Шарлотка с яблоками на молоке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Яйцо 4 шт. Сахар-песок 120 гр. Мука пшеничная 180 гр. Молоко коровье 100 мл.

Яблоки (кисло-сладкие) 3 — 4 шт. Корица 1 ч.л. Ванильная эссенция 1 ч.л. Разрыхлитель теста 1 ч.л. Лимонный сок 1 ст. л. Масло растительное 1 ст.л. Сахарная пудра 1 — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Яблоки промыть, обсушить и нарезать на четвертинки. Вырезать семенные коробочки. Четвертинки нарезать на тонкие дольки. Чтобы яблочные дольки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком.

Яйца разбить в широкую миску, добавить сахар и взбить миксером на высокой скорости. Должна получиться пышная густая пена почти белого цвета. Продолжая взбивание, влить понемногу молоко и ванильный экстракт.

В яично-молочную смесь всыпать предварительно просеянную муку и аккуратно перемешать венчиком вручную либо миксером на низкой скорости. Консистенция теста получается довольно жидкая, текучая, как на оладьи.

Подготовить форму для выпечки: ее нужно хорошо промазать маслом. Если используется силиконовая форма, ее смазывать ничем не нужно. В подготовленную форму вылить половину теста. На тесто равномерно разложить половину нарезанных яблок и посыпать сверху корицей.

На яблоки с корицей вылить вторую половину теста и выложить оставшиеся яблочные дольки. Снова присыпать корицей. Форму с тестом поставить на средний уровень предварительно разогретой до 180 градусов духовки. Выпекать в течение 40-50 минут. За это время шарлотка увеличивается в объеме и приобретает румяно-золотистую корочку. Проверить готовность можно зубочисткой, воткнув ее в центр шарлотки: если вышла сухая, значит, изделие пора доставать. Стоит заметить, что в течение первых 30 минут не рекомендуется открывать духовку, чтобы шарлотка не осела.

Готовую шарлотку достаем из духовки и даем остыть. Извлекаем из формы, присыпаем сахарной пудрой через ситечко, нарезаем на кусочки и подаем.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 6.48%

