Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить кляр для рыбы на пиве

Рецептов приготовления морских и речных обитателей очень много. Рыбу готовят на противне, жарят на сковороде, сушат, солят, маринуют и запекают. В этом продукте содержится множество полезных веществ, витаминов и аминокислот, необходимых человеческому организму. Рассмотрим наиболее интересные варианты кляра для рыбы на пиве.

Что такое кляр и для чего он нужен

В классическом варианте — это смесь муки, яичных желтков и любой жидкости: пива, молока или воды. Кусочки продуктов обмакивают в жидком тесте и обжаривают во фритюре. Так получается хрустящая зажаристая корочка. Повара с XVII века экспериментируют с кляром, создавая новые вкусные рецепты рыбных блюд.

Рыба в пивном кляре получается сочной и ароматной, кусок окружает воздушная золотистая корочка. Такой эффект достигается за счет углекислого газа в пиве. Пузырьки при нагревании устремляются вверх, пронизывая тесто насквозь и делая его пористым и легким. Горячее масло фритюра довершает картину, создавая из обычных продуктов вкусную композицию.

Особенности приготовления рыбы в кляре на пиве

Для кляра подходит любое светлое пиво. Темное тоже можно использовать, но тогда корочка приобретет едва заметную горчинку. Напиток необходимо максимально охладить. Чем ниже будет температура напитка, тем резче газовые пузырьки устремятся прочь из теста, делая корочку еще вкуснее. Обжаривать рыбу в тесте нужно в большом количестве хорошо прогретого масла. Если температура будет недостаточной, блюдо впитает масло, что не лучшим образом скажется на калорийности. Никакого пивного вкуса или алкогольных паров в блюде не останется, при термической обработке улетучится все ненужное.

Простые и вкусные рецепты из кляра на пиве

Готовить рыбу таким образом очень просто. Из кухонной утвари понадобится:

• сковорода с высокими бортами или сотейник;
• миска;
• деревянная лопатка или щипцы;
• миксер или венчик для взбивания кляра;
• посуда для готового блюда.

Рецепт № 1: Кляр с пивом и кукурузным крахмалом

Это самый простой пивной кляр. Он обволакивает продукт, сохраняет при жарке нежность волокон, сочность и форму. Великолепно подходит ко всем видам рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты:

• 120 г муки пшеничной;
• 60 г крахмала кукурузного;
• по половине чайной ложечки соли, сахара, пищевой соды, сушеного чеснока;
• по четверти чайной ложечки куркумы и белого перца;
• 330 мл светлого пенного напитка.

Пошаговый рецепт:

1. В миске пересеять кукурузный крахмал, муку и соду. Присоединить специи, сахар, соль. Все сухие ингредиенты хорошо перемешать.
2. Помешивая, добавить ледяное пиво. Чтобы тесто получилось без комочков, напиток следует добавлять постепенно. Кляр должен выйти не очень густым, и не очень жидким. А консистенция – гладкой.
3. Рыбу разделать на комфортные кусочки, очистить от костей.
4. Обмакивать рыбные части в тесто и обжаривать в разогретом масле 3-5 минут.

Главный секрет вкусного кляра – он должен настояться. Тесто нельзя использовать сразу, следует оставить «передохнуть» на двадцать минут. И только потом в нем можно начинать обжаривать рыбу или морепродукты. Кукурузный крахмал придает корочке золотистый цвет, а блюду — нотки сладости.

Рецепт № 2: Постный рецепт без яичного желтка.

Небольшое отступление от классики французской кухни позволяет сделать блюдо постным. Отсутствие яиц в тесте по достоинству оценят верующие и люди на диете. Чтобы сделать кляр на пиве по этому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

• мука;
• светлое пиво;
• половина чайной ложки соли;
• по вкусу можно добавить черный или красный молотый перец.

Пошаговый способ:

1. Смешать сухие ингредиенты: просеянную муку, соль и перец. Пройдя через сито, мука насыщается кислородом и блюдо приобретает яркий вкус.
2. Понемногу подливаем пиво, перемешивая массу. Мука скатается в комочки, но постепенно они разомнутся и кляр приобретет консистенцию блинного теста.
3. Поместить в смесь подготовленные рыбные куски и обжарить в горячем масле.

Важно! Этот вариант теста нельзя хранить и настаивать — используйте его сразу после смешивания.

Рецепт № 3: Пряный кляр для рыбы из пива

Вот еще один отличный рецепт. В этом варианте особенно вкусным получается обычный минтай.

Для приготовления нужно взять:

• филе двух рыб;
• соль и перец;
• 3 ст.л. муки;
• 2-3 яичных желтка;
• сок половины лимона;
• стакан светлого пива;
• специи по вкусу.

Шаги:

1. Промытую и очищенную рыбу, а лучше филе минтая, натереть солью и перцем, полить лимонным соком и оставить на 1,5 часа. За это время маринад проникнет в волокна, они немного побелеют, станут нежными и мягкими.
2. Приготовить кляр: муку смешать с яйцом, немного посолить, разбавить пивом и довести до однородности. В готовую смесь добавить специи: розмарин, базилик, чеснок, порошок перца чили или любые другие пряности по вкусу.
3. Обмакивать кусочки минтая в тесто для жарки и готовить в горячем масле.

Приятного аппетита!

Рыба в кляре на пиве. Пивной кляр для рыбы

Сразу стоит сказать, что существует несчитанное количество всевозможных кляров: толстые, тонкие, пресные, пряные, с разной текстурой и корочкой. Все они по-своему хороши. В данном же случае хочется вас познакомить с пышным пивным кляром для рыбы. Примечательно, что пиво придает только нежность, сам же основной продукт совершенно не пахнет алкоголем. Даже если взять пиво, которое имеет очень стойкий запах, то его аромат будет идеально сочетаться с рыбой.

Рыба в пивном кляре: рецепт приготовления

Для приготовления этого блюда первым делом нам нужно будет подготовить все ингредиенты. Следует взять 600 г любой белой рыбы, в данном случае используется тилапия, которая идеально подходит для пивного кляра из-за того, что она не сухая, но и не очень жирная. Вы можете взять и другую рыбу. Для кляра понадобится половина бутылки светлого пива, одно яйцо и 2 столовых ложки муки (с горкой). Из специй можно добавить эстрагон (тархун) или розмарин. Соль и перец — по вкусу.

Первым делом нужно нарезать рыбу небольшими порционными кусками, их длина должна быть 3-4 сантиметра. После переложить их в миску, добавить специи, соль и перец. По желанию рыбу можно сбрызнуть соком половины лимона.

Приготовление кляра

Пока рыба маринуется, приступаем к приготовлению пышного пивного кляра для рыбы. Белок отделить от желтка, в миску с желтком добавить необходимое количество пива и муки, тщательно перемешать. Возможно, придется добавить еще немного муки, должна получиться консистенция густой сметаны.

В белок добавить щепотку соли и взбить его до пышной пены. После аккуратно ввести его к остальным ингредиентам кляра. Сейчас нужно очень аккуратно перемешивать, чтобы не уничтожить пузырьки белка, которые и придают кляру пышности.

Внимание! Чтобы белки хорошо взбивались, они сначала должны постоять в холодильнике и обязательно необходимо добавить небольшое количество соли.

Термическая обработка

Теперь, когда все основные компоненты блюда подготовлены, приступаем непосредственно к процессу приготовления. На огонь следует поставить сковороду и налить в нее небольшое количество растительного масла. Подождать пока оно хорошо нагреется. Каждый кусочек рыбы окунуть в кляр, руками равномерно распределить его по ней и положить на сковороду. Жарить тилапию на протяжении 2-3 минут с каждой стороны.

