С мёдом, водкой и брусникой. Как замариновать капусту на зиму | Кухня

С давних пор капусту солили бочками, а о пользе солёной капусты слагали легенды. Современные хозяйки бочонкам предпочитают трёхлитровые банки, а рецепты по-прежнему передают из уст в уста. «АиФ – Челябинск» собрал несколько способов засолки и маринования капусты, которые позволят превратить этот овощ в необычную закуску.

Квашеная капуста «Как у бабушки» (сухой классический способ)

Снимать первую пробу с квашеной капусты можно уже через три дня. Но полностью готовой она считается через неделю

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• соль – 80 г;                            
• сахар – 80 г.

Капусту помыть, снять верхние листья. Нашинковать полосками по 3-5 мм. Помыть и почистить морковь, натереть на крупной тёрке. Смешать капусту с солью, помять руками. Посыпать капусту морковью и сахаром, хорошо перемешать. Разложить капусту по приготовленным ёмкостям, плотно утрамбовывая рукой или кулаком.

  Наполненную ёмкость установить в таз. Сока будет много. При использовании стеклянных банок применение гнёта и груза не обязательно. С ролью гнёта справится узкое горлышко банки. Если используется другая тара, то полную ёмкость рекомендуется накрыть капустными листьями и марлей, сверху установить груз.

Оставить в комнате на трое суток. Ежедневно прокалывать утрамбованную капусту насквозь ножом, вилкой или палкой, чтобы вышли газы. Появившуюся пену также необходимо регулярно снимать. Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить её появление помогают специи  горчица, гвоздика, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц или добавляют при раскладывании в тару.

Квашеная капуста в рассоле

Это рецепт  готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.

Овощи помыть, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать капусту и морковь, разложить  в банки, утрамбовать.  Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Поверх капусты положить лавровый лист и горошины перца. Банку поставить в тарелку, залить капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край. Оставить в комнате на три дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Переложить капусту в банки меньшего объема, обязательно залить оставшимся рассолом (капуста должна быть скрыта жидкостью) и убрать на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с яблоками, брусникой и водкой

• капуста – 3,5 кг;
• яблоки кислых сортов – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
• хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
• ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
• тмин (семена) – 5 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• смородиновые листья – 5-6 шт. ;
• водка – 70 мл.

Капусту помыть. На дно ёмкости положить чистые капустные листья, половину листьев смородины и корочки хлеба или сухари. Капусту нашинковать, смешать с солью, и подождите, когда начнет выделяться сок. Добавьть сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешать. Яблоки помыть, разрезать на несколько частей, вырезать сердцевину. На треть наполнить ёмкость капустой. Хорошо её уплотнить. Сверху положить половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья. Потом снова выложить слой капусты и утрамбовать. Следующий слой – яблоки и брусника.

Накрыть марлей или чистой тканью. Полить капусту водкой и оставить кваситься в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

• капуста – 4 кг;
• свекла 0,4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• тертый корень хрена – 30 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• вода – 1 л.

Сырую свеклу очистить, помыть, порезать на крупные куски и натереть их на обычной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Натереть на тёрке хрен. Тонко нашинковать капусту. Смешать капусту с хреном, свеклой и чесноком. Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Положить капусту в ёмкость для квашения. Саму ёмкость поставить на большую тарелку или в таз. Тщательно примять капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.

Залить капусту горячим рассолом. Сверху положить тарелку и установить на неё груз (например, банку, наполненную водой). Каждый день в течение недели снимать груз и в нескольких местах прокалывать капусту для выхода газа, образующегося при брожении.Спустя 7 дней разложить капусту по банкам и убрать в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

Капуста, квашенная с мёдом

• капуста – 5 кг;
• соль – 90 г;
• мёд – 70–75 г;
• лавровый лист – 5-6 шт.

Чистую капусту нашинковать,  смешать с солью. Помять и дождаться, пока выделится сок. Растопить мёд, растворить его в четверти стакана воды. Залить медовой жидкостью капусту, хорошо перемешать. В банки разложить лавровые листья. Наполнить банки капустой, утрамбовывая каждый слой, чтобы сверху оставалось место для образовавшегося сока.  Поставьть на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывать капусту. Слить лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.

В большую кастрюлю положить деревянный круг или ткань. Поставить в кастрюлю банки с капустой. Наполнить кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках. Поставить на слабый огонь. Стерилизовать от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок. Достать  банки с капустой из кастрюли, закатать их и перевернуть, укутать  и оставьть остывать. Такая капуста  хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Маринованная капуста с уксусом

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 л. ;
• уксусная кислота (70% раствор) — 2 ч. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Капусту порезать  кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду). Закладываем в банку. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло и перемешиваем. На минимальном огне варим 3-5 минут. Горячий маринад заливаем в банку с кусочками капусты, плотно закрываем и оставляем на три дня. После этого времени продукт готов к употреблению и длительному хранению.

Маринованная капуста с аспирином

• Капустные кочаны средние — 3 шт;
• Морковь — 6 крупных корнеплодов;
• Соль 2 ст.л. с горкой;
• Сахар – 2 ст.л.;
• Вода – 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) — 3 ч.л;
• Чёрный перец —  9 горошин;
• Лавр — 6 листьев;
• Аспирин — 3 таблетки

Аспирин в этом рецепте  играет роль консерванта, так как обладает окисляющими свойствами. Банки нужно предварительно простерилизовать.

Капусту и морковь помыть. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать овощи, добавить соль, помять. Готовим рассол. В воду добавить соль и сахар и довести до кипения. Когда рассол слегка остынет, разлить его по банкам. Далее в каждую из них положить по 3 перца-горошка, по 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.

Наполнить стеклянные ёмкости капустно-морковной смесью до половины и снова положить специй и таблетку аспирина. Заполнив банки, сверху положить перец, лавровый лист и аспирин. Если жидкость поднимается почти до края горлышка, лишнюю жидкость нужно будет удалить. Прикрыв банки крышками из полиэтилена, оставить их в тепле на 12 часов. За это время нужно успеть несколько раз проткнуть капусту и выпустить газ. 

Кстати:

• Летние сорта капусты не годятся для заготовок на зиму. Для засолки сухим способом лучше брать сочные кочаны поздних сортов, таких как «Слава». Для засолки в рассоле подойдут сорта «Колобок» и «Амагер».
• Подходящей тарой для хранения капусты может стать деревянный бочонок. В нём капуста приобретает особый аромат, но для хранения в бочонке непременно нужен холодный погреб. Категорически нельзя использовать алюминиевую тару. Металл окисляется молочной кислотой, которая образуется при квашении. Поэтому современные хозяйки приспособили для хранения капусты эмалированные кастрюли и стеклянные банки.
• Оптимальной температурой для активного процесса брожения в квашеной капусте считается комнатная температура 21-23 градуса. Если температура будет ниже, то брожение будет вялым, если же выше, то капуста рискует стать не хрустящей, а скользкой.
• Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике при температуре от ноля до минус двух градусов. Также квашеную капусту можно замораживать небольшими порциями в морозильной камере.

Капуста с медом. Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно

Читайте также

Капуста, маринованная с медом

Капуста, маринованная с медом Вариант 1КомпонентыКапуста белокочанная – 5 кг Перец сладкий красный – 500 гДля приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 0,5 стакана меда – 100 г соли – 50 гКапусту тонко нашинковать, перец очистить от семян и тоже нашинковать.

Капуста, маринованная с хреном и медом

Капуста, маринованная с хреном и медом КомпонентыКапуста – 5 кг Корень хрена – 150 г Зонтики укропа – 7–8 шт.Для приготовления маринада на 1 л воды – яблочного уксуса – 0,5 стакана соли – 50 г меда – 100 гКорень хрена почистить и натереть на терке. Капусту нашинковать и

Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом

Квашеная краснокочанная капуста с лимоном и медом ? По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону, красному острому перцу? 50 г меда? зелень петрушкиДля заливки:? 80 г соли? 400 мл водыКапусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками.

