Шурпа из говядины в домашних условиях видео: Классическая шурпа из говядины на плите рецепт с фото

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления вкусной шурпы из говядины по-узбекски

4 порции

2 часа

118 ккал

5/5 (2)

Шурпа – это густой, наваристый, жирный суп народов востока. Рецептов шурпы множество, но все они схожи присутствием большого количества зелени и пряностей, крупно нарезанными овощами. У разных народов в шурпу добавляют что-то особенное, например, в шурпе по-узбекски обязательно присутствует зира.

Как правило, шурпа готовится из баранины, но не исключены варианты и с говядиной, птицей и даже рыбой. Предлагаю 2 варианта рецепта шурпы из говядины.

Рецепт шурпы из говядины

Кухонный инвентарь: кастрюля, плита.

Ингредиенты

Вода2 л
Говядина отварная700 г
Картофель400 г
Лук200 г
Морковь200 г
Чеснок2 зубка
Помидоры400 г
Кориандр молотыйпо вкусу
Петрушка, базиликпо вкусу
Соль, острый перецпо вкусу
Болгарский перец4 шт

Для бульона лучше брать говядину на кости, например, ребра. Картофелины берем среднего размера.

Последовательность приготовлени

  1. Говяжьи ребра весом 700 г заливаем водой, которой понадобится 2 литра, и ставим вариться бульон.
  2. Варим бульон в течение часа на самом медленном огне под крышкой. Не забываем снять пену.
  3. Луковицу весом 200 г мелко шинкуем.
  4. Морковь весом 200 г нарезаем брусочками.
  5. Через час после того, как бульон закипел, опускаем в бульон нарезанные морковь и лук.
  6. 400 г картофеля очищаем и режем на крупные дольки.
  7. 4 болгарских перца чистим и режем крупными кусочками.
  8. 400 г помидоров ошпариваем кипятком и освобождаем от кожицы. Нарезаем помидоры крупными кусочками.
  9. После того, как лук и морковь проварятся полчаса, закладываем в бульон порезанные картофель, перец и помидоры.
  10. Прибавляем огонь и доводим шурпу до кипения. Затем насыпаем немного молотого кориандра и острого перца по вкусу.
  11. Накрываем кастрюлю крышкой и на медленном огне варим еще полчаса.
  12. В конце варки добавляем соль и мелко нарезанные пару зубков чеснока.
  13. Выключив огонь, даем шурпе постоять минут 10-15.

В тарелки с шурпой насыпаем зелени – петрушку и базилик.

Видео о приготовлении шурпы из говядины

Все, что описано в рецепте приготовления шурпы из говядины, вы можете посмотреть на видео.

Рецепт шурпы из говядины по-узбекски

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: сковорода, кастрюля, плита.

Ингредиенты

Вода2 л
Грудинка говяжья700 г
Лук4 шт.
Картофель500 г
Горох-нут100 г
Морковь1 шт.
Растительное масло50 г
Болгарский перец2 шт.
Помидоры2 шт.
Сольпо вкусу
Специипо вкусу
Чеснок4 зубка
Лавровый лист4 шт.
Перец черный10 горошин
Зеленьпо вкусу
Зеленый лукпо вкусу

Горох-нут предварительно замачиваем на ночь. Из приправ можно брать кориандр, зиру, перец горький, из зелени – укроп, петрушку, кинзу.

Последовательность приготовления

  1. Говяжью грудинку в количестве 700 г режем на кусочки.
  2. 2 луковицы нарезаем толстыми полукольцами.
  3. Сковороду ставим на огонь, наливаем растительного масла примерно 50 г. Выкладываем на сковороду лук и грудинку, слегка обжариваем до золотистого цвета.
  4. Теперь можно добавить соли и специй, перемешать.
  5. После этого содержимое сковороды пересыпаем в кастрюлю и наливаем 2 литра воды. Варим примерно час.
  6. Морковь нарезаем брусочками.
  7. Оставшиеся 2 луковицы разрезаем каждую на 4 части.
  8. 2 болгарских перца нарезаем на крупные дольки.
  9. 2 помидора заливаем кипятком, ждем пару минут, затем аккуратно удаляем кожицу.
  10. Режем каждый помидор на крупные дольки.
  11. 500 г картофеля режем на крупные дольки.
  12. Нарезаем зелень и зеленый лук не очень мелко.
  13. После того, как бульон покипит час, кладем в кастрюлю 100 г предварительно замоченного гороха-нута, порезанные лук, морковь, болгарский перец, помидоры, 4 лавровых листа, 4 зубка чеснока и специи.
  14. Дождемся, чтобы суп закипел, и минут через 20 кладем картофель и зелень. Варим до готовности картофеля.
  15. Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.

Видео рецепта шурпы из говядины по-узбекски

На видео можно посмотреть пошаговый мастер-класс приготовления шурпы по-узбекски из говядины.

Полезные советы

По этим рецептам можно понять суть шурпы – жирного супа с мясом и овощами. Если вам хочется поэкспериментировать, можно приготовить —шурпу из баранины—. Также я порекомендовала бы попробовать —рецепт шурпы из свинины с фото—. Не менее вкусны и другие восточные супы. Если вы любите такие блюда, сварите лагман из баранины, говядины или свинины. Стоит попробовать приготовить лагман в мультиварке.

Если вы увлекаетесь такими рецептами, возможно, кто-то из хозяек предложит свой вариант шурпы из говядины по-узбекски?

Рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Всем привет! Если вам хочется разнообразить свое домашнее меню, то вот вам идейка — суп шурпа из говядины. Хотя, готовить его можно на любом мясе, в том числе из баранины и свинины. В этом случае может поменяться просто время приготовления.

Он может быть как первым блюдом, так и в качестве второго. В зависимости от вашего желания. Только во втором случае в нем больше мяса и овощей, но меньше бульона. Очень вкусное и сытное блюдо.

Есть несколько способов его приготовить, о которых я вам сегодня и расскажу. Можно все сразу в бульоне варить, а можно сначала мясо и овощи обжарить и только потом заливать водой. Но обо все подробно смотрите в рецептах.

Шурпа из говядины по классическому рецепту

Давайте рассмотрим первый, наиболее распространенный рецепт. Кстати, если у вас не будет под рукой сладкого перца и помидор, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи там как раз и есть.

В качестве мяса можно взять грудинку или ребрышки. Это уже на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости — 1 кг
  • Картофель — 3 шт
  • Лук — 2 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Помидоры — 6 шт
  • Кинза — большой пучок
  • Чеснок — 7 зубчиков
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте и нарежьте говядину на крупные кусочки и положите в кастрюлю или казан. Залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену шумовкой и продолжайте варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока мясо варится, есть время заняться овощами. Небольшими кусочками нарежьте лук, чеснок, болгарский перец (предварительно очистив от семян) и помидоры.

3. Когда пройдет 1,5 часа с момента закипания и мясо уже будет практически готовым, добавьте эти овощи в суп и продолжайте варить еще 30 минут.

4. Далее очистите картошку, нарежьте ее крупными кусочками и тоже положите в суп. Если хотите, чтобы шурпа была более густой, картофеля можно взять больше.

5. Когда овощи поварились в супе 30 минут, добавьте соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить еще различных специй на свой вкус. Все перемешайте и выключите огонь.

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем раскладывайте по тарелкам и угощайтесь очень вкусной и сытной шурпой.

Узбекская шурпа в домашних условиях

Недавно была в гостях у соседки, она узбечка, и ела настоящую узбекскую шурпу. А после она и поделилась со мной этим рецептиком. Обжаривала она продукты прямо в казане, но я, за неимением оного, воспользовалась сковородкой и обычной кастрюлей. Все равно получилось довольно сытно и вкусно.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Картофель — 500 гр
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Сладкий перец — 2 шт
  • Острый перец — 1 шт
  • Помидоры — 3-4 шт
  • Свежая зелень
  • Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный молотый перец, итальянские травки и лавровый лист)

Приготовление:

1. Говядину нарежьте на кусочки. Насколько их делать крупными, вы решайте сами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо. Обжаривайте до появления золотистой корочки.

2. Когда мясо уже покроется корочкой, положите к нему порезанный четвертинками лук. Обжаривайте до золотистости. Затем положите туда нарезанную крупными кусочками морковь, перемешайте и обжаривайте до полуготовности. Далее добавьте нарезанный не крупной соломкой болгарский перец, перемешайте и продолжайте обжаривать 3 минуты.

3. Сделайте у помидоров сверху крестообразные надрезы и залейте на пару минут кипятком. После чего с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду к остальным продуктам. Тут же добавьте туда соль, свои специи и перемешайте. Тушите еще 3 минуты.

4. Переложите мясо с овощами в кастрюлю, налейте воды и положите острый перец целиком. Доведите до кипения и поварите 10 минут, затем перчик вытащите. Продолжайте варить еще 15 минут.

5. Затем нарежьте картофель крупными кусками, пополам или на четвертинки и положите в суп. Варите еще 20 минут.

6. В конце добавьте душистый перец и лавровый лист, варите 5 минут и выключайте. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, а затем можно подавать на стол. Перед подачей добавьте в шурпу порезанную зелень.

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Для владельцев мультиварки тоже есть свой рецепт шурпы из говядины. Готовить в этом чудном агрегате гораздо проще — главное вовремя закидывать ингредиенты, а в остальном она все сделает сама.

Можно сюда добавить нут (турецкий или бараний горох). Для этого его следует предварительно несколько часов вымачивать, но не менее 4 часов. А добавлять его можно через 20 минут после того, как бульон закипит.

Ингредиенты:

  • Вода — 2,5 л
  • Говядина — 1,5 кг
  • Лук — 2 шт
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Помидоры — 1-2 шт
  • Картошка — 4 шт
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист — 3-4 шт

Приготовление:

1. Залейте в мультиварку воду и положите нарезанное на крупные куски мясо. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа.

2. Лук нарежьте четвертинками колец, сладкий перец нарежьте соломкой, морковь порежьте на половинки, а помидор на кубики или дольки. Картофель очистите и нарежьте пополам или на четвертинки.

3. Через 1,5 часа добавьте в бульон морковь и лук. Варите 5 минут. После этого положите картофель и варите еще 20 минут. За 5 минут до конца варки положите лавровый лист, зиру и посолите. Перемешайте и доваривайте.

4. Когда программа завершиться, не спешите открывать крышку, дайте шурпе немного настояться. А затем приступайте к трапезе. При желании, добавьте любую мелко порезанную зелень.

Пошаговый видео-рецепт шурпы в казане на костре

Вот еще один неплохой вариант приготовления шурпы. Но он подходит для готовки на свежем воздухе, например на даче. Там можно ставить казан на мангал (сейчас он присутствует у каждого на участке) и кашеварить. Не все же одни шашлыки есть. ?

