Соленые баклажаны, как грибы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Процесс брожения по данному рецепту проходит естественным путем, что и дает кислоту баклажанам. Соленые баклажаны с укропом и чесноком подавайте с подсолнечным маслом, нарезанным тонко репчатым луком. Незаменимая закуска к горячему картофелю, мясу, птице или рыбе.

Баклажаны помойте и отрежьте хвостики. В кастрюлю налейте рассол, из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка крупной соли. Выложите в неё баклажаны.

Варите баклажаны 15-20 минут. Важно не допустить, чтобы они разварились.

Они должны быть мягким, но плотными. В баклажан должна свободно входить вилка. Овощи следует полностью остудить.

Укроп помойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите, измельчите. Соедините в миске и перемешайте.

Каждый баклажан разрежьте вдоль, но не до конца. Смесью из укропа и чеснока заполните баклажаны.

Опять приготовьте рассол, но уже из расчета на 1 литр воды 2 столовые ложки крупной соли. Добавьте лавровый лист. Доведите рассол до кипения.

Выложите в этот рассол баклажаны, начиненные укропом и чесноком. Накройте кастрюлю крышкой и сутки держите при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник. Еще через сутки баклажаны будут готовы.

Соленые баклажаны готовы. Угощайтесь!

соленые баклажаны на зиму. » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти соленые баклажаны с чесноком и зеленью очень напоминают по вкусу соленые грибы, и поэтому даже те, кто с сомнением относятся к «синеньким», оценят этот рецепт по достоинству.
 

 

Несколько слов об ингредиентах

Я считаю баклажан очень мужским овощем. Он имеет пикантную горчинку, требует особого к себе внимания, имеет весьма нетрадиционную окраску и вкус. Вы знаете о том, что баклажаны обязательно нужно подвергать тепловой обработке, в сыром виде их есть нельзя. Поэтому мы будем предварительно бланшировать наши синенькие. Мякоть этих плодов практически не имеет вкуса, она содержит горькие вещества и ядовитое вещество соланин. Надо заметить, что тепловая обработка не только разрушает горькие вещества и выводит соланин, но и придает баклажанам приятный вкус, за который мы их и любим. Особенно хорошо добавлять к баклажанам при приготовлении чеснок и ароматную пряную зелень.
 

Как хранить соленые баклажаны

Баклажаны любят тепло и солнце, и поэтому их основной урожай собирают летом, тогда они гораздо вкуснее. Но именно осенние плоды хороши для засолки, они имеют очень насыщенный вкус, они более плотные и спелые, чем летние. К тому же соленые баклажаны надо хранить в прохладном месте. А в октябре на наших балконах и лоджиях, верандах и погребах уже достаточно прохладно, чтобы поставить туда на хранение нашу закуску. Но, поверьте, она там долго не задержится!

Ингредиенты:

баклажаны2 кг

чеснок1-2 головки

петрушка или сельдерей1 пучок

лавровый лист6 шт.

перец черный горошкомпо вкусу

Для бланширования

вода3 л

соль1 ст.л.

Для рассола

вода1 л

соль2 ст.л. без горки

Число порций: 10Время приготовления: 50 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем

  Для засолки надо взять небольшие, спелые, но не перезревшие, крепкие плоды. Определить их спелость и свежесть очень легко: баклажаны должны быть гладкие, блестящие насыщенного фиолетового цвета.

  Баклажаны помоем. Отрежем хвостики.

• Шаг 2: Бланшируем

  Баклажаны надо пробланшировать. Не пугайтесь этого слова. Это означает предварительную обработку плодов в горячей или кипящей воде, но не варку! Это необходимо для того, чтобы вышла излишняя горечь.

  Наливаем в пятилитровую кастрюлю воды больше половины объема. Добавляем столовую ложку соли. Дожидаемся бурного кипения воды и погружаем в нее подготовленные баклажанчики.  Бланшировать лучше в дуршлаге, чтобы можно было быстро вынуть овощи из кипятка. Опускаем дуршлаг с баклажанами в кипящую подсоленную воду и бланшируем 3-5 минут. Важно не передержать баклажаны, иначе они переварятся и будут расползаться. Лучше провести эту процедуру в два приема.

• Шаг 3: Остужаем

  Остужаем наши баклажаны. Кожицу снимать не будем. Выкладываем их на чистую доску. Сверху прижимаем аккуратно другой доской, так чтобы из баклажанов стекла лишняя вода. Смотрите не перестарайтесь, иначе вместо аппетитной закуски у нас получится бесформенная размазня.

• Шаг 4: Разрезаем баклажаны

  Проверьте ваш нож достаточно острый? Баклажаны надо аккуратно разрезать пополам вдоль, но не дорезая до конца сантиметра два. Внутрь мы будет укладывать начинку.

• Шаг 5: Готовим начинку

  Чеснок почистим. Зелень вымоем и обсушим.

  Нарежем зубчики чеснока тонкими пластинками. Если вы большой его любитель, то можете взять не одну головку, а две. Чесноком баклажаны уж точно не испортить.  А некоторые рекомендуют чеснок перетереть с солью, в этом случае он будет гораздо лучше отдавать свои ароматы. Зелень нарежем не очень мелко. Лучше всего с баклажанами сочетается петрушка. Но вполне можно заменить её сельдереем или взять понемногу разной зелени, которая вам нравится больше всего. Я готовил в этот раз с сельдереем.

• Шаг 6: Начиняем баклажаны

  На дно кастрюли, в которой баклажаны будут солиться, выкладываем лавровый лист и черный перец горошком.

  А теперь нам понадобится немного терпения! Заполняем баклажаны начинкой. Кладем столько зелени и чеснока, сколько сумеем в него запихнуть. Главное, чтобы начинка осталась внутри овоща, а не вываливалась из него со всех сторон.

  Заполненные плоды осторожно укладываем в кастрюлю.

• Шаг 7: Готовим рассол

  Рассол готовить ну очень просто. В 1 литре холодной воды размешиваем до полного растворения 2 столовые ложки соли (без горки). Чтобы соль растворилась быстрее, рассол можно прокипятить. Но в этом случае его необходимо обязательно охладить до комнатной температуры перед заливкой. Полученным рассолом заливаем баклажаны.

• Шаг 8: Ждём

  Кастрюлю с баклажанами накрываем плотно крышкой. Если необходимо сверху уложим груз. Для этого ставим чистую тарелку на баклажаны, а на нее банку, наполненную водой, банка играет роль груза. Но особо их не давите, они итак уже многое испытали. Сначала наше соление должно постоять в тепле. Сколько именно зависит от того насколько тепло в вашей квартире. Если в помещении 25 градусов тепла, будет достаточно двух дней. А если 18-20 градусов, вероятно, понадобится 3 дня. Должно начаться молочнокислое брожение. Определить это легко. Рассол перестанет быть прозрачным и пойдет пузырьками. Но не дожидайтесь сильного брожения, мы ведь готовим соленые баклажаны, а не квашеные. В тепле им необходимо постоять для того, чтобы хорошенько пропитаться ароматами чеснока и зелени и просолиться. После этого убираем в холодное место. Например, в холодильник.

  Через неделю наше соление готово!

• Подача

  Перед подачей баклажаны нарезают на кусочки вместе с начинкой и заправляют нерафинированным подсолнечным маслом. Это отличная закуска, а также дополнение к мясным блюдам.

  Приятного аппетита!

Баклажаны как грибы быстро и вкусно

Баклажаны (могут быть любые: чёрные, белые, жёлто-бурые) 2 кг. Чеснок 1 головка Укроп (пучок) 300 гр. Масло растительное 300 мл. Уксус столовый 9% 9% 11 ст.л. Соль 4,5 ст.л. Вода 2,5 л.

Закуска из баклажан по предложенному рецепту получается в меру острая и с приятным привкусом грибов.

Быстро маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка средней величины.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Лук репчатый – 2 луковицы.
• Перец душистый – 7-8 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец острый – по вкусу.
• Вода – 2,5 л.
• Масло подсолнечное – по желанию, для заправки.

Для маринада (на 1 л):

• Соль – 2,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 5-6 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Для начала баклажаны следует вымыть, удалить плодоножку, очистить от кожицы и нарезать кубиками размером в 1,5-2 см.
2. Довести воду до кипения, опустить в нее нарезанные баклажаны и дождаться повторного вскипания. Затем варить кубики в течение 3-4 минут. Обратите внимание:соль и уксус на данном этапе мы не добавляем, а отвариваем в простой воде.
3. Когда баклажаны будут готовы, нужно откинуть их на дуршлаг и подождать, пока не стечет вода.
4. Разложить баклажанные кубики в банки, прослаивая заранее подготовленным чесноком и нарезанным репчатым луком.
5. Добавить в банки гвоздику, перец душистый, лавровый лист. Перец острый можно добавить по желанию.
6. Приготовить маринад следующим образом: довести до кипения литр воды, добавить в нее соль, сахар и 9% уксус в количествах, предусмотренных данным рецептом.
7. Залить горячим маринадом баклажаны в банках.
8. Остудить. Убрать в холодильник на 5-6 часов. За это время баклажаны пропитаются вкусом и ароматами чеснока и специй.
9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.

По этому рецепту баклажаны «как грибы» будут готовы к употреблению уже на следующий  день. Их можно будет хранить в холодильнике до двух недель. Если же вы захотите заготовить баклажаны по данному рецепту на зиму, то нужно будет их стерилизовать и закатать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуются в течение 45 минут, литровые – в течение часа.

Жареные баклажаны «как грибы»

Это необычная закуска из жареных баклажанов, неотличимая по вкусу от настоящих грибов. Закуска простая в приготовлении, но очень вкусная.

Количество порций: 4

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления: 90 мин

Ингредиенты:

• Баклажан – 4 шт.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Приправа (бульон грибной) – 1 ч. л.
• Масло растительное для жарки – в необходимом количестве.
• Майонез (для подачи) – по вкусу.
• Лук зеленый (для подачи) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем и чистим баклажаны. Нарезаем их небольшими кубиками.
2. Выкладываем баклажаны в миску.
3. Взбиваем яйца до получения однородной массы.
4. Добавляем яйца к баклажанам и хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на час. В течение этого часа баклажаны нужно периодически перемешивать.
5. Разогреваем на сковородке растительное масло. Выкладываем на сковородку наши баклажаны и обжариваем, помешивая.
6. Очищаем и нарезаем лук репчатый мелкими кубиками.
7. Добавляем лук к баклажанам на сковородке и перемешиваем.
8. Когда баклажаны хорошенько поджарятся, добавляем приправу с грибным вкусом. Тщательно перемешиваем готовим еще 5 минут.
9. Жареные баклажаны «как грибы» готовы. Выкладываем их на тарелку и подаем к столу. По вкусу можно добавить немного майонеза и посыпать нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Салат из баклажан «как грибы»

Этот салат вкусный и полезный, а также простой в приготовлении. Он будет к месту не только за обычным, но и праздничным столом. Его можно подавать как салат либо как отдельное блюдо, в холодном либо в теплом виде.

Рецепт рассчитан на 3 порции салата.

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 300 гр.
• Лук – 1 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло – 3,5 ст. л.
• Майонез – 100 гр.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Уксус – 1 ч. л.
• Вода – 3,5 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ставим кастрюлю с водой на плиту – будем для начала варить яйца. Варим их вкрутую, а затем не забываем остудить в холодной воде.
2. Пока варятся яйца, подготовим баклажаны. Промываем и очищаем их, затем нарезаем длинными полосками, которые потом рубим на мелкие кубики (можно нарезать соломкой).
3. Выкладываем кусочки баклажана в миску, посыпаем солью и отставляем миску в сторону, чтобы из баклажана ушла горечь.
4. Тем временем нарезаем полукольцами лук.
5. Минут через 10 ополаскиваем баклажаны от соли. Их можно поварить в воде несколько минут, пока не станут прозрачными.
6. Продолжим работать с луком — нужно его слегка замариновать. Для этого растворяем в воде сахар и соль и добавляем уксус. Получившейся смесью заливаем лук, немного помяв его руками либо обдав предварительно кипятком.
7. Измельчаем зубчики чеснока. Чеснок нам нужен для того, чтобы салат получился действительно как с грибами.
8. Возвращаемся к нашим баклажанам — откидываем их на дуршлаг. На сковородке разогреваем масло и выкладываем туда кусочки баклажанов и чеснок. Жарим несколько минут, постоянно помешивая. До зарумянивания доводить не нужно.
9. Тем временем яйца охладились и их можно уже легко очистить и мелко покрошить. Очень удобно в данном случае использовать яйцерезку.
10. Финальный этап — собираем наш салат. Соединяем все ингредиенты и заливаем их майонезом. Аккуратно перемешиваем, перчим по вкусу и подаем на стол!

