Щи уральские с квашеной капустой: Щи уральские — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Щи уральские — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Уральские щи я впервые попробовал именно там, на Урале, причем не в каком-нибудь городском ресторане или столовой, а в самой настоящей глубинке — в деревне, названия которой не вспомню уже даже при больших стараниях. Так или иначе, в уральские щи я влюбился с первой же ложки, немедленно узнал рецепт, записал его в блокнотик (да, тогда умных телефонов и прочих хитростей еще не было), и пользуюсь им по сей день. А сейчас — делюсь им с вами :)

Грудинку моем, очищаем от пленок, срезаем лишний жир, нарезаем на крупные куски. Кладем нарезанную грудинку вместе с парой луковиц и парой морковок в кастрюлю, заливаем водой (нужно около 4 литров) и ставим вариться. Варим около 1 часа при медленном кипении, не забывая при этом снимать пенку во время приготовления.

Цыплячьи желудки хорошенько промываем и нарезаем произвольными кусками. Перловую кашу промываем.

По истечению оговоренного часа приготовления бульона, извлекаем из мясного бульона овощи и мясо. Овощи нам уже не понадобятся вообще, а мясо, при желании, можно будет добавить в суп в самом конце варки. В оставшийся бульон кладем желудки и перловую кашу, варим 20 минут на среднем огне.

Приблизительно через 20 минут пробуем перловку на вкус. Нам нужно, чтобы она была практически готовой. Если еще сырая — варим дальше, пока не доведем почти до готовности.

А пока суп варится — сделаем поджарку. Оставшийся лук нарезаем тонкими кольцами, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, затем добавляем томатную пасту и тушим еще 5-7 минут.

Когда крупа будет практически готова — добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.

Доводим суп с картофелем до кипения, когда закипит — добавляем луковую зажарку со сковороды.

Вновь доводим до кипения, сразу после чего добавляем в суп квашеную капусту с небольшим количеством рассола. Варим еще 10-20 минут до желаемой кондиции капусты — одни любят помягче, другие потверже. Минут за 5 до окончания приготовления регулируем на соль и перец, добавляем по вкусу зелень и измельченный чеснок, если хотим — возвращаем в суп мясо, на котором варился бульон.

Даем супу с десяток минут настояться под крышкой, после чего разливаем по тарелкам и подаем. Щи уральские готовы!

Щи по-уральски — Пошаговый рецепт с фото

Всегда хороши наши щи да борщи! Народная мудрость никогда не ошибается, а поэтому немедленно приступим к освоению одного из множества рецептов щей, а именно щей по-уральски. Почему щи получили такое название, заведомо не известно, так как по такому рецепту готовили щи не только на Урале. Возможно, когда-то давно неизвестный уральский повар придумал добавлять в щи крупу – перловку, рисовую или пшенную. Этим, собственно, и отличается способ приготовления уральских щей от всех остальных.

После добавления крупы щи приобретают иную питательную ценность, а поэтому в некоторых других регионах России можно встретить и такое название уральских щей – «толстые щи», подразумевая под этим увеличившуюся калорийность первого блюда.

Ингредиенты для приготовления щей по-уральски с крупой:

  • свинина полужирная – 0,5 кг
  • лук репчатый – 2 шт.
  • картофель – 2-3 шт.
  • крупа (перловая, рисовая, овсяная или пшено) – 2-3 ст.л.
  • морковь – 1-2 шт.
  • капуста квашеная – 300-400 г
  • томатная паста (по желанию) – 1 ст.л.
  • соль, сахар – по вкусу
  • лавровый лист, душистый перец – по вкусу
  • растительное масло

Рецепт приготовления уральских щей из квашеной капусты:

Сперва нужно сварить бульон из мяса с добавлением лаврового листа. После закипания положить в бульон целую луковицу, а после удалить ее перед закладкой основных ингредиентов.

Картофель очистить, нарезать крупными брусочками, опустить в кипящий бульон, отварить до готовности. Посолить бульон по вкусу.

Пока варится бульон и картофель – пассеровать репчатый лук и морковь на растительном или сливочном масле до мягкости овощей. По желанию добавить к овощам ложку томатной пасты для приятного колера щей.

Когда картофель будет практически готов – половину порции извлечь из бульона, растолочь толкушкой до пюреобразной консистенции, положить картофельное пюре в бульон. Таким способом щи загустятся и будут намного вкуснее.

Добавить в бульон крупу. В нашем случае – рисовая, а если вы хотите использовать перловую или любую другую, которая варится дольше – положите ее в бульон вместе с картофелем или заранее отварите до полуготовности.

Закладка квашеной капусты: в зависимости от того, какую капусту (хрустящую или мягкую) вы любите, зависит и то, когда добавлять ее в уральские щи. Если любите помягче – добавьте капусту вместе с картофелем, ну, а если предпочитаете «похрустеть» капусткой – положите ее немного позже. Рассол с капусты можно не сливать, а вкус щей откорректировать с помощью сахара.

На последнем этапе нужно добавить пассированные овощи, огонь убавить, томить щи 20-25 минут на минимальном огне под крышкой.

Сытные и вкусные щи по-уральски готовы!

Не забудьте подать к столу сметану, зелень и ржаной хлеб.

Приятного аппетита!

Тэги:

Топ 10 рецептов щей из квашеной капусты (480.7 ккал)

Кислые щи из квашеной капусты – классическое блюдо славянской кухни, которое раньше умела готовить каждая хозяйка.

Щи из квашеной капусты можно варить с разными видами мяса, с разными крупами, жирными и постными, и какой бы вариант вы ни выбрали, знайте: все они имеют очень насыщенный вкус и характерный аромат, который разыгрывает аппетит.

В этой статье мы вам расскажем, как приготовить “Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом” с фото пошагово, а также покажем 9 других вариаций приготовления вкуснейшего блюда:

  1. Щи с квашеной капустой и курицей
  2. Щи русские
  3. Щи кислые со свининой
  4. Щи из квашеной капусты по старинному рецепту
  5. Кислые щи с тушёнкой
  6. Щи суточные
  7. Щи с грибами, перловкой и квашеной капустой
  8. Щи из квашеной капусты уральские
  9. Щи из свежей и квашеной капусты с курицей
  • Говядина на кости 500 г.
  • Капуста квашеная 500 г.
  • Картофель 400 г.
  • Чеснок 3 дольки
  • Морковь 70 г.
  • Лук репчатый 50 г.
  • Томат-пюре 40 г.
  • Мука 1 ст.л.
  • Сало свиное 30 г.
  • Сметана 100 г.
  • Зелень петрушки  по вкусу
  • Зелень укропа  по вкусу
  • Соль  по вкусу
  • Перец черный молотый  по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт
  • Вода 2.5 л

Калории: 481 ккал

Белки: 30 г

Жиры: 27.9 г

Углеводы: 30.7 г

  • Подготовить продукты.

  • Как приготовить щи из квашеной капусты с картофелем и мясом:

    Сварить бульон из мяса на кости. Для этого вымыть мясо, поместить в кастрюлю, залить холодной водой (2,5 л). Довести до кипения, по мере образования снимать пену. Посолить (1 ст. ложка). Варить бульон на небольшом огне под крышкой до готовности мяса (1,5 часа).

  • Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками.

  • Очистить и вымыть лук и морковь. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.

  • Капусту по желанию можно промыть (если сильно кислая).

  • В сковороде растопить сало свиное. Добавить лук и морковь. Жарить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.

  • Добавить томат-пюре. Перемешать, тушить все вместе минуту. Затем добавить муку. Тушить все вместе, помешивая, около минуты.

  • Мясо готово. Вынуть из бульона мясо и кости. Бульон процедить. В бульон добавить картофель.

  • Картофель варить 5-6 минут на среднем огне под крышкой. Капусту заложить через 5-6 минут после картофеля. Варить 10-15 минут.

  • Затем добавить зажарку.

  • Чеснок очистить. Растереть со щепоткой соли или мелко нарезать.

  • Растертый или мелко нарезанный чеснок ввести в щи вместе со специями (перец, лавровый лист). Варить все вместе еще 10 минут.

  • Зелень вымыть, мелко нарезать.

  • Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом готовы. Подать с кусочком мяса, сметаной и свежей зеленью.
    Приятного аппетита!


Щи с квашеной капустой и курицей

Продукты

  • Курица – 700 г
  • Капуста квашеная – 700 г
  • Картофель – 500 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лавровый лист
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец
  • Зелень
  • Специи

Приготовление

  1. Подготовим продукты.
  2. Первым делом приготовим бульон, для чего ставим вариться куриное мясо. Когда бульон закипит, собрать пену, можно процедить бульон.
  3. Готовый бульон немного посолить и добавить специи по вкусу.
  4. Отправить в кастрюлю с бульоном нарезанный картофель и варить 15 минут.
  5. Мелко нарезать репчатый лук и отправить лук обжариваться на масле до золотистого цвета.
  6. После к луку отправить натертую морковь, нарезанные помидоры и чеснок. Жарить овощи 5 минут.
  7. Когда картофель сварится, добавляем обжаренные овощи в кастрюлю с супом.
  8. Следом выкладываем квашеную капусту, добавляем лавровый лист, перец и соль по вкусу. Через 2 минуты щи готовы.
  9. Измельчить зелень.
  10. Перед подачей на стол украшаем щи зеленью и заправляем сметаной или майонезом.
  11. Приятного аппетита!

Щи русские

Продукты

  • Говядина на кости – 600-700 г
  • Лук – 1 большая головка (+0,5 для обугливания)
  • Морковь – 1 шт.
  • Капуста квашеная – 500 г
  • Томат-паста – 3 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гречневая крупа – 1 жменя
  • Картофель – 6 шт.

Приготовление

  • 1. Говядину положил в кастрюлю, залил холодной водой и поставил на огонь.
  • 2. Луковицу разрезал пополам, положил на горячую сухую сковородку обгорать. Потом добавил обгоревшую луковицу в бульон – это даёт дополнительный аромат. Варю час.
  • 3. Посолил, и через ещё один час снял с огня.
  • 4. Режу кубиком картофель, кидаю его в толстостенную кастрюлю.
  • 5. Морковь и лук нарезал кубиком, обжарил.
  • 6. За минуту до снятия с огня добавил томатную пасту.
  • 7. Переложил всё это в кастрюлю, добавил капусту, лавровый лист, гречку (для густоты, она в процессе полностью разварится), говядину и залил бульоном (луковицу не забыть выбросить!). Посолил, поперчил.
  • 8. Кастрюлю плотно закрыл фольгой и поставил в духовку на 1,5 часа при 180 градусах.
  • 9. Далее, разливаем по тарелкам и кушаем щи русские со сметаной. А если кто не любит кислое, то в суп прям в тарелке можно добавить сладкие взбитые сливки из баллончика. Будет вкусно.
  • Приятного аппетита!

Щи кислые со свининой

Продукты (на 8 порций)

  • Свинина нежирная – 400 г
  • Капуста квашеная – 300 г
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Пастернак (коренья) – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошком – 6-8 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – 1 ст. ложка (по вкусу)
  • Вода – 2,5-3 л

Приготовление

  1. Подготовить продукты по рецепту кислых щей со свининой.
  2. Свинину вымыть, нарезать кусочками.
  3. Разогреть сковороду, выложить свинину и слегка обжарить на сковороде в собственном жире, на среднем огне, помешивая (4-5 минут).
  4. Свинину переложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности (около часа).
  5. Квашеную капусту потушить отдельно на небольшом огне, периодически помешивая (около 30 минут).
  6. Очистить и вымыть картофель. Нарезать брусочками.
  7. Затем добавить нарезанный брусочками картофель в кастрюлю и продолжать готовку (около 15 минут).
  8. Лук, морковь и пастернак очистить, нашинковать соломкой.
  9. Далее выложить в сковороду где жарилось мясо, пассеровать на свином жире 2-3 минуты (на среднем огне).
  10. Положить все овощи в бульон.
  11. Затем добавить лавровый лист, перец, соль. Суп варить до готовности на минимальном огне под крышкой (10 минут). Кислые щи из свинины готовы!
  12. Чеснок очистить, мелко порубить.
  13. При подаче к столу заправить щи кислые со свининой сметаной и рубленым (или растертым) чесноком. По желанию посыпать свежей зеленью.
  14. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты по старинному рецепту

Продукты

  • Квашеная капуста – 0,5 л (баночка)
  • Белые сухие грибы – 50 г
  • Гречневая крупа – 2 ст. ложки
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Картофель крупный – 1 шт.
  • Укроп – 2-3 веточки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 4 дольки
  • Перец черный горошком – 8 шт.
  • Соль
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • Вода

Приготовление

  1. Капусту залить 0,5л кипящей воды и поставить кастрюлю в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
  2. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Грибы залить горячей водой и дать им постоять 15 минут. Потом грибы отцедить. Воду не выливать. Грибы нарезать соломкой.
  3. Грибы и картофель положить в кастрюлю, залить 1,2л холодной воды и добавить воду, в которой отмачивались грибы. Довести до кипения, вкинуть специи и варить 20-25 минут. Через 10 минут от начала кипения в бульон вкинуть промытую гречку.
  4. Капусту вынуть из духовки, слить отвар в отдельную посуду. Капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, растительным маслом и растереть деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло.
  5. Это удобно делать в макитре. Блендер никак не подойдет, потому, что он пюрирует капусту, а ее надо именно растереть, «размазать по стеночке».
  6. Растертую капусту соединить с отваром и продолжать варить на плите 10-15 минут.
  7. Грибной бульон соединить с капустой, посолить по вкусу и поварить 5 минут. В щи из квашеной капусты добавить растертый чеснок. Дать щам настояться 10-15 минут.
  8. При подаче щи из квашеной капусты посыпать мелко нарезанным укропом и перцем.
  9. Приятного аппетита!