Ингредиенты:

  • Мясо – 1 кг (50\50 мякоть\ребра)
  • Лук – 1 кг
  • Картофель – 5 шт
  • Морковь – 500 гр
  • Болгарский перец – 4 шт
  • Помидор – 4 шт
  • Растительное масло – 100 мл
  • Зира – 1 столовая ложка
  • Кориандр – 1 столовая ложка
  • Паприка – 1 столовая ложка
  • Черный перец – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 4 шт
  • Соль
  • Зелень
  • Чеснок

Думаю, такой супчик на природе замечательно пойдет весной или осенью, когда совсем еще не жарко на улице. Попробуйте его и он вам обязательно понравится.

Вот и все на сегодня. Надеюсь, вы попробуете этот замечательный суп, оцените по достоинству и он станет постоянным блюдом на вашем столе. Ведь хочется же всегда разнообразить свой рацион.

Шурпа из говядины – домашний рецепт в кастрюле с фото пошагово

Шурпа из говядины – невероятно вкусный и сытный суп, который можно сварить на плите в обычной кастрюле. Не все имеют возможность сварить её по-узбекски, в казане на костре, вот и нашли выход. Рецепт, представленный сегодня классическим не назовешь, это одна из вариаций приготовления, адаптированная под современные реалии. Узбекская кухня все чаще интересует наших хозяек, поскольку её блюда необычны, разнообразят приевшееся меню и очень нравятся домочадцам.

Как привило, шурпу готовят из баранины, но замена говядиной или свининой не ухудшит результат. Помните, мы варили лагман с говядиной, вышло очень вкусно. Тем более, что суп сварен по всем канонам узбекской кухни – в нем много мяса и большое количество овощей. Получается густым, наваристым, ароматным.

Шурпа из говядины в домашних условиях в кастрюле

Перед вами простой рецепт домашнего приготовления шурпы в кастрюле на плите. Баклажан не является характерным овощем для традиционного супа – это некоторое отступление от классики, и вы можете не класть его. Но он сделает суп более густым.

Возьмите:

  • Говядина на косточке (желательно жирная) – 2 кг.
  • Картошка – 500 гр.
  • Баклажан.
  • Лук – 500 гр. (одна репчатая луковка для бульона).
  • Болгарский перец.
  • Морковка – 3 шт.
  • Помидоры – 300 гр.
  • Чеснок – 5 долек.
  • Перец чили – стручок.
  • Кинза – небольшой пучок.
  • Зира – 2 гр.
  • Душистый перец – 3-4 горошины.
  • Лаврушка – 2-3 листа.

Мясо берите достаточно жирное, обязательно с косточкой, чтобы бульон получился наваристым. Идеально подходят говяжьи ребрышки с большим количеством мяса.

Пошаговый рецепт:

Хорошенько промойте кусок мякоти с косточками.

Поделите довольно крупными кусками.

Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на плиту. Крышкой кастрюлю не закрывайте.

На полном огне доведите до закипания, удалите всю пенку.

Бросьте одну луковку целиком. Сбавьте мощность огня, продолжайте варить бульон при тихом бурлении.

Настрогайте морковку крупными брусочками.

Баклажан нарежьте большими кубиками.

Крупно порежьте очищенные клубни картофеля. Делите на половинки, если экземпляры средние.

Вырежьте из болгарского перца семенную коробку, мякоть настрогайте большими лепестками.

Разрежьте стручок чили вдоль по всей длине, выньте семена.

Покрошите помидоры крупными кубиками.

Настрогайте головки лука полукольцами.

Порубите веточки кинзу в мелкую крошку

Как сварить домашнюю шурпу

Проверьте готовность говядины. Она должна стать мягкой и практически готовой. Точное время варки указать не смогу, оно зависит от величины кусочков и возраста животного.  Достаньте из бульона луковицу, она свою работу проделала и больше не нужна. Вместо нее забросьте морковные брусочки и баклажаны.

Поварите 3-5 минут, отправьте в кастрюлю картошку. Варите до готовности.

Когда картофель сварится, заправьте шурпу душистыми горошинами, зирой. Бросьте очищенные дольки чеснока.

Добавьте нарезку острого и болгарского перца.

Положите лавровый лист, посолите шурпу. Продолжайте варить на минимальном огне до готовности овощей.

Когда овощи станут мягкими, добавьте в суп рубленую кинзу, лук. Хорошо размешайте содержимое. Часть кинзы оставьте для подачи.

Выключите конфорку. Накройте кастрюлю крышкой. Дайте постоять минут 10.

Выложите на тарелку овощи и мясо, отдельно, в пиалу, налейте бульон.

Посыпьте кинзой и зовите домочадцев к столу.

Видео-рецепт шурпы с говядиной в казане на костре

Если вы все же хотите узнать, как варится классическая узбекская шурпа, обязательно посмотрите ролик. Автор готовит суп по-настоящему, в казане и на костре. Впрочем, узнав технологию приготовления, ничто не помешает нам перейти на кухню и сварить вкусное блюдо в домашних условиях.

Шурпа из говядины тушеной – вкусный домашний рецепт с фото от шеф-повара

Шурпа из говядины – знаменитый восточный суп по вкусному и простому рецепту от шеф-повара. Оригинальность – в том, что это – домашний рецепт с тушенкой и отличный рецепт на обед!

С арабского языка слово «шурпа» дословно переводится как «суп». Рецепт шурпы обычно подразумевает использование баранины. Но в данном случае мастер кулинарии предлагает приготовить шурпу в домашних условиях по рецепту с говядиной. Поэтому мы говорим уже об определенных нотках татарской кухни.

Как рецепт с тушенкой, суп готовится быстрее и проще, поскольку Вы экономите значительное время на варке мяса. Бульон же при этом получается столь же наваристым и ароматным.

В остальном технология готовки и набор ингредиентов соответствуют давним традициям. Причем, для домашней кулинарии чрезвычайно привлекательным является то, что это первое блюдо готовится из самых обычных овощных ингредиентов – картошки, морковки, лука, болгарского перца и помидоров. Это делает угощение еще и блюдом недорогим – бюджетным.

Как и все рецепты с тушенкой на нашем сайте, шеф-повар снабдил рецепт шурпы фото. То есть каждый этап можно без особых усилий воспроизвести на практике, в том числе и тем, кто еще не пробовал готовить данное угощение.

На нашем сайте Вы найдете многочисленные примеры рецептов супов, а в разделе рецептов с тушенкой из говядины есть и первые блюда, и вторые, салаты и закуски, пиццы и выпечка. Для приготовления шурпы мы предлагаем Вам купить говяжью тушенку. Отборное крупнокусковое мясо – идеальный ингредиент и экономия времени, о чем с удовлетворением говорят сами пользователи нашего сайта!

Сформируйте набор ингредиентов, помыв овощи и зелень. Морковку, лук и картошку почистите сразу, чтобы не отвлекаться на эти процедуры уже в процессе готовки. Подготовьте заранее приобретенную банку говядины тушеной Войсковой Спецрезерв.

Картошку нарежьте крупными кусочками. Вполне достаточно будет разделить картофелины на четвертинки. Столь же крупными дольками порежьте помидоры и перец. Лук рекомендуется также нашинковать крупно, а зубчики чеснока – просто почистить, не разрезая (за исключением случаев, когда зубки попадаются очень большими – тогда их можно разделить пополам). Морковку порежьте на тонкие колечки.

Теперь важно соблюдать последовательность действий. Обжарьте на масле картошку до появления легкого золотистого оттенка.

Затем к картошке переложите лук с морковкой и все вместе обжаривайте примерно пять минут.

Обжарку переложите в кастрюлю. Туда же поместите ранее нарезанные помидоры, болгарский перец, чесночные зубчики

и мясо из банки говяжьей тушенки Войсковой Спецрезерв (причем, мясо можно оставить крупными кусками или же немного поделить кухонной лопаткой или вилкой). После этого влейте в кастрюлю пару стаканов кипятка.

Варите шурпу около 30 минут на среднем огне и подавайте в горячем виде.

Как показано на фото шурпы, красиво оформить блюдо помогут листики зелени и стручки острого перца чили. Один из них можно положить в тарелку, а пару других – возле нее. Это придаст угощению ощущение остроты восточных блюд.

Шурпа в домашних условиях — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Говядина

0.5 кг

Лук репчатый

1-2 шт

Перец зеленый сладкий

1 шт

Картофель

3 шт

Лавровый лист

2 шт

Соль

3 щепотки

Сахар

2 щепотки

Зелень

по вкусу

Чеснок

2-3 зубчик

Приправа для плова

2 щепотки

Стоимость ингредиентов

~ 3.08

В список покупок

Шурпа — вкусный и ароматный восточный суп, который готовят из баранины или говядины. Блюдо отличается от остальных супов повышенной жирностью, завуалировать которую должны помидоры. Впрочем, классического варианта приготовления шурпы нет, поэтому в список ингредиентов для ее приготовления могут быть добавлены: алыча, абрикосы, нектарины и другие кисловатые фрукты, даже яблоки. Это делается для того, чтобы нивелировать жирность блюда. При приготовлении шурпы вы можете использовать тот набор специй, который нравится по вкусу именно вам: хмели-сунели, орегано, тимьян, розмарин — ничего не будет лишним! Так как блюдо родом из мусульманской кухни, то готовить его на свинине не рекомендуется, а вот вместо баранины и говядины можно использовать мелкую дикую птицу: перепелов, уток и т.д. Все овощи в бульон нарезаются крупно, возможен вариант их закладки целыми. Мясо перед закладкой овощей должно вариться не менее 1,5 часов, чтобы оно само отходило от кости и было мягким, сочным на вкус. Шурпу можно заправлять не жирной сметаной, густым йогуртом.

Как приготовить «Шурпа в домашних условиях»

1 Подготовить все ингредиенты. Если вы используете замороженное мясо, его предварительно размораживать не нужно.

2 Промыть мясо в воде, срезать жилы и пленки. Выложить в казан и залить холодной водой. Всыпать соль и лавровые листья. Поместить казан на плиту и варить мясо на среднем огне около 1,5-2 часов, периодически снимая пену шумовкой.

3 Как только указанное время для варки мяса пройдет, очистить все овощи, промыть их. Нарезать крупными частями морковь и лук.

4 Такими же крупными кусочками нарезать помидоры и болгарский перец. Чесночные зубчики очистить от шелухи.

5 Добавить овощи в казан вместе со специями. Чесночные зубчики пропустить через пресс. Промытую зелень измельчить и также добавить в емкость. Варить еще 20 минут.

6 Готовую шурпу слегка остудить, чтобы не обжечься.

7 Разлить первое блюдо в пиалы или креманки, выложить овощи и мясо. Подать к столу с ломтиками хлеба.

Рецепт «Шурпа в домашних условиях» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Шурпа, пошаговый рецепт с фото

Шурпа из баранины по-узбекски — видео рецепт Сталика Ханкишиева

Современный интернет, просто кишит различными рецептами и способами приготовления всевозможных блюд. Я нахожусь в постоянном поиске полезных советов и рекомендаций.  Недавно зашла на YouTube канал известного повара и гуру кулинарии Сталика Ханкишиева.

Перед вами ролик, в котором автор показывает свой особенный способ приготовления шурпы. А так же делится некоторыми секретами.

Рекомендую просмотреть и прислушаться к рекомендациями профессионального повара.

