Традиционная узбекская шурпа из баранины и овощей

Нам нужно (на 5 порций):

• баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
• лук репчатый — 1 шт (300 гр)
• морковь — 1 шт (200 гр)
• помидор — 1 шт (150 гр)
• перец болгарский — 1 шт (100 гр)
• Картофель — 2-3 штуки (300 гр)
• репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
• перец острый — по вкусу
• специи — тмин, молотый кориандр, базилик, перец — 1 ч. Л. (Или просто щепотка)
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не выветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике ребра ягненка такие ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.

2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Не забываем снимать пену при кипячении.

Есть разные виды мяса, у одного много темной пены, у другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и слейте воду. Кастрюлю промыть, чтобы удалить налет на стенках, снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не очень много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет пену из мяса, а бульон станет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется добавлять. Что делать не хочется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не вышло, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время очистить и нарезать лук очень тонкими полукольцами.Очистите морковь и картофель, а если они не очень большие, оставьте их целыми или разрежьте на 2-4 части.

Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, специально для варки покупали репу, там ее называли галангал, добавляли ее, нарезав небольшими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то особо за репой не бегаю. Да — я сказал, нет — нет и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или кольцами на 4-6 частей.

7. Вырежьте у помидора плодоножку и сделайте крестообразный надрез в верхней части.

8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. В бульон опускаем помидор целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова окунаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и немного добавляйте в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир уваривается, становится невидимым, а все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец.Также добавьте небольшую стручок острого красного перца или нарежьте только ломтик. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, что вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку сковороды. Также нельзя допускать, чтобы содержимое слишком сильно закипело. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое лишь слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. К овощам второй строчки добавить все специи, можно взять по щепотке всех. Почувствуйте, какой аромат ушел — это зира! Без нее немыслима узбекская кухня!

12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не добавляйте сразу слишком много соли. Лучше после этого добавить еще немного соли, чем позволить, чтобы она получилась слишком соленой.

13.Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец … После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать ей постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше пропиталась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком … Нарезать мелкими кусочками и посыпать суп.Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение с первой же ложки! Вам даже не придется пробовать его на вкус. Здесь готов поразить только один аромат, причем вместе со вкусом — так что его вообще невозможно описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кислые яблоки, а осенью можно заменить картошку айвой.Конечно, айва сейчас — удовольствие дорогое, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картошки получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят не реже, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовится такой вариант с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

• баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или тазобедренная часть)
• курдючный жир (при наличии) — 30-50 гр
• нут -200-250 гр
• лук репчатый — 500 гр
• морковь — 200 гр
• помидоров — 250 гр
• перец болгарский — 250 гр
• картофель -300 гр
• тмин, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
• масло растительное — 4 ст. ложки
• зелень — для посыпки

Подготовка:

1. Нут нужно перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на день. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горошек

5. Сделайте крестообразный надрез сверху помидоров и залейте кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане нагреть растительное масло до серой дымки и обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавить курдючный жир, нарезанный мелкими кубиками, если есть. Дайте закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до самого маленького.

Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи не будут вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Нарезать картофель кубиками размером 1 x 1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закройте крышкой и оставьте наваристый суп настояться, пропитать соком и набраться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане их называют вертелом. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его больше не найдете. Она превратилась в бульон и наполнила его вкусом и полезностью.

Шурпа по-узбекски с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо не жарится и для его приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

• баранина на кости — 600 гр
• сало курдное -30 гр (при наличии)
• нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• перец болгарский — 1 штука
• Острый красный перец — стручок (маленький)
• картофель -2-3 штуки
• специи — тмин, кориандр
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное — 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Горох следует замачивать не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать. Суп должен получиться таким, чтобы в нем была буквально ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже говорилось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину.Вкусная шурпа не получится из сильно ветреной и непонятно замороженной баранины.

Каждую осень закупаем целого барана, свежего. Сами нарезаем его порционными кусочками, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, или, или лучше всего готовится из баранины.

