Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается, для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму с лимонной кислотой, трудно испортить. Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится. Кстати, знаменитые Пражские огурчики консервируются только с лимоном, так что идея не нова.

Меню

• 1 Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты
• 2 Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку
• 3 Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку
• 4 Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку
• 5 Сладкие маринованные огурцы
• 6 Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой
• 7 Видео-рецепт вкусных огурчиков без уксуса

Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты

• Для засолки огурцов используйте только целые, без малейших изъянов овощи;
• Размер огурцов зависит от объема банки. Если у вас литровые баночки, выбирайте маленькие или среднего размера экземпляры. В ёмкости на 2 или 3 литра можно взять и большие;
• Перед началом консервирования обязательно замочите зеленцы холодной водой приблизительно на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы они напитались водой. Это нужно, чтобы во время хранения маринад не впитывался в овощи, а значит, не образовывалась ненужная пустота, которая тут же заполнится плесенью; В итоге получится крепкий хрустящий огурец.
• Чтобы заготовка не испортилась в процессе хранения, баночки и крышечки для закаток обязательно нужно простерилизовать;
• Для консервирования используют обычную соль крупного помола. Мелкую соль «Экстра» не кладут из-за содержащихся в ней веществ против слёживания, а йодированную из-за йода;
• Готовьте немного больше маринада, чем нужно. В процессе кипячения и переливания часть воды теряется, а в банке жидкости должно быть налито до самого верха;
• Рецептов маринования огурцов с кислотой существует великое множество. Если в рецепте вам что-то не нравится, смело ищите другой. Или «подгоните» его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество.

Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку

Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации.

Понадобится:

• Огурцы – 1,6 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 10 шт.
• Веточка укропа.
• Листья вишни и смородины – по 1 шт.
• Перец болгарский – ¼ шт.
• Чеснок – 2 дольки.
• Душистый перец – 3 шт.
• Вода – полтора литра.
• Соль – 2 ложки.
• Лимонная кислота – маленькая ложечка с чуть заметной горкой.
• Сахарный песок – 4 ложки.

Приготовление:

1. Замочите огурцы на некоторое время, после тщательно вымойте их, отрежьте кончики.
2. В чистую банку на дно уложите листочки смороды, вишни, лаврушки. Закиньте горошки перцев. Добавьте веточку укропа и, если есть желание, другие травки.
3. Нарежьте соломкой болгарский перец, а чеснок кружочками.
4. Сложите перец с чесноком на донышко банки, а сверху плотно утрамбуйте огурцы.
5. Вскипятите воду, налейте её в огурцы, подержав около 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю.
6. Добавьте к слитой жидкости соль с сахаром, закипятите её, поварите 5 минут. Проследите, чтобы специи полностью растворились.
7. Получившийся рассол залейте обратно в банку к огурчикам, всыпьте лимонную кислоту.
8. Закатайте или закройте крышки, поставьте баночки на них. Укутайте заготовки одеялом, дайте им остыть. Непременно проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в прохладном месте – подвале, кладовой.

Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.

Возьмите:

• Огурцы – 600 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Хрен – 1 лист.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Перец чёрный – 6 шт.
• Укроп – 1 зонтик.
• Соль – столовая, с горкой ложка.
• Лимонная кислота – ½ чайной ложечки.
• Сахар – 1.5 столовые ложки.

Консервирование:

1. Замочите огурчики на 3-5 часов, вымойте, обрежьте попки с обеих сторон.2. Положите в стерильные баночки листик хрена, зонтик укропа, чесночные дольки, горошки перца, лаврушку.
2. Теперь плотно уложите огурчики в банку так, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше места. Нижний ряд укладывайте стоя.
3. Вскипятите воду, залейте в банку. Дайте огурцам прогреться минут 15, слейте маринад в кастрюльку.
4. Дайте ему закипеть, верните назад, в банку. Дайте заготовке постоять ещё 15 минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю.
5. Добавьте в горячую воду соль с сахаром, и вновь закипятите маринад.
6. Засыпьте в банку к огурчикам кислоту, залейте горячим маринадом. Закатайте под железную или винтовую крышку.
7. Переверните баночку вверх дном. Закутайте одеялом до полного остывания.

Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку

Главное, за что мы ценим маринованные огурчики, это их восхитительный хруст. Поэтому каждая хозяйка задаётся вопросом, как же его добиться. Данный рецепт обеспечит вам наивкуснейшие хрустящие огурчики:

Необходимо:

• Огурцы – 700 гр.
• Лимонная кислота – 1 маленькая ложка.
• Укроп – 2 зонтика.
• Перец душистый – 4 горошины.
• Чеснок – 4 дольки.
• Лаврушка – парочка листиков.
• Семена горчицы – 1 маленькая ложка.
• Перец чёрный – 8 шт.

На литр маринада:

• Соль – 2 большие ложки без горки
• Сахар – столько же.

Как закатать:

1. Замочите зеленцы, вымойте, срежьте оба кончика.
2. Положите в банку укроп, мелко покрошенный чеснок и приправки, кроме соли с сахаром. Сверху плотно набейте банку огурчиками.
3. Вскипятите воду, залейте ею огурцы. Дайте постоять четверть часа, перелейте жидкость в кастрюльку. Сразу замерьте, сколько у вас получилось жидкости, и отрегулируйте количество специй на конкретный объём маринада.
4. Добавьте в кастрюлю нужное количество специй, закипятите, дайте покипеть пару минут.
5. Сразу перелейте маринад в банку. Добавьте лимонку и герметично закупорьте крышкой.
6. Переверните банку на попа, укутайте, дождитесь остывания закатки в таком виде. Затем перенесите на долгое хранение в холодное помещение.

Сладкие маринованные огурцы

Пусть вас не удивляет, что маринованные огурчики могут быть сладкими. Те, кто пробовал такую заготовку, становятся их преданными поклонниками. Пикантный сладковатый маринад выпивается, как только исчезают огурчики.

На 1,5 литровую банку понадобится:

• Огурцы – 500 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Семена горчицы – 0,5 чайной ложки.
• Хрен – 2 листа.
• Перец горошком – 5 шт.
• Укроп – парочка зонтиков.
• Душистый перец – 4 шт.
• Лаврушка – 3 листика.

Для маринада (на 1 литр жидкости).

• Соль – 40 гр.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Сахар – большая ложка.

Как сделать:

1. Залейте овощ холодной водой на 4 часа. По истечении заданного времени вымойте и удалите кончики.
2. В стерилизованную банку сложите укроп, колечки чеснока и остальные приправы. Сверху впритирку друг к другу уложите огурчики.
3. Закипятите воду, залейте в ёмкость, дайте огурчикам постоять 15-20 минут, затем верните настой в кастрюлю. Определите, какое количество жидкости у вас получилось, и посчитайте количество лимонки, соли и сахара.
4. Согласно получившемуся количеству воды, добавьте в кастрюльку специи для маринада. Здесь можно чуть подкорректировать вкус, добавив соли или сладости.
5. Доведите маринад до кипения, добавьте кислоту, выключите огонь. Залейте консервацию горячим маринадом.
6. Закройте крышку под ключ, переверните банку вверх дном, тепло укутайте.

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Держите великолепный рецепт овощного ассорти. Вам не придётся ломать голову, какую закатку открыть, получите сразу две любимые заготовки в одной баночке.

Возьмите:

• Огурцы – 700 гр.
• Помидоры – 800 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лаврушка – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Перец чёрный – 12 горошин.
• Укроп – парочка зонтиков.

На маринад  (на 1.5 литра жидкости):

• Лимонная кислота – 3 чайные ложки.
• Сахар – 6 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.