Надеюсь, что эти рецепты вам понравились. Я старалась максимально подробно описывать все процессы. Шурпа из баранины — один из самых вкусных супов. И его правильное приготовление принесёт вам заслуженные похвалы от ваших близких.

А чтобы сохранить рецепты, поделитесь ими на своих страничках. Кушайте вкусно и будьте здоровы!

Шурпа  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Чорпа, шорпо, сорпа. Шурпа — заправочный суп или мясной бульон, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, наконец, в Молдавии и на Балканах, где она была заимствована, чорба. © wikipediaРецепт для духовки

Лук репчатый Перец сладкий Сельдерей черешковый Морковь Помидор Баранина Картофель Специи

Шурпа из баранины  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Если готовить шурпу именно по рецепту Узбекской кухни, то в начале обжаривается жир, мясо, лук, помидоры. Затем заливается водой, добавляется картофель и варится до окончательного его приготовления. Я готовлю немного по-другому.

Кости Жир Морковь Картофель Помидор Чеснок Лук репчатый Зелень Приправа

Шурпа по-деревенски

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Коллеги в преддверии длинных выходных и погоды “для улицы” рискну предложить вам вот таокой немудренный супчик. Он, кстати, отлично сочетается и с шашлыком и с пловом. И готовить легко и просто.Будем варить шурпу. Почему? А потому что есть свежайшая козлятина (вернее много костей образовалось) и овощи. Овощи тоже прямо с грядки. Так что же не сварить шурпу?

Мясо Овощи Специи

Куриный суп “Товук шурпа”  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Новый для меня суп, с очень интересным вкусом. С удовольствием предлагаю рецепт.

Ros66 7 июля 2014 года

Рис Цыпленок Лук репчатый Томаты в собственном соку Лист лавровый Барбарис Паприка сладкая Лук зеленый Укроп Петрушка Кинза Соль

Шурпа из утки “Лесная”  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Рецепт увидела на канале “Охота и Рыбалка”, все было в наличии – почему бы не приготовить. Мой рыбак в восторге, что еще нужно?!

Утка Картофель Грибы Перец сладкий Лук репчатый Масло топленое Соль Мята Базилик

Узбекская шурпа в мультиварке

Категория: Готовим в мультиварке Бульоны и супы в мультиварке Суп в мультиварке

Я бы еще сказал “ленивая” шурпа. Рецепт до примитивности прост. Однако, отведав того, что получилось, я был весьма приятно удивлен! Это оказался именно тот забытый вкус именно той шурпы, что неоднократно доводилось мне кушать в чайханах Узбекистана.

Gerat 23 ноября 2013 года

Мясо Лук репчатый Морковь Картофель Помидор Перец болгарский Соль Перец красный жгучий Зира Сельдерей черешковый Зелень

Моя шурпа  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Я баранину люблю во всех ее проявлениях, а вот такой супчик варю, когда уж очень хочется ароматного, но НЕ жирного супчика. Если кому-то пригодится, то буду рада ; -)

Баранина Морковь Лук репчатый Картофель Помидор Зелень Соль Лист лавровый Перец черный

Шурпа  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

“Шурпа” (сорпа, сорба, и т. д. ) – в тюркских языках – “суп”. Но это совершенно изумительный суп из обжаренной баранины и овощей – наваристый, ароматный.

Баранина Лук репчатый Морковь Перец черный Помидор Томатная паста Картофель Зира Перец чили Лист лавровый Зелень Чеснок

Шурпа. Шурпа – заправочный суп. Название происходит от арабского слова «шорба», которое переводится как «суп». Блюдо известно под разными названиями – шорпа, шорпо, сорпа, чорпа. Самое распространенное – шурпа.

Шурпа готовится на основе мясного бульона. Преобладают такие виды мяса, как баранина, говядина, а также птица. Существуют региональные разновидности шурпы из других ингредиентов, например, рыбы (Туркмения).

Главной отличительной чертой шурпы является повышенная жирность, наваристость. Активно используется зажарка овощей на топленом масле.

Также для шурпы и восточных блюд в целом характерно активное использование пряностей и зелени. Традиционными являются кинза, петрушка, красный перец, укроп, базилик, зира и другие. А вот в Молдавии шурпа готовится на квасе.

??ногда в шурпу добавляют фрукты – сливы, айву, яблоки, абрикосы и т.д.

Шурпа не имеет какой-то определенной технологии приготовления, которая бы выделяла ее из других видов заправочных супов.

Подают шурпу, посыпав сверху мелко порубленной зеленью. Едят шурпу с лавашом или лепешками.

Шурпа из говядины в домашних условиях

Вариант 5: Шурпа из говядины в домашних условиях в казане

Масло для шурпы лучше взять нерафинированное, при нагревании оно источает густой аромат, восхитительно подчёркивающий запахи жареного мяса и лука. Не бойтесь перегреть его, но неотрывно следите за казанком, как только вам покажется, что на фоне металла начали пролетать струйки белесого дыма, немедленно кладите в масло говядину.

Ингредиенты:

  • полукилограммовый ломтик говядины;
  • три крупных картофелины;
  • по одному небольшому баклажану и кабачку;
  • две морковки и большая репчатая луковичка;
  • перец, болгарский – один крупный плод;
  • чеснок;
  • полтора стакана рубленой зелени;
  • три ложки масла;
  • соль и мелкий перец;
  • два лавровых листка;
  • три среднеразмерных помидора.

Как приготовить

Шаг 1:

Казан вымойте и насухо вытрите, поставьте на огонь и слегка прогрейте. Всыпьте в него пару щепоточек крупной «засолочной» соли, выждав с минуту, влейте масло, дайте и ему раскалиться до «белого дымка». Говядину вымойте и обязательно обсушите, распустите кусочками, размером в половину спичечной коробки. Обжарьте на масле до янтарной корочки, затем присолите и посыпьте перцем.

Шаг 2:

Луковицы нарезаем крупно, перец, удалив из него семена, распускаем узкими брусочками. Морковь также желательно нарезать, в крайнем случае натереть очень крупной тёркой. Помидоры вымойте, шкурку не удаляйте, разрежьте большими дольками. Первым отправляем в шурпу лук, за ним, с интервалом в минуту, сладкий перец и морковку. Перемешайте мясо с овощами и дайте им слегка размякнуть.

Шаг 3:

Затем в шурпу кладём помидоры и подливаем полтора-два литра кипятка. Прикройте казан крышкой, но неплотно, давая свободный выход пару, варите шурпу приблизительно тридцать минут. Баклажан и кабачок вымойте. С баклажана срежьте полосками примерно половину тёмной кожицы, распустите овощи кубиками, размером примерно три сантиметра, добавьте в шурпу, перемешайте и подсолите.

Шаг 4:

Шурпа неспешно кипит, а мы тем временем очищаем и крупно нарезаем картофель. Перемешав содержимое казанка, кладём картошку, доливаем воды ровно столько, чтобы покрыть все продукты полностью. Нагрев устанавливаем средний, варим шурпу до мягкости картофеля. Довольно крупно нарезав очищенный чеснок и промытую зелень, заправьте этими продуктами шурпу за 5 минут до выключения.

Шурпа: вкус дома Гульназ

Шурпа (шерпа, чорба) — это мясное рагу или суп, выходящий за пределы культур: популярный от Северной Африки до Индии, он имеет много разных названий и вариаций. Для Гульназ это вкус дома, даже если определить, что это такое, может оказаться сложной задачей.

Гульназ родилась на севере Сибири, в городе Сургут. Ее родители были одной из молодых пар в СССР, переехавших «осваивать Север». Работать и жить там было нелегко: девятимесячные зимы опускались до -40 °.Но деньги были хорошими, и многих заманила идея заработать приличную сумму всего за несколько лет. Несколько лет они работали « на суровом » (на Севере), а потом возвращались домой, чтобы купить квартиру и, может быть, даже машину.

Родители Гульназ были среди тех, кто остался немного дольше: более 30 лет. Ее отец сейчас водит автобус, но много лет он мыл песок для добычи драгоценных металлов. Это была тяжелая работа, он улетал на 15 дней, а потом у него был 15 выходных дома.

Мама Гульназ была учителем истории. Она работала в местной школе и готовила дома башкирские блюда для своей семьи, в том числе шурпа из мяса, картофеля, моркови, домашней лапши и зелени.

Жизнь на Севере отрицательно сказалась на здоровье ее родителей, и Гульназ говорит, что они выглядят немного старше своего возраста, но, похоже, они не торопятся уезжать. Недавно они попытались уйти на пенсию, вернувшись в свою деревню в Башкортостане (также известная как Башкирия) (регион на Урале, со столицей в Уфе), месяц жили в их доме….Но потом им стало скучно, и они вернулись в Сургут поработать еще, пока «здоровье еще было».

«Они не умеют расслабляться, — вздыхает Гульназ. Она говорит, что лично она хотела бы вернуться в деревню своих родителей в Башкирии, чтобы восстановить связь со своей культурой.

Гульназ в Грузии в 2017 году.

Гульназ жила в Сургуте, пока не бросила школу в 17 лет. Ее мама и сестра довольно много готовили, но Гульназ говорит, что ей больше было интересно гулять с друзьями, заниматься спортом и изучать биологию со своей подругой Любой.Они даже выиграли местные олимпиады (олимпиады). Затем Люба переехала в Санкт-Петербург изучать медицину, а Гульназ мечтала стать летчиком.

«Маму очень впечатлили рассказы Любы о жизни и учебе в Санкт-Петербурге, — говорит Гульназ, — поэтому она убедила меня переехать туда». Она переехала с ней в коммуналку Любы, и они вместе учились, жили и готовили несколько лет.

Каждую субботу они ходили в местный супермаркет, чтобы запасаться еженедельными продуктами, по очереди расплачиваясь.Люба научила Гульназ готовить супы, в том числе шурпы , а также пельменей и другие блюда. У них также всегда был большой мешок с гречкой (гречневая каша) и макаронами на те дни, когда они не могли себе позволить ничего другого. Иногда на завтрак они ели пасту с молоком, а на ужин — кетчуп.

После университета Гульназ три года работала врачом скорой помощи, прежде чем переехать в Грузию, где, по ее словам, она наслаждалась местным мясом, встретила своего мужа и родила двоих детей.

Но теперь она вернулась в Россию, на этот раз в Москву, и с удовольствием вспоминает свое лето в Башкирии, а затем обратные поездки в Сургут с мясом целого быка в багажнике машины (всего 18 часов, и они были дома, заполнив свою огромную морозильную камеру принесенным мясом), а также 10-литровыми банками меда и джемом из лесной клубники, которого хватит на долгую северную зиму.

Гульназ по-прежнему будет производить шурпы то и дело. Ее муж вегетарианец, а дети слишком маленькие, чтобы есть много, но когда приходят гости, она идет на местный рынок за хорошим куском мяса и готовит свои детские воспоминания, чтобы поделиться ими.

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях

Карпаччо из говядины — одна из самых известных итальянских закусок, традиционных закусок. Тонко нарезанное, слегка приправленное мясо почти тает во рту и завораживает изысканным вкусом. Утонченная простота этого блюда требует ингредиентов высочайшего качества.