И еще советы:

1. Баклажаны можно не только отварить и потом обжарить, а и запечь в духовке — так они будут хрустящими.
2. Лук для этого салата можно не только мариновать, но и жарить в сливочном масле.
3. Яйца можно использовать сырые – смешать остальные ингредиенты с сырым яйцом и запечь или поджарить.
4. Баклажаны можно и не очищать от кожицы — так они вкуснее.
5. Для заправки салата можно использовать сметану вместо майонеза. Можно также сделать заправку из кубика грибного бульона.
6. Чеснок можно не обжаривать вместе с кусочками баклажана, а заварить кипятком и добавить в готовый салат.

Баклажаны «как грибы» на зиму в мультиварке

Готовить баклажаны «как грибы» по предлагаемому рецепту не только просто, но и быстро. Приготовленные в мультиварке баклажаны сохраняют большую часть полезных веществ, поскольку в мультиварке происходит тушение в щадящем режиме.

Время приготовления —  1 ч. 10 мин.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Перец душистый – 8 шт.
• Масло растительное – 1 стакан (200 мл).
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Уксусная эссенция – 1 ст.л.
• Укроп – 1 ст.л.
• Соль поваренная – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем баклажаны в теплой воде, обсушиваем, удаляем плодоножку и нарезаем на небольшие кубики.
2. Включаем мультиварку, выбрав режим «тушение» и выкладываем в чашу кубики баклажанов. Тушим в течение получаса.
3. Пока баклажаны тушатся в мультиварке, подготовим банки для закатки. Стерилизуем их над паром или в микроволновке.
4. Когда баклажаны будут готовы, добавляем к ним измельченный чеснок, соль и остальные специи. Тщательно перемешиваем и тушим еще 10 минут.
5. По окончании тушения достаем баклажаны и еще горячими раскладываем их по банкам. Заливаем сверху уксусную эссенцию. В банку объемом 0,5 литра достаточно добавить четверть чайной ложки эссенции.
6. Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем в теплом месте до остывания.

Баклажаны соленые рецепты приготовления на зиму

Баклажаны являются вкусным и полезным овощем, но их сезон не долгий. Умелые хозяйки заготавливают эти овощи на зиму и уже зимой используют их для приготовления других блюд или в таком виде.

Консервация баклажанов на зиму

Баклажаны удивительно хорошо сочетаются с чесноком, причем такое сочетание очень полезно для организма. Тем, кто следит за своей фигурой можно порекомендовать этот рецепт засолки баклажанов на зиму. Они вкусны, низкокалорийны и длительно хранятся. Этот рецепт вкусной заготовки готовится совсем не долго, как и приготовление маринованного имбиря, но результат всегда получается хорошим.

Необходимые ингредиенты:

• Спелые баклажаны – 5 килограммов;
• Чеснок – 15 граммов;
• Лавр – 4 листочка;
• Соль – 100 граммов;
• Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны промыть, вырезать плодоножки и разрезать вдоль пополам, чтобы получились две лодочки;
2. Готовые плоды опускаем в воду и варим примерно 8-10 минут, обязательно воду нужно посолить добавив около 20 граммов соли, можно добавить немного больше;
3. Вытаскиваем плоды из воды и даем полностью высохнуть;
4. Теперь нужно положить плоды на разделочную доску, сверху накрыть еще одной доской и поставить на все это гнет, оставить конструкцию на 3-4 часа, в это время жидкость должна иметь возможность вытекать из баклажанов;
5. Чеснок очистить, измельчить при помощи ступки, добавить в него 25 граммов соли, все хорошо растереть;
6. Плоды натереть смесью чеснока и соли;
7. Плоды переложить в емкость, добавить зелень, лавровый лист, пряные травы;
8. Приготовить рассол из воды и 60 граммов соли, залить им подготовленные баклажаны, прижать гнетом и оставить на 6-7 дней;
9. После этого времени заготовку убирают в холодное помещение.

Консервируем баклажаны на зиму с зеленью

Эстрагон, добавленный к баклажанам, придает им свежесть и летний аромат. Также в подобный рецепт можно добавлять корицу, базилик, чеснок, гвоздику, хрен и другие травы. Их можно добавлять исходя из собственного вкуса, можно придумать свое сочетание ароматных трав или поэкспериментировать с различными сочетаниями. Баклажаны на зиму как грибы, удивительно, но вкус восхитительный.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 килограмм;
• Эстрагон или укроп – 50 граммов;
• Крупная соль – 80-90 граммов;
• Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Плоды необходимо хорошо перемыть, разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, а только на 2/3 длины;
2. Затем мякоть нужно уложить в банки для хранения, но их периодически нужно приправлять укропом или эстрагоном, также важно, каждый слой хорошо пересыпать крупной солью;
3. Мякоть оставить в комнате при комнатной температуре, чтобы выделился сок, на это может потребоваться около 1 недели;
4. Только после этого тару закрывают крышками и ставят в прохладное место. Важно, хранить такие заготовки стоит только в холодном помещении, в теплом они испортятся.
5. Также можно приготовить раствор из воды, соли и зелени, залить мякоть, оставить для засаливания, а затем закатать крышками, способ приготовления не сильно влияет на конечный вкус заготовки, различается только время на приготовление.

Как засолить баклажаны как грибы

Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие баклажаны, они более нежные. А цвет заготовки получится более насыщенным, если использовать для приготовления темно-фиолетовые плоды. Этот рецепт помогает заготовить плоды для дополнения разнообразных горячих блюд. Соленые баклажаны как соленые грибы, на вкус не отличить.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 5 килограммов;
• Соль – 250 граммов;
• Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Синенькие помыть, удалить ненужные плодоножки, разрезать не доходя до конца, но не стоит резать плоды со стороны плодоножки, плодоножка должна остаться нетронутой;
2. Плоды уложить в емкость, постоянно пересыпая солью, особое внимание необходимо уделить разрезам, если соли получится очень много, то перед употреблением мякоть можно будет промыть или вымочить в холодной воде, но соль необходима для длительного хранения;
3. Можно между слоями плодов укладывать веточки укропа или любой другой зелени;
4. На мякоть поставить гнет, чтобы она дала сок;
5. Для засолки мякоти потребуется около 10-12 часов, после этого можно убирать заготовку на хранение.

Как засолить баклажаны с морковкой и сельдереем

Заготовки в основном используют как дополнительные закуски к горячим блюдам. Этот рецепт предлагает приготовить фаршированные баклажаны на зиму с чесноком , морковью и сельдереем. Такая смесь будет прекрасным дополнением к вареному картофелю, тушеным овощам, рису и другим гарнирам. Баклажаны как грибы рецепт на зиму порадует в любое время года. Растительное масло лучше всего использовать без запаха, оно более диетическое.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны свежие – 2,5 килограмма;
• Морковь – ½ килограмма;
• Сельдерей – ½ килограмма;
• Чеснок – 2 головки;
• Лук репчатый – 3 штуки;
• Растительное масло – приблизительно 50 граммов;
• Крупная соль – 50 граммов.

Как засолить баклажаны с начинкой:

1. Баклажаны промыть, разрезать вдоль на две равные половинки, опустить в горячую воду и варить на небольшом огне на протяжении 30 минут, затем их нужно положить под пресс, чтобы избавить их от избыточной влаги и лишней горечи;
2. Сельдерей опустить в кипящую воду и оставить в ней на 15 минут, от этого он немного размякнет, но не станет слишком мягким;
3. Морковь и репчатый лук почистить и натереть на терке, затем их нужно опустить в сковороду и обжарить до готовности с добавлением соли;
4. Баклажаны нужно опустить в растительное масло, натереть измельченным чесноком;
5. На одну половинку синенького выложить поджарку, накрыть второй половинкой, а вместе их связать стеблями сельдерея, таким образом обработать все половинки;
6. Мякоть оставить на трое суток в холодильнике под гнетом;
7. Затем смесь переложить в подготовленные банки и поставить их стерилизовать на протяжении часа, после этого банки можно сразу закатывать железными крышками и перевернутыми оставить остывать;
8. После полного остывания можно убирать заготовку на хранение в достаточно прохладное место, например, холодильник или погреб.

Консервирование баклажанов на зиму с маслом и чесноком

Соленые баклажаны, как и кабачки могут содержать в себе не только соль, но и зелень. А если добавить в рецепт растительное масло, то заготовка получается полноценной закуской, которую можно самостоятельно подавать на праздничный или повседневный стол. Растительное масло делает мякоть шелковистой и нежной на вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Спелые баклажаны – 3 килограмма;
• Соль – одна столовая ложка с горкой;
• Чеснок – 2 головки небольшого размера;
• Постное растительное масло – 100 граммов;
• Укроп и сельдерей – 50 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки, опустить в горячую воду, варить около 3 минут, если плоды твердые, то кожуру рекомендуется проткнуть вилкой в нескольких местах, затем можно откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости;
2. Из чеснока, соли и масла необходимо приготовить соус для засаливания. Все компоненты следует хорошо растереть в ступке, можно воспользоваться мясорубкой, чеснокодавилкой или даже мелкой теркой, это сильно не повлияет на конечный результат;
3. Остывшие синенькие надрезать, натереть соусом, плотно уложить в стерилизованные стеклянные емкости, можно на этом этапе добавить к мякоти зелень – укроп и сельдерей, можно использовать и любую другую зелень на свой вкус;
4. Тару накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и убрать в темное теплое место на 2-3 дня, в это время овощи полностью пропитаются солью;
5. После этого можно будет снимать пробы и если вкус устраивает, то можно закатывать их крышками и убирать на хранение. А если мякоть не достаточно просолилась, то можно подождать еще 2-3 дня;
6. Если вкус хороший, то можно ставить банки в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать в течение 15- 20 минут, затем можно ставить банки в привычное место хранения.

Баклажаны с моченой клюквой

Клюква имеет неповторимую кислинку, ее добавляют в различные заготовки. Если есть не использованная моченая клюква, то можно сочетать ее с солеными синенькими овощами. Этот рецепт не только необычен, но и потрясающе вкусен. Клюква очень хорошо смотрится в любых заготовках и синенькие не исключение.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 1 килограмм;
• Моченая клюква – 0,4 килограмма;
• Укроп нарезанный – 3 столовые ложки;
• Крупная поваренная соль – 2 столовые ложки.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Синий овощ хорошо промыть, удалить плодоножку, разрезать плоды на 4 части, важно, чтобы ломтики не были слишком большими и не сильно отличались друг от друга, иначе они могут неравномерно просолиться, некоторые кусочки будут солеными, а некоторые совсем несолеными;
2. Емкости для засолки необходимо заранее стерилизовать удобным способом, например, поставить тару над паром и выдержать 10-15 минут, засунуть емкости в духовку на 10 минут или использовать другой способ;
3. В емкости сложить мякоть, пересыпать ее клюквой, нужно чтобы ягоды равномерно распределились по объему банки;
4. Отдельно приготовить рассол, он состоит из воды, соли и нарезанного укропа, его нужно проварить в течение 5 минут, немного остудить;
5. Готовым раствором необходимо сразу залить емкости с мякотью, немедленно закатать крышками, перевернуть, дать остыть под теплым одеялом. И только потом можно убирать заготовки в удобное место хранения, лучше если оно будет холодным.

Баклажаны являются очень вкусным овощем, его необходимо кушать в любое время года. Данные рецепты позволяют засолить овощи с различными добавками на зиму. Любое такое соление будет приятно открыть зимой и вспомнить лето.

Баклажаны, маринованные, как грибы, на зиму

Баклажаны, маринованные на зиму, как грибы, — простая и вкусная заготовка, которая делается очень быстро. Такие баклажаны разнообразят ваше домашнее меню в зимне-весенний период. При подаче эту вкусную закуску можно посыпать зелёным луком. Из указанных продуктов получится 1,5 литра заготовки.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов, маринованных на зиму, как грибы, нам понадобится:

баклажаны — 700 г;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

гвоздика — 6 шт.;

перец чёрный горошком — 4 шт.;

перец душистый — 4 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

семена укропа — 2 щепотки.

Для маринада:

вода — 1 литр;

соль — 1 ст. л.;

сахар — 2-3 ст. л.;

масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;

уксус 9% — 5 ст. л.

Этапы приготовления

Баклажаны нарезать крупными кусочками, сложить в миску и посолить. Оставить на 40 минут. Для этой заготовки баклажаны можно очистить от кожуры. Если решите чистить, то возьмите на 100 грамм баклажанов больше.

