не получился излишне крахмалистым, не берите рассыпчатые и легко разваривающиеся сорта, а также не добавляйте в оливье слишком много картошки, соблюдайте пропорции.
• Морковь. Для салата потребуется 1-2 средних морковки общей массой 200-300 г. Этого количества достаточно, чтобы придать салату сладость и необходимую пестроту. Старайтесь выбирать сладкие корнеплоды, насыщенного оранжевого цвета. Их также следует отварить целиком, не очищая шкурку.
• Вареная колбаса. Мясной ингредиент для оливье должен быть высокого качества и обязательно свежим, так как не будет подвергаться тепловой обработке. Стандартное количество «варенки» — примерно 400-500 г. Подойдет колбаса типа «Докторская», обязательно без шпика.
• Куриные яйца. На оливье уйдет 4-6 штук, желательно крупных и свежих. Отваривать их нужно вкрутую, но не более 10 минут, тогда они не переварятся и останутся нежными.
• Огурцы. В оригинальной рецептуре используются соленые огурчики, впрочем, их можно заменить маринованными и частично свежими плодами. Количество добавляется по вкусу, в зависимости от степени «солености» продукта и размеров. Как правило, достаточно 1-2 штук, примерно 150 г.
• Горошек. Понадобится консервированный зеленый горошек мозговых сортов, сладкий и особо нежный. Из банки нужно тщательно слить всю жидкость, чтобы она не попала в салат и не сделала его излишне водянистым. Понадобится чуть больше половины стандартной баночки.
• Лук. Придает салату пикантность и остроту. Можно использовать репчатый или зеленый лук. Количество регулируется по вкусу, как правило, достаточно 1/2 средней луковицы или 5-6 перьев зеленого лука.

Какой майонез подойдет для заправки?

Ингредиенты

• вареная колбаса – 400-500 г
• куриные яйца – 4 шт.
• картофель – 4-5 средних клубней
• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1/2 шт.
• консервированный горошек – 200 г
• соленые огурцы – 1-2 шт.
• майонез – 3 ст. л.
• соль – по вкусу

Приготовление

Морковь и картофель отвариваем в «мундирах», то есть в кожуре, а яйца — вкрутую. Готовить можно любым удобным для вас способом: в кастрюле с водой, в пароварке и так далее.

Остывшие картошку и морковь очищаем от кожуры и нарезаем кубиком. Классическая нарезка для оливье — кубик 5-7 мм. Не торопитесь, чем аккуратнее и ровнее будут нарезаны овощи, тем симпатичнее будет смотреться салат в тарелке.

Яйца, очищенные от скорлупы, измельчаем аналогичным образом. Можно воспользоваться ножом или специальной яйцерезкой.

Вареную колбасу нарезаем точно таким же кубиком, как и все остальные компоненты оливье.

Ну и какой же оливье без соленых огурцов! Измельчаем один крупный огурец или парочку небольших по размеру плодов кубиком, при желании можно очистить их от кожицы. Некоторые хозяйки готовят оливье со свежим огурцом — рецепт не считается классическим, но все же многим нравится именно такой вариант.

Половинку луковицы мелко шинкуем и вместе с горошком отправляем в миску к ранее нарезанным продуктам. Можно использовать зеленый лук, который добавит блюду приятную весеннюю нотку свежести, да он и мягче по вкусу, чем репчатый. Из банки с горошком тщательно слейте всю жидкость, иначе салат получится слишком водянистым.

Осталось заправить оливье. Классический рецепт любит майонез в качестве соуса. Конечно же, лучше всего приготовить майонез в домашних условиях. Если будете добавлять магазинный, то выбирайте провансаль. Заправили? Теперь аккуратно перемешайте, посолите по вкусу. Попробуйте, не нужно ли добавить еще соленых огурцов или майонеза?

Классический оливье готов! Подаем к столу порционно или в общей глубокой салатнице. Приятного аппетита!

Салат «Оливье» классический с колбасой

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Картофель — 3 Штуки
• Колбаса — 300 Грамм
• Огурец соленый — 3 Штуки
• Яйца — 4 Штуки
• Морковь — 1 Штука
• Горошек консервированный — 200 Грамм
• Майонез — 180 Грамм

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Салат «Оливье» классический с колбасой»

Оценить рецепт Салат «Оливье» классический с колбасой:

Видео рецепт «Салат «Оливье» классический с колбасой»

Пожалуйста, введите символы с картинки

Какая морковь по корейский?! Ещё скажите что не куриная грудка

Спасибо за простой классический рецепт без всяких изменений и добавлений, и с правильными пропорциями

Спасибо! Готовьте на здоровье!

Интересно, чего вы везде морковь по-корейски добавляете! Это странно, как и лук ни к чему!

Что? В рецепте ведь нет ни лука, ни моркови по-корейски))

Ольга, где вы увидели морковь по-корейски и лук ?)))

Спасибо, приготовил по рецепту (*1,5). Получилось оч. вкусно (не только я оценил). Вкус действительно классический — именно такой, какой помню.

Салат оливье — сторожил праздничного стола

Сегодня, мы будем готовить тот самый салат, без которого не обходился ни один праздник во времена СССР — Салат оливье с колбасой.

Для начала немного истории. Салат был назван в честь знаменитого француза — повара Люсьена Оливье, у которого в начале 1860-х годов был ресторан в Москве, назывался он «Эрмитаж». Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» вспоминал:

Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не обед, и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.

И правда, никто так и не смог повторить тот самый настоящий рецепт салата Оливье. Более или менее близкий к оригиналу рецепт, был опубликован в журнале «Наша пища» в марте 1894 года.

Во времена СССР хозяйки переделали этот рецепт под себя, и теперь классический рецепт салата оливье включает в себя простой набор продуктов, которые можно купить в любом магазине. Сейчас многие повара делают салат оливье не только с колбасой, но и с говяжьим языком, камчатским крабом, ветчиной, курицей и тд.

Ну, а мы давайте приготовим салат оливье времен СССР с докторской колбасой.

Оливье с колбасой: 7 очень вкусных салатов по классическим рецептам

Добрый день уважаемые мои подписчики! Сегодня хочу остановиться и поговорить с Вами о таком казалось бы простом, но в тоже время вкусном блюде. Речь пойдет о салате Оливье, или как многие его еще обзывают Зимний.

Существует большие разнообразие рецептов этого всеми любимого салатика, но из всех этих вариантов я больше всего предпочитаю готовить и придерживаться именно традиционным классическим технологиям приготовления. А вы обычно как готовите? Напишите свой комментарий и отзыв внизу этой заметки.

На днях я с вами делилась Селедкой под шубой, кто еще не видел, обязательно посмотрите, ведь скоро новогодние торжества, да и вообще праздники в любой семье бывают довольно часто, то у кого-то День рождения, то 8 марта и т.д.

Классический рецепт с колбасой салата Оливье

Для того, чтобы приготовить самый вкусный вариант Оливье нужно знать небольшие нюансы, которые и помогут вам соорудить это прекрасное чудо. Главное условие, это наличие в салате свежей не просроченной колбасы, а также не дряблых вареных овощей, это касается картофеля и моркови. Картофель лучше всего варить именно в мундирах, так он получается намного полезнее.

Соленые огурцы в банке лучше всего не забыть отжать, когда их порежите и брать именно свои домашние, а не покупные.

Сильно солить этот салат не рекомендуется, так как в нем присутствует майонез, да и огурцы довольно соленые. Если вы делаете именно традиционный классический вид, то обязательно в этом блюде используйте огурцы, зеленый горошек и морковь с колбасой, тогда все получится просто безупречно.

Нам понадобится:

• картофель — 5-6 шт.
• яйца — 6 шт.
• колбаса — 300 г
• мясо — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соленый огурец — 2-3 шт.
• соль по вкусу
• майонез по вкусу
• зеленый горошек консервированный — 1 банка

Способ приготовления:

1. Первым делом приготовьте все продукты по списку. Для этого овощи морковь и картофель отварите в кастрюле, очистите от кожуры. Яйца сварите вкрутую и также удалите скорлупу.

После этих манипуляций все продукты порубите мелко ножом, так чтобы кусочки были примерно с горошину, как тут на этом фото.

Любое мясо, если вы любите свинину или говядину, а может быть и курицу также можно добавить в этот салат. Получится еще сытнее и пикантнее.

2. После того, как все готово возьмите большую кастрюлю или миску и слоями уложите поочередно в любой последовательности еду, например резанный картофель, соленые на кусочки огурцы, вареную морковь, кубики яиц, репчатый лук кусочками.

3. Затем вареную колбасу и мясо, и в самом конце горошек.

4. Затем возьмите тарелочку и подчерпните ложкой все ингредиенты из миски или кастрюли, присолите на свой вкус. Заправьте майонезом или сметаной. Просто объедение.

Важно! Не заправляйте весь салат сразу, так как он даст сок, и получится жидким, лучше заправлять при подаче на стол.

5. Вот так это выглядит, невероятно вкусно и красиво, а главное очень легко и доступно.

Интересно! Кстати говоря, репчатый лук можно заменить на зеленый, чтобы было ярче и насыщенные.

Как приготовить Оливье с колбасой и свежим огурцом

А этот вариант с ноткой свежести, так сказать с изюминкой. Свежий огурец дает и сочность во вкусе и хороший насыщенный цвет, получается по настоящему праздничное блюдо. Зелень петрушки очень хорошо сочетается с морковью. Вообщем все это великолепие в одном месте и в одной чашечке. Нет слов, вкуснотищщща!

Нам понадобится:

• горошек консервированный — 1 банка
• петрушка — пучок
• колбаса вареная или ветчина — 350 г
• морковь — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• яйца — 5 шт.
• огурец свежий — 1 шт.
• соль по вкусу
• майонез по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите яйца в кастрюле, до той поры пока они не станут крутыми, остудите их. Очистите от скорлупы. Морковь и картофель также отварите и уберите при помощи ножа кожуру.

2. Ароматную зелень нарежьте острым ножом.

3. Измельчите все вареные овощи, яйца на мелкие кубики. Свежий огурец помойте и порежьте на кусочки. Все ингредиенты поместите в огромную посуду, вскройте банку горошка, вылейте водичку и отправьте его туда же. Перемешайте.

4. Ух, какое великолепие цветов. Просто фантастически классно выглядит. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом. Приятного аппетита!

Оливье с соленым огурцом по классическому рецепту

Еще один прикольный и проверенный вариант, даю его вам, если вы хотите разнообразить как то по особенному это блюдо, причем из тех же самых основных продуктов, секрет тут в зеленых ингредиентах. Вообщем читайте дальше и сами все поймете.

Нам понадобится:

• огурец соленый — 1 шт.
• огурец соленый — 1 шт.
• картофель вареный- 3 шт.
• морковь отварная — 1 шт.
• яйцо вареное — 4 шт.
• колбаса — 250 г
• майонез
• репчатый лук — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для того, чтобы создать новый пострясающий эффект Вам вполне достаточно для этого блюда соединить свежий огурец с соленым. Будет преобладать и свежесть и небольшая кислинка, а репчатый лук придаст некоторую резкость, которая также важна для этого салата.

Итак, морковь, картофель и яйца отварите, а затем очистите. Порежьте небольшим кубиком.

2. Колбасу измельчите кухонным ножом, а далее возьмитесь за огурцы и репчатый лук, нарежьте на маленькие кусочки.

Все продукты смешайте в миске и перемешайте, а как только захотите подать на стол, то только тогда, заправьте майонезом. При желании можно посолить и поперчить. Хороших вам приготовлений, особенно в дни праздника, ну и поедания!

Как делать такой салат по количеству людей в домашних условиях

Не могла пройти мимо еще одного вариантика, который ух какой интересный, он необычный, вы можете с легкостью рассчитать все продукты. Кстати, вид этот будет диетическим и не таким как вы его все привыкли видеть, в нем ингредиенты будут абсолютно другими, поэтому, если вы хотите кушать Оливье и не поправляться, тогда смотрите этот сюжет и учитесь:

Вкусный зимний салат Оливье

Вы хоть раз делали такой вид? Почему его все кличут Зимний? Вы хоть раз задумывались над этим вопросом. Наверно потому что все его привыкли готовить именно в это время года.

Чем этот вариант отличается от остальных? Тем, что огурцы будут маринованные, это в свою очередь подчеркнет его неповторимость. А заправка будет тоже оригинальная, в виде майонеза и сметаны. Вообщем оливьешка получится безумно классным на вкус.

Нам понадобится:

• вареная колбаса — 400 г
• морковь вареная — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• луковица — 1 шт.
• яйцо отварное — 5 шт.
• горошек — 1 банка
• огурцы маринованные — 250 г
• огурцы свежие — 200 г
• соль и перец по вкусу
• зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Главное в этом деле, достать не забыть все продукты, лучше сразу положить их вот так по тарелкам. Вареную колбаску очистите от пленки, маринованные огурчики возьмите небольшой величины, свежие огурцы проверьте на то, чтобы они не были мягкими, из банки вылейте сок и через дуршлаг отбросьте горошек, картофель, морковь и яйца очистите.

Достаньте майонез и сметану. Репчатый лук очистите от шелухи.

2. Все продукты измельчите кухонным ножом в виде кубиков.

3. Затем все тщательно смешайте, чтобы получилась однородная цветная масса.

4. Как только захотите подать на стол, присолите и заправьте одной ложкой майоеза и одной ложкой сметаны.

5. Украсьте зеленью. Приятного аппетита! Салат храните в холодильнике, ваш Оливье готов.

Салат Столичный с маринованными огурцами, колбасой и морковью в интересной подаче на стол

Чтобы как то уж совсем этот привычный салат разнообразить, можно из него несомненно выложить что-нибудь красивенькое и изящненькое. Самым простым способом на мой взгляд является выкладывание в специальную форму всех ингредиентов. Ее можно сделать самому из подручных материалов, или же купить из нержавеющей стали в магазине.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Начните с маринованного огурца порубите его на кубики.

2. Затем вареную или копченую колбаску также порубите кубиком, положите ее в миску, после внесите зеленый консервированный горошек.

3. Яйца, морковь и картофель очистите от шкурки, соответственно вареные и пропустите их через овощерезку.

4. Добавьте соль и хорошо все перемешайте, положите майонез, тщательно размешайте.

5. А после позьмите специальную круглую или квадратную форму и немного придавливая ложечкой выложите всю салатную массу. Затем бортики уберите и оформите в любом празднично-нарядном варианте. Кушайте на здоровье!

Видео о том, как украсить Оливье

Вы еще ломаете голову над этим вопросом, ответ найден, смотрите это короткий ролик и учитесь, ну просто фантастически красиво и просто, куча идей, рекомендую:

Ну что ж, на этом у меня все, надеюсь вам это пост был полезен и вы непременно соберите все советы и рекомендации и приготовите самые красивый и нереально вкусный, классный Оливье. Добавляйтесь ко мне в группу в контакте, делитесь своими отзывами и пожеланиями. Всем пока))).

Приготовление оливье с колбасой

Сегодня поговорим, как делать салат оливье с колбасой. Этот салат — торжество смекалки советских домохозяек. Он оказался настолько удачным, что даже во времена без Интернета покорил всю огромную страну. Рецепт приготовления салата оливье с колбасой прост, как все гениальное.

Новый год без салата Оливье просто немыслим! И сколько ни говоришь, что этот салат уже поднадоел, хочется чего-нибудь новенького, однако, не увидев на столе привычного тазика, испытываешь небольшое разочарование. Что поделать — традиция есть традиция!

Оливье рецепт обычный с колбасой хорош быстротой и легкостью приготовления. К тому же он вполне бюджетный, и такой салатик могут позволить себе все, причем не только на Новый год. 

Ни на одном, даже самом ломящемся от яств столе, не потеряются классический закусочный винегрет с квашенной капустой и оригинальный зимний салат «Снежные сугробы».

Ну а теперь подробнее о том, как сделать оливье с колбасой, и как придать ему новогодний вид, выложив в виде венка, такого как на фото. Итак, что нужно для оливье с колбасой. То, что помечено, как по желанию, можно в салат добавлять, а можно игнорировать, все зависит от ваших личных пристрастий. Огурцы можно брать как маринованные, так и соленые. Мне больше в оливье нравятся маринованные, но опять же это дело вкуса.

Состав оливье классический с колбасой — это недорогие и доступные продукты, которые соединяясь, дают тот самый настоящий вкус из нашего детства.

Ингредиенты оливье классический с колбасой
Колбаса докторская	200 граммов
Картофель	2-3 клубня (200 граммов)
Горошек зеленый	1 маленькая банка
Яйца куриные	3 штуки
Огурцы маринованные	2-3 средних огурчика (200 граммов)
Морковь (по желанию)	1 небольшая (100 граммов)
Лук (по желанию)	1 небольшая головка
Майонез	200 граммов
Зелень укропа	несколько веточек
Соль	по потребности

Как сделать оливье салат с колбасой рецепт

Приготовление оливье с колбасой начинаем с подготовки тех продуктов, что должны быть сварены. Картофель и морковь моем, опускаем в кипящую воду и варим до готовности. Примерно 30-45 минут. Готовность проверяем вилкой. Если она легко входит, овощи готовы. Воду сливаем и остужаем овощи. Лучше сварить картофель и морковь накануне и подержать ночь в холодильнике. Тогда их будет легко красиво нарезать. 

Яйца кладем в холодную воду и отвариваем в течение 10 минут. Заливаем холодной водой и даем остыть.

Все, что входит в салат оливье с колбасой, готово, можно делать сам салат. Вместо репчатого лука я в этот раз взяла белые части зеленого лука, на мой взгляд, так салат получается нежнее. Но чаще я готовлю оливье совсем без лука. 

Начинаем нарезать компоненты салата. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. На фото кубики получились крупнее, чем в реальности. Чтобы салат был вкуснее, овощи надо покрошить помельче, кубиками со стороной 0,5 см.

Нарезаем колбасу.

Крошим яйца.

Огурцы тоже нарезаем помельче. В ингредиентах я указала соль, но лучше всего оливье не солить, а нужной степени солености добиваться с помощью огурцов. Если салат вам кажется недосоленным, просто добавьте еще огурчиков.

Морковь очищаем от кожицы и тоже рубим в кубик.

Шинкуем лук. Если предпочитаете репчатый, то рубите его тоже помельче.

