Шницели мясные вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Свинина

СвининаLissanna1246

Шницели мясные или отбивные — настоящая мужская еда, роскошный вариант, когда необходимо накормить не только сытно, но и красиво. Только представьте, вкуснейшее мясо в хрустящей корочке в обрамлении россыпи зеленого горошка, кусочков красного перца, и все это оттеняет нежнейшее картофельное пюре или ароматная молодая картошечка с чесноком и зеленью. Перед таким кулинарным шедевром не устоит ни одно мужское сердце!

• Готовим шницели мясные

• Самые красивые шницели получаются из свиной корейки. Косточки пригодятся для приготовления супа, а ровные овальные кусочки станут идеальными отбивными. Из окорока или шейки тоже можно нарезать хорошие отбивные, но в последнем случае может получиться более жирно, чем хотелось бы. Итак, кусок мяса моем, обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками и нарезаем поперек волокон на куски толщиной примерно 1 см. Каждый кусочек отбиваем. Если мясо совершенно без жира — посильнее, иначе может получиться суховато, если с жирком — без фанатизма, все равно будет мягко.

• Шницели сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим и обваливаем в муке.

• Втором слоем «ляжет» взбитое с щепоткой соли яйцо.

• И завершающий этап — панировка в сухарях. Ни один из этапов пропускать не следует, иначе не получится хрустящая сухарная корочка, без которой шницели не будут такими вкусными.

• Все шницели запанировали? Переходим к жарке. Сковороду ставим на огонь, наливаем масло и немного ждем, чтобы оно хорошо прокалилось. Выкладываем шницели и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Если панировка хорошо «легла», то никаких неприятных сюрпризов с шипением и брызганьем масла во все стороны не будет. Чем тоньше вы отобьете мясо, тем быстрее оно приготовится. Если сомневаетесь, отрежьте маленький кусочек и попробуйте. Вот и все, шницели готовы.

• Подаем шницели мясные

  Подавайте шницели с пылу с жару. К ним подойдет картофель (жареный, вареный или пюре), любые овощи (гриль, отварные, свежие, маринованные) и, конечно, зелень. Приятного аппетита!

---

– если так сложилось, что в доме не оказалось ни яиц, ни муки, ни сухарей, то хорошо отбитый тонкий кусок мяса можно и так зажарить. Главное — не передержать на сковороде, чтобы шницель получился сочным и ароматным, так как без панировки мясо быстро теряет сок;

– панировать в сухарях тоже не обязательно, можно обвалять только в муке или в муке и яйце, а можно вообще только в яйце;

– можно использовать любые специи, какие вам больше всего нравятся. Попробуйте перед панировкой намазать мясо горчицей, медом или соевым соусом — вкус шницелей будет каждый раз другим.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 8 оценок, среднее 4 из 5 )

Шницель мясной (ТТК5725) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 981 Опубликовано 11 июня, 2019

Содержание:

1. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Шницель мясной
2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
3. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
4. РЕЦЕПТУРА
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
7. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
8. Органолептические показатели качества:
9. Микробиологические и физико-химические показатели :
10. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шницель мясной вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
свиной фарш	400 гр	400	68	84	0	1052
яйцо куриное	2 шт	110	13.97	11.99	0.77	172.7
соль	2 гр	2	0	0	0	0
перец черный молотый	0. 5 гр	0.5	0.05	0.02	0.19	1.26
сухари панировочные	50 гр	50	4.85	0.95	38.8	173.5
масло подсолнечное	40 гр	40	0	39.96	0	359.6
Итого		603	86.9	136.9	39.8	1759.1
1 порция		100	14.5	22.8	6.6	293.2
100 грамм		100	14.4	22.7	6.6	292

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Порционные куски, нарезанные из мякоти тазобедренной части, отбивают и рыхлят, придавая им овально-продолговатую форму, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. При отпуске шницель кладут на гарнир, поливают жиром, сверху кладут прогретые с жиром и цедрой каперсы и кусочек лимона без кожицы ( 1 колонка ). По 1-й колонке блюдо можно отпускать без каперсов и лимона, а по 2 и 3 колонкам – без жира.

