Крем из сметаны: как правильно взбить? Видео

Советы хозяйкеКухня

Кондитер, основатель домашней кондитерской «Антуанетта»

vk.com/club107812333

– Главный вопрос — выбор сметаны для крема. Качество сметаны определяет результат, так что нужно найти в своем регионе хорошего стабильного производителя. Часто можно встретить советы добавить в крем загуститель или отцедить лишнюю влагу. Сразу скажу, что я загустителями не пользуюсь и не отвешиваю сметану. Сметанный крем использую в таких десертах, где не требуется стабильный густой крем. К примеру, в «Сметаннике» — его еще называют «Бабушкин торт». Чтобы торт со сметанным кремом держал форму, борта у такого торта при сборке лучше формировать из другого, более стабильного крема.

Фото

@antyanetta_nsk

Кремом из сметаны можно пропитать или декорировать торт, пирожные или бисквит.

Простой рецепт сметанного крема

Вам потребуются:

1. Сметана с массовой долей жира не менее 20 процентов (конечно, лучше больше), или взбитые, пышные сливки с массовой долей жира 35 процентов.

2. Сахарная пудра или сахар. Пудру можно сделать самим, пропустив сахар через кофемолку или прокатать скалкой, завернув песок в кондитерскую бумагу.

Сметана должна быть охлажденная и без комочков. Взбиваем с помощью миксера до стойкого пенного состояния 500 мл сметаны и стакан сахарной пудры. Пудру при взбивании засыпайте постепенно. Главное — не переусердствовать с миксером, иначе вместо крема получится масло.

Регулируйте сладость крема в ручном режиме: крем средней сладости получается, когда на 500 граммов сметаны приходится стакан сахара.

Если хотите сделать отвес сметаны, поставьте над кастрюлей мелкое сито или натяните марлю, выложите туда сметану и процедите. На ночь оставьте кастрюлю в холодильнике

Фото

Getty Images/RooM RF

Эксперименты со сметанным кремом

Простой рецепт крема и ваша фантазия подарят вам множество прекрасных кулинарных открытий.

1. Чтобы крем получился гуще, добавьте в него сливочного масла. Возьмите 150 г сметаны, 150 г масла и столько же молока, добавьте 3/4 стакана сахарной пудры или сахара. Немного подогрейте на плите, затем взбейте.

2. Если же вам потребуется жидкий сметанный крем, вместо сахара используйте сгущенное молоко. Сливки или сметану взбейте до образования пены и добавьте сгущенное молоко. Подлейте немного лимонного сока — вкус и запах крема приобретет более темпераментный оттенок.

3. Очень густой крем (например, чтобы изготовить украшения для торта) делается следующим образом. Возьмите 1/4 стакана холодной кипяченой воды, добавьте 10 г желатина, растворите его и выдержите 15 минут, затем, не доводя до кипения, подогрейте. Взбейте 250 г сметаны с 1/2 стакана сахара и 250 г творога. Смешайте крем с желатиновым раствором и оставьте до загустения.

4. Хотите шоколадный сметанный крем? Добавьте в него 2–3 ложки какао-порошка или кофе. Используйте также в своих рецептах фрукты, ягоды, варенье, ванилин и мед.

Сегодня читают

Девушка пила по 4 литра воды в день — вот что с ней стало

Королева треша: 20 самых безумных нарядов Джулии Фокс, в которых стыдно выйти из дома

Выжившие Романовы: как выглядят и чем занимаются потомки царской семьи

Знак Зодиака Скорпион: характер, судьба, совместимость

Что делать при ядерном взрыве: алгоритм действий

Как правильно приготовить сметанный крем для торта: секреты и рецепт приготовления

Главная » Полезные советы

Полезные советыЛюбовь16 октября 201721.4к.

Друзья, все наверно любят торты, рулеты, пирожные, а некоторые хозяйки балуют своих домочадцев и гостей собственноручной выпечкой. И самым популярным кремом для таких десертов является сметанный крем. Сегодня я хочу с вами поделиться секретами его приготовления — рассказать, как сделать правильный сметанный крем.