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом На 3 л: 2,5 кг белокочанной капусты летних сортов, 1 сладкий перец, 1 морковь, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли. Капусту нашинковать, сладкий перец порезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, овощи перемешать.Капусту

178. Капуста с яблоками, сухофруктами и медом

178. Капуста с яблоками, сухофруктами и медом 1 кг капусты • 100 г моркови • 100 г яблок • 100 г чернослива • 100 г кураги • 50 г меда • соль.Капусту нашинкуйте, яблоки нарежьте дольками, очищенную морковь — кружочками. Чернослив и курагу залейте кипятком и дайте остыть, после

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом Ингредиенты 10 вилков белокочанной капусты, 4 морковки, 4 антоновских яблока, 1 лимон, 12–14 штук кардамона, 5 лавровых листьев, 250 г меда, 150 г соли, 100 г ягод клюквы, 1 л воды, 2 чайные ложки тмина, ? чайной ложки корицы, ? чайной ложки молотого

Капуста с медом

Капуста с медом Ингредиенты1,5 кг белокочанной капусты, 4 болгарских перца, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 1,5 л воды.Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, крупно нарежьте, посолите. Воду доведите до кипения, положите в нее мед, хорошо перемешайте. Залейте капусту водой,

Капуста с перцем и медом

Капуста с перцем и медом Шинкуют 3 кг капусты, 0,5 кг сладкого перца крупно режут. Перемешивают. Складывают в банку. Сверху кладут стручок горького перца. Смешивают 750 мл кипяченой воды (холодной) с 3 ст. ложками меда, заливают капусту и ставят в

Квашеная капуста с медом

Квашеная капуста с медом Нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и утрамбуйте в трехлитровую банку. Приготовьте рассол, для этого вам понадобится 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда. Перемешайте все ингредиенты и залейте полученным рассолом капусту. Через два

Капуста с медом

Капуста с медом На 3 – 4 кг капусты – 2 – 3 крупных моркови; для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка с горкой соли и 1 ст. ложка меда. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Уложить в 3-х литровую банку, утрамбовывая.Сделать рассол из воды, соли и меда. Прокипятить,

Капуста с болгарским перцем и медом

Капуста с болгарским перцем и медом На 3 кг капусты – 1 кг сладкого перца, 1 лимон; для рассола: на 1 л воды – 0,5 стакана меда, 2 ч. ложки соли. Капусту, сладкий перец нарезать соломкой. Лимон – кружочками.Из воды, меда и соли сварить рассол. Подготовленные овощи и лимон уложить в

Капуста, квашенная с виноградом, базиликом и медом

Капуста, квашенная с виноградом, базиликом и медом капуста белокочанная – 2 кг виноград – 1 кг морковь – 200 г базилик – 100 г Для рассола: мед – 100 г вода – 1 л соль – 15 г ? Для приготовления этого блюда необходимо капусту и морковь тонко нашинковать, уложить в подготовленную

Капуста с перцем и медом

Капуста с перцем и медом 10 кг капусты, 2 кг сладкого красного перца, 1 стручок горького перца. Для рассола: 200 г меда, 1 Л воды, 180 г соли.Капусту крупно нарезать. Перец сладкий нарезать крупными кусочками. Все смешать с солью, добавить горький перец (стручок положить целиком,

Цветная капуста с лимоном, медом и зеленью

Цветная капуста с лимоном, медом и зеленью Ингредиенты:500 г цветной капусты, 1 лимон, 1 ч. л. меда, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, зелень петрушки, укропа и кинзы – по вкусу.Приготовление:Вырезать плотные стебли из соцветий капусты.Тонкие части нарезать

Капуста с медом «Лимонная»

Капуста с медом «Лимонная» Капусту мелко нашинковать. Морковь и свеклу вымыть, очистить и натереть соломкой. Чернослив тщательно промыть, залить стаканом воды и кипятить не более 2—3 минут, в отвар добавить мед и соль. Соединить чернослив, отвар и подготовленные овощи,

Как приготовить квашеную капусту с медом

Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом?

В чем польза квашеной капусты?

Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность.

Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо?

Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь качан капусты и обычная поваренная соль.

Основным способом заготовки капусты, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов.

Квашеную капусту, стимулирующую работу кишечника и пищеварение, часто рекомендуют народные целители при заболеваниях органов ЖКТ, для повышения иммунитета и регулирования обменных процессов в клетках, при простуде и других недомоганиях.

В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги.

Полезен этот продукт, содержащий витамины В, А и С, и в косметологии. Он используется в виде масок для кожи и волос, для укрепления ногтей.

Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры.

Общие правила закваски капусты

Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям.

К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета.

Соль играет особую роль она вытягивает сок из капусты, образуя рассол. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты.

Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится.

При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь.

Рецепты квашеной капусты с медом

Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса.

Предлагаю проверенный годами, который обязательно вам понравиться и вы не один раз будете готовить квашенную капусту по этому рецепту. Смотрите как готовится очень вкусная квашеная капуста с медом, рецепт на 3 литровую банку очень простой.

Потребуется :
– капуста белокочанная 1 качан (2-2,3 кг.),
– мед 2 ст.л.,
– соль 1 ст.л.,
– вода 1 л.,
– семена укропа 0,5 ст.л.,
– морковь 240 гр.

Для приготовления берем крупный качан капусты 2-2,3 кг. Этого количества будет достаточно, чтобы заквасить трехлитровую банку. Перед приготовлением, удалите верхние плохие листики и промойте качан под проточной водой. Полотенцем обсушите капусту от лишней влаги. Для шинковки используйте острый нож или специальную шинковку. Наверняка, у многих, есть кухонный комбайн. Нашинкуйте тоненькой соломкой. Для начала понадобится большая емкость, чтобы можно было легко перемешать ингредиенты. Подойдет большая миска или таз.

Следующим шагом очистите и промойте морковку. Натрите на крупной терке. Добавьте к капусте. Оба овоща перемешайте чистыми руками. Слегка придавливайте овощи пальцами рук.

Для аромата и это по желанию, насыпьте семена укропа или тмина. Еще раз перемешайте. Капуста готова к закваске.

Готовим рассол. Для этого в емкость налейте воду комнатной температуры. Лучше всего, взять кипяченую. Добавьте соль и мед. Мешайте ложкой, чтобы оба продукта растворились. Мед можно взять любой, только не искусственный.

Теперь самое время подготовить банку. Тщательно её промойте. Утрамбуйте нарезанную капусту. Оставьте вверху немного места, чтобы рассол не убегал. Налейте медовую воду. Банку с капустой установите в глубокую емкость, чтобы в процессе брожения жидкость не вытекала на пол. Оставьте в теплом месте на 1-3 дня.

На следующий день, у капусты появляется кисловатый запах – это нормально, пошел процесс брожения. На данном шаге, нужно взять вилку или ложку и проткнуть ее в нескольких местах, чтобы воздух вышел наружу. Попробуйте на вкус и определите для себя степень проквашивания. Как только капуста дойдет до нужного результата, отправьте на хранение в прохладное место. Квашеная капуста с медом готова.

Классический рецепт квашеной капусты с медом

Потребуется:

• качан капусты в 2-2,5 кг
• ½ ст. л. семян укропа
• мед (2 ст. л.)
• соль (2 ст. л.)
• 1 крупная морковь.

Приготовление:

1. Удаляем подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой.
2. Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную тару.
3. Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой.
4. Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения.
5. Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли.
6. После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении.
7. Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы.
8. В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты.
9. Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания.

В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса.

Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом

Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная.

Нам потребуется:

• вилок весом до 2-2,5 кг
• черный и душистый перец
• 200 г моркови
• тмин или укроп (по желанию)
• лавровый лист (2 шт.)
• 4 чайных ложки не йодированной соли
• мед (2 ст. л.).

Как приготовить:

1. Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли.
2. Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу.
3. Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой.
4. Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков.

Капуста маринованная с медом

Для засолки необходимо взять:

• Капусту – 5 кг
• Перец душистый – 10 горошин
• Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.)
• Яблочный уксус – ½ стакана
• Сладкий перец – 500 г
• Соль – 50 г
• Мед – 100 г
• Воду – 1 литр.

Приготовление:

1. Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость.
2. Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать.
3. Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике.

Острая квашеная капуста с медом

Берем 3 кг капусты, 500 г болгарского перца, 1 перчик чили среднего размера. Для маринада – 4 столовых ложки меда, 3 ст. л. соли, литр воды. Заливаем измельченные овощи рассолом. Через сутки острая закуска с перцем готова. Читайте также: Рождественская утка с медом, запеченная в духовке  

Заварная капуста

Готовим овощи: нашинковать капусту (1-1,5 кг), натереть крупно 200 г свеклы и 200 г моркови. Мелко нарезанный лимон и жгучий перец (по вкусу) добавить к остальным овощам и перемешать. Массу залить горячим маринадом, который готовится следующим образом:

1. 200 г чернослива без косточек проварить 5 минут в стакане воды.
2. Отвар снять с огня и добавить в него 2 ст. л. меда и 3 ч. л. соли.

Остывшее соление убираем на холод. Подавать к столу можно с добавлением зелени и подсолнечного масла.

Капуста квашенная с медом и клюквой

Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения.

Потребуется:

• Кочан капусты – 2,5 кг
• Морковка – 1 шт.
• Клюква – 100 г
• Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи).

Для маринада:

• Соль – 1 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• 1 литр теплой воды.

Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток.

Капуста квашеная «Медовая» — Консервация и соления

Этот рецепт я опубликовал несколько лет назад на другом форуме и просто скопирую его почти полностью (отсюда некоторые несуразности). Первый пост содержит сам рецепт (читать обязательно!), а второй — некоторые размышления и советы (можно не читать). Да, фоток не будет, не сохранились!