Гарниры – картофель отварной, картофель жареный ( из вареного ), картофель жареный ( из сырого ), картофель жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе ( 2- вариант ), сложные гарниры.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Калорийность, кКал	403
Белки, гр	19
Углеводы, гр	8,8
Жиры, гр	32,2

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Хрустящий шницель из говядины — Easy Healthy Recipes

Домашний курсОсновное блюдо

222 акции

• Поделиться
• Твит

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Этот шницель из говядины очень вкусный и хрустящий! Это простой рецепт, состоящий из нескольких ингредиентов, которые наверняка уже есть у вас под рукой. Подавайте этот шницель из говядины ресторанного качества с вашими любимыми жареными овощами, чтобы получить полноценное и здоровое блюдо.

Что делает этот рецепт таким вкусным

• Он идеально хрустящий и невероятно вкусный! Мы используем секретный ингредиент, чтобы приготовить самый хрустящий жареный шницель всех времен.
• На удивление легко сделать! Просто обваляйте стейки в муке, взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях и готовьте по несколько минут с каждой стороны. В три очень простых шага и менее чем за 20 минут у вас будет идеально приготовленное и вкусное основное блюдо.
• Этот рецепт шницеля из говядины полезнее, чем большинство других рецептов шницеля! При обжаривании наших стейков в панировке мы используем часть масла, используемого в традиционных рецептах.

Советы шеф-повара

• Чем тоньше ваши стейки, тем быстрее они приготовятся! Для приготовления стейков толщиной 1/4 дюйма потребуется от 3 до 4 минут с каждой стороны. Однако для более толстых стейков увеличьте время приготовления как минимум на пару минут.
• После обжарки, Переложить приготовленный шницель из говядины на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать ему отдохнуть. Бумажное полотенце впитает излишки растительного масла, а если оставить его в покое, стейк получится более сочным.
• Подавайте по этому немецкому рецепту так, как вам нравится! Я подал шницель со свежими овощами, чтобы было легче и здоровее. Тем не менее, гарнир из картофельного пюре и соуса также может стать вкусной и сытной едой.

Другие рецепты говядины, которые стоит попробовать

• Говядина с устричным соусом
• Говядина с чесночным соусом
• Эмпанадас во фритюрнице
• Говяжья лапша
• Говяжья вырезка

Я надеюсь, вы любите этот рецепт столько, сколько мы сделали! Не забудьте дать ему краткий обзор и звездный рейтинг ★ ниже. Не забудьте также подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook!

 

Другие вкусные и питательные рецепты можно найти на нашем родственном сайте 40 Aprons.

5 порций

• ▢ 5 тонких стейков толщиной ¼ дюйма
• ▢ ⅓ чашки универсальной муки
• ▢ 2 чайные ложки чесночного порошка
• ▢ 1 чайная ложка паприки
• ▢ соль по вкусу 90 008
• ▢ свежемолотый черный перец по вкусу
• ▢ 2 больших взбитых яйца
• ▢ 2 чашки панировочных сухарей панко
• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла

• 3 средние миски

• Большая сковорода

• Смешайте в миске универсальную муку, чесночный порошок, паприку, соль и черный перец.

• Обвалять каждый стейк в мучной смеси, затем обмакнуть во взбитых яйцах, затем обмакнуть и обвалять в панировочных сухарях. Повторите этот процесс погружения для всех стейков.

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло нагреется, выложите стейки ровным слоем и готовьте около 4 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Повторяйте, пока все стейки не будут приготовлены, добавляя масло в сковороду по мере необходимости. Подавать немедленно.

• Без глютена: Используйте рисовую муку вместо универсальной муки и безглютеновые панировочные сухари вместо обычных панировочных сухарей для полностью безглютенового рецепта.

