Сливочный соус – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото
Соусы – это универсальный компонент, который не только дополняет, но еще и оттеняет вкус основного блюда, делая акцент на тот или иной составляющий кушанья. Соусы подают с самыми различными блюдами: и с мясом, и с курицей и даже с морепродуктами и овощами. А готовить такое дополнение очень просто и быстро, особенно, если придерживаться всех шагов подробных рецептов, описанных ниже.
Содержание
- Сливочный соус из молока в домашних условиях
- Как приготовить вкусный соус из сливок?
- Сливочный соус из молока и сыра
- Простой и вкусный сливочный соус из сметаны
- Как сделать сливочный соус для макарон?
- Пошаговый рецепт приготовления сливочного соуса для курицы
- Очень вкусный сливочный соус для рыбы
- Как самостоятельно сделать сливочный соус для пиццы?
- Пошаговый рецепт домашнего чесночно-сливочного соуса
- Очень вкусный сливочный соус для креветок
Сообщить об ошибке
Сливочный соус из молока в домашних условиях
Всем давно известны рецепты соусов из сметаны и сливок, но знаете ли вы, что приготовить нежный и ароматный сливочный соус можно даже из молока? Такая заправка идеально подходит к блюдам из рыбы и чем-то напоминает соус «бешамель».
Подготавливаем нужные продукты: отмеряем при помощи кухонных граммовых весов необходимое количество.
Сыр твердых сортов натираем на терке.
В сковороде растапливаем сливочное масло.
К маслу постепенно вводим муку и доводим до слегка румяного цвета при постоянном помешивании.
Вливаем в сковороду молоко комнатной температуры и, не переставая мешать, томим около 4-5 минут, солим по вкусу. После, засыпаем сыр и снова перемешиваем.
Соус готов. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Как приготовить вкусный соус из сливок?
Рецепт идеального сливочного соуса с дополнением в виде сыра с голубой плесенью – очень прост, быстр и вкусен. Такую добавку можно подавать с различными снеками, по типу луковых колец, наггетсов и даже чипсами, а также соус прекрасно сочетается с дольками свежей моркови и сельдерея.
Время готовки – 20 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 5.
Ингредиенты:
- Сливки (20% жирности) – 400 мл.
- Мука – 1 ст.л.
- Масло сливочное – 1 ст.л.
- Чеснок – 1 зуб.
- Сыр голубой – 150 гр.
- Соль – 1-2 щепотки.
Процесс приготовления:
1. Зубчик чеснока пропускаем через пресс либо мелко шинкуем при помощи острого ножа.
2. В глубокой сковороде либо сотейнике растапливаем небольшой кусочек сливочного масла.
3. В жидкое масло засыпаем одну столовую ложку просеянной муки с горкой.
4. Тщательно размешиваем и жарим до золотистого цвета.
5. Тонкой струей вводим сливки и интенсивно мешаем массу венчиком. Перемешиваем до загустения и разбиваем все комочки, консистенция должна быть однородной.
6. Засыпаем измельченный зубчик чеснока и размешиваем.
7. Сыр с голубой плесенью крошим руками и также отправляем в сковороду.
8. Перемешиваем венчиком до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
Солим по своему вкусу и соус готов. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Сливочный соус из молока и сыра
Многие взрослые и дети просто обожают макароны, но если пасту дополнить сливочно-сырным соусом, приготовленным из тех компонентов, которые всегда есть у хозяек под рукой – это блюдо заиграет совершенно новыми красками.
Время готовки – 30 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 5.
- Мука – 2 ч.л.
- Масло сливочное – 2 ч.л.
- Соль – ½ ч.л.
- Молоко – 350 мл.
- Сыр твердый – 150 гр.
- Травы итальянские – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В кастрюле с толстым дном либо в сотейнике растапливаем сливочное масло.
2. Постепенно подсыпаем муку к маслу и вымешиваем до однородности.
3. Не прекращая мешать, тонкой струйкой вливаем молоко комнатной температуры. Томим на умеренном огне, пока масса не приобретет консистенцию кетчупа.
4. При помощи овощечистки или острого ножа, нарезаем сыр тонкими слайсами и отправляем в сотейник к остальным компонентам. Помешиваем венчиком, пока сыр полностью не расплавится – снимаем с плиты. Приправляем ароматными травами и солью по своему вкусу.
5. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Простой и вкусный сливочный соус из сметаны
Сливочный соус, приготовленный, из сметаны, зелени и чеснока – станет вашим фаворитом, ведь использовать его можно для самых различных блюд, например: в борщ вместо сметаны, для рыбы, птицы и мяса.Время готовки – 10 мин.
Время приготовления – 10 мин.
Порции – 4-6.
Ингредиенты:
- Сметана – 200 мл.
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Соль – 2 щепотки.
- Зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. 200 миллилитров сметаны перекладываем в глубокую и широкую тару, в которой будет удобно перемешивать компоненты.
2. Несколько зубков чеснока очищаем от шелухи.
3. И пропускаем через чеснокодавилку либо мелко рубим ножом.
4. Любую зелень, которая вам нравится, хорошенько ополаскиваем под струей воды, обсушиваем и шинкуем не слишком мелко.
5. В сметану добавляем немного соли, измельченную зелень и чеснок – тщательно перемешиваем и соус готов. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Как сделать сливочный соус для макарон?
Макароны – это настолько универсальный продукт, что подавать его можно не только с мясом и морепродуктами, но и просто щедро полив ароматным сливочным соусом, приготовленным на основе жирных сливок, грибов «шитаки» и сыра.
Время готовки – 25 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 2.
Ингредиенты:
- Спагетти – 250 гр.
- Сливки (не менее 20% жирности) – 125 мл.
- Масло сливочное – 25 гр.