 

Автоэпиграф:

 

«Солёная капуста», так же, как и «солёные огурцы» — натуральный оксюморон, ИМХО. Расхожее понятие есть, а продукта такого нет! Есть мясо солёное, рыба, где соль выступает как основной консервант. А «солёная капуста» — суть квашеная, где соль играет лишь вспомогательную роль, отвечая лишь за плазмолиз, а основным консервантом являются кислоты. Вот такая дефиниция, понимаешь…

 

…Предлагаю лингвистические изыскания проводить в более подходящем месте и остановиться пока на общепринятом, традиционном и технологически обоснованном термине «квашеная капуста». А нелепое и неправильное название «солёная капуста» выкинуть на помойку истории! Право слово, так любимая нами всеми квашеная капуста заслужила не только отдельной темы, но и более уважительного к себе отношения.

 

Рецепт:

 

…Мой многократно проверенный способ квашения мало отличается от некоторый рецептов, уже озвученных в этой теме. Но может, кого-то заинтересуют отличия…

 Давно перестал заготавливать сразу много квашеной капусты на всю зиму. Бывалоча, перекисала к весне, а то и портилась. Делаю сейчас одну-две 3-х литровые банки, не успевает надоесть и холодильник не занимает. А захочется — можно опять быстро наделать.

 Кочаны (лучше брать сорта не для длительного хранения — жестковаты) мою и режу шинковочным ножом в тазик. Отдельно — морковку «à la coréen». В кумпанию к ней и по настроению — тмин, зиру, кориандр, укроп, изюм, клюкву, бруснику, имбирь, дайкон, хрен, сладкий перец, свёклу, барбарис, чернослив, курагу, каркадэ (по отдельности или в сочетании, но без фанатизма) — если хочется разнообразия. Или вообще «без ничего и с ничем». Далее, всё это перемешивается (НЕ ЖАМКАЕТСЯ!) и плотно, очень плотно, как можно плотнее и если возможно, то и ещё более плотно укладывается в банку (послойно уплотняя). На банку уходит примерно 1-1,4 кочана, в зависимости от размера последнего.

 Теперь можно прибраться на кухне, вымыть руки и приготовить рассол (не пугайтесь, это не солёная капуста, а квашеная, но не «маринадом» же его называть). Я беру 1,4 литра фильтрованной воды, не кипячу, но подогреваю до 35-40*С. Добавляю в воду две столовые ложки без горки соли (предпочитаю любую не йодированную) и 2-4 столовые ложки мёда (желательно без сильно выраженного запаха и вкуса, каким отличаются каштановый, гречишный, падевый).

 Не стоит опасаться, капуста не получится сладкой — почти все сахара мёда и капусты будут переработаны в молочную кислоту. Не враг сахар квашеной капусте, а друг и помощник! Так что, если хотите капусту покислее — кладите четыре ложки мёда, менее кислую — две. Можно и сахар использовать в той же пропорции. Но «медовая» капуста на моносахарах стартанёт быстрее! Заливаем в банку рассол. Если банку набили очень плотно, может остаться немного лишнего. Если сил не хватило, может и не хватить. Лучше сделать его с небольшим избытком, так как капуста вся ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть покрыта рассолом.

 Накрываем горловину банки марлей и ставим её в миску. В процессе брожения объём «болота» в банке увеличится и рассол будет переливаться в миску. Его НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ! Пару раз в день сверлим капусту палочкой и «выпускаем скрозь отверстие отравляющих газов». Возвращаем убежавший рассол обратно в реактор. В тёплом месте капуста будет готова через два-три дня. Вкус можно заценить по рассолу, он не должен горчить и слишком ядрёно пахнуть сероорганикой. Я обычно перекладываю капусту без рассола в два ведёрка по 1,1 литра и убираю в холодильник. Сметается моей «ячейкой общества» за неполную неделю. Кстати, серой она никогда не становится!

 Рассол же теперь гордо может именоваться капустным квасом и выпиваться по утрам для поправки здоровья, надорванного злоупотреблением этанола. Способствует знатно!
Приятного аппетита и быстрого опохмела!

Рецепт засолки капусты с медом на зиму

Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом?

В чем польза квашеной капусты?

Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность.

Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо?

Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь капуста и обычная поваренная соль.

Основным способом заготовки капусты, упоминания о которой на Руси впервые встречаются в летописях XI-XII веков, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов.

Квашеную капусту, стимулирующую работу кишечника и пищеварение, часто рекомендуют народные целители при заболеваниях органов ЖКТ, для повышения иммунитета и регулирования обменных процессов в клетках, при простуде и других недомоганиях.

В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги.

А болгарский профессор, эколог, микробиолог врач-апитерапевт Янаки Караджов придумал рецепт из сока квашеной капусты с прополисом и медом, который помогает улучшать здоровье и бороться с вирусами.

Полезен этот продукт, содержащий витамины В, А и С, и в косметологии. Он используется в виде масок для кожи и волос, для укрепления ногтей.

Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры.

Общие правила закваски капусты

Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям.

К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета.

Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты.

Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится.

При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь.

Рецепты квашеной капусты с медом

Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса.

Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо.

Классический рецепт квашеной капусты с медом

Потребуется:

• вилок капусты в 2-2,5 кг
• ½ ст. л. семян укропа
• мед (2 ст. л.)
• соль (2 ст. л.)
• 1 крупная морковь.

Приготовление:

1. Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой.
2. Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду.
3. Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой.
4. Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения.
5. Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли.
6. После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении.
7. Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы.
8. В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты.
9. Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания.

В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса.

Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом

Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная.

Нам потребуется:

• вилок весом до 2-2,5 кг
• черный и душистый перец
• 200 г моркови
• тмин или укроп (по желанию)
• лавровый лист (2 шт.)
• 4 чайных ложки не йодированной соли
• мед (2 ст. л.).

Как приготовить:

1. Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли.
2. Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу.
3. Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой.
4. Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков.

Капуста маринованная с медом

Для засолки необходимо взять:

• Капусту – 5 кг
• Перец душистый – 10 горошин
• Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.)
• Яблочный уксус – ½ стакана
• Сладкий перец – 500 г
• Соль – 50 г
• Мед – 100 г
• Воду – 1 литр.

Приготовление:

1. Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость.
2. Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать.
3. Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике.

Острая квашеная капуста с медом

Берем 3 кг капусты, 500 г болгарского перца, 1 перчик чили среднего размера. Для маринада – 4 столовых ложки меда, 3 ст. л. соли, литр воды. Заливаем измельченные овощи рассолом. Через сутки острая закуска с перцем готова.

Заварная капуста

Готовим овощи: нашинковать капусту (1-1,5 кг), натереть крупно 200 г свеклы и 200 г моркови. Мелко нарезанный лимон и жгучий перец (по вкусу) добавить к остальным овощам и перемешать. Массу залить горячим маринадом, который готовится следующим образом:

1. 200 г чернослива без косточек проварить 5 минут в стакане воды.
2. Отвар снять с огня и добавить в него 2 ст. л. меда и 3 ч. л. соли.

Остывшее соление убираем на холод. Подавать к столу можно с добавлением зелени и подсолнечного масла.

Капуста квашенная с медом и клюквой

Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения.

Потребуется:

• Кочан капусты – 2,5 кг
• Морковка – 1 шт.
• Клюква – 100 г
• Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи).

Для маринада:

• Соль – 1 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• 1 литр теплой воды.

Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток.

Квашеные овощи в медовом рассоле

Помимо моркови (2-3 шт.) и большого кочана капусты, можно взять свеклу (пару штук), сладкий перец (2-3 шт. ), 2 небольших корня сельдерея, а также его стебельки и листья, стручок перца чили, по 1 ст. л. меда, соли и сахара, хрен, укроп.

Измельченные овощи уложить слоями, чередуя со специями и пряными травами. Кипяченую воду подогреть до 60°С и размешать в ней сахар, мед и соль. Приготовленным маринадом залить овощи. Держать 3 дня при температуре +18-24°С. Затем убрать в холодильник.

Хрустящую, сочную, с кисло-сладким вкусом квашенную капустку, приготовленную разными способами, можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве компонента в закусках и салатах.

Квашеная капуста с медом – рецепт, который никого не оставит равнодушным. Ядреная, хрустящая, сочная, с пикантной ноткой меда капуста станет любимой закуской на столе. Восхитительный аромат блюда провоцирует аппетит даже у малоежек, а сладковатый рассол используют как отдельный напиток.

Квашеный овощ – настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, необходимых для поддержания здоровья в зимний период. Рассмотрим варианты приготовления блюда.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Чтобы капуста заквасилась, выбирайте поздние сорта белокочанной. Процесс сквашивания овоща происходит благодаря наличию в нем молочной кислоты, богатой природным сахаром. Именно поздние сорта имеют подходящий состав.

Кочан должен быть сочным, крепким, не вялым. Осмотрите его со всех сторон, чтобы убедиться в отсутствии гнили на листах.

Морковь, как второй по важности ингредиент, выбирайте столь же внимательно внимательно. Сочная, крепкая и сладкая – такой корнеплод будет уместен в блюде.

Зачем в рецепте мед, что он дает

Мед – естественный консервант и антисептик. Если добавить пчелиный продукт в капусте во время квашения, готовое блюдо будет храниться дольше, при этом его полезные свойства только увеличатся.