Все ингредиенты по мере нарезания всыпаем в миску. Добавляем туда же горошек из банки. 

Заправляем майонезом, перемешиваем. Пробуем на соль и вносим коррективы с помощью огурцов или солонки :).

Теперь можно украшать наш салат. Чтобы сделать новогодний венок, берем миску с плоским донышком и полулитровую банку. На такое количество продуктов миска диаметром около 16 см. Миску выстилаем пищевой пленкой, банку пленкой оборачиваем. Устанавливаем банку ровно посередине миски.

Начинаем выкладывать готовый салат в промежуток между стенками миски и банки.

Когда весь салат выложен, распределяем его равномерно и утрамбовываем с помощью столового ножа или узкой плоской лопаточки.

Осторожно вынимаем банку из середины.

Миску переворачиваем на подходящее блюдо и снимаем.

Удаляем пленку, подправляем форму венка.

Украшаем с помощью звёздочек из моркови, веточек укропа, зелёного горошка и кубиков моркови и огурца. Готовя салат, не забудьте оставить немного овощей для украшения. Вот и все на тему, как делать оливье с колбасой. Желаю вам приятного аппетита и счастливых праздников!

Салат «Оливье»: история и секреты приготовления

«Оливье» — традиционный праздничный новогодний салат — один из самых популярных салатов русской кухни.

В 1860-х годах во французском ресторане «Эрмитаж» в Москве работал повар Лоуренс Оливье. Он изобрел салат, который впоследствии стал классикой в ​​странах бывшего СССР. Среди ингредиентов были: рябчики, телячий язык, тушеная икра, соленые огурцы, каперсы, яйца, свежий салат и майонез-соус, служивший заправкой.Однако рецепт салата держался в строжайшей секретности: как ни старались гурманы определить, что именно французский повар добавил в салат, их попытки не увенчались успехом.

Первое упоминание о салате «Оливье» относится к 1894 году, а в 1897 году рецепт салата был опубликован в книге «Руководство по изучению основ кулинарного искусства» . Считается, что этот рецепт сильно упростился: в нем больше не было ни языка, ни икры, а добавили картофель.

Салат «Оливье» получил новое рождение при советской власти. Заправка для салатов претерпела значительные изменения: исчезли рябчики, икра, язык, каперсы и даже салат. Теперь салат готовили из картофеля, зеленого горошка, вареных яиц, маринованных огурцов и отварного куриного мяса с майонезной заправкой. Иногда в салат добавляли отварную морковь. Со временем вместо вареного мяса стали употреблять вареную колбасу «Докторскую», а салат с куриным мясом получил название «Столичный».Все ингредиенты были нарезаны кубиками и заправлены майонезом.

Так как продукты салата Оливье были доступны не только в сезон свежих овощей и фруктов, но и зимой, салат получил то же название, что и холодное время года.

Со временем он стал очень популярным, и люди любили готовить его на Новый год. Так получилось, что наряду с «селедкой под шубой» одним из главных праздничных блюд стал салат «Оливье».

Миллион рецептов

Наверное, у каждой советской хозяйки был свой рецепт оливье.Некоторые добавляли только маринованные огурцы, некоторые предпочитали соленые, а третьи использовали свежий салат. Некоторые добавляют мелко нарезанный свежий салат или соленые помидоры; другие положили яблоко (обычно «Антоновку»), а некоторые украсили блюдо ягодами клюквы.

Пожалуй, ключевыми компонентами оливье являются только яйца, картофель, зеленый горошек и майонез; остальные ингредиенты могут меняться бесконечно. Интересно, что этот состав, который сейчас признан классическим, имеет мало общего с оригинальной рецептурой.Однако именно в таком виде салат Оливье стал важным для миллионов людей, и поэтому попытки воссоздать первоначальный рецепт не увенчались успехом.

Существует так много разновидностей салатов, что практически невозможно определить, в какой момент салат теряет свое первоначальное название и становится новым блюдом. При желании можно найти рецепты салатов с фруктами и орехами, бараниной и свининой или копченой колбасой и уткой. Более того, есть даже рецепт оливье без майонеза.

Самый распространенный салат Оливье — с колбасой. Колбаса должна быть вареной, обезжиренной, иметь нежный вкус. При желании можно заменить его ветчиной. Также возможно заменить его запеченной, отварной или жареной говядиной и курицей. Некоторые даже делают оливье из рыбы, креветок или кальмаров; Такие вариации хоть и вкусны, но мясным салатом их назвать сложно.

Очарование салата «Оливье» в комбинированных вкусах. Картофель, яйца и горох довольно нейтральны; соленые огурцы придают пикантную кислинку; морковь добавляет сладости; а колбаса завершает композицию соленым вкусом.В целом салат имеет мягкий вкус, без излишней резкости. Импровизируя, не нарушайте эту гармонию, но можно дополнить салат другими ароматами. Например, кисло-сладкое яблоко, нежный сельдерей, солоноватые грибы или острый сыр. Иногда также добавляют фасоль, свеклу, спаржу, оливки и болгарский перец.

Повара всего мира не устают спорить о луке и о том, уместен ли его острый вкус в салате «Оливье». Многие считают, что салат лучше готовить без лука, другие добавляют зеленый или очень мелко нарезанный лук, а третьи склонны идти на компромисс: лук, ошпариванный кипятком и поэтому не острый, а только сладкий.

Секреты приготовления

В первую очередь необходимо охладить все ингредиенты. Яйца, мясо, картофель и морковь рекомендуется предварительно отварить, чтобы они полностью остыли.

Во-вторых, компоненты салата нужно нарезать как можно мельче. Конечно, такая нарезка требует времени, но салат получается очень нежным: вкусы переплетаются, создавая гастрономическую гармонию.

В-третьих, для заправки следует использовать только качественный майонез.Не экономьте на соусе. Лучше всего готовить майонез самостоятельно или покупать готовый соус у проверенного производителя. В составе соуса должны быть яичные желтки и растительное (желательно оливковое) масло. Постный и «легкий» майонез не подойдут — попытки сделать диетическое блюдо из оливье не увенчаются успехом, а вкус пострадает.

Как видите, в приготовлении салата Оливье нет ничего сложного, но его очарование заключается в простоте. Этот салат понравится вашей семье!

---

фото.Оливье с креветками, домашним майонезом и авокадо

Сложно представить новогодний стол без такого вкусного и любимого блюда, как оливье. Каждая хозяйка готовит салат по собственному рецепту, легко заменяя один ингредиент другим, что только добавляет блюду оригинальности. Ни один салат не способен заменить оливье в новогоднюю ночь, поэтому рецептов этого лакомства придумано много. В каждом доме на столе может присутствовать несколько видов оливье, как классических, так и домашних.Большинство людей готовят именно такие блюда, чтобы придумать что-то свое. Для многих не имеет значения, какие продукты входят в салат. Главное, чтобы этот символ Нового года был на столе, был очень вкусным, заменяя другие салаты. Обычно это происходит, поэтому хозяйки готовят салат не порциями, а целыми горшками, чтобы один день накормить домочадцев и гостей. А что может быть лучше утром первого января, открыть холодильник, взять охлажденный салат и лечиться после праздничной ночи.Но не забывайте: оливье — салат калорийный, переедать не стоит!

# 1 Оливье классический или по-советски: классический рецепт любимого новогоднего салата

Блюдо приготовлено из расчета 10 порций, в которых содержится 405 калорий. Белок составляет около 15 граммов, жир — 26 граммов, а углеводы — почти 29 граммов. Но это цифры для сырой пищи, без майонеза или сметаны, а также соли. Когда продукты готовятся и смешиваются, уровень калорийности повышается.

На 10 порций потребуется:

• картофель — 7 крупных штук
• морковь — 5 штук
• соленья
• 1 банка зеленого горошка
• 6 куриных яиц
• 300-350 грамм докторской колбасы.

Заполнение состоит из:

• сметана (около 100 грамм)
• майонез (200 грамм)
• соль.

Процесс приготовления займет около часа.Также стоит учесть время, необходимое для приготовления картофеля, моркови, яиц. Затем пища должна остыть, что занимает час. За это время можно нарезать маринованные огурцы, рассол из которых должен стечь. Раскрыть перед приготовлением консервированный горошек и поместить в дуршлаг, чтобы стакан был жидким.

Когда этап приготовления закончен и продукт остынет, можно приступать к нарезке. Все рассыпается на мелкие кубики. Порядок не имеет значения, так как тогда продукты будут смешиваться в одной посуде.

Поместите ингредиенты в большую кастрюлю или глубокую миску. Перед заправкой будущий салат перемешивают, и только потом нужно добавить майонез, сметану, соль по вкусу. Снова все перемешивают, чтобы все продукты пропитались заправкой.

# 2 Оливье с колбасой: рецепт салата Оливье с вареной колбасой

В этом знаменитом французском салате чуть меньше калорий — около 349, но для продуктов используются сырые и не заправленные майонезом. Жирность составляет чуть более 19 килокалорий, что меньше, чем в классическом варианте Olivie. Но здесь гораздо меньше порций — всего 4, если есть необходимость увеличить количество салата, то всех ингредиентов нужно брать вдвое больше.

На четыре порции потребуется:

• Колбаса вареная (250 грамм)
• 3 средних картофеля
• 1 морковь
• 2 маринованных огурца
• 3 куриных яйца
• полбанки консервированного зеленого горошка.

Приправить оливье колбасой с майонезом. Соль добавляется по вкусу.

Картофель и морковь промыть, переложить в кастрюлю и варить до готовности. Яйца кладем в отдельную посуду, которую нужно сварить вкрутую. Пока готовятся эти ингредиенты, а потом они остынут, нужно заняться консервированным горошком и маринованными огурцами. Горох нужно процедить, а затем дать немного стечь. Лучше всего для этого использовать дуршлаг. Огурцы нарезаем кубиками, и рассол тоже оставляем стекать. Когда картофель и морковь остынут, их нужно очистить. Картофель нарезать кубиками, а морковь — кружками. Яйца тоже очищаем и нарезаем кубиками, как и колбасу. Все продукты следует поместить в глубокую миску или кастрюлю, помешивая, когда все будет порезано. Следующим шагом будет добавление гороха и солений. После перемешивания добавить майонез и при необходимости посолить по вкусу. Салат нужно сильно охладить и только потом подавать. Иногда некоторых ингредиентов может быть больше или меньше, все зависит от фантазии и желания хозяйки.Если хотите ярко выраженного вкуса, то стоит увеличить количество моркови. Яйца идеальны по плотности, поэтому можно добавлять не 3 штуки, а 5 или 6.

# 3 Куриный оливье: ваш любимый рецепт куриного салата

Еще один вариант любимого лакомства — Оливье с курицей, технология изготовления которого ничем не отличается от других вариантов. В блюде присутствуют и другие продукты, которые добавляют салату оригинальности.

Основные компоненты:

Для заправки необходимо:

В первую очередь стоит взяться за филе, которое нужно промыть, затем поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, нужно убавить огонь до среднего, чтобы варить до готовности. Готовое мясо вынимать не нужно, а дать ему остыть с бульоном, чтобы филе получилось намного сочнее.

Затем промывают картофель и морковь, после чего заливают кипятком из чайника. Варить нужно около 20 минут, затем слить воду и дать овощам остыть.

Яйца варят отдельно 10 минут. Сваренные вкрутую, они должны остыть для облегчения очистки.

Огурцы и горох нужно поместить в отдельные емкости, пока овощи и яйца остужаются, чтобы слить рассол. И только после этого можно приступать к непосредственному процессу приготовления. Филе разрезают напротив волокон на отдельные небольшие кусочки или разбирают вручную. Картофель, яйца и морковь нарезать ровными небольшими кубиками. После очистки лук очень мелко режется. Продукты нужно поместить в глубокую посуду, затем перемешать, добавив туда горошек. И только после этого можно заправить майонезом, после чего его нужно попробовать.При необходимости посолить и поперчить. Снова перемешайте и поставьте оливье в холодильник на один час. Это позволит майонезу впитаться в блюдо. Подавать охлажденным.

Вам понравится:

Какой праздничный стол в нашей стране обходится без основных блюд? Да да да! Это праздничный стол из 3 китов: «Оливье», «Шуба» и салат из крабовых палочек. Самые популярные блюда домашнего застолья и веселья. Сегодня речь пойдет о салате из крабовых палочек, а именно о рецептах его приготовления.Их много, но мы попробовали и выбрали […]

# 4 Настоящее оливье: рецепт настоящего салата оливье во французских традициях

Настоящие хозяйки тоже должны уметь приготовить французский салат по рецепту шеф-повара Люсьена Оливета. Произошло это в 1864 году, когда француз рассказал Москве, где в одном из ресторанов радовал посетителей необычным лакомством. Секрет салата он унес с собой, поэтому повара долгие годы пытались воспроизвести блюдо. Это вызвало замену одного ингредиента другим, соус обычно заменяли майонезом. Раскрыть его секрет вообще не получилось, про соус забыли, поэтому хозяйки и повара заменили его майонезом или сметаной. Многие компоненты вообще заменили колбасой, курицей, говядиной, морковью. Это сделало салат доступнее для обычных людей. Через много лет после смерти Оливье был раскрыт старинный рецепт, согласно которому в салат входили такие продукты, как:

• рябчики;
• телячий язык;
• картофеля;
• раки отварные;
• огурцы свежие и маринованные;
• перепелиных яйца;
• икра черная прессованная;
• листика салата;
• каперсов.

По мнению историков, в салат можно было добавлять и филе куропатки. Мясо рябчиков и куропаток обязательно нужно отваривать, а также раков, яйца, телячий язык. Салат готовили слоями. Все было устроено в таком строгом порядке:

Во-первых, филе рябчиков, куропаток, выложенное киселем. Его готовят из бульона, в котором готовилось мясо. Эти ингредиенты располагались в самом центре блюда;

Раковые шеи, такие как телячий язык, картофель, перепелиные яйца, корнишоны, использовались для украшения. Все нужно нарезать кусочками, а с остальными ингредиентами разложить по кругу на блюде;

Сверху лакомство залили майонезом, который шеф-повар Оливье приготовил лично.

Сегодня во Франции используют такой рецепт салата от известного шеф-повара, который включает:

• перепелиные яйца,
• филе,
• телячий язык,
• корнишоны,
• картофель,
• каперсы,
• яиц.

Для начала нужно все приготовить, для чего рекомендуется поставить все ингредиенты на огонь одновременно, но в разных сосудах.Филе перепелов варится около 50 минут, яйца, креветки (можно заменить раками) — всего 7 минут, картофель и морковь до готовности, перепелиные яйца — до 10 минут, чтобы они были сварены вкрутую.

Пока эти продукты готовятся, огурцы, оливки или оливки нарезаются кубиками, лук мелко нарезается. Чтобы он не горчил, то его заливают кипятком. Горох нужно открыть и перелить на дуршлаг, чтобы слить рассол. Когда овощи и мясо остынут, еду также нарезают кубиками. Все компоненты салата заправляются майонезом, который готовится в домашних условиях, или заменяются провансальским соусом. Для его приготовления понадобится оливковое масло, желтки, винный уксус, дижонская горчица. Все эти компоненты смешиваются, добавляются соль и перец по вкусу. Из-за такого состава и соуса салат называют зимним салатом.

# 5 Шуба Оливье: рецепт салата Оливье под шубой

Оливье под шубой довольно необычно. Этот вид салата отлично подходит для вегетарианцев и соблюдающих диету.Для блюда необходимо:

• 8 картофеля
• 7 морковок
• 4 маринованных огурца
• 1 банка оливок (без косточек)
• полбанки консервированного горошка
• сыр адыгский
• свекла
• водоросли
• пол чайной ложки соли и асафетиды.

Ингредиенты для майонеза приобретаются отдельно:

• масло растительное
• концентрированное молоко
• русская горчица
• сахар
• лимонный сок.

Сначала готовится майонез, для которого в блендере смешиваются соль, сахар, молоко и горчица. Затем в процессе взбивания нужно медленно влить масло. Наконец, добавляется лимонный сок, все снова перемешивается. Далее нужно отварить овощи, дать им остыть и нарезать кубиками, как сыр и огурцы.

Салатник должен быть большим, чтобы блюда можно было разложить слоями. Сначала картофель, затем морковь, огурцы, оливки, горох и сыр. Заправляют майонезом непосредственно перед подачей на стол.

Дальше идет приготовление селедки под шубой. В отдельную форму рядами выложить капусту, картофель, свеклу, смазывая каждый слой майонезом. Асафетиду можно использовать вместо лука в остром и пикантном салате. Затем оба салата выкладываются в кастрюлю или в высокую форму — оливье накрывают шубой.

# 6 Оливье с огурцом: рецепт новогоднего салата со свежим огурцом

Этот салат отлично подойдет к новогоднему столу, потому что он будет питательным и низкокалорийным. Продукты следует рассчитывать исходя из количества необходимых порций.

На 4 порции нужно:

• горох консервированный
• 200 г свежих огурцов
• 3 куриных яйца
• 200 грамм «вареного»
• майонез.
• По желанию можно добавить лук, петрушку, укроп, соль.

Яйца сначала варят, а пока они остывают. Зеленый горошек нужно открыть, дать стечь, в это время мелко нарезать лук, петрушку и укроп, огурцы кубиками.Затем яйца и колбасу нарезают кубиками. Все компоненты смешивают в посуде, все заправляют майонезом, при необходимости солят.

# 7 Оливье с мясом: рецепт новогоднего салата Оливье с мясом

Для салата нужно:

• мясо или колбаса
• 4 яйца
• Картофель 350 грамм
• огурцы 150 грамм
• 1 банка зеленого горошка
• зеленый лук
• майонез.

Мясо, картофель и морковь отваривают до готовности, затем остывают. Затем эти компоненты нарезаются кубиками, складываются в миску, туда добавляют лук, мелко нарезанные яйца и огурцы. Когда все ингредиенты окажутся в одной емкости, туда добавляется майонез, при необходимости блюдо солят. Сверху салат можно украсить зеленью. Если вы замените мясо колбасой, то нужно выбирать только качественный продукт. Огурцы могут быть как свежими, так и маринованными. Вы можете экспериментировать с разными ингредиентами, чтобы удивить гостей и домочадцев необычным вкусом салата.

Помогите нам стать лучше: если вы заметили ошибку, выделите фрагмент и нажмите Ctrl + Enter .