- Грибы «шитаки» — 50 гр.
- Сыр твердый – 50 гр.
- Чеснок – 1 зуб.
- Орех мускатный (измельченный) – ½ ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Начнем с варки макарон. В кастрюле кипятим воду, добавляем соль по вкусу и забрасываем спагетти.
2. Пока макароны готовятся – займемся соусом. В сковороде растапливаем сливочное масло и засыпаем порезанные грибы.
3. В сотейник наливаем жирные сливки, доводим до кипения и после добавляем сыр, измельченный при помощи терки. При постоянном помешивании даем сыру расплавиться, приправляем чесноком, пропущенным через пресс, мускатным орехом и черным молотым перцем.
4. С готовых спагетти сливаем отвар и приступаем к формированию блюда. На плоскую тарелку выкладываем немного грибов, затем макароны и поливаем ароматным сливочным соусом.
5. По желанию можно украсить веточками свежей зелени. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Пошаговый рецепт приготовления сливочного соуса для курицы
Когда обычная жареная или тушеная курица надоели – готовим новое и оригинальное блюдо с красивой подачей – птицу, томленую в нежном сливочном соусе.
Время готовки – 1 ч. 20 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 4.
Ингредиенты:
- Окорочки куриные – 4 шт.
- Мука – 1 ст.л.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2-3 зуб.
- Аджика грузинская (острая, из перца) – 2 ч.л.
- Сливки – 200 мл.
- Бульон куриный – 200 мл.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Масло сливочное – 30-50 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Окорочки разрезаем по суставу и разделяем на голени и бедра, промываем под струей воды, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и приступаем к маринованию. Приправляем мясо солью, черным молотым перцем и обмазываем острой аджикой. Отправляем в холодильник на 30 минут.
2. Лук очищаем от шелухи и нарезаем достаточно крупными лепестками.
В сковороде разогреваем растительное и сливочное масло и обжариваем лук до румяности, после, овощ вынимаем и выбрасываем, нам он нужен был только для ароматизации масла.
3. Куски курицы обжариваем до румяности на луковом масле и перекладываем в форму для запекания.
4. Займемся сливочным соусом. В сухой сковороде обжариваем пшеничную муку до золотистости.
5. В ту же сковородку, в которой жарили курицу, наливаем бульон и сливки, измельченный чеснок, солим и перчим по своему вкусу, и доводим до кипения на умеренном огне. После, добавляем обжаренную муку для более густой консистенции, тщательно перемешиваем и заливаем птицу горячим и ароматным соусом.
6. Выпекаем курицу в соусе в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Остатками соуса «заправляем» гарнир и наслаждаемся. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Очень вкусный сливочный соус для рыбы
Рыба – это не только очень вкусный продукт, но еще и до безумия полезный, однако, всем нам иногда хочется разнообразия и с этой задачей отлично справляется сливочный соус, который идеально сочетается, как с морской, так и с речной рыбой.
Дополнение в иде соуса придает рыбе более насыщенный вкус и аромат, благодаря чему привычное блюдо может с легкостью заиграть новыми красками.
Время готовки – 10 мин.
Время приготовления – 5 мин.
Порции – 10.
Ингредиенты:
- Сливки 11% — 200 мл.
- Горчица креольская – 1 ч.л.
- Горчица дижонская – 4 ст.л.
- Мед – 2 ч.л.
- Лайм – ¼ шт.
- Зерна горчицы – 1 щепотка.
- Кориандр (семена) – 1 щепотка.
- Петрушка – 1 пучок.
Процесс приготовления:
1. Сливки переливаем в кастрюлю с толстым дном либо сотейник и ставим на минимальный огонь.
2. Добавляем креольскую и дижонскую горчицу, сок свежего лайма, жидкий мед и хорошенько все перемешиваем.
3. Разогреваем сковороду и прогреваем зерна горчицы и семена кориандра – засыпаем в соус.
4. Как только сливки со всеми добавками начнут густеть – добавляем мелко нашинкованную петрушку, размешиваем и убираем сотейник с плиты.
5. Горячую рыбку, приготовленную любыми способами, поливаем ароматным соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Как самостоятельно сделать сливочный соус для пиццы?
Приготовить классический сливочный соус достаточно просто, да и на готовку нужно не более 20 минут, а готовая добавка прекрасно подходит для промазывания основ для пиццы, заправки макарон и отварного риса, а также неплохо сочетается с морской рыбой и курицей.
Время готовки – 20 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 200 мл.
Ингредиенты:
- Сливки – 200 мл.
- Масло сливочное – 1 ст.л.
- Мука – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. В сухую сковороду насыпаем необходимое количество пшеничной муки и ставим на умеренный огонь.
2. При постоянном помешивании обжариваем до золотистого цвета.
3. К обжаренной муке добавляем столовую ложку сливочного масла (температура неважна).
4. Получившуюся массу тщательно мешаем и прогреваем.
5. Далее, заливаем в сковороду сливки (жирность может быть любой, однако, чем выше процент, тем вкуснее будет готовый соус).
6. Хорошенько перемешиваем горячую массу до однородной консистенции без единого комочка.
7. Приправляем составляющие соуса солью и черным молотым перцем по своему вкусу.
8. Доводим массу до кипения, снимаем с плиты и даем немного времени полностью остыть при комнатной температуре. По желанию, можно дополнить соус измельченной зеленью и чесноком. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Пошаговый рецепт домашнего чесночно-сливочного соуса
Простой и быстрый способ разнообразить привычный рацион: подать привычные блюда, но дополнить их ароматным и насыщенным соусом, который не перебьёт вкус основного блюда, а наоборот дополнит и оттенит.
Время готовки – 20 мин.
Время приготовления – 5 мин.
Порции – 2-3.
Ингредиенты:
- Сметана – 2 ст.л.