Справка. Мед богат калием, железом, медью, а также другими микроэлементами. Им лечат анемию, простудные заболевания, кашель.

Как приготовить квашеную капусту с медом

Чтобы приготовить заготовку по классическому рецепту, на 3-х литровую банку потребуется:

• средняя капуста – 1 шт.;
• средняя морковь – 2 шт.;
• вода фильтрованная – 1,5 л;
• соль поваренная – 3,5 ст. л.;
• жидкий мед – 1,5 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Кочан очистить от наружных листьев, порченных или слишком грубых. При наличии гнили – срезать ножом.
2. Промыть овощ под проточной водой, вытереть бумажным полотенцем.
3. Измельчить шинковочным ножом. Переложить в большую эмалированную миску без сколов и следов ржавчины.
4. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке.
5. Добавить ее к капусте и перемешать.
6. Придавить овощную смесь тарелкой, на которую поставить банку с водой, чтобы овощи пустили сок и примялись. В таком виде нарезку удобнее перекладывать в окончательную тару для квашения.
7. Приготовить рассол: смешать воду и соль. Вскипятить, остудить. Затем добавить мед. Полученную жидкость перемешать.
8. Вымытую 3-х литровую банку плотно набить овощной нарезкой, сверху залить рассолом. Проследить, чтобы рассол стек до самого дна банки.
9. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, оставив небольшую щель для поступления кислорода.
10. Разместить емкость в темном месте на сутки при комнатной температуре.
11. Через сутки открыть банку и проколоть смесь вилкой. Так из нее уйдет лишняя горечь.
12. Закрыть крышкой и снова убрать на сутки.
13. Попробовать вилкой на готовность. Если блюдо заквасилось – убрать в холодильник на хранение.

Капуста по такому рецепту вкусна как отдельное блюдо и в качестве добавки в борщ или винегрет.

Вариации рецепта

Если времени немного или хочется попробовать новый вкус привычного блюда, стоит обратить внимание на разные варианты рецепта квашеной капусты.

Квашеная с медом быстрого приготовления

Рецепт поможет хозяйкам добиться желаемого результата всего за сутки.

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Как приготовить:

1. Овощи вымыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Нашинковать овощи на специальной терке или ножом. Перемешать, но не мять.
3. Плотно уложить в 3-х литровую банку почти до самого края.
4. Воду прокипятить и охладить.
5. Постепенно залить овощную смесь, дожидаясь, чтобы вода спустилась до самого дна банки.
6. На капусту положить соль и мед.
7. Банку поставить в глубокую большую тарелку или миску (овощи начнут выделять сок, если емкость будет недостаточно глубокой, он будет стекать через край).
8. Оставить в темном месте при комнатной температуре.
9. Ровно через сутки блюдо будет готово к употреблению.

Для улучшения вкусовых качеств добавляют репчатый лук и подсолнечное масло перед подачей к столу.

С медом и яблоками

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• свежая морковь – 200 г;
• кисло-сладкие яблоки – 200 г;
• мед – 2 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.

Для получения насыщенного блюда с легкой ноткой кисло-сладкого вкуса выбрать твердые, не красные сорта яблок – подойдет сорт Симиренко.

Алгоритм приготовления:

1. Капусту, морковь и яблоки вымыть. С кочана снять верхние поврежденные листы, нашинковать его на длинные полоски. Морковь измельчить на терке.
2. Из яблок удалить сердцевину, но кожуру оставить. Нарезать плоды тонкими дольками.
3. Капусту уложить в глубокую миску, добавить соль, мед и вымесить, не забывая хорошо давить. Она будет выделять сок, чем больше жидкости она отдаст – тем лучше.
4. Добавить в нарезку морковь, перемешать. Добавить яблоки и снова перемешать, но крайне аккуратно, стараясь не повредить форму долек.
5. Когда смесь пустила достаточное количество сока – установить на капусту пресс (можно воспользоваться банкой, наполненной водой). Овощи должны быть полностью покрыты соком. Емкость поставить в темное место при комнатной температуре.
6. До 6 раз ежедневно прокалывать продукт деревянной палочкой, чтобы выпускать лишние газы и горечь. Если появляется пена – удалять.
7. Через 3-4 дня блюдо будет готово — поместите его в холодильник для сохранности.

Острая с медом

Хрен добавит блюду пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• корень хрена – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• мед – 4 ст. л.

Как приготовить:

1. Кочан вымыть и нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок.
2. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой.
3. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3-4 дня.
4. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.

В медовом маринаде с солью

В такой интерпретации получаются пикантными рассол и сама капуста.

Ингредиенты:

• 1 крупный кочан капусты;
• 2 шт. средней моркови;
• соль – 2 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• тмин – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

Рецепт приготовления:

1. Овощи вымыть, нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, но сильно не утрамбовывать.
2. Отдельно приготовить рассол. В теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин. Семена тмина можно заменить укропными.
3. Грузом придавливать не стоит, за двое суток рассол не испарится. Рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь.
4. Оставить посуду со смесью в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня блюдо готово – его переставляют в холодное место.

С медом и уксусом

Ингредиенты:

• капуста – 2 шт. крупной или 5 шт. мелкой;
• уксус 9% – 25 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

С вилка снять все загрязненные и подпорченные листочки, вымыть и нашинковать тонкой полоской с помощью специальной шинковки или обычного кухонного ножа. Измельченный овощ посолить, перемешать, настоять в течение 2 часов.

Когда выделится сок – слить. Нарезку переместить в эмалированную посуду.

Пока капуста будет настаиваться, приготовить рассол. Растворить в воде мед, добавить уксус. Перемешать и вылить в нарезку.

Капусту придавить грузом и оставить в теплом темном месте на 2 суток. Прокалывать периодически, выпуская газ.

По мере готовности продукт переложить в банку и поместить в холодильную камеру.

Маринованная с медом

Ингредиенты:

• капуста – 1 шт.;
• морковка – 2-3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• уксус яблочный 9% – 250 мл;
• приправы по вкусу – лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед.

Длительность приготовления маринованной капусты с медом – 12 часов. Затем переложить готовое блюдо в банку и поместить в холодное место.

Сроки и условия хранения

Как и все готовые блюда, квашеная капуста имеет определенные сроки и условия хранения:

1. Если заготовить в деревянных бочках на зиму – продукт будет годным к употреблению не меньше 8 месяцев.
2. Капусту в стеклянной банке можно хранить и употреблять в течение 2 недель с момента готовности.
3. Если продукт хранится не в холодильнике, а на балконе (температура воздуха достигает +10°C) – максимальный срок хранения — не более 5 суток.
4. При хранении продукта в пакете в холодильнике максимальный срок равен 7 суткам.

Рекомендуемая температура хранения –1…+4°C.

Для продления срока годности продукта в стекле – залить блюдо сверху на 2 см растительным маслом. Тогда бактерии не смогут проникнуть внутрь.

Советы опытных хозяек

Рекомендации от опытных кулинаров:

1. Если дать блюду настояться в холодильнике несколько дней после приготовления, тонкий букет квашеной капусты раскроется по-настоящему.
2. Морковь можно измельчать на крупной терке либо нарезать кружочками. В первом случае она отдаст капусте немного цвета, сделает ее бледно-розовой. Во втором – нарезка останется белой.
3. Добавление лаврового листа и черного перца горошком придаст блюду легкую остроту, аромат и пикантный вкус.
4. Чтобы мед сохранил целебные свойства, не добавляйте его в горячую воду. Иначе полезные элементы будут разрушены, а в нектаре появятся опасные для здоровья соединения.
5. Прокалывать смесь в процессе сквашивания рекомендуется именно деревянной палочкой, так кислота не будет вступать в реакцию с металлом (в случае, если хозяйка решит проколоть смесь обычной вилкой).
6. Капусту квасить только в целой эмалированной или стеклянной таре.

Отзывы

Хозяйки положительно отзываются о рецептах капусты с медом и делятся опытом.

Мария, г. Москва: «Вся семья любит квашеную капусту по моему рецепту. Секрет приготовления заключается в добавлении нескольких листов лаврушки и горошин черного перца. Казалось бы, приправы универсальные и часто используемые в русской кухне. Но именно благодаря им оттеняется сладкий привкус меда и капустная кислинка».

Клавдия Степановна, г. Пермь: «Люблю готовить сразу много, в больших объемах. Для квашения использую деревянную бочку. Она у меня одна и самая любимая. Вкус капусты получается умопомрачительным, настоящим! Считаю, что такая емкость – самая правильная и натуральная».

Ольга, г. Владивосток: «Часто для квашения рекомендуют добавлять сахар. Это – классический рецепт. А я вот использую мед и думаю, что так правильнее всего. Капуста получается пикантной, а что главное – витаминизированной».

Заключение

Рецептов квашеной капусты с медом — десятки. Можно приготовить с яблоками или с уксусом, в чисто медовом маринаде или замариновать с медом и специями. Все ограничивается только фантазией хозяйки.