Витамин В1 4.25%

Витамин В2 6.54%

Витамин В4 12.91%

Витамин В5 7.24%

Витамин В6 5.15%

Витамин В9 1.82%

Витамин В12 3.73%

Витамин С 5.08%

Витамин D 4.73%

Витамин E 9%

Биотин 9.61%

Витамин К 1.22%

Витамин РР 7.26%

Калий 8.28%

Кальций 4.59%

Кремний 2.34%

Магний 3.17%

Натрий 3.1%

Сера 10.47%

Фосфор 10.41%

Хлор 1. 65%

Алюминий 0.16%

Железо 10.02%

Йод 3.56%

Кобальт 28.18%

Литий 0.45%

Марганец 13.11%

Медь 8.1%

Никель 0.19%

Рубидий 0%

Селен 13.95%

Фтор 0.47%

Хром 5.61%

Цинк 490.84%

Бор 8506.87%

Ванадий 86.81%

Молибден 8.33%

Витамин A 66.41%

Витамин В1 43.59%

Витамин В2 67.05%

Витамин В4 132.31%

Витамин В5 74.25%

Витамин В6 52.75%

Витамин В9 18.67%

Витамин В12 38. 28%

Витамин С 52.06%

Витамин D 48.5%

Витамин E 92.28%

Биотин 98.54%

Витамин К 12.47%

Витамин РР 74.42%

Калий 84.9%

Кальций 47.07%

Кремний 24%

Магний 32.51%

Натрий 31.8%

Сера 107.34%

Фосфор 106.76%

Хлор 16.88%

Алюминий 1.67%

Железо 102.76%

Йод 36.53%

Кобальт 288.88%

Литий 4.57%

Марганец 134.44%

Медь 83.04%

Никель 1.98%

Рубидий 0%

Селен 143%

Фтор 4. 82%

Хром 57.56%

Цинк 5032.3%

Бор 87216.67%

Ванадий 890%

Молибден 85.36%

Витамин A 13.28%

Витамин В1 8.72%

Витамин В2 13.41%

Витамин В4 26.46%

Витамин В5 14.85%

Витамин В6 10.55%

Витамин В9 3.73%

Витамин В12 7.66%

Витамин С 10.41%

Витамин D 9.7%

Витамин E 18.46%

Биотин 19.71%

Витамин К 2.49%

Витамин РР 14.88%

Калий 16.98%

Кальций 9.41%

Кремний 4.8%

Магний 6. 5%

Натрий 6.36%

Сера 21.47%

Фосфор 21.35%

Хлор 3.38%

Алюминий 0.33%

Железо 20.55%

Йод 7.31%

Кобальт 57.78%

Литий 0.91%

Марганец 26.89%

Медь 16.61%

Никель 0.4%

Рубидий 0%

Селен 28.6%

Фтор 0.96%

Хром 11.51%

Цинк 1006.46%

Бор 17443.33%

Ванадий 178%

Молибден 17.07%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	597. 7 мкг	900 мкг	6.5	13.3
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	4.3	8.7
Витамин В2	1.2 мг	1.8 мг	6.5	13.4
Витамин В4	661.5 мг	500 мг	12.9	26.5
Витамин В5	3.7 мг	5 мг	7. 2	14.8
Витамин В6	1.1 мг	2 мг	5.1	10.6
Витамин В9	74.7 мкг	400 мкг	1.8	3.7
Витамин В12	1.1 мкг	3 мкг	3.7	7.7
Витамин С	46.9 мкг	90 мкг	5.1	10. 4
Витамин D	4.9 мкг	10 мкг	4.7	9.7
Витамин E	13.8 мг	15 мг	9	18.5
Биотин	49.3 мг	50 мг	9.6	19.7
Витамин К	15 мкг	120 мкг	1.2	2.5
Витамин РР	14. 9 мг	20 мг	7.3	14.9
Калий	2122.6 мг	2500 мг	8.3	17
Кальций	470.7 мг	1000 мг	4.6	9.4
Кремний	7.2 мг	30 мг	2.3	4.8
Магний	130 мг	400 мг	3. 2	6.5
Натрий	413.4 мг	1300 мг	3.1	6.4
Сера	536.7 мг	500 мг	10.5	21.5
Фосфор	854.1 мг	800 мг	10.4	21.4
Хлор	388.3 мг	2300 мг	1.6	3. 4
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.2	0.3
Железо	18.5 мг	18 мг	10	20.6
Йод	54.8 мкг	150 мкг	3.6	7.3
Кобальт	28.9 мкг	10 мкг	28.2	57.8
Литий	3. 2 мкг	70 мкг	0.4	0.9
Марганец	2.7 мкг	2 мкг	13.1	26.9
Медь	830.4 мкг	1000 мкг	8.1	16.6
Никель	4 мкг	200 мкг	0.2	0.4
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	78. 6 мкг	55 мкг	13.9	28.6
Фтор	192.8 мкг	4000 мкг	0.5	1
Хром	28.8 мкг	50 мкг	5.6	11.5
Цинк	603.9 мг	12 мг	490.8	1006.5
Бор	1046.6 мкг	1. 2 мкг	8506.9	17443.3
Ванадий	178 мкг	20 мкг	86.8	178
Молибден	59.8 мкг	70 мкг	8.3	17.1