- Майонез – 2 ст.л.
- Чеснок – 2 зуб.
- Укроп – 2-3 веточки.
- Перец черный молотый – ½ ч.л.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Укроп ополаскиваем под струей воды, даем немного времени обсохнуть и отделяем стебли от веточек.
2. Зелень мелко нарезаем.
3. Измельченный укроп пересыпаем в глубокую пиалу и соединяем с зубчиками чеснока, пропущенными через чеснокодавилку.
4. Затем добавляем сметану и майонез.
5. Соль и черный молотый перец.
6. Хорошенько перемешиваем сметано-чесночную массу, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник, на 10-15 мнут.
7. По истечении времени вынимаем сливочный соус из холода и подаем. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Очень вкусный сливочный соус для креветок
Креветки и любые другие морепродукты, хороши сами по себе, даже если их просто немного посолить, однако, если дополнить моллюсков сливочным соусом, то блюдо заиграет совсем по-новому и приобретет новые вкусовые характеристики.
Время готовки – 35 мин.
Время приготовления – 20 мин.
Порции – 2.
Ингредиенты:
- Креветки королевские – 800 гр.
- Сливки 20-25% — 350 гр.
- Масло сливочное – 60 гр.
- Укроп – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Перец белый молотый – по вкусу.
- Перец душистый молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Подготовим креветки. Упаковку замороженных морепродуктов кладем в глубокую тару, заливаем прохладной водой и ждет 10-15 минут, пока они разморозятся.
2. Далее, промываем моллюсков под струей воды и откидываем на дуршлаг, позволяя стечь излишкам жидкости. Чистые креветки очищаем от панциря, кишечной вены, головы и хвостика.
3. Приступим к жарке. Приправляем морепродукты солью и различными молотыми перцами, хорошенько перемешиваем и оставляем пропитываться на 10 минут.
4. Маринованные креветки обжариваем в раскаленной сковороде на сливочном масле в течение 1-2 минут, постоянно помешивая.
5. К румяным креветкам добавляем жирные сливки, тщательно размешиваем и томим на огне меньше среднего около 10 минут, периодически помешивая, чтобы моллюски не пригорели.
6. Готовые и горячие креветки перекладываем на блюдо, щедро поливаем сливочным соусом и посыпаем измельченным укропом. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Сливочный соус для макарон
Макаронные изделия (или, как говорят в других странах, пасту) хорошо подавать с различными соусами, выбор которых может быть весьма широк. Пасту с соусами можно подавать как отдельное блюдо, даже без мяса или рыбы (как это традиционно делается на постсоветском пространстве).
В разных кулинарных традициях подход к вопросу выбора соусов для макарон имеет характерные черты, это зависит от климата и местных продуктов. Вообще, любые соусы придают каждому блюду особый вкус, а потому их приготовление – широкое поле для кулинарных фантазий и экспериментов.
В холодные дни, которых в областях с прохладным климатом много, хорошо подавать пасту с сытными соусами на основе натуральных молочных сливок.
Такие соусы не только особо нежны на вкус, но и достаточно энергетичны. Кроме того, относительно жирная пища способствуют быстрому насыщению.
Разумеется, макароны под сливочными соусами – не то блюдо, которым следует увлекаться (ведь это сочетание углеводов с жирами), особенно тем, кто заботится о своей фигуре. Ну, и, конечно же, такие сочетания не подходят для ужина. Лучше есть пасту с сытными соусами в первой половине дня.
О макаронных изделиях (то есть, о пасте)
Хочется еще раз напомнить, что качественные макаронные изделия производят из твердых сортов пшеницы и маркируют на упаковке как «группа А». Варить их следует, как говорят итальянцы, al dente (что означает буквально «на зубок»). То есть выбираем среднее время от указанного на упаковке (обычно это 8 минут). Отваренную пасту откидываем на дуршлаг и не промываем – качественная непереваренная паста в этом не нуждается.
Соусы лучше приготовить предварительно. Подавать их можно сразу, полив, соусом пасту или в отдельном соуснике.
Приводим рецепты нескольких соусов на основе натуральных молочных сливок. Пшеничную муку (как советуют некоторые) мы добавлять не будем, зачем нам лишние углеводы?
Рецепт мускатного сливочного соуса для макарон
Ингредиенты:
- сливки молочные натуральные высокой жирности (густые) – около 150 мл;
- мускатный орех молотый – 2 щепотки;
- перец душистый молотый – 1 щепотка;
- чеснок – 1 зубчик;
- вино белое (вермут, мартини или мускат) – 1 ст. ложка;
- горчица – 1 ч. ложка;
- сок лимона – 1 ч. ложка;
- зелень (розмарин, петрушка).
Приготовление
Смешаем сливки, вино, горчицу и сок лимона. Добавим молотые специи (перец и мускатный орех), а также продавленный через ручной пресс чеснок и зелень, рубленную очень мелко. Все тщательно перемешаем. Можно чуть подсолить по вкусу.
Если к этому соусу добавить не 1 зубчик чеснока, а в 3-4 раза больше, у вас получатся макароны в сливочно-чесночном соусе.
Несколько сложнее приготовить сырно-сливочный соус для макарон. Мы берем те же самые ингредиенты и еще 80 г тертого твердого сыра (в идеале «Пармезан»). Нагреваем сливки в сотейнике и добавляем туда сыр. Томим на самом слабом огне, надо, чтобы сыр хорошо подплавился, и лишь затем добавляем остальные ингредиенты.
Впрочем, есть вариант приготовления макарон в сырно-сливочном соусе и без термической обработки: сыр нужно натереть очень мелко и смешать с остальными ингредиентами. Такой соус будет иметь интересную неоднородную текстуру.
