Круассаны с шоколадом (романтический завтрак), пошаговый рецепт на 1870 ккал, фото, ингредиенты

Елена Ковач (kovachev)

09 февраля 2014

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

12 персон

 

ОПИСАНИЕ

Рецепт этого дрожжевого теста от Пьера Эрме я себе в закладки отправила очень давно и все как-то руки не доходили до него. А тут на сайте новый конкурс, связанный с романтическим ужином. Для меня самое романтическое время — это воскресное утро. Когда никуда не нужно торопиться, можно уделить время и себе, и любимому человеку. В том числе и приготовить вот такие вот классные булочки-круассаны и подать их с чашечкой горячего кофе или теплого молока… А потом и романтика может быть…Мда, что-то я увлеклась…  Время, необходимое для приготовления я указала с учетом того, что тесто у нас готовое и с вечера лежит в холодильнике и дожидается своего звездного часа. Итак, 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

155

кКал

6%

Белки

3 г

Жиры

8 г

Углеводы

17 г

% от дневной нормы

1 %

2 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

210 г

масло сливочное

90 г

молоко

100 мл

30 г

4 г

дрожжи сухие

5 г

шоколад

40 г

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Растопите 15 г сливочного масла, в миску высыпаем дрожжи и разбавляем их теплым молоком. Просеиваем через сито сверху муку, добавляем соль, сахар, и растопленное сливочное масло. Перемешиваем все в миске, а затем я попросила свою хлебопечку мне помочь и она любезно колотила ножами тесто до однородного состояния 20 минут. Если вы месите тесто вручную, то остановитесь тогда, когда тесто станет однородным (это не значит, что вы тоже должны вымешивать тесто 20 минут). Если оно слишком жесткое, добавьте небольшое количество воды. И наоборот, если липнет к рукам — муки. Затем выкладываем тесто, формируем шар, отправляем в емкость, затягиваем пленкой и отправляем выстаиваться до увеличения объема теста вдвое. Это займет приблизительно 1,5 часа.

Когда тесто поднялось, хорошо обминаем, затягиваем миску вновь пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Тесто вновь удвоится в размере. Вновь обминаем его и убираем в морозильную камеру на 30 минут. 75 г сливочного масла (масло необходимо сильно размягченное, но не талое) разминаем шпателем или вилкой. Достаем тесто и раскатываем его в прямоугольный пласт, чтобы длина была как минимум в три раза больше, чем ширина. При этом получится толщина около 4 мм. Масло делим пополам и наносим ровным слоем одну половину на половину пласта теста. Даем полежать 10 минут.

Накрываем второй половиной пласта, затягиваем пленкой или упаковываем в пакет и отправляем в морозильную камеру на 30 минут. Затем перемещаем в холодильник на 1 час. По истечении этого времени повторяем процедуру: вынимаем, раскатываем, накладываем масло, складываем, упаковываем и отправляем сначала в морозилку, затем в холодильник. Наше тесто готово к тому, чтобы из него испечь круассаны. Я оставила тесто в холодильнике до утра.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 4-5 мм, нарезаем на треугольники.

Каждый треугольник надрезаем со стороны широкого основания и выкладываем начинку.

Сворачиваем в рогалик и выкладываем на противень с пергаментом. Оставляем на расстойку на 1 час.

Смазываем яичным желтком. Если хотите — можно чем-нибудь посыпать сверху, я этого делать не стала.

Духовка разогрета до 220 градусов, отправляем наши круассаны выпекаться на 5 минут. Затем понижаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 15 минут до румяной корочки. Вынимаем из духовки, остужаем до теплого. Вот такие красивые, легкие, пушистые, ароматные круассанчики. Ну чем не романтическое начало выходного дня?

Приятных вам мгновений!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

выпечкаабхазская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Круассан с шоколадом — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Блюда

keyboard_arrow_right

Лакомства

keyboard_arrow_right

Сладости

keyboard_arrow_right

Круассан с шоколадом

Количество x {{unitOption. title}} штука

Энергия 489 ккал

= 2 049 кДж

Белки 6 г

Углеводы 49 г

Жиры 31 г

Волокна —

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 489 ккал

Белки 6 г

Углеводы 49 г

Жиры 31 г

Волокна —

Пищевые ценности

foodstuff.gi != null»>

Белки	6 г
Углеводы	49 г
Сахар	18 г
Жиры	31 г
Насыщенные жирные кислоты	—
Транс-жирные кислоты	0 г
Моно-ненасыщенные	0 г
Полиненасыщенные	0 г
Холестерин	—
Волокна	—
Соль	—
Вода	0 г
Кальций	—
GI Гликемический индексhelp
PHE	318 мг