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Шарлотка с капустой и яйцом

Шарлотка с яблоками и вишней

Шарлотка с яблоками на кефире и сметане

Шарлотка из нутовой муки

Шарлотка с грушами и какао

Воздушная шарлотка с грушами

Шарлотка на кислом молоке

Шарлотка с яблоками и клубникой

Шарлотка из овсяной муки

Шарлотка с яблоками и корицей

Шарлотка с жареными яблоками

Воздушная шарлотка с грушами в духовке

Шарлотка на молоке

Шарлотка с яблоками без сметаны

Шарлотка на молоке с яблоками в духовке

Шарлотка с яблоками

Шарлотка с корицей

Шарлотка с яблоками классическая

Пышная шарлотка с яблоками на сметане — пошаговый рецепт

На моем блоге есть уже немало рецептов шарлотки. Но эта выпечка настолько вкусна, что мы не устаем ее печь. И главное, что она нисколько не надоедает. Да по другому и быть не может, ведь все рецепты очень разные. Где-то готовишь тесто на кефире, где-то без яиц. А помню, так и вовсе запекали пирог на сковороде. А когда вариантов много, то естественно нет однообразия. Все вкусы разные.

Мне очень нравится, когда выпечка получается пышной. Много экспериментирую, чтобы найти такую. К сожалению, с шарлотками не всегда так выходит. То серединка не пропечется и завалится, то яблоки сильно рассыпчатые. Такие выделяют много сока, не давая тесту подняться. Все это случается в практике каждой хозяюшки. Поэтому, когда находишь достойный вариант, то бережешь его, как зеницу ока.

Вот так, в свое время нашелся и этот рецепт, где в составе теста присутствует сметана. Благодаря ей и выверенному количеству других компонентов, пирог получается супер-пышным. При этом здесь используется много яблок. Настолько много, что едва хватает теста, чтобы их прикрыть. Мало того, еще и сверху ими украшается.

Несмотря на это, во время выпечки тесто отлично поднимается и так же хорошо пропекается. Если обратить внимание на срез, то можно заметить, что непропеченных участков нет. И видно, насколько много в этом пироге начинки. Из всех перечисленных выше плюсов есть и еще один. Готовить такую выпечку совсем не сложно. По сути здесь нужно лишь смешать компоненты и залить ими яблочные дольки. Потом запечь и все.

Шарлотка с яблоками на сметане — пошаговый рецепт

Как можно заметить, состав компонентов довольно бюджетный. Все продукты есть в доме у каждого. Не понадобится бежать за чем-то в магазин специально. Этот рецепт примечателен еще и тем, что здесь мы не будем использовать сливочное масло. Все прекрасно получится сделать на растительном.

Яблоки можно брать любые. В сезон, когда в огороде от них ломаются ветки, используйте садовые. В холодное время года используйте те, что можно купить на рынке не слишком дорого. Но все же, если есть возможность выбора, то отдайте предпочтение кисло-сладким и кислым сортам.

Ингредиенты:

• 260 гр муки
• 150 гр сметаны
• 180 гр сахара
• 3 куриных яйца
• 4 крупных яблока
• 70 мл растительного масла
• 1,5 гр ванилина или 8-10 гр ванильного сахара
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя
• щепотка соли
• 10 гр сливочного масла для смазывания формы

(Для выпечки будет использоваться силиконовая форма диаметром 22 см).

Приготовление:

Обычно все готовлю и выставляю на стол заранее, чтобы потом не отвлекаться на поиск и взвешивание компонентов. Тогда и замес теста происходит значительно быстрее.

1. Подготовить миску и смешать в ней просеянную муку и разрыхлитель. Вместо разрыхлителя можно использовать соду. В этом случае ее нужно взять неполную чайную ложку.

2. В другую миску разбить яйца. Всыпать к ним щепотку соли, сахар и ванилин (либо ванильный сахар). Мы любим не очень сладкую выпечку, поэтому и сахара здесь не так много. Если же вы любите ее более сладкую, то можно добавить сахара на 20-30 гр больше.

Подготовить миксер и взбить смесь до получения однородной ровной массы. Важно разбить все кристаллы, чтобы они не осели вниз тяжким грузом.

3. После чего выложить сметану. Ее процент может быть абсолютно любым. Можно брать даже продукт, который слегка застоялся в холодильнике. Еще раз все перемешать венчиками миксера.

