рецепты, как приготовить с луком, картошкой, в сметане, на зиму (+отзывы)

• 1 Особенности приготовления
• 2 Рыжики, жаренные с луком
• 3 Рыжики, жаренные с картошкой
• 4 Рыжики, жаренные в муке
• 5 Рыжики, жаренные в сметане
• 6 Жареные рыжики на зиму

Маринованные или соленые рыжики делают многие, считая, что в таком виде они наиболее вкусны. Однако жареными эти грибы тоже нравятся многим. Поэтому информация, как пожарить рыжики на сковороде, не будет лишней. Никогда не поздно освоить новые рецепты.

Особенности приготовления

• Перед приготовлением рыжики необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Они имеют шляпку специфической формы, в которой часто скапливаются травинки и хвоинки, поэтому для их очистки удобно пользоваться старой зубной щеткой. После очистки рыжики нужно помыть.
• Предварительная обработка рыжиков включает не только мытье. Их следует перебрать, выбросив испорченные (червивые рыжики попадаются нередко). Хорошие экземпляры нужно разрезать на несколько частей (на 4–8 в зависимости от размера). Желательно, чтобы каждый кусочек включал фрагмент шляпки и ножки. Исключение можно сделать только для молоденьких грибов, размер которых и так невелик. Стоит также иметь в виду, что некоторые рецепты предполагают использование целых шляпок грибов. Если вы выбрали именно такой, то от грибов нужно лишь отрезать ножки, которые тоже можно пожарить на сковороде или использовать для приготовления грибной икры.
• Отваривать рыжики не обязательно, некоторые рецепты не предусматривают этот этап обработки. Однако в большинстве случаев рыжики все же отваривают в соленой воде 15–20 минут.
• Жарить рыжики все время под крышкой нельзя, ее нужно хотя бы на время снимать, чтобы лишняя влага из грибов могла выпариться. В противном случае вместо аппетитных рыжиков на сковороде вы обнаружите бесформенную массу.
• При использовании специй важно не переборщить, чтобы они не перебили приятный аромат грибов.

Рыжики, жаренные с луком

Состав:

• рыжики – 0,5 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте рыжики и нарежьте их небольшими кусками.
• Отварите (15 минут в подсоленной воде).
• Когда вода стечет, выложите рыжики на разогретую сковородку и прогрейте без масла, пока из них не выпарится часть влаги.
• Влейте на сковороду масло и, периодически перемешивая грибы, жарьте их в течение 10–15 минут.
• Добавьте к грибам порезанный кубиками лук, при желании – соль и черный молотый перец, перемешайте.
• Жарьте до тех пор, пока лук не станет золотистым.
• Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите рыжики 5 минут и раскладывайте по тарелкам.

Приготовить рыжики на сковороде по этому рецепту совсем несложно. Их можно даже предварительно не отваривать, а просто обдать кипятком. Но в этом случае резать их нужно совсем мелко.

Рыжики, жаренные с картошкой

Состав:

• рыжики – 0,6-0,7 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отварите в течение четверти часа в подсоленной воде, откиньте их на дуршлаг.
• Картофель очистите и порежьте небольшими брусочками.
• Луковицы очистите и порежьте полукольцами.
• Разогрейте в сковороде половину масла и положите в нее рыжики.
• Обжаривайте грибы при открытой крышке, пока из них не выпарится лишняя жидкость.
• Добавьте лук и продолжайте жарить, пока он не станет золотистым.
• Влейте оставшееся масло, добавьте картофель. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до этого посолите и поперчите блюдо.

Жаренные с картошкой рыжики подают обычно со сметаной и зеленью, но и без них они получаются очень вкусными и сытными. При желании жарить грибы можно не на растительном, а на сливочном масле. В этом случае блюдо получится еще ароматнее и нежнее.

Рыжики, жаренные в муке

Состав:

• рыжики среднего размера или крупные – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 50 г;
• соль – 10 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• зелень – для украшения.

Способ приготовления:

• Сырые рыжики тщательно почистите, вымойте, обдайте кипятком и обсушите салфеткой.
• Отрежьте шляпки: их и ножки жарить нужно будет отдельно.
• Смешайте муку с солью. При желании добавьте немного молотого черного перца.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Обваляйте в муке шляпки грибов и обжарьте со всех сторон до образования хрустящей корочки. Прикройте крышкой и потомите 5–10 минут на слабом огне.
• Точно так же поступите с ножками.
• Выложите шляпки и ножки на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Пожаренные по этому рецепту рыжики получаются очень красивыми, аппетитными и хрустящими.