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

другое

Добавленный сахар Потребление слишком большого количества добавленного сахара повышает риск возникновения таких проблем со здоровьем, как: • Высокое кровяное давление • Повышенный риск когнитивных проблем, включая слабоумие и болезнь Альцгеймера. • Рак толстой кишки • Рак поджелудочной железы • Увеличение веса • Болезнь почек • Ожирение • Неалкогольная жировая болезнь печени • Кариес • Сердечно-сосудистые заболевания

Круассаны с шоколадной начинкой это французская выпечка, из слоеного теста с начинкой из шоколадного крема. Крем закладывается в замороженном виде при заворачивании круассана. И при запекании размягчается.

Десерт сладкий и калорийный, поэтому есть его надо в умеренных количестве. Слоеное тесто имеет свойство слипаться в желудке и вызывать колики.

К круассанам хорошо подходит кофе, чай или теплое молоко с какао.

Название	Энергия (ккал)
мед цветочный натуральный	314	add_circle Внести
шоколадный батончик Snickers Сникерс	483	add_circle Внести
	300	add_circle Внести
Шоколад	540	add_circle Внести
Сгущенное молоко	321	add_circle Внести
экобатончик подзарядка для спорта Эколайн Фуд Сторис	295	add_circle Внести
рулет сметанный с вишней	290	add_circle Внести
тучки зефир	330	add_circle Внести
Варенка с сахаром Руслада	310	add_circle Внести
Фруктово-ореховый батончик Green meal «Банан»	428	add_circle Внести

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Домашние шоколадные круассаны (Pain au Chocolat)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Как поживают ваши домашние круассаны в этом месяце?

Если вы только присоединились к нам, круассаны — это рецепт Апрельского конкурса выпечки. Я опубликовал полное руководство по приготовлению круассанов и предложил вам испечь их в этом месяце. Я предлагаю читателям новый рецепт каждый месяц 1-го числа или около того, и все они представлены в категории «Выпечка Салли»!

Спустя 2 недели вариация круассана. Имею ли я право признать, что они даже лучше оригинала? Ультратонкие слои. Сливочная хрусткость. Растопленный шоколад. Сахарная посыпка кондитеров. Простой. декадентский. На земле нет ничего лучше теплого шоколадного круассана, если только этот теплый шоколадный круассан не был с гордостью приготовлен вручную на вашей собственной кухне.

Сегодня вы попали в нужное место. 🙂

Руководство по выпечке с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами при работе с пекарскими дрожжами. Я включил практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

Сегодня я не буду вдаваться в подробности, так как на прошлой неделе я напечатала роман о круассанах. Скорее сосредоточим свое внимание на обвалке круассанов с шоколадом. Мы начинаем с точно такого же теста для круассанов. Я много говорю об этом в рецепте круассанов, но стоит повторить: тесто для круассанов должно оставаться холодным и требует длительного отдыха. Из-за всего этого отдыха есть время на приготовление этого печенья. Вот почему круассаны — это вкусный проект выходного дня!

Вы выполните шаги 1-12 в оригинальном рецепте круассанов. Все меняется, когда приходит время формовать тесто, и у меня есть видео, показывающее, как именно это сделать:

Теперь давайте посмотрим несколько пошаговых фотографий, чтобы вы могли понять процесс. Как только ваше тесто закончит 2-й 4-часовой отдых, раскатайте его и придайте ему форму длинного прямоугольника размером 8 × 20 дюймов. Используйте свой резак для пиццы и разрежьте прямоугольник по центру, чтобы создать два прямоугольника размером 4 × 20 дюймов. Затем разрежьте в 3 раза, чтобы создать восемь прямоугольников размером 4 × 5 дюймов.

Пока это именно то, что вы делаете, когда готовите оригинальные круассаны.

Вместо того, чтобы разрезать каждый из этих прямоугольников по диагонали на треугольники, вы разрежете их пополам, чтобы получить 16 меньших прямоугольников.

Вы определенно можете сохранить ту же треугольную форму, что и обычные круассаны, но прямоугольная форма защищает шоколад от чрезмерного вытекания. И вы можете поместить больше шоколада внутри. 🙂

Кстати о шоколаде!