А покупать целого барана мне очень удобно, во-первых, я сам его замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо самое свежее замороженное. Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты кладу ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его покупать, не говоря уже о приготовлении. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Простите за отклонение от темы, но выбор правильного продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому, думаю, эта информация будет кому-то очень полезна.

3. И они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить.После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пены и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 литра. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения на сильном огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, а бульон уже будет легким.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5.Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда применяется нарезка лука полукольцами.

6. Сделайте на помидоре крестообразный надрез, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона. Поэтому решила не использовать покупные тепличные помидоры, а использовать свои мелкие.Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно сковородку. Влить растительное масло, немного подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать достаточно полупрозрачным. И для этого не нужно много огня.

Обжарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и жир. Туда же отправляем промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. При этом горошек также необходимо полностью сварить.

Но мы еще не удаляем кости. А еще добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.

Допускается добавлять овощи целиком, а также разрезать на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня есть маленькие стручки, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не обязательно каждый раз бежать в магазин.

Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Самое главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Также добавляем специи, достаточно будет положить их одну-две шепотом. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат будет просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Солить тоже надо сейчас, а перец в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то вынимаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13. Готовьте овощи на слабом огне и при минимальном кипении.Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не пережаривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключите огонь и закройте крышкой, дайте настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.

Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные.И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся блюда узбекской кухни. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все перечисленные блюда, поэтому я решил написать эту статью. И еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины.Суп получается сытный, аппетитный, а отчасти даже лечебный.

Если в нашем доме кто-то простужается, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не вылечить, а облегчить симптомы и облегчить состояние пациента. Попробуй !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в пачках по 450 — 500 грамм. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.

Но если не так часто варить нут из гороха, то на такой повод можно потратиться.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусное африканское. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если их нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно половина цены покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и уже будет довольно большим.

Так что, чтобы найти в продаже горох, проблем быть не должно. А остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно получилось.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Это может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделывать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Занимаетесь посторонними делами, а тем временем себе потихоньку готовите вкусный супчик, а вкус и аромат, а также вся полезность приобретают.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то заносите их в свои заметки, а также делитесь ими в социальных сетях, кнопками соцсетей.сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне это всегда безумно приятно! Кроме того, я буду знать, что рецепты были вам полезны!

Если приближается время обеда и вы хотите приготовить необычный, сытный и непременно вкусный суп, подойдет шурпа. Рецепт его приготовления будет зависеть от того, какие продукты есть в наличии. Его готовят в основном из говядины или баранины, но можно использовать и мясо птицы (курица, утка), а некоторые хозяйки даже готовят его из свинины.

Классический рецепт приготовления шурпы

На 1 кг баранины (обязательно нужно брать мясо с ребрышками, чтобы бульон получился насыщеннее) берут около 50 г курдючного сала, полкилограмма лука, 3-4 помидора, 2 шт. -3 моркови, столько же болгарского перца, 5 картофелин, немного растительного масла, кинза, петрушка по вкусу. Также нужно взять головку чеснока, небольшое зеленое яблоко, соль и специи (черный перец, тмин, красный перец).

Из всех этих ингредиентов шурпа получается за пару часов.Рецепт не очень сложный, но на это уйдет много времени, поэтому его следует приготовить заранее. Еще одна вещь, без которой не обойдется настоящая шурпа — казан. Желательно, чтобы он был старый, чугунный, но если в доме такого нет, то подойдет любое; на крайний случай можно взять большую кастрюлю с толстым дном.

Готовка начинается с мяса. Его следует помыть, разрезать на порционные части, ребра оставить с костями, а с остальных частей удалить.В казан наливают немного растительного масла и обжаривают на нем курдючный жир, предварительно нарезав его. Пока он обжаривается, нужно очистить и нарезать лук (довольно крупный, например, полукольцами). Обжаренный бекон вынимается и выбрасывается, а на его место бросается лук. Как только оно слегка обжарено, мясо отправляется в казан и обжаривается около 10 минут, постоянно помешивая.

Одновременно очистить и порезать морковь (крупными полосками), помидоры (по желанию крупные) и перец (на 4-6 частей).Затем к мясу добавляют овощи в следующей последовательности: морковь, помидоры, перец. В этот момент добавьте немного соли, накройте казан крышкой и убавьте огонь до минимума.