Рыжики, жаренные в сметане

Состав:

• рыжики – 1 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• растительное или растопленное сливочное масло – 60–80 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте рыжики и порежьте маленькими кусочками.
• Кубиками нарежьте лук.
• Обжарьте рыжики в масле в течение 10 минут.
• Добавьте лук и пожарьте грибы вместе с ним еще 10 минут.
• Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой. Тушите грибы в сметане 15–20 минут.

Рыжики, пожаренные по этому рецепту, можно использовать в качестве соуса к картофелю, гречневой каше, макаронам.

Жареные рыжики на зиму

Состав (на 1 л):

• рыжики – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Подготовленные (вымытые и нарезанные) рыжики отварите в течение 15 минут.
• Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном.
• Положите в масло рыжики и жарьте их в течение 30 минут. За 5 минут до готовности подсолите.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маслом, в котором они жарились. Закройте капроновыми крышками и уберите после остывания на хранение в прохладное место.

Рыжики будут лучше храниться, если масло, перед тем как заливать им грибы в банках, смешать пополам со столовым (9-процентным) уксусом – по такому рецепту жареные рыжики заготавливают на зиму в Болгарии.

Пожарить, потушить

18.35%

Приготовить с картошкой

8.66%

Засолить, замариновать

47.22%

Сварить суп

7.22%

Есть другой рецепт, еще вкуснее

18.56%

Проголосовало: 485

Матрица продуктов: Рыжики 🥄

Дата: 21.10.2016.

Обновлено: 26.08.2020

• 2019-10-04T18:45:26+00:00

  можно замораживать сразу жареные

• org/Comment» itemscope=»»>

  2019-01-11T16:17:09+00:00

  просто сварить с солью и заморозить в п/э пакете время варки 10 мин. потом разморозить и на сковородку. хранятся всю зиму

• 2017-09-30T19:46:39+00:00

  Согласна, Николай! Рыжики должны быть не мелкими!

• 2017-09-12T13:45:16+00:00

  Николай

  Не надо резать рыжики маленькими кусочками. Вы не почувствуете вкуса и аромата гриба.Варить их надо целиком и маленькие и большие, а нарезать перед обжаркой и не маленькими кусочками, а так, чтобы на один прикус, чтобы на вилке был виден гриб, а не что то непонятное вперемежку с картофелем и овощами.

жарка на сковороде, со сметаной и другие рецепты

Рыжики:

1. Обладают ярким оранжевым цветом — явный признак содержания каротина (витамина А) — мощного антиоксиданта, укрепляющего иммунную систему, снижающего риск образования холестериновых бляшек. Среди прочих грибов рыжики – лидеры по содержанию этого витамина.
2. Содержат около 20 аминокислот, в том числе и незаменимых для организма человека. Они богаты железом, калием, фосфором и кальцием.
3. Выявлено наличие в них естественного антибиотика – лактриовиолина, угнетающего туберкулезную палочку.
4. Очень питательны: содержат больше калорий, чем куриные яйца и говядина.
5. По усвояемости организмом человека впереди всех остальных съедобных грибов.

Содержание

• Легенда
• Особенности приготовления
• С луком
• С картофелем
• В муке
• В сливках
• Калорийность
• Подведем итоги

Легенда

Существует легенда, согласно которой появлению рыжиков человечество обязано доброму гному, а точнее его шляпе. Гномы ведут затворнический образ жизни и очень нелюдимы. Но из всех правил есть исключения. В далекие времена среди них был один странный. Он носил оранжевую шляпу и шел навстречу людям, помогал им: то золотишка беднякам подкинет, то на клад наведет.

Только не всегда ему платили добром за добро. Гном устал сочувствовать жадным и алчным людям. Положил он на траву свою яркую оранжевую шляпу и исчез. С тех пор никто ничего о нем не слышал. А его шляпа превратилась в красивый гриб – рыжик.

На Руси оранжевый гриб величали «Великим князем»: знали и умели заготавливать на зиму и готовить потрясающе вкусные повседневные блюда. Мало кто знает, что рыжики любил Петр I, грибы считались деликатесом, отправлялись во Францию и стоили как дорогое шампанское.