Сливочно-грибной соус для макарон
Ингредиенты:
- грибы свежие (белые, шампиньоны, вешенки) – около 200 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- сливки молочные натуральные – около 150 мл;
- сухие специи разные – по вашему вкусу;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- масло растительное;
- зелень свежая разная.
Приготовление
Грибы промоем, обсушим и нарежем мелко.
Очистим лук и нарежем его также как можно мельче. Спассеруем лук в масле на сковороде на среднем огне. Добавляем грибы, сухие молотые специи (можно чуть присолить) и перемешиваем. Тушим, помешивая лопаткой, через 5 минут уменьшаем огонь, прикрываем крышкой и доводим почти до готовности в течение 15 минут. Теперь добавляем сливки и тушим еще минуты 2-3. Выключаем огонь, добавляем нарубленную мелко зелень и продавленный через ручной пресс чеснок. Перемешиваем. Можно слегка остудить соус и пробить в блендере.
Эти соусы на основе сливок подойдут не только для макарон.
Как приготовить сливочный соус
подпискаsearch iconОпубликовано: Последнее обновление: автор: Marye 1556 слов. | Около 8 минут, чтобы прочитать эту статью.
Этот легкий сливочный соус также называют белым соусом или бешамелем. Это основа для сливочного соуса, крем-супов и даже сливочных соусов для пасты. Он настолько универсален, что вы будете использовать его часто.
Общее время 12 минут
Этот базовый рецепт кулинарного соуса также называется соусом бешамель 9белый соус 0014 или . Может быть приготовлен из сливок, молока или немолочного молока.
Перейти к:- ❤️ Почему вам это понравится
- 🧾 Ингредиенты
- 🔪 Инструкция
- 🥫 Хранение
- 📖 Вариации
- 💭 Что нужно знать
- 👩🍳 Часто задаваемые вопросы
- 📚 Похожие рецепты
- 🍽️ Подавать с…
- 📞 Последнее слово
- Базовый сливочный соус
❤️ Почему он вам понравится
- Вкусная основа для соуса чрезвычайно универсальный
- Пропустите продуктовый магазин — держу пари, у вас уже есть основные ингредиенты
- Добавьте домашнюю нотку к вашим любимым запеканкам и блюдам из пасты
Что может быть лучше, чем дымящаяся теплая еда, подаваемая с сочным сливочным соусом? Ответ: возможность приготовить этот вкусный соус самостоятельно!
Этот базовый белый соус ничем не отличается от , но становится базовым, когда вы добавляете его к своему любимому блюду из макарон.
Плюс, лучшая часть? Любой может следовать простым шагам рецепта — и я имею в виду любого!
🧾 Ингредиенты
Это обзор ингредиентов. Вы найдете полные размеры и инструкции в зеленой карточке с рецептами (можно распечатать) внизу страницы.
🔪 Инструкции
Это обзор инструкций. Полные инструкции находятся в зеленой карточке рецепта внизу страницы.
- Растопить сливочное масло в средней кастрюле на слабом или среднем огне.
- Вмешайте универсальную муку с помощью венчика.
- Медленно добавьте молоко или жирные сливки в кастрюлю.
- Варить, помешивая, пока не загустеет.
🥫 Хранение
Итак, вы приготовили вкусный сливочный соус для пасты — и у вас есть лишнее. Что теперь?
Осторожно перелейте оставшийся белый сливочный соус в герметичный контейнер. Охладите его в течение четырех-семи дней.
Для достижения наилучших результатов разогрейте соус в маленькой кастрюле на среднем огне, пока он снова не станет теплым.
Не доводите до полного кипения. Если оно получилось слишком густым, добавьте немного молока, чтобы немного его разбавить.
Многие люди с удивлением узнают, что домашние рецепты белого соуса на самом деле хорошо замораживаются. Они продержатся в морозильной камере около трех месяцев.
Сначала дайте соусу оттаять в холодильнике. На данный момент это не будет выглядеть нормально, но не волнуйтесь. Вылейте его в кастрюлю на слабый огонь и взбивайте, пока он не станет красивым, гладким, сливочно-белым соусом, о котором вы мечтали весь день.
📖 Вариации
В рецептах используется белый соус различной консистенции. Например, крем-суп может иметь в качестве основы жидкий сливочный соус, а для овощного соуса может потребоваться густой.
| Type | Milk | Butter | Flour | Used for |
|---|---|---|---|---|
| Thin | 1 cup | 1 Tbs | 1 Tbs | Cream soups |
| Medium | 1 стакан | 2 ст. л. | 2 ст.л. | Соус для овощей |
| Густой | 1 стакан | 3 ст.л. | 3 ст.л.0112 |
Варианты вкуса
- Сырный соус: добавьте ¾ чашки сыра. Сыр чеддер всегда хороший вариант.
- Чесночный сливочный соус: обжарьте 1 зубчик чеснока в масле и удалите его перед добавлением муки.
- Травяной соус: добавьте 1 чайную ложку свежей нарезанной зелени.
- Горчичный соус: добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы в конце приготовления.
- Соус Морне: добавьте ¼ чашки швейцарского сыра и щепотку свеженатертого мускатного ореха.
- Соус карри: добавьте ½ чайной ложки порошка карри.
- Соус субиз: звучит заманчиво, но это просто белый соус с добавлением приготовленного протертого лука.
- Безмолочный белый соус: замените молоко и масло безмолочным молоком и оливковым маслом. Используйте на 1 столовую ложку больше оливкового масла, чем требуется.
- Грибной соус: добавьте ¼ стакана нарезанных, обжаренных грибов.
- Соус из сельдерея: добавьте ¼ чашки мелко нарезанного, обжаренного сельдерея.
- Куриный крем: добавьте 1 чайную ложку бульонной пасты из куриного филе (лучше, чем бульон). с бульоном.)