Если вы нарезали филе рыбы большими кусками, то в таком случае довести ее до готовности можно в духовке. После готовую рыбу выложить на тарелку и украсить зеленью. Это блюдо может подаваться к праздничному столу, а может быть и повседневной едой. Лучшим гарниром для рыбы в пивном кляре является отварной или жареный картофель.

Рыба в кляре во фритюре

Рецепт приготовления этого блюда прекрасен тем, что здесь используется фритюр, а это значит, что мясо рыбы в кляре будет прожарено идеально равномерно со всех сторон. В данном рецепте используется кефаль, но также можно взять минтай или камбалу. Главное — чтобы рыба была нежирной.

Ингредиенты и способ приготовления

Для приготовления блюда нужно взять:

• полкилограмма филе кефали,
• 80 г муки,
• яйцо,
• 250 г пива,
• кунжут,
• молотый имбирь,
• немного соевого соуса.

Рыбу тщательно промыть и проверить ее, чтобы не было костей. Нарезать небольшими порционными кусочками. Размер должен быть не более спичечного коробка, в противном случае при готовке мясо будет еще сырым, а кляр уже начнет обгорать. Рыбу посолить, поперчить, добавить имбирь и соевый соус. Поставить на 1 час в холодильник.

Когда время, отведенное на мариновку, будет заканчиваться, в отдельной емкости нужно смешать муку, яйцо, пиво, кунжут и соль. Обязательно обратите внимание на структуру кляра, он должен быть, как густая сметана.

Обвалять рыбу в кляре и обжарить ее в разогретом фритюре на протяжении 3-5 минут. Если у вас нет мультиварки или фритюрницы, то не отчаивайтесь, ее можно сделать самостоятельно. Для этого нужно взять кастрюлю, обязательно с толстым дном. Желательно выбрать небольшую кастрюльку, чтобы не израсходовать большое количество масла. Налить в нее растительное масло на 2/3 объема и поставить на сильный огонь. Спустя некоторое время домашний фритюр будет готов к использованию.

Существует несколько простых правил, благодаря которым пивной кляр всегда будет получаться пышным и вкусным:

1. Перед добавлением муки ее всегда необходимо пропускать через сито. В таком случае тесто не будет забитым, а самое главное — без сторонних примесей, которые могут присутствовать в муке.
2. Рецепт пышного пивного кляра для рыбы весьма прост: нужно белок взбивать отдельно до пышной пены и после вводить к остальным ингредиентам. Если же вам нужен вариант с классической консистенцией, то все продукты нужно перемешивать сразу.
3. Лучше всего использовать светлые сорта пива, они более подходящие для кляра.

Теперь вы знаете несколько классических рецептов приготовления рыбы в пивном кляре. Выбирая основной ингредиент, необходимо помнить, что для такого блюда лучше всего брать нежирную или средней жирности рыбу.

Существует много рецептов кляра из различных продуктов, разной густоты, ну а я сегодня расскажу и дам рецепт, как приготовить пивной кляр на основе светлого пива.

Пивной кляр очень хорошо подходит для рыбы, этот рецепт будет отдельным, скорее всего в ближайшем посте. Не пропустите новые статьи с рецептами из Записной книжки и оформите подписку на свою почту 😉

Что такое кляр по своей сути? Кляр – это жидкое тесто для обжаривания какого-нибудь мелкого продукта в раскаленном жиру (фритюре). Само слово кляр переводится с французского как «жидкий». Аналог кляра европейской кухни – темпура в кухне восточных народов. Кляр обволакивает продукты, сохраняя при жарке их форму, нежность и сочность и становится при жарке вкусной хрустящей корочкой. Конечно, часто блюда в кляре употреблять не рекомендуется, но, думаю, редко праздникам побаловать себя можно.

Основной составляющей кляра является мука (или крахмал) и жидкость: вода или молоко.

Маститые шеф-повара используют для приготовления кляра:

• водку,
• вино,
• пиво,
• коньяк,
• минералку,
• колу,
• фанту.

И разные ароматные специи: куркуму, зелень, мускатный орех, перец, сыр.

Водка, пиво или вино придает кляру вкусную хрустящую корочку. Конечно, подавать такое блюдо нужно сразу, если вы приготовите блюдо в кляре и подадите на следующий день, никакой речи о хрусте можно не вести.

• Пиво – 1 стакан,
• Мука пшеничная – 1 стакан,
• Соль – щепотка.

• Светлое пиво – 500 мл,
• Мука – 250 г,
• Рубленая зелень – горсть,
• Соль – по вкусу,
• Специи (перец, куркума)

• Пиво светлое – 250 мл,
• Желтки – 2 шт.,
• Мука пшеничная – 1 стакан,
• Растительное масло – 2 столовые ложки,
• Соль – щепотка,
• Приправа карри – щепотка,
• 2 взбитых в пену белка.

Я использовала недавно для жарки во фритюре рецепт французского кляра с пивом, представляю фото отчет и раскрываю секреты приготовления.

Все жидкие ингредиенты для кляра должны быть холодными! При приготовлении продуктов в кляре важно выдержать контраст температур: хорошо разогретого масла и холодного кляра. Поэтому заблаговременно нужно охладить яйца и пиво. В рецепте пивного кляра обязательно использование пива светлых сортов, чтобы кляр не горчил. Яйца для кляра нужно разделить на белки и желтки. Использование в кляре взбитых белков придаст ему воздушность, легкость и пышность, вот только добавлять их в пивной кляр нужно перед самой выпечкой.

Итак, приступаем к приготовлению пивного кляра :

1. Отделяем белки от желтков и ставим их в холодильник.

2. В глубокую чашку насыпаем просеянную муку, смешиваем ее со специями и делаем в ней углубление.

3. Вливаем холодное светлое пиво, добавляем желтки, масло.

4. В холодные белки добавляем соль и взбиваем их в крепкую пену.

и перемешиваем сверху вниз лопаткой или ложкой или взбиваем пивное тесто для кляра вилкой, венчиком или миксером до однородного состояния.

5. Выпекаем мясо, рыбу или овощи в пивном кляре сразу же.
Важно! Масло для фритюра должно быть раскаленным, насколько оно прогрелось можно узнать, капнув жидкое тесто в него. Если капелька теста танцует, то пора! В недостаточно прогретом масле получается очень жирный кляр, который впитает масло как губка, имейте это в виду. В хорошо прогретом фритюре получается корочка, которая внутрь это масло не пропускает.
Кусочки рыбы, овощей или отбивные из мяса в кляре должны находиться друг от друга на расстоянии и не соприкасаться.

Для приготовления рыбы, мяса или овощей в пивном кляре можно использовать глубокую жаровню, сковородку, фритюрницу или мультиварку (в которой имеется приспособление для фритюра, к примеру, ).

6. Обжарить ингредиенты в кляре до золотистой корочки, выловить их шумовкой и обсушить на бумажной салфетке, чтобы ушел лишний жир.

При обжаривании в кляре важно, чтобы жидкое тесто было нужной вязкости и не стекало с кусочков. Кроме этого, покрывать кляром рыбу или овощи лучше с подсушенной поверхностью, а не влажной, так тесту лучше закрепиться на них. Можно воспользоваться бумажными салфетками и промокнуть сырые кусочки рыбы или отваренной цветной капусты, а можно присыпать их мукой. Так кляр точно не сползет с них.