В кастрюлю налить воду, добавить в неё сахар, соль и подсолнечное масло. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.

Переложить в дуршлаг баклажаны и промыть под краном, отжать. Опустить баклажаны в маринад и варить на небольшом огне 4-5 минут. Баклажаны не должны потерять форму.

Нарезать пластинами чеснок, лук — полукольцами. Опустить их в кастрюлю к баклажанам, добавить уксус, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 минуту.

Баночки простерилизовать удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке или над паром на плите. На дно каждой банки выложить по лавровому листику, по 3 гвоздички, по 2 горошины душистого и чёрного перца, по щепотке семян укропа. Горячие баклажаны выложить в банки вместе с маринадом.

Закрутить банки стерильными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Баклажаны, маринованные на зиму по этому рецепту, можно хранить в домашней кладовой. По вкусу они напоминают грибы. Попробуйте!

Вкусных вам осенних заготовок!

соленые и маринованные быстрого приготовления

Лето – пора, не только радующая изобилием солнца, овощей и фруктов, но приносящая новые хлопоты. Каждая хозяйка старается запастись консервацией, которая будет напоминать снежной зимой о теплых днях. Баклажаны, напоминающие грибы, – одна из заготовок, особенно полюбившихся во многих семьях. Есть немало рецептов, позволяющих без труда запастись аппетитной консервацией.

Рекомендации по кулинарной обработке баклажанов

Особенность фиолетовых овощей – неприятная горечь, от которой придется избавиться еще до консервации. Есть два способа справиться с привкусом, и только после этого приступать к заготовке баклажанов, имеющих вкус грибов.

1. Нарезанные овощи обильно припорошить солью и оставить на 2-3 часа. Жидкость, образовавшуюся в миске, удалить, а баклажаны использовать для консервации.
2. Другой вариант избавления от горького привкуса – приготовить раствор на основе соли (100-110 г на литр воды), налить в порезанные баклажаны. Через час-полтора жидкость отцедить и приступать к консервации.

Независимо от того, какой именно способ использовался для заготовки со вкусом грибов, промыть плоды от соли нужно обязательно. Если этого не сделать, есть риск испортить овощи.

Подборка рецептов

Приготовление баклажанов со вкусом грибов имеет несколько хитростей, которые помогут улучшить вкус заготовки. Первое правило – использовать для консервации молодые плоды, имеющие тонкую нежную кожицу. У старых она довольно жесткая, что непременно отразится на вкусе. Еще одно отличие – в молодых плодах меньше горечи, что позволит сократить время подготовки.

Еще одно правило – использовать для заготовки один сорт баклажанов. Синенькие по вкусовым качествам мало отличаются, а вот длительность приготовления разная. Одни кусочки в банке могут быть твердыми, другие – слишком мягкими. Для консервации быстрого приготовления рекомендуется брать ранние сорта – они обладают отличным вкусом и нежной структурой, напоминающей грибы.

Читайте также

Закуски из баклажанов с грибным вкусом

На столе блюда с острыми баклажанами разлетаются в первую очередь. Есть несколько рецептов вкусных закусок. Приготовление «грибов» из баклажанов займет всего несколько минут:

1. Порезать овощи «пальчиками», толщина которых около 1,5 см.
2. Взбить 3-5 яиц, залить массой подготовленные ломтики плодов.
3. Оставить в холодильнике на час.
4. Изрубить кубиками очищенную луковицу, пропустить через пресс 3-5 чесночных зубков.
5. Порубить пучок зелени (петрушка, укроп).
6. Пожарить до готовности в масле покрытые яичной массой ломтики баклажанов, в середине жарки добавить луково-чесночную смесь.
7. Завершая приготовление, посолить, посыпать зеленью, по желанию поперчить.

Закуска готова, к столу подают блюдо как горячим, так и предварительно охлажденным.

Изучение лучших рецептов баклажанов-грибочков занимает немало времени, ведь способов приготовления закусок множество. Еще одно вкусное блюдо, очень популярное в пору плодоношения фиолетовых овощей:

1. Нарезать кубиками плоды (достаточно 3 шт.), две луковицы.
2. Залить 2 взбитыми яйцами овощные кубики.
3. После пропитывания (через час), отправить на раскаленную сковороду с маслом.
4. Перемешивая, готовить до образования на кубиках золотистой корочки.
5. Огонь уменьшить, залить овощи сметаной (100 мл), тушить под крышкой 5-9 минут.
6. Положить в почти готовую закуску перец, соль, рекомендуется добавить приправу на основе сухих грибов.

Уже на тарелке посыпать баклажаны, напоминающие грибочки, рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком.

Баклажаны, как грибы, на зиму

Особой популярностью у хозяек пользуется рецепт синеньких в пряном маринаде на зиму, на приготовление которого уйдет не более получаса. Особых сложностей он не вызовет даже у начинающих домохозяек – замариновать баклажаны, ничем не отличающиеся от грибов, совсем просто:

1. Нарезать крупными кубиками (3 кг).
2. Избавиться от горечи солью или соленым раствором.
3. Воду (3 л) вскипятить. Добавить, не снимая с плиты, соль (120-125 г), несколько листиков лавра.
4. Дополнить маринад уксусом (150 мл).
5. Небольшими порциями отправлять кубики в бурлящую жидкость, через четверть часа укладывать в литровые банки (тару предварительно промыть, простерилизовать).
6. В каждую емкость с маринованными под грибы баклажанами положить по 2 чесночных зубка, пропустив их через пресс.
7. Кипящим маринадом залить «грибы» из плодов, сразу же закатать, проверить качество укупорки. Банки поставить на ровную поверхность, перевернув крышкой вниз, укутать. На стол подавать маринованные, как грибы, баклажаны, предварительно слив жидкость, посыпав измельченным луком и обильно сбрызнув растительным маслом.

Читайте также

Соленые баклажаны, которые легко спутать с грибами, – еще один вариант заготовки:

1. Целиком отварить плоды в соленой воде (100 г соли на полтора литра жидкости).
2. Охладить баклажаны, отправить под гнет для избавления от лишней жидкости.
3. Потереть на терке одну среднюю морковку, 3-6 чесночных зубков, смешать со специями (перец, соль).
4. Каждый плод разрезать вдоль, до конца не дорезать, в кармашки положить по 20-30 г морковной массы.
5. Уложить синенькие в банки, аккуратно, стараясь не смыть начинку из «кармашка», залить рассолом.
6. Для приготовления рассола воду (2 л) вскипятить, добавить соль (80 г), прокипятить 1-4 минуты до полного исчезновения соленых кристаллов.
7. Отправить емкости с овощами в холодное место.
8. Использовать рекомендуется через неделю – этого времени достаточно, чтобы грибы-баклажаны хорошо пропитались раствором.
9. Для заготовки на зиму в холодное место банки не отправлять, а простерилизовать в течение четверти часа.

Зимой при подаче на стол рекомендуется плоды сбрызнуть растительным маслом и обильно посыпать зеленью.

Баклажаны, маринованные на зиму «под грибы», – одна из вкуснейших закусок, поэтому стоит приготовить аппетитное лакомство, которое станет любимым у гостей и домашних. Однажды попробовав такое блюдо, отказаться от него уже не получится.

Рассказать друзьям

Оценка статьи:

Загрузка…

Маринованные баклажаны быстрого приготовления – самые вкусные рецепты

10

Приготовил : Даша Петрова

20.09.2015 Время приготовления: 19 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вкусные, насыщенные и сытные — баклажаны соленые с морковкой в домашних условиях надо приготовить хотя бы раз! Это несложно, а блюдо получается очень интересное, вам обязательно понравится!

Химический состав

Баклажаны – на юге России и Украины более известные как синенькие, это не только прекрасная закуска, которую можно есть круглый год, это «овощ долголетия». Баклажаны и блюда из них оказывают положительное влияние на работу сердечной мышцы, так как содержат большое количество солей калия. Их химический состав вносит свою пользу в поддержании кислотно-щелочного баланса нашего организма: поддерживает оптимальный уровень и хорошо расщепляет жиры. Если вы хотите сбросить лишний вес, обязательно в рацион включайте блюда из баклажан. Так же этот овощ рекомендуют и при атеросклерозе. Блюда из баклажанов используют в диетах при заболевании печени и почек, желудочно-кишечного тракта, при запорах. В 100 грамм плодов баклажан содержат: до 4% сахаров, почти 1,5% белков и до 0,4% жиров, соли фосфора, кальция, железа, каротин и большое количество витаминов группы В.

Квашенные баклажаны с морковью и чесноком – видео

Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и засаливать. В соленом виде они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате заквашивания обогащаются органическими кислотами и витаминами группы B. Процесс засолки «синеньких» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря чему закуска из этих овощей остается низкокалорийной. Соленые баклажаны быстрого приготовления придутся по вкусу и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, следящим за своим здоровьем. Противопоказаны они лишь тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту пикантную закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного старания.

Соленые баклажаны, начиненные чесноком

Прочтите также статьи:

• Консервирование томатов
• Посол огурцов
• Как посолить грибы

Выбираем 10 спелых баклажанов среднего размера и 2-3 головки чеснока. Плоды должны быть плотными, но не очень твердыми. Отобранные плоды помыть, отделить плодоножки и разрезать баклажаны вдоль, не доходя до краев несколько сантиметров. В кипящую воду добавляем соль из расчета 2ст. ложки на 1 л воды и 3-5 баклажанов. Сверху, для предотвращения всплытия плодов, можно положить эмалированную крышку и в течение 5-8 минут провариварить баклажаны. Готовность определяют деревянной палочкой или спичкой: легкость в прокалывании кожицы баклажанов, говорит об их готовности.

Вынимаем и охлаждаем, укладываем баклажаны в ряд на доску в 1-2 слоя, немного ее наклоняя, сверху укладываем пресс и оставляем часа на два-три, чтобы стекла лишняя жидкость и горечь. Чеснок (не давить!), петрушку, укроп измельчить. Внутрь заложить рубленую смесь, прижать друг к другу и уложить баклажаны плотно рядами в посуду для засолки. Кипятим рассол из расчета на 1 л воды — 70 г соли, 2-3 горошины черного перца и листа лавра. Остужаем. Если хотите, чтоб баклажаны получились поострее, положите чуть горького красного перца.

Баклажаны залить рассолом, сверху накрыть кружком, если будете их укладывать в кастрюльку, и оставить дня на три в комнате. Затем перенесите банки в подвал или в холодильник. Через четыре дня баклажаны полностью готовы к употреблению. Если вы хотите банки закатать крышками, тогда проделайте все, что описано выше, но заливайте уложенные баклажаны горячим рассолом и стерилизуйте однолитровые банки с баклажанами в течение 7 минут.

Если у кого-то под рукой не имеется литровых банок, то, в таком случае, их можно заменить двухлитровыми или трехлитровыми. Но, тут необходимо учесть то, что стерилизовать двухлитровую банку необходимо 10-12 минут, а трехлитровую – 13-15.

Квашеные баклажаны — стандартный рецепт

Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.

Ингредиенты:

• чеснок – головка;
• баклажан – 3 шт.;
• пищевая соль – 1 ст. ложка;
• петрушка – 20 г.

Приготовление:

1. Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
2. Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
3. Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
4. Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
5. Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
6. В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
7. Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
8. Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.

Тара для консервирования

Для консервирования баклажанов подойдут стеклянные бутыли разной емкости или эмалированная посуда. Сегодня есть возможность широко применять стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Если аккуратно использовать такую тару, то она будет служить долгие годы. Тару, которую мы используем в консервировании, тщательно осматриваем на предмет трещин и сколов. Моем их теплой водой с применением горчичного порошка или соды (1 чайная ложка на 1 л воды). Ополаскиваем под проточной водой и просушиваем тару на решетке в духовом шкафу на небольшом огне, при температуре 130 °C в течение 5–7 минут. Банки до полного охлаждения не вынимаем из духовки. Одноразовые крышки лучше использовать известных производителей и плотно укупоривать банки с помощью закаточной машины.

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые.

На зиму? Если вы ещё не делаете этого, то, скорее всего, просто не знакомы с методами их засолки. Ведь солёные баклажаны невероятно вкусны, их можно использовать для закусок и салатов самых разных видов. Особенно хорошо солёные баклажаны гармонируют с блюдами из жареного мяса.