4. Влить масло и продолжить взбивать, вмешивая его до полного исчезновения масляных кругов.

5. Отлично, две основы готовы и можно приступить к их соединению. Всыпать часть муки в жидкую смесь и начать замес теста при помощи лопатки. Когда вмешаете ее всю, можно высыпать еще немного. И так, пока вся мука не закончится.

В идеале, стоит продолжить замешивание теста лопаткой. Но у меня не хватает на это терпения, потому что требуется лишнее время. А оно сейчас очень ценно.

Поэтому, когда вся мука уже внесена в состав, я снова беру миксер. Оставшиеся мучные комочки разбиваю уже с его помощью на самой маленькой скорости и не долго. Примерно одну минуту. Консистенция теста от этой манипуляции нисколько не страдает и оно получается похожим на крем. Такое же бархатистое и лоснящееся.

Пышная шарлотка на сметане в духовке

Тесто пусть пока постоит в сторонке. А мы займемся яблоками. На этом этапе их нам будет нужно 3 штуки.

1. С плодов снять кожицу. Предпочитаю делать это без всяких сомнений, чтобы пирог получился более нежным и однородным. Затем разрезать яблоко на четвертинки и вырезать семенную коробочку. После чего порезать дольками в 0,6-0,7 см толщиной.

Встречаются сорта, которые быстро темнеют от взаимодействия с воздухом. Дольки таких плодов рекомендуется сбрызнуть лимонным соком.

2. Силиконовую форму смазать сливочным маслом. Так как в составе компонентов для теста его нет, то добавим хотя бы небольшой след в аромате. Хотя, если смазать форму растительным продуктом, то тоже все получится.

3. Вылить на дно примерно 1/3 часть теста. Так, чтобы оно лишь его слегка прикрыло.

4. Выложить дольки яблок. Желательно именно не высыпать их общей массой, а разложить, чтобы не было хаоса. Особенно это будет потом заметно на срезе готового изделия.

5. Залить кусочки оставшимся тестом. Не выливайте его в какую-то одну точку, а распределите по всей поверхности. Иначе его попросту не хватит.

Вы помните, что в пироге у нас много фруктов и мало теста. Поэтому расчет должен быть точным.

6. И так у нас все собрано. Для того, чтобы тесто могло окутать каждый кусочек яблока, следует ударить два-три раза формой об стол. После чего дать постоять пару минут.

7. Это время потратим на украшение верха. Оставшееся одно яблоко порезать длинными дольками в 1 см толщиной. Здесь кожицу не очищаем, оставляем ее для красоты.

Выложить их по кругу, слегка утапливая в тесте. Сильно утопить и не получится. Внизу уже есть дольки, которые просто их не пустят.

8. К этому времени уже должна быть согрета духовка. Нужная нам температура составляет 180 градусов. Если печь имеет режимы, то нужный нам – это «Конвекция». При нем жар распределяется снизу и сверху равномерно.

9. Установить таймер времени на 30 минут. Первые полчаса будем выпекать именно при этой температуре. Затем, не открывая духовку, убавить температуру до 160 градусов и печь еще 20-30 минут. У меня уходит 30 минут.

Поясню, почему нужна смена температур. Как правило, за первые полчаса верх уже успевает зарумяниться. И если оставить пирог еще хотя бы минут на 15, то он станет сильно коричневым. То есть верх уже запечется, а серединка еще не успеет достичь готовности.

При предложенном режиме выпекания, шарлотка будет отлично пропеченной. Она не опадет и будет иметь вот такой привлекательный румяный вид.

Готовность проверяется, как обычно. То есть для этого нужна деревянная палочка. Проверять пропеклось ли тесто, лучше всего в серединке. Сделайте два-три прокола в нескольких местах. После доставания палочки на ней не должно быть жидкого и прилипшего теста.

