Скумбрия в банке в духовке, рецепт с фото

02/04/2018

Рецепт безо всяких кулинарных ухищрений и сложных манипуляций, выручит ленивых, при нехватке времени и нежелании изощряться на кухне. Тем не менее, заслуживает внимания любителей рыбных, а также простых и сытных блюд.

Запеченная в духовке скумбрия в банке чем-то напоминает консервы. За довольно короткое время тушения кости, конечно, не размягчаются до распада, но «консервный» привкус явно присутствует.

Важное предупреждение — щепетильно проверьте целостность стеклянной емкости. С трещинами, сколами выбрасывайте и не испытывайте на огнеупорность. Такая банка рискует лопнуть в любой момент: как при нагревании в печи, так и когда будете вынимать уже готовую рыбу. К слову, безопаснее скумбрию в банке поставить в холодную духовку, затем — включить нагрев и постепенно накалять стекло.

Лучше не трамбовать, а укладывать овощи и скумбрию в банке просторными слоями.

Пусть сверху останется свободное пространство, но все куски опустятся, частично покроются выделившимся соком и полностью пропарятся — выпирающие через горлышко пересохнут, а то и обуглятся. Чтобы приблизиться к максимально диетической обработке, всю нарезку загружаем сразу. Если желаете насыщенности, большего аромата, лук с морковью предварительно обжарьте, приправьте томатным или другим выразительным соусом, бросьте дополнительные специи.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

• скумбрия — 600 г
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло — 20 мл
• лимонный сок (или белый уксус) — 20 мл
• лавровый лист, соль, острый перец — по вкусу
• зелень

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Репчатый лук и морковь могут быть нарублены по-разному, но слишком крупные кубики, бруски или кружки корнеплодов за 40-60 минут запекания не успеют основательно протушиться при малом количестве влаги. Поэтому оптимально взять терку и морковь натереть стандартной стружкой, с луком проще, шинкуйте произвольно, например, полукольцами. Если овощей много, то другой гарнир к рыбе особенно и не нужен.

2. Свежую рыбную тушку потрошим, отрезаем голову, плавники, удаляем внутренности вместе с черной пленкой брюшной полости. Промываем холодной водой и просушиваем бумагой. Замороженную скумбрию оттаивайте на полке холодильника, медленно. Тогда плотность мяса сохранится.

3. Рубим чистую заготовку большими кусками, посыпаем солью с молотым черным перцем — перемешиваем. Хотите, используйте смеси-приправы для рыбных блюд покупные или составленные и смолотые самостоятельно.

4. Сбрызгиваем лимонным соком или белым уксусом, вливаем любое постное рафинированное маслом — еще разок мешаем. Планируя приготовить ужин, оставьте полуфабрикат для маринования на полке холодильника, ближе к подаче около получаса прогрейте при комнатной температуре и еще следующий час тушите в печи.

5. На дно прошедшей тщательный осмотр банки кладем ветки укропа или другой зелени, опускаем часть овощей. Периодически добавляем лавровый лист и по желанию — горошины острого перца.

6. Затем — рыбу. И так слой за слоем, рыба — овощи — лавровый лист с перцем. Напомню, не прессуем, закладываем свободно. Тем, кто не нашел подходящей и, главное, целой емкости, советую подобным образом наполнить керамический горшок или жаропрочную форму.

7. Накрываем банку листом фольги или пекарской бумаги, снизу устанавливаем поддон на случай потеков за борт — ставим скумбрию в банке в духовку (холодную!), включаем температурный режим на отметке 170 градусов. Держим от 40 до 60 минут. Минут через 15 выделится жидкость, закипит. Возможно, жидкость покроет только часть рыбы с овощами, не волнуйтесь, все кусочки скумбрии будут пройдены жаром-паром вдоль и поперек. Если необходим большой объем подливы, закладывая в банку, влейте больше масла и/или прибавьте еще и питьевую воду.

Немного остудив, скумбрию в банке несем к столу — аккуратно поддеваем и выкладываем на тарелку куски рыбы с овощами. Украшаем свежей зеленью, приятного аппетита.