Полезные советы

Неотъемлемой частью новогоднего праздника, несомненно, является праздничный стол . со специальными или необычными блюдами … Однако среди новых всегда найдется место традиционным рецептам.

Многие из этих блюд хорошо знакомы практически у всех на постсоветском пространстве, потому что они из года в год кочуют к новогодним столам у наших бабушек.

Это неудивительно, ведь традиционные рецепты передаются из поколения в поколение, всем знакомы с детства , и мы обязательно хотим, чтобы наши дети тоже их испытали.

Но чтобы привычные блюда стали новыми и необычными, можно придумать интересную подачу , , который удивит гостей, украсит любой стол, создаст праздничное настроение!

Возможно, некоторые из этих идей вам знакомы, и кто-то может узнать что-то новое, и использует эту идею для своего стола.

Как красиво подать блюда на новогодний стол?

Салат Оливье

Салатом «Оливье» никого не удивишь, но у нас он основная закуска на любой новогодний стол. Мы так его любим именно за то, что он напоминает нам о наших счастливых новогодних праздниках детства, а может быть, за то, что он появляется на нашем столе лишь раз в году.

Хотя салат изобрели еще в 19 веке для какого-то гламурного ресторана, в советское время его нещадно переделывали из-за отсутствия у обычных людей возможности получить изысканных продуктов , которые изначально в нем использовались. Например, рябчиков заменили на обычную Докторскую колбасу, каперсы — солеными огурцами, а раковую шейку матки вообще не заметили.

В советское время «Оливье» готовили из вареной колбасы , но сегодня известны и другие варианты. В основе современного салата все та же, за исключением зеленого горошка, которого не было в оригинальной версии. А вот мясные компоненты могут быть самые разные: птица , свинина, говядина, язык (запеченный, отварной или жареный).Иногда вместо мяса можно встретить понравившиеся многим варианты с красной соленой рыбой . Существует множество версий, и привычный салат из становится необычным !

Салат подают охлажденным, необычно его можно подавать так:

Салат, выложенный в виде пончика. Вы можете просто положить его на блюдо ложкой, но проще использовать разделенную форму для кексов с отверстием.

Салат можно замаскировать под такое кольцо:

Красиво смотрятся не только на фото, но и в жизни порционных салатов . .. Если есть время и гостей не слишком много, можно выложить салат на отдельную тарелку и подавать как закуску, как в ресторане:

Но подавать такой салат будет непросто: нужно сделать пюре из зеленого горошка.

Необычной идеей для подачи салата Оливье может стать подача в буханке хлеба. Причем здесь можно использовать как белую булочку, так и ржаной кирпич. Для изготовления такой «коробочки» используется хлеб, из которого удаляется мякиш.Салат станет сюрпризом, который вы сможете принести к столу после того, как все гости рассажены. Пусть гости угадывают, что внутри.

Однако можно подавать и открытый «сундук с сокровищами»:

«Черная версия»:

Простые новогодние блюда:

порций

Салат порционно можно подавать с кусочками хлеба. Это и красиво, и очень приятно. Вы можете использовать свежий хлеб или гренки:

Сервировка салата в корзинках идеальна для фуршетов. Вы можете купить корзины уже в готовом виде, а можете сделать самостоятельно из песочного теста с помощью форм.

Перец можно использовать в корзинках:

Применяя фантазию из салата, можно «ослепить» любимое животное, или животное из китайского зодиака, которому принадлежит данный год:

Так как 2018 год — Год Собаки, таким салатом можно украсить ваш стол:

Какой Новый год без елки, Деда Мороза и новогодних украшений?

Украшение салата может ограничиваться только вашей фантазией:

Какие блюда должны быть на новогоднем столе в 2018?

Салат «Селедка под шубой»

Еще один довольно популярный салат к новогоднему столу — «Селедка под шубой» — имеет не слишком большое разнообразие рецептов по сравнению с «Оливье». Селедка, картофель, морковь, лук и свекла делают этот слоеный салат очень мне ярким и нарядным .

Этот салат был изобретен после революции 1917 года. специально для простых людей. … Согласно легенде, слово ШУБА на самом деле является сокращением, которое имеет следующую расшифровку: Шовинизм и Упадок — Бойкот и Анафема. Вы можете догадаться, что сельдь символизировала именно этого народа, картофель, морковь и лук — обычную пищу народа, а свекла — красное знамя.

Если вам надоело подавать этот салат обычным способом, рассмотрите следующие идеи:

Подача порциями в чашках или стаканах:

Можно использовать маленькие банки, но подавать салат на тарелках:

Оригинальные идеи сервировки «Шуба» в огурцах:

И этот вариант можно назвать «Шубой»:

«Шуба» в лаваше:

«Шуба» в хлебе:

«Шубу» тоже можно подавать в виде рулетов, но тогда в салат добавляют желатин, чтобы «подержать» готовую закуску и чтобы она не развалилась:

Рулоны из «Шубы»:

«Шуба» со свекольным киселем:

«Шуба» в картофельных корзинах:

Переворот «Шуба»:

Красивых вариантов подачи салата на стол:

26 сентября 2018 г.

Добрый день дорогие друзья.Сегодня предлагаю приготовить вкусный и очень привычный салат Оливье. У этого салата очень богатая история … Сначала его готовили, как ни странно, в московском ресторане «Эрмитаж». В то время поваром здесь был француз Люсьен Оливье. И конечно, теперь становится понятно, в честь кого названо это традиционное новогоднее угощение.

В то время многие повара пытались повторить этот салат, но ни у кого не получилось, так как Люсьен никому не раскрыл секрет приготовления. Позже секрет раскрыл его собственный подмастерье, переехавший работать в другой ресторан под названием «Москва».В ресторане «Москва» стали подавать точно такой же салат, но уже под названием «Столичный».

Еще позже, точнее в 1894 году, рецепт впервые появился в печатном виде. Но правда в том, что рецепт радикально отличался от всех известных сегодня. В первозданном виде в салат добавляли рябчиков, раковые хвосты, каперсы и оливки.

Но с годами рецепт распространился по всей планете, и теперь вы можете найти более сотни рецептов приготовления салата Оливье. На смену дорогим ингредиентам пришли более дешевые и доступные. Практически каждая семья готовит этот салат по своим рецептам … Кто-то вместо мяса кладет красную рыбу или грибы, заменяет майонез сметаной, а есть рецепты, где мясо вообще не кладут. А вообще рецептов столько, сколько поваров.

Но предлагаю рассмотреть более классические рецепты приготовления. Где есть мясо, майонез и соленья. Все рецепты похожи, но каждый рецепт имеет свой вкус, который привносит в блюдо что-то свое.

Пожалуй, вы скажете, что это не классический рецепт салата Оливье, так как, по классике, в нем должны быть совсем другие ингредиенты. Но это, если можно так выразиться, народная классика приготовления этой закуски.

Состав

Колбаса вареная 300 гр.
Лук на 1 головку
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1-2 шт.
Огурцы маринованные 2 шт.
Яйца 4-5 шт.

Майонез 300 гр.
Оливки, укроп, болгарский перец для заправки салатов

Процесс приготовления

Для того, чтобы вам было легче готовить этот салат в будущем, необходимо предварительно подготовить все ингредиенты.

Лук, огурцы, колбасу нарезать мелкими кубиками. Овощи и яйца отварить и остудить, очистить от кожуры и тоже нарезать небольшими кубиками. Откройте банку с зеленым горошком, слейте маринад.

Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению салата. Все продукты складываем в одну большую посуду, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем до однородной массы.

Салат лучше всего собирать в хорошем настроении, ведь от настроения будет зависеть и конечный результат вашей работы.

Когда все перемешается, отставить миску на 30-40 минут, чтобы салат настоялся. На самом деле салат полностью готов, но сегодня я предлагаю вам подать его несколько необычно. Поскольку Новый год не за горами, мы добавим в обычный салат немного необычности.

Выложите содержимое миски на тарелку и сформируйте крутой слайд, как показано на фото ниже.

Затем берем веточки укропа и превращаем горку салата в елочку. На первый взгляд может показаться, что это очень сложно, но ничего сложного в этом нет.

На создание именно такой новогодней красавицы у вас уйдет совсем немного времени. Осталось украсить оливками, болгарским перцем и вареной кукурузой. А звезду можно сделать как из красного перца, так и с кусочком красной рыбы. Приятного аппетита.

Готовим Оливье с шеф-поваром

Предлагаю посмотреть видео, в котором есть подробное описание приготовления салата.Обязательно посмотрите это видео, ведь там очень много полезного.

Простой рецепт новогоднего стола Оливье

Второй салат тоже соберем нестандартным способом. Мы подадим его в виде праздничного венка. Мне кажется, подавая блюдо, можно изменить его вкус, и чем красочнее и оригинальнее будет сервировка, тем вкуснее будет наш салат.

Ничего сложного и сверхъестественного в этой презентации тоже нет. Чтобы собрать его в виде венка, вам понадобится стандартный стакан и плоская тарелка. В общем, скоро вы все сами разберетесь.

Состав

Колбаса вареная 250-300 гр.
Картофель отварной 3-4 шт.
морковь отварная 1-2 шт.
яйца отварные 3-4 шт.
Огурец свежий 1 шт.
Огурец маринованный 1 шт.
Зеленый горошек консервированный 1 банка
Зеленый укроп свежий 1 пучок
Луковые перья 1 пучок
Соль, перец, майонез по вкусу

Процесс приготовления

А теперь нужно измельчить продукты.Некоторые можно натереть на терке, например, картофель, морковь, колбасу. Но мне это не нравится, все делаю по своей классике, то есть работаю исключительно ножом, но можно и натереть.

В общем, все ингредиенты нарезаю одинаковыми кубиками. Ведь в салате важно, чтобы все ингредиенты были нарезаны одинаково. Поскольку в блюде есть мелкий горошек, все остальные ингредиенты необходимо нарезать примерно до такого же размера.

Сосисок можно взять чуть больше, чем указано в рецепте, и салат будет более сытным.

Я нарежу яйца так мелко, как смогу.

Беру огурцы те, которые были закатаны осенью и желательно выбирать те, которые немного кисловатые.

Я кладу измельченную пищу в миску. В самом конце добавить майонез и перемешать до однородной массы.

А теперь торжественный момент формирования венка. Берем плоскую большую тарелку или блюдо, в середину ставим стакан или что-то подобное.

И выкладываем содержимое чаши по бокалу, тем самым формируя нечто вроде бублика. Следите, чтобы майонез не растекался.

Когда все содержимое чаши выложено, аккуратно протрите края салфеткой, чтобы блюдо оставалось чистым и красивым. Капель майонеза быть не должно.

Теперь осталось украсить наш бублик веточками укропа для создания праздничного венка. Из моркови можно вырезать красивые звездочки и украсить ими наш праздничный салат.

Перед подачей салата на стол его следует слегка настоять в холодильнике. Приятного аппетита.

Классический зимний салат с колбасой и солеными огурцами

А теперь предлагаю вам еще одну народную классику. В таком виде вы будете больше привыкать его готовить. Так как в рецепте представлены только самые доступные продукты.

Состав

Колбаса докторская 300-400 гр.
Картофель в мундире 100-130 гр.
Яйца вкрутую 2-3 шт.
Огурцы бочковые 100 гр.
Морковь отварная 100 гр.
Горох 1 банка
Лук 1 головка
Зелень 1 пучок
Соль и перец по вкусу
Майонез

Процесс приготовления

Вареные овощи измельчить.
Порезать яйца ножом для яиц.
Огурцы нарезать кубиками.
Лук мелко нарезать и промыть. Можно замочить в воде с уксусом, чтобы убрать излишнюю горечь.
Нарежьте колбасу кружочками, затем кружочки — полосками, а полоски — квадратами.
Слейте рассол из гороха.
Все подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, заправить майонезом и перемешать.
Перед подачей оставить в холодильнике минимум на 2 часа.
Приятного аппетита.

Рецепт нестандартного оливье с колбасой и грибами без моркови

Этот рецепт похож на классический, но его нельзя назвать совершенно новой интерпретацией, так как грибы изначально присутствовали в составе. Также в этот салат было добавлено несколько видов мяса.Так что в этом случае лучше всего подходит фраза «все новое — хорошо забытое — старое».

Состав

Яйца вареные 4 шт.
Картофель отварной в мундире 4-5 шт.
Огурцы маринованные 3 шт.
Горошек консервированный 1 банка
Колбаса копченая 350 гр. (но можно и больше)
Грибы свежие 300 гр.
Майонез по вкусу
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления

Нужны вареные яйца.Поэтому яйца варим в прохладном и остужаем в холодной воде … Как правильно варить яйца
Затем остывшие яйца мелко нарезаем.

Пока варятся яйца, можно успеть поджарить грибы. Для этого салата можно использовать все, что найдешь. Мелко порубить и обжарить растительное масло до готовности.

Вареный картофель измельчить мелкими кубиками.

Также огурцы нужно будет нарезать небольшими кусочками.

Колбасу измельчить кубиками. В общем, все ингредиенты следует нарезать примерно поровну.

После нарезки я сразу кладу еду в одну общую миску. В конце добавляю немного соли, добавляю 2-3 столовые ложки майонеза и перемешиваю до однородной массы. Получается довольно вкусно.

Салат Оливье с курицей простой рецепт

Предлагаю добавить еще один рецепт в свою коллекцию рецептов оливье. В него вместо обычной колбасы добавьте куриное мясо.И, поверьте, салат останется таким же питательным и вкусным, и чуть более диетическим.

Состав

Куриная грудка 500 гр.
Картофель 300 гр.
Морковь 200 гр.
Яйца 3 шт.
Маринованные огурцы 150 гр.
Горох консервированный 1 банка
Майонез по вкусу
Соль и перец по вкусу
Зелень для украшения

Процесс приготовления

Отварить куриную грудку до готовности. Налейте в кастрюлю слегка подсоленную воду и отварите в ней грудку.Примерное время приготовления — 25-30 минут.

Затем остудить и мелко нарезать необходимое количество мяса по рецепту.

Попутно кладем вариться картошку, морковь и яйца. Только не вари яйца с овощами.

Остудить овощи после приготовления и нарезать кубиками. К счастью, вареные овощи режутся очень легко.

Выложите все ингредиенты в глубокую миску, добавьте зеленый горошек, майонез и хорошо перемешайте до однородной массы.

Перед подачей украсьте веточкой зеленой петрушки. Приятного аппетита.

Вот и подошла к концу наша небольшая подборка рецептов салатов «Оливье». Думаю, вы сможете сами найти свой любимый рецепт. Как приготовить этот салат? Всем мира, добра и позитива.

Люди, уловившие время 80-х, при виде нового Оливье вспоминают всеми любимый праздник — Новый год. Это блюдо в советское время сопровождало любую трапезу.Никто не задавал вопроса: «Сколько калорий в салате с майонезом?» Приготовление еды было семейной традицией, и запах вареных овощей вместе с колбасой говорил всем, что скоро наступит грандиозный праздник.

Узнать другие, не менее интересные рецепты, например, вы можете на нашем сайте.

Рецепт этого салата известна каждой хозяйке, состав очень прост, а когда вы хотите накормить свою семью или большую компанию досыта, вы можете порадовать их классической холодной закуской.

Состав салата Оливье классический с колбасой:

• Картофель — 210 г;
• Морковь — 160 г;
• Колбаса — 260 г;
• 7 куриных яиц;
• Огурцы маринованные — 90 г;
• Горох маринованный — 130 г;
• Соль — 15 г;
• Нежирное масло — 110 мл;
• Горчица — 35 г;
• Сахар — 22 г.

Классический рецепт Оливье:

1. Картофель и морковь необходимо промыть от загрязнений и отварить в воде с небольшим добавлением соли до готовности.После того, как корни остынут, очистите овощи и нарежьте их кубиками.
2. Куриные яйца отварить вкрутую, после приготовления остудить, очистить от кожуры и также порезать.
3. Колбасу можно взять на свой вкус. Копчености тоже подходят, но лучше всего вареные, без сала. Изделие нарезать небольшими кусочками.
4. Маринованные огурцы нарезать кубиками среднего размера, при необходимости выдавить немного маринада руками.
5. Откиньте горох на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
6. Майонез можно использовать в готовом виде, но для достижения максимального вкуса желательно, чтобы соус был домашним … Для приготовления следует использовать миксер или блендер, чтобы смешать все ингредиенты на высокой скорости. В миску разбить пару куриных яиц, всыпать готовую горчицу, всыпать соль и сахар. Взбить на максимальной скорости, влить тонкой струйкой растительное масло … Это сделает майонез светлее и гуще.
7. Смешать все ингредиенты в большой салатнице, добавить немного соли и смешать с майонезом.

Совет: салат Оливье калорий на 100 гр. продукта уменьшится, если добавить в качестве заправки нежирную сметану.

Как приготовить или, узнаете, заглянув в другие разделы нашего сайта.

Салат Оливье — классический рецепт

Оливье с креветками имеет совсем другой вкус, отличный от того, к которому мы привыкли с детства. Но это не значит, что блюдо не понравится вашим гостям, напротив, именно эта закуска вызовет всеобщее одобрение и восхищение.

Состав классического салата Оливье:

• Картофель — 270 г;
• Креветки — 290 г;
• Огурец свежий — 130 г;
• Морковь — 160 г;
• 4 куриных яйца;
• Горошек зеленый — 90 г;
• Зелень — 35 г;
• Майонез — 65 мл;
• Соль — 11 г;
• Смесь душистого перца — 6 г.

Салат Оливье — рецепт классический, пошаговый:

1. Картофель и морковь промыть, варить до готовности, остудить, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
2. Куриные яйца отварить до готовности, охладить в ледяной воде, очистить от кожуры и нарезать небольшими дольками.
3. Огурец вымыть и нарезать небольшими кусочками. если кожура горькая, то лучше срезать.
4. Зелень промыть, веточки отделить для украшения.
5. Креветки обмакнуть в кипящую воду с добавлением соли, а еще можно бросить лавровый лист и перец горошком для аромата специй.
6. Подержать морепродукты в кипящей воде около пяти минут, вынуть, подождать, пока остынут, очистить и нарезать.Оставьте несколько креветок целиком, чтобы украсить закуску.
7. Слейте горох на дуршлаг, чтобы слить лишний сок.
8. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль и душистый перец, смешать с майонезом.
9. Украсить закуску свежей зеленью и целыми креветками. Можно добавить ломтики лимона по вкусу.