10. По мере готовности достать форму из печи и дать ей возможность постоять при комнатной температуре минут десять. За это время пирог слегка отойдет от стенок и его проще будет достать. Извлечь его можно обычно – путем переворачивания. Вначале на доску, а потом на тарелку.

Шарлотка вкусна, как в теплом, так и в холодном виде. Единственное, в теплом виде при нарезке могут образовываться крошки. В холодном виде срез будет четким и без наличия крошек. Подавать ее можно с чаем, кофе или молоком.

Преимуществом именно этого варианта является то, что выпечка получается всегда пышной. При этом, постояв, пирог ее не лишается. Он будет таким же статным и на следующий день. Это же касается и его вкусовых качеств. Тесто получается нежнейшим. Оно просто тает во рту. В нем ощущается присутствие большого количества яблок, которые на потеряли своего внешнего вида. Они так и остались в кусочках и их присутствие можно наблюдать на срезе.

Видео о том, как приготовить пышную шарлотку на сметане в духовке

Хотя данный рецепт и очень прост, все равно могут оставаться вопросы о процессе приготовления. Особенно они могут возникать у молодых хозяюшек, которые имеют еще не такой огромный опыт в выпечке. Для них, а также для тех, кто не слишком любит читать длинное описание – этот видео-ролик.

Надеюсь, что он не будет здесь лишним и вы захотите его посмотреть. Тем более, что длится он всего 4 минуты.

Вот такая у нас получилась шарлотка. Ровная, аккуратная, причем как внешне, так и внутренне. А какая она вкусная! Это же словами не описать. Чтобы это понять, стоит просто один раз ее приготовить. Хотя я уверена, что после первого же раза вас попросят приготовить такую и во второй, и в третий.

Такие рецепты задерживаются в семьях на года. Они передаются от матерей к дочерям. Друзья, я надеюсь, что таковым он и станет для вас. Готовьте, пробуйте и делитесь своими впечатлениями. Буду очень рада получить от вас отклик.

А на сегодня у меня все. До новых встреч. И приятного аппетита тем, кто готовил!

Teacup Apple Charlottes — Выпечка с посыпкой

Teacup Apple Charlottes прослоены мягкими пальчиками, ванильным заварным кремом и нежными пряными яблоками. Сделайте их заранее для элегантного десерта ко Дню благодарения.

Надеюсь, вы не будете возражать против множества яблочных десертов, которые у меня на повестке дня в этом месяце. Я пытаюсь использовать щедрость, которую моя мама принесла мне из поездки в сад. Было весело придумывать новые способы их использования, и этот рецепт мне сразу понравился!

Этот рецепт Teacup Apple Charlottes — моя вариация на тему британской классики. Оригинал готовится из белого хлеба с маслом, который выстилает форму для пудинга, затем его наполняют вареными яблоками и подают со сладким соусом и взбитыми сливками. Эта версия не такая сложная и представлена ​​в чайных чашках!

Сливочный заварной крем.

Начните с приготовления кондитерского крема. Приготовление этого всегда кажется особенным, потому что оно такое снисходительное на вкус. Это один из моих любимых кондитерских элементов. Я обычно выламываю пасту из стручков ванили или делю половину стручка ванили и высыпаю семена в заварной крем. Если у вас их нет под рукой, просто используйте ванильный экстракт. Результат все равно будет прекрасным.

Накройте поверхность заварного крема полиэтиленовой пленкой, чтобы на нем не образовалась корка. Охладите его, пока не будете готовы к сборке. Одно важное примечание : Крем для выпечки должен быть достаточно густым, чтобы его можно было положить в ложку. Это не соус, это заварной крем. Обязательно варите до загустения.

Затем взболтайте в сковороде немного сахара и воды, пока края не начнут карамелизироваться. Вы можете видеть здесь, что он слегка золотистый и готов к следующему шагу.