• Филе речной или морской рыбы (судака, щуки, сазана, хека, минтая, морского окуня, пангасиуса, телапии…),
• Рыбные палочки,
• Отбивные из мяса (свинины, баранины, говядины),
• Отбивные из куриной грудки большого размера,
• Кусочки куриного филе,
• Куриные крылышки,
• Креветки,
• Крабовые палочки с разной начинкой (например, завернуть вовнутрь сыр),
• Сладкий перец колечками или пластинками,
• Баклажаны кружочками,
• Кабачки полосочками,
• Цветную или брюссельскую капусту, брокколи (слегка отварить предварительно),
• Шампиньоны мелкие или отваренные лесные грибы,

Подам вам еще одну идею для домашнего творчества: рецепт куриных наггетсов на основе пивного кляра 😉

Порежьте кусочки филе курицы, например, грудки мелкими кусочками (наггетсы дословно и переводятся, как маленькие кусочки).

В рецепт кляра на пиве по-французски добавьте 100-150 г мелко натертого сыра и готовьте указанным выше способом.

Подайте с овощами или салатом на гарнир, отличная замена вредному фаст-фуду!

С уважением, Анюта

Кляр – это жидкое тесто, в основе которого яйца и мука. Обмакивают продукты перед жаркой на сковороде или во фритюре. До нужной консистенции доводится с помощью различных жидкостей – молока, реже воды. Но для придания аппетитных ноток часто используется хмельной напиток.

Именно этот компонент позволяет избавиться от специфического вкуса, кляр на пиве для рыбы сохраняет сочность продукта.

Секрет хрустящего кляра заключается в охлаждении перед началом обжаривания

Классический пивной кляр

Компоненты:

• 2 яйца;
• 200 мл светлого пива;
• 200 гр. муки;
• соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Пивной кляр для рыбы готовится непосредственно перед обжариванием, иначе он потеряет свою воздушную консистенцию.
2. Муку просеять через сито, затем смешать с солью, перцем. Если не использовать в кляре пряности, корочка получится пресной. Отдельно нужно солить и рыбное филе, иначе блюдо получится безвкусным.
3. Взбить миксером или венчиком яйца до получения густой пены. Постепенно добавлять хмельной напиток, не переставая перемешивать.
4. Затем соединить муку с жидкой массой, интенсивно взбивать. Важно, чтобы в результате тесто стало однородной консистенции без комочков.
5. После можно приступать к процессу обжаривания рыбы.

По-баварски

Компоненты:

• 3 желтка;
• 150 мл пива;
• 50 мл молока;
• 200 гр. муки;
• 10 мл растительного масла;
• соль, перец, мускатный, орех – по вкусу.

Для кляра рекомендуется выбирать темные, нерафинированные сорта пива

Этапы приготовления:

1. Для баварского рецепта рыбы в пивном кляре лучше выбирать ржаные, пшеничные сорта напитка. Тогда вкус корочки получится пикантным, можно использовать для разных видов рыб, в том числе и пресноводных.
2. Молоко с пивом должно быть примерно одной температуры, за полчаса до начала приготовления рекомендуется достать продукты из холодильника.
3. Соединить напитки с растительным маслом, хорошенько перемешать венчиком, ввести соль и специи.
4. Отдельно взбить желтки с мукой до получения густого однородного теста.
5. Затем смешать все ингредиенты, кляр должен быть достаточно густой и вязкий, как на оладьи.
6. Оставить на полчаса охлаждаться, в это время можно замариновать рыбку, после приступать к обжариванию во фритюре. Для приготовления простого рецепта лучше выбирать морские сорта рыб.

Пряный

Компоненты:

• 100 мл нефильтрованного пива;
• 3 яйца;
• 250 гр. муки;
• 100 мл сливок;
• 10 гр. смеси кориандра, тмина, сушеного укропа, петрушки;
• соль – по вкусу.

Для равномерного покрытия рекомендуется филе рыбы обмакивать в крахмал

Этапы приготовления:

1. Обжаривать рыбу на пиве можно на рафинированном подсолнечном масле. Но особый вкус приобретает блюдо, если использовать кунжутное масло.
2. Пенный напиток взбить со сливками венчиком, постепенно добавлять специи и вкус.
3. Муку рекомендуется просевать не только для устранения примесей, но и для того, чтобы кляр получился пышный, воздушный.
4. Затем следует взбить миксером яйца, после образования пены можно вводить просеянную муку.
5. Смешать все ингредиенты в одной посуде, довести до однородной консистенции. Готовое жидкое тесто должно быть средней консистенции.
6. После приготовления кляр необходимо охладить, для этого необходимо поставить в кастрюлю со льдом.
7. Через 10-15 минут можно приступать к обжариванию рыбы, лучше выбирать сорта с нейтральным вкусом, в этом случае пряности максимально раскроются.

Кляр на пиве и минеральной воде

Компоненты:

• 100 мл светлого пива;
• 100 мл Боржоми;
• яйцо;
• 100 гр. гречишной муки;
• 100 гр. панировочных сухарей;
• 5 гр. куркумы;
• 5 гр. петрушки;
• 10 гр. соли.

Этапы приготовления:

1. Выполнение пошагового рецепта позволит приготовить вкусный, хрустящий кляр. Вместо куркумы можно использовать красный перец, кориандр или готовую приправу для рыбы.
2. Соединить пряности с солью, тщательно перемешать вместе с мукой и панировочными сухарями. Использование именно этих ингредиентов позволит добиться красивой золотистой корочки.
3. Отдельно смешать пиво с минералкой, яйцо взбить венчиком.
4. Перелить все компоненты в одну посуду, тщательно перемешать.
5. Обязательно охладить полученное тесто в течение часа, это позволит добиться более густой консистенции.
6. Филе следует нанизать вилкой, обмакнуть, дать лишнему стечь, а затем повторить процесс. Это поможет сохранить сочность мяса.
7. Кроме рыбы можно приготовить морепродукты, кольца кальмаров станут отлично закуской. А на обжаривание деликатесов потребуется потратить не более 3 минут.

Для речной рыбы в тесто рекомендуется добавлять лавровый лист, петрушку, сельдерей, для морских сортов – базилик, шафран, укроп

Секрет хрустящего, румяного кляра заключается в контрасте температур. Холодное тесто и горячее масло на раскаленной сковороде позволяют добиться идеальной корочки.

Куриное филе в пивном кляре всегда получается нежным и сочным, несмотря на то, что в других рецептах это мясо легко пересушить. Многие знают, насколько вкусен кляр, сделанный на газированной воде. Пузырьки воздуха способны разрыхлять тесто, и оно становится легким и хрустящим. Кляр, приготовленный на пиве, получается не только хрустящим, но и очень ароматным. Особенно, если добавить в него любимых пряностей и душистую лимонную цедру. Курица в кляре на пиве — один из аппетитнейших вариантов приготовления птицы, хотя и не самый здоровый (из-за фритюра).

Для этого рецепта курицы в кляре лучше всего использовать филе. Да, это достаточно коварное мясо, потому что его легко пересушить. Но филе, приготовленное в пиве, получится нежным и сочным. Оно проведет на сковороде не очень много времени и успеет приготовиться, не потеряв своей сочности.

По поводу того, когда готовить такую птицу, существуют разные мнения. Кто-то считает курицу в кляре блюдом праздничным, а кто-то готов забыть о калориях и наслаждаться ею каждый день.