Обязательно попробуйте один из предложенных нами рецептов: квашеная капуста с медом – блюдо, которое не только порадуем вас отменным вкусом, но и поддержит иммунитет в осенне-зимний период.

Хочется с вами поделится замечательным рецептом простого соленья под названием — соленая капуста с медом. Раньше мы в основном солили или квасили капусту прямо в бочке, а к весне она вся перекисала и становилась не очень то уже и вкусной, какую бы хотелось вот так взять и покушать. Потом со мной мне поделились этим рецептом, которым теперь я хочу поделиться и с вами.

Ингредиенты для приготовления соленой капусты с медом

Ингредиенты для приготовления соленой капусты с медом:

1. Качан капусты среднего размера 1 штука.
2. Морковь 1–2 штуки.

Для приготовления рассола нам понадобится:

1. Вода родниковая 1,5 литра.
2. Соль кухонная 3,5 столовые ложки.
3. Мед жидкий 1,5 столовой ложки.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление соленой капусты с медом:

Шаг 1: берем капусту.

Шаг 2: придавливаем капусту с морковью.

Шаг 3: утрамбовываем капусту в стекло тару.

Шаг 4: подаем соленую капусту с медом.

Советы к рецепту:

– — если дать капусте настоятся в холодильнике неделю-вторую, то она станет вообще сплошным объедением.

– — этим способом я солила различные виды капусты: и нашу белокочанную, и голландскую (более жесткую) капусту. Если захотите посолить голландку, то вам нужно будет больше времени ее выстаивать в тепле, потому что она очень плотная и не так хорошо пропитывается рассолом.

– — в рецепте я указывала 1-2 моркови, но ее количество зависит только от вкуса, если кто-то любит кушать много моркови, то можете добавить ее по больше, а если кто-то меньше — то можете взять одну небольшую морковку. Ее количество не принципиально.

– — все ингредиенты указанные в рецепте и количество рассола, и капусты — рассчитаны на приготовление одной 3х литровой банки соленья.

– — рассол можете приготовить и так: сначала кипятите воду в кастрюле, затем растворить в уже кипящей воде кухонную соль, все помешать и снять с огня. Теперь сразу же добавляете жидкий мед в количестве, как указано по рецепту, все тщательно размешиваете до полного растворения меда и только затем — заливаете капусту в банке.

– — по желанию можете добавить на дно банки 2-3 штуки лаврового листа и штук 5 горошин душистого перца. Это придаст капусте небольшую остроту, аромат и пикантность.

Квашеная капуста с медом – соленая, маринованная, рецепты

О том, какую огромную пользу несет с собой капуста, можно писать целый научный труд. Мы же обойдемся малым, и рассмотрим вариант того, как преумножить и сохранить всю эту пользу, уместив чуть ли не всю таблицу Менделеева в одной стеклянной банке. Если говорить проще, то в данной статье речь пойдет о том, как готовится квашеная капуста с медом.

Изначально нужно определиться с тем, в какой конкретно емкости вы хотите заквасить овощ.

Это могут быть стандартные трехлитровые банки или эмалированные кастрюли. Сегодня можно солить капусту в колоритных бочках из дерева, но этот вариант подходит только для обладательниц частных домов.

Обязательно принимайте во внимание, скольких именно людей привлечет своим вкусом и пользой соленая капуста с медом. Исходя из этого, рассчитывайте объем емкости и количество исходных продуктов.

Помните, что подобная заготовка максимально вкусна и полезна только на протяжении трех месяцев после приготовления.

Относительно сорта капусты нет никаких строгих ограничений: это может быть классический овощ, купленный или выращенный своими силами, или ее пекинский/брюссельский аналог. По желанию, исходные рецепты можно дополнять яблоками или свеклой.

Если говорить о стандартной технологии, то маринованная капуста с натуральным медом подразумевает присутствие белокочанного сорта основного овоща, очищенного от зеленых листочков и дефектов, нанесенных вредителями.

Обязательно потребуется каменная соль и свежая морковка.

Капусту допустимо тереть на терке или специальном приспособлении – машины-сечки. Последняя удобна в том случае, если одновременно нужно заквасить много банок.

Классический процесс квашения подразумевает присутствие только трех ингредиентов:

• Среднего вилка капусты, 1,5 ст. л. настоящего меда и 3,5 ст.л. крупнокристаллической соли и 1,5 л очищенной воды;
• Морковка крупно натирается или режется тонкими брусочками, капуста, соответственно, шинкуется;
• Все овощи хорошо перемешиваются в широком тазике, а потом плотно утрамбовываются по банкам;
• Из остальных продуктов готовится рассол, и пока он еще горячий, им необходимо залить все стеклянные емкости.

Важно, чтобы медово-солевая вода пропитала капусту до самого дна. Горловина каждой банки прикрывается крышкой из полиэтилена, с таким учетом, чтобы остался зазор для выхода газов.

Уже на следующие сутки капуста с медом, маринующаяся в банке, прокалывается, пробуется на вкус и степень готовности, и убирается в холодное место.

Основное примечание: рекомендуется заранее растопить мед на водяной бане, и добавлять его в готовый рассол, охлажденный до 60 градусов. В противном случае продукт пчеловодства потеряет свои полезные качества.

Тем, кому больше нравится пряная маринованная капусточка, можно порекомендовать воспользоваться таким рецептом.

Ингредиенты:

• 2- 2,2 кг основного ингредиента;
• 2-3 морковки;
• по щепотке тмина, аниса и укропа в семенах;
• по 1,5 ст.л меда и соли;
• 1,5 л. чистой воды.

С этим набором нужно поступить так же, как и в предыдущем варианте.

А вот если хочется остренького, то есть еще один рецепт того, как заквасить капусту одновременно и с медом, и с перцем:

1. Нашинковать три килограмма овоща;
2. 0,5 кг сладкого перца нарезать брусочками;
3. Все перемешать и сложить в стеклянную тару;
4. Сверху в каждую емкость положить по стручку чили;
5. Залить сиропом, состоящим из литра воды и 4 ст.л. настоящего меда;
6. Все накрывается марлечкой и квасится в комнате, после чего убирается в холодильный шкаф.

Для сравнения и полноты коллекции, приводим еще одну рецептуру:

2. Два килограмма основного овоща шинкуется как можно тоньше;
3. 200 г морковки натирается на крупной терке;
4. Все смешивается в широкой таре. К овощам добавляется лавровый листик, черный и душистый перец в количестве, продиктованном вашими пищевыми привычками;
5. На литр кипящей воды кладется пара ст.л. поваренной крупной соли, и все снова кипятится;
6. Остывшим рассолом нужно залить овощи, заранее утрамбованные по стеклянным банкам;
7. Капуста киснет на протяжении трех суток, три раза в день ее нужно протыкивать палочкой, давай выход углекислому газу;
8. Затем рассол сливается, в него добавляется ст.л. жидкого меда, и жидкость снова заливается в банки. Все, закуска готова к потреблению, и может отправляться на хранение в холодильник.

В любом случае в процессе квашения нужно пробовать овощи на вкус, поскольку, в зависимости от сорта и сезона сбора, бродить они могут и дольше, и скорее.

Все рецепты квашеной капусты с натуральным медом несут с собой не только удовольствие от последующей трапезы, но и ощутимую пользу для организма, истощенного сезонным отсутствием витаминов.

Но, и они могут негативно сказываться на самочувствии человека, если у него имеется повышенная кислотность желудка, или язва желудка (12-типерстной кишки).

Квашеная капуста с хреном, 8 очень вкусных рецептов

Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

Содержание материала:

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г;
• соль 20-25 г;
• средний кочан капусты 1,2 кг;
• вода 0,5 л;
• сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.
2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.
3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.
4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.
5. Залейте остывшим раствором.
6. Не забудьте про гнёт.
7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.
8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.
9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Готовим с морковью

Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

• капусты 5,0 — 5,5 кг
• очищенных корневищ хрена 0,5 кг;
• сахара 100 г;
• морковки 0,4 кг;
• соли 100 г;
• воды 2,5 л.

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом.
2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой.
3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту.
4. Почистите морковку.
5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная.
6. Все компоненты тщательно перемешайте руками.
7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи.
8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры.
9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром.
10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо.
11. Пену, которая будет образовываться, снимайте.
12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

Как сделать со свеклой

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

• морковка 90 г;
• капусты 1,5 кг;
• мёд 1 ч. л.;
• чесночные зубчики 2-3 шт.;
• свекла 150 г;
• хрена, очищенных корней 30 г;
• воды 1,0 л;
• соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.
2. Морковь измельчают, используя крупную терку.
3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.
4. Чеснок продавите через пресс.
5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.
6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.
7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.
8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.
На пятый-шестой день капуста будет готова.