Для того, чтобы крем-пропитка для тортов и пирожных получилась вкусной, нежной, воздушной нужно правильно выбрать для крема сметану и сахарную пудру, не менее важно подготовить для взбивания приборы, правильно установить скорость и время взбивания.

Давайте со всеми этими тонкостями и нюансами ознакомимся, а потом рассмотрим сам рецепт приготовления сметанного крема в его классическом варианте.

Содержание

1. Главные правила вкусного и нежного сметанного крема
2. Классический рецепт сметанного крема для торта
3. Готовим сметанный крем
4. Видео-рецепт приготовления сметанного крема для торта
5. Видео-рецепт сметанного крема с загустителем

Главные правила вкусного и нежного сметанного крема

Чтобы приготовить безупречный сметанный крем нужно соблюсти пять основных правил:

1. Покупать необходимо только свежую натуральную сметану, жирность которой не должна быть ниже 25%, а вообще самой лучшей для крема считается сметана — 30% жирности. А идеальной — домашняя сметана.
2. Прежде чем начать взбивать крем, нужно в течение 3-4 часов: сметану, венчик для взбивания и миску, в которой вы будете готовить крем, выдержать в холодильнике.
3. Если вы хотите, чтобы крем получился более воздушным и нежным, тогда из сметаны необходимо удалить лишнюю влагу. Это можно сделать следующим образом: на кастрюле закрепите вафельное полотенце (оно должно быть чистым и проглаженным) так, чтобы в самом центре ткани получилось углубление. Влейте туда сметану и закройте крышкой кастрюлю. Поставьте ее в холодильник на 3 часа. По прошествии этого времени вы увидите, что лишняя сыворотка (которая иногда образуется в стаканчике со сметаной при его долгом стоянии в холодильнике) впитается в ткань полотенца и стечет на дно кастрюли.
4. При покупке сахарной пудры для приготовления крема обязательно обратите внимание на состав, который указан на упаковке. Это важно! Необходимо приобретать продукт без лишних в нем добавок: картофельного крахмала и диоксида кремния — добавки Е-551. Поскольку все эти наполнители (они добавляются в сахарную пудру в качестве антислеживателей) мешают быстрому растворению сахара и за это время сметана успевает нагреться и поэтому хуже взбивается.
5. Взбивать сметанный крем следует на высокой скорости миксера в зависимости от консистенции, которую вы хотите получить. Оценивайте визуально, но в среднем время взбивания сметанного крема колеблется от 5 до 12 минут. Вы увидите, что масса увеличилась в объеме и станет густой, напоминающей крем.

Теперь, когда вы ознакомлены с основными моментами приготовления правильного сметанного крема, перейдем к его рецепту.

Классический рецепт сметанного крема для торта

В традиционном варианте сметанного крема присутствуют всего два ингредиента — сметана и сахар. Сметану лучше брать жирную (25-30% жирности), а вместо сахара использовать сахарную пудру. По желанию, можно добавить щепотку ванильного сахара.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра  — 200 г
• Сметана (30% жирности) — 500 г

Готовим сметанный крем

1. Достанем охлажденную сметану, венчик для взбивания и миску из холодильника (вы помните, что нужно их выдержать для полного остывания).
2. В миску (ее или другую посуду для взбивания нужно брать с высокими краями) поместим сначала сметану и немного ее взобьем миксером.
3. Добавив в сметану сахарную пудру, и будем взбивать миксером до пышного крема. Вы увидите, что его объем увеличился в миске, и он уже не будет растекаться по ее краям.
   

   Проверить консистенцию можно еще так: поднимите венчик для взбивания, крем с него не должен стекать — это хорошо видно на фото.

Сегодня вы узнали, как правильно приготовить сметанный крем. Вы можете его использовать для любимой и вкусной домашней выпечки: торта, пирожных и других сладких десертов.

Видео-рецепт приготовления сметанного крема для торта

Предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления крема из сметаны, путем предварительной фильтрации сметаны от сыворотки в течение нескольких часов.