Время приготовления: 20-25 минут

Ингредиенты для рецепта курицы в кляре

• 1 куриное филе
• 125 мл очень холодного пива (сорт значения не имеет)
• 60 грамм муки
• 1 яйцо
• цедра половины лимона
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для обжаривания

Кроме этого, используйте ваши любимые пряности, чтобы сделать кляр ароматным. Я добавила сушеные томаты.

Как приготовить курицу в пивном кляре со специями

Куриное филе нарежьте тонкими полосками – шириной около сантиметра.

Посолите и поперчите кусочки мяса.

Чтобы приготовить кляр для курицы, смешайте яйцо, муку, пиво, немного соли и перца, цедру половины лимона и пряности.

Интенсивно взбейте кляр, чтобы в нем не осталось ни одного комочка – тогда он ляжет ровным слоем.
В сковороду налейте растительное масло слоем в 1 см и поставьте на огонь.
Обмакивайте кусочки курицы в кляр и сразу же отправляйте их на сковороду.

Кусочки будут сильно шипеть.

Готовьте курицу до приятного румяного цвета с двух сторон.

Выложите курицу в кляре на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте блюдо сразу же, пока кляр хрустящий. Лучше всего дополнить еду горчицей или кетчупом.

Курица в кляре, рецепт и фото Галина Артеменко.

Как еще можно приготовить курицу в кляре?

Все дело в кляре, а рецепты кляра достаточно разнообразны. Они имеют одну общую основу и разные акценты за счет специй и приправ.

Давайте вспомним, для чего нужен кляр. Его предназначение довольно простое: сок из курицы не должен вытекать! Кляр создает корочку, которая «закупоривает» мясо и «держит» внутри весь его ароматный смак. А с этой задачей справляется смесь яйца, муки и жидкости, присоленные и приправленные, по сути — жидкая панировка, жидкое тесто. Кляр — это всего три обязательных элемента, а какое разнообразие рецептов!

Жидкая составляющая может быть то водой, то газированной минеральной водой, то сливками, соками фруктов или овощей, пивом и вином, а также смесью нескольких ингредиентов.

Мука тоже используется разная — от цельнозерновой пшеничной до овсяной и кукурузной. Последняя (из которой получается ) — самая тяжелая, поэтому ее лучше «разбавлять» пшеничной. Но зато вкус получается отменный, отдаленно напоминает мамалыгу.

Что добавляют в кляр для курицы в качестве приправ? Кляру идут практически любые пряные и острые приправы, сублимированные лук и чеснок, кунжут.

Чем больше в кляре жидкости, тем вкуснее будут куриные кусочки. Жидкость придает им легкую и хрустящую структуру. Но есть и недостаток: такая курица получается очень калорийной. Густой кляр тяжеловат (особенно тот, который приготовлен совсем без жидкости).

Еще один секрет — использование холодного кляра. Чем холоднее — тем вкуснее и нежнее мясо.
А вот хитрый прием, которым я редко пользуюсь, так как не вижу слишком большой разницы, но все же из песни слова не выкинешь. Итак, чтобы кляр не стекал, попробуйте сначала слегка обвалять кусочки филе в сухарной или мучной панировке, а затем сразу окуните в полужидкую смесь.

И не забудьте, что для фритюра требуется толстостенная посудина, в которой вы предварительно разогреете масло для жарки курицы. Осторожно, обжигает! И приятного аппетита.

Кляр представляет собой жидковатое тесто, в которое полностью обмакивают продукты перед их обжариванием на сковороде. Для его приготовления яйца смешивают с мукой и разбавляют до кремообразной консистенции молоком или другой жидкостью. В результате такой процедуры, продукты покрываются красивой, хрустящей и аппетитной корочкой. Давайте узнаем с вами, как приготовить пивной кляр и удивить гостей вашими потрясающими кулинарными способностями.

Пивной кляр для рыбы

Ингредиенты:

• мука — 100 г;
• яичный белок — 1 шт.;
• пиво — 150 мл;
• масло растительное — 2 ст. ложки.

Приготовление

Итак, сначала берем нужное количество муки и хорошенько просеиваем ее через сито горкой. Затем делаем наверху небольшое углубление и осторожно вводим яичный белок. После этого вливаем постепенно охлажденное пиво, солим по вкусу, добавляем растительное маслице и тщательно перемешиваем массу венчиком. В результате у вас должен получиться очень жидкий кляр, а рыба, приготовленная в нем, получается словно в кружеве.

Пивной кляр для кальмаров

Ингредиенты:

• пиво охлажденное — 250 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• приправа карри — щепотка;
• мука пшеничная — 1 ст.;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• специи.

Приготовление

Для приготовления теста лучше всего использовать светлое пиво, чтобы кляр получился не слишком горьким. После обжаривания он станет потрясающе хрустящим и приятным на вкус. Итак, в чашку насыпаем пшеничную муку, вводим яичные желтки, вливаем маслице и охлажденное пиво. Тщательно перемешиваем полученную смесь миксером. Отдельно взбиваем до появления пены яичные белки и соединяем их с мучной массой, хорошенько взбивая до однородности.

Пивной кляр для креветок

Ингредиенты:

• куриное яйцо — 1 шт.;
• мука — 100 г;
• специи;
• пиво — 30 мл;
• вино — 20 мл.

Приготовление

Муку просеиваем, добавляем куриное яйцо и подсаливаем по вкусу. Затем вливаем холодное пиво, вино и доводим кляр до нужной консистенции.

Пивной кляр для курицы

Ингредиенты:

• просеянная мука — 125 г;
• специи;
• светлое пиво — 100 мл;
• яичный желток — 2 шт.;
• масло сливочное — 40 г;
• яичный белок — 2 шт.

Приготовление

Для начала просеиваем в мисочку пшеничную муку, а потом понемногу вливаем тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая, до получения однородной массы. После этого добавляем размягченное сливочное маслице, 2 яичных белка и солим по вашему вкусу. Всё тщательно перемешиваем и оставляем кляр постоять минут на 15.

Рецепт пивного кляра без яиц

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 г;
• петрушка свежая — по вкусу;
• пиво — 500 мл;
• куркума — 3 г;
• специи.

Приготовление

В посуду для приготовления кляра насыпаем пшеничную муку, черный молотый перчик и куркуму. Далее вливаем пиво и бросаем мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошенько взбиваем миксером до получения однородной массы.

Классический рецепт пивного кляра

Ингредиенты:

• мука — 1 ст.;
• пиво — 1 ст.;
• специи — по вкусу.

Приготовление

В холодное пиво бросаем соль и перец. Потом постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем тянущееся тесто. Если оно будет очень густым, то можете подлить еще немного пива и довести кляр до нужной консистенции.

А теперь мы расскажем вам несколько секретов приготовления кляра на пиве:

• помните, что все жидкие ингредиенты для теста должны быть обязательно холодными;
• в рецепте пивного кляра обязательно используйте только пиво светлых сортов, чтобы в итоге ваше блюдо получилось вкусным, нежным и не горчило;
• яйца для кляра нужно всегда разделять на белки и желтки, так как использование взбитых белков придаст тесту потрясающую воздушность, легкость и в то же время пышность.

Читайте также…

Рыба в пивном кляре — рецепт с фото

Если вы хотите попробовать нежнейшую рыбу, с воздушной, поджаристой корочкой – вот вам мой любимый рецепт. Весь секрет в пивном кляре – он получается воздушным, а края чуть более поджаренными.

По сути, вкусной рыба в пивном кляре будет любая, но особенно – белая. Кроме того, думаю, хоть раз в жизни, но у всех после застолья оставалась баночка или бутылочка пива. А ведь в кулинарии это безумно многофункциональный продукт. Тут вариантов использования просто море. Так что, советую не откладывать рецепт «в планы на будущее», а поскорее пробовать.