Пока все ингредиенты тушатся, нужно измельчить чеснок с солью (в идеале в ступке, но можно и блендером), связать зелень пучком, очистить и крупно нарезать картофель, отварить примерно 3 штуки. литров воды. Как только все приготовления будут сделаны, следует открыть крышку (овощи должны дать сок) и отправить в шурпу картофель, перемешать, залить кипятком и тушить около получаса.

Далее насыпаем чеснок, специи и зелень в пучок. Яблоко очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части и также бросаем в казан (к тому времени, когда они будут готовы, они будут полностью проварены). После этого суп оставляют вариться на минимальном огне еще 20 минут, затем выключают, убирают зелень и дают настояться не менее часа.

Если есть возможность развести костер на природе и поставить на него казан, в котором будет готовиться еда, то это обязательно должна быть шурпа.Рецепт костра не будет отличаться от приведенного выше. Возможно, огонь регулировать сложнее.

Шурпа (рецепт с птичкой)

Кроме баранины, это блюдо прекрасно из дикого мяса). В последнем случае потребуется дополнительно куриный или свиной жир, но если птица домашняя, то в этом нет необходимости.

На большую тушку возьмите полкило картофеля, столько же моркови, лука, свежих помидоров и болгарского перца. Также понадобится головка чеснока, пучок укропа, петрушки и кинзы, 5 литров воды, соль и специи (хмель-сунели, тмин, лавровый лист, перец).

Сам способ приготовления особо не отличается от описанного в предыдущей версии, за исключением того, что изменится время, в течение которого шурпа будет готова. Рецепт утки немного сложнее, чем рецепт баранины.

Всем привет! Если вы хотите разнообразить домашнее меню, то вот вам идея — суп шурпа из говядины. Хотя готовить его можно на любом мясе, в том числе на баранине и свинине. В этом случае время приготовления может просто измениться.

Это может быть как первое блюдо, так и второе.В зависимости от вашего желания. Только во втором случае в нем больше мяса и овощей, но меньше бульона. Очень вкусное и сытное блюдо.

Есть несколько способов его приготовления, о которых я вам сегодня расскажу. Можно приготовить в бульоне все сразу, а можно сначала обжарить мясо и овощи и только потом залить водой. Но посмотрите рецепты всего подробно.

Давайте посмотрим на первый и самый распространенный рецепт. Кстати, если под рукой нет сладкого перца и помидоров, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи есть.

В качестве мяса можно брать грудинку или ребра. Тебе решать.

Состав:

• Говядина на кости — 1 кг
• Картофель — 3 штуки
• Репчатый лук — 2 штуки
• Болгарский перец — 2 штуки
• Помидоры — 6 штук
• Кинза — пучок большой
• Чеснок — 7 зубчиков
• Соль по вкусу

Подготовка:

1. Говядину промыть, нарезать крупными кусочками и переложить в кастрюлю или казан.Залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, шумовкой снимите пену и продолжайте варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока готовится мясо, пора заняться овощами. Лук, чеснок, болгарский перец (предварительно очищенный от семян) и помидоры нашинковать небольшими кусочками.

3. Когда с момента закипания пройдет 1,5 часа и мясо будет почти готово, добавить эти овощи в суп и варить еще 30 минут.

5. Когда овощи будут в супе 30 минут, всыпать соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить еще разных специй на свой вкус. Все перемешать и выключить огонь.

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем разложите по тарелкам и побалуйте себя вкусной и сытной шурпой.

Узбекская шурпа в домашних условиях

Недавно был в гостях у соседки, она узбечка, ела настоящую узбекскую шурпу.А потом она поделилась со мной этим рецептом. Она жарила еду прямо в казане, а я, за отсутствием такового, использовал сковороду и обычную кастрюлю. Все-таки получилось довольно сытно и вкусно.

Состав:

• Говядина — 1 кг
• Картофель — 500 гр
• Репчатый лук — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Перец сладкий — 2 штуки
• Перец острый — 1 штука
• Помидоры — 3-4 штуки
• Свежая зелень
• Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный перец, итальянские травы и лавровый лист)

Подготовка:

1.Нарезать говядину кусочками. Насколько они велики, решаете вы сами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда мясо. Обжарить до золотистой корочки.