Особенности приготовления

Рыжики – удивительные грибы. Они сочетаются со многими гарнирами и продуктами. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах — подают жаренными на сливочном масле. На Кипре жарят на углях и подают под разными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

У нас их чаще найдешь в заготовках – соленые и маринованные. А не пробовали жарить? Тех, кто хоть раз попробовал жареные рыжики, покорило это аппетитное, ароматное яство.

Жареные рыжики разнообразят ежедневное меню и станут украшением праздничного стола. Их вкусовые качества во многом зависят от знания нескольких секретов.

1. Перед кулинарными манипуляциями грибы нужно тщательно перебрать, выбросить червивые (они попадаются нередко).
2. Достойные для жарехи — разрезать на несколько не мелких частей (на 4–8 в зависимости от размера). Хорошо, если каждый кусочек включает фрагмент шляпки и ножки. В некоторых рецептах предусмотрено использование цельных шляпок грибов, например, рыжики в муке. В этом случае от них нужно отрезать ножки. Выбрасывать столь ценный продукт не стоит: ножки можно пожарить отдельно, как самостоятельное блюдо, или сделать из них грибную икру на зиму.
3. Перед жаркой рыжики нужно очистить от лесного мусора. У них шляпка специфической формы — настоящий сборник хвойных иголок, травинок, песка. Да и насекомые в отворотах шляпок — частые гости. Для «зачистки» удобно использовать зубную щетку. После этой процедуры – водные процедуры. Если этому пункту не уделить должного внимания, то впечатление от «жарехи» может быть испорчено как минимум противным хрустом песка на зубах.
4. Отваривать рыжики необязательно, в некоторых рецептах вообще не прописан этот этап обработки. Но в большинстве случаев рыжики перед жаркой все же варят в подсоленной воде 15–20 минут.
5. Не рекомендуется жарить грибы под крышкой. Такой способ жарки не даст уйти лишней влаге и вместо аппетитного блюда получится бесформенная каша. Крышкой накрываются за 5–7 минут до окончания готовки, после чего томят на медленном огне.
6. Масло заливают после выпаривания всей жидкости. Важно не переусердствовать со специями. Они могут заглушить грибной аромат.
7. Рыжики сочетаются с другими разновидностями грибов. Их можно комбинировать с груздями, белыми грибами и даже маслятами. Получится ассорти. Причем такой грибной букет можно не только жарить, но и консервировать.
8. Вкус готового блюда дополняет сметана, зеленый лук, чеснок и пряности.

Рецептов много, и каждый достоин внимания.

С луком

«Жареха» с репчатым луком – одно из самых популярных и простых в приготовлении грибных блюд.

Жареные рыжики с луком можно и заморозить для дальнейшего употребления.

Берем:

• одну луковицу;
• 50 миллилитров растительного масла;

• 500 граммов грибов;
• соли и перца – по вкусу.

Готовим:

• Обработанные рыжики нарезаем кусочками и отварить в течение 15 минут.
• Грибы откидываем на дуршлаг. Выкладываем на разогретую сковороду. Когда выпарится вся жидкость, добавляем растительное масло.
• Через 10 минут жарки (без крышки) в сковороду отправляется мелко нарезанный лук.
• После появления золотистой корочки закрываем крышкой и выключить плиту.

С картофелем

В августе, когда начинается грибная охота, полным ходом идет сбор урожая картофеля. Поэтому парочка «грибы-картофель» в этот сезон весьма востребована. Просто, быстро и, практически бесплатно.

Берем:

• 0,6-0,7 килограмма рыжиков;
• 100 миллилитров растительного масла;
• 0,5 килограмма картофеля;

• 0,2-0,3 килограмма репчатого лука;
• соли, специй – по вкусу.

Готовим:

1. Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отвариваем 15 минут в подсоленной воде, откидывает на дуршлаг.
2. Картофель чистим, нарезаем небольшими брусками, репчатый лук — полукольцами.
3. На разогретую сковородку выкладываем грибы. Когда выпарится вся жидкость, добавляем масло.
4. Обжариваем грибы без крышки 10 минут.
5. Добавляем лук и продолжает жарить, пока он не приобретет золотистый цвет.
6. Далее,следуют картофельные брусочки. Жарим, помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до окончания жарки солим и перчим.

В муке

Когда из леса привозишь много рыжиков, возникает вопрос: что с ними делать? Понятно, что большая часть уйдет на зимние заготовки, но стоит оставить немного на приготовление ближайшего ужина или обеда. Перепробовали все – и в сметане, и с картошечкой? Пришла очередь для рыжиков, жареных в муке.