Скумбрия

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Скумбрия в банке в духовке: рецепт с пошаговыми фото

Один из самых легких и вкусных способов приготовления скумбрии в духовке – это скумбрия в банке, тушеная в собственном соку. Во-первых, сама рыба получается очень сочной и ароматной, благодаря тому, что долго тушится в закрытой емкости и пропитывается вкусом овощей и пряных добавок, во-вторых – процесс тушения, а не обжаривания, дает уйму преимуществ перед более «калорийными» тепловыми обработками, а в третьих – минимум времени на подготовку. Попробуйте этот рецепт и у вас уже вряд ли возникнет вопрос, как приготовить скумбрию как-то иначе!

Ингредиенты

• свежая скумбрия – 2 тушки
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 0,5 ч.л.
• перец черный – 1,2 ч.л.
• горошины душистого перца – 9 шт.
• лавр – 3 шт.

Как приготовить скумбрию в банке в духовке

Если вы используете свежемороженую рыбу, то идеально будет разморозить ее лишь «наполовину», чтобы легче разделать тушки. Размораживать скумбрию лучше медленно, на полке холодильника, без использования микроволновки.

У скумбрии нужно удалить голову с жабрами, плавники и внутренние органы, очистить внутреннюю полость от черной пленки и тщательно промыть ее холодной водой.

Подготовленные тушки нарезать крупными кусками шириной около 4-5 сантиметров, из одной средней скумбрии получится 4-5 кусочков. Посыпать сахаром и солью, аккуратно перемешать, чтобы сахарно-соляная смесь распределилась по всей рыбе. Оставляем на 5-7 минут.

Для тушения в банке готовим овощи: морковь натрем крупно на железной терке, лук нарежем полукольцами.

Отдельно хочется сказать о таре: возьмите на выбор либо одну литровую стеклянную банку или три полулитровых. Банки обязательно должны быть целыми, без трещин и сколов.

В банку/банки на дно укладываем листик лавра и горошинки душистого перца, затем на пряности раскладываем морковь и лук.

Укладываем куски скумбрии на подушку из лука и моркови, пересыпая черным свежемолотым перцем.

Заполняем таким образом все баночки, сверху и между кусочками также укладываем морковно-луковую смесь.

Вливаем растительное масло: в полулитровые банки с рыбой по 1 ст.л. масла (в большую литровую – 3-4 ст.л.), стараясь влить масло так, чтобы оно растеклось по внутренним стенкам банки на дно. Так мы защищаем верхний слой овощей от прилипания и пригорания к стенкам банки до того, как рыба выделит свой сок.

Помещаем баночки с рыбой в глубокую форму/противень с водой на дне. Банки накрываем железными крышками для консервации и заготовок, в обязательном (!) порядке сняв резиновые круги-уплотнения с внутреннего обода. Вместо крышек можно использовать два слоя фольги, плотно обернув ими верх каждой банки.

Ставим форму/противень с банками только (!) в холодную духовку во избежание резкого перепада температуры и повреждения банок. При постепенном нагревании стекло отлично выдержит любой нагрев в духовке.

Включаем духовку на 200 градусов. Через 10-13 минут смотрим на банки – если вы видите, что вода в противне закипела, а в банках также начинается процесс кипения масла и выделения жидкости – температуру нужно уменьшить до 90-100 градусов и оставить тушиться в таком температурном положении на 1,5-2 часа. Если ваша духовка не имеет таких минимальных показателей и рассчитана на минимум 120-150 градусов – можно приоткрыть дверцу и таким образом снижать температуру.

Через 2 часа тушения скумбрия в банке будет готова. Можно есть такую скумбрию горячей или холодной, в любом случае она вкусна и весьма аппетитна. Ее можно подать и как самостоятельное легкое блюдо, а для гарнира к ней идеально подойдут картофельное пюре или гречка.