Можно приобрести специальные шоколадные палочки удобного размера — просто поищите шоколадные палочки в Интернете — но я предпочитаю использовать тот же шоколад, что и для всего остального: для выпечки шоколада. Я просто покупаю его в продуктовом магазине. Вы можете использовать любую марку шоколада для выпечки, которая вам больше нравится, но я предпочитаю тонкие плитки для выпечки Ghirardelli. Они тонко и аккуратно нарезаются, плотно прилегая к тесту для круассанов.

Я предпочитаю более темный шоколад, например горько-сладкий или полусладкий.

Теперь сверните шоколадные круассаны. Возьмите каждый прямоугольник и осторожно растяните его руками до 8 дюймов в длину. Положите несколько кусочков шоколада на один конец и плотно сверните его внутри.

Вы можете посмотреть, как я катаю каждый шоколадный круассан в видео выше.

Как маленький спальный мешок для шоколада!

С этого момента мы вернулись к оригинальному рецепту круассанов. Дайте сформированным шоколадным круассанам расстойку при комнатной температуре в течение 1 часа, затем оставьте в холодильнике еще на час. Я предпочитаю, чтобы формованные шоколадные круассаны были холодными в духовке, потому что они не растекаются так сильно. Шоколадные круассаны поднимутся и поднимутся при комнатной температуре и продолжат это делать в холодильнике.

По прошествии этого времени они станут немного более пухлыми и готовы к выпечке.

Смажьте их яичной смесью, и через 20 минут вы поймете шумиху. Как я уже говорил, нет ничего лучше домашнего свежего круассана, наполненного рекой растопленного шоколада. Они золотисто-коричневого цвета с сотнями хрустящих слоеных слоев (и это из теста, которое мы ламинировали 3 раза!).

Необходим снежный дождь из сахарной пудры. А так — похлопывание по спине, потому что вы только что ОСВОИЛИ шоколадные круассаны!!!

Шоколадные круассаны, или pain au chocolat по-французски, учитываются в апрельском конкурсе выпечки.

Кстати, этот быстрый рецепт можно приготовить всего за 20 минут. Или испеките буханку круассана с более коротким временем отдыха и более легкой формой.

Печать

★★★★★ 4.7 из 56 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 12 часов 45 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 13 часов 10 минут
• Выход: 16 круассанов 1x
• Категория: Выпечка
• Метод: Выпечка
• Кухня: Французская

---

Описание

Очень слоеные и маслянистые домашние шоколадные круассаны (Pain au Chocolat) невероятно теплые прямо из духовки. Воссоздайте дома эту классическую французскую выпечку!

---

• 1/4 стакана (4 столовые ложки; 60 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
• 4 чашки (500 г) универсальная мука (ложка и разровнена), плюс еще немного для раскатывания/формовки
• 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
• 2 чайные ложки соль
• 1 столовая ложка сухие активные или быстрорастворимые дрожжи
• 1 и 1/2 чашки (360 мл) холодного молока цельное молоко
• один батончик весом 4 унции (113 г) полусладкого или горько-сладкого вкуса шоколад крупно нарезанный
• дополнительно: сахарная пудра для посыпки

Сливочное масло

• 1 и 1/2 чашки (3 палочки; 345 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
• 2 столовые ложки (16 г) универсальная мука