Заготавливаем:

1. Помидоры ополосните. Огурцы замочите на 3-4 часа, вымойте, обрежьте попки с двух сторон.
2. В стерильную банку сложите порезанный дольками чеснок, укропчик и пряности. Сверху уложите сначала огурцы, а наверх помидоры.
3. Вскипятите воду, залейте ассорти кипятком на 10 минут. Когда овощи прогреются, перелейте воду назад. Дайте ей закипеть, снова влейте в банки на пару минут.
4. Вновь слейте жидкость из банки в кастрюльку, добавьте сахар, засыпьте соль. Дайте маринаду закипеть, забросьте лимонку. Когда кристаллы разойдутся, разлейте маринад по банкам.
5. Закройте под крышки, поставьте банки на крышку, укутайте их. У остывших заготовок проверьте герметичность закатки, затем унесите в подвал.

Видео-рецепт вкусных огурчиков без уксуса

Автор ролика пошагово расскажет, как он заготавливает зеленцы без уксуса. Повторяйте его действия, и ваша консервация превзойдет все ожидания.

 

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1 литровых банках

Главная — Консервация :

Автор: Виктория Волкова

4/5 — (93 голосов)

Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой – это невероятно простой вариант зимней заготовочки, который идеально подойдет ко многим блюдам в любое время года. Их можно подать к мясной еде или паровой картошечке, да и просто похрустеть таким ароматным огурчиком – одно удовольствие!

У каждой хозяйки имеется собственный коронный рецепт консервирования огурцов, который всегда в приоритете. Однако для разнообразия можно попробовать и что-то неординарное, тем самым порадовав своих родных различными вкусностями, а если на пороге внезапно появляются гости, то жареная картошка и открытая банка огурчиков станет вашей палочкой-выручалочкой. Без сомнения, гости обязательно оценят кулинарные способности хозяйки.

Главный секрет этой консервации в том, что она не требует пастеризации. Достаточно всего лишь подготовить необходимые продукты и баночки, а дальше все делается очень быстро. Количество продуктов указано на 2 литровые банки, время готовки – 40 минут.

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Горчица в зернах — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 8 шт.
• Лимонная кислота — 1 ч.л.

Информация

Консервация
Порций — 2 л
Время приготовления — 40 мин

Небольшие огурчики помыть, замочить в прохладной воде на 1 час. Затем с толстой стороны, там где «попка», обрезаем кончик и плотненько укладываем в стерильные стеклянные емкости по такой схеме: первый слой – огурчики вниз обрезанной стороной, а остальные слои — лежа.

На заметку. Не забывайте о том, что любая консервация должна закрываться только в стерильную тару. Если пропустить этот шаг, то будет очень большая вероятность того, что заготовка испортится. Поэтому обязательно уделяйте внимание данному процессу.

Как правильно подготовить посуду? Банки хорошо вымыть и выдержать 7-20 минут над кипящей водой (в зависимости от их объема), либо поставить в духовой шкаф.

Сверху кладем укроп, вишневые листья, дольки чеснока и горчицу. Заливаем заготовку кипятком на 15 минут.

Подсказка. Если любите огурчики с легкой остротой, к уже имеющимся специям можно прибавить 1-2 кусочка острого перчика.

Приступаем к приготовлению маринада. Воду сливаем (как раз должно быть 1 л жидкости), прибавляем лаврушку, перец горошком, соль, сахар, даем немного прокипеть, чтобы сыпучие продукты хорошо растворились.

По желанию можно добавить гвоздику, душистый перец горошком, молотый мускатный орех.

Добавляем в банку лимонку и заливаем овощи готовым маринадом, далее закатываем прокипяченными крышками.

Для равномерного распределения кислоты банку необходимо слегка покатать по поверхности стола. Затем перевернуть вверх донышком и оставить до полного охлаждения.

Совет. Огурцы можно закрывать и в емкости побольше. В этом случае необходимые ингредиенты рассчитываем по объему используемой воды.

Хрустящие огурчики с добавлением лимонки готовы!

8 секретов консервации

Сколько лимонной кислоты на литровую банку огурцов?

Количество «лимонки» зависит от личных предпочтений. Классический рецепт предполагает добавление 1 ч.л. на 1 л. воды. Если же хочется, чтобы огурцы получились немного кислее, можно увеличить до 1,5 ч.л.

Важно! Максимальная дозировка не должна превышать 2 ч.л. на 1 л. воды. В противном случае консервация получится слишком кислой.

