Соус для запекания рыбы в духовке (белый, сметанный)
Врачи-диетологи настоятельно рекомендуют включать рыбное филе в свое меню. Морепродукты должны быть на нашем столе хотя бы один раз в неделю. Рыба – это не только источник фосфора и йода, но и ряда других полезных микро- и макроэлементов. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно уметь готовить соус для запекания рыбы в духовке.
Традиционный «Бешамель»
Обычно этот соус готовят для лазаньи или итальянской пасты, но многие кулинары используют «Бешамель» для рыбных блюд. Если вы любите запекать рыбное филе в духовке, то без соуса не обойтись.
Самый простой вариант – томатная паста, разбавленная водой. Можно в такие подливки добавлять тушеные овощи. Отличным вариантом станет сметана или майонез. Рыбка, запеченная в таком соусе, получается сочной и ароматной.
Если вам захотелось разнообразия, сделайте белый соус для запекания рыбы в духовке. Готовить его будем по традиционной рецептуре.
Состав:
- 40-50 г сливочного масла;
- 3 ст. л. муки высшего сорта;
- по щепотке соли и мускатного ореха;
- 0,6 л коровьего пастеризованного молока.
Приготовление:
- Начнем приготовление соуса с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
- Масло желательно заранее достать из холодильной камеры, чтобы оно размягчилось.
- В сотейник, в котором будем готовить соус, выкладываем сливочное масло, нарезанное кусочками.
- На минимальном огне растапливаем сливочное масло.
- Когда масляная смесь дойдет до однородной консистенции, добавляем муку.
- Обязательно ее просеиваем, удаляя комочки. При добавлении муки соус перемешиваем венчиком.
- В течение нескольких минут провариваем соус, постоянно его перемешиваем. Мука обжарится и приобретет насыщенный золотистый оттенок.
- Через пару минут вливаем тоненькой струйкой коровье пастеризованное молоко.
- Постоянно перемешиваем, соус будет сгущаться.
- Продолжаем варить соус до нужной густоты, он должен стать белым и приобрести идеальную однородную консистенцию.
- В готовый соус добавляем щепотку молотого муската и мелкозернистой соли.
- Соус готов, и его можно использовать для запекания рыбы.
Соус сметанный для запекания рыбы в духовке
Многие гурманы любят кулинарные эксперименты. Не каждый соус выгодно подчеркнет вкус рыбных блюд. Чтобы не потерпеть фиаско, используйте проверенные временем рецепты. Большой популярностью у кулинаров пользуется так называемый белый соус. Для его приготовления понадобится корень хрена.
Состав:
- 100 г сметаны с любым процентом жирности;
- сахарный песок, соль;
- свежеотжатый сок лимона;
- 100-150 г корня хрена;
- немного фильтрованной воды.
Приготовление:
- Начинаем, как обычно, с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
- Точное количество воды, свежеотжатого лимонного сока, соли и сахара-песка в рецепте не указано, поскольку мы их будем добавлять, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
- Нам хватит одного лимона. Обратите особое внимание на корень хрена при выборе. Он должен быть свежим, плотным.
- Снимаем с корня хрена кожицу.
- Нарезаем корень тоненькой соломкой.
- Перекладываем измельченный корень хрена в контейнер блендера и на максимальной скорости измельчаем его до получения массы однородной консистенции.
- Теперь нам понадобится ледяная вода. Добавляем в нее сахарный песок и соль, пробуем на вкус.
- Понемногу начинаем вливать ледяную воду в хрен.
- Добавляем жидкость до тех пор, пока масса не станет влажной.
- Теперь пришло время влить свежеотжатый лимонный сок.
- Все хорошенечко перемешиваем, масса получается жидковатой.
- Такой соус можно использовать для запекания рыбы или подавать к столу в качестве добавки к уже готовому блюду.
Учимся готовить деликатесы
Красная рыба в кулинарных кругах называется царской. Поэтому и соус для запекания красной рыбы в духовке должен быть поистине королевским. Предлагаем вам взять на заметку такой рецепт.
Состав:
- сливки с любым процентом жирности – 150 мл;
- 10 мл свежеотжатого сока лимона;
- 40 г сливочного масла;
- белый перец, соль;
- белое сухое вино – 50 мл.
Приготовление:
- Ставим на плиту сотейник или сковороду и выливаем вино.
- На умеренном огне доводим вино до состояния кипения.
- Затем вводим тоненькой струйкой сливки и постоянно перемешиваем.
- Добавляем свежеотжатый сок лимона, белый перец и щепотку соли.
- Провариваем в течение нескольких минут до сгущения.
- Отставляем соус с плиты и добавляем размягченное сливочное масло.