Мытье яиц

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Предварительные примечания: У меня есть много информации, чтобы подготовить вас к приготовлению домашних шоколадных круассанов. Полное руководство по приготовлению теста для круассанов с видео и пошаговыми фотографиями можно найти в моем оригинальном рецепте круассанов. Этот пост поможет вам пройти первые несколько шагов. Кроме того, вы можете посмотреть видео выше, чтобы увидеть, как формируются шоколадные круассаны, которые начинаются в шаге 13. Я предлагаю прочитать весь рецепт, прежде чем начать. Освободите место в холодильнике для противня. В шаге 6 и снова в шаге 13 вам понадобится место для 2 противней.
2. Приготовьте тесто: Нарежьте масло на четыре ломтика по 1 столовой ложке и поместите в чашу электрического миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста (или вы можете использовать ручной миксер или не использовать миксер, но настольный миксер идеален). ). Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи. Включите миксер на низкую-среднюю скорость, чтобы аккуратно смешать ингредиенты в течение 1 минуты. Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на среднюю скорость и взбивайте тесто не менее 5 полных минут. (Если у вас нет миксера, месите руками 5 минут.) Тесто будет мягким. Он (в основном) будет отрываться от стенок чаши, и если вы ткнете его пальцем, он отскочит назад. Если через 5 минут тесто станет слишком липким, оставьте миксер включенным, пока оно не начнет отставать от стенок чаши.
3. Достаньте тесто из миски и руками, присыпанными мукой, сформируйте из него шар. Поместите тесто на слегка присыпанный мукой силиконовый противень, застеленный пергаментной бумагой, или слегка присыпанный мукой противень. (Я рекомендую силиконовый коврик для выпечки, потому что вы можете раскатать тесто на следующем шаге прямо сверху, и оно не будет скользить по всей столешнице.) Аккуратно разровняйте тесто, как я делаю в видео выше, и накройте его полиэтиленовая пленка или алюминиевая фольга. Поместите весь противень в холодильник и дайте покрытому тесту отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут.
4. Сформируйте тесто: Достаньте тесто из холодильника. Мне нравится держать тесто на силиконовом коврике для выпечки, когда я раскатываю его на этом этапе, потому что коврик не прилипает и является удобным ориентиром для точного измерения. Начните раскатывать тесто руками. На этом этапе вы раскатываете его в прямоугольник, поэтому сначала придайте ему форму руками, это поможет эластичному тесту. Раскатайте его в прямоугольник размером 14×10 дюймов. Тесто не становится очень холодным всего через 30 минут в холодильнике, поэтому оно больше похоже на мягкий пластилин. Будьте точны с измерением. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте обрабатывать края руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера.
5. Долгий отдых: Положите раскатанное тесто обратно на противень (поэтому я предпочитаю силиконовый коврик для выпечки или пергамент, так как вы можете легко переносить тесто). Накройте раскатанное тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, поместите весь противень в холодильник и оставьте накрытое тесто в холодильнике на 4 часа или на ночь. (До 24 часов можно.)
6. Слой масла (начните его за 35 минут до следующего шага, чтобы масло могло охладиться в течение 30 минут): В большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопаткой или венчиком, взбейте масло и муку до получения однородной массы. Переложите смесь на силиконовый коврик для выпечки или противень, застеленный пергаментной бумагой. (Силиконовый коврик для выпечки предпочтительнее, потому что вы можете легко снять масло на следующем шаге.) Используя ложку или маленькую лопаточку, разгладьте прямоугольник размером 7 × 10 дюймов. Будьте максимально точны в этом измерении. Поместите весь противень в холодильник и охладите масляный слой в течение 30 минут. (Нет необходимости накрывать его только на 30 минут.) Вы хотите, чтобы слой масла был твердым, но все еще податливым. Если он станет слишком твердым, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он стал мягким. Чем плотнее слой масла, тем сложнее будет раскатать тесто на следующем этапе.
7. Раскатайте тесто:  На следующем этапе вы будете раскатывать тесто в большой прямоугольник. Делайте это на слегка посыпанном мукой столе, а не на силиконовом коврике для выпечки. Прилавок, как правило, немного прохладнее (отлично подходит для хранения теста холодным), а силиконовый коврик для выпечки меньше, чем вам нужно. Достаньте и тесто, и масляный слой из холодильника. Поместите слой масла в центр теста и сложите каждый конец теста поверх него. Если масло не было точным прямоугольником 7 × 10 дюймов, используйте резак для пиццы или острый нож, чтобы выровнять края. Запечатайте края теста над масляным слоем как можно лучше пальцами. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Лучше всего раскатывать вперед и назад более коротким концом теста, обращенным к вам, как я делаю в видео выше. Используйте пальцы, если вам нужно. Тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук. Опять же, тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву. Это был 1-й поворот.
8. Если тесто слишком теплое для работы, положите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед вторым поворотом. Мне обычно не приходится.
9. 2-й поворот:  Поверните тесто коротким концом к себе. Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов, затем сложите его по длине втрое, как если бы вы складывали письмо. Тесто должно быть охлаждено между 2-м и 3-м оборотом, потому что к этому моменту с ним уже много работали. Поместите сложенное тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на 30 минут перед третьим поворотом.
10. 3-й оборот: Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×20 дюймов. Сложите тесто вдоль втрое, как если бы вы складывали букву.
11. Долгий отдых: Выложите сложенное тесто на противень, застеленный полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. (До 24 часов можно.)
12. В конце следующего шага вам понадобятся 2 противня, застеленные силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. В настоящее время тесто находится на застеленном бумагой противне в холодильнике, так что 1 блюдо у вас уже готово!
13. Сформируйте круассаны: Достаньте тесто из холодильника. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 × 20 дюймов. Используйте пальцы, если вам нужно. Опять же, тесто очень холодное, поэтому для раскатывания потребуется много мышц рук. Тесто должно иметь овальную форму, но продолжайте работать с ним руками и скалкой, пока не получите прямоугольник нужного размера. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину 4 дюйма. Затем разрежьте 3 ровных ломтика по горизонтали, получив 8 прямоугольников размером 4 × 5 дюймов. Смотрите фото и видео выше для наглядности. Разрежьте каждый прямоугольник пополам вдоль, чтобы у вас получилось 16 прямоугольников размером 2×5 дюймов. Работайте с одним прямоугольником за раз. Используя пальцы или скалку, растяните его примерно на 8 дюймов в длину. Делайте это осторожно, так как вы не хотите сглаживать слои. Положите несколько маленьких кусочков шоколада в один слой на одном конце и плотно сверните тесто вокруг шоколада. Убедитесь, что конец находится внизу. Повторите то же самое с оставшимся тестом, поместив сформированные круассаны на 2 застеленных противня, по 8 штук на противень. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и дайте постоять при комнатной температуре (не теплее! Я предлагаю просто оставить на столе) на 1 час, затем поместите в холодильник на 1 час или до 12 часов. (Или заморозить, см. инструкции по заморозке. Я предпочитаю, чтобы формованные круассаны были холодными в духовке.
14. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).
15. Яичная жидкость:  Взбить ингредиенты для яичной смеси. Достаньте круассаны из холодильника. Каждую слегка смажьте яичной смесью.
16. Выпекайте круассаны:  Выпекайте, пока круассаны не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут. В середине выпечки переверните противни. Если признаки потемнения круассанов появляются слишком быстро, уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).
17. Достаньте шоколадные круассаны из духовки и поместите на решетку остывать на несколько минут перед подачей на стол. Они немного сдуются по мере остывания. При желании перед подачей посыпать сахарной пудрой.
18. Круассаны вкуснее всего в день выпечки. Накройте все оставшиеся круассаны и храните при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике до 1 недели. Вы также можете заморозить на срок до 3 месяцев, а затем разморозить на прилавке или в холодильнике на ночь. Разогревайтесь по своему вкусу.