Дополнительные компоненты

Заменить листья вишни можно листочками дуба, черной смородины или винограда. Любители поэкспериментировать со вкусом могут добавить такие приправы:

• эстрагон;
• базилик;
• чабер;
• кориандр;
• петрушку;
• корень хрена (его натирают на мелкой терке).

Главное — не переборщить со специями, иначе вкус получится горький. Для начала следует добавить не более щепотки каждой приправы на литровую баночку. Для остроты можно положить 1 стручок жгучего перца.

Как приготовить огурцы?

Для консервации следует отбирать плотные, свежие огурцы небольшого размера. Их следует тщательно помыть от грязи и пыли. Чтобы предотвратить образование плесени в банках, овощ рекомендуется перед консервацией замочить. Так, огурчики выкладывают в холодную воду и оставляют на 5-6 ч. При этом, периодически рекомендуется менять воду. Благодаря вымачиванию овощи напитаются водой и не будут впитывать в себя маринад.

Что делать, если маринад помутнел?

Причин этому явлению несколько:

• была плохо простерилизована тара и крышки;
• огурцы были плохо вымыты;
• использовалась морская или йодированная соль;
• была нарушена герметичность тары.

Что же делать? Зависит от ситуации. Так, если рассол стал мутным, а крышка вздулась, такую консервацию употреблять в пищу категорически запрещено! В ней уже образовались бактерии, которые опасны для человека.

Если же крышка не вздулась, значит огурчики можно спасти. Для этого следует открыть банку, слить старый маринад, а содержимое ополоснуть кипятком прямо в таре. Затем залить кипяченной водой огурцы и оставить на 5 мин. Слить воду. Приготовить новый маринад, как указано в рецепте, и залить им овощ. При этом, лимонки можно добавить чуть больше, чем в первый раз. Закатать банки, перевернуть их и укутать теплым пледом.

Если консервация сильно кислая

Исправить это может двумя способами:

1. Досыпать в маринад большее количество сахара.
2. Слить старый рассол и приготовить новый, в котором следует уменьшить объем лимонной кислоты, а сахара — увеличить.

Как хранить?

Продукт рекомендуется держать в темном, сухом, прохладном месте. Оптимальным вариантом является погреб или холодильник. В крайнем случае можно поставить в кладовку.

Сколько хранить?

Срок годности огурцов с добавлением лимонки и без уксуса составляет от 6 до 8 мес. Максимальный период — 12 мес.

С чем подавать?

Возьмите на заметку рецепт картофеля Божоле или Дофине. Также отлично подойдет овощное рагу с мясом или картофельная запеканка с фаршем.

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Консервирование пищевых продуктов | Определение, важность и методы

консервирование пищевых продуктов

Посмотреть все СМИ

Ключевые люди:

Николя Апперт

Похожие темы:

курение обезвоживание замораживание отдыхающий предварительное охлаждение

Просмотреть весь соответствующий контент →

Резюме

Прочтите краткий обзор этой темы

Узнайте о консервировании пищевых продуктов и различных методах сохранения пищевых продуктов

Посмотреть все видео к этой статье

консервирование пищевых продуктов , любой из нескольких методов, с помощью которых продукты предохраняются от порчи после сбора урожая или забоя. Такие обычаи восходят к доисторическим временам. Среди самых старых методов консервирования — сушка, охлаждение и ферментация. Современные методы включают консервирование, пастеризацию, замораживание, облучение и добавление химических веществ. Достижения в области упаковочных материалов сыграли важную роль в современном сохранении пищевых продуктов.

Узнайте о гелеобразных смарт-тегах с цветовой кодировкой, которые меняют цвет, когда еда портится.