Прежде всего, скажем о выборе правильных баклажанов для засолки. Подбирайте плоды крепкие, аккуратные, среднего размера, без повреждений на кожуре. При нажатии плод должен пружинить, он не должен иметь пустот, мягких мест, подозрительных отталкивающих пятен. Соцветие плодоножки у хвостика должно быть небольшого размера. Кожура хорошего баклажана — блестящая, а не тусклая. Спелый баклажан на вес оказывается тяжелее, чем можно предположить по виду, так что взвесьте его на ладони перед покупкой.

Правильная заготовка сделает баклажаны намного вкуснее, оттенив их приятный ореховый привкус и придав мякоти нежность. Чтобы засолить баклажаны, предварительно их необходимо вымыть и бланшировать в солёной воде (500 г соли на 10 литров воды) в течение 5-10 минут. Чтобы проверить готовность баклажанов, воспользуйтесь острой деревянной палочкой: плоды должны легко протыкаться.

Бланшированные баклажаны остужают и отжимают из них воду – это нужно сделать, так как губчатая мякоть баклажанов хорошо впитывает жидкость и может размякнуть при солении, если её не отжать. Далее баклажаны либо надрезают по длине, немного не доходя до плодоножки, либо нарезают на кружочки, кубики или пластинки. При посоле баклажанов «по-грузински» их режут на бруски размером примерно в мизинец.

Подготовленные таким образом баклажаны можно засолить сухим способом. Для этого их укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая пряностями и солью, а сверху устанавливают гнёт. Под гнётом баклажаны настаиваются в помещении в течение недели. Готовые баклажаны поместите на холод (в погреб или в холодильник) – и можете употреблять их в любое время, когда пожелаете.

Мокрый способ засолки баклажанов – с использованием рассола – предполагает несколько большее время ожидания. Приготовьте рассол крепостью 60 г соли на литр воды, добавив в него все полагающиеся по рецептуре пряности, залейте им баклажаны и поставьте их в холодное место на месяц. Хранить готовые баклажаны следует в холодильнике.

Баклажаны можно засаливать фаршированными. Фаршируют их обычно овощами – морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, жареным луком. Сырые овощи лучше не использовать, иначе начинка будет жёсткой: пожарьте их или потушите, прежде чем помещать внутрь баклажанов. Надрежьте плоды вдоль, аккуратно вычистите семена и положите внутрь измельчённые овощи. Чтобы начинка не вываливалась, надрезанные баклажаны перевязывают ниточкой. Далее солите обычным способом, сухим или мокрым.

Среди пряностей, используемых при посоле баклажанов – традиционные соль, уксус, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, лук. Помимо этих ингредиентов, могут добавляться также , веточки петрушки, горький красный перец, сахар, кинза, тимьян.

По вкусу солёные баклажаны немного напоминают грибы. Они отлично сочетаются с рисом, картошкой, макаронами и другими гарнирами. Хранятся они около месяца в негерметичных банках, в герметичных – гораздо дольше.

Помимо соления, баклажаны прекрасно переносят квашение и маринование. Их также можно заготавливать целиком, кусочками или с начинкой. При заготовках используются различные виды уксуса, самые разные комбинации трав и пряностей. Например, делаются по технологии, очень схожей с солением баклажанов. же баклажаны перед заготовкой обычно предварительно обжаривают.

Оставайтесь с порталом «Домашний Гуру»! Мы откроем вам секреты самых разных видов зимних заготовок.

Соленые целые баклажаны

Баклажаны, фото: tinkersgardens.com

Эти вкусные баклажаны надо консервировать целыми. Зимой вы можете открыть такую баночку с целыми солеными баклажанами, нарезать их кубиками, полить маслицем и подавать к столу! На вкус эти баклажаны похожи на грибы. Очень вкусно!

Мы консервируем баклажаны по этому рецепту уже много лет, всем домашним очень нравится. Их можно залить холодной заливкой (рассолом) и хранить в погребе ии подвале, либо горячей и простерилизовать, тогда консервированные баклажаны можно хранить дома.

Баклажаны варятся перед помещением в банки в насыщенном солевом растворе (1 стакан соли на литр воды), не стоит этого бояться, вкус баклажанов от этого не портится.

Какое консервирование выбрать?

Какие же лучше баклажаны готовить на зиму: квашеные или соленые? Соление и квашение известные методы хранения плодов и овощей. Соль и молочная кислота считаются основными консервирующими агентами.

Они тормозят становление вредоносных микробов и защищают плоды и овощи от гниения.

Молочная кислота очень важна для организма человека. Она выделяется свежим вкусом и не такая резка и остра. В заквашенных овощах находится большее количество молочной кислоты, а в соленьях доминирует соль.

Как заготовить соленые баклажаны с чесноком

Отварить баклажаны в рассоле

Засолить целые баклажаны холодным способом (хранить в холоде)

Плотно уложить баклажаны в подготовленные банки. Залить новым рассолом (из холодной воды и соли). Добавить в банки перец гоошком и лавровый лист. Закрыть ошпаренными пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или подвале.

Пошаговый рецепт с фото

Соленые баклажаны с морковью и чесноком — это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут — так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий — возьмите целую головку.

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

ИЛИ

Засолить целые баклажаны для хранения при комнатной температуре

Так же плотно уложить перченые баклажаны с чесноком в банки, добавить перец горошком и лавровый лист. Навести рассол и прокипятить его. Залить горячей заливкой.

Простерилизовать банки с баклажанами в течение 5-10 минут. Крышки закатать (либо завинтить, если у вас крышки твист-офф).

Другие рецепты заготовок из баклажанов

Икра из баклажанов (или кабачков) без стерилизации

Жители Древнего Египта называли баклажан или синенький «яблоком бешенства», веря, что съевший его потеряет разум. На самом деле овощ полезен для сердца и сосудов, укрепления иммунитета и профилактики желчекаменной болезни. Хорошо сочетается со многими овощами. Предлагаем вам приготовить вкусные баклажаны на зиму, включая «золотой» рецепт.

Наши бабушки делали соленье в бочке, теперь хозяйки заготавливают такие закрутки в банках с целью длительного хранения. Желательно брать немного недоспевшие баклажаны, покрытые нежной упругой кожурой и с плотной мякотью.

Маринованные баклажаны

Простые рецепты помогают сделать настоящие кулинарные шедевры. Для приготовления этого блюда понадобится 1 кг синеньких, 1,5 л воды, 6 ст. л. уксуса, 100 мл оливкового масла, 6 зубцов чеснока, 1 пучок укропа, а также 1 ст. л. соли.

Воду нужно налить в кастрюлю, влить уксус и насыпать соль. Когда закипит, добавить нарезанные кубиками синенькие. Варить 5 минут, периодически помешивая, откинуть на дуршлаг и поместить в глубокую тарелку. Добавить мелко нарезанную зелень и чесночные зубцы, а также масло. Заготовка перемешивается и раскладывается по банкам, которые закрывают крышками и ставят на ночь в холодильник. Такую консерву можно не держать до зимы, а наслаждаться ее вкусом уже на следующий день.

Квашенные в банке

Если квасить синенькие, они в готовом виде сохранят максимум полезных свойств, а холодным зимним вечером так приятно будет отведать вкусный квашеный, он же моченый, собственноручно сделанный деликатес. Предлагаем простой способ готовки любимых синеньких. Их понадобится 1 кг, а также 1 шт. стручкового перчика, 1 стакан зелени сельдерея, 50 г чесночных зубцов, 0,5 стакана петрушки, укропа и чабреца, 1,5 ст. л. соли.

Основные составляющие моем водой, кожуру не снимаем, убираем хвостики и делаем продольный надрез длиной до 4 см. Готовим в кипящей воде около 10 минут, выкладываем в тарелку с холодной водой на 20-80 минут, после чего на дуршлаг. Сельдерей следует поместить на 5 минут в закипевшую воду, потом вынуть, добавить соль, соленый отвар довести до кипения и остудить. Зелень и чесночные зубцы измельчаются и смешиваются с солью.

Овощной смесью заполняются синенькие, которые потом плотно закладываются в банки, заливаются остывшим рассолом и ставятся под гнет, роль которого может выполнить плоский камень, покрытый тканью. Закатка в данном случае не требуется, банки, в которых решили заквасить синенькие, хранят в прохладном помещении.

Соленые баклажаны

Далее расскажем, как в домашних условиях засолить баклажаны. Для этого понадобится взять 2 кг спелых и крепких плодов примерно одного размера, 20 чесночных зубцов, 50 г петрушки и перчик горошком по вкусу, 1 л воды и 2 ст. л. соли для рассола, 3 л воды и 1 ст. л. соли для бланшировки.

Плоды моют, очищают от хвостиков и складывают для бланширования в большую емкость, добавляют воду. Нужно посолить и довести до кипения, подержать около 5 минут с целью избавиться от горечи. После синенькие выкладывают на доску, когда стечет вода, разрезают вдоль не до конца. Начиняют их измельченным чесночком, смешанным с зеленью так, чтобы каждый казался целым.

В эмалированную посуду для засолки кладут лавровый лист и перец горошек. Синенькие заливают приготовленным раствором и оставляют в кастрюльке, но можно и выложить их в глубокую тарелку с грузом. Заготавливать блюда таким способом быстро и легко. Если засолить синенькие, то можно пробовать их уже через неделю.

Жареные с чесноком

Жареный плод также очень вкусен. Чтобы получить прекрасную закуску к мясу и овощам, берут 2 кг синеньких, 3 шт. помидоров, 20 мл уксуса и 30 г томатной пасты, 2 чесночных зубца, 5 г сахара, а еще 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. укропа. Не забудьте про перчик горошком и душистый по вкусу, тимьян и чабрец, а также соль.

Томаты бланшируют, надрезав каждый помидор накрест, синенькие режут кусками, далее следует жарить их на сковороде. С томатов снимают кожуру и нарезают кубиками, добавляют измельченные чесночные зубчики и масло, вместе с обжаренным овощным составом готовят 5 минут на огне, кладут специи и укроп.

Готовый продукт — в банку, добавляется тимьян, затем он должен стерилизоваться в кипящей воде примерно 15 минут или столько же в аэрогриле при температуре 150 °C. Закатывать не нужно, хранится в холодильнике либо в помещении при комнатной температуре.

Квасим баклажаны на зиму

Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.

Ингредиенты:

• уксус 9% — 0,3 кружки;
• баклажаны – 21 шт.;
• вода – 240 мл;
• свежая мята – 1 кружка листьев;
• соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
• чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

1. Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
2. Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
3. В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
4. Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
5. Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
6. В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
7. Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
8. Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.

Популярные рецепты

Плоды замечательной ягоды семейства пасленовых можно закрывать по разной рецептуре. Следующие зимние деликатесы — не только пикантные, но и вкусные.

«Огонек»

Острый и жгучий салат под названием «Огонек» отлично сочетается с любым гарниром. Для него необходимо 2 кг плодов, 4 шт. красного и 2 шт. горького перца, 150 г чесночных зубчиков, еще 100 мл уксусной эссенции и растительное масло для жарки.

Синенькие режут кружочками, солят, через час обжаривают до размягчения. Перцы и чесночные зубцы измельчают в кашицу комбайном, добавляют уксус и окунают в эту смесь плоды. Банки можно стерилизовать любым способом. На дно кладется чесночно-перечная масса и плоды. Банки помещаются в глубокую емкость с тканью на дне, заливают воду. Стерилизация проводится в течение 10 минут с момента закипания, далее можно консервировать.

«Десятка»

Один из лучших домашних способов заготовить плоды — салат, для которого нужно 10 синеньких, столько же томатов, болгарских перцев и луковиц, 1 рюмка уксуса, 1 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. соли.

Подготовить овощные ингредиенты, разрезать на 4 части, лук также очистить, сложить все в кастрюльку, добавив масло, уксус и соль. Кипятить около 40 минут и помешивать, разложить по банкам и законсервировать. Заготовленный таким образом продукт украсит даже праздничный стол.

Как грибы

Вкуснейшая закуска, напоминающая шампиньоны или другие грибочки, не оставит равнодушной ни одного гурмана. Для нее берут 5 кг плодов, 300 г чесночных головок, 350 г укропа, 300 мл растительного масла. Для маринада используют 3 л воды, 250 мл уксуса и 4 ст. л. соли.

Синенькие режутся кубиками. Они опускаются в кипящий маринад и варятся на медленном огне около 10 минут при помешивании. Когда плоды поменяют цвет, их раскладывают по банкам и накрывают прокипяченными крышками. При дегустации их немудрено спутать на вкус с грибами.