Используйте на 1 столовую ложку больше оливкового масла, чем требуется.💭 Что нужно знать
Совет эксперта: Используйте хороший венчик. Ищите тот, который менее хрупкий, с большим количеством проволочных петель.
- Избегайте венчиков с антипригарным покрытием. Как правило, они более тонкие и недостаточно жесткие, чтобы разбить упрямые комки муки.
- Один из самых простых способов проверить, достаточно ли густой соус, — это перемешать его деревянной ложкой. Если он покрывает ложку, а не сразу стекает, вы добились своего!
- Сначала добавляйте соль и черный перец умеренно, особенно если вы подаете простой соус к другим хорошо приправленным блюдам. Вы всегда можете добавить больше специй позже, но вы не можете убрать их!
- Цельное молоко — отличный вариант, если вы впервые готовите белый соус и хотите выбрать хорошее молоко.
- Из более жидкого молока (например, безмолочных версий, обезжиренного молока или молока с низким содержанием жира) можно получить более жидкий соус. Добавьте немного дополнительной муки, чтобы сделать его более густым.
- Существует множество вариантов безмолочного молока, включая кокосовое молоко, миндальное молоко, овсяное молоко, соевое молоко, рисовое молоко и молоко из орехов макадамии. Все они имеют разные вкусы, так что экспериментируйте, чтобы найти свой любимый.
- Часто в итальянских рецептах требуется оставить немного воды для пасты перед процеживанием лапши. Смешивание примерно полстакана этой крахмалистой воды для пасты с белым соусом поможет белому соусу для пасты лучше прилипнуть к лапше.
Вы всегда можете добавить больше специй позже, но вы не можете убрать их!👩🍳 Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать это для сливочного соуса альфредо?
Вы можете! Однако, несмотря на то, что соусы альфредо похожи, они традиционно не считаются соусом бешамель.
Вы все еще можете использовать эту основу (с густыми сливками), чтобы сделать простой рецепт соуса альфредо. Добавьте сыр пармезан, итальянскую приправу, чесночный порошок и петрушку. (Или попробуйте этот феттучини альфредо — он лучше, чем у Олив Гарден!)
Хорошо, а что с температурой молока?
Известные шеф-повара часто спорят о том, следует ли добавлять в бешамель горячее, теплое или холодное молоко. Лично я выбираю теплое или комнатной температуры молоко. Она не настолько холодная, чтобы соус разбрызгивался, но и не настолько горячая, чтобы соус закипел, не успев загустеть.
Что означает «материнский соус»?
Итак, возможно, вы слышали, что бешамель — это один из основных соусов, или, согласно французской кухне, пять самых важных основных рецептов соусов. По сути, они являются «матерями» всех других соусов, а это означает, что если вы знаете, как их делать, вы можете сделать любой соус, который захотите! Круто, да?
- Соус моле — это настоящий мексиканский соус, который идеально подходит ко всему: от тако до тостада и буррито до говядины — острый, насыщенный и очень вкусный.
- Сделайте французское айоли на ступеньку выше с этим домашним пряным айоли с чипотле. Сделано с Chipotle in adobo — если вам нравится Tex-Mex, вам это ПОНРАВИТСЯ.
- Сливочно-водочный соус — это основной итальянский красный соус, который прекрасно сочетается с вашими любимыми макаронами. Приготовьте дополнительный чесночный хлеб, чтобы вы могли сгребать весь приторный соус прямо в рот.
🍽️ Подавайте с…
Домашний белый соус настолько универсален, что вы можете подавать его (или его вариации) по следующим вкусным рецептам:
- Куриные энчилады
- Альфредо Лазанья с курицей
- Куриный горшок Сковорода для пирога
- Картофельный суп по старинке
📞 Последнее слово
Если вы нажмете на количество порций в карточке рецепта, вы можете увеличить или уменьшить количество порций, которое вам нужно. Не забывайте, что вы можете нажать «Добавить в коллекцию», чтобы сохранить рецепт в свой личный ящик рецептов!
Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему 5 звезд! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
5 от 1 голос
Базовый сливочный соус
Печать Пин Рецепт Сохранить Этот легкий сливочный соус также называют белым соусом или бешамелем.
Это основа для сливочного соуса, крем-супов и даже сливочных соусов для пасты. Он настолько универсален, что вы будете использовать его часто.
Соус для блюд
Американская кухня — винтаж
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 12 минут
Порций:8
Калорий:50
Автор:Мари Одет-Уайт
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
- ▢
Железная сковорода
- ▢ 2 столовые ложки масла
- ▢ 2 столовые ложки муки
- ▢ 1 стакан молока
- ▢ Защитываем соль
I Заработайте заработку с COMPAC ASTACART.
Растопить сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне.
Добавьте 2 столовые ложки муки в растопленное масло и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.
Медленно влейте 1 стакан молока в масляно-мучную смесь и продолжайте перемешивать, следя за тем, чтобы не было комочков.
Начнет уплотняться.
Продолжайте готовить, помешивая, пока не загустеет.
Снять с огня.
Хранение:
Перелейте оставшийся белый сливочный соус в консервную банку с крышкой или другую герметичную емкость. Охладите его в течение четырех-семи дней.
Многие люди удивляются, узнав, что домашние рецепты белого соуса на самом деле хорошо замораживаются. Они продержатся в морозильной камере около трех месяцев.
Сначала дайте соусу оттаять в холодильнике. На данный момент это не будет выглядеть нормально, но не волнуйтесь.
Выложите его в кастрюлю на медленном огне и взбивайте, пока он не станет гладким и кремообразным.
Советы:
- Избегайте венчиков с антипригарным покрытием. Как правило, они более тонкие и недостаточно жесткие, чтобы разбить упрямые комки муки.