Это интересно: капуста пилюска со свеклой — рецепт

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.;
• вилок капусты весом около 1,6 кг;
• головку чеснока;
• столовый хрен 300 г;
• воды 1,0 л;
• крупной соли 3 ст. л.;
• масла, подсолнечного 3 ст. л.;
• сахара 1 ст. л. ;
• лист лавра 2-3 шт.;
• черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.
2. Вымытую морковку натрите крупно.
3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой.
4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте.
5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л.
6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.
7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.
8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.
9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.
Далее храните в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления

Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

• капуста в кочанах 2,5 кг;
• морковки 250 г;
• соли 20 — 25 г;
• корневища хрена 30 — 40 г;
• уксуса 30-40 мл, 9%;
• сахара 50 — 60 г.

Похожий рецепт: квашеная капуста быстрого приготовления

Инструкция приготовления:

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.
2. Хрен измельчите на мелкой терке.
3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.
4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.
5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.
6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.
7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.
Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг;
• соли 3 ст. л.;
• хрена, очищенных корней, 30 г;
• моркови 2 шт.;
• сахара 2 ст. л.;
• лист лавра 2-3 шт.;
• душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья.
2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.
3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.
4. Хрен натрите на мелкой терке.
5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.
6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.
7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.
8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.
9. Положите сверху тарелку и груз.
10. Держите капусту два дня в прохладном месте.
После этого её можно использовать по мере надобности.

Квашеная капуста с хреном на зиму

Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

Для приготовления капусты на зиму нужно:

• капустных кочанов общим весом 10 кг;
• уксуса, 9%, 120 — 150 мл;
• хрен, очищенные корни, 1 кг;
• воды 1,5 л;
• соли, без йода, 300 г.

Пошаговая инструкция:

1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки.
2. Хрен натрите, используя мелкую терку.
3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус.
4. Оставьте все до полного остывания.
5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю.
6. Переложите капусту, чередуя её с хреном.
7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом.
8. Хранить капусту в прохладном месте.
Используйте по мере надобности.

С мёдом

Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

• соль 30 г;
• капуста 1,5 кг;
• мед, жидкий, 50 г;
• хрен, очищенный, корней 70 г;

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.
2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.
3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.
4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.
5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.
6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.
Используйте по мере необходимости.

Читайте также: капуста Провансаль

Рецептов с использованием меда

Ингредиенты:

1 средний кочан (около 2 фунтов) красной капусты
1/4 c. оливковое масло
1 средняя красная луковица, тонко нарезанная
2 ст. тмин
1/2 гр. красный винный уксус
1 ст. Burleson’s Pure Honey
Соль и свежемолотый черный перец

Направления:

Удалите жесткие внешние листья капусты.Разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину, затем нарежьте полосками шириной 1/2 дюйма. Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло, пока оно не начнет дымиться. Добавьте лук и семена и готовьте, пока лук не станет мягким, около 3 минут. Добавьте капусту, мед и уксус, хорошо перемешивая. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте около 20 минут или пока капуста не станет мягкой. Приправить солью и перцем. На 6 порций. Рекомендации по сервировке: подавать теплым со свежеобжаренной или оставшейся курицей или свининой.

Категории:

• Рецепты

  • Праздничный день

  • Для красоты

  • Для энергетики

  • На вкус

  • Быть естественным

  • Будь реальным

  • Для здоровья

• Наследство

Готово

Обжаренная капуста — Graceful Little Honey Bee

21 ноября 2014 г. Мисси Рейкс 8 комментариев

Назовите меня сумасшедшим, но последние несколько недель я ем это скромное блюдо практически без перерыва.Может мое тело говорит мне, что мне нужен витамин С ?? В любом случае, я большой поклонник капусты, и это простой, но вкусный способ ее приготовления. Вы можете добавить колбасу и картофель, чтобы приготовить еду. Я адаптировал рецепт отсюда.

Обжаренная капуста основного сорта

1 кочан капусты, нарезанный кубиками размером 1 дюйм

1 лук, нарезанный кубиками

1 столовая ложка уксуса

4 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка соли

1/4 ч.л. перца

Куриный бульон 1 чашка

Шаг 1: Смешайте масло, уксус, соль и перец в большой сковороде или кастрюле.

Шаг 2: Добавить капусту и лук, обжарить 5-7 минут на среднем огне.

Шаг 3: Добавьте бульон и убавьте огонь до минимума.

Шаг 4: Накройте крышкой и тушите 15 минут.

Наслаждайтесь!

Обжаренная капуста основного качества

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

5 на основании 1 обзор (ов)

Ингредиенты

• 1 кочан капусты, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка уксуса
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 чашка куриного бульона

Инструкции

1. Смешайте масло, уксус, соль и перец в большой сковороде или кастрюле для соуса.
2. Добавить капусту и лук, тушить 5-7 минут на среднем огне.
3. Добавьте бульон и убавьте огонь до минимума.
4. Накрыть крышкой и варить 15 минут.

7.8.1.2

29

https://www.gracefullittlehoneybee.com/basic-sauteed-cabbage/

Другие сообщения, которые могут вам понравиться:

Клюквенный соус для медленного приготовления

Фасоль пинто для медленного приготовления

30 идей экономного питания (на случай, если у вас нет денег)

Запеченный сладкий картофель в медленноварке

Из рубрики: Закуски и гарниры, Простые рецепты

Рецепт яблочного пирога с обугленной капустой

Рецепт яблочного печенья с обугленной капустой | PBS Food Рецепт яблочного печенья с обугленной капустой | PBS Food

Food Home »Рецепты» Яблочный пирог с обугленной капустой

Это мясное блюдо сочетается с целой форелью Вивиан Ховард с рецептом яблочной горчицы. Блюдо показано в «Погоне за форелью» в 5 сезоне «Жизни шеф-повара».

Ингредиенты

• яблочного уксуса
• 2 столовые ложки меда
• 1 небольшая красная луковица, очищенная и нарезанная кружочками дюйма
• 1 маленькая кочанная зеленая, пурпурная или савойская капуста
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 ½ чайной ложки соли, разделенной на кусочки
• 1 большое яблоко Fuji или другое хрустящее яблоко
• 2 ребрышки сельдерея, нарезанные-дюймовыми ломтиками по диагонали
• 10 оборотов мельницы для перца или скудные ¼ чайной ложки черного перца
• ¼ чашка лимонного сока
• 2 чайные ложки нарезанного свежего укропа
• ½ стакана жареных орехов пекан с солью и маслом
  
• Жареные пеканы с солью и маслом
• 2 чашки половинок пекана
• 2 столовые ложки топленого масла
• ¾ чайной ложки соли , разделенный

Указания

1. В небольшой миске взбейте уксус, ¼ стакана воды и мед, пока мед не растворится. Добавьте красный лук. Отложите в сторону.
2. Разрежьте капусту на 12 дольков, оставив сердцевину прикрепленной. Нагрейте 12-дюймовую чугунную сковороду или сотейник на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло. Обжарьте капусту на срезанных сторонах, пока они не станут обугленными, а не золотисто-коричневыми — темными и обугленными. Приправьте капусту 1 чайной ложкой соли и дайте ей остыть.
3. Непосредственно перед сборкой лапы отрежьте четыре стороны яблока от сердцевины. Затем нарежьте яблоко ломтиками толщиной дюйма.
4. В средней миске смешайте капусту, лук с жидкостью, яблоко, сельдерей, черный перец, лимонный сок, укроп и оставшуюся соль.Пусть это смешается, пока вы готовите рыбу. Непосредственно перед подачей добавьте орехи пекан.
5. Для орехов пекан:
   Разогрейте духовку до 350 градусов. Тщательно перемешайте орехи пекан с топленым маслом и ½ чайной ложки соли. Разложите их одним слоем на противне и положите этот лист на среднюю решетку духовки. Жарьте орехи пекан в течение 11 минут, если вы используете половинки ореха пекана, или 10 минут, если используете кусочки.
6. Выньте из духовки слегка потемневшие и пахнущие тостами орехи пекан и добавьте в них оставшуюся
7. соль.Дайте им остыть за 5 минут перед тем, как съесть. Они будут храниться 2 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Легкая жареная капуста

Эта жареная капуста восхитительна, и ее очень легко приготовить из нескольких ингредиентов.Он собирается менее чем за 30 минут!

Раньше я ненавидел капусту, пока не попробовал жареную капусту несколько лет назад, и теперь мне это очень нравится. Я сделал это на прошлых выходных на обед в день святого Пэдди, и не было никаких остатков, и это было здорово! Он отлично сочетается с солониной, жареным в горшочке, курицей-гриль и даже свиными отбивными.

Жареную капусту можно приготовить разными способами, но мой любимый способ — обжарить ее на сковороде с беконом и луком. Я также предпочитаю, чтобы специи были очень простыми и добавляли только соль, перец и немного паприки, чтобы придать аромат дыма.

Вот некоторые примечания об этом рецепте:

— Используйте любой сорт бекона, который вам нравится — обычный, индейский или даже веганский. Просто помните, что бекон из индейки и веганский бекон не очень жирные, и необходимо добавить дополнительное масло или сливочное масло.
— Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы ни один из ингредиентов не прилипал к ней.
— Обязательно мелко нарежьте лук, потому что он намного лучше смешивается с капустой.
— Не переваривайте капусту, иначе текстура станет очень мягкой и «кашеобразной», и это будет просто странно. — Вместо бекона можно также использовать колбасу.