Рецепт также отлично подойдет для украшения стола праздничного застолья.

Оливье — классический рецепт

Салат «Оливье» при добавлении семги полностью меняет свой аромат и вкус.Основной ноткой такой закуски становится рыбная, а оригинальная заправка превращает обычное блюдо в кулинарный шедевр.

Для Оливье по-новому нужно:

• Семга малосольная — 230 г;
• Икра — 80 г;
• Картофель — 180 г;
• 4 куриных яйца;
• Огурец маринованный — 110 г;
• Огурец свежий — 130 г;
• Репчатый лук — 80 г;
• Половина лимонного сока;
• Зелень — 25 г;
• Майонез — 65 г;
• Соль — 9 г.

Пошаговые инструкции по приготовлению:

1. Вынуть малосольную семгу из упаковки, проверить филе на наличие костей, удалить, если есть, чистое мясо нарезать кубиками.
2. Картофель и яйца отварить до готовности, остудить, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками.
3. Свежий и соленый огурец нарезать кубиками, при необходимости отжать лишний сок.
4. Очистить лук и мелко нарезать.
5. После мытья порезать зелень ножом.
6. В большой салатнице смешать все ингредиенты, приправить солью, добавить майонез и лимонный сок, все перемешать и посыпать красной икрой и зеленью.

Зимний салат Оливье — классический рецепт

Салат Оливье — сытное блюдо, поэтому колбасу можно заменить любимым видом мяса. Например, если добавить куриное филе, то можно повысить пищевую ценность закуски.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриное филе — 190 г;
• 5 куриных яиц;
• Картофель — 130 г;
• Огурцы маринованные — 140 г;
• Корнишоны свежие — 110 г;
• Горох маринованный — 90 г;
• Морковь 80 г;
• Репчатый лук — 70 г;
• Майонез — 65 мл;
• Соль — 4 г.

Пошаговое приготовление:

1. Курицу вымыть и отварить в подсоленной воде до готовности, затем остудить, нарезать небольшими кусочками.
2. Картофель и морковь вымыть, отварить до готовности, очистить и нарезать кубиками.
3. Яйца куриные сваренные вкрутую, остудить, нарезать кусочками, как и остальные продукты.
4. Огурцы нарезать дольками, кожуру можно срезать, если она густая или горькая.
5. Очистить и нарезать лук.
6. Соединить все продукты, заправить майонезом и перемешать.
7. Украсить закуску можно веточками зелени и горошком.

Салат Оливье на Новый год с копченой уткой

Иногда хочется чего-то необычного. В такие моменты стоит приготовить всеми любимый оливье с добавлением копченой утиной грудки … Закуска имеет характерный копченый аромат и отменный вкус.

Ингредиентов к блюду (4 порции):

• Копченое филе утки — 270 г;
• 5 куриных яиц;
• Картофель — 120 г;
• Огурцы маринованные — 170 г;
• Горошек зеленый — 90 г;
• Морковь — 80 г;
• Майонез — 45 г;
• Соль — 7 г.

Приготовление закусок:

1. Филе утки нарезать кубиками, отделив мясо от костей и кожи.
2. Яйца, сваренные вкрутую, охладить, очистить от кожуры и мелко нарезать.
3. Картофель и морковь вымыть, отварить, когда остынет, нарезать кубиками.
4. Огурцы порезать кусочками, руками отжать лишний сок.
5. Откинуть горох на дуршлаг, подождать, пока стечет маринад.
7. Перемешать продукты, добавить майонез, перемешать, посолить по вкусу.
8. Украсить Оливье к новогоднему столу можно кусочками отварных перепелиных яиц, зеленью или оливками.

Всем известный салат Оливье прекрасно подойдет для любого торжества, украсит стол, а также порадует присутствующих. Сытное блюдо поможет накормить большую и голодную компанию, тем самым выручив хозяйку, которой не придется готовить много разных угощений.

Оригинальный салат Оливье. Русский национальный салат «Оливье» в истории России.Пошаговое описание процесса приготовления

Зимние новогодние и рождественские праздники приближаются к нам очень быстрыми темпами. Разве можно представить любой зимний отдых в наших краях без традиционного салата оливье? Правда, нельзя, ведь сам этот салат за многие годы и несколько поколений превратился в один из неотъемлемых атрибутов новогодних (и любых других) празднований, даже укладывается в наше коллективное подсознание. Но какова история этого всеми любимого салата, из чего он был сделан раньше и как изменился с годами, обо всем этом читайте далее.

Салат Оливье обязан своим названием и одновременно своим внешним видом талантливому французскому повару Люсьену Оливье. Одно время (это было еще в XIX веке) этот господин работал в Москве на Трубной площади шеф-поваром в трактире «Эрмитаж». Но не стоит удивляться слову «таверна», на самом деле это была не таверна в классическом понимании (как место, где собираются местные алкаши, чтобы хорошо погулять), а настоящий качественный французский ресторан, который был его любила вся изысканная публика того времени — русские аристократы, богатые купцы и помещики. Чтобы угодить своим требовательным клиентам, месье (а точнее месье) Оливье придумывал новые интересные блюда, всячески экспериментировал с различными продуктами. Как вы уже догадались, самым выдающимся результатом его кулинарных экспериментов стало появление салата Оливье. Но появился этот шедевр не сразу.

Сначала Люсьен Оливье изобрел блюдо под названием «майонез из дичи», для приготовления которого на блюдо подавались ломтики рябчика и филе куропатки, смешанные с кубиками бульонного желе.Рядом лежали отварные раковые хвосты, залитые специальным соусом, а в центре была небольшая гора картофеля с маринованными артишоками, украшенная рублеными яйцами, которые действительно не предназначались для еды, а являлись лишь элементом эстетического декора.

Однажды великий повар увидел, как один из посетителей ресторана, толстый землевладелец, любивший хорошо поесть, просто взял и смешал все ингредиенты (в том числе и только для украшения) без лишних (а тем более эстетических) мыслей и сразу все съел. На довольном лице Оливье решил повторить этот «подвиг» и на следующий день смешал все ингредиенты и даже хорошенько полил их майонезом … Так появился салат «на все времена и народы» — Оливье.

Но первый салат Оливье, конечно, был совсем не таким, каким мы его знаем сегодня, а как говорят исторические источники — даже вкуснее! Ведь для его приготовления вначале использовалась не вареная колбаса, а настоящие рябчики, куропатки, шейки раков, словом, «аристократические» ингредиенты, мало доступные простонародью (как тут не вспомнить знаменитые Советский поэт Маяковский со своим крылатым: «ешь ананасы, жуй рябчиков, твой последний день буржуазный»).Действительно, тогдашние русские буржуа (конец XIX — начало XX века), поедавшие изысканный (и настоящий!) Салат Оливье из рябчиков и куропаток, даже не подозревали, что они были шикарными в последние годы, потому что очень скоро в 1917 г. В. Ленин организовывает свой кровавый большевистский переворот, который советские историки позже назовут «Великой Октябрьской революцией».

Но вернемся к салату Оливье, после его изобретения он сразу стал торговой маркой месье Люсьена и пользовался большим спросом у посетителей ресторанов.Сам рецепт салата Люсьена Оливье хранился в глубокой тайне до конца его дней, и только после его смерти он появился на страницах журнала «Наша еда» за март 1894 года. Вот он:

Орешник — ½ шт. Картофель — 3 шт. Огурцы — 1 шт. Салат — 3-4 листика. Майонез прованский — 1 ½ стол. ложки. Раковые шеи — 3 шт. Lanspeak — ¼ стакан. Каперсы — 1 чайная ложка Оливки — 3-5 штук. Правила приготовления: Нарезать филе хорошо прожаренного рябчика и смешать с одеялом из отварного не рассыпчатого картофеля и нарезать ломтиками свежие огурцы, добавить каперсы и оливки, залить большим количеством прованского майонеза с кабульской соей.После остывания переложить в хрустальную вазу, украсить раковыми хвостами, листьями салата и мелко нарезанным лангустом. Подавать очень холодно. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчика можно взять телятину или курицу, но настоящий салат Оливье готовят из рябчика.

А теперь пора сходить в магазин за рябчиками, чтобы ощутить вкус настоящего оливье, каким его готовили до Октябрьской революции, в 19 веке. С появлением совка все кардинально изменилось: дорогие и редкие ингредиенты сменились более привычными и дешевыми, вареная колбаса вместо рябчика, зеленый горошек вместо шейки раков.В конце концов, именно в советское время сформировался салат «Оливье», который мы знаем по сей день и который, надеюсь, мы обязательно приготовим очень скоро. (А может, эта статья еще вдохновит некоторых наших читателей на приготовление настоящего оливье?) Что касается самого салата, то, видимо, секрет его такой большой популярности в простоте приготовления (все гениально — просто, не правда ли? ?) И относительная доступность всех ингредиентов зимой, в отличие от многих «летних» салатов, которые зимой вряд ли приготовят.В заключение желаю всем счастливых праздников и вкусного оливье (с рябчиками или без).

Салат

считается праздничным и традиционным новогодним. Свое название он получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, который в начале 1860-х годов руководил рестораном парижской кухни «Эрмитаж» в Москве. За рубежом известен как «Русский салат» или «Картофельный салат» (Картофельный салат, правда без мяса и гороха). Иногда оливье еще называют мясным салатом.

Самая ранняя известная на данный момент публикация рецепта салата Оливье приведена в журнале «Наша еда» No.6, 31 марта 1894 года.

В книге П.П. Александровой «Руководство по изучению основ кулинарного искусства» 1897 г. указан следующий рецепт:

По некоторым данным рецепт салата является оригинальным. следующим образом: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта прессованной икры, пол фунта свежего салата, 25 вареных раков, полбанки маринованных огурцов, полбанки соевых бобов, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 твердых вареные яйца.

Для соуса: Прованский майонез должен быть приготовлен во французском уксусе с 2 яйцами и 1 фунтом прованского (оливкового) масла.

В советское время рецепты салата «Оливье» несколько раз менялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешевыми и доступными. Стандартный советский оливье состоял из 6 ингредиентов:

Все нарезали кубиками, перемешали и заправили майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола в День Октябрьской революции и [ источник? ] Новый год.Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — связано с тем, что его ингредиенты легко доступны зимой, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. За годы перестройки в советской рецептуре произошли изменения: колбасу стали заменять вареным мясом, а яблоками и свежими огурцами … Курица вместо говядины получила название «Столичный салат» … Московский салат — это тоже считается одной из разновидностей: работники общепита в больших количествах добавляли туда вареный картофель. [ источник? ]

Фонд Викимедиа. 2010.

, Заметки дикой госпожи

Если не в каждом первом, то наверняка в каждом втором доме будет праздничный стол с салатом оливье. Однако полностью восстановить настоящий классический рецепт салата Оливье не удалось, и сегодня мы знаем те самые ингредиенты, из которых московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье сделал свой знаменитый салат.

Как появился салат Оливье?

Приготовив блюдо «Майонез из дичи», ресторатор поднес его к столу и стал наблюдать, понравится ли оно его гостям.

Кстати, майонез из дичи — сложное блюдо, состоящее из множества ингредиентов. Он состоял из филе куропатки и рябчика, отварного языка и раковых хвостов, залитых майонезным соусом, который также изобрел Люсьен Оливье. Мясо выложили кусочками киселя, а в центре блюда была горка из отварного картофеля, украшенная небольшими острыми огурцами и сваренными вкрутую яйцами. Тем более, что Оливье выложил декорированную горку из картофеля не для еды, а для украшения блюда.

Каково же было его изумление и даже негодование, когда он увидел, что неопытные посетители смешали ложкой все ингредиенты «Майонеза из дичи» и только потом с удовольствием впитали эту «варварскую» смесь. А потом Оливье в следующий раз сам смешал все ингредиенты и подал к столу новое блюдо, причём сделал это, как бы желая навредить неразборчивым едокам, но эффект был прямо противоположный. Новый салат сразу стал настолько популярным, что посетители заходили в ресторан Olivier, чтобы попробовать новое необычное блюдо.

Секреты классического рецепта настоящего салата Оливье

После смерти известного ресторатора повторить классический рецепт настоящего салата Оливье уже никто не смог, и только со временем, к 1904 году, с помощью завсегдатаев ресторана , удалось восстановить практически все ингредиенты.

Но, тем не менее, это был все же не тот салат.

Дело в том, что Оливье взял с собой в могилу некоторые уникальные добавки к соусу, которые он всегда держал в строгом секрете. Известно, что настоящий салат Оливье по классическому рецепту заправляли провансальским соусом, который готовили исключительно с французским уксусом, провансальским оливковым маслом с добавлением свежайших яичных желтков. Но что еще входило в рецепт Люсьена Оливье, до сих пор остается загадкой.

Состав настоящего салата Оливье

Так из чего же состоял настоящий салат Оливье, классический рецепт которого был восстановлен в 1904 году?

Рецепт должен был взять:

Мясо из двух вареных рябчиков

Один отварной телячий язык

25 вареных раков, 1 большой вареный лобстер, или 1 банка консервированного лобстера

100 грамм черной прессованной икры

1 чашка ланспика (густого бульона, нарезанного кубиками)

200 граммов свежего салата

250 граммов маринованных огурцов (солений)

250 граммов кабульского соуса

Два свежих огурца

100 граммов каперсов

Пять твердых- вареные яйца.

Вряд ли вы приготовите настоящий салат оливье по классическому рецепту, но, согласитесь, интересно узнать, какие гурманы были завсегдатаями известных русских ресторанов. Хотя самый вкусный и настоящий классический салат Оливье — это тот, который вы приготовите с азартом, любовью и фантазией!

Это любимое всеми славянами блюдо, получившее свое название от имени своего создателя, в оригинале было совершенно другим, чем мы его готовили.В сети много историй, которые охватывают историю создания салата Оливье, но какие из ингредиентов Люсьен взял в рецепт, как он его приготовил и как подал оригинальным способом?

В этом посте мы не только окунемся в историю этого легендарного новогоднего угощения, но и подробно изучим исторический рецепт и его изменения в рецептах в России.

Кто изобрел салат Оливье: история Оливье Люсьена

Проживший долгое время и прочно обосновавшийся в Москве француз по происхождению, но с русской душой, кулинар Люсьен Оливье решил, что в российской столице не хватает европейского шика, и решил вместе открыть совершенно новый, непревзойденный французский ресторан Hermitage. с купцом Пеговым.

За довольно короткий срок этот шикарный ресторан, богато украшенный хрусталем и бронзой, с отдельными кабинками, роскошным интерьером и превосходной заморской и русской кухней, стал излюбленным местом отдыха мещанской ячейки.

Именно в стенах этой, как тогда называемой, гостиницы, повар по призванию Люсьен впервые познакомил довольную публику с невиданным по тем временам соусом «майон» — предком современного майонеза.

Однако ничто не вечно под луной, и со временем ассортимент французских блюд приелся богатым, а интерес к новомодной гастрономической гавани начал угасать. И именно тогда Люсьен Оливье, чтобы вернуть себе былую славу искусного шеф-повара и ресторана, как обители сливок общества, изобрел совершенно новое блюдо.

Это настоящее произведение искусства не только более чем оправдало свое предназначение, но и прочно вошло в анналы истории, оставаясь и по сей день незаменимым для любого торжественного застолья.

Секрет оригинального рецепта

Естественно, оригинальная рецептура и технология приготовления салата «Оливье» были строго засекречены, и отведать настоящее блюдо по классическому рецепту можно было только в Эрмитаже. Многие повара ломали голову над неразрешимыми вопросами, как правильно приготовить салат оливье, из чего он состоит и как к нему готовят майонезную заправку?

Сегодня мы легко можем изучить различные посты, фото и видео рецепты и подробно разобрать, как готовится салат Оливье, однако в те старые годы ответов не было, и многие кулинарные умы просто пытались экспериментально постичь оригинал этого легендарного закуска, но одна за другой вылетели напрочь.

Но, благодаря этим гастрономическим впечатлениям, появилось много новых холодных блюд и вариаций салатов типа «оливье», вполне достойных и тоже пользующихся спросом.

Настоящий рецепт салата, придуманный Люсьеном Оливье

Люсьен изначально не собирался создавать салат. Его тонкая французская душа как повара требовала чего-то возвышенного. Так появилось новомодное блюдо «Майонез из дичи».

Исторический рецепт оливье

1. В оригинальный состав этого изысканного лакомства входил нарезанный дольками хорошо отваренный холодец из куропаток и рябчиков.
2. В качестве украшения были добавлены шейки раков, сваренные в остром бульоне, и кусочки отварного языка.
3. Весь этот мясной натюрморт был слегка приправлен белым провансальским соусом, в центре экспозиции — нарезанный кубиками отварной картофель, корнишоны и дольки яйца.

Однако француз заметил, что его клиенты по простоте души испортили всю красоту и оригинальность подачи, смешав все ингредиенты воедино, и с аппетитом ели экзотические блюда.

После этого Оливье не стал заморачиваться над длительным украшением коронного блюда, но значительно облегчил ритуал приготовления. Он нарезал и смешал все ингредиенты и щедро заправил все соусом.

Состав оригинального Olivier

Именно так и выглядел классический, настоящий, единственно верный исторический рецепт салата Оливье от создателя.

Со временем Люсьен сам внес некоторые изменения в рецепт, в результате чего в закуску вошли следующие ингредиенты:

• Тетерев — 2 птицы;
• Язык молодой телки — ½ штуки;
• Икра осетровых рыб вспаханная — 100 г;
• Листья салата — 180 г;
• Раки — 20-25 шт.;
• Корнишоны — 200 г;
• Соус Кабул — 60 г;
• Огурец свежий — 2 шт .;
• Каперсы — 0,1 кг;
• Яйца куриные вареные — 5 шт .;

Для прованского соуса:

• Масло оливковое — 0,4 л;
• Яичные желтки сырые — 2 шт .;
• Французский уксус — по вкусу;
• Горчица -2-3 ст . ;

Главным секретом того самого салата «Оливье» была острая композиция, канувшая в лету вместе с легендарным создателем.

Приготовление авторского салата «Оливье»

Приготовление закуски было очень увлекательным.