Ингредиенты:

• 1 средний хек
• 50 мл светлого пива
• 1 луковица
• 1 куриное яйцо
• 4 ст.л. муки
• Соль, чёрный перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Чистим и тщательно промываем хек.
2. Режем кусочками. Солим и перчим по вкусу. Оставляем рыбку промариноваться на 30 минут.
3. Луковицу почистить, помыть и измельчить в блендере.
4. Кладём в глубокую емкость.
5. Добавляем муку и соль.
6. Чуть перемешиваем, и вбиваем яйцо.
7. Отмеряем пиво.
8. Сразу же постепенно вливаем его в основную массу – вот и весь наш кляр. Тщательно перемешиваем, чтоб не было комков.
9. Итак, наш пивной кляр готов.
10. Обмакиваем кусочки рыбки в кляре со всех сторон.
11. На разогретой сковороде с растительным маслом жарим нашу рыбу в пивном кляре.
12. Рыбка должна стать золотистой с двух сторон.
13. Наша рыба в пивном кляре готова. Подаём к столу. Такая рыба хороша как в горячем, теплом, так и в холодном виде.

Кляр с пивом для рыбы. В пивном кляре из светлого пива можно приготовить разные блюда во фритюре. Ингредиенты для приготовления пивного кляра.

Из этого рецепта вы узнаете, как готовить кляр для рыбы на пиве – такая рыбка получается очень вкусной, ароматной и аппетитной!

Захотелось вам, скажем, быстрого и вкусного обеда или ужина: так чтобы и у плиты долго не стоять, и у домашних вызвать аппетит приготовленным блюдом. Какие выбрать варианты блюд? Таких вариантов, не будем лукавить – много, но кляр среди них – в лидерах.

Готовите ли вы в кляре рыбу, птицу, овощи, мясо или что-то еще – получается вкусно всегда. Тут главное не перемудрить с маслом: не наливать его слишком много и обязательно давать хорошенько раскалиться перед тем, как выкладывать в него продукт. Тогда и жирно не будет, и хрустящая-манящая корочка непременно появится при жарке.

Ну а сам кляр – это уже дело вкуса. Мы поговорим о приготовлении рыбы в кляре на пиве. Это просто, вкусно, во всех отношениях замечательно. Такое блюдо не требует ни времени, ни сил, а получается ну очень аппетитным!

• Время приготовления: 10 минут 10 минут

Ингредиенты для кляра (на 1 кг рыбы):

• пшеничная мука, 200 г
• пиво, 150 мл (светлое)
• яйцо, 2 шт.
• молоко, 5 ст.л.
• соль, 1/2 ч.л.

Как приготовить на пиве кляр для рыбы:

Жарить рыбу в кляре нужно обычным способом: на среднем огне в хорошо разогретом масле до зарумянивания с двух сторон. Если при жарке рыбы в кляре вы накроете сковороду крышкой – кляр будет мягким, если будете жарить без крышки – он получится более хрустящим.

Друзья, а вам знаком кляр на пиве? Как считаете, чем он лучше других? Или, может быть, такой кляр вам, наоборот, не очень нравится – поделитесь своими мнениями в комментариях к этому рецепту!

Подписаться на автора

Лилия

Ищете способ вкусно приготовить рыбу, затратив при этом минимум времени и усилий? Поджарьте её в кляре! Это простенькое жидковатое тесто способно любой продукт изменить до неузнаваемости. А уж рыба просто создана для кляра! К ней подойдет практически любой кляр. Я предлагаю вариант довольно оригинальный – рыба в кляре с пивом. Приготовить такую проще простого и пошаговый рецепт с фото – наглядное тому подтверждение. А результат – выше всяких похвал: под тонким слоем легкого, воздушного и хрустящего кляра прячется замечательно сочная рыбка! Вкус пива в кляре совершенно не чувствуется. В зависимости от того, какой напиток вы выберете, пиво может либо совсем никак не ощущаться, либо придать кляру легкий хлебный привкус, который тоже прекрасно сочетается с любой рыбой.

Ингредиенты:

• рыбное филе (у меня минтай) – 500-700 г,
• желток – 2 шт.,
• пиво (светлое) – 200 мл,
• соль – где-то 3/4 ч. л. в кляр + немного для рыбы,
• мука – 200 г,
• специи и молотый перец – по вкусу,
• лимон – 0,5 шт. (по желанию),
• масло растительное – для жарки.

Как приготовить рыбу в кляре с пивом

Начнем с подготовки рыбы. Для этого кляра рыбку можно брать любую, на ваше усмотрение. Я обычно беру минтай или горбушу, в обоих случаях получается очень вкусно! В этот раз у меня замороженное филе минтая с кожицей, потому рыбку я просто разморозила и сняла с неё кожицу. Готовое филе порезала на кусочки. Как резать филе – тоже особой разницы нет. У меня вышли небольшие прямоугольные брусочки.

Далее складываем рыбные кусочки в удобную емкость, присаливаем её и сбрызгиваем соком лимона. Аккуратно рыбу перемешиваем, чтобы не повредить кусочки, и оставляем её постоять на то время, пока будет готовиться кляр.

Перед тем, как приступить к приготовлению кляра, можно сразу ставить на плиту сковороду с растительным маслом. Масла льем где-то на 1 см. Оно должно хорошенько прогреться, потому включаем плиту на максимум и начинаем замешивать кляр. Сначала просеиваем в миску муку.

Затем к муке добавляем соль, молотый перец и приправки по вкусу. Я либо беру готовую смесь специй для рыбы, либо кидаю по щепотке мускатного ореха, паприки, куркумы и сушеных прованских трав (готовая смесь). Кляр у меня получается очень ароматный.

Теперь яйца разделяем на белки и желтки. Белки в этом рецепте нам не понадобятся совсем, убираем их. А желтки вводим в миску с мукой.

Вмешиваем желтки в муку, после чего начинаем потихоньку вливать в миску пиво. Вливаем и постоянно помешиваем, дабы избежать образования комочков.

Хорошенько смесь вымешиваем и кляр готов. Консистенцию он имеет среднюю. Чуть гуще, чем маложирная сметана.

Масло к этому моменту уже должно накалиться (если нет, ждем, пока достаточно накалится), значит – можно жарить. Берем кусочек рыбы, немного отжимаем его от сока и обваливаем в муке. Это нужно для того, чтобы кляр лучше закрепился на рыбке.

Затем окунаем рыбный кусочек в кляр.

Даем лишнему кляру стечь и отправляем кусочек в раскаленное масло. Далее проделываем все то же самое с каждым кусочком.

Поджариваем рыбу в кляре до золотистости с обеих сторон – и готово!

Подаем рыбу по вкусу с соусом или овощами. Приятного аппетита!

Добавить рецепт
в избранное

Представляет собой жидковатое тесто, в которое полностью обмакивают продукты перед их обжариванием на сковороде. Для его приготовления яйца смешивают с мукой и разбавляют до кремообразной консистенции молоком или другой жидкостью. В результате такой процедуры, продукты покрываются красивой, хрустящей и аппетитной корочкой. Давайте узнаем с вами, как приготовить пивной кляр и удивить гостей вашими потрясающими кулинарными способностями.