Выберите свой рецепт

История карпаччо

Карпаччо из говядины — изобретение известного бармена Джузеппе Чиприане.В 30-х годах прошлого века этот очаровательный итальянец открыл в Венеции бар Harry’s, которым наслаждались многие известные личности, от писателей до миллионеров. Среди завсегдатаев бара были Эрнест Хемингуэй, Трумэн Капоте, Ф.С. Фицджеральд, Чарли Чаплин, Орсон Уэллс и многие другие.

Частыми гостями заведения были местные аристократы, любившие проводить вечера за приятной беседой, хорошей едой и напитками. Среди них была графиня Амалия Нани Мочениго.Именно благодаря ей, а точнее ее анемии, родилось новое блюдо.

Графине, страдающей анемией, запретили есть термически обработанное мясо. Более того, ей рекомендовали есть сырые стейки. Но разве в лицо истонченному аристократу откусить кровоточащий бифштекс? Шеф-повар Чиприани быстро нашел выход. Он пошел на кухню и нарезал самое свежее филе тонкими ломтиками и, чтобы придать им вкус, полил его легким соусом.

Блюдо пришлось по вкусу не только графину.Осталось только дать ему имя. Именно в это время в Венеции проходила выставка итальянского художника 16 века Витторе Карпаччо. На Чиприани, как и на многих других, искусство художника произвело неизгладимое впечатление. Особое внимание привлекал интенсивный красный цвет, часто используемый мастером. Чиприани нашел его похожим по цвету на филе говядины, и закуску сразу же назвали карпаччо.

Многие повара считают, что пьемонтский рецепт, известный как carne all’albese — мясо из Альбы, вдохновило изобретательного шеф-повара на создание карпаччо.В нем лучшие кусочки телятины замаринованы в лимонном соке, сбрызнуты оливковым маслом, приправлены солью и перцем и поданы с пармезаном и стружкой из белого трюфеля.

Рецепт классического карпаччо

В современной кухне карпаччо означает тонкие кусочки чего-то с легким соусом. Но поскольку это все-таки авторское блюдо, у него есть традиционный рецепт. Если вы хотите приготовить именно такое карпаччо, как в баре Harry’s, то вам потребуется:

  • 100 г филе говядины;
  • 1 яичный желток;
  • 150 мл оливкового масла;
  • ½ лимона;
  • соль;
  • перец белый молотый;
  • немного вустерского соуса;
  • 1 ст.ложка молока жирностью не менее 2,5%.

Филе говядины обсушить со всех сторон, обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру на 15-20 минут.

Сделайте домашний майонез. Взбить яичный желток со свежевыжатым лимонным соком и щепоткой соли до образования плотной пены. Затем, продолжая взбивать, вливаем немного оливкового масла. Продолжайте вливать масло до образования устойчивой кремообразной эмульсии. Добавить Вустерский соус и белый перец. Разбавить соус молоком и перелить в бутылку с дозатором.

Говядину нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Положите ломтики в полиэтиленовую пленку и взбейте их молотком, чтобы они стали почти как крупнее. Выложите мясо одним слоем на широкую тарелку и полейте соусом, он не должен покрывать говядину, а образовывать причудливые локоны в стиле Джексона Поллока. Подавать немедленно. Этот вариант приготовления называется карпаччо чиприане или, по-итальянски, карпаччо алла чиприани.

Шурпа из говядины — 5 mau meaʻai ma ka home — Ka nani

Ua kuke ʻo Shurpa mai ka wā kahiko ma nāʻāina Муслим а пау о ка хонуа, а ма Молдова, Болгария и я Армения.`О на меа нуи о ка па ка меа момона момона а момона, нуи на`ака а ме на меа ала, а ме на меа кану. Kaukaʻi ʻia i kahi o ka ipu e hoʻomākaukau ai, hiki ke ʻike ʻia nā ʻāpana, как ʻole i ka mea`ai i hiki ke hoʻololi i kāna ʻono.

Л’ихи ка манава и ке куке`ана и кахи меаай — май ка 1,5 а и ка 3 мау хола, ака поно ка хопена! Хики и ка шурпа пипи и хо’омоа` я ка дома ке лавелаве и кахи`аи пиха но кахи хуэй нуи.

Ка`Аи Пипи Шурпа Каха

` О Шурпа ма на’аина`Āкия ка ипу муа а ме ка луа.Laweʻia nā ʻāpana o kaʻiʻo a me nā mea kanu mai ka pā, a lawelaweʻia ka kai i kahi pola ʻokoʻa.

Nā Pono:

  • pipi — 500 гр .;
  • mato — 2 шт .;
  • уала — 5-7 шт .;
  • калоти –2 шт .;
  • ʻakaʻakai — 2 шт .;
  • пепа`она –2 шт .;
  • pepa ʻawaʻawa -1 шт .;
  • maʻomaʻo — 1 пупу;
  • ʻO ка паакай, на меа`оно.

Hoʻomākaukau:

  1. I kēia papa kuhikuhi, ʻoi aku ka maika`i o ka hoʻohana ʻana i nā ʻiwi ʻaoʻao, ʻoki muaia i mau ʻāpana.
  2. Hoʻomoʻa i ka palaʻai me nā kāloti a me nā ʻakaʻakai a hiki i ka wā e palupalu ai kaʻiʻo.
  3. Kuhi iā ia a hoʻolei i nā lau aʻa.
  4. Hoʻokomo ʻia nā mea kanu i loko o kahi kpena e pili ana i ka manawa o kā lākou hoʻomākaukau.
  5. Kāloti mua, a laila ʻuala. Э кау и кахи лау бэй мне кекахи мау пепелу’эле’эле.
  6. E hoʻomoʻi i ka paila pepa wela a me kekahi mau ʻāhiu o kālika i ka pā.
  7. А лайла хики май ка манава о на пепа беле ме на тōмато.
  8. Но кахи кала бульон ʻoi aku ka ikaika, e hoʻohui ma kahi o ka hapalua kīʻaha o ka wai kōmato i ka sup. ʻO ka wā me ka paʻakai a hoʻonui i ka kumine a me ka coriander.
  9. `О ка вахи надежда лоа ка`акаакай (`ой аку ка`ула`ула) ,`оки`оки`иа и мау апо хапа.
  10. Макаукау кау сопа, но мау иа э хопу и ка`и’о мне на меа кану ме кахи пуна с прорезями, кау нани иа лаку ма кахи ипу нуи.
  11. E ninini i ka wai momona и loko o nā kīʻaha a kāpīpī nui me nā mea kanu i ʻokiʻoki`ia.

Mākaukau ka shurpa kuʻuna, mai poina e lawelawe i ka lavash a kono i kēlā me kēia i ka papaʻaina.

Он mea’ai māmā shurpa bipi

ʻOiai ʻo ka wahine hale ʻike ʻole hiki ke lawelawe i kēia papa hana, а e hauʻoli ka hopena i nā mea aloha me kahi`ono ʻoko`a.

Nā Pono:

  • pipi — 500 гр .;
  • mato — 2 шт .;
  • уала — 5-7 шт .;
  • калоти –2 шт .;
  • ʻakaʻakai — 2 шт.;
  • 1 пепа момона;
  • ʻōmaʻomaʻo — 1 pūpū.
  • ка паакай, на меа ала.

Hoʻomākaukau:

  1. Eʻokiʻoki i kaʻiʻo i nā’āpana nui a hoʻomaka i ka kukeʻana i ka sup. E hoʻokomo i kaʻaka ihi, kāloti, ka lau bay a me ka basil a me nā lālā cilantro i loko o ka ipu hao.
  2. Ма надежда о hoʻokahi hola, kānana i ka palaʻai a waiho i kaʻiʻo i loko. Kiola я на меа кану май ка пала.
  3. И локо о ка ипу хао е хо’олапалапа ана ма кахи ахи ли’илии, е хо’омо’и и на аниани`оки ли’илии, на’мато, на пепа а ме на калоти.E hoʻomoʻi i nā перец горошком, тмин и кориандр. Хе сети ала паха кейа, ака хики ий ое ке хоохуи и кау меа ала пунахеле пу кекахи. Э кау и кауала, окиъоки и наапана нуи.
  4. Ke palupalu kaʻuala, e hoʻopili i nā mea kanu ʻoki a me ka pepa i hoʻowaliʻia i ka pā.
  5. Е ку ка шурпа, а ма хо хики иа оэ ке коно и на меа апау е па’ина авакеа.

Hiki iā ʻoe ke hoʻohui i nā mea kanu hou, nā ʻōmaʻomaʻo a i ʻole ka pepa i kēlā me kēia pā.

ʻO ka meaʻai Узбекский no ka shurpa pipi

I Узбекистан, hoʻomākaukauʻia ka sup me kahi mea pono e pono ai.ʻO kēia kahi ʻano kūlohelohe, kūloko o ka pi. Hiki iā ʻoe ke ʻimi iā ia ma ka mākeke, куаи паха и на пипи’и нуи, и куаи`иа ма на супермаркеты.

Nā Pono:

  • pipi — 500 гр .;
  • горох — 200 гр .;
  • mato — 2 шт .;
  • уала — 5-6 шт .;
  • калоти –2 шт .;
  • ʻakaʻakai — 2 шт .;
  • 1 пепа момона;
  • ʻōmaʻomaʻo — 1 pūpū.
  • ʻO ка паакай, на меа`оно.

Hoʻomākaukau:

  1. Me kēia ʻano hana kuke, kālua ʻia kaʻiʻo a laila hoʻouna ʻia i kahi ipu wai.
  2. Поно е пулу`о Нут я ка вай механа но кекахи мау хола ма муа.
  3. Жарить лук и локо о ка па палаи, ке палауну`иа иа, кау и на`апана о ка`йо ма луна она. Фрай на’апана о ка’ио май на’ао’ао апау, хики и ка хрусти а хо’олило и кахи кōпена ме ка вай.
  4. И кау палаи, кау муа и ка лау бэй, калоти ,`оки`оки`иа и мау’апана нуи а ме на пи.
  5. Ма надежда о ка хапалуа хола, е хо’охуи и ка пепа а ме ка’уала, ʻokiʻoki и мау`апана нуи.
  6. Wehe i ka ʻili mai nā tōmato a ʻoki`oki iā lākou i mau ʻāpana.А лайла э хоуна я лаку и ка па.
  7. Ke kokoke mākaukau kaʻuala, e hoʻohui i nā mea ʻala a me nā mea kanu.
  8. Kū pono ʻo Shurpa ma lalo o ke poʻi i hui pū nā mea hoʻohui āpau.
  9. Ке лавелавэ неи, хики иа`ое ке кахико и ка шурпа Узбекский ме на меа кану, а лавелаве и ка лаваш и куаи`иа ма ка макеке ме ка суп.

Но ка манава lōʻihi ua kuke ʻia kēia ipu i loko o ka ipu hao nui ma luna o ke ahi. Ака хики ке куке и ка шурпа пипи и локо о ка ипу хао ма ке капуахи киноэа маамау.