- Еще раз все хорошенько перемешиваем.
- Такой соус можно дополнить зеленью, маслинами или каперсами.
Универсальный соус
Вы можете приготовить соус, который долго хранится в холодильнике. И добавлять его, кстати, можно не только в рыбные блюда. Медово-горчичный соус помогает раскрыть истинный вкус мясных и овощных блюд.
Состав:
- рафинированное масло растительное – 2 ст. л.;
- 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
- мед жидкий – 2 ст. л.;
- горчица – 2 ст. л.;
- 2 шт. чесночных зубков.
Приготовление:
- Готовить такой соус просто.
- Соединяем в удобной посуде все ингредиенты, указанные в рецепте.
- Чесночные зубки очищаем и пропускаем под прессом.
- Добавляем чесночную массу к остальным ингредиентам и все размешиваем.
- Берем венчик или миксер и взбиваем до получения однородной массы.
- Хранить соус нужно в стеклянной, герметично закрытой посуде.
Идеальное дополнение к морепродуктам
Этот соус кулинары также называют универсальным, поскольку его можно использовать не только для запекания рыбы, но и для приготовления холодных закусок из морепродуктов. Попробуйте, и вам непременно понравится.
Состав:
- 100 мл рафинированного масла оливы;
- 1 лимон;
- 2 шт. чесночных зубков;
- ¼ ч. л. кориандра;
- ¼ ч. л. молотого перца чили.
Приготовление:
- В миску наливаем рафинированное масло оливы.
- Добавляем молотый кориандр и красный перец чили. Тщательно все перемешиваем.
- Чесночные зубки измельчаем под прессом, а из лимона выдавливаем сок.
- Добавляем эти ингредиенты к рафинированному маслу и размешиваем.
- Соус готов. Его можно использовать в качестве маринада перед запеканием рыбного филе.
Читайте также:
Кулинары со всего мира предлагают множество интересных рецептов приготовления соусов к рыбе. Каждый гурман сможет выбрать подходящий вариант по своему вкусу. Важно, чтобы соус не перебивал истинного вкуса рыбы, а лишь подчеркивал его. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
v-duhovke.ru
Рыба запеченная под соусом | Меню недели
Мой любимый рецепт рыбы, запеченной под соусом: по нему я готовила и речную, и морскую, и свежую, и замороженную, и филе, и стейки и целые тушки. Все дело в горчично-сливочном соусе, который преображает любую рыбу. Вкусно, полезно, недорого и быстро.
Рыба, запеченная под соусом
- Общее время готовки – 25 минут
- Активное время готовки – 10-15 минут
- Стоимость всего блюда зависит от сорта рыбы, стоимость соуса – 0,6$
- Калорийность на 100 гр – 132 ккал
- Количество порций – 4
Рецепт рыбы запеченной под соусом
Ингрeдиенты:
Продукты, которые понадобятся
- Рыбные стейки – 500 гр.
- Сливки – 250 гр. (или молоко – в целях экономии я чаще использую молоко)
- Мука – 1 ст.л.
- Лимон – 1/2 шт.
- Горчица – 2 ст.л.
- Перец красный жгучий – 1 щепотка
- Орех мускатный – 1 щепотка
- Масло сливочное – 2 ст.л.
- Соль – 1/2 ч.л.
- Петрушка – по вкусу
Приготовление:
1. Рыбу укладываем в форму для запекания. Со всех сторон сбрызгиваем рыбу лимонным соком (это делается не только для придания вкуса, но и для того, чтобы рыба меньше разваривалась). Посолить и поперчить.2. Дальше займемся соусом. В отдельной посуде растопить масло и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Непрерывно помешивая, влить стакан сливок или молока.
3. Добавляем горчицу, мускатный орех, перец, соль и мелко нарубленную зелень петрушки. Все непрерывно помешиваем и доводим до кипения (но не кипятим).
Соус должен загустеть.
4.
Поливаем соусом рыбу, сверху на каждый добавить сливочное масло кусочками и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 15минут.
Очень важно не передержать рыбу, иначе она получится вареной и будет разваливаться.5.Рыбу, запеченную под соусом достаем, все готово. Перед подачей можно украсить дольками лимона и помидора.
Приятного аппетита!
Рыба под соусом
Как-то в одном ресторанчике пробовала очень вкусную рыбку под белым соусом с румяной сырной корочкой. И хоть я не очень люблю пангасиуса (уж слишком он жирный) но в этом блюде эта рыбка была превосходной. Оригинальный рецепт мне, к сожалению, добыть так и не удалось, но недавно увидев в продаже неплохое филе пангасиуса, решилась на небольшой эксперимент. Эксперимент был вполне удачным, рыбку все оценили, так что готовлю ее не в последний раз. В название блюда я написала Рыба с соусом «Бешамель», хоть если честно сегодня я решила приготовить не классический соус, а лишь его подобие. Но для тех, кто захочет приготовить эту рыбку с настоящим соусом «Бешамель», ссылка на пошаговый рецепт соуса «Бешамель». Еще в свой импровизированный соус я добавила немного корицы, если Вы не любите эту специю, то можно вполне обойтись без нее. А так, рыбка получается сочная, мягкая, под нежным молочным соусом и с хрустящей сырной корочкой. Такую рыбку очень удобно готовить на противне, по принципу мяса по-французски.
Ингредиенты
- Филе пангасиуса — 700 г
- Молоко — 220 мл
- Репчатый лук — 2 шт.
- Твердый сыр — 150 г
- Пшеничная мука — 4 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Корица — 1 щепотка
- Соль — 3 щепотки
Способ готовки
Рыбное филе разрезать на порционные кусочки. Рыбу слегка посолить и, при желании, поперчить.
Обвалять рыбу со всех сторон в муке. У меня мука из твердых сортов пшеницы, поэтому у нее такой желтый оттенок. Можно использовать любую муку на Ваш вкус.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем рыбу до румяной корочки. Жарим на среднем или сильном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы рыбка зарумянилась.
Обжариваем рыбу с двух сторон до румяного цвета.Для соуса я обычно использую масло на котором обжаривалась рыба, но при желании, можно взять свежее масло.
Половину лука нарезать колечками, а другую половину мелкими кубиками.
В масло на котором обжаривалась рыба, добавляем сливочное масло. И обжариваем до золотистого цвета лук, порезанный кубиками.
В поджаренный лук добавляем 2-3 столовые ложки муки (можно использовать муку в которой панировали рыбу, только не забудьте ее просеять).
Обжариваем муку с луком на небольшом огне, постоянно помешивая.
Как только вся мука схватиться добавляем немного молока. Постоянно помешивая соус пока он не станет однородным (внешне напоминает заварное тесто).
Как только соус станет однородным добавляем немного молока. И опять помешиваем пока соус не станет однородным. Такую процедуру повторяем пока у нас не закончиться все молоко (обычно молоко нужно доливать 3-4 раза)
Соус должен напоминать по консистенции не очень густую сметану (хоть иногда он получается более или менее густой). В соус добавляем щепотку тертого мускатного ореха (мне нравиться добавлять в такой соус немного корицы).
Форму смазать маслом, а на дно уложить колечки лука.
Поверх лука разложить кусочки рыбы. Очень удобно готовить такую рыбу на противне, особенно если Вы готовите сразу большую порцию.
Сверху выкладываем наш соус и равномерно распределяем его поверх рыбы.
Сверху посыпаем все тертым сыром.
Вид сбоку. Если Вы будите готовить такую рыбу на противне или в большой форме, то высота ее может быть в 2 раза меньше, так что не смущайтесь.
Рыбу отправляем в разогретую до 190*-200* духовку на 25-35 минут. Запекаем рыбку пока сыр не приобретет румяную корочку. Готовую рыбу вынуть из духовки и дать немного постоять.
Приятного аппетита!
delo-vcusa.ru
Рецепт рыбы под соусом бешамель
Рыба, запечённая под соусом бешамель, получается просто восхитительной — нежной, ароматной, тающей во рту. А если приготовить рыбку не только с соусом, но и с маринованным луком, тогда это блюдо уж точно порадует вас изумительным вкусом. За рецепт спасибо Светлане Голубевой, правда, внесла свои маленькие изменения. Рыбку можно взять любую, я взяла кету. Обязательно попробуйте это потрясающее блюдо!
Ингредиенты
Для приготовления рыбы под соусом бешамель нам потребуется:
рыба (у меня стейки кеты) — 6-7 кусочков;
соль — по вкусу;
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса бешамель:
молоко — 500 мл;
сливочное масло — 50 г;
мука — 1 ст. л. с горкой;
соль — 1/2 ч. л.;
сахар — 1/2 ч. л.
Для маринования лука:
уксус 9% — 30 мл;
сахар — 1 ч. л.;
вода — 50 мл.
Этапы приготовления
Подготовить продукты. Рыбку можно взять филе или стейки.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Для приготовления маринада соединить уксус, сахар и воду, перемешать. В маринад выложить лук, хорошо перемешать и оставить на 20 минут.
Рыбку посолить и выложить в жаропрочную форму.
Для приготовления соуса бешамель сливочное масло выложить в кастрюльку и растопить на небольшом огне.
Добавить в кастрюлю муку и хорошо перемешать венчиком.
В смесь муки и масла небольшими порциями вливать молоко, тщательно перемешивая (должна получиться однородная масса), затем посолить и поперчить. Продолжать готовить соус бешамель на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, 5-7 минут, затем снять с огня.
Маринованный лук откинуть на дуршлаг, а затем выложить поверх рыбы.
Залить рыбу соусом бешамель. Поставить форму с рыбкой в разогретую духовку и запекать при температуре 220 градусов 25-30 минут.
Рыба, приготовленная под соусом бешамель, покроется аппетитной корочкой. Обязательно приготовьте восхитительно вкусную рыбку по этому рецепту!
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Рыба запеченная под горчичным соусом в духовке — Кулинарные рецепты любящей жены
Это простое блюдо, которое готовится буквально в считанные минуты, настоящая палочка-выручалочка. Единственное на что вам придется потратить время, так это на чистку рыбных тушек. Но если вы купили рыбное филе – такое блюдо поразит ваших домочадцев приятным вкусом и быстротой приготовления.
Рыба намного нежнее мяса, поэтому готовится в разы быстрее, легче переваривается и хорошо усваивается. Поэтому, приготовленная таким способом, рыбка будет отличным легким ужином, поданная с любым гарниром или овощным салатом.
Зная полезные свойства рыбы, заботясь о разнообразном рационе питания, многие хозяйки ищут все новые и новые способы ее приготовления. А ведь без рыбы не обходится ни одна кухня мира и существует огромное множество кулинарных обработок и разнообразных рецептов. Надеюсь, рыба под соусом в духовке пополнит вашу копилку рыбных блюд и порадует оригинальным вкусом!
Чтобы приготовить запеченную в духовке рыбу под соусом вам потребуется:
- Рыба белая 400-500 г.
- Яйцо 1-2 шт.
- Лимон 1 шт.
- Оливковое масло 1-2 ст.л.
- Горчица в зернах 1 ч.л.
- Соль
- Перец молотый белый
- Сушеные травы по вкусу
- Укроп для подачи
Приготовление блюда по рецепту «Рыба запеченная в духовке под горчичным соусом»
- Рыбу очистите, удалите кости, обмойте, обсушите, нарежьте порционными кусочками.
- Рыбу посолите, посыпьте перцем, выложите в форму для запекания.
- Из половины лимона выжмите сок в чашку.
- Отделите желток от белка.
- Смешайте лимонный сок, желток, оливковое масло и горчицу, слегка посолите по вкусу и добавьте сушеные травы.
- Получившимся соусом полейте рыбные кусочки.
- Поместите форму в разогретую духовку на 10-15 минут.
- Украсьте рыбу веточками укропа и подавайте на стол.
zefira.net
Рыба под сливочным соусом рецепт приготовления | ХозОбоз
История приготовления рыбы в соусе
Рыба в сливочном соусе – рецепт не новый. Подобные виды кушанья найдутся практически в каждой национальной кухне. На Руси рыбу в сметане тоже запекали, но не совсем так, как сегодня. Ее томили долгое время в печи, в итоге она получалась нежной, тающей, но в тоже время с аппетитной корочкой. Однако в русской кухне активно добавляли такие ингредиенты как хрен, корень сельдерея, которые сегодня достать не так-то и просто. Впрочем, рыба в сливочно-чесночном соусе является не менее острой, поэтому если жаждете более яркого вкуса, просто добавьте пару зубчиков чеснока в ваше блюдо.
Средиземная кухня также предлагает множество рецептур такой рыбки – здесь уже активно используют сливки различной жирности плюс маслины, томаты, сладкий перец, лук, зелень, которые в нашем климате доступны, к сожалению, только летом и осенью.
Ингредиенты для рыбы под сливочным соусе
Рыба под сливочным соусом, рецепт которой предлагает ХозОбоз, потребует ну совсем небольшой список самых элементарных продуктов:
- Рыба – 1кг. Можно брать любые виды, которые вам по душе, мы же используем кусочки сазана;
- Сыр твердых сортов – 400 гр. Уместно применять вроде «Сливочного» или «Российского», но сырный вкус все же должен быть достаточно выраженным;
- Сливки 20% жирности – 200 гр.;
- Сухие прованские травы, хорошо, если добавите еще и свежий укроп – по вкусу;
- Соль, черный молотый перец – по щепотке;
- Растительное масло – 2 ст. ложки.
Этапы приготовления рыбы под соусом
Рыба под сливочным соусом готовится в несколько простых этапов:
- Противень или емкость для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем на него наши кусочки рыбы;
Емкость для запекания смазываем маслом и кладем в него куски рыбки
- Заливаем рыбу сливками;
Куски рыбы заливаем сливками
- Солим, перчим, высыпаем травы и специи;
Присыпаем любимыми специями, солим и перчим
- Натираем сыр на терке;
Натираем сыр
- Засыпаем сыр на наше будущее блюдо. Важно, чтобы рыбка находилась в сливочно-сырной массе хотя бы наполовину;
Высыпаем натертый сыр на рыбку
- Рыба со сливочным соусом требует разного времени приготовления, в зависимости от вида, сорта рыбы. В нашем случае сазан приготовился всего лишь за 30 минут при установленной температуре в духовом шкафу 180 градусов;
Ставим блюдо в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180 градусов
- Кусочки рыбы подаем порционно, можно на листе зеленого салата. Хорошо дополнительно положить рядом с кусочками рыбы оставшийся сливочно-сырный соус. На гарнир подойдет отварной картофель или рис.
Подавайте готовую рыбку на листике салата, так весьма аппетитнее 🙂
Вариации приготовления
- Можно запечь кусочки сазана, например, в фольге, а соус для рыбы сливочный приготовить отдельно. Для этого необходимо смешать сливки (150 мл.) с желтком, кусочком масла, соком двух лимонов, укропом, солью и перцем.
- Красная рыба под сливочным соусом готовится подобным образом, но предварительно она маринуется в соли, перце и соке лимона на несколько часов.
- Попробуйте в рецепт от ХозОбоза добавить между рыбой и сыром достаточно толстую прослойку из обжаренных овощей. Такая плотная «шубка» будет состоять из натертой моркови и луковых колец.
- Красная рыба в сливочном соусе делается и без сыра, соус здесь состоит только из сливок, трав и сливочного масла, который готовится отдельно. Очень эффектно смотрится оформление такого кусочка рыбки с соусом и красной икрой.
Польза блюда
Рыба невероятно полезна, и это знают все. Что касается именно сазана, то его мясо и вовсе считается диетическим, ведь оно обладает весьма низкой калорийностью. В этой рыбке содержатся такие важные витамины, как A, B1, B2, PP, C, E и другие, а также микроэлементы – фосфор, фтор, железо, магний, кальций, хром и мн. др.
Сочетание рыбы со сливочным соусом поможет наилучшим образом усвоиться содержащимся в ней полезным веществам, принеся организму наибольшую пользу. Конечно, не стоит употреблять такую достаточно жирную пищу, если у вас имеются заболевания ЖКТ. Правильным будет подать к подобному блюду свежий овощной салат.
Кроме того, в рыбе содержится такие важные элементы, как Омега 3 жирные кислоты. Они способны разжижать кровь, предотвращать образование бляшек в сосудах, оказывать легкое противовоспалительное воздействие. В целом эти кислоты повышают иммунитет, улучшают общее самочувствие, отвечают за состояние кожи и даже предупреждают возникновение онкологических заболеваний. Кроме того, Омега 3 жирные кислоты помогут существенно облегчить состояние человека при некоторых тяжелых заболеваниях.
Теперь вы знаете, как приготовить шикарную рыбу в сырно-сливочном соусе, потратив меньше часа времени и не испытывая в процессе никаких сложностей. Приятного Вам аппетита.
Похожие рецепты
hozoboz.com
Рыба запеченная в духовке под молочным соусом и сыром
- Филе белой рыбы — 4 шт.
- Молочный соус — 100 мл.
- сыр — 100 гр.
- соль — по вкусу
Продукты:Люблю рыбные блюда не только за их быстроту в приготовлении, но и за легкость переваривания данной пищи желудком. Сегодня у нас на ужин рыба запеченная в духовке под молочным соусом и сыром. Из белых рыб я часто использую филе талапии. Оно не сильно жирное и в отличии от хека имеет вкус.
Рыба в духовке под молочным соусом — Приготовление:
1. Отварите рыбное филе в слегка подсоленой воде в течении 5-7 мин.
2. Пока рыбка варится приготовьте молочный соус, рецепт которого здесь. Выложите готовую отварную рыбу на блюдо для запекания, а сверху полейте ее молочным соусом.
3. Натрите на крупной терке сыр (не острых сортов) и посыпьте им рыбку.
4. Поставьте блюдо в разогретую духовку и запекайте примерно 20 мин. До образования румяной корочки сыра.
6. Запеченную рыбу можно подать с гречневой овощной кашей и зеленью. Приятного Аппетита!
Поделиться ссылкой:
Автор: Валерия Лучная
Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 895
detskie-recepty.ru