Просмотреть все видео к этой статье. Эти изменения могут быть вызваны различными факторами, включая заражение микроорганизмами, заражение насекомыми или деградацию под действием эндогенных ферментов (присутствующих в пище естественным образом). Кроме того, физические и химические изменения, такие как разрыв тканей растений или животных или окисление некоторых компонентов пищи, могут способствовать порче продуктов. Продукты, полученные из растительных или животных источников, начинают портиться вскоре после сбора урожая или забоя. Ферменты, содержащиеся в клетках растительных и животных тканей, могут высвобождаться в результате любых механических повреждений, нанесенных при послеуборочной обработке. Эти ферменты начинают разрушать клеточный материал. Химические реакции, катализируемые ферментами, приводят к ухудшению качества пищевых продуктов, например, к появлению неприятного привкуса, ухудшению текстуры и потере питательных веществ. Типичными микроорганизмами, вызывающими порчу пищевых продуктов, являются бактерии (например, Lactobacillus ), дрожжи (например, Saccharomyces ) и плесени (например, Rhizopus ).

Микробное заражение

Бактерии и грибы (дрожжи и плесень) являются основными видами микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и пищевые отравления. Пищевые продукты могут быть заражены микроорганизмами в любое время во время сбора, хранения, обработки, распределения, обработки или приготовления. Основными источниками микробного загрязнения являются почва, воздух, корма для животных, шкуры и кишки животных, поверхности растений, сточные воды и оборудование или посуда для обработки пищевых продуктов.

Бактерии — одноклеточные организмы, имеющие более простое внутреннее строение по сравнению с клетками других организмов. Увеличение количества бактерий в популяции микробиологи обычно называют ростом бактерий. Этот рост является результатом деления одной бактериальной клетки на две идентичные бактериальные клетки, процесс, называемый бинарным делением. В оптимальных условиях роста бактериальная клетка может делиться примерно каждые 20 минут. Таким образом, одна клетка может произвести почти 70 миллиардов клеток за 12 часов. Факторы, влияющие на рост бактерий, включают доступность питательных веществ, влажность, рН, уровень кислорода, а также наличие или отсутствие ингибирующих веществ (например, антибиотиков).

Питательные потребности большинства бактерий составляют такие химические элементы, как углерод, водород, кислород, азот, фосфор, сера, магний, калий, натрий, кальций и железо. Бактерии получают эти элементы, используя газы в атмосфере и метаболизируя определенные компоненты пищи, такие как углеводы и белки.

Температура и pH играют важную роль в контроле скорости роста бактерий. Бактерии можно разделить на три группы в зависимости от их требований к температуре для оптимального роста: термофилы (55–75 ° C или 130–170 ° F), мезофилы (20–45 ° C или 70–115 ° F) или психротрофы. (10–20 ° C или 50–70 ° F). Кроме того, большинство бактерий лучше всего растут в нейтральной среде (рН равно 7).

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Бактерии также требуют определенного количества доступной воды для своего роста. Доступность воды выражается активностью воды и определяется отношением давления паров воды в пище к давлению паров чистой воды при определенной температуре. Таким образом, активность воды любого пищевого продукта всегда находится в диапазоне от 0 до 1, где 0 означает отсутствие воды, а 1 — чистую воду. Большинство бактерий не растут в продуктах с активностью воды ниже 0,9.1, хотя некоторые галофильные бактерии (способные переносить высокие концентрации соли) могут расти в пищевых продуктах с активностью воды ниже 0,75. Рост можно контролировать путем снижения активности воды — либо путем добавления растворенных веществ, таких как сахар, глицерин и соль, либо путем удаления воды путем обезвоживания.

Потребность в кислороде для оптимального роста у разных бактерий значительно различается. Некоторым бактериям для роста требуется присутствие свободного кислорода, и они называются облигатными аэробами, в то время как другие бактерии отравляются присутствием кислорода и называются облигатными анаэробами. Факультативные анаэробы – это бактерии, которые могут расти как в присутствии, так и в отсутствие кислорода. В дополнение к концентрации кислорода на рост бактерий влияет потенциал восстановления кислорода питательной среды. Потенциал восстановления кислорода является относительной мерой окислительной или восстановительной способности питательной среды.