ʻO ka meaʻai Армянский но ka shurpa pipi

Hōʻike kēia papa hana i kahi wai liʻiliʻi. Ua mānoanoaʻo Shurpa, ʻono aʻaʻala.

Nā Pono:

  • pipi — 500 гр .;
  • mato — 2 шт .;
  • уала — 3-5 шт .;
  • калоти –2 шт .;
  • ʻakaʻakai — 2 шт .;
  • пепа момона –4 шт .;
  • ʻōmaʻomaʻo — 1 pūpū.
  • ʻO ка паакай, на меа`оно.

Hoʻomākaukau:

  1. Pono ʻoe e kuke koke i loko o ka ipu keleawe a i ʻole i kahi ipu hao kaumaha me nā paia mānoanoa.
  2. Фрай мау’апана пипи и локо о на аила меа кану, е хо’омои и на’ака, ʻokiʻoki и мау апо хапалуа.
  3. Лайла хо’охуи и на калоти а ме на пепа. Симмер, ʻoiai e hoʻomākaukau ana i kaʻuala a me nā kōmato.
  4. Wehe i ka ʻili mai ka ʻōmato a ʻoki`oki i loko o ka клинья. E waiho я kaʻuala holoʻokoʻa a ʻokiʻoki paha и nā kōpuʻu nui i ka hapalua.
  5. E hoʻomoʻi i ka ʻōmato a me nā mea ʻala i kaʻiʻo a me ka pala no kahi o ka hapalua hola.
  6. Лайла хо’охуи и ка’уала а ухи и на меа апау ме ка вай.
  7. Он кеа коу ма ваена о кахи сопа мааноаноа лоа а ме кахи виви лахилахи.
  8. E kāpīpī i ka shurpa me nā mea kanu he nui ke lawelawe. Hiki iāʻoe ke hoʻohui i nā aniani ʻōmaʻomaʻo a me ka kālika рубленый.

ʻO shurpa pipi me ka paʻi kōmato

He kala momona ko kēia meaʻai, a ʻokoʻa iki ka ʻono o ka pā, akā ʻaʻole hoihoi iki`ia.

Nā Pono:

  • pipi — 500 гр .;
  • капили кōмато — 3 пунета;
  • уала — 5-7 шт.;
  • калоти –2 шт .;
  • ʻakaʻakai — 2 шт .;
  • пепа`она –2 шт .;
  • pepa ʻawaʻawa — 1 шт .;
  • maʻomaʻo — 1 пупу;
  • ка паакай, на меа ала.

Hoʻomākaukau:

  1. Но кейя хана, поно е калуа`иа ка палаа пипи, а лаила куке`иа ме на лау бэй а ме на лау аа а хики и ка палупалу.
  2. ʻOiai e hoʻolapalapa ʻia ka ʻiʻo, e hoʻomomo i nā ʻaka, nā kāloti a me nā pepa bele i loko o ka aila mea kanu.
  3. Hoʻohui i ka paʻi kōmato a ma hope o kekahi mau minuke e hoʻouna i nā mea āpau i ka pā.
  4. ʻOkiʻoki ʻia kaʻuala i ʻehā mau ʻāpana a hoʻohui`ia i ke koena o ka mea`ai.
  5. Охи ка шурпа ме ка паакай а хоонуи и ка пепа кава а ме на меа ала. Хики iāʻoe ke kau i kekahi mauʻāhi kālika.
  6. ʻAʻole loli ke ʻano hanai. Ho`ohui i nā mea kanu a, inā pono, pepa ʻeleʻele i nā pā. Хаэхае и ка лаваш и на’апана каулеле мне коу мау лима коно и кела ме кейа е па’ина и ка`айна пробуждение.

Ke hana nei i ka shurpa e hoʻohana nei i kēlā me kēia ʻanuʻu, шаг за шагом, я hāʻawi`ia i kēia ʻatikala he maʻalahi. E kōkua ke ka’ina iā ʻoe e ʻike i ka ʻono ʻoko`a a me ka ʻaʻala о ка mea`ai kūwaho a kahaha ho`i o kaʻāina.

Nanea i kāu pāʻina!

Узбекская шурпа из баранины — 4 пошаговых рецепта> Рецепты

Гостем статьи станет чудесный суп родом из Узбекистана. Шурпа — любимое блюдо жителей среднеазиатского региона.Даже всем известный плов по практичности и популярности уступает этому кулинарному шедевру.

Классический рецепт

Классический рецепт из жирной баранины. Если доступны только диетические куски мяса, нужно жарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий повар сделает это сытное, насыщенное, вкусное и ароматное лакомство.

Состав:

  • Баранина на кости — 600 г
  • Лучок — 1 голова.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

Способ приготовления:

  1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона убрать шум. Накройте посуду крышкой и готовьте на умеренном огне не менее 90 минут. Осторожно вынуть приготовленное мясо со сковороды, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
  2. На сковороде обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Перец и помидоры нарезать массивными кусочками, а морковь — тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
  3. Отправьте в бульон перец и помидоры, а через десять минут обжарьте лук с дольками моркови и кубиками картофеля. Двадцать минут посолить, добавить измельченную петрушку, базилик и немного перца. Выключите огонь и дайте немного настоять.

Если мясо осталось, попробуйте приготовить вторую баранину в духовке.В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Узбекская шурпа из баранины

Баранину любят далеко не все. Многие отказываются от блюд, приготовленных на его основе. Единственное исключение — узбекская шурпа. Даже самый требовательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Состав:

  • Баранина — 700 г
  • Лук — 2 головки.
  • Нут — 400 г
  • Морковь — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Лавр — 3 листа.
  • Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Готовка:

  1. С бараниной нарезать жир, овощи очистить и вымыть. Замочите нут на два часа. Мясо промыть водой и нарезать довольно крупными кусками.
  2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически убирая шум. Через 40 минут отправьте нут в бульон и продолжайте варить 60 минут.
  3. Пока мясо варится, в разогретую сковороду выложить срезанный с ягненка жир. Добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук.
  4. Выложить очищенные и нарезанные помидоры на сковороду. Вместе с луком потушить несколько минут. Добавляем чеснок через среднюю терку.
  5. За 40 минут до окончания варки положить в кастрюлю заправку с нарезанной морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный ужин был полноценным, вторым можно подать восточный рис или какое-нибудь блюдо из курицы.

Оригинальный рецепт из свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, потому что в этом случае бульон получается более сытным. Готовить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

Состав:

  • Свинина — 500 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук — 1 голов.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

  1. Свинину на кости помыть, положить в казан, залить водой.Варить до готовности на минимальном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
  2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Крупные кусочки картофеля — еще одна отличительная черта этой восточной шурпы.
  3. Картофель отправить в казан к свинине, посолить и варить треть часа.
  4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент бросьте несколько листиков лавра, благодаря которым приобретете пикантный вкус.
  5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимых специй и поправить вкус на соль. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки достать и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-нибудь пикантного, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Состав:

  • Говядина — 1 кг.
  • Картофель — 600 г
  • Лучок — 1 кочан.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Томатная паста — 3 ложки.
  • Лавр — 2 листа.
  • Масло растительное, зира, соль, перец молотый.

Приготовление:

  1. Промытую говядину нарезать крупными кусочками, а очищенный картофель — кубиками. Лук советую измельчить четвертинками колец, перец и морковь средними дольками.
  2. На разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук и морковь в течение 5 минут. Готовую говядину добавить к овощам, а через 5-7 минут — томатную пасту.Тушить около 5 минут, периодически помешивая.
  3. Выложите содержимое кастрюли в кастрюлю и долейте воды так, чтобы оно было на 5 сантиметров выше толщины. Поставить на плиту и довести до кипения.
  4. В суп положить картофель с перцем, зирой, лавром и солью. Слегка убавить огонь, накрыть крышкой и варить шурпу около часа. Готовое лакомство рекомендую подавать с ароматными гренками или простым черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты сначала подвергаются термической обработке, и только потом из них готовится восточный суп.Об этом я говорил в начале статьи.

Рекомендую приготовить шурпу на костре во время очередной прогулки на природе. Будет достойной заменой уху и прекрасным дополнением к шашлыку. Еда на чистом воздухе наполнит организм энергией и запомнится надолго.

Посмотрите видео: Узбекская шурпа — суп из баранины и овощей. (Август 2021 г.).

Следующая статья

Овощной суп из говядины — Классная кулинария

Овощной суп с говядиной — идеальный уютный суп и отличный способ израсходовать все овощи, хранящиеся в холодильнике!

Он очень сытный и сытный благодаря нежным кускам богатой белком говядины и обилию питательных овощей.Кроме того, это универсальный рецепт, поэтому не стесняйтесь заменять овощи другими, которые могут быть у вас под рукой.

Овощной суп с говядиной

После часа кипячения на плите этот суп приобретает такой восхитительный насыщенный вкус, а говядина такая восхитительно нежная. Это идеальный успокаивающий осенний и зимний суп, но когда у вас есть много овощей, которые можно использовать летом, это лучший рецепт!

Хотите увидеть, насколько прост этот рецепт овощного супа? Смотреть видео!

Обратите внимание, что суп будет немного более бульонным, чем на фотографиях. Мне нравится удалять часть бульона, чтобы вы могли видеть ингредиенты в супе.Но с учетом сказанного вы можете использовать меньше бульона, если хотите, или даже варить суп, не накрытый во время приготовления (просто не добавляйте соль).

Ингредиенты для рецепта овощного говяжьего супа

(Полный рецепт см. Ниже)

  • Тушеная говядина с мясом
  • Оливковое масло
  • Желтый лук
  • Морковь
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Консервированные томаты
  • Говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия
  • Сушеные травы — базилик, орегано и тимьян
  • Соль и перец
  • Красный картофель
  • Зеленая фасоль
  • Кукуруза и горох замороженные
  • Петрушка свежая

Как приготовить овощной суп из говядины

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Промокните говядину бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем, затем добавьте половину говядины и обжарьте около 4 минут, переворачивая на полпути.

Переложите на тарелку и повторите с оставшейся половиной говядины.

Добавьте еще 1 столовую ложку масла в пустую кастрюлю, затем добавьте лук, морковь и сельдерей, затем обжарьте 3 минуты, добавьте чесночное пюре еще на 1 минуту.

Влейте бульон, помидоры, обжаренную говядину, базилик, орегано, тимьян и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, помешивая один или два раза, в течение 30 минут.

Добавьте картофель, затем продолжайте тушить под крышкой 20 минут (вы также можете добавить стручковую фасоль с картофелем, если она вам очень мягкая).

Добавьте стручковую фасоль и тушите еще 15 минут или пока все овощи и говядина не станут мягкими.

Всыпать кукурузу и горох и тушить, пока не прогреется, около 5 минут.

Добавьте петрушку и подавайте в теплом виде со свежим хрустящим хлебом для макания, если хотите.

Как приготовить овощной суп из говядины в медленном огне?