Порция: 1 порция | Калорийность: 322 ккал | Белок: 28 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Всего углеводов: 25 г | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Чистые углеводы: 23 г | Витамин С: 1 мг | Холестерин: 121 мг | Натрий: 260 мг | Калий: 442 мг | Кальций: 77 мг | Железо: 4 мг

Общее количество порций указано приблизительно. Фактическое количество порций w ill зависит от предпочитаемых вами размеров порций.

 

Указанные значения пищевой ценности являются общими рекомендациями и отражают информацию для 1 порции с использованием перечисленных ингредиентов, , а не , включая любые дополнительные ингредиенты. Фактические макросы могут немного отличаться в зависимости от конкретных марок и типов используемых ингредиентов.

 

Чтобы определить вес одной порции, приготовьте рецепт согласно инструкции. Взвесьте готовый рецепт, затем разделите вес готового рецепта (без учета веса контейнера, в котором находится еда) на желаемое количество порций. Результатом будет вес одной порции.

© Автор: Сэм Гуарньери

Познакомьтесь с Сэмом Гуарньери

Сэм — энтузиаст путешествий, кулинарии и фитнеса из Нью-Йорка, который любит создавать новые и изобретательные рецепты. Ее любовь к еде восходит к раннему детству, когда она готовила вместе с мамой и Нонной — двумя лучшими поварами, которых она знает! Она твердо верит в то, что полезная еда может взрываться вкусом и (что наиболее важно) быть простой в приготовлении.

Когда она не на кухне, Сэм обычно может планировать свой следующий отпуск, проводить время на свежем воздухе или запоем смотреть последние документальные сериалы Netflix.

Подробнее…

Получите мою БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу

20 простых рецептов, приготовленных за 20 минут

Приготовление вкусной и здоровой пищи не должно быть сложным.

Получить электронную книгу

Взаимодействие с читателем

Шницель из говяжьего фарша со сливочно-сырным соусом Рецепт

4–5

Количество порций

10 минут

Время подготовки

20 минут

Время приготовления 900 03

Автор рецепта

Говядина + баранина Новая Зеландия

Быстрые и простые в приготовлении шницели из говяжьей крошки – любимое блюдо всей семьи Киви. Мы любим душить их вкусным домашним сырным соусом. Ням!

Быстрые и простые в приготовлении шницели из говяжьей крошки – любимое блюдо всей семьи Киви. Мы любим душить их вкусным домашним сырным соусом. Ням!

Оцените этот рецепт

Высокое содержание железа

Низкое содержание натрия

Высокое содержание белка

Подходит для замораживания,  

Любимое семейное блюдо,  

Ужин,  

На каждый день

Ингредиенты

Говядина

500 г говяжьего шницеля со знаком качества

½ стакана белой муки

2 яйца 90 003

слегка взбить с небольшим количеством молока

2 стакана панировочных сухарей

i

1 ст. 50 г сливочного масла

2 ст.л. белой муки

2 зубчика чеснока

раздавить и нарезать

1 стакан молока

1 стакан натертого вкусного сыра чеддер

2 ч.л. дижонской горчицы

Для подачи

⅓ стакана зеленого лука

мелко нарезанного

1 лимон

нарезанный дольками

Способ приготовления

Для шницеля из говядины

Для сливочно-сырного соуса

Для подачи

1

Разогрейте духовку до 50°C

2

Поместите муку, яйца и панировочные сухари в отдельные миски. Добавьте тимьян к панировочным сухарям и перемешайте.

3

Приправить шницели. Обваляйте каждый в муке, окуните в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

4

Повторить с другими шницелями.

5

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы яйца схватились.

Стартовый таймер

6

Нагрейте 1 см масла в большой сковороде на сильном огне.

7

Когда масло нагреется, добавьте шницели по паре за раз и готовьте до золотистого цвета.

8

Переверните и поджарьте с другой стороны. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и держите в тепле в духовке до подачи на стол.