- Один из самых простых способов проверить, достаточно ли густой соус, — это перемешать его деревянной ложкой. Если он покрывает ложку, а не сразу стекает, вы добились своего!
- Сначала добавляйте соль и черный перец умеренно, особенно если вы подаете простой соус к другим хорошо приправленным блюдам. Вы всегда можете добавить больше специй позже, но вы не можете убрать их!
- Цельное молоко — отличный вариант, если вы впервые готовите белый соус и хотите выбрать хорошее молоко.
- Из более жидкого молока (например, безмолочных версий, обезжиренного молока или молока с низким содержанием жира) можно получить более жидкий соус. Добавьте немного дополнительной муки, чтобы сделать его более густым.
- Существует множество вариантов безмолочного молока, включая кокосовое молоко, миндальное молоко, овсяное молоко, соевое молоко, рисовое молоко и молоко из орехов макадамии. Все они имеют разные вкусы, так что экспериментируйте, чтобы найти свой любимый.
- Часто в итальянских рецептах нужно оставлять немного воды для пасты перед процеживанием лапши. Смешивание примерно полстакана этой крахмалистой воды для пасты с белым соусом поможет белому соусу для пасты лучше прилипнуть к лапше.
Калорийность: 50 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 0,2 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 0,1 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 34 мг | Калий: 48 мг | Клетчатка: 0,04 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 137 МЕ | Кальций: 39мг | Железо: 0,02 мг
Подпишитесь на рассылку и никогда не пропустите ни одного рецепта!!
Мы никогда не передадим вашу электронную почту и не отправим вам спам.
Пинки клянусь.
Дополнительные основные кулинарные навыки и рецепты
- Фейсбук
- Твиттер
О Марии
Мэри Одет-Уайт, которая вот уже 40 лет уделяет особое внимание важности семьи и любви к южной кухне, является экспертом в том, как совместить эти два понятия без особых усилий. Мэри является автором бестселлеров NY Times, у нее за плечами 10 кулинарных книг, а ее рецепты были представлены в журналах Good Housekeeping, Country Living, Today, House Beautiful, Texas Living, Food & Wine и многих других.
Взаимодействие с читателем
Заменитель жирных сливок для соуса для пасты: 15 вариантов, которые стоит попробовать!
Наталья
Опубликовано: 20.04.22
Обновлено: 20.04.22
Выберите идеальный заменитель густых сливок для пасты из нашего списка рекомендуемых заменителей, чтобы не упустить возможность приготовить свой любимое блюдо из макарон. Паста – итальянское блюдо, которое любят во всем мире.
Его можно приготовить с красным или белым соусом.
Густые сливки являются основным продуктом и незаменимым ингредиентом, если вы часто готовите белый соус для пасты. Этот вкусный ингредиент наполнит пасту ароматом и загустит соус. Что делать, если у вас закончились густые сливки или вы не можете найти их при приготовлении своего любимого рецепта?
Что такое густые сливки?
Густые сливки или густые взбитые сливки представляют собой густую часть молока или часть молока с высоким содержанием жира. Он содержит 36-40% жира и собирается наверху из-за высокого содержания жира, когда его оставляют стоять.
Сливки – один из молочных продуктов с самым высоким содержанием жира. Взбитые сливки занимают второе место и содержат 30% жира. Хотя взбитые сливки немного легче, они такие же, как густые сливки.
Даже если у вас нет густых сливок или есть какие-то диетические ограничения, вам никогда не придет в голову приготовить белый соус для пасты без густых сливок.
Но что, если вы можете сделать белый соус для макарон таким же вкусным без густых сливок? Да, есть некоторые заменители густых сливок, которые помогут вам насладиться приятной тарелкой макарон без густых сливок.
Точной альтернативы густым сливкам не существует. Перечисленные ниже ингредиенты близки по консистенции и вкусу к жирным сливкам для соуса для пасты. Эти заменители жирных сливок все еще могут помочь вам приготовить аппетитную и сытную пасту.
Помните, что содержание жира и вкус определяют подходящий заменитель густых сливок для вашего блюда из макарон. Вот несколько замен, которые подойдут для белого соуса для пасты и сделают его таким же вкусным, если вы используете густые сливки.
Лучшие заменители густых сливок для пасты
1. Цельное молоко
Цельное молоко — самый простой заменитель густых сливок для макарон, потому что, скорее всего, оно уже есть в холодильнике.
Соус «Альфредо» используется для приготовления многих блюд из пасты.
При приготовлении пасты альфредо вы обычно используете масло, яйца, сыр пармезан и лапшу. Сегодня в рецепт входят жирные сливки.
Молоко является хорошей и любимой заменой при приготовлении соуса Альфредо без густых сливок, поскольку оно не изменит текстуру и вкус соуса.
Этот заменитель сделает ваш соус Альфредо более сливочным, так что вы сможете наслаждаться нежирным заменителем густых сливок, не замечая, что ваша паста не содержит точного ингредиента. Цельное молоко содержит 3,5% жира. Это самое сливочное молоко, но оно намного жиже жирных сливок.
Вместо густых сливок можно использовать одну чашку молока на каждый фунт пасты. Если вы делаете кремовую пасту, вам нужно добавить масло и универсальную муку.
2. Молоко и масло
Молоко и масло — надежная и простая замена густым сливкам для блюда из макарон. 80-процентное содержание жира в сливочном масле придает молоку дополнительную жирность, соответствующую жирности жирных сливок.
Если вы используете обезжиренное молоко, уменьшите количество масла. Столовая ложка муки также может загустить соус для пасты. Этот заменитель лучше всего подходит для выпечки и, конечно же, для приготовления соуса для пасты.
Обычно вы используете густые сливки, чтобы добавить сливочности и аромата вашему соусу для пасты. Молоко и масло могут превосходно заменить густые сливки. Однако он не будет взбиваться так же, как густые сливки.