Я знаю, что капуста — один из тех странных овощей, которые люди либо ненавидят, либо любят. Если вам это не нравится, серьезно, попробуйте этот рецепт, и вы тоже можете начать наслаждаться капустой.

Что такое жареная капуста?

Это ирландский гарнир, который готовится путем обжаривания капусты с луком и основными специями и подается преимущественно с солониной.

Как жарить капусту на сковороде?

Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.Затем добавьте тертую капусту, соль, перец и обжарьте несколько минут, пока капуста не станет мягкой, и все. Некоторые рецепты (например, мой) также включают дополнительные ингредиенты, такие как лук и бекон.

Если вы ищете другие стороны, вам может понравиться эта легкая глазированная медом морковь или это картофельное пюре с чесноком халапеньо.

Эта жареная капуста восхитительна, и ее очень легко приготовить из нескольких ингредиентов.Он собирается менее чем за 30 минут!

Состав

• 5-6 толстых полосок бекона Нарезать небольшими кусочками
• 1/3 стакана лука Мелко нарезать
• 1/2 кочана зеленой капусты, измельченной или крупно нарезанной
• 1 столовая ложка коричневого сахара Необязательно
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• 1/4 ч. Л. Копченой паприки

Инструкции

• Готовьте бекон на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до хрустящей корочки. Используйте шпатель с прорезями, чтобы удалить бекон и выложить его на тарелку. Не выбрасывайте жир и капли бекона!

• В ту же сковороду добавьте лук и жарьте до полупрозрачности.

• Добавить капусту, соль, перец, перец и все перемешать. Варить около 7 минут или пока капуста не станет мягкой.

• Добавьте бекон обратно в сковороду, смешайте его с капустой и подавайте теплым.

Банкноты

— Вы также можете сделать этот гарнир вегетарианским, исключив бекон.Обязательно используйте 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла.
— Остатки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.

калорий: 160 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 5 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 18 мг | Натрий: 203 мг | Калий: 266 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин C: 42,5 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 0,6 мг

Как приготовить горячие куриные тако с медом

Запеченная куриная грудка делает эти тако легкими. Сладкая и острая влажная нежирная курица, хрустящая красная капуста и быстро маринованный лук — вот полезные тако, которые вам обязательно понравятся. Готово через 30 минут.

Сколько раз вы вынимали их из морозильной камеры? Смотрю на этот кусок замороженных куриных грудок и гадаю, как сделать их интересными.

Подожди секунду.

Я думаю, у меня есть кое-что для вас.

Горячий. Мед. Курица. Тако.

Этот быстрый и легкий ужин восхитителен и питателен.

Как приготовить легкие, запеченные горячие куриные тако с медом

Мексиканский шеф-повар сказал мне, что тако — это 3 кусочка кукурузной лепешки, обернутые вокруг начинки. В этом рецепте это пряный маринад с медом и апельсином, который добавляет аромат и помогает курице оставаться влажной, а также нашинкованная капуста и быстро маринованный лук, которые добавляют хрустящей пиццы. Эти тако повторяются у меня дома.

Выложите курицу в неглубокий противень. Добавьте мед, перец чипотле, соус адобо и апельсиновый сок. Вы можете запечь его сразу или дать мариноваться 30 минут или на ночь в холодильнике.Вы можете жарить курицу на среднем огне, но следите за ней, чтобы она не пережарилась.

мед, перец чипотле, апельсиновый сок для купания разделенной куриной грудки

Как быстро засолить лук

Пока курица маринуется, добавьте в стеклянную миску или миску из нержавеющей стали тонко нарезанный лук в уксус. Уксус может вступать в реакцию с алюминием, поэтому нержавеющая сталь или стекло. Пластик может улавливать запахи, но вы можете использовать пластиковую миску, если она у вас есть. В любом случае, это называется быстрым рассолом.Всего за 30 минут у вас будет острая хрустящая начинка тако. Храните остатки в холодильнике до 3 недель.

тонких ломтика лука + уксус = маринованный лук

Затем возьмите теплую лепешку и курицу, краснокочанную капусту, маринованный лук, сверху добавьте ложку простого йогурта для тако на 3 укуса.

У меня много вопросов о приготовлении блюд из курицы, так что давайте копнем глубже

Как разморозить курицу

Я держу замороженную курицу под рукой. Это простое решение того, что на ужин.«Конечно, вам нужно разморозить эти замороженные кирпичи.

Размораживание лучше всего в холодильнике. Низкая температура препятствует росту бактерий. Ставить их на прилавок — нехорошо. Это связано с тем, что комнатная температура идеальна для роста бактерий, а во время оттаивания цыплят эта более тонкая область может достигать температуры, при которой бактерии процветают.

Но если вам нужно быстро разморозить, поместите герметичную или герметичную упаковку в раковину, наполненную холодной водой. Меняйте воду каждые 30 минут, пока курица не разморозит.Я предпочитаю это пытаться разогреть их в микроволновой печи. Слишком сложно разморозить их, не приготовив курицу частично.

Как запечь куриные грудки в духовке

Куриные грудки без костей и кожи содержат нежирный белок. Поскольку они поджарые, они могут превращаться из влажных и сочных в сухие и жесткие за время, необходимое петуху, чтобы кукарекать.

По мере повышения температуры белки вытесняют воду. Чем выше огонь, тем больше воды уходит, и влага готовится прямо из мяса.Таким образом, умеренная температура духовки (350 ° F) работает лучше, чем более высокая температура, например 425 ° F.

Бульон, маринад (например, горячий мед) или другая жидкость также помогают курице оставаться более влажной. А равномерная толщина улучшает приготовление, так что один конец не готовится раньше середины. Еще один способ сделать это — раздробить курицу мясным молотком до однородной толщины или разрезать ее на ровные куски. Разрежьте грудку пополам, разрезав грудку боком, параллельно разделочной доске.Вроде как разрезать бублик.

Как узнать, приготовлена ​​ли курица

Недостаточно потыкать, чтобы увидеть, твердая ли курица. Недостаточно просто увидеть, текут ли соки. Курица без костей должна быть приготовлена ​​при температуре 165 ° F. Чтобы измерить температуру куриной грудки, вставьте термометр сбоку, а не сверху, затем подождите 15 секунд, чтобы измерить температуру.

Вставьте термометр горизонтально, подождите 15 секунд для получения точной температуры.

Как долго хранится курица?

Сырую курицу хранить на подносе в самой холодной части холодильника, на задней, нижней полке, до 2 дней.После приготовления храните в холодильнике до 3 дней. Курицу можно заморозить на срок до года, если она хорошо завернута. Даже через год курица не будет плохой, она может просто сгореть в морозильной камере, что может отдавать неприятный запах.

Следует ли мыть сырую курицу?

№

Хотя ваша мама могла полоскать курицу, это не рекомендуется . При полоскании сырые соки и бактерии могут распространяться вокруг раковины, на столешницу или другие продукты. Бактерии из сырого мяса и птицы нельзя смыть.Тепло — единственный способ убить бактерии. Так что вам просто нужно его приготовить.

Поэтому не забудьте тщательно вымыть руки, кухонные рабочие поверхности, разделочные доски и посуду горячей водой с мылом сразу после контакта с сырым мясом или птицей, включая замороженные и свежие.

Приколите на потом!

Я люблю тако. Вот еще несколько моих рецептов.

БОЛЬШЕ полезных рецептов тако

БОЛЬШЕ рецептов здоровой мексиканской кухни

стр.S. Хотите больше советов и рецептов здорового образа жизни? Подпишитесь на мою рассылку прямо здесь!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, продавец заплатит мне комиссию. Это не увеличивает цену, которую вы платите.

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

• 1 фунт куриной грудки без кожи и костей, разделенной или измельченной до однородной толщины
• 2 столовые ложки меда
• 1 столовая ложка измельченного перца чипотле, найти в проходе мексиканской кухни
• 1 чайная ложка адобо соуса (из перца чипотле)
• 1 столовая ложка замороженного концентрата апельсинового сока или 2 столовые ложки апельсинового сока
• ½ тонко нарезанного красного лука
• ¼ стакана красного или белого уксуса
• 8 кукурузных лепешек
• 2 стакана тонко нарезанной красной капусты
• ½ стакана простого греческого йогурта

background-color h4-color.color h4-transform.text-transform»> Инструкции

Нагрев: духовка до 350 ℉

Вымойте: руки перед приготовлением.Чтобы избежать бактериального заражения сырого цыпленка, тщательно мойте разделочную доску, столешницы, ножи и руки после работы с сырым цыпленком. И будьте осторожны, чтобы сырые соки не контактировали с приготовленной курицей.

Цыпленок: Положите на неглубокую сковороду. Добавьте мед, перец чипотле, соус адобо и апельсиновый сок. Запекайте сейчас или, если у вас есть время, дайте курице замариноваться 30 минут или на ночь в холодильнике.