Распечатать рецепт

Также рекомендуем

• Блюда в духовке
• Блюда из рыбы

Как сохранить свежую скумбрию в домашних условиях

Опубликовано 25 сентября 2019 г. в Основное блюдо

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Не знаете, что сделать с рыбой скумбрии, чтобы немного измениться? Мы можем легко сохранить скумбрию дома, чтобы получить ароматное и очень полезное рыбное филе, которое легко хранится в холодильнике до недели. Так же, как консервированная скумбрия, но сделать ее более свежей и полезной!

Простой способ сочетать основной белок с овощами или салатом; но также восхитительное добавление к томатному соусу к Вашей пасте.

Скумбрия часто считается недорогой альтернативой морепродуктам, но это отличная рыба с высоким питательным профилем. Просто нужно уметь его хорошо готовить!

0 из 0 голосов

Основной курс0032 Cuisine: Italian Difficulty: Medium

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

20

minutes

Total time

2

hours

Ингредиенты

• 1 кг свежей скумбрии

• свежий персил, мята, базилик и розмарин

• один органический лимон и один апельсин

• оливковое масло холодного отжима

• соль

Как

• Очистите скумбрию от внутренностей (или попросите сделать это в рыбном магазине, затем закипятите кастрюлю!)
• 9006 нарезанный органический лимон, один органический апельсин, розмарин и чайная ложка соли.
• Включите средний огонь и положите целую скумбрию в кипящую воду.
• Варить 20 минут. Слейте воду и дайте им остыть.
• Удалите кожу и кости с рыбы, оставив только филе. Чек
• Поместите очищенное филе скумбрии в кастрюлю, посыпав их персилом, мятой и листьями базилика между рыбой. Сверху налейте немного хорошего оливкового масла первого отжима.
• Оставьте скумбрию мариноваться не менее чем на 1 час. Чем дольше она будет мариноваться, тем вкуснее она будет.

Примечания

• Вы также можете не добавлять некоторые травы или цитрусовые, следуя своему вкусу и тому, что у вас есть под рукой.

Хотите больше таких рецептов?

Подпишитесь на меня @martainthejar в Instagram и посмотрите!

Готов попробовать этот рецепт?

Сохраните это из моего Pinterest @martainthejar !

Когда вы поймете, как сохранить филе скумбрии, вы можете добавить его в салатник с каперсами и ломтиками лимона. Но салат — это всего лишь вариант: его можно есть на брускетте, в виде соуса для пасты или прямо из запеканки!

Вы также можете сделать банку для варенья, чтобы хранить ее в кладовой или сделать кому-то подарок.

Салатница со скумбрией

Шесть лучших рыбных блюд | Food

Smoked mackerel, potato and green bean salad (pictured above)

Prep 10 min
Marinate 10 min
Cook 30 min
Serves 4

For the salad
1 small red onion , очищенный и очень тонко нарезанный
2 ст.л. красного винного уксуса
500 г небольшого воскового картофеля
300G Зеленая фасоль , . leaves roughly chopped
Salt and black pepper

For the dressing
2 tsp dijon mustard
1 heaped tsp capers (optional)
6 tbsp olive oil

В небольшой миске погрузите красный лук в уксус и оставьте мариноваться на 10 минут.

Отварите картофель целиком в кипящей воде в течение 15 минут или до мягкости, затем слейте воду, очистите и разрежьте пополам. Отложите.

Отварите зеленую фасоль в кипящей воде в течение пяти минут или до мягкости и дайте остыть.

В сковороде на умеренном огне слегка обжарьте бекон (если используете) около 10 минут до хрустящей корочки. Нарежьте или разломайте на кусочки и отложите в сторону.

Нарежьте скумбрию крупными кусками и слейте красный лук, сохранив уксус.

Для заправки смешайте все перечисленные ингредиенты с зарезервированным уксусом.