Кислые щи с тушёнкой

Продукты (на 5 порций)

  • Тушёнка свиная – 300 г
  • Капуста квашеная – 80 г
  • Картофель – 400 г (2 шт.)
  • Морковь – ½ шт.
  • Лук репчатый – ½ шт.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец чёрный горошком – 3-4 шт.
  • Укроп свежий – 3-4 веточки
  • Соль – по вкусу
  • *
  • Для подачи (по желанию):
  • Сметана – по вкусу
  • Зелень свежая – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу

Приготовление

  1. Перед тем как приготовить кислые щи с тушёнкой, подготавливаем все необходимые продукты.
  2. Кастрюлю с водой (1,3 л) ставим на нагрев.
  3. Очищаем картофель, лук и морковь.
  4. Картофель нарезаем кубиками.
  5. Когда вода в кастрюле закипит, подсаливаем её. Кладём картофель и тушёнку в воду. Варим до готовности картофеля.
  6. Лук мелко нарезаем. Морковь трём на крупной тёрке.
  7. В сковороде на растительном масле обжариваем лук с морковью 5 минут.
  8. Когда картофель готов, с помощью толкушки разминаем его с тушёнкой прямо в кастрюле.
  9. Добавляем в кастрюлю зажарку, квашеную капусту, лавровый лист и перец горошком. Варим щи из квашеной капусты 5-7 минут.
  10. Мелко нарезаем укроп.
  11. Отправляем укроп в кастрюлю, по необходимости досаливаем. Ещё раз доводим щи до кипения и выключаем нагрев.
  12. Накрываем крышкой и даём настояться 15 минут.
  13. Кислые щи с тушёнкой готовы. Подаём щи со сметаной и зеленью, присыпав чёрным молотым перцем.
  14. Приятного аппетита!

Щи суточные

Продукты (на 6 порций)

  • Говядина на кости – 500 г
  • Капуста квашеная – 500 г
  • Картофель – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Грибы белые – 2 шт.
  • Масло подсолнечное
  • Соль
  • Перец

Приготовление

  1. В первую очередь берём хорошую говяжью косточку с мясом и варим бульон. Варим долго – пока мясо не станет мягким и его не станет легко снять с костей. Это часа 2-3.
  2. Чтобы бульон был вкуснее, в процессе добавляем целую чищеную морковку, луковицу, корень сельдерея. Ничего нового. Только вот со специями нужно обождать – в квашенной капусте их может оказаться предостаточно. Солить тоже не требуется.
  3. Из готового бульона извлекаем мясо, срезаем его с кости и нарезаем удобными для поедания кубиками.
  4. От костей избавляемся.
  5. Ещё один приятный, но вовсе не обязательный ингредиент – картошка. Можно её не добавлять, а у меня дети любят. Поэтому режем её кубиками и бросаем в бульон – пусть пока варится.
  6. Пока картошка варится, режем мелким кубиком луковицу и начинаем пассеровать на подсолнечном масле.
  7. Как только лук стал полупрозрачным – к нему отправляется порезанная примерно так же некрупная морковка. Тоже обжариваем.
  8. В конце добавляем в зажарку ложку или две томатной пасты, перемешивает, слегка обжариваем и выключаем огонь.
  9. Тем временем, картошка уже наполовину готова, и пришло время доставать квашеную капусту. Я её, конечно, квасил не сам, но выбрал на рынке душистую, в меру кислую, с добавлением тмина.
  10. Раньше, кстати, практиковали такой приём: капусту оставляли на морозе на сутки, чтобы она заледенела. После размораживания капуста становилась слаще и мягче на вкус. Но это зимой, и когда капуста больно ядрёная. Бывало, что и щи вместе с капустой замораживали на ночь – говорят, от этого они только вкуснее.
  11. Итак, не жалея, добавляем в кастрюлю с бульоном и картошкой нашу квашеную капусту. Капусты должно быть много – это же щи. Если всё-таки она кисловата – можно отжать и промыть, если не хватает вкуса – заправить семенами тмина.
  12. Почти сразу за капустой отправляем в кастрюлю и нашу зажарку. Варим пару минут и выключаем.
  13. Кстати, если картошки не добавляете, то полезно загустить щи обжаренной мукой, например.
  14. А дальше, собственно, начинается этап, который отличает щи от обычного супа – его бы мы и сварили на плите в кастрюле. А щи я переливаю в керамический жаропрочный иностранный горшок, чтобы потом томить в печи.
  15. По объёму почти полностью совпало. Особых специй тут не надо, но на соль я бы рекомендовал попробовать. И да – если у вас найдется пара белых грибов, то тут им самое место.
  16. И отправляем горшок в печь. Помним же, что щи должны не вариться, а именно томиться – приобретать сладковатый, ни с чем несравнимый вкус и тёмный цвет. Это долго – часов 5 или 6, сутки вы едва ли будете терпеть. Ну и температура вначале где-то 130 градусов, а потом постепенно раз в час можно уменьшать. Ниже 80 градусов спускаться не надо. Томите, в общем, сколько терпения хватит.
  17. И будете вознаграждены потрясающе гармоничной, вкусной и удивительно нежной едой. Кушать нужно неспешно, забеливать сметаной (кислота ушла – вы почувствуете), заедать ржаным хлебом. Это очень аутентично, поверьте мне.
  18. Ну и чесночком корочку хлеба натереть тоже будет весьма уместно. А как же.
  19. Приятного аппетита!

Щи с грибами, перловкой и квашеной капустой

Продукты (на 10 порций)

  • Грибы (любые) – 450 г
  • Капуста квашеная – 250-300 г
  • Крупа перловая – 120 г
  • Картофель – 400 г
  • Помидоры – 170 г
  • Томатная паста – 50 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Морковь – 130 г
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Укроп свежий – 20 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Масло растительное – 60-75 мл
  • Вода – 2,2 л

Приготовление

  1. Подготавливаем необходимые продукты.
  2. Я использовала королевские шампиньоны, но подойдут и обычные, и любые лесные грибы.
  3. Перловку хорошо промываем. Заливаем большим количеством воды (около 1,5 л) и отвариваем 40-60 минут до готовности.
  4. Затем воду сливаем, а перловку промываем холодной водой до рассыпчатости.
  5. Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, а морковь – брусочками или соломкой.
  6. Чеснок очищаем и измельчаем ножом.
  7. В сковороде разогреваем 15-30 мл (1-2 ст. ложки) растительного масла и выкладываем на нее лук, морковь и чеснок.
  8. Обжариваем овощи около 8 минут до золотистости.
  9. На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на 1 минуту в кипяток. Затем достаем помидоры из воды и снимаем с них кожицу. Мякоть нарезаем кубиками.
  10. В сковороду к обжаренным овощам выкладываем помидоры и томатную пасту. Обжариваем все вместе 1-2 минуты и убираем сковороду с огня.
  11. Грибы моем и нарезаем кусочками.
  12. В сковороде разогреваем 15 мл (1 ст. ложку) растительного масла и обжариваем грибы до подрумянивания.
  13. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
  14. В кастрюле доводим до кипения 2,2 л воды и закладываем в кастрюлю обжаренные грибы и картофель. Добавляем лавровый лист и варим 10 минут.
  15. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло (30 мл) и обжариваем квашеную капусту около 5 минут.
  16. После этого в кастрюлю добавляем капусту, зажарку и перловую крупу. Варим щи еще 15 минут. За 10 минут до конца приготовления в щи добавляем соль.
  17. Укроп мелко нарезаем.
  18. В щи добавляем половину нарезанного укропа и черный молотый перец. Накрываем кастрюлю крышкой, убираем с плиты и оставляем на 10 минут.
  19. Щи с грибами, перловкой и квашеной капустой готовы. Разливаем щи по тарелкам. В каждую порцию добавляем оставшийся укроп. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты уральские

Продукты (на 6 порций)

  • Перловка – 100 г
  • Масло растительное – 50 г
  • Капуста квашеная – 600 г
  • Морковь – 100 г
  • Петрушка (корень) – 25 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Мука – 25 г
  • Зелень – 25 г
  • Чеснок – 2-3 зубчика (по вкусу)
  • Бульон – 2-2,5 л (сколько уйдет)
  • или кипяток – 2-2,5 л (сколько уйдет)
  • Соль – 0,5 ст. ложки (по вкусу)

Приготовление

  1. Отдельно распарить почти до готовности перловую крупу. Для этого вскипятить чайник, перловую крупу помыть, выложить в кастрюлю. Залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 15-20 минут.
  2. Если квашеная капуста слишком кислая, то промыть (можно замочить в холодной воде.
  3. Лук очистить, помыть, мелко нарезать.
  4. Разогреть казанок, налить половину растительного масла. В горячее масло выложить лук, пассеровать в масле, на среднем огне, до золотистости (3-4 минуты).
  5. Капусту отжать, добавить к луку, прогреть, добавить немного горячего бульона или кипятка (100-150 мл) и тушить на слабом огне до кремового цвета, периодически помешивая (около 20 минут).
  6. Морковь и корень петрушки очистить, помыть и натереть на крупной терке (или мелко нарезать).
  7. Разогреть сковороду, налить вторую половину масла. В горячее масло выложить морковь и подготовленную петрушку. Овощи пассеровать в масле, помешивая, 2-3 минуты (на среднем огне).
  8. Отдельно пассеровать муку до кремового цвета (2-3 минуты) на сухой сковороде, помешивая, на небольшом огне.
  9. Пассерованные коренья и мучную пассеровку добавить к тушеной капусте, посолить по вкусу.
  10. Вскипятить чайник или бульон отдельно.
  11. Залить подготовленные ингредиенты горячим бульоном или кипятком (около 2-2,5 л), добавить распаренную перловку (доварить ее в щах) и варить уральские щи из квашеной капусты до готовности перловки (около 20 минут).
  12. Чеснок очистить, растереть или раздавить в чесночнице.
  13. Зелень помыть и мелко нарезать.
  14. В готовые щи из квашеной капусты с перловкой добавить нарезанную зелень и растертый чеснок, прогреть и выключить огонь.
  15. Щи из квашеной капусты уральские готовы.
  16. Подавать щи уральские с квашеной капустой со сметаной.
  17. Приятного аппетита!

Щи из свежей и квашеной капусты с курицей

Продукты (на 8 порций)

  • Мясо – 400 г
  • Картофель – 3-4 шт. (250 г)
  • Капуста белокочанная свежая – 150 г
  • Капуста белокочанная квашеная – 250 г
  • Помидоры – 2 шт. (150 г)
  • Перец болгарский – ½ шт.
  • Лук репчатый – 1 шт. (70 г)
  • Морковь 1 шт. – (70 г)
  • Томатная паста – 1 ст. ложка без горки
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Масло растительное – 3 ст. ложки (50 мл)
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец чёрный горошком – 3 шт.
  • Перец чёрный молотый – 1 щепотка
  • Перец стручковый острый – по вкусу
  • Лук зеленый – 2 перо
  • Укроп свежий – 3 веточки
  • Соль – по вкусу
  • Вода – 2,25 л

Приготовление

  1. Для приготовления щей можно взять любое мясо: говядину, свинину или курицу. Я использовал куриные окорочка.
  2. Заливаем мясо в кастрюле холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим бульон до готовности мяса. Куриные окорочка варились 40 минут.
  3. Очищаем лук и мелко его нарезаем.
  4. Очищаем морковь и натираем на крупной тёрке.
  5. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
  6. В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук с морковью 2-3 минуты.
  7. Отправляем болгарский перец в сковороду к обжаренным луку с морковью и жарим 1-2 минуты.
  8. Натираем на тёрке свежие помидоры (без кожицы).
  9. Добавляем натёртые помидоры к обжаренным овощам, перемешиваем и тушим 1,5-2 минуты.
  10. Затем добавляем в зажарку томатную пасту.
  11. Перемешиваем зажарку, доводим до кипения и выключаем огонь.
  12. Берём 250 г квашеной капусты (это примерно четыре с половиной горсти). Если капуста в рассоле, то слегка отжимаем её от рассола. Слишком кислую капусту можно промыть водой, а потом отжать.
  13. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и обжариваем квашеную капусту 5-7 минут.
  14. Добавляем в сковороду 4 ст. ложки воды.
  15. Накрываем сковороду крышкой и тушим квашеную капусту до мягкости не менее 10 минут.
  16. Достаём готовое куриное мясо из бульона и откладываем на тарелку.
  17. Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
  18. Нарезанный картофель выкладываем в кипящий бульон и варим 10 минут.
  19. Затем в бульон с картофелем выкладываем тушёную квашеную капусту.
  20. Куриное мясо из бульона отделяем от костей и нарезаем произвольными кусочками. Его можно добавить сейчас в кастрюлю или позже разложить по тарелкам при подаче.
  21. Если решили добавить мясо сейчас, то отправляем нарезанное мясо в кастрюлю, доводим до кипения и варим 8 минут.
  22. Затем добавляем зажарку.
  23. Добавляем соль и молотый чёрный перец по вкусу и снова доводим до кипения.
  24. Свежую капусту мелко нарезаем.
  25. Добавляем нашинкованную капусту в кастрюлю со щами. Варим щи до готовности капусты примерно 7 минут.
  26. Подготавливаем специи: чеснок очищаем и мелко нарезаем, острый перец нарезаем небольшими кусочками по вкусу, также берем лавровый лист и чёрный перец горошком.
  27. Добавляем специи в кастрюлю со щами и доводим до кипения.
  28. Мелко нарезаем свежий укроп и зелёный лук.
  29. Отправляем нарезанную зелень в кастрюлю со щами, снова доводим до кипения и выключаем огонь.
  30. Даём щам из свежей и квашеной капусты настояться. Через 15 минут щи можно разливать по тарелкам и кушать, но наиболее вкусными и ароматными щи становятся на следующей день. Поэтому охлаждаем щи, ставим в холодильник на ночь, а на следующий день разогреваем и кушаем.
  31. Вот такие густые, наваристые и аппетитные щи получаются. Угощайтесь!

Суп с квашеной капустой и курицей

Щи с кислой капустой — на Руси всегда очень любили и готовят с давних времен. Традиционный рецепт, включает ржаную муку. Она использовалась в качестве загустителя жидкого блюда. После появления в блюде картофеля, необходимость в использовании муки отпала.

Суп отличается от щей по своей консистенции. Он более жидкий. Суп на курином бульоне очень питательный, насыщенный, с нежным куриным мясом и ароматными, разваренными овощами.

Куриное мясо — диетический продукт, очень полезный.

Кислая капуста содержит в себе всегда много витаминов и полезных веществ. Она является рекордсменом по содержанию витамина С.