Маринованный лук: Смешайте лук и уксус в небольшой стеклянной миске или миске из нержавеющей стали.При приготовлении курицы время от времени помешивайте.

Готовка: Добавьте курицу и маринад в форму для выпечки. Разложите курицу в один слой. Запекайте курицу в духовке при 350 ° F в течение 20 минут или пока температура не достигнет 165 ° F с помощью термометра для мяса. Или обжарьте курицу на среднем огне.

Тортильи : Я люблю их теплыми. Нагрейте сковороду, чугунную сковороду или сковороду на среднем огне. Поджарьте тортилью пару минут с каждой стороны. Согреть в духовке.

Заключительный этап: Уберите курицу на разделочную доску, нарежьте вдоль волокон на-дюймовые куски.Выложите слоями куриные ломтики, краснокочанную капусту, маринованный лук и выложите ложку йогурта на тако.

Ключевые слова: здоровый тако, запеченная куриная грудка, легкий ужин

Жареные капустные стейки с горчичным винегретом

Жареные капустные стейки с горчичным винегретом поднимают скромную капусту на совершенно новый вкус!

Вдохновение для создания этого рецепта:

Если вы регулярно читаете, то знаете, что Я ОБОЖАЮ выводить обычные овощи — особенно домашние и недооцененные — на новый уровень! Капуста — один из таких овощей!

Что не нравится в капусте? Жареные стейки из капусты с горчичным винегретом заставят вас полюбить капусту!

Во-первых, это недорого, и одна голова пригодится. Капуста вместе с парой картошек помогала моим бабушке, дедушке и родителям в тяжелые времена.

Это универсально! Большие листья можно наполнить мясом и рисом, чтобы приготовить сытный обед. Он идеально подходит для супов, и ни одно лето не обходится без хорошего, острого салата из капусты.

Здорово! Кочанная капуста относится к семейству крестоцветных, а это означает, что в ней много антиоксидантов и мало углеводов, поэтому она идеально подходит для любой диеты. Узнайте больше о пользе капусты для здоровья здесь.

Я всю жизнь любил овощи. Однако в детстве мама их только варила. Немного соли, немного масла и все.

Позже я обнаружил жареные овощи и подумал, что умер и попал в рай. Жареная капуста, жареная цветная капуста, жареный редис, жареные зеленые бобы! После открытия удивительного вкуса жареных овощей этот метод стал моим ЕДИНСТВЕННЫМ способом приготовления овощей.

Советы по приготовлению стейков из жареной капусты с горчичным винегретом:

• Для этого рецепта капусты вы можете нарезать кочан дольками. Однако, если назвать что-то «стейком», оно будет звучать более сытно и содержательно. Как ни назови, это блюдо восхитительно!

• Перевернуть «стейки» из капусты, чтобы добиться равномерного карамелизации с обеих сторон, немного сложно. Используйте большой шпатель и быстро переверните их. Если они разваливаются, просто сдвиньте листья «стейков» вместе.
• Острый горчичный винегрет быстро готовится во время жарки стейков из капусты.

Полейте винегретом «стейки» из жареной капусты и подавайте! Так легко и гарантированно превратить скептика капусты в любителя капусты!

Любители капусты, обязательно попробуйте еще несколько моих рецептов!

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 4

Жареные стейки из капусты с горчичным винегретом

Жареные стейки из капусты с горчичным винегретом выводят капусту на новый уровень восхищения!

Состав

• ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 большой кочан зеленой капусты
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка крупнозернистой горчицы
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка воды
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• соль и молотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Нарежьте капусту на четыре-пять толстых «стейков». Сбрызнуть половиной оливкового масла, приправить по вкусу солью и черным перцем и выложить на противень с антипригарным покрытием или на противень, покрытый алюминиевой фольгой. Жарьте 15-20 минут или пока не подрумянится.
2. Тем временем взбить оставшееся оливковое масло, красный винный уксус, крупнозернистую горчицу, дижонскую горчицу, мед, воду, чеснок, соль и черный перец по вкусу.
3. Для подачи сбрызните стейки капустой.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 147 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 220 мг Углеводы: 6 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 1 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

чашек для риса с быстро маринованной красной капустой с имбирем

Рецепт быстрой маринованной красной капусты с имбирем, чтобы украсить чашу для риса на завтрак, а также идеи, что еще положить в эту миску.

Я всегда считаю май самым худшим месяцем. Это лучший вариант, потому что дождь прекратился, а погода стала теплой до такой температуры, которая способствует долгим прогулкам после ужина по окрестностям. Почва в саду требует, чтобы ее перевернули и поиграли. Медленно заходящее солнце обеспечивает лучшее освещение для ужина из патио. Признаки жизни и красоты появляются повсюду, от ароматной сирени и цветков яблони до первых признаков появления многолетников в черной грязи.

Это худший месяц, потому что каждый день, кажется, до предела заполнен концертами, мероприятиями, ужинами, праздниками. Школа закрывается, но вместе с тем четыре раза в год идут празднования конца года. Отчеты о книгах и формы для подписи накапливаются, поскольку солнце просит нас обратить внимание на улицу.

Я всегда на одну половину худшую маму в конце учебного года, а на другую — притворяюсь, что держу все воедино, поэтому большинство наших блюд превратилось в миски для риса. На прошлой неделе в календаре я в шутку написал, что у нас было два запланированных обеда и пять ночей с рисовыми тарелками.Это было не совсем так, но миски для риса были.

Красота рисовой миски заключается в ее способности превратить практически все в еду. Остатки овощей недолго обжариваются в чугуне, белок может быть из прошлого ужина или яйцо можно обжарить за считанные минуты, основа из риса, несколько весенних трав, немного масла или немного соуса, и все готово . Нет ничего претенциозного в том, чтобы есть ужин, обед или завтрак из миски. В этом смысле это похоже на суп — простая привычная еда.

Вы можете сделать миску для риса из чего угодно.

Что-либо? ЧТО-ЛИБО.

Рис не обязательно должен быть «рисом». Вы также можете использовать цветную капусту, киноа, фарро, камут или любой другой рис, похожий на рис. Мы сделали их из оставшегося белого риса, проросшего коричневого риса, черного риса и всего остального, что между ними. На самом деле все дело в том, чтобы на основе которой можно было строить чашу, жевательную текстуру, похожую на зерно.

Мы много раз обсуждали, что добавить в миски для риса, но моя любимая тенденция — свежие овощи с небольшим количеством кунжутного масла и ложкой самбала олека сверху.Вот несколько начинок, которые могут быть у вас в холодильнике для начала:

• Остатки голби (корейского барбекю) или другого мяса
• Яйца всмятку, вкрутую, жареные, омлет
• редис свежий нарезанный
• ростки фасоли
• кинза или другая зелень
• Арахис дробленый, семена, прочие орехи, кунжут
• нашинкованная или квашеная капуста (см. Ниже!)
• весенняя зелень, шпинат, молодая капуста и мангольд
• ростки и зелень
• кимчи, квашеная капуста и другие ферментированные овощи и соленья
• тушеные овощи (брюссель, морковь, лук и т. Д.))
• лук и прочие ароматические вещества (зеленый, красный, лук-шалот и прочие)
• огурцы нарезанные
• авокадо (не обязательно)
• острый соус — самбал олек, шрирача, чолула, табаско и др.
• масло — кунжутное, оливковое, авокадо и др.

Когда у вас есть овощи и рис, все зависит от соуса: немного масла и уксуса, острый соус и немного соли, полный винегрет. Варианты бесконечны, и выбор за вами.

Доходность: 2 чашки

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Состав

• 2 стакана нарезанной красной капусты
• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
• 1/2 чайной ложки розового перца
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана рисового уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 1 чайная ложка кошерной соли

Инструкции

Упакуйте каменную банку или небольшой термостойкий контейнер с капустой, имбирем и перцем.

В кастрюле смешайте воду, рисовый уксус, мед и соль. Нагрейте и помешивайте, пока соль и мед не растворятся в воде и уксусе. Полить капусту, убедившись, что все овощи погружены в нее. Закройте крышку и дайте постоять при комнатной температуре, пока рассол немного не остынет, а банка не станет теплой на ощупь, но не горячей. Перенести в холодильник и остудить.

Наслаждайтесь прямо из банки до 2 недель.

Снова пришло время для #EatSeasonal, которую ведет Бекки из Vintage Mixer.Не забудьте проверить, что все делают со весенним баунти в этом месяце.

Торт из ревеня и миндаля от Floating Kitchen
Кесадильи с капустой, грибами и козьим сыром от Cookin ‘Canuck
Маргарита с тонким ананасом и мятой от Mountain Mama Cooks
Лепешка с рикоттой из спаржи от Flavor the Moments
Рикотт с жареным беконом и беконом
Жареный брокколи и бекон в целом 90 -Винный соус для барбекю от Kitchen Confidante
Артишоки, запеченные с лимоном от Letty’s Kitchen
Rhubarb Eton Mess с кокосовыми взбитыми сливками от Vintage Mixer

Весна отсюда выглядит восхитительно.