Чтобы приготовить одну чашку густых сливок, смешайте 3/4 чашки жирного молока с 1/4 чашки растопленного сливочного масла, чтобы получить одну чашку густых сливок. Вы также можете добавить одну чайную ложку муки или небольшое количество сливочного масла, чтобы получить более густую текстуру.
3. Крем-фреш
Крем-фреш — разновидность спреда с высоким содержанием жира. Хотя он похож на сметану, он богаче, гуще и на вкус менее острый, чем сметана.
Это еще один хороший заменитель густых сливок, поскольку он имеет такую же консистенцию и сливочный вкус, что и густые сливки.
У него может быть дополнительный легкий запах, но он идеально подходит для пасты.
Вы можете использовать от 1/2 до 1 чашки крем-фреш на каждый фунт пасты.
4. Half-and-Half
Half-and-Half представляет собой смесь 50% сливок и 50% цельного молока и содержит около 10-12% жира. Сочетание половинных сливок и цельного молока со сливочным маслом является простой заменой густых сливок. В нем примерно одна треть жирности жирных сливок.
Добавление масла увеличивает содержание жира в полуфабрикатах, что делает их идеальной заменой густых сливок во многих рецептах, даже в рецептах, требующих взбивания.
Вы можете использовать 1/8 стакана растопленного сливочного масла с 7/8 стакана взбитых сливок, чтобы заменить один стакан густых сливок. Вы можете использовать это практически для всех рецептов, включая пасту с белым соусом.
5. Молоко и кукурузный крахмал
Комбинация молока и кукурузного крахмала представляет собой низкокалорийный нежирный заменитель жирных сливок.
Кукурузный крахмал сгущает молоко, имитируя текстуру густых сливок.
Вы можете использовать обезжиренное или цельное молоко. Обезжиренное молоко и цельное молоко могут снизить жирность и калорийность вашего рецепта.
Размешайте две столовые ложки кукурузного крахмала в одной чашке молока и дайте смеси загустеть. Эта смесь молока и кукурузного крахмала может заменить густые сливки. Саб идеально подходит для приготовления пищи, в том числе блюд из макарон. Однако взбивать он будет не так хорошо, как густые сливки.
6. Сгущенное молоко
Сгущенное молоко — это молочные консервы с более длительным сроком хранения. Оно более сливочное, густое и содержит на 60% меньше воды, чем молоко.
Это молоко лучше всего подходит для рецептов, требующих жирных сливок, таких как макароны и другая выпечка. У него не такая густота, как у густых сливок, поэтому он плохо взбивается.
Сгущенное молоко легче густых сливок, так что вы можете наслаждаться белым соусом пасты без насыщенности кремовой пасты, приготовленной из густых сливок.
Вы также можете использовать сгущенное молоко для жирных сливок при приготовлении соуса Альфредо. Традиционные версии соуса Альфредо обычно не содержат жирных сливок. Однако густые сливки включены во многие современные рецепты соуса Альфредо. Теплый, сливочный и сырный соус Альфредо лучше всего подходит для таких блюд из пасты, как Феттучини. Это густая смесь густых сливок и масла, смешанных с травами, специями, солью и перцем.
Вы можете использовать такое же количество сгущенного молока для замены густых сливок или около одной чашки сгущенного молока на один фунт пасты.
7. Греческий йогурт
Йогурт – это то, что вы, вероятно, не будете рассматривать как заменитель густых сливок. Однако, если вы хотите приготовить сливочные соусы, тарелка греческого йогурта станет подходящей заменой. Он также насыщен белками.
Простой греческий йогурт является хорошей заменой густых сливок в пасте. Вы можете приготовить сливочную и богатую пасту с греческим йогуртом вместо густых сливок и уменьшить жир и калории вашего блюда. Йогурт имеет острый вкус и может помочь нейтрализовать другие вкусы в белом соусе для пасты.
На один фунт пасты вы можете использовать от 3/4 до 1 1/2 стакана греческого йогурта вместо густых сливок.
8. Греческий йогурт и молоко
Добавление йогурта в блюдо может увеличить содержание белка. Йогурт гуще жирных сливок. Добавление небольшого количества молока разжижает греческий йогурт и придает ему более кремовую и густую консистенцию, похожую на густые сливки.
Вы можете использовать равные части греческого йогурта и цельного молока, чтобы заменить такое же количество густых сливок, чтобы загустить соус для пасты. Полчашки греческого йогурта и полстакана молока вместе могут заменить одну чашку густых сливок.
9. Кокосовые сливки
Кокосовые сливки — это немолочный заменитель густых сливок в пасте. Вы можете купить готовые кокосовые сливки, но вы также можете приготовить домашнюю версию с кокосовым молоком. Вам нужно будет охладить банку жирного кокосового молока на ночь. Налейте жирное кокосовое молоко в другую емкость.
Вместо густых сливок можно использовать затвердевшие густые кокосовые сливки, которые остались в банке.
Используйте равное количество кокосовых сливок, чтобы заменить кокосовые сливки в рецепте пасты.
10. Творог
Творог получают из творога. Он имеет комковатую и густую текстуру. Хорошо перемешайте творог, чтобы избавиться от комочков.
Творог может добавить вашему блюду из макарон сырный и сливочный вкус.
Вы можете использовать около 2 чашек творога на один фунт макарон вместо густых сливок.
11. Молоко и творог
Творог является полезным заменителем густых сливок, поскольку он содержит много микроэлементов. Он также имеет высокое содержание белка.
Смешивание молока и творога помогает воспроизвести сливочную, гладкую текстуру густых сливок.
В твороге часто много натрия, поэтому вы выбираете сорт с низким содержанием натрия или уменьшаете количество соли в своем рецепте.