Особенность кислого супа — необыкновенно вкусным этот суп бывает на следующий день. Именно через сутки его прекрасный вкус проявляется в полной мере. Поэтому варите суп в большой кастрюле, используйте и наслаждайтесь и на следующий день!

Особенно суп с кислой капустой полезен в холодное время года, так как хорош для улучшения иммунитета, насыщает недостающими полезными веществами. Рассмотрим популярные рецепты.

Как приготовить суп с квашеной капустой и курицей — 15 разновидностей

  1. Суп с квашеной капустой, с курицей — самый простой рецепт
  2. Суп с квашеной капустой и курицей на скорую руку
  3. Суп с квашеной кислой капустой, курицей и перловой крупой — Уральские щи
  4. Суп с квашеной капустой, с филе курицы, овощами — низкокалорийный, особенно полезный
  5. Сытные щи с курицей и кислой капустой (с томатной пастой)
  6. Суп с квашеной капустой, курицей для любителей постной еды
  7. Суп с квашеной кислой капустой, курицей и грибами — легкий и в то же время сытный обед
  8. Суп с квашеной капустой и курицей – легкий суп, простой рецепт
  9. Суп с кислой капустой, курицей в мультиварке полезное блюдо, манящее своим ароматом
  10. Суп с квашеной кислой капустой, с курицей и заправкой для супов из лука, моркови и зелени
  11. Щи из суповой курицы с квашеной капустой
  12. Суп с кислой капустой, курицей и горохом
  13. Суп с кислой капустой и копченностями — одно из самых популярных зимних блюд
  14. Щи с курицей и квашеной капустой
  15. Суп с кислой капустой, курицей, помидорами и сладким перцем

Суп с квашеной капустой, с курицей — самый простой рецепт

Суп очень полезный с нежным куриным мясом, с ароматом и насыщенным вкусом. Набор продуктов самый недорогой.

Ингредиенты:

  • Кислая капуста — 1 стакан
  • Мясо куриное — 500 г.
  • Картошка — 6 шт.
  • Растит. масло — 1 ст. л.
  • Вода — 2 л
  • Лук с морковью — по 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л., зелень

Приготовление:

Нарежьте курицу и выложите в кастрюльку с водичкой, проварите.

Лучок с морковкой обжарьте.

В кипящий бульон добавьте кислую капусту и варите около часа.

Чтобы курица не переварилась, можно ее вынуть из бульона и положить ближе к концу приготовления супа.

Очистите картофель, нарежьте ломтиками и добавьте в кастрюльку, а также обжаренные овощи, посолите. Учтите, что капуста уже сама соленая. Готовый супчик посыпьте зеленью.

Суп с квашеной капустой и курицей на скорую руку

Сварите на скорую руку вкусный легкий супчик из самых доступных продуктов — из квашеной капусты с курицей.

Ингредиенты:

  • Курица (филе) — 300 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Луковица и морковь – по 1 шт.
  • Капуста (кислая квашеная) — 250 г
  • Растит. масло
  • Лаврушка – 1 л.
  • Перец душистый – 4 шт.
  • Соль, зелень

Приготовление:

В кастрюлю положите куриное филе и налейте воду, проварите филе около получаса.

Порежьте лук и морковку, обжарьте.

Когда курица проварится, добавьте в кастрюлю капусту, соль, душистый перец, лаврушку и проварите и ещё 30 минут.

Порежьте картофель и выложите в кастрюлю, проварите 15 минут.

Затем добавьте обжаренные овощи и проварите супчик до готовности.

Разлейте супчик по тарелкам, добавьте зелень и сметану.

Суп с квашеной кислой капустой, курицей и перловой крупой — Уральские щи

Сытность и вкус блюду придает наваристый куриный бульон с нежным мясом.

Перловка — не дорогая, полезная, делает суп густым и еще более сытным.

Ингредиенты:

  • Мясо курицы — 500 г.
  • Капуста кислая — 300 г.
  • Крупа перловая — 0,5 стакана
  • Морковь, лук — по1 шт.
  • Масло растит. — 1 ст.л.
  • Вода – 2л
  • Картофель — 3 шт.
  • Паста томатная – 2 ст. л.
  • Соль, перец, лаврушка 2л., зеленый лук, петрушка, сметана

Приготовление:

Замочите перловую крупу в холодной воде на несколько часов.

Можно сварить перловую крупу предварительно. Учтите, что во время варки  она сильно увеличивается в размерах. «Лишнюю» перловую крупу, можно в будущем использовать в качестве гарнира.

Порубите курицу на кусочки, выложите в кастрюльку, залейте водичкой и проварите.

Очистите овощи. Нарежьте лучок и картошечку с морковкой.

Обжарьте лук с морковью, добавьте немного воды, и томатную пасту, потушите.

В бульон со сварившейся курицей положите промытую перловую крупу, картофель, кислую капусту. Добавьте соль, перец, лаврушку.

В почти готовый уже суп, положите обжаренные овощи с томатной пастой.

Суп должен настояться. Он будет насыщеннее и вкуснее.

При подаче на стол, в тарелки добавьте зелень. Можно добавить и сметану.

Суп с квашеной капустой, с филе курицы, овощами — низкокалорийный, особенно полезный

Блюдо готовятся «на скорую руку». Суп не жирный, ароматный, с кислинкой и с мягким, нежным куриным мясом.

Ингредиенты:

  • Курочка (филе) — 500 г
  • Лук, морковь, болгарский перец — по 1 шт.
  • Квашеная капуста — 400 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Соль, перец, лаврушка 2 л., зеленый лук, укроп
  • Вода — 1,5 л
  • Растительн. масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Филе разрежьте на кусочки, выложите в кастрюльку с водичкой, немножко посолите.

В кипящую воду добавьте нарезанный брусочками или кубиками картофель. Когда он почти сварится, добавьте в бульон кислую капусту.

Если хотите, чтобы щи были покислее, то капусту можно не промывать, а можно ее промыть в прохладной водичке и немножко отжать — щи будут менее кислыми. Если суп густоват, то можно подлить немножко горячей водички.

Нарежьте лучок с морковкой и поджарьте на масле до прозрачности лук, помешивая. Добавьте морковь, порезанный сладкий перец и жарьте до мягкости овощей.

Когда капуста сварится, добавьте в бульон поджаренные овощи. Прокипятите несколько минут, добавьте соль по вкусу, перец.

Сняв кастрюлю с огня, положите измельченный зеленый лучок с укропом. Суп должен немножко настояться, затем еще можно в тарелочки добавить по вкусу сметану.

Сытные щи с курицей и кислой капустой (с томатной пастой)

Приготовьте вкусные домашние щи с чесночком из курицы и квашеной капусты, почувствуйте вкус настоящей домашней пищи, которая не только насыщает, но и дарит отличное настроение.

Ингредиенты:

  • Курица (мясо на косточке, голень) — 350 г
  • Вода – 1,2 л
  • Картофель — 4 шт.
  • Луковица и морковь — по 1 шт.
  • Квашеная капуста — 200 г
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Томатн. паста – 100 г
  • Укроп, петрушка
  • Растит. масло
  • Соль, сахар, перец

Приготовление:

Налейте в кастрюлю около 1 л воды и поставьте на плиту.

Курицу разрежьте на кусочки и положите в кастрюлю, проварите около 15-20 мин.

Возьмите небольшую кастрюльку и положите туда капусту, томатную пасту, влейте стакан воды и протушите 15 мин.

Порежьте картофель и лучок, морковку натрите.

Затем картофель выложите в бульон, проварите еще около 10 мин.

Лук с морковью обжарьте, затем выложите их в кастрюлю с супом.

Затем выложите в суп и тушёную кислую капусту, добавьте соль, измельченный чеснок, сахар, перец, зелень, снимите суп с плиты и дайте ему немножко настояться (5 мин.).

Если вы любите ароматные насыщенные супы, то оставьте суп подольше настояться, так он приобретет еще более насыщенный вкус, неповторимый домашний аромат.

Суп с квашеной капустой, курицей для любителей постной еды

Использование рассола в супе с квашеной кислой капустой, позволит повысить кислотность бульона, что сделает супчик немножко необычным, не таким, как все другие повседневные супы.

Ингредиенты:

  • Филе курицы — 300 г
  • Квашеная кислая капуста — 200 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Луковица, морковка — по 1 шт.
  • Растительн. масло — 2 ст. л.
  • Лаврушка, перчик-горошек — по 3 шт.
  • Рассол капусты, соль — по вкусу
  • Сметана, зелень (при подаче к столу)
  • Вода — 1,5 литра

Приготовление:

Промойте мясо, налейте в кастрюлю холодную воду. Положите перец, лавровый лист и поставьте кастрюлю на не большой огонь. Готовьте минут десять, снимая накипь.

Добавьте в бульон картофель, нарезав небольшими кусочками.

Нарежьте мелко лук, морковь натрите на тёрке и слегка обжарьте на масле. Положите обжаренные овощи в куриный бульон.

Добавите капусту и капустный рассол по вкусу, посолите. Готовьте суп на медленном огне еще 30 — 40 минут. Достаньте куриное мясо, нарежьте и опять положите в суп.

Суп должен настояться 15 мин. Подавать его со сметаной, украсив зеленью, лаврушкой.

Суп с квашеной кислой капустой, курицей и грибами — легкий и в то же время сытный обед

Блюдо очень сытное. Грибы дополняют необыкновенный вкус, питательность, полезность супа. Перец чили придает блюду остроту. Это компромисс между легкостью и сытостью.

Ингредиенты:

  • Цыпленок — 1 шт.
  • Кислая капуста — 300 г.
  • Шампиньоны — 250 г.
  • Картошка — 2 шт.
  • Луковица и морковь — по 1 шт.
  • Растительн. масло — 3 ст. л.
  • Укроп, петрушка — по 1/2 пучка;
  • Перец чили — 1/4 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.;
  • Соль — по вкусу
  • Сметана — по вкусу (для подачи к столу)
  • Вода — 2 литра

Приготовление:

Отварите цыпленка в соленой воде и вытащите из бульона. Бульон процедите и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.

Порежьте картофель брусочками и положите в закипевший бульон.

Соленую капусту промойте в холодной воде, отожмите и обжарьте на масле 8 минут.

Когда бульон закипит, положите капусту.

Порежьте лук небольшими полосками, морковь и натрите на терке.

Пассеруйте лук и морковь, посыпьте паприкой и перцем чили. Через пару минут положите поджарку в кастрюлю.

Порежьте шампиньоны пластинками и обжарьте на сковородке, на которой  обжаривались овощи, минут пять. При обжарке раскроется вкус и  необыкновенный аромат грибов.

Добавьте грибы в суп и проворите до готовности ингредиентов. Положите  измельченную зелень и снимите кастрюлю с огня.

Подавайте суп, разложив кусочки вареного цыпленка в тарелки, со сметаной.

Суп с квашеной капустой и курицей – легкий суп, простой рецепт

Предлагаем вам простой универсальный рецепт супа с квашеной капустой на любом мясном бульоне. Его можно варить с курицей, говядиной или любого другого мяса.

Ингредиенты:

  • Курица (можно любое мясо) — 600 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Луковица и морковь — по 1 шт.
  • Квашеная капуста — 200 г
  • Соль, лаврушка – 2 л.

Приготовление:

В кастрюлю влейте воду и положите куриную тушку, отварите курицу до готовности и вытащите из кастрюли.

Добавьте в кастрюлю порезанный картофель.

Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю капусту, лаврушку 2 л.

Лук нашинкуйте и натрите на терке морковь, обжарьте.

Затем немножко прожаренные овощи выложите в кастрюлю, добавьте порезанную на кусочки курицу и зелень. Проварите суп ещё около 15 мин.

Суп с кислой капустой, курицей в мультиварке полезное блюдо, манящее своим ароматом

Суп сохраняет больше полезных веществ, имеет нежный вкус.

При приготовлении в мультиварке, процесс значительно упрощается.

Ингредиенты:

  • Кислая капуста — 400 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Куриные окорочка — 3 шт.
  • Луковица, морковь — по 1 шт.
  • Растительн. масло — 2 ст. л.
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Вода — 2 л
  • Соль, корень петрушки

Приготовление:

Порежьте мелко лук, морковь потрите.

Выложите в варочную чашу, влейте масло, перемешайте. На мультиварке включите на15 минут режим «Жарка».

Добавьте кислую капусту. Установите режим «Жарка» еще на 15 минут.

Нарежьте картофель кубиками и добавьте в варочную чашу. Уложите сверху мясо.

Мелко нарежьте корень петрушки, чеснок, посолите и добавьте в мультиварку.

Залейте продукты горячей вскипяченной водой. Поставьте в мультиварке «Тушение», время — 80 мин.

Когда мультиварка подаст сигнал, готовое блюдо можно наливать в тарелки. При желании добавьте сметану или свежую зелень.

Однако и без сметаны, суп очень вкусен, как и все блюда из курицы.

Суп с квашеной кислой капустой, с курицей и заправкой для супов из лука, моркови и зелени

Именно кислинка квашеной капусты привлекает многих в этом супе. Блюдо из курицы, квашеной капусты с зеленью, со сметаной, свежим хлебом — вкусный домашний и сытный обед.

Использование готовой заправки осенью позволяет и зимой использовать популярные овощи.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо — 1/2 тушки
  • Квашен. капуста — 300 г.
  • Лаврушка — 2 л.
  • Картофель — 5 шт.
  • Перчик-горошек
  • Вода — 2 л
  • Заправка для супов — 5 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Зелень и сметана — по вкусу

Приготовление:

Положите порезанную на куски курицу в кастрюльку с водичкой.

Доведите до кипения, добавьте кислую капусту и варите около часа.

Положите перчик и лаврушку, варите ещё около 40 минут.

Очистите картофель, нарежьте кубиками или брусками, добавьте в кастрюлю.

Обжарьте на сковороде заправку для супа и положите в суп. Готовить ещё около 20 мин.

Если использовать свежие овощи, то лук нарезать мелко, помидоры — кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить лук, затем морковь и помидор.

Подавать суп из кислой капусты со сметаной.

Щи из суповой курицы с квашеной капустой

Если вы любите наваристые супы, то вам наверняка придется по вкусу наш рецепт щей из суповой курицы с квашеной капустой. Сварив такой суп на семейный обед, вы можете быть уверены, что накормите досыта всех, даже самых проголодавшихся.