Положите теплый картофель в большую сервировочную миску, полейте заправкой, затем добавьте лук, фасоль, бекон (если используете), скумбрию и петрушку. Приправьте и подавайте.
From The Five O’Clock Apron by Claire Thompson (Ebury Press)

Жареный лосось, фаршированный кресс-салатом Жареный лосось с кресс-салатом. Photograph: Ola O Smit/The Guardian

Prep 30 min
Cook 30 min
Serves 6

115g unsalted butter , softened
Grated zest and juice of 1 lemon
200g watercress , Удалите одревесневшие стебли, грубо нарежьте, плюс еще горсть для подачи
120 г панировочных сухарей
1 небольшой банан-шалот , очищенный и мелко нарезанный
Соль и черный перец
1 Весь лосось , около 2 кг-2,25 кг,
1 Lemon , THINGELLY . 3,5012. 3,5012. 3,5012. 3,5012. 3,5012. 3,5012. 3,5012. 3,5012. 3,0127.

Поместите 90 г сливочного масла, цедру лимона и половину сока, кресс-салат, панировочные сухари, лук-шалот и большое количество приправ в миску и хорошо перемешайте руками. Выложить начинку внутрь полости лосося.

Свяжите лосося кухонной нитью через определенные промежутки времени так, чтобы расстояние между каждым набором завязок составляло примерно одну порцию – постарайтесь получить равные порции, принимая во внимание, что лосось сужается к концу хвоста. Сделайте надрезы в каждом сегменте лосося и вставьте половинку дольки лимона (возможно, вам не понадобятся все дольки). Вы можете защитить голову и более тонкий хвост рыбы слоем хорошо промасленной фольги, чтобы замедлить их приготовление.

Выдавите оставшийся лимонный сок на рыбу и смажьте сверху оставшимися 25 г сливочного масла.

Запекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока мясо не будет полностью приготовлено, станет красивым и влажным. Подавать на подушке из кресс-салата.
«От круглого к нашему» Лоры Джексон и Элис Левин (кадриль)

Морской окунь

с тушеными кабачками Морской окунь Митча Тонкса и Мэта Проуза с тушеными кабачками. Фотография: Ола О Смит/The Guardian

Prep 15 мин
Cook 30 min
Serves 4

100ml olive oil , plus 1 tbsp extra
2 garlic cloves , peeled and finely chopped
4 courgettes , cut into quarters вдоль, затем на кусочки по 2,5 см
1 хорошая горсть листьев базилика , грубо порванных
Соль и белый перец
4 филе морского окуня , примерно по 180-209 г на коже0129 Сок 1 лимона
1 лимон , нарезанный дольками, для подачи

Разогрейте духовку до 200C/390F/газ 6.

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и тушите в течение минуты, не окрашивая. Затем добавьте кабачки и базилик, затем приправьте солью и белым перцем и хорошо перемешайте. Готовьте кабачки в течение примерно 15 минут, регулярно помешивая, пока большая часть воды из кабачков не испарится и они не потухнут, оставив часть кусочками, а часть полностью разваренными. Снимите с огня и отложите в сторону.

Нагрейте большую антипригарную сковороду со столовой ложкой оливкового масла на среднем огне. Положите морского окуня на сковороду кожей вниз, немного посолите и готовьте около 12 минут, пока кожа не начнет приобретать цвет и не станет хрустящей. Аккуратно перевернуть филе, поставить противень в духовку и запекать около пяти минут, пока мякоть не побелеет и не будет легко отслаиваться.

Перед подачей разогрейте кабачки на слабом огне, пока они не станут теплыми. Добавьте хороший отжим лимона и положите щедрую ложку на каждую подогретую тарелку. Сверху положите филе морского окуня и подавайте с долькой лимона.
From The Seahorse by Mitch Tonks and Mat Prowse (Absolute Press)

Жареный хек с фенхелем, апельсином и миндальным айоли Clare Lattin и Tom Hill’s жареный хек с фенхелем, апельсином и миндальным айоли. Фотография: Ola o Smit/The Guardian

Prep 10 мин
Cook 20 мин
Сервины 4

Extra-Virgin Olive Miw
4 HAKE 8.301128 8.30128.

8 8.30128 80128. 8.30128 80128). Соль и черный перец
2 лампочки фенхеля, разрезая на срезы 1 см, листья сохранили
4 Неоткрытые голочки с чесноком,
1 Большой апельсин, Рубки на 5 мм
1 T -hole, ,
1. Соль

Для AYOLI
200G Майонез
1 Черночная гвоздика , очищенная и гристая
100 г, флот, .