Как готовили рябчиков

1. Тушки тетерева нужно обжарить на сильном огне на сковороде высотой 2 см, залитой растительным маслом, в течение 10 минут.
2. После этого обжаренное мясо обмакнуть в кипящий бульон (0,85 л) с добавлением 150 мл крепленого вина Мадейры, 15 маслин без косточек, 15 шампиньонов среднего размера и варить около получаса под закрытой крышкой. на слабом огне.
3. Как только мясо начнет отделяться от семян, бульон нужно посолить по вкусу и через пару минут выключить заварку. Запрещается вынимать рябчика из бульона до полного остывания до температуры 30 ° C, чтобы отделенное филе не потеряло нежности и сочности.

После отделения от костей филе завернуть в фольгу и охладить.

Так как сегодня ряпушку найти практически невозможно, можно заменить этот ингредиент курицей, но варить нужно немного дольше, примерно 40-50 минут.

Подготовка языка

Телячий язык тоже имеет свои правила приготовления. В этом мясном элементе не должно быть жира, лимфатических узлов, слизи и мышечной части.

1. После тщательного ополаскивания под проточной водой положить язык в кастрюлю, залить холодной водой и поставить под крышку на 2-3 часа вариться.
2. За 30 минут до окончания варки добавить в воду измельченную морковь, корневище петрушки, репу репу, 1 лист лаврушки, через 20 минут все посолить по вкусу.
3. Как только язык приготовится, его нужно слегка охладить в ледяной воде в течение 30 секунд, а затем очистить.

После очистки снова окуните язык в бульон и доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте сковороде с языком остыть до комнатной температуры. После этого язык заверните в фольгу и отправьте в холодильник.

Как приготовить раков

Тщательно промытые в прохладной воде еще живые раки опустить в кипящий бульон вверх дном.

• Для приготовления бульона нужно взять 20 г петрушки, лука и моркови, 40 г укропа, 1 лавровый лист, 10 г эстрагона, душистый перец и 1,5 ст. соль.

Варим раков 10 минут, затем выключаем заварку и даем членистоногим настояться ароматной жидкости и остыть до комнатной температуры.

Приготовление соуса Кабул

Подготовка остальных ингредиентов

1. Яйца нельзя переваривать. Вся отварная (после закипания) процедура должна занять не более 8 минут.Затем остужаем, чистим и нарезаем кубиками.
2. Со свежих огурцов срезать кожицу и нарезать соломкой вместе с каперсами.
3. Охлажденный рябчик и язык нарезать небольшими кусочками.
4. Нарежьте прессованную (прессованную) черную икру и корнишоны аккуратными небольшими кубиками, а листья салата (вымытые и высушенные) на средние кусочки прямо перед тем, как мы смешаем все ингредиенты.

Теперь отправляем все ингредиенты в общую емкость, куда также добавляем натертый кабульский соус и майонез.Очень осторожно и медленно перемешайте салат снизу вверх. Не забудьте перед подачей украсить отварными раковыми хвостами.

Особенность прованского соуса

При приготовлении прованского соуса Люсьен Оливье варьировал количество горчицы в зависимости от количества алкоголя, выпитого посетителями. Чем пьянее публика, тем острее майонез.

Непьющим гостям салат Оливье подавали с нежнейшей заправкой, чтобы они могли оценить красоту этого блюда.

Мало кто догадывался, что в дореволюционной России рецепт салата Оливье был наиболее близок к нынешнему составу, хотя в списке ингредиентов были и дорогие продукты.

И если в те времена черная икра еще не была таким недоступным лакомством, то сегодня, чтобы освоить этот старинный рецепт с фото и научиться правильно делать оливье времен Российской Империи, нужно заплатить кругленькую сумму . Но, как уверяют те, кто уже попробовал это историческое лакомство, оно того стоит.

Состав

• Форель слабосоленая — 0,3 кг;
• Огурцы свежие — 3 шт .;
• Корнишоны — 5-6 шт .;
• Картофель отварной «в мундире» — 5 клубней;
• Яйца вареные — 4 шт .;
• Горох консервированный — 150 г;
• Икра черная — 0,15 кг;
• Майонез — 100 г;

Готовим дореволюционный Оливье

1. Яйца, рыбу, свежие огурцы, корнишоны и картофель нарезать средними прямоугольными кусочками и выложить в салатник.
2. Заливаем туда горошек, заливаем все майонезом и тщательно перемешиваем салат.

Перед подачей угощение щедро украсили черной икрой.

Всего через год после предыдущего шедевра российские повара пошли еще дальше в своих кулинарных экспериментах. От классического в этом рецепте остались только майонез и горошек с огурцами.

Откуда в те давние времена появились эти вариации салата Оливье, остается только догадываться. Однако идея, как приготовить изысканную закуску по этому старинному рецепту, довольно интересна.

Это блюдо создаст особую интригу, когда мы узнаем, какие ингредиенты нужны для этого салата а ля оливье.

Состав

• Картофель — 150-160 г;
• крабы камчатские — 0,1 кг;
• Филе куропатки (можно заменить на курицу) — 0,15 кг;
• Язык телячий отварной — 0,1 кг;
• Огурцы маринованные — 150 г;
• Огурцы свежие — 60 г;
• Яйцо куриное отварное — 4 шт.;
• Консервированный горох мозговых сортов — 60 г;
• Каперсы — 45 г;
• Хрен сливочный — 40 г;
• Майонез — 125 г;

За оригинальную презентацию Olivier

• Яйца перепелиные — 8 шт .;
• Салат «Фризе» — 50 г;
• Икра красная — 20 г;
• Икра осетровых рыб — 20 г;
• Филе рака — 80 г;

Приготовление салата

Процесс не требует излишне оригинального подхода.

1. Отварить язык, филе куропатки, крабов, картофель и яйца до готовности. При этом следует посолить мясные компоненты. После остывания измельчите все компоненты на одинаковые дольки и переложите в общую емкость.
2. Добавляем также горошек, нарезанные соленые и свежие огурцы, каперсы и заправляем салат майонезом и хреном.

При подаче блюдо украшается салатом Фризе, на который выложена порция салата Оливье, украшенная россыпью красной и черной икры, окруженная перепелиными яйцами, а сверху украшенная отварным мясом раков.

После начала Ноябрьской революции и Первой мировой войны многие продукты стали недоступной роскошью, что побудило советских поваров снова пуститься в «кулинарную лихорадку» в поисках альтернативного рецепта «Оливье».

Оригинальный, исторический рецепт, как правильно приготовить «детище» Люсьена Оливье, так и оставался секретом за семью печатями, поэтому задачей создателей кухни было только создать новый, не совсем обычный, но очень вкусный салат, отдаленно напоминающий легендарного угощения от ресторана «Эрмитаж».

Таким образом, советский рецепт оливье в 1920-е годы в ресторане «Москва» выглядел так:

1. Вареные овощи (6 картофелин и 3 моркови), 250 г курицы и 3 яйца, а также маринованные огурцы (2 шт.) Нарезать ровными аккуратными кубиками. Лук (1 головку) необходимо очень мелко нарезать.
2. После этого посолить всю нарезку и 1 стакан зеленого горошка, поперчить по вкусу и смешать с майонезом (170 г).

При подаче украсьте порцию оливье кусочками петрушки и зеленого яблока.

К 30-м годам шеф той же «Москвы» снова обратился к оригинальному рецепту француза Люсьена Оливье и, внеся пару поправок, назвал блюдо новым названием — салат «Столичный», который до 50-х годов держался. лидирующее положение среди других советских угощений.

Состав

• Игра — 50 г;
• Огурец свежий — 40 г;
• Листья зеленого салата — 10 г;
• Картофель отварной — 60 г;
• Филе раков отварное — 10 г;
• Яйцо вареное — 40 г;
• Корнишоны — 10 г;
• Оливки — 10 г;
• Соус острый «Южный» — 1 столовая ложка;
• Майонез — 1/3 ст. ;
• Соль по вкусу;

Препарат

1. Нарезать жареную дичь, отварной картофель, яйца, огурцы и корнишоны тонкими и равными кусочками. Листья салата нарезать мелко.
2. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом и соусом.

Украсить блюдо можно оливками, нарезанными кольцами и раковыми хвостами.

Никто не может обойтись без Нового года, сколько бы разных изысков ни было на праздничном столе.В этом вся прелесть нашего любимого салата.

Standard Olivier — классика кулинарного жанра, простая, знакомая с детства композиция салата с солеными огурцами и вареной колбасой не сравнится ни с чем, даже с тем оригинальным рецептом, наделавшим столько шума.

Здесь нет места экзотическим каперсам, и мы не будем класть в любимый оливье черную икру и филе рябчика, а вспомним самый распространенный рецепт приготовления этой незаменимой закуски с пошаговой инструкцией.

Итак, что нужно приготовить для приготовления классического салата Оливия?

Состав

• Колбаса вареная — 0,4 кг;
• Горошек зеленый консервированный — 1 банка;
• Яйца — 5 шт . ;
• Морковь — 2-3 корнеплода;
• Картофель — 5 клубней;
• Огурцы маринованные — 4 шт .;
• Майонез Провансальский — 100 г;
• Лук пурпурный — 1 головка;
• Соль по вкусу;

Приготовление салата

Салат будем готовить пошагово.

1. Для начала хорошенько вымойте картофель и морковь и переложите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте готовиться.
2. Яйца варить в отдельной емкости.
3. Тем временем нарежьте соленые огурцы и колбасу на средние, а лук на мелкие кубики и перелейте ломтики в глубокую емкость. Кладем туда горох.
4. Вареные овощи и яйца охладить и очистить от кожуры, затем измельчить кубиками и добавить в салатник.

Теперь осталось залить салат майонезом, посолить и аккуратно перемешать снизу вверх.

История салата Оливье по-новому

Часто на кулинарных сайтах можно встретить «классические» видео рецепты Оливье с оригинальной подачей или подробные пошаговые инструкции с красочными фото, предусматривающими уменьшенный или измененный состав продуктов.

Например, необычный набор ингредиентов может быть предложен без яиц, соленых огурцов или со свежими овощами, без гороха, но с фасолью или кукурузой. Не обольщайтесь, это гастрономическое чудо — это уже не традиционный салат, который мы привыкли видеть на всех новогодних столах, а более простой рецепт приготовления закуски по типу «оливье».

Приготовленный таким модернизированным способом, наш исторический хороший салат из оливье вполне может быть самым простым и очень вкусным. Однако это лакомство не имеет ничего общего ни с оригиналом, ни с рецептом «советских времен».

Постные варианты старинного салата Оливье

В случае разгрузочных дней, когда колбаса и яйца попадают в запретную зону, мы еще можем приготовить закуску по образу и подобию «Оливье».

Однако в этом случае мы заменяем мясной компонент спаржей или соевым аналогом, а яйцо — зеленым яблоком.В результате получается свежий и вкусный салат.

В целом в салатах все взаимозаменяемо:

• картофель можно заменить рисом
• горох — фасоль или кукуруза,
• лук — зеленый,
• колбаса — сыр, рыба, крабовые палочки или грибы,
• морковь вообще нельзя класть.

А как насчет капусты или салата, помидоров и оливок? А почему бы и нет, ведь за более чем столетний период Оливье претерпел колоссальные изменения.Если добавить в майонез горчицу, получится потрясающе вкусный соус, а вкус обычной закуски заиграет новыми красками. Сметана с кетчупом тоже будет отличной заправкой.

Вот несколько креативных вариантов создания нового салата и заправки к нему.

Отличный пример замены продуктов питания — салат «Сказка» и «Венеция».

Салат Сказка: история + современность

• Филе говядины отварное -250г
• Рис круглозерный отварной — 1 ст.;
• Яйца вареные — 4 шт .;
• Огурцы свежие — 3 шт .;
• Горох консервированный — ½ банки;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Майонез — 50 г;
• Сметана — 70 г;
• Перец черный молотый — 1/3 ч.
• Перец молотый — ½ ч. Ложки;
• Соль по вкусу;

Подготовка

1. Нарезать мясо, яйца и огурцы средним кубиком, а лук мелко нарезать.

В салатнице смешать измельченные продукты, рис, горох, добавить специи, соль и заправку из сметаны и майонеза.Салат готов!

Венецианский салат: оливье + оливки

1. Вареную курицу (2 ветчины), ветчину или вареную колбасу (0,3 кг), оливки без косточек (1 банка), вареные яйца (4 шт.) И картофель (4 шт.) Мелко нарезать, 1 пучок зеленого лука и 1 шт. свежий огурец.

Заправить салат майонезом и посолить по вкусу.

Секрет оригинального исторического рецепта салата Оливье стал общедоступным не так давно, но нам никогда не удастся полностью постичь все секреты Оливье, ведь самый главный вкусовой элемент — особый сборник трав — Люсьен взял с ним.

Более века многие повара изучали историю салата Оливье и пытались придумать тот победный рецепт, но вместо очевидного ответа мы получали только все новые и новые вариации классического рецепта этой закуски, и как результат , сегодня у нас есть то, что у нас есть как традиционный оливье.

Салат Оливье — Салат, популярный в странах бывшего СССР, считается праздничным и традиционным новогодним. Свое название он получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, который хранил его в Москве в начале 1860-х годов.

За рубежом салат «Оливье» известен как «Русский салат» или «Русский картофельный салат» .

История появления салата «Оливье»

Кулинарная династия Оливье жила в южной провинции Франции — Провансе. Она ничем не выделялась из сотен себе подобных, ведь кулинарная профессия всегда пользовалась популярностью у французов. Но в начале 19 века она прославилась созданием восхитительного соуса, которому было дано романтическое название «Провансальский».Три брата Оливье колдовали на кухнях Франции, а младший Люсьен отправился покорять гостеприимную Москву. А мужчины в России традиционно предпочитали маринованные грибы и огурцы, маринованные яблоки и квашеную капусту с клюквой. В довершение ко всем хлопотам столичные кабаки научились готовить примерно такие же салаты, только со сметанным соусом. Было срочно изобретать что-то новое. Люсьен Оливье устроил грандиозный «кулинарно-политический совет» с помощниками: поварами Дюге и Мариусом, хорошо знавшими вкусы московской публики.

Через несколько дней каждый предложил свой вариант нового салата. Но Люсьен Оливье решил создать что-то супероригинальное. Он практически не уходил из кухни, придумывая новый вкус: заменил «тяжелое» мясо на «легкую» птицу, ввел яблоки, горох — все было не так. И вдруг — эврика! Огурцы должны быть не солеными, а свежими! .. Вкус был найден! Оставалось рассчитать правильные пропорции и добавить пикантные мелочи, чтобы придать столь любимому россиянами блюду «заморскую экстравагантность».А для такого профессионала, как Оливье, это было вопросом нескольких испытаний. Вскоре салат Оливье появился в меню фирменных блюд ресторана «Эрмитаж». Спустя несколько месяцев по столице распространился слух о том, что в московском ресторане, никогда прежде не блиставшем оригинальными блюдами, появилось несколько шедевров кулинарного искусства. Среди них — салат «Столичный», который, по мнению московских гурманов, наиболее близок по вкусу к оливье. Имя шеф-повара ресторана, вопреки существующей моде, было абсолютно русским — Иван Михайлович Иванов.Конкуренция подтолкнула Оливье снова к поискам, и он начал экспериментировать с удвоенной силой. Подобраны новые сочетания мяса, огурцов и яблок, основным ингредиентом остались только рябчики. До нас дошел такой вариант «Оливье»: 2 равные части обжаренной телятины и филе рябчика, 5 отварных картофелин, большой отварной корень сельдерея, полбанки маслин и маслин без косточек, полстакана маринованного крыжовника и вишни без косточек, 5 соленых корнишонов, 15 шейек раков, 300 г вареных белых грибов, 4 вареных яйца.Также можно добавить 2 свежих огурца.

После смерти Оливье владельцем ресторана «Большой Эрмитаж» (так трактир стал называться в начале ХХ века) стало Товарищество Оливье, состав которого несколько раз менялся. Во время революции 1917 года ресторан был закрыт, в здании размещались различные заведения, в годы НЭПа здесь снова был ресторан, а с 1923 по 1941 год здесь размещался Крестьянский дом. Однако салат «Оливье», так печально завершивший свою историю в собственном ресторане, завоевал место на домашних столах москвичей.Как известно, его основными составляющими являются

Что нужно в Оливье обыкновенное с колбасой. Салат Оливье с колбасой и горошком (классический рецепт)

Задумываясь о блюдах к праздничному столу, любая хозяйка может перебрать любые варианты закусок и блюд, но никогда не откажется приготовить салат Оливье с колбасой. Этот салат одновременно вкусен и питателен, но при этом готовится быстро и легко. Но мало кто знает, что оригинальный рецепт оливье включал в себя мясо перепела и ананаса, поэтому не ограничивайтесь приготовлением исключительно соленой колбасы и зеленого горошка.Экспериментируйте с ингредиентами, заправками, удивляйте гостей и удивляйтесь сами!

Салат «Оливье» с колбасой — приготовление продуктов и посуда

Главный ингредиент Оливье — колбаса. Обратите внимание на этот товар при покупке. Прежде всего, не экономьте, вы должны понимать, что килограмм даже самой дешевой колбасы не может быть дешевле килограмма мяса. Во-вторых, всегда обращайте внимание на срок годности, особенно если вы покупаете сосиски на рынке или базаре.Несвежая колбаса не только испортит вкус салата, но и испортит здоровье тем, кто ее любит. Чаще всего в качестве заправки используют майонез — обратите внимание на срок его годности, если вы решили купить майонез в магазине.

Перед приготовлением приготовьте несколько маленьких тарелок или мисок для отдельных ингредиентов и одну большую для смешивания салата Оливье с колбасой.

Рецепты салатов Оливье с колбасой

Рецепт 1: Салат Оливье с колбасой

Вряд ли найдется хоть одна хозяйка, которая никогда не варила салат Оливье с колбасой.И все же, если так, то, пошагово следуя этому рецепту, у вас получится отличное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• колбаса вареная 0,5 кг
• картофель 1-2 штуки
• зеленый горошек 150 грамм
• яйцо 2 штуки
• свежий огурец 1 штука
• заправка майонезом
• соль перец

Способ приготовления:

Сварить яйцо для салата Оливье. Для этого яйца отварить в кипящей воде около 8-10 минут, затем остудить и очистить.Мелко порубить.

Отварить морковь. Тщательно вымойте и срежьте хвостик, затем варите в кипящей воде 13-15 минут. Затем морковь остудите и нарежьте небольшими кубиками.