Видео-рецепт сметанного крема с загустителем

Предлагаю посмотреть еще один способ приготовления сметанного крема — с загустителем, благодаря которому крем получается густой консистенции.

Смотрите на Вкусной кухне рецепты сладких блюд:

Бисквитный рулет с тыквой и со сметанным кремом

Трубочки с заварным кремом. Как правильно выбрать и разморозить слоеное тесто

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 3.67 из 5 )

Поиск:

Сметана делает взбитые сливки намного вкуснее

Рецепты

Сметана + взбитые сливки = союз, заключенный на небесах.

Опубликовано 23 апреля 2021 г.

Взбитые сливки — это легко сэкономить и просто купить в магазине. Но на самом деле его очень легко приготовить дома, он намного вкуснее и использует всего несколько ингредиентов, которые у вас уже могут быть. Кроме того, вы не можете получить эти взбитые сливки, о которых я говорю, из банки.

Обычные взбитые сливки делают свою работу, но иногда они могут быть довольно одномерными в зависимости от того, для чего вы их используете. Но мы создали рецепт взбитых сливок с очень вкусной изюминкой, и все благодаря секретному ингредиенту: сметане.

Цель использования сметаны — добавить немного остроты, чтобы сбалансировать и контрастировать со сладостью, которая приходит с ванилью и светло-коричневым сахаром, которые мы также добавляем в густые сливки.

Эти взбитые сливки могут стать прекрасным дополнением ко многим различным десертам, которые вы обычно украшаете традиционными ингредиентами. Это рекомендуемая начинка для Strawberry Galette из последнего выпуска Cook’s Country , а также Cook’s Illustrated’s Chocolate Sour Cream Bundt Cake. (Эти рецепты защищены нашим платным доступом, начните бесплатную пробную версию, чтобы проверить их!)

Подпишитесь на информационный бюллетень

Cook’s Country Dinner Tonight

10 ингредиентов. 45 минут. Быстрые, легкие и свежие рецепты для буднего дня.

Но когда я впервые попробовала эти взбитые сливки, я просто добавила их в миску со свежесрезанной клубникой и немного пирога с ангельской едой. И вау. Три разных вкуса мгновенно попадают на язык. терпкость от клубники; сладость от торта и взбитых сливок; и, наконец, тонкий привкус сметаны, все работает в гармонии.

Вдобавок к клубнике, на следующий вечер я попробовал ее с парой шариков шоколадного мороженого и испытал то же самое. Сметана просто добавляет дополнительную сложность, которую обычные взбитые сливки просто не могут доставить. Я призываю вас попробовать. Вот рецепт.

Пикантные взбитые сливки

Получается 1½ чашки

• 1 чашка жирных сливок, охлажденных
• ¼ стакана сметаны, охлажденной
• ¼ чашки упакованного (1¾ унции) светло-коричневого сахара
• ⅛ чайной ложки ванильного экстракта

Перед взбиванием убедитесь, что густые сливки и сметана остыли.

1. С помощью стационарного миксера с венчиком взбейте все ингредиенты на средне-низкой скорости до образования пены, около 1 минуты. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков, от 1 до 3 минут.

---

Получите больше бесценных кулинарных советов здесь (новые статьи добавляются каждый день) и начните бесплатную пробную версию, чтобы получить доступ ко всем нашим тщательно проверенным, надежным рецептам и обзорам продуктов.

• Дрожжевые вафли
• Идеальная яичница
• Липкие булочки с тройным шоколадом
• Разбитые бургеры
• Гречневые блинчики с ветчиной, яйцом и сыром (комплектные галеты)

Рецепт ЗДОРОВОЙ взбитой начинки быстрого приготовления

Перейти к рецепту

Содержание

1. Полезные взбитые сливки
2. Полезная взбитая начинка, Take Two
3. А как насчет домашних взбитых сливок?!
4. Как приготовить полезные взбитые сливки
5. Наш семейный секрет: топпинг со взбитыми сливками
6. Топпинг со взбитыми сливками: какую сметану использовать?

Взбитые сливки легко приготовить! Воспользуйтесь моим секретом — взбитой сметаной — никаких машин! Мгновенная взбитая начинка — это просто.

