Рецепты — The-Challenger.ru

Как приготовить очень вкусные шампиньоны на мангале

Сочные шампиньоны, приготовленные на мангале, – очень вкусное блюдо, которое внесёт разнообразие в меню пикника или заменит шашлык тем, кто не ест мясо. Какие грибы покупать и как их мариновать? Что лучше использовать — шампуры или решётку? Как приготовить шампиньоны в углях, в конвертиках из фольги и сколько времени это займёт? Рассказываем.

Быстрый и вкусный завтрак для занятых: 10 рецептов

Утром каждая минута на счету, но это не повод есть первое, что попадается под руку, или вообще выходить из дома голодным. The Challenger собрал простые и быстрые рецепты завтраков, которые можно приготовить за считаные минуты.

5 рецептов самых вкусных постных блюд

Тем, кто собирается выдержать Великий пост, придётся несладко — причём как в прямом, так и в переносном смысле.

Мы решили предложить вам пятёрку рецептов вкусных и полезных постных блюд, которые сделают это испытание чуть-чуть полегче.

Как приготовить полезные глазированные сырки

Делимся рецептом любимых с детства глазированных сырков, которые легко приготовить у себя на кухне. Главное отличие — в них нет не только сахара и ароматизаторов, но и творога. Вместо этого — кешью, ягоды, финики и растительное молоко. Вы даже не представляете, насколько это вкусно!

5 весенних детокс-рецептов

Весна идёт и намекает, что пора пересмотреть своё питание и добавить в меню витамины и клетчатку. Помогут в этом лёгкие супы и салаты из овощей, которые способны улучшить пищеварение и настроение.

Как приготовить курицу: 3 фантастических рецепта

Для всех, кто любит нежное куриное мясо, мы собрали три новых и необычных рецепта очень вкусных блюд: запечённые грудки в клюквенном маринаде, курица с нутом по-ближневосточному и полезные роллы с манго. Уверены, после первого приготовления они сразу станут вашими фаворитами.

11 рецептов полезных блинов к Масленице

Хотите наесться блинов до отвала? Ну так Масленица же! Рекомендуем 11 рецептов самых здоровых и вкусных блинов: от более традиционных гречневых и рисовых до совсем необычных зелёных и красных.

Рецепт дня: салат со скумбрией

Этот рецепт, безусловно, понравится сторонникам кетодиеты и любителям низкоуглеводных блюд. В нашем салате не только содержится много омега-3 жирных кислот, магния, калия, фосфора, железа и клетчатки. Он ещё и очень просто и быстро готовится и вполне может стать прекрасным обедом или ужином.

Рецепт дня: постный суп с овощами

Этот яркий овощной суп понравится и вегетарианцам, и тем, кто просто хочет на обед сытное, но лёгкое блюдо.

Как приготовить морковный пирог

Самый вкусный морковный пирог — это много корицы, моркови и орехов. Наш десерт именно такой — нежный, воздушный и очень полезный. Записывайте рецепт. Хотя зачем? Ведь мы его для вас уже записали.

Рецепт дня: овощной салат с медовой заправкой

Капуста, морковь, лук, сельдерей — на первый взгляд может показаться, что это самый обычный овощной салат. Но стоит добавить к нему гренки, варёные яйца, немного клюквы и сладкую заправку — и получается блюдо, достойное меню ресторана.

10 рецептов шашлыка от ведущих московских шеф-поваров

Попросили московских шеф-поваров поделиться с читателями The Challenger своими фирменными рецептами маринадов — сейчас ведь самое время!

370 calories

Шашлык из ягнёнка от ресторана грузинской кухни «Казбек»

Шеф-повар Мамия Джоджуа советует выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зёрнышками граната.

Шашлык из ягнёнка от ресторана грузинской кухни «Казбек»

Ингредиенты

Баранина (седло ягнёнка)

200 г

Масло (копчёное растительное)

20 г

Аджика (копчёная красная)

5 г

Соль

по вкусу

Процесс приготовления

1. Нарежьте мясо на кусочки весом 50 г и слегка посолите.
2. Смажьте ароматным маслом. Выложите на предварительно подготовленный мангал мясо и жарьте в течение 6 минут.
3. Смажьте мясо аджикой и жарьте ещё 2 минуты.
4. Шашлык готов. Приятного аппетита!