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрого приготовления

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт маринованных баклажанов. Этот рецепт заслужил признание не только у моих домочадцев, но и у друзей и знакомых. Не смотря на то, что эту закуску я сразу готовлю в огромных количествах и некоторые продукты добавляю «на глаз», с вами мы будем готовить строго по рецепту.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 1 ст. л. (без бугра)
• Сахар – 2 ст. л.
• Вода – 2 ст.
• Уксус 70% – 1 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок
• Масло растительное для обжарки

Баклажаны моем, отрезаем у них плодоножки и нарезаем на крупные части. Я разрезаю их вдоль на четыре части, а потом каждую часть еще делю на три.

Затем замачиваем их в воде с солью, чтобы удалить горечь. Кроме того, замачивание в солёной воде при обжаривании предотвращает впитывание плодами большого количества много растительного масла. Воды наливают столько, чтобы овощи полностью оказались в воде.

Баклажаны замачиваем на 2-4 часа в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли)

Тем временем займёмся остальными овощами и зеленью. Всё хорошо моем. У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки). Чеснок очищаем и вместе с перцем и мелко рубим ножом или перемалываем в блендере. Зелень хорошо моем под проточной водой и также мелко нарезаем.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем баклажаны до золотистого цвета, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая. Кусочки сильно не зажариваем. Достаточно того, что они станут мягкими.

Если вы стараетесь готовить блюда с меньшим количеством растительного масла, то плоды можно запечь на противне. В этом случае смазываем противень маслом, выкладываем порезанные овощи, немного сбрызгиваем маслом и выпекаем 10-15 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Тем временем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 500 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить пока всё не растворится.

Обжаренные овощи перекладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем порезанной зеленью и чесноком с горьким перцем.

Полученным рассолом заливаем овощи, добавляем уксус, хорошо перемешиваем и придавливаем небольшим гнётом. Я накрываю плоской тарелкой. Полученную закуску оставляем в теплом месте на сутки.

Блюда народов мира

Консервированные баклажаны занимают достойное место в кухнях разных стран мира: блюда по-херсонски со сладким перчиком и чили, острые по-азербайджански с кинзой и т. д.

Баклажаны по-сицилийски

Обязательное условие при готовке данной закуски — это маринование плодов сырыми. Берут 20 кг синеньких, 10 л медового или винного уксуса, лимонный сок, зубцы чеснока, чили, крупную соль, любые травы, 8 бутылок оливкового масла по 0,75 л.

Для первого раза можно взять 6-8 кг синеньких, уменьшив и число остальных ингредиентов, порезать плоды полосами, затем тонкими ломтиками, смешать баклажанную лапшу с солью и лимонным соком. Оставить на сутки под грузом, слить жидкость, добавить уксус, через 2 часа убрать и его и жидкость, распределить по банкам слоями — с чесноком, чили и зеленью, залить маслом и закрыть крышками. Через 2 недели этот нестерилизованный продукт можно есть.

По-армянски

Для готовки овощной закуски по-армянски берут 3,5 кг плодов, 1,2 кг луковиц, 2 чесночных головки, специи (черный молотый перчик, хмели-сунели), 700 мл растительного масла и соль по вкусу.

Синенькие режут соломкой или другим способом, солят и ставят под пресс на сутки, обжаривают с луковицами и чесночком, потом тушат, добавив специи и посолив, около 30 минут. Ароматную массу раскладывают по банкам, закупорив крышками.

По-грузински

Эта острая закуска готовится без сахара. Для нее используют 1,5 кг плодов, 300 г красных болгарских перцев, 2 чесночные головки, 2 стручка острых перцев, 150 мл растительного масла, 60 мл уксуса и 2 ч. л. соли.

Синенькие режутся кольцами и обжариваются до золотистой корочки на сковороде или в духовке. Далее перцы и чесночные зубцы измельчают мясорубкой или блендером, солят, перчат и заливают уксусом. Лечо получается ароматным и изысканным на вкус.

Существует множество способов изготовить собственноручно кисленький или остренький деликатес из синеньких, добавив морковку, фасоль и многие другие овощные составляющие.

Вкуснейшее соте, аджика или икра станут желанными гостями на вашем семейном столе в любое время года.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие –1 кг.
• Лук репчатый – 300 г.
• Салатный перец – 250 г.
• Морковка – 300 г.
• Масло растительное – 1 стакан.
• Уксус 9-процентный – 120 мл.
• Жидкий мед – 2 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Солёные баклажаны — видео рецепт

Кто-то считает соленые баклажаны эксклюзивным блюдом, крайне сложным в приготовлении. На самом деле, повозиться слегка придется. Но оно того стоит. Ведь в результате получится кушанье, которое можно сочетать с разными гарнирами, а можно лакомиться ими просто так.

Чтобы развеять все опасения о сложности, предлагаю посмотреть видео-рецепт от канала “Вкусный диалог с Еленой Баженовой”. Настоящая хозяйка в легкой и доступной форме расскажет о всех тонкостях и хитростях.

Как видите, ничего сложного. Никаких сверхъестественных ингредиентов, за которыми придется ехать на край света. Только чеснок, перец и зелень, которые всегда были и остаются самыми выигрышными пряностями для засолки.

Соления всегда занимали особое место в русской кухне. А пикантные соленые баклажаны прекрасно в нее вписались и встали в один ряд с огурцами и помидорами. Попробуйте приготовить их одним из представленных способов и они станут частыми гостями на вашем столе.

Автор публикации

не в сети 3 дня

Варианты приготовления

Без других добавок

Ингредиенты:

• Синенькие – пара штук.
• Для маринада: на один литр жидкости – по 30 грамм соли, два лавровых листа и четыре горошинки душистого перца.

Приготовление:

1. Варить овощи от 5 до 7 минут в рассоле (один стакан соли на литр жидкости), предварительно проколов их вилкой.
2. По истечению срока варки вынуть и дать время стечь воде.
3. В продольный разрез добавить тёртый чеснок и чёрный перец.
4. Плотнее уложить баклажаны в ёмкость и полить маринадом.
5. Далее ёмкость накрыть крышкой и убрать в холодильник, либо в холодное место на две недели.

Начиненные зеленью и прочим

Рассмотрим один из лучших быстрых рецептов: приготовление на зиму квашеных баклажан, фаршированных морковью и зеленью с чесноком в кастрюле. Ингредиенты:

• 8 килограммов баклажан;
• 2 килограмма моркови;
• 400 грамм чеснока;
• пучок петрушки;
• 100 миллилитров подсолнечного масла для обжарки.

Приготовление:

1. Удалить вместе с мякотью плодоножку и немного надрезать все баклажаны.
2. Затем положить их в кипяток и отваривать около пяти минут в подсоленной воде.
3. Отваренные овощи кладут один поверх другого и накрывают гнётом, чтобы избавиться от излишков воды.
4. Натереть на тёрке морковь и пожарить её на масле.
5. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, петрушку нарезать не сильно мелко.
6. Добавляют к моркови подготовленные чеснок и петрушку, добавляют соль.
7. Когда баклажаны остынут, начинить их одной-двумя столовыми ложками смеси из моркови.
8. Укладывают фаршированные овощи в ёмкость и поливают рассолом (1,5 ложек соли на литр жидкости).
9. Ёмкость помещают в тепло. В зависимости от температурного фона квасятся баклажаны от 3 до 5 дней.

С сельдереем

Ингредиенты рецепта квашеных баклажан с сельдереем:

• Один килограмм баклажан.
• Две части чеснока.
• 2 пучка сельдерея.
• Соль.
• Два-три лавровых листа.
• 50 мл подсолнечного масла.
• Вода.

Приготовление:

С капустой

Теперь рецепт квашеных баклажан, фаршированных капустой с морковью. Ингредиенты:

• 1,650 кг баклажанов;
• морковь;
• 500 грамм капусты белокочанной;
• два болгарских перца;
• два-три зубчика чеснока;
• 0,5 литра воды;
• 2, 5 ст. л. соли, молотый перец.

Приготовление:

1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки и сделать проколы с помощью вилки.
2. Вскипятить воду и опустить их в жидкость, 5 минут.
3. После остудить.
4. Морковку крупно натереть на тёрке, нарезать мелко капусту.
5. Очищенный перец нарезать мелкой соломкой.
6. Измельчить чеснок.
7. Все компоненты перемешать, посолить и поперчить, дать настояться смеси около 20 минут.
8. Начинить овощами надрезанные баклажаны.
9. С помощью воды и соли готовим рассол, которые потом необходимо остудить.
10. Баклажаны с начинкой положить в ёмкость, добавить рассол и придавить грузом.
11. Оставить в тепле на три дня. После добавить подсолнечное масло и убрать в холодильник.

Рецепт в кляре

Ингредиенты:

• 2-3 баклажана;
• 1 яйцо;
• 5 столовых ложек панировочных сухарей;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Порезать баклажаны кружочками толщиной в один сантиметр, посыпать солью и дать постоять 30 минут.
2. Потом промыть в холодной воде.
3. Немного взбить яйцо.
4. Окунать каждый кружок баклажана в яичную смесь, после обвалять в сухарях.
5. Жарить на сковороде в масле с каждой стороны до получения румяной корочки.

Быстрый способ

Ингредиенты:

• Баклажаны – 350 грамм.
• Лук – 60 грамм.
• Чеснок – 10 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.
• Сахар-песок – половину чайной ложки.
• Чёрный перец.
• Уксус 6% – 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Помыть баклажаны, убрать плодоножки.
2. Порезать соломкой.
3. Засыпать в миске солью, дать постоять 30 минут.
4. Почистить и нарезать кольцами лук.
5. Добавить к нему сахар и соль, уксус.
6. Дать луку промариноваться.
7. Избавить баклажаны от излишка влаги.
8. Жарить овощи в масле 10 минут.

Баклажан как грибы — вкуснее заготовки не найти!

Баклажаны, как грибы, — излюбленное лакомство детей и взрослых, особенно зимой.

Давайте откроем коробочку бабушкиных рецептов и перейдем к тайне приготовления.

Традиционная рецептура заготовки на зиму

Нам понадобится:

• Основной ингредиент — баклажаны;
• Перец черный перец горошком;
• Дольки чеснока;
• Вода, подходит обычная;
• Лавровый лист;
• Яблочный уксус или вино.

Начало приготовления:

1. Мои хорошие наши баклажаны. Вырезаем все лишнее. Режем красиво кубиками или треугольниками на свое усмотрение;
2. Нарезанные кусочками посыпать солью. Ждем 1,5 часа, пока они не выпустят свой горький сок. Или можно использовать другой способ: залить овощи подсоленной водой, дать постоять 1 час. Слить и все, можно мариновать;
3. Крышки стерилизованы, дать покипеть 5 минут. Банки можно просто залить кипятком и перевернуть вверх дном.Также подойдет стерилизация банок на пару;
4. В подготовленные банки положить 2 зубчика чеснока, перец — 6 горошин. Кидаем, там же лавровый лист. Все это делаем с любовью, чтобы было вкуснее;
5. Приступаем к маринаду. Налейте в кастрюлю 1 литр воды. Возьмите три четверти стакана уксуса. Соотношение маринада и овощей 1: 1, на 1 литр маринада приходится 1 кг овощей;
6. Варим наши овощи 5 минут, достаем, раскладываем по подготовленным банкам.Залейте маринадом, закрутите крышки. Подставляем низ, можно старую шаль укутывать.

Вот и готовые вкусные баклажаны как грибы. Держите их до зимы в холодном месте.

Баклажаны маринованные как грибы на зиму: рецепт несложный

Баклажаны по этому рецепту очень ароматные и вкусные, ну просто вкусняшки пальчики. К тому же приготовление достаточно масштабное, хватит на всю семью и даже на гостей.

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 5 фунтов;
• Перец, горох и лавровый лист;
• Соль — 3 столовые ложки;
• Вода — 5 литров;
• Уксус 9% — 200 миллилитров.

Берем овощи среднего размера.

Пошаговое приготовление:

1. Безвкусную кожуру чистим, нарезаем кубиками или другим способом, как подсказывает фантазия;
2. Залейте в них соленую воду и дайте отстояться в течение 2 часов. За это время в жидкость должна перейти горечь овоща;
3. По прошествии времени выливаем горькую воду. Залейте овощи чистой водой и отварите на медленном огне. Когда вода закипит, влейте в нее уксус, дайте покипеть 5 минут;
4. В банки положить лавровый лист, перец.Выложите баклажаны плотно, утрамбовывать не нужно, иначе получится каша. Залейте их рассолом. Закатать, накрыть полотенцем. Когда остынет, поставить банки в холодное место.

Получились вкусные баклажаны как грибы, теперь вы готовы к зимовке!

Жареные баклажаны как грибы — быстро и вкусно!