Полезные взбитые сливки

Мы перешли на цельные продукты около шести лет назад. Я действительно не слишком скучал по переработанной еде… за исключением Cool Whip. Довольно сложно превзойти спонтанную красоту открывания баночки охлажденного взбитого добра, где пушистое содержимое готово плавать на десерте, как волшебные облака. Но никакая вкусная магия не может скрыть эти страшных ингредиента : гидрогенизированное масло? трансжиры? кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы? консерванты? Кляп.

Здоровая взбитая начинка, возьмите две порции

В поисках еды моя семья экспериментировала с консервированными вариантами взбитых сливок как плавный мост от магии Cool Whip. Мы обнаружили ингредиенты в фирменной банке Trader Joe’s на удивление минимальными:

  сливки, обезжиренное молоко, сахар, стабилизаторы (моно- и диглицериды), каррагинан, натуральный ванильный ароматизатор и закись азота в качестве пропеллента.

Это, безусловно, превосходит список банок со взбитыми сливками других марок! Несмотря на меньшее количество ингредиентов, я стал опасаться добавлять закись азота в свою еду — законно это или нет, кто знает. Кроме того, Я съёжился из-за отходов. Одной банки едва хватило моей семье на два десерта. (Я же говорил, что мне нравится моя пушистая начинка.) Кроме того, она дорогая. Таким образом, взбитые сливки на аэрозольной основе исчезли. Вздох.

А как насчет домашних взбитых сливок?!

Прежде чем я продолжу, я хочу, чтобы вы знали, что я вас вижу. О, да. Я вижу, как ты машешь рукой, умирая от желания сказать: « Но домашние взбитые сливки оооочень легко приготовить! «Вы абсолютно правы. Когда моя семья провела год без зерна и сахара, мы приготовили изрядную долю домашних взбитых сливок с медом и/или стевией (сироп сорго или кленовый сироп тоже подойдут!).

Это просто, весело и быстро. Сделать свои собственные домашние взбитые сливки с нуля — это потрясающе.

Однако в моей жизни есть длинный список простых и быстрых вещей, которые мне нужно сделать. Я делаю свой собственный йогурт. Я сама делаю костный бульон. Я сама перемалываю муку и пеку себе хлеб. Я пользуюсь самодельным дезодорантом и делаю собственные моющие средства… и это лишь некоторые из них.

Каждое из этих заданий само по себе легкое, быстрое и совершенно стоящее. Но когда жизнь давит и начинает подавлять меня, меня больше всего душит накопление мелочей. Это означает, что домашние взбитые сливки (и приготовление десерта в целом) получают преимущество.

Как приготовить здоровые взбитые сливки

К этому моменту я полностью отказался от здоровой, легкодоступной взбитой начинки быстрого приготовления в нашем доме. Несмотря на все мои усилия по планированию еды, десерта определенно остаются в нашем доме в последнюю минуту. Если я предусмотрительно приготовлю десерт, я обычно по умолчанию приготовлю наш вкусный фруктовый заварной крем с защитой от сбоев. Да, друзья. Мне грустно это признавать. Я отказался от мечты о Cool Whip… …до недавнего ужина, когда мой 5-летний ребенок попросил у меня 9 штук.0054 взбитые сливки на ее ростбифе . А?? Мы весело посмеялись над ее замешательством, выхватили из холодильника баночку со сметаной и шлепнули ей на тарелку. И тут родилась идея.