2. Когда мясо уже станет хрустящим, положите на него лук, разрезанный на четвертинки. Обжарить до золотистой корочки. Затем туда кладем нарезанную крупными кусочками морковь, перемешиваем и обжариваем до полуготовности. Затем добавить нарезанный мелкой соломкой болгарский перец, перемешать и продолжать жарить 3 минуты.

3. Сделайте над помидорами крестообразные надрезы и залейте кипятком на пару минут.Затем с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду с остальными продуктами. Тут же добавьте соль, специи и перемешайте. Тушить еще 3 минуты.

4. Переложить мясо и овощи в кастрюлю, залить водой и полностью выложить острый перец. Довести до кипения и варить 10 минут, затем удалить перец. Продолжайте готовить еще 15 минут.

5. Затем нарезать картофель крупными кусками, пополам или четвертинками и выложить в суп.Варить еще 20 минут.

6. Наконец добавить душистый перец и лавровый лист, варить 5 минут и выключить. Оставьте суп накрытым на 10 минут, а затем подавайте. Перед подачей на стол добавить в шурпу измельченную зелень.

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Для владельцев мультиварки тоже есть рецепт шурпы из говядины. Готовить в этом чудесном агрегате намного проще — главное вовремя засыпать ингредиенты, а иначе она все сделает сама.

Сюда можно добавить нут (нут или ягненок). Для этого его следует предварительно замочить на несколько часов, но не менее чем на 4 часа. А можно добавлять через 20 минут после закипания бульона.

Состав:

• Вода — 2,5 л
• Говядина — 1,5 кг
• Репчатый лук — 2 штуки
• Перец сладкий — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Помидоры — 1-2 штуки
• Картофель — 4 штуки
• Соль — 1 столовая ложка
• Зира — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 3-4 шт.

Подготовка:

1.В мультиварку налить воды и выложить нарезанное крупными кусками мясо. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа.

2. Лук нарезать кольцами на четвертинки, болгарский перец — соломкой, морковь — половинками, помидор — кубиками или дольками. Картофель очистить и разрезать пополам или на четвертинки.

3. Через 1,5 часа добавить в бульон морковь и лук. Варить 5 минут.Затем добавить картофель и варить еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, тмин и соль. Перемешать и варить.

4. По окончании программы не спешите открывать крышку, дайте шурпе немного настояться. А потом приступайте к трапезе. При желании добавьте мелко нарезанную зелень.

Пошаговый видео-рецепт шурпы в казане на огне

Вот еще один хороший вариант приготовления шурпы. Но он подходит для приготовления пищи на открытом воздухе, например на даче.Там можно поставить казан на мангал (теперь он есть у всех) и варить. Не все шашлыки одинаковые. 😊

Состав:

• Мясо — 1 кг (50/50 мякоти / ребра)
• Репчатый лук — 1 кг
• Картофель — 5 штук
• Морковь — 500 гр
• Болгарский перец — 4 штуки
• Помидор — 4 штуки
• Масло растительное — 100 мл
• Зира — 1 столовая ложка
• Кориандр — 1 столовая ложка
• Паприка — 1 столовая ложка
• Черный перец — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 4 шт.
• Зелень
• Чеснок

Думаю, такой суп на природе будет великолепен весной или осенью, когда на улице еще не жарко.Попробуйте и вам обязательно понравится.

На сегодня все. Надеюсь, вы попробуете этот чудесный суп, оцените его по достоинству, и он станет постоянным блюдом на вашем столе. Ведь всегда хочется разнообразить свой рацион.

Немногие не слышали о классической шурпе, но я думаю, что многие слышали, но не все пробовали;)
А шурпу стоит попробовать хоть раз! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, тем не менее, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит жареную или жареную баранину, обязательно оценят ее в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковаты — необыкновенный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. Вообще, баранины, которая невыносимо «воняет» (да простите меня французский), я еще не встречал. Я стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная.К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается целебным блюдом))
Также интересная деталь — шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, причем лучше готовить ее в холодное время года — по сугреву

Состав

Среди мусульманских народов широко распространено такое блюдо, как шурпа.Он существует под несколькими названиями, например, чорп, сурпа, шорпо и т. Д.