Пивной кляр для рыбы

Ингредиенты:

• мука – 100 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• пиво – 150 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

Итак, сначала берем нужное количество муки и хорошенько просеиваем ее через сито горкой. Затем делаем наверху небольшое углубление и осторожно вводим яичный белок. После этого вливаем постепенно охлажденное пиво, солим по вкусу, добавляем растительное маслице и тщательно перемешиваем массу венчиком. В результате у вас должен получиться очень жидкий кляр, а рыба, приготовленная в нем, получается словно в кружеве.

Пивной кляр для кальмаров

Ингредиенты:

• пиво охлажденное – 250 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• приправа карри – щепотка;
• мука пшеничная – 1 ст.;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• специи.

Приготовление

Для приготовления теста лучше всего использовать светлое пиво, чтобы кляр получился не слишком горьким. После обжаривания он станет потрясающе хрустящим и приятным на вкус. Итак, в чашку насыпаем пшеничную муку, вводим яичные желтки, вливаем маслице и охлажденное . Тщательно перемешиваем полученную смесь миксером. Отдельно взбиваем до появления пены яичные белки и соединяем их с мучной массой, хорошенько взбивая до однородности.

Пивной кляр для креветок

Ингредиенты:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• специи;
• пиво – 30 мл;
• вино – 20 мл.

Приготовление

Муку просеиваем, добавляем куриное яйцо и подсаливаем по вкусу. Затем вливаем холодное пиво, вино и доводим кляр до нужной консистенции.

Пивной кляр для курицы

Ингредиенты:

• просеянная мука – 125 г;
• специи;
• светлое пиво – 100 мл;
• яичный желток – 2 шт.;
• масло сливочное – 40 г;
• яичный белок – 2 шт.

Приготовление

Для начала просеиваем в мисочку пшеничную муку, а потом понемногу вливаем тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая, до получения однородной массы. После этого добавляем размягченное сливочное маслице, 2 яичных белка и солим по вашему вкусу. Всё тщательно перемешиваем и оставляем кляр постоять минут на 15.

Рецепт пивного кляра без яиц

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 250 г;
• петрушка свежая – по вкусу;
• пиво – 500 мл;
• куркума – 3 г;
• специи.

Приготовление

В посуду для приготовления кляра насыпаем пшеничную муку, черный молотый перчик и куркуму. Далее вливаем пиво и бросаем мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошенько взбиваем миксером до получения однородной массы.

Классический рецепт пивного кляра

Когда я готовила рыбу в пивном кляре, то не думала, что это окажется ТАК вкусно! Корочка пивного теста на рыбе — такая зажаристая, а дорадо просто тает во рту! Пальчики оближешь! Никогда бы не стала затеваться с пивом, но прочитала рецепт Джейми Оливера, где он готовит Чипс энд фиш (Chips and Fish). И поняла, что этот рецепт обязательно должен занять свое место в моей кулинарной книге.

По консистенции кляр может быть более густым или более жидким. Жидкий кляр даст тонкую хрустящую корочку, более густой — превратит кусочек рыбы в пирожок. Оба варианта хороши по — своему.

Этот пивной кляр (жидкое тесто) особенно хорошо подходит для рыбного филе, он прекрасно держится, не сползает, получается хрустящим, воздушным. Мне понравилось с ним работать.

Если телапию вы не нашли, можете пожарить в кляре из пива любое другое филе морской или речной рыбы: морского языка, горбушу, лосося, минтая, хека, скумбрии, окуня, щуки, сазана, сома, крупного карпа. В любом случае, получится сочно и нежно!

Мне попалось в магазине очень хорошее филе телапии, после разморозки было видно, что оно свежее, рыба не подвергалась неоднократной разморозке — заморозке. В общем, мне повезло, чего и вам желаю

Вот на фото тилапия, которую я готовила в пивном кляре:

Порезанные кусочки рыбного филе перед жаркой в кляре нужно посолить как вы любите, можно сдобрить специями.

Для рецепта пивного кляра я использовала:
Пиво светлое — 250 мл,
Желтки — 2 шт.,
Мука пшеничная — 1 стакан,
Растительное или сливочное масло — 2 столовые ложки,
Соль — щепотка,
Приправа карри — щепотка,
2 взбитых в пену белка.

Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Заметьте, ингредиенты и сам кляр должен быть холодным!

В глубокой чашке смешать просеянную муку вместе со специями, можно добавить в муку сушеную зелень или пряности, например, мускатный орех.

К муке добавить желтки, холодное светлое пиво, растительное или сливочное масло. Тесто для кляра с пивом можно перемешать сразу до однородного состояния или потом вместе с взбитыми с щепоткой соли белками (как это сделала я).

Важно! Когда вы добавите в пивной кляр взбитые в крепкую пену белки, сразу нужно приступать к приготовлению рыбы в кляре.

Жарить рыбу в кляре или темпуре нужно в хорошо прогретом жиру (масле).

Часто после размораживания морская рыба очень влажная, излишки жидкости нужно промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем, а еще лучше присыпать рыбку потом мукой. Так кляр не будет «сползать» с рыбы во время жарки во фритюре.

Кусочки телапии обмакнуть в кляр на пиве

и обжарить в большом количестве масла в глубокой сковороде, фритюрнице или мультиварке (у мультиварки Редмонд эта функция есть). Чтобы кляр был с хрустящей корочкой и не впитал много масла, его необходимо хорошо прогреть.

Вот так раздулись кусочки телапии в кляре, стали похожи на наггетсы

Обжарить рыбку в кляре до красивой золотистой корочки и выложить на салфетку. Я сложила телапию в сито.

А вот на фото наша готовая тилапия в пивном кляре:

Как и обещала, выпускаю рецепт вкусной нежной и сочной рыбы в пивном кляре: тилапия или тиляпия в кляре из светлого пива. Этот пивной кляр (жидкое тесто) особенно хорошо подходит для рыбного филе, он прекрасно держится, не сползает, получается хрустящим, воздушным. Мне понравилось с ним работать.

Если телапию вы не нашли, можете пожарить в кляре из пива любое другое филе морской или речной рыбы: морского языка, горбушу, лосося, минтая, хека, скумбрии, окуня, щуки, сазана, сома, крупного карпа. В любом случае, получится сочно и нежно!

Мне попалось в магазине очень хорошее филе телапии, после разморозки было видно, что оно свежее, рыба не подвергалась неоднократной разморозке – заморозке. В общем, мне повезло, чего и вам желаю 😉

Вот на фото тилапия, которую я готовила в пивном кляре:

Порезанные кусочки рыбного филе перед жаркой в кляре нужно посолить как вы любите, можно сдобрить специями.

Как приготовить кляр на пиве не только для рыбы, я подробно рассказала (я написала несколько вариантов рецептов, вы можете выбрать подходящий и посмотреть еще секреты приготовления рыбы, мяса и овощей в кляре).

Белки отделить от желтков и убрать в холодильник. Заметьте, ингредиенты и сам кляр должен быть холодным!

В глубокой чашке смешать просеянную муку вместе со специями, можно добавить в муку сушеную зелень или пряности, например, мускатный орех.

К муке добавить желтки, холодное светлое пиво, растительное или сливочное масло. Тесто для кляра с пивом можно перемешать сразу до однородного состояния или потом вместе с взбитыми с щепоткой соли белками (как это сделала я).

Важно! Когда вы добавите в пивной кляр взбитые в крепкую пену белки, сразу нужно приступать к приготовлению рыбы в кляре.

Жарить рыбу в кляре или темпуре нужно в хорошо прогретом жиру (масле).

Часто после размораживания морская рыба очень влажная, излишки жидкости нужно промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем, а еще лучше присыпать рыбку потом мукой. Так кляр не будет «сползать» с рыбы во время жарки во фритюре.