Наш семейный секрет: глазурь со взбитыми сливками 

Мои дети продолжали рассказывать мне, как они любят «взбитые сливки» во всем. Я подумал, что смогу извлечь выгоду из этого энтузиазма. Поэтому в качестве эксперимента я дала своим детям клубнику со сметаной. Я не шучу, они действительно ликовали от волнения. Знаете ли вы, что традиционные взбитые сливки и сметана производятся из одного и того же ингредиента – густые взбитые сливки?   Один из них кислый (квас), а другой подается свежим. На мой взгляд, сметана была приправой, которую предполагалось использовать только для пикантных блюд, таких как тако, кесадилья и жаркое. Неужели сметана может стать сладким лакомством? Чтобы доказать себе, что я не сошла с ума, я налила немного меда в миску со сметаной и обмакнула в клубнику. Словами не описать мое удивление. Текстура… вкус… о боже мой. Это было похоже на идеальную смесь взбитых сливок и сливочного сыра. Сметаны теперь стало секретное десертное оружие нашей семьи . Я использовал подслащенную медом сметану для пирогов, в качестве соуса для яблок или в качестве гарнира для фруктового салата. Ооооочень хорошо. Я люблю свой «сметанный соус для взбивания» по многим причинам….

• он всегда под рукой
• мне не нужно пачкать посуду
• он всегда под рукой
• он имеет консистенцию и однородность взбитого топпинга
• он всегда под рукой
• ингредиенты простые и полезные
• он всегда под рукой

Да. Возможно, вы заметили там тему… 🙂 Но небольшая оговорка:  Если вы откроете банку со сметаной и ожидаете, что она будет на вкус как Cool Whip, вы можете быть разочарованы. В зависимости от того, насколько ваши вкусовые рецепторы зависят от сахара, вам может понадобиться подсластить соус. Мы всей семьей употребляем очень мало сахара, поэтому нам идеально подходит крошечная капля меда — если он нам вообще нужен.

Топпинг для взбитых сливок: какую сметану использовать?

Хотя я люблю делать себе йогурт, в этот период жизни я вполне доволен покупкой сметаны. Но не все сметаны одинаковы! Вы проверили этикетку некоторых из этих марок? Ингредиенты могут шокировать! И органика не означает автоматически, что она лучше — некоторые бренды добавляют стабилизаторы и консерванты, в которых нет необходимости. Наша любимая марка сметаны — «Маргаритка». Содержит ОДИН ИНГРЕДИЕНТ. Да, только один. Крем.  Хотя он и не может быть органическим, пастбищным или «свежим с фермы», трудно превзойти красоту одного ингредиента!

Печать

color h3-transform.text-transform»> Ленивый рецепт взбитых сливок

★★★★★ 4.4 Из 5 отзывов

• Автор: Бетани Райт
• Время подготовки: 2 мин
• Всего времени: 2 мин
• Доход
• Категория: Десерт

---

Описание

Когда у вас есть сметана под рукой, это простой способ «обмануть»!

---

• 1/4 гр. сметана
• капля меда или 2-3 капли жидкой стевии по вкусу (примечание: некоторые считают, что стевия может иметь послевкусие, поэтому будьте осторожны)
• 1–2 капли ванильного экстракта (по желанию)

---

background-color»/>

1. В небольшой миске смешайте сметану и мед. Перемешайте и подавайте!

---

• Нужна помощь в приготовлении здоровой пищи каждый день? Real Plans снимает стресс с планирования еды и возвращает питательную пищу на ваш стол. Есть план для каждого типа диеты, включая GAPS, Paleo, AIP, Whole30, вегетарианскую и многое другое! Вы сохраняете полный контроль: используйте свои собственные рецепты, принимайте их и обучайте систему тому, что нравится вашей семье… Проверьте, насколько она мощна!

Печать

Традиционный рецепт взбитых сливок

★ ★ ★ ★ ★ 4.4 Из 5 отзывов

• Автор: Bethany Wright
• Время подготовки: 1 мин
• .
• Выход: 1 чашка 1x
• Категория: Десерт

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Сделать настоящее предложение совсем не сложно!

---

• 1 гр. жирные взбитые сливки
• 1 ст. sucanat, мед или несколько капель жидкой стевии (примечание: некоторые считают, что стевия может иметь послевкусие, поэтому будьте осторожны)
• 1 ч.л. ваниль
• щепотка соли

---

1. В средней миске смешайте сливки, подсластитель, ваниль и соль (используйте код kitchenstewardship, чтобы получить скидку 15% на первую покупку).
2. Взбивайте венчиком или миксером до образования пиков.
3. Будьте осторожны! Внимательно следите, как только начнут образовываться пики.