Еще один бабушкин рецепт вкусных жареных баклажанов.

Используемые продукты:

• 3 кг молодых свежих баклажанов;
• Чеснок — 3 головки;
• Соль по вкусу;
• Лук репчатый — 300 грамм;
• Масло без запаха — 50 миллилитров;
• Уксус — 100 миллилитров;
• Свежая петрушка для придания аромата.

Приступаем к приготовлению:

1. Овощи очистить, промыть, нарезать кубиками. Выложить в таз, посыпать солью, выдержать 4 часа;
2. Очищенный лук нарезать кольцами, залить уксусом, настоять 30 минут;
3. Баклажаны вымыть от соли, отжать, чтобы удалить лишнюю влагу. Обжарить их небольшими порциями со всех сторон;
4. Очищенный чеснок измельчают на чесночном прессе;
5. Моя, петрушку режем, мелко или не очень — не так уж важно;
6. Смешать лук, баклажаны, чеснок, петрушку и хорошо перемешать;
7. Салат плотно выкладываем в банки;
8. Стерилизуйте банки с салатом в течение 10–15 минут.Для этого положите их на вешалку в горячей воде. По истечении времени очень осторожно достаньте банки и закатайте их. Вытаскивайте их с помощью прихватки, чтобы не обжечься ..

Вот самая вкусная заготовка из баклажанов на зиму!

Как замариновать помидоры в банках на зиму читайте на нашем сайте.!

А здесь вы узнаете, как приготовить соленые огурцы в пакете. Как быстро они производятся, даже деловые женщины, у которых не так много времени, могут порадовать свою семью.

Не умеете варить компот из вишни на зиму? Эти рецепты помогут вам разобраться в этом вопросе.

Полезные советы

• Баклажаны, если их неправильно обработать, будут горчить на вкус, они могут даже испортить все блюдо. Чтобы убрать горечь, их необходимо сначала разрезать, а затем погрузить в соленую воду. Ну или просто посолить и дать постоять. После этой процедуры овощи впитают меньше жира и избавятся от горького урожая;
• Если кожа у них мягкая, то чистить ее не нужно;
• Если овощи уже перезрелые или старые, ошпарив их кипятком, их будет легче очистить;
• Жарить овощи следует только на свежем масле, чтобы не испортить приготовленное блюдо.Потому что эти синие овощи имеют свойство впитывать масло. Если он несвежий — это плохо скажется на вкусовых качествах продукта ..

Кстати, для похудения лучше жарить вообще без масла. Сковороды с антипригарным покрытием хорошо подходят для таких целей ..

Берите только свежие овощи, они лучше всего подходят для приготовления на зиму ..

Мы уверены, что эти рецепты приготовления баклажанов как грибов будут полезны нашим читателям и полезны. поможет избежать различных происшествий на кухне.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Меланзан фунгетто (баклажан по-грибовому)

Не позволяйте названию этого блюда вводить вас в заблуждение, в нем нет грибов. которые готовятся из баклажанов, напоминающих классические тушеные грибы. Как и многие летние блюда из Кампании, о которых мы рассказывали в блоге за последние несколько недель, они готовятся быстро и очень вкусно.

Блюдо существует как в «белом», так и в «красном» вариантах. Я подозреваю, что версия без помидоров является оригинальной — в ней используется классическая итальянская техника соте, — но в наши дни я осмелюсь сказать, что «красная» версия более известна. И это то, что мы рассмотрим сегодня. Если у вас под рукой есть хорошие местные сезонные помидоры, попробуйте и так. Он идеально подходит для жареного или жареного мяса или рыбы.

Состав

На 4-6 человек в качестве гарнира

• 1 кг (2 фунта) баклажанов
• 500 г (1 фунт) помидоров (см. Примечания)
• 3-4 зубчика чеснока
• Несколько разорванных на мелкие кусочки листьев базилика
• Несколько мелко нарезанных веточек свежей петрушки
• Масло для жарки
• Оливковое масло
• Соль

Проезд

Для этого рецепта — или, вообще, для любого другого рецепта, который включает жарку или обжаривание баклажанов — лучше всего очистить баклажаны от жидкости, которая может быть горькой.Очистка также помогает баклажанам поглощать меньше масла. Вот как это сделать:

Баклажаны нарезать крупными кусками. По ходу бросьте их в дуршлаг, обильно посыпав солью. Когда все будет готово. дайте им посидеть на дуршлаге не менее 30 минут.

Теперь приготовьте много бумажных полотенец и еще один дуршлаг или таз. Возьмите соленые баклажаны целыми горстями, положите их на бумажное полотенце, затем заверните куски баклажанов и осторожно отожмите, чтобы они полностью высохли.Во второй дуршлаг пересыпьте сушеные баклажаны. Повторяйте эту процедуру, пока не израсходуете все баклажаны.

Баклажан готов к жарке или тушению, в зависимости от рецепта, который вы готовите.

Для этого блюда вы приступаете к обжариванию кусков баклажанов в большом количестве масла, пока они не станут слегка коричневыми по краям. Баклажан должен быть нежным, но не тающим. Выложите жареные баклажаны на противне, застеленном бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

Теперь о томатах, которые можно приготовить, пока очищают баклажаны. Нарежьте помидоры на грубые куски, примерно такого же размера, как и баклажаны. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, достаточно широкой, чтобы удержать их все в один слой, и бросьте в него зубчики чеснока. Когда чеснок только начинает источать свой аромат (не более чем на несколько секунд), добавьте помидоры и обжарьте их на очень ярком огне, пока они не сварится. Они превратятся в своего рода соус, но в них останутся кусочки.Если вы приготовили помидор заранее, просто дайте ему отдохнуть, пока он вам не понадобится.

Теперь последний шаг: добавьте баклажаны к помидорам в сковороде. Смешайте все очень осторожно, чтобы баклажаны (которые должны быть довольно нежными) не превратились в кашицу. Если у вас есть навыки, лучший способ — бросить ингредиенты в сковороду. Если вам не до этого, то лопатка сделает более тонкую работу, чем деревянная ложка. Дайте баклажанам и помидорам обжариться на очень сильном огне, время от времени перемешивая их, как если бы вы делали жаркое по-азиатски, в течение нескольких минут, чтобы ароматы смешались.Непосредственно перед тем, как вы закончите, добавьте свежий базилик и парли и завершите приготовление.

Подавать меланзан в фунгетто горячим или при комнатной температуре.

Банкноты

Классический рецепт требует не снимать кожицу как для вкуса, так и для визуального интереса. И если у вас под рукой есть красивые свежие молодые баклажаны или, возможно, некоторые из тех длинных и тонких азиатских баклажанов, у которых нежная кожица и которые очень хорошо подходят для этого блюда, не пытайтесь их чистить. Однако более старые и крупные баклажаны, включая «стандартные» баклажаны из супермаркетов, иногда могут иметь довольно жесткую и горькую кожуру.Если у вас есть сомнения, очистите кожу или хотя бы срежьте ее часть, пока готовите. Если баклажан молодой и достаточно свежий, можно обойтись без первичной очистки.

Помидоры для меланцана и фунгетто должны быть очень спелыми и сезонными. Их тоже можно очистить, если в блюде есть кусочки кожуры помидоров. (Лично я не знаю.) Если вы не можете найти вкусные помидоры, выберите помидоры черри или виноград, разрезанные пополам, или гидропонику, что часто неплохо.В крайнем случае, подойдут и консервированные помидоры, но используйте меньше — возможно, вдвое меньше, чем указано выше, — иначе они подавят блюдо. На самом деле точное количество помидоров — дело вкуса; некоторые рецепты требуют соотношения помидоров и баклажанов 1: 2 по весу, как указано выше, а некоторые — всего лишь 1: 3.

Некоторые рецепты, в том числе рецепт, предложенный Жанной Каролой Франческони, требуют добавления горсти каперсов и оливок в томатный соус вместе с баклажанами. Звучит очень красиво, хотя лично я предпочитаю «чистую» простоту баклажана и помидора или просто баклажана.Кстати, для версии меланцана и фунгетто без помидоров в бьянко вы обжариваете чеснок в оливках, а затем добавляете куски баклажанов, очищенные, но все еще сырые. Обжарьте баклажаны до готовности и слегка подрумяните, добавив фарш петрушки непосредственно перед тем, как он будет готов. Будьте довольно щедры с оливковым маслом, так как даже после очистки баклажан будет его проглотить.

Меланзан фунгетто (баклажан по-грибовому)

Ингредиенты

• 1 кг (2 фунта) баклажанов
• 500 г (1 фунт) помидоров (см. Примечания)
• 3-4 зубчика чеснока
• Несколько разорванных на мелкие кусочки листьев базилика
• Несколько мелко нарезанных веточек свежей петрушки
• Масло для жарки
• оливковое масло
• Соль

Указания

1. Нарежьте баклажаны крупными кусками.По ходу бросьте их в дуршлаг, обильно посыпав солью. Когда все будет готово. дайте им посидеть на дуршлаге не менее 30 минут.
2. Теперь приготовьте много бумажных полотенец и еще один дуршлаг или таз. Возьмите соленые баклажаны целыми горстями, положите их на бумажное полотенце, затем заверните куски баклажанов и осторожно отожмите, чтобы они полностью высохли. Во второй дуршлаг пересыпьте сушеные баклажаны. Повторяйте эту процедуру, пока не израсходуете все баклажаны.
3. Обжарьте кусочки баклажана в большом количестве масла, пока они не станут слегка коричневыми по краям. Баклажан должен быть нежным, но не тающим. Выложите жареные баклажаны на противне, застеленном бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.
4. Пока баклажан очищается, как описано в шаге 2 выше, нарежьте помидоры на грубые куски примерно такого же размера, как и баклажан. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, достаточно широкой, чтобы удержать их все в один слой, и бросьте в него зубчики чеснока.Когда чеснок только начинает источать свой аромат (не более чем на несколько секунд), добавьте помидоры и обжарьте их на очень ярком огне, пока они не сварится. Они превратятся в своего рода соус, но в них останутся кусочки. Если вы приготовили помидор заранее, просто дайте ему остыть, пока он вам не понадобится.
5. Добавьте баклажаны к помидорам в сковороде. Смешайте все очень осторожно, чтобы баклажаны (которые должны быть довольно нежными) не превратились в кашицу.Если у вас есть навыки, лучший способ — бросить ингредиенты в сковороду. Если вам не до этого, то шпатель сделает более тонкую работу, чем деревянная ложка. Дайте баклажанам и помидорам обжариться на очень сильном огне, время от времени перемешивая их, как если бы вы делали жаркое по-азиатски, в течение нескольких минут, чтобы ароматы смешались. Непосредственно перед тем, как вы закончите, добавьте свежий базилик и парли и завершите приготовление.

Подавать горячим или комнатной температуры.

3.1

https://memoriediangelina.com/2013/08/25/melanzane-al-funghetto-mushroom-style-eggplant/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

Связанные

Соление баклажанов: когда и зачем солить баклажаны

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Соление баклажанов — обычная кухонная практика, но действительно ли нужно солить баклажаны перед их приготовлением?

Только если баклажан старый.Хотя этот мясистый овощ, который на самом деле является огромной ягодой, имеет невероятно огромные поры, которые впитывают масло, как никто другой.

Почему баклажаны солят?

Многие рецепты советуют посолить нарезанный баклажан и оставить его на полчаса перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи. Но Чауаундс считает, что, хотя большие баклажаны не кажутся такими горькими, как раньше, а меньшие итальянские и азиатские баклажаны редко бывают такими горькими, есть и другие причины для соления.

Човхаунд

Соление приводит к тому, что баклажаны поглощают меньше масла, когда вы их готовите, и в результате получается более плотный укус (без мокрых, мягких баклажанов).Так что вы можете посолить его для более плотной текстуры.

Старые баклажаны земного шара тоже могут иметь горький вкус. Ваша первая подсказка будет заключаться в их чрезвычайно большом размере и губчатой ​​текстуре, но вы также можете проверить, старый ли баклажан, посмотрев на семена. Если при разрезании баклажана семена темные, значит, это более старый образец, поэтому посолите его, чтобы получить горький сок. Если семена легкие, при желании можно не засолить.

Рецепты из баклажанов

Имея это в виду, ознакомьтесь с этими 19 рецептами баклажанов, которые доказывают, что вы можете есть их при каждом приеме пищи (да, даже в десерте), и узнайте, как выращивать баклажаны в своем саду.

И попробуйте эти рецепты из баклажанов (с большим содержанием баклажанов Парм), чтобы проверить нашу теорию «солить или не солить».