Ингредиенты:

  • Курица суповая — 800 г
  • Помидоры — 3 шт.
  • Капуста кислая (квашеная) — 300 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Луковица и морковка – по 1шт.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Соль, специи, лаврушка 2 л.
  • Масло растит.

Приготовление:

В кастрюлю налейте 3,5 л воды и положите тушку курицы без кожи, проварите примерно полтора часа.

Порежьте лучок, морковочку натрите, помидорки очистите от кожицы и тоже порежьте, чеснок измельчите.

В сковороду налейте масло и обжарьте порезанный лучок.

Затем добавьте натертую морковочку, помидоры и чеснок и протушите 10 мин., добавьте специи.

В куриный бульон добавьте кислую капусту и проварите 20 мин.

Затем добавьте в суп, порезанный картофель.

Затем в кипящий суп, добавьте обжаренные овощи, соль, лаврушку и проварите супчик до готовности картофеля.

Выключите плиту и дайте супчику немножко настояться под крышкой (примерно 10 мин.), затем в каждую тарелочку добавьте зелень и сметанку или майонез.

Суп с кислой капустой, курицей и горохом

Суп сытный, ароматный благодаря корню петрушки. Он без картофеля. Разварившийся горох выполняет роль загустителя.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо — 600 г.
  • Капуста кислая — 600 г.
  • Горох колотый — 100 г.
  • Масло подсолнечное — 3 ст. л.
  • Лавров. лист — 2 шт., соль
  • Корень петрушки — 2 шт.
  • Вода — 2 л

Приготовление:

Предварительно замачите горох на 5 — 6 часов. Мясо порежьте на куски, положите в кастрюлю, посолите и варите на не большом огне минут 30.

Промойте горох и положите в бульон, добавьте порезанный мелко корень петрушки.

Обжарьте на разогретой сковороду с маслом капусту, отжав от рассола, до золотистого цвета.

Готовое мясо достаньте из кастрюли, отделите мякоть от костей. В кастрюлю  с бульоном и горохом добавьте капусту, мясо, зелень, лавровый лист.

Прокипятите суп несколько минут.

При подаче можно добавить майонез, сметану, чеснок.

Суп с кислой капустой и копченностями — одно из самых популярных зимних блюд

Особенно хорош такой суп после сытных затяжных праздников. Также обычно остаются кусочки разных копченостей от нарезки для закуски. Из них  можно приготовить не только солянку, но и прекрасный, необычный суп.

Ингредиенты:

  • Копченая куриная ножка — 1 шт.
  • Кислая капуста — 250 г.
  • Картофель — 3 шт.
  • Охотничьи сосиски — 2 шт.
  • Растительн. масло — 1,5 ст. л.
  • Луковица
  • Вода – 2л
  • Перец молотый — 1/4 ч. л. 2
  • Лаврушка — 2 л.
  • Соль — 1/2 ч. л., зелень

Приготовление:

Выложите капусту в сотейник, добавьте полстакана воды.

Тушите 40 — 50 минут на небольшом огне.

Очистите лук и картофель. Нарежьте картофель небольшими кубиками и поставьте варить в кастрюле с водой.

Нарежьте кубиками лук, куриное мясо — кубиками, сосиски — кружочками.

Обжарьте копчености на масле, добавьте лук. Добавьте к картофелю обжаренные копчености с луком и доведите до кипения. Положите капусту перец, соль и лавровый лист. Дайте покипеть несколько минут, добавьте зелень.

Щи с курицей и квашеной капустой

Приготовьте себе и своим близким вкусный сытный по-настоящему домашний супчик-щи.

Ингредиенты:

  • Курица — 700 г
  • Капуста квашеная — 700 г
  • Картофель – 5 шт.
  • Луковица, морковка – по 1шт.
  • Чеснок — 2зуб.
  • Помидоры — 2шт.
  • Масло растит.
  • Соль, лаврушка, специи, зелень

Приготовление:

Сначала сварите куриное мясо, затем добавьте соль и специи.

Добавьте в суп нарезанный картофель.

Натрите морковь и нашинкуйте лучок, нарежьте некрупно помидорки и обжарьте на сковороде в масле 10 мин.

Измельчите чеснок и добавьте в сковороду к овощам.

Когда картофель сварится, выложите в кастрюлю обжаренные овощи, еще прибавьте соль со специями, лаврушку.

Проварите суп несколько минут до готовности, затем посыпьте зеленью, добавьте ложку сметаны или майонеза в тарелочки.

Суп с кислой капустой, курицей, помидорами и сладким перцем

Суп наваристый, сытный., ароматный. Кислая капуста придает супу насыщенность и особый кисловатый вкус. Помидоры добавляют свой вкус.

Ингредиенты:

  • Курица (любые части) — 500 г.
  • Кислая капуста — 12 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук, помидорки – по 2 шт.
  • Перец сладкий — половинка
  • Картофель 4 шт.
  • Сахар, соль, перец — по щепотке
  • Растительн. масло — 2 ст. л.
  • Ароматные травы, зелень — по вкусу
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Вода — 2 литра

Приготовление:

Курицу обмойте, положите в кастрюлю, налейте холодную воду.

В кипящий бульон, положите измельченную луковицу, соль и варите 40 минут.

Нарежьте картофель, бросьте в бульон, варите 15 мин.

Достаньте курицу, мякоть отделите от костей и нарежьте на кусочки.

Вторую луковицу порежьте мелко, сладкий перец и морковь — соломкой.

Помидоры нарежьте не большими кусочками.

Обжарьте лук, морковь на масле, добавьте перец, помидоры, перемешайте.

К овощам добавьте капусту, сахар, перец и тушите 20 мин.

Переложите овощи в кастрюлю, добавьте мясо, варите суп еще 10 мин.

В конце варки добавьте измельченный чеснок, ароматные травы, зелень.

Дайте супу настояться, разлейте по тарелкам и подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.

Щи из кислой капусты с грибами, пошаговый рецепт с фото

Основное блюдо русской кухни — это щи, вариантов приготовления которых множество. Для наваристых и в меру питательных щей я использовала свиные ребрышки. При желании можно взять говядину на косточке.

Щи из кислой капусты можно приготовить также постными, если готовить их на воде. Для того чтобы приготовить более ароматные щи используйте свежие или сушеные лесные грибы. Сушенные грибы предварительно нужно замочите в холодной воде на 3 часа.

Ингредиенты


  • Капуста квашеная — 500 г
  • Картофель — 6 шт.
  • Грибы шампиньоны — 300 г
  • Вода — 2 л
  • Свиные ребра — 500 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 4 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Томатная паста — 1 ст. л.

Как приготовить

  1. Сначала готовим бульон для щей.

    Свиные ребра заливаем холодной водой, доводим до кипения. После закипания снимаем пенку, огонь уменьшаем. Варим один час. Свинину вынимаем, отделяем мясо от костей, бульон процеживаем, так как от костей могут остаться мелкие кости. Мясо возвращаем в бульон. При приготовлении постных щей этот шаг пропускаем.

  2. Чистим морковь и репчатый лук. Лук нарезаем кубиками, морковь нарезаем крупной соломкой или трем на терке. Грибы очищаем, нарезаем на пластинки.

  3. В кипящий бульон выкладываем капусту, у меня квашеная со сладким перцем, а также очищенный и мелко нарезанный картофель. Варим с момента закипания 15 минут на медленном огне.

  4. Разогреваем на сковороде растительное масло, огонь делаем меньше среднего. Первыми обжариваем лук и морковь в течение 2-3 минут.

  5. Затем добавляем грибы, перемешиваем, накрываем крышкой.

  6. Продолжаем обжаривать еще 5-7 минут.

  7. Добавляем томатную пасту и муку. Перемешиваем. Обжариваем еще 1 минуту.

  8. Кладем в кастрюлю лавровый лист. Перекладываем в щи грибную зажарку, варим еще 15 минут. За 5 минут до готовности щей добавляем соль по вкусу.

  9. Наши щи с грибами и кислой капустой готовы. Настаиваем полчаса-час и разливаем по тарелкам. Подаем со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Необычные щи из квашенной капусты постный рецепт — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г80 г
1 шт.по вкусу
1 шт.
Чеснок сушеный
по вкусу
Базилик сушеный
по вкусупо вкусу
по вкусу
Укроп сушеный
по вкусу
20 мл50 г
50 г  

Описание рецепта — Необычные щи из квашенной капусты постный рецепт:

Щи из квашеной капусты — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус. Некогда щи готовили в русской печи — суп томился длительное время при умеренном температурном режиме, и соответственно, имел насыщенный вкус и исключительный аромат. Я Вам предлагаю рецепт необычных кислых зелёных щей, который не займёт много времени, а вкус будет бесподобный.

Необычные щи из квашенной капусты постный рецепт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

31

килокалория

Шаг 1:

500 г
80 г
1 шт.
по вкусу

Воду поставить на огонь 🔥, подождать пока закипит, добавляем 80 грамм квашеной капусты и немного сока от него, кладём лук 🧅 и добавляем тмин. Ждём минут 10-15, как капуста проварится и станет мягче.

Шаг 2:

1 шт.
Чеснок сушеный
по вкусу
Базилик сушеный
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Укроп сушеный
по вкусу

Очищаем картофель 🥔 и нарезаем дольками, добавляем в суп. Кладём лавровый лист, добавляем специи. Ждём ещё минут 15-20, пока картофель 🥔 проварится.

Шаг 3:

За 10 минут до готовности, убираем лавровый лист и лук. Если кому-то надо присолить, то сделайте это. Добавляем нарезанный мелко шпинат. А затем через 5 минут нарезанную рукколу и добавляем протертых томатов.

Шаг 4:

Подавайте на стол горячим. Приятного аппетита 😋

Секреты Приготовления Щей Суточных Из Квашенной Капусты с Фото для Новичков

  • Ну что ж, Квашеная капуста еще не вся съедена, гуси тоже сильно не похудели, а что им в морозилке сделается?… Пора и щи варить.

  • ЕДА эта называется по-разному, т. е. называть можно по-разному: Кислые щи, Щи из Квашеной капусты… но! Чтобы понять, что в этом блюде главное есть его надо не сегодня, т. е. можно и сегодня. Но вкуснее всего они становятся, настоявшись… через сутки, отсюда очень старое название ЩИ СУТОЧНЫЕ.

  • Берем собственно гуся. На тот объем, который будет приготовлен достаточно четверти тушки.

  • Кладем его в кастрюлю… объем примерно 5 литров. Заливаем холодной чистой водой.

  • Потом берем две луковки, не чистим, но моем.

  • и кладем в ту же кастрюльку.

  • и ставим на огонь… на сильном огне, доводим до кипения.

  • А тем временем можно готовить продукты… морковку, лук, картошку

  • Когда закипело, снять пенку, и варить на очень маленьком огне минут сорок пятьдесят.

  • Вот. Минуток через пятьдесят… закладываем капустку квашеную.

  • Братцы. я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную… и капустку для щей. У нее вкус другой терпковатый и… вообще… солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества… вкусная, хрустская и сочная… из бочечки дубовой.

  • и картошку.

  • Вынимаем лук, он свое дело сделал… бульон уже красивый и ароматный.

  • и закладываем капустку.

  • А потом картошку.

  • Потом доводим на сильном огне до кипения, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и ЦЕЛЫЙ ЧАС томим на едва-едва заметном огоньке.

  • Пока там, в кастрюльке все томится, готовим заправку… Это можно сделать примерно минут за 15 до окончания томления.

  • Итак. Мелко режем лук и пассируем его на растительном масле… до желтоватого или слегка золотистого цвета.

  • пока лук доходит трем морковку.

  • и добавляем ее на сковородку… в лук.

  • и постоянно помешивая, тушим 3-5 минут.

  • А потом томат.

  • тоже добавляем в сковородку.

  • Перемешиваем

  • и тушим еще… до готовности:

  • Потом вынимаем гуся из кастрюли.

  • и откладываем его в стороночку.

  • Потом вынимаем картошку из кастрюли… всю.

  • и эту картошку толкушкой толчем, не совсем в пюре, но толчем.

  • … и закладываем картошку обратно в кастрюлю.

  • Гуся разделываем. Кости чтобы отдельно, а мясо, нарезая, отдельно. Нарезать надо так, чтобы кусочки на ложку удобно вмещались и в рот влезали.

  • и возвращаем гуся в кастрюлю.

  • Вы спросите… а зачем мы продукты сначала кладем, потом вынимаем, потом снова кладем…???

  • А это для того, чтобы качественные качества из количества продуктов это количество заполнили и превратились уже в количественное качество или качественное количество.

  • О как! Философическая диалектика получилась… или диалектическая философичность… вожжу ей на дышло.

  • Потом возвращаемся к заправке.

  • и тоже закладываем ее в кастрюлю.

  • Затем все это хорошо перемешиваем.

  • Теперь надо добавить специи. Смесь кореандра, сухого красного и черного перцев, сухой петрушки… ложки три… чайные.

  • Измельченный сушенный укроп… лучше со сваво огорода.

  • Парочку лавровых листиков

  • Потом перемешиваем хорошо и пробуем на соль. Может возникнуть справедливый вопрос а откуда там вообще соль, если мы не солили… А я вас спрошу а капуста??? Капусту то квасят с солью.

  • Итак, попробовали и при необходимости, а она стопроцентно возникнет, досаливаем.

  • ВОТ.

  • Дальше закрываем крышкой и еще час томим на маленьком огоньке.

  • Ну а дальше.

  • Остужаем и ставим в прохладное место на сутки. Если, конечно, терпежу нет, то можно есть сразу… НО! через сутки это будет такой СУПЕР.!

  • И совет… натрите корочку хлеба чесночком, заправьте сметанкой или майонезом (кто как любит…) ну и соточку холодненькой русской водочки… а то ж какие русские суточные кислые щи без рюмашки то?

  • Так… капустный суп…:D:D:D

  • Приятного аппетита….

  • Рецепт уральской капусты (со злаками). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Ингредиенты Уральская капуста (с крупами)

    «Геркулес» 20,0 (грамм)
    томатная паста 50,0 (грамм)
    капуста белокочанная 200,0 квашеная грамм
    морковь 40,0 (грамм)
    корень петрушки 10,0 (грамм)
    лук 40.0 (грамм)
    кулинарный жир 20,0 (грамм)
    вода 850,0 (грамм)

    Способ приготовления

    Готовую крупу 61 залить кипящим бульоном или водой, довести до отварить, положить тушеную капусту, через 15-20 минут после закипания добавить обжаренные овощи и варить щи до готовности.

    Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов с помощью калькулятора рецептов в приложении.

    Пищевая ценность и химический состав.

    В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    900 911

    0 3,2 г

    5% 900i B 9000 9007 952311 хром, хром
    Питательное вещество Количество Норма ** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормальное
    Калорийность 31,5 16840008 ккал 1,9% 6% 5346 г
    Белки 0.8 г 76 г 1,1% 3,5% 9500 г
    Жиры 1,8 г 56 г 3,2% 10,2% 3111 г 219 г 1,5% 4,8% 6844 г
    органических кислот 0,3 г ~
    Пищевые волокна 0,7 г 20 г 11,1% 2857 г
    Вода 98,2 г 2273 г 4,3% 13,7% 2315 г
    Ясень 0,8 г 9000 Витамины
    Витамин A, RE 400 мкг 900 мкг 44,4% 141% 225 г
    Ретинол 0,4 мг ~ 0.02 мг 1,5 мг 1,3% 4,1% 7500 г
    Витамин В2, рибофлавин 0,02 мг 1,8 мг 1,1% 3,5% 9007 9000 г 9000 г Витамин B5, пантотен 0,01 мг 5 мг 0,2% 0,6% 50000 г
    Витамин B6, пиридоксин 0,02 мг 2 мг 1% 10000 г
    Витамин B9, фолиевая кислота 1.2 мкг 400 мкг 0,3% 1% 33333 г
    Витамин С, аскорбиновый 7,7 мг 90 мг 8,6% 9007 9007 Витамин E, альфа-токоферол, TE 0,08 мг 15 мг 0,5% 1,6% 18750 г
    Витамин H, биотин 0,4 мкг 50 мкг 0,8000 % 12500 г
    Витамин PP, NE 0.3328 мг 20 мг 1,7% 5,4% 6010 г
    ниацин 0,2 мг ~
    Макронутриенты
    мг 112,9000 мг 4,5% 14,3% 2214 г
    Кальций, Ca 12,9 мг 1000 мг 1,3% 4,1% 7752 г
    Магний, магний .4 мг 400 мг 2,4% 7,6% 4255 г
    Натрий, Na 160,6 мг 1300 мг 12,4% 39,4% 809 г серы 809 г , S 4,3 мг 1000 мг 0,4% 1,3% 23256 г
    Фосфор, P 19,2 мг 800 мг 2,4% 7,6%
    Хлор, класс 4.8 мг 2300 мг 0,2% 0,6% 47917 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 28,8 мкг ~
    ~
    Ванадий, V 4,1 мкг ~
    Железо, Fe 0,3 мг 18 мг 1,7% 5,4% 6000 г
    Iodine
    0.4 мкг 150 мкг 0,3% 1% 37500 г
    Cobalt, Co 0,4 мкг 10 мкг 4% 12,7% 100 1100 , Li 0,2 мкг ~
    Марганец, Mn 0,0823 мг 2 мг 4,1% 13% 2430 г
    Медь, Cu мкг 1.4% 4,4% 6993 г ​​
    Молибден, Мо 0,8 мкг 70 мкг 1,1% 3,5% 8750 г
    Никель, Ni ~
    Рубидий, Rb 18,6 мкг ~
    Фтор, F 4,2 мкг 4000 мкг 0,1% 0,3% 0.2 мкг 50 мкг 0,4% 1,3% 25000 г
    Цинк, Zn 0,1024 мг 12 мг 0,9% 2,9% 11719 г углеводы
    Крахмал и декстрины 1,1 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 2 г max 100 г

    Энергетическая ценность 31,5 ккал.

    Уральский щи (со злаками) богат витаминами и минералами, такими как: витамин А — 44,4%
    • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунитет.

    Калорийность И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Щи по-уральски (со злаками) НА 100 г

    • 352 ккал
    • 102 ккал
    • 23 ккал
    • 35 кКал
    • 41 ккал
    • 897 ккал
    • 0 ккал

    Теги: Как приготовить, калорийность 31,5 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, щи по-уральски (с крупами), рецепт, калорийность, нутриенты

    : Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр



    С давних времен квашеная капуста считалась одним из основных продуктов питания славянских народов, особенно зимой, потому что именно тогда организму требуется больше витаминов.Несмотря на довольно простое приготовление квашеной капусты, в Древней Руси она еще не считалась едой простых людей. Только феодальные князья могли выращивать капусту на своих земельных участках, которые тогда гордо назывались капустными огородами. Только их семьи и отряды могли есть капусту, потому что считалось, что она дает отличное здоровье и силы.
    Русские традиции с капустой
    Заготовка капусты на зиму в России производилась поздней осенью, после первых слабых заморозков, которые заставили кочаны лучше «свернуться» и стать жестче.
    Существовали общие правила, обычаи и знаки уборки капусты. Например, капуста, собранная в октябре, более сладкая, чем та, которую собирают в сентябре, и ее лучше нарезать в дни новолуния, так как тогда она будет сильнее и вкуснее.
    Процесс заквашивания капусты традиционно запускали в День Сергия, также известный как День Сергея Капустника. Этот праздник приходится на 8 октября, и русские крестьяне его давно чтят. В этот день не только начали нашинковывать капусту, но и готовились к свадебному сезону.
    Именно в этот праздник подрастающее поколение — юноши и девушки брачного возраста — собрались вместе, чтобы приготовить квашеную капусту и постараться проявить в ней свои лучшие качества. Работа кропотливая — сначала очистить кочаны от стебля и гнилых листьев, потом рубить ножом или топором и, наконец, сбродить. В каждой семье был свой рецепт квашеной капусты: кто-то добавляет морковь, кто-то любит клюкву, кто-то — свеклу или яблоки. Также добавлялись ягоды рябины или мед.В целом, квашеная капуста дает простор для фантазии в плане добавок. В нем можно использовать самые разные специи — от тмина и аниса до перца и кориандра, от хрена до молотого перца. Но конечный продукт всегда вкусный и востребованный.
    Как сбраживают капусту? Рецепт квашеной капусты
    Есть несколько способов приготовить квашеную капусту. Но «стандартный» рецепт все же существует: капусту после очистки и мытья нужно нарезать, посолить и хорошенько вымесить руками, чтобы она выпустила сок.Затем добавляют тертую морковь и перемешивают. Затем смесь капусты и моркови помещают и плотно прижимают в бочку или другую большую емкость. Дно емкости предварительно прикрыть целыми капустными листьями. Сверху прикрыть сверху капустными листьями, накинуть чистую марлю и на время брожения придавить коромыслом.
    Количество ингредиентов на 1 кг нарезанной капусты:
    — каменная соль — 17,2 г;
    — морковь очищенная и мелко нарезанная-35 гр;
    Продолжительность брожения зависит от температуры.Таким образом, при комнатной температуре на заквашивание капусты уйдет около недели, а при прохладном воздухе — немного дольше. Чтобы исключить неприятный запах и возможную горечь, во время брожения проткните капустную смесь несколько раз длинным острым предметом. Готовую капустную массу после закваски хранят в холодном месте, не снимая пресса.
    Традиционный контейнер для квашеной капусты издавна был деревянной кадкой. Древесина впитывает аромат и делает вкус продукта более насыщенным и красочным, таким образом, квашеную капусту можно хранить в холодном месте всю зиму.
    Разновидности квашеной капусты
    Капуста ферментировалась целыми кочанами, нарезанная или мелко нарезанная. Были белокочанные и серые сорта квашеной капусты. Первый вид готовили из белокочанной капусты по рецептам, практически не изменившимся до настоящего времени. Квашеную капусту серого типа получали из того же сырья, но каждый слой капусты посыпали ржаной мукой вместе с солью. В этом случае, если сока под прессом не хватало, в емкость добавляли ржаной квас для улучшения брожения.Возможно, этот способ был самым древним, оригинальным, давшим русское название «квашеная» капуста, то есть «приправленная квасом».
    В процессе брожения квашеная капуста приобретает органические кислоты и еще больше витаминов.
    О полезных свойствах квашеной капусты можно сказать довольно много. Помимо витаминов и микроэлементов известно также, что он обладает тонизирующим, бактерицидным, противовоспалительным и даже обезболивающим действием и способствует регулированию кислотно-щелочного баланса, пищеварения, нормализации уровня холестерина и сахара в крови.Поэтому рекомендуется употреблять квашеную капусту людям, имеющим проблемы с обменом веществ и тяжелые хронические заболевания.
    Но не все свойства квашеной капусты полезны. Проконсультируйтесь с врачом, если вы страдаете серьезным недугом.
    Рецепты приготовления с квашеной капустой
    Есть много разных блюд, приготовленных из квашеной капусты или с ней. Очень традиционный русский суп — щи, кисловатый суп на основе квашеной капусты. У этого простого, но вкусного, сытного супа есть множество вариантов: это ежедневный щи со свининой, щи с квашеной капустой с уткой, щи с грибами, щи с фасолью и т. Д.Очень вкусны салаты из квашеной капусты: есть рецепты с добавлением грибов, свеклы, тыквы и других ингредиентов. Квашеная капуста также является прекрасной начинкой для традиционных русских пирогов. Вам обязательно понравится сытная ароматная кулебяка.
    Наслаждайтесь вкусной и полезной квашеной капустой!

    Автор: Вера Иванова


    Как приготовить Суп с фасолью

    Рецепты »Бульоны и супы »Горячие супы »Суп

    Это рецепт моего детства.Вспомните, как мама варила суп, и когда я съел немного супа, она нежно погладила мой животик и сказала: «Теперь у вас есть недоеденное и полезные советы». Те времена не возвращаются, и мама не пробовала, но поделиться рецептом я хотела, хотя сам рецепт, можно сказать, нет, он очень простой, а главное сытный и вкусный.

    Время приготовления Количество порций
    Читайте на edunclub.RU

    Ингредиенты для супа с фасолью

    Пошаговая инструкция приготовления супа с фасолью

    Шаг 1

    Возьмите фасоль из Мистраля на свой вкус, у меня Лима. Фасоль залить водой на ночь, затем слить воду, налить в кастрюлю свежую воду и варить фасоль до готовности. Мне нравится, что фасоль была размерта, поэтому предпочитаю переваривать.

    Шаг 2

    Квашеную капусту я отвариваю отдельно в небольшом количестве воды, а затем добавляю вместе с бульоном к бобам, но вы можете приготовить все вместе.

    Шаг 3

    Приготовить копченые свиные ребрышки. Хочу отметить, что как быстрый вариант приготовить такой суп без мяса, что я иногда и делаю, но зимой предпочитаю варить сытный суп.

    Шаг 4

    С ребрышек нарежьте жир, нарежьте небольшими кусочками, также нашинкуйте лук. Сами ребра положить вариться в кастрюлю с фасолью.

    Шаг 5

    На сковороде растопить жир, добавить измельченный лук, обжарить. В кастрюлю с фасолью добавляем капусту, заправку, немного кипятили, даем настояться, и суп готов.

    Шаг 6

    Разлить по тарелкам, посыпать укропом и зовет всех на ужин.

    Заправка супов. Предлагается питание. Правила приготовления солений

    Технологию приготовления всех начинок супов можно объединить общими правилами … В этой статье просто и понятно объясняется, что входит в такие супы, как они называются и при какой температуре подаются.

    С технологией приготовления супов будет полезно познакомиться не только работникам общепита, но и поварам-любителям, а также хозяйкам. Правила приготовления первых блюд помогут сделать процесс приготовления более эффективным, а результат более привлекательным.

    Из чего начинка супа и с чем его едят?

    Прежде чем говорить о технологии приготовления, необходимо разобраться в терминах. Изначально супы классифицируются следующим образом:

    • по температуре сервировки (горячий и холодный)
    • по характеру жидкой основы (бульон, молоко, квас)
    • по способу приготовления (заправка, пюре, разное)

    Супы, приготовленные в бульонах, воде или бульонах, заправленные тушеными овощами, называются заправочными станциями .

    Пройдя , можно обжарить ингредиенты, обычно овощи, в неглубокой кастрюле или сковороде в растительном или животном жире. Жирность должна составлять 15-20% от объема жареных блюд.

    Ингредиенты, подходящие для обжаривания:

    • лук, морковь, болгарский перец и другие овощи, кроме петрушки, укропа, сельдерея
    • помидоры, свежие и консервированные пюре

    Виды начинки супов:

    • Борщ
    • Соленья
    • Солянка
    • С крупами
    • С бобовыми
    • Картофель
    • Овощной
    • С макаронами и мучными изделиями

    Бульон для заправки супов обычно бывает мясным, куриным, рыбным, овощным или грибным.Петрушку готовят с использованием животных или растительных жиров … Ингредиенты для супа нарезаны так, чтобы они гармонировали друг с другом. Если суп из круп, то овощи нарезать кубиками. Если капусту нашинковать соломкой, то остальные продукты тоже стараемся нарезать узкими полосками.

    Общая технология приготовления супов разной начинки

    Данная технология сводится, по большому счету, к конкретным этапам и правилам приготовления.

    Речь не идет о стандартах приготовления различных бульонов.В основном описывается процесс приготовления повязки. Прочтите подробные рекомендации по приготовлению супов.

    1. Перед тем, как закладывать овощи и другие ингредиенты, процедить бульон через мелкое сито или марлю и довести до кипения.
    2. В сыром виде в бульон окунают капусту, картофель, крупы (кроме перловой), мучные изделия. Остальные ингредиенты готовятся, в том числе в варке и тушении.
    3. Последовательность добавления продуктов в бульон определяется временем приготовления.Чем дольше ингредиент готовится, тем раньше он добавляется в суп. После каждой закладки бульон должен закипеть, затем следует добавить следующий ингредиент.
    4. Тушение улучшает вкус и цвет блюда. Это также важно для сохранения витаминов в овощах. Соте вводится в начинки супов за 5-15 минут до окончания варки.
    5. Заправка для овощей и томатов готовится на растительном или сливочном масле, а также на жире. Мука обжаривается на сухой сковороде до золотистого цвета.
    6. Мучную заправку обычно добавляют в различные супы, кроме картофельных и супов с мучными изделиями.
    7. Суп во время приготовления должен кипеть на слабой температуре, чтобы ароматические свойства овощей не испарялись.
    8. Соленые огурцы, квашеную капусту, щавель и уксус следует добавлять после того, как картофель наполовину готов. Дело в том, что кислая среда замедляет приготовление овощей.
    9. Букет с травами и специями принято обвязывать шпагатом и опускать в суп за 15-20 минут до готовности.Затем удалите.
    10. Также стоит отметить, что после окончания варки суп необходимо настоять под закрытой крышкой 10-15 минут. Весь жир поднимется, бульон станет прозрачнее, а аромат будет насыщенным.
    11. Заправочные супы подаются в разогретых глубоких мисках. Сначала кладется нагретое мясо или рыба, затем заливается жидкий компонент. Для обогащения витаминами суп посыпают измельченной зеленью, часто добавляют сметану.