Молоко и творог придадут вашей пасте сырный вкус.
Вы можете использовать смесь молока и творога, чтобы воспроизвести такое же количество густых сливок. Смешайте равные части молока и творога, чтобы избавиться от комочков.
12. Сливочный сыр
Сливочный сыр производится из молока и сливок. Хотя сливочный сыр широко используется в качестве намазки и в чизкейках, вы также можете использовать его вместо густых сливок в своем рецепте пасты.
Сливочный сыр придаст вашему белому соусу для пасты сырный вкус.
Сливочный сыр является идеальной заменой густых сливок в соотношении один к одному, поскольку он такой же густой, как густые сливки.
13. Соевое молоко и шелковый тофу
Шелковый тофу, как и обычный тофу, производится из сгущенного соевого молока. Шелковый тофу похож на обычный тофу, который состоит из сплошных белых блоков. Он имеет более мягкую консистенцию по сравнению с обычным тофу, что делает его немолочным заменителем густых сливок. Он также имеет высокое содержание белка.
При смешивании с соевым молоком шелковистый тофу будет иметь гладкую текстуру без комочков.
Смешайте соевое молоко и шелковый тофу в одинаковых количествах и хорошо перемешайте в кухонном комбайне, пока смесь не станет густой и однородной. Затем вы можете использовать эту смесь в качестве заменителя густых сливок для блюд из пасты.
14. Соевое молоко и оливковое масло
Если вы ищете безмолочный веганский вариант густых сливок для блюд из макарон, идеально подойдет смесь соевого молока и оливкового масла. Смесь молока и оливкового масла аналогична смешиванию молока со сливочным маслом.
Оливковое масло добавляет жирности соевому молоку так же, как сливочное масло добавляет жир молока. Соевое молоко и оливковое масло будут иметь те же функции и вкус, что и густые сливки.
Смешав 2/3 стакана соевого молока с 1/3 стакана оливкового масла, можно получить такую же густоту и вкус, как у 1 стакана густых сливок.
15. Маскарпоне
Маскарпоне – молочный продукт жирностью 44%. Он похож на крем-фреш и сметану, но слаще и достаточно густой, чтобы сойти за жирные сливки.
Маскарпоне имеет сладкий ореховый вкус. Это удобно, когда вы хотите, чтобы макароны были более сливочными, но менее сырными и кислыми.
Густой, кремовый и немного сладковатый маскарпоне делает его превосходной заменой густых сливок для белого соуса для пасты.
Выбор веганского заменителя жирных сливок
Существует несколько веганских заменителей жирных сливок, которые можно использовать в блюдах из макарон. Эти заменители включают:
- Безмолочное молоко : Соевое, миндальное или кокосовое молоко можно использовать в качестве замены жирных сливок 1:1. Только обязательно используйте несладкий сорт.
- Сливочный сыр на растительной основе : Тофутти и Дайя представляют собой отличные безмолочные сливочные сыры, которые можно использовать вместо густых сливок.
- Шелковый тофу : Пюре из шелкового тофу — отличный веганский заменитель густых сливок. Просто смешайте тофу, пока он не станет гладким и кремообразным, а затем используйте его в своем рецепте по желанию.
- Масло кешью можно использовать вместо густых сливок. Просто убедитесь, что вы используете полностью натуральный сорт без добавления сахара.
- Веганская сметана: Вместо густых сливок можно использовать многие купленные в магазине веганские сметаны. Просто проверьте этикетку ингредиента, чтобы убедиться, что он не содержит молочных продуктов.
- Авокадо : Пюре из авокадо — отличный веганский заменитель густых сливок. Просто смешайте авокадо с небольшим количеством воды или немолочного молока и перемешайте до получения однородной массы. Используйте эту смесь в своем рецепте по желанию.
- Кокосовое молоко: Кокосовое молоко можно использовать в соотношении 1:1 в качестве замены густых сливок. Только обязательно используйте несладкий сорт.
- Веганский майонез: Многие веганские майонезы, купленные в магазине, можно использовать вместо густых сливок. Просто проверьте этикетку ингредиента, чтобы убедиться, что он не содержит молочных продуктов.
- Aquafaba: Жидкость из банки с нутом можно использовать во многих рецептах вместо густых сливок. Взбивайте аквафабу, пока она не станет легкой и пушистой, а затем используйте ее в своем рецепте по желанию.
Часто задаваемые вопросы
Чем можно заменить жирные сливки в пасте?
Существует множество ингредиентов, которые можно использовать в качестве заменителей густых сливок для блюда из макарон. Некоторые из этих ингредиентов: цельное молоко, сгущенное молоко, греческое молоко, йогурт, творог, полуфабрикаты и многие другие. Вы можете заменить эти ингредиенты на густые сливки в основном в соотношении один к одному.
Можно ли использовать молоко вместо густых сливок в пасте?
Вы можете использовать молоко в качестве заменителя густых сливок для пасты. Вы можете использовать цельное молоко, сгущенное молоко и жирное молоко. В этих молочных продуктах больше жира, чем в обычном молоке, поэтому каждый из них может придать макаронам сливочный вкус.
Заключительные мысли
Паста — аппетитное блюдо, особенно с белым соусом. Белый соус никогда не обходится без густых сливок. Если вы не можете использовать густые сливки по таким причинам, как отсутствие или диетические ограничения, вы можете использовать заменитель густых сливок.
Существует множество способов добавить жир в соус для макарон, и выбор из перечисленных выше заменителей густых сливок делает их простыми и быстрыми альтернативами. Самое приятное то, что большинство этих ингредиентов есть в вашей кладовой или холодильнике!
Наталья | Ароматный дом
Наталья — разработчик рецептов, фуд-фотограф и домашний повар.