Приготовьте яблоки, чтобы вылить их в любой момент. Карамелизация происходит быстро и требует бдительного наблюдения. Карамелизированные края могут немного схватиться при добавлении яблок, но это нормально.

Наслаждайтесь вкусом!

Немедленно влейте сок одного апельсина и немного яблочного бренди, если он у вас есть. У меня не было этого под рукой, поэтому я добавила в смесь немного кипяченого сидра. Перемешать, размешать, размешать. Вы можете увидеть маленькие кусочки карамелизированного сахара, скрывающиеся вокруг. Продолжайте помешивать во время приготовления, и они растворятся в кислом апельсиновом соке.

Готовьте яблоки, пока большая часть влаги не испарится, а яблоки не станут золотисто-коричневыми и блестящими от сиропа.

Приготовьте чашки.

Линия из шести чашек с готовыми мягкими женскими пальчиками, стоящими вертикально. Вы можете найти их в большинстве продуктовых магазинов в проходе пекарни. Это прекрасное сокращение без ущерба для вкуса.

Выдавить или выложить ложкой сливки на дно форм, заполнив их примерно на 1/3.

Затем положите яблоки ложкой. Старайтесь, чтобы сливки и яблоки были в равных пропорциях, чтобы добиться хорошего баланса. Яблоки немного острые, особенно если вы используете яблоки Гренни Смит.

Взбитые сливки можно подавать отдельно, но я думаю, что десерты лучше всего смотрятся с большой ложкой сверху.

Я мог видеть, что это подается как забавное завершение ужина в честь Дня Благодарения, и компоненты можно приготовить заранее. Я всегда за десерт с низким уровнем стресса, особенно когда развлекаюсь с полным домом людей.

Хизер Бэрд

Этот рецепт — моя вариация на тему классической британской яблочной шарлотки. Этот немного менее сложный вариант подается в чайной чашке, покрыт кремом патисьер и увенчан свежими взбитыми сливками. См. примечания к рецепту для инструкций, чтобы сделать их заранее.

5 Из 3 голосов

Рецепт рецепта печати

Время приготовления 20 мин

Время приготовления 15 минут

Всего времени 35 минут

ДЕСЕРТ

АМЕРИКАНСКИЙ АМЕРИКА teacups (6)

Crème patissiere

• 2 tablespoons cornstarch
• 1 cup whole milk
• 1 egg
• 2 egg yolks
• 6 tablespoons granulated sugar
• 2 tablespoons unsalted butter
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Щепотка соли

Пряные яблоки

• 1/2 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки воды
• яблочный бренди или вареный яблочный сидр
• 1/4 стакана апельсинового сока из 1 большого апельсина
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Крем шантильи

• 2/3 чашки густых сливок
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Сборка

• 36 готовых мягких пальчиков около 1 1/2 упаковки
70гар
• молотая корица

  Крем для кондитерских изделий

  • В небольшой миске растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана молока. Взбейте целое яйцо, затем желтки, по одному, в смесь кукурузного крахмала.

  • В кастрюле смешайте оставшиеся 3/4 стакана молока и сахар; довести до кипения постоянно помешивая. Взбивая яичную смесь, медленно влейте в нее 1/4 горячего молока, чтобы темперировать яйца. Верните оставшееся молоко в кастрюлю на средне-слабый огонь.

  • Тонкой струйкой влить горячую яичную смесь в кастрюлю, взбивая, чтобы яйца не взболтались. Постоянно помешивайте, пока смесь не начнет кипеть. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ваниль; вмешайте соль.

  • Вылейте заварной крем в миску и прижмите лист полиэтиленовой пленки прямо к поверхности, чтобы он не образовывал пенку. Остудить до комнатной температуры. Охладите до готовности к использованию.

  Пряные яблоки

  • Поместите сахар и воду в кастрюлю, поставьте на средний огонь. Осторожно готовьте, пока сахар не растворится и не станет слегка золотистым по краям. Сразу всыпать нарезанные яблоки, добавить яблочный бренди или кипяченый сидр, апельсиновый сок, корицу и сливочное масло. Быстро перемешайте. Карамель может схватиться при добавлении яблок; это нормально. Продолжайте мешать, пока не исчезнут комочки. Готовьте без крышки на среднем огне. Готовьте 10 минут или пока вся жидкость не испарится, а яблоки не станут мягкими. Снимите с огня и отложите для охлаждения.

  Крем Шантильи

  • Налейте густые сливки в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте сливки на высокой скорости, пока они не начнут густеть. Добавьте сахар и ванильный экстракт. Взбивайте до образования жестких пиков.

  • Используйте немедленно или храните в холодильнике до готовности к использованию.

  Сборка

  • Место шесть 6 унций. чашки на противне или подносе. Выровняйте каждую чашку с шестью мягкими пальчиками, стоящими вертикально. Выложите ложкой или отсадите сливки на дно чайных чашек, наполнив их примерно на 1/3. Сверху добавьте равное количество пряных яблок.

  • Добавьте ложку крема шантильи в каждую чашку. Посыпьте щепоткой корицы, и вы готовы к подаче!

  Чего ожидать:

  Заварной крем уравновешивает вкус терпких яблок сорта Гренни Смит. Дамские пальчики мягкие и похожи на пирожные.

  Терпение и бдительный глаз необходимы для карамельной части яблочного рецепта. Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар, и не пытайтесь выполнять несколько задач одновременно на этом этапе.

  Апельсиновый сок в яблочном рецепте действительно осветляет яблочный вкус. Используйте свежевыжатый апельсиновый сок, выжатый из одного большого апельсина.

  Чтобы сделать это заранее, соберите дамские пальчики, заварной крем и яблоки в чайных чашках. Накройте каждую чашку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи на стол. Непосредственно перед подачей украсить взбитыми сливками и посыпать корицей.

  Ключевое слово крем шантильи, крем патиссьер, крем для эспрессо, мягкие дамские пальчики, пряные яблоки

  Пробовали этот рецепт? Расскажите, как он вам понравился!

  Charlotte Aux Pommes — French Apple Charlotte — Nick Malgieri

  Слоеные и формованные тортыНик 30 декабря 2016 яблок, Окна в мир, шарлоткаКомментарий

  Слоеные и формованные тортыНик 30 декабря 2016 яблоки, Окна в мир, шарлоткаКомментарий

   

  Приготовление одной 9-дюймовой шарлотки, от 6 до 8 порций

  Внутреннее покрытие формы

  6 унций (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

  Хлеб для сэндвичей из одной буханки, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма, с обрезанной коркой

  Яблочная начинка

  3 столовые ложки несоленого сливочного масла (возможно, оставшегося после выравнивания формы)

  3 фунта яблок Golden Delicious, и каждую половинку, разрезанную на 4 или 5 долек

  1/2 стакана сахара

  1-2 столовые ложки темного рома или кальвадоса

  1 столовая ложка лимонного сока, процеженного после измерения

  1/2 чайной ложки молотой корицы

  1 стакан сушеной смородины

  1 1/2 чашки крошек свежего белого хлеба из обрезков хлеба, использованных для выравнивания формы

  Абрикосовый соус

  1 чашка абрикосового джема

  1 столовая ложка воды

  1 столовая ложка темного рома или кальвадоса

  Одна металлическая форма для шарлотки или фарфоровая форма для суфле, а также один большой противень или лист алюминиевой фольги для дна духовки

  1. Снимите пену с поверхности масла и вылейте его в неглубокую миску, оставив большую часть скопившаяся вода позади.

  2. Круглым резаком вырежьте из одного ломтика хлеба диск диаметром 1 1/2 дюйма. Окуните одну сторону в масло и установите диск, намазанной маслом стороной вниз, в центр дна формы.