Картофель отварить в мундире — хорошо вымыть и варить 15-17 минут до мягкости. Проверьте готовность, проткнув картофельную кожуру зубочисткой. После того, как картофель сварится, остудите его, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

Нарезать колбасу и огурец небольшими кубиками.

Смешать ингредиенты и заправить салат «Оливье» колбасным майонезом, перцем и солью.

Рецепт 2: Салат Оливье с колбасой и курицей

Предлагаем вашему вниманию интересную вариацию салата Оливье с колбасой и копченой курицей. В этом салате не будет использоваться морковь, а вместо свежего огурца добавлен маринованный. Такой салат получается пикантным и необычным.

Необходимые ингредиенты:

• колбаса вареная 250 грамм
• копченое куриное филе 250 грамм
• картофель 1-2 штуки
• зеленый горошек 150 грамм
• яйцо 2 штуки
• маринованный огурец 1 штука
• заправка майонезом
• перец.

Способ приготовления:

Яйца сварить — варить 8 минут, затем остудить яйца, залить холодной водой и очистить от кожуры. Нарезать квадратными кусочками.

Картофель отварить — хорошо вымыть и варить в кожуре 15 минут до готовности. Проверьте готовность картофеля, проткнув его зубочисткой или шпажкой. После того, как картофель будет готов, охладите его, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

Откройте горошек и слейте воду из банки.

Нарезать колбасу, курицу и огурец небольшими кубиками.

Смешать ингредиенты и заправить салат оливье колбасой и курицу майонезом, перцем и солью.

Рецепт3: Салат Оливье с колбасой и ананасом

Вы знаете, как ели салат оливье в конце XIX века? Основным ингредиентом был ананас. Чем мы хуже знати и знати? Ананас теперь доступен в любое время года, поэтому мы попробуем необычный вид салата Оливье с колбасой и ананасом. Если вы сомневаетесь, какой будет вкус и понравится ли такой салат не гурманам, а обычным «едокам», поверьте, он вам понравится! Ананас не будет резонировать с другими компонентами салата, а подчеркнет их вкус приятной кисло-сладкой ноткой.

Необходимые ингредиенты:

• колбаса вареная 500 грамм
• картофель 1 штука
• ананас консервированный 100 грамм
• зеленый горошек 150 грамм
• яйцо 2 штуки
• свежий огурец 1 штука
• сметана для заправки
• перец.

Способ приготовления:

Яйца отварить (чтобы яйцо было в правильном состоянии, варить около 8 минут, затем охладить холодной водой), очистить от кожуры, нарезать квадратными кусочками.

Картофель отварить — перед приготовлением тщательно вымыть, нужно отварить в кожуре и опустить в кипяток на 15 минут. Картофель после закипания остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Откройте горошек и слейте воду из банки.

Колбасу, ананас и огурец нарезать небольшими кубиками.

Смешать ингредиенты и заправить салат «Оливье» колбасой и сметаной, ананасами, перцем и солью.

Рецепт 4: Салат Оливье с колбасой и грибами

Салат Оливье чаще всего представлен в виде смешанных ингредиентов, нарезанных кубиками.Попробуем отойти от стереотипов и приготовить салат из продуктов, нарезанных соломкой. Такой салат не только будет выглядеть иначе, но и будет казаться вкуснее. Кроме того, в основной список ингредиентов добавляем шампиньоны.

Необходимые ингредиенты:

• колбаса вареная 0,5 кг
• картофель 1-2 штуки
• зеленый горошек 150 грамм
• 1 морковь среднего размера
• яйцо 2 штуки
• свежий огурец 1 штука
• шампиньоны 300 грамм
• 1 средняя луковица
• заправка майонезом
• соль перец.

Способ приготовления:

Яйцо вкрутую отварить, остудить, очистить от кожуры, нарезать тонкими полосками.

Морковь отварить (для салата Оливье морковь готовить не более 15 минут на слабом огне), затем натереть на крупной терке.

Картофель отварить в мундире, затем натереть на крупной терке.

Лук мелко нарезать и выложить на раскаленной сковороде 3-4 минуты, постоянно помешивая. Шампиньоны нарезать и добавить к луку.Жарить, пока не уйдут лишние жидкости.

Откройте горошек и слейте воду из банки.

Нарезать колбасу и огурец небольшими полосками.

Смешать ингредиенты и заправить салат «Оливье» колбасой и грибами, сметаной, перцем и солью.

Рецепт 5: Салат Оливье с колбасой Хантер

Даже готовя блюда по обычным и традиционным рецептам, не забывайте, что приготовление — это самый творческий процесс. Не бойтесь экспериментов, меняйте рецепты и пусть ваша семья удивляется каждый день.Приготовьте новый салат из, казалось бы, традиционных продуктов — салат Оливье с колбасой Хантер.

Необходимые ингредиенты:

• колбаса копченая план «Сосиски охотничьи» 0,4 кг
• картофель 1 штука
• 1 морковь среднего размера
• Яйцо перепелиное 10 штук
• свежий огурец 1 штука
• петрушка свежая
• сметана для заправки
• соль перец.

Способ приготовления:

Перепелиные яйца отварить в кипящей воде 5-6 минут, затем охладить и разрезать на две половинки.

Морковь отварить и нарезать крупными кубиками.

Картофель отварить в мундире, затем нарезать крупными кубиками.

Нарезать колбасу и огурец крупными кубиками. Если вы используете «охотничьи колбаски», то нарежьте их по всей длине небольшими кусочками. Петрушку нашинковать.

Смешать ингредиенты и заправить салат «Оливье» сметаной из колбасы «Хантер», перцем и солью.

Не секрет, что кулинары всего мира давно взяли за правило отказываться от тяжелой и жирной пищи.Поэтому, если вы хотите облегчить работу своего тела, и продлить себе жизнь, заправляйте салат оливье колбасой не традиционным майонезом, а смешайте его со сметаной или заправьте хотя бы одной жирной сметаной. Кроме того, в заправку добавляют семена горчицы и семена льна.

Салат Оливье с колбасой становится вкуснее, если его настаивать, но не хранить более трех дней в холодильнике, простояв больше этого срока, он больше не будет полезен, даже если его вкус не изменится.

Салат Оливье. Кто не ел? И вы явно попали на эту страницу, потому что никогда не готовили этот популярный салат :-).

Рецепт салата Оливье очень прост, как и все гениальное. Рецептов оливье много, но как обычно я напишу самый простой из них. Не нужно усложнять себе жизнь всевозможными уловками, которые оценят только гурманы. А кроме того, если вы впервые готовите салат Оливье, лучше всего максимально упростить задачу.

А готовый салат покупать не рекомендую. Мои друзья работали в супермаркетах, и они сказали мне, что лучше там не покупать готовую продукцию, потому что для их приготовления в основном не используются свежие продукты. Поэтому оливье лучше приготовить самому.

Кстати, а вы в курсе, что есть продажа шоколадных фонтанов? Я не знал до недавнего времени. Особенно круто они смотрятся на банкетах.

Простой рецепт салата с оливье

Olivier Состав:

Колбаса вареная 250-300 грамм.(Можно заменить копченое мясо, копченую курицу, балык. Главное, чтобы можно было нарезать кубиками)
— 4 вареных куриных яйца
— 4 вареных картофеля
— банка зеленого горошка
— 4 маринованных или маринованных огурца
— майонез (по вкусу, но лучше покупать не менее 400 грамм)
— Можно еще добавить отварную морковь и лук (но не всем это нравится).

Приготовление салата Оливье:

1) Картофель нужно отварить. Я обычно чищу и разрезаю на 2-3 части, чтобы быстрее варилось.Чтобы проверить, готов ли картофель, нужно проткнуть его ножом. Если проткнули, значит готово. Даем картофелю остыть, чтобы его удобнее было нарезать кубиками.

2) Сварите яйца. Естественно сваренный вкрутую. Это примерно 9 минут в кипящей воде.

3) Нарезаем кубиками: колбасу, яйца вареные, картофель, соленья. Чем меньше разрез, тем лучше :-).

4) Возьмите большую кастрюлю и все перемешайте. Добавьте зеленый горошек.

Салат готов :-).Перед употреблением добавляют майонез. То есть лучше хранить салат в холодильнике без майонеза. А когда оливье подадут, то добавляем майонез и перемешиваем.

Рецепт салата Оливье на фото:

Состав салата оливье:

Приготовьте картофель. Лучше нарезать на 2-3 части, чтобы быстрее приготовилось:

Нарезать огурцы кубиками:

Нарезать колбасу кубиками:

Нарезать яйца кубиками:

Картофель нарезанный кубиками:

Перелить все в миску и добавить зеленый горошек:

Микс:

Перед употреблением добавить майонез по вкусу:

1. Желательно покупать качественную докторскую колбасу для салата без жира.Вместо докторской колбасы оливье можно приготовить из отварного мяса или ветчины.
2. При приготовлении овощей для оливье желательно хорошо посолить. При такой подготовке готовый салат больше не нужно будет солить.
3. Желательно все ингредиенты для салата нарезать такого же размера, как и зеленый горошек, тогда при подаче он будет смотреться более гармонично.
4. Если хотите удивить традиционным оливье, то продукты можно нарезать тонкими полосками. Вкус останется прежним, но такая подача, пожалуй, сможет удивить.
5. Все подготовленные продукты для салата должны быть полностью охлажденными, нельзя собирать салат с еще теплыми овощами или яйцами. Вкус обязательно испортится.
6. После приготовления салат сразу не ставить в холодильник. Дать постоять полчаса на столе, затем подавать или убирать на холоде.
7. Классический оливье с колбасой можно приготовить заранее и хранить в холодильнике три дня, лучше не смешивать ингредиенты между собой, а просто положить в емкость под крышкой.Это возможно при условии, что майонез еще не был добавлен. Заправить салат и перемешать непосредственно перед подачей на стол.

В погоне за праздничным оформлением праздничных мероприятий мы иногда забываем о старых добрых блюдах, которые радовали нас с детства. И неудивительно, что многие из нас уже разучились готовить салат оливье, а точнее его классический рецепт с колбасой, и освежить его в памяти будет нелишним. Что ж, если кому-то хочется совместить традиции и творчество, то на этот случай у нас припасена парочка хороших и очень интересных советов.

Многие домашние повара наивно полагаются на удачу и используют глубокие воспоминания как путеводитель по кулинарной книге, чтобы приготовить салат оливье, даже с колбасой, даже без нее. «Я помню, что моя мама готовила что-то подобное. Ставила, вроде, то и то »и, казалось бы, на первый взгляд такой простой рецепт обычной праздничной закуски превращается в настоящего гастрономического монстра, с переизбытком майонеза и картошки, кучей лишней или наоборот забытые компоненты.

Чтобы не играть в русскую рулетку с оливье и не переносить продукты зря, этот кулинарный брифинг расставит все по своим местам и научит, как приготовить салат оливье с вареной «докторской» колбаской, какие компоненты для этого нужно приготовить. а главное в каком количестве.

Кроме того, мы будем практиковаться шаг за шагом и со всеми деталями и фотографиями освоим классический рецепт этого вкусного салата и его различные оригинальные вариации.

Что входит в салатную закуску Оливье

Картофель

Картофель, пожалуй, один из самых важных ингредиентов классического салата Оливье. Именно этот овощ составляет основную часть салата. Однако, чтобы наше угощение при приготовлении блюд к кулинарии не получилось слишком крахмалистым, необходимо соблюдать правильные пропорции.

В идеале, обычную салатницу на 8-10 порций следует брать из 6 средних клубней, что составляет примерно 0,5-0,8 кг. Исходя из этого количества картофеля, будем добавлять остальные ингредиенты.

Картофель для салата нужно варить в мундире, но в особо оригинальных случаях можно выбрать в пользу запеченного или жареного. Наш шеф-повар расскажет вам о приготовлении картофеля и покажет его.

Как приготовить картошку для салата (видео-урок)

О том, как приготовить другие овощи для салата, читайте в отдельной статье.

Колбаса вареная по классике Оливье

Второй по объему компонент этого салата — мясной. А так как оливье мы готовим с колбасой, то стоит заранее запастись отличным и свежим кусочком вареной колбасы весом 0,5 кг.

Также на эту важную роль подходят сосиски и вареные колбасы. А для более пикантного вкуса можно заменить традиционный «Докторский» на варено-копченую, копченую колбасу или сервелат.

Яйца для салата

Третье почетное место у оливье по массовой доле занимают яйца.

Для идеального соотношения продуктов будет достаточно 6 отборных куриных яиц общей массой (без скорлупы) 370-400 г. Готовьте их не более 10 минут, тогда они не будут ни недоваренными, ни переваренными, как это требуется для оливье.

Огурцы

Огурцы добавят оливье свежести и пикантной солености.

В оригинальной рецептуре использовались как свежие фрукты, так и корнишоны, которые с успехом можно заменить обычными маринованными огурцами или маринованными бочками.

В нашем случае потребуется 200 г свежих овощей (2 шт.) И столько же консервов (2 шт. Обычных или 6 шт. Корнишонов).

Морковь

Морковь — это еще один корнеплод, фигурирующий в рецепте и нуждающийся в «равномерной» варке.

На закуску требуется не более 3-х средних морковок общим весом до 350 г. Такого количества этого яркого овоща достаточно, чтобы придать салату легкую сладость и умеренную пестроту.

В редких случаях, когда хочется внести новшества в оригинальный рецепт, в салат добавляют морковь по-корейски, это довольно смелое решение, но очень далекое от классики этой закуски.

Горох — классический ингредиент оливье

Консервированный горошек мозговых сортов является своеобразной визитной карточкой этого легендарного лакомства, поэтому в составе оливье должно хватить и его.

В одной банке около 260-280 г чистого продукта, и этого количества достаточно для наших идеальных пропорций.Вместо консервов лучше всего взять свежемороженный зеленый горошек (300 г) и отварить в подсоленной воде 10 минут.

Также иногда его используют как заменитель гороха его ближайшего бобового аналога — фасоли (красной или белой) в консервах или вареной, что уже негативно сказывается на первоначальном вкусе блюда.

Лук

Лук (1 головка) или зеленые перья (100 г) просто обязаны быть в оливье, ведь без него новогоднее лакомство теряет сладко-острую цедру.

Наш шеф-повар расскажет и покажет подробнее о нарезке лука для салатных закусок.

Как быстро и правильно нарезать лук для салата (видео-инструкция)

Какой майонез использовать для приготовления классического оливье

И, наконец, майонез, без которого оливье не оливье. 250-300 г соуса хватит как раз, чтобы салат не получился не сухим, не слишком жидким.

Некоторые пытаются ввести в рецепт сметану, йогурт и другие соусы, но завершить кулинарную картину на классической нотке можно только «провансальски».Можно использовать домашний майонез или его низкокалорийный аналог.

Оливье подробно расскажет и покажет, как наш шеф-повар готовит домашний соус к салатной закуске.

Как приготовить домашний майонез, пошаговое видеоурок

Только из этого продуктового набора мы сможем правильно приготовить вкусный салат с колбасой именно так, как это делали наши мамы и бабушки. В рецепт нельзя добавлять грибы, яблоки, ананасы, морепродукты и другие экспериментальные добавки.Конечно, если вы жаждете классики, а не модерна, хотя так и так точно будет вкусно.

А для любителей экзотики (она еще есть) предлагаем несколько модернизированных рецептов.

Рецепт классического салата Оливье с колбасой

Состав

• Колбаса вареная — 500 г + —
• —

  Все мы любим есть оливье в ночь с 31 декабря на 1 января. Но не все до сих пор знают настоящий традиционный рецепт, который передается из поколения в поколение по женской линии.Давайте наконец разберемся с настоящим составом блюда?

  Композиция из традиционных оливье

  Ни один Новый год не обходится без этого «гостя». Но каждый готовит этот салат по своему рецепту и считает правильным только его. Что входит в этот рецепт известного во всем мире блюда?

  Прежде всего, конечно, стоит приготовить картошку. И не только потому, что его долго готовят. Еще потому, что именно этот корнеплод делает салат сытным.

  После моркови идет колбаса. Здесь вы выбираете любую на свой вкус — это может быть вареная колбаса, копченая, сырокопченая или любая другая, которая вам нравится.

  На четвертом месте в составе Оливье всегда будут яйца. Это может быть курица и перепел. Во-вторых, пользы конечно больше, но их не везде можно купить, а их понадобится в два, а то и в три раза больше.

  Огурцы также являются очень важным ингредиентом блюда.Вы можете добавить соленья и соленья.

  Иногда удается добавить в «хруст» даже свежие, но это уже не традиционно.

  Конечно, не стоит забывать и о зеленом горшочке и его обязательно нужно консервировать. Ведь если добавить свежий горошек, получится то же, что и в случае со свежими огурцами.

  Еще один невероятно важный ингредиент — майонез, который практически является основой салата. Можно взять с собой покупку или приготовить соус дома. Для него понадобятся: яйца (или просто желтки), любое растительное масло, горчица, соль и сахар.Иногда для пикантности добавляют сок лимона, лайма или уксуса.

  Ну, конечно, не забываем про такой момент, как специи. В традиционном варианте это только соль и черный перец. Также можно добавить классическую зелень в виде укропа или петрушки.

  Все ингредиенты необходимо перемешать между собой и почти готовый салат поставить в холодильник, чтобы он остыл, а все вкусы хорошо смешались между собой. Через несколько часов блюдо можно подавать к столу.

  Классический пошаговый рецепт

  • 1 морковь;
  • 260 г колбасы;
  • 3 яйца;
  • 3 картофелины;
  • 50 г зеленого горошка;
  • 2 соленья;
  • 160 мл майонеза.

  Время приготовления 40 минут.

  Калорий — 180.

  Как приготовить классический оливье с колбасой:

  
  

  Классический рецепт оливье с колбасой без моркови

  • 3 картофеля;
  • 10 корнишонов;
  • 3 яйца;
  • 260 г колбасы;
  • 1 маленькая банка гороха;
  • 180 мл майонеза.

  Время приготовления 45 минут.

  Калорий — 150.