Баклажан Пармезан

Човхаунд

В нашей классической интерпретации мы предлагаем посолить ломтики баклажанов и дать им стечь на дуршлаге в течение пяти минут. Панировочные сухари панко придают блюду дополнительный хруст, а после обжаривания ломтики осушаются на противне, выстланном бумажным полотенцем, чтобы еще больше уменьшить сырость или жирность. Затем к вечеринке присоединяются нежная моцарелла, свежий базилик и томатный соус.Получите наш рецепт из баклажанов с пармезаном.

Салат из баклажанов и пармезана на гриле

Човхаунд

Возможно, вам не захочется чего-нибудь тяжелого, например, пармезана из баклажанов. Там слишком душно или что-то в этом роде. У нас есть решение: хлебный салат. Это что-то вроде брускетты, но посильнее. Мы не солим кусочки баклажанов, но если вы выглядите старше, вы можете это сделать. Получите наш рецепт салата из баклажанов и пармезана на гриле.

Дополнительная литература: Еще рецепты хлеба на гриле

Маринованные баклажаны

Човхаунд

Ага, это можно мариновать.Мы солим сырые кубики баклажанов и прижимаем их к утяжеленной тарелке, чтобы вывести как можно больше влаги и впитать острый маринад. Чем дольше он лежит в холодильнике, тем лучше. Получите наш рецепт маринованных баклажанов.

Мусака

Човхаунд

Почти каждый грек клянется, что мусака его или ее матери или бабушки самая лучшая. Ты будешь судьей. Он наполнен баклажанами, цукини и говяжьим фаршем и заправлен насыщенным соусом бешамель.Когда дело доходит до соления, пусть ваш баклажан будет вашим ориентиром. Получите наш рецепт мусаки.

Запеканка из баклажанов и грибов с полентой

Човхаунд

Это похоже на итальянский вариант вегетарианского пастушьего пирога: два одноименных овоща придают мясистость, а полента заменяет картофельное пюре. С луком, измельченными помидорами и оливками получается сочная овощная начинка. Получите наш рецепт запекания с полентой из баклажанов и грибов.

Жареные баклажаны с тамариндом

Човхаунд

Чтобы баклажаны не впитали все масло на сковороде, вы просто кладете туда немного жира, а затем обжариваете его, пока он не станет хрустящим, а срезанные стороны плотно заклеятся.Лучше всего использовать тонкие японские или китайские баклажаны. Красный сладкий перец, тайский перец чили, чеснок, тайский базилик, рыбный соус, соевый соус и паста из тамаринда добавляют насыщенный аромат. Получите наш рецепт жареных баклажанов с тамариндом.

Другие способы получить свое удовольствие

19 рецептов из баклажанов, которые доказывают, что их можно есть при каждом приеме пищи

Первоначальная версия этой истории была написана Кейтлин МакГрат в 2012 году.

Изображение заголовка — Chowhound

Готовим с баклажанами (Советы, Советы, Рецепты)

Не знаю, что такое баклажан и что с ним делать? Какой тип, размер и цвет выбрать? Как хранить их дома? Как подготовить их к приготовлению, запеканию или приготовлению на гриле? Вот полное руководство по приготовлению с баклажанами.Все, что вы когда-либо хотели спросить!

Я не хочу утомлять вас историей баклажанов или тем, как их выращивать. Я напишу только о том, что вам нужно знать, чтобы приготовить вкусные рецепты из баклажанов . Ни меньше, ни больше.

Виды баклажанов

Первое, что нужно знать, какие баклажаны можно купить. Существует как минимум 10 различных типов, но вы наверняка встретите эти 4 в своем местном продуктовом магазине (вы можете увидеть все их на картинке ниже) :

1. Globe или American : Вы, скорее всего, сначала найдете их, так как они самые распространенные и известные.У них темно-фиолетовая кожа и форма большой груши.
2. Baby or Indian: Не всегда в наличии, но, скорее всего, вы можете найти их в специализированных магазинах. Они маленькие, размером с большое яйцо, очень милые, с темно-фиолетовой кожей.
3. Японский или китайский: Обычно их не продают в супермаркетах. Эти баклажаны светло-фиолетовые, длинные и тонкие, как перец халапеньо. Их кожа обычно тоньше.
4. Граффити или Сказка или Зебра: Все 3 типа очень похожи.Их имена происходят от их внешнего вида, поскольку их кожа пурпурная с белыми полосами. Они выглядят действительно привлекательно, не так ли?

И помните, что другое название баклажана (среди прочего) — баклажан или бринджал . Итак, если вы найдете рецепт, в котором используются эти ингредиенты, теперь вы знаете, что они означают то же самое.

Как выбрать идеальный баклажан?

Давайте поговорим о самом распространенном — баклажане Глобус.Если рецепт требует баклажана среднего размера, то вам нужно искать те, которые размером с два кулака вместе. Если вы больше разбираетесь в показателях, чем прибл. 10 унций / 250-280 г. В конце лета вы получите самые свежие и вкусные баклажаны, хотя обычно они доступны круглый год.

Какие еще у нас есть советы, применимые ко всем типам?

• Кожа должна быть блестящей, и безупречной. Если есть синяки или царапины, то внутренняя плоть тоже может быть повреждена.
• Когда вы дотрагиваетесь до него, он должен быть твердым , поэтому вы не должны вмять его пальцами.
• Баклажан должен иметь вес, на ощупь тяжелый и крепкий, чтобы он был свежим.
• У него должен быть зеленый стебель , а не коричневатый, что указывает на свежесть сбора урожая.

Как хранить баклажаны дома?

Итак, когда мы вернулись домой со свежими баклажанами.Что мы делаем дальше? Мы всегда кладем их в нижнюю корзину для овощей нашего холодильника немытые, нерезаные . Наш небольшой прием — разместить одноразовое бумажное полотенце под ними. Мы обнаружили, что это особенно важно летом, когда овощи легче повредить. Баклажан портится, если на коже появляются морщины, или если он становится мягким на ощупь, или если на коже появляются коричневые пятна.

У нас никогда не было проблем с хранением баклажанов таким образом до недели .

Что произойдет, если у меня есть сырые, нарезанные остатки баклажанов?

Посыпаю ломтик баклажана солью и через 10 минут промываю.Затем складываю их и накрываю фольгой. Я обычно храню ломтики в холодильнике до 2 дней. Он станет коричневатым, но меня это не оттолкнет, потому что, даже если я жарю или обжариваю их, в конце они станут коричневыми.

На что похож баклажан?

Это очень спорный овощ (я имею в виду фрукты), особенно потому, что он принадлежит к семейству пасленовых, и у многих людей на него аллергия.

Он имеет мягкую губчатую текстуру , которая очень похожа на грибы.Если вы любите грибы, велика вероятность, что вам понравятся и баклажаны.

Однако он имеет легкую горьковатость по сравнению с другими овощами. Однако свежий баклажан менее горький. Причина в том, что по прошествии времени со времени сбора урожая, а баклажаны «стареют», к сожалению, они могут стать горькими. Но не волнуйтесь, вы можете избавиться от горечи и превратить их во вкусные овощи.

Неужели он действительно горький?

К счастью, большая часть горечи находится в кожуре.Так что, если вы очистите его, вы сможете избавиться от большей части. Любую оставшуюся горечь можно преодолеть путем приготовления, жарки, гриля или запекания, что превращает баклажаны в мягкий и довольно сладкий овощ.

Вот интересное прочтение на Bon Appetite о том, почему баклажаны меняются ботанически на протяжении веков, чтобы уменьшить горечь с самого начала. Так что, похоже, баклажаны горькими сейчас называть только привычкой.

Таким образом, мы рекомендуем НЕ СЛИВАТЬ ИХ . Почему? Когда вы жарите их на гриле или нарезанные ломтиками, лучше оставить кожицу, чтобы ломтики держались вместе после того, как они станут мягкими.

3 самые важные особенности, которые вы должны знать

Есть ТРИ вещи, которые вы должны знать о баклажанах, прежде чем решить, какой рецепт вы выберете.

• Баклажаны на 90% состоят из воды и имеют губчатую текстуру, поэтому они довольно быстро впитывают сок . С одной стороны, это очень полезно, если вы хотите замариновать их, потому что аромат легко впитывается. С другой стороны, вам нужно следить за тем, сколько оливкового масла вы используете для их приготовления, так как ваш баклажан может превратиться в жирный, маслянистый и мягкий кошмар.Поэтому мы рекомендуем посолить ломтики и оставить на час, чтобы влага выпала. Он впитает меньше масла / сока.
• Они очень быстро становятся коричневыми после резки. Мне посоветовали использовать керамическую или деревянную посуду, так как использование обычного ножа может ускорить обесцвечивание. Вы можете замедлить это, смочив немного лимонного сока. Я считаю, что в этом нет необходимости, так как после жарки или жарки они все равно потемнеют. Так в чем же смысл?
• Не рекомендуется есть сырыми .Мы читаем эту университетскую статью, в которой говорится о том, что употребление в пищу сырых баклажанов может вызвать проблемы с пищеварением. Однако есть его горький вкус, который нам мешает есть его в сыром виде.

Как приготовить баклажаны?

4 способа нарезать их для приготовления

Есть 4 способа подготовки баклажанов, конечно же, после их мытья:

• Разрежьте их пополам.
• Нарежьте тонкими продольными ломтиками.
• Нарежьте их на 1 дюйм (1-1.5 см) толстые диски.
• Нарежьте их кубиками размером 1-2 дюйма (2-3 см).

Теперь вы спрашиваете, что делать дальше? Что ж, есть ряд вещей, которые вы можете сделать с баклажанами, чтобы превратить их во вкусное блюдо. Но сначала…

Нужно ли солить?

Да и да! Посыпьте нарезанные баклажаны солью и дайте им отдохнуть, пока они не освободят влагу. Почему?

1. Они впитают меньше масла / сока во время жарки и гриля. Кроме того, они выделяют меньше влаги, когда их добавляют к другим овощам (в блюдах типа жаркое или запеканки).
2. Вы можете увеличить свой шанс получить что-нибудь, кроме мягких баклажанов.

Единственный раз, когда я не солю, если запекаю в духовке, чтобы сделать пюре из баклажанов. Вот как запекать баклажаны без масла для соусов.

Если разрезать пополам…

1. Поджарьте их и протрите в пюре из мякоти баклажанов . -> Вот как жарить баклажаны без масла для соусов или фрикаделек.
2. Запекать с разными начинками .-> Вы можете начинить их этим легким чили из фасоли.

Если нарезать их на диски…

1. Жарить их .
2. Гриль им .

Запеченные ломтики баклажанов — прекрасный гарнир или дополнение к другим жареным овощам, таким как жареная спаржа, кабачки, грибы или другие корнеплоды. Вы также можете добавлять их в бутерброды, салатники или гамбургеры.

Если делать тонкие продольные ломтики…

1. Используйте их в качестве листов пасты для классической лазаньи или рулетов.
2. Добавьте жареный овощ в любую запеканку.
3. Превратите их в веганский бекон.

Если нарезать кубиками…

1. Обжарить на сковороде и добавить в пасту или салат . -> Жареные баклажаны особенно хорошо сочетаются с любым томатным соусом, например с болоньезе.
2. Обжарьте их с другими овощами -> как в рататуе.
3. Наклоните овощной кебаб.-> Вот очень простой рецепт овощных кебабов на гриле с баклажанами.
4. Добавьте его в любое рагу, карри или запеканку с другими овощами и бобовыми. -> Мы любим добавлять их в легкое вегетарианское рагу, чтобы приготовить веганский пирог овчарки.

Самые популярные блюда из баклажанов

Несомненно, первый рецепт баклажанов, который пришел в голову каждому, — это Баклажан Пармезан, также известный как Баклажан Пармиджана . Вы погружаете обжаренные ломтики баклажанов (в панировке или без) в томатный соус, сверху наливаете сыр пармезан и панировочные сухари и запекаете в духовке.