Это можно приготовить в мультиварке, но вы все равно захотите начать с обжаривания говядины, а затем обжаривания моркови, лука, сельдерея и чеснока.Вы вылейте обе эти смеси в большую мультиварку вместе со всем остальным, за исключением замороженных овощей. Готовьте на медленном огне, пока говядина и картофель не станут мягкими, около 6-7 часов, затем добавьте замороженный горошек и кукурузу и прогрейте.

Как превратить в говяжий фарш?

Это такой универсальный рецепт. Здесь можно даже использовать говяжий фарш вместо тушеного мяса. Если вы пойдете по этому маршруту, вам не нужно варить так долго, поэтому пропустите первые 30 минут кипения и сразу переходите к этапу добавления картофеля.

Вы также можете нарезать жареный цыпленок, если он есть в продаже, вместо того, чтобы использовать тушеную говядину.

Еще рецепты супов, которые могут вам понравиться

Овощной суп с говядиной

Суп не только в холодные дни. Этот суп — идеальный способ израсходовать все эти летние овощи, а эти нежные кусочки говядины придают такой восхитительный аромат. Сытный суп, который обязательно удовлетворит вас, и вам понравятся оставшиеся блюда!

Порций: 8

Подготовка20 минут

Готовка 1 час 10 минут

Готовность: 1 час 30 минут

  • 1 1/2 фунта тушеной говядины *
  • 2 1/2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1 3/4 стакана нарезанного желтого лука (1 большой)
  • 1 1/4 чашки очищенной и нарезанной моркови (3 средних)
  • 1 чашка нарезанного сельдерея (3 средних)
  • 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока (4 зубчика)
  • 8 чашек говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 2 (14 унций .) банки нарезанных кубиками помидоров
  • 1 1/2 чайной ложки сушеного базилика **
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 фунт красного или желтого картофеля, нарезанного кубиками 3/4 дюйма
  • 1 1 / 2 стакана (5 унций) нарезанной зеленой фасоли (сначала обрезки)
  • 1 1/2 стакана замороженной кукурузы ***
  • 1 стакан замороженного гороха
  • 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне.

  • Промокните говядину бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем, затем добавьте половину говядины в кастрюлю и поджарьте около 4 минут, переворачивая на полпути.

  • Переложите в тарелку, добавьте в кастрюлю еще 1/2 столовой ложки масла и повторите процесс с оставшейся половиной говядины.

  • Добавьте еще 1 столовую ложку масла в пустую кастрюлю, затем добавьте лук, морковь и сельдерей, затем обжарьте 3 минуты, добавьте чесночное обжаривание еще на 1 минуту.

  • Влейте бульон, помидоры, обжаренную говядину, базилик, орегано, тимьян и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, помешивая один или два раза, в течение 30 минут.

  • Добавьте картофель, затем продолжайте тушить под крышкой 20 минут (вы также можете добавить стручковую фасоль с картофелем, если она вам очень мягкая).

  • Добавьте зеленую фасоль и тушите еще 15 минут или пока все овощи и говядина не станут мягкими.

  • Всыпать кукурузу и горох и тушить, пока не прогреется, около 5 минут. Добавьте петрушку и подавайте в теплом виде.

  • Источник рецепта: Cooking Classy

* Ищите жирную мраморную партию тушеного мяса, она будет нежнее.Если нужно, нарежьте кубиками любые более крупные куски. ** 1 столовую ложку сушеной итальянской приправы можно использовать вместо базилика, орегано и тимьяна. *** Здесь также можно использовать свежую кукурузу / горох, просто добавьте при добавлении стручковой фасоли.

Пищевая ценность

Овощной суп из говядины

Сумма на порцию

калорий 344 Калорий в составе жира 99

% дневная стоимость *

Жиры 11 г 17%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 66 мг 22%

Натрий 581 мг 25%

Углеводы 30 г 10%

Клетчатка 5 г 21%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 24 г 48%

Витамин A 3445IU 69%

Витамин C 32.1 мг 39%

Кальций 77 мг 8%

Железо 4,5 мг 25%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Приготовление шурпы и других подобных блюд. Шурпа

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают первым блюдом.

Это блюдо любят тем, что готовятся довольно просто, но получается настолько вкусным, что готовить и есть его хочется как можно чаще. Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его на обед, второй есть уже не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет как первое, так и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии.И приготовили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами и с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, который сложно описать словами.Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт представляет собой вариацию первых двух. И если вы приготовите хотя бы одну из них, вы сами поймете, о чем я говорю.

Традиционная узбекская шурпа из баранины и овощей

Нам нужно (на 5 порций):

  • баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
  • лук репчатый — 1 шт (300 гр)
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • помидор — 1 шт (150 гр)
  • перец болгарский — 1 шт (100 гр)
  • Картофель — 2-3 штуки (300 гр)
  • репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • перец острый — по вкусу
  • специи — тмин, молотый кориандр, базилик, перец — 1 ч. Л. (Или просто щепотка)
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не выветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике ребра ягненка такие ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.


2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Не забываем снимать пену при кипячении.

Есть разные виды мяса, у одного много темной пены, у другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и слейте воду. Кастрюлю промыть, чтобы удалить налет на стенках, снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не очень много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет пену из мяса, а бульон станет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется добавлять. Что делать не хочется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не вышло, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время очистить и нарезать лук очень тонкими полукольцами.Очистите морковь и картофель, а если они не очень большие, оставьте их целыми или разрежьте на 2-4 части.


Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, специально для варки покупали репу, там ее называли галангал, добавляли ее, нарезав небольшими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то особо за репой не бегаю. Да — я сказал, нет — нет и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или кольцами на 4-6 частей.


7. Вырежьте у помидора плодоножку и сделайте крестообразный надрез в верхней части.


8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. В бульон опускаем помидор целиком, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова окунаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и немного добавляйте в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир уваривается, становится невидимым, а все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец.Также добавьте небольшую стручок острого красного перца или нарежьте только ломтик. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, что вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку сковороды. Также нельзя допускать, чтобы содержимое слишком сильно закипело. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое лишь слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. К овощам второй строчки добавить все специи, можно взять по щепотке всех. Почувствуйте, какой аромат ушел — это зира! Без нее немыслима узбекская кухня!


12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не добавляйте сразу слишком много соли. Лучше после этого добавить еще немного соли, чем позволить, чтобы она получилась слишком соленой.

13.Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец … После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать ей постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше пропиталась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком … Нарезать мелкими кусочками и посыпать суп.Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение с первой же ложки! Вам даже не придется пробовать его на вкус. Здесь готов поразить только один аромат, причем вместе со вкусом — так что его вообще невозможно описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кислые яблоки, а осенью можно заменить картошку айвой.Конечно, айва сейчас — удовольствие дорогое, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картошки получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят не реже, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовится такой вариант с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

  • баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или тазобедренная часть)
  • курдючный жир (при наличии) — 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • морковь — 200 гр
  • помидоров — 250 гр
  • перец болгарский — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • тмин, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
  • масло растительное — 4 ст. ложки
  • зелень — для посыпки

Подготовка:

1. Нут нужно перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на день. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горошек

.

5. Сделайте крестообразный надрез сверху помидоров и залейте кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане нагреть растительное масло до серой дымки и обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавить курдючный жир, нарезанный мелкими кубиками, если есть. Дайте закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до самого маленького.


Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи не будут вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Нарезать картофель кубиками размером 1 x 1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закройте крышкой и оставьте наваристый суп настояться, пропитать соком и набраться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане их называют вертелом. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.


И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его больше не найдете. Она превратилась в бульон и наполнила его вкусом и полезностью.

Шурпа по-узбекски с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо не жарится и для его приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

  • баранина на кости — 600 гр
  • сало курдное -30 гр (при наличии)
  • нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук репчатый — 1 штука
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • перец болгарский — 1 штука
  • Острый красный перец — стручок (маленький)
  • картофель -2-3 штуки
  • специи — тмин, кориандр
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное — 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Горох следует замачивать не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать. Суп должен получиться таким, чтобы в нем была буквально ложка.


2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже говорилось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину.Вкусная шурпа не получится из сильно ветреной и непонятно замороженной баранины.

Каждую осень закупаем целого барана, свежего. Сами нарезаем его порционными кусочками, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, или, или лучше всего готовится из баранины.

А покупать целого барана мне очень удобно, во-первых, я сам его замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо самое свежее замороженное. Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты кладу ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его покупать, не говоря уже о приготовлении. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Простите за отклонение от темы, но выбор правильного продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому, думаю, эта информация будет кому-то очень полезна.

3. И они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить.После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пены и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 литра. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения на сильном огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, а бульон уже будет легким.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5.Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда применяется нарезка лука полукольцами.

6. Сделайте на помидоре крестообразный надрез, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона. Поэтому решила не использовать покупные тепличные помидоры, а использовать свои мелкие.Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно сковородку. Влить растительное масло, немного подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать достаточно полупрозрачным. И для этого не нужно много огня.



Обжарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и жир. Туда же отправляем промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. При этом горошек также необходимо полностью сварить.

Но мы еще не удаляем кости. А еще добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.


Допускается добавлять овощи целиком, а также разрезать на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня есть маленькие стручки, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не обязательно каждый раз бежать в магазин.


Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Самое главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Также добавляем специи, достаточно будет положить их одну-две шепотом. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат будет просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Солить тоже надо сейчас, а перец в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то вынимаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13. Готовьте овощи на слабом огне и при минимальном кипении.Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не пережаривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключите огонь и закройте крышкой, дайте настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.


Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные.И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся блюда узбекской кухни. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все перечисленные блюда, поэтому я решил написать эту статью. И еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины.Суп получается сытный, аппетитный, а отчасти даже лечебный.

Если в нашем доме кто-то простужается, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не вылечить, а облегчить симптомы и облегчить состояние пациента. Попробуй !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в пачках по 450 — 500 грамм. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.


Но если не так часто варить нут из гороха, то на такой повод можно потратиться.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусное африканское. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если их нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно половина цены покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и уже будет довольно большим.

Так что, чтобы найти в продаже горох, проблем быть не должно. А остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно получилось.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Это может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделывать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Занимаетесь посторонними делами, а тем временем себе потихоньку готовите вкусный супчик, а вкус и аромат, а также вся полезность приобретают.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то заносите их в свои заметки, а также делитесь ими в социальных сетях, кнопками соцсетей.сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне это всегда безумно приятно! Кроме того, я буду знать, что рецепты были вам полезны!

Если приближается время обеда и вы хотите приготовить необычный, сытный и непременно вкусный суп, подойдет шурпа. Рецепт его приготовления будет зависеть от того, какие продукты есть в наличии. Его готовят в основном из говядины или баранины, но можно использовать и мясо птицы (курица, утка), а некоторые хозяйки даже готовят его из свинины.

Классический рецепт приготовления шурпы

На 1 кг баранины (обязательно нужно брать мясо с ребрышками, чтобы бульон получился насыщеннее) берут около 50 г курдючного сала, полкилограмма лука, 3-4 помидора, 2 шт. -3 моркови, столько же болгарского перца, 5 картофелин, немного растительного масла, кинза, петрушка по вкусу. Также нужно взять головку чеснока, небольшое зеленое яблоко, соль и специи (черный перец, тмин, красный перец).

Из всех этих ингредиентов шурпа получается за пару часов.Рецепт не очень сложный, но на это уйдет много времени, поэтому его следует приготовить заранее. Еще одна вещь, без которой не обойдется настоящая шурпа — казан. Желательно, чтобы он был старый, чугунный, но если в доме такого нет, то подойдет любое; на крайний случай можно взять большую кастрюлю с толстым дном.

Готовка начинается с мяса. Его следует помыть, разрезать на порционные части, ребра оставить с костями, а с остальных частей удалить.В казан наливают немного растительного масла и обжаривают на нем курдючный жир, предварительно нарезав его. Пока он обжаривается, нужно очистить и нарезать лук (довольно крупный, например, полукольцами). Обжаренный бекон вынимается и выбрасывается, а на его место бросается лук. Как только оно слегка обжарено, мясо отправляется в казан и обжаривается около 10 минут, постоянно помешивая.

Одновременно очистить и порезать морковь (крупными полосками), помидоры (по желанию крупные) и перец (на 4-6 частей).Затем к мясу добавляют овощи в следующей последовательности: морковь, помидоры, перец. В этот момент добавьте немного соли, накройте казан крышкой и убавьте огонь до минимума.

Пока все ингредиенты тушатся, нужно измельчить чеснок с солью (в идеале в ступке, но можно и блендером), связать зелень пучком, очистить и крупно нарезать картофель, отварить примерно 3 штуки. литров воды. Как только все приготовления будут сделаны, следует открыть крышку (овощи должны дать сок) и отправить в шурпу картофель, перемешать, залить кипятком и тушить около получаса.

Далее насыпаем чеснок, специи и зелень в пучок. Яблоко очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части и также бросаем в казан (к тому времени, когда они будут готовы, они будут полностью проварены). После этого суп оставляют вариться на минимальном огне еще 20 минут, затем выключают, убирают зелень и дают настояться не менее часа.

Если есть возможность развести костер на природе и поставить на него казан, в котором будет готовиться еда, то это обязательно должна быть шурпа.Рецепт костра не будет отличаться от приведенного выше. Возможно, огонь регулировать сложнее.

Шурпа (рецепт с птичкой)

Кроме баранины, это блюдо прекрасно из дикого мяса). В последнем случае потребуется дополнительно куриный или свиной жир, но если птица домашняя, то в этом нет необходимости.

На большую тушку возьмите полкило картофеля, столько же моркови, лука, свежих помидоров и болгарского перца. Также понадобится головка чеснока, пучок укропа, петрушки и кинзы, 5 литров воды, соль и специи (хмель-сунели, тмин, лавровый лист, перец).

Сам способ приготовления особо не отличается от описанного в предыдущей версии, за исключением того, что изменится время, в течение которого шурпа будет готова. Рецепт утки немного сложнее, чем рецепт баранины.

Всем привет! Если вы хотите разнообразить домашнее меню, то вот вам идея — суп шурпа из говядины. Хотя готовить его можно на любом мясе, в том числе на баранине и свинине. В этом случае время приготовления может просто измениться.

Это может быть как первое блюдо, так и второе.В зависимости от вашего желания. Только во втором случае в нем больше мяса и овощей, но меньше бульона. Очень вкусное и сытное блюдо.

Есть несколько способов его приготовления, о которых я вам сегодня расскажу. Можно приготовить в бульоне все сразу, а можно сначала обжарить мясо и овощи и только потом залить водой. Но посмотрите рецепты всего подробно.

Давайте посмотрим на первый и самый распространенный рецепт. Кстати, если под рукой нет сладкого перца и помидоров, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи есть.

В качестве мяса можно брать грудинку или ребра. Тебе решать.

Состав:

  • Говядина на кости — 1 кг
  • Картофель — 3 штуки
  • Репчатый лук — 2 штуки
  • Болгарский перец — 2 штуки
  • Помидоры — 6 штук
  • Кинза — пучок большой
  • Чеснок — 7 зубчиков
  • Соль по вкусу

Подготовка:

1. Говядину промыть, нарезать крупными кусочками и переложить в кастрюлю или казан.Залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, шумовкой снимите пену и продолжайте варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока готовится мясо, пора заняться овощами. Лук, чеснок, болгарский перец (предварительно очищенный от семян) и помидоры нашинковать небольшими кусочками.

3. Когда с момента закипания пройдет 1,5 часа и мясо будет почти готово, добавить эти овощи в суп и варить еще 30 минут.

5. Когда овощи будут в супе 30 минут, всыпать соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить еще разных специй на свой вкус. Все перемешать и выключить огонь.

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем разложите по тарелкам и побалуйте себя вкусной и сытной шурпой.

Узбекская шурпа в домашних условиях

Недавно был в гостях у соседки, она узбечка, ела настоящую узбекскую шурпу.А потом она поделилась со мной этим рецептом. Она жарила еду прямо в казане, а я, за отсутствием такового, использовал сковороду и обычную кастрюлю. Все-таки получилось довольно сытно и вкусно.

Состав:

  • Говядина — 1 кг
  • Картофель — 500 гр
  • Репчатый лук — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Перец сладкий — 2 штуки
  • Перец острый — 1 штука
  • Помидоры — 3-4 штуки
  • Свежая зелень
  • Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный перец, итальянские травы и лавровый лист)

Подготовка:

1.Нарезать говядину кусочками. Насколько они велики, решаете вы сами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда мясо. Обжарить до золотистой корочки.

2. Когда мясо уже станет хрустящим, положите на него лук, разрезанный на четвертинки. Обжарить до золотистой корочки. Затем туда кладем нарезанную крупными кусочками морковь, перемешиваем и обжариваем до полуготовности. Затем добавить нарезанный мелкой соломкой болгарский перец, перемешать и продолжать жарить 3 минуты.

3. Сделайте над помидорами крестообразные надрезы и залейте кипятком на пару минут.Затем с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду с остальными продуктами. Тут же добавьте соль, специи и перемешайте. Тушить еще 3 минуты.

4. Переложить мясо и овощи в кастрюлю, залить водой и полностью выложить острый перец. Довести до кипения и варить 10 минут, затем удалить перец. Продолжайте готовить еще 15 минут.

5. Затем нарезать картофель крупными кусками, пополам или четвертинками и выложить в суп.Варить еще 20 минут.

6. Наконец добавить душистый перец и лавровый лист, варить 5 минут и выключить. Оставьте суп накрытым на 10 минут, а затем подавайте. Перед подачей на стол добавить в шурпу измельченную зелень.

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Для владельцев мультиварки тоже есть рецепт шурпы из говядины. Готовить в этом чудесном агрегате намного проще — главное вовремя засыпать ингредиенты, а иначе она все сделает сама.

Сюда можно добавить нут (нут или ягненок). Для этого его следует предварительно замочить на несколько часов, но не менее чем на 4 часа. А можно добавлять через 20 минут после закипания бульона.

Состав:

  • Вода — 2,5 л
  • Говядина — 1,5 кг
  • Репчатый лук — 2 штуки
  • Перец сладкий — 1 штука
  • Морковь — 2 штуки
  • Помидоры — 1-2 штуки
  • Картофель — 4 штуки
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист — 3-4 шт.

Подготовка:

1.В мультиварку налить воды и выложить нарезанное крупными кусками мясо. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа.

2. Лук нарезать кольцами на четвертинки, болгарский перец — соломкой, морковь — половинками, помидор — кубиками или дольками. Картофель очистить и разрезать пополам или на четвертинки.

3. Через 1,5 часа добавить в бульон морковь и лук. Варить 5 минут.Затем добавить картофель и варить еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, тмин и соль. Перемешать и варить.

4. По окончании программы не спешите открывать крышку, дайте шурпе немного настояться. А потом приступайте к трапезе. При желании добавьте мелко нарезанную зелень.

Пошаговый видео-рецепт шурпы в казане на огне

Вот еще один хороший вариант приготовления шурпы. Но он подходит для приготовления пищи на открытом воздухе, например на даче.Там можно поставить казан на мангал (теперь он есть у всех) и варить. Не все шашлыки одинаковые. 😊

Состав:

  • Мясо — 1 кг (50/50 мякоти / ребра)
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Картофель — 5 штук
  • Морковь — 500 гр
  • Болгарский перец — 4 штуки
  • Помидор — 4 штуки
  • Масло растительное — 100 мл
  • Зира — 1 столовая ложка
  • Кориандр — 1 столовая ложка
  • Паприка — 1 столовая ложка
  • Черный перец — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Зелень
  • Чеснок

Думаю, такой суп на природе будет великолепен весной или осенью, когда на улице еще не жарко.Попробуйте и вам обязательно понравится.

На сегодня все. Надеюсь, вы попробуете этот чудесный суп, оцените его по достоинству, и он станет постоянным блюдом на вашем столе. Ведь всегда хочется разнообразить свой рацион.

Немногие не слышали о классической шурпе, но я думаю, что многие слышали, но не все пробовали;)
А шурпу стоит попробовать хоть раз! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, тем не менее, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит жареную или жареную баранину, обязательно оценят ее в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковаты — необыкновенный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. Вообще, баранины, которая невыносимо «воняет» (да простите меня французский), я еще не встречал. Я стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная.К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается целебным блюдом))
Также интересная деталь — шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, причем лучше готовить ее в холодное время года — по сугреву

Состав

баранина на кости (ребра, грудинка, голень) 1 кг
вода 2,5-3 литра
репчатый лук 2 шт.
лук (сладкие сорта) 2 шт.
картофель (некипящие сорта) 5-7 шт (средний размер)
сладкий перец 2 шт.
помидор 2 шт.
морковь 2 шт.
чеснок 2 зубчика
острый перец (по желанию) 1 шт.
зира 5 г
перец 5 г
хмель-сунели 5 г
соль вкус
масло растительное для жарки 1-2 столовые ложки

Среди мусульманских народов широко распространено такое блюдо, как шурпа.Он существует под несколькими названиями, например, чорп, сурпа, шорпо и т. Д.

Точно неизвестно, где он появился, но считается, что его изобрели кочевые народы Азии. Позже его стали готовить во всем мире.

Это блюдо представляет собой бульонный суп для заправки. Обычно его готовят из баранины, но есть много других вариантов его приготовления с использованием других видов мяса.

Основным ингредиентом шурпы является мясной бульон. Поэтому очень важно выбирать свежее мясо, чтобы блюдо получилось максимально эффективно.Чаще всего употребляют баранину, но разрешены говядина, индейка.

В суп также есть овощи. Лучше использовать свежие — в них больше полезных веществ. Покупая их в магазине, следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если продукты хранились дома какое-то время, то перед началом работы нужно их осмотреть и удалить почерневшие и гнилые участки.

Допускается также использование замороженных или консервированных овощей … Следует учитывать, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше всего использовать сразу после разморозки.

Приправы к блюду стоит покупать в специализированных магазинах. Причем следует выбирать именно те, которые указаны в рецепте — так вы сможете получить тот вкус, которым должно обладать традиционное блюдо.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Для правильного приготовления шурпы вам потребуются следующие ингредиенты:

  • баранина — 1 кг;
  • картофель — 200 г;
  • репчатый лук — 100 г;
  • морковь — 260 г;
  • масло сливочное — 60 г;
  • перец красный болгарский — 1;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • томатная паста — 40 г;
  • кинза — 10 г;
  • перец черный — четверть ч.
  • укроп — 10 г;
  • соль — 1 ч.
  • чили — четверть чайной ложки;
  • петрушка — 10 г.

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 человек.

Классический пошаговый рецепт шурпы на фото:

  1. Баранину разрезают на кусочки и кладут в кастрюлю, разогретую на сильном огне. Мясо нужно обжаривать без масла.
  2. Налейте в большую кастрюлю около 3 литров воды. Его нужно отварить. В эту жидкость кладут жареную баранину, а также целую морковь и лук. Убавить огонь до минимума и варить пищу 2 часа.Затем из бульона вынимаются морковь и лук.
  3. Остальную морковь очистить, крупно нарезать и положить в бульон. Через 10 минут после него в кастрюлю кладут большие дольки очищенного картофеля.
  4. С болгарского перца удаляют серединку, остаток также делят на части и отправляют на картошку. Ингредиенты должны вариться еще 15 минут.
  5. Разогреть на сковороде сливочное масло, приложить к нему томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.Все это обжаривается и выливается в суп. Готовое блюдо перед подачей приправляют специями и украшают зеленью.

Пищевая ценность 100 г шурпы 86 калорий. В нем 7 г углеводов, 12 г белков, 8 г жиров.

Видео-рецепт шурпы из баранины:

Шурпа жареная с нутом

Иногда шурпу из баранины готовят с добавлением нута. Это придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления:

  • баранина — 500 г;
  • масло растительное — 50 г;
  • нут — 100 г;
  • репа — 1;
  • вода — 2 стакана;
  • петрушка;
  • лук репчатый — 2;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • зира;
  • морковь — 2 шт .;
  • перец сладкий — 2 шт .;
  • картофель — 5;
  • кориандр;
  • укроп;
  • помидоров — 2;
  • кинза;
  • перец острый;
  • соль.

Нут залить теплой водой и оставить на ночь. Перед началом работы его необходимо несколько раз промыть. Мясо нарезают крупными кусками. Обжарить на кипящем масле до румяной корочки.

Лук нарезают полукольцами и прикрепляют к баранине. Смесь необходимо заправить специями и солью. Жарка продолжается до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В котел добавляется вода и после кипячения пена удаляется.Затем добавить в блюдо нут и чеснок. Зубчики чеснока измельчать не нужно.

Морковь нарезать крупными ломтиками и положить в суп вместе с чесноком. Можно добавить целую репу (если планируете убрать позже) или нарезать небольшими кубиками.

Через час в смесь добавляют нарезанный дольками картофель. Очищенные от плодоножек помидоры и сладкий перец нарезаем кусочками и отправляем в казан через 20 минут после картофеля.

Готовка продолжается еще 15 минут.В самом конце добавляется мелко нарезанная зелень.

В 100 г блюда содержится 101 калория. Полученного количества супа хватит на 5 порций.

Приготовление шурпы позволяет использовать в нем кукурузу.

Для создания такого блюда вам понадобится:

  • баранина — 300 г;
  • картошка — 2;
  • перец черный;
  • масло растительное — 50 мл;
  • Лавровый лист;
  • кукуруза — 3 шт .;
  • кинза;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • соль;
  • помидоров — 2.

Крупно нарезав баранину, ее обжаривают на раскаленном подсолнечном масле. Когда кусочки подрумянятся, к ним добавляют нарезанные кружочками лук и морковь.

Кожура снимается с помидоров, измельчается и отправляется в казан. Смесь присыпать специями и солью, залить горячей водой (3 л).

Через час в блюдо добавляются картофельные кубики и кукурузные зерна. Когда картофель отварится, суп можно считать готовым. Присыпать свежей зеленью и дать немного настояться.

Получилось 4 порции шурпы. Количество калорий на 100 г — 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления особенно популярен в районах, где распространена охота. Вместо обычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Требуемые по рецепту ингредиенты:

  • дичь — 3 кг;
  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • картофель — 6 шт .;
  • морковь — 5;
  • перец;
  • водка — 200 мл;
  • лук репчатый — 5;
  • зелень;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль.

Сначала вы должны разделить игру. Крупные кусочки положить в чайник с горячим маслом и жарить до образования корочки. Очищенную морковь нарезаем дольками и добавляем к мясу. Далее следует нарезанный кольцами лук и дольки чеснока.

Посыпьте ингредиенты солью и специями, добавьте воды в емкость (так, чтобы она покрывала продукты) и продолжайте готовить, пока мясо не будет готово. Огонь должен быть небольшим.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Когда мясо станет мягким и легко отделяется от костей, добавьте эти кубики в смесь.Через 10 минут в нее вливается водка. Готовую шурпу посыпать измельченной зеленью.

Примерное количество калорий в блюде — 104 (на 100 г). Приготовленного супа хватит на 6 человек.

Шурпу можно приготовить из мяса птицы. Очень часто для этого используют индейку.

Для этого варианта нужно приготовить следующие продукты (на 5 порций):

  • индейка — 450 г;
  • болгарский перец — 200 г;
  • масло растительное — 50 г;
  • помидоры — 100 г;
  • лук репчатый — 2;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • картофель — 300 г;
  • морковь — 150 г;
  • соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разрезают на части и заливают водой. Емкость ставится в огонь. После закипания жидкости снимаем пену и убавляем пламя.

Приготовление следует продолжать около часа. Затем мясо вынимают, кости удаляют и снова кладут в бульон. Туда же кладут и крупно нарезанный картофель. После очистки моркови ее нарезают соломкой и кладут в отдельную сковороду.

Туда же разливают подсолнечное масло. За морковью следует нарезанный полукольцами лук. Когда оба ингредиента станут мягкими, добавьте к ним измельченный чеснок. Эта смесь сочетается с мясом и картофелем, всыпается специи и варится до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы составляет 94 ккал.

Если вы хотите увеличить калорийность блюда, можете добавить в него репу.

На 4-5 порций необходимо приготовить:

  • ребрышки ягненка — 500 г;
  • репчатый лук — 150 г;
  • нут — 150 г;
  • морковь — 200 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • помидоры — 200 г;
  • репа — 150 г;
  • базилик;
  • соль.

Бараньи ребрышки заливают водой и ставят на огонь. Они должны вариться 2,5-3 часа. Нут предварительно замачивают. Когда мясо готово, репу разрезают на четвертинки, к нему добавляют разрезанные кубиками горошек и морковь. На приготовление всего этого уйдет еще полчаса.

За это время лук нарезается полукольцами и обжаривается на подсолнечном масле. К нему прилагаются помидоры (делятся на четвертинки), затем чеснок.

В луково-томатную смесь добавляют баранину, перемешивают и добавляют специи.Доведите блюдо до кипения, посыпьте измельченным базиликом и снимите с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины

Настоящая узбекская шурпа обычно готовится из баранины, но ее можно заменить на говядину.

Вам понадобятся следующие продукты:

  • говядина — 500 г;
  • лук репчатый — 1;
  • картофель — 7;
  • морковь — 2 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • помидоров — 1;
  • пряность;
  • болгарский перец — 3;
  • соль.

Говядину нарезают кубиками и помещают в воду. Варить его следует примерно 2,5 часа, периодически снимая пену. Картофель нарезают средними кусочками, а когда говядина готово, добавляют к ней.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло и положить в него нарезанный полукольцами лук. Его следует обжарить до прозрачности. Затем добавить в сковороду кружочки помидора.

У сладкого перца удаляются семена и стебли. Остальное нарезать соломкой и тоже обжарить.Смешайте овощную смесь с мясом и картофелем, когда они будут готовы. Блюдо должно закипеть, после чего приправляется специями. Зелень добавляется в самом конце.

Вареный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюда — 89 ккал.

Этот вариант нельзя назвать традиционным, так как у мусульман не принято есть свинину. Идея использовать свинину появилась в России.

Этот вид шурпы готовится с добавлением следующих ингредиентов:

  • свинина — 500 г;
  • репчатый лук — 150 г;
  • картофель — 300 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • помидоры — 50 г;
  • соль;
  • морковь — 100 г.

Свинину разрезают на кусочки и помещают в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо предполагается немного прожарить. К нему добавляются луковые кольца. Когда они станут прозрачными, смесь заливают водой и оставляют кипеть на 40 минут.

Морковь нарезаем кубиками и отправляем к остальным ингредиентам. Затем следует нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут добавить в блюдо помидоры.

Когда жидкость закипит, туда всыпают специи и измельченный чеснок.После смешивания ингредиентов выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться.

Шурпа из свинины содержит 123 калории на 100 г пищи. Порций в упаковке — 4-6.

Сорпа из баранины — пошаговый рецепт с фото и видео

Сорпа из баранины — отличное решение для обеденного стола. Это блюдо согреет и душу, и тело.

Состав

Баранина — 500 г

Картофель — 5-7 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Помидоры — 2 шт.

Зелень — 2-3 ветки

Вода — 1 л

Соль по вкусу

Специи (черный перец, тмин, кориандр, чеснок) — по вкусу

  • 65 ккал
  • 1 час 20 минут
  • 1 час 20 минут

Фото готового блюда

Видео рецепт: Сорпа из баранины

Пошаговый рецепт с фото и видео

Шурпа, или, как ее еще называют, сорпа, шорпо, чорпа — вкусное и насыщенное восточное блюдо, представляющее собой густой и сытный суп из баранины, крупно нарезанных овощей, ароматных специй и трав.

Шурпу готовят во многих странах: Таджикистане, Кыргызстане, Туркменистане, Казахстане, Дагестане, Узбекистане. А потому единого точного рецепта не существует. В каждой стране и в каждой семье есть свой любимый рецепт, который немного отличается наличием или отсутствием одного из ингредиентов. Одни жарятся перед тем, как положить еду в казан, другие кладут в сыром виде, а третьи заменяют говядиной. И каждая шурпа получается потрясающе вкусной, а это главное.

Для приготовления сорпы из баранины приготовьте все необходимые продукты согласно списку.

Мякоть порезать на кусочки среднего размера.

Обжарить в баранине до золотистого цвета.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Очищенную морковь нарезать тонкими полукольцами.

Помидоры вымыть и нарезать полукольцами.

Очищенный картофель разрезать на две части, и если картофель небольшой, то разрезать его не нужно.

Выложите все ингредиенты в казан или толстостенную сковороду, чередуя слои. Выложите мясо первым слоем.Его необходимо посолить и приправить специями. Положите лук и морковь.

Сверху — помидоры и картофель и снова приправить солью и специями.

Налейте воду и поставьте казан на огонь.

После закипания убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить в течение 1 часа. За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченную зелень.

Налейте ароматную, вкусную и питательную сорпу из баранины по тарелкам и подавайте.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.