Разогрейте духовку до 200C/390F/газ 6. Нагрейте немного масла в большой сковороде на среднем огне, пока не начнет дымиться. Приправьте стейки хека, затем обжаривайте мясом вниз в течение трех минут до золотистого цвета; Повторите с другой стороны. Переложите на противень и отложите в сторону.

Обжарить фенхель и чеснок до красивого цвета – около пяти минут – затем добавить на противень для хека. Добавьте дольки апельсина и готовьте по минуте с каждой стороны, пока они не начнут карамелизоваться. Добавьте к хеку, приправьте и сбрызните перцем чили и небольшим количеством оливкового масла.

Запекайте в течение 8-10 минут, пока рыба не приготовится и не начнет отделяться от кости, а фенхель не приготовится, но все еще будет оставаться острым.

Тем временем крупно растолочь миндальные хлопья в ступке пестиком и добавить в айоли.

Когда рыба будет готова, выдавите на нее лимонный сок и посыпьте листьями фенхеля. Подавайте прямо с подноса, добавив в каждую тарелку ложку миндального айоли.
Из кулинарной книги Ducksoup Клэр Латтин и Тома Хилла (Square Peg)

Копченый h Кичири из аддока с маринованной цветной капустой
Кичири из копченой пикши с маринованной цветной капустой от Уилла Боулби. Фотография: Ola o Smit/The Guardian

Prep 20 мин
маринованный черный перец горошком
300 г копченой пикши

Для подачи
4 egg yolks
1 handful coriander leaves , chopped
Black pepper

For the pickled cauliflower
500ml white-wine vinegar
500g caster sugar
2 star anise
1 cinnamon палочка
4 гвоздики
2 свежих индийских лавровых листа
1 маленькая цветная капуста , тонко нарезанные соцветия

Для кичири
200128
2 tsp ground turmeric
1 small onion , peeled and chopped
2 tbsp vegetable oil
2 tsp cumin seeds
2 tsp garlic , minced
2 green перец чили , мелко нарезанный
2 ч. л. корня имбиря , очищенный и мелко нарезанный
400 г вареного риса басмати
несоленого масла 10128 , кубиками
Соль , по вкусу
Рыбный бульон или вода

Для маринованной цветной капусты положите первые шесть ингредиентов в кастрюлю на слабый огонь и периодически помешивайте, пока весь сахар не растворится. Выключите огонь, добавьте цветную капусту в солевой раствор, затем настаивайте в течение одного-двух часов и храните в стерилизованной банке в холодильнике.

Чтобы медленно варить пикшу, налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь, вскипятите молоко с лавровым листом и горошком перца, затем добавьте пикшу кожей вниз и варите 10 минут. Процедить жидкость и специи, остудить и отделить мякоть от кожуры и костей.

Чтобы приготовить кичири, положите мунг дал и куркуму в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, затем варите около 10 минут, пока чечевица полностью не приготовится и вся вода не впитается. Дайте остыть, затем измельчите в блендере.

Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте тмин, чеснок, перец чили и имбирь, перемешайте, затем добавьте пюре из чечевицы, рис, пикшу и масло. Аккуратно перемешайте, пока все не смешается, но не переусердствуйте, иначе рыба порвется. Добавьте немного бульона или воды и больше масла, если требуется, чтобы сделать его сливочным и роскошным. Снимите с огня и приправьте, разложите по тарелкам, украсьте сырым яичным желтком и подавайте с маринованной цветной капустой, кориандром и черным перцем.
From Kricket by Will Bowlby (Hardie Grant)

Bak

ed палтус Запеченный палтус Саймона Сталларда. Photograph: Ola O Smit/The Guardian

Prep 20 min
Cook 25 min
Serves 4

1 turbot , gills trimmed
Bay leaves
Olive oil , for

Сок 1 лимона
100 г сливочного масла , размягченный, небольшими кусочками
Соль
1 небольшой пучок эстрагона , листья нарезанные

Нагрейте духовку до 240С/495F и поставьте внутрь большой противень.