Берем:

• 50 граммов муки;
• 500 граммов грибов;
• 10 граммов соли;

• 60 миллилитров растительного масла;
• пучок зелени.

Готовим:

1. Подготовленные грибы сушит при помощи бумажных салфеток.
2. Шляпки отделяем от ножек.
3. Муку в отдельной емкости смешиваем с солью.
4. Шляпки и ножки аккуратно обваливаем в мучной смеси и выкладываем на ровную поверхность. В это время масло в сковороде должно разогреваться.
5. Рыжики обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки. Затем томит под закрытой крышкой в течение 5 минут.
6. Перед тем как подать на стол украшаем зеленью.

В сливках

Сливки дополнят грибной вкус.

Берем:

• одна луковица;
• 1 килограмм грибов;
• 70 мл растительного масла;

• 200 миллилитров сливок;
• соли и приправ – по вкусу.

Готовим:

• Подготовленные грибы нарезаем на не мелкие кусочки.
• Лук мелко крошим.
• Грибы обжаривает до полуготовности в течение 10 минут. Потом к ним добавляем лук.
• Еще через 10 минут в сковородку наливаем сливки. Крышку закрываем, огонь убавляем до минимума. Блюдо готовят еще 5–7 минут.

Калорийность

Жареные рыжики обладают высокой питательной ценностью. Они насытят организм белком и надолго избавляют от чувства голода. При этом:

• калорийность на 100 граммов – всего 17,4 ккал;
• содержание жира минимально – 0,8 г;
• объем белка – почти 2 г;
• углеводов – около 0,5 г.

ВАЖНО! Любые грибы рекомендуется употреблять для пищи в первой половине дня: для пищеварения это достаточно тяжелый продукт.

Подведем итоги

Жареные рыжики – уникальные яркие грибы: и собирать приятно и есть вкусно и полезно. Годятся и в будни, и в праздники, на обед и ужин, как закуска и, если добавить к ним гарнир или пожарить с картошкой, как полноценное блюдо. Попробовать стоит все рецепты (хотя их великое множество) и найти любимые для себя, которые займут достойное место в вашей кулинарной книге.

Простые жареные грибы портобелло с яйцами

Этот рецепт жареных грибов портобелло с яйцами идеально подходит для завтрака, бранча или ужина . Перейдите к полному рецепту портобелло с грибами и яйцами или читайте дальше, чтобы узнать, как мы его делаем.

Мы всегда в поиске простых и полезных рецептов с грибами портобелло. Грибы портобелло легко доступны круглый год, и, несмотря на то, что они низкокалорийны, они обладают сытным вкусом. Это сочетание жареных грибов и яиц — один из наших любимых полезных завтраков. Он полон вкуса, содержит мало углеводов и держит нас сытыми до обеда. На этот раз мы приготовили наши яйца солнечной стороной вверх, но это очень вкусно с яичницей-болтуньей.

Если вам больше нравится яичница-болтунья, взгляните на наши секреты приготовления лучшей яичницы-болтуньи. Вы можете фаршировать жареные шляпки грибов яичницей.

Ускоренный курс по грибам портобелло

Прежде чем я перейду к рецепту, позвольте мне показать вам, как мы выбираем, подготавливаем и готовим шляпки портобелло.

Как их выбирать и хранить

При выборе грибов портобелло ищите твердые и пухлые шляпки грибов. Если есть возможность, покупайте грибы по отдельности, а не в упакованных упаковках. Необернутые грибы всегда кажутся более твердыми и свежими.

Кстати, когда вы вернетесь из магазина домой, снимите упаковку и разложите ее в один слой на тарелке или подносе. Накройте их бумажными полотенцами и храните в холодильнике. Таким образом грибы должны храниться около 1 недели.

Как их приготовить

Если вы жарите, тушите или готовите грибы на гриле, вам необходимо выполнить следующие шаги:

• Удалите ножку (она может быть жесткой)
• Протрите верх и бока шляпки гриба влажным бумажным полотенцем, чтобы стряхнуть грязь
• Слегка смажьте или смажьте оливковым или другим растительным маслом
№
• Посыпать с обеих сторон солью, свежемолотым черным перцем и, если используете, зеленью.

Теперь можно готовить грибы.