    Особенности приготовления некоторых заливных супов

    Борщ

    Главный ингредиент борща — это, конечно же, свекла или, как ее еще называют, свекла.

    Чтобы свекла не потеряла цвет и вкус, нужно знать, как ее правильно готовить.

    • 1-й способ. Свеклу необходимо нарезать небольшими кубиками и тушить с уксусом, помидорами и небольшим количеством бульона 1-1,5 часа. В этом случае толщина плиты должна быть средней или ниже средней, потому что при сильном кипении уксус испаряется. Тушение без кислой среды приводит к потере цвета свеклы.
    • 2-й путь. Сырую свеклу измельчают на терке или мелко нарезают и кладут прямо в суп вместе с заправкой, т.е.е. За 15 минут до приготовления. Уксус добавляется прямо в борщ.

    Ингредиенты добавляются в борщ в следующем порядке:

    1. Картофель отправляется в борщ раньше всех. Варят до полуготовности.
    2. Затем добавьте свежую капусту. Довести до полуготовности.
    3. Затем добавьте заправку и готовьте еще 10-15 минут.
    4. В конце добавить уксус, сахар, специи и соте из муки. После этого доведите до кипения и снимите сковороду с огня.

    Щи

    Основа традиционного русского блюда — белокочанная капуста … Она может быть свежей или кислой.

    Свежая капуста используется для приготовления различных мясных бульонов. При варке на рыбном бульоне берут маринованные. Также в щи можно добавить щавель, крапиву и шпинат.

    Заправка для супов состоит в основном из пряностей, кореньев и лука.

    Если капуста горькая, перед приготовлением ее бланшируйте. В этом случае капуста заливается кипятком и варится около 5 минут в закрытой кастрюле.Затем воду резко заменяют ледяной, чтобы остановить процесс приготовления.

    Ингредиенты укладываются в суп из капусты в следующем порядке:

    1. Первый — это наполовину приготовленный картофель.
    2. Затем положить капусту и варить 10-15 минут.
    3. Овощная заправка вводится на следующем этапе.
    4. В конце добавить специи и соте из муки, довести до кипения и снять суп с плиты.

    Соленья

    Основной ингредиент в маринаде — соленья и маринад.Такие супы традиционно подают с мясными субпродуктами, а также с курицей, говядиной и свининой.

    При обжаривании преобладают белые корнеплоды и лук. Часто лук заменяют луком-пореем. Овощи обжариваются на масле. Огурцы перед отправкой в ​​бульон необходимо потушить. Рассол используют исключительно из солений. Маринад из маринованных огурцов не подойдет, так как он содержит уксус.

    Ингредиенты кладут в рассол в следующем порядке:

    1. Сначала выложите картофель.
    2. Вместе с картофелем добавляется перловая крупа, приготовленная до полуготовности.
    3. Через 10 минут добавьте капусту.
    4. Еще через 10 минут добавьте заправку и рассол. Варить 10-15 минут.
    5. За 5 минут до приготовления суп солят и заправляют.

    Ниже представлена ​​таблица с особенностями приготовления борща, щи и солений разных видов … Вы наверняка удивитесь количеству возможных вариантов!

    Правила приготовления борща

    Имя

    Функции приготовления

    Борщ обыкновенный
    Борщ с черносливом и грибами Без картофеля, на мясном бульоне; добавить грибы чернослив отварной и его отвар
    Борщ московский Картофель и мучное обжаривание не допускается; выпущен с мясным набором (мясо, ветчина, сосиски)
    Борщ с картофелем Добавить картофель, отварить без капусты
    Борщ с сосисками Вареный с картофелем и без него; добавить вареные или жареные колбаски рубленые
    Борщ с картофелем и капустой Приправить мучным тушением; отварной с картофелем и капустой
    Борщ морской Нарезанный квадратами с картофелем и капустой, свеклой и капустой; выпущен с беконом
    Борщ с пельменями Вареный с картофелем и без, выпущенный с пельменями
    Борщ сибирский Добавить вареную фасоль; выпущен с тефтелями
    Борщ зеленый Отварить с картошкой, добавить измельченный щавель, шпинат, отпустить с яйцом
    Борщ украинский Вареный с картофелем, свиным жиром, чесноком, болгарским перцем
    Кубанский борщ с кабачками Приготовленный с фасолью и кабачками свежие помидоры, заправка беконом
    Борщ летний Приготовлен из молодой свеклы с ботвой

    Правила приготовления щи

    Щи из свежей капусты Без картофеля, с соте из муки
    Суп из свежей или квашеной капусты с картофелем С картофелем.Суп из квашеной капусты готовится без помидоров
    Щи ежедневные С квашеной капустой, тушеной с копчеными свиньями. Готовый щи заправить чесноком, натереть солью
    Щи из зеленой капусты Со щавелем или шпинатом, приправить мучным обжариванием, отпустить вареным яйцом
    Щи из щавелевой капусты Заправленные лесоном и выпущенные с вареным яйцом в «мешочке»
    Щи уральские Приготовленные из круп (пшено, перловая или овсяная)
    Щи тушеные с гречневыми оладьями Готовые щи тушатся в горшочках и подаются в них с гречневыми оладьями
    Щи боярские Готовятся с мясом, грибами.Отпустить в горшочке, накрытом пирогом

    Правила приготовления солений

    Рассольник С картофелем, щавелем и шпинатом
    Домашний маринад Со свежей капустой
    Ленинградский рассольник С перловой крупой или рисом
    Рассольник Москва Лук обжаривается на сливочном масле без помидоров и картофеля. Готовим куриный бульон… Заправлялся львом. Поставляется с кусочком курицы, потрохами или нарезанными почками
    Рассольник по-Россошски Овощи и помидоры тушеные на беконе
    Рассол по-кубански С картофелем и фасолью, с отварными почками и сердечком. Приправить салом, толченым с чесноком

    Надеемся, эта информация была для вас полезной. Если у вас есть вопросы, вы можете оставить их ниже, в комментариях или написать нам на почту в разделе «Контакты».Мы обязательно ответим каждому.

    Тема: «Супы»

    Пример ответов к тематическому контролю №5

    Тема: «Супы»

    1 уровень

    Выберите правильный ответ Оценка


    1. От чего зависит концентрация бульона? 2
    а) соотношение продуктов и воды; б) с момента приготовления;

    B) от способа приготовления; г) от степени помола изделий.


    1. Температура подачи горячих супов: 2
    а) 75-80 ° С; б) 60-65 ° С; в) 80-85 ° С; г) 70-75 ° С.

    1. Какие супы заправляют львицей и маслом? 2
    а) молочные супы; б) сладкие супы; в) супы-пюре; г) прозрачные супы.

    1. Назовите супы, содержащие маринованные огурцы: 2
    а) щи, окрошка; б) рассол, солянка; в) ботвинья, борщ; г) окрошка, щи.Для чего капуста квашеная тушеная 3-4 часа с добавлением 2 помидор и копченые кости?

    А) щи из квашеной капусты; б) щи ежедневные; в) щи по-уральски; г) Донской щи.


    1. Способы приготовления свеклы для борща: 2
    а) пожаротушение; б) пропаривание; в) выпечка; г) тушение.

    1. Какой рассол готовится с помидорами? 2
    а) дом; б) Ленинградская; в) Москва; г) рассол обыкновенный.

    2-й уровень


    1. При тушении свеклы добавить … 4
    Вода, жир, сахар, уксус, помидор.

    1. Пассерованная мука добавляется в заправку супов 5
    для … для … до окончания приготовления.

    Сохранение витамина С; 5-10 минут


    1. Супы классифицируются по трем критериям … 4
    По температуре подачи, по способу приготовления, на жидкой основе;

    1. Настаиваются готовые супы-начинки.При приготовлении супов с квашеной капустой, солеными огурцами, 5
    в первую очередь кладут щавель, уксус … и кипятят почти до …, потому что … в кислой среде …

    Картофель до готовности, картофель плохо проваренный.

    Уровень 3


    1. Определите последовательность приготовления 8
    супы-пюре:

    1) протирка; 2) смешать с соусом; 3) кипячение; 4) добавление соли; 5) приготовление или тушение пищи вместе с овощами; 6) заправка лимоном и маслом; 7) отпуск;

    8) приготовление или тушение пищи; 9) введение обжаренных овощей; 10) разведение отваром.Выберите гарнир к супам: 10


    A. Сладкий суп

    Гарниры

    B. Прозрачный суп

    1. Фрикадельки

    2. Рис отварной

    3. Вареники с ягодами

    4. Кукурузные хлопья

    5.Пирожки

    6. Пудинг из манной крупы

    7. Рисовая запеканка

    8. Гренки

    9. Пельмени

    10. Омлет

    11. Бисквит

    12. Яйцо, отварное в пакете

    13. Кекс

    А — 2, 3, 4, 6, 7, 11, 13; В — 1, 5, 8, 9, 10, 12.Хлебный квас

    Растирание

    Разведение

    Технологическая схема приготовления кваса выдержанного для окрошки

    Вареный

    желток яичный

    горчица 9056 Сахар

    Соль

    Сметана

    Хлебный квас

    Растирание

    Растирание

    Разведение

    20.21. Укажите продукты, необходимые для приготовления борща:


    A. Борщ украинский

    Название продукта

    B. Борщ с капустой и картофелем

    1. Свежая капуста

    2. Тушеная свекла

    3. Картофель

    4.Обжаренный лук, морковь, петрушка

    5. Томатное пюре

    6. Уксус

    7. Сахар

    8. Соль, перец, лавровый лист

    9. Вареная говядина

    10. Колбасы

    11. Свекла вареная

    12. Кости свиней

    13.Чеснок

    14. Бекон соленый

    15. Сладкий перец

    16. Мука пшеничная

    17. Жир

    18. Сметана

    19. Пампушка

    20. Маргарин

    А — 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19; В — 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 11, 18, 20.

    Супы-заправки называются супами, если их готовят в бульоне, грибном бульоне или воде, овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия варят до готовности. Эти супы заправлены обжаренными овощами.

    Характерной особенностью начинки супов является то, что готовые продукты укладываются в определенной последовательности и варятся на жидкой основе. Таким образом, они приобретают вкус и аромат продуктов, из которых готовят суп. В зависимости от используемых продуктов, заправочные супы делятся на щи, борщи, маринованные супы, овощные супы, картофельные, супы с макаронными и мучными изделиями, крупяные супы, солянку.

    Заправочные супы представляют собой наиболее распространенную группу. Чтобы приготовить их, вы должны сначала приготовить еду.

    Обработанные овощи нарезаются соответствующей формой нарезки (палочки, клинья, соломка, кубики) в зависимости от типа супа. Овощи для супов используются сырыми или предварительно приготовленными. Квашеная капуста и свекла тушатся. Обжаривают морковь, репу, лук, помидоры, помидоры.

    Обжарить овощи в кастрюле, кастрюле или на сковороде. Сначала в посуде растапливается жир (масло, маргарин или кулинарный жир) — 10-15% от массы продуктов, затем нарезанные овощи укладываются слоем 3-4 см и обжариваются при температуре 110 °. C, время от времени помешивая.Супы, заправленные обжаренными овощами, обладают приятным вкусом, ароматом и хорошим внешним видом.

    Перед употреблением томатное пюре разбавляют небольшим количеством бульона или воды и обжаривают с жиром в течение 15-20 минут. Если необходимо подрумянить томатное пюре вместе с овощами, то сначала овощи обжариваются до размягчения, а затем добавляется разбавленное томатное пюре и обжаривается.

    Мука высшего и первого сорта обжаривается без жира или с жиром. При обжаривании без жира (сухое обжаривание) просеянную муку высыпают на противень или сковороду слоем 2-2.5 см и тушить в сводчатом шкафу или на плите при температуре 120–130 ° C, периодически помешивая, до образования светло-желтого цвета. Обжаренную муку охлаждают, смешивают с небольшим количеством охлажденного или овощного бульона, перемешивают до однородной массы и фильтруют.

    Маринованные огурцы обработаны, нарезаны и разрешены.

    Крупы перебирают, несколько раз промывают, меняют воду.

    Перловая крупа после промывания помещается в кипяток, кипятится до полуготовности, бульон сливается, а крупа промывается, так как отвары из нее имеют темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный вид.Макароны перебираются, ломаются.

    При приготовлении супов необходимо соблюдать следующие правила приготовления.

    Бульон или бульон доводят до кипения.

    Готовые продукты кладут только в кипящий бульон или бульон в определенной последовательности, в зависимости от продолжительности варки, так, чтобы они были доведены до готовности одновременно.

    При приготовлении супов из квашеной капусты, солений, щавеля, уксуса и картофеля сначала закладывают картофель, отваривают почти до готовности, а затем закладывают продукты, содержащие кислоту, так как картофель плохо разваривается в кислой среде.

    Обжаренные овощи помещаем в суп за 10-15 минут до готовности.

    Заправка супов, кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями, заправляется тушеной мукой или картофельным пюре за 5-10 минут до окончания варки. Мучная колбаса придает супам густую консистенцию и способствует сохранению витамина С.

    Супы готовят при слабом кипении, так как при сильном кипении овощи сильно развариваются, не сохраняют форму и ароматические вещества испаряются.

    Приправы (лавровый лист, перец) и соль кладут в суп за 5-7 минут до его приготовления. Следует учитывать, что избыток специй и соли ухудшает вкус и аромат супа. На порцию используют перец горошком — 0,05 г, лавровый лист — 0,02, соль — 3-5 г.