0 calories

Шашлык из баранины от шеф-повара ресторана Valenok

Шеф-повар Сергей Векшин предлагает мариновать мясо с луком и специями.

Шашлык из баранины от шеф-повара ресторана Valenok

Ингредиенты

Баранина

1 кг

Лук (репчатый)

500 г

Соль

10 г

Зира

5 г

Кориандр

5 г

Тимьян

2 г

Перец (чёрный)

3 г

Процесс приготовления

1. Мясо промойте, промокните бумажными полотенцами, зачистите, после чего нарежьте поперёк волокон на куски размером около 4—5 см.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами, затем помните в ёмкости лук руками, чтобы он дал сок. Добавьте в ёмкость нарезанное мясо, соль, перец, зиру, кориандр, тимьян.
3. Всё перемешайте, накройте крышкой, поставьте сверху пресс и поместите в холодильник примерно на 2 часа.
4. Промаринованное мясо насадите на шампуры. Совет от шеф-повара: мясо лучше чередовать на шампуре с небольшими кусочками курдюка толщиной примерно 1 см — это сделает готовый шашлык более сочным.
5. Жарьте над хорошо раскалёнными углями, периодически поворачивая, до готовности — в течение 12—15 минут.

467 calories

Осетрина на гриле

Рецепт от шеф-повара ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» Алексея Павлова.

Осетрина на гриле

Ингредиенты

Рыба (осетрина)

200 г

Помидоры

50 г

Куркума

щепотка

Соль

по вкусу

Масло (растительное)

100 г

Уксус (винный)

20 г

Сахар

по вкусу

Лук

50 г

Кинза

веточка

Гранат (зёрна)

15 г

Соус (наршараб)

30 г

Процесс приготовления

1. Замаринуйте осетрину с рублеными помидорами и куркумой на 2 часа.
2. Нарежьте лук кольцами. Сделайте маринад, смешав соль, масло, уксус, сахар и нарезанную кинзу. Затем замаринуйте лук на 10 минут.
3. Обжарьте осетрину на гриле и подавайте с луком и соусом наршараб, посыпав зёрнами граната. Приятного аппетита!

400 calories

Шашлык из говядины в устричном соусе

Рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана Bruce Lee Александра Гололобова.

Шашлык из говядины в устричном соусе

Ингредиенты

Говядина

200 г

Соус (рыбный)

25 г

Имбирь

10 г

Перец (чёрный грубого помола)

3 г

Соус (устричный)

40 г

Масло (кунжутное)

25 г

Процесс приготовления

1. Замаринуйте говядину со всеми ингредиентами на 3—5 часов.
2. Подготовьте угли. Говядину на шпажках равномерно обжаривайте со всех сторон до готовности.

280 calories

Мини-лосось на шпажках

Шашлык из лосося с саке от шеф-повара ресторана Bruce Lee Александра Гололобова.

Мини-лосось на шпажках

Ингредиенты

Рыба (свежий лосось)

200 г

Водка (саке)

30 г

Сахар

20 г

Паста (чили)

15 г

Паста (мисо)

20 г

Процесс приготовления

1. Разогрейте саке на огне, добавьте сахар, пасту чили и пасту мисо. Когда сахар полностью растопится, охладите полученный соус.
2. В этом соусе замаринуйте филе лосося на 3 часа.
3. Лосось на шпажках равномерно обжарьте со всех сторон до готовности. Совет от шеф-повара: лучше, чтобы в середине лосось оставался немного недожаренным.

370 calories

Кавказский шашлык от ресторана «Арго»

Классический рецепт от шеф-повара Игоря Маматова. Можно заменить телятину на свинину, баранье седло, курицу.

Кавказский шашлык от ресторана «Арго»

Ингредиенты

Говядина (телятина)

1 кг

Соль

10 г

Лук (репчатый)

200 г

Перец (чёрный молотый)

3 г

Масло (растительное)

3 ст. л.