Однако есть и другие вкусные блюда, пользующиеся большой популярностью не зря. Это:

• Мусака — Это фарш в соусе из пасты болоньезе с ломтиками баклажана и сливочно-белым соусом бешамель.
• Рататуй — легкое французское летнее овощное рагу, в которое также входят кабачки, болгарский перец, помидоры и лук.
• Лазанья — Это забавный вариант классической лазаньи, состоящий из тонких ломтиков баклажана.
• Rollatini — Он похож на рулет из лазаньи, в котором ломтики баклажана используются в качестве макаронных изделий.
• Caponata — это сицилийская закуска, где кубики баклажанов обжариваются с помидорами.
• Запеканка — Вы можете добавлять нарезанные кусочки баклажанов во многие овощные запеканки, такие как этот пастуший пирог без мяса.
• Тушеное мясо, карри или жаркое — прекрасное дополнение к рагу, карри или жаркое.
• Фрикадельки из баклажанов — Это полностью постные «тефтели», которые подаются со спагетти-маринарой со свежим базиликом.
• Фаршированные баклажаны
• Жареный баклажан или баклажан на гриле для добавления в пасту или Салат или сэндвич
• Kabobs — Это отличное дополнение к любому овощному кебабу.
• Пицца с баклажанами — Это интересный способ приготовить мини-пиццу, где вы украсите жареные баклажаны своей любимой начинкой для пиццы.
• Dips — Самый известный из них — Baba Ghanoush, но нам очень нравятся наши жареные баклажаны и соус из болгарского перца.
• Баклажаны с беконом — это веганское блюдо, в котором баклажаны очень тонко нарезаются вдоль, замаринованы в смеси специй и обжарены в духовке для получения хрустящего вкуса и текстуры, напоминающих бекон.
• Картофель из баклажанов

Наше любимое блюдо из баклажанов

Вы можете просмотреть наши рецепты из баклажанов, но наши любимые:

Мы также составили список вкусных рецептов из веганских баклажанов без мяса, из которых вы можете выбирать.

Итак, вы готовы приготовить баклажаны? Если у вас есть вопросы, дайте нам знать в комментариях! В остальном удачного приготовления!

Рецепт жареных баклажанов и грибов

Для людей, у которых на руках образовался водянистый беспорядок: перед тем, как нарезать баклажаны, но после того, как вы снимете кожуру, поместите их в дуршлаг и обильно посыпьте солью. Положите на нее тарелку и оставьте на 30 минут.Затем смойте баклажаны. Соль каким-то образом впитывает воду, но промывка не проходит! Мы делаем много печеных баклажанов у меня дома, и у меня всегда будет беда, если я пропущу этот шаг, чтобы сэкономить время. (Это нормально, если вы просто панироваете и жарите его).

Что ж, при всем уважении к предыдущим обозревателям этого рецепта, он мне понравился! Я взял больше томатной пасты, чем требовалось в рецепте, вместе с нарезанными кубиками помидорами и итальянскими приправами.Я родился от человека, любящего стейки, который никогда не был настолько увлечен овощами, и я считаю, что этот рецепт — отличный способ добавить в свой рацион овощи с небольшим вкусом.

Вы можете добавить немного молнии к этому, увеличив количество чеснока, добавив немного свежего рома, разрезанного на четвертинки, и немного измельченного красного перца.

Искал рецепт без жарки, панировочных сухарей и т. Д.Я использовал этот, положил полторы банки итальянского томатного соуса с травами, больше лука, желтых кабачков вместо кабачков, а также несколько хлопьев перца и тертого сыра. Затем выпекал его дольше, чем требовалось, и когда я помешал, я определил, когда он достаточно пропекся. Как только оно вышло из духовки, оно было слишком жидким, но я дал ему застыть, и консистенция была идеальной. Моя невестка, родившаяся в Италии, делает пармезан из баклажанов, и вкус у него был почти такой же, но без большого количества жира. Я буду часто им пользоваться.

На удивление надежным это не было. Чтобы спасти ингредиенты, в которых плавала, к сожалению, безвкусная вода, я увеличил время обжарки еще на 20 минут. Когда это не удалось, я проявил изобретательность … Я добавил четверть стакана свежемолотых трав: розмарин, тимьян и базилик; и 12 нарезанных на солнце вяленых помидоров, заправленных маслом со столовой ложкой их масла.Я выкладываю эту новую смесь на дно большой сковороды для лазаньи и жарю на жаровне в течение 10 минут, помешивая пару раз. Теперь он крепкий, а не жидкий. Хорошо сочетается с сыром фета и является отличным дополнением к другим овощным овощам, которые сейчас заполняют мою корзину.

Это не было моим любимым. Я думаю, что у него может появиться немного надежды, если будет добавлено что-то еще, например, нарезанная острая италийская колбаса или что-то в этом роде.Это одни из моих любимых овощей, и они мне не помогли. В любом случае спасибо Фиби;)

Нам с мужем очень понравился этот рецепт. Я внес несколько изменений, добавив больше лука и удвоив рецепт соуса. Я также зажарил его на сковороде 9 на 11 и положил сверху 4 итальянские сосиски, чтобы запекать с ними. Это была отличная и легкая еда в будние дни.

Это было действительно просто и вкусно.Я подал его в лаваше с небольшим количеством сыра фета и купленным в магазине майонезом чипотле. Отличный легкий ужин.

Я оставила грибы (их не было) и добавила тонны специй … красный перец, хлопья, перец, много чеснока, черный перец. Я покрыл блюдо небольшим количеством сыра фета в течение последних 10 минут приготовления. Получилось действительно хорошо.Я также добавил немного свежей зеленой фасоли. Спасибо!

Как приготовить пармезан из баклажанов> Начать готовить

Баклажан с пармезаном — вкусное и популярное блюдо, которое можно найти в меню повсюду. Приготовление своего собственного баклажана с пармезаном состоит из нескольких этапов, но оно того стоит!

Как ни странно, баклажан на самом деле фрукт, а не овощ. Несмотря на то, что баклажан выглядит крепким, он довольно нежный.

Купите тот, который весит около 8 унций, и обязательно используйте его в течение дня или двух с момента покупки.С возрастом он становится горьким, и кожа становится жесткой.

Приготовление баклажанов с пармезаном очень похоже на приготовление куриных котлет, за исключением, конечно, того, что мы используем баклажаны вместо курицы.

Приготовление баклажана с пармезаном состоит из шести этапов:

1. Потение баклажанов
2. Измельчение сыра
3. Подготовка покрытия к панировке
4. Панировка из баклажанов
5. Жарка баклажанов
6. Сборка и выпечка баклажанов с пармезаном

1.«Потеющий» баклажан:

«Потение» баклажана означает избавление от горечи, которая могла возникнуть из-за того, что он потел.

Начните с нарезки баклажана на 8 унций ломтиками толщиной чуть больше дюйма.

Посыпьте все ломтики баклажана 1 чайной ложкой кошерной соли, при этом обязательно посолите обе стороны. Поместите соленые нарезанные баклажаны на дуршлаг и дайте ему постоять около 30 минут.

К тому времени баклажаны должны начать потеть.(Обратите внимание на маленькие капельки влаги, извлекаемые солью с поверхности баклажана.)

Достаньте баклажаны из дуршлага и положите ломтики на бумажное полотенце. Вторым бумажным полотенцем сотрите всю образовавшуюся лишнюю влагу.

2. Измельчение сыра:

Пока баклажаны отдыхают, натрите сыры на терке. (1/4 стакана) пармезана нужно мелко натереть.

И (8 унций) моцареллы нужно измельчить.

3. Подготовка покрытия к панировке:

В продуктовом магазине есть много разных видов панировочных сухарей, или вы можете приготовить их сами. Сценарий сообщения внизу этой страницы объяснит, какие из них лучше всего подходят для этого рецепта.

Положите муку, яйца и панировочные сухари в три отдельные плоские тарелки с бортиками.

Добавьте к яйцу 1 чайную ложку воды и вилкой взбейте яйцо и воду.

Если вы настроите все подряд, следующий шаг будет проще.Обязательно достаньте тарелку с баклажанами в панировке.

4. Панировка из баклажанов

Положите один ломтик баклажана в муку и полейте мукой с обеих сторон.

Значительная экономия времени — это положить муку в полиэтиленовый пакет, а не просто макать ее по одному в посуду с бортиками.

В пакет можно положить 10 ломтиков баклажана одновременно. Аккуратно встряхните пакет, чтобы все ломтики были покрыты мелкой мукой.

Теперь по очереди стряхните лишнюю муку и поместите ломтик баклажана во взбитое яйцо.

Переверните так, чтобы яйцо было покрыто с обеих сторон.

Теперь положите ломтик в крошку….

… и переверни это тоже.

Вдавите крошку в баклажан, убедившись, что он полностью покрыт. Вот где было бы здорово получить дополнительную пару рук!

5. Жарка баклажанов:

Когда все баклажаны панированы, разогрейте сковороду на среднем огне.Добавьте в сковороду 3 столовые ложки растительного или оливкового масла и дайте ему нагреться.

Когда вы добавляете баклажаны в сковороду, вы должны услышать сильное шипение! В противном случае сковорода недостаточно горячая. Удалите этот кусочек и дайте сковороде еще немного нагреться. Не переполняйте сковороду.

Когда баклажаны станут золотисто-коричневыми, переверните их и обжарьте с другой стороны. Всего потребуется около 4-5 минут, чтобы подрумянить обе стороны. ПЕРЕКРЫВАЙТЕ ИХ ТОЛЬКО РАЗ

Положите баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Перед тем, как жарить вторую партию, очистите сковороду бумажным полотенцем и щипцами.

Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и…

… обжарить оставшиеся баклажаны.

6. Сборка баклажанов с пармезаном:

Для этого рецепта требуется 120 унций соуса для спагетти. Вы можете приготовить его самостоятельно или купить банку любимого соуса.

Выложить соус в форму для запекания…

… достаточно большой, чтобы укладывать баклажаны в один слой.(Небольшое перекрытие нормально.)

Посыпать сыром моцарелла….

… и сыр пармезан.

Выпекайте баклажан с пармезаном в предварительно разогретой духовке при 425º F (= 220º C = газовая отметка 7 — горячий) в течение 15 минут или пока сыр не расплавится и не станет золотистым, а соус не станет пузырящимся.

Ужин готов!

П.С.

Я пробовала несколько разных видов панировки по этому рецепту.

На фото вверху слева внизу показана попытка обжарить баклажаны без предварительной «панировки».Баклажаны без панировки похожи на губку. Так он станет очень «жирным».

Вверху справа была панировка только с яйцом, а затем с мукой. Текстура, вкус и внешний вид тоже были неправильными.

Остальные два были идеальными! В правом нижнем углу (мое любимое) было приготовлено из муки, яиц и панировочных сухарей «панко», которые образовали очень хрустящую корочку. Верхний левый слой был приготовлен из муки, яиц и сухих панировочных сухарей, что сделало баклажан вкусным и очень традиционным.

«Итальянское», а не панко с простым вкусом или сухие крошки, придают конечному блюду приятный аромат.

Терияки для жарки с баклажанами и грибами (Быстрый и легкий рецепт и мукбанг!)

Для сегодняшнего выпуска #munchingmondays я приготовила удивительно вкусный и простой рецепт — баклажаны и грибы терияки! Посмотрите видео и прокрутите вниз, чтобы увидеть письменный рецепт!

Итак, я решил приготовить жаркое из баклажанов и грибов Терияки, и это было восхитительно! Недавно мама дала мне баклажан, и я понял, что редко готовлю с ним, но мне очень нравится текстура и уникальная способность впитывать столько аромата! Кроме того, он очень полезен, поскольку содержит большое количество витаминов, минералов и клетчатки.Поэтому я придумал рецепт, в котором величие баклажана сочетается со сладким, вкусным вкусом соуса терияки! Это вкусно, это круто и так легко приготовить! Кроме того, мне пришлось добавить немного разнообразия, потому что, очевидно, я готовил блюда из лапши для своих четырех предыдущих видео о мукбанге… Боже мой! (Не то чтобы это плохо, потому что mah tmy был счастлив! LOL!)

Небольшой совет: я начал с некоторых конкретных измерений соуса, но не стесняйтесь изменять ингредиенты, если вам кажется, что он слишком соленый, недостаточно соленый или лишенный сладости.Для удобства ознакомьтесь с видео и ознакомьтесь с письменным рецептом ниже!

А теперь приступим к приготовлению!

Рецепт жаркого из баклажанов и грибов Терияки

Состав:

• Немного масла
• Измельченный или раздавленный чеснок (2-3 зубчика)
• Нарезанный половинка баклажана
• 2 нарезанных королевских вешенки
• 6 кусочков жареного тофу
• Всплеск воды
• Семена кунжута (для посыпки)
• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: зеленый перец по-корейски (или любой зеленый перец)

Для соуса терияки:

• 2 столовые ложки соевого соуса или ТАМАРИ
• ½ чайной ложки имбиря
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка коричневого или золотистого сахара (не стесняйтесь добавлять столько, сколько хотите)
• 6 столовых ложек воды

Для загущения соуса:

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки воды

Инструкции:

1. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте чеснок.