    Приготовленные супы оставляют без кипячения на 10-15 минут, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а суп стал ароматным.

    Выдайте горячие супы в разогретую тарелку или суповую тарелку.Сначала кладем нагретые куски мяса, птицы или рыбы, измельченные грибы (грибы можно класть прямо в кастрюлю), заливаем суп, присыпаем мелко нарезанным укропом, петрушкой или луком, чтобы суп обогатился витаминами, улучшился аромат, вкус и внешний вид (2-3 г нетто на порцию). Если супы выпускаются со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают отдельно в соуснике. Норма подачи супа на порцию может составлять 500, 400, 300, 250 г, в зависимости от покупательского спроса.

    Приготовление заправки супов предполагает последовательное отваривание в бульонах различных продуктов, составляющих гарнир супа.Ингредиенты гарнира обогащают суп содержащимися в нем питательными веществами и придают готовому блюду вкус, аромат и структуру. Для приготовления начинки супов используют

    обжаренные корнеплоды и лук.

    Технологический процесс приготовления супов розлив включает следующие операции:

    Приготовление бульонов;

    Приготовление для гарнира;

    Отварить гарнир в бульоне;

    Заправка суповая.

    Суповые бульоны готовятся заранее.Учитывайте их совместимость с гарнирами. Так, костные, мясные и грибные бульоны хорошо сочетаются с разнообразными гарнирами, бульоны из птицы — с гарнирами из круп, мучных изделий и овощей, рыбные бульоны только с овощными гарнирами.

    Приготовление гарнира включает первичную, а для некоторых продуктов термическую обработку. Необходимо учитывать форму нарезки всех компонентов гарнира, чтобы отдельные компоненты хорошо сочетались друг с другом. Кроме того, форма реза должна способствовать равномерной термообработке.

    Некоторые овощи, перловая крупа предварительно отварены (отварены почти до готовности). Тушат квашеную капусту на щи и свеклу на борщ; свеклу тоже можно запекать или отваривать. Допускаются огурцы на лосось и щавель на щи, лук, томатное пюре, корнеплоды обжариваются.

    Корни и лук обжариваются отдельно или вместе (лук в течение 5 минут, затем добавляется морковь и вместе нагревается еще 15 минут) в мелкой посуде с содержанием жира 10-15%. При подрумянивании овощи доводят до полуготовности (образование на них светлой пленки), не допуская появления на них темного цвета.В процессе подрумянивания эфирные масла корней, лука и каротина в моркови переходят в жир, они передают ему приятный аромат и красивый оранжевый цвет. Подобный цвет жир приобретает при обжаренном томатном пюре, которое добавляют в супы только в обжаренном виде. Обжаренные овощи при варке лучше сохраняют форму нарезки, улучшают вкус и аромат блюда, а при

    придают ему красивый внешний вид.

    Петрушку, пастернак, сельдерей кладут в суп в сыром виде за 20-25 минут до окончания варки, так как содержащиеся в них эфирные масла хорошо сохраняются при варке.

    Сырые или приготовленные продукты помещают в кипящий бульон или воду в два или три этапа в такой последовательности, чтобы к концу кипения супа они были готовы одновременно. Необходимо строго придерживаться времени приготовления продуктов, так как при длительной термической обработке расходуется значительная часть витаминов, снижается вкус супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются и теряют форму. Не рекомендуется добавлять бульон или воду. Сварить суп при слабом кипении.Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал. При приготовлении супов, в состав которых входят соленые ориры, квашеная капуста, щавель, уксус, в первую очередь закладывают картофель, а через некоторое время — продукты, содержащие кислоту. В кислой среде овощи плохо размягчаются и остаются органолептически недоваренными. Для улучшения консистенции и вкуса некоторые супы заправляют за 5-10 минут до окончания варки, обжаривая их мукой или льезоном. Соль и специи добавляются за 5-7 минут до окончания варки.По составу супы с начинкой принято делить на две группы:

    Супы с овощным гарниром и супы с гарниром из круп, бобовых и мучных изделий.

    Борщ одно из самых популярных первых блюд русской, белорусской и украинской кухонь … Свекла — обязательная часть всех борщей. Существует множество разновидностей борща, различающихся рецептурой и особенностями приготовления.

    Если борщ с картошкой отварить, то его кладут в кипящий бульон, доводят до кипения и продолжают кипячение по общей схеме.Для быстрого приготовления борща используют борщевые заправки: свеклу измельчают соломкой, подогревают с жиром, тушат с бульоном, уксусом, сахаром, томатным пюре. В конце тушения добавить обжаренную морковь и лук. В бульон положить капусту, картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить заправку для борща, пассировку из муки (при необходимости), специи и варить 5-10 минут.

    Схема приготовления борща

    Сорта борща столовые

    Супы-заправки готовятся на бульонах или овощных бульонах с добавлением овощей, круп, бобовых, мучных изделий, иногда с добавлением обжаренной муки в качестве загустителя.В рецепт всех супов-заправок входят ароматные овощи, богатые эфирными маслами — морковь, лук, петрушка, сельдерей, для сохранения которых овощи обжаривают 5-10 минут. при 110C, кроме того, жир способствует растворению каротина в моркови и лучшему его усвоению. Все компоненты рецепта помещены в кипящий бульон, что способствует лучшему сохранению всех витаминов. Кислотосодержащие продукты закладываются после варки картофеля, потому что кислота препятствует размягчению овощей.Мука обжаривается без жира, супы варятся при слабом кипении. В супы-заправки входят капустный щи, борщ, соленые огурцы, картофельные и овощные супы, с домашней лапшой, крупами, бобовыми, макаронами и молочными продуктами.

    Отличительная черта щи — наличие свежей или квашеной капусты.

    Отличительной особенностью борща является наличие свеклы, пигменты которой — бетацианины — придают красивый цвет и являются биологически активными веществами. Бетанин неустойчив к нагреванию и хорошо сохраняется в кислой среде, поэтому для его консервации при варке тертую свеклу предварительно тушат с добавлением томатного пюре или уксуса.Если свекла плохо окрашена, ее отваривают в небольшом количестве воды, подкисленной уксусом для сохранения цвета, и по окончании варки кладут в борщ. Выпускается борщ со сметаной и зеленью.

    Отличительной особенностью солений является наличие в рецепте маринованных огурцов, которые необходимо очистить от кожуры и крупнозернистых семян, нарезать ромбиками и тушить в небольшом количестве воды.

    Солянка отличается острым вкусом и сильным пряным ароматом за счет маринованных огурцов.Вся солянка готовится без моркови и белых корешков. Выпускают солянку с тертой зеленью, мясо и грибы со сметаной, рыбу с долькой лимона.

    Отличительной особенностью молочных супов является то, что крупы предварительно варят почти до готовности в воде, а затем добавляют в кипящее молоко, потому что все крупы, кроме манной крупы в молоке, плохо развариваются. Паста отваривается прямо в молоке. Выпускаются супы со сливочным маслом.

    Протертые супы — супы-пюре.

    Широко применяется в лечебном и диетическом питании, иногда часть неочищенных мелко нарезанных продуктов добавляют в супы-пюре.Готовится из овощей, птицы и дичи, печенья, рыбы, грибов. Супы, приготовленные на молоке и заправленные яичным молоком или яичным кремом с муссом, называются крем-супами. Отличительной особенностью является то, что все продукты варятся и натираются, для этого плотные продукты — печень, мясо — измельчаются на мясорубке с мелкой сеткой, затем протираются через сито или на измельчителе, хорошо приготовленные и размягченные продукты. натереть, не рубя. Протертая масса разводится бульоном, водой, молоком, в качестве загустителя вводится отвар из риса или вареного рисового пюре или мучная колбаса, выпускается с маслом, отдельно подаются сухарики.

    Овощные супы-пюре готовятся из пюре из овощей. Супы-пюре из круп и бобовых готовят с рисом, овсяными хлопьями или ячменем, крупу можно заменить крупяной мукой, которую заваривают горячим бульоном или молоком, доводят до кипения и при необходимости заправляют лезоном. Бобовые предварительно замачивают, затем отваривают, натирают, разбавляют бульоном до консистенции супа и приправляют обжаркой из муки, можно использовать копченую свинину или корейку, которые нарезать небольшими кубиками, обжарить с луком и положить в суп на окончание варки.

    секретов приготовления Выбор рецепта вкусного щи

    Говорят, щи на Руси варили задолго до ее крещения и ели это блюдо почти каждый день. Неслучайно многие пословицы и поговорки всячески прославляют щи: «Где хорошие щи, другой еды не ищи», «Ели щи — как в шубу надела», » Мир означает щи «. Русские настолько привыкли к щи, что даже зимой ехали с замороженной в кадке капустной щи, которой хватило, чтобы согреться, чтобы накормить всю семью.Говорят, что русские солдаты, которые сражались с армией Наполеона на территории Франции, так скучали по щи, что сброжали виноградные листья, которые заменили их квашеной капустой в супе. Щи пахли не только в крестьянских избах, но и в царских покоях, однако зажиточные люди ели густой мясной суп ложкой, а бедняки часто потягивали жидкий суп с капустой, киноа и луком. И все-таки было очень вкусно, поэтому в народе говорили: «Родному отцу будет скучно, а щи не надоедают».

    Как варили щи в России

    Существует множество рецептов с капустой, щавелем, крапивой, репой, грибами, мясным или рыбным бульоном, с различными кореньями, специями и кислыми заправками, такими как рассол или яблоки. В старину щи готовили даже из свеклы, называя это блюдо «свекольник-щи», больше напоминавшее борщ. В классический рецепт старой капустной щи обязательно входила капуста свежая или квашеная, а если ее не было под рукой, брали зеленые листовые овощи или репу.Хозяйка использовала морковь и петрушку от корней, заправляя суп луком, чесноком, сельдереем, укропом, лавровым листом и перцем. Кислота была незаменимым компонентом щи — ведь этот суп ценился за пикантную кислинку. Кроме квашеной капусты использовали соленые грибы, антоновку, бруснику, клюкву, соленые огурцы, сметану и все, что придавало щи специфический кисловатый вкус. В южных регионах России щи всегда готовили с помидорами и болгарским перцем, а в современных рецептах можно встретить еще и картофель, который делает щи гуще и вкуснее.

    В России продукты закладывали в сырые щи, без жарки и подрумянивания, хотя для более густого бульона в некоторых регионах в щи добавляли ржаную муку. Щи тушились в русской печи в глиняном горшочке, поэтому они получились очень аппетитными и ароматными. В основном для приготовления бульона использовали говядину, хотя в западных регионах был популярен капустный щи со свининой или птицей. Традиционно донские щи готовили из осетрины, псковские щи с корюшкой, польские и украинские щи готовили на сале, уральский вариант капустных щей включал в себя пшено или овсянку, в Грузии добавляли белое вино и сыр сулугуни. щи, а это блюдо финны не представляли без баранины и копченой колбасы.Вообще, у всех национальных кухонь есть свои особенности приготовления щи, и каждый вариант блюда по-своему вкусен, к тому же «любой щи на охоту голодному Федоту».

    Выбор рецепта вкусного щи

    Прежде чем научиться готовить правильные, следует определиться с рецептом, так как разновидностей этого блюда несколько.

    Пухлый капустный суп, также называемый «наваристым», готовится на крепком мясном бульоне с добавлением большого количества ингредиентов, включая грибы, картофель и множество специй.В полуфабрикат из капусты добавляют мясо и мясные продукты разных сортов — отварную говядину, птицу, свинину, ветчину, колбасу, небольшие сосиски и сосиски, которые нарезают небольшими кусочками. Щи варят из благородных сортов рыбы, из мелкой речной рыбы или рыбных консервов, при этом допустимо сочетание свежей и соленой рыбы. Нежирные щи готовят без мяса — с овощами, грибами и зеленью, щи из зеленой капусты — это летний вариант супа со щавелем или шпинатом.При приготовлении супа из серой северной капусты используются нижние капустные листья сероватого цвета, щи из рассады варят из рассады, а ежедневный щи после приготовления сначала выдерживают в тепле четыре часа, а затем оставляют в холодильнике. холодно. Кстати, сейчас под кисло-капустными щами мы понимаем щи из квашеной капусты, но в России это был своего рода квас, который спасал людей с похмельным синдромом.

    Как приготовить вкусный щи: несколько секретов

    Когда-то хозяйки не задумывались, как правильно приготовить щи — просто смешали все продукты в глиняном горшочке, поставили в духовку, и суп весь день томился, а вечером ароматный и вкусный щи подается на стол.У нас не так много времени, но на помощь приходят современные технологии — мультиварка и аэрофритюрница. Но даже в обычной кастрюле можно приготовить вкусный щи, которую за вечер съест большая семья. Запомните несколько секретов и тонкостей, и щи станут вашим фирменным блюдом!

    Секрет 1. Если вы решили варить щи на мясном бульоне, готовьте мясо одним куском не менее двух часов, чтобы бульон получился более насыщенным и насыщенным — это то, что нужно для щи.Обязательно добавляйте в мясо ароматные травы и коренья для пикантности.

    Секрет 2. Не стоит варить щи из слишком молодой капусты, она больше подходит для салатов. Лучший выбор для щи — осенняя капуста с плотными, крепкими и белокочанными кочанами. Многие хозяйки доводят капусту до предварительной готовности отдельно — молодая капуста тушится в кастрюле на плите 15 минут, а более зрелая капуста варится в глиняной посуде в духовке два-три часа.Зачем это нужно? Дело в том, что когда капуста томится, она насыщается новыми вкусами и ароматами, обогащающими вкус блюда.

    Секрет 3. Если есть время, на последнем этапе варки поставьте кастрюлю с бульоном, накрытую фольгой, и тушите около часа. Добавьте нарезанный кубиками рассыпчатый картофель и продолжайте варить в духовке. Представляете, что будет на сковороде через полтора часа? Нежное густое тушеное мясо с мягким мясом, от картофеля не останется крошки.И следует смешать эту ароматную жидкость с капустой, добавить любые ингредиенты, которые вам нравятся — помидоры, сладкий перец, стручковую фасоль, грибы и зелень, затем тушить щи не менее получаса. Если варить щи на плите, время приготовления, конечно, короче.