  Способ приготовления:

  1. Яйца отварить до твердого состояния, положив в холодную воду на плиту;
  2. Картофель вымыть, выложить в кастрюлю и варить до мягкости;
  3. В процессе варки картофеля и яиц открыть горох, слить жидкость и вылить в салатник;
  4. Вынуть колбасу из упаковки и нарезать кубиками;
  5. Огурцы нарежьте хвостики и нарежьте их кольцами;
  6. Добавить к остальным компонентам колбасу и огурцы;
  7. Готовые яйца и картофель остудить, очистить, нарезать кубиками;
  8. Добавьте оба ингредиента в салатник;
  9. Добавить ингредиенты салата с майонезом и специями;
  10. Все перемешать и поставить в холодильник.

  Оливье — праздничный салат, который очень легко приготовить. Это значит, что уже через час после начала приготовления его можно есть большой ложкой со свежим хрустящим хлебом.

  Приготовление классического оливье с колбасой наглядно показано в следующем видео.

Olivier Salad — Русский картофельный салат

Olivier Salad (Русский картофельный салат) — этот модный картофельный салат традиционно готовят к праздникам во всех славянских семьях.Он состоит из картофеля, яиц, моркови, колбасы, солений, , гороха и майонеза. Использование копченой колбасы в этом салате усиливает вкус и делает его намного вкуснее!

В каждой славянской семье есть своя, а иногда и уникальная версия салата « Оливье». — это вариация и количество каждого ингредиента, которые делают его уникальным для каждой семьи. Как истинный украинец, у меня тоже есть любимая версия этого классического русского картофельного салата .

Варианты салата Оливье

• Некоторые люди будут использовать натуральных ферментированных солений в своем салате из русского картофеля , в то время как другим нравится их салат Оливье с солеными огурцами, приобретенными в обычных магазинах.
• Кому-то нравится консервированный горох, другим — свежезамороженный.
• Болонья — самый традиционный выбор мяса, но некоторые люди используют приготовленную курицу или говядину.

Лучший способ сделать оливье

В моей семье мама всегда делала это из копченой колбасы типа салями, которую мы обычно покупаем в российских магазинах.Я тоже так делаю. Обычно мы добавляем меньше копченой колбасы, чем болонской, так как у колбасы более выраженный вкус и мало имеет значения. Я надеюсь, что в эту Пасху вы попробуете мою версию русского картофельного салата или «Оливье» и насладитесь им не меньше нас!

Получает около 10 чашек

Ингредиенты для салата Оливье — Русский картофельный салат:

Как приготовить салат Оливье — Русский картофельный салат

1.Прежде всего, вы должны очистить, приготовить и очистить все овощи, а затем нарезать их небольшими кубиками.

2. Затем приготовьте яйца, очистите их и нарежьте кубиками.

3. Затем колбаса и соленые огурцы — их тоже нужно нарезать кубиками.

4. После этого необходимо нарезать петрушку, укроп и зеленый лук.
5. Тщательно высушите горох.

6. Смешайте все ингредиенты с майонезом, солью, маслом и черным перцем в миске до однородности. И все готово!

Примечание: охладите до подачи на стол!

Салат Оливье — Русский картофельный салат

Салат Оливье (Русский картофельный салат) — этот модный картофельный салат традиционно готовят к праздникам во всех славянских семьях.Он сделан из картофеля, яиц, моркови, колбасы, солений, гороха и майонеза. Использование копченой колбасы в этом салате усиливает вкус и делает его намного вкуснее!

• 3 средний картофель около 3 чашек, приготовленных с кожицей, очищенных, затем нарезанных кубиками
• 3 средняя морковь около 1,5 чашки, приготовленные с кожурой, очищенные, затем нарезанные кубиками
• 8 яйца приготовленные, очищенные, нарезанные кубиками ¼ дюйма
• 3 чашка копченая колбаса типа салями нарезанный кубиками ¼ дюйма
• 1 чашка горох замороженные или консервированные
• 1 1/2 чашка соленья ферментированный естественным способом или купленный в магазине, нарезанный кубиками ¼ дюйма (используйте меньше, если ваши соленья более кислые)
• ½ чашка зеленый лук около 4 нарезанных луковиц (по желанию)
• ¼ чашка нарезанной петрушки (необязательный)
• ¼ чашка нарезанный укроп
• 2 Столовая ложка масло
• 2 чашки майонез
• 1 чайная ложка соль
• 2 чайная ложка черного молотого перца

1. Очистите щеткой картофель и морковь и поместите их в кастрюлю.Залить водой и варить на среднем огне до тех пор, пока овощи не будут легко протыкаться вилкой, но все еще будут иметь некоторое сопротивление, примерно через 20-25 минут после того, как вода закипит. Не пережаривайте.

   После приготовления слейте воду и дайте овощам полностью остыть. Поместите их в морозильную камеру примерно на 15 минут перед нарезкой, чтобы они лучше сохранили форму. Но не замораживайте их.

2. Яйца варить в кастрюле, залитой водой, в течение 5 минут после того, как вода закипит.Слейте воду, залейте холодной водой и дайте полностью остыть, затем очистите яйца. Отложите в сторону.

3. Пока овощи готовятся и охлаждаются, нарежьте полированную колбасу и соленые огурцы. Нарезать лук, петрушку и укроп. Отложите в сторону.

4. Когда картофель, морковь и яйца полностью остынут, нарежьте их небольшими кубиками (примерно дюйма).

5. Смешайте все ингредиенты в миске с 2 чашками майонеза, 1 чайной ложкой соли и 2 чайными ложками перца и перемешайте, пока все не станет равномерно покрытым.Попробуйте и отрегулируйте количество сначала майонеза, а затем приправы.

Чтобы приготовить картофель и морковь в горшочке быстрого приготовления: .

Добавьте 1 стакан воды в кастрюлю для быстрого приготовления. Установите сверху паровую корзину и положите сверху картофель и морковь.
Установите в Instant Pot ручное давление и готовьте при высоком давлении в течение 16 минут, установив клапан выпуска пара в положение «герметичность».
«Быстро выпустите» пар, проверьте морковь зубочисткой и, если зубочистка входит легко, удалите морковь.
Закройте крышку и снова поверните паровой клапан, чтобы «запечатать», и готовьте еще 3-4 минуты.
«Быстро выпустите» пар, откройте крышку и снимите картофель, чтобы он полностью остыл.

Как приготовить вкрутую яйца в горшочке быстрого приготовления :.

Налейте в кастрюлю 1 стакан воды, поставьте паровую корзину над водой и добавьте яйца.
Закройте крышку, установив паровой клапан в положение «запечатывание».
Установите Instant Pot на «Ручное давление» и готовьте при «низком» давлении в течение 5 минут.После звукового сигнала дайте постоять еще 5 минут, прежде чем «быстро выпустить» пар и перенести яйца в ледяную ванну, чтобы остановить приготовление и остудить яйца.

Пищевая ценность

Салат Оливье — Русский картофельный салат

Сумма на порцию

калорий 333 Калорий в составе жира 243

% дневная стоимость *

Жир 27 г 42%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 33 мг 11%

Натрий 1234 мг 54%

Калий 3 469 мг18 Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 10 г 20%

Витамин A 2905IU 58%

Витамин C 15.3 мг 19%

Кальций 44 мг 4%

Железо 2,7 мг 15%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

BEYOND SAUSAGE® Brat Original — Помимо мяса

ЧТО НЕ ТОЛЬКО КОЛБАСКИ

^®

Beyond Sausage — это колбаса на растительной основе, которая выглядит, шипит и насыщает, как свинина. В нем есть вся сочная, мясная вкусность традиционной колбасы, но есть и плюсы, чем у еды на растительной основе.Он также не содержит гормонов, нитритов, нитратов, ГМО, сои и глютена.

Я ХОЧУ ЗА КОЛБАСАМИ

^® ! ГДЕ Я МОГУ ПОЛУЧИТЬ?

Beyond Sausage можно найти в продуктовых магазинах по всей стране. Используйте наш локатор, чтобы найти ближайшее к вам место!

СКОЛЬКО У ВАС ЕСТЬ ВКУСОВ?

Три: оригинальные братвурст и горячий итальянский; плюс новый Sweet Italian.

ПОЧЕМУ КОЛБАСА ИЗ РАСТЕНИЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННАЯ ДЛЯ ПОВТОРНОГО МЯСА?

Обещание нашего бренда — дать потребителям возможность съесть то, что вы любите ™, и в данном случае сочные вкусные колбасы на растительной основе.В Beyond Meat мы считаем, что есть лучший способ накормить планету. Переходя от мяса животных к мясу растительного происхождения, мы можем решить четыре растущие глобальные проблемы: здоровье человека, изменение климата, ограничения природных ресурсов и благополучие животных.

КАКОЙ ВИД БЕЛКА ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

Основным источником белка в Beyond Sausage являются белки из гороха и риса. В нем нет сои, глютена и ГМО.

ЧТО НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ КОЛБАСКИ

^® ОБОЛОЧКИ / ВЕГАНСКИЕ ЛИ ОНИ? СЪЕДОНО?

Да, оболочка съедобная.Оболочка сделана из альгината, который получают из водорослей. Это натуральный продукт на 100% растительной основе. Альгинат используется в некоторых свежих колбасах на основе индейки и морепродуктов, чтобы придать им вкус и текстуру, аналогичную оболочке животного происхождения.

КАК ВОССТАНОВИТЬ МЯСО БЕЗ ГЕНЕТИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЙ?

Белок, жир, минералы, углеводы и вода — пять строительных блоков мяса. Мы получаем эти строительные блоки напрямую от растений. Используя нагрев, охлаждение и давление, мы создаем волокнистую структуру мяса из белков растительного происхождения.Затем мы добавляем жиры, минералы, красители на фруктовой и овощной основе, натуральные ароматизаторы и углеводы, чтобы воспроизвести внешний вид, сочность и вкус мяса. Результат? Бескомпромиссно вкусная колбаса для завтрака на растительной основе, никаких жертв.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КОЛБАСУ

^® ?

Если продукты приобретаются в размороженном виде, мы не рекомендуем замораживать повторно и рекомендуем следовать наклейкам, указанным в сроках годности. Если продукт был куплен в замороженном виде, его можно хранить в морозильной камере, следуя указанным срокам годности.

СКОЛЬКО Я МОГУ ПРОСТОЙ КОЛБАСЫ

^® ?

Если продукт был куплен в холодильнике, проверьте наклейку с надписью «Срок годности» на лицевой стороне упаковки. Если вы купили замороженные, обратитесь к дате «Если вы купили замороженные, использовать до» на упаковке. Когда вы решите разморозить, Beyond Sausage будет храниться 7 дней.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ С КОЛБАСАМИ

^® БЕЗОПАСНО ПОТРЕБИТЬ, ЕСЛИ У МЕНЯ АЛЛЕРГИЯ ОРЕХА?

Горох бобовый. Людям с тяжелой аллергией на бобовые, такие как арахис, следует соблюдать осторожность при включении горохового белка в свой рацион из-за возможности аллергии на горох.Наши продукты не содержат арахис или древесные орехи.

калорий по разным рецептам, польза от блюда

Салат Оливье, или, как его еще называют, Зимний — признанный король новогоднего стола. Без него не обходится ни одно застолье. Взрослым это нравится, а детям нравится.

В целом, по мнению диетологов, оливье — это полезное блюдо. В нем есть все необходимые организму овощи: зеленый горошек, маринованные огурцы для восстановления водно-солевого баланса, лук, отварная морковь, необходимые для работы кишечника.А куриные яйца — это источник белка и аминокислот.

Из «криминального» в составе только майонез. Иногда колбаса. Но, как вы, наверное, догадались, майонез вреднее. И толще.

Итак, мы узнаем, как снизить калорийность оливье без изменения (не ухудшая) вкусовых качеств.

Сколько калорий в оливье?

Калорийность оливье с майонезом и колбасой составляет примерно 200 — 250 ккал на 100 грамм. Это самый сложный вариант этого блюда.

Баланс белков, жиров и углеводов здесь примерно следующий:

• Белок — 10 гр. / 100 гр.
• Жиры — 26 гр. / 100 гр.
• Углеводы — 7 гр. / 100 гр.

Как видите, это блюдо никак нельзя назвать диетическим. Однако еще можно кое-что придумать. Чтобы снизить калорийность салата Оливье, следует сначала отказаться от майонеза.

Чем заменить майонез в оливье?

Это может быть натуральный йогурт или нежирная сметана (10-15%) .В этом случае вкус, конечно, немного изменится. Но здесь есть хитрости. По вкусу можно добавить горчицу, чеснок, оливковое масло, лимонную кислоту. Кому это нравится, попробуйте.

• Калорийность оливье со сметаной — около 120 ккал на 100 г.

Но помните, у такого салата срок хранения короче, чем у оливье с майонезом. Поэтому не нужно готовить целую посуду. Однако не стоит есть тазики в принципе.

Еще один лайфхак — разбавить натуральный майонез нежирным йогуртом. Примерно 50 на 50. В этом случае калорийность соуса уменьшится вдвое, салат соответственно тоже. По вкусу такой салат будет ближе к «традиционному», но будет жирнее — менее полезным.

• Калорийность салата Оливье с майонезом и йогуртом (50/50) — около 150 — 160 ккал.

Вас, конечно же, привлечет так называемый «легкий» майонез. Ни в коем случае нельзя поддаваться уловке. Это чистая ненормативная лексика, рекламный ход.И вполне успешно.

Да, часть растительного масла в этом соусе заменена водой (для снижения энергетической ценности). Но для сохранения консистенции производители используют добавки: загустители, эмульгаторы, красители. Они совершенно не полезны для организма. Вы можете прочитать о вреде различных пищевых добавок. Вкус у этого майонеза тоже совершенно другой.

Как видите, калорийность оливье без майонеза значительно снижена.Но это еще не предел. Блюдо может стать почти «бодрым», если заменить еще несколько ингредиентов. Какой?

Как приготовить диетический Оливье?

Заменить:

Картофель отварной (84 ккал в 100 граммах) — кабачки на пару (24 ккал в 100 граммах)

Вареная морковь (35 ккал) — сладкий перец (27 ккал)

Маринованные огурцы (20 ккал) — малосольные или малосольные (11 ккал)

Колбаса (260 ккал) — отварная курица или индейка (130 ккал)

Яйца и зеленый горошек, конечно же, незаменимы.Да, это не обязательно. Колбасу также можно заменить отварной телятиной или говядиной. Картофель — цветная капуста.

Памятка: Таблица калорийности оливье (на 100 грамм):

• Калорийность оливье с колбасой и майонезом — 250 ккал
• Калорийность оливье без майонеза, но с колбасой — 200 ккал
• Калорийность оливье с майонезом и йогуртом (50 на 50) — 160 ккал
• Калорийность оливье с курицей или индейкой — 130 ккал (при замене майонеза на более низкокалорийный соус)
• Калорийность оливье с нежирной говядиной — 150 ккал.

Сохраните для себя! Эта информация позволит контролировать питание и не переедать даже в новогодние праздники.

А любителям бутербродов с красной икрой будет полезна эта информация:

В новогоднюю ночь всегда много еды. И даже если вы взяли себя в руки за новогодним столом и ели исключительно салат и воду, то во время гостя в гостях у мамы-бабушки Оливье, холодца и прочих лакомств, доставшихся нам в наследство с советских времен, вам не уйти.А тут уж никак не уйти, так как начинаются обрядовые танцы с бубном вокруг маленького ребенка, который на работе не понимает, что ест и уже давно стал (или похож) на скелет.

Если добавить к этому корпоративные вечеринки, обед к святому вечеру и рождественский завтрак, то ваш багаж может оказаться примечательным и на выходе вы можете обнаружить на 2-3 килограмма больше допустимой нормы. А за любое превышение лимита, как известно, нужно платить.Поэтому мы решили позаботиться о вас и показать примерную калорийность стандартного новогоднего стола для мам, пап, дедушек и бабушек;)

Сразу скажу, что цифры будут приблизительными, так как калорийность зависит от конкретных продуктов и их точного количества. Но я старался их максимально приблизить к среднему 🙂

Салаты

Shutterstock

Итак, начнем с салатов, и первым делом у нас будет традиционное блюдо на новогоднем столе — салат оливье!

Салат Оливье. Калорийность салата Оливье с вареной колбасой — 162 ккал на 100 г . Состав: докторская колбаса вареная, яйцо куриное вареное, огурец маринованный, картофель маринованный, морковь вареная, горошек консервированный, майонез прованский.

Если вместо колбасы добавить 300 г телятины, то калорийность 100 г салата будет 153 ккал. Самый диетический вариант — оливье с одной куриной грудкой, калорийность 100 г — 90 ккал!

Селедка под шубой. Калорийность сельди под шубой — 193 ккал на 100 г .Состав: сельдь, картофель, морковь, яйца, свекла, лук, майонез

Салат с крабовыми палочками. Калорийность салата с крабовыми палочками — 157 ккал на 100 г. Состав: крабовые палочки, рис, свежие огурцы, яйца, кукуруза, майонез. Это очень средний показатель, так как по теме может быть невероятное количество вариантов.

Греческий салат «. Калорийность салата« Греческий »- 90 ккал на 100 г . Состав: помидоры, болгарский перец, свежие огурцы, лук, сыр фета, оливки, оливковое масло, лимонный сок.

Нарезки и закуски

Shutterstock

Колбаса копченая. Средняя калорийность копченых колбас составляет примерно 470 ккал на 100 г. Отдельно стоит выделить вариант с салями — 568 ккал на 100 г.

Ветчина — 270 ккал на 100 г.

Сырокопченая корейка — 469 ккал на 100 г.

Сыры . Стандартные сыры на праздничных столах (гауда, Русский, Пошехонский, мааздамер и др.)) можно довести до более-менее общего показателя, который составит примерно 350 ккал на 100 г .

Икра красная. Калорийность красной икры — 245 ккал на 100 г . Обычно в банке 160 г и вряд ли у вас есть привычка есть его ложками, поэтому у него расходится на 10-15 бутербродов, в зависимости от их размера и способности растекания распределить тонким слоем по всем поверхностям хлеба. Съев один стандартный бутерброд с икрой, получится около 110 ккал (кусок белого хлеба с маслом и красной икрой).

Рыба красная слабосоленая. Средняя калорийность красной рыбы составляет 230 ккал на 100 г но за один бутерброд вы получаете 158 ккал (хлеб, масло, рыба).

Селедка соленая . Калорийность старой доброй сельди — 88 ккал на 100 г.

Бутерброд со шпротами обойдется вам примерно в 117,0 ккал.