Томаты (очищенные)

2 кг

Перец (сладкий)

2 кг

Кинза

2 пучка

Зелень (майоран)

1 пучок

Базилик

1 пучок

Петрушка

1 пучок

Чеснок

6-8 зубч.

Аджика

6-10 ч. л.

Соль

по вкусу

Перец (чёрный молотый)

1/4 ч. л.

Специи (хмели-сунели)

4 ст. л.

Лук (красный)

по вкусу

Процесс приготовления

1. Мелко нарежьте лук, помните его, чтобы выделился сок. Перемешайте с мясом, добавив растительное масло, соль и перец. Оставьте маринад на 6 часов.
2. Жарьте замаринованное мясо на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая.
3. Для приготовления соуса вымойте и очистите все овощи и зелень. Перекрутите на мясорубке сладкий перец и чеснок.
4. Перетрите томаты, слейте сок, мякоть уварите до густоты. Затем добавьте пюре из перца и чеснока. Посолите и добавьте все специи.
5. При подаче украсьте шашлык кольцами красного лука и зеленью. Приятного аппетита!

580 calories

Шашлык из баранины в томатном маринаде

Совет от бренд-шефа ресторана Funny Cabany Дмитрия Шуршакова: один из лучших маринадов для баранины — именно томатный.

Шашлык из баранины в томатном маринаде

Ингредиенты

Баранина (мякоть или рёбрышки)

1 кг

Томаты (в собственном соку)

200 г

Базилик (красный)

50 г

Лук (красный)

150 г

Соль

10 г

Масло (растительное)

15 мл

Кумин

2 ст. л.

Процесс приготовления

1. Вымойте мясо под проточной водой. Если это мякоть, нарежьте на кубики примерно по 3–5 см, если рёбра — нарежьте на порционные куски. Переложите мясо в глубокую посуду.
2. Нарежьте лук кольцами. Томаты вместе с базиликом измельчите в блендере. Добавьте лук и томатную смесь к мясу вместе с солью, молотым перцем, кумином и растительным маслом. Тщательно перемешайте.
3. Уберите мясо в холодильник минимум на час.
4. Замаринованное мясо запекайте в духовке в течение 35 минут, нанизав на шпажки.

0 calories

Шашлык из курицы от ресторана «Тарантино»

Если у вас совсем немного времени, шеф-повар Виктор Апасьев предлагает рецепт шашлыка, который маринуется всего 30 минут.

Шашлык из курицы от ресторана «Тарантино»

Ингредиенты

Курица (филе)

1 кг

Соус (соевый)

150 мл

Соус (сливовый хойсин)

200 мл

Чеснок

3 зубч.

Кинза

1 пучок

Перец (чёрный)

по вкусу

Процесс приготовления

1. Нарежьте филе небольшими кубиками.
2. Чеснок и кинзу мелко нарубите, добавьте соевый соус и соус хойсин, тщательно перемешайте до однородной массы. Поперчите по вкусу. Замаринуйте курицу в получившемся маринаде.
3. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!

0 calories

Говяжий шашлык в чайном маринаде

Шеф-повар ресторана «Воронеж» Андрей Мраморнов делится советом: зелёный чай «Молочный улун» придаст мясу нежное послевкусие сливок.

Говяжий шашлык в чайном маринаде

Ингредиенты

Говядина (шея / чак ролл)

1 кг

Лук (репчатый)

300 г

Перец (чёрный молотый)

2 г

Соль

7 г

Чеснок

2 зубч.

Чай (молочный улун)

10 г

Вода (газированная минеральная)

150 мл

Лимон

1/2 шт.

Процесс приготовления

1. Промойте мясо под проточной водой и нарежьте его кубиками примерно по 3—5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
2. Нарежьте лук полукольцами, зубчики чеснока натрите на мелкой тёрке.
3. Добавьте к мясу чай, соль, перец, нарезанный лук, чеснок и минеральную воду и сок лимона.
4. Всё тщательно перемешайте, чтобы чайные листья пропитались влагой и начали давать аромат.
5. Уберите мясо в холодильник на 3—6 часов.
6. Замаринованное мясо запекайте над раскалёнными углями, нанизав на шампуры или выложив на решётку для гриля. Приятного аппетита!