Кусочки телапии обмакнуть в кляр на пиве

и обжарить в большом количестве масла в глубокой сковороде, фритюрнице или мультиварке (у мультиварки Редмонд эта функция есть). Чтобы кляр был с хрустящей корочкой и не впитал много масла, его необходимо хорошо прогреть.

Вот так раздулись кусочки телапии в кляре, стали похожи на наггетсы 😉

Обжарить рыбку в кляре до красивой золотистой корочки и выложить на салфетку. Я сложила телапию в сито.

А вот на фото наша готовая тилапия в пивном кляре:

Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

Для рецепта пивного кляра я использовала

Жареная рыба в пивном кляре и картофель фри в духовке рецепт

Автор рецепта — Бобби Дин (Bobby Deen) — телеведущий, менеджер ресторана, телевизионный повар

Это более полезная версия английского блюда фиш-энд-чипс. Вместо обычного картофеля в рецепте используется батат, нарезанный брусками, а вместо жарки во фритюре он будет запекаться в духовке и получится таким же хрустящим и вкусным, как картофель фри. Рыба также жарится в небольшом количестве растительного масла. Покройте полоски трески пряным пивным кляром и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Сбрызните лимонным соком и подавайте. Остатки домашней приправы для пивного кляра можно использовать и в других своих блюдах.

Рекомендуем

Калории 333, всего жиров 8 г., насыщенные жиры 1 г., белки 25 г., углеводы 0 г., клетчатка 0 г., холестерин 49 мг., натрий 704 мг., сахар 0 г.

Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Картофель фри в духовке

• 4 средних клубня батата, с кожурой, нарезанных в форме картофеля фри
• 2 ч. л. рапсового масла
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. морской соли
• 1/4 ч. л. чёрного перца
• Цедра 1 апельсина

Пивной кляр

• 0,33 л. пива
• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. домашней приправы, рецепт см. ниже

Треска

• 0,7 кг. филе трески без кожи и костей, нарезанных наискосок на полоски длиной 10 см., шириной 2,5 см.
• 2 ст. л. рапсового масла
• 0,5 ч. л. соли, чтобы посыпать после жарки (по желанию)
• 1 лимон, нарезанный на дольки

Домашняя приправа

• 1 ст. соли
• 1/4 ст. чесночного порошка
• 1/4 ст. чёрного перца

Приготовление блюда по рецепту:

1. Картофель фри:

   Разогрейте духовку до 200°С. Положите батат в миску среднего размера. Смешайте рапсовое масло, паприку, соль, чёрный перец и апельсиновую цедру и перемешайте с бататом, чтобы равномерно покрыть его. Распределите батат в один слой на застеленном пергаментом противне и запекайте, пока батат не станет мягким и не начнёт зажариваться, 40-45 минут.

2. Увеличьте температуру духовки до 230°С и продолжайте запекать, пока батат не станет хрустящим по краям, ещё 5 минут. Убавьте температуру духовки до 95°С и держите батат в духовке, чтобы он не остыл, пока вы жарите рыбу.


3. Пивной кляр:

   Налейте пиво в большую миску. Просейте муку, слегка взбивая её, пока она не станет однородной. Промокните рыбу насухо, посыпьте с обеих сторон домашней приправой и окуните в пивной кляр.

   Домашняя приправа:

   Смешайте в миске соль, чесночный порошок и чёрный перец, равномерно распределив ингредиенты.

   Треска:

   В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло, пока оно не станет очень-очень горячим. Щипцами выньте рыбу из кляра и дайте излишкам стечь обратно в миску. Положите рыбу в горячее масло и обжаривайте по нескольку штук до насыщенной золотистой корочки, перевернув один раз, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

4. Переложите рыбу на застеленный бумажными полотенцами противень и держите в духовке в тепле. Пока рыба ещё горячая, по желанию можно посыпать её солью. Сбрызните свежевыжатым лимонным соком.

Жареная рыба в хрустящем пивном кляре

Рыба в легком и хрустящем пивном кляре с домашним соусом тартар

Эта жареная рыба в хрустящем пивном кляре легкая, слоеная и обладает свежим вкусом. Подавайте с соусом тар-тар, капустной тушкой и картофелем фри, чтобы получить вкусную рыбу с жареным картофелем в домашних условиях.

Мой любимый способ есть жареную рыбу в пивном кляре — это хрустящий картофель фри и светлая капустная лепешка.

Что пиво делает для жареного рыбного теста?

Пиво делает несколько фантастических вещей для жареного рыбного теста, но основной эффект достигается за счет карбонизации .Пузырьки в пиве аэрируют тесто, благодаря чему оно становится легким и хрустящим. Такого же эффекта можно добиться, добавив простую газированную воду, но пиво также добавляет аромат .

Дополнительный вкус пива очень важен. Я чувствую, что цель жареного рыбного теста — получить ароматное хрустящее покрытие, которое дополняет рыбу , а не полностью подавляет ее. Я хочу попробовать рыбу, а не только жидкое тесто. С другой стороны, какой смысл в безвкусном тесте?

Пиво London Pride — отличный выбор для жареной рыбы.Это янтарное пиво, слегка сладкое, но не слишком горькое. Он придает тесту приятный аромат, но не слишком крепкий.

Мой второй выбор — Ньюкасл Браун Эль. Но, честно говоря, подойдет любое пиво. Просто имейте в виду, что чем сильнее аромат пива, тем сильнее аромат жидкого теста.

По этому рецепту получается больше теста, чем вам нужно.

Это сделано для того, чтобы каждый кусок рыбы можно было без труда погрузить в жидкое тесто.Рыба хрупкая. Легко ломается. Мне нравится замешивать большое количество жидкого теста, чтобы я мог окунуть каждый кусок в тесто, а не катать его.

Если вам кажется, что выпить больше теста, чем нужно, расточительно, просто разрежьте рецепт пополам. Я также читал, что в оставшееся тесто можно добавить яйцо, немного кукурузной муки и специи и приготовить щенков тишины, обжарив их в горячем масле сразу после приготовления рыбы.

Какую рыбу лучше всего использовать для жарки?

Два моих любимых вида рыбы для жарки — это треска и палтус.Но есть и другие отличные варианты — Пикша, Тилапия или Поллак.

Аляскинская треска — рыба, которую чаще всего используют в американских ресторанах для приготовления рыбы с жареным картофелем, и это то, что я обычно использую, когда готовлю их дома. Это отличный выбор, потому что он хорошо держится при покрытии жидким тестом и может выдерживать высокие температуры, используемые для жарки.

Я также ОБОЖАЮ использовать аляскинский палтус, однако его труднее найти, если, конечно, вы не на Аляске. И, если вы находитесь на Аляске, вам повезло.🙂

Как приготовить жидкое тесто для прилипания к рыбе?

Чтобы заставить жидкое тесто прилипнуть к рыбе, нужно …

1. Убедитесь, что куски рыбы сухие и,
2. Обваляйте рыбу в муке или кукурузном крахмале перед тем, как окунуть ее в жидкое тесто.

Важно промокнуть поверхность рыбы бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу, чтобы при обваливании кусочков в муке или кукурузном крахмале получилось красивое легкое покрытие, а не густой комок.

Нарезав рыбу на кусочки длиной примерно 3 дюйма, выложите их на бумажное полотенце. Промокните их со всех сторон другим бумажным полотенцем, затем посолите и поперчите.