    Секрет 4. В щи можно добавлять жареную муку. После того, как он станет золотистым, разбавьте его бульоном, слегка вскипятите и протрите через сито. Щи тоже варят с крупами, только вводить ее следует перед капустой и картофелем с учетом индивидуального времени приготовления.

    Быстрое приготовление щи

    Хорошо успеть провести весь день, но иногда нужно приготовить быстрый обед для семьи, и в этом случае спасают рецепты для очень занятых хозяйок. В этом случае бульон лучше варить вечером, к тому же мясо за ночь станет мягким и нежным, поэтому вам не составит труда нарезать его кубиками и вернуть на сковороду. Добавить в бульон свежую, нарезанную соломкой капусту, после закипания всыпать нарезанный дольками картофель и, пока кипит щи, обжарить на масле на сковороде морковь, лук, чеснок и корень петрушки.Очищенные помидоры и нарезанный кубиками болгарский перец обмакнуть в щи, а после того, как овощи немного прокипят, добавить к ним заправку из моркови. Не забудьте про лавровый лист, черный перец и зелень, которые лучше всего добавлять в готовый щи вместе со сметаной. На 400 г мяса возьмите небольшой кочан, 2 картофелины, 2 помидора, 1 морковь и 1 луковицу, при этом можно добавить зелень и коренья по вкусу. Ваша семья будет счастлива!

    Щи из квашеной капусты

    Это блюдо особенно полезно во время зимнего авитаминоза, так как в квашеной капусте содержится витамин С, необходимый для борьбы с простудой и вирусными инфекциями.Кроме того, квашеная капуста не дает перевариться другим овощам, поэтому они приятно хрустят, что делает блюдо еще вкуснее и полезнее.

    Приготовьте наваристый бульон из килограмма говядины — с лавровым листом и душистым перцем. Пока бульон варится, на сковороде с подсолнечным маслом обжарить 2 луковицы и, когда лук станет прозрачным, добавить к нему 2 нарезанные на терке морковь. После того, как морковь станет мягкой, снимите сковороду с огня и сделайте бульон. Мясо нужно вынуть, нарезать кусочками, положить обратно в кастрюлю и всыпать туда 2 нарезанных кубиками картофеля и измельченный корень петрушки.Через 10 минут добавьте в щи 600 г квашеной капусты, которую сначала можно слегка отжать, чтобы удалить излишки кислоты. Однако если вам нравятся щи с кислинкой, то с капустой ничего делать не нужно — достаточно варить ее в бульоне 15 минут, затем добавить жарку и варить еще 7 минут с любимыми специями и приправами. Подавать кисло-щи со сливками или сметаной, присыпав зеленью. Приятного аппетита!

    На сайте «Едим дома!» Вы найдете множество пошаговых рецептов щи на любой вкус.Готовьте с любовью к своей семье и получайте удовольствие от еды!

    Щи — национальное блюдо русской кухни. Этот сытный щи готовят в России с незапамятных времен, и его готовят до сих пор. Со временем рецепт изменился, появилось множество вариантов этого блюда, но неизменным остался главный ингредиент — капуста.

    Щи готовят из квашеной или свежей белокочанной капусты, используются мясные, овощные, грибные и даже рыбные бульоны.Дополняйте суп другими овощами, а также крупами, бобовыми и грибами.

    Сегодня мы поговорим о щах с картошкой, рассмотрим калорийность и приготовление. Также нас будет интересовать технология и секреты процесса приготовления. А также рассмотрим два традиционных рецепта приготовления.

    Чтобы суп был по-настоящему вкусным, уточним, на какие советы опытных поваров по его приготовлению стоит обратить внимание:

    Секреты приготовления щи — секреты вкуса

    Сразу отметим, что качество бульона чрезвычайно важен для этого блюда.Поэтому всегда используйте качественное мясо или кости. Из свежего мяса получается аппетитный прозрачный бульон.

    С мясом можно использовать свиную грудинку, ребра, костный мозг, а также не очень нежирную говядину. Для диетического стола подойдет мясо птицы, в частности, куриная грудка или филе индейки.

    После закипания варить мясо на медленном огне, снимая образовавшуюся пену. Не торопитесь с приготовлением, готовьте мясо не менее часа. Чуть меньше курицы — около 40 минут.

    Свежую капусту нельзя варить долго.В супе он должен быть слегка хрустящим и не пережаренным, пока каша не постоит. Нарезать его небольшими полосками или нарезать небольшими кубиками.

    Кислоту и остроту, характерную для щи, придают помидоры. Можно использовать свежие помидоры или помидоры-концентраты. Некоторые хозяйки добавляют взамен немного рассола квашеной капусты или столового уксуса. В этом случае цветущая капуста останется естественной.

    Чтобы суп получился более насыщенным и густым, добавьте в него немного слегка обжаренной муки.Сначала его обжаривают, затем разводят черпаком горячего бульона и в самом конце приготовления переливают в кастрюлю.

    Приготовление щи с картофелем

    Щи из свежей капусты — лучший вариант для тех, кто по болезни не может есть квашеную капусту или просто не любит ее вкус. Также это блюдо рекомендуется всем, кто следит за фигурой, ведь калорийность свежей капусты с картофелем в среднем составляет 31 ккал на 100 г.

    Низкокалорийный суп из капусты, приготовленный на курином бульоне или нежирной говядине.Жирный суп из свинины, конечно, калорийнее.

    Рецепт капустного супа на бульоне из сахарных семечек

    Кость с мясом пригодна для приготовления. Можно использовать свиные или говяжьи косточки из кабачка (сахар). Не менее вкусен суп из ребрышек.

    Нам нужно около 300 г мяса на 2 литра воды. Также приготовим: 300 г капусты (это чуть меньше половины небольшого кочана), 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий красный перец (маленький), 2 ст. помидор.Еще мне понадобятся соль, лаврушка, свежая петрушка.

    Приготовление щи — техпроцесс:

    Мясо хорошо вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, отварить. Сразу убавьте огонь до минимума, тушите не менее часа. Если варить косточку, то часа полтора. Не забудьте снять пену.

    Овощи во время приготовления очистить и промыть. Картофель, морковь, лук нарезать кубиками, морковь и перец — тонкими полукольцами. Капусту нашинковать тонко.

    Вынуть из готового бульона мясо и лаврушку. Выложить мясо на отдельную тарелку, дать немного остыть, а лаврушку выбросить. Выложить морковь в кастрюлю, варить 5 минут. Теперь добавляем картофель, варим еще 10 минут. Только теперь выложите капусту и болгарский перец, посолите.

    Варить под крышкой при слабом кипении до готовности — картофель должен быть мягким, а капуста — слегка недоваренной (но совсем немного!). Дойдет до готовности, когда готовый суп настаивается.

    Обжарить лук на растительном масле и томатной пасте. Для густого супа при необходимости можно добавить 1 ч. Л. Муки. Поставьте сковороду за 5 минут до окончания приготовления. Оберните кастрюлю готовым грелкой для супов, оставьте на полчаса-час.

    Разлить суп по мискам. Мясо отделить от кости, нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелкам, а саму кость вернуть на сковороду. В каждую порцию положить сметану, зелень и подавать.

    Диетический рецепт щи с картофелем, свежая капуста с курицей

    На 2 литра воды понадобится корм : 2 маленькие куриные грудки, 300 г капусты, 3 картофеля, морковь и лук.Также вам понадобятся 2 небольших крепких помидора, 2 зубчика чеснока, соль, свежая петрушка и укроп.

    Технология приготовления щи из свежей капусты

    Приготовить бульон куриный. Чтобы он стал прозрачным, варите на медленном огне 40-50 минут, снимая пену. Вынуть мясо, переложить в чистую посуду. Когда немного остынет, нарезать порциями.

    Положите нарезанный мелкими кубиками картофель и тертую морковь в кастрюлю. Варить 15 минут. Теперь обмакните в суп мелко нарезанную капусту и нарезанные кубиками помидоры (сначала ошпарьте их и снимите кожицу).Варить еще 20 минут.

    За 5 минут до окончания положить в суп жаркое из лука и толченого чеснока. Обжарить их на растительном масле, но только до мягкости, а не до коричневого цвета. Щи посолить, можно добавить немного молотого перца. Когда суп будет готов, добавьте в кастрюлю кусочки курицы.

    Готовый суп дать настояться, разлить по мискам. В каждую положить сметану, посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

    ТЕХНИЧЕСКАЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №Щи из свежей капусты с картофелем

    1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    Данная технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо щи из свежей капусты с картофелем производства предприятия общественного питания.

    1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЯМ

    Пищевое сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пищи, должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, сертификат безопасности и качества, и т.п.)

    3. РЕЦЕПТ

    Наименование сырья и полуфабрикатов \ Gross \ Net

    Название продукта

    Колонка 1

    Колонка 2

    Колонка 3

    Белокочанная капуста

    или савой

    Картофель

    Петрушка (корень)

    Лук

    Лук-порей

    Помидоры свежие

    Томатное пюре

    Растительное масло

    Бульон или вода

    Капуста нарезается шашками, картофель нарезается дольками.В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, затем положить картофель. Подготовленную свежую капусту помещают в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, добавляют обжаренные морковь, лук и варият до готовности. За 5-10 минут до окончания варки нарезанные кружочками помидоры или обжаренные томатные пюре, в щи добавляются обжаренные в бульоне или воде мука. Вместе со специями в протертый с солью щи можно положить чеснок (2 г нетто на 1000 г щи). При приготовлении щи из ранней капусты ее закладывают после картофеля.

    На отдыхе положить в тарелку кусок мяса, залить щи, положить сметану и зелень.

    По сборнику рецептов М. 2002 г., 3-е издание А.В. Румянцев

    Для натурального сметанного соуса (столбец I) муку слегка обжаривают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доводят до кипения, перемешивают, приправляют солью и перцем, кипятят 3-5 минут, фильтруют. и довел до кипения. Для приготовления сметанного соуса с добавлением белого соуса (II и III столбцы) в горячий белый соус положить вареную сметану, соль, варить 3-5 минут, процедить и довести до кипения.Подавайте соус к мясным, овощным и рыбным блюдам или используйте для приготовления горячих грибных закусок, для запекания грибов, рыбы, мяса и овощей.

    Белокочанная капуста 300 240 300 240 250 200
    или савой 308 240 308 240
    Картофель 160 120 160 120 160 120
    Репа 40 30 40 30
    Морковь 50 40 50 40 50 40
    Петрушка (корень) 13 10 13 10 13 10
    Лук 48 40 48 40 48 40
    Лук-порей 26 20
    Помидоры свежие 94 80
    Томатное пюре 20 20
    Растительное масло 20 20 20 20 20 20
    Бульон или вода 650 650 750 750 800 800
    Выход 1000 1000 1000

    Капусту нарезать шашками, картофель нарезать кружочками.

    4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

    Капусту положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, затем положить картофель.

    Добавьте обжаренную морковь и лук и жарьте до готовности. За 5-10 минут до окончания варки нарезанные кружочками помидоры или обжаренные томатные пюре, в щи добавляются обжаренные в бульоне или воде мука. Вместе со специями в протертый с солью щи можно положить чеснок (2 г нетто на 1000 г щи).

    При приготовлении щи из ранней капусты ее закладывают после картофеля.Капустный щи колонки III можно варить на томатном пюре (10 г на 1000 г супа).

    1. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЕКТИРОВАНИЮ, ВНЕДРЕНИЮ И ХРАНЕНИЮ

    Сервировка: Блюдо готовится по заказу потребителя, используется по рецепту основного блюда. Срок годности и реализация согласно СанПин 2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена ​​на основании акта разработки.

    1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

    6.1 Органолептические показатели качества:

    Внешний вид — характеристика данного блюда.

    Цвет — типичный для продуктов, входящих в состав продукта.

    Вкус и запах — Типичный для продуктов, входящих в состав продукта, без посторонних привкусов и запахов.

    6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

    По микробиологическим и физико-химическим показателям эта посуда соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» (ТР ТС 021/2011)

    1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИКА ЗНАЧЕНИЕ

    Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

    Инженер-технолог.

    Opskrift: Уральская квашеная капуста Kålsuppe På RussianFood.com

    Урал колсуппе

    6 дозатор 1 время (din 30 мин)

    Sådanne rs er lavet af yenoi si yat karof, og guta t lov krpu.

    Безумный (до 6 порционеров)
    Per — 100 г
    ло аситное — 50
    Капут кваш — 600 г
    кове — 100
    Петука (иена) — 25
    Лу рати — 100
    Mu — 25 г
    — 25 г
    нок — 2-3 бч (р)
    Буон — 2-2,5 (sko go)
    кг — 2-2,5 л (столбик)
    Соль — 0,5 т (S)

    Trin-for-trin fotoopskrift Урал суркол

    Пкт для hendes kvash kaput med behændig mad.

    Som en nål og en kvash kaput ualkiye:

    del rpar til fårene fanger krpu. эого ког айник, фанг крпу т, выть касрлю. com, полдник, 15-20 минут.

    Эс кваш капут лай, о васк (blød i vand.

    Лу очт, т, лаввандет тур.

    Varm op, hæld halvdelen af ​​asitny la. просто loo lægger lu, pass mas, på ilden, zolott (3-4 минуты).

    Kaput ott, b lu, farende, tilsæt en lille yach buon kogning (100-150 мл) med ildskorpe, pil yodichki (20 минут).

    Mor og en rsh ocht, tog er krpnoy er (eller nar).

    Varm op tæppet, hældes en halv a la. просто dårligt lægger lo ned pestilensen og petuku. og ugle i venstre, pil, 2-3 т (på ilden).

    Relativt ugle til etovoy vådt (2-3 минуты) med soda, pil, let.

    Passeren og tygg, at scoop er kaput, smag det.

    Passer h eller e-relativ.

    овленный ингри яхт буон ког (ок. 2–2,5), тильт дампфэрдигед (дет фэ) и дет уалки и кваш капут тил фэрфэрдихед (20 минут).

    Det er meget godt, nu er det aften.

    Grønne og nødder.

    Per vil tilføje narya og acer chnok til æg fra yeny ost, ogre vychit.

    Щи кваш капут уалки ова.

    De vil servere ualki kvash kaput med sanaa.

    Желаю аппетита!

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *