Печем блины на Масленицу, вкусные начинки для блинов

Грядет Масленица, а значит, скоро наши столы украсят стопки золотистых блинов. Чтобы лакомиться ими всю неделю и не заскучать, рассказываем, чем начинить блины.

Начинка из говядины

Начнем с тяжелой артиллерии. Порадуем мясоедов и приготовим вкусные блины с начинкой из говядины. Если последней нет, то на замену можно взять свинину или курицу.

Ингредиенты:

• говядина — 800 г
• лук репчатый — 1 шт.
• соленые огурцы — 3 шт.
• сыр — 150 г
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 10–15 шт.
• тмин — 1 ч. л.
• мускатный орех — 1 щепотка
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Говядину отварите в соленой воде с лавровым листом и черным перцем до готовности.
2. Мясо порубите в фарш или пропустите через мясорубку.
3. Луковицу мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Огурцы мелко нарежьте, сыр — натрите.
5. Соедините фарш с луковой зажаркой, измельченными огурцами и тертым сыром.
6. Приправьте смесь тмином и мускатным орехом, добавьте соль по вкусу.
7. Выложите начинку в центр блина, соберите мешочек и завяжите его перьями зеленого лука или стеблями укропа.

Блины со свининой

Это блюдо понравится любителям сытных угощений. Начинка для блинов из фарша насыщает и согревает. Чтобы получилось еще вкуснее, готовые блинчики можно посыпать тертым сыром и запечь в духовке до хрустящей корочки.

Ингредиенты:

• свинина — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• красная консервированная фасоль — 200 г
• мясной бульон — 100 мл
• томатная паста — 50 г
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Пропустите через мясорубку свинину с луковицей.
2. Полученный фарш обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте консервированную фасоль, мясной бульон, томатную пасту и тушите до полного выпаривания жидкости.
4. Готовую начинку выложите на блины, сверните и подавайте.

Блинчики с печенью

Мясные субпродукты отлично сочетаются с блинным тестом. Вот почему так популярна начинка для блинов из печени. Кстати, если фаршированные блинчики поджарить до золотистой корочки, то они получатся еще аппетитнее.

Ингредиенты:

• печень говяжья — 500 г
• яйца куриные — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яйца заранее сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и порубите мелким кубиком.
2. Говяжью печень отварите до готовности и пропустите через мясорубку.
3. Морковь натрите, лук мелко нашинкуйте. Переложите овощи на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом.
4. Обжаривайте морковь и лук до румяного цвета.
5. Когда зажарка станет золотистой, добавьте печень и яичную нарезку. Жарьте до размягчения овощей.
6. Добавьте соль и перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и дайте начинке настояться 5 минут.
7. Распределите начинку по блинам, аккуратно заверните и подавайте.

Блины с куриными сердечками

Блины с таким наполнением считаются уже не просто закуской, а полноценным блюдом. А если подать их со сметаной, то угощение разлетится в считаные минуты.

Ингредиенты:

• куриные сердечки — 500 г
• лук репчатый — 1,5 шт.
• морковь — 0,5 шт.
• сливочное масло — 2 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сердечки промойте, залейте водой, добавьте половину луковицы и моркови и варите до готовности субпродуктов.
2. Бульон слейте в отдельную емкость, сердечки перекрутите в фарш, а овощи выбросите.
3. Оставшийся лук обжарьте на сливочном масле до мягкости и смешайте с фаршем из сердечек.
4. В фарш добавьте немного бульона, чтобы масса стала сочнее. Приправьте по вкусу и распределите начинку по блинам.

Начинка из курицы

За столом всегда имеет успех начинка для блинов из курицы, особенно если положить в нее сыр. Чтобы наполнение получилось еще нежнее и полезнее, можно также взять индейку.

Ингредиенты:

• куриное филе — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• твердый сыр — 70 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• сметана — 1 ст. л.
• сливочное масло — 1 ч. л.
• лук зеленый — 5–6 перьев
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе отварите в соленой воде до готовности. Остудите и нарежьте мясо тонкими полосками.
2. Луковицу нарежьте кубиком и обжарьте на растопленном сливочном масле до золотистого цвета и мягкости.
3. Натрите сыр, а чеснок измельчите.
4. К готовому луку добавьте нарезанное филе, тертый сыр и подготовленный чеснок. Томите на огне 3–4 минуты и выключите нагрев.
5. Добавьте сметану и нашинкованный зеленый лук, хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
6. Готовую начинку заверните в тонкие блины.

Блинчики с курицей и манго

Если вам хочется разнообразия и классические начинки с курицей немного приелись, то попробуйте это необычное сочетание. Яркие фруктовые нотки и легкая острота специй придадут птице оригинальный вкус. Подать блюдо можно не менее интересным способом, например, необычно завернув блины.

Ингредиенты:

• куриное филе — 700 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• манго — 200 г
• сметана — 1 ст. л.
• карри — по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриное филе отварите вместе с луком, морковью и сельдереем до готовности.
2. Мясо остудите и разберите на крупные волокна, посыпьте карри и оставьте на 5 минут.
3. Измельчите мякоть манго.
4. Добавьте манго к филе, заправьте массу сметаной и наполните начинкой блины.

Оригинальная начинка с курицей и сыром

Домашние угощения становятся еще вкуснее, если готовить их в хорошем настроении. Проверено на этой начинке.

Ингредиенты:

• фарш куриный — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• томаты протертые — 150 мл
• сыр твердый — 150 г
• соль — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Измельченный лук обжарьте на растительном масле.
2. Добавьте фарш и томите на огне до готовности.
3. Влейте протертые томаты, добавьте соль и тушите 20 минут.
4. Добавьте тертый сыр, заверните начинку в блины и подавайте, дополнительно посыпав сверху сыром.

Традиционные блины с сельдью

На Руси неизменно готовили на Масленицу блинчики с начинкой из селедки. Поддержим эту славную традицию! Блюдо можно подать с зеленью — петрушкой или укропом.

Ингредиенты:

• филе слабосоленой сельди — 400–500 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сливочное масло — 40 г
• лук зеленый — 0,5 пучка

Способ приготовления:

1. Филе сельди нарежьте кусочками и переложите в чашу блендера.
2. Яйца отварите, очистите от скорлупы, мелко нарежьте и добавьте к сельди.
3. Сельдь и яйца измельчите в однородную массу, добавьте сливочное масло, рубленый зеленый лук и еще раз все хорошо перемешайте до полного объединения ингредиентов.
4. Распределите начинку по блинам, сверните и подавайте.

Блинчики с лососем и сливочным сыром

Если вы не любите сельдь или хотите рыбного разнообразия на столе, то приготовьте начинку из лосося. Сочетание красной рыбы и сливочного сыра универсально. А если добавить немного дижонской горчицы, то начинка обретет тонкие сладковато-пряные нотки во вкусе.

Ингредиенты:

• филе слабосоленого лосося — 300 г
• сливочный сыр — 200 г
• черный перец молотый — по вкусу
• лимонный сок — по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе красной рыбы нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте черным перцем и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 10–15 минут.
2. Блины щедро смажьте сливочным сыром, сверху распределите кусочки красной рыбы и сформируйте аккуратные рулетики.
3. Готовые рулеты разделите на порционные кусочки.

Блины с креветками

На Масленицу гурманы готовят вкусные блины с морепродуктами. Давайте последуем их примеру! Закуску с дарами моря можно смело включать в меню любого другого праздника — она точно не залежится на блюде.

Ингредиенты:

• креветки — 300–400 г
• сливочный сыр — 200 г
• сладкая горчица — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• оливковое масло — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Хорошо разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте на ней очищенные креветки до готовности.
2. В глубокой миске смешайте сливочный сыр с горчицей, добавьте перец и соль по вкусу.
3. Остывшие креветки введите в сырно-горчичную смесь и все хорошо перемешайте.
4. Выложите начинку на блины и сверните каждый.

Грибная начинка

Неважно, какие блины пекут на Масленицу по дням. Для начинки из грибов всегда найдется место. Ниже пошаговый рецепт угощения.

Ингредиенты:

• сушеные грибы — 100 г
• маринованные грибы — 350 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яичные желтки — 2 шт.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• майонез — 50 г
• зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сушеные грибы замочите в холодной воде на 3 часа. По истечении времени слейте оставшуюся воду.
2. Замоченные грибы переложите в кастрюлю, снова налейте холодную воду и варите до готовности.
3. Остывшие грибы смешайте с маринованными и пропустите смесь через мясорубку.
4. Лук измельчите и обжарьте на небольшом огне.
5. Добавьте грибы, растертые желтки и сливочное масло. Томите на огне до готовности грибов.
6. Введите майонез и мелко нарубленную зелень.
7. Готовой начинкой наполните блины и подавайте.

Блинчики с шампиньонами

Грибы в сырно-сметанном соусе — чем не вкусная начинка для блинов? Вместо шампиньонов можно взять ассорти из свежезамороженных лесных грибов. Так вкус начинки получится еще богаче и интереснее.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• пшеничная мука — 1 ст. л.
• сметана — 50 г
• сыр — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы нарежьте мелким кубиком, лук — нашинкуйте.
2. Обжарьте грибы и лук на растительном масле до полного выпаривания жидкости.
3. Посыпьте зажарку мукой, введите сметану и тушите 10 минут под крышкой на слабом огне.
4. Добавьте тертый сыр и томите до тех пор, пока сыр не разойдется.
5. Подавайте начинку в блинных мешочках.

Сырно-шпинатная начинка

Сыр, смешанный с зеленью, — прекрасная идея для начинки. Такой набор ингредиентов может показаться слишком скромным, но это лишь на первый взгляд. Чем больше сортов сыра вы возьмете, тем интереснее получится блюдо.

Ингредиенты:

• сыр — 250 г
• шпинат — 100 г
• молоко — 300 мл
• сливочное масло — 30 г
• мука пшеничная — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и хорошо перемешайте. В массе не должно быть комочков.
2. Влейте теплое молоко и томите соус до загустения.
3. Шпинат промойте, высушите и мелко нашинкуйте.
4. Обжарьте шпинат на сливочном масле. Зелень будет готова через 2–3 минуты обжарки. Переложите заготовку в глубокую миску.
5. К обжаренному шпинату добавьте натертый сыр и сливочно-молочный соус. Смешайте до однородного состояния и наполните полученной начинкой блины.

Блины с сыром, ветчиной и шпинатом

Весьма аппетитную начинку для блинов можно приготовить на основе сыра и ветчины. Если разбавить этот дуэт зеленью, то мы получим простую и вкусную закуску для всей семьи.

Ингредиенты:

• шпинат — 400 г
• сливочное масло — 1 ч. л.
• сыр — 200 г
• ветчина — 200 г

Способ приготовления:

1. Шпинат мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле.
2. Сыр и ветчину измельчите.
3. Выложите на блины нарезку из ветчины и сыра, добавьте сверху шпинат и сверните.

Начинка со свеклой и грецкими орехами

Из овощей соберется целая галерея начинок для блинов на Масленицу. Мы выбрали наиболее яркого представителя растительного царства. Чаще всего свеклу отваривают, но в этот раз корнеплод лучше запечь. Кстати, все тонкости запекания свеклы описаны в этой статье.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт.
• грецкие орехи — 100 г
• сливочный сыр — 150 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Свеклу заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180°C в течение 1 часа.
2. Остывшие корнеплоды очистите от кожуры и натрите на терке. Из полученной массы удалите лишний сок.
3. В отжатую свеклу добавьте дробленые грецкие орехи, измельченный чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешайте.
4. Блин смажьте сливочным сыром, сверху выложите свекольную начинку и заверните конвертиком. То же самое повторите с другими блинами.

Блинные рулетики с брокколи

Готовили ли вы начинку из этого овоща? Давайте вместе сделаем рулетики из блинчиков с брокколи. Можно взять как свежие соцветия, так и замороженные, предварительно их разморозив.

Ингредиенты:

• брокколи — 220 г
• ветчина — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• твердый сыр — 50 г
• малосольный сыр — 100 г
• лимоны — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук, брокколи и чеснок. Обжарьте нарезку на растительном масле до мягкости.
2. Уберите емкость с огня, введите в зажарку сок и цедру лимона.
3. Добавьте весь сыр (твердый и малосольный), мелко нарезанную ветчину и приправьте по вкусу.
4. Готовую начинку распределите по блинам, сверните рулетики и подавайте.

Блины с болгарским перцем и творожным сыром

А эту заготовку можно использовать не только в качестве начинки для блинов. Дип из запеченных перцев также подойдет для брускетт.

Ингредиенты:

• перец болгарский — 200–250 г
• сыр творожный — 150 г
• зелень — 0,5 пучка
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Перцы запеките в духовке при 180°C в течение 30 минут. Овощи необходимо переворачивать. Кожица на них должна обуглиться, это придаст дипу копченых ноток.
2. Запеченные перцы достаньте из духовки, сразу же уберите в пакет, плотно его завяжите и оставьте на 5–10 минут.
3. Достаньте перцы, удалите кожуру и семена, а мякоть переложите в чашу блендера.
4. Добавьте сыр, чеснок, зелень и взбейте все в однородную массу.
5. Приправьте солью и еще раз перемешайте.
6. Готовой начинкой наполните блины, сверните каждый конвертиком и подавайте.

Блинчики с вялеными помидорами и базиликом

Этот вариант простой начинки понравится даже самым искушенным особам. Чтобы усилить эффект, можно приготовить цветные тонкие блины.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 220 г
• вяленые томаты — 70 г
• базилик сушеный — 0,5 ч. л.
• чеснок — 1–2 зубчика

Способ приготовления:

1. Томаты и чеснок измельчите, добавьте творожный сыр и базилик.
2. Приправьте начинку по вкусу, распределите по блинам и сверните плотные рулеты.

Блины с овощами

Предлагаем еще один вариант несладкой начинки для блинов. Такое блюдо оценят любители овощей и тонких вкусов.

Ингредиенты:

• баклажаны — 200 г
• репчатый лук — 100 г
• кабачки — 200 г
• болгарский перец — 100 г
• помидоры — 100 г
• белое вино — 50 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи нарежьте мелким кубиком и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
2. Влейте вино, дождитесь, пока жидкость выпарится, добавьте соль и сыр.
3. Наполните блины готовой начинкой.

Традиционная творожная начинка

Всенародную любовь заслужили начинки для блинов из творога. С ним можно приготовить как сладкие, так и несладкие наполнители. Мы предлагаем попробовать легкий творожный крем. Такие блинчики особенно подойдут для воскресного завтрака в кругу семьи.

Ингредиенты:

• творог — 300 г
• йогурт — 3 ст. л.
• сахар — по вкусу
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокой чаше смешайте творог, йогурт, обычный и ванильный сахар. Взбейте массу миксером.
2. Распределите начинку по блинам, по желанию добавьте любые фрукты или варенье и подавайте.

Блины с черникой

Многие хозяйки на Масленицу пекут блины с ягодной начинкой. Такое угощение способно затмить самый изысканный десерт, причем аппетитное наполнение не обязательно прятать внутри блинчиков. Можно подать его отдельно в красивой креманке.

Ингредиенты:

• черника замороженная — 400 г
• апельсиновый сок — 150 мл
• лимонный сок — 2 ст. л.
• корица молотая — 0,5 ч. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 30 мл

Способ приготовления:

1. Ягоды заранее достаньте из морозилки и разморозьте.
2. В сотейнике смешайте размороженную чернику, апельсиновый и лимонный сок. Поставьте смесь на средний огонь.
3. Когда появятся первые пузырьки, добавьте корицу, сахар и воду.
4. Убавьте нагрев до минимума и томите ягодную смесь до загустения.

Блинчики с шоколадным соусом

Сладкоежки не простят, если вы не побалуете их блинами со взбитыми сливками и шоколадным соусом. Воздушный крем можно смешать с любыми фруктами или ягодами. Например, добавить клубнику, банан, кусочки консервированного ананаса, абрикоса или груши — начинка от этого только выиграет.

Ингредиенты:

Основные:

• сливки 33% — 300 г
• фрукты или ягоды — по вкусу

Для соуса:

• темный шоколад — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• сахарная пудра — 2–3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Растопите на водяной бане темный шоколад.
2. Добавьте сливочное масло и активно помешивайте до полного объединения ингредиентов.
3. Небольшими порциями введите сахарную пудру и продолжайте томить соус на водяной бане до загустения.
4. Миксером взбейте охлажденные сливки до пиков. У вас должен получиться плотный, но нежный крем.
5. По желанию добавьте во взбитые сливки любимые ягоды или фрукты и аккуратно перемешайте крем лопаткой.
6. Распределите тонким слоем сливочный крем по блинчикам, сверните их и щедро полейте шоколадным соусом.

Блины с клубникой и карамелью

Блинчики с этой соблазнительной начинкой прекрасно справятся с ролью романтического завтрака. Хотя если подать их после сытного обеда или ужина, то можно произвести не менее эффектное впечатление.

Ингредиенты:

Основные:

• клубника — 300 г
• сахарная пудра — 3 ч. л.

Для карамели:

• сахар — 150 г
• вода — 50 мл
• сливки 33% — 200 мл

Способ приготовления:

1. В сотейнике подогрейте сахар, влейте воду и томите на огне до тех пор, пока масса не приобретет карамельный оттенок.
2. Введите теплые сливки, все хорошо перемешайте и подержите на медленном огне до загустения карамели.
3. Клубнику нарежьте тонкими дольками, слегка посыпьте сахарной пудрой и оставьте на 5–10 минут. Ягоды должны дать сок.
4. Выложите ягодную начинку на блины, сверху украсьте карамелью, сверните и подавайте.

Яблочная начинка

Простая начинка для блинов из яблок — яркий пример дружбы фруктов с выпечкой. Желательно выбрать для наполнения твердые плоды с легкой кислинкой. Подавать угощение лучше еще теплым, украсив шариком мороженого.

Ингредиенты:

• яблоки — 4 шт.
• сок лимона — 2 ст. л.
• сливочное масло — 70 г
• сахар — 3 ст. л.
• корица — 1 палочка
• крахмал — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Подготовленные плоды нарежьте кубиком и сбрызните соком лимона.
2. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте яблоки, сахар и палочку корицы. По желанию можно ввести еще горсть светлого изюма.
3. Карамелизируйте фрукты на среднем огне. Кусочки плодов должны стать мягкими, но не потерять форму.
4. Удалите палочку корицы, добавьте крахмал и томите на огне еще 2–3 минуты.
5. Готовую начинку сразу же распределите по блинам и подавайте.

Творожная начинка с апельсином

Яркие цитрусовые нотки сделают вкуснее не только начинку, но и сами блины. Просто добавьте немного цедры в тесто. У этого наполнения есть особенность — сырые яйца в составе, поэтому после того, как блинчики будут свернуты, настоятельно рекомендуем хорошо их прогреть на сковороде или слегка запечь в духовке.

Ингредиенты:

• творог — 500 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 150 г
• манная крупа — 1 ст. л.
• апельсины — 2 шт.
• масло сливочное — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Апельсины хорошо промойте, снимите цедру и аккуратно извлеките мякоть. Желательно, чтобы пленки с долек не попали в начинку.
2. Половину добытой цедры добавьте в тесто и испеките блины.
3. В глубокой миске смешайте творог, яйца, сахар, манку и остатки цедры. Хорошо взбейте миксером или перемешайте вилкой до гладкой и однородной массы.
4. Творожную начинку распределите по блинам, сверху положите кусочки апельсина и заверните рулетиком.
5. Готовые блинные рулеты уложите в форму, смазанную сливочным маслом, и запекайте 30 минут в духовке при 160°C.

Блинчики с кокосовыми нотками

Удивите близких этой необычной начинкой! Особенно она понравится любителям кокоса. Крем можно подать отдельно, а можно красиво завернуть в блинчики.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 100 г
• белый шоколад — 100 г
• сгущенное молоко — 200 г
• кокосовая стружка — 30 г

Способ приготовления:

1. Растопите масло на водяной бане.
2. К маслу добавьте шоколад, поломанный на кусочки, и помешивайте до полного объединения ингредиентов.
3. Снимите массу с огня, влейте сгущенное молоко, перемешайте.
4. Добавьте кокос, еще раз все хорошо перемешайте и уберите крем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь.

Лимонный курд к блинам

С чем еще едят блины? Конечно, со сладкими соусами, джемами или вареньем. Мы же рекомендуем подать к блинам этот лимонный курд.

Ингредиенты:

• лимоны — 3 шт.
• сахар — 100 г
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 70 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешайте сахар и цедру трех лимонов.
2. Добавьте лимонный сок, крахмал и желтки, поставьте на тихий огонь и постоянно помешивайте.
3. Через 1 минуту добавьте сливочное масло и продолжайте активно помешивать.
4. Как только масса станет густой, выключите огонь, процедите курд через сито и подавайте в креманке или стеклянной банке.

Блины с томлеными бананами

Приготовление этой начинки будет похоже на шоу. Но если вы не любитель острых ощущений, то просто исключите алкоголь.

Ингредиенты:

• бананы — 2 шт.
• сахар — 25 г
• сливочное масло — 25 г
• корица — по вкусу
• коньяк — 25 мл

Способ приготовления:

1. Растопите масло, добавьте нарезанные бананы и обжарьте фрукты до золотистого цвета.
2. Посыпьте бананы сахаром и корицей, влейте коньяк и аккуратно зажгите смесь (делать это нужно с засученными рукавами и на максимально безопасном расстоянии).
3. Дождитесь, пока угаснет пламя, распределите начинку по блинам и подавайте.

Блины с вишней

Блины с вишней порадуют всю семью за завтраком. Завернуть начинку в блинчики или подать отдельно — решать вам. Угощение все равно не пролежит долго на столе.

Ингредиенты:

• замороженная вишня без косточки — 400 г
• крахмал — 1 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вишню, не размораживая, поставьте на огонь.
2. Когда ягоды станут мягкими и дадут сок, добавьте сахар и перемешайте.
3. Крахмал в отдельной емкости смешайте с вишневым соком и добавьте полученную смесь в сотейник. Варите до загустения.
4. По желанию в смесь можно добавить пряности: корицу или мускатный орех.

Облепиховые блинчики

Об этой ягоде мы вспоминаем в сезон простуд. Однако она способна не только укрепить иммунитет, но и наполнить новым вкусом привычные блюда.

Ингредиенты:

• облепиха — 500 г
• сливки 33% — 100 г
• сахар — 100 г

Способ приготовления:

1. Облепиху смешайте с сахаром и поставьте на огонь.
2. Проварите ягоды на медленном огне в течение 20 минут.
3. Полученный соус процедите через сито, часть (30 г) можно оставить для украшения.
4. Сливки взбейте до устойчивых пиков.
5. Смешайте сливки с остывшим облепиховым соусом.
6. Готовым кремом наполните блины, украсьте сохраненным соусом и подавайте.

И это далеко не все. Блинных вариаций на самый разный вкус хватит на всю масленичную неделю. Наверняка и у вас есть фирменные рецепты вкусных блинов с начинками, от которых без ума ваши родные и друзья.

50 начинок для блинов – Рецепты блинов. Блины на Масленицу

Ищете идеи о том, с чем приготовить любимые блинчики на Масленицу, эти 50 начинок для блинов помогут вам с идеями, чтобы стопочка тончайших блинчиков могла через полчасика превратиться в полноценный праздничный ужин, перекус или сытную сладость к чаю. Чтобы окинув глазом длинный список и сопоставив его с имеющимся набором продуктов, можно было бы без проблем и особых хлопот приготовить блинчики с начинкой на любой вкус.

Рецепты фаршированных блинов

Ажурные блины с фаршем

Блины на кефире, фаршированные яйцом, рисом и луком

Блинные узелки с курицей

Блины с творогом и изюмом запеченные в духовке

Блины с фаршем и морковью по-корейски

Блины с луком и яйцом

Ещё больше рецептов блинов

Общее правило для любой начинки для блинов – она, начинка, должна быть полностью готовой. Блинчики не пирожки, на сковороде или на противне они находятся недолго, поэтому сырая начинка может не успеть приготовиться. Блинчики для фарширования обычно жарятся с одной стороны, при этом начинка кладётся на обжаренную сторону, блинчик заворачивается конвертиком или трубочкой и затем обжаривается на сковороде или запекается в духовке до аппетитной румяной корочки.

Некоторые хозяйки обжаривают блинчики с обеих сторон и просто заворачивают в них готовую начинку. Блинчики при этом можно просто разогреть в микроволновке. Закусочные блинчики или блинчики со сладкими начинками можно сложить треугольничками. Ещё один интересный вариант подачи блинов с начинкой – «русские роллы», когда начинка выкладывается на готовые, обжаренные с обеих сторон тонкие блинчики, они сворачиваются в рулетик и затем нарезаются наискось. Так что начинку нужно обжарить или потушить либо сочинять что-то из уже готовых продуктов – колбасы, рыбных консервов, варёного риса, яиц, творога, фруктов или варенья.

Все 50 начинок для блинов можно условно разделить на пять разделов. Почему условно? Потому что любая начинка – это всегда соединение нескольких ингредиентов. К мясу можно добавить грибы и овощи, рис может быть как с яйцами, так и с луком или изюмом… Пожалуй, единственный вид моно-начинок – это начинки из варенья. Начнём?

Сладкие начинки

Варенье: любое варенье, желательно, густое. Если варенье жидковатое, добавьте столовую ложку крахмала или муки и вскипятите.

Творог с изюмом: творог, распаренный изюм, сахар или мёд, сырое яйцо – смешайте и обязательно обжарьте блинчики с такой начинкой. Яйцо можно не добавлять.

Шоколадная: плитка горького шоколада, молоко, сахар, сливочное масло, свежие или консервированные фрукты – в горячем молоке растопите шоколад, добавьте масло и сахар, перемешайте, положите фрукты.

Банановая: бананы, сливочное масло, лимон, сахар – масло взбейте с сахаром, добавьте пюре из банана и лимонный сок. Идеально для холодных блинчиков-трубочек.

Ягодная: любые ягоды, пара яблок, сахарная пудра или сахар, горсть грецких орехов, немного изюма – нарезанные кубиками яблоки соедините с промытыми и высушенными ягодами, орехами, изюмом и сахаром.

Ореховая: орехи, молоко, пара ложек муки, сахар, сливочное масло – орехи, молоко и муку уварите до густоты, добавьте взбитое с сахаром масло.

Вишнёвая со сливочным кремом: вишня без косточек, мягкий сливочный сыр или творог, сахар, взбитые сливки (можно готовые) – сливочный сыр или мягкий творог разотрите с сахаром, добавьте взбитые сливки, намажьте блинчики и выложите вишенки в ряд. Заверните трубочкой.

Маковая: мак, грецкие орехи, изюм, сахар – мак залейте кипятком, прокрутите через мясорубку, добавьте измельчённые грецкие орехи, распаренный изюм и сахар.

Мясные начинки

Из отварной куриной грудки: куриная грудка, сыр, лук, зубчик чеснока, пара ложек сметаны, сливочное масло, соль, перец – лук потушите на масле до мягкости, добавьте нарезанную грудку, потушите, посыпьте натёртым чесноком, сыром, солью и перцем и смешайте со сметаной.

Из отварного мяса: нежирное отварное мясо, пара луковиц, сливочное масло, соль, перец – мелко нарезанный лук потушите на сливочном масле до прозрачности, добавьте нарезанное мясо, соль и перец и немного потушите.

Из печени: отварная печень (любая), лук, морковь, сливочное масло, варёные яйца, соль, перец – лук и морковь потушите на масле, добавьте пропущенную через мясорубку печень, рубленые яйца, соль и перец.

Из колбасы: варёная колбаса, твёрдый сыр, сметана, горчица. Как вариант: ветчина, сливочный сыр – колбасу пропустите через мясорубку или нарежьте очень мелкой соломкой, соедините с тёртым или растёртым сыром, сметаной и горчицей.

Из фарша: смешанный фарш, лук, сырое яйцо, соль, перец, масло – лук потушите на масле, добавьте фарш и хорошо разминайте вилкой, потушите, добавьте сырое яйцо, соль, и перец, перемешайте. Можно добавить варёный рис.

Из курицы с грибами: филе курицы или индейки, грибы (свежие, шампиньоны или вёшенки), пара луковиц – измельчите все продукты и потушите на сливочном или растительном масле.

Из копчёной курицы: копчёная грудка, варёные яйца, банка кукурузы, майонез, соль, перец.

Из мяса и капусты: варёное мясо, свежая капуста, лук, морковь – мясо пропустите через мясорубку, капусту потушите с луком и морковью на растительном масле, добавьте мясо.

Из мяса с фасолью: смешанный фарш, банка фасоли в томатном соусе, лук – потушите фарш с луком, добавьте фасоль вместе с соусом.

Из ливера: отварное лёгкое (вымя) лук, сливочное масло, соль, перец – ливер пропустите через мясорубку и смешайте с тушёным на масле луком, солью и перцем.

Рыбные начинки

Из красной икры: без комментариев.

Из крабовых палочек и кукурузы: крабовые палочки или крабовое мясо, варёные яйца, банка кукурузы, луковица, майонез – готовим крабовый салат и заворачиваем в блинчики.

Из рыбных консервов: рыбные консервы в масле или собственном соку, варёные яйца, лук, майонез – рыбу и яйца разомните вилкой, лук нарежьте очень мелкими кубиками, смешайте всё с майонезом.

Из солёной сельди: филе сельди, варёные яйца, луковица, майонез – всё измельчите, перемешайте с майонезом.

Из сельди с овощами: филе сельди, варёная свёкла, варёный картофель, варёные яйца, луковица, майонез – вариант «сельди под шубой», только все ингредиенты измельчаются и смешиваются.

Из солёной красной рыбы: филе сёмги или форели (можно горбушу или кету, но будет на так мягко), плавленый или мягкий сливочный сыр, зелень – филе порежьте тонкими пластинками, каждый блинчик смажьте сыром, уложите рыбу и зелень, сверните в рулетик и нарежьте наискось.

Из варёной рыбы: филе белой рыбы отварное, варёные яйца, луковица, сметана или майонез – измельчите, смешайте с заправкой.

Из копчёной рыбы: любая копчёная рыба, варёные яйца, зелёный лук, майонез — измельчите, смешайте.

Из рыбного филе и грибов: филе минтая или хека, свежие грибы, луковица, растительное масло, сливки, соль, перец – рыбное филе и грибы нарежьте кубиками, потушите на масле с луком до выпаривания жидкости, залейте сливками и потомите на слабом огне до загустевания.

Из варёной красной рыбы: любая красная рыба, луковица, соль, перец, сметана или майонез – рыбу сварите на пару вместе с луком и специями, отделите от костей, разомните и заправьте сметаной или майонезом.

Начинки из овощей и грибов

Из свежих грибов: свежие грибы (шампиньоны, вёшенки, лесные) или замороженные, лук, сливочное масло, сметана или сливки – грибы отварите или разморозьте варёные, потушите на масле лук, добавьте грибы, тушите до выпаривания жидкости, можно пропустить через мясорубку, добавьте сметану или сливки с мукой.

Из сушёных грибов: сушёные грибы, варёные яйца, лук, масло – грибы заранее замочите, хорошо промойте, отварите и пропустите через мясорубку, добавьте лук, потушите всё на масле, добавьте варёные яйца.

Из сушёных грибов и риса: сушёные грибы, стакан варёного риса, лук, растительное масло, соль, перец – грибы замочите, сварите в этой же воде, промойте, лук потушите в масле, смешайте с грибами, рисом и специями.

Из сушёных грибов и квашеной капусты: сушёные грибы, квашеная капуста, лук, растительное масло, специи – как и в предыдущем рецепте, подготовьте грибы и лук, отдельно потушите капусту до мягкости, соедините. Капусту можно взять свежую.

Из капусты и яиц: свежая капуста, варёные яйца, лук, растительное масло – капусту нашинкуйте мелко, потушите на масле, добавьте размятые яйца.

Из моркови с сыром и яблоком: свежая морковь, твёрдый сыр, яблоко, зелёный лук, майонез – натрите на мелкой тёрке сыр и морковь, смешайте с мелко нарезанным яблоком и луком, смешайте с майонезом.

Из картофеля: картофельное пюре, зелёный лук, варёные яйца – измельчите лук и яйца и смешайте с картофелем. Вместо зелёного лука можно взять репчатый, обжаренный на масле.

Из фасоли с овощами: отварная или консервированная фасоль, любые овощи, твёрдый сыр, чеснок, соль, перец, масло – овощи измельчите и потушите с чесноком на масле, добавьте фасоль и разомните, посолите, поперчите.

Из свёклы с орехами: варёная или запечённая свёкла, грецкие орехи, чеснок, майонез, мягкий сливочный сыр – свёклу натрите, добавьте измельчённые орехи и чеснок, заправьте майонезом. Блинчики смажьте сыром, выложите свёклу, заверните в рулетик и нарежьте.

Из кабачков: свежий кабачок, лук, твёрдый сыр, растительное масло – кабачки потушите до готовности вместе с луком на масле, смешайте с тёртым сыром.

Начинка из творога, сыра и яиц

Из творога с сухофруктами: курага, чернослив, изюм и/или сушёная вишня (можно взять как один ингредиент, так и смесь), творог, сметана, сахар, сырое яйцо – сухофрукты измельчите, смешайте с творогом, сметаной и сахаром.

Из творога с чесноком: творог, чеснок, зелень, майонез, твёрдый сыр – измельчите продукты и перемешайте.

Из творога с бананами: творог, бананы, сметана, сахар – растолочь всё и перемешать.

Из творога с солёными огурцами: творог, солёные или маринованные огурцы, сладкий перец, чеснок, зелень – нарежьте огурцы и сладкий перец кубиками, соедините все ингредиенты.

Из творога с красной икрой: творог, сметана, икра, зелень – творог разотрите со сметаной до однородности, аккуратно перемешайте с икрой и нарезанной зеленью.

Из яиц и ветчины: сырые яйца, молоко, ветчина, масло – из яиц и молока приготовьте омлет, поджарьте его, нарежьте, смешайте с нарезанной ветчиной.

Из яиц и твёрдого сыра: варёные яйца, сыр, зелень – натрите все ингредиенты на тёрке, зелень измельчите, перемешайте.

Из яиц и зелёного лука: варёные яйца, зелёный лук, сметана.

Из сыра с помидорами: твёрдый сыр, помидоры, зелень, соль, перец – сыр натрите, помидоры нарежьте ломтиками, зелень измельчите, смешайте сыр, зелень и специи, выложите на блинчики, положите пару долек помидор и заверните. Запекайте в духовке.

Из брынзы с чесноком: брынза, зелень, чеснок, зелёный лук – измельчите зелень и чеснок и разотрите с брынзой.

Как вам наши 50 начинок для блинов? Согласитесь, выбор огромен. Однако, на нашем сайте можно найти ещё больше интересных вариантов. Заходите к нам почаще!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Домашние блины — без молока

Каждое субботнее утро я пеку блины для своей семьи, так как в настоящее время это одно из любимых блюд нашего годовалого сына. Хотя я не против магазинной смеси, иногда вы хотите приготовить свои собственные блины с нуля ИЛИ у вас закончилась смесь.

Иногда мне не хватает важного ингредиента. В нашем доме часто нет молока или его мало, и поэтому я весь этот год совершенствовал свои домашние блины без молока.

Если вы хотите испечь блины, но у вас закончилось молоко, у меня есть для вас рецепт.

Можно ли использовать воду вместо молока в блинах?

Молоко придает тесту для блинов вкус и текстуру, поэтому, если вы хотите приготовить блины без молока, простая замена на воду не всегда помогает. Для блинов, приготовленных без молока, вам нужно добавить немного аромата с помощью растопленного сливочного масла и ванильного экстракта.

Но вы также можете добавить несколько горстей смешанных ингредиентов, таких как шоколадная стружка, черника, измельченные орехи или нарезанный банан.

Хотите приготовить смесь для блинов? Попробуйте эту домашнюю смесь для блинов из цельного зерна.

Pancakes without Milk Ingredients:

• All-Purpose Flour
• Granulated White Sugar
• Baking Powder
• Salt
• Water
• Melted Butter
• Egg
• Vanilla Extract

Plus, you will need масло и масло (мне нравится оливковое масло) для приготовления блинов.

Какой густоты должно быть тесто для блинов?

Тесто должно легко выливаться и растекаться по форме. Я обычно думаю о нем как о консистенции сытного, густого супа или деревенского соуса. Тесто для блинов будет пузыриться и становиться более густым по мере приготовления.

Как добиться такой хрустящей корочки на блинах?

Приготовление блинов в горячем масле создает хрустящую корочку. Это личное предпочтение, но мне нравится хрустящий внешний край блинов. Мне нравится готовить эти блины без молока как на масле, так и на сливочном масле, чтобы получить хрустящую корочку, но при этом углубить вкус.

Другие рецепты завтрака, которые вам могут понравиться:

• Как сделать лучшие французские тосты
• Бисквиты и Gravy Casserole
• Сэндвич для завтрака
. эти домашние блины с небольшим количеством растопленного масла сверху и любыми свежими фруктами, которые у нас есть под рукой. Плюс кленовый сироп, всегда. Наслаждаться! -Emma

Получите больше идей из нашего БЕСПЛАТНОГО руководства по праздничным рецептам!

Получите руководство

ингредиенты

• ▢ 1 ½ стакана универсальная мука
• ▢ 1 столовая ложка сахара
• ▢ 2 чайные ложки для разгребения
• ▢ ½ чашки 900. 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900 900. 900. 900. 900. 900. 900 400 900 400 900 4. ложка ванильного экстракта
• ▢ 1 яйцо
• ▢ 2 ст. , взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль.

• Добавьте воду, экстракт ванили, яйцо и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

• Перемешайте до однородности.

• В сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку масла на среднем или среднем/низком огне.

• Когда масло полностью растает и сковорода нагреется, вливайте тесто, от ⅓ до ½ стакана за раз. Если ваша сковорода позволяет, вы можете приготовить сразу несколько блинов.

• Когда края схватятся, а серединка подрумянится, переверните блин и поджарьте с другой стороны.

• Продолжайте использовать этот метод, пока не приготовите блинчики из всего теста.

Подавать теплым со сливочным маслом, кленовым сиропом и свежими фруктами.

Для дополнительного аромата вы можете добавить 1/2 стакана шоколадной стружки, черники или измельченных орехов.

© Author Emma Chapman

Курс Завтрак

Американская кухня

Ключевые слова блины

Как сделать блины из (почти) чего угодно — Итан

Я читаю «Соотношение» Майкла Рулмана, и идея этой книги состоит в том, чтобы научить основным пропорциям и методам приготовления продуктов, чтобы освободить себя от рецептов. Например, вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между кексами и оладьями?

Тесто для оладий представляет собой тесто для маффинов без масла (жира). Как вяжется тесто для блинов? Прямо посередине двух, потому что он использует 1/2 части жира, но сохраняет другие основные компоненты одинаковыми.

Все они относятся к семейству быстрого хлеба, в котором в качестве закваски используется разрыхлитель или сода. Теперь очевидно, что люди добавляют различные ингредиенты, чтобы придать им фирменный вкус, такие как фрукты, овощи, сахар, но на самом деле это всего лишь вкусовые переменные. Они не нужны для фактической структурной конструкции того, что делает блин блином или маффин маффин.

ПРИМЕЧАНИЕ: Вам также понадобится разрыхлитель. Рулман предлагает следующее правило: 5 г разрыхлителя на каждые 110 г муки (1 чайная ложка на скудную чашку).

ПРИМЕЧАНИЕ 2: Соотношение работает, потому что все основано на весе, поэтому для их изготовления вам понадобятся весы. Если у вас нет весов, я бы взял их, это один из самых полезных инструментов на кухне .

(из Ratio Майкла Рулмана)

Влажные ингредиенты (метрические и британские):

• 8 унций (227 г) молока — жидкое

• 2 больших яйца (~4 унции / 113 г) — Яйцо

• 2 унции 90 90 г сливочного масла, растопленного (50 900 г)

• 1 ч. Л. Ваниль

Сухие ингредиенты (метрика и имперская):

• 8 унций (227 г).

• 2 (10 г) чайных ложки разрыхлителя

• 1 TSP Salt

• 1 TSP CINNAMON (MY добавление)

(от соотношения от Майкла Рулмана)

Метод:

1. Combine и WHIPK WHINGEINTIENT INGIENTIENT INGIEent до полного смешивания.

2. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты. Просейте любые большие комки.

3. Смешайте влажные и сухие ингредиенты вместе и перемешайте, пока тесто не станет однородным и легким, не переусердствуйте, иначе тесто может стать жестким.

4. Отрегулируйте тесто, если вы хотите, чтобы оно было жиже, добавьте больше молока.

5. На этом этапе добавьте любые цельные ингредиенты, такие как орехи, шоколад или фрукты.

6. Готовьте блины на смазанной маслом сковороде на среднем огне.

Желая действительно проверить пределы соотношения, я решил испечь блины из соленых крекеров в качестве муки. Результат? На самом деле не так уж и плохо…

Влажный Ингредиенты (метрические и британские):

• 4 унции (113 г) молоко — жидкость

• 1 Большие яйца (2 унции / 56 г) — яйцо

• 1 ун

Сухие ингредиенты (Metric & Imperial):

• 4 унции (113 г) Смешанные соленый крекеры — мука

• 1 Столовая ложка (15 г) коричневый сахар

• poon (15 g) коричневый сахар

• 3

  spoon (15 г) коричневый сахар

• 3

• . (5 г) разрыхлитель

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ СОЛИТЕ (ПОКРУПАЕТСЯ)

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПЕРЕКА КАЙАННА (ПОЖОДАТЕЛЬНО)

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПАПРИКА ​​(ПОЖАЛУЙСТВО)

Метод:

Метод:

Метод.