Как приготовить грибы портобелло

Мы любим грибы, приготовленные разными способами, но два наших любимых способа приготовить грибы портобелло — жарить их или готовить на гриле. В нашем рецепте грибов портобелло ниже мы обжариваем их.

• Чтобы поджарить их, просто нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте до готовности, около 25 минут.
• Если вы надеялись пожарить их, просто обжарьте грибы на горячем гриле в течение нескольких минут с каждой стороны.

Приготовление жареных грибов портобелло с яйцами

Этот рецепт относительно прост. Как только грибы будут в духовке, вам не нужно ничего делать, пока они не будут готовы за 5 минут до готовности.

Вы можете играть с разными травами и приправами. Чтобы приготовить что-то мясное, попробуйте приправу для стейка, а для грибов с копченым вкусом добавьте щепотку копченой паприки или порошка чили чипотле перед обжариванием. Травы, такие как розмарин и тимьян, также вкусны.

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в мае 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоан

8 Комментарии / 0 Обзоры

Легкие жареные портобелло грибы с яйцами

• Prep 10mins
• Cook 25MINS
• 35MIN грибы и яйца подходят для завтрака, позднего завтрака или ужина. Для более сытной еды подавайте с ломтиком или двумя хлебами, чтобы впитать весь яичный желток и сок из грибов.

  На 4 порции

  Вам потребуется

  4 средних шляпки гриба портобелло

  Оливковое масло первого отжима

  4 больших яйца

  Соль и свежемолотый черный перец

  . Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  Удалите ножку и протрите верх и бока каждой грибной шляпки влажным бумажным полотенцем, чтобы стряхнуть грязь. Слегка смажьте примерно 2 чайными ложками оливкового масла и приправьте грибы с обеих сторон солью и перцем. Запекайте грибы снизу вверх, пока они не станут мягкими, а сок не начнет собираться в центре, около 25 минут.

  Непосредственно перед подачей разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте немного масла, а затем разбейте яйца в сковороду. Готовьте, пока яичный белок не станет непрозрачным, а желток все еще жидким, 1–2 минуты.

Советы Адама и Джоанны

• Для большего аромата добавьте к грибам смесь специй или смесь нарезанных свежих трав перед обжариванием. Укроп, розмарин и тимьян — некоторые из наших фаворитов.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР:  Адам и Джоан Галлахер

Предыдущий пост: Неотразимый рецепт тушеной говядины Гиннесс с морковью Следующее сообщение: Как приготовить холодный кофе за 3 простых шага

Быстрый рецепт жареных грибов — NYT Cooking

Я подаю их с курицей, рыбой и макаронами. Я приготовила блюдо из грибов, видавших лучшие времена, и приготовила из хороших свежих. Последний был красивее и грибы сочнее, но это вкусно, даже если грибы не самые свежие.

Реклама

---

Доходность: сервис 4

• 1pound Белые или кремни-грибы, промытые оливковые масла и протирание
• соли и свежесзловочный перец
• 2shallots
2shallots 2shallots 2shallots 2shallots 2shallots 2shallots 2shallots
• 2shallots
2shallots 2shallots 2shallots. (по вкусу), измельченный
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна или розмарина (или их комбинации) или от ½ до 1 чайной ложки сушеного
• ¼ чашки сухого белого вина, например, Sauvignon blanc

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Обрежьте кончики грибов и нарежьте их толстыми ломтиками. Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло нагреется (вы почувствуете жар, держа руку над сковородой), добавьте грибы и готовьте, помешивая или переворачивая на сковороде, в течение нескольких минут, пока они не начнут размягчаться и потеть. Добавьте оставшееся масло, уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот, чеснок и травы. Перемешайте, добавьте ½ чайной ложки соли и свежемолотый перец по вкусу и готовьте, часто помешивая, еще 1–2 минуты, пока лук-шалот и чеснок не станут мягкими, а смесь не станет ароматной. Добавьте вино и готовьте, часто помешивая и очищая дно кастрюли, пока вино не испарится. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Снимите с огня и подавайте.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Метки рецептов

• Веганский
• Вегетарианский

---

Еще рецепты от Марты Роуз Шульман

• Пирог со свежим инжиром

  Марта Роуз Шульман

  2 часа, плюс не менее 5 часов, охлаждающий

• Яблочный и швейцарский пирог

  Марта Роуз Шульман

  2 часы, плюс отдых

• Tofu Mushroom Soup Soup

  Marthaman

• TOFU Soup

  Marthaman

• .