600 calories

Шашлык из говядины в маринаде с киви от ресторана «Воронеж»

В состав киви входит белковый фермент — актинидин, который способен расщепить животный белок. Поэтому мясо быстро пропитывается и замаринуется менее чем за два часа.

Шашлык из говядины в маринаде с киви от ресторана «Воронеж»

Ингредиенты

Говядина (шея / чак ролл)

1 кг

Киви

1 шт.

Лук (репчатый)

300 г

Соль

7 г

Перец (чёрный молотый)

2 г

Масло (оливковое)

50 г

Чеснок

2 зубч.

Процесс приготовления

1. Вымойте мясо под проточной водой и нарежьте его на кубики примерно по 3–5 см. Переложите мясо в глубокую посуду.
2. Возьмите 100 г лука, очистите его и крупно нарежьте. Очистите киви от кожуры. Затем измельчите в блендере лук и киви. Оставшийся лук нарежьте кольцами.
3. Натрите зубчики чеснока на мелкой тёрке и добавьте к нарезанному мясу. Ещё добавьте смесь из лука и киви, молотый перец, соль и оливковое масло. Тщательно всё перемешайте.
4. Уберите мясо в холодильник, чтобы оно промариновалось.
5. Замаринованное мясо запекайте в духовке, нанизав на шпажки, до готовности.

Подпишись на The Challenger!

Поделиться

Теги

• Категории продуктов: Мясо Рыба

Идеально подрумяненные обжаренные грибы — Вкусная миска

Перейти к рецепту — Распечатать

5 от 28 голосов

Пробовали ли вы раньше готовить обжаренных грибов , но были разочарованы сырой текстурой и пресным вкусом? Если это так, вы ДОЛЖНЫ попробовать это руководство для , как обжарить грибы, чтобы они подрумянились и стали СУПЕР ароматными ! Секрет идеально приготовленных грибов заключается в том, как часто вы их перемешиваете (спойлер: НЕ очень часто!).

Вы можете использовать эти обжаренные грибы в макаронах или пирогах с заварным кремом, подавать их поверх стейка или мясного рулета или просто есть их отдельно в качестве полезного овощного гарнира !

Есть один большой трюк, который будет очень полезен для вас, если вы пытались правильно приготовить грибы в прошлом или если вы еще не знаете, как это сделать. И есть еще несколько небольших советов и приемов, которыми я поделюсь, чтобы сделать эту технику простой и БЫСТРОЙ.

Какие грибы купить

Для этого можно использовать любые грибы, но вы сэкономите время, если купите предварительно нарезанные грибы. Они не намного дороже, и они все готовы к работе!

Самый ароматный гриб, который можно купить в большинстве продуктовых магазинов, это шампиньоны портобелло . Они также известны как грибы кремини . Они недорогие и немного вкуснее обычных белых грибов.

Но использование этого метода приготовления поможет получить МНОГО концентрированного аромата грибов, так что подойдут любые!

Как мыть грибы

Просто поместите нарезанные грибы в дуршлаг, промойте холодной водой и стряхните как можно больше лишней воды. Легкий!

Возможно, вы слышали, что грибы нужно протирать полотенцем, а не мыть их водой. Это не вариант! На самом деле, Дж. Кенджи Лопес-Альт, автор The Food Lab  ​​ (ОТЛИЧНОЕ, доступное чтение для науки о том, почему приготовление пищи работает) , подробно объясняет почему в своей книге.

Раньше я также думал, что нельзя «мыть» грибы традиционным способом, потому что они впитывают слишком много воды и, следовательно, становятся сырыми и не такими вкусными. В «Пищевой лаборатории» Кенджи экспериментирует с тем, сколько водяных грибов поглощают, когда их промывают традиционным способом и вращают в салатнице.

Он обнаружил, что они поглощают только 2% своего веса в воде, и не было заметной разницы во вкусе или текстуре, если их мыть.

Он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО рекомендовал использовать их сразу же после стирки — не оставляйте их более чем на 15 минут перед использованием. И хотя он рекомендовал сушить их с помощью салатницы, я обнаружил, что в этом нет необходимости — несколько встряхиваний в дуршлаге избавили от лишней воды.

Тем не менее, если вы предпочитаете протирать грибы тряпкой, вы правы!

Как обжарить грибы

Очень просто приготовить идеальные обжаренные грибы на сковороде — просто обжарьте их на сливочном масле с щепоткой соли и не помешивайте часто. Весь процесс занимает около 10 минут.

1. Пока вы моете грибы, растопите две столовые ложки соленого масла в сковороде . Вы можете использовать несоленый, если хотите, но вам нужно будет добавить больше соли.
2. Добавьте грибы в сковороду сразу после мытья и стряхнуть лишнюю воду. Это гарантирует, что грибы не успеют впитать лишнюю воду.
3. Добавить к грибам щепотку соли . Соль, конечно, придаст грибам аромат, но она также поможет вытянуть влагу из грибов, чтобы они подрумянились.
4. Перемешайте, чтобы грибы покрылись маслом. Затем распределите их ровным слоем.
5. НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ К НИМ 4-6 минут! Это самая важная часть. Влага будет вытягиваться из грибов, поэтому вы увидите ее в сковороде. Тогда, если вы его не потревожите, влага от жара испарится, оставив вам концентрированный грибной вкус!
6. Перемешайте еще 1-2 раза, оставив их в покое на пару минут между ними.
7. Как только в сковороде практически не останется влаги, а грибы приобретут глубокий румяный цвет, готово!

Какую сковороду использовать

Подойдет любая сковорода, Я рекомендую использовать сковороду с антипригарным покрытием для обжаривания грибов . Я обнаружил, что это самый простой способ каждый раз идеально готовить грибы.

Если вы используете сковороду из нержавеющей стали или чугуна, к ней могут прилипнуть мелкие кусочки. Это нормально, если вы планируете деглазировать сковороду и продолжать готовить. Или, если вы в порядке, потратите немного больше времени на мытье кастрюли.

Вот ссылка на сковороды с антипригарным покрытием, которыми я пользуюсь. Я считаю, что они готовятся равномерно, их хватает на долгое время, если вы заботитесь о них, и мне нравится, что они безопасны для духовки, поэтому вы можете легко использовать их для frittatas или чего-то подобного.

Как использовать обжаренные грибы

Эти обжаренные грибы так вкусны сами по себе, что они станут отличным гарниром! Если вы хотите, вы можете добавить травы, такие как орегано, тимьян или розмарин, и/или лук, когда начнете обжаривать.

Их также можно использовать для подачи поверх стейка, мясного рулета, курицы или рыбы, положить их в пирог с заварным кремом или фриттата или добавить в салат или пасту.

Рецепты, в которых используется эта техника

Вы должны попробовать эти простые рецепты, в основе которых лежат обжаренные грибы. Вот мои любимые:

• Орзо в горшочке с грибами, коричневым маслом и тимьяном
• Говяжий ячменный суп с грибами
• Стейк Солсбери с грибным соусом
• Омлет с грибами и чеддером
• Легкая грибная подливка
• Грибной суп бри
• Полезный Бефстроганов с курицей и грибами
• Крем-суп с грибами, курицей и диким рисом
• Куриные бедра со сливками и грибами

Ищете более простые методы приготовления пищи? Обязательно ознакомьтесь со всеми моими кулинарными техниками, учебными пособиями и часто задаваемыми вопросами!

Вы приготовили жареные грибы по этому рецепту? Нажмите на звездочки ниже, чтобы прокомментировать и !

Шампиньоны во французском меню.

Шампиньон де Пари, шампиньон во французской кухне. Грибы Франции I.

    из

За французским меню

Брайан Г. Ньюман

Обновлено в апреле 2018 г.

       

Шампиньоны де Пари, шампиньоны,

Фотография предоставлена ​​Freeddigital photos.net  

Шампиньон де Пари, шампиньоны,

и его выращивание изменило мировое меню.

Первым успешно выращенным грибом был родственник современного шампиньона. Однако это было в 1799 г.0157-й -й век, и коммерческое производство культивируемых грибов любого вида все равно придется ждать триста лет.

В начале 20   века появился шампиньон де Пари, шампиньон. Затем, после коммерческого успеха шампиньонов, начались поиски. Выращивание других грибов потребовало серьезных вложений. Сегодня мы можем выбирать из более чем пятнадцати видов культивируемых грибов. Культурные грибы с их способностью усиливать вкус и разнообразием текстур теперь доступны круглый год

      

Шампиньон де Пари, шампиньоны;

Наверное, лучше всего на гриле.

Фотография предоставлена ​​Cinnachick   

www.flickr.com/photos/cinnachick/3721916743/
  

Шампиньон шампиньон

что все производители хотят, чтобы вы купили.

      
Шампиньон приносит вам четыре или более грибов разных размеров, с разными названиями, разными ценами, разными цветами и почти десятью разными названиями. Несмотря на все эти различия, белый шампиньон — это точно такой же гриб, как и коричневый шампиньон. Такой же, как Кремини среднего размера, также называемый Портабеллини, а затем самый большой из всех Портабелла или Портабелло. Единственная разница между всеми этими грибами заключается в степени их зрелости и цвете. Парижский шампиньон и его потомки сейчас находятся на одном уровне с Nouveau Beaujolais, Pink Champagne и рядом других продуктов питания, когда дело доходит до маркетинга.

Cremini, Portabellini и Portabella или Portobello

относятся к семейству шампиньонов.

Относительно дорогая Portabella может украшать некоторые впечатляющие столы, но это благодаря умелому маркетингу; не долгий поход в лес после дождя. Маленький шампиньон с почти закрытой шляпкой растет, растет, растет и в конце концов становится Портабеллой. Несмотря на рекламный ажиотаж, эти грибы полезны и вкусны, и наш выбор и вкусовые рецепторы не пострадают, если мы узнаем их историю. Вот так, мои возлюбленные, развились белый шампиньон де Пари, коричневый шампиньон де Пари, кремини, итальянский коричневый, портабеллини, портабелла и некоторые другие братья и сестры. Все началось в Париже.

Шампиньон де Пари, шампиньоны, готовые к продаже.

Фотография предоставлена ​​Майком Лихт

www.flickr.com/photos/notionscapital/14538379264/

Champignon de Paris во французском меню:

Noix de Ris de Veau Croustillante aux Ecrevisses, Navets Fanes Farcis d’une Crème de Persil, et Champignons de Paris .   Сладости из телятины, хрустящие, приготовленные с пресноводными раками вместе с листьями репы, фаршированные сливочным соусом из петрушки и шампиньонами.

Cuisse de Grenouilles à l’Estragon, Tombée de Baby Épinard et Champignons de Paris  – Лягушачьи лапки   , приготовленные в эстрагоне, приправе, подаются вместе с молодыми листьями шпината и шампиньонами.

             

Кремини.

Фотография предоставлена ​​nsdis

www.flickr.com/photos/20705353@N00/4467946253/

Шампиньоны Cremini avec Poivrons Rôtis, Fromage de Chèvre et Oignons Aigres-Doux sur Pain au Levain Grillé avec Sirop de  Бальзамический.  – Грибы кремини. Подаются с жареным сладким перцем, козьим сыром и кисло-сладким луком. Подаются на обжаренном на гриле пресном хлебе с сиропом из бальзамического уксуса. Бальзамический сироп во многом зависит от повара; в простейшем случае сироп представляет собой бальзамический уксус и сахар, сваренные вместе, пока он не загустеет. С тех пор я наслаждался бальзамическим сиропом, в котором шеф-повар использовал мед и воду и приправил сироп ванилью. Спросите у официанта дополнительную информацию о бальзамическом сиропе, так как он может сделать это восхитительное меню звездой.

Подробнее о различных видах французского хлеба читайте в посте:

Французский хлеб: виды французского хлеба и лексикон для покупки французского хлеба.

   

Фаршированный гриб портабелло.

Фотография предоставлена ​​Cajsa Лиллихук

www.flickr.com/photos/cajsa_lilliehook/32647864083/

    

Steak de Palette Grille et Tranché sur Pain à l’Ail avec Champignons Cremini 90 202 . Палитра называется стейк из чака в Северной Америке и Великобритании. Здесь стейк подается на чесночном тосте с грибами кремини. Палитра – недорогая огранка. В Северной Америке и Великобритании этот разрез в различных формах выполняется от плеча. Это нарезка, которая чаще всего рассматривается как жаркое или жаркое в горшочках. Во Франции мясники и повара знают, что есть определенные части мяса, из которых получаются отличные стейки. Подобно онглету и баветте, нарезке, используемой для французского стейка фри, правильно приготовленная палитра позволяет приготовить вкусный и недорогой стейк. Чтобы узнать больше о том, как заказать стейк во Франции, приготовленный так, как вам нравится, см. пост: Заказ стейка во Франции, приготовленный так, как вам нравится.

Médaillons de Bœuf et Champignons Portobello Sautés au Miel – Круглые куски стейка, часто нарезанные из антрекота. Медальон обозначает форму нарезки, поэтому, когда я вижу его в меню, я прошу дополнительную информацию; здесь стейк подают с грибами портобелло, слегка обжаренными в меду.

 

Портабелла

Фотографии предоставлены artizone.

     

Равиолезо Шампиньоны Портобелло,

Роккет et Huile de Truffe  – Равиоли, фаршированные грибами Портабелло, подается с листьями рукколы и ароматизатором с трюфельным маслом.

       

 

Портабелла за работой.

Портабелла со спаржей и жареными ребрышками

Фотография предоставлена ​​tpoling.

www.flickr.com/photos/tpoling/7265716524/

   

Разработка Шампиньона

Когда в конце 19   века стало очевидно, что выращивание грибов станет историей успеха невероятных масштабов. Требовались большие растущие центры с регулируемой температурой и постоянным покрытием.

Кот и гребешки парижские и шампиньоны.

Садовый сарай, возможно, был приемлем для испытаний, но это было во времена, когда еще не было кондиционеров и изобилия электричества. Затем Champignons de Paris впервые стали коммерчески выращивать в туннелях старых известняковых карьеров. Под Парижем десятки, если не сотни миль старых известняковых карьеров. Эти карьеры копались на протяжении сотен лет для получения строительных материалов, необходимых для города, который рос наверху. В 18   века 50 % этих старых туннелей были вновь открыты в качестве безопасных для здоровья катакомб для переполненных парижских кладбищ. В этих туннелях было перезахоронено более 6 000 000 миллионов парижских душ.

    

Аренда бесплатных центров выращивания шампиньонов.

Затем в 20  веке туннели, не превращенные в катакомбы, стали центрами безвозмездного выращивания шампиньонов. Поначалу лошади, которые везли экипажи парижан, снабжали проголодавшихся грибов едой! Сегодня шампиньоны больше не выращивают в туннелях под Парижем, а выращивают в специально построенных теплицах с климат-контролем по всему миру. И, конечно же, пища, которую теперь получают грибы, теперь на 100% состоит из овощей; однако я иногда задаюсь вопросом, может ли это быть связано с тем, что не хватает лошадей?

 

Внутри фабрики по производству шампиньонов.

  Фотография предоставлена ​​Pennstatenews

www.flickr.com/photos/pennstatelive/4949860146/

    

Посещение парижских катакомб

Хотя под Парижем больше нет грибных фабрик, вы можете посетить парижские катакомбы, кроме понедельника, а время работы смотрите на веб-сайте на английском языке:

http://www.catacombes.paris.fr/en/homepage-catacombs- официальный сайт

Связанные сообщения:

Грибы во Франции I, Шампиньон де Пари, Шампиньон. —

Муссерон или Гриб Святого Георгия, чудесные дикие грибы Франции II.