Точно неизвестно, где он появился, но считается, что его изобрели кочевые народы Азии. Позже его стали готовить во всем мире.

Это блюдо представляет собой бульонный суп для заправки. Обычно его готовят из баранины, но есть много других вариантов его приготовления с использованием других видов мяса.

Основным ингредиентом шурпы является мясной бульон. Поэтому очень важно выбирать свежее мясо, чтобы блюдо получилось максимально эффективно.Чаще всего употребляют баранину, но разрешены говядина, индейка.

В суп также есть овощи. Лучше использовать свежие — в них больше полезных веществ. Покупая их в магазине, следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если продукты хранились дома какое-то время, то перед началом работы нужно их осмотреть и удалить почерневшие и гнилые участки.

Допускается также использование замороженных или консервированных овощей … Следует учитывать, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше всего использовать сразу после разморозки.

Приправы к блюду стоит покупать в специализированных магазинах. Причем следует выбирать именно те, которые указаны в рецепте — так вы сможете получить тот вкус, которым должно обладать традиционное блюдо.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Для правильного приготовления шурпы вам потребуются следующие ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• картофель — 200 г;
• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 260 г;
• масло сливочное — 60 г;
• перец красный болгарский — 1;
• чеснок — 4 зубчика;
• томатная паста — 40 г;
• кинза — 10 г;
• перец черный — четверть ч.
• укроп — 10 г;
• соль — 1 ч.
• чили — четверть чайной ложки;
• петрушка — 10 г.

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 человек.

Классический пошаговый рецепт шурпы на фото:

1. Баранину разрезают на кусочки и кладут в кастрюлю, разогретую на сильном огне. Мясо нужно обжаривать без масла.
   
2. Налейте в большую кастрюлю около 3 литров воды. Его нужно отварить. В эту жидкость кладут жареную баранину, а также целую морковь и лук. Убавить огонь до минимума и варить пищу 2 часа.Затем из бульона вынимаются морковь и лук.
   
3. Остальную морковь очистить, крупно нарезать и положить в бульон. Через 10 минут после него в кастрюлю кладут большие дольки очищенного картофеля.
   
4. С болгарского перца удаляют серединку, остаток также делят на части и отправляют на картошку. Ингредиенты должны вариться еще 15 минут.
   
5. Разогреть на сковороде сливочное масло, приложить к нему томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.Все это обжаривается и выливается в суп. Готовое блюдо перед подачей приправляют специями и украшают зеленью.
   

Пищевая ценность 100 г шурпы 86 калорий. В нем 7 г углеводов, 12 г белков, 8 г жиров.

Видео-рецепт шурпы из баранины:

Шурпа жареная с нутом

Иногда шурпу из баранины готовят с добавлением нута. Это придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления:

• баранина — 500 г;
• масло растительное — 50 г;
• нут — 100 г;
• репа — 1;
• вода — 2 стакана;
• петрушка;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зира;
• морковь — 2 шт .;
• перец сладкий — 2 шт .;
• картофель — 5;
• кориандр;
• укроп;
• помидоров — 2;
• кинза;
• перец острый;
• соль.

Нут залить теплой водой и оставить на ночь. Перед началом работы его необходимо несколько раз промыть. Мясо нарезают крупными кусками. Обжарить на кипящем масле до румяной корочки.

Лук нарезают полукольцами и прикрепляют к баранине. Смесь необходимо заправить специями и солью. Жарка продолжается до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В котел добавляется вода и после кипячения пена удаляется.Затем добавить в блюдо нут и чеснок. Зубчики чеснока измельчать не нужно.

Морковь нарезать крупными ломтиками и положить в суп вместе с чесноком. Можно добавить целую репу (если планируете убрать позже) или нарезать небольшими кубиками.