Сразу после сушки и приправы рыбы обвалять кусочки мукой или кукурузным крахмалом, покрывая их со всех сторон и стряхивая излишки. Цель состоит в том, чтобы получить красивый тонкий слой муки или кукурузного крахмала, который придаст тесту особый эффект.

Для рыбы и жареного картофеля просто добавьте картофель фри

Есть несколько вещей, которые мне нравятся больше, чем тарелка, полная действительно хорошей жареной рыбы и картофеля фри.Честно говоря, я никогда не делал жареную рыбу без картофеля фри.

Большинство рецептов рыбы с жареным картофелем содержат инструкции по приготовлению картофеля фри с нуля. Это не один из тех рецептов, потому что я предпочитаю использовать замороженный картофель фри. Если бы вы взяли на себя труд приготовить картофель фри с нуля, я бы определенно не отказывался от него. Я просто не часто чувствую, что усилия того стоят. Кроме того, я обычно предпочитаю вкус замороженного картофеля фри.

Я просто хочу отметить, что я почти всегда стремлюсь к тому, чтобы все начиналось лучше, и с радостью приложу дополнительные усилия для достижения более качественного результата.Я просто не думаю, что такое всегда можно получить от картошки фри. Я совершенно счастлив нагреть немного масла и выложить в пакет замороженный очень хрустящий картофель фри.

Если вы не согласны, приготовить картофель фри с нуля довольно просто:

1. Нарежьте пару картофелин на полоски толщиной около ½ дюйма.
2. Замочите полоски в холодной воде минимум на час, а лучше на ночь.
3. Картофель промыть в холодной воде и обсушить.
4. Обжарьте картофель на разогретом до 325 градусов масле.Когда они станут золотисто-коричневыми, удалите их шумовкой и разложите на тарелке или подносе, выстланной бумажным полотенцем. Посыпать солью.

Почему жареную рыбу почти всегда подают с салатом из капусты или капустной тушкой?

Назначение слау — обеспечить свежий, яркий, освежающий контраст с тяжелым, дымным, часто жирным мясом и жареными продуктами, такими как жареная рыба. Хорошо приготовленный салат из капусты или капуста должен быть хрустящим, острым и, возможно, немного сливочным.Он должен быть , а не вялым, вялым и тонущим в майонезе.

Я люблю эту светлую капустную лепешку с жареной рыбой, потому что она включает , уксуса и немного майонеза. Он острый, слегка сливочный, но при этом очень легкий, что делает его идеальным дополнением к тарелке жареной рыбы и картофеля фри.

Другие популярные рецепты морепродуктов:

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #alittleandalot в Instagram.

Выход: 4 порции.

Рыба и чипсы в хрустящем пивном кляре

Эта жареная рыба в хрустящем пивном кляре легкая, слоеная и обладает свежим вкусом. Подавайте с соусом тар-тар, капустной тушкой и картофелем фри, чтобы получить вкусную рыбу с жареным картофелем в домашних условиях.

Мой любимый способ есть жареную рыбу в пивном кляре — это хрустящий картофель фри и светлая капустная лепешка.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

• ½ стакана универсального
• ½ стакана кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли, плюс еще для заправки кусков рыбы
• ¼ ч. Л. Молотого черного перца, плюс еще для заправки кусков рыбы
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка перца
• 1 ¼ чашки (10 унций) светлого или темного лагера, хорошо охлажденного (* см. Примечание)
• 1 ½ фунта трески, пикши или палтуса
• ¼ стакана универсальной муки ИЛИ кукурузного крахмала (* см. Примечание)
• Растительное масло для жарки (достаточно, чтобы подняться на 3 дюйма по краю сковороды, которую вы хотите использовать для жарки рыбы.)

Для соуса тартар:

• ½ стакана майонеза
• 3 столовые ложки нарезанного кубиками укропа
• 1 ½ чайной ложки свежего лимонного сока
• 1 ½ столовой ложки рубленых непревзойденных каперсов
• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа или эстрагона
• ½ чайной ложки Вустерширского соуса
• ½ чайной ложки сухой горчицы Колмана
• 1 чайная ложка рубленого лука-шалота
• Несколько порций соуса табаско или шрирача (по желанию)

Инструкции

Приготовьте домашний соус тартар:

1. Добавьте все ингредиенты соуса тартар в миску и перемешайте.Попробуйте и при желании добавьте еще соли, перца, лимонного сока или острого соуса. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

Приготовьте жареную рыбу в пивном кляре:

1. В небольшую миску добавьте ½ стакана муки, кукурузный крахмал, пищевую соду, 1 чайную ложку соли, ¼ чайной ложки молотого черного перца, чесночного порошка, лукового порошка и паприки. Перемешайте.
2. Влейте пиво в сухие ингредиенты и взбивайте венчиком, пока тесто не станет однородным. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 2 часов.
3. После того, как тесто успеет отдохнуть, нарежьте рыбу на кусочки длиной примерно 3-4 дюйма. Разложите кусочки на нескольких бумажных полотенцах и промокните со всех сторон другим бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посыпать со всех сторон солью и молотым черным перцем.
4. Добавьте ¼ стакана муки или кукурузного крахмала в неглубокую посуду. Кусочки рыбы обвалять в муке, покрывая их со всех сторон. Выложите рыбу в муке одним слоем на тарелку. Не складывайте кусочки друг на друга.
5. Добавьте масло в большую глубокую кастрюлю или кастрюлю, вливая достаточно, чтобы выступить по стенкам сковороды примерно на 3 дюйма. Поставьте сковороду на сильный огонь. Доведите масло до 365 градусов, как показывает термометр фритюрницы.
6. Когда масло нагреется, с помощью металлических щипцов обмакните в жидкое тесто кусок рыбы, полностью погрузив его. Выньте его из теста и поместите прямо в горячее масло. Повторите то же самое с 4 или 5 кусочками рыбы, стараясь не переполнить сковороду. Если вы добавите в горячее масло сразу несколько кусочков, они могут слипнуться.
7. Следите за температурой масла во время жарки рыбы, постоянно регулируя температуру в пределах от 350 до 365 градусов.
8. Когда куски рыбы станут темно-золотисто-коричневыми, извлеките их из горячего масла щипцами и положите на тарелку или поднос, выстланный бумажным полотенцем. Неплотно накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться.
9. Повторите то же самое с оставшимися кусками рыбы, пока они все не будут приготовлены. Сразу подавайте с соусом тартар.

Подавать с картофелем фри и Light Cabbage Slaw .

Банкноты

Сорт пива , который вы используете в этом тесте, полностью соответствует вашим личным вкусам. Я обычно использую янтарное или темное пиво, потому что мне нравится сильный вкус, который оно придает жидкому тесту. Если вы хотите более мягкий вкус, используйте светлый лагер. Два моих любимых пива в этом кляре — это London Fog и Newcastle Brown Ale.

Важно использовать холодное пиво в этом кляре И дать кляру постоять в холодильнике не менее 30 минут перед тем, как обжарить рыбу.Цель состоит в том, чтобы холодное тесто смешалось с горячим маслом. Это поможет сохранить тесто легким и хрустящим.

Если вы также готовите картофеля фри к жареной рыбе (рыбе с жареным картофелем), готовьте картофель в горячем масле перед рыбой. Выложите картофель фри на тарелку или противень, выстланный бумажным полотенцем, и накройте его алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым, пока вы будете жарить рыбу.

Обваливание рыбы в муке или кукурузном крахмале перед тем, как окунуть ее в жидкое тесто, дает тесту что-то, за что можно держаться, гарантируя, что тесто остается на рыбе во время жарки, а не соскальзывает.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность: