Вкуснейшая домашняя лазанья, рецепты с фото

Это сытное и вкусное блюдо родом из Италии. Лазанью готовят с различными начинками, в том числе, и вегетарианскую. Самая вкусная и самая популярная лазанья готовится с соусом Болоньезе и соусом Бешамель. 
 
Не могу сказать, что блюдо довольно простое. На приготовление самой запеканки требуется немного времени. А вот соус Болоньезе можно приготовить заранее. 

Для самой запеканки, кроме заранее приготовленных соусов, потребуется специальная паста. Ее можно приготовить самостоятельно или купить готовую супермаркете. В своем рецепте я немного схитрила и вместо листов для лазаньи использовала пластинки теста для бешбармака. 
 
 
Итак, приступим к приготовлению лазаньи.

Для приготовления лазаньи мне потребуются следующие продукты:

• Соус Болоньезе

• Соус Бешамель

• Листы для Лазаньи — 1 упаковка

• Сыр — 150 граммов

• Соль — 1 ч. л.

• Подсолнечное масло — 1 ст.л.

Как приготовить соус Болоньезе подробно описано вот в этом топике. 


Для приготовления соуса Болоньезе  потребуются  следующие продукты:

• Смешанный фарш — 800 граммов

• Репчатый лук — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Соль — по вкусу

• Молотый перец — по вкусу

• Смесь итальянских трав — 1 ч.л.

• Растительное масло — 3 ст.л.

• Бекон — 3 ломтика

• Томатная паста — 3 ст.л.

• Сельдерей — 2 стебля

• Молоко — 150 мл

• Красное вино — 150 мл

Как приготовить соус Бешамель описано в топике по ссылке.

Для приготовления соуса Бешамель потребуются следующие продукты:

• Молоко — 500 мл

• Сливочное масло — 100 граммов

• Мука — 3 ст.л.

• Соль — по вкусу

• Молотый перец — по вкусу

• Мускатный орех — на кончике ножа

 
Ход действий:

Итак, коротко опишу процесс приготовления соуса Болоньезе. 

На сковороде разогрела масло и обжарила фарш. Отдельно обжарила бекон с овощами. Соединила фарш и овощи, влила вино. Когда вино выпарилось, добавила томатный соус (томатную пасту, разведенную водой). Посолила, поперчила, добавила итальянские травки. Уваривала соус на медленном огне около часа. Влила молоко и томила еще минут 40. 

 
Для приготовления соуса Бешамель на медленном огне растопила сливочное масло, добавила муку. Непрерывно мешая венчиком влила часть молока. Размешала, чтобы не было комочков. Влила оставшееся молоко. Уварила соус до нужной густоты и сняла с огня. Итак, оба соуса готовы. Осталось отварить в подсоленной воде, до полуготовности, листы пасты.

Пасту выложила  на кухонное полотенце для удаления лишней влаги.
Форму для запекания смазала небольшим количеством растительного масла.

Выложила слой пасты. На пасту распределила 1/3 часть соуса Болоньезе и соуса Бешамель.
Сверху присыпала натертым сыром.

Снова выложила слой пасты, соус Болоньезе, соус Бешамель и натертый сыр. Из данного количества ингредиентов у меня вышло три слоя.
Последним слоем выложила оставшиеся пластины теста, смазала соусом Бешамель и покрыла оставшимся натертым сыром. Запекала в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Готовой лазанье лучше дать немного остыть, перед тем как нарезать.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 15734
• 5
• 3
• 2 (505) Вкуснейшая домашняя лазанья

Лена Г 04 11, 6 февраля 2018

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Самая вкусная лазанья: рецепты, советы, рекомендации

Лазанья: два в одном – и сытное блюдо, и гарнир

История лазаньи начинается со времен древнего Рима. Написанная в XIV веке кулинарная книга, найденная в окрестностях Неаполя, рассказывает как правильно готовится лазанья. Рецепт, написанный в старину, относительно прост. На тот момент она представляла собой отваренные пласты теста, между которыми клали начинку из тертого сыра и специй. Поэтому уверения греков, скандинавов и даже англичан, что это авторами этого блюда являются именно они, выглядят не соответствующими действительности.

Лазанья: почему итальянский рецепт разошелся по всему миру?

Сейчас лазанья, в отличие от своей родоначальницы, круглой и плоской лепешки из пшеничной муки, представляет собой слои отваренного или запеченного теста, между слоями которого находится мясная, грибная, овощная и другая начинка. Сверху ее посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Болоньезе, лазанья классическая, готовится просто, если не считать приготовление многокомпонентного соуса, с которым придется повозиться. Для нее используют исключительно тертый пармезан, зато в соусе – куча ингредиентов! Туда входят сливочное и оливковое масло, бекон, прошутто, телячий, говяжий и свиной фарш, грибы, куриная печень, жирные сливки, овощи, бульон и вино, множество специй. Благо, ее можно приготовить за пару дней до выпечки лазаньи, а иногда – и заморозить.

Веселый кот Гарфилд тоже любит лазанью. Рецепт приготовления лазаньи, которую он так любит, отличается тем, что слои отваренного теста прослаивают смесью из тертого пармезана, рикотты и моцареллы, куда добавляют взбитое яйцо, свежий базилик и специи. Слои промазывают соусом, состоящим из томатного пюре, оливкового масла, орегано и измельченных овощей с грибами.

Слои лазаньи выкладываются, чередуя слой листов, затем последовательно мясной соус и бешамель, тертый пармезан. Верхним слоем обязательно должен быть бешамель, который поливают растопленным маслом. Лазанья с фаршем запекается в духовке до получаса, пока она не приобретет коричневато-золотистый цвет. Перед подачей надо дать остыть около четверти часа.

Особенностью лазаньи является то, что тесто для нее нужно готовить только из пшеницы твердых сортов. Такие листы для лазаньи не крошатся при высушивании и длительном хранении. Дома, если лазанью готовят на один раз, не высушивая тесто, можно использовать муку из мягких сортов пшеницы, добавляя в тесто яйцо для придания крепости.

Многообразие видов лазаньи

Классическая лазанья состоит из шести слоев, но начинка для них отличается многообразием и звисит только от фантазии и кулинарных предпочтений повара. Вместо мясной начинки используют морепродукты со сливочным соусом. Соус бешамель для лазаньи заменяют томатным соусом, а пармезан – другими видами сыра или их смесью. Лазанья с курицей – неплохая альтернатива привычной мясной начинке из свинины или говядины.

Лазанья с грибами – отдельный вариант, ее можно делать и с мясом, и просто с грибами. В нее кладут поджаренные грибы, но посыпают все-таки сыром. Поляки, забравшие рецепт лазаньи у итальянцев, и переименовавшие ее в «ламанцы» готовят из отваренных пластинок теста, которые заливают смесью поджаренного шпика и протомленных овощей.

Есть даже лазанья для вегетарианцев – в нее кладут овощную начинку, а привычный сыр заменяют соевым творогом тофу. Вкус, конечно, значительно отличается от привычной лазаньи, но хоть такая импровизация позволит им оценить достоинства традиционного блюда.

Как приготовить лазанью правильно?

Сейчас лазанья домашняя, рецепт которой стал общеизвестен, часто готовится с использованием листов теста. Одни из них необходимо проваривать до полуготовности, другие достаточно погрузить в горячую воду на несколько минут. Главное правило – листы не надо переваривать, иначе лазанья получится не очень – соку будет не во что впитываться. Недоваренные листы – вторая опасность. Из-за них лазанья выходит жестковатой. Пластичность – отличительная черта готового теста.

Чтобы лазанья в домашних условиях хорошо пропеклась и не подгорела, складывайте ее в толстостенную форму (из стекла, металла, керамики – без разницы). Укладывать пласты надо в разных направлениях, чтобы при разрезании она сохраняла целостность и не разваливалась. Пластины из отваренного теста кладут внахлест: тогда начинка и соус не будут рассыпаться.

Если задались целью самостоятельно приготовить тесто для лазаньи, то вам потребуется несколько яиц, мука высшего сорта (лучше твердых сортов) и чуть-чуть оливкового масла. После замешивания тесту дают отдохнуть в холодильнике, и потом раскатывают либо специальной машинкой, либо скалкой, но так, чтобы толщина пласта была до 2 мм.

Сочность итогового блюда зависит от того, какой будет соус для лазаньи, поэтому старайтесь приготовить его побольше и, заливая очередной слой, не жалейте. Тогда на выходе получится нежное и сочное блюдо. Для придания вкуса соусу введите туда ароматические травы, пряности, лимонный сок, чеснок, грибы.

Особенности приготовления в мультиварке

Лазанью готовят и в мультиварке.Вот здесь изложен лазаньи пошаговый рецепт. Для этого необходимо выстлать дно и стенки пергаментной бумагой – так, чтобы потом, взявшись за кончики, можно было легко ее вытащить из чаши. Кто-то для этой цели использует привычный рукав для запекания, кто-то – фольгу. Не надо сооружать привычную 6-слойную лазанью – она будет выглядеть и так как башня. Достаточно 4 слоев теста, а если хотите повыше – кладите больше мясной начинки. После формирования слоев немного укутайте лазанью и дайте ей постоять несколько минут. Потом включаем и готовим в привычном режиме выпекания.

Слои укладывают в такой последовательности: соус бешамель, лист теста, снова бешамель, болоньезе, тертый сыр и снова тесто. Таким образом чередуем все слои, пока не заполним чашу на 2/3 или ¾. Верх заканчиваем, смазывая лист из теста соусом бешамель и посыпав его тертым сыром. Вообще именно сочетание пармезана с бешамелем дают совершенно невообразимый аромат, делая лазанью такой вкусной.

Лазанья в мультиварке готовится минут 40-50 в режиме «Выпечка». Показателем готовности блюда ставут вкусные ароматы, которые станут витать по кухне – через 10-15 минут после появления вкусного аромата мультиварку можно отключать, вытаскивать лазанью, резать и подавать на стол. При нарезании лазанья не разваливается, но нужно аккуратно перемещать ее на тарелки при помощи лопаточки и вилки.

Поэтому не ломайте голову, что приготовить к семейному торжеству (в особенности, в преддверии 8 марта) – лазанья поможет сытно и оригинально накормить всех за праздничным столом. Тем более, что, импровизируя, можно сделать несколько видов лазаньи, каждая из которых будет иметь неповторимую индивидуальность.

Просмотров: 840

Лучший рецепт лазаньи от Tasty. Мы часами совершенствовали этот рецепт, тестируя различные приемы, методы и ингредиенты, и в итоге получили блюдо, состоящее из слоев сливочного бешамеля, насыщенного томатного соуса и сыров моцарелла и фонтина. Мы искренне думаем, что это лучшее!

Tasty Team

09 мая 2023 г.

4 часа 15 минут

4 часа 15 минут

30 минут

30 мин

3 ч 15 мин

3 ч 15 мин

4 ч 15 мин

4 ч 15 мин

30 мин

30 мин

3 часа 15 минут

3 часа 15 минут

для 8 порций

• ½ фунта филе (225 г), нежирного
• ½ фунта мягкой итальянской свиной колбасы (225 г) без оболочки
• 2 унции прошутто (55 г), мелко нарезанного
• 2 столовые ложки оливкового масла 900 36
• 1 средняя желтая луковица, нарезанная кубиками
• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 столовая ложка измельченных свежих листьев орегано
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца, по желанию
• ½ чайной ложки измельченных семян фенхеля
• 2 столовые ложки томатная паста
• ½ стакана сухого красного вино (120 мл)
• 28 унций целых помидоров (830 г), предпочтительно San Marzano
• 1 ½ чашки пассаты (300 г) или протертых помидоров
• 1 большая очищенная морковь
• ½ чашки несоленого масла (115 г)
• 1 чайная ложка сахарного песка, по желанию
• ½ стакана порванных листьев свежего базилика (20 г)

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 6 столовых ложек универсальной муки
• 6 стаканов цельного молока (¼ л), комнатная температура
• 2 ч. смазка
• 1 фунт лапши для лазаньи без варки (425 г)
• горячая вода
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ½ чашки свеженатертого сыра фонтина (185 г)
• 1 чашка свеженатертого маловлажного моцара сыр Элла (100 г. )
• 4 унции свежего сыра моцареллы (115 г), разорванные на мелкие кусочки
• ¼ стакана свежего обличного сыра Пармигюано-Руджиано (30 г)
• Свежий лист базилика, для Гарниша

1. . большой миске, аккуратно смешайте фарш, колбасу и прошутто, стараясь не перемешать. Сформируйте 5–6 больших мохнатых фрикаделек.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Работая партиями, добавьте фрикадельки и обжарьте со всех сторон, по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на противень с бортиками и повторите с оставшимися фрикадельками.
3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Приправьте солью и обжаривайте до прозрачности, 5–7 минут.
4. Добавьте чеснок, тимьян, орегано, хлопья красного перца и семена фенхеля. Обжаривайте в течение 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным.
5. Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, пока цвет не станет темно-красным, 3–4 минуты.
6. Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая со дна все пригоревшие кусочки, и готовьте, пока жидкость почти не испарится, 1–2 минуты.
7. Добавьте консервированные помидоры, пассату, морковь, масло, обжаренные фрикадельки и 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1,5–2 часа, пока соус не загустеет.
8. Снимите соус с огня и выбросьте морковь, затем с помощью картофелемялки раздавите фрикадельки на мелкие кусочки. Приправьте соус еще солью по вкусу. Если соус кажется слишком кислым, добавьте сахарный песок. Добавьте листья базилика и отложите в сторону.
9. Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет пениться, добавьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, около 3 минут, пока не останется комочков, но ру еще не подрумянится. Взбивая, медленно вливайте молоко, пока оно не станет однородным. Смешайте соль, чесночный порошок и мускатный орех. Доведите до слабого кипения и варите, часто помешивая, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, 8–10 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сыр Пармиджано-Реджано.
10. Соберите лазанью: разогрейте духовку до 375°F (190°C). Смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 x 3 дюймов с помощью антипригарного спрея.
11. Положите лапшу для лазаньи без варки в большую форму для запекания или миску. Залейте горячей водой и добавьте оливковое масло. Дайте постоять 5–10 минут, пока лапша не станет немного более податливой, но все еще будет ломаться, когда ее разламывают пополам.
12. На дно формы для запекания выложите около ¾ чашки мясного соуса. Добавьте слой лапши для лазаньи. Равномерным слоем распределите примерно 1 чашку бешамель поверх лапши. Сверху выложите 1 полную чашку мясного соуса, затем ¼ чашки фонтины и ¼ чашки тертой моцареллы. Добавьте еще один слой лапши, расположив его в направлении, противоположном первому слою, и добавьте примерно 1 чашку бешамель с горкой. Повторите, чтобы сделать еще 4 слоя, закончив слоем лапши для лазаньи.
13. Смазать лапшу 1 чашкой бешамель, затем 1 чашкой мясного соуса. Сверху посыпьте оставшимися ½ стакана фонтины, свежим сыром моцарелла и тертым пармезаном-реджано. Оставьте оставшийся мясной соус для подачи. Накройте форму для запекания листом фольги (нижнюю сторону смажьте антипригарным спреем, чтобы сыр не прилипал) и поместите на противень с бортиками.
14. Выпекайте лазанью 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 25–30 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Жарьте 1–2 минуты, если хотите, чтобы сыр подрумянился. Выньте из духовки и дайте лазанье постоять не менее 20 минут, чтобы она остыла.
15. Украсьте лазанью базиликом, затем подавайте с отложенным мясным соусом.
16. Наслаждайтесь!