Оливки. Калорийность оливок консервированных — 145 ккал на 100 г маслин консервированных — 168 ккал на 100 г.

Горячие блюда

Shutterstock

Цыпленок жареный — 210 ккал на 100 г.

Ножки, запеченные с майонезом — 167 ккал на 100 г.

Запеченный картофель. Если это просто запеченный в фольге картофель, то это примерно 70 ккал на 100 г.

Если это рецепты с хитростями, то блюдо набирает дополнительный «вес». Например, калорийность печеного картофеля с курицей и грибами в сметане и кефире — 105 ккал на 100 г .Калорийность тушеного картофеля с говядиной и овощами — 133 ккал на 100 г .

Десерт

Shutterstock

Магазин тортов. Я решил все это вывести в общий список, так как перечислять их можно бесконечно, как, собственно, и сыры. Поэтому я усреднил показатель — 400 ккал на 100 г. Хотя есть варианты диет с показателями 300-350 ккал и тяжелее — 500 ккал на 100 г.

Домашняя выпечка. А вот калорийность домашнего торта зависит от того, что туда вкладывают заботливые руки родственников.Например, средняя калорийность домашнего «Наполеона с заварным кремом» составляет 260 ккал на 100 г, калорийность медового торта колеблется от 250 до 400 ккал на 100 г — все зависит от ингредиентов.

Алкоголь

Shutterstock

Шампанское. Шампанское полусухое — 78 ккал на 100 г, полусладкое шампанское — 86 ккал на 100 г, шампанское Brut — 55 ккал на 100 г, сладкое шампанское — 90 ккал на 100 г.

Guilt Вино красное сухое — 68 ккал на 100 г, вино белое сухое — 66 ккал на 100 г, вино красное полусладкое — 83 ккал на 100 г, вино Мускат белое — 82 ккал на 100 г

Коньяк. Коньяк Калорийность 239 ккал на 100 г.

Водка. Калорийность водки 235 ккал на 100 г.

Виски. Калорийность виски — 220 ккал на 100 г.

Вермут Мартини. Калорийность Мартини Бьянко — 145 ккал на 100 г, Мартини Россо — 138 ккал на 100 г, Мартини Экстра Драй — 110 ккал на 100 г

Коктейли алкогольные. Калорийность коктейлей зависит от их компонентов.Например, водка + Redbull — 177 ккал на 275 мл, мохито — 149 ккал на 100 мл, пинья колада — 245 ккал на 135 мл.

Всего

Вот вы пришли в гости, съели грамм оливье (грамм 200-324 ккал) маме, бутерброд с красной икрой (110 ккал) папе, кусок курицы (150-250 ккал), немного картофеля (120-150 — 120–130 ккал) и кусок торта (от 260 до 400 ккал), пара ломтиков сырокопченой колбасы (20–100 грамм), пара кусочков сыра (20 граммов — 70 ккал) и оливкового масла не обделили, захватив горсть (40 д — 67 ккал) для отдыха ближайшим и не очень родственникам, а потом выпили на здоровье, на праздники и чтобы все было хорошо в новый год (минимум от 160 до 470 ккал).В итоге, встав из-за стола, вы вернетесь домой минимум с 1461 — 1921 ккал, то есть почти дневная норма некоторых людей. И это один прием пищи без компотов, закусок, сладостей, чая с кофе и сладких газированных напитков!

Хочу еще раз напомнить, что данные достаточно усредненные, так как все зависит от того, какие продукты использовались для приготовления блюд и рецептов, и представлены для того, чтобы хотя бы показать вам, сколько калорий вы получаете на новогодние праздники и корпоративы.

Калорийность оливье с колбасой и майонезом, сколько калорий в салате оливье?

Существует множество разновидностей этого блюда в зависимости от ингредиентов. Каждый из них вкусен и питателен. Сколько калорий в оливье? Все зависит от типа рецепта, но обычно в 100 г. присутствует не менее 200 ккал.

Многие считают, что энергетическая ценность оливье определяется содержанием ккал в колбасе, которая используется для ее приготовления. Но главную роль в этом вопросе играет майонез, так как мясные продукты берутся нежирными.

В ста граммах оливье от 190-270 ккал.

Он содержит в среднем:

• белка — 10 грамм;
• сало — 26 грамм;
• углеводов — 7 грамм.

Даже в новогодние праздники нужно следить за цифрой, а это значит, что практически каждую хозяйку будет волновать вопрос — какова калорийность оливье. Всеми любимый «Оливье», судя по высокой пищевой ценности, не относится к низкокалорийным закускам.Заправка кефиром или нежирной сметаной поможет снизить калорийность. Поэтому, если вы ведете образ жизни с правильным питанием, лучше использовать легкий соус.

Оливье классический рецепт с колбасой — 198 ккал. Такой салат сам по себе сытный, но колбаса — не тот продукт, который следует употреблять в пищу каждый день. На Новый год еще можно себе это позволить, а вот в будни лучше заменить курицу, яйца, говядину. В зависимости от способа приготовления птицы или мяса его энергетическая ценность будет увеличиваться или уменьшаться.

Оливье с колбасой, но без моркови — 170 ккал. В таком салате меньше ингредиентов, потому что калорийность тоже снижена.

Салат Оливье с курицей — 90 ккал. По рецепту куриная грудка жарится, но на общую калорийность это не влияет. Оказывается, можно и диетический салат, хотя один майонез делает блюдо жирным. Поэтому, если вы хотите снизить калорийность салата, вместо майонеза добавляйте сметану.

Салат из свежих огурцов — 150 ккал. Если вместо майонеза добавить сметану, то калорийность упадет до 130 ккал.

«Оливье» благодаря своему составу содержит много витаминов и минералов. Его употребление благоприятно сказывается на работе мозга и пищеварительного тракта. Но употреблять его стоит только в праздничные дни, да и то в небольших количествах из-за высокой энергетической ценности.

Из чего сделан оливье

Салат типа «Оливье» — самый популярный на праздничном столе, особенно в канун Нового года.В этом блюде много ингредиентов, но многие из них низкокалорийны.

Для того, чтобы точно определить энергетику блюда, необходимо знать полный перечень продуктов, которые содержатся в салате. В основном это овощи, такие как:

• картофель;
• лук репчатый;
• морковь;
• горох консервированный;
• кукуруза;
• огурцы соленые.

Еще в нем откладывают яйца. В оригинальном рецепте оливье использовались разные виды мяса, но сейчас наши хозяйки часто используют колбасу.

Следовательно, чтобы определить точную калорийность, нужно просто узнать энергетическую ценность каждого из этих компонентов.

Сколько калорий в ингредиентах салата с оливье

Разновидностей оливье очень много, что значительно расширяет ответ на вопрос, сколько калорий в 100 граммах этого салата.

Поэтому в качестве отправной точки для расчета ккал мы решили выбрать классический рецепт оливье, или, как в народе, «зимний» салат:

• Картофель в оболочке — 4-6 клубней, что в среднем составляет 600-650 г. .
• Огурцы свежие короткие — 2 шт., В граммах — 200 г.
• Огурцы маринованные (соленые) — 3-4 шт. = 250-300 г.
• Морковь отварная — 1 корнеплод массой 120-130 г.
• Яйца — 5 шт. В среднем одно яйцо категории 1 весит 55-60 г, что означает, что для оливкового масла требуется около 275-300 г яиц.
• Если мы готовим салат с вареной колбасой (300 г), то по умолчанию выбираем молочный сорт, в 100 г которого содержится 152 ккал.Если вы возьмете докторскую колбасу или сосиску друга, калорийность такого продукта будет выше, но ненамного, буквально на 30-70 ккал.
• Если салат готовится с мясом или курицей, то в среднем объем мясного продукта берется больше, чем колбасы, с расчетом на похудание при варке. Обычно расчет идет в 400 г. Это средний вес куриной грудки.
• Зеленый горошек по стандарту добавляют в салат в количестве чистого продукта из 1 банки, что составляет 240-250 г.
• Репчатый лук — 1 головка, весит от 70 до 100 г и имеет очень низкую калорийность — 41 ккал.
• Майонез незаменим для заправки оливье.
• Сегодня существует множество разновидностей этого соуса: нежирный и легкий, и оливковый, но для традиционного оливье используется прованский майонез, калорийность которого очень впечатляет — 624 ккал на 100 г. Естественно, что с майонезом оливье будет иметь высокую энергетическую ценность. Но если приготовить этот салат без майонеза, а заменить его, например, нежирной сметаной или йогуртом, то калорийность закуски значительно снизится.

Калорийность отдельных ингредиентов

Все ингредиенты, которые можно найти в оливье, рассчитаны из расчета калорий на 100 грамм.

• картофель отварной — 82 ккал;
• морковь отварная — 28 ккал;
• яйца вкрутую — 160 ккал;
• колбаса вареная — 260 ккал;
• гороха — 72 ккал;
• свежие огурцы — 15 ккал;
• огурцы маринованные — 11 ккал;
Майонез
• — 299 ккал;
• курица — 170 ккал.

Есть ли польза от Оливье?

Какая польза для организма, если съесть этот вкусный салат? Чтобы определиться с этим, нужно ознакомиться с составом блюда. Вареные овощи насыщены витаминами и растительными волокнами, необходимыми для правильной работы желудка и кишечника.

Классический рецепт состоит из нежирного мяса, поэтому салат получается низкокалорийным и сытным. В яйцах есть аминокислоты, необходимые организму.

Соленья позволяют поддерживать нормальный водно-солевой баланс во время застолья. Если вместо майонеза использовать домашний соус, не содержащий консервантов и усилителей вкуса, то полезность оливье возрастает.

Зеленый горошек — источник растительного белка. Чтобы снизить энергетическую ценность блюда, его заправляют сметаной или йогуртом с лимонным соком.

Вред майонезного салата

К недостаткам этого вкусного блюда можно отнести использование универсальной заправки — майонеза.Организму нужно затратить много энергии и времени на ее переваривание, так что это нагрузка для желудка. Из-за этого «Оливье» не следует применять при заболеваниях поджелудочной железы.

Для снижения энергетической ценности продукта нужно брать сметану с низким содержанием жира или использовать низкокалорийный йогурт. Салат оливье настолько вкусен, что многие даже не хотят считать калории, так как отказаться от него невозможно. —

Перед тем, как появиться на наших новогодних столах в привычном для многих виде, салат «Оливье» претерпел множество изменений.А теперь хозяйки адаптируют рецепт под вкусы и предпочтения своей семьи.

В 100 г оливье содержится примерно 200 ккал.

Интересно, что повар, в честь которого назван этот салат, не оставил рецепт своего шедевра. А его тезка, пытаясь воссоздать кулинарный шедевр, перепробовала множество вариантов, сохранив неизменным способ приготовления — нарезанные кубиками ингредиенты, залитые соусом «Прованс».

Пищевая ценность этого салата :

• белков 7 г; e
• жиров 16 г;
• углеводов 8 г.

Если убрать из рецепта майонез, то калорийность готового блюда уменьшится почти вдвое и составит 110 ккал на 100 г.

Салат Оливье еще называют «Зимний салат», «Мясной салат», а если мясным ингредиентом в нем является курица, этот вид салата называют «Столичный».

В первых вариантах для приготовления оливье использовалось мясо тетерева и раковые шейки, а также салат.

Преимущества оливье

Какую пользу приносит нашему организму наш любимый салат? Попробуем разобраться:

1. Входящие в его состав вареные овощи богаты витаминами и растительными волокнами, которые важны для правильной работы желудка и кишечника.
2. В классическом рецепте этого салата используется нежирное мясо, благодаря чему блюдо получается низкокалорийным и сытным.
3. Яйца содержат все необходимые организму аминокислоты. Маринованные огурцы помогают поддерживать нормальный водно-морской баланс во время застолья.
4. Заменив майонез на соус, приготовленный самостоятельно, можно повысить натуральность блюда.

Чтобы снизить энергетическую ценность оливье, можно заправить его сметаной или йогуртом с лимонным соком.

Оливье с курицей и майонезом (с говядиной) калорийность

Прелесть традиционного новогоднего салата на долгие годы в том, что на его приготовление не уйдет много времени и с ним справится даже неопытная хозяйка.

Рецепт курицы практически диетический.

В 100 г оливье с курицей содержится 100 ккал.

Для его приготовления понадобится таких продуктов:

• яйца вареные;
• грудка куриная отварная;
• зеленый лук;
• картофеля отварного;
• огурцы соленые;
• укроп;
• горох консервированный;
• Майонез обезжиренный.

Пищевая ценность такого рецепта на 100 г составляет:

• белков 13 г;
• жиров 4 г;
• углеводов 2,5 г.

Если в приведенном выше рецепте заменить отварную курицу говядиной и добавить морковь, то в 100 г блюда мы получим 150 ккал.

Оливье с колбасой

В салате, который чаще всего едят в новогоднюю ночь, присутствуют такие компоненты:

• яйца куриные;
• колбаса вареная нежирная;
• огурцы соленые;
• картофеля отварного;
• лук репчатый;
• горошек зеленый консервированный;
• майонез.

Калорийность 100 грамм оливье с колбасой составляет 205 единиц.

Энергетическая ценность оливье со сметаной

Если вы используете сметану вместо майонеза в качестве заправки в рецепте салата, польза от блюда возрастет. Калорий тоже будет больше, но ненамного.

В 100 г оливье со сметаной содержится 210 ккал.

Салат оливье, помимо отменных вкусов, приносит еще и массу пользы организму

Снизить энергетическую ценность этого блюда можно, если взять сметану с меньшим процентом жирности или заменить ее низкокалорийным йогуртом.

Этот салат настолько привлекателен, что при подсчете калорий иногда можно «забыть» добавить цифру в конце числа и наслаждаться вкусной едой с чистой совестью.

В России на Новый год постоянно готовят такой вкусный салат, как оливье. В зависимости от ингредиентов существует множество разновидностей этого блюда. Каждый из них вкусен и питателен. Сколько калорий в оливье? Все зависит от типа рецепта, но обычно в 100 г. присутствует не менее 200 ккал.

Пищевая ценность

Сколько калорий в «Оливье» зависит от продуктов, входящих в его состав. Классический рецепт (100 г) включает:

• 7 г белка;
• 16 г жира;
• 8 г углеводов.

Если блюдо не содержит майонеза, то его калорийность снижается почти в 2 раза. Сколько калорий тогда будет в оливье? В этом случае показатель будет равен 110 ккал на 100 г. Это блюдо носит название «Зимний салат», «Мясной салат», а если в нем курица, то «Столичный».Есть много разных рецептов, в том числе с использованием мяса куропатки и салата.

Полезные свойства оливье

Какая польза для организма, если съесть этот вкусный салат? Чтобы определиться с этим, нужно ознакомиться с составом блюда.

Вареные овощи насыщены витаминами и растительными волокнами, необходимыми для правильного функционирования желудка и кишечника.

Классический рецепт состоит из нежирного мяса, поэтому салат получается низкокалорийным и сытным.

В яйцах есть аминокислоты, необходимые организму. Соленья позволяют поддерживать нормальный водно-солевой баланс во время застолья.

Если вместо майонеза использовать домашний соус, не содержащий консервантов, то полезность оливье возрастает.

Зеленый горошек — источник растительного белка.

Чтобы снизить энергетическую ценность блюда, его заправляют сметаной или йогуртом с лимонным соком.

Вред салат

К недостаткам этого вкусного блюда можно отнести использование универсальной заправки — майонеза.Организму нужно затратить много энергии и времени на ее переваривание, так что это нагрузка для желудка. Из-за этого «Оливье» не следует применять при заболеваниях поджелудочной железы.

Польза и вред блюда во многом зависят от его рецепта. Высококалорийные продукты можно заменить менее питательными. Тогда будет больше добра. Если же они добавляются, то в минимальном количестве. В этом вопросе важно, чтобы не было переедания.

«Оливье» с курицей и майонезом

Преимущества классического салата в том, что он не занимает много времени на его приготовление.Каждая хозяйка справится с этим. Что в него входит? Блюдо готовится из:

• яиц
• куриной грудки;
• зеленый лук;
• картофель
• огурцы маринованные;
• укроп;
• горох;
• Майонез нежирный.

Сколько калорий в оливье с майонезом? В этом случае 100 ккал на 100 г. Этот рецепт считается диетическим. В порции продукта содержится 13 г белка, 4 г жира, 2,5 г углеводов.Сколько калорий будет в оливье, если вместо курицы добавить говядину и морковь? Показатель тогда равен 150 ккал.

Салат колбасный

Для салата, который готовится на Новый год, используйте следующие продукты:

• куриные яйца;
• колбаса вареная;
• соленья;
• картофель отварной;
• горох;
• майонез.

Сколько калорий в колбасе Оливье? В 100 г содержится 205 ккал. Чтобы сохранить витамины, овощи нужно отваривать в кожуре.Чтобы снизить калорийность, нужно добавить обезжиренный майонез.

Вредите любимому соусу

Майонез нельзя употреблять при здоровом питании, потому что он калорийен и содержит различные добавки. Более того, это перебивает вкус других продуктов. В нем есть трансжиры. Это особое растительное масло, которое не всасывается в организме, а накапливается на сосудах и других органах. Тем, кто следит за фигурой, майонез тоже не рекомендуется.

Многие из этих жиров входят в состав легких соусов.В нем искусственно созданные усилители вкуса. Они негативно влияют на желудок. А содержащиеся в нем консерванты негативно влияют на весь организм. Майонез желательно заменить натуральными соусами. Сметана, с которой увеличивается польза продукта, великолепна.

Вы также можете приготовить домашний продукт, который считается полезным. В его состав входят вкусные натуральные ингредиенты. Это будет лучший выбор для тех, кто не хочет отказываться от любимых блюд, заправленных майонезом.Тогда вред будет заключаться только в высокой калорийности. Если вы используете магазинный майонез, то это должно быть в пределах нормы, так как его дневное количество составляет части от общего количества углеводов. Помните, что любое излишество вредно для здоровья.

Салат со сметаной

Сколько калорий будет в салате Оливье, если использовать сметану в качестве заправки? На 100 г будет 210 ккал. Хоть показатель и растет, но пользы от такой заправки будет больше. Это блюдо имеет прекрасный вкус и привлекательный вид.

Для снижения энергетической ценности продукта нужно брать сметану с пониженным содержанием жира или использовать низкокалорийный йогурт.