Через час в смесь добавляют нарезанный дольками картофель. Очищенные от плодоножек помидоры и сладкий перец нарезаем кусочками и отправляем в казан через 20 минут после картофеля.

Готовка продолжается еще 15 минут.В самом конце добавляется мелко нарезанная зелень.

В 100 г блюда содержится 101 калория. Полученного количества супа хватит на 5 порций.

Приготовление шурпы позволяет использовать в нем кукурузу.

Для создания такого блюда вам понадобится:

• баранина — 300 г;
• картошка — 2;
• перец черный;
• масло растительное — 50 мл;
• Лавровый лист;
• кукуруза — 3 шт .;
• кинза;
• лук репчатый — 3 головки;
• соль;
• помидоров — 2.

Крупно нарезав баранину, ее обжаривают на раскаленном подсолнечном масле. Когда кусочки подрумянятся, к ним добавляют нарезанные кружочками лук и морковь.

Кожура снимается с помидоров, измельчается и отправляется в казан. Смесь присыпать специями и солью, залить горячей водой (3 л).

Через час в блюдо добавляются картофельные кубики и кукурузные зерна. Когда картофель отварится, суп можно считать готовым. Присыпать свежей зеленью и дать немного настояться.

Получилось 4 порции шурпы. Количество калорий на 100 г — 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления особенно популярен в районах, где распространена охота. Вместо обычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Требуемые по рецепту ингредиенты:

• дичь — 3 кг;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• картофель — 6 шт .;
• морковь — 5;
• перец;
• водка — 200 мл;
• лук репчатый — 5;
• зелень;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль.

Сначала вы должны разделить игру. Крупные кусочки положить в чайник с горячим маслом и жарить до образования корочки. Очищенную морковь нарезаем дольками и добавляем к мясу. Далее следует нарезанный кольцами лук и дольки чеснока.

Посыпьте ингредиенты солью и специями, добавьте воды в емкость (так, чтобы она покрывала продукты) и продолжайте готовить, пока мясо не будет готово. Огонь должен быть небольшим.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Когда мясо станет мягким и легко отделяется от костей, добавьте эти кубики в смесь.Через 10 минут в нее вливается водка. Готовую шурпу посыпать измельченной зеленью.

Примерное количество калорий в блюде — 104 (на 100 г). Приготовленного супа хватит на 6 человек.

Шурпу можно приготовить из мяса птицы. Очень часто для этого используют индейку.

Для этого варианта нужно приготовить следующие продукты (на 5 порций):

• индейка — 450 г;
• болгарский перец — 200 г;
• масло растительное — 50 г;
• помидоры — 100 г;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 3 зубчика;
• картофель — 300 г;
• морковь — 150 г;
• соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разрезают на части и заливают водой. Емкость ставится в огонь. После закипания жидкости снимаем пену и убавляем пламя.

Приготовление следует продолжать около часа. Затем мясо вынимают, кости удаляют и снова кладут в бульон. Туда же кладут и крупно нарезанный картофель. После очистки моркови ее нарезают соломкой и кладут в отдельную сковороду.

Туда же разливают подсолнечное масло. За морковью следует нарезанный полукольцами лук. Когда оба ингредиента станут мягкими, добавьте к ним измельченный чеснок. Эта смесь сочетается с мясом и картофелем, всыпается специи и варится до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы составляет 94 ккал.

Если вы хотите увеличить калорийность блюда, можете добавить в него репу.

На 4-5 порций необходимо приготовить:

• ребрышки ягненка — 500 г;
• репчатый лук — 150 г;
• нут — 150 г;
• морковь — 200 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидоры — 200 г;
• репа — 150 г;
• базилик;
• соль.

Бараньи ребрышки заливают водой и ставят на огонь. Они должны вариться 2,5-3 часа. Нут предварительно замачивают. Когда мясо готово, репу разрезают на четвертинки, к нему добавляют разрезанные кубиками горошек и морковь. На приготовление всего этого уйдет еще полчаса.

За это время лук нарезается полукольцами и обжаривается на подсолнечном масле. К нему прилагаются помидоры (делятся на четвертинки), затем чеснок.