Пять секретов приготовления идеальной лазаньи (плюс лучший рецепт) | Epicurious.

com

Подобно идеальному свитеру, который никогда не хочется снимать, безотказный рецепт лазаньи абсолютно необходим для борьбы с холодными месяцами. Все, что нужно, это лапша, соус и сыр, верно? Оказывается, не так-то просто набрать отличную партию.

После долгих исследований (и большого количества дегустаций) мы обнаружили пять важнейших факторов, которые отличают хорошую лазанью от хорошей . Затем мы использовали эту информацию для создания (осмелимся сказать) идеальной версии, которую вы захотите делать каждое воскресенье. Читайте дальше, чтобы узнать, как появилась идеальная лазанья.

Секрет № 1: Лапша без варки на самом деле вкуснее

Мы протестировали это блюдо со свежей, сушеной и незапеченной лапшой, и результаты нас определенно удивили: свежая лапша была слишком мягкой при выпекании, а сушеная лапша была намного слишком толстый. Мы взяли пример с быстрой колбасы и лазаньи с грибами и вместо этого выбрали лапшу без варки. Они были тоньше, чем сушеный сорт, и очень хорошо впитывали соус, не размокая. Бонус: Не нужно ждать, пока закипит вода для макарон , или выуживать лапшу до того, как она превратится в комковатую массу, — это огромное облегчение.

Секрет № 2. Чтобы получить насыщенный соус, используйте свиную колбасу вместо говяжьего фарша

Большинство соусов для лазаньи на нашем сайте можно разделить на две категории: классический болоньезе из говядины длительного приготовления или томатный соус быстрого приготовления по-американски. мясной соус. После тестирования обоих, мы в конечном итоге выбрали тип соуса, представленный в лазанье с тремя сырами с итальянской колбасой, используя итальянскую колбасу в качестве мяса. Соус приготовился гораздо быстрее, чем болоньезе, и мы предпочли вкус и текстуру колбасы говяжьему фаршу. В большинстве рецептов для мясного соуса требовалось сочетание сладкой и острой колбасы, но мы выбрали все сладкие, поэтому вам нужно купить только один вид и настроить уровень остроты.

Секрет № 3: Свежая моцарелла действительно имеет значение

В большинстве рецептов лазаньи, таких как эта популярная лазанья с сосисками, сыром и базиликом, используется большое количество тертой моцареллы. Большинство людей просто берут для этого упаковку измельченной частично обезжиренной моцареллы. Но хотя этот сорт определенно легко тает и придает каждому ломтику вкусные сырные пряди, у него не очень насыщенный молочный вкус. Использование свежая моцарелла придает вкус и текстуру , и ее легко натереть на крупной стороне терки.

Секрет № 4: пармезан, травы и яйца — лучшие друзья рикотты

Лазанья, без сомнения, может быть трудоемкой, поэтому задача заключалась в том, чтобы придумать способы сэкономить время здесь и там, не жертвуя вкусом ни одного из слоев. . Нам понравилось, как колбаса, сыр и лазанья с базиликом сделали начинку из рикотты в кухонном комбайне. Базилик , яйца и пармезан завершают вкус и текстуру рикотты . Результат? Начинка сливочная, травяная и совершенно вкусная в выпечке.

Секрет № 5: Не переусердствуйте с овощами

Другим важным фактором, который следует учитывать, является необходимость включения овощей. В некоторых рецептах добавлялись грибы, перец и даже цуккини, но эти богатые водой овощи часто размокают во время запекания, разбавляя лазанью. Решение? Берите пример с лазаньи с тремя сырами и итальянской колбасой, а используйте шпинат быстрого приготовления вместо . Как только вы выжмете лишнюю жидкость и приправите ее солью, она добавит лазанье немного зеленого цвета и свежего вкуса.

Получите рецепт: Наша любимая лазанья с колбасой, шпинатом и тремя сырами

Итак, вы готовы познакомиться с нашей любимой лазаньей? Поверьте нам, вам это понравится. Восхитительно простой мясной соус, быстрая начинка из рикотты, покрывала из плавленого сыра и простота сборки делают его явным победителем в нашей книге.