  3. Сложите 5 ломтиков хлеба стопкой и разрежьте их по диагонали на треугольники, затем возьмите одну стопку хлебных треугольников и отрежьте самую короткую сторону так, чтобы она образовывала прямое основание для равнобедренного треугольника. Повторите со второй стопкой. По одному окуните хлебные треугольники в масло и разложите их на дне формы так, чтобы короткие основания плотно прилегали к стенкам формы, а короткие основания плотно прилегали к стенкам формы, перекрывая друг друга на 1/. 4 дюйма, в виде вертушки, и точки, сходящиеся над центральным диском. Когда вы дойдете до последнего треугольника, который нужно вставить, поднимите сторону первого и вставьте край последнего под него.

  4. Чтобы выровнять края формы, обрежьте хлеб на 3/8 дюйма короче внутренней части формы, чтобы масло не вытекало во время выпекания шарлотки. Разрежьте каждый ломтик вертикально, чтобы сделать две части, каждая шириной примерно 2 дюйма. Окуните в масло и прижмите к краю формы, перекрывая прямоугольники хлеба на 1/4 дюйма. Когда вы дойдете до последнего прямоугольника, который нужно вставить, приподнимите сторону первого и вставьте край последнего под него. Неплотно накройте выстланную форму полиэтиленовой пленкой, убедившись, что у вас осталось достаточно кусочков хлеба и масла, чтобы сделать основу для шарлотки на начинке.

  5. Измельчите оставшиеся обрезки или нарезанные кубиками остатки хлеба в кухонном комбайне, чтобы получились крошки. Можно добавить несколько кусочков срезанной корочки хлеба, но не слишком много, иначе начинка потемнеет.

  6. Для начинки растопить сливочное масло в широкой кастрюле или большой жаровне и добавить яблоки. Установите средний огонь и подождите, пока яблоки не начнут шипеть. Быстро вмешайте сахар, ром, лимонный сок, корицу и смородину. Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте сковороду. Дайте яблокам пропариться, пока они не выпустят сок и слегка не размягчатся, плавая в воде, 7-8 минут.

  7. Увеличьте огонь, чтобы вода быстро испарялась, а яблоки готовились. Примерно половина ломтиков яблок распалась, а другая половина должна остаться целой. Увеличьте огонь до сильного, посыпьте панировочными сухарями и используйте силиконовую лопаточку, чтобы сложить их, не разбивая яблоки. Когда вы двигаете сковороду вперед и назад по конфорке, начинка должна двигаться как единое целое.

  8. Слегка остудить начинку, уложить ее в подготовленную форму и накрыть начинку остатками хлеба (используйте оставшиеся от вырезания других форм кусочки), смазанной маслом стороной вверх. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Собранная шарлотка может постоять несколько часов до выпечки.

  9. Чтобы приготовить соус, смешайте абрикосовый джем с водой и ромом в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Процедите в миску, промойте сковороду и вылейте соус обратно в сковороду, чтобы вы могли разогреть его и подавать теплым. Если джем очень густой, перед нагреванием измельчите его в кухонном комбайне, чтобы уменьшить размер твердых кусочков.

  10. Если вам нужно приготовить начинку заранее, приготовьте начинку, но не добавляйте панировочные сухари. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы испечь шарлотку, разогрейте начинку и добавьте панировочные сухари, как в середине шага 7, затем перейдите к шагу 8.

  11. Примерно за 1,5 часа до того, как вы собираетесь подавать шарлотку, поставьте решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 350°F.

  12. Испеките шарлотку, когда будете уверены, что будете готовы вынуть ее из формы, и подавайте, как только она будет готова. Выпекайте, пока хлеб хорошо не поджарится и не станет темно-золотым, а температура начинки не достигнет 190°F, около 45 минут.

  13. Дайте шарлотке остыть в течение нескольких минут (если вы оставите испеченную шарлотку в форме слишком долго, хлеб размокнет), затем, используя прихватки, положите на шарлотку блюдо и переверните шарлотку на противень.