В луково-томатную смесь добавляют баранину, перемешивают и добавляют специи.Доведите блюдо до кипения, посыпьте измельченным базиликом и снимите с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины

Настоящая узбекская шурпа обычно готовится из баранины, но ее можно заменить на говядину.

Вам понадобятся следующие продукты:

• говядина — 500 г;
• лук репчатый — 1;
• картофель — 7;
• морковь — 2 шт .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• помидоров — 1;
• пряность;
• болгарский перец — 3;
• соль.

Говядину нарезают кубиками и помещают в воду. Варить его следует примерно 2,5 часа, периодически снимая пену. Картофель нарезают средними кусочками, а когда говядина готово, добавляют к ней.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло и положить в него нарезанный полукольцами лук. Его следует обжарить до прозрачности. Затем добавить в сковороду кружочки помидора.

У сладкого перца удаляются семена и стебли. Остальное нарезать соломкой и тоже обжарить.Смешайте овощную смесь с мясом и картофелем, когда они будут готовы. Блюдо должно закипеть, после чего приправляется специями. Зелень добавляется в самом конце.

Вареный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюда — 89 ккал.

Этот вариант нельзя назвать традиционным, так как у мусульман не принято есть свинину. Идея использовать свинину появилась в России.

Этот вид шурпы готовится с добавлением следующих ингредиентов:

• свинина — 500 г;
• репчатый лук — 150 г;
• картофель — 300 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидоры — 50 г;
• соль;
• морковь — 100 г.

Свинину разрезают на кусочки и помещают в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо предполагается немного прожарить. К нему добавляются луковые кольца. Когда они станут прозрачными, смесь заливают водой и оставляют кипеть на 40 минут.

Морковь нарезаем кубиками и отправляем к остальным ингредиентам. Затем следует нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут добавить в блюдо помидоры.

Когда жидкость закипит, туда всыпают специи и измельченный чеснок.После смешивания ингредиентов выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться.

Шурпа из свинины содержит 123 калории на 100 г пищи. Порций в упаковке — 4-6.

Сорпа из баранины — пошаговый рецепт с фото и видео

Сорпа из баранины — отличное решение для обеденного стола. Это блюдо согреет и душу, и тело.

Состав

Баранина — 500 г

Картофель — 5-7 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Зелень — 2-3 ветки

Вода — 1 л

Соль по вкусу

Специи (черный перец, тмин, кориандр, чеснок) — по вкусу

• 65 ккал
• 1 час 20 минут
• 1 час 20 минут

Фото готового блюда

Видео рецепт: Сорпа из баранины

Пошаговый рецепт с фото и видео

Шурпа, или, как ее еще называют, сорпа, шорпо, чорпа — вкусное и насыщенное восточное блюдо, представляющее собой густой и сытный суп из баранины, крупно нарезанных овощей, ароматных специй и трав.

Шурпу готовят во многих странах: Таджикистане, Кыргызстане, Туркменистане, Казахстане, Дагестане, Узбекистане. А потому единого точного рецепта не существует. В каждой стране и в каждой семье есть свой любимый рецепт, который немного отличается наличием или отсутствием одного из ингредиентов. Одни жарятся перед тем, как положить еду в казан, другие кладут в сыром виде, а третьи заменяют говядиной. И каждая шурпа получается потрясающе вкусной, а это главное.

Для приготовления сорпы из баранины приготовьте все необходимые продукты согласно списку.

Мякоть порезать на кусочки среднего размера.

Обжарить в баранине до золотистого цвета.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Очищенную морковь нарезать тонкими полукольцами.

Помидоры вымыть и нарезать полукольцами.

Очищенный картофель разрезать на две части, и если картофель небольшой, то разрезать его не нужно.

Выложите все ингредиенты в казан или толстостенную сковороду, чередуя слои. Выложите мясо первым слоем.Его необходимо посолить и приправить специями. Положите лук и морковь.

Сверху — помидоры и картофель и снова приправить солью и специями.

Налейте воду и поставьте казан на огонь.

После закипания убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить в течение 1 часа. За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченную зелень.

Налейте ароматную, вкусную и питательную сорпу из баранины по тарелкам и подавайте.