Примечания

1. Готовьте заранее Инструкции: Круассаны идеально подходят для того, чтобы начать готовить заранее. Тесто можно оставить на 4 часа или на ночь на шаге 5 и снова на шаге 11. Вы также можете заморозить тесто после 3-го оборота в процессе ламинирования (после шага 10). Вместо 4-часового отдыха в холодильнике на шаге 11 плотно заверните тесто в пищевую пленку или алюминиевую фольгу, поместите в пакет с застежкой для морозильной камеры и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 12. Вы также можете заморозить сформированные круассаны после того, как они постоят 1 час при комнатной температуре в шаге 13. (Перед помещением в холодильник.) Плотно накройте их и заморозьте на срок до 1 месяца. Полностью разморозьте в холодильнике, затем испеките, как указано.
2. Специальные инструменты (партнерские ссылки) :  Настольный миксер KitchenAid | Скалка | Резак для пиццы | Кисть для выпечки | Коврик для выпечки Silpat | Противень
3. Дрожжи: Я использую и рекомендую Red Star Platinum, растворимые дрожжи. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
4. Шоколад: Вы можете найти шоколадные плитки весом 4 унции в отделе для выпечки. Я рекомендую использовать марку Ghirardelli, потому что батончики тонкие и тонкие кусочки аккуратно скатываются в тесто для круассанов. Я использую горько-сладкий шоколад, но вы можете использовать молочный шоколад, полусладкий или темный шоколад.
5. Держите тесто холодным: Убедитесь, что тесто ВСЕГДА холодное. Если оно слишком сильно нагревается, прекратите свои действия и поместите тесто обратно в холодильник на 20 минут.
6. Посыпанная мукой поверхность: Во время работы слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки, тесто и скалку.
7. Пузырьки воздуха: Если в тесте есть пузырьки воздуха, проколите их пальцами или зубочисткой, а затем слегка присыпьте мукой то место, где вы выдавили пузырьки воздуха.
8. Круассаны для позднего завтрака:  Я рекомендую начинать приготовление за день до обеда. Выполните шаги 1-10, затем оставьте слоеное тесто на ночь в холодильнике (шаг 11). Начните шаг 13 за 2-3 часа до завтрака.
9. Тесто адаптировано из игр Joy of Baking, Fine Cooking и Epicurious

Ключевые слова: шоколадные круассаны

Подписаться

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Домашние шоколадные круассаны (Pain Au Chocolate)

19 сентября 2020 г. | Обновлено 23 октября 2020 г. автор: Ryan 5 комментариев

370 акции

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое раскрытие.

Слоеная, тающая во рту золотистая корочка, наполненная темным шоколадом, делает эти домашние шоколадные круассаны одним из моих любимых рецептов завтрака.

Мне нравится заниматься домашним хлебом/выпечкой на завтрак, которые обычно никто не думает делать, а просто покупает – от домашних рогаликов до слоеного печенья на пахте.

И эти шоколадные круассаны были моим следующим испытанием. Я не собираюсь лгать. Я немного побаивался делать домашние круассаны, но моя нервозность была напрасной.

Да, на приготовление уходит некоторое время, но большую часть этого времени нужно дать тесту/маслу остыть, чтобы у вас получилась слоистая корочка, которую вы ожидаете от круассана.

Само тесто на удивление простое и готовится примерно за 5 минут. Вы можете либо использовать стационарный миксер, либо руками, чтобы замесить его вместе.

Дальше осталось немного времени и любви. А в итоге вы получаете 27 ультратонких слоев, маслянистую хрустящую корочку и растопленный шоколад? У вас уже текут слюнки?

Итак, вместо того, чтобы идти в Panera или в местную пекарню, почему бы вам не попробовать свои силы в приготовлении этих домашних шоколадных круассанов.

Перейти к:

• Ингредиенты рецепта
• Пошаговые инструкции
• Происхождение круассанов
• Как хранить
• Как заморозить
• Часто задаваемые вопросы
• Профессиональные советы/примечания к рецептам
• Другие рецепты завтрака
• Шоколадные круассаны

Ингредиенты рецепта

• Несоленое сливочное масло — придает круассанам подъем и рыхлость.
• Универсальная мука — содержит достаточное количество глютена.
• Сахарный песок — придает этим домашним круассанам легкую сладость.
• Активные сухие дрожжи — также можно использовать быстрорастворимые дрожжи, которые помогают тесту подняться.
• Соль — усиливает вкус.
• Цельное молоко — придает консистенцию теста для круассанов.
• Яйцо — действует как разрыхлитель, помогающий шоколадным круассанам подняться.
• Шоколад — Используйте качественный темный шоколад для получения насыщенного вкуса.

Пошаговые инструкции

• Разрежьте масло на три ломтика (по 1 столовой ложке) и положите в чашу электрического стационарного миксера, снабженного насадкой-крюком для теста. Добавьте муку, сахар, дрожжи и соль. Включите миксер на низкую скорость на одну минуту, чтобы смешать ингредиенты. Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на средне-высокую скорость и месите в течение пяти минут или до тех пор, пока оно не начнет отрываться от краев, а если вы нажмете на него пальцем, оно вернется обратно. Вы также можете месить вручную в течение пяти минут.
• Сформируйте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на один час.

• Нарежьте масло на три ровных ломтика и положите их на лист пергаментной бумаги.
• Положите еще один кусок пергамента поверх масла и взбейте его. Используйте скалку, чтобы раскатать масло до семидюймового квадрата толщиной около ½ дюйма. Отправить масло в холодильник на 30 минут.
• Достаньте тесто из холодильника и слегка присыпьте стол мукой. Начните сглаживать его руками. Вы скатываете его в квадрат, поэтому помогает придание формы руками. Сверните его в 10-дюймовый квадрат. Поверх теста положите слой холодного масла.
• Сложите края теста поверх масла, чтобы оно было полностью закрыто.
• Раскатайте, чтобы запечатать швы, убедившись, что тесто удлиняется, а не расширяется. Вы хотите, чтобы это было около 8×14 дюймов. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на один час или в морозильную камеру на 15 минут.

• Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 8×24 дюйма.
• Сложите верхнюю половину к середине, а затем сложите нижнюю половину поверх верхней и поверните тесто по часовой стрелке влево. Это знаменует собой первое обучение и создание трех слоев. Накройте и поставьте в холодильник на один час или заморозьте на 15 минут. Повторите процесс еще 2 раза, чтобы создать 27 слоев. Убедитесь, что тесто охлаждается между каждым рулоном. После того, как вы сделали это 3 раза, накройте и поставьте в холодильник на ночь.

• Чтобы сформировать шоколадные круассаны, разрежьте тесто пополам и поместите одну половину в холодильник.
• На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×16 дюймов. Ножом обрежьте края. Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину пять дюймов. Затем разрежьте три ровных ломтика по горизонтали, получив восемь прямоугольников размером 5 × 4 дюйма.
• Поместите несколько маленьких кусочков шоколада на край теста и плотно скатайте, чтобы он был закрыт. Выложите круассаны швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Повторить с другой половиной теста.
• Смажьте шоколадные круассаны взбитым яйцом, а оставшуюся яичную смесь оставьте на потом. Накройте и поставьте круассаны в теплое место для подъема на 2 часа.
• Разогрейте духовку до 400°F. Готовые круассаны еще раз смажьте яичной смесью. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета, переворачивая на полпути. Выньте из духовки и переложите на решетку, чтобы немного остыть перед подачей на стол.

Круассаны Происхождение

Большинство людей, включая меня, прежде чем писать о круассанах, думали, что они родом из Франции. На самом деле это не так. Круассаны впервые были созданы в Австрии.

Так почему же круассаны ассоциируются у нас с Францией? Что ж, французский пекарь Сильвен Клавдий Гой написал рецепт еще в 1915 году, который мир узнал и полюбил.

Как хранить

Храните эти шоколадные круассаны в герметичном контейнере или плотно заверните в фольгу, чтобы они не высыхали. Они хранятся 2-3 дня при комнатной температуре или 1 неделю в холодильнике.

Как заморозить

Чтобы заморозить испеченные шоколадные круассаны, дайте им остыть до комнатной температуры, а затем поместите в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Можно заморозить на 1-2 месяца. Когда будете готовы к употреблению, дайте им постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Если вы хотите заморозить невыпеченные шоколадные круассаны, замесите тесто, чтобы получилось 27 слоев. Затем плотно заверните в пищевую пленку и положите в пакет для заморозки. Заморозка на 1-2 месяца.

Когда тесто будет готово к выпечке, поместите его в холодильник накануне, чтобы оно могло оттаять. Затем раскатайте, нарежьте и заверните в шоколад, дайте подняться в течение 1,5 часов и выпекайте.

Часто задаваемые вопросы

Является ли круассан хлебом?

Круассаны технически представляют собой вид выпечки, а не особый вид хлеба. Вся выпечка — это хлеб, но не всякий хлеб — это выпечка. … Однако из-за использования дрожжей, из-за которых тесто круассана так резко поднимается, его можно считать хлебом.

Всегда ли круассаны имеют форму полумесяца?

Традиционный круассан в форме полумесяца. Я имею в виду, что это переводится как полумесяц по какой-то причине. Однако, когда дело доходит до шоколадных круассанов, я всегда видел прямоугольные/квадратные формы, и они называются Pain Au Chocolate. Я думаю, это так, что вы можете легко свернуть шоколад.

Лучший шоколад?

Используйте качественный темный шоколад, который можно нарезать тонко и раскатать тесто для круассанов.

Pro Tips/Recipe Notes

• Убедитесь, что вы используете дрожжи качества , срок годности которых не истек.
• Тесто всегда должно быть холодным , поэтому вы постоянно кладете его в холодильник. Если он сильно нагреется, просто поставьте его обратно в холодильник на 20 минут.
• Вам нужно мука на рабочую поверхность, руки и скалку, чтобы тесто не прилипало.
• Если вы заметили пузырьков воздуха в шоколадных круассанах, просто лопните их и слегка присыпьте мукой там, где были пузырьки.