Когда бактерии загрязняют пищевой субстрат, требуется некоторое время, прежде чем они начнут расти. Эта лаг-фаза представляет собой период, когда бактерии приспосабливаются к окружающей среде. За лаг-фазой следует логарифмическая фаза, в которой население растет логарифмически. По мере роста популяции бактерии потребляют доступные питательные вещества и производят отходы. Когда запас питательных веществ истощается, скорость роста переходит в стационарную фазу, в которой количество жизнеспособных клеток бактерий остается прежним. Во время стационарной фазы скорость роста бактериальных клеток равна скорости гибели бактериальных клеток. Когда скорость гибели клеток становится больше, чем скорость роста клеток, популяция вступает в фазу упадка.

Численность бактерий выражается либо на грамм, либо на квадратный сантиметр площади поверхности. Общая бактериальная популяция редко превышает 10 ¹⁰ клеток на грамм. Популяция менее 10 ⁶ клеток на грамм не вызывает заметной порчи, за исключением сырого молока. Популяции от 10 ⁶ до 10 ⁷ клеток на грамм вызывают порчу некоторых пищевых продуктов; например, они могут придавать неприятный запах мясу в вакуумной упаковке. Население от 10 ⁷ и 10 ⁸ клеток на грамм вызывают неприятный запах мяса и некоторых овощей. При уровнях выше 5 × 10 ⁷ клеток на грамм большинство пищевых продуктов в той или иной степени портятся.

Когда условия для роста бактериальных клеток неблагоприятны (например, низкие или высокие температуры или низкое содержание влаги), некоторые виды бактерий могут производить устойчивые клетки, называемые эндоспорами. Эндоспоры обладают высокой устойчивостью к теплу, химическим веществам, высыханию (высыханию) и ультрафиолетовому излучению. Эндоспоры могут оставаться в состоянии покоя в течение длительного периода времени. Когда условия становятся благоприятными для роста (например, размораживание мяса), эндоспоры прорастают и производят жизнеспособные клетки, которые могут начать экспоненциальный рост.

Рецепт турецких солений: простой и домашний

21 марта 2022 г. 25 мая 2020 г.

Соленые огурцы были заметным дополнением к османским и турецким диетам и столам на протяжении веков. Полезные и питательные, они также улучшают вкус многих турецких блюд и служат предпочтительным гарниром к бобовым и другим блюдам, особенно в зимние месяцы. Рассол также считается средством от похмелья в Турции.

Наиболее часто встречающиеся соленья — это овощи, такие как капуста, огурцы, зеленые помидоры, зеленый перец, свекла, морковь и красный перец. Однако турки знают, что замариновать можно все что угодно; и вы также часто найдете такие альтернативы, как красный лук, сливы и даже кешью и миндаль.

Чтобы приготовить турецкие соленья, вы можете замариновать один овощ отдельно или объединить несколько овощей, чтобы получить смешанные соленья (см. наш рецепт турецких солений ниже). Важно обратить внимание на зрелость и консистенцию выбранного овоща. И, если смешиваете, обратите внимание на гармонию ваших ингредиентов. Некоторые овощи приобретают свой цвет в процессе маринования, например, краснокочанная капуста. Так что, если вы не хотите, чтобы все ваши соленые огурцы были затронуты, возможно, лучше разделить их.

Убедитесь, что овощи и фрукты, которые вы используете, твердые и свежие. Перед маринованием рекомендуется тщательно очистить овощи, что можно сделать, просто замочив овощи в уксусе и воде. Наконец, если вы хотите, чтобы ваши соленья оставались свежими в течение длительного времени, используйте много маленьких банок, а не одну большую кастрюлю.

 Связанный контент: 20 лучших турецких уличных блюд, которые вы должны попробовать 

Рецепт турецких солений

Ингредиенты

• 500 г перца
• 2 моркови
• 1 кг огурца-корнишона
• 1/2 белокочанной капусты
• 1 кг зеленых помидоров
• 3 луковицы чеснока
• 1 щепотка петрушки
90909090 лимонная кислота 1 чайная ложка лимонной кислоты 4 стакана красного винного уксуса
• 1 столовая ложка каменной соли

Метод

1. Хорошо вымойте все овощи.