Другие рецепты завтрака

• Шоколадные косовые колу рецепт на долото и вилку, пожалуйста, дайте мне знать, как это получилось в комментариях ниже! Вы также можете подписаться на меня  на Facebook, Instagram, Pinterest и YouTube, чтобы увидеть больше вкусных блюд и все, что я замышляю.
  Распечатать Рецепт

  5 от 4 голосов

  Шоколадные круассаны

  Слоеная, тающая во рту золотистая корочка, наполненная темным шоколадом, делает эти домашние круассаны одним из моих любимых рецептов завтрака.

  Время подготовки 14 часов

  Время приготовления 20 мин.

  Всего времени 14 часов 20 минут

  Курс: завтрак

  Кухня: французский

  Сервины: 16

  Калории: 344Kcal

  Автор: Ryan Beck

  60606060606060606060606060606060606060606060606060606060606060606060606060606. масло
  • ▢ 4 стакана универсальной муки (500 г)
  • ▢ ¼ стакана сахара с гранулированным сахаром
  • ▢ 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
  • ▢ 2 чайная ложка соли
  • ▢ 1 ¼ стакана холодного молока
  • ▢ 10062.
  • ▢ 1 большое взбитое яйцо
  • ▢ 2 плитки шоколада (4 унции)

  • Разрежьте масло на три ломтика (по 1 столовой ложке) и положите в чашу электрического стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста. Добавьте муку, сахар, дрожжи и соль. Включите миксер на низкую скорость на одну минуту, чтобы смешать ингредиенты. Не выключая миксер, медленно влейте молоко. Как только все молоко будет добавлено, включите миксер на средне-высокую скорость и месите тесто в течение пяти минут, или пока тесто не начнет отставать от краев, а если вы нажмете на него пальцем, оно поднимется. Вы также можете месить вручную в течение пяти минут.

  • Сформируйте из теста шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на один час.

  • Разрежьте холодное масло на три части и положите на лист пергаментной бумаги. Поверх масла положите еще один кусок пергамента и взбейте его скалкой. Используйте скалку, чтобы раскатать масло в квадрат размером семь дюймов толщиной около ½ дюйма. Отправить масло в холодильник на 30 минут.

  • Достаньте тесто из холодильника и слегка присыпьте стол мукой. Начните раскатывать тесто руками. Вы скатываете его в квадрат, поэтому помогает придание формы руками. Используйте скалку, чтобы раскатать его в 10-дюймовый квадрат. Поместите слой масла поверх теста и сложите края теста поверх масла, чтобы оно было полностью закрыто.

  • Раскатайте тесто, чтобы запечатать швы, следя за тем, чтобы тесто удлинилось, а не расширилось. Вы хотите, чтобы это было около 8×14 дюймов. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на один час или в морозильную камеру на 15 минут.

  • Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 8×24 дюйма.

  • Сложите верхнюю половину к середине, а затем сложите нижнюю половину поверх верхней и поверните тесто по часовой стрелке влево. Это знаменует собой первое обучение и создание трех слоев. Накройте и поставьте в холодильник на один час или заморозьте на 15 минут.

  • Достаньте тесто из холодильника и снова раскатайте в прямоугольник размером 8×24 дюйма. Повторите сгибание верхней половины к середине и нижней половины поверх верхней и поворот по часовой стрелке. Это отмечает второй поворот и создание девяти слоев. Накройте и поставьте в холодильник на один час или заморозьте на 15 минут.

  • Достаньте тесто из холодильника и в последний раз раскатайте его в прямоугольник размером 8×24 дюйма. Повторите сгибание верхней половины к середине и нижней половины поверх верхней и поворот по часовой стрелке. Это знаменует собой третий поворот и создание 27 слоев. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

  • Чтобы сформировать круассаны, разрежьте тесто пополам и положите одну половину в холодильник.

  • На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 10×16 дюймов. Ножом обрезать края теста.

  • Используя нож для пиццы или острый нож, разрежьте тесто пополам по вертикали. Каждый тощий прямоугольник будет иметь ширину пять дюймов. Затем разрежьте три ровных ломтика по горизонтали, получив восемь прямоугольников размером 5 × 4 дюйма.

  • Поместите несколько маленьких кусочков шоколада на край теста и плотно скатайте, чтобы он был внутри теста. Выложите круассаны швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Повторите с другой половиной теста.

  • Смажьте круассаны взбитым яйцом, а оставшуюся яичную смесь оставьте на потом. Накройте и поставьте круассаны в теплое место для подъема на 2 часа.

  • Разогрейте духовку до 400°F.